Suklaakakku kirsikkacoulisilla ja kirsikkakermalla. Klassinen talvikirsikkakakku Kuinka tehdä epätavallinen pääsiäiskakku

Pääsiäiskakun "Kulich" valmistus

Ruokasali haisi hyasinteilta,
Kinkku, pääsiäiskakku ja Madeira,
Se haisi pääsiäiseltä keväällä,
Venäjän ortodoksinen usko.
Igor Severyanin

Pääsiäisen lähestyessä haluan tarjota kaikille mielenkiintoisen ja yksinkertaisen jälkiruokareseptin. Keksin itse idean koristella tämän kakun pääsiäiskakun muotoon. Käytin pohjana piparkakkua. Ja tämä on tulos.

Kulich-kakun kiistaton etu on valmistusnopeus. Emme myöskään leivo mitään. Jo reseptiä valmistellessa tuli ajatus, että piparkakkujen sijaan voi käyttää valmiita sokerikakkuja, murtaa ne paloiksi.

Joten ehdotan, että herkkusuuiset hemmottelevat itseään ja läheisiänsä sellaisella kakulla pääsiäiskakun muodossa pääsiäiseksi!

Kuinka valmistaa "Kulich-kakku" vaihe vaiheelta valokuvilla kotona

Kulich-kakun valmistamiseksi tarvitset: suklaa piparkakkuja, smetana 25 % rasvaa, hienosokeri, korppujauhoja ilman mausteita ja suolaa (tai ota tavalliset valkoiset keksejä ja jauha), hieman kuorittua saksanpähkinät, ananassäilykkeitä ja makeisruiskuja koristeeksi. Tarvitset myös 400 gramman paperi- tai kakkuvuoan.

Kasta kumpikin piparkakkupuolikas kermaan ja laita kakkuvuoan pohjalle. Joten, piparkakku kerrallaan, sulje muotin pohja. Useita piparkakkupaloja on murrettava pienempiin, jotta aukot peittyvät, varsinkin aivan ensimmäisessä kerroksessa. Voitele sitten tämä piparkakkukerros lisäkermalla.

Nyt jatkamme kastamalla piparkakkupuolikkaat ja asettelemalla kerroksia. Voitele jokainen kerros smetalla. Smetana täyttää pienet aukot. Viimeiseen pintakerrokseen yritämme jättää piparkakkujen kuperat osat. Yritämme asettaa viimeisen kerroksen pieneen kasaan. Tätä varten aseta toinen piparkakkupuolikas keskelle päälle. Ja siitä, pienempinä paloina, mene alas reunoille. Sivele pintakerma kermalla ja laita jääkaappiin 1 tunniksi (lisäkin on mahdollista).

Mikä on confit - itse asiassa tämä on ranskalainen termi, joka tarkoittaa marjaa, hedelmäsosetta sokerilla, keitetty hyytelömäiseksi. Yleisesti ottaen hyytelömäinen, tiheä kerros. Itse käytän sitä kakkujen ja leivonnaisten kerroksena. Valmistuu nopeasti ja on erittäin tehokas jälkiruokissa.

Ainekset:

kirsikkasose - 300 grammaa

sokeri - 100 grammaa

tärkkelys - 12 grammaa, mieluiten maissitärkkelys

lehtigelatiini - 15 grammaa

vesi 100 ml

Joten ensin liota gelatiini kylmä vesi, gelatiini voidaan pilkkoa paloiksi. Seuraavaksi sulatin kirsikat, lisäsin sokerin ja tärkkelyksen.

Ja soseuta se blenderillä.

Sitten laitoin marjasoseen kattilaan ja laitoin sen kiehumaan liedellä. Sitten poistan sen lämmöltä, puristan gelatiinimme pois ja lisään sen marjamassaan.

Otan tehosekoittimen ja soseutan konfit taas hyvin. Kaadamme kaikki marjakonfit muotteihin, minulla on lautanen ja kääriin sen ensin kalvoon, jäähdytin ja piilotin sen pakastin. Kun se on kovettunut hyvin, sitä voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen. Hän esimerkiksi meni kakkuun. No, jotain tällaista, toivottavasti siitä oli hyötyä! Inspiraatiota!

Valmistele ainekset.

Liota lehtigelatiinia (6-8 g) kylmässä(!) vedessä.

Neuvoja. Jos käytät jauhettua gelatiinia levygelatiinin sijaan: liota sitä pieneen määrään nestettä (suhteet 1:6) ja anna turvota 45-60 minuuttia. Kuumenna turvonnut gelatiini miedolla lämmöllä, kunnes se on liuennut, antamatta sen kiehua.

Sulata mansikat ja soseuta ne tehosekoittimessa.
Sekoita pektiini (12 g) sokeriin (50-60 g).
Laita osa mansikkasoseesta (100 g) pieneen kattilaan ja kuumenna 40°C.

Lisää pektiinillä sekoitettu sokeri ohuena nauhana koko ajan sekoittaen (kuvassa kaikki sokeri ja pektiini on lisätty persikka sose vain selvyyden vuoksi - on parempi lisätä sokeria jatkuvasti sekoittaen, niin seos on homogeeninen, ilman kokkareita).

Kuumenna sose kiehuvaksi koko ajan sekoittaen silikonilastalla ja poista lämmöltä.

Lisää puristettu liivate (tai liivatejauhe) ja sekoita hyvin.

Lisää jäljellä mansikka sose(150 g) ja sekoita uudelleen hyvin tasaiseksi.

Neuvoja. Kuumennettaessa hedelmä- ja marjasoseet menettävät tuoksunsa, joten on parempi kuumentaa osa soseesta ja lisätä siihen sitten loput soseesta, huonelämpötila, - silloin maku, hyödyt ja aromi säilyvät mahdollisimman paljon.

Kalvolla peitetty kakkurengas tai annos silikoni muotti(reseptistä riippuen) aseta tasaiselle, tasaiselle alustalle (esimerkiksi leikkuulaudalle).
Kaada mansikkasose 5 mm paksuiseen renkaaseen.

Vinkki 1. Voit tarkistaa kerroksen paksuuden hammastikulla. Jos kaadit soseen paksummaksi kerrokseksi, kaavi ylimäärä lusikalla.

Vihje 2. Jokaisen kerroksen paksuus on tärkeä moussekakuissa. Niiden ei pitäisi olla liian korkeita - tämä ei tehdä vain esteettisistä syistä, vaan myös maun vuoksi. Kun samassa kakussa yhdistetään useita tekstuureja ja makuja, kaiken pitää olla tasapainossa niin, että kakkua maistettaessa yksikään kerros ei ota hallitsevaa roolia. Älä siis yritä kaataa kaikkea moussea tai coulisia muottiin kakkua koottaessa - jos jää ylimääräistä, on parempi koota pari kakkua, joita voit maistaa ennen kuin kakku on valmis.

Suklaakakku"Kirsikkatryffeli" Jos olet amatööri suklaa suklaata suklaan alla, tämä kakkuresepti on sinua varten. Tämän kakun antavat sinulle rikkaat suklaan makua yhdistettynä kirsikkahappamuuteen. Kirsikkapohja sokerikakku koostuu 4 suklaakakkukerroksesta ja 3 kerroksesta täytettä: tryffelikerma, kirsikka ganache, kirsikka coulis. Kakun kirsikoita voi käyttää tuoreena tai pakastettuna, ja suklaan tulee olla vain parasta laatua. Ainekset kakun halkaisijaltaan 18-19 cm: Kekseihin Jauhot - 320 g Sokeri - 220 g Muna - 2 kpl Soda - 1 tl Leivinjauhe - 1 tl Kaakao - 5 tl (25 g) Maito - 200 ml Kasviöljy - 80 g Kylmää kiehuvaa vettä - 200 ml Suklaaganache (pääkerma) Suklaa - 200 g Kerma 26-30 % - 100 g Voita - 100 g Kirsikkaganache Kirsikkasose - 70 g Tummaa suklaata - 100 g kermaa 26- 33 % - 50 ml voita - 20 g kirsikkacoulis kirsikkasosetta - 150 g gelatiinia - 8 g sokeria - 50 g vettä gelatiiniin - 40 ml tryffelikermaa Tumma suklaa - 90 g kerma - 70 g tomusokeria - 1 rkl. On syytä sanoa, että kakku on erittäin täyttävä. Huolimatta siitä, että kakun halkaisija on 18-19 cm, se riittää 9-10 hengelle. Älä siis anna täyttömäärän pelotella sinua, valmistus on yksinkertaista, ja tällainen suklaakakku on sen arvoinen. suklaakakkuja kakulle Suklaa-kirsikkakakun valmistuksessa käytämme sokerikakkureseptiä kiehuvassa vedessä. Selitän etukäteen, että valmistettu taikina on jaettava kahteen osaan ja leivottava kahdessa muodossa. Taikinan spesifisyys on sellainen, että suuri määrä taikinaa muotissa on huonosti paistettu. varten suklaakeksi sekoita jauhot, ruokasooda ja kaakao.Vatkaa toisessa kulhossa munat ja sokeri hyvin kuohkeaksi ja paksuksi vaahdoksi. Lisää maito munien joukkoon ja kasviöljy, sekoita. Yhdistä kuivat ja nestemäiset aineet ja kaada kiehuvaa vettä taikinaan. Peitä muotin pohja ja reunat leivinpaperilla ja kaada nestemäinen suklaatakina siihen.Paista keksejä 180°C:ssa 50 minuuttia, kunnes hammastikku on kuiva. Nämä kakut eivät laskeudu, joten paistamisen lopussa voit tarkistaa niiden valmiuden.Jäähdytä valmiit keksit, kääri ne kelmulle ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi. Keksit säilyvät jääkaapissa useita päiviä. Suklaagaanachen valmistaminen kakun peittämiseksi Pääkerma, jota käytetään tasoittamiseen ja lisätäytteeksi suklaa ganache. Tässä on kaikki mitä tarvitset suklaagaanchen valmistamiseen: Tämän reseptin ganache on taipuisa tasoitusta varten ja luo pehmeän kiiltävän rakenteen. Muutaman minuutin huoneenlämmössä olosta tulee vieläkin herkullisempaa, ja haluat kauhailla kermaa sormellesi kokeillaksesi sitä. Ganachen valmistukseen käytin maitosuklaata + Sulata suklaa vesihauteessa tasaiseksi. Voit myös sulattaa suklaata mikrossa. Kypsennä suklaata mikrossa 30 sekuntia, poista sitten suklaa uunista ja sekoita. Toista siis useita lähestymistapoja, kunnes saat homogeenisen viskoosin suklaamassan. Lisää seuraavaksi kerma ja voi sulaan suklaan joukkoon ja sekoita tasaiseksi kiiltäväksi massaksi. Jäähdytä ganache huoneenlämpöiseksi ja siirrä se leivonnaiseen pussiin. Laita jääkaappiin tasaantumaan vähintään 2 tunniksi. Kuinka tehdä kirsikkaganachea kakun täytteeksi Ganachen valmistukseen käytin pakastekirsikoita. Tarvitsin 115 g pakastemarjoja saadakseni 70 g hedelmäsosetta. Marjat on sulatettava ja hienonnettava tehosekoittimella. Laita murskatut marjat keskikokoisen siivilän läpi. Sose osoittautui melko nestemäiseksi, mutta se ei vaikuttanut ganachen rakenteeseen.. Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi, mutta älä keitä. Hienonna voi hienoksi ja lisää kuumaan kermaan, kaada seos suklaan päälle. Anna kaadetun suklaan seistä 30 sekuntia ja sekoita sitten tasaiseksi. Lisää hedelmäsose homogeeniseen suklaamassaan ja sekoita. Jäähdytä ganache huoneenlämpöiseksi, laita purkkiin ja anna hyytyä jääkaapissa useita tunteja, kunnes kerma saavuttaa halutun paksuuden. Varmista, että tiivistynyttä vettä ei keräänty purkkiin, sillä se voi häiritä voiteen rakennetta. Voit estää kosteuden kerääntymisen voiteen pinnalle levittää kalvon. Yhden halkaisijaltaan 18-25 cm kakkukerroksen täyttämiseen tarvitset vain yhden annoksen ganachea. Tämän reseptin mukainen kirsikkaganache sopii vain kakkujen kerrostamiseen; sellainen ganache ei sovellu kakun peittämiseen. Kirsikkacolien valmistus kakun kerrostamiseen. Valmistusperiaatteen mukaan kulina on samanlainen kuin hyytelö, mutta kulina on enemmän rikas maku, koska se sisältää vain marjojen tai hedelmien lihan. Kylmät sakeutetaan gelatiinilla tai pektiinillä. Coulis voidaan sakeuttaa hyytelöksi tai vain paksuksi kastikkeeksi, kaikki riippuu jälkiruoasta. Liota gelatiinia vedessä 10 minuuttia. Jauha kirsikat soseeksi tehosekoittimella. Tarvitset noin 250 g pakastekirsikoita saadaksesi 150 g kirsikkasosetta. Laita kirsikkacoulis-sose tuleen, lisää sokeri ja anna kiehua, kunnes sokeri on sulanut kokonaan. Riittää, kun kiehautat 3 minuuttia ja poistat lämmöltä.Minuutti hyytelön ottamisen jälkeen lisää gelatiini kuumaan soseeseen ja sekoita kunnes se on liuennut. Hyytelökerroksen valmistamiseksi tarvitset muotin, joka on 1,5-2 cm pienempi kuin keksien halkaisija. Minulla oli vain sopiva halkaisija kattilaan, joten peitin astian pinnan kelmulla ja kaadoin siihen kuumaa hyytelöä. Kun hyytelö on jäähtynyt huoneenlämpöön, se voidaan laittaa jääkaappiin tai pakastimeen stabiloitumaan edelleen. Tryffelikakun täytteen resepti Tryffelitäytteen valmistamiseen tarvitset hyvää tummaa suklaata. Ei välttämättä erityinen makeinen, mutta suklaan tulee sisältää 68-70 % kaakaota. Sulata suklaa vesihauteessa, lisää kerma sulaneen suklaan joukkoon ja sekoita tasaiseksi ja kiiltäväksi. Tumma suklaa ei käytännössä sisällä sokeria, joten jos haluat makeuttaa kermaa hieman, lisää tomusokeria Kirsikkatryffelikakun kokoaminen Tämän reseptin kakut ovat erittäin mehukkaita eivätkä vaadi liotusta. Mutta jäädytetyistä kirsikoista jäi mehua, joten liotin muutamia kakkukerroksia. Pohjakreemimme on suklaaganache, joka pitää muotonsa hyvin. Muodostamme siitä ympyrän. Täytä kakun keskiosa kirsikkaganachella.Pitä pinta toisella sokerikakulla ja peitä kakku pienellä kermakerroksella, laita päälle kirsikkacoulis.Peitämme myös vapaan reunan pohjakreemillä. Tasoita kerma erityisellä taikinalastalla. Toista vastaavat vaiheet viimeisen tryffelikerroksen kanssa + Ennen lopullista tasoitusta kakun tulee olla hyvin jäähtynyt tai jäähtynyt. Sitten ganache leviää nopeasti ja tasaisesti. Kirjoittaja kashevarnya Koristelin kakun marenkilla

Kirsikka ja suklaa ovat upea duetto, joka parantaa toistensa makua. Ne vain harmonisoituvat ihanasti tässä jälkiruoassa. Valmista kirsikkacoulis ja kuorrutekakku edellisenä päivänä ja sinun tarvitsee vain tehdä suklaamousse ja koota erittäin maukas ja herkkä suklaa mousse kakku. Vaiheittainen resepti valokuvilla auttaa sinua tekemään sen nopeasti ja helposti kotona.

Kirsikka coulisia varten tarvitset:

• 150 grammaa tuoreita tai jäädytettyjä kirsikoita;
• 100 grammaa sokeria;
• 2 arkkia gelatiinia (10 grammaa).

Suklaamoussea varten tarvitset:

• 3 keltuaista isoista munista (D-0 tai D-V);
• 110 grammaa maitoa;
• 110 grammaa sokeria + 5 grammaa vanilliinia;
• 180 grammaa tummaa suklaata;
• 1 arkki gelatiinia (5 grammaa);
• 400 grammaa 33-35 % kermaa;
• + keltaiset ja lila värit.

Kuinka tehdä suklaakirsikkamoussekakku peililasituksella

Cherry coulis

Hyytelökerroksen valmistus aloitetaan pesemällä tuoreet kirsikat ja poistamalla kivet ja laittamalla pakastetut kirsikat kattilaan sulamaan. Tänä aikana se vapauttaa mehua, joka toimii siirapin perustana. Lisää sokeri ja laita kattila tulelle. Keitä kaksi/kolme minuuttia. Sillä välin liota gelatiini.

Nosta kirsikat lämmöltä, soseuta ne tehosekoittimessa, kunnes saat puuron ja hiero ne siivilän läpi, poistamalla jäljellä olevat kuorenpalat. Keitä kirsikkasosetta uudelleen noin 30 sekuntia ja ota se pois liedeltä. Anna kirsikkasoseen jäähtyä hieman, lisää gelatiini ja sulata se. Aseta muotti laudalle ja kaada siihen kirsikkacoulis. Valmistelen puolipalloja. Poistamme kirsikka hyytelö pakastimessa.

Tumma suklaamousse

Liota gelatiinilehtiä. Vatkaa keltuaiset ja vanilja sokerin kanssa kattilassa, kaada joukkoon maito ja siirrä tuleen. Hauduta koko massaa lakkaamatta vispilän pyörittämistä, kunnes siitä tulee smetana. Ota pois lämmöltä ja lisää välittömästi suklaapalat kuumaan seokseen. Kun suklaa on sulanut, lisää gelatiini ja sekoita, kunnes se on täysin sulanut.

Suklaamassan jäähtyessä ala vatkata kylmää kermaa, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Sitten odotellaan, kunnes suklaamassan ja kermavaahdon lämpötila ovat lähes samat ja yhdistetään silikonilastalla sekoittaen.

Kuinka koota moussekakku muottiin

Aseta ensin muotti laudalle ja täytä se tasan puoliväliin suklaamoussella. Laita pala kirsikka coulisi jokaiseen soluun.

Täytä muoto jälleen moussilla ja aseta kakku paikalleen. Älä unohda, että sinun on upotettava se hieman vaahtoon. Laita muotti pakastimeen niin, että jälkiruoka jäätyy kiveksi.

Ota pakastettu suklaa-kirsikkamoussekakku pois muotista ja aseta se ritilälle tai lasille, kuten minun tapauksessani. Kakun täyttäminen peililasitus keltainen ja lila. Anna vetäytyä hetken, jotta ylimääräinen lasite valuu pois.

Pyyhi varovasti pois jäljellä oleva värillinen lasite, joka roikkuu kakusta kuumalla ja märällä lastalla ja siirrä kakku sitten uunipellille. Laita se jääkaappiin 3 tunniksi, kunnes se on täysin sulanut.

Ja tässä se on, herkullinen ja hellä pala herkullista suklaamoussekakkua, jonka sisällä on kirsikkahyytelöä.

Kuten näet, kuka tahansa kotiäiti voi valmistaa herkullisia suklaa-kirsikkakuulisia peililasituksella kotona. Tärkeintä on olla kärsivällinen ja onnistut. 🙂