Azerbaidžanilaisen keittiön reseptit. Azerbaidžanilainen keittiö

Azerbaidžanilaiset rakastavat ja osaavat kokata herkullisesti, mutta tiukat uskonnolliset normit sanelevat tiettyjä rajoituksia muslimeille. Islam jätti jälkensä myös Azerbaidžanin kansallisruokiin. Esimerkiksi reseptit vaativat mitä tahansa lihaa paitsi sianlihaa.

Azerbaidžanilainen keittiö

Azerbaidžanin ruoanlaittoon tyypillinen piirre, toisin kuin venäläinen, on, että täällä jokaisessa keittiössä on aina vahva mausteiden aromi. Azerbaidžania on tapana täydentää runsaalla maustesarjalla. käytetään valtavia määriä. Nämä ovat sellaisia ​​tunnettuja kasveja, kuten basilika, minttu, tilli, persilja, samoin kuin sumakki, sahrami, kumina, fenkoli, erilaiset pippurityypit, kaneli, neilikka ja monet muut.

Azerbaidžanin kansallisruokiin kuuluu kaikenlaisia ​​vihanneksia ja hedelmiä. Jopa keittoihin ja lämpimiin lihapaloihin lisätään tuoreita ja kuivattuja kirsikkaluumuja, viinirypäleitä, viikunoita, omenoita, aprikooseja, luumuja, haponmarjoja, granaattiomenia, sitrushedelmiä jne.

Azerbaidžanilaiset kokit tietävät myös paljon jälkiruokien valmistamisesta. Erilaisia ​​kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä murskataan ja ne yhdessä kanelin, hunajan, sahramin ja mintun kanssa parantavat alkuperäisten makeisten makua - nougat, turkkilainen herkku, firni, baklava, kurabye, halva. Niitä käytetään myös täyttämään shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaka, kyata ja monet muut makeat tuotteet, jotka on valmistettu taikinalla tai ilman.

Ruoanlaittoon kotiäidit ottavat erityisiä astioita - kattiloita, pitishnikejä, sajia, tandooria ja muita, mutta tämä ei ole pakollinen vaatimus, ne ovat vain erittäin käteviä ja niissä on yleensä paksut seinät ja erityiset ontelot kuumille hiileille tai sähkölämmittimille.

Bakun pilafi

Azerbaidžanilainen pilaf kuivatuilla hedelmillä ja lihalla on monimutkainen ruokalaji, joka valmistetaan useissa vaiheissa.

Riisi keitetään erikseen - 1 kg viljaa tulee kaataa kattilaan runsaalla kylmällä vedellä ja laittaa tuleen. Kun se kiehuu, lisää 2 rkl. lusikat suolaa. Keitä riisi puolikypsäksi, huuhtele sitten kuumalla vedellä ja valuta siivilä.

5-6 ruokalusikallista gheetä kaadetaan kattilan pohjalle, voin päälle asetetaan litteä kakku, jonka päälle kaadetaan kasassa valmistettua riisiä. Lisää puoli lasillista sahramia, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.

Nar guvrum valmistetaan erikseen - se on yleensä lammasta, mutta voit myös käyttää kanaa. Ruokaa varten sinun tulee leikata 1 kg lihaa paloiksi, lisätä suolaa, pippuria, ripotella kuminaa ja laittaa paistinpannuun sulatetun voin kanssa. Paista korkealla lämmöllä. Lisää lopuksi kaksi päätä hienonnettua sipulia ja kuivattuja hedelmiä (aprikoosit, viikunat, luumut, sultanat ja haponmarjat). Sekoita ja kaada kuumaan veteen puoli lasillista sahramia. Hauduta kunnes liha on kypsää.

Kun katat pöytää, aseta riisi paloiksi pilkottuna isolle astialle, levitä nar guvruma kauniisti ja ripottele päälle granaattiomenan siemeniä.

Azerbaidžanilainen pilaf kuivattujen hedelmien ja lihan kanssa voidaan valmistaa hidas liesi. Tässä tapauksessa kypsennysaika lyhenee huomattavasti.

Karitsan sisäeläimen ruokalaji

Tämä ruokalaji on nimeltään jiz-byz. Se käyttää nuoren lampaan suolistoa, sydäntä, keuhkoja, kiveksiä, munuaisia, maksan ja rasvahännän rasvaa sekä 2 sipulia, perunaa ja mausteita (pippuria, sumakkia, kuminaa, suolaa).

Jiz-byz, kuten monet Azerbaidžanin kansallisruoat, keitetään erityisessä kattilassa.

Se sulatetaan kattilassa, pestään ja leikataan pieniksi paloiksi, siihen laitetaan sisäosia, mausteita ja hienonnettua sipulia. Kaikki paistetaan korkealla lämmöllä, sitten perunat laitetaan kattilaan ja lisätään kuumaa vettä. Kaikkea haudutetaan noin 40 minuuttia.

Khamrashi keitto

Azerbaidžanilainen keitto Khamrashi valmistetaan juuri ennen tarjoilua, sillä siihen on lisätty nuudeleita, jotka menettävät makunsa, koska ne ovat pitkään liemessä. Mitä tulee papuihin, on parempi keittää ne etukäteen tai liottaa niitä yön yli.

Azerbaidžanin kansallisruokia valmistetaan usein nuoresta karitsasta, johon on lisätty palkokasveja. Khamrashi ei ole poikkeus. Sitä varten liha on jauhettava ja yhdistettävä suolan ja pippurin kanssa. Lisää suola ja mausteet pannulle keitettyjen papujen kanssa. Kuumenna kiehuvaksi, muotoile jauhelihasta suuria lihapullia, laita ne pannulle ja anna kypsyä.

Valmista happamaton taikina jauhoista ja vedestä, rullaa se hyvin ohueksi kerrokseksi ja leikkaa pieniksi suikaleiksi. Laita syntyneet nuudelit pannulle papujen ja lihapullien kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja sammuta lämpö.

Tarjoile reilusti silputtuna korianteria, basilikaa, minttua, korianteria ja persiljaa.

Azerbaidžani okroshka ovdukh

Azerbaidžanilaistyylinen okroshka ei ole valmistettu kvassista, vaan hapatetusta maitojuomasta matsonista. Oddukhin koostumus sisältää keitettyjä munia, tuoreita kurkkuja, vihreää sipulia, korianteria, tilliä ja valkosipulia, muussattu suolalla. Kaikki luetellut komponentit tulee leikata, laittaa lautaselle ja kaada matsonin päälle. Ainekset yhdistetään välittömästi ennen tarjoilua ja sitä ennen niitä säilytetään erikseen jääkaapissa.

Joskus okroshkaan lisätään paloja keitettyä vähärasvaista naudanlihaa.

Chagyrtma

Azerbaidžanin kansallisruoat jättävät harvoin ketään välinpitämättömäksi. Tämä koskee myös Chagyrtmaa. Maukas ja ravitseva ruokalaji sisältää paljon sipulia, luullista kanaa, munia, voita, paprikaa, tuoreita tomaatteja, aromaattisia yrttejä ja kuivia mausteita.

Kana on leikattava pieniksi paloiksi, kukin 60 grammaa, suolattava, ripottele mausteilla, kaada pieni määrä rypäleetikkaa ja jätetään marinoitumaan.

Kasta 1 kg tomaatteja kiehuvaan veteen ja poista kuori.

Hienonna 1-1,5 kiloa sipulia, lisää suolaa, lisää pippuria, kuminaa, sahramia ja hauduta kattilassa pehmeäksi ja soseiseksi. Jotta sipulit eivät pala, lisää pikkuhiljaa kuumaa vettä, mutta älä öljyä.

Sekoita voita, 200 grammaa, sipuliin 45 minuuttia haudutuksen aloittamisen jälkeen.

Lisää 5 minuutin kuluttua kananpalat sipuliin ja hauduta kaikkea yhdessä noin 30 minuuttia.

Riko 8-10 munaa kulhoon ja vatkaa kevyesti vispilällä homogeeniseksi kermanväriseksi massaksi. Kaada se kattilaan koko ajan sekoittaen.

Välittömästi tämän jälkeen leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi ja laita kattilaan. Pilko siellä paprikat ja yrtit. Kuumenna kiehuvaksi ja sammuta. Tarjoile kuumana erillisille tarjoilulautasille.

Lula kebab

Lula kebab on ainutlaatuinen Sen valmistamiseksi tarvitset erityisiä litteitä vartaita.

Jauheliha valmistetaan perinteisesti rasvaisesta karitsasta, sipulista, korianterista, basilikasta, persiljasta, suolasta ja jauhetuista mausteista - pippurista, sumakista ja kuminasta.

Jauhelihasta muodostetaan lyhyet, paksut makkarat ja neulotaan vartaisiin ja paistetaan sitten grillissä. Jauhetun lihan viskoosi tekemiseksi se ajetaan lihamyllyn läpi kahdesti tai vaivataan pitkään sähköprosessorissa veitsillä. Tämän jälkeen jauheliha vatkataan pöydälle ja laitetaan kylmään paikkaan 30 minuutiksi. Jopa ilman munia, tällaisen valmistuksen jälkeen se pysyy erittäin lujasti vartaassa menettämättä muotoaan. Valmiit makkarat asetetaan ohuelle pitaleivälle ja syödään, huuhdellaan lämpimällä matsonilla.

Lavash valmistetaan happamattomasta taikinasta, joka koostuu jauhoista, vedestä ja suolasta. Jotta lulakebabiin ei syntyisi halkeamia rullattaessa, sen on muututtava ohueksi ja muoviseksi, minkä vuoksi azerbaidžanilaista lavashia ei paisteta öljyssä, vaan paistetaan tandoorissa ja käytetään lula kebabiin ei heti, vaan sen jälkeen, kun se on levännyt ja muuttua pehmeiksi. Koska kaikilla ei ole tandooria, se voidaan korvata menestyksekkäästi valurautaisella paistinpannulla, jossa on paksu pohja.

Dolma

Dolma ovat hyvin pieniä kaalirullia, jotka ei ole kääritty kaaliin, vaan rypäleen lehtiin.

Jauheliha valmistetaan lampaanlihasta, keitetystä riisistä, hernesoseesta, sipulista, suolasta, pippurista ja korianterista, basilikasta, persiljasta ja selleristä. He ottavat puolet niin paljon riisiä ja herneitä kuin lihaa. Mausteiset lehdet hienonnetaan erittäin hienoksi ja liha ja sipulit laitetaan lihamyllyn läpi. Kaikki ainekset sekoitetaan perusteellisesti ja asetetaan teelusikalla kiehuvalla vedellä poltettuihin rypäleenlehtiin. Lehdet kääritään ja kastetaan kiehuvaan suolaveteen. Kypsennysaika - 30-40 minuuttia. Dolma syödään kuumana, maustettuna matsonilla.

Khinkali

Khinkali azerbaidžaniksi on happamattomasta taikinasta valmistettu tuote, joka muistuttaa nuudeleita, vain karkeammin pilkottuna. Taikinaan ei lisätä mitään paitsi vettä ja vehnäjauhoja. Muiden kansojen keittiöissä khinkali on nyytien ja mantin risteytys eli täytteen kanssa. Khinkali azerbaidžaniksi - yksinkertaiset litteät taikinan neliöt. Ne lisätään useisiin ensimmäisiin ja toisiin ruokiin. Khinkali tarjoillaan myös erikseen jonkin kastikkeen kanssa, esimerkiksi garud-kastikkeella ja gyimya-lihalla.

Gyimissä jauheliha haudutetaan mausteilla ja rypäleetikalla pehmeäksi.

Garud on matsonista ja valkosipulista valmistettu kastike, joka on jauhettu suolalla.

Suolatussa vedessä keitetty khinkali laitetaan lautaselle, laitetaan gyimya, kaadetaan päälle garud ja ripottelee päälle hienonnettuja yrttejä.

Kutaby

Jos haluat tehdä kutabeja lihalla azerbaidžanilaiseen tyyliin, sinun on valmistettava taikina ja jauheliha.

Taikinaan tarvitaan vehnäjauhoja, hieman suolaa ja vettä. Se vaivataan melko jyrkästi, jotta voit kaulia ohuen litteän kakun, josta leikkaa halkaisijaltaan 17-19 cm ympyröitä, aseta jauheliha keskelle, taita taikina puoliksi, kuten taikinat, sulje reunat tiiviisti . Paista pannulla öljyssä.

Azerbaidžanilaiseen tyyliin lihaa sisältävät kutabit valmistetaan karitsasta, joten ne on syötävä kuumana, ripottelemalla hapan sumakki. Jauhettuun lihaan lisätään sipulia, kuivatuista aprikooseista ja muista hedelmistä valmistettua hapanleivän paloja, granaattiomenamehua, suolaa ja pippuria.

Shaker-churek

Tämä on perinteinen makea ruokalaji, joka tarjoillaan teen kanssa. Se on erittäin helppo valmistaa. 1 kilosta vehnäjauhoja, kahdesta vatkatusta munanvalkuaisesta, puolesta kilogrammasta voita ja samasta määrästä tomusokeria, sinun on vaivattava taikina ja pyöritettävä se palloiksi. Kasta jokainen pallo keltuaiseen ja laita teflonpaperilla päällystetylle pellille. Paista kuumassa uunissa kullanruskeiksi. Laita valmiit Shaker-Churek-pallot lautaselle ja ripottele päälle tomusokeria, johon on sekoitettu vaniljaa tai kanelia.

Firni

Firni on toinen jälkiruoka, joka muistuttaa erittäin paksua hyytelöä tai maitopuuroa. Sen valmistaminen ei ole paljon vaikeampaa kuin shaker-churek, ja sen epätavallinen maku ja koostumus yllättävät ne, jotka eivät tunne azerbaidžanilaista ruokaa. Firniin tarvitset riisijauhoja (100 g), puoli litraa maitoa, ruokalusikallisen gheetä, saman määrän sokeria, hieman suolaa ja jauhettua kanelia.

Jos riisijauhoja ei ole, käytä tavallista valkoista riisiä jauhamalla se kahvimyllyssä. Kaada riisijauhoja ohuena nauhana kiehuvaan maitoon, lisää sokeri ja suola ja keitä miedolla lämmöllä varmistaen, ettei se pala. Lisää lopuksi voi ja sekoita hyvin. Tarjoile vieraille kaatamalla kuppeihin ja ripottelemalla päälle kanelia.

Azerbaidžanilaisessa pilafissa riisiä ja lihaa (tai hedelmiä) ei löydy kattilasta, vaan suoraan lautaselta. Pilafin ei-riisiä pohjaa kutsutaan garaksi, ja vaikka gara-muunnelmia on lähes sata, on tapana erottaa 11 pääpilafia. Sabza-kourma-pilaf - sipulilla paistettua lammasta ja sahramia ja paljon vihreitä (pinaattia, basilikaa ja tilliä). Chiy-doshamya-kourma-pilaf - lammasta, kurpitsaa ja kastanjoita. Fisinjan pilaf tarjoillaan riistagaran, pähkinöiden, happamien hedelmien ja kanelin kanssa. Shirin-pilaf - hedelmäinen, makea, valmistettu kuivatuista aprikooseista, kirsikkaluumuista, persikoista ja sultanoista. Sudlu-pilafissa riisi keitetään maidon kanssa, haluttaessa lisätään kuivattuja aprikooseja tai taateleita ja keitettynä tai savustettuna kalana. Balig-pilaf - haudutettua kalaa (useimmiten kutum), sultanaa ja koiranpuuta. Gyimya-pilaf valmistetaan kastanjoista, sultanoista, koiranpuusta ja jauhelihasta. Lobia-chilov-pilaf on lihasta, sultanoista ja sahramista ja riisistä valmistettu gara valkopapujen kera. Chikhirtma-pilaf - haudutettua kanaa, voideltuna munalla. Toyug-pilaf - valmistettu kanasta ja kuivatuista hedelmistä (kuivatut aprikoosit, koiranpuu ja rusinat). Lopuksi khyam-dosheme-pilaf on, kun tuot riisin kanssa lampaanlihalla ja kuivatuilla hedelmillä täytettyä kurpitsaa.

Ravintola Nar & Sharab

Panoraamaravintola kaukana keskustasta, Kaspianmeren rannalla: tilava, erillisillä huoneilla ja isolla terassilla. Ruokalistalta löytyy dushbaraa, lulakebabia, dolmaa ja jopa silliä turkin alla, mutta pääasia on Kaspian kala: uunissa paistettu beluga, sammi granaattiomenakastikkeessa, sammen kebabit, kutabit kalan kanssa. Saatavilla on myös mustaa kaviaaria. Kaikki on huomattavan kallista.

Ravintola Sehrli Tendir

Ravintolassa Sehrli Tendir(Kiçik Gala, 19) aivan pääkaupungin sydämessä muinainen Icheri Sheher, perinteisten azerbaidžanilaisten ruokien - dolma, kyufta-bozbash, dushbara, lula kebab ohuimpaan pitaleipää käärittynä - aromaattinen, rapea, tulen tuoksuinen ja tandoori savu.

Ravintola Sirvanshah

Ravintola-museo. Kallista ja runsasta: seinillä ja portaiden kaiteilla on mattoja, soitetaan kansanmusiikkia, metsästäjien, savenvalajien ja seppien näyttelytiloja vastaavineen menneiden aikojen taloustavaroineen. Kaikki tärkeä azerbaidžanilaisessa keittiössä on täällä. Erityisen suositeltava on pitaleivässä kypsennetty shah-pilaf: sisällä on murenevaa riisiä, kuivattuja aprikooseja ja kastanjoita sekä suussa sulavaa lihaa.

Kahvila Duygu

Bakun asukkaat tulevat Bakun ja Sumgayitin väliin Joratin rannikkokylään syömään paikallisia kutabeja. Kamelinlihaa käyttävät ovat erityisen kuuluisia. Duygussa, kuten muissakin paikoissa, ne kulutetaan yleensä oluen kanssa.

Dovga

Hapatetusta maidosta (katyka) valmistettu keitto pinaatin, mintun, yrttien, riisin ja lihapullien kera. Syö kuumana tai kylmänä.

Kourma

Paistettua (yleensä rasvapyrstössä) lihaa sipulilla, mausteilla ja joskus kirsikkaluumulla.

Patisserie Sirr

Makeinen Heydar Aliyev Avenuella, jossa voit heti tutustua kaikkiin mahdollisiin azerbaidžanilaisiin makeisiin: baklavasta ja gogalista mutakiin ja badamburaan.

Jiz-byz

Lampaan eläimenosat (munuaiset, maksa, munat, sydän), paistettua rasvapyrstössä kattilassa.

Gyurza

Isot azerbaidžanilaiset nyytit, pääominaisuus on koko (melko iso) ja taikina, punottu.

Ravintola Sheki

Sheki-ravintola (Mikayıl Müşfiq, 1) on erittäin merkittävä paikka: kylä, joka sijaitsee ravintolarakennuksessa. Täältä kerätään kaikki Sheki-alueen keittiön herkut: pilaf, baklava, kyukyu ja piti perinteisten reseptien mukaan. Tarjoilijoilla ja kokkeilla on sheki-aksentti ja sheki-hymy.

Baklava

Baku-baklava valmistetaan hiivataikinasta, jossa on kerros jauhettuja saksanpähkinöitä ja kardemummaa, ja sitten se liotetaan hunajasta ja sahramitinktuurasta valmistetussa gheessä ja siirapissa. Sheki baklavassa on sama täyte, mutta taikina on erilainen - nestemäinen, valmistettu riisijauhosta.

Ravintola Avaz

Niistä paikoista, joihin voit turvallisesti ottaa vaativimmankin vieraat, ensimmäinen on Avaz-ravintola (Moskva prospekti, 1058/32). Lahjakas kokki Orkhan Mukhtarov tarjoilee kaikki kansallisruoat modernissa tulkinnassa, mutta perinteisten reseptien mukaan. Gyurza karitsan jauhelihalla, dovga, sulu-khingal herneillä, kaladolma ja pilafi - et unohda.

Petey

Kuuluisa runsas muhennos valmistetaan lammasta ja kikherneistä, ja se tarjoillaan sahramin ja yrttien kera saviruukuissa. Piti-resepti on melko työvoimavaltainen ja energiaa kuluttava. Mutta voit keittää samanlaisen keiton samoista ainesosista tavallisessa kattilassa - noin kahdessa ja puolessa tunnissa. Silloin se ei ole piti, vaan brocade-bozbash.

Sabza-pilaf

Yksi tärkeimmistä azerbaidžanilaisista pilaffeista valmistetaan yrteillä haudutettua lampaanlihaa. Resepti Moskovan ravintola Zafferanosta.

Badambura

Herkkä monikerroksinen taikina, joka on täytetty jauhetulla manteleilla ja tomusokerilla.

Ravintola Mugam Сlub

Mugam Club(A.Rzayeva, 9) sijaitsee rakennuksessa, jossa 1600-luvulla sijaitsi karavaaniserai. Täällä he tarjoilevat kaupungin herkullisinta pilafia erilaisilla garuilla (garu valmistetaan lihasta, kanasta tai kalasta, kastanjoista, granaattiomenan siemenistä, kuivatuista hedelmistä, kirsikoista, yrteistä, pähkinöistä, paistetusta sipulista). Ja jälkiruoaksi tilaa baklava, shor-gogal ja shekerbura. Baklava symboloi tähteä, shor-gogal - aurinkoa ja shekerbura - kuu. He tulivat azerbaidžanilaiseen kulttuuriin zoroastrilaisuudesta, maailman vanhimmasta uskonnosta.

Shor-gogal

Lehtileivonnaiset mausteilla: unikonsiemeniä, kardemummaa, mustapippuria, sahramia ja muskottipähkinää.

Kufta-bozbash

Vahva liemi, jossa on kikherneitä ja isoja, pojan kokoisia paloiteltua lampaanlihapullia, jonka sisällä on aina pieni albuhar tai kirsikkaluumu. Eurooppalaisten standardien mukaan kufta-bozbash on sekä ensimmäinen että toinen: kuuma keitto, runsas liha-annos ja lisuke. Azerbaidžanissa sitä valmistetaan kymmenissä litroissa suuria perhejuhlia varten.

Kutum

Bakussa on tietysti järkevää syödä Kaspian sampi varmistaen, että se on tuoretta ja paikallisesti pyydetty, mutta muista - jos satut siihen törmäämään - sinun on kokeiltava kutumia, joka on herkin paikallinen kala. Se on yleensä täytetty saksanpähkinöistä, sipulista ja höyrytetystä ja raastetusta kirsikkaluumusta valmistetulla lavanga-seoksella, mutta kutum on hyvä missä tahansa muodossa, myös savustettuna.

Dolma

Täytetyt vihannekset - munakoisot, paprikat, tomaatit - ja hedelmät, omenat ja kvitteni, ja jauheliha on myös kääritty lehtiin - rypäleen, kaaliin ja jopa lehmus.

Kyukyu

Munakas pinaatilla ja paljon vihreitä. Tärkeintä tässä reseptissä ei ole säästää yrtteissä: ei määrässä eikä valikoimassa. Mutta on parempi olla liioittelematta mintun kanssa, sen pitäisi olla havaittavissa, mutta ei tukahduttaa kaikkea muuta.

Kutaby

Happamattomasta taikinasta valmistetut litteät piirakat, joissa on liha-, yrtti-, juusto- ja kurpitsatäytteitä. Jos haluat kokeilla Azerbaidžanin parhaita kutabeja, pyydä mitä tahansa taksinkuljettajaa viemään sinut Joratin merenrantakylään, joka on 30 minuutin ajomatkan päässä Bakun keskustasta. Istu mihin tahansa tienvarsikahvilaan ja julkaise sitten Facebookissa ja Instagramissa aitoja Jorati-kutabeja, joissa on kamelia, karitsaa, kurpitsaa, muita eläimenosia tai vihreitä. Ne muistuttavat mini calzone -pizzoja. Voit tuoda oman vodkan kutabeihin, tämä on normaali käytäntö.

Baku Kurabye

Mureneva voikeksi, jonka keskellä on tippa hilloa, joka on tuttu kaikkien lapsuudesta asti.

Dushbara

Pienet nyytit vahvassa lammasliemessä, yleensä tarjoiltuna mintun ja etikan kera.

Shekerbura

Puolikuun muotoiset hiivataikinapiirakkaat, jotka on täytetty jauhetulla manteleilla tai hasselpähkinöillä. Shekerbura on valmisteltava keväällä Navruz Bayramin lomaa varten, ja sen tiheiden kuvioiden pitäisi varmistaa vauraus ja hyvä sato. Videoresepti ohjelmasta "Ruoka, minä rakastan sinua!"

"Jaetaan leipä!" - Näin he kutsuvat sinut pöytään Azerbaidžanissa. Mutta yksi Kaukasuksen tärkeimmistä elintarviketuotteista on edelleen liha. Hänen valintansa mukaan Azerbaidžan kohdellaan erityisen vakavasti. Kuka tahansa paikallinen kertoo, että sinun ei pitäisi odottaa maukasta ruokaa, jos pääraaka-aine on ostettu kaupasta ja jopa jäädytetty. Liha ostetaan pääsääntöisesti tutulta teurastajalta, joka leikkaa lampaan tai vasikan suoraan ostajan edessä. Shish kebab, basturma, dolma, kyufta, paksut keitot lammas - tämä on vain lyhyt luettelo suosituista azerbaidžanilaisista liharuoista.

Azerbaidžanilaisen keittiön reseptit

Kansallisen keittiön päämaku on makea ja hapan. Azerbaidžan on hedelmällinen maa, jossa on runsaasti vihanneksia, hedelmiä ja marjoja. Lihan, siipikarjan ja kalan yhdistelmä koiranpuun, granaattiomenoiden, kirsikkaluumun, luumun ja kvittenien kanssa antaa ruoille ainutlaatuisen maun. Kuinka voit tarjoilla kalaa ilman kuuluisaa kastiketta? narsharab tai shashlik vasikan sisäfileestä - ilman luumu- tai dogwoodkastiketta? Ei kastikkeita Azerbaidžanilainen keittiö ei enää sama. Paikalliset kotiäidit eivät koskaan osta näitä kastikkeita kaupoista. Koska kotitekoiset kastikkeet, valmistettu kunnioituksella Azerbaidžanilaiset reseptit, ja pullot, joita näet kauppojen hyllyillä, ovat, kuten sanotaan, "kaksi suurta eroa".

Azerbaidžanilaisen keittiön salaatteja ja paljon muuta

Ihmiset kysyvät usein: miksi niin rikkaassa azerbaidžanilaisessa keittiössä on niin vähän salaatteja kastikkeiden ja alkupalojen kanssa? Kansallisen keittiön historioitsijat ovat yhtä mieltä yhdestä asiasta: ikimuistoisista ajoista lähtien kaikki, mikä kasvoi tällä runsaalla maalla, oli niin maukasta ja aromaattista, että näiden lahjojen leikkaaminen ja sekoittaminen, ja vielä enemmän, tappaa yrttien ja hedelmien luonnollisen maun ja aromin kaikenlaisilla "majoneesia" pidettiin jumalanpilkkana. Kuitenkin jopa sisällä Azerbaidžanilaiset ravintolat, ja kotitekoisen aterian aikana pöytään tarjoillaan varmasti useita alkupaloja: tuoreita tomaatit kurkut, antelias lautanen vehreys, kaikenlaisia suolakurkkua ja marinadeja ja ehdottomasti juusto.

Azerbaidžanilaiset reseptit pitkäikäisille

Juusto on asia erikseen. Azerbaidžanin kansallinen keittiö... He tietävät paljon tästä tuotteesta täällä. Juusto, jolla on hauska nimi, on erityisen arvostettu " ravisteli" Suolavesi-motaljuusto valmistetaan lampaanmaidosta, tiiviisti täytettynä viinileileihin, joiden päät sidotaan ja säilytetään viileässä paikassa 3-4 kuukautta. Motal on melko pikantinen, hieman mausteinen maku ja aromi. Se tarjoillaan usein tuoreen, lämpimän kanssa lavash ja lisää paljon viherkasveja: oksia rakuunaa, korianteria, basilikaa, vihreää sipulia... Tuoreet kasvikset kasvavat täällä ympäri vuoden. Sitä ei vain lisätä azerbaidžanilaiseen keittiöön ruoanlaitossa, vaan myös syödään juuri sellaisena ja erittäin suuria määriä. Ja kuka tietää, ehkä tämä on muun muassa valkoihoisten pitkäikäisyyden salaisuus?

Pysähtymättä tähän, MOSLENTA jatkaa Moskovassa asuvien eri kansallisuuksien edustajien kysymistä heidän kulinaarisista perinteistään, missä pääkaupungissa he suosittelevat kokeilemaan ruokaansa, ostamaan "oikeita" tuotteita ja mitä niillä tehdä.

Tällä kertaa azerbaidžanilaista ruokaa edustaa Bakun kansainvälisen elokuvafestivaalin ”East-West” entinen johtaja Lala Efendiyeva.

Minusta

Koko ikäni olen ollut Venäjän ja Azerbaidžanin välissä. Synnyin Bakussa, asuin Bakussa, aloitin opiskelun Bakussa, mutta valmistuin siitä Moskovassa, opiskelin Moskovan instituutissa, mutta työskentelin Bakussa ja sitten päädyin taas Moskovaan, missä olen ollut elää yhtäjaksoisesti puolitoista vuotta. Joten minulla on tunne, että olen itse jakautunut kahteen kaupunkiin. Tästä johtuen tietysti syntyi monia vaikeuksia, mutta ne eivät koskeneet kulinaarisia puolia ollenkaan, koska äitini valmistaa kauniisti kaikkialla, missä hän on, ja tuotteista, joita voi ostaa. Ja nyt kokkaan itsekin hyvin. Kotikeittiöämme ei siis Moskovaan muutto vaikuttanut ollenkaan.

Tietoja keittiöstä

Keittiömme on täysin erikoista. Ymmärrän, että jokainen kansallisuus sanoo tämän, joten yritän selittää. Toisin kuin pohjoiset naapurimme, azerbaidžanilaisessa keittiössä ei käytetä koskaan sianlihaa. Meillä on erittäin laaja edustus kalasta ja siipikarjasta. Mutta tärkeintä on, että kotimaassani on niin uskomaton määrä ruokia, että "azerbaidžanilaisen keittiön" käsitteestä on tullut pitkään brändi - aivan kuten azerbaidžanilaiset matot tai erityinen musiikki - Azerbaidžanin mugham.

Ja Azerbaidžanissa on todellinen ruoan kultti! Lisäksi suurin osa täällä valmistaa tietysti kansallisia ruokia. Kyllä, perheessäni he voisivat esimerkiksi keittää borssia tai kaalikeittoa, mutta tätä ei tapahtunut usein. Kaikki juhlat tai juhlapäivät ovat aina meidän, azerbaidžanilaista ruokaa.

Tietoja muistista

Olen aina rakastanut ruokaa, varsinkin lapsena. Toinen asia on, että kuten jokainen lapsi, minäkin ihailin ennen kaikkea makeisia. Ja meidän perhe valmisti eniten makeisia Navruz Bayramiin, jota juhlittiin 20-21 maaliskuuta.

Valmistauduimme tähän lomaan huolellisesti - kaksi, kolme viikkoa etukäteen. Valmistimme baklavaa ja shakerburaa. Kymmenenvuotiaana minulle annettiin joskus tehtäväksi käyttää pieniä pinseteitä kuvioiden levittämiseksi Shakerburaan. Tämä on erittäin huolellinen työ, jonka aikana kiusasin jatkuvasti isoäitiäni kysymyksillä hänestä, hänen vanhemmistaan, isovanhemmistaan. Ilman näitä keskusteluja en olisi koskaan tiennyt perheeni historiaa.

Tietoja pilafista

Azerbaidžanilaisella keittiöllä on paljon yhteistä persialaisen keittiön kanssa, joten pääruoka siinä on pilaf. Siitä kannattaa puhua erikseen, koska se on valmistettu täysin eri tavalla kuin esimerkiksi Uzbekista. Maassamme riisi keitetään ilman lisäaineita suolavedessä, heitetään pois tiettynä aikana ja laitetaan sitten alhaiselle lämmölle niin, että se "keittää" ja muodostaa kuoren. Riisistä tulee täysin valkoista ja se asetetaan erilliselle astialle. Ja muissa ruoissa se tarjoillaan valtavalla määrällä erilaisia ​​​​lisäaineita: se voi olla lihaa yrteillä, lihaa kastanjoilla, kanaa, jotain makeaa.

Tietoja "syömisestä"

Kaikki juhlamme alkavat ja päättyvät teehen. Ja ruokien joukossa ensimmäisenä pöydälle laitetaan alkupaloja - kylmiä ja kuumia. Mitä ovat kuumat välipalat? No, esimerkiksi kyukyu on haudutettuja vihreitä (persiljaa, korianteria, purjoa, tilliä, vihreää sipulia ja mikä tärkeintä pinaattia), kastellaan vatkatulla munalla ja leikataan sitten osiin. Tai levengi-kala: kala (mieluiten kutum tai taimen), täytetty jauhetuilla saksanpähkinöillä sekoitettuna liuenneeseen kirsikkaluumulevyyn ja sitten paistettu uunissa. Keitetty tai paistettu sammi. Tai tässä on kasvisvälipaloja: paistettuja munakoisoja, tomaatteja.

Kufta-bozbash - kikherneitä lihapullien kanssa. Khamrashi on keitto, jolla on analoginen venäläinen nuudeli. Dushbara on keitto, jossa on pieniä nyyttejä, joita mahtuu kymmenen lusikkaan. Ensimmäisten ruokien jälkeen tarjoillaan lihaa. Tämä voisi olla bozartma (eräänlainen lihapata vihannesten kanssa), sabzi govurma (paljon vihanneksia haudutettua lampaanlihan kanssa). Peruna? Ei? Emme käytä sitä, koska perinteisesti azerbaidžanilaisessa keittiössä liha yhdistetään yrttien, vihannesten ja hedelmien kanssa. Yleisimmin käytettyjä mausteita ovat kurkuma, kuivattu minttu ja timjami.

Kyllä, puhutaan mausteista! Kerron perhesalaisuuden: isoäitini lisäsi aina pari ripaus kanelia dolmaan tarkoitettuun karitsan jauhelihaan, mikä antaa ruoalle aivan upean aromin. Ja silti - entä jos et tiedä? - Dolman ei tarvitse olla rypäleen lehtien kanssa. Täytämme munakoisot, tomaatit ja paprikat jauhelihalla. Lisäksi söin ystäviltäni lihalla täytettyjä omenoita! Tätä ruokaa kutsutaan alma-dolmasyksi.

Luuletko, että siinä on kaikki? Mutta ei! Liharuokien jälkeen tarjoillaan kalaruokia. Sitten - pilaf. Ja kuten jo sanoin, teetä.

Yleisesti ottaen ymmärrät: juhlassamme tärkeintä on pystyä pysähtymään ajoissa.

Tietoja "juomasta"

Tärkein perinteinen azerbaidžanilainen juoma on fermentoitu maito ayran, johon lisätään suolaa, pippuria ja hienonnettuja yrttejä. Ja makeisille nämä ovat tietysti sorbetit - hedelmät, sitruunat. Isoäitini valmisti usein juoman violetista basilikasta, jota kutsumme reikhaniksi. Tämä tehdään yksinkertaisesti: pesty nippu reyhania kaadetaan kiehuvalla vedellä, johon lisätään välittömästi sokerisiirappi ja sitruunaviipale. Tuloksena olevan seoksen tulisi hautua hieman ja jäähtyä, minkä jälkeen voit juoda erittäin aromaattisen vaalean violetin juoman. Eräänlainen kotitekoinen limonadi.

Nopeudesta

Suurin osa resepteistämme ovat erittäin työvoimavaltaisia. Mitä jos vieraita tulee yhtäkkiä? Oman kodin omistajat voivat tietysti valmistaa grilliä. Mutta ne, jotka ovat asunnossa... Eräänä päivänä, juuri niin, yhtäkkiä minulle tuli vieraita. Mitä olen tehnyt? Käytin nopeasti sen, mikä oli käsillä: saksanpähkinöitä ja viiriäisiä, jotka voidaan helposti korvata kanalla. Joten jauhein pähkinät.

Laitoin kirsikkaluumupastillia paistinpannulle (nämä on markkinoilla myytäviä erikoisohuita lautasia), kaadoin kiehuvaa vettä päälle ja liuotin sekoittaen. Lisäsin sinne pähkinöitä. Samalla keitin viiriäisen. Leikkasin jokaisen neljään osaan, kaadoin kastikkeen päälle ja keitin kunnes kaikki neste oli haihtunut ja kastike paksuuntunut. Kaiken tekemiseen meni puoli tuntia... Tämä ruokalaji on nimeltään sifinjan ja sitä voi syödä joko erikseen tai pilafin lisäkkeenä.

Tietoja reseptistä

Yksi yksinkertaisimmista azerbaidžanilaisista ruoista on kuuma alkupala kyukyu. Sitä varten tarvitset vain yhden suuren nipun pinaattia, korianteria, tilliä, vihreää sipulia ja purjoa. Ja myös - 6 munaa, 50-70 g sulatettua voita tai voita, kourallinen hienonnettuja saksanpähkinöitä, suolaa, pippuria ja katyk (matsoni, kefiiri tai jogurtti).

Joten valmistaudutaan. Kaikki on hyvin yksinkertaista. Vihreät on pestävä huolellisesti. Leikkaa sitten hienoksi. Lisää munat, suola ja pippuri maun mukaan ja sekoita hyvin.

Voitele paistinpannu, jossa kyukyu paistetaan. Sulata loput voista ja kaada kyukyun päälle.

Laita paistinpannu tämän seoksen kanssa 160-170 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Ensin uunin alemmalla tilassa 15 minuuttia, sitten ylemmällä tilassa 15 minuuttia.

Siirrä valmis kyukyu varovasti lautaselle ja leikkaa se paloiksi. Ripottele päälle reilusti hienonnettuja, hieman paahdettuja saksanpähkinöitä.

Tuotteet ja ainesosat:

• 1 keskikokoinen kana;
• 2 kupillista riisiä, mieluiten pyöreää;
• 3 ruokalusikallista voita;
• 20 kpl kuivattuja aprikooseja (kuivattuja aprikooseja);
• 5 lusikallista rusinoita;
• ripaus sahramijauhetta;
• Ripaus suolaa;
• ripaus kanelia.

Juja pilafin reseptin valmistelu - keltainen pilaf kanan kanssa:

Pese kana, kuivaa pyyhkeellä, leikkaa paloiksi. Sekoita suola ja kaneli.

Hiero kanan osia tällä seoksella, paista niitä paistinpannussa 5-7 minuuttia ja laita ne sitten kuumaan uuniin samaan paistinpannuun kansi kiinni kypsäksi (riippuen kanan koosta).

Huuhtele rusinat ja kuivatut aprikoosit ja sekoita. Hauduta öljyssä 5-6 minuuttia.

Kuumenna puoli isoa kattilaa vettä kiehuvaksi. Kiinnitä sideharso tai ohut kangas pannulle niin, että se roikkuu hieman veden yläpuolella. Aseta pesty riisi sideharsolle/lautasliinalle. Peitä pannu kannella ja laita tuleen. Varmista, että kaikki vesi ei kiehu, lisää tarvittaessa lautasliinan läpi.

Kun riisi on valmis, laita se lautaselle tai pienelle tarjottimelle kasaan, kaada seoksella sulatettua voita, suolaa ja sahramia. Valmistele infuusio kaada 0,3 kupillista kiehuvaa vettä sahramijauheen päälle. Aseta kanapalat, kuivatut aprikoosit ja rusinat riisikumpun ympärille.

Salaatti "Mangal" paistetuilla vihanneksilla

Tuotteet ja ainesosat:

• 6 munakoisoa
• 6 tomaattia
• 1 kuuma vihreä paprika
• 20 oksaa korianteria (vihreä korianteri)
• 10 oksaa basilikaa
• 1 iso punasipuli
• 5 valkosipulinkynttä
• 5 rkl oliivi- tai maissiöljyä
• 1,5 rkl viinietikkaa 6%
• Ripaus jauhettua mustapippuria
• Ripaus suolaa

Mangal-salaatin ja paistettujen vihannesten reseptin valmistaminen:

Pese tomaatit, paprikat ja munakoisot hyvin. Paista kokonaisena uunissa (15 minuuttia riittää). Kun vihannekset ovat jäähtyneet, leikkaa munakoison varret irti ja poista pippurin siemenet.

Pilko kaikki vihannekset veitsellä ja siivilöi ylimääräinen neste pois siivilän tai siivilän läpi. Tämän jälkeen laita se syvään kulhoon.

Hienonna pesty basilika ja korianteri erittäin hienoksi ja lisää kasvisten joukkoon. Hienonna tai raasta valkosipuli ja sipuli ja lisää kulhoon.

Valmista salaattikastike sekoittamalla viinietikka, oliivi- tai maissiöljy, suola ja pippuri. Mausta kasvikset kulhossa, siirrä ne hyvin ja siirrä salaattivuokaan. Kypsennyksen jälkeen salaatin tulisi "infusoida", sitten sen maku on selvempi.

Saksanpähkinä baklava

Tuotteet ja ainesosat:

• 4 kuppia jauhoja
• 1 lusikallinen tuorehiivaa
• 1 lusikallinen maitoa
• 4 munaa
• 1 litran purkki saksanpähkinöitä
• 0,5 litran purkki tomusokeria
• 4 ruokalusikallista voita
• Ripaus jauhettua sahramia
• Vanilliinipaketti

Reseptin valmistus: Saksanpähkinä baklava:

Muussaa hiiva ja liuota lämpimään maitoon. Sekoita joukkoon 2 munaa, puoli annosta sulatettua voita, jauhettu sahrami, suola. Vatkaa massa vispilällä sekoittaen, lisää jauhot. Vaivaa muovinen taikina, laita se kulhoon, peitä paksulla liinalla ja anna kohota 1,5 tuntia. Leikkaa sitten paisutettu taikina 12 osaan. Tee 2 kappaletta hieman suurempia kuin muut.

Valmista täyte:

Sekoita jauhetut pähkinät 1 kupilliseen tomusokeria, sahramia ja vaniljaa.

Kauli isompi pala taikinaa erittäin ohueksi ja vuoraa sillä korkean paistinpannun pohja. Voitele tämä kerros sulatetulla voilla. Laita päälle ohueksi kaulittu pienempi kerros ja laita täyte ohueksi kerrokseksi. Toista tätä, kunnes kerrokset ja täyte ovat valmiit. Peitä piirakka toisella isolla kerroksella.

Leikkaa piirakka terävällä pitkällä veitsellä pieniksi timanteiksi ja sivele pinta keltuaisella. Laita pannu kuumaan uuniin. Tätä makeaa lehtitaikinaa tulee paistaa vähintään 50 minuuttia.

Valmista siirappi keittämällä jäljellä oleva tomusokeri 1 lasillisessa vettä. Kun baklava on valmis, kaada kuuma siirappi sen päälle ja laita uuniin vielä 5 minuutiksi.

Mausteiset täytetyt munakoisot

Tuotteet ja ainesosat:

• 4 munakoisoa
• 2 kupillista jauhettua lammasta tai naudanlihaa
• 8 tomaattia
• 5 rkl auringonkukka- tai maissiöljyä
• 1 iso sipuli
• 5 valkosipulinkynttä
• 10-12 oksaa basilikaa
• 10-12 oksaa tilliä
• Ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Reseptin valmistus: Mausteiset täytetyt munakoisot:

Sekoita jauhelihaan tai naudanlihaan jauhettua sipulia, suolaa ja pippuria. Laita paistinpannulle, paista sekoittaen noin puoli tuntia. Valmiin massan tulee olla vaaleanruskeaa ja murenevaa. Anna sen jäähtyä, ja yhdistä se sitten hienonnetun basilikan kanssa. Sekoita.

Leikkaa munakoisoista toinen pää irti ja kaavi hedelmäliha pois lusikalla. Laita munakoisot kiehuvaan veteen ja keitä 3-4 minuuttia. Hienoja juttuja. Laita kattilaan tai kattilaan, peitä hienonnetulla valkosipulilla ja hienonnetuilla tomaateilla.

Kaada kuumaa vettä, johon on liuotettu suolaa. Hauduta avoimessa astiassa noin 20 minuuttia, sulje sitten kansi ja anna hautua 10 minuuttia hyvin miedolla lämmöllä.

Hamrashi - papukeitto kotitekoisilla nuudeleilla

Tuotteet ja ainesosat:

• 1 kuppi naudan tai lampaan jauhelihaa
• 2 keskikokoista sipulia
• 10 ruokalusikallista jauhoja
• 3 keltuaista
• 5 rkl ruskeita papuja
• 1 lusikka tomaattia
• 2,5 rkl hienonnettua korianteria (vihreää korianteria)
• 5-6 kuivattua mintunlehteä
• Pippuri

Hamrashi-papukeiton reseptin valmistaminen kotitekoisilla nuudeleilla:

Jauha liha ja sipuli lihamyllyssä. Pyörittele jauhelihasta hyvin pieniä lihapullia. Yhteensä tulee olla 20-25 kappaletta. Keitä pavut pehmeiksi, mutta älä levitä.

Vaivaa happamaton taikina vedestä, jauhoista ja munankeltuaisista. Kauli erittäin ohueksi, kuivaa kerros ja leikkaa pitkiksi 0,5-0,8 mm leveiksi nauhoiksi.

Kaada vesi 2 litran kattilaan ja kiehauta. Lisää lihapullat ja keitä. Lisää nuudelit ja keitä enintään 3 minuuttia. Lisää keitetyt ruskeat pavut. Kiehauta tomaattipyre voissa ja laita kattilaan. Voit leikata tomaatit, mutta lisää haudutusaikaa 3-4 minuuttiin. Anna kiehua hetki – noin 1 minuutti.

Kun keitto on valmis, pippuroi se ja lisää tuoretta korianteria. Ripottele kuivattua minttua kulhoihin.

Khingal - Azerbaidžanilainen lasagne

Tuotteet ja ainesosat:

• 5 kuppia vehnäjauhoja
• 2 tuoretta kananmunaa
• 2 sipulia
• 300 ml vettä
• 2 rkl maissi- tai oliiviöljyä
• 250 ml piimää tai kefiiriä
• 2 täyttä ruokalusikallista voita tai gheetä
• 2 valkosipulinkynttä

Reseptin valmistaminen Khingal - Azerbaidžanilainen lasagne:

Yhdistä jauhot, vesi, munat ja suola kulhossa, tee paksu taikina. Leikkaa se sitten 6-7 osaan, laita puulaudalle ja laita viileään paikkaan (voi olla jääkaapin alahyllyllä). Ota taikinasta paloja ja kauli ne ohuiksi ympyröiksi jauhotetulla pöydällä. Leikkaa ympyrät ei kovin leveiksi suikaleiksi (7-8 mm).

Kiehauta suolavettä isossa kattilassa. Laita yksi taikinaliuska varovasti kiehuvaan veteen, varo, etteivät ne tartu toisiinsa. Kypsennyksen aikana taikinasta tulee läpikuultava - tämä on merkki siitä, että nuudelit ovat valmiita. Valuta vesi siivilän läpi.

Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Paista sitä miedolla lämmöllä yhdistäen kasviksia ja voita. Paistamisen jälkeen sipulien tulee olla kauniin kullanruskeita.
Sekoita kastiketta varten jogurtti tai kefiiri, murskattu valkosipuli ja suola.

Kutaby - happamattomat piirakat yrteillä

Tuotteet ja ainesosat:

• 10 täyttä ruokalusikallista valkoisia jauhoja
• 1 tiukasti täytetty lasi persiljaa, basilikaa, tilliä, korianteria, suolahapoa, vihreää sipulia (valinnainen).
• 100 ml lämmitettyä vettä
• Ripaus suolaa

Kutaba-reseptin valmistus - happamattomat piirakat yrteillä:

Kaada jauhot kulhoon. Kaada siihen puoli annosta lämmitettyä vettä, johon suola on liuennut. Sekoita lusikalla tai puisella lastalla. Jatka sekoittamista lisäämällä vähitellen loppu vesi. Siirrä seos sitten jauhoilla sirotetulle pöydälle. Vaivaamisen jälkeen taikinan tulee olla tiivistä ja tiivistä. Muotoile taikinasta pallo ja peitä liinalla 40 minuuttia.

Leikkaa vihreät mahdollisimman hienoksi, lisää suola ja sekoita.

Jaa taikinapallo 4 osaan. Kauli jokainen osa ohueksi pyöreäksi kerrokseksi. Aseta osa viherkasveista puolikkaalle kerrokselle, peitä toinen viherkasvi. Sulje reunat haarukalla varoen, ettei kerrosten väliin pääse ilmakuplia.

Kuumenna iso paistinpannu ja paista piirakat molemmilta puolilta rasvaamatta (1 minuutti kummaltakin).

Aseta valmiit kutabit lautaselle ja voitele kukin palalla voita. Kuumat kutabit sopivat erityisen hyvin smetanan tai kefirin kanssa. Azerbaidžanissa ne tarjoillaan perinteisesti fetajuuston kanssa.

Kanaa pähkinöillä ja rusinoilla

Tuotteet ja ainesosat:

• 1 iso kana
• 3-4 keskikokoista sipulia
• 8 rkl jauhettuja pähkinöitä (saksanpähkinöitä tai maapähkinöitä)
• 5-6 rkl vaaleita rusinoita
• 6-8 rkl vaahtokarkkeja tai hilloa (aprikoosi tai omena)
• 1 lusikallinen sokeria
• Ripaus suolaa, mustapippuria, currya
• 4 rkl oliivi- tai auringonkukkaöljyä

Reseptin valmistus: Kanaa pähkinöillä ja rusinoilla:

Hienonna sipuli, purista hyvin ja siivilöi mehu. Kuivaa sipulia hieman paistinpannussa ilman öljyä ja sekoita sitten jauhettujen pähkinöiden, rusinoiden, sokerin, vaahtokarkkien tai hillon kanssa, jota on höyrytetty 15 minuuttia kiehuvassa vedessä.

Hiero kana suolalla ja pippurilla, sivele vaahtokarkkilla tai hillolla. Sivele pinta curryn ja kasviöljyn seoksella - tämä antaa valmiille kanalle kauniin, tasaisen värin.

Täytä valmistettu kanan ruho, kiinnitä iho tiukasti langoilla. Laita broileri reilusti öljyllä voideltulle pellille. Voit käyttää ritilää: paista kana, harsimalla säännöllisesti rasvalla. Kanaa on kypsennettävä uunissa vähintään 60 minuuttia sekä uunipellillä että ritilällä.

Kana pähkinöiden ja rusinoiden kanssa on herkullista kuumana tai kylmänä. On parempi leikata se osiin heti pöydällä ennen ateriaa.

Marinoidut viinirypäleet

Tuotteet ja ainesosat:

• 1 litran purkki rypäleitä
• 3 rkl etikkaa 3% (parempi kuin rypäleetikka)
• 4 ruokalusikallista sokeria
• Ripaus kanelijauhetta
• Ripaus tähtianiksen siemeniä (aniksen siemeniä).
• 4 pippuria
• 5 kpl neilikkasilmuja

Reseptin valmistaminen: Marinoidut viinirypäleet:

Keitä ensin marinadi. Kaada 300 ml lämmintä vettä pieneen emaliastiaan ja lisää sokeri. Kiehauta ja kaada heti joukkoon etikka. Lisää marinaadiin mausteet: pippuri, tähtianis, kaneli, neilikka. Peitä kannella ja anna hautua 6-7 tuntia. Pese rypäleet yrittäen pitää marjojen kuoret ehjinä, kaada ne sitten pyyhkeeseen ja kuivaa. Laita marjat tiukasti purkkiin ja täytä pohjaan asti kylmällä marinadilla. Peitä kannella, lautasella, laudalla. Aseta purkki kellariin tai ruokakomeroon 10-12 päiväksi (tärkeintä on, että se on tumma eikä liian kuuma). Tämän ajanjakson jälkeen marinoidut viinirypäleet ovat valmiita. Pitkäaikaista säilytystä varten voit rullata sen metallikannella. On parempi marinoida valkoiset viinirypäleet.

Sweet Shaker-churek

Tuotteet ja ainesosat:

• 0,5 kg valkoisia jauhoja
• 5 täyttä lusikallista gheetä
• 1 muna
• 10 kastettua ruokalusikallista tomusokeria
• Vanilliinipaketti

Reseptin valmistus Sweet Shaker-churek:

Yhdistä pehmennetty voi ja tomusokeri ja hiero huolellisesti, kunnes muodostuu homogeeninen, jyvätön, valkoinen massa. Sen tulee olla kevyt ja pörröinen. Lisää samalla tiukasti vatkattu munanvalkuainen osissa. Kun seos on melkein valmis, lisää vanilliini ja sekoita. Sekoita sitten seos jauhojen kanssa ja vaivaa heti melko tiivis taikina.

Purista taikinasta noin 70 g painavat palat ja pyörittele palloiksi. Jotta pallot ovat oikean muotoisia, kämmenet on kostutettava säännöllisesti vedellä tai voideltava kasviöljyllä.

Kuumenna uuni. Vuoraa uunipelti öljytyllä paperilla tai leivinpaperilla, aseta pallot sille noin 4 cm:n etäisyydelle toisistaan, sillä niiden koko kasvaa paistaessa. Harjaa jokainen pallo siveltimellä tai höyhenellä keltuaisella päällä. Paista uunissa keskilämmössä noin puoli tuntia, varmista, että tuotteet eivät pala pohjalta. Ripottele kuumat makeiset tomusokerilla ja peitä lautasliinalla tai pyyhkeellä.