Filo taikina (venytetty). Kotona tekeminen. Kreikkalainen filo taikina, mitä se on, miten se valmistetaan ja missä astioissa sitä käytetään Filo taikina resepti kasviöljyllä

Filo on yksi suosituimmista perinteisen kreikkalaisen, turkkilaisen, balkanin ja Lähi-idän keittiön tuotteista. Se sopii erinomaisesti sekä makeiden ruokien että mausteisten herkkujen valmistukseen. Vaikka kreikkalaiset haluavat ottaa kunnian monista kulinaarisista keksinnöistä, he myöntävät, että filotaikinan resepti tuotiin heille Persiasta. Ei ole kuitenkaan epäilystäkään siitä, että vain Sokrateen kotimaassa on täysi potentiaali jauhoista, vedestä ja oliiviöljy rikastettuna ripaus suolaa.

Herkkua Välimeren rannoilta

Tästä taikinasta valmistetut ruoat olivat vuosisatojen ajan kreikkalaisen ruokavalion perusta. Se auttoi erityisesti köyhiä perheitä, jotka söivät täyttämällä filon muiden ruokien jäännöksillä. Nykyään maukkaat ja aromaattiset tuotteet yleisnimellä "pitas" ovat yksi Välimeren maiden, erityisesti Kreikan ja Turkin, kulinaarisista nähtävyyksistä. Voit ostaa niitä mistä tahansa paikallisesta ruokapaikasta.

Näiden ruokien perusta on edelleen phyllo, vaikka yhä harvemmat kotiäidit tekevät sen itse. Ja monta vuotta sitten jokainen nainen tiesi, että taikina oli kaulittava suureksi kerrokseksi - niin ohueksi, että se piti peittää heti, jotta se ei kuivu. Työn aikana oli kiellettyä pitää käsissä sormuksia tai rannekoruja, jotka uhkaavat tuhota herkän rakenteen. Nykyaikaiset kreikkalaiset ja turkkilaiset naiset ostavat yhä useammin valmista filoa, joko tuoretta tai pakastettua, sen sijaan, että he tuhlasivat aikaa työvaltaiseen arkkitaikinan valmistukseen. Se on saatavana myös joissakin myymälöissämme.

Huomio, säilöntäaineet!

Kuten mainittiin, phyllo taikina on tehtävä vehnäjauho, vettä, vähän oliiviöljyä, ripaus suolaa ja ehkä muutama tippa etikkaa tai rakia, aniksenmakuista turkkilaista vodkaa. Osa valmis taikina, myydään kaupoissa, sisältää yleensä paljon enemmän komponentteja. Näitä ovat erityisesti maissitärkkelys, emulgointiaineet (soijalesitiini), säilöntäaineet (kaliumsorbaatti) sekä happamuudensäätöaineet (kaliumsitraatti, natriumdioktaani). Kiistanalaisin on kaliumsorbaatti, joka voi joskus aiheuttaa allergisia reaktioita.

Työskentelemme phyllon kanssa

Phyllon tekeminen itse on erittäin vaikea tehtävä. Siksi on järkevää käyttää valmista tuotetta. Taikina kannattaa kuitenkin valita huolellisemmin ja suosia koostumuksia, joissa on vähiten komponentteja, erityisesti erilaisia ​​"vahvistimia".

Jos se on jäätynyt, se on sulatettava ennen kypsennystä, mutta mahdollisimman hellävaraisesti, esimerkiksi jättämällä se jääkaappiin yön yli. Sinun on poistettava se sieltä tuntia ennen käyttöä. Muuten se kuivuu nopeasti ja on helpompi repiä.

Aseta taikina sulatuksen jälkeen puhtaalle alustalle ja suorista. Voitele jokainen levy kevyesti rasvalla, mieluiten sulatetulla voilla tai oliiviöljyllä. Muista, että ruokien valmistukseen käytetään useita filokerroksia.

Kuinka käyttää phylloa?

Filo on baklavan olennainen osa - herkullinen jälkiruoka, yleinen perinteisessä turkkilaisessa, armenialaisessa, kreikkalaisessa ja balkanilaisessa keittiössä. Taikinapalat asetetaan kerroksittain hienonnettuja pähkinöitä (saksanpähkinöitä tai manteleita), joihin on sekoitettu hunajaa. Koko asia paistetaan ja leikataan timanteiksi, kolmioksi tai neliöiksi, minkä jälkeen päälle lisätään lasite tai siirappi, joka on valmistettu vedestä, sokerista ja sitruunamehua. Lopuksi tuote ripottelee hienonnetuilla pistaasipähkinöillä.

Kuinka muuten voit käyttää phylloa? Tällä taikinalla on neutraali maku, joten voit käyttää sitä sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin. Filo soveltuu friteeraus- ja uunipaistamiseen. Se on osoittautunut hyvin erilaisissa struudeleissa, esimerkiksi omenastruudelissa (täytetty sokerilla, kanelilla, pähkinöillä, rusinoilla ja sitruunamehulla paistetuilla omenoilla) tai unikonsiemenissä.

Ohut taikina on myös loistava pohja erilaisille piirakoille (kutsutaan Kreikassa pitaksi). Pitas on usein täytetty fetajuustolla ja yrteillä. Yksittäiset levyt leikataan neliöiksi, täyte asetetaan keskelle ja liimataan sivuilta vatkatulla munalla. Kypsennyksen lopussa taikina tulee puhkaista niin, että tuloksena olevalla höyryllä on poistoaukko, muuten tuotteet räjähtävät. Tällaisten välipalojen täyttö riippuu kekseliäisyydestä. Voimme täyttää ne vuohenjuustolla ja viikunoilla, pinaatilla, jauhelihalla tai riisillä katkarapuilla. Turkissa börekiä pidetään monien suosikkiherkkuna - filokorit täytetään keitetyillä ja hienonnetuilla perunoilla, fetajuustolla (tai keltaisella) juustolla, valkosipulilla, sipulilla ja persiljalla.

Verkkosivusto "Magic Food" kerää sinulle reseptejä kreikkalaisille filo-taikinapiirakoille askel askeleelta kuvia. Kokoelmaamme päivitetään jatkuvasti.

Kreikkalaisissa tavernoissa käyneet olivat luultavasti hämmästyneitä siitä, kuinka ilmava siellä oli. makeita leivonnaisia ja mureat taikinarullat erilaisilla täytteillä. Näyttää siltä, ​​että lehtileivonnaisia ​​leivotaan täälläkin, mutta sellaisella ohuella, ilmavalla ja epätavallinen maku Jostain syystä heillä ei ole sitä. Ja koko salaisuus on, että ruokien valmistukseen käytetään erityistä kreikkalaista taikinaa. Se on niin ohut, että sitä kutsuttiin jopa Philoksi (käännetty kreikaksi "lehteksi"). Se on melko yksinkertainen valmistaa, ja ruoat ovat herkullisia! Siksi materiaali on omistettu tälle Välimeren keittiön kulinaariselle ominaisuudelle. Selvitetään kaikki Filo-taikinasta: mitä se on, miten se valmistetaan ja missä ruoissa sitä voidaan käyttää. Aloitetaan!

Filo taikina - mitä se on ja minkä kanssa sitä syödään?

Kreikkalaisilla on monia ruoanlaittoominaisuuksia, ja yksi niistä on kreikkalainen Philo-taikina. Kotimaassaan häntä kutsutaan nimellä φύλλο, joka latinalaisessa transkriptiossa on kirjoitettu Filo tai Phyllo. Joskus kyrillisellä kirjaimella käytetään oikeinkirjoitusta kahdella kirjaimella: Phyllo. Näillä nimillä tämä kreikkalainen tuote tunnetaan kaikkialla maailmassa.

Joten mikä on Philo-taikina ja mihin sitä käytetään? Vastaukset ovat yksinkertaisia. Filo (Fyllo) on happamaton taikina, joka kaulitaan ohuiksi kerroksiksi, joiden leveys on alle 1 mm. Se on suosittu kulinaarinen ainesosa Balkanin maiden keittiössä, mutta sitä kutsutaan kullakin alueella eri tavalla. Turkissa sitä kutsutaan " Yufka", Egyptissä " Gollasch", Serbiassa ja Montenegrossa" Kore».

Käytä tekemiseen filo-taikinaa jauhotuotteet: piirakat, piirakat, "kirjekuoret", sämpylät ja kakut. Ruoan ei myöskään tarvitse olla makea: taikinarulliin lisätään mereneläviä sekä kasvis- ja lihatäytteitä, jolloin saadaan herkullisia välipaloja. Joten jos näet tavernan ruokalistalla jauhopuvun, Filo-taikina on luultavasti läsnä sen koostumuksessa.

Fillan ruoat saavat ruusuisen värin, herkullisen rapeuden ja ainutlaatuinen maku. Filo-taikina itsessään on vähäkalorinen, koska... se on tuoretta ja sisältää vain vähän rasvaa. Mutta koska jokainen kerros on liotettu oliivi- tai auringonkukkaöljyssä, Filo-taikinan kalorit kasvavat 441 yksikköön 100 grammaa tuotetta kohti. Kaiken kaikkiaan tämä on suhteellisen vähän tavalliselle annokselle.

Voit luoda välimerellisen kulinaarisen mestariteoksen joko kaupasta ostetusta Phyllosta tai kotitekoisesta Phyllosta. Kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka Filo-taikina valmistetaan kotona hieman myöhemmin. Mitä tulee valmiisiin kerroksiin, osta Filo-taikina suurista supermarketeista: 500 gramman hinta vaihtelee 100-150 ruplaa. Tuote myydään usein pakastettuna, joten ennen käyttöä se on sulatettava kokonaan, jotta kerrokset muuttuvat jälleen kimmoisiksi.

Filo-taikinan koostumus

Joten olemme oppineet, mitä Philo-taikina on, nyt tarkastelemme kuinka se valmistetaan. Mutta ennen kuin annamme yksityiskohtainen resepti Philo-taikina ruoanlaittoon kotona, kuvailemme lyhyesti sen koostumusta. Jotta ne, jotka haluavat ostaa valmiin tuotteen kaupasta, valitsevat esitettyjen tietojen perusteella korkealaatuisia tuotteita.

Phyllo on siis hiivaton taikina, Johon sisältyy:

• Jauhot, joissa on korkea gluteenipitoisuus;
• Vesi;
• Suola;
• Etikka.

Valmistuksessa on myös sallittua käyttää kananmunaa, kasviöljyä ja tärkkelystä.

Nämä ovat Filo-taikinan ainesosat. Kuten näette, Phyllon koostumus on hyvin yksinkertainen, mutta samalla runsaasti vitamiineja. On vitamiineja A, E, PP, D ja useita B-vitamiineja kerralla Tämä hyödyllisten aineiden kompleksi auttaa parantamaan maha-suolikanavan toimintaa, normalisoimaan peristaltiikkaa ja lisäämään kehon sävyä. Tietenkin tämä kaikki pätee, jos tuote ei sisällä haitallisia tiivisteitä ja lisäaineita E. Siksi, kun ostat taikinaa kaupasta, lue huolellisesti etiketissä oleva koostumus.

Ja varmistaaksesi, että ruokalaji on 100% terveellistä, on parempi valmistaa se itse. Resepti Filo-taikinan tekemiseen kotona ei ole niin monimutkainen. Varsinkin jos osaat ruoanlaiton pienet temput ja vivahteet. Joten paljastakaamme kaikki salaisuudet.

Kuinka tehdä oma filotaikina - vaihe vaiheelta resepti

Filo-taikinasta leipominen näyttää houkuttelevalta, rapsuttaa herkulliselta ja jättää miellyttävän jälkimaun. Tämä herkku houkuttelee kokeilemaan, vaikka tietäisitkin Kreikasta vain kuulopuheiden ja kauniiden kuvien perusteella netistä. No, ulkomaille matkustaminen ei ole kaikkien ulottuvilla, mutta maailman keittiöön tutustuminen onnistuu kotona. Tee esimerkiksi oma filotaikinapiirakka tai rapea rulla kasvistäytteellä.

Filo taikina

Otin reseptin lillayalta livejournalista. Lämmin kiitos mestarikurssista.
Tekijän teksti, valokuvat ja siniset kommentit ovat minun

Minulla on kaksi suosikkireseptiä. Yksi on yksinkertainen, tuore, toinen eurooppalainen, kananmunalla, struudelille. Valitse makusi mukaan, ruoanlaittotekniikka on sama.

Tarvitsemme:
kangaspöytäliina tai iso pyyhe
sakset valmiin taikinan leikkaamiseen
voiharja
kostealla pyyhkeellä, jotta taikina ei kuivu
leivinpaperi taikinalevyjen siirtämiseen

varten happamatonta taikinaa: Minä tein sen
500 g jauhoja
300 ml vettä
5 rkl hajustamatonta kasviöljyä
1 tl suolaa

Eurooppa-testiin:
3 rkl jauhoja
2 rkl kasviöljyä
3 keltuaista
muutama tippa etikkaa
1 rkl vettä
1 tl suolaa

Valmistautuminen:
Joten aloitetaan. Aseta kasa siivilöityjä jauhoja pöydälle.
Suolaa ja pikkuhiljaa kaada lämmintä vettä kaivoon. Jos kyseessä on eurooppalainen pakokaasu, lisää keltuaisia ​​ja etikkaa veteen. Vaivaa pehmeä taikina sormillasi.
Lisää vähitellen kasviöljyä.
Vaivaa pehmeä joustava taikina. Tärkeä!!! Älä kaada kaikkia jauhoja kerralla pois, jauhot ovat erilaatuisia ja joskus niiden määrä voi poiketa reseptissä ilmoitetusta ja voi käydä niin, että osa jauhoista on liikaa tai päinvastoin se ei riitä. Varmista siksi, että taikina on mureaa, pehmeää, mutta ei tartu käsiisi.
Tein sen monitoimikoneessa ja siihen meni noin 100 grammaa lisää jauhoja.

Nyt sinun täytyy "päihittää" taikina. Voit tehdä tämän ottamalla sen käsiisi ja iskemällä sitä pöytään useita kertoja.
Kääri se kalvoon ja: laita tuore filo jääkaappiin 1 tunniksi, jätä eurooppalainen filo lämpimään paikkaan 40 minuutiksi. Tästä eteenpäin näiden kahden taikinatyypin valmistus ei eroa toisistaan.

Nyt alkaa vaikein ja mielenkiintoisin osuus - rullailu ja venyttely. Jos et onnistu ensimmäisellä kerralla, älä ole järkyttynyt toisella tai kolmannella kerralla, onnistut varmasti.
Kauli taikina makkaran muotoiseksi ja leikkaa 12-14 osaan. (Minulla on 24 kpl)
Peitä pöytä kangaspöytäliinalla, ripottele päälle jauhoja, ota pala taikinasta ja kauli se ohueksi.
Ota reunat ja venytä taikinaa eri suuntiin, käännä. Taikinan tulee olla ohutta, mitä ohuempi sen parempi.

Taikinaa on kätevä venytellä käsien selkään, rullaten sitä hieman. Joskus se ripustetaan pöydästä eri suuntiin, sitten se venyy itsestään. (Vennytin sitä käsissäni - erittäin nopeasti ja kätevästi)
Leikkaa reunat saksilla. (Venin sen ympyräksi, ei tarvinnut leikata ja käytin baklavaan - resepti)
Aseta valmiit taikinalevyt leivinpaperin päälle ja peitä ne kostealla liinalla, jotta ne eivät kuivu.
Jos et aio käyttää taikinaa heti, pakasta se. Kauli leivinpaperilla vuorattu taikina, kääri kalvoon ja laita pakastimeen. Sulata huolellisesti ja pitkään, koska alisulatettu taikina on erittäin hauras.

Filo taikina

3/4 rkl öljyä (hajutonta)
1 rkl kuumaa vettä
sooda veitsen kärjessä
1 rkl etikkaa.
tarpeeksi jauhoja pehmeän taikinan vaivaamiseen, joka ei tartu käsiisi. Vaivaa vähintään 10 minuuttia Peitä pyyhkeellä ja anna "levätä" 15-20 minuuttia (mutta minusta tuntui, että se oli parempi jääkaapissa).
Kauli taikina voideltulle pöydälle. voita kaulitaan leivinpaperista. Erilaisia ​​juusto- ja jauhelihatäytteitä, pähkinöitä, voit tehdä omenoiden kanssa

Tämä on toinen vaihtoehto:
Philo: Luin toisen reseptin, johon on lisätty 1 muna.
550 g jauhoja
200-230 ml kuumaa vettä
5 rkl oliiviöljyä (lopulta käytin 8-10)
ripaus suolaa
sekoita vähintään 10 minuuttia. Taikinaa kannattaa säilyttää min. 2 tuntia, mieluiten 8 tuntia jääkaapissa. Jäähdytyksen jälkeen "lämmitä" taikina klo huonelämpötila puolitoista tuntia
En nähnyt paljon eroa taikinan kanssa työskentelyssä, mutta mieheni sanoi, että se oli rapeampaa... En syönyt sitä
Tein täytteisiä rullia filotaikinasta: alkaen jauheliha ja juustoraasteesta.
Laitoin sämpylöitä vuorotellen lihan ja juuston (a la bannitsa) välillä ja päälle vatkatin kananmunaa ja juustoa. paistettu AG:ssa 205 °C:n lämpötilassa 25-30 minuuttia




Tämä on erittäin maukas taikina

Filo taikina

Kreikassa on yhtä monta filotaikinareseptiä kuin on kotiäitejä. Tämä on resepti, jota käytän aina kaikkiin piirakoihin ja baklavaan. Taikinasta tulee elastinen, muovinen, hyvä ja helppo työstää. Taikinamäärä riittää yhdelle pitalle (leivinpelin halkaisija 40-50 cm) tai baklavalle 30-40 cm:n pellille.
Jokaisella on oma käsityksensä "elastisesta muovista taikinasta". Joka kerta kun muistan erään kylän vanhan naisen sanat: "Taikinan tulee tuntua nuoren naisen rinnoista."

Luettuani paikallisia kirjojani Kreikkalaiset keittiöt, Haluaisin kirjoittaa joistakin eroista taikinan valmistuksessa Kreikan eri paikoissa.

Filo-taikinan perusresepti

4-4,5 dl jauhoja
1 tl suolaa (ei liukumäkeä)
1,5 dl lämmintä vettä (voi tarvita enemmän jauhoista riippuen)
1/4 dl hyvää oliiviöljyä
2 rkl. hyvä viinietikka tai sitruunamehua

Siivilöi jauhot. Sekoita syvässä kulhossa jauhot ja suola, tee keskelle kuoppa. Kaada vesi, öljy ja etikka reikään ( sitruunahappo). Sekoita jauhoja haarukalla nesteeseen, kunnes haarukan ympärille alkaa muodostua pallo. Vaivaa sitten taikinaa käsin noin 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa jauhoja tai vettä. Taikinan tulee olla joustava, sileä ja muovinen. Peitä kulho taikinalla pyyhkeellä ja anna sen seistä "levätä" vähintään tunnin ajan. Nostamisen jälkeen jaa taikina niin moneen osaan kuin pitaa varten tarvitaan ja aloita kauliminen. Baklavaa varten jaan sen noin 20 palloon.
Kauliin baklava-taikinan mahdollisimman ohueksi, jotta se "paistaa läpi". Ja pieni salaisuus. Kuivaan aina kaulitut taikinanlehdet. Koko talon, missä voin (pöydät, pöydät, sohva) peitän ne puhtailla lakanoilla ja kuivaan lakanat niillä. Kun kaulin viimeisiä arkkeja, ensimmäiset ovat jo kuivuneet ja valmiita baklavan kokoamiseen.

Filo-taikina Joonian saarilta

Kaikki tuotteet, kuten pääreseptissä, vähentävät vain veden määrää 1 kuppiin ja lisäävät puoli kuppia luonnonjogurttia. Jogurtti antaa taikinalle kuohkeutta.

Filo-taikina Roumelin alueelta (Keski-Kreikka)

Ainesosat ovat samat kuin pääreseptissä. Vähennä vettä 1 kuppiin, lisää öljyä 1 kuppiin ja vähennä etikan (sitruunamehun) määrää 1 rkl. Öljyn määrän lisääminen tekee levyistä rapeampia.

Filo-taikina Ipiroksen alueelta (Pohjois-Kreikka)

Ainesosat ovat samat kuin pääreseptissä. Vähennä vettä 1 ja 1/4 kupilliseen ja lisää yksi vatkattu keskikokoinen muna.

Haluan kertoa, kuinka äitini vaivaa taikinaa, hän on kotoisin samalta alueelta. Siivilöi jauhot. Sekoita suola ja jauhot kulhossa. Muna asetetaan reikään. Ripottuaan vettä jauhoille toisella kädellä hän alkaa vaivata taikinaa toisella kädellä. Ripotellen jatkuvasti jauhoja vedellä, hän vaivaa taikinaa nyrkkinsä ulkopinnalla ikään kuin ajaisi vettä jauhoihin. Jatka taikinan vaivaamista ja lisää vettä, kunnes taikinasta tulee joustavaa ja pehmeää. Tämän jälkeen hän jakaa taikinan noin 2,5 cm paksuiseksi ”makkaraksi” ja leikkaa tuotteelle tarvitsemansa määrän paloja. Vaivaa kevyesti, voitele jokainen osa 1 tl:lla. öljyä, peitä liinalla ja anna taikinan "levätä" 20-30 minuuttia.

Filo taikina Kreetalta.

Useimmat Kreetan saaren kotiäidit lisäävät 1 tl. kuivahiivaa, kun sekoitat jauhoja suolaan. Vähennä myös vettä 1 kuppiin ja lisää öljyä puoleen kuppiin. He lisäävät myös 3 rkl. paikallinen rypälevodka - raki, ilman aniksen makua ja 3 rkl. sitruunamehua (ei etikkaa!). Tästä taikinasta tulee erittäin hyvää paistettua leipää.

Siellä on myös makedonialainen filo. Hyvin samanlainen kuin lehtitaikina. Mutta sitä valmistettaessa he käyttävät sulatettua voita, ei kylmää. Ja valmistustapa on hyvin tyypillinen.

Phyllo-taikinan tekeminen kotona on erittäin vaikeaa, joten mieti tuhat kertaa ennen kuin kokeilet sitä. Nykyään sen voi ostaa helposti pakastettuna kaupasta. Jos olet edelleen erittäin sinnikäs henkilö, jolla on laaja kokemus taikinan kanssa työskentelystä ja sinulla on paljon kärsivällisyyttä, niin miksi et kokeilisi sitä.

Kun otin taikinan ensimmäisen kerran käsiini, minulla riitti vain puolen annoksen kauliminen ja halu toistaa se loppui, mutta ajan myötä kiinnostus voitti ja käteni muuttui itsevarmemmaksi.

Yleensä teen baklavaa phyllosta, mutta haluan kokeilla myös leipomista lihatäytteitä tai vain tartletteja, mielestäni sen pitäisi olla erittäin maukasta. Strudelia valmistetaan samanlaisesta taikinasta, vain eri tekniikalla, ei kaulimalla, vaan venyttämällä sitä suurella pöydällä.

Ainekset:

Sekoita kaikki paitsi tärkkelys.

Käytin monitoimikonetta taikinaliittimellä.

Taikinan tulee olla riittävän tasaista ja pehmeää, mutta samalla se ei saa tarttua käsiin. Painamme taikinaa pöytää vasten muutaman minuutin ajan, tämä antaa sille plastisuutta. Peitä seuraavaksi kalvolla ja laita kylmään 30 minuutiksi.

Leikkaa sitten taikinasta 3 pientä palaa ja rullaa jokainen pieneksi ympyräksi, jotta taikina ei tartu, ripottele pinta tärkkelyksellä. Pyyhi kaulitut ympyrät kevyesti tärkkelyksellä ja pinoa ne päällekkäin.

Rullaamme kolme kerrosta kerralla, varmistaen koko ajan, etteivät kerrokset tartu yhteen, ripottelemalla niitä tärkkelyksellä. Peitä taikina liinalla ja anna levätä muutama minuutti.

Sitten aloitamme rullauksen uudelleen, kunnes kerrokset ovat läpinäkyviä. Mitä ohuempia lakanat ovat, sitä maukkaampia leivonnaisia. Tällä rullausmenetelmällä, useissa kerroksissa, voit saavuttaa parhaan tuloksen. Jatkamme jäljellä olevaa taikinaa saman järjestelmän mukaisesti. Päädyin noin 30 arkkia, joiden halkaisija oli melko suuri.

Phyllo-taikinalla työskennellessäsi tulee aina muistaa, että se kuivuu hyvin nopeasti ulkoilmassa, joten sinun on tehtävä kaikki nopeasti, peitettävä kalvolla se osa, jota et parhaillaan työskentele, peitä valmiit levyt pyyhkeellä tai laita ne suljetussa astiassa.

Tuoretta ja erittäin ohutta taikinaa filo on erittäin suosittu Välimeren maissa. Kreikan kielessä sana phyllon tarkoittaa "lehteä" (nimi "phyllo" löytyy myös). Itse asiassa tämän taikinan kerrokset ovat niin ohuita, että ne muistuttavat paperia, ne ovat melkein läpinäkyviä. Venäjällä taikinaa, joka on paljon ohuempaa kuin tavallinen lehtitaikina, kutsutaan yksinkertaisesti venytystaikinaksi. Se näkyy usein supermarkettien hyllyillä - sitä myydään pakastettuna, 10 kerroksen kerroksina. Muuten, tämä taikina rakastaa jäädytystä, joten se voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää pakastimessa 6 kuukautta. Filosta valmistetaan sekä makeita että runsaita leivonnaisia- struudelit, baklava, kaikenlaiset sämpylät ja piirakat.

Tietenkin sinun on kokeiltava, jotta voit valmistaa kotona joustavaa muovista phyllo-taikinaa, jonka kanssa on miellyttävä työskennellä. He sanovat, että Kreikassa jokaisella kotiäidillä on oma salaisuutensa phyllo-taikinan valmistamiseen. Ja silti on perusresepti ja tämän vaikean testin "käsittelyn" perussäännöt. Joten tarvitset: 2 kupillista jauhoja, 2 rkl. lusikallinen kasviöljyä (hajuton), 3 keltuaista, 1 lasillinen vettä, 1 tl suolaa, 1 tl omena- tai viinietikkaa. Tee pöydälle siivilöity jauhokasa ja lisää suola. Lisää keltuaiset ja etikka lämpimään veteen, kaada vähitellen kuoppaan vaivaten taikinaa sormin. Lisää kasviöljyä vähitellen lisäämällä jauhoja. Älä kaada kaikkia jauhoja kerralla! Osa jauhoista voi olla tarpeeton, tai päinvastoin, sinun on lisättävä vähän.

Kun vaivaat taikinaa, sinun on varmistettava, että se on mureaa, pehmeää eikä tartu käsiisi. Jotkut kokit suosittelevat tuloksena olevan taikinapallon "lyömistä" pöydälle. Sitten taikina on käärittävä kalvoon ja laitettava jääkaappiin 1 tunniksi (vaikka jotkut kotiäidit sallivat taikinan "etäisyyden" lämmössä). Kun olet poistanut taikinan jääkaapista, sinun on annettava sen "lämmetä". Kääri se sitten makkaran muotoiseksi ja leikkaa paloiksi, niitä tulee noin kaksi tusinaa. Ennen taikinan kaulimista on suositeltavaa peittää pöydän pinta kangaspöytäliinalla ja ripotella se jauhoilla. Taikinaa on helpompi työstää kankaalla. Ensin sinun on kaulittava pala taikinaa kaulimella yrittäen tehdä kaikki liikkeet yhteen suuntaan - keskustasta reunoihin. Kun taikinaan on ripattu jauhoja, käännä se toiselle puolelle ja kauli uudelleen, kunnes taikinasta tulee ohutta ja sitä voi alkaa venyttää. Voit tehdä tämän siirtämällä arkin kätesi takaosaan ja venyttämällä sitä reunoista, levittäen käsiäsi sivuille, tai voit pitää arkin toista reunaa pöydällä ja venyttää toista - sitä, joka roikkuu alas. Arkit voivat olla pyöreitä, neliömäisiä, epätasaisia, mutta ne voidaan aina leikata saksilla muotin tai uunipellin koon mukaan. Pergamentilla vuoratut valmiit filotaikinalevyt tulee peittää kostealla pyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu. Kun teet piirakkaa ja asetat filolevyjä kerroksittain, muista siveltää jokainen kerros kevyesti sulatetulla aineella. voita käyttämällä leivonnaisia ​​siveltimellä. Filopiirakkaa paistetaan noin 200 asteen lämpötilassa enintään 30 minuuttia.

neuvoja!

Jos taikinaa on jäljellä, voit kääriä sen rullalle, kääriä kalvoon ja laittaa pakastimeen.

Phyllon sulatus kestää melko kauan, koska sulamatta jäänyt taikina on erittäin hauras.

Filo-taikinaa ei saa pakastaa kahdesti. Voit säilyttää käyttämättömän sulatetun taikinan jääkaapissa kaksi päivää.