Suolalainen talveksi purkeissa ilman sterilointia. Parhaat reseptit suolahapojen valmistukseen talveksi kotona. Sitruunahapolla peitattu suolakurkku

Sorrela on välttämätön ainesosa sellaisen herkullisen ruuan kuin vihreän borssin valmistuksessa. Sitä käytetään myös täytteenä piirakoiden valmistuksessa. Se on miellyttävän hapan maku ja sisältää monia keholle hyödyllisiä aineita.

Tuoretta suolavettä on saatavilla vain kesällä. Mutta jos käytät purkitusta, näitä vihreitä voidaan käyttää ympäri vuoden. Useat reseptit suolahapon säilyttämiseksi talveksi ovat hyödyllisiä niille, jotka haluavat valmistaa tämän tuotteen kotona.

Ensimmäinen menetelmä: jäädytys

Yksi yksinkertaisimmista tavoista valmistaa suolahapoa talveksi on sen pakastaminen pakastimessa. Edut ovat helppo valmistus ja pitkä säilyvyys ilman säilöntäaineita.

Matalissa lämpötiloissa voit pitää suolahapon tuoreena vähintään 1 vuoden. Lisäksi pakastetut ruoat säilyttävät vitamiinit, maun, tuoksun ja muodon paremmin kuin mikään muu säilöntämenetelmä. Puolivalmis tuote pakastetaan pakastimessa ensiruokien valmistukseen ja käytetään tarpeen mukaan.

Tuoretta suolavettä voidaan säilyttää enintään kuukauden: vain jääkaapissa, suljetussa purkissa tai pussissa

Pakastetun tuotteen valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• matala muovi- tai emaliallas;
• siivilä;
• puhdas keittiöpyyhe;
• terävä veitsi;
• leikkuulauta;
• pakkauspussit tai -säiliöt tuotteille.

Näin pakastat suolaheinä oikein talveksi:

1. Ota mukaan vehreitä, jotka olet juuri ostanut markkinoilta tai kerännyt puutarhasta.
2. Lajittele ne läpi ja poista kaikki kellastuneet ja veltostuneet lehdet.
3. Kaada puhdas vesi altaaseen ja laita vihannekset sinne, anna vaikuttaa 5 minuuttia.
4. Laita lehdet siivilään ja huuhtele juoksevan veden alla.
5. Leikkaa ylimääräiset lehdet pois jättäen vain 1-2 cm.
6. Aseta lehdet pyyhkeen päälle, peitä ja anna kuivua 10 minuuttia.
7. Leikkaa enintään 0,5 cm leveiksi suikaleiksi.
8. Aseta pistokkaat pusseihin tai säiliöihin annoksissa, jotka on suunniteltu sellaisen valmistamiseen.
9. Poista ylimääräinen ilma pakkauksesta.
10. Aseta pussit ja astiat pakastimeen.

Valmista niin paljon tuotetta kuin tarvitset valmistaaksesi borssia tuoreiden yrttien uuteen satoon asti. Halutessasi voit lisätä hieman ja pakastukseen keittovaiheessa. Tämä on toinen vaihtoehto suolahapon jäädyttämiseen talveksi, mutta vain parannettu.

Älä sulata suolajuurta ennen kypsennystä. Ota se vain jääkaapista, poista se pakkauksesta ja aseta se kiehuvaan veteen alkuperäisessä muodossaan.

Tiedätkö sen…

Pakastettuna suolahapo menettää hieman happamuustaan, joten annoksissa tarjottaessa lisää sitä hieman enemmän kuin tuoreena. Lajike vaikuttaa myös lopputuotteen makuun. Esimerkiksi "Nikolskylla" on alhainen happamuus ja "Malakiitti" on keskihapan.

Koko pakastustekniikka näkyy tässä lyhyessä videossa:

Toinen menetelmä: suolaus

Kokeile peittaa vihreitä purkkeihin talveksi. Tällaisten valmisteiden valmistusprosessi on yksinkertainen eikä työvoimavaltainen. Säilykettä varten tarvitset vain tuoretta suolavettä ja.

Omassa mehussaan

On monia tapoja säilyttää vihreitä varastointia varten talvikuukausina. Tässä on resepti sen valmistamiseen omassa mehussa. Tarvitset:

• suolajuuri (1 kg);
• suola (100 g);
• leveä lantio;
• 0,5 l tölkit;
• kannet.

Valmistelua varten:

1. Steriloi purkit höyryllä ja aseta ne ylösalaisin pöydälle.
2. Lajittele kasvit, poista kaikki keltaiset ja vahingoittuneet lehdet.
3. Pese juoksevan veden alla.
4. Leikkaa nauhoiksi.
5. Laita kulhoon ja lisää suola.
6. Anna vetäytyä 1-2 tuntia, jotta suolaheinä vapauttaa mehunsa.
7. Laita seos tiiviisti kuivattuihin purkkeihin.
8. Sulje purkit keitetyllä tinalla tai kuumalla nylonkansilla.

Kuinka säilyttää suolavettä läpi talven? Laita purkit kellariin tai säilytä jääkaapissa.

Suolavedessä

1. Ota vihreitä, lajittele ne tavalliseen tapaan ja pese ne juoksevan kylmän veden alla.
2. Leikkaa varret ja poista keltaiset lehdet.
3. Aseta lehdet laudalle ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
4. Valmista suolaliuos nopeudella 50 g suolaa 1 litraa kiehuvaa vettä kohti.
5. Pakkaa kasvikset tiiviisti steriloituihin purkkeihin.
6. Kaada päälle kiehuvaa suolaliuosta.
7. Peitä purkit peltikannella.
8. Kääri säilyke lämpimään peittoon, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Käytä ruokakomeroa tai kellaria suolahapojen säilyttämiseen talveksi.

Päivän vihje

Valuta suolavesi tai vain osa siitä, ennen kuin valmistat tämän suolajuurireseptin, ennen kuin lisäät ainesosan pannulle.

Vitamiinisoseen muodossa

Sose on toinen tapa valmistaa suolavettä talveksi. Sen tekeminen ei myöskään ole vaikeaa.

Valmistaaksesi tarvitset:

• suolaheinä;
• suola;
• kannelliset purkit;
• lihamylly tai monitoimikone.

Valmista vihannekset samalla tavalla kuin edellisissä purkitusvaihtoehdoissa. Lajittele ja pese se ja aloita sitten ruoanlaitto:

1. Jauha vihreät lehdet lihamyllyssä tai monitoimikoneessa.
2. Laita seos kulhoon ja sekoita suolan kanssa 50 g säilöntäainetta 1 litrassa sosetta.
3. Anna seoksen seistä noin 1 tunti.
4. Laita seos puolen litran lasipurkkeihin.
5. Rullaa ne tinakansien kanssa.

Aseta purkit valmisteiden kanssa viileään ja pimeään paikkaan. Soveltuu: jääkaapin alaosasto, kellari tai kellari.

Jos pelkäät ylimääräistä suolaa, voit pärjätä ilman sitä. Suolaton purkitusprosessi näkyy alla olevassa lyhyessä videossa:

Kolmas menetelmä: kuivaus

Tuoretta suolahapoa voidaan kuivata käyttää koko kylmän vuodenajan. Kokeile ja arvioi suolahapon kuivana pitämisen etuja talveksi.

Luonnollinen

Valmistelua varten:

1. Valmista vihreät.
2. Aseta se kuivalle pyyhkeelle ohueksi kerrokseksi.
3. Anna kuivua useita tunteja.
4. Kerää 10-15 vartta nippuihin ja ripusta ne varjoon tai hyvin ilmastoituun huoneeseen.
5. Anna nippujen kuivua kokonaan 1-1,5 viikkoa.

Säilytä kuivatut yrtit laatikoissa tai astioissa kuivassa, pimeässä paikassa, kuten keittiön tiskillä, kaapissa tai ruokakomerossa.

Päivän vihje

Talvella, ennen käyttöä, liota kuivavalmisteita ensin kylmässä vedessä 1 tunnin ajan ja lisää ne sitten valmistamiisi ruokiin.

Nopeutettu

Valmista vihannekset: poista käyttämättömät lehdet, pese ja valuta. Levitä pyyhe pöydälle, aseta sen päälle ohut kerros vihreitä lehtiä.

1. Kun lehdet ovat kuivia, leikkaa ne enintään 1 cm:n nauhoiksi.
2. Aseta ne uunipellille tai sähkökuivausrumpuun.
3. Aseta uunipelti lämpimään uuniin, joka on esilämmitetty 50 °C:seen, ja kuivaa 2 tuntia kääntäen viipaleita säännöllisesti.
4. Säädä sähkökuivaimen lämpötilaksi 40-45 °C ja pidä vihreitä siinä 1 tunti.
5. Anna kuivattujen ainesten jäähtyä.
6. Aseta kuivat lehdet tummiin lasipurkkeihin tai keraamisiin astioihin, joiden tilavuus on enintään 0,5 litraa.
7. Sulje säiliöt tiiviisti kansilla.

Suolapuu on parempi korjata alkukesästä ja puolivälissä. Syksyllä se muuttuu liian happamaksi ylimääräisen oksaalihapon takia

Nyt kuivatun tuotteen säilyttämisestä:

• Aseta purkit sopivaan paikkaan, kuten pöytään tai kaappiin.
• Älä altista niitä auringonvalolle tai kosketuksiin aromaattisten aineiden kanssa.
• Säilytä tuotepakkaukset vain kuivassa paikassa.
• Tarkasta ajoittain sisältö, jotta tuholaiset eivät pääse niihin ja vältytään epämiellyttävältä homehajulta.

Valmista suolakurkku talveksi eri tavoilla löytääksesi sinulle parhaiten sopivan. Käytä tätä terveellistä tuotetta kylmässä monipuolistamaan pöytääsi ja tarjoamaan kehollesi vitamiineja, joita nämä kasvikset sisältävät runsaasti.

Säilytä oikein ja ole terve!

Oletko lukenut artikkelin? Anna palautetta:

• Arvioi artikkeli ja jaa se ystäviesi kanssa sosiaalisissa verkostoissa, jos siitä oli hyötyä ja opit jotain uutta.
• Täydennä materiaalia kirjoittamalla kommentti, jos sinulla on omaa kokemusta varastoinnista tai olet eri mieltä jostakin.
• Esitä kysymys asiantuntijaltamme napsauttamalla alla olevaa painiketta ja saat pätevän vastauksen, jos et löydä sitä tekstistä.

Kiitos jo etukäteen! Meidän on tärkeää ymmärtää, ettemme tee työtä turhaan.

Herää luonnollinen kysymys: onko tarpeen odottaa kevättä ja onko mahdollista käyttää lääkekasveja kylmänä vuodenaikana? Tietysti voit, jos osaat säilyttää suolahapon talveksi menettämättä ainutlaatuisia ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan.

Mihin suolahapo on hyödyllistä ja miksi se pitäisi korjata talveksi

Oikein käsiteltynä tämä lehtivihannes säilyttää suurimman osan vitamiineista, hivenaineista ja orgaanisista hapoista. Purkitettu tai pakastettu suolaheinä on hyvä tapa pysyä terveenä talvella. On mahdollista valmistaa ruokaa ympäri vuoden.

Tätä listaa voi jatkaa pitkään. Yllä oleva riittää kuitenkin vakuuttamaan sinut suolahapon säännöllisen kulutuksen eduista. Ja siksi se on valmisteltava talveksi.

Pakastaminen keinona säilyttää suolavettä kylmänä vuodenaikana

Kotitekoisissa valmisteissa tärkeintä on säilyttää mahdollisimman paljon vitamiinit ja ravintoaineet, joita tuoreissa yrteissä on niin paljon. Siksi kotiäidit suosivat pakastamista harkitessaan suolakurin säilyttämistä talveksi jääkaapissa. Ja todellakin, tässä tapauksessa "kevätkuningas" ei menetä parantavia ominaisuuksiaan ja alkuperäistä makuaan antaen ne kokonaan ruoille.

Kaikesta yksinkertaisuudestaan ​​huolimatta pakastusprosessissa on joitain hienouksia:

1. Ensin suolakurkku asetetaan vedellä täytettyyn altaaseen ja lajitellaan huolellisesti, jolloin saadaan eroon satunnaisista ruohonkorista, kellastuneista tai vaurioituneista näytteistä ja muista roskista. Tänä aikana kasvin päällä oleva maa ja hiekka laskeutuvat pohjaan, eikä lehtiä tarvitse pitää juoksevan veden alla pitkään, mikä tuhoaa niiden herkän rakenteen.
2. Sitten suolaheinä huuhdellaan hanan alla, jotta saasteet saadaan lopulta eroon. Anna veden valua ja laita raaka-aineet talouspaperin päälle kuivumaan.

   Pakastimeen laitettuaan suolakurpi ei saa olla märkä, niin loppujen lopuksi saamme todella laadukkaan tuotteen.

3. Pienet lehdet voidaan jättää kokonaisiksi ja suuret leikata pitkiksi nauhoiksi ja annostella pusseihin, mieluiten "liukukappaleisiin" tai astioihin. Pakasta sitten nopeasti.
4. On myös toinen vaihtoehto: vihreät hienonnetaan, laitetaan jääastioihin ja täytetään vedellä. Sitten ne lähetetään pakastimeen. Tällä menetelmällä suolahapoon lisätään usein muita mausteita, esimerkiksi persiljaa, tilliä tai korianteria.
5. Joskus ennen varastointia suolahapoa valkaistaan ​​1 minuutin ajan, asetetaan sitten seulalle ja asetetaan imukykyiselle pinnalle. Lämpökäsittely ei millään tavalla vaikuta suolahapon makuun; päinvastoin, vihreistä tulee aromaattisempia ja jäädytyksen jälkeen ne saavat kirkkaan värin. Blanšointi auttaa säilyttämään tuotteen pidempään ja poistaa sen mädäntyneistä bakteereista ja torjunta-aineista.

suolajuuri on pakastettava annoksina, koska kylmässä uudelleenkäsiteltynä se menettää ulkonäkönsä, maun ja hyödylliset ominaisuudet. Lisää kasvikset astiaan 5 minuuttia ennen kypsennystä. Alustavaa sulatusta ei vaadita.

Suolapuun kuivaus

Yksi yksinkertaisimmista ja tehokkaimmista tavoista säilöntää suolahapoa kotona talveksi on kuivata se ja käyttää sitä muiden puutarhayrttien tapaan mausteena.

Kuivumisprosessi voi olla luonnollinen tai keinotekoinen.

Lehdet on ensin valmisteltava: lajiteltava, puhdistettava vieraista aineista ja mätäneistä näytteistä, mutta ei pestä.

On olemassa kolme tapaa kuivata suolakurkku ulkona:

1. Sidotaan pienet (halkaisijaltaan 5-7 cm), löysät niput, jotta ilma pääsee vapaasti yksittäisten kasvien väliin. Ripusta ne varjoon tai huoneeseen, jossa on hyvä ilmanvaihto ja kuivaa 1-2 viikkoa. Vihreitä on sekoitettava säännöllisesti - tämä suojaa niitä homeelta.
2. Valmistettu suolalapsi asetetaan paperiarkeille, ristikkopuisille tarjottimille tai seuloille ja kuivataan samalla tavalla kuin rypäleterttuja: sisätiloissa tai katoksen alla suoraa auringonvaloa välttäen. Käännä lehtiä kerran päivässä varmistaaksesi tasaisen kuivumisen.

   Mitä ohuempi kasvikerros on, sitä paremmin ja nopeammin se kuivuu. Kasvimassan enimmäispaksuuden tulee olla 5 cm.

3. Kolmas menetelmä: lehtiä ei vain lajiteta, vaan myös pestään ja leikataan sitten suikaleiksi ja asetetaan kuivalle, luonnolliselle kankaalle tai paperipyyhkeelle. Kuivaa suolakurpitsa tavalliseen tapaan, mutta hyvin ohuella kerroksella.

Tällaisen tuotteen maku ruoissa ei juuri eroa tuoreesta.

Erityinen vihannesten kuivausrumpu helpottaa huomattavasti kuivausprosessia. Tässä tapauksessa lehdet, vaikka ne saavat kauniin vihreän värin, muuttavat hieman makuaan, mikä voi hämmentää joitain herkkusuuksia. On parempi valmistaa ensin pieni "testi" ja jos tulos on tyydyttävä, lähettää koko suolaliemi sähkökuivaimeen.

Vihreiden valmiuden tarkistamiseksi hiero niitä kädelläsi - lehtien tulee murentua, mutta ne eivät muutu jauheeksi.

Säilytä kuivatut mausteet tiiviisti suljetuissa tummista lasi- tai posliiniastioissa. Kosteus on erityisen vaarallista suolahapolle, ja sitä tulee ensisijaisesti välttää.

Tärkeää: jos kasvin lehtiä ei käsitelty vedellä ennen kuivaamista, ne pestään astioita valmistettaessa.

Valmisteet suolalla

Suolalla voit säilöä suolavettä talveksi.

Tämän mausteen maku on rikas ja kirkas.

Tärkeintä ei ole kiirehtiä suolaruokiin, joihin tällaisia ​​vihreitä laitetaan, on parempi tehdä tämä tarvittaessa kypsennyksen lopussa.

Sorrel suolavedessä

Tarvitsemme:

• 1 litra vettä
• 2 rkl. l. (ilman pintaa) karkeaa suolaa
• iso nippu suolavettä.

Valmistautuminen:

1. Pesemme vihreät, puhdistamme ne roskista, poistamme varret ja leikkaamme ne pitkiksi nauhoiksi. Laita löyhästi steriloituihin purkkeihin ja lisää huoneenlämpöiseksi jäähtynyt suolavesi.
2. Täyttöä varten sinun tulee keittää vesi ja liuottaa suola siihen sekoittaen.
3. Purkit suljetaan joko muovi- tai kierrekorkilla. Säilytä kellarissa tai jääkaapin alahyllyllä.

Kylmä peittaus

Helpoin tapa:

• 1 kg suolavettä
• 2 rkl. l. karkeaa suolaa.

Jos vehreyttä on enemmän, lisäämme osuutta vastaavasti.

Valmistautuminen:

1. Pilko valmistetut lehdet, laita syvään kulhoon ja lisää suolaa, sekoita huolellisesti käsin. Sitä ei tarvitse murskata liikaa, muuten suolapuu menettää kimmoisuutensa ja muuttuu soseeksi.
2. Anna vaikuttaa 30 minuuttia, kunnes mehua ilmestyy, siirrä sitten lehdet puolen litran esisteriloituihin purkkeihin ja peitä muovikannilla. Säilytä samalla tavalla kuin suolavedessä suolavedessä.

Kun valitset kahden peittaustavan välillä, on parempi valita ensimmäinen, varsinkin jos lehdet on tarkoitettu borssille, ei piirakkatäytteeksi. Kaadettaessa suolaheinä säilyttää eheytensä ja imee vähemmän suolaa, joten sitä ei tarvitse huuhdella ennen käyttöä.

Kuinka säilyttää suolavettä ilman suolaa

"Kevätkuninkaalla" on yksi ominaisuus, joka auttaa suuresti kotiäitejä kotivalmisteluissa. Se sisältää runsaasti oksaalihappoa, joka itsessään on erinomainen säilöntäaine. Siksi voit säilyttää hyödyllisen kasvin jopa ilman suolaa tai etikkaa.

Säilytys vedellä

1. Keitä valmistettua suolahapoa 5 minuuttia kiehuvassa vedessä.
2. Laitoimme lehdet siivilään, annamme veden valua ja laitamme ne steriileihin puolen litran purkkeihin.
3. Täytä vihannekset liuoksella, jossa ne valkaistiin, ja rullaa ne.
4. Säilytys tulee säilyttää viileässä paikassa - kellari tai vyöhyke, jossa on positiivinen lämpötila jääkaapissa, käy.

Suolapuu omassa mehussaan

Lehdet, joilla on tällainen säilöntä, eivät vain säilytä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, vaan myös ilahduttavat erinomaisella maulla.

1. Laita pestyt vihannekset puolen litran purkkeihin mahdollisimman tiiviisti.
2. Hauduta suolakurpia astioissa vesihauteessa, kunnes mehua ilmestyy. Lehdet alkavat asettua ja kypsennysprosessin aikana sinun on lisättävä tuoreita annoksia useita kertoja.
3. Kun purkit ovat täynnä vihanneksia ja mehua reunoja myöten, sulje ne muovikannilla ja laita ne pimeään, viileään paikkaan, mieluiten jääkaappiin.

Molempia valmisteita säilytetään koko talven ilman makua ja laatua.

Tärkeää: ennen säilöntää suolaheinä on huuhdeltava useita kertoja altaassa ja sitten juoksevan veden alla. Lisäksi lehdet tulee lajitella huolellisesti jättämättä pilaantuneita näytteitä. Varsia ei pidä poistaa kokonaan - ne sisältävät eniten oksaalihappoa. Jos nämä ehdot täyttyvät, valmisteet ilman suolaa ja etikkaa "säilyvät" mahdollisimman pitkään.

Suolasuklaa marinadissa

Tarvitsemme:

• 1 kg suolavettä
• 1 litra vettä
• ½ kuppi etikkaa
• 1 tl. suola.

Valmistautuminen:

1. Leikkaamme lajitellut, pestyt ja kuivatut lehdet suikaleiksi.
2. Steriloimme purkit ja laitamme niihin vihreitä.
3. Keitä marinadi vedestä, suolasta ja etikasta välillä sekoittaen. Aseta sivuun ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan.
4. Kaada marinadi lehtien päälle, lisää se pienissä erissä ja varmista, että ilma tulee ulos.
5. Käärimme purkit ja säilytämme niitä jääkaapissa tai kellariin.

Monikomponenttinen valmistus borssille

• ½ kg suolavettä
• ½ kg vihreää sipulia
• 250 g tilliä ja persiljaa
• 4 rkl. l. suola.

Valmistautuminen:

1. Hienonnamme jokaisen vehreyden.
2. Yhdistämme kasvikomponentit, lisäämme suolaa ja jauhamme kevyesti, kunnes muodostuu mehua.
3. Täytä purkit vihreällä massalla, tiivistä se hyvin.
4. Steriloi puolen litran astiat 15 minuuttia, rullaa ja jäähdytä. Säilytämme sitä kuten muitakin suolahapovalmisteita - kuivassa, viileässä, pimeässä paikassa.

Kaikista eduistaan ​​huolimatta "kevätkuninkaalla" on myös joitain vasta-aiheita. Oksaalihappo, jota siinä on niin runsaasti, voi liiallinen määrä johtaa virtsakivitautiin, munuaisongelmiin, mahanesteen happamuuden lisääntymiseen ja aineenvaihduntahäiriöihin.


Ongelmien välttämiseksi sinun tulee noudattaa yksinkertaisia ​​​​sääntöjä:

1. Valmistetta varten ota nuoret suolahapon lehdet, joissa on alhainen happopitoisuus.
2. Kesämökillä kasvi korjataan ensimmäisistä kevätversoista kesän puoliväliin. Tämän jälkeen lehdet karheutuvat, kerääntyvät oksaalihappoa, ja niiden nauttiminen, myös purkitettuina, on erittäin epätoivottavaa.
3. Metallikannella rullattuja suolaheinäpurkkeja ei voi jäähdyttää kääntämällä niitä ylösalaisin. Syynä on sama oksaalihappo. Se syövyttää ruokalakan, minkä jälkeen kansi ruostuu ja voi pilata säilyvyyden.

Oikein käytettynä suolaheinä tukee täydellisesti kehoa talvikaudella aina uuden vihreyden ilmestymiseen asti. Sinun ei pitäisi kieltäytyä sellaisesta parantavasta tuotteesta.

Oikea ravinto on avain hyvään terveyteen ja aktiiviseen elämään!

Hyödyllinen video

Suolalaisen valmistaminen tillillä, persiljalla ja vihreällä sipulilla on valmis kastike viherkaalikeittoon talvella.

Sorrel on terveellinen yrtti, jota käytetään aktiivisesti vihreiden borssien, okroshkan ja erilaisten salaattien valmistukseen. Lämpimänä vuodenaikana tätä kasvia on runsaasti, mutta kylminä kuukausina sitä ei löydy mistään hyllystä tai kaupoista. Mitä voit tehdä, jotta voit nauttia vihreän borssin happamasta mausta tammikuussa? On olemassa tie ulos: sinun on varastoitava tätä vihannessatoa kesällä. Ja tänään opimme valmistamaan suolahapoa talveksi ja mitä reseptejä voidaan käyttää.

Vihannesten kylmä peittaus

Tätä reseptiä varten tarvitset suolaa (1 kg) ja suolaa (30 g). Pese lehdet, kuivaa ne, levitä ne leveälle pyyhkeelle, hienonna ja suola. Kaada suolamurska puhtaisiin, pestyihin purkkeihin ja taputtele hyvin. Kaada päälle kylmää vettä, lisää ripaus suolaa ja sulje sitten tiiviisti nailonkannella. Purkitettu suolaheinä on valmis talveksi, ja laita se nyt viileään paikkaan jatkosäilytystä varten (kellariin tai jääkaappiin).

Vihannesten kerääminen talveksi ilman suolaa

Tätä reseptiä varten tarvitsemme:

1. Huuhtele tilli ja sipuli ja pilko hienoksi ja laita sitten kasvikset kattilaan, jossa veden pitäisi jo kiehua.
2. Pese suolajuuri huolellisesti, poista kaikki tarpeettomat ruohonterät ja päästä eroon myös lehdistä. Leikkaa kasvi pitkänomaisiksi nauhoiksi ja aseta se pannulle, jossa vihreät ovat jo läsnä. Hauduta koko seosta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.
3. Valmistele tölkit säilytystä varten etukäteen, pese huolellisesti vedellä ja soodalla ja steriloi sitten uunissa tai höyryssä.
4. Kun vihreiden kypsennysaika päättyy, ota iso lusikka ja ala varovasti siirtää pannun sisältö puolen litran astioihin ja rullata ne välittömästi.

Suolalaisen säilöntä ilman suolaa on melko helppo prosessi, emmekä tarvitse tätä valkoista jauhetta, koska kasvin sisältämä happo on eräänlainen säilöntäaine.

Huomaa: on järkevintä rullata vihannessatomme 0,5 litran purkkeihin, koska avointa vihannesastiaa ei voida säilyttää pidempään kuin viikkoa, muuten avaat ja käytät koko valmisteen.

Kasvin jäädyttäminen

Kuinka valmistaa suolavettä talveksi sen valmistusajan lyhentämiseksi? Se riittää vain pakastamaan.

Tämä valmistusmenetelmä sopii niille, joilla on suuri pakastin ja tilaa vihreiden säilytykseen. Suolapuun pakastaminen talveksi voidaan tehdä kahdella tavalla.

1. Lajittele kasvin tuoreet lehdet, poista tarpeettomat hännät ja huuhtele jokainen lehti huolellisesti veden alla. Aseta sitten lehdet leveän pyyhkeen päälle ja anna niiden kuivua kokonaan. Leikkaa sitten suikaleiksi ja laita muovipusseihin ja laita heti pakastimeen.
2. Pese suolajuuri, leikkaa se haluamallasi tavalla ja pudota kasvi kiehuvaan veteen 2 minuutiksi. Poista sitten vihreät nopeasti lusikalla ja kaada ne siivilään, jotta ylimääräinen vesi valuu pois. Anna kasvin seistä kauhassa 2 tuntia, jotta seos jäähtyy. Suolapuun jäähtyessä ota esiin erityiset muotit, joihin laitat sitten vihreät. Purista jäähtynyt massa valmistettuun astiaan ja laita se pakastimeen. Myöhemmin, kun vihannessato on hyytynyt ja muuttunut pakastekuutioiksi, voit poistaa muotit ja kaataa kasvit pussiin.

Vihreät vitamiinit omassa mehussaan

Voit valmistaa suolavettä purkeissa talveksi käyttämällä seuraavaa melko yksinkertaista reseptiä.

Sorrel on hyödyllinen yrtti kaikin puolin. Suolapuu sisältää suuren määrän A-, E-, K-vitamiineja, joitain B-vitamiineja, askorbiini- ja oksaalihappoa, monia tanniineja sekä mikro- ja makroelementtejä - kaliumia, magnesiumia, rautaa, kalsiumia... Suolajuuren lääkinnälliset ominaisuudet on tunnettu tuhansia vuosia. Euroopassa on käytetty suolahapoa ruokaan jo pitkään, mutta meillä happamia lehtiä maistettiin noin 200 vuotta sitten. Siksi suolahapoa yhdistetään useimmiten vihreään kevätkaalikeittoon, mutta eurooppalaisessa keittiössä suolahapoa lisätään lämpimiin salaatteihin ja lihapataisiin, käytetään kastikkeiden ja lisukkeiden valmistukseen sekä leipään antamaan hienovaraista hapan aromia.

Tämä on loistava tilaisuus hankkia vitamiineja koko ajan talvi. Suolasuklaa voidaan pakastaa, marinoida, säilöä ilman suolaa, luonnollisessa muodossaan tai valmistaa puolivalmisteena kaalikeittoon. Jotkut kotiäidit eivät kasvata suolahapoa omalla kiinteistöllään, vaan keräävät mieluummin villisuolaa - se on aromaattisempaa ja happamampaa. Mutta kaikilla ei ole mahdollisuutta mennä suojelluille alueille hiljaiselle suolahapon metsästämiselle. Siksi suolapeti ilahduttaa meitä tuoreilla happamilla lehdillä koko kesän. Viljeltyjä suolaheinälajikkeita on yli 50 - valinnanvaraa riittää!

Suolattu suolakurpi talveksi

Tarvitset puisen ammeen, jotta voit valmistaa suolahapon talveksi tällä menetelmällä. Pese suolajuuri, lajittele ja kuivaa pyyhkeellä. Laita ammeeseen, ripottele päälle suolaa (nopeudella 30 g / 1 kg suolajuurta), peitä ympyrällä ja paina sitä. Kun suolajuuri putoaa, lisää tuoretta suolajuurta. Säilytä amme kellarissa. Ennen käyttöä suolamurska tulee pestä, hienontaa ja laittaa astiaan vähän ennen kuin se on valmis.

Purkitettu suolakurpi talveksi

Ota 900 g suolaa 100 g suolaa. Pese ja lajittele suolakurpitsa ja keitä sitä sitten kiehuvassa vedessä 3-5 minuuttia. Hiero siivilän läpi. Kuumenna syntynyt sose kiehuvaksi ja kaada purkkeihin. Steriloi täytetyt purkit kiehuvassa vedessä 60 minuuttia.

Sorrel suolalla

1 kg suolaa - 100 g suolaa. Pese, lajittele suolakurpitsa ja kuivaa pyyhkeellä. Hienonna suolamurska hienoksi ja laita se purkkeihin, ripottele suolalla ja tiivistä. Sulje purkit kansilla ja säilytä viileässä paikassa.

Luonnollinen suolaheinä

Blanšista valmistettuja suolakurkun lehtiä 4-5 minuuttia. Laita purkkeihin ja steriloi 30-40 minuuttia. Rullaa ylös.

Suolasose suolalla

Ota 30 g suolaa 1 kg suolahapoa kohti. Pese suolajuuri, lajittele ja kuivaa pyyhkeellä. Laita suolamurska lihamyllyn läpi ja sekoita huolellisesti suolan kanssa. Täytä steriloidut lasipullot suppilon avulla ja kaada sulatettu rasva joukkoon. Korkki pullot ja säilytä niitä vaakasuorassa kellarissa. Tämä sose toimii ensiruokien kastikkeena tai kastikkeiden pohjana.

Purkitettu suolaheinä yrteillä

Ainekset 1 litran purkkiin:
750 g suolavettä,
150 g vihreää sipulia,
10 g tilliä,
10 g persiljaa,
10 g suolaa,
300 ml vettä.

Valmistautuminen:
Pese suolamurska ja vihreät, lajittele ja pilko hienoksi. Laita emalipannuun, lisää suola ja kaada kiehuvaa vettä. Keitä 10 minuuttia ja tarjoa kuumana. Peitä kannella ja steriloi 20 minuuttia. Kääri rullalle ja anna jäähtyä samassa vedessä.

Kaalikeittoon valmistetut puolivalmiit tuotteet ovat hyviä, sillä niiden käyttöä talvella tarvitsee vain lisätä purkin sisältö kiehuvaan liemipannuun, jossa perunat on jo keitetty. Perunat tulee kypsentää kokonaan, muuten suolakurkkuvalmisteiden sisältämä happo estää niitä kiehumasta ja niistä tulee kovia.

Ainekset 1 litran purkkiin:
150 g suolavettä,
150 g pinaattia,
10 g persiljan juurta,
10 g sellerijuurta,
20 g sipulia,
15 g suolaa,
3-4 mustapippuria,
1 laakerinlehti.

Valmistautuminen:
Pese vihreät, lajittele ja pilko hienoksi. Kuori persiljan ja sellerin juuret, keitä kiehuvassa vedessä 15 minuuttia, jäähdytä kylmässä vedessä ja leikkaa suikaleiksi. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Laita kaikki kattilaan, lisää vettä ½ kupillisen nopeudella. 1 litraa kohden, lisää suola ja keitä 10 minuuttia kiehumishetkestä. Laita kuumiin purkkeihin ja steriloi 20 minuuttia matalalla kiehuvassa vedessä. Rullaa ylös. Kaalikeittoa varten lisää purkin sisältö kiehuvaan lihaliemeen, keitä 10 minuuttia ja tarjoile. Kaalikeittoon voit lisätä keitettyjä munia ja smetanaa.

Kaalikeitto valkosipulilla

Ainekset:
800 g suolavettä,
100 g vihreää valkosipulia,
50 g persiljaa,
200 ml vettä,
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Pese vihreät, lajittele ja paloittele. Laita kattilaan, lisää vesi, lisää suola, laita tuleen ja keitä 5 minuuttia kiehumishetkestä. Kaada kuumana steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Ainekset:
800 g suolavettä,
30 g porkkanapäällisiä,
50 g persiljaa,
200 ml vettä,
5 g suolaa.

Valmistautuminen:
Pese vihreät ja pilko hienoksi. Laita kattilaan, lisää vesi ja suola ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia. Kaada kuumana steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Ainekset:
800 g suolavettä,
200 g vihreää sipulia,
20 g porkkanapäällisiä,
200 ml vettä,
5 g suolaa.

Valmistautuminen:
Hienonna pestyt ja lajitellut vihannekset, laita ne kattilaan, lisää suola ja kaada vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia. Kaada kuumana steriloituihin purkkeihin. Rullaa ylös.

Suolakastike valkosipulinuolilla

Ainekset:
800 g suolavettä,
100 g valkosipulia,
50 persiljaa,
1 pino vesi,
5 g suolaa.

Valmistautuminen:
Huuhtele vihannekset, ravista vesi pois ja pilko hienoksi. Laita kasvikset kattilaan, lisää vesi ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia. Laita kuumana steriloituihin purkkeihin, rullaa ja käännä.

Kuivaus ja pakastaminen on suolahapon hellävaraisin valmistelu talveksi. Tässä tapauksessa suurin määrä vitamiineja säilyy suolahapossa. Pakastaminen sopii niille, joilla on pakastin. Kuivattu suolajuuri on säilytettävä viileässä ja kuivassa paikassa, jotta suolahapo ei kostu.

Vihreä pakasteseos "Vitaminaya"

Ota suolakurpitsa ja nokkosenvihreät suhteessa 2:1, huuhtele ja hienonna. Sekoita vihreät, laita muovipusseihin ja pakasta.

Kuivattu suolaheinä

Pese nuoret suolakurven lehdet huolellisesti, lajittele ja aseta ne pöytäliinalle. Kuivaa pimeässä ja säilytä ilmatiiviissä purkissa. Kuivattua suolahapoa käytetään seuraavasti: kaada noin ½ kupillista kuivaa suolahapoa ½ kupin päälle. kiehuvaa vettä, lisää ½ rkl. öljyä ja hauduta keskilämmöllä pehmeäksi. Lisää sitten 1 rkl. jauhot, sekoita tasaiseksi, hiero siivilän läpi ja laimenna liemellä. Saatua massaa voidaan käyttää kaalikeiton ja borssikastikkeena tai kastikkeessa.

Voit valmistaa monia erilaisia ​​ruokia tuoreesta ja purkitusta suolakurista. Talven suolahapovalmisteet ovat erinomainen vitamiinikastike talvikeittoihin, kaalikeittoon ja borssiin. Pyri lisäämään puristettua suolahapoa aivan kypsennyksen lopussa, niin säilytät enemmän vitamiineja. Ei liian suolaisia ​​suolahapollisia valmisteita voidaan käyttää vuoan, kohokkaan, kastikkeiden ja piirakkatäytteiden valmistamiseen.

Ainekset:
300 g suolavettä,
2 rkl. voita,
1 sipuli,
1 rkl. jauhot,
200 g lientä,
suolaa, pippuria, smetanaa - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Kuullota hienonnettu suolaheinä öljyssä yhdessä hienonnetun sipulin kanssa. Lisää jauhot, kaada liemi ja keitä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Lisää smetana ja mausteet. Tuoreen suolahapon voi korvata puristettu suolahapolla, mutta sitä tulee ottaa 2-3 kertaa vähemmän.

Ainekset:
1 sulatejuusto,
5 rkl. majoneesi,
2 rkl. hienonnettu suolaheinä,
4 rkl. vettä.

Valmistautuminen:
Raasta sulatejuusto hienolla raastimella ja sekoita kaikki ainekset huolellisesti hieroen.

Ainekset:
500 g suolavettä,
1 kurkku
1 keitetty muna,
100 g smetanaa,
2 tl Sahara,
1 nippu vihreää sipulia,
suolaa, pippuria, yrttejä - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Kiehauta suolavedessä tai liemessä ja jäähdytä. Lisää hienonnettu vihreä sipuli, kurkku, hienonnettu munanvalkuainen ja soseutettu keltuainen. Mausta keitto suolalla, sokerilla, pippurilla ja jäähdytä. Tarjoilun yhteydessä mausta smetalla ja ripottele yrteillä.

Ainekset:
1 kg tuoretta suolajuurta (tai 500 g purkitettua),
40 g voita,
100 g smetanaa,
40 g juustoa,
5 tl jauhot,
3 munaa,
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Kuumenna öljy, paista jauhot ja laita suolakurkku siihen. Hauduta 3-4 minuuttia, kaada joukkoon smetana jatkuvasti sekoittaen, lisää juustoraastetta ja suolaa (tarvittaessa). Jäähdytä seosta hieman, sekoita joukkoon keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita varovasti ja laita voideltuun vuokaan. Pirskota päälle öljyä, ripottele juustoa ja laita kuumaan uuniin 40-60 minuutiksi.

Suolasukupata

Ainekset:
1,5 kg tuoretta suolahapoa (tai 500-700 g purkitettua),
60 g juustoa,
50 g voita,
20 g jauhoja,
100 g valkoista leipää,
40 g ghee,
30 g keksejä,
suola.

Valmistautuminen:
Pese ja keitä lajiteltu suolajuuri. Valuta vesi ja laita suolamurska lihamyllyn läpi. Huuhtele purkitettu suolaheinä ja vie lihamyllyn läpi. Lisää juustoraaste, voissa paistetut jauhot, sekoita ja lisää suola. Aseta paahdetun vaalean leivän viipaleet vuoan pohjalle, lisää suolaheinä, ripottele päälle korppujauhoja ja juustoraastetta ja laita kuumaan uuniin. Pidä siinä, kunnes vuoka on ruskea.

Kaikesta hyödyllisyydestään huolimatta suolahapolla on joitain vasta-aiheita. Suolahapo sisältää suuren määrän oksaalihappoa, joten munuaissairaudesta kärsiviä suositellaan syömään suolahapollisia ruokia enintään kerran viikossa. Jos nivelesi sattuvat, sinun ei pitäisi myöskään hukata suolahapoa.

Hyvää ruokahalua!

Larisa Shuftaykina

Vaihe 1: Valmistele inventaario.

Otamme tarvittavan määrän litraisia ​​tai vielä parempi puolilitraisia ​​purkkeja ja saman verran metalliruuvia tai tavallisia kuminauhallisia kansia ja tarkastamme huolellisesti mahdollisten vaurioiden, kuten halkeamien, kolhujen tai ruosteen varalta. Nyt päätämme niiden jatkokäsittelyn tyypin. Jotkut ihmiset yksinkertaisesti pesevät ne perusteellisesti pehmeällä sienellä ja soodalla. Toiset steriloivat millä tahansa sopivalla tavalla, mikroaaltouunissa, uunissa tai liedellä; tämä vaihtoehto on luotettavampi. Kun laite on valmis, asetamme sen työtasolle ja annamme kuivua.

Vaihe 2: valmista suolamurska.

Laita suolakurkku tiskialtaaseen tuhlaamatta hetkeäkään ja huuhtele se huolellisesti hiekan poistamiseksi kylmän veden alla. Laita sitten isoon siivilään ja jätä pesualtaaseen 10-15 minuutiksi tai kunnes kaikki kosteus on valunut pois.

Tämän jälkeen siirrämme lehdet leikkuulaudalle, leikkaamme pois niiden paksuuntuneet varret, pilkomme viheriöt ristikkäin 5 millimetrin - 1 senttimetrin paksuisiksi nauhoiksi ja valitsemme sadonkorjuutavan.

Vaihe 3: valmistele suolavettä talveksi - jäädytys.

Ensimmäinen vaihtoehto on hyvin yksinkertainen, se ei vaadi lasilaitteita. Aseta hienonnettu suolajuuri leivinpaperilla tai leivinpaperilla vuoratulle pellille (sanomalehti käy) ja anna kuivua kokonaan. Sitten jaamme vihannekset pieninä annoksina muovipusseihin, suljemme ne huolellisesti ja lähetämme ne pakastimeen, jossa ne voidaan säilyttää 6 kuukaudesta 1 vuoteen. Tämän menetelmän etuna on, että voit valmistaa sekä ensimmäisen että toisen ruokalajin tällaisesta suolakurista, mutta haittana on, että tällaiset vihreät menettävät suurimman osan haposta.

Vaihe 4: valmista suolahapo talveksi - peittaus.

Toinen vaihtoehto on myös helppo, heitä noin kilogramma kuivattua hienonnettua suolahapoa mihin tahansa syvään emaliastiaan, esimerkiksi kattilaan tai kulhoon, ja ripottele päälle reilu annos suolaa, tämä on noin 90 grammaa, ehkä hieman enemmän. 100. Sekoita sitten kaikki puhtailla käsillä tasaiseksi massaksi ja jätä se rauhaan 10–20 minuutiksi, jotta kasvikset vapauttavat mehunsa. Tämän jälkeen purista suolakurpitsa tiukasti valmistettuihin puolen litran lasipurkkeihin niin, että se peittyy omalla mehullaan, lisää jokaiseen teelusikallinen puhdistettua kasviöljyä ja sulje tiiviisti kansilla yrittäen olla jättämättä aukkoja. Tätä valmistetta säilytetään vain jääkaapissa tai kellarissa. 6-8-9 kuukautta. Sen plussa on kaikkien ruokien valmistus, miinuksena on suositeltavaa huuhtelu ennen käyttöä, muuten vaarana on ylisuolata suosikkiruokasi.

Vaihe 5: valmistele suolakurkku talveksi - kuivaus.

Nyt kolmas vaihtoehto, se voidaan tehdä eri tavoin. Laita valmistettu suolaheinä kangaspyyhkeellä peitetylle tarjottimelle ja kuivaa sitä ulkona auringossa noin viikon ajan, muista peittää se perhoverkolla. Voit laittaa leivinpaperin pellille ja levittää vihreät sen päälle. Laita se sitten 35 celsiusasteeseen esilämmitettyyn uuniin ja kuivaa se haluttuun konsistenssiin sulkematta ovea, tämä kestää 2-3 tuntia. Tämä suolaheinä säilytetään lasipurkkeissa, jotka on peitetty sideharsolla tai paperipusseissa kuivassa paikassa huoneenlämmössä. 9 kuukaudesta 1 vuoteen. Tämän valmisteen plussa on, että se soveltuu kaikkien ruokien valmistukseen, miinus on, että se menettää värin, on puolihapan ja murenee.

Vaihe 6: suolahapon valmistaminen talveksi - valkaisu ja säilöntä.

Neljäs vaihtoehto on työvoimavaltaisempi. Kiehauta ensin puhdistettu vesi syvässä kattilassa. Laita sitten hienonnettu suolajuuri siihen ja blansoi 3-4 minuuttia. Tämän jälkeen laita värjäytyneet kasvikset reikalusikalla steriloituihin purkkeihin, tiivistä ne hyvin tiiviisti, kaada kiehuvaan veteen, jossa ne keitettiin, ja sulje ne heti hyvin kansilla. Aseta lattialle ylösalaisin ja jäähdytä villahuovan alla 2-3 päivää. Sitten lähetämme työkappaleen kellariin, kellariin tai ruokakomeroon, jossa se voidaan säilyttää noin 1,5 vuotta. Valmisteen etuna on, että se sopii kaikkiin ruokiin, haittana on, että se saa hyvin usein puuromaisen koostumuksen.

Vaihe 7: suolakurin valmistaminen talveksi - sterilointi ja säilöntä.

Viides vaihtoehto on hieman erilainen kuin neljäs. Jaamme valmistettujen purkkien kesken tuoretta hienonnettua suolahapoa, puristamme ne kauhalla varsin tiukasti, ja täytämme myös leveäkaulaisen kastelukannun esilämmitetyllä kiehuvalla vedellä ja peitämme kansilla. Laitamme työkappaleen kattilaan, jossa vesi alkaa lämmetä, ja steriloimme sen 100 celsiusasteen lämpötilassa: puoli litraa - 60 minuuttia, litra - 90 minuuttia. Käsittelyn jälkeen siirrämme purkit työtasolle erityisillä pihdeillä, suljemme ne hermeettisesti keittiöpyyhkeellä tai säilytysavaimella, käännämme ne ylösalaisin ja jäähdytämme huovan alla useita päiviä. Plus työkappaleet - varastointi 1-2 vuotta, miinus - pitkäaikaisen lämpökäsittelyn jälkeen se menettää suurimman osan haposta, vihannekset muuttuvat erittäin pehmeiksi ja usein kiehuvat ensimmäisen tai toisen kuuman ruoan valmistuksen aikana.

Vaihe 8: suolahapon valmistaminen talveksi - kaataminen ja säilöntä.

Käytä tässä kuudennessa vaihtoehdossa kaivon tai lähdevettä; emme ollenkaan vastusta tällaisia ​​​​kokeita, mutta jos asut kaupungissa, jossa vesijärjestelmät ovat hieman vanhentuneita, on parempi pelata varman päälle. Kaada puhdistettu tai vesijohtovesi pieneen kattilaan, laita se keskilämmölle ja anna kiehumisen jälkeen kiehua hieman, noin 2-3 minuuttia. Sitten siirrämme sen työtasolle ja jätämme sen rauhaan käyttöön asti, jolloin raskasmetallit asettuvat. Jaa seuraavaksi suolapurkki purkkien kesken, tiivistä ne, lisää jokaiseen 1/2 tl suolaa ilman jodia, kaada kiehuvaa vettä (voit käyttää vain keitettyä jäähdytettyä vettä) ja sulje kansi tiiviisti. Käännä palat ylösalaisin ja anna jäähtyä peiton alle. Voit säilyttää tällaisia ​​säilykkeitä kellarissa, kellarissa, ruokakomerossa tai jääkaapissa. 5-9 kuukaudesta 1 vuoteen.

Vaihe 9: tarjoile suolakurpi talveksi.

Talveksi tarkoitettu suolakurkku on erinomainen pohja, josta valmistetaan monia herkullisia ruokia, kuten keittoja, suolakurkkuja, borssia, salaatteja ja muita leivonnaisia. Sen säilyvyys riippuu käsittelytavasta, mutta mikä tahansa valituista vaihtoehdoista on hyvä omalla tavallaan. Kokkaa rakkaudella ja nauti!
Hyvää ruokahalua!

"Suolaus" menetelmä. Miksi lisätä kasviöljyä? Estä homeen muodostuminen suolahapon pinnalle pitkäaikaisen varastoinnin aikana;

Pakastettua suolahapoa ei tarvitse sulattaa ennen käyttöä, on parempi laittaa se heti melkein valmiiseen ensimmäiseen tai toiseen ruokalajiin ja saattaa ruoka haluttuun tilaan;

"Kaataminen ja säilöntä" -menetelmässä tavallisen jäähdytetyn veden avulla voit säilyttää lehtien värin, mutta joskus tällainen valmiste heikkenee, eli se räjähtää, joten on silti parempi käyttää kiehuvaa vettä.