Liha solyanka. Klassinen liha solyanka

Mikä on oikea solyanka tai selyanka? Tähän päivään mennessä ei ole yksimielisyyttä siitä, mitä tapahtui missä. Aivan kuten ei ole mielipidettä - nämä ovat samaa ruokaa tai ne ovat erilaisia. Jotkut sanovat, että keitto sai etunimensä, koska siinä käytetään suolakurkkua, sieniä tai kalaa. Ja toiset sanovat, että keittoa kutsutaan selyankaksi, koska se oli alun perin maaseuturuokaa.

Mutta tiedetään varmasti, että molemmat nimen versiot viittaavat alkuperäiseen venäläiseen keittiöön. Maininta tästä keitosta juontaa juurensa vuodelta 1547. Tiedetään myös, että ne valmistettiin lihasta, kalasta ja sienistä.

Mielenkiintoinen tosiasia on myös se, että kyläläisiä ei ennen vanhaan valmistettu keitoksi, vaan se tarjoiltiin hapankaalista tai tuorekaalista valmistettuna kuumana alkupalana, joka valmistettiin lihasta, riistasta ja kalasta. Myös marinoituja kurkkuja ja sieniä lisättiin.

Nyt nimeä "selyanka" ei käytetä ollenkaan venäläisessä keittiössä. Mutta Solyanka on suosikkikeitto monissa perheissä. Eikä se ole turhaa. Se keitetään vahvassa liha-, kala- tai sieniliemessä. Tällaisissa liha- ja kalakeitoissa käytetään yleensä paljon lihaa. Keitosta tulee niin paksua, että joskus sitä ei uskalla edes kutsua "keitoksi".

Toinen erikoisuus on, että tämä keitto on valmistettu melko mausteisena. Nyt tämän ruuan resepti on tietysti muuttunut. Ensinnäkin tomaattien tultua Venäjälle niitä alettiin käyttää ruoanlaitossa, ja sitten ne alettiin korvata tomaattipastalla. Sitten astiaan ilmestyi kapriksia, pikkukurkkuja, mustia oliiveja, oliiveja ja sitruunaa.

Resepti on ollut täydellinen, voisi sanoa, vuosisatojen ajan. Ja tällä hetkellä on olemassa erittäin suuri määrä reseptejä ja muunnelmia tällaisten paksujen keittojen valmistukseen. Sitä parempi, koska minne menetkin, voit turvallisesti syödä hodgepodgea, vaikka joka päivä – kaikkialla se on uusi ruokalaji!

Jokaisella kotiäidillä on varmasti oma suosikki ruoanlaittoreseptinsä tai yleensä ruoanlaiton perusta. Koska jos on perusta, voit luoda sille mitä tahansa.

Liharuoan tuotteiden perusta on eri lajikkeiden paistettu keitetty liha, savustetut lihat, makkarat, marinoidut tai marinoidut kurkut, yrtit ja paprikat.

Kalakeiton tuotteiden perusta on eri lajikkeiden kalat, tuoreet, kuivatut, suolatut. Keitot, joissa on punaista kalaa ja sampi, ovat erityisen arvostettuja.

Sienikeiton tuotteiden perustana ovat sienet, suolatut ja marinoidut. Sieni- ja maitosienet olivat erityisen arvostettuja. Tunnetuissa lihasolyankojen resepteissä on täytynyt olla suolattuja maitosieniä.

Ja tänään reseptimme on lihan kanssa.

Liha-solyanka savustetun lihan kanssa klassisen reseptin mukaan

Mitä tarvitsemme:

• liha naudan rintaliha -500-600 gr.
• savustettu makkara - 100 gr
• kinkku - 100 gr.
• rinta - 100 gr.
• makkarat - 100 gr.
• porkkanat - 1 kpl.
• sipuli - 2 kpl.
• suolakurkku - 2 kpl.
• suolavesi - 0,5 kuppia
• perunat - 1 kpl (valinnainen)
• tomaattipyree - 2-3 rkl. kotitekoinen lusikka, 1 rkl. tallentaa lusikka
• oliivit - 100 gr. (mieluiten kuivattu)
• sitruuna - 0,5 kpl.
• kaprikset - 50 gr. (valinnainen)
• sokeri - 0,5 tl
• kasviöljy - 2 rkl. lusikat.
• voita - 1 rkl. lusikka
• persilja, tilli, selleri
• mustia maustepippuriherneitä
• punainen paprika
• suolaa, jauhettua mustapippuria
• mausteet - mitä haluat
• laakerinlehti

Valmistautuminen:

1. Laita 3 litraa vettä kattilaan. Keitä rintakehästä vahva, runsas liemi. En toista itseäni, minulla on suuri nuotti. kuinka oikein. Muistutan vain, että liha on ehdottomasti laitettava kylmään veteen, jotta liha vapauttaa kaikki mehunsa veteen ja sitten liemi muuttuu täyteläiseksi. Jos laitat sen kuumaan veteen, liha "sulkeutuu" ja on maukasta kypsennyksen jälkeen, mutta liemi ei saa haluttua rasvaa.

2. Sinun täytyy keittää rintaa 1,5 tuntia. Laita pannulle pieni kokonainen sipuli rinnan kanssa. Näin liemi ei ole vain rikas, vaan myös aromaattinen.

3. Paista pannulla kasviöljyssä pieniksi kuutioiksi leikattu sipuli. Kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, kaada puoli lasillista kuumaa vettä. Kun vesi haihtuu, sipulit muuttuvat täysin läpinäkyviksi, eivätkä tällä tavalla kypsennetyt näy ollenkaan keitossa.

4. Leikkaa porkkanat pieniksi suikaleiksi ja lisää sipuliin. Lisää puoli tl sokeria. Paista 2 minuuttia.

5. Leikkaa kurkut ja lisää ne sipulien ja porkkanoiden joukkoon.

6. Lisää hieman lientä ja keitä 7-10 minuuttia.

8. Hauduta 3-4 minuuttia.

9. Leikkaa kinkku, rintakehä, savusmakkara suikaleiksi, makkarat ympyröiksi.

10. Poista valmis liha liemestä, jäähdytä ja leikkaa myös suikaleiksi. Poista keitetty sipuli ja hävitä.

11. Paista kaikki kerätty liha kevyesti erillisessä paistinpannussa voissa.

12. Siirrä molempien pannujen sisältö kattilaan liemen kanssa.

13. Lisää hienonnettuja yrttejä, mausteita maun mukaan, pieni pala punaista paprikaa, oliiveja. On parempi käyttää kuivattuja oliiveja, niitä myydään pusseissa. Niiden maku on paljon mausteisempi. Tai suolaista - älä unohda, että valmistamme hodgepodgea. Mielestäni ne ovat terveellisempiä kuin tavalliset oliivit purkeissa. Mutta jos sinulla ei ole kuivattuja tai suolattuja oliiveja, käytä mitä sinulla on. Myös oliivit käy.

14. Jos pidät kapriksista, voit lisätä niitäkin, 50 grammaa riittää.

15. Anna kiehua, keittämisen jälkeen 5 minuuttia ja maista suolaa. Nyt on aika lisätä suolaa. Mutta suolaa varovasti, monet suolaa sisältävät tuotteet, ja niitä meillä on paljon, antaa sen silti liemeen.

16. Kypsennä tai pikemminkin hauduta hodgepodgea tulella vielä 10-15 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa laakerinlehti, jauhettu mustapippuri, 2-3 huhmareessa jauhettua pippuria.

17. Sammuta se sitten, sulje kansi, peitä paksulla pyyhkeellä ja anna hautua vähintään puoli tuntia. Tänä aikana kaikki ainekset kiehuvat ja vaihtavat makuja. Tämä on yhtä tärkeä prosessi kuin ruoanlaitto.

18. Leikkaa vihreät ja lisää ne halutessasi lautaselle. Jotkut ihmiset haluavat lisätä hienonnettua valkosipulia yhdessä yrttien kanssa. Koristelemme myös viipaloidulla sitruunalla, joka lisää hodgepodgeamme aromia, tuoreutta ja tarvittavaa happamuutta.

Joten valmistimme herkullisen hodgepodgen. Mutta yleensä, jotta keittomme olisi aina erittäin maukasta, sinun on tiedettävä valmistuksen perussäännöt.

Sekaliha-hodgepodgen valmistuksen vivahteet

Haluaisin todella, että te, rakkaat ystävät, jaatte reseptinne kanssamme. Ja valmistamme suosikki solyankamme eri reseptien mukaan ja kohtelemme sitä perheellemme ja ystävillemme.

Ja hyvää ruokahalua kaikille!

Solyanka on maukas ja aromaattinen keitto, joka on valmistettu erilaisista savustetuista lihaista. Tämä uskomattoman tyydyttävä ruokalaji kuuluu venäläiseen kansalliseen keittiöön. Se on melko universaali, joten sitä voidaan turvallisesti tarjoilla sekä ensimmäisenä että toisena. Luettuasi tämän päivän julkaisun opit, mitä hodgepodge sisältää ja kuinka se valmistetaan.

Avainominaisuudet

On huomattava, että tällä ruoalla on ainutlaatuinen maku. Se tuntuu yhtä aikaa suolaiselta, mausteiselta ja happamalta. Se valmistetaan vahvassa sieni-, kala- tai lihaliemessä.

Solyanka sisältää välttämättä kapriksia, oliiveja ja mustia oliiveja. He antavat paksulle, runsaalle keitolle miellyttävän happamuuden. Pääkomponentista riippuen ne erottavat kalan, sienen ja laardin, makkaran, makkaran, savustetun lihan, naudanlihan, sianlihan tai siipikarjan.

Muista lisätä paksuun mausteiseen keittoon sipulia, kuumia mausteita, persiljaa ja tilliä. Mitä tulee valkosipuliin, porkkanoihin, kaaliin ja perunoihin, niitä käytetään halutulla tavalla.

Tärkeimmät vivahteet

Tehdään varaus heti, että sinun ei tarvitse säästää tämän ruuan valmistukseen tarkoitetuista tuotteista. Mitä rikkaampi hodgepodgen koostumus on, sitä parempi ja rikkaampi sen maku on. On tärkeää, että kaikki ainesosat yhdistetään keskenään ja täydentävät toisiaan.

Hodgepodgen pääsalaisuus on, että ensin kaikki komponentit valmistetaan erikseen ja yhdistetään sitten yhdeksi kokonaisuudeksi. Tämä keitto on keitetty hyvässä liemessä, valmistettu noudattaen kaikkia perussääntöjä.

Valmiin ruuan maun monipuolistamiseksi siihen ei lisätä vain rapeita suolakurkkuja, vaan myös esikeitettyä suolavettä. Tämä runsas keitto sisältää myös kapriksia ja kivettömiä oliiveja. Näitä ainesosia ei tule altistaa pitkäaikaiselle lämpökäsittelylle. Siksi ne lähetetään pannulle pari minuuttia ennen lämmön sammuttamista. Anna hodgepodgelle täyteläisempi maku lisäämällä siihen hieman oliivi- tai kaprismarinadia.

Perinteinen vaihtoehto

Tämän reseptin mukaan valmistetulla ruoalla on uskomattoman rikas maku ja aromi. On huomattava, että klassinen solyanka ei sisällä perunoita. Tässä tapauksessa pääkomponentteina käytetään erilaisia ​​lihalajeja. Ennen kuin seisot liedellä, tarkista jääkaapin sisältö varmistaaksesi, että sinulla on kaikki tarvittavat tuotteet. Käytössäsi pitäisi olla:

• Puoli kiloa savustettua lihaa.
• Neljäsataaviisikymmentä grammaa naudanlihaa luussa.
• Neljä rapeaa suolakurkkua.
• Yksi porkkana ja yksi sipuli.
• Täysi ruokalusikallinen tomaattipyrettä.
• Pari laakerinlehteä.
• Kaksi valkosipulinkynttä.

Lisäkomponentteina lihapyyhkeeseen lisätään kivettömiä oliiveja, kuivattuja yrttejä, auringonkukkaöljyä, mausteita ja suolaa.

Prosessin kuvaus

Esipesty luullinen naudanliha asetetaan kylmällä vedellä täytettyyn pannuun, laitetaan liedelle ja kiehautetaan. Poista tämän jälkeen nesteestä muodostunut vaahto, vähennä lämpöä ja keitä puolitoista tuntia. Noin 30 minuuttia ennen liedeltä ottamista lisää liemeen jauhettu paprika, suola, mustapippuri ja laakerinlehti.

Kuoritut ja hienonnetut sipulit lähetetään paistinpannulle, joka on voideltu runsaasti korkealaatuisella kasviöljyllä. Kun se on saanut vaalean kultaisen sävyn, siihen asetetaan raastettu porkkana ja tomaattipasta. Sekoita kaikki hyvin, peitä kannella ja keitä viisi minuuttia.

Tämän jälkeen voit alkaa valmistaa suolakurkkua ja liha-aineita. Ne leikataan suunnilleen samankokoisiksi, ei liian pitkiksi suikaleiksi ja laitetaan sivuun. Liemi, joka on ehtinyt keittää, suodatetaan siivilän läpi, haudutetut vihannekset laitetaan siihen ja lähetetään takaisin liedelle. Kun se kiehuu, laita hienonnetut kurkut ja savustetut lihat pannulle. Neljänneksen tunnin kuluttua hodgepodge poistetaan lämmöltä ja tarjoillaan. Jokaiselle lautaselle lisätään kivettömiä oliiveja, sitruunaviipaleita, yrttejä ja smetanaa.

Vaihtoehto makkaran kanssa

On huomattava, että tällä reseptillä voit valmistaa suhteellisen nopeasti maukkaan ja tyydyttävän lounaan koko perheelle. Koostumus eroaa hieman klassisesta versiosta, joten ennen prosessin aloittamista sinun on varmistettava, että sinulla on kaikki tarvittavat tuotteet käsillä. Tällä kertaa kodistasi pitäisi löytyä:

• Neljäsataa grammaa makkaraa.
• Kuusi perunaa.
• Iso sipuli.
• Ruokalusikallinen tomaattikastiketta.
• Puolikas sitruuna.
• Kaksi rapeaa suolakurkkua.

Valmiin ruuan maun monipuolistamiseksi on suositeltavaa täydentää yllä olevaa luetteloa smetalla, yrteillä, kasviöljyllä, oliiveilla, suolalla ja mausteilla. Mitä tulee makkaraan, voit ostaa sekä savustettuja että keitettyjä lajikkeita näihin tarkoituksiin.

Toimien algoritmi

Kun olet selvittänyt, mitä tuotteita hodgepodge sisältää, sinun on ymmärrettävä, mitä tehdä niiden kanssa. Ensinnäkin sinun pitäisi käsitellä perunoita. Se pestään, kuoritaan, leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi ja keitetään.

Laita valmiiksi hienonnettu sipuli auringonkukkaöljyllä voideltuun paistinpannuun ja paista se. Lisää parin minuutin kuluttua neliöiksi leikattu makkara ja tomaattipyree. Saatu paistaminen lähetetään pannulle keittoperunoiden kanssa ja kypsennetään edelleen miedolla lämmöllä. Hieman myöhemmin keiton (solyanka) koostumusta täydennetään hienonnetuilla kurkuilla ja oliiveilla.

Lisää pari minuuttia ennen kypsennyksen loppua sitruunaviipaleet ja nosta pannu liedeltä. Valmis ruokalaji kaadetaan lautasille, koristellaan hienonnetuilla yrteillä ja maustetaan smetalla. Lisää halutessasi jauhettua pippuria ja valkosipulia.

tuotteiden koostumus

Jos haluat ruokkia perhettäsi tällä aromaattisella ja terveellisellä ruoalla, sinun on mentävä ruokakauppaan etukäteen. Tällä kertaa keittiössäsi pitäisi olla:

• Kolmesataa grammaa mereneläviä.
• Puoli kiloa erilaista kalaa.
• Neljä marinoitua kurkkua.
• Kaksisataa grammaa savustettua kalaa.
• Kolmesataa grammaa kalafilettä.
• Keskikokoinen porkkana.
• Kolme ruokalusikallista tomaattipyrettä.
• Sata grammaa marinoituja sieniä.

Lisäksi solyanka-koostumukseen lisätään useita pieniä sipuleita, oliiveja, suolaa, kasviöljyä, yrttejä ja mausteita. Valmiin ruuan maun monipuolistamiseksi siihen lisätään erilaisia ​​kaloja ja kaikenlaisia ​​mereneläviä. Hodgepodge vain hyötyy tästä. Tämän seurauksena siitä tulee rikkaampi ja aromaattisempi.

Juhlallisen version valmistamiseksi on suositeltavaa käyttää punaista kalaa valkoisen sijaan. Sen läsnäolo tekee hodgepodgesta täyteläisen ja hämmästyttävän maukkaan.

Ruoanlaittotekniikka

Ensin sinun täytyy valmistaa liemi. Valmista se laittamalla kuoritut porkkanat, sekoitettu kala, suola, laakerinlehti ja mustapippuri suodatetulla vedellä täytettyyn pannuun. Kaikkea tätä haudutetaan miedolla lämmöllä tunnin ajan. Jotta liemi olisi läpinäkyvämpää, laita pannulle sitruunaviipale juuri ennen lämmön sammuttamista. Muutaman minuutin kuluttua se poistetaan astiasta ja heitetään ämpäriin.

Lisää hienonnettu sipuli auringonkukkaöljyllä voideltuun paistinpannuun ja paista läpinäkyväksi. Lisää sitten tomaattipyree ja hauduta vielä noin viisi minuuttia.

Valmis liemi suodatetaan siivilän läpi, lisätään sipulipaisti ja laitetaan takaisin liedelle. Kun neste kiehuu, laita hienonnetut kurkut ja sienet pannulle ja keitä neljännestuntia. Tämän ajan jälkeen kalafileen paloja lisätään liemeen. Kun se on melkein valmis, paloiteltu savustettu liha ja keitetyt merenelävät (katkarapuja, rapuja ja kalmareita) lisätään tulevaan hodgepodgeen. Kaikki tämä maustetaan mausteilla, peitetään kannella ja poistetaan liedeltä.

Noin kahdenkymmenen minuutin kuluttua haudutettu hodgepodge kaadetaan lautasille, maustetaan smetalla, koristellaan sitruunaviipaleilla, ripotellaan hienonnetuilla yrteillä ja tarjoillaan.

Saatat yllättyä, mutta aiemmin suosittu ravintola-ruoka solyanka oli tyypillinen kyläruoka. Jopa sen nimi, joka aluksi kuulosti "kylältä", puhuu tästä. Se valmistettiin yksinkertaisesti sekoittamalla erilaisten tuotteiden jäännökset keittämistä varten kattilassa. Tämä solyankan valmistusperiaate, joka on ajan myötä muuttunut yksityiskohtaisesti, on pysynyt samana: sen valmistukseen käytetään vähintään neljää keitettyä tai paistettua lihaa tai siitä valmistettuja tuotteita makkaroiden, makkaroiden jne. muodossa. Solyanka on valmistetaan myös marinoiduista sienistä, marinoiduista tai suolatuista kurkuista, sipulista ja porkkanasta, tomaattipastasta, oliiveista. Ennen tarjoilua astia koristellaan yleensä sitruunaviipaleella.

Hodgepodgen valmistukseen ei kuitenkaan käytetä vain lihaa. Tarjolla on myös kalasolyankaa, kaalisoljankaa, sienisolyankaa, kasvissolyankaa, georgialaista solyankaa ja kotitekoista solyankaa.

Solyanka-keitto - ruoanvalmistus

Hodgepodge-tuotteiden valmistus riippuu reseptistä. Esimerkiksi, jos se on lihahodgepodge, niin liha tulee pestä hyvin, puhdistaa kalvoista ja leikata paloiksi. Makkarat, nakkeet ja muut lihatuotteet tulee leikata hienoksi kuutioiksi.

Sienihodgepodgea valmistettaessa tuoreet sienet on pestävä ja leikattava ohuiksi viipaleiksi ja kuivatut sienet pestävä useissa vesissä ja liotettava yön yli. Kiehauta sitten ja leikkaa myös ohuiksi viipaleiksi.

Hodgepodgen valmistukseen käytettävät vihannekset on kuorittava ja hienonnettava: leikkaa perunat suuriksi kuutioiksi, sipulit hienoiksi kuutioiksi ja pilko porkkanat karkealla raastimella.

Solyanka-keitto - parhaat reseptit

Resepti 1: Solyanka-keittojoukkue

Lihayhdistelmä solyanka on lihaliemessä valmistettu erittäin ravitseva ja aromaattinen keitto, johon lisätään lihaa, savustetut lihat, makkara ja nakkeet. Hodgepodgen klassinen resepti ei sisällä perunoiden käyttöä, mutta kotiäidimme lisäävät siihen perunaa, jotta keitto tulee täyteläisemmäksi ja paksummaksi. Loppujen lopuksi hodgepodgessa on se hyvä puoli, että siihen voidaan lisätä mitä tahansa keskenään sopivia tuotteita maun mukaan.

Ainekset:

300 gr. naudanliha;
200 gr. keitetyt-savumakkarat;
200 gr. mikä tahansa savustettu liha;
6 makkaraa;
3 perunaa;
3 marinoitua kurkkua;
1 sipuli ja 1 porkkana kumpikin;
3 rkl. l. tomaattisose;
purkki oliiveja;
muutama siivu sitruunaa;
suolaa ja yrttejä maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kypsennä naudanliha, poista sitten melkein valmis liha, leikkaa se pieniksi paloiksi ja laita takaisin liemeen.

2. Hienonna sipuli ja suolakurkku hienoksi, paloittele porkkanat karkealla raastimella. Paista sitten sipulit ja porkkanat kasviöljyssä, lisää niihin suolakurkkua ja paista kaikki yhdessä lisäämällä myös tomaattipyreetä.

3. Siirrä saatu paistaminen lihaliemeen ja keitä kaikki miedolla lämmöllä.

4. Hienonna savustettu liha makkaran ja nakkien kanssa ja paista sitten kasviöljyssä.

5. Pilko perunat hienoksi ja lisää liemeen.

6. Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi, hienonna vihreät.

7. Lisää keittoon aiemmin paistamamme lihatuotteet ja keitä keitto miedolla lämmöllä.

8. Lisää kypsennyksen lopussa oliivit (suolaveden kanssa) ja valmistetut sitruunat yrteineen. Sammuta valmis hodgepodge, peitä kannella ja anna keiton hautua.

Resepti 2: Kalasolyanka-keitto

Ihanan maukas ja terveellinen ruokalaji, jossa on kaikki solyankan edut: herkullinen tuoksu, kylläisyys, kaunis ulkonäkö. Ne, jotka rakastavat kalaruokia, arvostavat ehdottomasti tätä reseptiä. He eivät kuitenkaan ole ainoita.

Ainekset:

500 gr. lohifilee;
1 tölkki purkitettuja oliiveja;
300 gr. lohen leikkuujätteet;
3 perunaa;
4 suolakurkkua;
1 sipuli;
1 sitruuna;
2 rkl. l. tomaattisose;
suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
rast. öljy.

Keittomenetelmä:

1. Laita lohen leikkeet pannulle ja kaada 3 litraa kuumaa vettä. Kuumenna sitten kiehuvaksi ja lisää laakerinlehti mustapippurin kanssa ja keitä liemi kypsiksi. Ota pois lämmöltä ja siivilöi juustokankaan läpi.

2. Leikkaa marinoidut kurkut pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kuoritut perunat suuriksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa lohifilee pieniksi paloiksi. Pese sitruuna ja leikkaa siivuiksi poistamalla siemenet.

3. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja kuullota sipulit ja suolakurkku. Kun olet lisännyt tomaattipyrettä, paista vihanneksia vielä muutama minuutti jatkuvasti sekoittaen. Laita perunat ja paistetut vihannekset kattilaan liemen kanssa ja kiehauta uudelleen.

4. Lähetä lohifileepalat sinne ja keitä hodgepodge valmiiksi, lisää sitten oliivit nesteen kanssa, suola, lisää mausteet, kiehauta uudelleen ja lisää sitruunaviipaleet. Anna hautua lämmöltä ottamisen jälkeen suljetun kannen alla noin 15 minuuttia. Kaada sitten lautasille lisäämällä jokaiseen hienoksi pilkotut vihreät.

Resepti 3: Solyanka-sienikeitto

Erittäin maukas ja aromaattinen keitto, joka ei varmasti jätä sienien ystäville välinpitämättömäksi. On kuitenkin muistettava, että kuivatut sienet sen valmistamiseksi tulee valmistaa etukäteen.

Ainekset:

300 gr. herkkusienet tai tuoreet sienet;
50 gr. kuivatut sienet (mieluiten valkoiset sienet);
1 sipuli;
1 porkkana;
2 rkl. l. tomaattisose;
1 rkl. l. jauhot;
2 marinoitua kurkkua;
purkki oliiveja;
suola, pippuri, laakerinlehti maun mukaan;
7 kirsikkatomaattia (valinnainen);
tuoreet yrtit;
oliiviöljy.

Keittomenetelmä:

1. Kuivatut sienet pestään hyvin useissa vesissä ja liotetaan useita tunteja, tai vielä parempi, yön yli. Kun aloitamme hodgepodgen valmistuksen, keitä ne kypsiksi.

2. Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna öljyä kattilassa ja kuullota sipuli läpinäkyväksi.

3. Kun olet raastanut porkkanat karkealla raastimella, paista niitä yhdessä sipulien kanssa useita minuutteja.

4. Lisää sipuliin ja porkkanoihin tomaattipasta jauhoineen, sekoita, lisää neste, jossa keitimme kuivat sienet, keitä noin 5 minuuttia.

5. Leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi, lisää ne vihannesten joukkoon ja sekoita kaikki hyvin, keitä vielä vähän.

6. Leikkaa esikeitetyt kuivat sienet ohuiksi viipaleiksi, leikkaa herkkusienet ohuiksi viipaleiksi ja paista sienet kevyesti kasviöljyssä, lisää ne pannulla olevien vihannesten joukkoon ja sekoita. Täytä kaikki kuumalla vedellä (noin 2 litraa) ja keitä keittoa lisäämällä suolaa ja pippuria noin 10 minuuttia.

7. Lisää sitten oliiveja ja kirsikkatomaatteja ja kypsennä hodgepodgea 5 minuuttia. Ennen tarjoilua ripottele yrttejä ja laita lautaselle sitruunaviipale.

— Hodgepodgea valmistettaessa ei tule säästää ainesosista. Mitä enemmän savustettua lihaa ja lihatuotteita laitat siihen, sitä maukkaampi keitto on.

— Solyankan suolakurkkujen on oltava rapeita. Jos otat pehmeitä kurkkuja, ne voivat keittoprosessin aikana yksinkertaisesti levitä, ja ruokalaji ei enää näytä hyvältä.

— Älä käytä liikaa mausteita, kun valmistat hodgepodgea. On muistettava, että sillä on jo ainutlaatuinen aromi, kiitos savustetun lihan tai muiden sen koostumukseen sisältyvien komponenttien ansiosta, ja ylimääräiset mausteet voivat keskeyttää tämän aromin.

Venäläisen keittiön suosituista ensimmäisistä ruokalajeista tämä keitto ansaitsee erityistä huomiota. Ravitseva, paksu ja tyydyttävä hodgepodge korvaa samanaikaisesti sekä ensimmäisen että toisen ruokalajin. Se valmistetaan välttämättä jyrkässä liemessä, johon lisätään hienonnettuja lihapaloja (tuore tai savustettu), makkaraa, hapankurkkua ja tomaatteja.

On mielenkiintoista, että vuosisatoja sitten slaavit kutsuivat tällaista hapanta, suolaista, mausteista ruokaa "krapulaksi" ja tarjosivat sen seuraavana päivänä runsaan juhlan jälkeen. Myöhemmin keittoa alettiin kutsua "selyankaksi", mikä osoittaa, että maaseudun asukkaat ja köyhät kuluttivat sitä useammin.

Itse asiassa liha-solyanka ilmestyi yleensä tavallisten ihmisten pöydälle, ja sen tarjoilua aristokraateille pidettiin huonona muodossa. Loppujen lopuksi muhennos valmistettiin kerätyistä kotitekoisten tuotteiden jäännöksistä (siitä termi "esivalmistettu"). Usein keiton nimi sisälsi aivan toisen merkityksen: sanoessaan "solyanka" he tarkoittivat ruoan suolahapan makua.

Nykyään hodgepodge-liha on saavuttanut valtavan suosion paitsi maassamme, myös kaukana sen rajojen ulkopuolella. Keittoa tarjoillaan opiskelijaruokaloista huippuravintoloihin, joissa tämä ensimmäinen ruokalaji kilpailee luottavaisesti japanilaisten, kaukasialaisten ja eurooppalaisten herkkujen kanssa.

Muuten, Georgian versio on erittäin mielenkiintoinen, kun valkosipulia, kuumia mausteita ja suneli-humalaa lisätään tavallisiin ainesosiin.

Liha-solyankan reseptit vaihtelevat Venäjän eri alueilla - kotiäitien mieltymyksistä riippuen he valmistavat sen klassisen tai alkuperäisen pikaversion mukaan. Solyanka-teemalla on myös melko onnistuneita muunnelmia - perunoilla, sienillä, kalalla, hapankaalilla jne.

Klassinen lihahodgepodge-resepti

Klassisen genren sääntöjen mukaan se tarkoittaa vähintään 3 liha- tai makkaralajin käyttöä. Keitto voi sisältää makkaraa, makkaraa, savustettua karbonaattia, kylkiluita, kanaa, vasikanlihaa, naudan- tai sianlihaa, luulihaa, kinkkua, kinkkua ja kaikenlaisia ​​makkaroita. Herkullisen pohjana on varmasti vahva lihaliemi. Todellisen täyteläisen hodgepodgen valmistaminen vie vähintään 2 tuntia, mutta usko minua, tulos on hämmästyttävä!

Ainekset 4-5 annokseen:

liemelle:

• vesi - 2,5 l
• porsaan kylkiluita - 250 g
• vasikanliha - 150 g
• sipuli - 1 kpl.
• porkkanat - 1 kpl. (pieni)
• persiljajuuri - pieni pala (30g)
• laakerinlehti - 1-2 kpl.
• pippurit - 5 kpl.
• suolaa maun mukaan

hodgepodgelle:

• marinoituja kurkkuja - 2 kpl. (keskikokoinen)
• sipuli - 1 kpl.
• porkkanat - 1 kpl. (pieni)
• oliivi- tai auringonkukkaöljy - 1 rkl. l.
• tomaattipyree - 2-3 rkl. l.
• savustettu liha (kana, kinkku) - 250 g
• sitruuna, oliivit - koristeluun.

Kuinka kokata

Jotta hodgepodgesta tulisi juuri sellainen kuin sen pitäisi olla, sinun on noudatettava kaikkia sääntöjä ja noudatettava suositeltuja valmisteluvaiheita.

Vaihe yksi: keitä liemi

1. Lihan solyankan kypsennyksen ensimmäinen vaihe on liemi. Kaada vesi kattilaan, laita kylkiluut ja liha paloiksi pilkottuna.
2. Laitoimme sinne myös kokonaiset kuoritut kasvikset - sipulit, persiljajuuret ja porkkanat. Lisää laakerinlehti, mustapippuri ja laita pannu tulelle.
3. Kun vesi kiehuu, poista kalkki varovasti. Paista liha kypsäksi, noin 1 tunti. Lisää suolaa maun mukaan 10-15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
4. Siivilöi valmis liemi vihanneksista ja lihasta.

Vihannekset voidaan joko heittää pois tai laittaa toiseen astiaan. Sipulit, porkkanat ja mausteet ovat jo tehneet roolinsa. Antaa liemelle makua, kyllästää sen aromeilla. Laita liha toistaiseksi sivuun ja erota jäähdytyksen jälkeen kylkiluut massasta.

Toinen vaihe: tee perinteinen kastike lihalle solyanka

Venäläinen solyanka valmistetaan aina lisäämällä kastiketta tai kasviskastiketta nimeltä brez.

1. Kuori raa'at porkkanat ja raasta ne keskikokoisella raastimella. Pilko kuorittu sipuli mahdollisimman hienoksi.
2. Kaada hieman kasviöljyä paistinpannulle, lisää sipulit ja porkkanat, paista kullanruskeiksi 4-5 minuuttia, muista sekoittaa säännöllisesti. Ota marinoidut kurkut, leikkaa ne kuutioiksi tai nauhoiksi, lisää ne pannulle. Sekoita kaikki keskenään ja keitä kasviksia vielä muutama minuutti.
3. Lisää lopuksi tomaattipyree, pidä kaikkia aineksia tulella vielä vähän (3-4 minuuttia). Breze-kastike on valmis.

Solyanka-kastike voidaan valmistaa lisäämättä porkkanoita yhdistämällä vain paistettua sipulia ja tomaattimehua tai -tahnaa. Rikkaan maun saavuttamiseksi kotiäidit lisäävät kastikkeeseen usein kurkkukurkkua, sokeria, smetanaa, laakerinlehteä, raastettua suolakurkkua tai tuoretta piparjuurta. Siitä tulee erittäin herkullista, jos lisäät paistiin pari lusikallista tkemalia, jolla on makea ja hapan maku.

Viimeinen vaihe

1. Jauha savustettu liha, paista kevyesti pannulla lisäämällä 1 rkl. l. öljyt Nyt alamme keittää lihahodgepodgea valmistetulla liemellä, yhdistämällä kaikki ainekset. Laita paistetut savulihat kiehuvaan liemeen ja keitä noin 10 minuuttia.
2. Lisää liemeen kasvistomaattikastike. Sekoita ainekset, odota, kunnes se kiehuu ja jatka kypsentämistä vielä 8 minuuttia.
3. Lisää lopuksi keittoon keitetty liha, jota käytimme liemen valmistuksessa. Pidä tulessa vielä 6-7 minuuttia. Ennen kuin sammutat lämmön, maista, tarvitsetko lisää suolaa tai vettä (jos liikaa vettä on kiehunut pois, astiasta tulee liian paksu).

Herkullinen venäläinen ruokalaji on valmis, mutta on parempi, jos annat sen hautua puoli tuntia. Kun ensimmäinen ruokalaji on kaadettu lautasille, koristele se sitruunaviipaleilla ja kivettöillä oliiviviipaleilla.

Huomautus omistajalle:

• Jos tavoitteesi on valmistaa runsas liemi, ei maukasta lihaa, laita siankylkiluut ja vasikanliha kylmään veteen kiehuen vähitellen. Jos heität raakaa lihaa kiehuvaan veteen, proteiini koaguloituu välittömästi ja "sulkee" kaiken maun massan sisällä.
• Älä jätä huomiotta vaahdon keräämisvaihetta keitettäessä liemi, jos haluat sen olevan kirkasta eikä sameaa.
• Tuoksun ja maun parantamiseksi gourmetit lisäävät tähän ruokaan kapriksia.
• Reseptin happamat kurkut voidaan korvata hapankaalilla.
• Hodgepodgean lisätään myös muita eläimenosia (kieli, maksa, sydän).

Lihahodgepodge perunoiden kanssa

Solyanka perunoiden kanssa on yksi suositun ruuan muunnelmista. Valmistus on samanlainen kuin klassinen menetelmä sillä erolla, että aivan kolmannen vaiheen alussa lisäämme kuutioiksi leikatut perunat (noin 3 keskikokoista palaa 4-5 ensimmäisen ruokalajin annokseen). Keitä perunoita liemessä 10 minuuttia.

Lisää sitten vähitellen savustettu liha, kurkut, kastike, keitetty liha. Kunkin seuraavan vaiheen komponenttien keittämiseen käytämme saman verran aikaa kuin klassisessa reseptissä suositellaan.

Yksinkertainen resepti solyankan valmistamiseen

Lähes jokaisessa perheessä on reseptejä, jotka siirtyvät sukupolvelta toiselle. Jotkut muokkaavat niitä, kun taas toiset yrittävät säilyttää ainutlaatuisen omaperäisyyden. Minulla on myös sellaisia ​​reseptejä - , . Niitä on testattu paitsi vuosien ajan, myös kotitalouden tyhjien lautasten kautta. Liha Solyanka on yksi niistä, mutta sain tietää tästä keitosta mieheni sukulaisilta. Nyt on useita suosikkireseptejä. Tämä vaihtoehto on nopeampi ja helpompi valmistaa kuin klassinen.

Täällä eivät enää äitini ja isoäitini järjestävät minulle mestarikursseja sen valmistamisesta, vaan hemmottelen heitä herkullisella keitolla: runsaalla, paksulla, aromaattisella, savustetun lihan tuoksulla ja suolakurkkujen hapan-mausteisella maulla.

Muuten heidän sukulaisistaan. Monet ihmiset, jotka ovat maistaneet lihasolyankaa ensimmäistä kertaa ja nähneet siinä raastettuja kurkkuja, jostain syystä vertaavat sitä suolakurkkukeittoon. Olen kuullut useita kertoja lauseen: "Ah-ah, tämä on siis jotain suolakurkkua!" Ei ei ja vielä kerran ei. Tämä on täysin erilainen itsenäinen ruokalaji, jota ei ole oikein eikä tarpeellista rinnastaa johonkin muuhun.

Reseptin tiedot

• Keittiö: venäläinen
• Ruokalaji: ensimmäinen ruokalaji
• Keittomenetelmä: keittäminen
• Annokset: 4
• 40 min
• Ravintoarvo per 100 g:
  • Kaloripitoisuus: 89 kcal

Ainekset 1,5 litraan vettä:

• porkkanat - 1 kpl.
• sipuli - 1 keskikokoinen pää
• marinoituja kurkkuja - 2 kpl.
• broilerin filee - 200 g
• suolavesi - 150 g
• tomaattipyree - 1 tl
• auringonkukkaöljy - 2 ruokalusikallista
• lihakomponentti (50 g raakasavumakkaraa, 50 g keitetty makkara, 2 makkaraa, 50 g keitettyä rintakehää, 50 g kuivamakkaraa).

Keittomenetelmä

Reseptissä mainittua lihaa ei tarvitse käyttää. Ota makkaraa, pikkumakkaraa, erilaisia ​​makkaroita - mitä haluat. Laita ensin kanaliemi kiehumaan.


Muista kuoria vaahto pois kypsennyksen aikana. Aseta valmis liha pohjalle tai lautaselle ja sammuta lämpö. Heitä raastettu porkkana ja hienonnettu sipuli paloiksi syvään, mukavaan paistinpannuun. Paista 3 minuuttia auringonkukkaöljyssä keskilämmöllä. Seuraavaksi lisäämme tomaattipyree ja jatkamme keittämistä.


Tässä vaiheessa teen tulen hiljaiseksi, kaadan kasvisten joukkoon vähän vettä, peitän kannella ja saan kaiken melkein valmiiksi pehmeäksi. Leikkaa makkara, rintakehä ohuiksi nauhoiksi, makkarat puoliympyröiksi.


Laita pannulle vihannesten kanssa ja sekoita. Kun tämä massa kiehuu keskilämmöllä, raasta kurkut karkealla raastimella ja heitä ne myös astiaan. Voit jättää sen toistaiseksi tähän, sillä seuraavaksi tulee revitty tai paloiksi leikattu keitetty filee.


Sekoita nyt kaikki hyvin ja pidä liedellä noin 15 minuuttia, jonka jälkeen kaada sisältö varovasti liemeen ja anna keiton kiehua.


Kaada suolaveteen. Jos sinulla ei ole tarpeeksi maustetta tai suolaa, lisää hieman suolavettä ja käytä sitä saadaksesi keittoon sopivan maun. Lopuksi voit puristaa pannulle valkosipulinkynnen. Kiehauta uudelleen, keitä 15 minuuttia keskilämmöllä ja sammuta. Kaada valmis keitto kulhoihin, lisää smetana ja syö.

Tämän ruoanlaittovaihtoehdon ravintoarvo on hieman alhaisempi kuin klassisen - 100 grammaa kohden on 5-10% vähemmän kaloreita, mutta silti tätä ruokaa ei voida kutsua ruokavalioon.

Kuinka keittää hodgepodgea hitaassa keittimessä

Jos haluat säästää aikaa ja vaivaa ja silti nauttia tyydyttävän aterian, kypsennä hodgepodgea hitaassa keittimessä. Valmista ensin lihaliemi kytkemällä kypsennystila päälle 40 minuutista tuntiin (lihatyypistä riippuen). Kaada valmis liemi toiseen pannuun (kulhoon) ja aloita kastikkeen valmistus hidas liesi.

Paista hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana kulhossa asettamalla "Fry"-tilaan 4-5 minuuttia. Lisää nyt tomaattipyree, hienonnetut kurkut, 100 g kurkkusuolaa. Hauduta kaikkia ainesosia 3-5 minuuttia käyttämällä "pata"-toimintoa tai asettamalla lämpötila manuaalisesti - kaikki riippuu mallista ja merkistä, esimerkiksi Redmond, Dex ovat erittäin käteviä tässä suhteessa.

Kaada liemi valmistettuun kastikkeeseen kurkkujen kanssa hitaassa keittimessä, lisää lihapalat (savustettu ja keitetty, erotettu luista). Savustetun lihan sijaan voidaan lisätä puolisavua tai savustettua makkaraa suikaleiksi tai kuutioiksi leikattuna. Kytke keitto- tai kypsennystila päälle 15-20 minuutiksi. Jos lisäsit perunoita liemen lisäämisen yhteydessä, "Soup"-tilan tulisi kestää noin puoli tuntia.

Tämä maamme suosikkiruoka tarjoillaan 30 minuutin liotuksen jälkeen. Tarjoilun yhteydessä voit pippuroida astian, ripotella päälle hienonnettuja yrttejä (yleensä tilliä tai persiljaa) ja lisätä lusikallisen smetanaa. Ravintoloissa keitto koristellaan oliivirenkailla ja sitruunaviipaleilla.

Solyanka osoittautuu pääsääntöisesti erittäin paksuksi, melko runsaasti kaloreita ja rasvaa sisältäväksi, runsaalla hapan-suolaisella ja mausteisella maulla. Tämä ruokalaji on universaali, joten se voidaan usein sisällyttää sekä arki- että juhlamenoihin. Runsas keitto tyydyttää täydellisesti nälän. Sillä on vain yksi haittapuoli - sitä ei voida suositella ruokavalioon.

Suosittelen yrittämään tehdä kotitekoista hodgepodgea sienillä, kuten tässä videossa:

Lihaseos solyanka on venäläisen keittiön klassinen ruokalaji. Pohjimmiltaan tämä on runsas lihakeitto, joka valmistetaan useista lihastyypeistä lisäämällä suolakurkkua, oliiveja, sitruunaa ja persiljaa. Nämä ovat klassisen reseptin muuttumattomat ainesosat. Monet ihmiset lisäävät hodgepodgeen porkkanaa, perunaa, hapankaalia jne. Jokaisella perheellä on omat herkullisimmat reseptinsä, joita kehitetään vuosien varrella ja siirretään muille sukupolville. Tässä on todellisen hodgepodge-resepti kaikille, riippumatta siitä, kuinka paljon tämän herkullisen lihakeiton kulinaariset asiantuntijat ja tuntijat kiistelevät. Yritä valmistaa yhdistetty lihahodgepodge klassisen reseptin mukaan ja päättää, mitä siitä tarkalleen puuttuu. Ehkä jätät oliivit kokonaan pois, mutta jotta ruoka olisi täyteläisempi, kannattaa lisätä perunoita. Liemi voidaan keittää naudan-, sian- tai kananlihan kanssa haluamallasi tavalla. Näin kehität itsellesi oikean solyanka-reseptin. No, tärkein salaisuus on, että mitä suurempia ja monipuolisempia lihavalikoima on, sitä rikkaampi on valmiin ruoan maku. Katsotaanpa vaiheittaista reseptiä sekalihasolyankan keittämiseen.

Klassisen hodgepodgen välttämättömät tuotteet:

• 300 g sianlihaa luulla;
• 100 g kinkkua;
• 100 g makkaraa;
• 100 g savustettua lihaa;
• 100 g keitettyä makkaraa;
• 4 asiaa. (200 g) suolakurkkua;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 3 rkl. tomaattisose;
• 200 g oliiveja;
• 100 g voita;
• pieni nippu persiljaa;
• 1 sitruuna;
• suolaa, pippuria, laakerinlehteä.

Hodgepodge-resepti vaihe vaiheelta valokuvien kanssa

1. Pese sianliha ja laita se syvälle pannulle. Täytä vedellä ja laita keskilämmölle. Kun vesi kattilassa kiehuu, valuta se ja täytä pannu uudelleen puhtaalla vedellä. Lisää muutama mustapippuri ja 2 pientä laakerinlehteä. Keitä sianliha kypsäksi, kuori vaahto säännöllisesti pois.

2. Kun sianlihaliemi keitetään, aloitetaan kaikenlaisten lihatuotteiden leikkaaminen.

3. Hienonna sipuli hienoksi ja paista se voissa kullanruskeaksi.

4. Lisää tomaattipyree sipulin joukkoon paistinpannulla, sekoita ja paista vielä pari minuuttia miedolla lämmöllä. Solyanka-kastikkeemme on valmis.

5. Leikkaa marinoidut kurkut pieniksi kuutioiksi.

6. Kun liemi on valmis, poista sianliha siitä ja jäähdytä. Erottele liha luusta. Leikkaa pieniksi viipaleiksi.

7. Laita kaikki paloiteltu liha ja makkarat kattilaan liemen kanssa, lisää sipuli- ja tomaattikastike sekä suolakurkku. Keitä hodgepodgea miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Lisää sitten persilja, poista hodgepodge lämmöltä ja peitä kannella. Solyankan tulisi istua vielä 20 minuuttia.

8. Kaada valmistettu lihapala lautasille ja laita jokaiselle lautaselle sitruunaviipale ja muutama oliivi.

9. Ennen käyttöä lisää lusikallinen smetanaa.

Herkullisin kotitekoinen hodgepodge on valmis! Suustani tulee jo vettä. Hyvää ruokahalua!