Koti → Reseptit Resepti kastikkeille talveksi. Tomaattikastikkeet ja ketsuppit talveksi

Resepti kastikkeille talveksi. Tomaattikastikkeet ja ketsuppit talveksi

Purkki kirkasta, aromaattista, hämmästyttävän herkullista tomaattikastiketta täyttää synkimmätkin talvipäivät muistoilla aurinkoisesta kesästä!

Kyky valmistaa tomaattikastiketta on hyvälle kotiäidille kunnia-asia. Jokaisella tomaatteja rakastavalla perheellä on omat salaisuutensa, jotka tekevät kotitekoisten tomaattivalmisteiden mausta ainutlaatuisen.

Tomaattikastikereseptejä löytyy melkein jokaisesta kansallisruokaa rauhaa. Tätä suosittua "maustetta" käytetään sekä erilaisten ruokien marinointiin että valmiiden ruokien tarjoiluun.

Tällaisia suosittuja ruokia kuten borssi, lihapullat, kasvispata, pizza tomaateilla ja basilikalla, täytetty pippuri ilman tomaattikastiketta ne menettävät makunsa.

Kotitekoisilla tomaattivalmisteilla on monia etuja. Ensinnäkin ne sopivat hyvin minkä tahansa ruoan kanssa. Toiseksi lisääminen erilaisia vihanneksia, mausteita ja yrttejä, säätämällä suolan ja sokerin määrää, voit saavuttaa poikkeuksellisen erilaisia makuja.

Mausteinen tomaattikastike sopii mainiosti lihan ja kalan lisäkkeeksi. Makea valmistus korostaa uuniperunoiden makua. Hapan pasta lisää ensiruokiin pikaisuutta ja kasvisten lisukkeita. Ja pastan ja murojen lisukkeisiin sopii makea-hapan tomaattiherkku.

Valikoimastamme löytyy reseptejä talven herkullisimpiin tomaattikastikkeisiin.

7 reseptiä tomaattikastikkeelle talveksi

Resepti 1. Klassinen tomaattikastike

Ainekset 2 litran purkkeihin: 3 kg tomaatteja, 140 g sokeria, 25 g merisuolaa, 80 g 6 % etikkaa, 1 valkosipulinkynsi, 20 kynttä, 25 mustapippuria, punapippuria.

Kuori tomaatit, pilko hienoksi, laita kattilaan ja keitä keskilämmöllä, kunnes tomaatit ovat vähentyneet kolmanneksella. Älä tässä tapauksessa peitä astioita kannella.
Lisää seuraavaksi sokeri, ja kun se liukenee, suolaa tomaatit ja pidä pannua tulella vielä vähän aikaa. Lisää tämän jälkeen mausteet tomaattimassaan ja keitä enintään 10 minuuttia.
Kun kastike on jäähtynyt, hiero se hienon siivilän läpi - tämä poistaa suuret mausteet.
Sitten vaihda uudelleen tomaattisose kiehauta kattilassa, laita steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Resepti 2. Tomaattikastike omenoiden kanssa

Ainekset 10 puolen litran purkkiin: 10 kg tomaattia, 4 isoa makeaa omenaa, 1 tl jauhettua mustapippuria, 0,5 tl jauhettua kanelia, 1 tl muskottipähkinäjauhetta, 1 tl hunajaa, 0,5 tl jauhettua punainen paprika, 5 isoa valkosipulin kynnet, 2 rkl 9 % etikkaa.

Laita kuoritut ja pieniksi viipaleiksi leikatut tomaatit kattilaan ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät, ja hiero sitten työkappale siivilän läpi.
Pilko omenat mahdollisimman hienoksi, hauduta ja jauha, yhdistä sitten tomaattien kanssa ja hauduta 10 minuuttia.
Lisätä tomaattisose hunaja, mausteet ja keitä 10 minuuttia. Lisää etikka ja valkosipuli pannulle viimeisenä ja pidä sitä tulella vielä 5 minuuttia.
Jaa kuuma tomaattikastike kuiviin, steriloituihin purkkeihin ja sulje välittömästi. Tämä makea-hapan tomaattiherkku sopii täydellisesti kasvisruokien kanssa, perunavuoat ja kaalifileetä.

Resepti 3. Kubansky-tomaattikastike talveksi

Ainekset 4 puolen litran purkkiin: 3 kg tomaattia, 8 valkosipulinkynttä, 3 päätä sipulia, 8-10 neilikkasilmua, 14 maustepippurihernettä, 0,5 tl jauhettua kanelia, 10 mustapippuria, 2 rkl 6% omenasiiderietikka, suolaa ja sokeria maun mukaan (noin 3 tl suolaa ja 3 rkl sokeria).

Kuori tomaatit, leikkaa pieniksi paloiksi, laita paksupohjaiseen kattilaan tai kattilaan ja aseta keskilämmölle. On parempi ottaa meheviä tomaatteja, joissa on vähintään mehua ja siemeniä. Keitä peitettynä 10-12 minuuttia pehmeiksi.
Kun tomaatit kiehuvat, valmista kastiketta varten joukko mausteita. Sekoita mustapippuri, maustepippuri ja neilikka, kääri pussiin sideharsoon tai ohueen valkoiseen puuvillakankaaseen.
Leikkaa sipuli puolirenkaiksi tai kuutioiksi. Hienonna valkosipulinkynnet hienoksi. Kun tomaatit pehmenevät, lisää sipuli, sekoita ja kypsennä kannen alla 6-7 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää. Kastikkeen tulee pienentyä ja paksuuntua hieman. Lisää sitten valkosipuli, sekoita ja keitä kantta miedolla lämmöllä vielä 2-3 minuuttia.
Siirrä kastike tehosekoittimen kulhoon ja muuta paksuksi, sileäksi soseeksi. Jos haluat saada tasaisen koostumuksen ilman pieniä siemenhiukkasia, hiero sose hienon siivilän läpi.
Siirrä kastike paksupohjaiseen kattilaan, laita siihen pussillinen mausteita ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu. Mausta sitten tomaattipyre suolalla, sokerilla ja jauhetulla kanelilla, keitä 5 minuuttia ja kaada joukkoon etikka.
Kaada kiehuva kastike kuumiin, steriloituihin purkkeihin, peitä kansilla ja sulje tiiviisti. Käännä purkit ylösalaisin, kääri ne päiväksi peittoon, peittoon tai lämpimään takkiin.

Resepti 4. Meksikolainen tomaattisalsakastike

Ainekset 4 puolen litran purkkiin: 1 kg tomaattia, 2 sipulia, 200 g vihreää chiliä, 2 paprikaa, 6 valkosipulinkynttä, 1 tl kuivattua oreganoa, 5 rkl 9 % etikkaa, 1 rkl sokeria, 0,5 tl suolaa, 5 rkl kasviksia öljy, kumina valinnainen.

Pese chili, leikkaa se pituussuunnassa kahtia, poista kanta ja kaikki siemenet. Jos haluat tehdä ei kovin mausteisen mausteen, paista hedelmiä uunissa 10 minuuttia ja kuori kuoret pois - sieltä kaikki mausteet tulevat.
Viipaloi chilipippuri ohueksi. Hienonna sipuli hienoksi. Kuori paprika varresta ja siemenistä ja paloittele kuorta poistamatta.
Poista tomaateista kuoret ja leikkaa myös kova paikka, jossa tomaatit kiinnittyvät oksiin. Leikkaa 2-3 cm:n kuutioiksi, lisää tomaattien joukkoon valkosipuli, etikka, suola ja mausteet, sekoita, laita isoon kattilaan ja pidä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne kiehuvat.
Vähennä sitten lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 20 minuuttia. Laita valmis salsa steriloituihin purkkeihin ja sulje kierrekorkilla, joita on keitetty 5 minuuttia.
Käännä purkit ympäri ja anna niiden jäähtyä. Ei tarvitse peittää peitolla. Tämä mausteinen kastike Mausteisten ystävät rakastavat sitä. Se tarjoillaan kananmunan, kalan, lihan, papujen ja kukkakaalin kanssa.

Resepti 5. Tuoksuva tomaattikastike talveksi

Ainekset 10 puolen litran purkkiin: 11 kg tomaatteja, 750 g sokeria, 4,5 kg sipulia, 350 ml etikkaa, 180 g ruokasuolaa, 60 g valkosipulia, 0,5 tl kanelia, 2 rkl sinappia, 10 kukkia neilikkaa, 10 hernettä maustepippuria.

Blansoi kuoritut tomaatit, leikkaa ne puoliksi ja laita isoon syvään kattilaan.
Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi, laita kulhoon tomaattien kanssa, lisää mausteet (niiden määrää voi säätää maun mukaan) ja puolet sokerista.
Hauduta tulevaa kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes se on puolittunut.
Kaada sitten kattilaan suola ja toinen puolikas sokeria. Keitä, kunnes bulkkiseos on täysin liuennut. Ota kattila pois liedeltä ja kaada joukkoon etikka.
Kaada valmistettu tomaattikastike purkkeihin, peitä kansilla ja steriloi 15 minuuttia.
Kun määrätty aika on kulunut, rullaa purkit, käännä ne, kääri ne lämpimään astiaan ja anna, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Resepti 6. Tomaattikastike porkkanoilla talveksi

Ainekset 6 puolen litran purkkiin: 3 kg tomaatteja, 1,5 kupillista kasviöljyä, 0,5 kg porkkanaa, 2-3 valkosipulinkynttä, 1 kg paprikaa, 1 nippu persiljaa, 2 ruokalusikallista suolaa, 1 kuppi sokeri, 2 rkl etikkaa.

Leikkaa kuoritut tomaatit viipaleiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa paloiksi. Purista valkosipuli puristimen läpi. Paprika leikataan kuutioiksi.
Jauha valmistetut paprikat, tomaatit ja porkkanat tehosekoittimessa. Kaada päälle kasvissose kattilaan, kiehauta miedolla lämmöllä hyvin sekoittaen. Keitä kastiketta 25-30 minuuttia.
Lisää hienonnettu valkosipuli, kasviöljy, hienonnettu persilja, sokeri ja suola.
Kuumenna kastike kiehuvaksi ja anna kiehua vielä 3-4 minuuttia.
Kaada joukkoon etikka, anna kiehua uudelleen, kaada steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Resepti 7. Mausteinen tomaattikastike piparjuurella

Ainekset 10 puolen litran purkkiin: 10 kg tomaatteja, 1 kg piparjuurta, 800 g valkosipulia, suolaa maun mukaan.

Kuori piparjuuri ja valkosipuli. Poista tomaatista kuori.
Jauha kaikki vihannekset erikseen lihamyllyssä.
Keitä tomaatteja 20 minuuttia, lisää piparjuuri ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää valkosipuli aivan lopussa.
Suola kastike maun mukaan, anna kiehua ja kaada steriloituihin purkkeihin. Tomaattikastike piparjuurella ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä: talvella se toimii hyvänä vilustumisen ehkäisynä.

Resepti 8. Tomaattikastike basilikan kanssa talveksi

Ainekset 2 puolen litran purkkiin: 1 kg tomaattia, puolikas valkosipulinkynsi, 1 nippu vihreää basilikaa, 100 ml puhdistettua kasviöljyä, 2 rkl sokeria, 2-3 tl suolaa, halutessasi persiljaa.

Huuhtele persilja ja basilika huolellisesti ja kuivaa lautasliinoilla ja hienonna vihreät hienoksi.
Poista tomaateista kuori, hienonna hedelmäliha karkeasti ja keitä 30 minuuttia. Soseuta sitten tomaatit sauvasekoittimella.
Purista soseeseen hienonnettu valkosipuli, basilika ja persilja. Kaada kasviöljy vähitellen kastiketta sekoittaen. Hauduta miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Lisää lopuksi sokeri ja suola.
Saadaksesi kastikkeesta silkkisen koostumuksen, hiero se siivilän läpi. Ja jos haluat sen paksuuntuvan paremmin, haihduta vielä hetki tai lisää vähän laimennettua tärkkelystä.
Kaada valmistettu basilikakastike steriloituihin purkkeihin ja kiristä kannet huolellisesti. Tämä kastike sopii täydellisesti pizzaan ja spagettiin.

1. Kaikki tomaatit sopivat tomaattikastikkeen valmistukseen. Tärkeintä on valita kypsiä, mehukkaita hedelmiä ilman pilaantumisen tai mätänemisen merkkejä.

2. Ihon poistamisen helpottamiseksi sinun on tehtävä ristinmuotoisia leikkauksia tomaattien tyveen, kaada ne kiehuvaa vettä ja upotetaan välittömästi jääveteen.

3. Tomaattikastike on parasta valmistaa ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan tai emaloitu pannu. Kun kypsennät tomaatteja, muista poistaa vaahto jatkuvasti uralusikalla.

4. Sokeri, suola ja mausteet lisätään, kun ylimääräinen neste on haihtunut (vihanneksien tilavuuden pitäisi olla puolittunut). Jos teet tomaattikastiketta ensimmäistä kertaa, lisää suolaa, sokeria ja mausteita vähitellen maistelemalla sitä joka kerta.

5. Etikka lisätään aivan kypsennyksen lopussa, 1-2 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.

6. Siementen poistamiseksi tomaattisoseesta sinun on hierottava se hienon siivilän läpi.

7. Valmisteille on parempi ottaa pienet purkit, joiden tilavuus on 0,3-0,5 litraa.

8. Valkosipuli lisää kastikkeeseen pikantin pisteitä, kun taas omena-, viinirypäle- tai mikä tahansa muu hedelmäetikka lisää miellyttävää makeutta.

Kauppojen hyllyt ovat täynnä purkkeja, joissa on kaikenlaisia ketsuppeja ja kastikkeita. Mutta miten niitä voidaan verrata kotitekoisiin, rakkaudella valmistettuihin valikoiduista tomaateista erityisten, todistettujen reseptien mukaan?

Kotitekoinen tomaattikastike- Hyvin hyödyllinen valmistelu. Se sopii melkein kaiken kanssa. Jos varaat tätä kastiketta tulevaa käyttöä varten syksyllä, on talvella niin mukavaa avata purkki tätä aurinkoista herkkua, raikasta ja herkullista, värikästä, lämmintä kesää muistuttavaa.

"Onnea kokeiluihin keittiössä ja hyvää talvea!»
Alesya Musiyuk verkkosivustolle

Ketsuppi on autuus... Sen kanssa voi syödä mitä tahansa. Mutta tässä on ongelma - mitä useampia ketsuppia ilmestyy kauppoihin, sitä epätodennäköisempää on ostaa aitoa tomaattikastiketta, jossa on mausteita ja mausteita, enemmän ja enemmän tärkkelystä, väriaineita ja säilöntäaineita... On vain yksi tapa - valmistaa itse ketsuppi. Vain tällä tavalla tiedät tarkalleen, mitä ketsuppi sisältää, ja valmistat sen oman makusi mukaan. Kotitekoisilla ketsuppilla on yksi vakava haittapuoli - ne ovat erittäin maukkaita, joten jos päätät valmistaa ketsuppia talveksi, et tule toimeen parilla purkilla.

Klassinen tomaattiketsuppikastike, joka on kuvattu Home Economicsin vuoden 1969 painoksessa, koostuu tomaateista, suolasta, sokerista, etikasta ja mausteista. Tämä on niin sanotusti perusresepti, koska nyt on olemassa valtava määrä sen muunnelmia, jotka on suunniteltu jokaiseen makuun.

Ainekset:
3 kg tomaatteja,
150 g sokeria,
25 g suolaa,
80 g 6 % etikkaa,
20 kpl. neilikka,
25 kpl. pippuria,
1 valkosipulinkynsi,
ripaus kanelia,
kuumaa punaista pippuria veitsen reunaan.

Valmistautuminen:
Hienonna tomaatit hienoksi, laita kattilaan, laita tuleen ja keitä kolmannes sulkematta kantta. Lisää sitten sokeri, keitä 10 minuuttia, lisää suola ja keitä vielä 3 minuuttia. Laita mausteet kattilaan tomaattien kanssa, keitä 10 minuuttia ja siivilöi terässiivilän tai siivilän läpi. Laita se takaisin pannulle, kiehauta, kaada etikka ja laita steriloituihin purkkeihin. Rullaa ylös.

Ainekset:
6,5 kg tomaatteja,
10 g valkosipulia,
300 g sipulia,
450 g sokeria,
100 g suolaa,
¼ tl. kaneli,
½ tl. sinappi,
6 kpl. neilikka,
6 kpl. pippuria,
6 kpl. maustepippurit,
40 ml 70 % etikkaa tai 350 ml 9 % etikkaa.

Valmistautuminen:
Leikkaa tomaatit ristiin, raasta kiehuvassa vedessä, upota sitten jääveteen ja poista kuori. Voit poistaa siemenet, jos joku ei pidä niistä kastikkeessa: raaputa siemenkammiot lusikalla irti ja laita se pannulle asetettuun siivilään. Mehu valuu pannulle. Aseta hienonnetut tomaatit sinne ja jauha kaikki tehosekoittimella (tai vie lihamyllyn läpi). Hienonna myös sipuli, valkosipuli ja hienonna mausteet myllyssä. Sekoita kaikki ainekset paitsi etikka, suola ja sokeri kattilassa ja laita tuleen. Lisää kolmasosa sokerista ja puolita seos. Lisää loput sokerista ja keitä 10-15 minuuttia. Lisää sitten suola ja etikka, keitä 10 minuuttia ja laita kuumana steriloituihin purkkeihin. Rullaa ylös.

Ainekset:
3 kg tomaatteja,
500 g sipulia,
300-400 g sokeria,
2 rkl. sinappi,
300-400 ml 9 % etikkaa,
2-3 laakerinlehteä,
5-6 mustapippuria,
3-4 katajanmarjaa,
suola.

Valmistautuminen:
Hienonna tomaatit, hienonna sipuli, höyrytä hieman keskilämmöllä kattilassa, hiero siivilän läpi. Kuumenna etikka, lisää mausteet, kiehauta, jäähdytä ja kaada tomaattisoseeseen. Keitä saatua massaa miedolla lämmöllä kolmanneksen verran, mausta sokerilla, suolalla, sinappilla ja keitä vielä 10 minuuttia, laita kuumana steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Ainekset:
5 kg tomaatteja,
1 kuppi hienonnettua sipulia,
150-200 g sokeria,
30 g suolaa,
1 kuppi 9 % etikkaa,
1 tl mustapippurit,
1 tl neilikat,
pala kanelia
½ tl. jauhettuja sellerin siemeniä.

Valmistautuminen:
Hienonna tomaatit, sekoita hienonnettujen sipulien kanssa, hauduta kannen alla miedolla lämmöllä, hiero siivilän läpi. Kaada kattilaan ja laita tuleen. Laita mausteet sideharsopussiin ja laita kiehuvaan tomaattiseokseen. Vähennä noin kolmanneksella. Lisää suola, sokeri, keitä vielä 5-7 minuuttia, poista maustepussi, kaada steriloituihin pulloihin tai purkkeihin ja sulje.

Ainekset:
3 kg tomaatteja,
10-15 isoa valkosipulinkynttä,
1 kuppi sokeria,
1 rkl. suolalla,
10 mehevää paprikaa,
1-3 palkoa tulinen pippuri(maun mukaan) tai 1 tl. jauhettua cayennepippuria tai chiliä.

Valmistautuminen:
Jauha tomaatit, makeat ja kuumat paprikat (vielä lihamyllyn läpi tai hienonna tehosekoittimella), laita kattilaan, lisää suola, sokeri ja laita tuleen. Kun kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä 40 minuuttia. Lisää 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä puristimen läpi ajettu valkosipuli. Laita steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Ainekset:
500 g tomaatteja,
500 g sipulia,
1 kg monivärisiä paprikaa,
2 isoa kuumaa paprikaa,
100 ml kasviöljyä,
1 kuppi 9 % etikkaa,
½ kuppia sokeria
1 tl suola,
7 valkosipulinkynttä,
7 mustapippuria,
7 hernettä maustepippuria.

Valmistautuminen:
Jauha tomaatit, sipulit, makeat ja kuumat paprikat (siementen kanssa) (lihamyllyllä tai tehosekoittimella). Laita saatu massa tuleen, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä 30 minuuttia sekoittaen. Lisää sitten kasviöljy, etikka, sokeri, suola, pippurit, valkosipuli puristimen läpi. Keitä halutun paksuiseksi koko ajan sekoittaen. Laita kuumana steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Kotitekoiset ketsuppit valmistetaan paitsi tomaateista, ne sisältävät myös omenoita, yrttejä, luumuja, makeita paprika... Kaikki tämä mahdollistaa erinomaisen kastikkeen valmistamisen monenlaisiin ruokiin.

Ketsuppi omenoiden kanssa

Ainekset 300 gramman purkkiin:
10 isoa mehevää tomaattia,
4 makeaa omenaa,
1 tl jauhettua mustapippuria (ilman liukulevyä),
½ tl. jauhettua kanelia,
1 tl jauhettu muskottipähkinä (ilman liukumäkeä),
½ tl. jauhettua kuumaa punaista paprikaa,
½ tl. suola,
1 tl hunaja,
2 rkl. 9 % etikkaa,
3 isoa valkosipulinkynttä.

Valmistautuminen:
Hienonna tomaatit, laita kattilaan, hauduta kannen alla pehmeiksi ja hiero siivilän läpi. Hienonna omenat, hauduta kannen alla pehmeiksi ja hiero siivilän läpi. Yhdistä tomaatti ja omenasosetta kattilassa, laita miedolla lämmöllä ja keitä kunnes paksuuntuminen, noin 10 minuuttia. Lisää sitten pippuria, kaneli, muskottipähkinä, suolaa, hunajaa ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää etikka ja hienonnettu valkosipuli, hauduta vielä 5 minuuttia ja kaada heti steriloituihin purkkeihin. Rullaa ylös.

Ainekset:
2 kg kypsiä tomaatteja,
500 g paprikaa,
500 g sipulia,
1 kuppi sokeria,
200 g oliiviöljy,
1 rkl. jauhettua mustapippuria,
1 rkl. kuiva sinappi,
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Jauha kaikki ainekset lihamyllyssä tai tehosekoittimessa, sekoita, lisää mausteet ja keitä miedolla lämmöllä 2 tuntia sekoittaen. Laita steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Ainekset:
5 kg tomaatteja,
10 makeaa höyhentä tsev,
10 sipulia,
2,5 dl sokeria,
2,5 rkl. suola,
200 g 9 % etikkaa,
10 palaa. mustapippurit,
10 palaa. maustepippurit,
10 palaa. neilikka,
½ tl. kaneli,
½ tl. Chili,
½ tl. jauhettua paprikaa,
½ tl. inkivääri,
1 rkl. tärkkelystä (tarvittaessa).

Valmistautuminen:
Leikkaa vihannekset suuriksi paloiksi ja laita paksupohjaiseen kattilaan. Lisää pippuria ja neilikka. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä ja keitä 1,5-2 tuntia. Hiero saatu massa siivilän läpi, lisää suola, sokeri, loput mausteet ja keitä haluttuun paksuuteen miedolla lämmöllä. Lisää tarvittaessa jääveteen laimennettua tärkkelystä. Poista lämmöltä, kaada joukkoon etikka. Kaada steriloituihin purkkeihin ja sulje. Säilytä viileässä paikassa.

Ainekset:
5 kg tomaatteja,
3-4 sipulia,
3 paprikat,
2 rkl. suola,
300 g sokeria,
100-150 ml 9 % etikkaa,

½ tl. jauhettua punaista paprikaa,
vähän kanelia
vehreys.

Valmistautuminen:
Pilko tomaatit, laita ne paksupohjaiseen kattilaan ja laita tuleen. Hienonna sipuli, lisää tomaattien joukkoon, kuori paprika, hienonna ja lisää myös tomaattien joukkoon. Keitä kiehuvaa seosta miedolla lämmöllä puoliksi 3 tuntia kansi auki. Jäähdytä ja hiero siivilän läpi. Laita se takaisin tuleen, kiehauta, lisää suola, sokeri, pippuri, kaneli, etikka. Näiden mausteiden lisäksi voit lisätä muita - kurkumaa, korianteria jne. Sido vihreät nippuun ja kasta tomaattiseokseen. Keitä uudelleen 3 tuntia, jotta neste haihtuu. Laita kuumana steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Ainekset:
2 kg tomaatteja,
2 isoa sipulia,
100 g sokeria,
1 rkl. suola,
1 tl jauhettua mustapippuria,
1 tl jauhettu inkivääri,
1 tl jauhettu neilikka,
2 rkl. kuiva punaviini,
1 rkl. tuoretta raastettua piparjuurta
2 rkl. viinietikka.

Valmistautuminen:
Kuori tomaatit, leikkaa paloiksi, lisää hienonnettu sipuli ja keitä sekoittaen 20 minuuttia. Hiero siivilän läpi. Lisää sokeri, suola, mausteet, viini, keitä miedolla lämmöllä 1 tunti koko ajan sekoittaen. Lisää piparjuuri 20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua ja etikka 5 minuuttia ennen loppua. Laita kuumana steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Ainekset:
2 kg tomaatteja,
1 kg luumuja,
500 g sipulia,
1 valkosipulin pää,
1 tl mustapippuri,
1 tl punainen paprika,
suolaa, sokeria maun mukaan.

Valmistautuminen:
Hienonna tomaatit, höyrytä kannellisessa kattilassa miedolla lämmöllä ja hiero siivilän läpi. Poista luumuista siemenet, höyrytä ja hiero siivilän läpi. Sekoita tomaatti- ja luumumassa, lisää mausteet, puristimen läpi ajettu valkosipuli ja keitä kolmannes. Kaada kuumana steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Kuten näette, kotitekoisia ketsuppeja voidaan valmistaa useimmiten eri tavoilla. Mukavia valmisteluja!

Larisa Shuftaykina

Tomaattikastike ja ketsuppi ovat suosikkilisäyksiä pääruokiin. Eikä ihme - tomaattien ja mausteiden raikas mausteinen tuoksu on yksinkertaisesti virkistävää eikä voi jättää ketään välinpitämättömäksi. Tietysti voit mennä kauppaan ja valita minkä tahansa ketsuppin tai tomaattikastikkeen, josta pidät. Vakuutamme kuitenkin, että oikein valmistetut kotitekoiset valmisteet eroavat suuresti kaupasta ostetuista kastikkeista paremmaksi.

Tätä ei tarvitse todistaa, sinun täytyy kokeilla sitä ainakin kerran elämässäsi, etkä koskaan enää halua ostaa ketsuppia ja kastikkeita.

Tomaattikastike talveksi

Epätavallisen aromaattisen tomaattikastikkeen valmistamiseksi talveksi tarvitset seuraavat tuotteet:

Öljy, on parasta ottaa oliiviöljy - 3 ruokalusikallista;

Valkosipuli - 5 pientä lusikkaa;

Sipuli - yksi pieni sipuli;

Basilika tai oregano (sama asia) - ruokalusikallinen kuivaa jauhetta;

Säilykkeet tomaatit - 800 grammaa;

Tomaattikastike alkaen tuoreita tomaatteja- 4 ruokalusikallista;

Sokeri - ruokalusikallinen;

Laakerinlehti - yksi pala;

Jauhettu mustapippuri - maun mukaan;

Suolaa maun mukaan;

Etikka - 2 ruokalusikallista 9% etikkaa.

Ota puhdas kattila, kaada siihen oliiviöljyä ja kuumenna. Sitten sinun on laitettava sinne erittäin hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Tämän jälkeen sinun on kuorittava säilötyt tomaatit ja laitettava ne paistinpannulle ja kiehuvaksi. Lisää heti kuiva basilikajauhe ja tomaattikastike tuoreista tomaateista, jotka olet aiemmin keittänyt paksuksi. Seuraavaksi sinun on lisättävä pippuria ja suolaa, laakerinlehteä. Anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes vähintään kolmasosa kastikkeesta on haihtunut. Lisää etikka, sekoita ja sammuta.

Sen jälkeen kannattaa ottaa etukäteen steriloidut purkit ja kaada valmis kastike siihen kuumana, kääriä rullalle ja säilyttää kylmässä.

Tomaattikastike talveksi mausteilla

Tämän tomaattikastikkeen valmistamiseksi sinun on otettava seuraavat ainekset:

Valkosipuli - 15 keskikokoista neilikkaa;

Kuuma paprika – 5 hyvin pientä paloa;

Khmeli-suneli - 5 teelusikallista;

Kypsät mehevät tomaatit - 5 kilogrammaa;

Jauhettu korianteri - 2 ruokalusikallista; Lisää sokeria ja suolaa makusi mukaan.

Sinun on pestävä tomaatit, kuorittava ne minuutin valkaisun jälkeen. Sitten sinun on leikattava ne viipaleiksi ja asetettava ne jääkaappiin päiväksi. Tomaateista alkaa virrata mehua, jonka kaadamme pois. Jäljelle jää hyvin paksu tomaattimassa, jonka laitamme tuleen. Keitä kaikki miedolla lämmöllä, jotta voit jauhaa kaiken siivilän läpi. Sen jälkeen sinun on otettava aiemmin siivilöity mehu ja keitetty tomaattipyree, sekoitettava ja laitettava se uudestaan tuleen. Heti kun kaikki alkaa paksuuntua, sinun on lisättävä sokeria ja suolaa, suneli-humalaa ja korianteria ja sitten valkosipulia. Kaikki on kypsennettävä 5 minuuttia. Sitten sinun on laitettava se jo steriloituihin purkkeihin.

Sinun ei myöskään tarvitse lisätä tätä mehua, niin voit keittää kaiken paljon vähemmän aikaa.

Tomaattikastike talveksi

Jos haluat valmistaa tomaattikastiketta talveksi, sinun on otettava seuraavat tuotteet:

10 tölkkiin aromaattista tomaattikastiketta puolta litraa kohti sinun tulee ottaa:

Punaiset, mehevät tomaatit:

11 kiloa;

Valkoinen sipuli - 4,5 kg;

Karkea suola, mieluiten merisuola ilman lisättyä jodia - 180 grammaa;

Etikka 6% - 350 ml;

Valkosipuli - 60 grammaa;

Kaneli - 4 grammaa;

rakesokeri - 750 grammaa;

Neilikka - noin 10 grammaa;

Kuivat sinappipavut - alkaen 5 grammaa;

Maustepippuri - enintään 3 grammaa;

Valmista tomaattikastike talveksi seuraavasti. Sinun on otettava tomaatit ja lajiteltava ne niin, että niissä ei ole hedelmiä, joissa on kolhuja tai vaurioita tai mätä paikkoja. Jos törmäät näihin, laita ne syrjään ilman valittamista, koska vain pieni määrä pilaantunutta massaa pääsee työkappaleeseen, eikä se enää kestä. Sitten sinun on pestävä ne hyvin ja asetettava ne kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Tämän jälkeen sinun on siirrettävä tomaatit veteen, jossa on jäätä. Tomaatit alkavat melkein heti tämän hoidon jälkeen rypistyä hieman, niihin ilmestyy verkosto pieniä halkeamia, joten ihon poistaminen niistä ei ole sinulle vaikeaa. Kun tämä on tehty, leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi. Sitten sinun on siirrettävä tomaatit emaloituun pannuun, jossa on paksut pinot, tai ankkapannuun, jossa kastike keitetään. Kuori sipuli ja valkosipuli ja hienonna hyvin hienoksi.

Lisää sipulit ja rakesokeri - 385 grammaa, valkosipuli tomaatteihin. Tämän jälkeen sinun on lisättävä kaikki muut mausteet, mukaan lukien paprikat. Seuraavaksi tomaattikastiketta keitetään miedolla lämmöllä, kunnes tomaattimassa on pienentynyt tasan puoleen. Tämän jälkeen voit lisätä kaiken jäljellä olevan sokerin ja suolan. Sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet. Nyt sinun on lisättävä etikkaa pannulle tomaattien kanssa. Sekoita ja sammuta. Tölkit tulee pestä ja kiehua kiehuvalla vedellä, samoin kannet. Jotta kastike säilyisi hyvin, tölkeillä on oltava aikaa kuivua. Kaada kastike siihen vielä kuumana ja rullaa heti. Säilytä vain kylmässä.

Tomaattikastike talveksi sormitomaateista

Tätä talvikastiketta varten tarvitset seuraavat tuotteet:

Steriloitu tomaattipasta ilman korkealaatuisia lisäaineita - 200 grammaa;

Sormitomaatit - 1,6 kilogrammaa;

Valkosipuli - 4 valkosipulinkynttä;

2 pientä sipulia;

Jauhettu mustapippuri ja suola lisätään maun mukaan;

Hieman hienonnettua basilikaa.

Jos rakastat italiaa aromaattisia yrttejä ja mausteita, voit käyttää niitä tämän kastikkeen valmistamiseen. Meirami, oregano ja timjami sopivat täydellisesti siihen.

Kastike on valmistettava huolellisesti, ja ensinnäkin aloita käsittelemällä itse tomaatit. Tätä varten sinun on otettava tomaatteja, mieluiten sormilajikkeita - ne ovat melko makeita ja lihaisia ja ovat yksinkertaisesti ihanteellisia tarkoituksiin. Sinun on leikattava tomaatin toinen pää poikittain ja tehtävä sama kaikkien muiden tomaattien kanssa. Sitten sinun täytyy laittaa ne kattilaan ja polttaa kiehuvalla vedellä. Puolen minuutin kuluttua tomaatit tulee siirtää kulhoon, jossa on murskattua jäätä ja kylmä vesi käyttämällä uralusikkaa.

Kuori sitten kaikki tomaatit pienellä terävällä veitsellä.

Kuori nyt sipuli. Se on parasta leikata pieniksi kuutioiksi, vaikka voit myös raastaa sen. Ota nyt vähän kasviöljyä, kaada se paksupohjaiseen paistinpannuun, kuumenna ja lisää sipulit. Paista läpikuultavaksi; ei tarvitse odottaa kullanruskeaksi. Jälkeenpäin sinun on lisättävä sipuliin valkosipuli, jonka olet aiemmin hienonnuttanut erittäin hienoksi, erittäin hienoksi. Sen jälkeen sinun täytyy paistaa kaikkea 30 sekuntia, enempää ei tarvita, muuten valkosipuli alkaa haistaa erittäin epämiellyttävää hajua. Sitten sinun on lisättävä tomaatit ja steriloitu tomaattipasta sipuliin ja valkosipuliin, kypsennettävä sitä vähintään 50 minuuttia sekoittaen jatkuvasti kattilan sisältöä. Yleensä tänä aikana tomaatit keitetään vain ihanasti. Suolaa, lisää pippuria ja aromaattisia yrttejä. Yrtit, jos sinulla on ne tuoreet, on pestävä ja hienonnettava, kun ne on kuivattu ylimääräisestä vedestä. Tämän kastikkeen tulisi kiehua vielä yrttien lisäämisen jälkeen noin 12 minuuttia. Ja sitten sinun on laitettava se kuiviin, puhtaisiin purkkeihin ennen kuin se jäähtyy ja rullata se. Se vain säilyy hyvin ajan myötä. koko talven, jos purkit ja kannet on steriloitu ja kastikkeeseen on valittu vain tuoreimmat ja kokonaiset tomaatit.

Tomaattikastike talveksi

Tätä kastiketta varten sinun on otettava erittäin kauniita ja kypsiä tomaatteja - 2 kiloa. Ne on pestävä ja kuorittava. Laita ne sitten isoon kattilaan ja laita miedolle lämmölle. Sekoita tomaatteja koko ajan niin, että kastike vähenee vähintään puoleen. Sen jälkeen, 10 minuuttia ennen kuin sammutat tämän tomaattikastikkeen, lisää pala 9 % ruokalusikallista - 3 ruokalusikallista. Sinun tulisi myös lisätä merisuolaa - enintään 30 grammaa. Sinun on lisättävä tähän kastikkeeseen sokeria, muuten tomaatit ovat happamia. Tarvitset 120 grammaa sokeria kahteen kilogrammaan tomaattia. Muista lisätä kastikkeeseen valkosipulia, jonka olet aiemmin kuorinut ja ajanut puristimen läpi. Jos pidät muista mausteista, kuten mustasta ja maustepippurista, sekä neilikasta tai kanelista, voit lisätä myös niitä. Keitä kastiketta vielä 5 minuuttia ja kaada sitten kuiviin ja puhtaisiin purkkeihin.

Tämän jälkeen tomaattikastike on vielä steriloitava - puolen litran purkkeja on pidettävä vedessä vähintään 20 minuuttia. Kun tölkit on poistettu kiehuvasta vedestä, ne kääritään heti rullalle, pyyhitään, käännetään ympäri ja jäähdytetään.

Klassinen tomaattikastike

Valmista tomaattikastike mukaan klassinen resepti, sinun on otettava seuraavat tuotteet:

Tomaatit - 3 kiloa;

rakesokeri - 140 grammaa;

Merisuola - 25 grammaa;

Etikka 6% - 80 grammaa etikkaa;

Neilikka - 20 silmua;

Valkosipuli - 1 kynsi;

Pippurit - 25 kpl;

Punainen paprika.

Pese tomaatit, leikkaa ne pienemmiksi paloiksi, laita kattilaan ja anna kaiken kiehua kolmanneksen verran. Pannua, jossa paistat tomaatteja, ei saa peittää kannella. Seuraavaksi ota sokeri, keitä, kunnes se liukenee, lisää sitten suola ja pidä sitä tulessa vielä vähän. Sitten sinun on otettava mausteet, lisättävä ne tomaattimassaan ja kypsennettävä enintään 10 minuuttia.

Odota nyt hieman, että kastike jäähtyy ja hiero se hienon siivilän läpi. Suuret mausteet voidaan siten poistaa. Tämän jälkeen tomaattimassa siirretään uudelleen pannulle, kiehutaan, laitetaan purkkeihin ja kääritään rullalle.

Mausteinen tomaattikastike talveksi

Niille, jotka rakastavat kaikenlaista erilaisia ruokia mausteisempaa, pidät varmasti tästä tomaattikastikkeesta - mausteinen, mausteinen ja erittäin aromaattinen. Sinun tarvitsee vain ottaa seuraavat tuotteet:

Punaiset tomaatit - 3 kiloa;

Valkoiset sipulit - puoli kiloa;

Kidesokeri - jopa 400 grammaa tomaattien lajikkeesta ja niiden happamuudesta riippuen;

Sinappi - 2 ruokalusikallista;

Etikka 9% - 300 ml;

Laakerinlehti - 3 kpl;

5 mustapippuria;

katajanmarjat - 3 kpl;

Suolaa maun mukaan.

Kastikkeen valmistamiseksi pese tomaatit ja odota hetki, että vesi valuu niistä pois. Tämän jälkeen sinun on leikattava ne melko hienoksi. Seuraavaksi sinun on kuorittava sipuli, pilkottava se pieniksi kuutioiksi, laitettava se kattilaan, jossa on kaksi ruokalusikallista vettä, ja höyrytettävä hieman. Ja sitten kaada tomaattimassa sinne. Peitä kaikki kannella, aseta alhaiselle lämmölle ja keitä 15 minuuttia. Sen jälkeen sinun on avattava massa, odotettava sen jäähtymistä ja hierottava kaikki siivilän läpi. Kuumenna nyt erillisessä pannussa hieman etikkaa ja mausteita. Kun etikka kiehuu, poista se lämmöltä. Odota, että se jäähtyy ja kaada tomaattien joukkoon. Tämän jälkeen sinun on otettava tomaatit etikan kanssa ja kypsennettävä, kunnes pannun sisältö on vähentynyt vähintään kolmanneksella. Seuraavaksi sinun on maustettava kaikki sokerilla ja suolalla maun mukaan. Lisää sinappi, keitä vielä 7 minuuttia ja voit laittaa kaiken purkkeihin. Kääri ja sulje kaikki.

Ketsuppi talveksi

Tämä ketsuppi osoittautuu erittäin maukkaaksi, se sopii kaikenlaiseen lihaan ja siipikarjaan sekä kaikkiin pääruokiin. Tämän ketsuppin aromi on yksinkertaisesti maaginen, eikä maku ole kaukana. Valmista se varastoimalla seuraavat ainekset:

Tomaatit - 3 kiloa;

Valkosipuli - 15 suurta valkosipulin kynttä - on parasta ottaa talvilajikkeita valkosipulia näihin tarkoituksiin;

rakesokeri - 1 kuppi;

Suola - 1 ruokalusikallinen pienellä liukumäellä;

Paprikat, melko lihaisia - 10 kappaletta;

Kuuma paprika - yhdestä kolmeen paprikaa riippuen siitä, kuinka kuumasta pidät.

Tomaatit on pestävä. Pese sen jälkeen paprikat, kuori ne ja laita joukkoon kylmä vesi. Leikkaa kaikki pieniksi paloiksi. Ota metallinen lihamylly tai ehkä tehosekoitin, huuhtele kiehuvalla vedellä ja laita sitten kaikki valmistamasi vihannekset siihen ja jauha homogeeniseksi massaksi. Sitten kaikki tämä on asetettava kattilaan, jossa on erittäin paksut seinät, sekoitettava sokerin ja suolan kanssa ja asetettava alhaiselle lämmölle. Heti kun kaikki kiehuu, sinun on käännettävä lämpö minimiin ja kypsennettävä vähintään 45 minuuttia. Juuri ennen kypsennyksen loppua sinun on lisättävä ketsuppiin valkosipuli, jonka olet aiemmin hienonnuttanut tai puristanut puristimen läpi. Keitä vielä noin 10 minuuttia. Tämän jälkeen voit laittaa kaiken steriloituihin purkkeihin ja rullata ja säilyttää sitten missä tahansa kylmässä paikassa jääkaapissa tai kellarissa.

Omenasta valmistettu ketsuppi

Jotta voit valmistaa ketsuppia, joka muistuttaa läheisesti kaupasta ostettua ketsuppia, sinun on usein lisättävä siihen omenoita. Kokeile myös ketsuppin valmistusta tällä reseptillä. Sitä varten sinun on otettava seuraavat tuotteet:

Tomaatit - 10 kiloa;

Makeat omenat - 4 suurta omenaa;

Jauhettu mustapippuri - 1 tl;

Kaneli - puoli teelusikallista;

Jauhettu muskottipähkinä - 1 tl;

Punainen paprika - maun mukaan, mutta enintään puoli teelusikallista;

Hunaja - teelusikallinen;

Etikka 9% - 2 ruokalusikallista;

Valkosipuli - 5 suurta neilikkaa

Sinun on leikattava tomaatit ja laitettava ne kattilaan, haudutettava kunnes ne pehmenevät ja sitten sinun on hierottava se kaikki siivilän läpi. Seuraavaksi sinun on otettava omenat ja leikattava ne mahdollisimman hienoksi, haudutettava ne ja myös pyyhittävä ne. Sekoita kaikki keskenään ja laita yhdelle pannulle, keitä 10 minuuttia. Sitten sinun on lisättävä kaikki mausteet ja hunaja, keitä 10 minuuttia. Lisää lopuksi valkosipuli ja etikka, keitä vielä viisi minuuttia ja laita sitten kuiviin purkkeihin ja rullaa heti, kunnes kaikki on jäähtynyt.

He sanovat, että kokit piilottavat valmistettujen ruokien puutteet ja virheet kastikkeiden avulla. Mutta me emme tarvitse sitä. Voimme yksinkertaisesti käyttää sellaisia upeita vihannesvalmisteita talveksi, kuten kastikkeet, lecho, lyutenitsy, ketsuppit monipuolistaaksemme ruokalistaamme, tehdäksemme ruoista maukkaampia, omaperäisempiä ja ravitsevampia. Eikä tarvitse mitään - tomaatteja tai paprikaa ja mausteita. Ja vähän aikaa. Ja nyt leijuu miellyttävä tuoksu, joka stimuloi ruokahaluamme.

Tomaattikastike – valmistettu mausteilla.
Tomaatti 5 kg, humala-suneli mauste (kaupassa) 5 tl, valkosipuli 15 kynttä, tulipaprika 5 paloja (mutta parempi mennä oman maun mukaan), jauhettua korianteria 2 tasoa ruokalusikallista, lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Leikkaa tomaatit viipaleiksi ja anna seistä viileässä jopa vuorokausi. Siellä pitäisi olla vetistä mehua, joka on valutettava. Keitä jäljelle jäänyt paksu massa miedolla lämmöllä, hiero sitten siivilän läpi, sitten siivilän läpi. Nyt sinun on sekoitettava mehu (siivilä) ja tuloksena oleva sose. Keitä tämä tomaattiseos miedolla lämmöllä sekoittaen. Kun se sakenee, lisää hienonnettu kuuma pippuri, murskattu valkosipuli, suneli-humala, korianteri, suola, sokeri. Keitä vielä 5 minuuttia ja rullaa purkkeihin.
Et voi lisätä kaikkea ilmaistua läpikuultavaa mehua tomaattiin, niin sen keittäminen vie vähemmän aikaa. Ja sitä voidaan käyttää hedelmien säilöntään mehussa.

Tomaattiketsuppi paprikalla.
Pilko tomaatit, paprikat ja sipulit, keitä miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Laita mehupuristimen läpi tai hiero siivilän läpi, jossa on hieno verkko (verkko), siivilän läpi. Keitä syntynyt sose, lisää loput ainekset ja keitä noin 20 minuuttia. Kaada steriileihin purkkeihin ja kierrä kannet kiinni.
Tomaatti 4 kg, sipuli 10 kpl, paprika 6 kpl, sokeri 1 kuppi, etikka 0,5 dl, mausteita maun mukaan. (kaneli, jauhettu punainen paprika tai muut).

Adjika - valmistautuminen talveen.
Ota 1 litra jauhettuja tomaatteja. Jauha myös 6 palaa makeaa ja 3-4 palaa kuumaa paprikaa, 150 grammaa valkosipulia. Lisää suolaa ja jauhettua kuumaa pippuria maun mukaan. Voidaan keittää ja rullata, voidaan säilyttää jääkaapissa.

Adjika porkkanoilla.
Porkkanat 0,5 kg, paprika 0,5 kg, tomaatit 3 kg, happamat omenat 0,5 kg, jauheliha. Keitä 1 tunti. Lisää sitten lasillinen kasviöljyä ja sokeria. Keitä 15 minuuttia, lisää lasillinen etikkaa ja keitä vielä 15 minuuttia (varmista, että neste haihtuu jonkin verran ja adjika ei ole vetistä). Lisää sitten murskattu valkosipuli (150 grammaa), 5-8 hernettä kuumaa pippuria, suolaa maun mukaan. Keitä 10 minuuttia ja rullaa.

Valmistaudutaan talveen kasviskastiketta piparjuuren kanssa.
Tomaatit (10 kg) kulkevat lihamyllyn läpi. Kuori ja jauha 0,8 kg valkosipulia ja 1 kg piparjuurta. Sekoita kaikki, lisää suolaa maun mukaan. Laita purkkeihin ja sulje muovisilla kansilla. Säilytä viileässä paikassa.
Jos säilytysolosuhteet eivät ole kovin sopivia, tee tämä. Jauha kaikki erikseen. Keitä tomaattimassaa 20 minuuttia, lisää sitten piparjuuri, keitä 10 minuuttia. Lisää viimeisenä valkosipuli, lisää suola ja keitä 10 minuuttia.Kääri kuumaksi.

Lecho - kotiin valmistautuminen talveksi.
Tomaatti 1 kg, salaattipippuri 1,3 kg, sipuli 250 g, suola 20 g, ripaus mustapippuria, 3 rkl vettä.
Poista pippurista siemenet ja leikkaa se 5 mm leveiksi suikaleiksi. Leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli. Suolaa ja pippuroi vihannekset, lisää vesi (jos tomaatit ovat mehukkaita, niin ilman vettä) ja keitä kattilassa 10 minuuttia. Täytä purkit seoksella ja steriloi litran astia 30 minuuttia.
Voit käyttää kuumaa kaatamista, sitten keittää 1 minuutti 1/3 tomaattien kanssa, lisää loput ja keitä 30 minuuttia. Ja leikkaa tomaatit isommaksi.

Tomaattilecho, talvimauste jokaiseen ruokaan.
Voit valmistaa sen tässä suhteessa. 3 kg tomaattia, 7 valkosipulinkynttä, lasillinen sokeria, 1 ruokalusikallinen suolaa ja vain 6 salaattipaprikaa.
Hienonna 1 kg tomaattia ja laita kattilaan. Leikkaa paprika suikaleiksi ja lähetä se sinne. Keitä 10 minuuttia. Leikkaa loput tomaatit viipaleiksi, lisää keitettyyn seokseen, lisää sokeri, suola ja keitä 20 minuuttia. Lisää sitten murskattu valkosipuli ja keitä vielä 10 minuuttia. Voit lisätä hienonnettuja yrttejä valkosipulin kanssa. Laita kuumiin purkkeihin ja rullaa.

Lyutenitsa - pippuri-tomaattikastike - vihannesten talvivalmistus.
Ota mehevä paprika, poista siemenet ja hienonna. Keitä vedessä kypsiksi. Leikkaa tomaatit paloiksi ja lämmitä. Hiero tomaatti ja pippuri siivilän läpi. Keitä saatu sose paksuksi. Lisää sitten sokeri, suola, kasviöljy, valkosipuli, yrtit, kuuma pippuri. Keitä 15 minuuttia, kaada purkkeihin ja rullaa. Sinun ei tarvitse keittää sitä, vaan lisää kaikki soseeseen, sekoita kunnes sokeri ja suola liukenevat, steriloi litran purkit 40 minuuttia.
10 kg paprikaa, 3 kg tomaatteja, 15 grammaa jauhettua punaista paprikaa, 30 grammaa valkosipulia, 40 grammaa yrttejä, lasillinen kasviöljyä, 1 rkl sokeria, suolaa maun mukaan.

Kotitekoiset ketsuppit: valmistelut talveksi

Vain 20 vuotta sitten vain harvat ihmiset olivat kuulleet ketsuppista, ja kauppojen hyllyt valtasivat puolen litran purkit Krasnodarsky-tomaattikastiketta. Lapsina söimme sitä melkein purkeissa - leivän kanssa, kunnes saimme närästyksen, kuinka herkullista se on! Ja sitten ilmestyi ketsuppi - oi, tämä on autuus... Sen kanssa voisi syödä kirjaimellisesti mitä tahansa. Mutta tässä on ongelma - mitä useampia ketsuppia ilmestyy kauppoihin, sitä epätodennäköisempää on ostaa aitoa tomaattikastiketta, jossa on mausteita ja mausteita, enemmän ja enemmän tärkkelystä, väriaineita ja säilöntäaineita... On vain yksi tapa - valmistaa itse ketsuppi. Vain tällä tavalla tiedät tarkalleen, mitä ketsuppi sisältää, ja valmistat sen oman makusi mukaan. Kotitekoisilla ketsuppilla on yksi vakava haittapuoli - ne ovat erittäin maukkaita, joten jos päätät valmistaa ketsuppia talveksi, et tule toimeen parilla purkilla.

Ainekset:
3 kg tomaatteja,
150 g sokeria,
25 g suolaa,
80 g 6 % etikkaa,
20 kpl. neilikka,
25 kpl. pippuria,
1 valkosipulinkynsi,
ripaus kanelia,
kuumaa punaista pippuria veitsen reunaan.

Ainekset:
3 kg tomaatteja,
500 g sipulia,
300-400 g sokeria,
2 rkl. sinappi,
300-400 ml 9 % etikkaa,
2-3 laakerinlehteä,
5-6 mustapippuria,
3-4 katajanmarjaa,
suola.

Ainekset:
5 kg tomaatteja,
1 kuppi hienonnettua sipulia,
150-200 g sokeria,
30 g suolaa,
1 kuppi 9 % etikkaa,
1 tl mustapippurit,
1 tl neilikat,
pala kanelia
½ tl. jauhettuja sellerin siemeniä.

Ainekset:
3 kg tomaatteja,
10-15 isoa valkosipulinkynttä,
1 kuppi sokeria,
1 rkl. suolalla,
10 mehevää paprikaa,
1-3 paloja kuumaa pippuria (maun mukaan) tai 1 tl. jauhettua cayennepippuria tai chiliä.

Kotitekoisia ketsuppeja ei valmisteta pelkästään tomaateista, vaan ne sisältävät myös omenoita, yrttejä, luumuja, paprikaa... Kaikki tämä mahdollistaa erinomaisen kastikkeen valmistamisen monenlaisiin ruokiin.

Ketsuppi omenoiden kanssa

Valmistautuminen:
Hienonna tomaatit, laita kattilaan, hauduta kannen alla pehmeiksi ja hiero siivilän läpi. Hienonna omenat, hauduta kannen alla pehmeiksi ja hiero siivilän läpi. Yhdistä tomaatti- ja omenasose kattilassa, laita miedolle lämmölle ja hauduta paksuksi, noin 10 minuuttia. Lisää sitten pippuri, kaneli, muskottipähkinä, suola, hunaja ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää etikka ja hienonnettu valkosipuli, hauduta vielä 5 minuuttia ja kaada heti steriloituihin purkkeihin. Rullaa ylös.

Ainekset:
2 kg kypsiä tomaatteja,
500 g paprikaa,
500 g sipulia,
1 kuppi sokeria,
200 g oliiviöljyä,
1 rkl. jauhettua mustapippuria,
1 rkl. kuiva sinappi,
suolaa maun mukaan.

Ainekset:
5 kg tomaatteja,
3-4 sipulia,
3 paprikaa,
2 rkl. suola,
300 g sokeria,
100-150 ml 9 % etikkaa,

½ tl. jauhettua punaista paprikaa,
vähän kanelia
vehreys.

Ainekset:
2 kg tomaatteja,
1 kg luumuja,
500 g sipulia,
1 pää valkosipulia,
1 tl mustapippuri,
1 tl punainen paprika,
suolaa, sokeria maun mukaan.

Kuten näet, kotitekoisia ketsuppeja voidaan valmistaa monin eri tavoin. Mukavia valmisteluja!

Tämä on mielenkiintoista: