Tapenade noire. Kuka kysyi? Uudenvuoden luonnokset. Vihreä oliivi tapenade Tapenaden venäläinen versio

Tapenade (tai tapenade) on ruokalaji ranskalainen keittiö. Pohjimmiltaan tapenade on oliiveista, oliiveista ja anjovisista valmistettu tahna. Kaprikset ovat tämän paksun kastikkeen olennainen osa. Lisäksi se on maustettu suolalla, pippurilla, sitruunamehulla, valkosipulilla ja kasviöljyä lisätään öljyisen paksun koostumuksen aikaansaamiseksi.

Tapenadi voidaan valmistaa joko kokonaan oliiveista tai kokonaan mustista oliiveista. Mutta ensin, muista valmistaa se niiden seoksesta, koska tämä kaksikko täydentää toisiaan täydellisesti: oliivit tekevät mausta erittäin pikantteja, ja oliivit rikastavat sitä ja lisäävät rikkautta. Lisäksi oliivit ovat rakenteeltaan öljyisempiä, ja siksi tapenade niiden kanssa tulee tasaisemmaksi.

Jos puhumme kapriksista, niin niiden maku on tapenadin kärjessä, joten valitse kaprikset makusi mukaan - sinun pitäisi pitää niistä.

Anjovis toimii arominvahventajana. Jos et löydä anjovisfileitä öljystä, korvaa ne 5-6 suolatulla kilohaililla, jotka on aiemmin puhdistettu ja pesty. Voit käyttää myös kahvimyllyssä murskattua kuivattua sardellia - 2-3 kappaletta riittää. Et edes huomaa kalan läsnäoloa valmiissa tapenadissa, mutta maku vain hyötyy sen lisäyksestä.

Ainesosat

• 75 grammaa kivettömiä oliiveja
• 75 grammaa kivettömiä oliiveja
• 40 grammaa kapriksia
• 10 pientä anjovisfilettä öljyssä
• 4-5 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä
• puolikkaan sitruunan mehu
• 2 valkosipulinkynttä
• suolaa, pippuria - maun mukaan

Kuinka tehdä tapenadia

Tapenadin tekeminen on uskomattoman nopea prosessi. Laita ensin oliivit, oliivit ja kaprikset monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon. Kaikki tämä on murskattava.

Lisää sitten sardellit ja kuorittu valkosipuli.

Kaada joukkoon sitruunamehu.

Lisää sitten kasviöljy. Extra virgin oliiviöljy on parasta. Mutta se voidaan korvata millä tahansa hienostuneella.

Jauha tapenadia, kunnes palat ovat hyvin pieniä. Kaiken pitäisi käytännössä muuttua tahnaksi. Silppuamisen aikana oliiveista vapautuu myös öljyä, joka sitoo edelleen kaikki komponentit.

Provencen keittiö. Samaan aikaan ranskalaiset itse viittaavat järjestelmällisesti omiin kirjoihin ja jopa väittävät, että tämä pasta "keksittiin" vuonna 1880 Marseillen ravintolassa "La Maison Dorée". Toisaalta on oikeutettua vaatia tällaista lausuntoa, koska ravintolan tarjoilu tapenade olisi todellakin voitu nauhoittaa ensimmäistä kertaa sellaiseen ja sellaiseen vuoteen, mutta toisaalta on silti hassua ajatella, ettei kukaan ennen sitä ajatellut jauhaa oliiveja ja kapriksia yhteen sellaisen tahnan saamiseksi.

Toinen kohta keskusteluissa on joskus ainesosien aitous, mutta on hyvä, että nyt kukaan ei todellakaan vaadi mustien oliivien pakollista läsnäoloa tapenadissa. Tämä tarkoittaa, että tällainen tahna olisi todella voitu keksiä kauan sitten, eikä vain Ranskassa, vaan millä tahansa alueella, jolla oliivi tunnettiin. Lisäksi "mustat oliivit" on suhteellinen käsite, olen jo puhunut tästä yksityiskohtaisesti.

Katso artikkelisarjani ja artikkeli (mitä "mustat" oliivit ovat ja onko oliiveilla ja mustilla oliiveilla eroa).

Kasvissyöjä- ja erityisesti vegaaniliikkeen kehittyessä he eivät enää edes vaadi tapenadin ja tapenadin pakollista läsnäoloa. anjovis: pääasia, että niitä on oliiveja mikä tahansa sävy ja kaprikset(myös mikä tahansa). Muut ainesosat, mm. oliiviöljy- valinnainen, ja suosituimmat lisäaineet ovat valkosipulia ja aromaattisia yrttejä .

Puhuin vähän kapriksista artikkelissa, jossa on valokuvia.

Anjovisfilee kasviöljyssä. Paino 80 g, hinta 2,5 euroa. Kuva: tesco.hu

Niille, jotka eivät tiedä: sardellit eivät ole sama asia kuin kilohailipurkki! Silli ja tonnikala eivät myöskään korvaa toisiaan, vaikka silli tuntuisikin sinusta erittäin suolaiselta.

Sardellin suolaus voi kestää useita kuukausia, tuloksena on erittäin, erittäin suolainen tuote, jolla voi olla hienovarainen kalan tuoksu ja maku. Itse anjovisfilee on tiheää, vaaleanpunaista, mutta jauhautuu hyvin huhmareessa ja liukenee kuumennettaessa (esim. jos teet sen kanssa puttanesca-kastiketta; Kokeilin, joten tiedän). Liikkeissä suolattuja sardellia voidaan myydä öljyssä ja itse fileet ovat myös pienikokoisia. Vaikka pakkauksessa olisi taattu säilyvyys, niitä voidaan säilyttää paljon pidempään myös tölkin avaamisen jälkeen.

Euroopan eri alueilla tällaisia ​​säilykkeitä löytyy eri nimillä. Esimerkiksi Unkarissa niitä kutsutaan "sardellaksi", joten olisi hyödyllistä tietää, miltä tällaisten säilykkeiden tulisi näyttää, mm. itse filee, ja muista myös tällaisen kalan latinankielinen nimi, kuinka ja missä sitä voidaan käyttää. Euroopan sardellia (Engraulis encrasicolus) tavataan Välimerellä, Mustalla ja Azovinmerellä. Muuten, samat ranskalaiset uskovat siihen alkuperäinen salaatti"Nicoise" on sardellia sisältävä salaatti. Anjovis on keskeinen ainesosa alkuperäinen resepti Caesar-salaatti.

Puhun nyt tietyistä teknologioista, mukaan lukien Välimeren anjovis, enkä kotimaisista säilykkeistä, kuten "Anjovis", joka tällä nimellä tölkkiin pienellä kirjaimilla lukee "Baltian kilohaili, filee" mausteinen suolausöljyssä." Se voi olla syötävää, mutta se ei ole ollenkaan sama.

Vihreä oliivi tapenade
Oma versio

150-200 g oliiveja
1 rkl kapriksia (in tässä tapauksessa silmut; kuvassa 1 kapriksen hedelmää käytettiin koristeluun)
2 ruokalusikallista sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi
2-3 sardellifilettä tai sen sijaan vielä 1 lusikallinen kapriksia
1 ruokalusikallinen oliiviöljy(tai ota sitä tarvittava määrä riippuen odotettavissa olevasta koostumuksesta)

Yhdistä kaikki ainekset ja jauha millä tahansa sopivalla tavalla tahnaksi. Jos leikkaat veitsellä, öljy lisätään valmiiseen tahnaan.

Tapenade voi olla joko karkea tai sileä tahna. Säilyy jääkaapissa noin 1 viikon. Tarjoillaan perinteisesti paahtoleivän päällä, mutta voidaan tarjoilla lihan tai vihannesten kanssa.

Valmistunut FM:ääni

Kun me (tarkemmin sanottuna sinä, minä "en ole") paastoamme, yritän olla tuhlaamatta sianlihaa täällä.
Kyllä, ja tein erityisen tunnisteen, jos huomasit - LENTEN, johon laitoin kaiken, mikä auttaa sinua "monimuotoistamaan".
Olen agnostikko, en tiedä onko tämä hyvä vai huono, mutta en ole väkivaltainen agnostikko, joten olen kunnioittava ja jopa hieman kateellinen.
Ja kerran he kysyivät minulta tapenadista. Tässä tapauksessa se on vain yksinkertainen oliivi-alkupala. Voin varmaan julkaista keräämäni valikoiman erillisenä kirjana. Mutta tämä on ehkä suosikkini. Tämä siitä huolimatta, että en syö oliiveja "puhtaassa" muodossaan. Mutta kun sinun täytyy pitää vieraasi kiireisinä ja tarjoilla jotain vain kevyenä välipalana (jotta et lannistaisi ruokahaluasi) "aperitiiviksi", tämä on moitteeton vaihtoehto.
Älä vain unohda kuivata keksejä ensin.

Yksinkertainen musta tapenade:

Purkki oliiveja (osta hyviä, jotta sinun ei tarvitse huolehtia niiden kiven poistamisesta heti)
- 10 suolattua anjovisfilettä (huuhtele, jos se on erittäin suolaista)
-1-2 rkl. suolakurkkua
- oliiviöljy
- pari valkosipulinkynttä (jos on paljon, maun mukaan)
- persilja
-pippuria

*suolaa ei tarvita - sardellit ovat jo tarpeeksi suolaisia.
Jos ei ole sardellia ja kapriksia, hmmmm... Vain oliiveja ja valkosipulia ja hyvää öljyä.

Huomio! Päivittää! * kommenttien lukemisen jälkeen
Valkosipuli, sardellit ja kaprikset - lisää annoksina! Ne ovat kaikki erilaisia. Sinun makusi mukaan.)

Jauha blenderissä persilja, anjovis ja valkosipuli. Ei tahnaan asti, melko suuri.
Valuta oliivit, lisää ne persiljaan sekoitellen, lisää voi ja kaprikset. Sekoita uudelleen, kunnes saavutat halutun koostumuksen. Kaikki!
En koskaan käytä öljyä tai mehua, jossa niitä säilytettiin.
Pesen ne hyvin, en tiedä, mutta minusta tuntuu, että kun "tuore" öljy lisätään, ne heräävät eloon.
Tai tee paahtoleipää. Muistatko sen upean tarjoilun mozzarellalla, jonka näytin sinulle?
Tee voileipä (sisällä tapenadi), paista se hyvin (puristamalla) pannulla pienessä öljyssä - leikkaa suikaleiksi ja tulee tällaista.

Ja niin se tulee olemaan kolmen viikon päästä. Miten, kuinka haluan jo päästä pois täältä.

Tuo oliivipuu tuolla, joka on 400 vuotta vanha, on minun! En voi vieläkään uskoa sitä.
Tein jotain hyvin outoa elämässäni.

Mutta se tulee varmasti olemaan tällaista - ruusu, universumin kermaisin valo ja vain ne, joita rakastan.

Se päättyi jotenkin surullisesti, se oli täysin väärin.
Nyt paistan ensimmäisen kuoreen, otetaan koirat ja mennään kävelylle lahdelle. Epäilen, että "se" ilo on edelleen olemassa.
Harmi, ettei huoratyttöjen kausi "kebabia pureskelemaan" ole alkanut - tykkään katsella niitä.

Ja kadotin "venäläisen" puhelimeni! Kaikki, jotka eivät ole tavoittaneet minua puhelimitse, ovat tavoitettavissa tiistaista alkaen.
Kwa kaikki! Kääri itsesi hiljaa johonkin lämpimään äläkä missään tapauksessa katso "venäläistä" televisiota. Tasan kymmenen minuutin kuluttua minulla on tunne, että maailmanloppu on tulossa, mutta se ei ole niin.
Tarvitsetko lisää "paaston" reseptejä?

Paksu oliivikastike on Provencen keittiön merkittävä ruokalaji, jota käytetään laajalti voileipien, paahtoleivän valmistukseen, vihannesten dippinä tai jopa täytteenä. Kokeilin ensimmäistä kertaa voileipiä oliivipastalla, olin erittäin tyytyväinen ja kiinnostunut - tapenade-resepti osoittautui yksinkertaiseksi, vaikka jotkut ainesosat ovat melko harvinaisia, mutta voit ostaa niitä.

Oliivi-tapenade-tahna (joskus tapenade) valmistetaan ilman lämpökäsittelyä oliiveista, kapriksista, sardellifileistä lisäämällä valkosipulia, mausteita ja oliiviöljyä. He kirjoittavat, että tämä oliivivälipala on saanut nimensä kapriksien provencelaisesta nimestä tapena. Ensimmäinen maininta reseptistä on kuitenkin peräisin 1800-luvun lopulta oliivipasta ominaisuus melkein kaikille Välimeren keittiöille.

Vanhoissa resepteissä ensimmäinen paikka oli kaprikset - koko Etelä-Euroopassa kasvavan pensaan kukkien nuoret silmut. Tyypillisesti kaprikset suolataan tai peitataan. Nykyaikaisessa ruoanlaitossa oliivit ovat etusijalla ja termiä oliivipasta käytetään usein. Ja reseptejä on usein yksinkertaistettu ja mukautettu erityisiin olosuhteisiin ja ainesosien saatavuuteen.

Oliivi tapenade voidaan valmistaa mustista ja vihreistä hedelmistä tai molempien sekoituksesta. Luonnolliset mustat oliivit muodostavat suurimman osan kastikkeesta ja niihin sekoitetaan tavallisia ja tyypillisiä alkupala-aineosia. Vihreitä oliiveja voidaan tavallisten ainesosien lisäksi sekoittaa pinjansiemeneihin, jauhettuihin manteleihin, eikä edes kapriksien läsnäolo ole aina välttämätöntä.

Tapenade-kastikkeen tärkeä ainesosa on suolattu tai öljyssä säilötty anjovis. Anjovisliha on erittäin rasvaista ja kastikkeeseen riittää vain muutama filee, jotta niiden maku tuntuu selvästi.

Oliivipuun hedelmät ovat oliiveja tai oliiveja, yksi vanhimmista ihmisten kasvattamista tuotteista. Hedelmiä ja oliiviöljyä (Provencen) syödään. Luita käytetään polttoaineena, oliiviöljyä käytetään kosmetologiassa ja näyttää olevan kaikkialla muuallakin. Pohjimmiltaan tapenade on oliiveista - öljystä ja hedelmistä valmistettu tiivistetty välipala, johon on lisätty kapriksia, mausteita jne.

Tapenade. Askel askeleelta resepti

Ainekset (6-8 annosta)

• Mustat oliivit 200 g
• Anjovisfileet 2-3 kpl
• Kapriksia 1 rkl. l.
• Valkosipuli 1 kynsi
• Tuore tuliset paprikat 0,5 kpl
• Sitruunamehu maun mukaan
• Oliiviöljyä maun mukaan
• Suola mausteet
• Leipä, vihreät, oliivit, tuorejuusto, kuumat paprikat arkistointia varten

1. Halutessasi voit tehdä tapenade-kastikkeen mistä tahansa oliiveista. On tärkeää, että ne ovat luonnollisia, ilman säilöntäaineita ja väriaineita. Harvat ihmiset ajattelivat, että oliivien yhtenäinen, tiheä musta väri johtuu melkein varmasti vihreiden oliivien ns. "hapettumisesta" kaustisessa soodassa ja rautaglukonaatissa, mikä poistaa katkeruuden ja värin. Nykyään voit ostaa hyviä oliiveja painon mukaan. "Mustat" oliivit ovat ruskeita, pilkullisia, ruskeita, violetteja, mutta eivät mustia.

   Oliiveja kivellisillä

2. Anjovisfileitä, vaikkakin harvinaisia, on täysin mahdollista ostaa. Anjovis korvataan usein sillikalalla - suolatulla kilohaililla, silaalla ja muilla tyypeillä. Tämä ei ole täysin oikein, mutta sen avulla voit ainakin käyttää samanlaista tuotetta reseptiin. Suolatut kaprikset ovat yleinen tuote, jota myydään pienissä purkeissa. Älä ota kovin suuria kapriksia - ne ovat karkeampia ja vaikeammin pilkottavia.

   Anjovisfileitä, sitruunaa, kapriksia, pippuria ja valkosipulia

3. Oliivit on poistettava kivet. Se ei ole vaikeaa. Useimmissa tapauksissa riittää, että puristat oliivihedelmiä hyvin, jotta kuoppa kirjaimellisesti hyppää ulos.
   Jos painat oliivia ja "rullat" sitä kämmenelläsi pöydällä, kuoppa erottuu täydellisesti massasta. Vaikeimmassa tapauksessa massa voidaan yksinkertaisesti leikata pois kuopasta veitsellä. Laita oliivimassa pieneen kulhoon.

   Poista oliiveista kivet

4. Kuten jo sanoin, oliivi-tapenade-reseptiin kuuluu kaikkien ainesten huolellinen pilkkominen. Voit tehdä tämän käyttämällä kiinteää tai upposekoitinta. Tai jos sinulla on kokemusta, pilkko kaikki komponentit veitsellä. Mutta tehosekoittimen käyttö on sekä nopeampaa että kätevämpää. Jauha oliivimassa ilman kiirettä tehosekoittimella alhaisella nopeudella - varovasti, roiskeita voi lentää.
5. Poista sillä välin muutama sardellifile ja hienonna ne veitsellä. Huuhtele kaprikset perusteellisesti suolavedestä ja kuivaa. On parempi huuhdella useita kertoja puristamalla neste pois. Kuori valkosipulinkynsi ja pieni kuuma paprika tai halutessasi puolikas pippuria. Hienonna valkosipuli ja pippuri. Lisää oliivien joukkoon sardellifileet, kaprikset, valkosipuli ja pippuri.

   Lisää oliivien joukkoon ja hienonna kaprikset, anjovis, valkosipuli ja pippuri

6. Jatka jauhamista, kunnes kaikki on tasaista. Mausta tapenadekastike suolalla maun mukaan, mutta ei liikaa. Lisää 1-2 rkl. l. sitruunamehu - maun mukaan, sekoita ja lisää 1-2 tl. paras oliiviöljy ja sekoita hyvin uudelleen. Halutessasi voit lisätä oliiviöljyä, mutta oliivipasta ei saa valua vapaasti astiasta. Kastikkeen koostumuksen tulee olla lähellä.