Kokin elämäkerta. Konstantin Ivlev: henkilökohtainen elämä, vaimo, lapset, perhe. Nykyajan julkkiskokit
Tämä viehättävä mies, jolla on kalju pää, herättää myötätuntoa ympärillään. Hän ei ole kuuluisa näyttelijä tai laulaja, mutta kiinnostus häntä kohtaan on varmasti olemassa. Venäjä ja naapuri-Ukraina tuntevat Ilja Lazersonin parhaana kokkina. Lapset, perhe, suosion salaisuudet sekä muut Iljan elämäkerran yksityiskohdat paljastetaan tässä artikkelissa.
Paras kokki-oppilas
Ilja syntyi vuonna 1964. Alkuperäisenä ukrainalaisena hän rakasti syödä herkullista ruokaa lapsuudesta lähtien. Opiskeltuaan englantilaisessa lukiossa hän palasi kotikaupunkiinsa Rivneen. Ilja Lazerson, jonka elämäkerta sisältää paljon mielenkiintoista tietoa, tuli Neuvostoliiton kauppakorkeakouluun 15-vuotiaana. Täällä hän opiskeli neljä vuotta. Erinomaisesti kulinaarisissa opinnoissaan Lazerson pysyi huippuopiskelijana. Ei ole yllättävää, että hän valmistui korkeakoulusta arvosanoin.
Opiskele kolme kertaa
Vuonna 1984 Ilja kutsuttiin palvelemaan. Neuvostoliiton armeijan riveissä hän kehitti edelleen ruoanlaittotaitojaan. Näytti siltä, että keittiö oli hänen kutsumuksensa, mutta mitä muuta Ilja Lazerson halusi? Elämäkerta sisältää tosiasian, että Iljan saama kokemus oli riittämätön: vuonna 1991 hän valmistui Leningradissa sijaitsevasta teknologisesta instituutista, eikä hänellä ollut mitään käsissä. Hankittu erikoisuus - leivän valmistustekniikka.
Lazerson aikoo asettua pysyvästi pohjoiseen pääkaupunkiin. Aluksi hän saa työpaikan vakituisena kokina arvostetussa Grand Europe -hotellissa ja muuttaa sitten useisiin muihin kaupungin ravintoloihin, joissa hän palvelee useita vuosia. Kun Chefs Club etsi presidenttiä, kaikille kävi selväksi, kuka täyttäisi tämän avoimen paikan - Ilja Lazerson. Kulinaarisen mestarin elämäkerta ei rajoitu yhteen virkaan. Joten vuonna 2008 Ilya Isaakovich avaa studiokoulun, jossa hän johtaa luokkia kaikille, jotka haluavat parantaa kulinaarisia taitojaan.
Ansaittu tunnustus
Monet hänen lahjakkuutensa ihailijat ovat kiinnostuneita kysymyksestä: "Miksi tämä ammatti?" Muutamissa haastatteluissaan Lazerson sanoo, että elämä itse työnsi hänet valintaansa. Hänen vanhempansa (isä, insinööri ja äiti, opettaja) viettivät paljon aikaa töissä, ja hänen täytyi laittaa ruokaa itse. Lisäksi Lontoossa opiskelu edellytti itsenäisyyttä ja kykyä ruokkia itse. Näin syntyi ajatus tulevasta ammatista, jolle Ilja Lazerson omisti koko elämänsä.
Tämän henkilön elämäkerta ei sisällä erityisiä tietoja, ja ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että Ilja on hyvin tavallinen henkilö. Lazersonin mukaan tämä on totta. Hän ei koskaan käytä väärin asemaansa tunnistettavana ihmisenä ja punastuu silti, kun ihmiset puhuvat hänen saavutuksistaan. Hän valitsi tiensä tietoisesti - niin tapahtui, että kokeiltuaan sitä kerran Ilja osallistui ruoanlaittoon.
Uransa aikana hän oppi paljon ruoasta ja heidän suhteistaan. Lazerson on kirjoittanut useita kirjoja, joissa hän paljastaa hyvän kokin salaisuudet, jonka Iljan mukaan pitäisi määrittää muutamassa sekunnissa, kuinka valmistaa herkullinen illallinen pöydällä olevista tuotteista.
Lazersonin erinomainen kemian tuntemus auttaa häntä luomaan taikuutta keittiöön. Mutta ei edes tämä, vaan hankittu teoreettinen ja käytännön kokemus antaa meille mahdollisuuden tarkastella ruoanlaittoprosessia eri näkökulmasta.
Ilja Isaakovich myöntää, että työskentely Pietarin parhaissa ravintoloissa antoi hänelle mahdollisuuden tavata kuuluisia ihmisiä. Joten Maya Plisetskaya ruokasi Florassa, ja kerran Lazerson valmisteli yritysmenun Vladimir Putinille. No, tällainen tunnustus on paljon arvokasta!
Kodin mukavuutta
Ottaen huomioon hänen tekemänsä "ei miehen bisnes", fanit ovat kiinnostuneita siitä, mikä paikka Ilja Lazersonilla on kotikeittiössä. Tunnustetun kokin perheeseen kuuluu hänen vaimonsa Natalya, joka on myös hyvä kokki, mutta antaa Iljalle mahdollisuuden "keittää" herkullinen ruokalaji, sekä kaksi lasta. Mutta toistaiseksi poika ja tytär eivät ole päättäneet, seuraavatko he isänsä jalanjälkiä. Joka tapauksessa Ilja Isaakovich pystyy aina näyttämään heille mestarikurssin.
Muuten, Lazerson löysi sovelluksen työhönsä televisiossa. Hänestä tuli useiden Pietarin tv-kanavien ja radioasemien kulinaaristen ohjelmien isäntä.
Hän aloitti ammatillisen koulutuksensa Poltava Commercial Collegessa pääaineenaan elintarviketeknikko ja valmistui arvosanoin. Hän jatkoi opintojaan Poltavan osuuskuntayliopistossa. Vuodesta 2004 hän aloitti uransa kokina Belogorye-ravintolassa Belgorodissa. Vuonna 2005 hän koulutti Nostalgie-ravintolassa (Moskova) Patrick Pagesin johdolla. Vuonna 2007 hän työskenteli Venäläisen keittiön ravintola "Onegin". Vuonna 2010 hän tuli italialaiseen ravintolaan "Ander-Wander" (23. sija Ukrainan parhaiden ravintoloiden listalla). Tunnustettu yhdeksi Ukrainan 25 parhaan kokin joukosta Focus-lehden 2011 mukaan. . Tammikuusta 2012 lähtien Fairmont Grand Hotel Kievin kokki-serkku, suoritti harjoittelun tämän ketjun hotelleissa Dubaissa ja Abu Dhabissa. Lokakuun puolivälistä lähtien - Aram Mnatsakanovin Probka-ravintolaketjun venäläinen brändikokki. Osallistui mm. sous-chef ukrainalaisissa ja venäläisissä televisioprojekteissa "Hell's Kitchen", "Under Knives" (analogi Gordon Ramsayn "Kitchen of Nightmares"), "War of the Worlds: Inspector vs. Chief".
Mikä on sinulle tärkeintä työssäsi? Miksi valitsit juuri tämän työn tai toiminnan tyypin?
Työssämme tärkeintä on tuotteiden laatu ja tuotteen tai prosessin ymmärtäminen! Meillä on pala lihaa - ja meidän on ymmärrettävä, että se on tuoretta ja viileää ja sopii myös paistamiseen, ei haudutukseen, muuten voit pilata sen peruuttamattomasti. Ja se sopii aivan kaikkeen - vihanneksiin, lihaan, kalaan.... Ja tämä vaatii tietoa ja kokemusta! Lapsuudesta lähtien pidin ruoanlaitosta, perheeni ja ystäväni yllättämisestä, tein sen paremmin kuin äitini. Ja isäni auttoi valinnassa - hän sanoo aina, että sinun täytyy tehdä sitä, mistä pidät ja mitä osaat parhaiten! Työssämme on tietysti monia vaikeuksia, mutta jos et pelkää ja otat kaiken ilolla vastaan, työsi muuttuu luovuudelle! Vieraidesi kiitollisuus on luultavasti arvokkain asia, jonka puolesta työskentelet!
Mistä et pidä tekemässäsi?
Ei ole mitään, mistä en pidä siinä, mitä teen. Mukana on tyytymättömyyttä... Tämä on myös kokkien valmiusaste, vaikka todennäköisemmin puhutaan 25-30 vuotiaista - huomaan, että tämä sukupolvi on vaikein, nuoremmat miehet ovat jo kiinnostuneempia)) ) sitten kuluttajakulttuurimme taso yleensä ja tuotteissa ja toimituksessa on ongelmia. Toinen seikka - he eivät ole ammattilaisia, jotka antavat kaikkialla neuvoja ja mestarikursseja, joilla on pinnallisia ajatuksia ruoanlaitosta ja ravitsemuksesta; yleensä emme ole vielä kehittäneet tapaa luottaa oikeisiin ihmisiin. Valmentajat antavat outoja ravitsemusneuvoja, amatöörit leikkaavat lihaa kehyksessä etusormi veitsessä.
Miten aiot kehittyä tähän suuntaan?
Kerran kahdessa vuodessa yritän mennä ulkomaille opiskelemaan. Tämä voi sisältää harjoittelupaikkoja ravintoloissa ja erikoiskursseja kokeille. Kehittymisen edellytyksenä on oppiminen, trendeihin huomioiminen ja kokemusten jakaminen muiden kanssa! Jos et kasva, putoat. Ja voit oppia jotain täysin uutta sinulle kaikilta kotiäidiltä! Yritän myös katsoa videoita koulutusohjelmista tai yksinkertaisesti kuuluisilta mestarilta - onneksi nyt se on helppoa ja kaikkien saatavilla. Aloitin itsekin tällä tavalla - katsoin Heston Blumenthalin kokkailevan, ja pidän häntä ihmisenä, jota haluaisin jäljitellä!
Työskenteletkö "idean" vai rahan vuoksi?
Raha ei ole pääasia työssäni, mutta ymmärrän, että on olemassa välttämätön vähimmäistulo, jonka avulla voin valita koulut opiskelemaan, ravintolat, joissa käyn - koulutustarkoituksiin, matkustaa oppiakseni uusia asioita - tuotteita, valmistusmenetelmiä, ruoanlaittoa historia, jonka voit nähdä itse! Ilman kiinnostusta työhön tätä ei kuitenkaan tapahdu - mikä tarkoittaa, että minulla on tietty symbioosi tässä asiassa.
Harkitsetko oman yrityksen perustamista tai oman yrityksen perustamista?
Kyllä, harkitsen oman ravintolan avaamista, mutta tätä varten minun on tehtävä paljon, paljon enemmän))), vaikka tietysti jos elämä tuo minut yhteen jonkun kanssa, joka haluaa panostaa projektiini, Toteutan unelmani suurella mielenkiinnolla!) Toistaiseksi ideaa jonkinlaisesta gastronomisesta ravintolasta pienelle määrälle, jossa tekisin vain kiinteän menun, valikoidulla viinillä... Näin jotain vastaavaa New Yorkissa ja Pietari, ja uskon, että ukrainalaiset ovat jo valmiita gastronomisiin elämyksiin!
Mitä olisit valmis tekemään, jos sinulla olisi tarpeeksi aikaa ja rahaa tehdä se?
Haluaisin matkustaa enemmän ja opiskella enemmän, osallistua kursseille, mestarikursseihin, näyttelyihin)))
Voimmeko sanoa, että olet onnistuneesti toteuttamassa itseäsi?
Työskentelen jatkuvasti itsensä toteuttamisen parissa. Minulle tämä on keittiöni, ruokani, mutta tosiasia on, että jokainen asiantuntija menee syvälle liiketoimintaansa, vivahteisiin, mutta harvat ymmärtävät täsmälleen niin paljon prosesseista, teknologioista ja tuotteista. Siksi sinun ei tarvitse vain kokata mitä sydämesi haluaa, vaan myös opettaa ihmisiä, puhua "pienistä asioista".
Mitä halusit tulla lapsena? Missä määrin lapsuuden unelmasi ovat toteutuneet?
Lapsena halusin tulla elokuvanäyttelijäksi))) Muistan edelleen kuinka kävin koe-esiintymissä lapsena Pietarissa)))). Missä määrin unelmani ovat toteutuneet... Voit nähdä itse!)))
Miten ammatillinen toimintasi alkoi?
Ensimmäistä kertaa minulle maksettiin rahaa työstäni ensimmäisen harjoittelujaksoni aikana ravintolassa, lihakaupassa))) lihakauppias meni lomalle ja jätti meidät, 5 kaveria, paikalleen))) ja sitten meille annettiin kokin palkka jaettuna kaikkien kesken, mutta se oli oikein mukavaa!!! Sen jälkeen he kutsuivat minut auttamaan "iltaisin". Ja koulun jälkeen menin iltavuoroon kylmäpajaan ja sitten lauantaina. ja kaikki Menin konditorialiikkeeseen kello 6 leipurina.))) Näin aloitin.))))
Ovatko vanhempasi tukeneet sinua ammatin valinnassa?
Aloitin ruoanlaiton kotona 11-vuotiaana.))) Isäni huomasi, että olin hyvä siinä, ja tietysti auttoi minua oppilaitoksen valinnassa.))) Hän opetti minua aina - tee mitä pidät ja tee mitä haluat tiedät kuinka tehdä parasta! Iso kiitos isälleni avusta!!!
Mikä on mielenkiintoisin tai hauskin tarina työssäsi?
Hauskin tarina töissä... Kyllä, hyvänä päivänä meillä on useita hauskoja tilanteita kerralla.))) Niistä, jotka muistan, viimeinen oli se, kuinka he leikkivät pilaan tytölle tarjoilijalle: he tarjoilivat Doradaa paistettuna suolaa, joka vaati leikkaamista pöydässä - ilman itse kalaa) )) vain suolaa ja päätä))))) (ja he myös varoittivat vieraita tästä!) se oli hauskaa kaikille!
Mistä saat päättäväisyytesi? Inspiraatiota?
Päättäväisyyttä antaa elämä itse, vaikeudet, jotkut ongelmat, toteutumattomat toiveet voivat olla erittäin painavia, ja yhdessä hetkessä huomaat yhtäkkiä, että on aika kerätä kaikki tahtosi ponnistelut ratkaistaksesi kaikki. Inspiraatio... Tämä on vaikeampaa; se syntyy jossain sydämessä ja päässä samaan aikaan))) tulee itsestään))))
Oletko miettinyt mitä aiot tehdä 10 vuoden päästä?
Tykkään suunnitella tulevaisuutta, mutta elämä tekee jatkuvasti omia muutoksiaan. Joskus on suunnitelma 5 vuodeksi etukäteen, mutta tällä hetkellä en vielä ymmärrä mitä teen tulevaisuudessa. Tiedän vain yhden asian: suunnitelman sijaan yritän työskennellä järjestelmän parissa, sen sijaan, että liikkuisin jatkuvasti kohti tavoitetta, yritän nauttia ja saada iloa kaikesta - joka päivä!!!
Onko sinulla toiveita, joita et voi saavuttaa?
Toiveet, joita ei vieläkään voida toteuttaa, ovat parantaa henkilökohtaista elämääni haluamallani tavalla. Työmme on erittäin vaikeaa. Mitä neuvot ulkomaille töihin haluaville? Neuvon vain: sinun on ehdottomasti mentävä ulkomaille töihin. Kaikki!) Sinun ei tarvitse edes selittää mitään muuta täällä!
Mitä pidät tärkeimpänä työnhakiessasi?
Ensimmäiset työkuukaudet ovat aina erittäin vaikeita uudessa paikassa, kunnes käyt läpi kaikki hetket itse, mietit ja tarkistat jokaista askelta, on erittäin vaikea hallita ja pitää sormea tuotannon pulssissa!
Vallankumoukselliset - Ferran Adria ja Heston Blumenthal.
Mutta nämä ovat yksinkertaisesti tunnetuimpia, on monia muitakin miehiä, jotka kokeilevat mielenkiintoisesti, mutta emme tunne heitä paljon - Daniel Fippard, Vladimir Mukhin, Berezutsky Brothers, Igor Grishechkin.
Tekniikat - ruoanlaitto tyhjiössä alhaisissa lämpötiloissa.
Molekyylikeittiö - tekstuurien käsittely - on vallankumouksellinen, mutta liian kaukana tavallisesta - ja kannatan vain joitakin menetelmiä....
Ruoan tulee olla ymmärrettävää!
Mitä vieraita kieliä puhut? Missä opiskelet kieliä? Oliko se sinulle helppoa? Kauanko opiskelu kesti?
Osaan englantia vähän. Opiskelin tutorin kanssa ja yritän edelleen tehdä tätä säännöllisesti sekä kommunikoida äidinkielenään puhuvien kanssa. Tämä on välttämätöntä elämässämme! Opiskelin myös italiaa jonkin aikaa - suunnittelin meneväni kouluun Italiassa. Kielet ovat helppoja, jos vain olisi enemmän vapaa-aikaa!)))))
Jos kirjoittaisit haastattelukysymyksiä, mitä haluaisit kysyä toiselta henkilöltä työstä? Mitä kysymyksiä kysyisit?
Haastattelussa kysyn, mitä ihminen pitää ruoanlaitosta, osaako hän leipoa leipää, mitä hän syö mielellään itse, ja tietysti ketä hän pitää opettajanaan, ketä hän pitää ja miksi, ja mitkä ovat viimeiset ruoat, joista henkilö haluaisi kerskua!
Mitä neuvoja antaisit Odessan kokkeille menestyäkseen?
Suosittelen aina kaikkia katsomaan itseensä, ymmärtämään mitä rakastamme ja tekemään mitä rakastamme! Joka kerta kun toimit ikään kuin odotettu tulos olisi elämäsi tärkein asia nyt!
Kiitos paljon, Vladimir!
Odessassa odotellaan!
Vladimir Yaroslavskyn haastattelun suoritti Dmitri Kuznetsov (Odessa Barmen School & Shop -projektin omistaja ja kirjoittaja)
Muskovilainen Konstantin Vitalievich Ivlev, jonka elämäkerta on monien korkeasta kulinaarisesta taiteesta kiinnostuneiden tiedossa, syntyi vuonna 1974, 12. tammikuuta. 7-vuotiaana hän lähti vanhempiensa kanssa ulkomaille, jonne hänen isänsä, KGB-upseeri, lähetettiin töihin. Ivlevit palasivat pääkaupunkiin vasta 5 vuotta myöhemmin. Pojan opinnot koulussa eivät sujuneet hyvin, ja jo toisella luokalla hänet jätettiin toiselle vuodelle.
Kostya on tehnyt ruokaa lapsuudesta asti, mutta hän ei koskaan haaveillut kokin urasta. Valinnan teki hänelle hänen isänsä Matvey Konstantinovich, joka neuvoi häntä hankkimaan erikoisalan catering-opistossa. Muutamaa vuotta myöhemmin Konstantin yritti päästä sinne, mutta epäonnistui kokeissa. Sitten eräs hänen ystävistään, ravintolakoulun opiskelija, ehdotti, että hän kokeilisi onneaan laitoksessaan. Ivlev tuli sisään, ja hän nautti opiskelusta niin paljon, että valmistuttuaan hän sai tutkintotodistuksen kunnianosoituksella.
Ura
Kostya hankki ruoanlaittotaitonsa instituutin ruokalassa, jossa hän ja hänen kollegansa palvelivat tuhansia ihmisiä päivittäin. Vuonna 1992 nuori mies onnistui saamaan työpaikan Steak House -ravintolassa, jossa hän vietti useita vuosia. Moskovalainen sai ensimmäisen kerran Reporterin kokin paikan vuonna 1997.
Nuoruudessaan Konstantin hylkäsi venäläisen keittiön suosien ranskalaista ruokaa. Myöhemmin hän harkitsi näkemyksiään ja käynnisti vuonna 1997 projektin nimeltä New Russian Style. Ensimmäinen uuteen venäläiseen tyyliin valmistettu ruokalaji oli koivunmahlassa haudutettu sterlet.
Uransa aikana moskovilainen onnistui työskentelemään useissa tunnetuissa ravintoloissa, mukaan lukien edelleen toimiva GQ Bar (nykyisin Balchug 5), Nostalzhi, Luciano, Boulevard ja Parus. Ivlev matkustaa ympäri maailmaa oppiakseen lisää uusia asioita ja mainostaakseen itseään. Hän sai kunnian tulla yhdeksi ranskalaisen gastronomien kiltan jäseneksi ja työskenteli seitsemän kuukauden ajan keittoohjelman juontajana Puolassa.
Kostya osallistui moniin kilpailuihin, voitti kaksi pronssia Venäjän kulinaarisista mestaruuskilpailuista, sai kolme kertaa "Vuoden kokki" -tittelin eri lehdistä ja hänestä tuli ammattikokkien ja kondiittoreiden liiton päällikkö, joka avasi Ask the Chef -sivuston. koulu.
Ivlev perustaa uusia laitoksia, kirjoittaa kirjoja ruoanlaitosta, antaa haastatteluja televisiossa ja radiossa ja itse isännöi televisio- ja radio-ohjelmia, kuten "Kysy chefiltä" ja "Maista edullista". Venäjän televisio-ohjelmissa kokki kertoo ainutlaatuisia reseptejä, jotka hän on kehittänyt itsenäisesti.
Osana vuonna 2016 alkanutta ”On Knives” -projektia Konstantin matkustaa ympäri maata ja auttaa tuottamaan kannattamatonta ravintolatoimintaa menestymään. Hän rakentaa myös boutique-hotellia, jonka on määrä avautua vuonna 2018. Moskovan julkkiksen yhteistyökumppani erilaisissa projekteissa oli usein Kostjan pitkäaikainen ystävä, myös kuuluisa kokki Juri Rožkov. Heillä oli jopa melkein sama pituus ja paino. Yuran äkillinen kuolema vuonna 2016 järkytti Ivleviä.
Nikolai Fedotov syntyi 13. joulukuuta 1976 Kalugassa, meni Moskovaan opiskelemaan ja valmistui Bauman Moskovan valtion teknisestä yliopistosta. Hän työskenteli pitkään rakennusyrityksissä, mutta eräänä päivänä hän tajusi: tämä ei ole sitä, mitä hän tarvitsee. Kaikki alkoi Jamie Oliverin The Naked Chef -elokuvan katsomisesta. Nikolai ajatteli: "Tämä on onnellinen kaveri, haluan olla samanlainen." Ja aloin kokkaamaan kotona.
Ensimmäinen työpaikkani keittiössä oli "The Sea Inside". Nikolai työskenteli kahdessa työssä samaan aikaan: päivällä - toimistossa, illalla - kahvilassa. Ensimmäisen työkautensa jälkeen hän päätti, ettei hän luovu ruoanlaitosta ja halusi kehittyä ammatillisesti tällä alalla. Hän suoritti kulinaariset kurssit ja sai kolmannen luokan kokin tutkinnon. Hän tuli pitkän tien kokin tehtävään Enebaer-ravintolassa ja vaihtoi noin kymmenen työpaikkaa: hän työskenteli useita kuukausia valmistautuessaan ravintolassa Sevastopolissa, päätyi Ragoutiin, jossa hän oppi kaikki perustekniikat, oppi kaiken ankaruuden. Adrian Ketglasista The Gardenissa, opiskeli Bar Strelkassa Nathanin ja Natalen kanssa, tuli sous-kokkiksi Osteria Numero Unossa, avasi ShchiSlivan ja palasi jälleen Ragoutiin. Tänä keväänä Nikolai Fedotov johti skandinaavisen ravintola Enebaerin keittiötä.
Toimistosta keittiöön
Synnyin ja kasvoin Kalugassa, menin sitten Moskovaan, jossa valmistuin Baumanin yliopistosta konetekniikan tekniikan tutkinnon ja yliopiston jälkeen palvelin armeijassa. Sain työpaikan rakennusorganisaatiossa, joka valmisti kaikenlaisia metallirakenteita, läpikuultavia julkisivuja, katoksia, aitoja - enemmän tai vähemmän lähellä erikoisalaani. Työskentelin tällä alalla yhteensä seitsemän vuotta ja olisin ehkä työskennellyt enemmänkin, jos elämässäni ei olisi ollut vaikeaa ajanjaksoa, jolloin aloin kysyä itseltäni kysymyksiä, kuten "miksi olen olemassa?" ja "mitä minä muuten teen, miksi minun pitäisi työskennellä toimistossa jollekin kaverille, jolla ei ole mahdollisuuksia?" Tajusin, että rakennusorganisaatiossa asiantuntijana pystyin saavuttamaan vähän.
Näin ohjelman "The Naked Chef" Jamie Oliverin kanssa, ja pidin siitä niin paljon, että katsoin hänen kanssaan noin kaksisataa videota. Hän inspiroi minua niin paljon, että aloin kokkailla kotona ja tajusin: tässä hän on, onnellinen ihminen, joka valmistaa mielenkiintoista ruokaa ja nauttii tekemisestä. Ajattelin, että haluan olla samanlainen. Minuun vaikutti myös eräässä Afisha-Food-lehden ensimmäisistä numeroista julkaistu artikkeli miehestä, joka 27-vuotiaana melkein lääkärin koulutuksen jälkeen päätti ryhtyä kokkiksi. Ja ajattelin: koska tällainen esimerkki on olemassa, pelkään turhaan, etten ehkä onnistu. Tämän seurauksena aloin yhdistellä työskennellessään vielä toimistossa. Eräs ystäväni sanoi: "Kolya, muodikas kahvila on avattu ja he tarvitsevat kokkeja, ole hyvä." Se oli "Sea Inside" -kahvila.
Pyysin kovasti, sanoin olevani valmis työskentelemään ilmaiseksi ja niin edelleen. Mutta kahvila sanoi tarvitsevansa ammattilaisia. Jätin silti numeroni, ja kirjaimellisesti pari päivää myöhemmin he soittivat minulle takaisin ja sanoivat, että he tarvitsevat edelleen apuani. Aloin tulla toimiston jälkeen ja töihin ilmaiseksi. Työskentelin tässä tilassa koko kesän. Sitten he tarjosivat minulle mennä ravintolaan lopullisesti; he halusivat alkaa maksaa minulle palkkaa. Mutta minun on saatava projekti päätökseen toimistossa, milloin lähden? Mutta mietin sitä vakavasti.
Aloittaa kokin ura
Kausi (kahvila oli auki vain lämpimänä vuodenaikana) oli ohi, ja päätin, että en voi vain luopua siitä. Lopetin toimistotyöni ja menin ruoanlaittokursseille. Ajattelin, että olisi hyvä alku saada perustiedot. Suoritin tavalliset kahden kuukauden kurssit, joissa meille pidettiin samanlaisia luentoja kuin mitä he pitävät ammattikouluissa, annettiin kolmannen luokan kokin tutkinto ja lähetettiin harjoitteluun Peshkoff Streetin kahvilaan (se on nyt suljettu ).
Osoitin olevani hyvä työntekijä ja minulle tarjottiin siellä vakituista työtä. Mutta tämä oli nuorimman kokin työ; tuolloin sain noin 20 tuhatta ruplaa kuukaudessa, josta maksoin 10 tuhatta asumiseen. Työskenneltyäni tässä kahvilassa kuusi kuukautta tajusin, että olin oppinut kaiken, mitä siellä voi oppia, enkä ollut enää kiinnostunut siitä. Voisi sanoa, että sieltä urani keittiössä alkoi, aloin miettiä, mitä seuraavaksi, minne menen.
Kypsennä Ragoutissa
Päätin, että haluan työskennellä jonnekin meren rannalla, ja lähdin Sevastopoliin. Tilannetta oli muutettava. Työskentelin useita kuukausia Barkas-kalaravintolassa valmistautuessani ja halusin palata Moskovaan. Silloin ensimmäinen Ragout avattiin Belorusskayalla. Tuolloin olin Ziminin (Afisha-Edan päätoimittaja Aleksei Zimin, Ragout-kahvilan osaomistaja. - Toim.) fani, luin kaikki hänen aikakauslehtensä ja kirjansa ja sain tietää, että hän oli avannut ravintola. Kävelin pääsisäänkäynnin läpi ja kysyin: "Tarvitsetko kokkeja?" Esiin tulee lyhyt mies, pomo, ja minä sanon: "Haluan oppia sinulta, haluan työskennellä." Olin 33-vuotias, näytin kypsältä, näytin ammattilaiselta. Hän oli yllättynyt, kun sanoin, että minulla ei oikeastaan ole kokemusta, mutta halusin todella. Ja hän vastasi: "Hienoa, tule huomenna, minä opetan sinulle paljon." Sanon, että en voi huomenna, ja hän: "Tarvitsetko työtä vai et?" Tietenkin tulin seuraavana päivänä.
Ja siksi olen täynnä tunteita ja muistan, että artikkeli, joka teki minuun suuren vaikutuksen, koski (Ragout-ravintolan kokki. - Toim.). Tajusin, että kaikki, tämä oli ehdottomasti kohtalo, olin oikealla tiellä. Työskentelin Ragoutissa vuoden.
Kun tulin Ragoutiin, minulla oli yhteensä kuuden tai seitsemän kuukauden työkokemus, mikä ei mielestäni ole yksinkertaisesti mitään tämän tason ravintolalle. Opin joitain asioita kirjoista ja TV-ohjelmista, mutta kaiken kaikkiaan tiesin, etten tiennyt mitään. Tällä hetkellä työskentelin toista kesäkautta "The Sea Insidessa", jossa muuten tapasin, hän on nyt sous-kokki, hän on loistava kaveri. Selitin tilanteen kollegoilleni, ja he tukivat minua: "Tietenkin, jos tämä on elämäsi unelma, mene." Näin päädyin Ragoutiin, jossa minulle opetettiin melkein kaikki, mitä nyt tiedän ja osaan. Ranskalaiset tekniikat ovat minulle kuin ABC:tä, ne sopivat mihin tahansa keittiöön.
Sanotaan, että jos liikut oikeaan suuntaan, sinut viedään mukana. Ja minut vietiin pois. Huomasin, että jopa elämässä kaikki alkoi jotenkin parantua. Tunsin oloni onnelliseksi ja ihmiset ympärilläni tukivat minua.
Olin Ragoutissa vuoden töissä, sitten minut erotettiin sieltä: menin vähän sekaisin, en haluaisi puhua siitä sen tarkemmin. Sitten minut hyväksyttiin Ragoutiin Olympiastadionilla, ja tajusin, että minulle annettiin anteeksi. Mutta näiden kahden Ragoutin välillä minulla oli muutama vapaa kuukausi, joita päätin olla hukkaamatta, joten menin töihin muihin ravintoloihin hankkimaan uutta kokemusta.
Viisi ravintolaa kuudessa kuukaudessa
Periaatteessa kuusi kuukautta riittää missä tahansa kokemuksesta oppimiseen (ellei tietenkään tavoitteena ole ansaita rahaa). Ensin menin ravintolaan "" Ketglasiin ( Adrian Quetglas on The Garden- ja Grand Cru -ravintoloiden merkkikokki. - Noin toim.), sitten Nathanille ja Natalielle ( kokit ja aviopari Nathan Dallimore ja Natalie Horsting, jotka aiemmin vastasivat keittiöstä Simachev- ja Strelka-baareissa ja nyt Kuznetsky Most 20:ssa. - Noin toim.), sitten - Osteria Numero Unossa. Työskentelin kahdessa viimeisessä samanaikaisesti. Myöhemmin minulle tarjottiin keittiön päällikköä ShchiSliva-ravintolassa. En työskennellyt siellä kovin pitkään ja palasin Ragoutiin olympialaisissa. Halusin silti todella työskennellä Ilja Shalevin kanssa ja oppia häneltä. Luulin, että minun on liian aikaista olla pomo. Kahden vuoden kokemus - ja tule kokkiksi. Ei, minun täytyy vielä opiskella ja opiskella! Lisäksi tämä on suuri vastuu.
Ketglas on tietysti nero. Kuinka pääsin Puutarhaan? Tunsin Denis Krupenyan ( kokki ja ravintolan osaomistaja. - Noin toim.) tenniskerhon kautta - pelaamme molemmat. Kysyin häneltä, kuka on Moskovan paras nyt, ja hän sanoi: "Mene Ketglasiin." Oli vuosi 2010 tai 2011. Näin pääsin hänen luokseen. Tietysti hänellä on kasarmi - kaikki on erittäin tiukkaa. Askel vasemmalle, askel oikealle - toteutus. Ymmärrän sen sivulta, että he yrittävät olla kaupungin parhaita ja olla menettämättä brändiään. The Gardenin keittiössä muistelin ilolla työskentelyä The Sea Insidessa ja Ragoutissa: siellä oli kaikki rentoa, mutta samalla kaikki tekivät työtä ja työskentelivät ilolla. Ajattelin, miksi tarvitsen tätä paikkaa, jos se masentaa minua? Liian jännittynyt tunnelma, tiukat sous-kokit. Oli paljon huutelua, kovia sakkoja (esimerkiksi jääkaapissa olevasta kastiketahrasta), eikä palkka ollut Moskovan korkein. Päätin lähteä. Mutta minun on sanottava, että minulla oli hieno kokemus Quetglasista.
Minua suositteli Osteria Numero Unolle ystäväni, joka suunnitteli heille sisustusta. Tämä ravintola on täysin erilainen tarina. Siellä kaikki oli yksinkertaisempaa ja sielukkaampaa. Mutta pian minua ei kiinnostanut siellä. Lyhyessä ajassa nousin siellä sous-kokin arvoon. Jossain vaiheessa tapasin keittiössä miehen, joka työskenteli Bar Strelkassa, ja aloin työskennellä molemmissa paikoissa rinnakkain. Vaihdoin siis paikkaa tuttujen ansiosta - sfääri on sama, me kaikki tunnemme toisemme. Nyt esimerkiksi keittiössäni työskentelee kokkeja, jotka olen tuntenut Ragoutista ja ShchiSlivasta asti.
Nathan Dallimore on esimerkki hyvästä kokista. Hän tulee, kävelee tiukasti keittiön läpi, katsoo jääkaappeihin. Jokainen valmistetta on säilytettävä tiukasti neljä päivää; jos enemmän, hän heitti sen heti pois ja kirosi. Työskentelin Strelkassa useita kuukausia. Sitten palasin jälleen kokina Ragoutiin kuudeksi kuukaudeksi, minkä jälkeen Aleksei Zimin kutsui minut kokkiksi uuteen projektiinsa Nikola-Lenivetsiin. Ymmärsin, että tämä oli kausityötä, mutta en voinut kieltäytyä idolistani. Se oli mielenkiintoista, ja muistan tämän kokemuksen edelleen. Hyvin epätavallinen aika ja epätavalliset ihmiset: kesä, rajallinen tila, ei kaupungin mukavuuksia, luonto, kauneus, hyttyset, hevoskärpäset ja ampiaiset.
Kokki Enebaerissa
Palattuani Moskovaan Nikola-Lenivetsistä työskentelin jonkin aikaa Ragout-koulussa ja sitten sain tarjouksen ravintolan keittiön johtajaksi. Tuolloin paikan nimi oli "Sandwich", mutta perustajat päättivät muuttaa nimeä ja konseptia. Joten nyt se on täysin erilainen ravintola. En sano, että tämä on juuri skandinaavinen keittiö, vaan pikemminkin näkemyksemme siitä, jossa on runsaasti kalaa, juureksia ja muroja.
En todellakaan pidä komentamisesta, pidän siitä, että kaikki on valmiina. Mutta ilman hermoja. Joskus tietysti kaipaan jatkuvaa ruoanlaittoa kuumalla liedellä. Osallistun ruokalistan kehittämiseen ja valmisteluun, mutta kun mennään massaruoanlaittoon, en kokkaa, vaan valvon sous-kokkia ja muita kokkeja, jotta he järjestävät kaikki keittiön prosessit. Keittiömme on pieni, ja yritän olla häiritsemättä siellä liikaa.
Ammatin vaikeuksista
En koskaan ennen ajatellut, että minusta tulisi kokki. Ystäväni kehuskelevat minusta - täällä 30-vuotias mies ei pelännyt muuttaa elämäänsä ja saavutti menestystä. Uskon, että kokin työ on nuorten työtä, se on loppujen lopuksi fyysisesti raskasta. Kokeilla on nuoruudessaan vielä varaa työskennellä seitsemänä päivänä viikossa. Tiedän sellaisia ihmisiä, he ovat töissä joka päivä klo 12-24. Itse työskentelin sellaisessa aikataulussa, vaikka jo aikuisiässä, ja tajusin, että se oli vaikeaa. Minulla alkoi olla ongelmia jalkojeni kanssa. Kun lopetin kahden työn tekemisen, kaikki muuttui normaaliksi.
Kokkiurani alussa kaikki oli erittäin huonosti henkilökohtaisessa elämässäni. Nyt on myös kriisi, juuri toissapäivänä tyttöystäväni ja minä erosimme. Toivottavasti tämä on väliaikaista. Se kaikki yhdistyy - työ, joka vie paljon aikaa, ja ero hahmoissa. Rakkaus on rakkautta, mutta yhdessä eläminen on vaikeaa. Ja niinpä hän tuki minua kaikin mahdollisin tavoin ja opasti minua.
Kokkien on ruokittava perheensä, mutta koska kokin palkka ei voi ylittää tiettyä summaa, monet joutuvat työskentelemään seitsemänä päivänä viikossa, mikä tarkoittaa, että he eivät näe perhettään. Kuolisin, jos tekisin töitä seitsemänä päivänä viikossa. Yritän antaa itselleni aikaa levätä, vaikka huomaan ajattelevani, etten voi rentoutua ja silti ajattelen työtä.
Kuvat: Polina Kirilenko
Konstantin Vitalievich Ivlev on venäläinen kokki ja TV-juontaja, joka tunnetaan ohjelmista "Kysy kokki", "Kiveissä", "Helvetin keittiö".Lapsuus ja nuoruus
Konstantin syntyi 12. tammikuuta 1974 Moskovassa. Pojan isä työskenteli KGB:ssä, ja kun Ivlev oli 7-vuotias, perhe muutti ulkomaille viideksi vuodeksi. Palattuaan Moskovaan 12-vuotiaalla Kostjalla oli paljon ulkomaisia asioita, joita ei ollut helppo löytää kotimaisista kaupoista, mutta hänen tiukka isänsä ei antanut teini-ikäisen kerskua rikkauksistaan ystäviensä edessä.Koulussa Ivlev oli kaukana erinomaisesta opiskelijasta ja järkytti usein vanhempiaan huonoilla arvosanoilla, mutta hän oli hyvä apulainen keittiössä. Valmistuttuaan lukiosta Konstantin tuli ammattikouluun nro 19, jossa hän aloitti ruoanlaitto-opiskelun.
Kokin ura
Vuonna 1993, saatuaan koulutuksen ja palvellut armeijassa, Ivlev aloitti työskentelyn erikoisalallaan ravintoloissa Moskovassa. Lahjakas nuori kokki lähti nopeasti nousemaan uraportailla - vain muutaman vuoden kuluttua Ivlev työskenteli jo kokina pääkaupungin arvostetuimmissa ravintoloissa, mukaan lukien GQ-baari ja Ginza-Project-ravintolat. 
Uransa alussa Ivlev osallistui moniin mestarikursseihin ja seminaareihin Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Koulutus tapahtui erikoiskouluissa ja ravintoloissa, jotka on palkittu Michelin-oppaassa 2 ja 3 tähteä.
Konstantin Ivlev nykyaikaisesta kokkikoulutuksesta
Vuonna 2000 Konstantin voitti kolmannen sijan Venäjän kulinaaristen mestaruuskilpailuissa, ja hänestä tuli myös ainoa venäläinen kokki Haute Cuisine -viikolla Venäjällä. Seuraavana vuonna Ivlev sai "Vuoden päällikön" tittelin. Vuonna 2007 Konstantin vahvisti tittelinsä Time Out- ja CHEF-lehtien mukaan.
Vuonna 2004 Ivlev kirjoitti ensimmäisen kirjansa "My Kitchen Philosophy", jossa hän muotoili oman gastronomisen filosofiansa ja ilmaisi ajatuksensa ammattikeittiöstä.
Vuonna 2008 Ivlev liittyi ranskalaisen gastronomiayhdistyksen Chaine des Rotissersin jäseneksi ja johti myöhemmin Venäjän ammattikokkien ja kondiittoreiden liittoa. Kaksi vuotta myöhemmin Konstantin avasi yhdessä keittiömestari Juri Rozhkovin kanssa "Kysy Chef" -keittiön Moskovassa.
Vuonna 2011 Konstantin julkaisi yhdessä Rožkovin kanssa kirjan "Keittiö oikeille miehille" ja kaksi vuotta myöhemmin kirjan "Venäjä kokkaa kotona", jossa kokit jakoivat todistettuja venäläisiin tuotteisiin perustuvia reseptejä.
Vuonna 2014 Ivlevistä tuli Moskovan Wicked-ravintolan osaomistaja ja kokki. Tšekkiläinen jalkapalloilija Martin Jiranek oli myös laitoksen ruorissa. Täysin uusittu ravintola luopui korkealentoisista ruoista ja tarjosi vierailijoille klassista "Ivlevskin keittiötä" tutuin reseptein kirjailijan hienostuneella tyylillä.
Konstantin Ivlev televisiossa
Vuonna 2014 Ivlev näytteli STS:n TV-sarjan "Keittiö" kaudella 4 ja esiintyi osallistujana kulinaarisessa ohjelmassa "Chef" (kausi 4, jakso 20). Ilmeisesti Konstantin piti debyyttistään televisiossa, ja vuoteen 2016 mennessä Ivlev työskenteli useiden kulinaaristen ohjelmien isäntänä kerralla: "Makukeskiviikko" radiossa "Silver Rain", "Maku taskussa" kanavalla "Keittiö-TV". , "Syö tämä heti!" "STS"-kanavalla ja "Kysy Chef" -kanavalla "Domashny". Ivlev isännöi viimeistä ohjelmaa yhdessä Juri Rožkovin kanssa. 
Samana vuonna kuuluisa kokki kutsuttiin perjantai-kanavan uuden ohjelman juontajaksi! - "veitsissä." Siinä kärsivällinen mestari opetti ravintola- ja kahvilanomistajia toimimaan oikein ja välttämään tuhoa. Ohjelma sai suuren suosion, vaikka jotkut katsojat pitivät juontajaa töykeänä, ja koko maa sai tietää Ivlevistä.
Konstantin Ivlev kertoi koko totuuden ”veitsillä”
Konstantin Ivlevin henkilökohtainen elämä
Konstantin on ollut naimisissa yli 20 vuotta. Hänen vaimonsa Maria on 4 vuotta nuorempi. Kokki muisteli, että se oli rakkautta ensisilmäyksellä. Pariskunnalla on kaksi lasta: poika Matvey (s. 1999) ja tytär Masha (s. 2014). Ivlevin poika kokeilee jo kättään ruoanlaitossa ja osallistui kerran yhteen "On Knives" -sarjan jaksoista, ja vuonna 2012 hänestä tuli Konstantinin kirjan "Cooking for One, Two, Three!" 
Konstantinin veljenpoika Roman Ivlev on myös menestyvä kokki ja yksi Culinary Partnership Centerin perustajista.
Konstantin Ivlev "venäläisestä keittiöstä"
Yhdessä haastattelussaan kokki kertoi, että hän ei koskaan kopioi reseptejä, vaan tekee ruokaa mielijohteesta, ja jotkut reseptit tulevat hänelle unessa.
Konstantin johtaa terveellisiä elämäntapoja, ei tupakoi ja juo harvoin alkoholia. Ivlev ui paljon ja voi vakuuttuneensa mukaan juosta helposti 10 km.
Konstantin Ivlev nyt
20. syyskuuta 2017 viihdekanavalla “Friday!” uusi show "Hell's Kitchen" on käynnistetty - analogisen kuuluisan kulinaarisen tosi-shown, johon osallistuu brittiläinen kokki Gordon Ramsay. Kilpailuun osallistui 18 kokkia, jotka olivat valmiita suorittamaan vaikeimmatkin tehtävät mestarin kovassakin paineessa. Voittajalle luvattiin paikka arvostetussa ravintolassa ja suuri rahapalkinto - miljoona ruplaa. Tässä näyttelyssä Konstantin ei yrittänyt säästää osallistujien itsetuntoa ja oli jopa tiukempi kuin "Kiveissä".Ilmoitus "Helvetin keittiöstä" Konstantin Ivlevin kanssa
Jatkossa Ivlev aikoo käynnistää Chick-pork -pikaruokaketjun, jossa koko ruokalista perustuu kana- ja sianliharuokiin. Konstantin aikoo myös kirjoittaa neljännen kirjansa "Uuden venäläisen keittiön raamattu".
