Kevyesti suolattua silliä kotona talveksi. Kuinka suolata silliä kotona. Kuinka suolata polkua - herkullisimmat reseptit
Yksikään juhlapöytäkatto ei ole täydellinen ilman suolattua silliä. Venäläiset todella rakastavat tätä välipalaa. Joten miten et voi rakastaa häntä? Luista ja nahasta puhdistettu, paloiksi leikattu, voilla ja tuoreella ohuiksi viipaloidulla sipulilla maustettuna - se on niin herkullista, ettei sitä voi edes sanoin kuvailla.
Entäs juhlapöytä?! Ja arkisin suolattu silli on hyvää. Keitä perunat, mausta ne voilla ja tarjoile pöydälle suosikkikalojemme kanssa - on epätodennäköistä, että kukaan kieltäytyy sellaisesta illallisesta.
Ja uudenvuoden suosikkisalaattimme "Silli turkin alla" on täysin mahdotonta ajatella ilman tätä upeaa kalaa. Aivan kuten se, että tämä ihana välipala on aina uudenvuoden pöydällä. Eikä silakan ansioista varmaan ole mitään järkeä puhua, vaikka ilman mainontaakin, sitä rakastavat sekä aikuiset että lapset.
Nykyään kaupoissa myydään erittäin maukasta silliä, mutta monet ihmiset mieluummin suolaavat sen itse. Kyllä, tämä on ymmärrettävää, edelleen uskotaan, että kaikki kotona valmistettu on sekä maukkaampaa että terveellisempää. Se on varmaan totta! Ja siksi nykyään on monia kotitekoisia tapoja suolata tämä kala. Katsotaanpa joitain niistä.
Voit suolata silliä suolavedessä tai suolavedessä, ja kuivasuolaus on yksinkertaisin. Silli voidaan suolata joko kokonaisena tai paloina. He suolaavat sen voin, sinapin, sitruunan, etikan, sipulin ja jopa porkkanoiden kanssa.
Kevyesti suolattua silakkaa pidetään suolaisena 24–36 tuntia. Jos kalaa suolataan pidempään, siitä tulee joka päivä enemmän suolaista, eikä sitä pidetä enää kevyesti suolaisena.
Jotta silakasta tulee maukasta, sinun on voitava valita se oikein. Se, miten suosikkiruokamme tulee, riippuu kalan tuoreudesta ja tiettyjen ominaisuuksien tuntemisesta.
- On parasta valita suuri ja rasvainen silli. Joku ajattelee, että olisi mukavaa, jos se osoittautuisi "pojaksi", jolla on maitoa. Vaikka "tytöt" ovat yleensä hyvin ruokittuja, he antavat kaiken rasvansa kaviaarille. Siltä ainakin näyttää. Mutta täällä, kuten sanotaan, "maku, väri..." Henkilökohtaisesti pidän "tyttösilakasta" enemmän, mielestäni se on maukkaampaa ja mureampaa.
- Kalan on oltava kokonainen, ilman repeytyneitä ihoa, viiltoja tai vaurioita, evät ehjät. Varmista myös, ettei se ole rypistynyt tai murskattu.
- Kalan tuoreus määräytyy silmien ja kidusten mukaan. Tuoreella silakolla on punaiset kidukset ja silmät, jotka ovat kevyitä, kiiltäviä ja ulkonevia. Joskus kalan tuoreuden piilottamiseksi sen pää leikataan pois. Yritä olla ottamatta sellaisia kaloja.
- Jos kala jäädytetään ja sitten sulatetaan ja jäädytetään uudelleen, sen liha on pehmeää. On parempi kieltäytyä ostamasta tällaista kalaa. Jos suolaat sen, liha hajoaa ja kaikki luut tulevat näkyviin. Kala menettää ulkonäkönsä. Ja se ei varmasti ole maukasta. Lisäksi tällaisten kalojen syöminen voi olla vaarallista. Loppujen lopuksi emme tiedä kuinka kauan se oli sulatettuna.
- Jos haluat suolata pakastettua kalaa, sinun on ensin sulatettava se. Älä käytä tähän lämmintä tai kuumaa vettä, äläkä käytä mikroaaltouunia. Kaloille tulee antaa mahdollisuus sulattaa asteittain ja luonnollisissa olosuhteissa. On parasta sulattaa se jääkaapissa. Tai ainakin huoneenlämmössä.
Erittäin maukas silli, suolavedessä suolattu
Mielestäni useimmat ihmiset suolaavat kalansa suolavedessä. Ja suolausmenetelmiä on melko paljon. Aina silloin tällöin töissä kuulee: "Oi, löysin niin mielenkiintoisen uuden tavan peittaa silliä, se on yksinkertaisesti herkullista!" Ja he tuovat kalaa kollegoilleen kokeiltavaksi. Ja olemme iloisia voidessamme yrittää ja kehua.
Selvitetään, mitä menetelmiä on olemassa.
Kokonaisten kalan mausteinen suolaus klassisen reseptin mukaan
Tarvitsemme:
- silli - 2 kpl.
- vesi - 1 litra
- suola - 2 rkl. lusikat
- sokeri - 2 rkl. lusikat
- pippurit - 10 kpl
- maustepippuri - 4-5 kpl
- neilikka - 4-5 kpl.
- laakerinlehti - 2-3 kpl
Valmistautuminen:
1. Poista silakan sisäosat ja huuhtele huolellisesti. On parempi jättää pää, mutta kidukset on poistettava, ne antavat suolavedelle katkeran maun. Jos kala sisältää kaviaaria, puhdista se huolellisesti, myöhemmin se voidaan suolata silakan kanssa.
Joskus lisätään suolaa ja maitoa, jotkut pitävät siitä. Halutessasi voit pestä ja jättää nekin.
2. Valmista suolavesi (suolavesi). Tätä varten laita vesi kiehumaan; heti kun se kiehuu, lisää suolaa, sokeria ja mausteita. Anna kiehua 3-4 minuuttia. Sammuta lämpö ja anna suolaveden jäähtyä kokonaan.
3. Valmistele kalan kokoinen astia, laita silli siihen ja täytä se suolavedellä. Lisää myös kaviaari, ja kuka sen jätti - maitoa. Anna kalojen olla suolavedessä huoneenlämmössä 3-4 tuntia. Laita se sitten jääkaappiin.
4. Maito ja kaviaari valmistuvat 24 tunnissa ja kalat 48 tunnissa. On parempi ottaa kaviaari esiin vuorokauden sisällä ja syödä se, koska 48 tunnin kuluttua siitä tulee liian suolaista, ja sama koskee maitoa.
Kuinka suolata silliä suolavedessä öljyllä
Tarvitsemme:
- silli - 2 kpl.
- suola - 2 rkl. lusikat
- sokeri - 1 rkl. lusikka
- kasviöljy - 1 rkl. lusikka
Valmistautuminen:
1. Puhdista silli, poista sisälmykset ja kidukset. Jos haluat, voit jättää kaviaarin ja maidon. Huuhtele silli ja kaviaari.
Voit leikata kalan paloiksi tai jättää koko ruhon, tee se miten haluat. Leikkasin sen paloiksi. Pidän siitä, että jokainen pala peitetään kevyesti voilla.
2. Laita vesi tuleen. Heti kun vesi kiehuu, lisää suola ja sokeri. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Sammuta lämpö ja jäähdytä vesi.
3. Lisää öljy veteen. Aseta kala lasi- tai muoviastiaan ja täytä se suolavedellä. Sulje kansi.
4. Anna seistä 3-4 tuntia huoneenlämmössä, sitten jääkaapissa 3 päivää.
Maustettu silli suolavedessä sinapin kanssa
Tarvitsemme:
- silli - 2 kpl.
- vesi - 1 l
- suola - 5 rkl. lusikat
- sokeri - 3 rkl. lusikat
- korianterin jyvät - 1 rkl. lusikka
- tilli (voidaan kuivata) - 1 rkl. lusikka
- laakerinlehti - 8 kpl
- mustapippuria - 15 kpl
- maustepippuri - 4 kpl
- sinappi - 2 rkl. lusikat
Valmistautuminen:
1. Poista silakan sisäosat. Jos jätät pään, muista poistaa kidukset. Ne antavat suolavedelle ja itse sillille katkeran maun.
Tai voit fileoida sillin ja leikata sen. Siitä tulee myös erittäin maukasta. Jokainen pala peittyy sinappiin ja on erittäin maukasta.
2. Kiehauta vesi ja lisää suola, sokeri ja kaikki mausteet sinappia lukuun ottamatta. Anna kiehua 3-4 minuuttia. Sammuta sitten lämpö ja jäähdytä suolavesi.
3. Sivele puhdistettu ruho sinappilla. Laita erityiseen astiaan, jossa on tiivis kansi.
Sinapin ansiosta silli ei ole vain maukasta, vaan myös joustavaa ja vahvaa.
4. Kaada jäähtyneeseen suolaveteen. Anna olla 2-3 tuntia huoneenlämmössä. Laita se sitten jääkaappiin 48 tunniksi.
Toinen resepti sinapin kanssa
Tarvitsemme:
- silli - 2 kpl.
- vesi - 1 litra
- suola - 5 rkl. lusikat
- sokeri - 3 rkl. lusikat
- mustapippuri - 10-15 kpl (voidaan hienontaa karkeaksi)
- kuiva sinappi - 1 tl
- laakerinlehti - 4-5 kpl
Valmistautuminen:
1. Puhdista kala ja poista kidukset, jos se poistuu päästä. Huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla.
2. Kiehauta vesi, lisää suola, sokeri ja mausteet. Anna kiehua 3-4 minuuttia, sammuta lämpö. Anna suolaveden jäähtyä.
3. Aseta silli valmisteltuun astiaan ja täytä se jäähdytetyllä suolavedellä. Ripottele pinnalle sinappia ja sekoita hieman, kunnes sinappi kastuu.
4. Anna seistä huoneenlämmössä 2-3 tuntia. Laita se sitten jääkaappiin 48 tunniksi.
Kuinka suolata silliä etikalla
Tarvitsemme:
- silli - 2 kpl.
- vesi - 250-300 ml
- suola - 1 rkl. lusikka
- etikka 9% - 1-1,5 rkl. lusikat
- pippurit - 10 kpl
- laakerinlehti - 3-4 kpl.
- korianterin siemenet - 1 rkl. lusikka
- kasviöljy - 3 rkl. lusikat
Valmistautuminen:
1. Puhdista silli, poista pää, ja jos suolaa pään, niin vain kidukset. Huuhtele viileässä vedessä. Voit myös suolata kalan sisälmyksineen. Mutta on silti parempi poistaa kidukset.
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää suola ja mausteet, keitä 3-4 minuuttia ja sammuta lämpö. Anna suolaveden jäähtyä.
3. Lisää etikka jäähtyneeseen suolaveteen.
4. Aseta kala erityiseen kulhoon ja täytä se suolavedellä. Anna olla huoneenlämmössä 4-5 tuntia. Laita sitten jääkaappiin 7-8 tunniksi.
Nopea suolaus etikalla ja sipulilla
Tarvitsemme:
- silli - 1 kpl
- vesi - 500 + 250 ml
- etikka 9% - 1 rkl. lusikka
- suola - 3 rkl. kasattuja lusikoita
- pippurit - 7-8 kpl
- laakerinlehti -2 kpl
- sipuli - 1 kpl.
- auringonkukkaöljy - 2 rkl. lusikat
Valmistautuminen:
1. Jos käytät jäädytettyä silliä, sinun ei tarvitse sulattaa sitä kokonaan. Sulata valmiiksi. jotta voit helposti puhdistaa sen sisältä. Irrota pää.
2. Kuori iho ja poista luut. Leikkaa filee paloiksi.
3. Sekoita 500 ml huoneenlämpöistä vettä suolan kanssa. Kaada paloiteltujen kalan päälle ja anna suolaantua 1,5 tuntia. Valuta sitten vesi pois.
4. Sekoita 250 ml. vettä etikalla ja kaada seos kalojen päälle. Anna seistä 5 minuuttia ja valuta sitten vesi pois. Jätä se, tarvitsemme sitä myöhemmin.
5. Lisää sipuli, laakerinlehti, karkeaksi pilkotut pippurit. Kaada joukkoon öljy ja loput vesi ja etikka.
6. Anna seistä 30-40 minuuttia. Sitten voit syödä.
Kuinka nopeasti ja maukkaasti suolata koko silakkaa suolavedessä
Ja tämän reseptin mukaan silli voidaan suolata vain 24 tunnissa.
Tarvitsemme:
- silli - 2 kpl.
- vesi -1 l
- suola - 3 rkl. lusikat
- sokeri - 2 rkl. lusikat
- pippurit - 10 kpl
- maustepippuri - 10 kpl
- korianterin siemenet - 1 tl
- laakerinlehti - 3 kpl
Valmistautuminen:
1. Poista kalasta kidukset ja huuhtele se huolellisesti. Emme poista sisäosia.
2. Kiehauta vesi ja lisää kaikki mausteet, suola ja sokeri. Keitä 3-4 minuuttia. Jäähdytä sitten suolavesi.
3. Aseta silli erityiseen peittausastiaan ja täytä jäähtyneellä suolavedellä.
4. Laita jääkaappiin 24 tunniksi.
24 tunnin kuluttua silli on täysin valmis nautittavaksi. Erittäin maukasta ja mureaa.
Kuivasuolaus silakan suolaamiseen kotona
Tämä on helpoin tapa suolata silliä.
Tarvitsemme:
- silli - 2 kpl.
- suola - 2 rkl. lusikat
- sokeri - 1 rkl. lusikka
Valmistautuminen:
1. Puhdista kalan sisälmykset, poista pää ja poista iho. Jaa silli kahteen osaan, poista selkäranka ja kaikki suuret luut. Sinun pitäisi saada kaksi filettä.
2. Sekoita suola ja sokeri. Voitele fileet seoksella. Laita lautaselle ja jätä huoneenlämpöön 6-7 tuntia.
3. Siirrä kalat astiaan ja sulje tiiviisti jääkaapissa 48 tunniksi.
Mausteinen suolausaine pussissa
Tarvitsemme:
- silli - 2 kpl
- suola - 2 rkl. lusikat
- sokeri - 1 rkl. lusikka
- korianteripavut - 1 tl tai jauhettu - 1 tl ilman liukumäkeä
- mustapippuria -7-8 kpl (hienonnut)
- laakerinlehti - 2 kpl (hienonnut)
Valmistautuminen:
1. Perauta kala, poista pää, poista iho ja poista suuret luut. Jaa ruho kahteen osaan.
2. Sekoita kaikki mausteet. Päällystä silli niillä.
3. Aseta kala pussiin ja sulje se tiiviisti. Anna levätä huoneenlämmössä 5-6 tuntia. Laita sitten jääkaappiin 48 tunniksi.
Pikasuolausmenetelmä kotona
Tarvitsemme:
- silli - 2 kpl.
- suola - 1 rkl. lusikka
- sokeri - 1 rkl. lusikka
- jauhettu mustapippuri - 1/3 tl
- hienonnettu laakerinlehti - 2 kpl.
Kalan valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset vain tuoretta silliä, koska sen suolausaika on vain 2 tuntia.
Valmistautuminen:
1. Suola silli, poista kidukset ja laita se kylmään veteen 1 tunniksi.
2. Sekoita mausteet.
3. Poista kala vedestä ja pyyhi kaikilta puolilta mausteseoksella, suolalla ja sokerilla.
4. Kääri kalvoon ja anna suolautua huoneenlämmössä 2-3 tuntia.
Samalla tavalla voit suolata silliä ilman mausteita, vain suolalla ja sokerilla. Mutta välttämätön edellytys kalan suolaamiselle tällä tavalla on, että KALAN TÄYTYY OLLA TUORE!
5. Kuori mausteet veitsellä ja leikkaa kala paloiksi.
Kuiva suolaus sipulilla ja öljyllä
Tarvitsemme:
- silli - 2 kpl
- suola - 4-5 rkl. lusikat
- sipuli - 2 kpl
- öljy - 5-6 rkl. lusikat
Valmistautuminen:
1. Puhdista kala, poista pää, poista luut ja nahka. Sinun pitäisi päätyä luuttomaan fileeseen.
2. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
3. Hiero filee suolalla. Laita valmistettuun astiaan tai purkkiin. Vuorottele jokainen kerros sipulilla.
4. Täytä öljyllä. Anna seistä huoneenlämmössä 1 tunti. Laita se sitten jääkaappiin 48 tunniksi.
Kevyesti suolattu mausteinen silli sitruunalla
Tarvitsemme:
- silli - 2 kpl
- suola - 2 rkl. lusikat
- sokeri - 1 rkl. lusikka
- sitruuna - 2 kpl
- laakerinlehti - 4-5 kpl
- mustapippuria - 10 kpl
- maustepippuri - 5 kpl
Valmistautuminen:
1. Puhdista silli sisälmyksistä, ihosta, luista ja päästä. Huuhtele se huolellisesti.
2. Sekoita suola ja sokeri. Leikkaa sitruuna viipaleiksi.
3. Laita silli- ja sitruunaviipaleet pieneen kattilaan kerroksittain, ripottele päälle suola-sokeri- ja mausteseosta.
4. Aseta lautanen ja aseta vesipurkki sen päälle puristimena. Laita jääkaappiin 24 tunniksi.
5. Ota määrätyn ajan jälkeen pannu ulos, sekoita kerrokset ja säilytä jääkaapissa vielä 24-48 tuntia.
Muuten, ihmiset eivät syö silliä vain täällä. Esimerkiksi Hollannissa he myös rakastavat sitä erittäin paljon ja osaavat valmistaa sen herkullisesti.
Hollantilaismausteinen silli
Tarvitsemme:
- silli - 2 kpl
- sokeri - 6 tl
- sipuli - 2 kpl
- sitruuna - 0,5 kpl
- porkkanat - 1 kpl.
- laakerinlehti - 10 kpl
- pippurit - 8-10 kpl
Valmistautuminen:
1. Sulata ja pera kalat. Irrota pää, poista iho ja hävitä luut.
2. Leikkaa valmis filee 2 cm leveiksi paloiksi.
3. Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi, raasta porkkanat karkealla raastimella. Leikkaa sipuli renkaiksi tai puolirenkaiksi.
4. Valmista purkki ja laita kaikki kerroksittain tässä järjestyksessä - sipuli, laakerinlehti, hieman raastettua porkkanaa, sitruunaa, sokeria ja vähän pippuria. Sitten kerros silliä silakkaa
5. Sitten seuraava kerros samassa järjestyksessä ja niin edelleen, kunnes ainekset loppuvat tai kunnes saavutamme purkin loppuun.
6. Sulje purkki tiiviisti kannella ja laita jääkaappiin 3 päiväksi.
7. Laita kalat tarjoilussa sillikulhoon ja kaada päälle öljyä. Jos haluat lisätä suolaa, voit suolata sen suoraan sillipurkkiin.
Kalasta tulee yksinkertaisesti herkullista! Erittäin pehmeä, mehukas, aromaattinen ja uskomattoman maukas!
Rollmops saksaksi
Tarvitsemme:
- kevyesti suolattu silli - 2 kpl (filee - 4 kpl)
- suolakurkkua - 5 kpl
- paprika (punainen) -1 kpl
- sipuli - 1 kpl.
- sinappi - 2 rkl. lusikat
- valkoviinietikka - 100 ml.
- sinapinsiemenet - 2 tl
- neilikka - 3-4 silmua
- sokeri, suola - 1 tl kutakin
- jauhettu mustapippuri - 0,5 tl
Valmistautuminen:
1. Valmista marinadi. Tätä varten keitetään vettä. Lisää suola, sokeri, pippuri ja neilikka. Keitä kaikkea yhdessä 2-3 minuuttia. Jäähdytä liemi hieman.
2. Lisää sinappi ja viinietikka. Sekoita ja anna jäähtyä kokonaan.
3. Leikkaa sipuli, paprika ja pikkukurkut pitkiksi ohuiksi nauhoiksi.
4. Vatkaa kevyesti jokainen fileekerros ja sivele sinappilla. Jos silli on erittäin suuri, filee voidaan leikata varovasti kahteen yhtä suureen osaan.
5. Aseta sipulit, paprikat ja kurkkukurkut sillikerroksen yli.
6. Kääri rullalle ja kiinnitä hammastikulla.
7. Aseta rullapiirakat kulhoon ja täytä suolavedellä. Anna suolaantua vähintään vuorokausi. Mutta on parasta säilyttää ne jääkaapissa 2-3 päivää.
Salaisuudet herkullisen suolatun silakan valmistamiseen kotona
- Suolaukseen on parempi valita valtamerisilli, rannikkomeret ovat usein saastuneita jätteillä ja haitallisilla myrkkyillä.
- Silli tulee olla joko jäähdytetty tai pakastettu, mutta varmista, että se ei ole vanhaa. Tuoreella kalalla on luonnollinen hopeanvärinen väri, pullistuneet vaaleat silmät, evät ja kidukset ovat tiukasti kiinni vartalossa. Siksi kalan tuoreuden määrittämiseksi älä osta sitä ilman päätä.
- Sinun tulisi valita suuret ruhot, joissa ei ole mekaanisia vaurioita, mieluiten "pojat". Vaikka on huomattava, että tämä kysymys on erittäin kiistanalainen. "Tyttöillä" on pehmeämpää ja kevyempää lihaa.
- Uskotaan myös, että talvella pyydetty silakka rasvaa enemmän, joten suolauksen jälkeen se on mureampaa ja maukkaampaa. Suolausta varten sinun on valittava suuret hopearuhot, joilla on yhtenäinen väri, niin alkupala tulee aina juuri oikeaksi!
- Pakastettua kalaa ei saa sulattaa lämpimässä vedessä tai mikroaaltouunissa, vaan vain huoneenlämmössä. Tai vielä parempi jääkaapissa, +4 asteen lämpötilassa. Jotta sulatus tapahtuu luonnollisesti.
- Voit suolata sekä peratun ruhon että peramattoman ruhon. Jos suolaat koko kalan, on parempi jättää pää, sinun tarvitsee vain poistaa kidukset. Ne antavat kitkerän maun marinoituna. Puhdistuksen jälkeen silli on pestävä perusteellisesti runsaalla juoksevalla vedellä.
- Silli suolataan sekä kokonaisena että paloina. Nahalla ja luilla tai ilman.
- Usein kokonaisia puhdistettuja ruhoja pidetään kylmässä vedessä 30-60 minuuttia. Tässä tapauksessa silakasta tulee vielä mehukkaampaa.
- Älä käytä jodittua suolaa suolattaessa.
- Voit suolata kalaa lasi-, muovi- tai emaliastioissa. On suositeltavaa, että säiliössä on hyvin sulkeutuva kansi. Muuten jääkaappi haisee kalalta.
- Käytä kuivasuolaamiseen muovipussia tai kelmua.
- Kun kalaa on pidetty huoneenlämmössä useita tunteja, se tulee säilyttää jääkaapissa.
- Herkullisin silli suolataan kokonaisena sisälmyksineen. Tätä silliä on suolattava vähintään kolme päivää, ja sitä voidaan säilyttää suolaliuoksessa viikon ajan.
- Jos et halua odottaa niin kauan, voit fileoida kalan, leikata sen paloiksi ja suolaa. Tämä kala on valmis muutamassa tunnissa.
- Jos silliä ei ole syöty tänä aikana, se on poistettava suolavedestä, leikattava paloiksi, laitettava purkkiin ja kaadattava öljyllä.
- Jos olet jostain syystä suolannut silliä liikaa tai se on ollut suolavedessä liian kauan, voit liottaa sitä kylmässä maidossa kaksi tuntia. Ylimääräinen suola vapautuu maitoon, ja silli maistuu jälleen.
Miten ja minkä kanssa tarjota kevyesti suolattua silliä
Tietysti silli on puhdistettava ennen tarjoilua, varsinkin jos olet valmis vastaanottamaan vieraita.
Sillin tarjoaminen luiden ja nahkaisten kanssa on erittäin rumaa! Tämä on epäkunnioitusta vieraita kohtaan ja huonontaa sinut talon emäntänä!
Lisäksi tämä ei ole vaikea tehdä. Viilto tulee tehdä selkää pitkin ja vedä ihon kärjestä. Yleensä iho kuoriutuu helposti ja nopeasti. Selkäranka ja luut on myös helppo ja helppo poistaa. Mutta parempi nähdä kerran kuin kuulla sata kertaa.
Tunnetuin ja herkullisin tarjoilutapa on leikata silli kauniiksi yhtenäisiksi paloiksi, ripotella siihen sipulia, leikata renkaiksi tai puolirenkaiksi ja maustaa kasviöljyllä. Mausteisesta pitäville voi ripotella pinnalle vastajauhettua pippuria.
Usein silliä maustetaan paitsi öljyllä, myös vastapuristetulla sitruunamehulla. Voit myös koristella lautasen sillillä sitruunalla. Ja sitten jokainen voi halutessaan maustaa kalat sitruunamehulla.
Annos on myös koristeltu tuoreilla yrteillä, vihreällä sipulilla, karpalolla, oliiveilla tai mustilla oliiveilla. Se näyttää aina kauniilta ja vain lisää ruokahalua.
Juhlapäivinä, kuten uudenvuoden tai syntymäpäivänä, voit tarjoilla silliä valmiilla kalalautasilla. Yllä mainittujen ainesosien lisäksi voit koristella myös tuoreilla tai marinoiduilla kurkuilla, tomaateilla ja jopa purkitettuilla sienillä. Nämä lautaset näyttävät erittäin kauniilta ja ovat aina erityisen suosittuja alkupalojen keskuudessa.
Silli tarjoillaan perunoiden kanssa, jotka on keitetty joko kuorissaan tai kuorittu ja keitetty kokonaisena tai paloina. Voit tarjoilla tämän kalan paistettujen, uuniperunoiden ja jopa perunamuusin kanssa.
Kevyesti suolattua silliä käytetään laajalti erilaisten alkupalojen ja salaattien valmistuksessa. Sen avulla valmistetaan voileipiä ja alkupaloja. Vaihtoehtoja on valtava määrä, ja haluttaessa ne löytyvät helposti Internetistä.
Herkullinen sillivoi tai monimutkaisempi alkupala nimeltä forshmak valmistetaan silakasta.
Ja riippumatta siitä, miten silliä tarjoilet, se on aina ihana alkupala ja välttämätön ruokalaji juhlapöydässä. Ja tietysti herkullisin näyttää aina olevan se, jonka valmistat itse.
Hyvää ruokahalua!
Kuinka suolaa silli kotona nopeasti ja maukasta? Katsotaanpa yhdeksää vaiheittaista reseptiä silakan peittaukseen - klassisesta palasten peittaukseen sinapin suolavedessä.
Marinoitu silli on tervetullut vieras kaikkien pöytään, suosittu ruokalaji. Yksinkertainen, maukas ja ravitseva. Kala tarjoillaan erikseen paloiteltuina paloina sipulirenkailla, käytetään pannukakkujen täytteenä, keitettyjen perunoiden lisukkeena ja vinaigrette-komponenttina. Suosituin suolakalasta valmistettu ruoka on silli turkin alla. Yksinkertaisesti herkullista!
Käytä kotisuolattua kalaa, jotta silakasta turkin alla tulee herkullista. Tämä on paras tapa suojautua ylisuolatuilta tai vanhentuneilta kaupasta ostetuilta tuotteilta, joiden laatu on kyseenalainen.
Kuinka valmistaa silli peittausta varten?
Paras tapa sulattaa silli on luonnollinen ilman vesihauteita tai mikroaaltouunia. Ota kala pakastimesta ja laita se jääkaappiin yön yli tai 5-6 tunniksi. Jotta haju ei leviäisi koko kammioon, peitä astia sillillä tiukasti kannella.
Sulatettuna veren tulee olla vaaleanpunaista tai punertavaa. Tämä on merkki tuoreesta silakasta. Tummanruskea neste ja epämiellyttävä haju ovat todisteita tuotteen pilaantumisesta.
Huuhtele silli huolellisesti ennen ruoanlaittoa (mieluiten useita kertoja), muista poistaa kidukset, jotta se ei katkea. Laita se uudelleen juoksevan veden alle ja kuivaa kala talouspaperilla. Päätätkö siitä vai ei. Perinteisesti koko silliä pidetään maukkaana. Suolaus vaatii pitkän ajan (jopa 3 päivää). Peratut kalat, joista on poistettu sisäosat, suolataan muutamassa tunnissa.
Jos saat kaviaaria, älä kiirehdi heittämään sitä pois. Artikkelissa esitetään resepti silakkakaviaarin herkulliseen peittaukseen.
Klassinen peittausresepti
Ainekset:
- Silli - 5 isoa kalaa,
- Suola - 5 suurta lusikkaa,
- Sokeri - 1 ruokalusikallinen,
- Vesi - 1,5 l,
- Laakerinlehti - 4 kpl,
- Mustapippuri, korianteri - maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Valmistelen suolavettä. Lisään veteen sokerin, korianterin, mustapippurin, laakerinlehden ja suolan. Laitoin kattilan liedelle. Laitan sen kiehuvaksi ja sammutan polttimen.
- Otan suolaveden pois liedeltä. Laitoin jäähtymään 30-40 asteeseen.
- Laitan silakan varovasti 3 litran purkkiin. Kaadan sekaan luonnollisesti jäähtyneen suolaveden. peitän sen kannella.
- Kevyesti suolattu tuote saadaan 2 päivän infuusion jälkeen viileässä paikassa. Haudutan sitä kolme päivää.
Video resepti
Herkullinen ja terveellinen kotisuolattu silli on valmis! Käytä erilaisten ruokien valmistukseen.
Resepti kokonaisen silakan suolaamiseen suolavedessä
Tuzluk on erityinen suolaliuos. Se voi olla keinotekoista ja luonnollista. Käytän ensimmäistä vaihtoehtoa lisäämällä vettä.
Suolaus vaatii tarkkuutta ja malttia. Silli suolataan kokonaisena. Tarkista ennen kypsennystä silakan pinta vaurioituneiden alueiden varalta. Voimakkaaseen suolaliuokseen suolaamista varten kalan ihon on oltava ehjä. Muuten päädyt syötäväksi kelpaamattomaan, ylisuolaiseen tuotteeseen, joka on hävitettävä. Ole varovainen.
Ainekset:
- Vesi - 1 l,
- Silli - 500 g,
- Suola - 6-7 suurta lusikkaa,
- Muna - 1 kpl.
Valmistautuminen:
- Valmistelen suolavettä. Laitan litran vettä kiehumaan. Sammutan sen.
- lisään suolaa. Minulla ei ole kiirettä. Lisään pienissä erissä, kunnes liukeneminen lakkaa. Tarkistaakseni, onko suolavesi saavuttanut riittävän suolapitoisuuden, lasken raakaa munaa. Ponnahtaako se esiin? Loistava. Annoin suolaveden jäähtyä.
- Poistan sulatettujen kalojen kidukset. Siirrän sen syvälle lautaselle.
- Upotan silakan jäähtyneeseen suolaveteen. Jätän sen pöydälle 60 minuutiksi. Tunnin kuluttua laitoin sen jääkaappiin 1 päiväksi. Tarjoilen sen pöytään saatuani kalan suolavedestä.
Suolauspalojen suolavedessä (kevyesti suolattu resepti)
Ainekset:
- Silli - 2 keskikokoista palaa,
- sipuli - 1 pää,
- Kasviöljy - 1 iso lusikka,
- Suola - 1 iso lusikka,
- Vesi - 0,5 l.
Valmistautuminen:
- Pesen kalat. Poistan hännän, pään ja evät saksilla. Leikkasin sen veitsellä paloiksi. Leikkaan silakan ja poistan sisäosat. Tutkin jokaisen palan huolellisesti ja pesen sen huolellisesti.
- Laitoin sen lautaselle lautasliinoineen. Päästä eroon ylimääräisestä kosteudesta. kuivaan sen.
- Valmistelen suolavettä. Laimenn ruokalusikallisen suolaa lämpimään keitettyyn veteen, kunnes se on liuennut.
- Laitoin kalapalat litran purkkiin. tiivistän sen. Kuori sipulin ja leikkaa sen renkaiksi. Lisään sen silliin.
- Kaadan suolaveden huoneenlämmössä. Lisään päälle kasviöljyä, kuten lohen peittausohjeessa.
- Suljen kannen. Jätän sen viileään, pimeään paikkaan 24 tunniksi. Päivää myöhemmin laitoin sen jääkaappiin lisäsuolaamista varten. Valmistusaika - 1 päivä.
Hyödyllinen neuvo. On parempi syödä keitetty silli heti. Peittaus sipulilla ei vaadi pitkäaikaista säilytystä.
Yksinkertaisin ja nopein resepti
Ainekset:
- Silli - 2 ruhoa,
- Sokeri - 1 iso lusikka,
- Suola - 1 rkl,
- jauhettu mustapippuri - 5 g,
- Laakerinlehti (silputtu) - 5 g.
Valmistautuminen:
- Suolasin kalan varovasti. Poistan sisäet, poistan kidukset ja poistan pään.
- Kerään puhdasta vettä syvään kulhoon. Lähetän sillin sinne 60 minuutiksi.
- Valmistan seoksen sokerista, suolasta, pippurista ja hienonnetusta laakerinlehdestä.
- Otan kalan vedestä. Poistan ylimääräisen kosteuden talouspaperilla.
- Hiero kala tasaisesti valmistetulla seoksella.
- Laitoin sen lautaselle. Käärin sen varovasti kalvoon. Jätän sen keittiön tiskille 80-120 minuutiksi.
- Leikkasin valmiin sillin paloiksi. Maustan kasviöljyllä ja etikalla. Tarjoan sen pöytään.
Video peittauksesta
Silakan mausteinen peittaus sinapin kanssa
Ainekset:
- Silli - 1 kg,
- Sinappijauhe - 1 tl,
- Vesi - 1 l,
- Mustapippuri - 5 hernettä,
- Suola - 4 suurta lusikkaa,
- Laakerinlehti - 2 kpl,
- neilikka - 4 kpl,
- Korianteri (jyvät) - 5 g.
Valmistautuminen:
- Laitan esipuhdistetut ja peratut silakkaat isoon muoviastiaan.
- Valmistelen marinadia. Lisää suola ja muut mausteet (paitsi sinappijauhe) kattilaan veden kanssa. Keitän kaksi minuuttia. Otan sen pois liedeltä. Lisään sinappijauhetta. sekoitan. Jätän sen jäähtymään.
- Kaadan jäähtyneen marinadin kalojen joukkoon. Laitoin jääkaappiin 2 päiväksi.
Kuinka suolata silliä purkissa erityisellä tavalla
Tarjoan hienon kulinaarisen reseptin, jossa voit suolata silliä lisäämällä sitruunamehua, valkosipulia ja porkkanaa. Valmistus on hieman tavallista monimutkaisempi, mutta maku on erinomainen. Muista kokeilla!
Ainekset:
- Tuore pakastettu silli - 1 iso kala,
- sipulit - 1 kpl,
- Sitruuna - puolikas
- Porkkanat - 1 kpl,
- Valkosipuli - 2 pientä kynttä,
- Laakerinlehti - 3 kpl,
- Maustepippuri - 3 hernettä,
- Sokeri - 1 tl,
- Suola - 3 pientä lusikkaa,
- Sinappijauhe - 1 tl.
Valmistautuminen:
- Laitoin silakan sulamaan.
- Kuori sipulit ja porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi paloiksi (puolirenkaat ja renkaat).
- Kaadan kiehuvaa vettä puolikkaan sitruunan päälle. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja poistan siemenet.
- Kuori valkosipulin ja leikkaa sen hyvin ohueksi. Suosittelen kahden neilikan ottamista niille, jotka pitävät mausteisesta kalasta.
- Poistan evät ja hännän ja leikkaan pään pois. Siirrytään sisätiloihin. Otan sen varovasti pois ja leikkaan silakan tasaisiksi paloiksi. Huuhtelen juoksevan veden alla.
- Lisää sinappijauheeseen mustapippuria ja suolaa. Pikanttisuutta varten lisään pienen lusikallisen kidesokeria.
- Otan lasipurkin. Asettelen ainekset seuraavassa järjestyksessä: osa sipulia porkkanoilla, sitruunan palat, valkosipulin kynnet, yksi laakerinlehti, mausteseos, 4 palaa silliä. Toistan useita kertoja.
- Laitoin purkin jääkaappiin 2 päiväksi.
- Laitoin valmiin ruuan purkista. Maustan kasviöljyllä. Tämän reseptin mukaan voit suolata makrillia.
Hyödyllinen neuvo. Ravista purkkia, jotta ruoasta tuleva mehu jakautuu tasaisemmin. Kypsennyksen aikana 2-3 kertaa riittää.
Video resepti
Hyvää ruokahalua!
Silakan pikasuolaus 60 minuutissa
Vierailla on kiire herkkupalalle, ja haluatko tarjoilla marinoitua silliä? Älä hätäänny. Käytä tätä reseptiä, jos valmistat rajoitetun ajan. Kalasta tulee kevyesti suolattu, mutta maukas.
Ainekset:
- Kuoritut sillipalat - 300 g,
- Suola - 2 suurta lusikkaa,
- Vesi - 500 ml,
- Tilli - 1 nippu,
- Sokeri - 1 pieni lusikka,
- Laakerinlehti - 1 kpl,
- Sipuli - 1 keskikokoinen pää,
- Etikka, kasviöljy - maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Sekoita sokeri ja suola keitettyyn veteen (40-50 astetta).
- Siirrän kalapalat täysin puhdistettuna ja kypsennysvalmiina lasiastiaan. Täytän sen kevyellä suolavedellä.
- Lisään tilliä ja laakerinlehtiä.
- 60 minuutin kuluttua saan kalaa. Lisään etikan kasviöljyn kanssa. Sen viereen laitoin puolirenkaiksi leikatun sipulin.
Siinä kaikki. Kypsennysprosessi on yksinkertainen ja suoraviivainen.
Kuinka suolata silakkakaviaaria
Herkullinen ja yksinkertainen resepti kaviaarin peittaukseen voileipiä varten. Valmistelu ei vaadi paljon aikaa tai lisäponnistuksia.
Ainekset:
- Silakkakaviaari - 300 g,
- Vesi - 300 ml,
- Kasviöljy - 1 iso lusikka,
- Laakerinlehti - 1 kpl,
- Suola - 1 iso lusikka.
Valmistautuminen:
- Sulatan kaviaarin.
- Sekoitan veteen suolaa. Lisään auringonkukkaöljyä. sekoitan uudestaan.
- Laitan kaviaarin kattilan pohjalle. Kaadan valmiin suolaveden ja lisään laakerinlehdet. Peitän vuoan kannella ja laitoin jääkaappiin yön yli. Selkeän suolaisen maun saamiseksi jätän sen 1-2 päivään.
- Aamulla otan astiat jääkaapista. Poistan tuotteen suolavedestä ja käytän sitä voileipien valmistukseen.
Rakastetuin kansanvälipala, jonka hollantilainen kalastaja keksi viisi vuosisataa sitten, on pöydällämme melkein joka päivä. Öljyssä, paloina, suolavedessä, kokonaisessa ruhossa, kuinka voit nopeasti ja maukkaasti suolaista silliä kotona? Ja hänestä, rakkaani, puhumme tänään.
Tämä kala näyttää olevan luonnon luoma vain suolaamista varten, koska harvat pitävät siitä paistettuna tai keitettynä. Silakka on epämiellyttävä karvas maku ja hyvin omituinen tuoksu, joka on tutustunut Vietnamin markkinoille.
Kaikkien ongelmien päälähde ovat kalojen kidukset, jotka on poistettava suolaamisen yhteydessä. Sitten kaikki on hyvin maun kanssa.
Itse en muista milloin viimeksi ostin kaupasta silliä, siis suolattua silliä. Niin monta kertaa törmäsin johonkin, joka oli joko kuivaa, ylisuolattua tai jotain täysin hajoavaa, että opin suolaamaan sen itse, sen tekeminen kotona on hyvin yksinkertaista, nopeaa ja paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostaminen.
Suurin osa venäläisistä yhdistää silakan juhlaan, ainakin vodkaan. Loppujen lopuksi tämä on palkitsevin välipala. Muista kuuluisa professori: "Anteeksi, miksi et pidä silakasta? Miten haluaisit välipalan vodkaa?"
Itse asiassa hyvä kotiäiti ei vain osaa useita suolausmenetelmiä, suolavedessä ja ilman, fileen paloilla ja kokonaisella ruholla, hollanniksi ja jollain muulla tavalla, vaan hän myös valmistaa monia ruokia tällaisella alkuruoalla. Tietysti sela turkin alla eri muunnelmissa, vain suolattua fileetä, ripottuna etikalla ja ripottuna vihreällä sipulilla ja perunoilla keitettynä, paistettuna, paistettuna,
Suolattu silli on siis melkein yleinen tuote, ja jokaisen kotiäidin on suositeltavaa tehdä se hyvin ja maukkaana. No, voin auttaa tässä.
Oikean sillin valinta peittaukseen
Suolausta varten sinun on valittava paitsi "oikea" ruho, myös kalat elinympäristöstä riippuen, koska kaikki sillityypit eivät ole yhtä maukkaita suolattaessa. Mitkä niistä tiedät?
- atlantin
- Tyynenmeren
- Musta meri
- islantilainen
- Norjan kieli
- Hollannin kieli
- Belomorskaja
- Tonava
- Kerch
- Baltia
- Zalom tai kuninkaallinen silli (Blackback)
Atlantin ja Tyynenmeren silakka soveltuvat parhaiten suolaamiseen. Kysy ostaessasi miltä rannalta kalat on pyydetty.
Mitä muuta sinun tulee tietää valittaessa? Tuoreus tietysti. Paras vaihtoehto olisi juuri pyydetty suolaus, mutta valitettavasti suuressa maassamme tämä vaihtoehto ei sovi kaikille. Siksi ostaessamme katsomme huolellisesti kalojen silmiin. Kyllä, kyllä, silmät osoittavat raikkausasteen; ne eivät saa olla tahraantuneita tai kokonaan poissa.
Tuoreus voidaan määrittää myös kidusten perusteella, niissä ei saa olla plakkia tai ruosteisia täpliä. Yleensä ruhon tulee olla kokonainen ja tietysti pään kanssa.
Merisilakkaa voidaan myös suolata, mutta se on jonkin verran kuivempi ja siihen kerääntyy paljon haitallisia epäpuhtauksia, koska nämä samat aineet ovat pitoistuneet pieneen tilaan.
Suolatun silakan maku riippuu myös pyyntiajasta. Talvikala rasvalla osoittautuu aina mureammaksi ja mehukkaammaksi kuin kesällä pyydetyt kalat. Ota tämäkin huomioon ostaessasi.
Kerron sinulle, millaisen kalan valitsen aina. Otan suurimman ruhon, jossa on kiiltävät sivut, leveä ja tasainen selkä, pullistuneet silmät ja tiukasti puristetut evät. Jos mahdollista, valitsen ilman kaviaaria, koska kaviaarilla kalasta tulee aina kuivempi ja suolaisempi.
Muutama sana vielä suolausasteesta, niitä on kolme:
- Kevyesti suolattu 7-10 % suolaa
- Keskimääräinen suolaus 10-14 %
- Voimakas suolaus, yli 14 %
Voit helposti säätää astetta mielesi mukaan. Lisäksi suolattaessa he käyttävät mausteita ja erilaisia aromaattisia yrttejä, jotka voidaan valita erityisesti.
Silli suolataan eri tavoin ja eri astioissa, tynnyreissä, pusseissa, astioissa; kotona käytetään tölkkejä suolavedessä. Mutta ennen kuin aloitamme suolauksen, valmistetaan ruho kunnolla.
Silakkaruhojen valmistelu suolaamista varten
Ensinnäkin, jos et pystynyt saamaan tuoretta kalaa ja olet tyytyväinen pakastettuun kalaan, sinun on sulatettava se kunnolla. Älä laita kalaa kuumaan veteen tai mikroaaltouuniin. Tällaisella sulatuksella ruhosi hajoaa nopeasti ja menettää kauniin ulkoasunsa.
Jätämme kaupasta tuodut pakastetut silakkaat jääkaappiin, alimmalle hyllylle, jossa lämpötila on noin +5 astetta. Kyllä, sulatus kestää kauemmin, mutta liha on joustavaa ja maukasta.
Sulatuksen jälkeen kala on pestävä. Ihannetapauksessa se suolataan kokonaisena, ilman perausta ja pään kanssa, vain kidukset poistetaan. Mutta jos sinun on suolattava se nopeasti, poistamme sen ja leikkaamme pään pois. Tällainen kala voi olla valmis pöytään muutamassa tunnissa.
Kuinka suolaa silli maukasta ja nopeasti - yksinkertaisia reseptejä
Reseptit, jotka esittelen teille tänään, ovat itse testaamiani, teen ne oman maun mukaan, joten säädät suolan ja mausteiden määrää omalla tavallasi. Mutta peittauksesta tulee aina herkullista, kaikki pitävät siitä.
Koko silli suolavedessä
Valmistamme:
- Kilo tuoretta tai pakastettua kalaa
- Puolitoista litraa raakavettä
- Viisi ruokalusikallista ruokasuolaa
- Neljä teelusikallista sokeria
- Kymmenen makeaa hernettä
- Kolme keskikokoista laakerinlehteä
Kuinka suolata silliä suolavedessä herkullisesti:
Sulatamme kalat jääkaapissa ja suolistamme sen, leikkaamme pään pois, poistamme sisälmykset ja erottelemme maidosta tai kaviaarista. Pesemme ne ja kalat kylmässä juoksevassa vedessä ja laitamme ne kätevään kannelliseen astiaan. Munat ja maito on palautettava takaisin kalan sisään.
Valmista suolavesi, heitä kaikki mausteet veteen suolan kanssa ja kuumenna kiehuvaksi, anna jäähtyä kokonaan ja kaada kalaruhot joukkoon niin, että ne ovat täysin upotettuina nesteeseen. Anna seistä viisi tuntia normaalissa huoneenlämmössä ja säilytä sitten jääkaapissa kaksitoista tuntia. Jos tarvitset suolaisempaa silliä, pidennä pitoaikaa. Mutta yleensä teen kevyesti suolattua ja se valmistuu melko nopeasti. Kun olet poistanut sen suolavedestä, voit huuhdella ja leikata sen.
Suola kevyesti suolattu silli paloina purkissa
Tarvitsemme:
- Kokonaisia silakanruhoja päineen
- per litra vettä
- Viisi ruokalusikallista suolaa
- Kaksi ruokalusikallista sokeria
- Kaksi ruokalusikallista 9% etikkaa
- Kuusi hernettä maustepippurilla ja mustapippurilla
- Kaksi isoa sipulia
Keittoprosessi:
Sulata silakkaruhot, suolistamme ja pesemme, fileoimme, poistamme selkärangan ja luut ja leikkaamme ne kaksi senttimetriä leveiksi paloiksi. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja laita kala- ja sipulipalat vuorotellen purkkiin.
Lisää kaikki mausteet veteen ja jätä etikka sivuun toistaiseksi. Kiehauta suolaliuos ja kaada jäähtyneenä kalaan, kaada päälle etikka. Kahden päivän jälkeen 6-8 asteen lämpötilassa silli on valmis.
Kokonainen suolattu silli purkissa
Valmistamme seuraavat tuotteet:
- Kokonaiset kalanruhot
- per litra vettä
- Kuusi ruokalusikallista ruokasuolaa
- Ruokalusikallinen sokeria
- Kaksi laakerinlehteä
- Ruokalusikallinen sinappijauhetta
- Viisi mustapippuria
Keittoprosessi:
Sulatamme kalan, pesemme sen, älä pera sitä, poistamme vain kidukset. Laita ne löysästi kolmen litran purkkiin, häntä ylöspäin.
Keitä suolavesi mausteilla, anna sen jäähtyä kokonaan, jotta se jäähtyy ja kaada se purkkiin, kaada päälle sinappijauhetta ja laita kalat kahdeksi päiväksi kylmään +6 asteen lämpötilaan. Kahden päivän kuluttua sinun on otettava se pois, jos et pidä siitä liian suolaisesta.
Suolaamme herkullisen mausteisen sillin, nuolet sormiasi
Meidän on otettava:
- Kilo tuoretta kalaa
- Litra vettä
- Kolme kasattua ruokalusikallista ruokasuolaa
- Kolme neilikkasilmua
- Kaksi laakeripuuta
- Ripaus korianteripapuja
- Kuusi mustapippuria
- Tl sinappijauhetta
Keittoprosessi:
Suolamme kalat, poistamme evät, hännän ja pään sekä valinnaisesti selkärangan. Aseta ruhot kätevään astiaan. Keitä suolavesi kaikkine mausteineen, lisää sinappijauhe lämmöltä ottamisen jälkeen. Anna jäähtyä ja kaada kalat joukkoon. Joten jätämme sen kylmään suolautumaan kahdeksi päiväksi.
Suolattuja silakan paloja öljyssä
Meidän on otettava seuraavat ainesosat:
- Kilo silliruhoja
- Kolme neljäsosaa lasillista puhdistettua auringonkukkaöljyä
- Puoli kiloa salaattisipulia
- Viisi ruokalusikallista hienoa suolaa
- Kolme laakeripuuta
- Viisi maustepippuria ja viisi mustapippuria
Keittoprosessi:
Sulata silli hitaasti, pera se, poista päät, hännät ja evät, huuhtele hyvin ja erottele fileet. Iho voidaan poistaa tai jättää haluamallasi tavalla. Leikkaa jokainen filee kolmeen osaan ja hiero suolalla. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, murskaa laakerinlehti paloiksi.
Laita kala kulhoon, täytä sipulit ja mausteet. Kaada päälle öljyä niin, että kaikki palat peittyvät kokonaan. Säilytä puolitoista päivää jääkaapissa.
Silakan suolaaminen suolavedessä klassisella tavalla
Me otamme
- Silakan ruhot
- per litra vettä
- Kaksi ruokalusikallista hienoa ruokasuolaa
- Kolme laakerinlehteä
- Kymmenen mustapippuria
- Viisi maustepippurihernettä
- Ruokalusikallinen sokeria
- Viisi neilikkasilmua
Keittoprosessi:
Peraamme kalat, voit jättää päät ja hännät, älä vain unohda poistaa kiduksia. Asetamme valmistetut ruhot kätevään astiaan ja alamme valmistaa suolavettä, kaada kaikki mausteet veteen ja keitä, kunnes ne ovat liuenneet. Täytä kala täysin jäähtyneellä suolavedellä. Laita kala välittömästi kylmään ja suolaa sitä kaksi päivää +5-6 asteen lämpötilassa.
Sillin suolaus nopeasti ja helposti
Otamme tuotteet:
- Kaksi sillin ruhoa
- Ruokalusikallinen tavallisella suolalla
- Ruokasali lusikallisen sokeria kustannuksella
- Kolmasosa teelusikallista mustapippuria
- Kaksi laakeripuuta
Keittoprosessi:
Suolamme kalat kokonaan, poistamme kaikki evät ja valinnaisesti pään ja hännän. Aseta se syvään kattilaan ja täytä se puhtaalla, suodatetulla vedellä tunnin ajan.
Sen jälkeen sinun on pyyhittävä ruhot paperipyyhkeillä. Teemme seoksen kaikista mausteista, murskaa laakerinlehdet muruiksi. Hiero saatu seos kalan päälle ja kääri kelmulle, jätä kylmään kahdeksi tunniksi, pese sitten suola pois, mausta kala öljyllä ja syö.
Oikea Don-sillin lähettiläs
Me otamme:
- Kalan ruhot
- Litra keitettyä vettä
- Sata grammaa karkeaa suolaa
Keittoprosessi:
Valitsemme lihavammat ruhot. Leikkaamme ja suolistimme ne, muista poistaa kidukset. Voit vetää selkärangan ulos ja jakaa jokaisen kalan pituussuunnassa kahteen osaan. Aseta silli tiiviisti kannelliseen kulhoon ja täytä se valmistetulla suolavedellä; veden tulee olla viileää.
Jotta kala olisi kokonaan vedessä, se on painettava alas jollakin päällä ja asetettava kylmään kahdeksi päiväksi. Tämän jälkeen silli muuttuu kevyesti suolaiseksi.
Sillin suolaus hollantilaiseen tyyliin
Käytämme:
- Kaksi sillin ruhoa
- Keskikokoiset porkkanat
- Kaksi pientä sipulia
- Kymmenen mustapippuria
- Kymmenen laakerinlehteä
- Puolikas sitruuna
- Kuusi suurta lusikallista suolaa ja sokeria
Keittoprosessi:
Suolamme silakan, pesemme ja erottelemme fileiksi, jotka leikkaamme kahden sentin levyisiksi paloiksi.
Leikkaa sitruuna ja sipuli ohuiksi viipaleiksi, porkkanat puolirenkaiksi. Jauha laakerinlehti ja pippuri huhmareessa ja sekoita sokerin ja suolan kanssa.
Laita kala- ja kasvispalat kerroksittain purkkeihin vuorotellen mausteilla. Suljemme purkit ja annamme olla +6 asteen lämpötilassa pari päivää.
Kuiva menetelmä sillin suolaamiseksi pussissa
Tätä varten otamme:
- Kilo sulatettuja tai tuoreita silakkaruhoja
- Kaksi isoa lusikallista karkeaa suolaa
- lusikka sokeria
- Kahdeksan pippuria
- Kaksi laakerinlehteä
Keittoprosessi:
Jotta kala kypsyisi mahdollisimman nopeasti, leikkaamme sen kokonaan, voit jättää ihon, poistaa kaiken muun, pestä fileet ja muista kuivata ne. Laitamme kaikki puolikkaat pussiin, lisäämme mausteet, murskaa laakerinlehdet paloiksi, murskaa pippuri huhmareessa. Sidomme pussin ja ravistelemme sitä useita kertoja. +5-6 asteen lämpötilassa se on valmis vuorokaudessa.
Suosittelen myös katsomaan videon siitä, kuinka maukasta ja helppoa on tuorepakastetun silakan suolakurkku kotona.
Marinoitu silli on perinteinen ruokalaji. Aluksi ihmiset olivat huolissaan siitä, kuinka silakkaa suolataan niin, että se säilyisi pitkään eikä pilaisi, ja jonkin aikaa he pitivät sitä yleensä köyhien ruoana. Tosiasia on, että klassisilla tämän kalan valmistusmenetelmillä katkeruus tuntuu, jos kiduksia ei poisteta. Myöhemmin, kun kalastajat oppivat leikkaamaan ja suolaamaan silliä oikein, jalot ihmiset eivät laiminlyöneet sitä. Tänään jokaisella on mahdollisuus opetella herkullisen silakan suolaamista kotona ja tarjoilemaan se pöytään.
Kuinka valita silli peittaukseen?
Myymälästä voit valita valmiin tuotteen, joka sinun tarvitsee vain ottaa pois pakkauksesta ja asettaa astialle. Jokainen kotiäiti on kuitenkin huolissaan kalan laadusta ja mausta, ja paras tapa luottaa tuotteeseen on valmistaa se itse. Kalan tuoreus ja suolaveden koostumus jäävät kyseenalaiseksi, jos et osallistu kaikkiin ruuan valmistusvaiheisiin.
Ennen kuin suolaat silliä kotona, sinun on valittava oikea kala:
- Tuoreesta silakasta torilla tai kaupassa ei pitäisi päästä epämiellyttävää hajua. On parempi valita kokonaiset ruhot pää päällä - kalan tuoreus voidaan arvioida sen silmien ja kidusten kunnon perusteella.
- Pakastettua kalaa tulee ostaa liikkeistä ja merkitä pakastuspäivä ja tuotteen viimeinen käyttöpäivä. Hänen ihonsa tulee olla puhdas, ilman vaurioita tai keltaista sävyä.
- Laadukas silakka missä tahansa muodossa on hopeanhohtoinen, kirkkaat, sameat silmät, evät ja kidukset, jotka sopivat tiukasti vartaloon.
- Jos sinulla on valinnanvaraa, on parempi ottaa merestä pyydetty silli. Merivesi on kyllästetty myrkkyillä, raskasmetalleilla ja haitallisilla eri aineiden käsittelyn tuotteilla.
- Talvella pyydetyssä silakassa on tiheämpi rasvakerros.
Tuore silli on paras vaihtoehto, varsinkin jos voit ostaa sen läheltä pyyntipaikkaa. Jos tämä ei ole mahdollista, ainoa vaihtoehto on suolakurkku tuorepakastettu silli kotona. Joka tapauksessa on parempi valita suuret kalat, joissa on pyöreät sivut ja paksu selkä - siinä on maukkain liha.
Valmistautuminen peittaukseen
Ensimmäinen sääntö koskee jäädytettyä silakkaa - se on sulatettava, jotta se ei menetä makuaan. Tätä varten kala jätetään jääkaappiin yön yli. Tämä lämpötila riittää jään sulamiseen, mutta se säilyttää silakan rakenteen ja maun. Ei ole suositeltavaa sulattaa sitä korkeissa lämpötiloissa.
Ennen sillin suolaamista on kidukset poistettava. He ovat niitä, jotka antavat valmiille tuotteelle ei-toivottua katkeruutta, jonka vuoksi sitä ei voitu keittää maukkaana pitkään aikaan. Tämä toimenpide voidaan tehdä käsilläsi, veitsellä tai saksilla.
Jos silakkaa ei perata ennen suolaamista, suola ja mausteet jakautuvat tasaisesti koko ruhon alueelle. Tietysti voit poistaa sisäosat, jotta voit yksinkertaisesti leikata kalan. Jos kalat, joissa on sisälmyksiä, suolataan, kaviaari ja maito jätetään ja laitetaan myös suolaveteen.
Ennen silakan nopeaa suolaamista on erillinen valmistusmenetelmä. Se puhdistetaan kiduksista ja sisälmyksistä, pää, suolet ja kalvot poistetaan ja laitetaan sitten suolaveteen. Liha imee nopeasti suolan ja mausteet ja on valmis syötäväksi 3-4 tunnissa. Tämä on nopea vaihtoehto, kun haluat valmistaa kalat nopeasti juhlapöytään. Tällaista suolattua silliä ei voida säilyttää pitkään, ja sen maku voi olla vähemmän elävä kuin pitkään suolattuna.
Reseptejä kotiruokaan
On sanottava, että reseptit vaihtelevat kalan tyypin ja koon mukaan. Ennen Don-sillien suolaamista valmistetaan suolavesi, joka ei sovellu valtamerikaloille. Ainesosien pitoisuutta voidaan muuttaa hieman maun mukaan.
Klassinen resepti
Klassisesti suolattua silliä, ilman lisämausteita, voidaan käyttää missä tahansa ruoassa. Se lisätään "Olivier"- ja "silli turkin alla" salaatteihin sekä erikseen lisukkeen kanssa. Tämä on menetelmä koko silakan suolaamiseksi kotona, eli se on perattava ja puhdistettava ennen käyttöä. Tätä reseptiä varten tarvitset 2 isoa kalaa, 1-2 ruokalusikallista suolaa ja sokeria sekä 700 ml vettä.
Silakan suolaus kestää useista päivistä viikkoon, se riippuu kotiäidin henkilökohtaisista makuelämyksistä. 2-3 päivässä kala suolattuu kevyesti, ja viikossa se imee suuren määrän suolaa.
Mausteinen suolattu silli
Seuraava resepti silakan peittaukseen on mausteinen silli, joka saadaan kirkkaalla maulla ja ominaisella hajulla. Voit kokeilla mausteita, mutta perinteinen mausteisen kalan valmistusmenetelmä vaatii:
- 2 isoa kalaa;
- 1 litra vettä;
- suolaa (3 lusikallista) ja sokeria (1 tai 2 lusikallista);
- 10 mustapippuria;
- 4 isoa laakerinlehteä;
- useita kuivia, murskaamattomia neilikkakukkia.
Lisäksi prosessi ei eroa edellisestä menetelmästä. Kalat kaadetaan suolavedellä, jätetään lämpimäksi tunnin ajan ja asetetaan sitten jääkaappiin. Suolausaika on 2-7 päivää.
Silli sinapin kanssa
Tällä reseptillä voit suolata koko silakkaa kotona. Kahden kalan lisäksi tarvitset 1 litran vettä, 5 rkl. l. suolaa, 3 rkl. l. sokeria, 1 lusikallinen mustapippuria ja yrttejä maun mukaan.
- Kalat sulatetaan, kidukset poistetaan, mutta niitä ei perata. Ne peitetään kokonaan sinappikastikkeella, kun taas muut ainekset kiehuvat ja jäähtyvät. Silli täytetään suolavedellä ja laitetaan jääkaappiin.
- Silakka puhdistetaan, sisälmykset, kidukset ja pää poistetaan. Sekoita kaikki ainekset kattilassa sinappijauhetta lukuun ottamatta (lisää kiehumisen jälkeen). Jäähdytä suolavesi ja kaada se silakan päälle.
Oikein valmistettu suolaliuos silakan peittaukseen on päätavoite. Voit lisätä siihen minkä tahansa yhdistelmän ainesosia. Tärkeintä on, että ne eivät pilaannu eivätkä muuta suolaveden koostumusta. Siksi nesteeseen voidaan lisätä vain sinappijauhetta - se liukenee täysin ja imeytyy tasaisesti lihaan. Jos käytät sinappia kastikkeena, on parempi jakaa se ruhojen päälle käsin.
Silli suolavedessä
Suolavesi on vahva suolaliuos, joka pitää kalan tuoreena pitkään. Tämä on yksi monimutkaisista resepteistä silakan suolaamiseen kotona. Litra vettä lämmitetään kattilassa, ja kiehumisen jälkeen siihen lisätään suolaa. Suolaliuos katsotaan valmiiksi, kun suola ei enää liukene vaan laskeutuu pohjalle. Seuraavaksi suolaamiseen valmis kala kaadetaan suolavedellä ja laitetaan jääkaappiin 2-7 päiväksi.
Jos laitat munan suolaveteen, sen tulee kellua pinnalla eikä upota.
Kuivapeittaus
On olemassa myös menetelmä kalojen kuivaa suolaamiseen ilman suolaveden valmistamista. Yhtä keskikokoista kalaa varten tarvitset lusikallisen suolaa ja sokeria sekä mausteita maun mukaan.
Sillin suolausprosessi:
Jos sinulla ei ole aikaa odottaa viikkoa, on olemassa tapa marinoida silli nopeasti ja maukkaasti. Jos sulatat ja puhdistat kalan aamulla, se on valmis iltaan mennessä. Ruho hierotaan mausteseoksella (2 tl suolaa ja 1 tl sokeria), kääritään kalvoon ja lähetetään jääkaappiin useiksi tunteiksi. Seuraavaksi se otetaan pois, pestään veden alla, maustetaan sipulirenkailla ja auringonkukkaöljyllä ja laitetaan takaisin kylmään. Puolen tunnin kuluttua se voidaan jo tarjoilla.
Don-sillien suolaus
Don silli on hyvä vaihtoehto peittaukseen, koska se on rasvaisempaa ja sillä on mieto, kermainen maku. Perinteisesti Donin tai Mustanmeren silli suolataan suolavedessä ja jätetään tynnyreihin talveksi. Kotimainen menetelmä sillin suolavedessä suolaamiseksi eroaa hieman perinteisestä, koska kalat säilytetään pienessä lasiastiassa. Suolavettä varten tarvitset vähintään 100 g suolaa 1 litrassa vettä sekä mausteita maun mukaan.
Suolattu silli ei ole vain salaattien ja voileipien ainesosa, vaan myös itsenäinen ruokalaji. Jotta et olisi huolissasi kaupasta ostetun kalan laadusta, voit viettää pienen määrän aikaa ja valmistaa sen itse. Pääasia on tuore, laadukas silli ja oikein valmistettu suolavesi. Liuoksen pitoisuus vaihtelee silakan tyypistä ja koosta riippuen: Don-sillin peittausreseptit kotona eivät ole samat kuin muiden tyyppien kohdalla. On olemassa menetelmiä nopeaan ja kuivaan suolaamiseen mausteilla ja sinappilla, kevyesti suolatulla ja suolatulla sillillä.
Kokonaisen, puhdistamattoman ruhon suolaamalla pää päällä on useita etuja. Ensinnäkin tällainen kala osoittautuu paljon maukkaammaksi ja aromaattisemmiksi, ja toiseksi, puhdistuksen ja ihon poistamisen jälkeen suolattu kala näyttää esteettisemmältä ja sopii juhlapöydän tarjoiluun.
Resepti on yksinkertainen. Ensin suolavesi keitetään. Voit tehdä tämän lisäämällä 3 täyttä ruokalusikallista suolaa ja 1,5 tl sokeria 1 litraan vettä. Mausteeksi muista lisätä laakerinlehti (pari palaa) ja muutama jyvä mustapippuria. Lisää halutessasi myös pari neilikkasilmua.
Suolavesi kiehautetaan korkealla lämmöllä ja jäähdytetään sitten huoneenlämpötilaan. Silakan ruhot asetetaan suolaliuokseen. Päälle asetetaan paine (vedellä täytetty kivi tai purkki). Tässä muodossa kala jätetään alustavaan suolaukseen vuorokaudeksi.
24 tunnin kuluttua silli siirretään vaaditun kokoiseen purkkiin tai muoviastiaan ja täytetään suolavedellä. Peitä kulho sillillä kannella ja laita jääkaappiin toiseksi päiväksi.
Suolattua kalaa voidaan säilyttää tässä muodossa jopa 7 päivää.
Neuvoja: Jos silli on ylisuolattu pitkän suolavedessä olon jälkeen, sen voi liottaa kylmässä maidossa tai puhtaassa kylmässä vedessä puoli tuntia.
"Distilliruem" -kanava jakaa koko menetelmänsä silakan suolaamiseen.
Mausteinen suolasilli purkissa
Kiehauta litra vettä pienessä kattilassa. Laita keittämisen jälkeen veteen 2 laakerinlehteä (voit tehdä yhden, jos et pidä tämän mausteen mausta). Lisää myös 2,5 ruokalusikallista suolaa ja 1,5 ruokalusikallista sokeria. Tarvittavat mausteet: mustapippuri (4-5 hernettä), korianterinjyvä - 1/3 tl ja kumina enintään ¼ pientä lusikkaa. Voit myös käyttää erityistä mausteseosta kalan suolaamiseen. Maustevalmistajat tarjoavat laajan valikoiman maustesarjoja, myös silliä varten.
Tuli sammutetaan välittömästi. Suolaliuokselle annetaan aikaa jäähtyä.
Puhdista sillä välin kala (2 kpl). Pää leikataan pois ruhosta ja suolet puhdistetaan perusteellisesti. Silakka pestään ja veden annetaan valua, jolloin käsitellyt ruhot asetetaan ritilälle. Sitten jokainen kala leikataan suuriksi paloiksi. Voit tehdä tämän leikkaamalla ruho 3 osaan.
Silakkapalat laitetaan puhtaaseen litran tai puolentoista litran purkkiin ja kaadetaan jäähtynyt mausteinen liuos. Purkki suljetaan kannella. Suolattu kala laitetaan jääkaappiin 2 päiväksi.
Ennen tarjoilua jokainen kalapala leikataan useiksi paloiksi ja koristellaan sipulirenkailla ja persiljalla.
Kanava ”Maukasta yksinkertaista ja terveellistä” puhuu perattujen silakkaruhojen suolauksesta
Kuiva menetelmä
Silakka (2 kpl) sulatetaan, sisäosat puhdistetaan ja pää leikataan pois. Jokainen ruho pestään perusteellisesti ja leikataan 3-4 senttimetrin paloiksi.
Kalat siirretään korkeareunaiselle lautaselle ja peitetään suolalla (1,5 rkl) ja sokerilla (1,5 tl). Lisää mausteista laakerinlehti, joka on valmiiksi murskattu käsissäsi, ja mustat maustepippuriherneet (5 kpl). Pistokkaat sekoitetaan perusteellisesti niin, että sillipalat peittyvät tasaisesti suolan, sokerin ja mausteiden seoksella.
Aseta silli yhtenä kerroksena leveään emalikulhoon tai muoviastiaan yrittäen sijoittaa palat mahdollisimman lähelle toisiaan. Säiliö suljetaan kannella ja lähetetään jääkaappiin. Kala on valmista 8-10 tunnissa!
Yksinkertainen resepti kalan suolaamiseen on kuvattu meillä.
Express-menetelmä
Kahta silakkaruhoa ei sulateta kokonaan, vaan vain siksi, että leikkaus voidaan puhdistaa kätevästi. Pää leikataan pois ruhosta ja evät leikataan pois. Seuraavaksi silli fileoidaan kokonaan. Kalakerrokset leikataan paloiksi, joiden leveys ei saa ylittää 2,5-3 senttimetriä.
Seuraava vaihe on erittäin väkevän suolaliuoksen valmistaminen: liuotetaan 5 ruokalusikallista suolaa litraan kylmää vettä. Sekoita jatkuvasti, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
Valmistetut kalafileet asetetaan varovasti kylmään liuokseen ja jätetään siihen 40 minuutiksi. Sitten palat kiinnitetään varovasti haarukalla ja siirretään tasaiselle lautaselle, joka on peitetty paperipyyhkeellä.
Hieman kuivattu silli siirretään korkeareunaiseen astiaan. Palat on järjestetty useisiin kerroksiin. Täytä viipaleet puhdistetulla kasviöljyllä. Öljyn tulee peittää sillipalat kokonaan.
2 tunnin kuluttua kala voidaan tarjoilla. Se osoittautuu eräänlaiseksi kotitekoiseksi säilykkeeksi.
Purkissa etikan ja sipulin kanssa
Kalan valmistaminen edellyttää sulattamista, puhdistamista ja viilaamista. Kaksi isoa kalaa riittää. Kerrokset leikataan pieniksi paloiksi (ihanteellinen leveys 2-3 senttimetriä).
Valmistele suolavettä lisäämällä 1 tl suolaa ja puoli teelusikallista sokeria 250 millilitraan vettä. Aseta kulho liuoksen kanssa tuleen ja kiehauta. Tämän jälkeen sammuta kaasu ja lisää 9% etikkaa - 5 ruokalusikallista - suolaveteen.
Yksi iso sipuli (voi olla punainen) kuoritaan ja leikataan puolirenkaiksi.
Silakkapalat laitetaan puhtaaseen litran purkkiin, päälle sipulia ja ripottele päälle mausteita. Mausteina käytetään korianterinjyviä ja pippurien seosta.
Kun kala on tiivistetty, purkki täytetään marinadilla. Voit lisätä päälle 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä (puhdistettu versio).
Natalya Parkomenko jakaa kanssasi menetelmänsä silakan fileointiin
Kuinka säilyttää kevyesti suolattu silli
Suolauksen jälkeen kalaa säilytetään jääkaapissa enintään 7 päivää. Tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi silli voidaan poistaa suolaliuoksesta, leikata paloiksi, jos se oli suolattu kokonaan, ja kaada kasviöljyllä. Kala säilyy tässä muodossa jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.
