Suosituimmat armenialaiset ruoat. Herkullisia kansallisruokia ja armenialaisen keittiön reseptejä. Kokeile mausteisia armenialaisia ​​suolakurkkuja

Armenian keittiön ruoat erottuvat ainutlaatuisesta pikantista mausta ja mausteisuudesta. Armenialaiset kokit käyttävät ruoan valmistukseen noin 300 erilaista luonnonvaraista yrtti- ja kukkatyyppiä, joita käytetään mausteina tai jopa pääruokina. Yleisimmät viljelyvihannekset ovat perunat, tomaatit, kaali, munakoisot, paprikat, porkkanat, kurkut, punajuuret, suolakurpi, pinaatti, parsa, okra, kesäkurpitsa, kurpitsa, vihreät pavut jne. Monia vihanneksia käytetään yhdessä liha- ja kalaruokien kanssa. .

Keväällä tuoreista rypäleen lehdistä ja kesällä ja syksyllä dolma valmistetaan omenoista, kvittenistä, munakoisoista, paprikoista ja tomaateista - jauhelihalla, riisillä ja mausteisilla yrteillä täytetyistä tuotteista. Naudanlihaa ja lammasta käytetään laajalti armenialaisessa kansallisessa keittiössä, kun taas sianlihaa kulutetaan harvoin.

Mitä tulee armenialaisten ruokien valmistustekniikkaan, se on yleensä monimutkaista ja joissakin tapauksissa työvoimavaltaista. Useiden armenialaisen keittiön liha-, kala- ja kasvisruokien valmistus perustuu täyttöön, vatkaamiseen, soseen ja soufflemaisten massojen valmistamiseen, jotka vaativat paljon aikaa ja työtä.

Tarjoaa armenialaisen keittiön ruokia, jotka eivät ole vain perinteisiä Armeniassa, vaan myös rakastettuja eri maissa.

AYLAZAN

Tämä on kasvispata, mutta siinä on paljon mausteita

Ainekset: 500 g munakoisoa, 500 g perunaa, 4 sipulia, 100 g auringonkukkaöljyä, 4 paprikaa, 4 tomaattia, 1 kuppi vihreitä papuja. 1 kuppi mausteisia yrttejä (basilika, timjami, korianteri, persilja), 1 pää valkosipulia, 1 tl mustapippuria, 0,5 tl punapippuria, suolaa.

Valmistus: Leikkaa munakoisot viipaleiksi, lisää suola, anna olla 10-15 minuuttia (kunnes niistä irtoaa mehua), purista. Leikkaa loput vihannekset viipaleiksi ja hienonna mausteet. Laita vihannekset pannulle kerroksittain munakoisoista alkaen ja toista kerrokset mausteilla ja suolalla. Kaada öljyyn ja lisää 1/2 kupillista vettä, peitä lautasella päälle, sulje kannella ja keitä miedolla lämmöllä kypsäksi.

ARISA

Ainekset: 1 kananpoika 1 kg, 500 g vehnämuroja, suola

Valmistus: Liota vehnäjauhoja. Keitä kana, poista liemestä, erota liha luista ja leikkaa paloiksi. Kaada liotetut vehnäjauhot kiehuvaan liemeen, laita lihapalat takaisin ja keitä miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes tuotteet muuttuvat homogeeniseksi paksuksi massaksi. Suola valmis ruokalaji ja sekoita. Paistettua sipulia jauhetun kanelin ja sulatetun voin kera tarjoillaan arisan kanssa.

ARMENIAlainen munakoisosalaatti TOMAATTEIN

Ainekset: 400 g munakoisoa ja tomaatteja, 200 g sipulia, 100 g paprikaa, suolaa, jauhettua pippuria, etikkaa, persiljaa maun mukaan.

Valmistus: Pese munakoisot, kuori, leikkaa viipaleiksi, ripottele päälle suolaa ja anna seistä 15-20 minuuttia, huuhtele sitten vedellä ja purista kevyesti.

Paista valmistetut munakoisot sipulien kanssa öljyssä, laita salaattikulhoon, lisää viipaloidut tomaatit ja paprikarenkaat.

Mausta etikalla, suolalla, jauhetulla pippurilla ja sekoita. Ripottele yrteillä.

ARMENIASELLERI- JA PIPRIRISALATTI SIIENILLÄ

Ainekset: sienet, paprika, sellerijuuri 200 g, sihra 2-4 viipaletta,
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettu persilja 1 rkl. l., kasviöljy 2 rkl. l., kuivaa punaviiniä 1 lasi, suolaa maun mukaan.

Valmistus: Pilko sienet hienoksi ja paista öljyssä korkealla lämmöllä. Lisää murskattu valkosipuli, pieniksi kuutioiksi leikattu laardi ja paista vielä 2-3 minuuttia.

Kaada joukkoon viini, kiehauta, keitä 1 minuutti ja keitä sitten miedolla lämmöllä vielä 5-7 minuuttia. Lisää persilja, sekoita, poista lämmöltä, lisää suola ja jäähdytä. Leikkaa sellerijuuri ja pippuri pieniksi suikaleiksi, laita salaattikulhoon, lisää suola ja sekoita ja laita päälle jäähtyneet sienet. Tarjoile kylmänä.

KYATA

Ainekset: 300 g voita, 3 kupillista jauhoja, 1 muna, 1 valkuainen, 1 kuppi kefiiriä, 1 tl soodaa, vanilliini Täyte: 1 dl sulatettua voita, 2 dl sokeria, 3 dl jauhoja.

Valmistus: Hienonna voi, jauhot, sooda, vanilja, lisää munat, kefiiri, vaivaa taikina ja laita jääkaappiin useiksi tunniksi. Valmista useita 1-1,5 cm paksuisia kerroksia, lisää täyte ja rullaa rullaksi. Voitele tuotteen pinta munalla ja pistele haarukalla. Voit leikata rullat kiharalla veitsellä 3-4 cm leveiksi paloiksi. Paista kullanruskeiksi.

Höyrytetty taimenen

Ainekset: taimenen 400 g, vesi 100 g, rakuuna 150 g, voita 80 g, sitruuna 25 g, suolaa maun mukaan.

Valmistus: Suolaa valmis kala, laita 1-2 riviin öljyllä voideltuun ja rakuunalla vuorattuun kattilaan (jätä vähän koristeeksi).

Laita päälle voipalat, kaada päälle vettä ja keitä miedolla lämmöllä 15-18 minuuttia.

Laita valmis taimen lautaselle, kaada päälle syntynyt mehu ja koristele sitruunaviipaleilla ja rakuunalla.

BASTURMA

Ainesosat: naudan sisäfileetä 540 g, sipulia ja vihreää sipulia 100 g, 3 % etikkaa tai sitruunamehua 60 g, yrttejä, pippuria, suolaa maun mukaan.

Valmistus: Kuori sisäfilee kalvosta, leikkaa 40-50 g:n paloiksi, laita posliini- tai keramiikkakulhoon, suolaa ja pippuria, lisää etikka, hienonnettu sipuli ja sekoita.

Peitä sitten astia lihalla ja laita se kylmään paikkaan 5-6 tunniksi. Pujota valmis marinoitu liha vartaisiin ja paista kuumalla (ilman liekkiä) hiilillä kypsäksi. Tarjoile vihreiden kanssa.

KOLOLIK SHUSHINSKY

Ainekset: 1,5 kg naudanlihaa, 200 g voita, 3 sipulia, 2 munaa, 0,25 kupillista maitoa, 0,5 kupillista riisiä, 1 rkl. lusikka vehnäjauhoa, 3 rkl. lusikallinen rakuunavihanneksia, 1,5 tl jauhettua mustapippuria tai 12 hernettä, 30 g konjakkia (2,5 ruokalusikallista).

Valmistus: Kiehauta liemi, siivilöi. Vatkaa liha, poista kaikki kalvot, jänteet, rasva, ripottele päälle hienonnettu sipuli (1 sipuli) ja jatka vatkaamista, kunnes saadaan tahmeaa massaa. Lisää seokseen jauhot, maito, muna, konjakki ja vatkaa puolinestemäiseksi, lisää sitten suola, lisää mausteet, 1 hienonnettu sipuli ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Muotoile seoksesta pyöreitä lihapullia ja laita sisään jäädytetyn voin paloja. Jaa liemi kahteen osaan: keitä pienemmässä lihapullat miedolla lämmöllä; Valmista keitto isommasta lisäämällä riisiä, mausteita, 1 hienonnettu sipuli ja 5 minuuttia ennen valmista lisää vatkattu muna. Yhdistä kellon molemmat osat.

TOLMA KAALILLA

Ainekset: lampaanliha 450 g, luut 200 g, riisi 60 g, sipuli 100 g, kaali 600 g, kuivatut aprikoosit 60 g, kvitteni tai omenat 200 g, yrtit, tomaattipyree, pippuri, suola maun mukaan.

Valmistus: Laita lammas lihamyllyn läpi, lisää puolikypsäksi keitetty riisi, hienoksi pilkottu sipuli, yrtit, pippuri, suola ja sekoita huolellisesti.

Kiehauta kaalinlehdet kiehuvalla vedellä ja kääri niihin jauheliha.

Laita luut ja kerros kaalinlehtiä kattilan pohjalle ja laita tolma rivein päälle ja täytä välit kuivatuilla aprikooseilla, viipaloiduilla kvitteneillä tai omenoilla.

Lisää sitten paistettu tomaattipyree, lisää kuuma liemi tai vesi ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä kypsiksi.

Kaada hauduttamisen aikana muodostunut mehu dolman päälle tarjoilussa.

MUSSAKA VIHANNEKSEN KANSSA

Ainekset: naudanliha 350 g, sulatettu voi 60 g, riisi 60 g, sipuli 50 g, tomaatti 100 g, - kurpitsa 400 g tai kaali 300 g, tai perunat 250 g tai munakoiso 300 g, lihaliemi, pippuri, suola maku.

Valmistus: Tämä ruokalaji valmistetaan erilaisista vihanneksista: kurpitsa, peruna, munakoiso, kaali.

Ennen hauduttamista kuori ja siemenet kurpitsa, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja paista; leikkaa kuoritut munakoisot viipaleiksi, ripottele päälle suolaa ja anna seistä 10-15 minuuttia, huuhtele, kuivaa kevyesti ja paista molemmin puolin; leikkaa perunat viipaleiksi, paista; Hiero kaali.

Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi ja paista öljyssä. Huuhtele riisi ja keitä puolikypsiksi. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja kuullota öljyssä. Sekoita valmistettu liha riisin ja sipulien kanssa, ripottele päälle suolaa ja pippuria.

Laita pannulle kerros kasviksia, sitten kerros lihaa sekoitettuna sipuliin ja riisiin, peitä tomaattipuolikkaat, kaada liemi niin, että ruoka peittyy, ja hauduta kypsäksi.

PILAV KUIVATTUJEN HEDELMIEN kera

Ainekset: riisi 300 g, ghee 100 g, kuivatut aprikoosit, luumut 40 g, rusinat, mantelit 30 g, neilikka, kaneli, suola maun mukaan.

Valmistus: Laita valmis riisi kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä, kunnes riisinjyvät ulkopuolelta pehmenevät ja sisältävät hieman elastisuutta.

Tämän jälkeen laita riisi siivilään, huuhtele lämpimällä vedellä ja anna valua. Sulata voi syvässä kattilassa, laita riisiä, sekoita kevyesti, lisää loput riisi, kaada öljy, peitä kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 40-45 minuuttia.

Lajittele kuivatut hedelmät, huuhtele kuumalla vedellä, laita paistinpannulle kuumennetulla öljyllä, lisää neilikka, kuoritut ja hienonnetut mantelit, peitä kannella ja paista kevyesti miedolla lämmöllä.

Tämän jälkeen sekoita hedelmät riisiin ja tarjoile kaatamalla öljyä ja ripottelemalla kanelia.

HASH

Muinaisista ajoista lähtien on säilynyt tapa syödä khash täysin erillään kaikista muista ruoista, varhain aamulla aamiaiseksi tai jopa ennen aamiaista, juhlapyhinä.

Ainekset: 1,5 kg naudan koipia, 500 g paprikaa, 2-3 valkosipulin päätä, 1 retiisi

Valmistus: Purista jalat, kaavi ne, pese useita kertoja, leikkaa ne pitkittäin ja laita juoksevaan veteen vuorokaudeksi tai täytä kylmällä vedellä ja vaihda 2-3 tunnin välein. laita ne emalialtaaseen ja täytä ne vedellä, jotta hän peitti jalat 15-20 cm kerroksella ja haudutti miedolla lämmöllä.

Puhdista arvet, huuhtele, peitä kylmällä vedellä ja keitä, kunnes spesifinen haju häviää (määritetty testillä), kaada sitten liemi pois, huuhtele arvet kuumalla ja kylmällä vedellä, leikkaa hienoksi ja lisää kiehuviin jalkoihin.
Jatka khashin kypsentämistä miedolla lämmöllä ilman suolaa, välttäen voimakasta kiehumista, kuorimalla vaahtoa pois, kunnes liha irtoaa luista ja arvet pehmenevät.

Suolaa valmis kuuma khash, peitä hienonnetulla valkosipulilla tai laimenna murskattu valkosipuli liemeen ja tarjoile erikseen. He syövät khashia raastetulla retiisillä, mausteisilla yrteillä (basilika, persilja, rakuuna) ja pitaleipää.

VOSPNAPUR

4 rkl. rkl linssejä, 3-4 rkl riisiä (tai nuudeleita), 2-3 sipulia, 50 g voita, 0,5 dl rusinoita (tai kuivattuja aprikooseja), 0,5 dl murskattuja saksanpähkinöitä, 6-8 mustapippuria, 1 rkl. lusikka persiljaa, 2 rkl. lusikat vihreää korianteria.

Valmistus: Kaada kylmä vesi linssien päälle ja keitä pehmeiksi.

Lisää kaikki muut ainekset paitsi yrtit ja keitä, kunnes riisi on kypsää, lisää sitten yrtit.

LAMB KCHUCH

Karitsan kchuchalle tarjotaan kahden tyyppisiä vihanneskastikesarjoja.

500 g lammasta - yksi sarjoista:
I. 4-5 perunaa, 4 tomaattia, 3-4 sipulia, 1 kuppi vihreitä papuja, 2 paprikaa, 1 kuppi mausteisia yrttejä (basilika, korianteri, tilli, suolainen), 0,5 tl jauhettua mustapippuria, 0,75 kupillista kuivattua aprikoosit.

II. 4 perunaa, 5-6 tomaattia, 3-4 sipulia, 0,5 kuppia vihreitä papuja, 3 munakoisoa, 2 paprikaa, 1 kuppi yrttejä (persilja, tilli, basilika), 0,5 tl mustapippuria, 0,25 tl punapippuria.

Valmistus: Leikkaa vihannekset suunnilleen samankokoisiksi paloiksi, laita riveihin savivuokaan, ripottele päälle mausteita ja suolaa. Laita päälle lampaanpalat, kaada kiehuvaa vettä niin, että se peittää lihan, sulje tiiviisti kannella ja laita uuniin 2 tunniksi.

YUGATERT

500 g jauhoja, 100 g voita (50 g taikinaan, 50 g rasvaa), 150 g hunajaa, 3 munaa, 0,5 dl maitoa, 0,5 g soodaa.

Valmistus: Vaivaa taikina jauhoista, kananmunista, kuumasta maidosta, voista, soodasta. Kauli ohueksi 1-2 mm paksuiseksi kerrokseksi, voitele voilla, ripottele pinnalle kevyesti jauhoja, kääri kirjekuoreen tai rullaan ja toista nämä toimenpiteet 6 kertaa. Kauli taikina viimeisen kerran 3-4 mm paksuiseksi kerrokseksi.

Laita kaulittu taikina (pannukakku) voideltuun uunipannuun ja paista uunissa 10-15 minuuttia. Leikkaa sitten neliöiksi ja kaada sulatettu hunaja.

Armenialainen keittiö on vanhin Aasian keittiöistä. Hänen reseptinsä siirtyvät muuttumattomina sukupolvelta toiselle. Armenialaisilla leivonnaisilla on siinä erityinen kunniapaikka. Parhaat reseptit on esitetty alla.

armenialainen lavash

On mahdotonta kuvitella armenialaista ruokaa ilman todellista lavashia. Niitä on kauppojen hyllyillä valtava määrä. Mutta se on paljon maukkaampaa, jos teet lavashia itse.

Tätä varten tarvitset:

• jauhot - 500 g;
• vesi - 250 ml;
• suolaa maun mukaan;
• voita tai margariinia - 30 g.

Keittomenetelmä:

1. Sulata voi.
2. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti. Tärkeää: veden tulee olla kuumaa. Silloin taikina on mureampaa.
3. Jos sinulla on aikaa, anna taikinan levätä 30 minuuttia. Mutta voit aloittaa leipomisen heti.
4. Täydellisen lavashin salaisuus on sen paksuus: kauli taikina mahdollisimman ohueksi.
5. Jokainen kerros paistetaan miedolla lämmöllä paistinpannussa.

Kotitekoista pitaleipää voidaan käyttää pohjana useilla eri täytteillä varustettujen sämpylöiden tekemiseen. Esimerkiksi: sekoita kananmunia, yrttejä, juustoa, valkosipulia ja majoneesia, kääri kotitekoiseen pitaleipää - erinomainen välipala on valmis.

Matnakash

"Leipä on kaiken pää!" Armeniassa tämä sanonta on yhtä ajankohtainen kuin muualla maailmassa. Kotitekoinen Matnakash-leipä on aina pöydällä.

Sen valmistukseen tarvitset:

• lasillinen jauhoja;
• kuivahiiva – pakkaus;
• kasviöljy - 20 ml;
• epätäydellinen lasillinen vettä;
• suolaa ja sokeria halutessasi.

Keittoalgoritmi:

1. Sekoita ainekset taikinaksi ja anna tekeytyä 60 minuuttia.
2. Kauli kohonnut taikina varovasti ovaalin tai ympyrän muotoiseksi. Anna hautua uudelleen 40 minuuttia.
3. Teemme taikinaan uurteita ja paistamme sitten 200 asteessa puoli tuntia.

Tuoksuva kotitekoinen leipä on valmis syötäväksi.

Gata (Kyata) armenia

Mikään kaukasialainen keittiö ei ole täydellinen ilman herkullisia makeisia, jotka vetoavat sekä lapsille että aikuisille. Armeniassa tämä on Gata-piirakka.

Sen valmistamiseksi tarvitaan seuraavat ainesosat:

Taikina:

• voita - 100 g;
• jauhot - 500 g;
• hiiva - 6 g;
• vesi - 250 ml.

Täyte:

• jauhot - 600 g;
• tomusokeri - 300 g;
• voita - 300 g;
• vanilliini - 1 paketti.

Keittoprosessi:

1. Valmista ensin taikina: sekoita kaikki ainekset ja jätä lämpimään paikkaan.
2. Valmista täyte: jauha voi ja jauhot tasaiseksi, lisää jauhe ja vanilliini. Täytteen tulee olla murenevaa, ilman paakkuja.
3. Jaa kypsä taikina useampaan yhtä suureen osaan. Kauli enintään 2 mm paksuiksi kerroksiksi. Voitele sitten jokainen öljyllä. Aseta ne päällekkäin ja rullaa uudelleen. Teemme tämän toimenpiteen 5 kertaa.
4. Jaa saatu taikina 3 yhtä suureen osaan. Jokaisesta teemme litteän kakun. Aseta täyte tasaisesti keskelle. Yhdistämme kakun reunat. Kakulle on annettava pyöreä muoto.
5. Voitele keltuaisella. Teemme lävistyksiä useista kohdista.
6. Gataa tulee paistaa 30 minuuttia 190 asteessa.

Lisää täytteeseen saksanpähkinöitä maun saamiseksi. Tämä antaa piirakalle erityisen pikantiteettia.

Gata voidaan valmistaa myös keksien muodossa. Tätä varten saatu taikina rullataan suorakaiteen muotoisiksi kerroksiksi, täyte lisätään ohueksi kerrokseksi ja rullataan rullaksi. Rulla leikataan yhtä suuriksi paloiksi. Voit myös paistaa sen lyhentämällä kypsennysaikaa 20 minuuttiin.

Baklava

Armenian keittiön suosituin makeinen on tietysti baklava. Häntä rakastetaan kaikkialla maailmassa. Jälkiruoan valmistaminen kotona on melko helppoa.

Vaaditut tuotteet:

• jauhot - 600 g;
• sokeri - 200 g;
• voita - 1 pakkaus;
• smetana - 1 purkki;
• hunaja - 350 g;
• sooda veitsen kärjessä;
• muna - 2 kpl;
• jauhettu kaneli - 1 tl;
• kardemumma maun mukaan;
• vanilliini - 1 paketti;
• saksanpähkinät - 2 kuppia.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Sekoita smetana, voi (esipehmennetty), muna ja sooda. Lisää jauhot pienissä erissä jatkuvasti sekoittaen. Tuloksena on pehmeä, kuohkea taikina. Sen pitäisi istua noin 30 minuuttia.
2. Tehdään täyte. Suurin osa saksanpähkinöistä jauhetaan yhdessä mausteiden ja sokerin kanssa. Pieni osa silputtamattomista pähkinöistä jää makeisten koristeluun.
3. Jaa taikina 4 yhtä suureen osaan. Jokaisesta teemme ohuen kuoren. Ota korkeareunainen uunivuoka. Voitele runsaasti öljyllä. Levitä taikinakerroksia. Aseta täyte niiden väliin tasaisin kerroksin. Voitele pintakerros keltuaisella saadaksesi kauniin värin paistaessa.
4. Leikkaa timanteiksi tai neliöiksi. Koristelemme niistä jokaisen saksanpähkinöillä.
5. Laita jälkiruoka uuniin 15 minuutiksi 200 asteeseen.
6. 15 minuutin kuluttua poista muotti, toista leikkaukset ja kaada joukkoon 100 g sulatettua voita. Laita uuniin vielä 40 minuutiksi.
7. Tänä aikana valmistamme toisen täytteen. Sulata tätä varten hunaja, sekoita lasilliseen vettä ja puoleen lasilliseen sokeria.
8. Nosta vuoka 40 minuutin kuluttua uunista, peitä toisella täytteellä ja anna herkullisen jäähtyä ja imeytyä hyvin.

Herkullinen aromaattinen baklava on valmis. Nauti itsestäsi ja ilahduta läheisiäsi!

Kakku "Mikado"

Onko sinulla joku läheinen, jolla on syntymäpäivä, ja syntymäpäivä henkilö on armenialaisen keittiön tuntija? Sitten tämä resepti on varmasti hyödyllinen sinulle!

Ainekset:

• jauhot - 0,5 kg;
• kondensoitu maito - 1 tölkki;
• voita - 2 pakkausta;
• leivinjauhe - 1 pakkaus;
• smetana - 1 purkki;
• muna - 1 kpl;
• suklaa (mieluiten tumma) - 1 baari;
• kaakaojauhe - 4 rkl. l.;
• lasillinen sokeria.

Keittoprosessi:

1. Sekoita ensin voita puoli lasillista sokeria ja munaa tasaiseksi.
2. Lisää saatuun massaan leivinjauhe ja smetana.
3. Lisää jauhot pienissä erissä jatkuvasti sekoittaen. Laita syntynyt taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi.
4. Kerman valmistus. Lisää tätä varten sokeri ja 1 lusikallinen kaakaota puoleen voita. Laita miedolle lämmölle. Laita jäljellä oleva voi, kaakao ja kondensoitu maito toiseen kulhoon. Sekoita kahden lautasen sisältö huolellisesti. Laita saatu seos jääkaappiin.
5. Jaa taikina 10 osaan. Kauli jokaisesta ohut kuori. Paista uunissa 190 asteessa 2-3 minuuttia.
6. Voitele kakut kermalla. Kakkujen tulee olla lämpimiä.
7. Koristele raastetulla tummalla suklaalla.
8. Kakun tulee antaa kypsyä huoneenlämmössä 2 tuntia, jonka jälkeen se tulee säilyttää jääkaapissa useita tunteja. Sitten leikkaamme reunat ja leikkaamme kakun timanttimuotoisiksi, jotka asetetaan lautaselle tähden muotoon.

Ne, jotka pitävät makeammasta, voivat käyttää leivontaan keitettyä kondensoitua maitoa.

Armenian baklava kotona (video)

Armenialaisen keittiön leivonnaiset erottuvat mausta, tuoksusta ja arkuudesta. Jos loma on tulossa, valitse nämä ruoat herkkupalaksi, et koskaan mene pieleen ja ilahdutat varmasti vieraasi upealla pöydälläsi.

Katso armenialaisia ​​ruokia, mitä näet? Anteliaisuus, monimuotoisuus, kontrasti, kirkas temperamentti, huomiota yksityiskohtiin.
❤Hieno lomaruoka tai yksinkertainen maalaisaamiainen - armenialainen ruoka on aina kaunista. Armenialaisille tarjoilu on yhtä tärkeää kuin maku. Keittiömme estetiikka on muotoiltu armenialaisten naisten käsissä, jotka osaavat virheettömästi kääriä dolman, koristella jokaisen pienen annoksen granaattiomenan siemenillä ja kuivatuilla hedelmillä, kaulia taikina ohueksi lavashia varten ja levittää valmiin leivän tasaisiin pinoihin. Ja kuka voi väittää, että khapama (täytetty kurpitsa) on koristeena juhlapöytään?
Mikä armenialainen ruokalaji on mielestäsi kaunein?
.

Syksyinen perinteinen suolakurkkuvalikoima.

Siellä on kukkakaalia ja tavallista valkokaalia.
Vain suolaa;
Laita pilkotut kaalin kukinnot ja valkokaaliviipaleet (älä käytä hollantilaisia ​​lajikkeita, ne ovat kuivia ja mauttomia) emalipannuun tai 3 litran pulloon.
Valkosipulin kynnet, sellerivihreät, laakerit, makeat herneet, muutama punajuuren kynsi, porkkanat voidaan leikata nauhoiksi tai tankoiksi, 2 rkl karkeaa suolaa 3 litran purkkiin, pala kuumaa pippuria Ravista purkkia, sulje ja laita lämpimässä paikassa. 10-12 päivän kuluttua voit syödä. Jatka säilytystä viileässä paikassa.

Yksi suosikkipiirakoistani

rahkapiirakka "Turve"

Vehnäjauhot / Jauhot (taikina; + 3 rkl täytteeseen) - 400 g
Voi (huoneenlämpöinen; taikina) - 250 g
Sokeri (taikina - 100 g; täyte - 175 g) - 275 g
Kaakaojauhe (taikina) - 4-5 rkl. l.
Kananmuna (täyte) - 5 kpl.
Smetana (täyte) - 150 ml
Raejuusto (5-9%; minulla on kotitekoinen) - 500-600 g
Vanilja (tanko; tai vaniljasokeri - 1 pussi) - 1 kpl.

Leikkaa voi paloiksi ja laita kulhoon, lisää jauhot, sokeri ja kaakao. Tuloksena tulisi olla löysä, hieman kostea massa Vatkaa vatkaimella tasaiseksi massaksi: munat, sokeri, jauhot, vaniljasokeri, raejuusto ja smetana.
Jousivuoka leivontaan (minun halkaisija on 24 cm)...

MAKSAA MAUSTEISTA ARMENIAlaista suolakurkkua🥒

Armenian kansalliskeittiön erottuva piirre on, että armenialaiset ovat oppineet suolaamaan kaiken, jopa sen, mitä ei ilmeisesti voitu kuvitella suolakurkkuna. Monien kansojen keskuudessa perinteisten kaalin, kurkkujen ja vihreiden tomaattien ohella suolatut munakoisot, erilaiset vihannekset ja jopa melonit ovat erittäin suosittuja. Ja sanasta "tursha" - suolatut vihreät pavut - on tullut todella kansainvälinen, ja tämä ruokalaji on kaikkien suosikki.
Täysin erilainen asia on "tsitsak" - suolattu kuuma, katkera pippuri, joka suolataan erillisessä tynnyrissä, jotta se ei heikennä jäljellä olevien hedelmien aromia. Ruokalajista "tsitsak" on tullut niin suosittu, että armenian puhekielessä tuoretta kuumaa pippuria kutsutaan jo tsitsakiksi.
On myös tapana, että jotkut armenialaiset kotiäidit suolaavat juurikkaan lehtiä, jotka antavat muille suolakurkkuille vaaleanpunaisen sävyn.

Kotitekoiset hampurilaiset

___________
Ainekset:
Pariisilainen leipä - 1 kpl.
Makkara - 100 grammaa
Tomaatit -1 kpl
Juusto - 50 grammaa
Tilli
Salaatin lehtiä
Valkosipuli - 1 kynsi
majoneesi - 4-6 rkl. l.
Soijakastike - 1 rkl. l.
Pippuria maun mukaan

Valmistautuminen:
1. Jaa leipä kahteen osaan. Pilko tomaatit, makkara.
2. Caesar-kastiketta varten hienonna tilli tehosekoittimessa, lisää muutama ruokalusikallinen majoneesia, soijakastiketta, juustoraastetta ja valkosipulia maun mukaan (herkkyyden vuoksi voit lisätä pari ruokalusikallista maitoa).
3. Levitä leipä kastikkeella, kerro makkaraa ja tomaatteja, lisää hieman juustoa ja paista uunissa 10 minuuttia. Lisää salaatinlehdet.

Huippu Mikado

Ainekset:
Myka-vehnä (seulottu) - 0,5 kg;
Voi - 0,4 kg. (0,2 taikinassa ja 0,2 kpem);
Sokeri - 100 g;
Tiivistetty maito (toffee tai keitetty) - 0,35 kg;
Smetana - 150 gr .;
Kypinoe muna - 1 kpl;
Leivinsooda tai leivinjauhe - 1 tl;
Suola - 1/3 tl;
Kakao - 5-6 rkl;
Ukcyc 9% - 1 rkl.

Laita smetana isoon kulhoon ja lisää leivinjauhe (tai ruokasoodaa, ykcycom) ja anna sen olla rauhassa jonkin aikaa.
Jauha erillisessä kulhossa pehmeä voi sokerin kanssa ja vatkaa muna joukkoon. Sekoita huolellisesti (voit käyttää haarukkaa, voit käyttää sekoitinta keskinopeudella).
Nyt yhdistämme smetanan ja voin yhteen astiaan, kuten kuvassa näkyy...

Marinoidut vihreät pavut

2 kg vihreitä papuja (litteitä), muut eivät toimi hyvin tämän reseptin kanssa
2-3 vihreää paprikaa
1-2 pientä valkosipulin päätä
muutama kuuma paprika tai piri-piri-kastike
voit myös laittaa 1-2-3 munakoisoa

Suolavesi:
2 litraa vettä
100 g suolaa
Kiehauta ja jäähdytä.

Keitä pavut kattilassa vedessä 1-2 minuuttia Et tarvitse pidempään, muuten ne ovat jälkeenpäin hyvin pehmeitä.
Poista.
Kaada paprika kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi ja poista.

Laita pavut kerroksittain emalivuokaan, asettele ne pippurin puolikkaiden kanssa, ripottele päälle murskattua valkosipulia ja hienonnettua kuumaa pippuria tai kaada päälle kastike.
Siitä tulee useita kerroksia.
Kaada sitten kylmä suolavesi kaiken päälle, peitä lautasella ja aseta paino.
Valmis 4 päivässä!
Laita salaattikulhoon, kaada kasviöljyä.

Tsitsak

pippuria 5 kg
suola
persilja 3 nippua
valkosipuli 2 päätä
etikkaesanssi

Paprika on pestävä ja päälle on tehtävä pieniä viiltoja veitsellä.
Kaada vesi suureen kattilaan, laita vesi suodattimen läpi, lisää suola.
Tietysti suolalla on vaikeaa, mutta tällä kertaa punnisin suolan ja sain 600 grammaa.
Tässä tapauksessa on parempi suolata liikaa. Koska suolan puutteesta pippuri voi pilaantua ja käymisen aikana se on pehmeää, mutta omani tykkää, kun pippuri on rapeaa.
Ja niin laita paprika pannulle, aseta iso lautanen tai emalipannun kansi pippurin päälle, mutta tarkista, ettei se ole rikki.

Jätä koko juttu viikoksi ja tarkista säännöllisesti, kuinka se on...

Armenian talvi välipala

Tuotteet:

1. Porkkanat - 200 gr.
2. Sipuli - 500 gr.
3. Paprika - 500 gr.
4. Tomaatit - 1 kg.
5. Munakoisot - 750 gr.
6. Kesäkurpitsa - 750 gr.
7. Valkosipuli - 150 gr.
8. Persilja - 125 gr.
9. Iso kuuma paprika

Suolavesi:
1. Auringonkukkaöljy - 1 kuppi
2. Vesi - 1 lasi
3. Etikkaesanssi - 1 rkl. lusikka
4. Sokeri - 4 rkl. lusikat
5. Suolaa maun mukaan

Valmistele kaikki vihannekset, kuori, pese ja leikkaa kuutioiksi. Valmista suolavesi, sekoita kaikki ainekset.

Laimenna ensin etikkaesanssi lasilliseen vettä. Laita kaikki hienonnetut vihannekset kattilaan, lisää suolavesi ja sekoita.

Aseta pannu vihannesten kanssa tulelle.

Hauduta 1 tunti kiehumishetkestä, laita sitten steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Armenialainen talvivälipala on jotain, kokeile todella runsasta ja runsaan makuista talviherkkua!

TATAR-BORANI

Sekoita jäykkä taikina: 1 kg jauhoja, 3 munaa, 1-1,5 rkl. lämmintä vettä, hieman suolaa. Taikinan tulee levätä 30-40 minuuttia. Jaa taikina 3-4 kolobokiksi, kauli ohueksi, älä unohda ripotella jauhoja. Leikkaa timantti- tai suorakaiteen muotoisiksi. Kiehauta vesi kattilassa, lisää suola ja sitten taikinapalat. Kun vaahtoa ilmestyy ja vesi muuttuu valkoiseksi, timanttimme ovat valmiita. Heitä se dushlagiin, kaada päälle sulatettua voita (voit lisätä myös paistettua sipulia). Tarjoile matsun ja valkosipulin kanssa.

Hyvää ruokahalua | sydämellinen

Salaatti aveluka-sipulilla ja pähkinöillä

Huuhtele kuivattu aveluk lämpimässä vedessä, keitä suolavedessä, valuta siivilässä, jäähdytä, purista --- hienonna ------ (jätin kokonaiset punokset) --- Erilliseen kulhoon - paista kasviöljyssä hienonnettu sipuli, lisää hienonnetut pähkinät - lisää valmis aveluk sinne - ja paista vielä 5-8 minuuttia - pippuria - TARJOA kylmänä - - - - -

100 grammaan kuivattua avelukia: 50 grammaa sipulia, 50 grammaa saksanpähkinöitä, 20 grammaa kasviöljyä, suolaa, pippuria maun mukaan---
Voit myös lisätä valkosipulia. etikkaa, pieniä "ttu lavashia" tai tarjoile skhtor matsunin kanssa....
No se riippuu siitä kuka tykkää.....
Hyvää ruokahalua..

Leninakansky salaatti

Pujota munakoisot, paprikat, tomaatit vartaalle ja paista kuumalla hiilillä (ilman liekkiä), lisää suolaa, järjestele riveihin ja ripottele yrteillä... Voit myös leikata vihannekset... pippuria, lisää. suolaa... ja siinä se sekoitetaan...
Joskus ne lisäävät lisää
valkosipuli, nippu / korianteri, basilika /, kasviöljy ja kuuma pippuri.
Grillissä keitetyt kasvikset ovat ihanteellisia alkuruokia grillaamiseen...... mutta myös itsenäisenä annoksena.

50 grammaan munakoisoa: 100 grammaa tomaatteja, 25 grammaa sipulia, 25 grammaa paprikaa, suolaa, mustapippuria, yrttejä maun mukaan...

Vehnäkufta täytteellä

Jaa lihamyllyn läpi ajettu liha 2 osaan. Paista yksi osa 1kg hienonnetun sipulin kanssa öljyssä, mausta puna- ja mustapippurilla, suolalla ja anna jäähtyä sekoittaen jauhelihaa silloin tällöin. Sekoita lihan toinen osa 0,5 kg jauhettuihin vehnärouheisiin (bulgur), suolaan, mustapippuriin ja laita vielä lihamyllyn läpi, muotoile massasta ohuita syvennyksiä, eli oman kokoisia kuppeja kämmen muovataan täyteaineella, täytetään jäähtyneellä jauhelihalla ja rullataan kädessä, niistä tehdään pitkänomaisia, teräväpäisiä luoteja. Valmiit luodit upotetaan kiehuvaan veteen kymmeneksi minuutiksi. TARJOA sitruunan puolikkaiden kanssa, jotta voit sitten leikata koftan ja puristaa niille...

Armenialainen marinoitu punainen paprika

paprikat 3kg
vettä 1 litra
kasviöljy 250 g
etikkaesanssi 50 g
sokeri 1 kuppi
suolaa 2,5 rkl.
valkosipuli 200 g
laakerinlehti 4-5 kpl
pippurit
3 nippua selleriä (keskikokoinen)

Poista paprikoista kanta, puhdista paprikan sisäpuoli suonista ja siemenistä, poista suonet varovasti veitsellä.

Kiehauta vesi leveässä kulhossa, kaada joukkoon kasviöljy, etikka, sokeri, suola, laakerinlehti ja pippuri. Anna marinadin kiehua.

Kun vesi kiehuu, kuori valkosipuli, pese selleri.

Armenialainen tomaattikastike talveksi.

Ei kaupasta ostettua ketsuppia, vain herkullinen ja aito armenialainen tomaattikastike. Se ei ole vaikea tehdä. Sinun tarvitsee vain ottaa hyviä kypsiä tomaatteja.

Yksikään juhla ei ole täydellinen ilman sitä. Sopii hyvin lihan, kalan, perunoiden jne.
Se lisätään ruokiin tomaattipastan sijaan. Se on erittäin tuoksuva.

Tarvitset:
5 kg tomaatteja
1 kg punaista paprikaa
1 pää valkosipulia
2-3 tl kutakin jauhettuja korianterin siemeniä, sarviapilaa (chaman), sahramia, kuumaa pippuria.

Leikkaa tomaatit neljään osaan (on parempi ottaa suuria), laita ne kattilaan ja anna kiehua, kunnes kuoret alkavat irrota. Anna sitten jäähtyä (noin tunti).

Leikkaa paprika puoliksi...

Kesävihanneksista valmistetut Khorovatit (kebabit) - mikä voisi olla kauniimpaa kesällä?

Kesän välipalojen kuningas 👑 ja jopa täysin itsenäinen ruokalaji!
Erityisen maukasta tietysti hiilellä, savun kanssa. Mutta teimme sen aina keittiössä, kaasuliesi. Voit valmistaa sen uunissa, mutta minulle se ei ole kovin hyvä, sillä ei ole samaa makua.
Kokonaiset vihannekset paistetaan uunissa (munakoisot), ja paprikat ja tomaatit voidaan grillata uunissa. Poista hiiltynyt iho märin käsin. Aseta kulho kylmää vettä lähelle. Laita kaikki kuoritut vihannekset syvään kulhoon, hienonna veitsellä (älä hienonna), lisää suolaa, kuumapippuria (voit paistaa palot), violettia basilikaa, vähän valkosipulia, sipulia ja korianteria.
Kuninkaallinen ruokalaji on valmis. Tämä kypsennetään lihashish kebabin kanssa ja vihannekset lentävät aina ensimmäisenä pöydältä.

Khurjin

Paljastetaan tämän laukun salaisuus!🕵 Khurjin, kuin sama samanniminen käsilaukku, jolla armenialaiset lähtivät pitkälle matkalle, on täynnä herkullisia kasviksia ja lihaa.🍖🌶🍅
* Tarvitsemme 6 annokseen
* Liha (sianliha, lammas, naudanliha) - 300 gr.
* Sipulit - 1 kpl.
* Porkkanat - 2 kpl.
* Munakoiso - 1 kpl.
* Perunat - 6 kpl.
* Suola pippuri
* lihan mausteet;
* armenialainen lavash – 7 kpl.

Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista kuumalla paistinpannulla peittämättä kannella kypsäksi. Mutta on tärkeää, että lihaa ei kuivata. Lisää sitten hienonnettu sipuli ja porkkana. Haudutetaan vähän.
Lisää sitten hienonnettu kuorittu munakoiso. Haudutetaan vähän. Sitten suolaa, pippuria ja...

🌰Aveluk saksanpähkinöiden kanssa🌰

Yksi Armenian alueella kasvavista suolahapotyypeistä, aveluk, käytetään aktiivisesti kansallisessa keittiössä. Se kerätään kahdesti vuodessa, kudotaan punoksiksi ja kuivataan ulkoilmassa.

400 g kuivattua avelukia
200 g sipulia
150 g kuorittuja saksanpähkinöitä
100 ml auringonkukkaöljyä
suolaa, vastajauhettua mustapippuria
Kierrä kuivattu aveluk auki, huuhtele lämpimällä vedellä, laita pannulle suolalla maustetussa vedessä ja keitä, kunnes se on täysin kypsä; valuta sitten siivilä, anna jäähtyä, leikkaa hienoksi erillisessä kulhossa hienonnettu sipuli kasviöljyssä, lisää valmis aveluk, pippuri, sekoita ja jatka paistamista vielä 5-8 minuuttia.
Liota kuoritut saksanpähkinät lämpimään veteen, poista kalvo, hienonna ja lisää avelukiin. Voidaan tarjoilla kylmänä tai kuumana (jos tarjoillaan kuumana, on parempi käyttää gheeä).

Hyvää ruokahalua | sydämellinen

Tursha

1 kg leveitä vihreitä tai keltavihreitä papuja maitovahamaisen kypsyysasteella.
4 paprikaa.
4 nuorta munakoisoa, mieluiten ilman siemeniä.
1 iso kuuma paprika.
6-8 valkosipulinkynttä.
Tillivihreät (tai kuivat sateenvarjot).
Rehan (violetti basilika) vihreät.
300 ml kylmää vettä.
30 g suolaa.
Keitä pavut, mutta ilman fanaattisuutta. Sen tulee pysyä elastisena. Ajan myötä saat kokemusta ja tiedät, milloin riittää.
Keitä munakoisoja, kunnes haarukka tarttuu hedelmälihaan keskivoimalla, älä kypsennä niitä liikaa!
Keitä pippuri. Sen on myös pysyttävä joustavana, muuten se yksinkertaisesti hajoaa kiertueen aikana.
Kuori valkosipuli.
Aseta sopivaan emaliin...

Armenialaiset suhtautuvat kotitöihin ja juhlapöydän koristeluun suurella pelolla, olipa kyseessä uusi vuosi, häät tai vain perheen juhla. Pöydät ovat yleensä täynnä erilaisia ​​ruokia, kotitekoisia makeisia ja herkullisia juomia.

Kaikista innovaatioista ja muodikkaista keittiötrendeistä huolimatta armenialaisessa kulinaarisessa perinteessä on ruokia, joiden on oltava läsnä uudenvuoden pöydällä. Teimme pienen kyselyn armenialaisten kotiäitien keskuudessa ja koonnut listan tälle lomalle valmistetuista ruoista.

Kinkku (Խոզի բուդ ) - ruokalaji, joka valmistetaan melkein kaikkialla. Huolimatta siitä, että kinkku ei ole perinteinen armenialainen ruokalaji, se valmistetaan kaikella vastuulla. On huomattava, että se ilmestyi pöydillemme ei niin kauan sitten, sen "muoti" alkoi Neuvostoliiton aikoina. Ennen tätä oli tapana tarjoilla kokonainen paistettu sika uudenvuoden pöydälle, sitä pidettiin hyvinvoinnin symbolina. Ja jo ennen sikaa, juhlapöytä koristeltiin kanalla tai kalkkunalla sekä erilaisilla niiden lihasta valmistetuilla lämpimiä ja kylmiä ruokia. Se oli esimerkiksi kerran yksi uudenvuoden pöydän pääruoista. Armenialaiset jatkavat ruoanlaittoa lähes ympäri vuoden, mutta nyt sitä nähdään harvoin lomilla.

Mitä tulee sianlihan kinkun kypsentämiseen, se on melko pitkä ja viihdyttävä prosessi. Liha ostetaan viikkoa etukäteen. Se säilyy suolavedessä useita päiviä, sitten marinadissa vielä pari päivää. Täällä jokaisella on oma valinta, toiset käyttävät isoäitinsä vanhaa reseptiä, toiset esittelevät jotain uutta. Yleensä kinkuun leikataan leikkauksia ja se täytetään suolalla, porkkanoilla, valkosipulilla ja erilaisilla aromaattisilla yrteillä ja mausteilla.

Ja vasta sen jälkeen ne kääritään folioon ja laitetaan uuniin. Muuten, he sanovat, että riippumatta siitä, kuinka monta kiloa liha painaa, kuinka monta tuntia sen pitäisi olla uunissa.

Rypäleen lehdistä valmistettu Tolma- toinen suosituimpien uudenvuodenruokien listalla. Jopa alkusyksystä kotiäidit sulkevat rypäleen lehdet purkkeihin. Lehdistä valitaan mureimmat ja niihin kääritään täyte. Täyte koostuu perinteisesti kolmesta lihasta - naudan-, sian- ja lampaanlihasta. Nyt kotiäidit käyttävät kuitenkin enimmäkseen yhtä niistä, enimmäkseen naudanlihaa.

Dolman valmistaminen ei ole yhtä vaivalloista työtä. Kun jauheliha, sipulit, riisi, yrtit, tomaattipasta ja mausteet on valmistettu, se kääritään lehtiin, laitetaan pannulle, lisätään vähän vettä ja voita, puristetaan ylösalaisin lautasella ja keitetään. Tolma tarjoillaan yleensä valkosipulikastikkeen kanssa.

Toinen tolmatyyppi - Pasuts (nopea) tolma(Պասուց տոլմա ). Sen lisäksi, että se on erittäin maukasta, sillä on myös monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Huolimatta siitä, että muinaisina aikoina se valmistettiin vain paaston aikana, nykyään se on yksi juhlapöydän tärkeimmistä koristeista.

Myös kotiäidit valmistautuvat pasutstolman valmistukseen etukäteen - loppujen lopuksi ei käytetä tavallista kaalia, vaan hapankaalia. Siihen kääritään esikeitetyn vehnän, blgurin, papujen, linssien, kikherneiden, herneiden, suolan, kuivattujen yrttien ja oliiviöljyn täyte. Tolma laitetaan pannulle ja keitetään tomaattipyreellä laimennetussa vedessä samalla tekniikalla kuin tavallinen tolma.

Ishli kufta (Իշլի քյուֆթա ) - Armenialaiset kotiäidit eivät käytännössä valmista tätä ruokaa normaaleina aikoina. Siksi monet yhdistävät sen uudenvuoden lomiin.

Tämän ruuan resepti on hieman erilainen jokaiselle kotiäidille. Jotkut valmistavat täytteen vasikan jauhelihasta, toiset naudanlihasta. Yleensä prosessi on seuraava: paista ensin sipuli öljyssä, lisää jauheliha, saksanpähkinät, suola, pippuri ja erilaiset mausteet. Mutta esimerkiksi syyrialaisarmenialaiset haluavat todella lisätä baharia (բահար) täytteeseen.

Valmista koftan ulompi kerros vatkaa liha ja bulgur tasaiseksi. Jauha seos, mausta suolalla ja pippurilla. Sitten alkaa hauska osa - ota täyte ja kääri se seokseen karan muotoon. Juuri ennen tarjoilua valmistettua isli kyuftaa keitetään suolalla maustetussa vedessä 10-15 minuuttia ja toisessa versiossa se paistetaan paistinpannulla. Tämä herkullinen ruokalaji tarjoillaan vastapuristetun sitruunamehun kera.

Toinen kuftien ominaisuus on, että ne laittavat aina kolikon yhden niistä täytteeksi. Uskotaan, että jokaisella, joka törmää kolikkoon, on suuri onni uudessa vuonna.

Kaikkien listattujen ruokien lisäksi armenialaisen uudenvuoden pöydässä on tarjolla monia erilaisia ​​ruokia, salaatteja ja välipaloja. Loma ei ole täydellinen ilman suussa sulavia kotitekoisia kuivattuja hedelmiä, makeaa sujukhia, gataa, baklavaa ja monia muita herkkuja.

Riippumatta siitä, miltä uudenvuodenpöytäsi näyttää, muista seTodellinen loma ei ole pöydällä, vaan sielussasi! Tulemisen kanssa!

Kaikki armenialaisen keittiön salaisuudet - ruoat ja juomat, vaiheittaiset reseptit kotikäyttöön, valikoima gastronomisia retkiä Jerevanissa ja lähiseudulla niille, jotka ovat jo pakkaamassa laukkujaan. Luettelo perinteisistä ruoista ja tuotteista, joita sinun ei pitäisi vain tilata paikallisissa laitoksissa, vaan myös tuoda kotiin - ystävät ja perhe kiittävät sinua useammin kuin kerran!

1. Gastronomiset retket Armeniassa

Tässä maassa on niin paljon kokeiltavaa ja mitä reseptejä ottaa mukaan kotiin. Gastronomiset kierrokset Armeniassa sisältävät maistelua Ararat Brandy Factoryssa, lounaita grilliruokaineen, kasvisvälipaloja, lavashia ja muita paikallisen keittiön hittejä.

3. Matsun, shish kebab ja muut

Puhutaanpa lyhyesti armenialaisen keittiön ominaisuuksista. Mitkä ruoat ja juomat ovat suosittuja ja rakastettuja Armeniassa.

Aurinkoisen ja vieraanvaraisen Armenian keittiö on yksi maailman vanhimmista. Esimerkiksi nämä valkoihoiset oppivat leipomisen salaisuudet noin kaksi ja puoli vuotta sitten! Useimmilla perinteisillä armenialaisilla ruoilla on merkittävä "ikä", eli niitä on valmistettu samalla tavalla useiden vuosisatojen ajan. Maan kulttuuri ja maantieteelliset ominaisuudet määrittelivät myös kansakunnan ruokalistan, joka sisältää paljon lihaa, vihanneksia ja yrttejä sekä maitotuotteita. Tuoreiden tuotteiden erityistä makua ja aromia lisäävät paitsi ainutlaatuiset paikalliset mausteet, myös niiden valmistusmenetelmät.

Nykyään Armeniassa on perinteisiä uuneja (tandooria), joissa paistetaan lihaa, leivotaan lavashia ja keitetään keittoja. Tässä ovat herkullisimmat ruoat, jotka ovat tehneet armenialaisesta keittiöstä niin suosittuja kaikkialla maailmassa.

Liha

Naudan-, lampaan-, sian- ja siipikarjanlihasta valmistetut ruoat ovat erittäin suosittuja Armeniassa. Paikallinen kebab (khorovats), kyufta (isot lihapullat), (kuivattu naudanliha mausteissa) ovat kansallisen keittiön "käyntikortteja". Liha valmistetaan joko kokonaisina paloina tai käytetään jauhelihana. Esimerkiksi hienonnetusta naudanlihasta tehdään sämpylöitä rypäleen lehdistä - ja hienonnetusta lampaanlihasta herkullista lahmajunia - kansallisversio pizzasta.

Armenian perinteisessä keittiössä on ruokia, jotka on valmistettu useista eri lihasta. Esimerkiksi yhdessä keitetty kana ja hirvenliha edustavat yhtä armenialaisen keittiön vanhimmista ruoista - arganakia.

Jokaisella alueella on omat reseptinsä ja menetelmänsä tämän tai toisentyyppisen lihan valmistamiseksi, joista suurin osa ei ole muuttunut useisiin satoihin vuosiin ja on saatettu täydellisyyteen. Pelkästään maassa on yli kaksikymmentä kebabia!

Kalastaa

Legendaarinen Sevanjärvi ei ole vain Armenian luonnollinen maamerkki, vaan myös taimenen ja taimenen elinympäristö. Tietenkin maan suurimmassa ja kauneimmassa säiliössä on myös monia muita kaloja, mutta juuri ishkhanin (kuninkaallinen kala) ja sen kebabin vuoksi herkkusuojia kaikkialta maailmasta tulee rannoille. vuoristojärvi. Myös muut maan joet ja järvet voivat tarjota runsaan saaliin, mutta taimen (ja myös jokitaimen) johtaa luottavaisesti muiden joukossa.

Maan epätavallisimpana kalaruokana pidetään kutap -paistettua taimenta, joka on täytetty riisillä ja rusinoilla.

Keitot

Armenialaiset rakastavat keittoja ja valmistavat niitä taitavasti. Täällä voit kokeilla sekä runsaita että runsaita ensiruokia sekä kevyitä, virkistäviä.

Armenian "keitto nro 1", tunnetuin ja suosituin. Sitä kypsennetään koko yön naudan- tai porsaankoivista, tuskin suolataan ja tarjoillaan tulisen kuumana. Kasviskeitot ovat maukkaita ja monipuolisia. Paikalliset kotiäidit valmistavat upeita kylpylöitä matsunilla. Keväällä muhennokset valmistetaan avelukista tai mallowista - villiyrteistä. Vain Armeniassa voi kokeilla koiranpuusta valmistettuja ensiruokia tai kuivatuista marjoista valmistetaan terveellisiä keittoja talvella.

Välipalat

Juhla missä tahansa Armenian kolkassa alkaa erilaisilla välipaloilla. Nämä voivat olla munakoisosämpylöitä pähkinöillä ja yrteillä, erilaisia ​​suolattuja vihanneksia, piirakat lihalla tai palkokasveilla. Salaatit valmistetaan vihanneksista ja yrteistä, ja viljaa lisätään usein puutarhan raaka-aineisiin. Se voi olla linssejä, bulguria, riisiä.

Yksi Armenian suosituimmista välipaloista valmistetaan speltistä, paljon vihreistä ja marinoidusta juustosta. Pöydässä on aina valikoima paikallisia juustoja itsenäisenä välipalana.

Juustot

Uskotaan, että leipä ja juusto ovat olleet paikallisten asukkaiden ruokavalion perusta pitkään. Matsun (hapanmaito) ja erilaisia ​​juustoja tarjoillaan päivittäin, sellaisenaan tai osana ruokia. Perinteisiä juustolajikkeita ovat Chanakh, Chechil, Motal. Jokaisella niistä on erityinen resepti ja valmistusmenetelmä, joka on säilynyt vuosisatojen ajan. Joillekin käytetään erityisiä saviastioita, toisille käytetään vuohennahkoja.

Armenialaiset yrteillä varustetut juustot ovat erittäin suosittuja. Esimerkiksi villitimjamia lisätään kuuluisaan motaliin.

Jälkiruoka

Armenian keittiön jälkiruoat ansaitsevat erityistä huomiota. Makean pöydän "kuningattarena" pidetään gataa - jauhoilla, sokerilla ja voilla täytetty piirakkakeksi. Yksinkertaiset ainekset valmistetaan niin taitavasti, että niistä tulee gastronominen mestariteos. Mielenkiintoista on, että jokainen maan alue valmistaa tämän makean annoksen eri tavalla. Armenia tarjoaa makeansyöjille ainutlaatuisia tuoreista hedelmistä valmistettuja jälkiruokia. Suosittu vaihtoehto on alani. Nämä ovat aurinkokuivattuja persikoita, jotka on täytetty sokerin, pähkinöiden ja mausteiden seoksella.

Hedelmäpitaleivät ovat herkullisia - kuivattuja kerroksia soseutettuja luumuja, aprikooseja, persikoita. Toinen herkku on sujukh, pähkinät hedelmäsiirappissa. Armenia on kuuluisa säilykkeistään ja hilloistaan, joissa ne valmistetaan hedelmistä, marjoista, pähkinöistä ja kukista.

Pita

Armeniaa pidetään lavashin syntymäpaikkana - ohutta happamatonta leipää, joka on paistettu erityisessä uunissa. Sitä on valkoisena ja mustana, ja väri määräytyy käytetyn jauhotyypin mukaan. Perinteinen armenialainen leipä on suuri, mutta erittäin ohut leipä. Armenialaisissa häissä lavashia laitetaan jopa vastaparin harteille. Monet perheet ylläpitävät tämän leivän leipomisen perinnettä. Perheen vanhimman naisen on vaivattava taikina ja lähetettävä se uuniin.

Tuore lavash sopii minkä tahansa ruoan kanssa. Joskus sitä käytetään kaikenlaisten täytteillä täytettyjen sämpylöiden pohjana, ja joitain kansallisruokia on tarkoitus syödä käyttämällä lusikana pala kuivaa pitaleipää.

Vihannekset ja hedelmät

Anteliaan armenialaisen maan lahjat tarjoillaan tuoreena, paistettuna tai haudutettuna. Munakoisot, tomaatit, paprikat, sipulit ja valkosipulit ovat aina pöydällä. Vihannekset tarjoiltuna pähkinöiden kanssa