Sokeripitsiä kotona. Kakkujen koristelu kuorrutuksella. Elastisen massan valmistusprosessi

Nykyään on erittäin vaikea löytää henkilöä, joka ei pidä makeista jälkiruoista, kuten kakuista. Tällaisia ​​reseptejä on paljon ruoanlaitossa, ne voidaan koristella erilaisilla kuvioilla, kirjoituksella tai kuorrutuksella. Luultavasti kaikki eivät tiedä mitä se on. Yritetään selvittää tämä. Joten englannista käännettynä tämä termi tarkoittaa "jääkuviota". Ja tämä ei ole yllättävää, koska siitä valmistetut tuotteet ovat samanlaisia ​​kuin jää (värillään ja koostumukseltaan). Icing, jonka resepti opimme ehdottomasti tänään, mahdollistaa poikkeuksellisten koristeiden luomisen paitsi jälkiruokiin, myös erilaisiin ruokiin. Oikein tehtynä siinä on mattapintainen pinta ja valtava lujuus. Joten yritetään ymmärtää tämä ongelma yksityiskohtaisemmin.

Mikä on "jäätelö"?

Kuorrute on muovinen paksu sokeri- ja proteiinimassa, jota käytetään tilavuuden omaavien makeiskoristeiden luomiseen. Yleensä tämä massa on valkoista, mutta elintarvikevärin avulla sille voidaan antaa mikä tahansa sävy. Kuorrutus, jonka resepti annetaan alla, valmistetaan hankaamalla tomusokeria tuoreeseen munanvalkuaiseen. Tähän seokseen lisätään sitruunamehua tai -happoa, glukoosisiirappia, glyseriiniä jne.

Työskentely jään kanssa

Joustavan massan kanssa työskentelyyn tarvitaan valmiita malleja, esimerkiksi piirustuksia paperille tai valmiita ääriviivoja. Aseta elintarvikekalvo tällaisen piirustuksen päälle tai aseta se viilaan. Tässä tapauksessa ei ole suositeltavaa käyttää pergamenttia tai kuultopaperia, koska kuorrutus tarttuu niihin erittäin voimakkaasti eikä irtoa sitten. Joten kalvo voidellaan kerroksella oliiviöljyä (tämä on tärkeää!). Tuore proteiinimassa laitetaan taikinakuoreen tai ruiskuun. Samalla se ei saa olla nestemäistä, jotta se ei leviä kuvan ääriviivoja pitkin. Paksua seosta päinvastoin on vaikea puristaa kirjekuoresta. Tässä tapauksessa voit kuitenkin veistää siitä samalla tavalla kuin muovailuvaha.

Kaikki piirustuksen elementit eivät saa olla paksuja. Jos haluat saada moniväristä kuorrutusta, jonka resepti on hyvin yksinkertainen, lisää seokseen elintarvikeväriä. Voit levittää seosta myös valmiiseen jäähtyneeseen makeistuotteeseen, esimerkiksi kekseihin tai piparkakkuihin, suklaakuorrutukseen. Älä levitä sitä kekseille tai muille ei-kuiville pinnoille. Vain valmiit kuorrutuskoristeet asetetaan niihin ennen tarjoilua. Joten kuviollinen kalvo kuivataan noin kolme päivää. Sitten korut poistetaan varovasti.

Harjakatkoiset kuorrutuskoristeet

Tässä tapauksessa pienille ilmapalloille asetetaan massa proteiinia ja sokeria, eli kuorrutetta, jonka resepti on kiinnitetty; ne on ensin täytettävä ja voideltava öljyllä. Kun kuvio on kuivunut, pallo yksinkertaisesti tyhjennetään ja poistetaan tuotteesta. Tämä on tehtävä huolellisesti, koska tuloksena olevat tuotteet ovat erittäin hauraita. On suositeltavaa tehdä ne pienellä marginaalilla. Rikkoutunut osa voidaan liimata tomusokeriin sekoitettulla munanvalkuaisella. Säilytä tällaisia ​​koruja huoneenlämmössä laatikossa. Katsotaanpa tarkemmin kotitekoista kuorrutusreseptiä.

Jäätelö sydän

Ainesosat: kaksikymmentä grammaa munanvalkuaista, sataviisikymmentä grammaa tomusokeria, viisitoista tippaa sitruunamehua, punaista elintarvikeväriä, kasviöljyä, viila- ja sydänmalli.

Kuorrutuksen valmistus

Valkuaiset sekoitetaan varovasti, mutta ei vatkata. Lisää jauhe vähitellen, lakkaamatta sekoittamasta, lisää sitruunamehu, johon on liuotettu punaista elintarvikeväriä. Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes väri on tasainen. Massa siirretään suuttimella varustettuun taikinakuoreen tai pussiin ja jätetään hetkeksi peittäen reikä märällä lautasliinalla, jotta se ei kuivu.

Mallin valmistelu

Kun olemme tarkastelleet kakkujen koristelun kuorrutuksen reseptiä, meidän on tehtävä malli. Leikkaa tätä varten pahvista halutun kokoinen sydän. Muovailuvahaa käyttämällä ne antavat sille muodon ja tilavuuden. Tätä varten plastiliini asetetaan kartongin päälle. Seuraavaksi malli asetetaan viilaan ja painetaan tiukasti niin, että kaikki ilma tulee ulos. Pahvin alla viila kootaan solmuun niin, että se lepää tasaisesti ja tiukasti plastiliinin päällä. Viila on voideltu kasviöljyllä.

Kuvion muodostus

Sitten ääriviivaa pitkin piirretään paksu viiva, ja sitten mikä tahansa kuvio tehdään harkintasi mukaan. Nämä voivat olla toisiinsa kietottuja linjoja, neliöitä, soikioita jne. Valmis kuorrute annetaan kuivua yhden yön. Sitten he alkavat poistaa sitä varovasti, jotta ne eivät rikkoudu tai murskaa sitä. Kun on tehty kaksi tällaista sydäntä, ne liimataan yhteen, käytetään samaa kuorrutusta ja laitetaan koristeet takaisin kuivumaan.

Kuorrutettu pitsi viidessätoista minuutissa

Ainesosat: yksi proteiini, kaksisataa grammaa tomusokeria, puoli lusikallista sitruunahappoa. Varusteet: oliiviöljy, kaavin, kuviollinen silikonimatto, sieni.

Valmistautuminen

Pitsien kuorrutusresepti ei eroa edellä käsitellystä. Tätä varten munanvalkuainen sekoitetaan (mutta ei vatkaa) sokerin ja sitruunahapon kanssa. Sekoita, kunnes saadaan paksu massa.

Pitsien teko

Munamassa jakautuu koko maton pinnalle poistaen ylimääräisen. Sitten kaikki asetetaan esilämmitettyyn uuniin ja paistetaan kolme tai viisi minuuttia uunin tyypistä riippuen. Ajan kuluttua valmis pitsi poistetaan varovasti ja siitä tehdään kuvioita haluamallasi tavalla. Voit koristella kakun sillä kiinnittämällä sen reunoille. Voit tehdä kaikenlaisia ​​​​figuureja - kaikki riippuu kokin mielikuvituksesta.

Kuten näette, tämä kakkukuorrutusresepti on erittäin nopea. Pitsi valmistuu viidessätoista minuutissa, joten voit säästää aikaa muiden juhlaruokien valmistamiseen.

Kauniita figuureja jäätelöstä

Ainesosat: yksi muna, kaksisataa grammaa tomusokeria, yksi teelusikallinen sitruunahappoa.

Kuorrutuksen valmistus (resepti): mestarikurssi

Vatkaa valkuaiset haarukalla, kunnes muodostuu vaaleaa vaahtoa. Lisää sitten tomusokeri annoksittain hieroen seosta tasaiseksi ja lisää sitruunahappo jatkaen sekoittamista. Sinun pitäisi saada homogeeninen, vakaa proteiinimassa, jonka koostumus on paksu. Lisää halutessasi elintarvikeväriä. Kuorrute on valmis! Kuten kävi ilmi, kaikki on melko yksinkertaista. Se on siirrettävä konditoriapussiin.

Korujen valmistus

Tarvittavan kokoiset pallot täytetään ja voidellaan kasviöljyllä harjalla; oliiviöljy on tässä tapauksessa paras. He alkavat levittää koristetta päälle. Kun kuviot on levitetty, pallo ripustetaan kuivumaan. Sen pitäisi roikkua noin päivän ajan.

Ajan kuluttua pallo lävistetään neulalla ja poistetaan sokerihahmosta. Näitä valmistettuja makeita palloja voidaan käyttää kakkujen tai joulukoostumusten koristeluun.

Lopuksi...

Näin ollen ei ole vaikeaa valmistaa joustavaa kuorrutusta, jonka resepti jo tiedämme. Sokerimassalla voit luoda pitsien ja pallojen lisäksi myös kynttilänjalkoja, perhosia, lumihiutaleita ja paljon muuta. Tämä vaatii vain stensiilejä, jotka löytyvät helposti lasten värityskirjoista. Sablonien kanssa työskentely on melko yksinkertaista, sinun tarvitsee vain levittää niihin valmis kuorrutus ja kuivata se sitten. Suuret osat voidaan liimata yhteen samalla kuorrutuksella.

Kuninkaallinen kuorrute on suosituin koriste eri makeistuotteille. Sen avulla luodaan todellisia mestariteoksia. Ohuista pitsistä kudotut kuviot näyttävät herkulliselta kakuissa, piparkakkuissa, leivonnaisissa ja pikkuleipissä. Makeistuotteiden koristelu kuorrutuksella on mielenkiintoinen harrastus. Tämä vaatii vain leivonnaisen pussin, piirustuksilla varustettuja aihioita, muovipussin, oliiviöljyä, munamassaa sekä kokin halua ja mielikuvitusta. Epäilemättä jokainen kokki voi luoda oman mestariteoksen, josta kaikki pitävät.

Kakun koristelu on hauska ja luova prosessi. Jopa herkulliset ja alkuperäiset kotitekoiset leivonnaiset kimaltelevat uusilla väreillä, jos ne on sisustettu epätyypillisellä tavalla. Tässä suhteessa tomusokerista ja munanvalkuaisesta tehdyllä koristelulla on etunsa: sen avulla voit tehdä minkä tahansa muotoisia, kukkia ja tilavuuksia, harjakattoisia kuvioita, kirjoituksia. "Jääkuvio", kuten myös kuorrutusta kutsutaan, vaatii tiettyjä taitoja sen valmistuksessa, koska tällainen koristelu on erittäin hauras, herkkä, helposti rikkoutuva, mutta yllättää arkuudellaan ja kauneudellaan.

Yksinkertaisin resepti minkä tahansa leivonnaisen koristeluun, mukaan lukien kotitekoiset kakut. Tämä malli on erityisen tärkeä valmistettaessa kakkua hää- tai vuosipäivänä.

Ainekset:

• munanvalkuainen - 1 kpl;
• sitruunahappo - puoli teelusikallista;
• tomusokeri - 200 grammaa;
• oliiviöljyä voiteluun.

Keittoprosessi:

1. Valmistele silikonimatto, vaahtomuovisieni ja kaavin.
2. Erottele proteiini, sekoita vatkaamatta.
3. Lisää jauhetta pikkuhiljaa ja lopuksi sitruunahappoa.
4. Sekoita käsin, kunnes seos paksunee ja muuttuu elastiseksi.
5. Rasvaa kevyesti erityistä mattoa, jossa on kohokuvioita, mutta älä liikaa - silloin kuviot vain liukuvat pohjasta.
6. Levitä munaseos koko maton päälle, poista ylimäärä kaapimella, laita matto 150-asteiseen uuniin 2-5 minuutiksi.
7. Varo polttamasta pitsiä. Niiden pinnan tulee pysyä lumivalkoisena.
8. Jäähdytä valmis kuorrutus, erota sitten veitsellä huolellisesti kuvion tarvittavat osat ja koristele kakku.

Moniväriset kuperat kuorrutusfiguurit

Volumetrisiä harjakattoisia koristeita käytetään hyvin usein kakkujen koristeluun. Nämä voivat olla perhosia, palloja, marjoja tai yksinkertaisesti kuperia kuvioita. Tämä koristelu näyttää epätavalliselta ja herättää aina huomiota.

Ainekset:

• lasillinen tomusokeria;
• useiden värien elintarvikevärit;
• 1 iso proteiini;
• puoli teelusikallista sitruunamehua.

Keittoprosessi:

1. Kaada proteiini puhtaaseen astiaan, jossa ei ole vettä tai rasvaa.
2. Vatkaa se kevyesti vispilällä.
3. Lisää tomusokeri vähitellen. Saatat tarvita enemmän tai vähemmän kuin mitä reseptissä on ilmoitettu munan koosta riippuen.
4. Kaada lopuksi sitruunamehu (siivilöi) ja sekoita, kunnes seos paksunee ja muuttuu lumivalkoiseksi.
5. Jaa seos sitten useisiin astioihin ja lisää kuhunkin muutama tippa valitun väristä elintarvikeväriä. Jos haluat käyttää erivärisiä massoja yhdessä koristeessa, et voi levittää kuorrutusta päällekkäin. Sinun on ensin odotettava, kunnes ensimmäinen kerros on täysin kovettunut, ja levitä sitten seuraava.
6. Siirrä seos konditoriapussiin, jossa on kapein suutin.
7. Järjestä piirustuslomake: koholla olevaa koristetta varten ota jotain lieriömäistä (muovikuppi, pullo) ja kääri se kelmulle.
8. Levitä kalvolle mitä tahansa mallia ja anna kuivua ilmassa vähintään 12 tuntia tai kauemmin, riippuen kuorrutusviivojen paksuudesta.

Voit tehdä täydellisen pyöreitä harjattuja palloja: levitä proteiiniseos haluttuun kokoon puhalletun ilmapallon päälle, puhkaise kuivumisen jälkeen ja poista se varovasti koristeesta.

Joustava kuorrutuskoristelu

Kakun sivupintojen koristelu tai monimutkaisten muotojen luominen edellyttää, että kuorrute on riittävän muovista, viskoosia eikä murene kokoonpanon aikana. Tällaisen piirustusmassan luomiseen käytetään monimutkaisempaa reseptiä.

Ainekset:

• kiehuvaa vettä - 60 millilitraa.
• tyloosi (mastiksissa ja muissa koristeissa käytetty selluloosaesteri) - 1 ruokalusikallinen;
• tomusokeri - 1 rkl;
• kuivat proteiinit - 0,5 tl;
• maissitärkkelys - 2 tl;
• maissisiirappi - 0,5 tl.

Keittoprosessi:

1. Vatkaa tylose vedellä vatkaimella.
2. Lisää jauhe, sitten tärkkelys, proteiinit ja lopuksi siirappi. Sekoita ennen jokaisen uuden komponentin lisäämistä.
3. Vatkaa kaikkia aineksia 4 minuuttia.
4. Säilytä erillään ilmajäätymisestä, ellet käytä sitä välittömästi.
5. Tuloksena olevaa muovimassaa voidaan käyttää joustavan pitsin valmistukseen: silikonimuotti, jossa on syvennykset pitsiä varten, voidellaan hieman hajuttomalla öljyllä, levitetään kuorrutus ja ylimääräinen puhdistetaan kaapimella tai vain leveällä veitsellä. Muotit jätetään sitten ilmaan kovetumaan ainakin yön yli.
6. Pitsi ei ole mureneva, muovinen ja voidaan levittää kakun sivupinnoille tahmealla kuorrutuksella tai hillolla, ja sellaisesta pitsistä voidaan muodostaa myös kukkia.

Kuorrute glyseriinillä

Vähemmän hauras, muovinen ja vakaa piirustusmateriaali - glyseriinikuorrutus - käytetään koristelemaan suoraan kakun pintaan, luomaan kirjoituksia ja muodostamaan melko paksuja ja suuria hahmoja. Tällaisesta proteiinimassasta valmistetut korut eivät murene niin paljon ja kuivuvat nopeammin.

Ainekset:

• valkoiset - 4 kpl;
• glyseriini (voidaan ostaa apteekista) - 10 millilitraa;
• tomusokeri - 900 grammaa;
• siivilöity sitruunamehu - puoli teelusikallista.

Keittoprosessi:

1. Sekoita kulhossa sitruunamehu ja munanvalkuaiset. Jauha ne valkoisiksi.
2. Viidessä lähestymistavassa sinun on lisättävä jauhetta, joka seulotaan ensin erittäin hienon seulan läpi.
3. Kaada lopuksi joukkoon osa glyseriiniä ja sekoita käsin vispilällä.
4. Jauhetta on lisättävä niin paljon kuin tarvitaan jäätelön jatkokäytössä. Joten harjakattoisen koostumuksen luomiseksi massan sakeuden tulisi olla melko paksu; jos aiot täyttää kakun kokonaan, voit tehdä siitä nestemäisen.
5. Voit halutessasi lisätä seokseen elintarvikeväriä saadaksesi halutun sävyn.

Kuorrutuksen kanssa työskentely vaatii varovaisuutta, puhtaita, rasvattomia astioita proteiinimassan sekoittamiseen ja joitain välineitä: kornetti, leivonnainen ruisku, kaavin, elintarvikekalvo. Halutun massan koostumuksen saavuttaminen voi olla vaikeaa ensimmäisellä kerralla. Muutaman ”koulutuksen” jälkeen pääset kuitenkin koristelemaan kotitekoista kakkua kuin kuningas ja yllättämään vieraasi taidoillasi makeistuotteiden koristelussa.

Videogalleria

Jos olet edistynyt kondiittori, joka on valmis viettämään useita tunteja paitsi itse kakun valmistukseen myös sen koristeluun, niin sokeripitsikoristeet täydentävät ihanteellisesti makeita mestariteoksiasi. Tässä materiaalissa paljastamme sinulle paitsi itse pitsikuorrutuksen reseptin, joka on riittävän joustava kutoamaan kakun ympärysmitan ympärille, vaan jaamme myös mestarikurssin pitsikuvion muodostamisesta erityisillä silikonimuotilla.

Resepti joustavaan kuorrutukseen pitsille kotona

Suurin ero pitsikuorrutuksen ja tavallisen sokerikuorrutuksen välillä on, että se säilyttää pehmeytensä ja liikkuvuutensa tietyn ajan, jolloin voit asetella pitsiä millä tahansa tavalla ja luoda lähes minkä tahansa muodon.

Voit tehdä pitsikuorrutuksen itse tai voit ostaa valmiin seoksen erikoistuneista makeisliikkeistä ja laimentaa sitä vedellä. Keskitymme ensimmäiseen vaihtoehtoon.

Ainekset:

• vesi - 120 ml;
• tyloosi - 1 rkl. lusikka;
• - 1 rkl. lusikka;
• tärkkelys - 2 rkl. lusikat;
• kuiva munanvalkuainen - 1/2 tl;
• nestemäinen glukoosi - 1/2 tl;
• - 1 tl.

Valmistautuminen

Ennen joustavan pitsikuorrutuksen valmistamista kiehauta vesi ja liuota siihen tyloosia. Vatkaa seosta, kunnes muodostuu kirkas geelimassa, lisää sitten siivilöity tomusokeri, tärkkelys ja kuiva munanvalkuainen. Kaada seuraavaksi glukoosi ja glyseriini ja vatkaa kaikki ainekset uudelleen keskenään. Pitsikuorrutuksen valmistus on valmis, voit halutessasi lisätä seokseen elintarvikeväriä.

Kuorrutuskakkupitsi - mestarikurssi

Kun olet selvittänyt kuinka valmistaa itse kuorrutusseos, siirrytään siihen, kuinka tämä muodoton massa muutetaan herkäksi pitsiksi. Muotoiluvaihtoehtoja on kaksi: voit olla kärsivällinen ja asettaa pitsin käsin tai säästää aikaa ja hermoja ostamalla erikoispitsipohjaisen silikonimuottimaton ja muovilastalla.

Ennen kuin aloitat muotin täyttämisen kuorrutuksella, voitele se pisaralla kasviöljyä yrittäen täyttää kaikki urat. Aseta ohut kuorrutusnauha maton toiselle reunalle. Aseta lastalla yhdensuuntaisesti kuorrutusviivan kanssa ja siirrä se kevyesti painamalla vastakkaiseen reunaan.

8-12 tunnin kuluttua poista kuvio varovasti muotista.