Luumu tkemali Lazersonilta. BBQ-lehti: Arkisto. Keltainen luumukastike
Tkemalin valmistamiseksi tarvitsen tietysti luumut, minttu (klassikossa Georgian resepti tarvitset pennyroyalia, sitä kutsutaan "ombaloksi", sillä on rikkaampi tuoksu, mutta mikä tahansa minttu käy, se ei pahenna makua, voit käyttää joko kuivattuna tai tuoreena), valkosipulia, jauhettua punapippuria, tuoretta korianteria ja korianteria, eli kuivattuja korianterin siemeniä sekä suolaa.
Periaatteessa kaikki luumujen mausteet ovat maun mukaan, tärkeintä on näiden ainesosien läsnäolo.
Ensinnäkin, pese luumut, laita ne pannuihin tai säiliöihin luumujen määrästä riippuen, lisää vesi ja kiehauta.
Sinun on saavutettava sellainen vaikutus, että luumusta tulee pehmeä ja iho halkeilee hieman.
Sitten suolataan osa liemestä ja jätetään pieni määrä, noin 1-2 lasillista, siitä voi olla hyötyä meille myöhemmin.
Laitetaan luumu siivilän läpi ja muussataan. Tkemalia varten tarvitsemme vain luumun hedelmälihan; kaikki mikä jää siivilään - kuoppa ja kuori - ei mene tkemaliin.
Aluksi keitin 8 kg luumuja, mutta lopulta sain noin 3,5 litraa massaa tkemalin jatkovalmisteluun.
Sitten laitamme tämän soseutetun massan takaisin alhaiselle lämmölle, on välttämätöntä, että se kiehuu hieman, sekoita sitä ajoittain pannulla.
Nyt käsitellään mausteita ja mausteita.
2-3 rkl. Lisää ruokalusikallinen kuivattua minttua (ombalo) pannulle ja sekoita.
Kuivatut korianterin siemenet 2 rkl. l., eli korianteri, kulje sekoittimen läpi ja lisää myös pannulle, mutta meidän on heittävä vielä 2 ruokalusikallista jauhamattomaan tkemaliin.
Sitten otetaan tuoretta korianteria (täsmälleen sellaista, jonka näet tkemaliin menevällä videolla), erotetaan oksat ja kukinnot tikkuista. Tikut eivät mene kastikkeeseen, vain korianterin pehmeät osat.
Korianteri on myös hienonnettava tehosekoittimessa ja lisättävä myös pannulle tulevan kastikkeen kanssa.
Nyt valkosipulia, 6-7 isoa kynttä, se on myös saatettava tahnamaiseen tilaan tehosekoittimessa ja lisätä miedolla lämmöllä kiehuvaan kastikkeeseen.
Lisää lopuksi 0,5 tl jauhettua punaista paprikaa ja 3-3,5 rkl suolaa. lusikoita., sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti ja anna kaasulla vielä 5 minuuttia.Jos meistä tuntuu, että kastike on liian paksua, tässä se luumujen keite on hyödyllinen laimentamaan sillä kastiketta haluamaasi sakeuteen .
Sammuta sitten kaasu - tkemali on valmis.
Jatkosäilytystä varten se on kaadattava steriloituihin pieniin purkkeihin, koska kastiketta avattaessa ja käytettäessä sitä ei voi säilyttää pitkään, luumut ovat tässä suhteessa erittäin nirso tuote, eikä tietenkään ole säilöntäaineita.. .
Purkit kannattaa säilyttää viileässä paikassa, kellarissa tai jääkaapissa.
Kastike kulutetaan kylmänä, pääasiassa kalan, lihan, siipikarjan ja perunoiden ja pastan lisukkeena.
Hyvää ruokahalua!
Upea Georgian keittiö on aina eronnut maukkaasta, mehukkaasta ja maukkaasta aromaattisia ruokia. Olemme viitanneet siihen jo aiemmin. Nyt puhutaan Kharcho-keitosta. Hänen reseptinsä on täysin mutkaton, kuten yleisesti uskotaan Georgian ruoista. Kaikki tuotteet ovat meille tuttuja ja ovat aina saatavilla päivittäistavarakaupoista. Sinun ei tarvitse käyttää paljon rahaa tai paljon aikaa valmistautumiseen.
Naudan Kharcho-keitto valmistetaan melko nopeasti, varsinkin jos seuraat valokuva- tai videoreseptiä. Myös Internetistä löydät monia muunnelmia: muun lihan kanssa, tomaateilla kirsikkaluumun sijaan, ilman pähkinöitä ja muita.
Kuvaus
Georgiasta kotoisin oleva hämmästyttävä naudanlihakeitto Kharcho erottuu muiden ensiruokien joukosta ainesosillaan. Naudanliha tuskin yllättää ketään: se on mehukasta ja muistuttaa meitä toukokuun vapaapäiviä. Mutta et näe pähkinöitä keitossa joka päivä.
Ja lopuksi erottuva piirre Tätä ruokaa voidaan oikeutetusti kutsua kirsikkaluumusoseeksi - tkemaliksi. Tietenkin jokainen ruoanlaitossa kokenut Georgian nainen tekee Kharcho-keittostaan ainutlaatuisen erilaisten mausteiden ja ainesosien suhteiden ansiosta.
Emäntämme ovat mukauttaneet klassisen reseptin erilaisia ehtoja elävät esimerkiksi alueella, jossa kirsikkaluumu ei kasva, he korvasivat tkemalin tomaattikastike. Muut käyttävät granaattiomenamehu. Ja jotkut eivät edes käytä pähkinöitä. Toiset tekevät naudan Kharcho-keitosta kokonaan sian-, lammas- tai kanaruoan. Perinteiset ainesosat ovat sipuli ja riisi.
Pikantin maun lisäämiseksi georgialaiset lisäävät persiljan oksia, tuoretta tilliä, erilaisia mausteita ja aina vihreitä, jotka ovat olleet tunnettuja ainakin 500 vuotta. Useimmat Georgian ruoat eivät ole täydellisiä ilman khmeli-suneli-mausteiden sekoitusta.
Keittomenetelmä on melko yksinkertainen. Aluksi liha erotetaan luista, kalvot poistetaan ja leikataan paloiksi. Sitä keitetään vedessä noin kaksi tuntia ja otetaan sitten paistamaan sipulien kanssa öljyssä. Ja liemi suodatetaan. Sitten lisätään tomaatit tai tkemali. Sitten kaikki ainekset sekä riisi ja pähkinät laitetaan liemeen ja keitetään 5 minuuttia. Lopuksi lisätään mausteet ja yrtit. Pääasia on antaa keiton hautua.
Vaaditut tuotteet
Tyypillisesti naudanliha-Kharcho-keiton resepti sisältää seuraavien tuotteiden ostamisen:
- 300 g naudanlihaa;
- 100 g riisiä;
- 2-3 kpl. sipulit;
- 150 g tkemali-kastiketta (voidaan korvata satsebelillä);
- 1 kuppi saksanpähkinöitä;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 3 laakerinlehteä;
- 3 hernettä maustepippuria;
- 1-2 tl humala-suneli;
- 3 rkl. l. tomaattisose;
- 1/2 tl. jauhettu punainen paprika;
- Puolet punaista paprikaa;
- 4 oksaa korianteria ja persiljaa;
- 2 oksaa tilliä;
- 1-1,5 tl. suolaa ja kasviöljyä.
Jotkut käyttävät ruoanlaitossa myös luumuja, tomaatteja ja erilaisia lihoja.
Ruoanlaittotekniikka
SISÄÄN klassinen resepti Naudan Kharchon valmistaminen ei ole vaikeaa, koska kaikki ainekset on helppo ostaa ja jopa tkemali-kastike voidaan korvata satsebeli-kastikkeella, joka on keskimääräisen ostajan saatavilla. Kun kaikki ainekset on kerätty pöydälle, alamme keittää liemen. Naudanrinta kaadetaan kylmä vesi ja keitä noin kaksi tuntia.
Ajoittain sinun on kuorittava vaahto pois, ja sillä välin hienonna sipuli ja hienonna saksanpähkinät. Pilko vihreät ja pese riisi kylmässä vedessä. Aloitetaan paistamisen valmistelu: paista sipuli, kaada tomaattisose ja 5 minuutin kuluttua suneli-humala ja hienonnettu valkosipuli, hienonnettu tai kokonainen paprika.
Anna jäähtyä, jolloin otamme keitetyn naudanlihan pois liemestä ja leikkaamme sen paloiksi. Sen voi myös paistaa. Lisää sitten liemeen yksitellen riisi, naudanliha ja maustepippuri. Kaada paisti ja saksanpähkinät 10-15 minuutin kuluttua. Lisää myös yrttejä, kastiketta ja laakerinlehti. Lisää suola ja sammuta lämpö viiden minuutin kuluttua. Ennen tarjoilua sinun on annettava astian hautua.
Vaiheittainen ohje
- Ensin asetamme ainekset pöydälle;
- Laita liha isoon syvään kattilaan ja täytä 3 litralla kylmä vesi. Maun vuoksi voit lisätä myös kuorittuja porkkanoita ja sipulia, laakerinlehtiä ja maustepippuria, kuten tavalliseen liemeen. Suola ja keitä vähintään kaksi tuntia, kunnes ne ovat kypsiä;
- Ota sitten liha ja vihannekset pois (jos laitat ne) ja siivilöi liemi siivilän läpi toiseen pannuun;
- Hienonna valkosipulinkynnet hienoksi ja käännä ne tahnaksi;
- Raastamme myös porkkanat karkeasti ja hienonnamme sipulin;
- Paista nämä komponentit paistinpannussa tomaattipastan kanssa;
- Lisää yksi kauhallinen lientä, jotta paistaminen ei saostu.
- Nyt voit kaataa paistin kiehuvaan liemeen;
- Erota liha luista ja leikkaa paloiksi jyviä pitkin;
- Lisää sitten liemeen pesty riisi ja keitetty liha. Lisää hienonnetut yrtit ja mausteet. Keitä keittoa, kunnes riisi on valmis. Ennen tarjoilua sinun on annettava Kharcho hautua.
Georgian keittiön ruokia on nykyään jokaisella pöydällä. Kuka kotiäiti ei osaa kokata? Tämä maukasta herkkua voidaan tehdä valmiista lehtitaikinasta.
Georgian keittiö on ainutlaatuinen, jopa näennäisesti eniten tavallista lihaa kanaa, voidaan keittää gourmet-ruokaa. Näet reseptin Georgian kanan Satsivin keittämiseen. A tärkein salaisuus Satsivi on, että jokainen kotiäiti valmistaa ruuan omalla tavallaan.
Valokuva resepti naudanlihan kharcholle
Selvyyden vuoksi suosittelemme tarkastelemaan yksityiskohtaista keiton valmistusprosessia. Toivomme, että se auttaa sinua yllättämään läheisesi ja ystäväsi.
Valmistele ainekset
Leikkaa sipuli puolirenkaiksi
Kaada lampaan päälle kylmä vesi ja keitä liemi. Keitä liemi keskilämmöllä 40 minuuttia
Laita sipuli lämmitetylle kasviöljy paistinpannu
Lisätä tomaattisose paistaa
Poista liha valmiista liemestä
Lisää liemeen tomaattipyreessä paistettu sipuli. Liemen tulee kiehua keskilämmöllä
Lisää riisi
Lisää tkemali ja adjika
Kun riisi on melkein valmis, laita liha takaisin keittoon.
Lisää mausteet
Suolaa ja pippuria
Lisää sokeria maun mukaan
Lisää kuutioidut tomaatit
Lisää vihreät ja hienonnettu valkosipuli
Kuumenna keitto kiehuvaksi ja poista se lämmöltä
Kaada keitto kulhoihin tai kattiloihin. Raasta saksanpähkinät hienolla raastimella
Hyvää ruokahalua
Video kotiäidin avuksi
Niille, jotka haluavat tutustua perinteiseen Kharcho-reseptiin, tarjoamme videon, jossa kaikki valmistusvaiheet kuvataan yksityiskohtaisesti.
Ilja Lazerson ohjelmassaan "Lazerson. Suosikki” esittelee videoreseptin naudanlihan Kharcho valmistukseen.
Mestari on viehättävä ja upea kuten aina! En koskaan tiennyt, että kharcho tarvitsi itskho-suneli-yrttiä. Yritän ehdottomasti hankkia tarvittavat mausteet ja keittää kharchoa pojalleni, jolle tämä on hänen suosikkikeittonsa. Muuten, hän osaa kokata sen itse, mutta vaikeuksia on lisätty... Ilja, kiitos paljon "periaatteista"! Luulin todella, että "selibaatiluunsin" jälkeen en enää näe tämän tyyppisiä ohjelmia, mutta näin se kävi...
Rakas Ilja! SUURI KIITOS reseptistä! En ole koskaan ennen nähnyt tällaisia vivahteita Internetissä. Nautin aina ohjelmiesi katsomisesta. Aivan vahingossa törmäsin utskho-suneliin kaupassa heti kharcho-lähetyksen jälkeen! Varmasti teen sen!
Vau kuinka herkullista siitä tuli. Terveyttä ja pitkää ikää periaatteen antajalle
Pidän tavasta, jolla esität reseptisi yksinkertaisella ja helposti lähestyttävällä tavalla.
Erittäin maukasta keittoa se käy ilmi. Katselin televisiosta ja luin kuinka se tehdään oikein. Kiitos, Ilja, on mukava kuunnella selityksiä. Se on herkullista.
Kiitos, maestro! Viime viikolla tein sulatejuustokeittosi ja pidin siitä todella. Tänään haluan kharchoa :)
Kaikki kokit eivät edes mainitse vaahtoa keittäessään. Ilja mainitsi, mutta ei näyttänyt mitä ja miten hän tekee, ja mikä tärkeintä, miksi? Monet verkossa uskovat lempeästi pren-tyyppiin - se on laskostettu proteiini; lisäksi he väittävät, että se on jopa hyödyllinen. Ja jokainen mainitsee yksitellen poistavansa vaahdon vain, jotta liemi ei ole sameaa. Minun mielipiteeni on, että vaahto on haitallista. Lyhyen tai pitkän eliniän aikana kehoomme kerääntyy myrkkyjä ja korvikkeita, säteilyä vapaiden radikaalien muodossa jne. Kuumennettaessa ja keitettäessä jotain saostuu luonnollisesti, ja siellä on myös hajoamistuotteita. Jos älykkäiden ihmisten esi-isät keräsivät vaahtoa mini- tai mikrourakalusikalla, lusikalla, jossa on enintään 3 mm reiät ja pitkä varsi. No, missään ei näytetä kuinka vaahto poistetaan. Näyttää siltä, että tämä on valinnainen ominaisuus keitettäessä vihanneksia, lihaa ja kalaa.
Äitini on ukrainalainen, hän opiskeli Odessan jauhoteollisuuden teknillisessä koulussa vuonna 1955. Edelleenkin värähtelen, mutta äidille ei voi osoittaa hänen menetelmiään, kun hän kerää vaahtoa kauhalla, ja vain kerran tai kaksi. Seison ja kuvaan, kunnes hän lakkaa ilmestymästä. Sen huomasin, mutta itse asiassa hajautuin ja pohjassa oli vaahtoa, kaadoin kylmä vesi ja vaahto kelluu taas. Ja ajattelin, että vesikin antaa vaahtoa, vaikka mitä sanotaan jne.
Obicatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Kiitos vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju jotain uutta i ineteresnoe dlya sebya!
Rakas Ilja Isaakovich! Olet paras! Mutta! Kokeile reseptiäni. Tämä ei ole klassinen kharcho, mutta se on uskomattoman maukasta. Erona reseptissäni on, että kaiken ilmoittamasi lisäksi keittoon lisätään hienoksi pilkottuja savustettuja luumuja, hyvin pieni määrä hienonnettua porkkanaa, ja mikä tärkeintä - otamme saksanpähkinät, täytä ne tkemalilla ja tee ne tehosekoittimella ohueksi tahnaksi ilman kokkareita. Lisää sitten kastike keittoon. Nämä ainesosat ovat täysin sopusoinnussa Georgian keittiön perinteiden kanssa ja yhdistyvät harmonisesti klassisten kanssa. Keitosta tulee paksua, ei niin kuin tavallinen kharcho. Pähkinät ottavat hieman reunaa pois, joten enemmän on suositeltavaa. tulinen pippuri, mutta tämä on minun henkilökohtaistani. Itse asiassa klassikko ei ole ollenkaan mausteinen, vaan aromaattinen. Mutta pähkinöiden läsnäolo keitossa on edelleen Georgian perinne ja on epäselvää, miksi et noudata sitä. Mitä tulee vaahtoon. Me keitämme aina lihaa kotona. Kun vaahto tulee ulos, älä vain kuori sitä pois, vaan valuta vesi pois, pese liha ja aloita sitten keittäminen toisessa vedessä. Liemi on kirkasta kuin kyynel, pääasia, ettei se kiehu kuplia. Sitä paitsi, miksi et maininnut Imeretian sahramia? Ilman sitä kharcho ei ole kharcho. Syvimmällä kunnioituksella ja toivon vastauksestasi Rumata.
Kiitos, opin ehdottomasti
Rakas Ilja! SUURI KIITOS reseptistä! En ole koskaan ennen nähnyt tällaisia vivahteita Internetissä. Nautin aina ohjelmiesi katsomisesta. Aivan vahingossa törmäsin utskho-suneliin kaupassa heti kharcho-lähetyksen jälkeen! Keitan sen ehdottomasti! Kaikki kokit eivät edes mainitse vaahtoa keittäessään. Ilja mainitsi, mutta ei näyttänyt mitä ja miten hän tekee, ja mikä tärkeintä, miksi? Monet verkossa uskovat lempeästi pren-tyyppiin - se on laskostettu proteiini; lisäksi he väittävät, että se on jopa hyödyllinen. Ja jokainen mainitsee yksitellen poistavansa vaahdon vain, jotta liemi ei ole sameaa. Minun mielipiteeni on, että vaahto on haitallista. Lyhyen tai pitkän eliniän aikana kehoomme kerääntyy myrkkyjä ja korvikkeita, säteilyä vapaiden radikaalien muodossa jne. Kuumennettaessa ja keitettäessä jotain saostuu luonnollisesti, ja siellä on myös hajoamistuotteita. Jos älykkäiden ihmisten esi-isät keräsivät vaahtoa mini- tai mikrourakalusikalla, lusikalla, jossa on enintään 3 mm reiät ja pitkä varsi. No, missään ei näytetä kuinka vaahto poistetaan. Näyttää siltä, että tämä on valinnainen ominaisuus keitettäessä vihanneksia, lihaa ja kalaa. Rakas Ilja Isaakovich! Olet paras! Mutta! Kokeile reseptiäni. Tämä ei ole klassinen kharcho, mutta se on uskomattoman maukasta. Erona reseptissäni on, että kaiken ilmoittamasi lisäksi keittoon lisätään hienoksi pilkottuja savustettuja luumuja, hyvin pieni määrä hienonnettua porkkanaa, ja mikä tärkeintä - otamme saksanpähkinät, täytä ne tkemalilla ja tee ne tehosekoittimella ohueksi tahnaksi ilman kokkareita. Lisää sitten kastike keittoon. Nämä ainesosat ovat täysin sopusoinnussa Georgian keittiön perinteiden kanssa ja yhdistyvät harmonisesti klassisten kanssa. Keitosta tulee paksua, ei niin kuin tavallinen kharcho. Pähkinät kostuttavat maustetta hieman ja siksi on suositeltavaa olla enemmän kuumaa pippuria, mutta tämä on henkilökohtainen mielipiteeni. Itse asiassa klassikko ei ole ollenkaan mausteinen, vaan aromaattinen. Mutta pähkinöiden esiintyminen keitossa on edelleen Georgian perinne, ja on epäselvää, miksi et noudata sitä. Mitä tulee vaahtoon. Me keitämme aina lihaa kotona. Kun vaahto tulee ulos, älä vain kuori sitä pois, vaan valuta vesi pois, pese liha ja aloita sitten keittäminen toisessa vedessä. Liemi on kirkasta kuin kyynel, pääasia, ettei se kiehu kuplia. Sitä paitsi, miksi et maininnut Imeretian sahramia? Ilman sitä kharcho ei ole kharcho. Syvimmällä kunnioituksella ja toivon vastauksestasi Maxim.
Kaikki on hyvin, mutta meillä ei ole sarviapilaa missään kaupungissa, ei edes torilla. Aikoinaan sitä myytiin siellä nimellä "Shambhala", mutta nyt sekin on poissa. Älä tee kharchoa?
Luin yhdestä hyvästä kirjasta, kuinka keittää Kharchoa - ja nyt valmistan sen ainoalla tavalla! Periaatteessa kaikki - Sama, mutta... Kharchossa on lisättävä hienonnettuja saksanpähkinöitä - noin puoli lasia 3 litran pannulle. Pähkinät lisätään noin 15-20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua! Kokeile - ja tulet yllättymään!
Ainesosat
Ohjeet
Ainesosat: naudanliha - 500 g;sipuli - 2 kpl; riisi- 1/2 kuppia; tomaatit - 2 kpl; tomaattisose - 1 rkl. l.; valkosipuli- 4 neilikkaa; punainen tkemali-kastike - 1 rkl. l.; kasviöljy - 2 tl.; adžika- 1 tl.; tulinen pippuri- maku; persilja - 1/4 nippu; korianteri- 1/2 nippu; sellerin vihreitä - 1/8 nippu; utskho-suneli tai khmeli-suneli -1 tl.
Leikkaa naudanliha suuriksi kuutioiksi ja keitä liemi. Hienonna tomaatit ja Tekijä: kiehauta ja pyyhi sitten. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista öljyssä kullanruskeiksi. Lisää paistinpannulle tomaattimurska, tomaattipyre ja hauduta sipulien kanssa 15 minuuttia antamatta sen palaa. Lisää tomaatti-sipuli-seos, pesty riisi lihaliemeen ja keitä 10 minuuttia. Lisää sitten utskho-suneli, adjika, tkemali, kuuma pippuri, päällä hienonnetut vihreät ja murskattu valkosipuli. Sammuta lämpö, peitä ja anna vetäytyä 15 minuuttia..
Ainesosat
Ohjeet
Ainesosat: naudanliha - 500 g;sipuli- 2 kpl; riisi- 1/2 kuppia; tomaatit - 2 kpl; tomaattisose - 1 rkl. l.; valkosipuli- 4 neilikkaa; punainen tkemali-kastike - 1 rkl. l.; kasviöljy - 2 tl.; adžika- 1 tl.; tulinen pippuri- maku; persilja - 1/4 nippu; korianteri- 1/2 nippu; sellerin vihreitä - 1/8 nippu; utskho-suneli tai khmeli-suneli -1 tl.
Naudan leikkaus isot kuutiot ja keitä liemi. Hienonna tomaatit ja Tekijä: kiehauta ja pyyhi sitten. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista öljyssä kullanruskeiksi. Lisää paistinpannulle tomaattimurska, tomaattipyre ja hauduta sipulien kanssa 15 minuuttia antamatta sen palaa. Lisää tomaatti-sipuli-seos, pesty riisi lihaliemeen ja keitä 10 minuuttia. Lisää sitten utskho-suneli, adjika, tkemali, kuuma pippuri, päällä hienonnetut vihreät ja murskattu valkosipuli. Sammuta lämpö, peitä ja anna vetäytyä 15 minuuttia..
Poikkeuksellisen herkullinen Georgian kastike: tkemali - ruoanlaittoreseptejä.
Tkemali on Georgian kastike numero yksi. Uskotaan, että on mahdotonta selviytyä loputtomista Georgian juhlista ilman sitä - happamat luumut, joista se on valmistettu, auttavat selviytymään rasvaisista ruoista. Muuten, tkemali on myös hapanluumulajike, joka antaa kastikkeelle nimen. Sitä on erittäin vaikea löytää Venäjältä, joten kypsymätön hapan kvitteni, jota myydään markkinoilla, voi olla hyvä korvike. Mutta ei suinkaan makeita luumuja.
Tkemali-kastike.
Ainekset 4 annosta
Korianteria (korianteria) maun mukaan
Tkemali-luumut ½ kuppi
Tilliä maun mukaan
Punainen paprika 1 kpl
Valkosipuli 3 kynttä
Jauhetta korianteria maun mukaan
Merisuolaa maun mukaan
Ohjeet
1. Laita luumut kattilaan, kaada vettä niin, että se peittää marjat, ja laita tuleen. Luumut kypsyvät hyvin nopeasti: kymmenen minuuttia ja se on valmis.
2. Tyhjennä vesi. Vedämme siemenet ulos suoraan käsillämme ja muussaamme luumut lusikalla tai hieromme ne siivilän läpi tai rikomme ne sekoittimella - saamme homogeenisen massan, joka muistuttaa hilloa.
3. Hienonna paprika hienoksi ja sekoita luumujen joukkoon. Suola. Hienonna korianteri, tilli ja valkosipuli huhmareessa ja sekoita myös luumuihin. Lisää hieman korianteria. Itse asiassa uskotaan, että tkemalia ei ole ilman ombalo-ruohoa, joka kasvaa vain Georgiassa - sitä ei löydy täältä. Mutta tulemme hyvin toimeen ilman ombaloa, emmekä tunne paljon eroa.
4. No, siinä kaikki - tkemali on valmis. Se syö hyvin nopeasti. Jos haluat valmistaa tkemalin talveksi, sinun tarvitsee vain keittää luumut, erottaa ne kivestä, lisätä suolaa ja kääriä ne purkkeihin. Ja vasta sitten, talvella, ennen tkemalin käyttöönottoa, lisää korianteri, pippuri ja valkosipuli. Keväällä, kun luumu on jo kasvanut, mutta ei ole vielä kypsynyt, Georgiassa on tapana kutsua vieraita tuoreeseen tkemaliin. Sitä varten valmistetaan kanaa, lihaa, kalaa ja uusia perunoita. Mutta pääasia on tkemali. Talven jälkeen tämä raikas nuori ruokalaji on erityisen maukasta.
Tkemali on erityinen hapan luumulajike. Venäjällä tkemalia on erittäin vaikea löytää, markkinoilla myydään vain kirsikkaluumuja. Siitä voi tehdä myös tkemali-kastiketta, mutta se ei ole aivan sama. Mutta jos aiot keittää tkemalia kirsikkaluumuista, muista käyttää kypsiä. Emme suosittele edes yrittämään tehdä tkemalia makeista luumuista. Ombalo on georgialainen mintun lajike. Tämän monivuotisen luonnonvaraisen ruohokasvin lehtiä, sekä tuoreita että kuivattuja, käytetään mausteena sekä joidenkin kastikkeiden ja juustojen valmistuksessa.
Tkemali-kastike
Ainekset 4 annosta
Valkosipuli 1 pää
Tkemali-luumut 1 kg
Korianteria (korianteri) 2 rkl
Tilli 2 ruokalusikallista
Punainen paprika 1,5 tl
Suolaa maun mukaan
Ohjeet
1. Laita lajitellut ja pestyt tkemali- tai kirsikkaluumut emaloituun kulhoon, lisää vettä niin, että ne peittyvät, ja keitä usein sekoittaen miedolla lämmöllä, kunnes kuori irtoaa ja siemenet erottuvat.
2. Hiero sitten luumut ja liemi siivilän tai siivilän läpi.
3. Lisää saatuun, hapankerman paksuiseen massaan hienonnettu korianteria ja tilliä, murskattu paprika ja valkosipuli, suola ja halutessasi hieman sokeria.
4. Kuumenna kiehuvaksi, jäähdytä.
Pitkäaikaista säilytystä varten kaada kastike pulloihin, kaada päälle 1 rkl kasviöljyä ja sulje tiiviisti.
Tkemalin vihreä
Ainekset 12 annosta
Vihreä kirsikkaluumu 2 kg
Korianteria (korianteri) 2 nippua
Nuoria tilliä 2 nippua
Minttu 1 nippu
Vihreä paprika 2 kpl
Valkosipuli 2 päätä
Korianterin siemeniä 1 rkl
Suolaa maun mukaan
Ohjeet
1. Keitä kirsikkaluumu ja erota siemenistä.
2. Hienonna vihreät hienoksi.
3. Purista valkosipuli valkosipulipuristimen läpi ja muussaa korianterinsiemenet. Sekoita kaikki.
4. Lisää suolaa maun mukaan.
Tkemali-kastike
Ainekset 4 annosta
Luumut 500 g
Valkosipuli maun mukaan
Suolaa maun mukaan
Rouhittua mustapippuria maun mukaan
Korianteria (korianteria) maun mukaan
Ohjeet
1. Keitä pestyt happamat kuivatut luumut vedessä. Siivilöi liemi ja hiero luumut (ilman siemeniä) siivilän läpi, laimenna liemi nestemäisen smetanan paksuiseksi, lisää murskattu valkosipuli, suola, jauhettu pippuri, hienonnettu korianteri tai tilli, anna kiehua ja jäähdytä.
Tarjoillaan sylissä olevan kanan kanssa sekä shish kebabin, fileen yms.
Tkemali - herkullinen kastike aurinkoisesta Georgiasta
Minkä kanssa syöt tämän kastikkeen, kysyt? Kyllä kaiken kanssa! Se on ihana lisä lihaan, kalaan, vihanneksiin ja yksinkertaisesti rapeaan leivän tai kotitekoisia nuudeleita, siellä on mitä tarvitset - nuolet sormiasi.
Muuten, tkemali-resepti on hyvin tavanomainen nimi. Yksikään georgialainen ei mittaa valkosipulia, korianteria tai kuumaa pippuria grammoittain. Kaikki tehdään maun mukaan. Kypsennyksen aikana maista ja lisää ainesosia makusi mukaan. Ja vielä yksi vastaus kysymykseen "Kuinka tehdä tkemalia kirsikkaluumusta?" Valmista se rakkaudella ja hyvällä tuulella! Tästä syystä kaikki Georgian ruoat ovat niin herkullisia!
Tkemali tuotteet
◾Keltainen kirsikkaluumu (hapanluumu) – 2 kg;
◾korianteri – 1 iso nippu;
◾Kuiva jauhettu korianteri (korianteri) - maun mukaan;
◾Valkosipuli – yksi iso pää;
◾Ombolo on georgialainen erityinen mauste tähän kastikkeeseen. Voit kysyä häneltä basaarissa, jossa he myyvät mausteita Kaukasuksesta. Toisin sanoen tämä on villiminttu, mutta se ei maistu ollenkaan meidän mintulta. Jos et löydä sitä etkä lisää sitä, ei hätää.
◾Suola;
◾Punainen kuuma paprika – niin paljon kuin haluat.
Tämä on klassinen koostumus. Monissa resepteissä lisätään tilliä, persiljaa, kaadetaan etikkaa - älä tee tätä, jotta et pilaa tämän upean ruuan klassista makua.
Kuinka keittää tkemalia?
1. Pese kirsikkaluumu ja anna kuivua.
Laita paksupohjaiseen kulhoon (itse keitin kattilassa).
2. Kaada 1/3 kupillista vettä. Peitä kannella ja keitä, kunnes kirsikkaluumu on pehmennyt.
Älä häiritse ensimmäisten 30-40 minuutin aikana! Keitä kunnes kirsikkaluumu lähtee kuopasta ja alkaa levitä lusikkaan.
3. Anna jäähtyä hieman. Hiero siivilän tai hienon siivilän läpi poistaaksesi kuopan ja ihon. Jos massa on liian nestemäistä, keitä se.
4. Jauha valkosipuli, korianteri, ombolo ja kuuma pippuri mahdollisimman hienoksi. Isoisä Sandro jauhaa ne huhmareessa, ja voit laittaa ne lihamyllyn läpi tai jauhaa tehosekoittimessa.
5. Lisää murskatut mausteet raastettuun kirsikkaluumuun ja suolaa maun mukaan. On parempi olla lisäämättä suolaa, vaan yritä sitten uudelleen ja lisää suolaa tarvittaessa.
6. Laita tuleen ja anna hautua 10-15 minuuttia mausteiden ja suolan kanssa.
Sekoita koko ajan, jotta kastike ei pala.
7.Kaada lasipulloihin tai purkkeihin, kaada päälle keitettyä kasviöljyä ja peitä kannella.
Täytä pullo kuumalla öljyllä 1 cm yläreunasta ja täytä sitten tämä vapaa tila hitaasti kuumalla öljyllä. Yleensä lämmitän pienen määrän öljyä, jotta kapeasta kaulasta on helpompi selviytyä.
Voit rullata purkin kannella. Säilytä jääkaapissa tai kellarissa.
Siinä kaikki. Ihana Georgian tkemali-kastike Georgian tyyliin on valmis. Georgialaiset ovat erittäin vieraanvaraisia ihmisiä, jotka rakastavat vain ystäviensä kohtelemista. Toivon, että tkemali-kirsikkaluumukastike ei ole viimeinen Georgian ruokalaji, jonka valmistelemme yhdessä kanssasi. Satsivi ja kharcho keitto, chakhokhbili ja khachapuri - voitko todella luetella kaiken! Hemmottele perhettäsi ja ystäviäsi – ilo ja ihailu on taattu.
Tkemali-kastike
Tkemali-kastike on kirkkaan makuinen ja sopii siksi erityisen hyvin kebabiin. Se on saanut nimensä tkemalista, hapanpunaisesta kirsikkaluumusta, joka antaa kastikkeelle tietyn maun. Mutta vaikka tekisit tämän kastikkeen supermarketista ostetuista pakasteluumuista, siitä tulee silti ihanan herkullista.
Tkemali-kastikkeen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
Kirsikkaluumut tai kivettömiä luumut - 1 kg
sokeri - 50 g
suola - 20 g
valkosipuli - 6 neilikkaa
vastajauhettu punainen paprika - 1,5 g
tuore korianteri - 50 g
tilli - 50 g
jauhettu korianteri - 0,5 tl.
Tkemali-kastike on erittäin helppo valmistaa:
1. Laita kirsikkaluumut tai luumut lihamyllyn läpi, lisää suola, sokeri ja keitä 5 minuuttia.
2. Hienonna valkosipuli ja yrtit erittäin hienoksi, lisää ne kiehuvaan luumuun punapippurin ja korianterin kanssa, kiehauta, poista lämmöltä ja anna jäähtyä.
3. Kaada kastike puhtaisiin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.
Tkemali-kastike
Jokainen Georgian keittiöön perehtynyt tietää, mikä tkemali-kastike on. Se tarjoillaan lihan ja kalaruokia. Henkilökohtaisesti rakastan häntä erittäin paljon. Totta, sitä myydään nyt kauppojen hyllyillä, mutta sen maku ei ole ollenkaan sama kuin kotona valmistetun. Siksi haluan kirjoittaa reseptin, ehkä pidät siitä. Tkemali voidaan valmistaa vihreästä kirsikkaluumusta. ja kypsistä.
Yhdiste:
Kirsikkaluumu - 1 kilogramma
Punainen kuuma paprika - 2-3 kpl
Tuore korianteri - 1 iso nippu
Tuore tilli - 1 iso nippu
Minttu - muutama lehti
Valkosipuli - 1/2 päätä (enemmän maun mukaan)
Korianteria puoli teelusikallista
Khmeli-suneli - puoli teelusikallista
Sokeria ja suolaa maun mukaan
Pese kirsikkaluumu, laita se kattilaan ja keitä. Pyyhi siivilän läpi kuoppien ja ihon poistamiseksi. Laita mausteet lihamyllyn läpi. Hienonna valkosipuli ja suola huhmareessa. Laita tämä kaikki takaisin pannulle, lisää vähän vettä, jotta massa muistuttaa kaupasta ostettua smetanaa. Lisää suolaa maun mukaan; jos tkemali on erittäin hapan, lisää sokeria. Keitä kaksikymmentä minuuttia ja kaada steriileihin purkkeihin, rullaa kannet. Kastike on valmis.
