Kuinka kauan keittää kokonaista kanaa. Kuinka kauan keittää kanaa keittoa varten, liemi? Kuinka ja kuinka kauan kotitekoista, maalaista kanaa ja broilerikanaa tulisi kypsentää kattilassa, hidaskeittimessä ja painekattilassa valmiiksi? Kuinka valmistaa kanaa, joka osoittautuu vanhaksi

Kuinka kauan keittää kokonaista kanaa. Kuinka kauan keittää kanaa keittoa varten, liemi? Kuinka ja kuinka kauan kotitekoista, maalaista kanaa ja broilerikanaa tulisi kypsentää kattilassa, hidaskeittimessä ja painekattilassa valmiiksi? Kuinka valmistaa kanaa, joka osoittautuu vanhaksi

Kanakeitto on melko runsas ja yksinkertainen ruokalaji, jota pidetään ruokavalioon kuuluvana. Se sopii kaikille perheenjäsenille ja jokaisen kotiäidin pitäisi osata valmistaa se. Ensimmäinen aloittelevaa kokkia kiinnostava kysymys on: kuinka kauan keittää kanaa keittoa varten? Koska Ruhon eri osien kypsennysaika vaihtelee huomattavasti. Seuraavaksi tarkastelemme tarkemmin, kuinka kauan kanaa keitetään keittoa varten.

Yleensä myynnissä on nuoria broilereita, joiden liha kypsyy melko nopeasti, noin 1 tunti. Samaa ei voi sanoa kotitekoisesta kanasta, jonka liha on paljon sitkeämpää ja kypsennys kestää kauemmin. Kypsennysaika riippuu myös linnun iästä. Linnun ikä voidaan määrittää sen rinnassa olevan luun (köilin) ​​perusteella. Jos se taipuu, niin lintu on nuori, mutta jos köli on kova, niin lintu on jo yli vuoden ikäinen. Keittokanan iästä, koosta ja suonisuudesta riippuen sitä tulee kypsentää keittämisen jälkeen 1-3 tuntia.

Kuinka kauan keittää kanankoipia?

Ei ole mikään salaisuus, että paloiksi pilkottu ruho kypsyy paljon nopeammin kuin kokonainen. Jos osissa on luita, sinun täytyy keittää kanaa liemestä pidempään. Luullinen liha tuottaa kuitenkin rikkaamman liemen keiton valmistukseen.

Tätä kananlihaa kypsennetään miedolla lämmöllä 30-45 minuuttia. Jos keitto on liian aktiivinen, kanaa ei voida kypsentää, koska... liemi tulee sameaa ja rumaa. Jos lintua käytetään ensimmäisellä ruoalla, sitä voidaan keittää hieman lisää, jotta siitä tulee pehmeä ja mehukas.

Kuinka kauan keittää kanaa keittoa varten?

Rikkaan kanaliemen ja herkullisen keiton saamiseksi on parempi keittää kanaa keittoa varten vähintään 2 tuntia. Tätä varten ruho leikataan paloiksi, laitetaan kylmään veteen ja kiehutaan. Vaahto poistetaan uralusikalla ja lihaa kypsennetään keittoon asti miedolla lämmöllä, kunnes liha irtoaa hyvin luusta. Miellyttävän aromin saamiseksi voit laittaa pannulle kokonaisen pään sipulia, persiljaa, palsternakkaa tai sellerijuuria ja suosikkimausteitasi. Liemi suolataan kypsennyksen lopussa, muuten lihan kypsyminen kestää kauemmin ja siitä tulee sitkeää.

Kuinka kauan pakastettua kanaa tulisi keittää?

Säästäväisillä kotiäidillä on usein pakastettua kananruhoa pakastimessaan. Tämä lintu sopii erinomaisesti liemen valmistukseen. Pakastetun kanan kypsennysaika riippuu suurelta osin linnun iästä ja painosta.

Liettä valmistaaksesi laita pakastettu kana välittömästi kattilaan ja kiehauta sisältö. Keitä liemi miedolla lämmöllä. Kokonaiskypsennysaika pitenee 15 minuuttia verrattuna vastaavaan tuoreeseen siipikarjaan.

Kuinka kauan kanaa tulisi keittää keittämisen jälkeen?

Kun kanaliemi on kiehunut ja vaahto kokonaan poistunut, herää kysymys: kuinka kauan kanaa keitetään keittämisen jälkeen. Vastaus riippuu siitä, mitä osaa ruhosta käytetään liemen valmistukseen.

Paloiksi leikattua rintaa kypsennetään 20-25 minuuttia.

Tämä tarkoittaa, että kaikki vihannekset voidaan lisätä heti kattilan sisällön kiehumisen jälkeen. Liha ehtii kypsyä täysin yhdessä vihannesten kanssa.

Kanankoipia keitetään noin puoli tuntia keittämisen jälkeen. Ja siipien kypsennys kestää 5 minuuttia vähemmän.

Reiden kypsennysaika riippuu luun läsnäolosta. Jos luu leikataan, ts. Liemi valmistetaan reisifileestä, sitten tämä liha valmistetaan 20 minuutin keittämisen jälkeen. Reittä ja luuta kypsennetään 30-40 minuuttia.

Nuudelikeitto broilerin fileellä

Kananuudelikeitto tyydyttää nopeasti nälän ja ilahduttaa miellyttävällä maullaan. Kanaliemen kevyt maku, pienet kasvispalat ja kana antavat todellista nautintoa kuumasta keitosta. Nuudelit lisäävät paksuutta ja kylläisyyttä ensimmäiseen ruokalajiin. Voit valmistaa sen itse tai voit käyttää valmiita myymälästä.

Annosten määrä: 6.

Kypsennysaika: 60 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 85 kcal / 100 g.

Ainekset:

  • 300 gr. broilerin filee;
  • 1 porkkana;
  • 2 laakerinlehteä;
  • 1 sipuli;
  • 150 gr. nuudelit;
  • 2,5 litraa juomavettä;
  • 1,5 tl suola.

Keittoprosessi:

  1. Voit käyttää mitä tahansa kanan tai broilerin osaa nuudelikeiton valmistukseen. Kanafileekeitto kypsyy hyvin nopeasti, ja liemi on dieettiä ja vähäkalorista.
  2. Huuhtele liha huolellisesti kylmän veden alla ja laita se jääveden kera kattilaan. Aseta kattila polttimelle ja kuumenna neste kiehuvaksi. Kun vaahto on muodostunut, poista se uralusikalla, vähennä lämpöä minimiasetukselle ja jatka kanan kypsentämistä, kunnes se on valmis. Tämä kestää noin puoli tuntia.
  3. Valmistele sillä välin loput ainekset pannulle lisäämistä varten. Tätä varten kuori porkkanat ja sipulit. Kolme porkkanaa keskikokoisella raastimella ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.
  4. Laita vihannekset kuumalle paistinpannulle, lisää hieman suolaa ja lisää 2-3 rkl. liemi, hauduta keskilämmöllä, kunnes porkkanat ovat pehmeitä 10-15 minuuttia peittämällä kannella.
  5. Tarkista lihan valmius haarukalla. Jos se lävistää helposti, se tarkoittaa, että se on valmis, ota se lautaselle, erottele kuituiksi ja palauta se kattilaan.
  6. Kun sisältö kiehuu, lisää haudutetut vihannekset, nuudelit ja keitä vartin verran. Ennen kypsennyksen lopettamista lisää laakerinlehti ja mausteet maun mukaan.
  7. Kaada valmis kanakeitto kulhoihin, koristele yrteillä ja tarjoile paahtoleivän tai mustan leivän kanssa. Hyvää ruokahalua kaikille!

Video:

Ennen kuin valmistat kanaa, se on valmistettava tietyllä tavalla. Pakastettu kana on ensin sulatettava kokonaan. Sen jälkeen kanan ruho tulee kuivata talouspaperilla ja polttaa kaasupolttimen liekillä kynimisen jälkeen jäljelle jääneiden höyhenten ja nukan poistamiseksi. Tämän jälkeen kananruho tulee huuhdella perusteellisesti sisältä ja ulkoa kylmän juoksevan veden alla.

Muovaus

Jotta kananruho saa kauniin ulkonäön ja varmistaa tasaisen kypsennyksen, se muotoillaan. Helpoin tapa on muovata ruho "taskuun". Tätä varten vatsan alaosaan ihoon tehdään viiltoja ja niihin asetetaan jalkojen nivelet ja siivet, joissa on leikattu kärki, työnnetään taaksepäin. Kanasi on nyt täysin valmis kypsennettäväksi.

Ruoanlaitto

Nyt kerromme, kuinka valmistat herkullista kanaa myöhemmäksi toiseksi ruokalajiksi. Ota kattila ja täytä se noin 2/3 vedellä. Laita se tuleen. Kananliha laitetaan kiehuvaan veteen, jotta kananliha pysyisi pehmeänä ja mehukkaana! Sitten ihoproteiinit koaguloituvat nopeasti, ja kaikki mehu jää ruhon sisään. Kun lasket kanan pannulle, kiehuminen lakkaa luonnollisesti. Odota, kunnes se taas kiehuu, poista vaahto ja rasva varovasti pinnalta reikälusikalla, vähennä lämpöä ja peitä pannu kannella. 15 minuutin kuluttua suolaa liemi ja lisää siihen pieni sipuli ja porkkana. Mausteita ja juuria ei yleensä lisätä liemeen, koska ne tukahduttavat kanan luonnollisen aromin. Kypsennä seuraavaksi kana kypsäksi, mikä selviää helposti puhkaisemalla jalan paksu osa haarukalla. Jos haarukka menee helposti sisään, kana on valmis. Kaupasta ostetun keskimääräisen nuoren broilerin kypsennysaika on keskimäärin 45-60 minuuttia. Markkinoilta ostetuista kyläkanoista kannattaa erikseen mainita.

Kuinka keittää vanhaa kanaa?

Siipikarjatilalla kasvatettujen tavallisten myymäläkanojen ikä on valmistajan tiukasti valvoma, mutta markkinoiden kana voi hyvinkin osoittautua vanhaksi. Kanan ikä on mahdollista määrittää sen ihon värin ja luiden kunnon perusteella. Vanhoilla kanoilla iho on hieman karhea, kellertävä, sisäinen rasva kullanvärinen, köli (rinnan keskiluu) on erittäin kovaa eikä taivu ollenkaan sormilla painettaessa. Jos saat juuri sellaisen kanan, älä ole järkyttynyt - sen liemi on herkullisin, aromaattisin ja läpinäkyvin. Vanhan kanan keittämisessä on pieniä salaisuuksia. Valmistettu kana asetetaan kattilaan, täytetään kylmällä vedellä ja asetetaan korkealle lämmölle. Kuumenna kiehuvaksi, poista pinnalle muodostunut vaahto useita kertoja, vähennä lämpöä ja keitä 30-40 minuuttia. Sitten suolaa, lisää porkkanat, sipulit, persilja ja selleri ja kypsennä miedolla lämmöllä (noin 2-3 tuntia).

Kuinka keittää kanaa nopeasti?

Etkö tiedä kuinka valmistaa kanaa nopeasti? Kokeile leikata se paloiksi ennen ruoanlaittoa. Tämä lyhentää hieman kypsennysaikaa.

Kana on monien ruokien perusta. Se on edullinen ja sillä on korkea maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Siksi kysymys: "Kuinka kauan keittää kanaa?" - on edelleen tärkeä monille kotiäidille.

Kuinka kauan keittää kanaa keittoa varten

Keitettyä kanaa liemessä

Vastaus tähän kysymykseen riippuu käytetyistä osista. Pienet osat: siivet, koivet ja reidet kypsennetään noin 30 minuuttia. Rintaa tai neljännestä keitetään noin 40 minuuttia. Jos koko ruho käytetään, kypsennysajan tulee olla vähintään 50-60 minuuttia.

Keittokana on myynnissä. Se tuottaa paksun, täyteläisen liemen, jolla on selkeä maku ja aromi. Tämä ruho kypsyy vähintään 2 tuntia!

Jos onnistuit ostamaan kylän kanan, sinun tulee ymmärtää, että sellaisissa olosuhteissa kasvatetulla linnulla on tiheä lihaksikas luuranko. Se kypsyy vähintään 5-7 tuntia. Mutta tulos on sen arvoinen!

Broileria käytettäessä sinun ei tarvitse odottaa täyteläistä lientä. Tässä tapauksessa ensimmäisen kiehumisen jälkeen on parempi tyhjentää vesi!

Jos et tiedä kuinka kauan kanaa kypsennät, voit helposti tarkistaa sen kypsyyden haarukalla. Jos liha irtoaa helposti luusta, voit lopettaa kypsennyksen!

Nykyaikaiset laitteet: kuinka kauan keittää kanaa valmiiksi


Kuinka kauan keittää kanaa hitaassa keittimessä

Kanan perinteinen kypsennys kattilassa kestää 30–60 minuuttia. Prosessi kestää yhtä kauan, jos käytät hidasta liesi. Tässä tapauksessa sinun tulee kytkeä "sammutus" -tila päälle. Höyrykeittimessä voidaan kypsentää vain yksittäisiä osia, koska laitteen tilavuus on pieni. Kypsennysprosessi kestää noin 45 minuuttia. Samaan aikaan suurin osa hyödyllisistä vitamiineista ja kivennäisaineista säilyy lihassa. Painekattilassa ruhoa kypsennetään 20 minuuttia venttiilin ollessa kiinni, ja yksittäiset osat ovat valmiita 5 minuutissa.


Kanan ruoanlaiton ominaisuudet

Ennen ruoanlaittoa ruho on valmistettava. Jos käytät pakastettua kanaa, se tulee sulattaa huoneenlämmössä. Lisäksi sinun tulee noudattaa seuraavia suosituksia:

  • Poista höyhenet. Ruho on tutkittava höyhenten varalta, jotka poistetaan pinseteillä;
  • Veden määrä. Kokonaisen ruhon keittämiseksi sinun tulee käyttää suurta kattilaa. Veden tulee peittää kana kokonaan;
  • Suolan määrä. Käytä jokaista litraa vettä kohden ½ tl suolaa. Suolaa kana heti veden kiehumisen jälkeen. Tässä tapauksessa liemi on rikkaampaa;
  • Vaahto. Jos vaahtoa muodostuu kypsennyksen aikana, poista se tavallisella uralusikalla.
  • Vihannekset. Voit monipuolistaa kanaliemen makua vihannesten avulla: porkkanat, sipulit, sellerijuuri, valkosipuli. Vihannekset lisätään kokonaisina liemeen veden kiehumisen jälkeen;
  • Mitä osia minun pitäisi käyttää? Liemen osalta on parempi käyttää koko ruhoa tai rasvaisia ​​osia: kinkkuja, reidet. Dieettiruoat valmistetaan valkoisesta lihasta (rinta). Jos kananlihaa keitetään salaatteja tai pääruokia varten, on parempi käyttää filettä;
  • Vanha kana. Tämä ruho marinoidaan ennen keittämistä kefirissä, kivennäisvedessä tai sitruunamehussa. Marinointiaika on noin 6-8 tuntia. Tässä tapauksessa liha on pehmeämpää;
  • Mausteet. Basilika, oregano, meirami ja muut mausteet lisätään kypsennyksen alussa ja laakerinlehti lopussa!

Kanaruhoa keitettäessä tulee noudattaa yhtä "kultaista" sääntöä: liha on parempi ylikypsentää kuin alikypsentää. Mitä mureampi liha, sitä maukkaampia siitä valmistetut ruoat ovat. Keitetystä kanasta voit valmistaa erilaisia ​​salaatteja, pääruokia ja keittoja. Siipikarjanliha on yksi niistä ruokavaliotuotteista, joita ravitsemusasiantuntijat suosittelevat nauttimaan päivittäin!

Ei niin kauan sitten siipikarjaa pidettiin ruokavaliotuotteena, samoin kuin ruokalajina, joka tarjottiin pöydälle lomien aikana.

Nyt kananliha on kaikkien väestöryhmien saatavilla. Sitä paistetaan, paistetaan, haudutetaan, grillataan. Mutta useimmiten niitä käytetään ensimmäisten ruokien valmistukseen.

Mutta jotta keitto tai tavallinen liemi olisi maukasta, kana on kypsennettävä oikein.

Kuinka valmistaa kana ruoanlaittoa varten

Kanat saapuvat kauppojen hyllyille jo jäähdytettyinä tai pakastettuina. Ne voivat olla peramattomia, puoliksi perattuja tai perattuja.

Siksi, ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on valmistettava kana.

  • Ensin se sulatetaan. Tämä tehdään jääkaapissa 3-6°C:ssa tai huoneenlämmössä. Jotkut kotiäidit sulattavat ruhon vedessä. Mutta tätä ei suositella, koska liha kyllästyy voimakkaasti nesteellä, mikä huonontaa sen makua. Ja myös monia hyödyllisiä aineita tulee siitä veteen.
  • Jos kana vastaanotetaan höyhenillä, se kynitään.
  • Sitten ruho lauletaan. Pyyhi se kuivaksi paperipyyhkeillä, venyttele kaasupolttimen päälle pitämällä sitä päästä tai kaulasta ja jaloista. Paistaminen on tehtävä hyvin nopeasti, jotta ihonalainen rasva ei ala sulaa, koska sillä on alhainen sulamispiste ja se sulaa nopeasti kuumennettaessa.
  • Kana perataan ja siitä poistetaan suolet, vatsa, sydän ja keuhkot. Struuma vedetään ulos kaulassa olevan aukon kautta.
  • Sivutuotteet käsitellään tällä tavalla: verihyytymät poistetaan sydämestä, sappirakko ja lähellä olevat vihreät kudospalat erotetaan maksasta, koska ne ovat katkeria. Vatsa leikataan kahtia, avataan, sen sisältö ravistetaan ulos ja sitten poistetaan paksu sisäkalvo, joka soveltuu hyvin.
  • Ruhon jalkojen alaosat leikataan pois ja siivet lyhennetään ensimmäiseen niveleen.
  • Kana pestään kylmällä vedellä ja asetetaan pellille kuivumaan.
  • Jos koko ruho kypsennetään, se muotoillaan tiiviiksi. Tätä varten jalat työnnetään "taskuun" - leikkaus vatsaan.
  • Jos kana on viallinen tai vanha, se leikataan osiin.

Kuinka keittää kanaa oikein

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita kysymyksestä: millaiseen veteen ruho tulisi laittaa ruoanlaittoon?

Itse asiassa sinun on lähdettävä siitä tarkoituksesta, jota varten kana keitetään.

Jos kana on keitetty salaatiksi tai alkupalaksi, sitten ruho upotetaan kuumaan veteen. Tällä kypsennysmenetelmällä lihaan jää suurin määrä ravintoaineita.

Ja jos tarvitset runsaan ja maukkaan liemen, sitten kananruho tai paloiksi leikattu kananliha kaadetaan kylmällä vedellä.

Kuinka keittää kokonainen kana herkullista lihaa varten

  • Taskuun työnnetty ruho laitetaan kuumaan veteen.
  • Kiehauta.
  • Poista vaahto reikälusikalla.
  • Lisää suolaa, sipulia, porkkanaa.
  • Laske lämpö erittäin alhaiseksi ja keitä kypsiksi. Kanat kypsennetään 25-30 minuuttia, kanoja 1 tunti, vanhoja kanoja noin 3 tuntia.
  • Tarkista lihan valmius haarukalla työntämällä se koivun paksuun osaan.

Kuinka valmistaa hienonnettua kanaa (uzbekistanin tyyliin) herkullisen lihan saamiseksi

  • Valmis ruho leikataan useisiin osiin ja suolataan.
  • Laita pannulle hienonnettu sipuli ja mustapippuri.
  • Kaada 3 litraa vettä ja kiehauta.
  • Pudota kananpalat.
  • Poista mahdollinen vaahto.
  • Keitä miedolla kiehuvalla (kana - 40 minuuttia, kana - 1,5 tuntia).
  • Lisää kypsennyksen lopussa vihreät ja laakerinlehdet.
  • Ota liha pois, jäähdytä ja tarjoile pöytään.

Kanan keittäminen liemelle (keitolle)

Menetelmä 1

  • Ruho leikataan paloiksi.
  • Laita kattilaan ja täytä kylmällä vedellä.
  • Anna seistä 30 minuuttia viileässä paikassa, jotta lihamehu vapautuu veteen.
  • Laita tuleen ja kiehauta peittämättä kannella.
  • Poista vaahto.
  • Sulje kannella.
  • Keitä miedolla lämmöllä 1–2 tuntia (kaikki riippuu kanan iästä). Lisää kypsennyksen aikana liemeen hienonnetut juuret ja lopuksi suola.
  • Liemi suodatetaan useiden sideharsokerrosten läpi.

Menetelmä 2

  • Valmistetun kanan jalat työnnetään taskuun.
  • Maksa, vatsa, sydän pestään.
  • Ruho ja muut osat asetetaan kattilaan ja täytetään kylmällä vedellä.
  • Peitä kannella ja kiehauta.
  • Poista vaahto.
  • Vähennä lämpöä, lisää suola ja keitä kypsiksi.
  • Liha siirretään toiselle pannulle ja liemi suodatetaan.

Menetelmä 3

  • Laita kanan luut pannulle. Koko kana tai paloiksi leikattu laitetaan niiden päälle.
  • Täytä kylmällä vedellä.
  • Peitä kannella ja kiehauta miedolla lämmöllä.
  • Keitä 30 minuuttia.
  • Poista kaikki vaahto uralusikalla.
  • Jatka luiden kypsentämistä 2–3 tuntia ja lihan kypsentämistä pehmeäksi.
  • Kana ja luut poistetaan ja liemi suodatetaan.
  • ”Ikääntynyt” ruho on hyvin yksinkertaista erottaa nuoresta: vanhan kanan rintaluu on kovaa, kun taas nuoren kanan rintaluu puristuu helposti kokoon.
  • Kukon iho on sinertävä ja ohut, kun taas kanan on valkoinen ja paljon paksumpi.
  • Hyvin ruokittua kananruhoa ei saa pestä kuumassa vedessä. Tämä pahentaa sen makua.
  • Jotta keitetystä kanasta tulee maukasta, ota se pois liemestä, suolaa, laita kattilaan ja peitä kannella.
  • Kun kypsennät kanaa, kaada vesi kerralla täyteen. Jos lisäät sen kypsennyksen aikana, liemi muuttuu mauttomaksi. Älä myöskään lisää suolaa osissa.
  • Jos keität kanaa liemeä varten, liha leikataan pieniksi paloiksi ja luut murskataan.
  • Kaikki mausteet lisätään veteen kypsennyksen lopussa.
  • Liemi ei saa keittää korkealla kiehuvalla. Tämä tekee siitä sameaa ja rasvaista.
  • Jotta se olisi läpinäkyvä, sinun on poistettava vaahto uralusikalla.
  • Kevennä liemeä lisäämällä kananluihin suolavettä (ota 1 tl suolaa puoleen lasilliseen vettä) ja laita jääkaappiin puoleksitoista tunniksi. Puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä tämä neste (veto) kaadetaan liemeen ja kiehutaan korkealla lämmöllä. Sitten liekkiä vähennetään. Kun liemi on keitetty, siivilöi se.
  • Jotta se ei samene lämmitettäessä, se kuumennetaan miedolla lämmöllä eikä kansi ole tiukasti kiinni. Älä kiehauta.

Monet reseptit alkavat sanoilla: "Leikkaa keitetty kana salaatiksi pitkänomaisiksi paloiksi...". Tai vaikka näin: "Fry the blanched brock...". Ehkä Jumalan kulinaariset asiantuntijat uskovat, että tavallinen ihminen on jo syntynyt tietäen, kuinka ja kuinka paljon keittää kokonainen kana. Mutta se ei ole totta. Lisäksi on monia tapoja keittää kanaa. Tämä voidaan tehdä tavallisessa kattilassa tai voit liittää nykyaikaiset keittiökoneet tehtävään. Esimerkiksi kaksoiskattila on kätevä, koska kypsennyksen aikana hyödylliset aineet eivät siirry lihasta veteen. Ja tässä meidän on otettava huomioon, millaista kanaruokaa aiomme tehdä. Bouillon? Silloin sekä kypsennysmenetelmä että prosessiin käytetty aika ovat erilaisia. Jos tulevaisuudessa paistamme tai paistamme kanaa, se blanšoidaan tai haudutetaan etukäteen. Tämä vie hyvin vähän aikaa. Sanalla sanoen, tässä artikkelissa kiinnitämme huomiota kanan ja erityisesti koko ruhon keittomenetelmiin.

Broilerit ja siipikarja

Ei ole mikään salaisuus, että ruuan maku riippuu suoraan sen ainesosien laadusta. Monet kotiäidit, jotka haluavat kokata kanaa, menevät supermarketista ostamaan sitä. Mutta siellä myydään siipikarjatilojen tuotteita. Kanan kasvun nopeuttamiseksi niille ruokitaan erityistä rehua, hormoneja ja antibiootteja. Tietenkin kaikki nämä eivät täysin hyödylliset aineet "astuvat" lihaan ja sen seurauksena kehoomme. Köyhät kanat eivät nähneet edes päivänvaloa hyvin lyhyen elämänsä aikana ja olivat jatkuvasti stressaantuneita. Tämä vaikuttaa suoraan broilerin lihan laatuun. Mutta nämä kanat näyttävät rasvaisilta ja mehuvilta, ja niillä on valkoinen iho. He eivät kypsennä pitkään. Totta, niiden liemi osoittautuu mauttomaksi.

Kotimaisia ​​kanoja myydään torilla. Ne eivät näytä yhtä vaikuttavilta kuin broilerit: vähemmän rasvaisia, kellertävällä näppylällä iholla. Mutta he söivät luonnollista ruokaa. Siipikarja on hyvää liemelle. Vastaus kysymykseen, kuinka kauan kokonaisen kanan keittäminen riippuu myös sen iästä. Nuoret kanat kypsentävät nopeammin, vanhemmat linnut kestävät kauemmin. Uskotaan, että herkullisin keitetty liha on kukon liha. Se on sitkeä ja kypsennys kestää kauan, mutta siitä valmistettu liemi on erittäin terveellistä ja runsasta. Eurooppalaisessa keittiössä käytetään myös kanaa ja kaponeja - kastroituja kanoja ja kukkoja, joiden liha on erityisen mureaa. Mutta avoimissa tiloissamme et löydä tämän tyyppisiä lintuja.

Blanšaaminen, salametsästys, ruoanlaitto

Katsotaanpa nyt tapoja keittää kanaa kuumalla vedellä. Blanšointia ei voida kutsua ruoanlaittoon sanan varsinaisessa merkityksessä. Ranskalaiset keksivät tämän kulinaarisen tekniikan. Se koostuu elintarvikkeiden - lihan, vihannesten, mantelien - nopeasta käsittelystä kiehuvalla vedellä (höyryllä tai kuumalla kasviöljyllä). Tämän tekniikan avulla voit "sulkea" mehut kanan sisällä. Sitä käytetään, kun aiot paistaa tai leipoa lihaa tulevaisuudessa. Kana kastetaan kiehuvaan veteen. Kun vesi alkaa taas kiehua, liha otetaan pois. Se pysyy raakana ja vain vaalenee. Siksi tekniikkaa kutsutaan "valkaisuksi", ranskan sanasta blanchir - "valkaisu".

Salametsästys on lyhyttä kypsennystä pienessä määrässä vettä, maitoa tai omassa mehussa. Kana kastetaan kylmään nesteeseen ja kypsennä peitettynä. Tekniikan avulla voit saada mehua, jota voidaan sitten käyttää kastikkeeseen. Kuinka kauan kokonaisen kanan kypsentäminen salametsästystilassa kestää? Riippuu linnun koosta. Älä katso kelloa, vaan katso säännöllisesti kattilaan. Vapautunut mehu osoittaa, että liha on kypsynyt riittävästi.

Ja lopuksi varsinainen ruoanlaitto. Kiinnitämme erityistä huomiota tähän menetelmään.

Vesi: millaista sen pitäisi olla?

Ennen kuin ryhdymme selvittämään kysymystä "kuinka kauan keittää kokonainen kana, kunnes se on valmis", katsotaanpa kulinaarisen prosessin alkua. Mihin veteen ruho tulisi laittaa - kylmään vai kuumaan? Vastaus tähän kysymykseen riippuu siitä, mitä aiot tehdä kanan kanssa seuraavaksi. Jos paistat, paistat tai käytät salaatteihin, heitä se kiehuvaan veteen. Korkeasta lämpötilasta veri hyytyy välittömästi ja jää kuitujen sisään. Siksi lihasta tulee mehukasta ja maukasta. Mutta jos haluat valmistaa maukkaan, rikkaan, aromaattisen liemen, laita lintu vain kylmään veteen. Kun liha lämpenee, se vapauttaa rasvaa ja muita aineita nesteeseen. Siksi keitosta tulee herkullista.

Kuinka kauan kokonaisen kanan keittäminen liemikattilassa kestää?

Yllä olevasta tiedosta käy selväksi, että lihan kypsennysmenetelmät kuumalla vedellä riippuvat valmistettavasta ruoasta. Joten vaihtoehto yksi: liemi. Täytä perattu ruho kylmällä vedellä. Laita pannu tulelle. Millainen sen pitäisi olla? Monet kokit uskovat, että kypsennyksen alussa liekki on vahvistettava. Mutta heti kun vesi kiehuu, lämpö tulee laskea alhaiseksi. On tarpeen poistaa "melu" - vapautunut veri. Jos tätä ei tehdä, liemi muuttuu sameaksi ja sillä on epämiellyttävä haju. Sitten keiton juuret laitetaan pannuun - sipulit, persilja, porkkanat ja selleri. Kuinka kauan kokonaisen kanan kypsentäminen keittämisen jälkeen kestää? Tämä riippuu myös linnun koosta ja iästä. Broilerit ovat valmiita 60 minuutissa. Kotitekoisen kanan kypsennys kestää noin kaksi tuntia. Karkea kukko vaatii 30 minuuttia enemmän aikaa. On sanottava, että lihasta tulee pitkäaikaisen käsittelyn jälkeen vähemmän maukasta, vaikkakin syötävää. Siksi liian taloudellisten kotiäitien ajatus "teen lientä ja sitten samasta kanasta Kiovan kotletteja" on huono idea.

Kuinka keittää hyytelöityä lihaa

Kukko sopii parhaiten tähän ruokaan. Sen liha sisältää paljon hyytelöiviä aineita, joita hyytelöidyn lihan kovettumista tarvitaan. Mutta voit myös valmistaa ruoan kotitekoisesta kanasta. Totta, silloin sinun on lisättävä liemeen hieman syötävää gelatiinia. Alamme valmistaa hyytelöityä lihaa samalla tavalla kuin liemi. Täytä ruho kylmällä vedellä, keittämisen jälkeen vähennä lämpöä ja kuori vaahto pois. Ainoa ero on siinä, kuinka kauan kokonaisen kanan kypsentäminen hyytelöityä lihaa varten kestää. Kolme tuntia, ei vähempää! On välttämätöntä, että liha keitetään niin paljon, että se putoaa luista ja murenee kuiduiksi. Kukon hyytelöidyn lihan valmistus kestää noin viisi tuntia.

Kuinka kauan sinun tulisi keittää kokonaista kanaa muita ruokia varten?

Tapahtuu, että tarvitsemme valmista lihaa. Monet dieettiruoat valmistetaan keitetystä kanasta. Sitä lisätään myös salaatteihin, kuten Caesariin. Jotta liha ei siirrä makuaan ja aromiaan nesteeseen, jossa se kypsennetään, se laitetaan kiehuvaan veteen. Lisääkö tämä kypsennysaikaa? Heti kun asetamme kanan pannulle, vesi lakkaa kiehumasta. Pian se alkaa taas ryypistää. Meidän on vähennettävä melua, vähennettävä lämpöä ja peitettävä pannu. 15 minuutin kuluttua suolaa vesi, lisää aromaattiset juuret, laakerinlehdet ja muut mausteet. Kypsennysaika riippuu kanan koosta ja iästä. Keskimäärin prosessi kestää noin tunnin.

Mistä tietää, onko kana kypsennetty?

Varmistaaksesi, että lintu on kypsä, sinun on puhkaistava liha haarukalla ruhon paksuimpaan kohtaan, koivekeen. Kohteen pitäisi mennä helposti sisään. Jos reiästä tulee mehua, ei ichoria, se on valmis. Kuten näette, kronometrit eivät auta meitä paljon kanan keittämisessä. On liian monia huomioitavia tekijöitä. Jopa kattilan koko ja veden määrä voivat nopeuttaa tai hidastaa prosessia. Jos sinulla on kiire ja haluat valmistaa kanan nopeasti, leikkaa ruho paloiksi. Neljännekset kypsyvät puolessa tunnissa (broilereille) ja 45 minuutissa (siipikarjalle).

Ruoanlaitto keittiön avustajien kanssa

Helpottaaksemme työtämme yhdistäkäämme moderni tekniikka ruoanlaittoon. Kuinka kauan kokonaisen kanan kypsentäminen mikroaaltouunissa kestää? Vain 20 minuuttia täydellä teholla. Mutta prosessin keskellä sinun tulee kääntää ruho. Hitaassa keittimessä koko lintua kypsennetään tunnin ajan "muhennos"-tilassa. Tuloksena on erittäin terveellistä lihaa, joka käsitellään höyryllä eikä vedellä. Mutta kanan kypsennysprosessi tässä yksikössä kestää 45 minuuttia. Painekattilasta liha voidaan tarjoilla pöytään vain 20 minuutissa.

 

 

Tämä on mielenkiintoista: