Napoleon-omenakakku - resepti Pietarin tädiltäni. Napoleon-kakku omenakerroksella isoäidiltä Emma Napoleon-omenakakku

Laita taikinalevyt sulattamatta leivinpaperilla vuoratulle pellille jonkin matkan päässä toisistaan ​​ja laita kylmään uuniin. Aseta lämpötila 190 asteeseen ja käynnistä uuni. Paista taikinaa hyvin paisuneeksi ja kullanruskeaksi, noin 20 minuuttia. Jäähdytä hieman ja jaa taikina mahdollisimman moneen kerrokseen. Aseta kerrokset kuivumaan erikseen (ritilälle tai pergamentille) 6–8 tunniksi.

Täytettä varten raasta sitruunankuori hienoksi ja sekoita 1 rkl. l. sokeri, peitä ja aseta sivuun. Leikkaa omenat pituussuunnassa neljään osaan ja poista niistä ydin; leikkaa erittäin ohuiksi viipaleiksi, laita kulhoon hillon valmistusta varten tai paksupohjaiseen pannuun. Vesi sitruunamehua, lisää sokeri, lisää 2 kanelitankoa, sekoita varovasti ja jätä huoneenlämpöön 6-8 tunniksi.

Laita kulho omenoita miedolle lämmölle ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen varovasti ajoittain. Kuori vaahto, jos sitä on, kaada Calvados ja keitä, kunnes omenat ovat läpikuultavia, 30 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan, vähintään 2 tuntia.

Nosta omenat siirapista kulhoon reikälusikalla. Laita siirappi korkealle lämmölle ja haihduta puoliksi. Jälleen siistiä. Kuumenna jäljellä oleva kanelitanko tulella pihdeillä ja murskaa se huhmareessa mahdollisimman hienoksi.

Etsi alin taikinakerrosten joukosta ja voitele se omenasiirappilla taikinaharjalla. Asettele omenat niin, että ne peittävät kuoren ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi. Aseta seuraava kerros taikinaa päälle, voitele se siirapilla ja levitä omenat. Ripottele päälle kanelia. Toista loput kakkukerrokset ja omenat ripottelemalla kerrosten läpi kanelia. Älä voitele viimeistä kerrosta millään. Pane ei kovin painava puristin kootun kakun päälle ja anna levätä 30 minuuttia.

Tällä omena Napoleonilla on hyvin epätavallinen maku. Odotettu makeus laimennetaan odottamattomalla omenahapokkuudella ja aromilla.
Nämä ovat arvosanat, jotka kakku sai eri ihmisiltä:
- hyvin epätavallinen
- Kakussa on outo hapan maku. Mitä laitoit sinne?
- tuoksuu voimakkaasti omenalta
- En syö tätä... anna minulle toinen pala,
- Todennäköisesti kermaan olisi lisättävä omenoita.
Pidin kakusta mielettömästi, paljon enemmän kuin klassisesta. Tämä epätavallinen omenahapokkuus jää suuhun pitkäksi jälkimakuksi.
Koska kerma on melko nestemäistä, kuivat kakut tulevat hyvin kylläisiksi ja pehmeiksi ja kosteiksi. Joten ihmisille, jotka pitävät Napoleonista kuivien kakkujen kanssa, tämä vaihtoehto ei sovi.

YHDISTE

500 g lehtitaikinaa ilman hiivaa

KERMA

500 g kuorittuja omenoita,
1 lasillinen sokeria (200g),
4 munaa,
50 g vettä,
150 g voita

Kerma
Keitä etukäteen omena kerma reseptillä. Jäähdytä kermaa kunnes huonelämpötila ja laita se sitten jääkaappiin vähintään tunniksi, kunnes se paksuuntuu kokonaan.

Kakkujen valmistaminen
Jaa taikina 8 osaan. Kauli taikinapaloista yksitellen kerroksia ja leikkaa niistä ympyröitä, joiden halkaisija on d=18-20 senttimetriä.

Laita koristeet sivuun.
Pistele ympyröitä usein haarukalla, muuten ne paisuvat paistamisen aikana suuriksi kupliksi.
Paista kakut uunissa, esilämmitetty t=200-220°C, kunnes ne ovat kirkkaan ruskeita - noin 4-5 minuuttia.
Kun yksi taikinaympyrä paistaa, seuraavaa kaulitaan.
Paista myös varatut palat.

Kakun kokoaminen
Kokoa kakku ja peitä kakkukerrokset 3 rkl kermaa.
Älä voitele kakun yläosaa.

Aseta kakun päälle leikkuulauta ja sen päälle pieni paino. Kuorma ei saa olla raskas, muuten kerma puristuu ulos.
Jätä kakku 1-2 tunniksi painon alle huoneenlämpöön.
Poista paino, voitele kakun sivut ja peitä loput kermasta.
Jauha paistetut kakun jäännökset sormilla muruiksi ja ripottele kakun joka puolelta näillä muruilla.
Laita kakku jääkaappiin vähintään 12 tunniksi, mieluiten vuorokaudeksi.
Tänä aikana kakut ovat täysin kylläisiä ja kerma paksuuntuu.

Voit myös katsoa:

Me kaikki rakastamme ja tiedämme tämän suosittu kakku kuten Napoleon. Hän haisee huolettomalle lapsuudelle. Pehmeällä kermalla, herkkä, se muistuttaa hieman jäätelöä.

Mutta nykyään tuskin voi yllättää ketään tavallisella klassikkokakulla. Mutta jos muutat sitä hieman, se on täysin eri asia. Reseptin kirjoittaja sellaisen luomiseen epätavallinen jälkiruoka Minua inspiroi uskomattoman hedelmällinen omenoiden syksy. Siksi tämän kakun täyte on herkullinen omena kerma…

Ainesosat

Valmistautuminen

1. 1 Kerman valmistus. Kuori omenat. Raasta ne. Hauduta miedolla lämmöllä veden, vaniljasokerin ja kanelin kanssa. Massa on valmista, kun se pehmenee ja muuttuu soseeksi. Lisää sitten kondensoitu maito. Hauduta vielä 10 minuuttia. Anna kerman jäähtyä.
2. 2 Sulata kaupasta ostettu lehtitaikina hiivaton taikina tai laita se itse. Jaa se 2 osaan ja kauli. Jokaisen tulee olla leivinpaperin kokoinen. Paista 2 kakkua 20 minuuttia 180 asteessa.
3. 3 Leikkaa kakut niin, että saat 4 samanlaista ruutua. Hienonna leikkuuleikkeet.
4. 4 Voitele kakut kermalla ja aseta ne päällekkäin. Ripottele päälle pintakuori jäännöksillä. Anna kakun olla jääkaapissa yön yli tai pidempään. Sen pitäisi imeytyä erittäin hyvin!

Hei rakkaat lukijat! Kotitekoisesta "Napoleonista" tuli koko aikakauden symboli - melkein jokaisessa Neuvostoliiton uudenvuoden- ja "syntymäpäivä"-pöydässä tämä oli esillä kunniapaikalla. herkullinen kakku- emännän ylpeys. Yllättäen harvat ihmiset tietävät omena Napoleonista. Samaan aikaan tämä on aivan hämmästyttävä tunnetun "veli". klassinen kakku erittäin suosittu Pietarin tätini keskuudessa. Omenan täyte tekee sen mausta vieläkin hienostuneemman, herkemmän, jalomman, maagisen!

Apple Napoleon Pietarin tätien reseptin mukaan

Ainekset kokeeseen nro 1

• 200 ml kivennäisvettä (Borjomi, Luzhanskaya ja muu natriumbikarbonaatti).
• 3 munaa.
• 480-500 g jauhoja.
• Kolmannes teelusikallista suolaa.

Ainekset kokeeseen nro 2

• 500 g hyvälaatuista voita.
• 130-140 g jauhoja.

Vaniljakastikkeen ainekset

• 1000 ml keitettyä maitoa.
• 160 g jauhoja.
• 150 g sokeria.
• 3-4 keltuaista.
• 200g hyvää voita.
• 10-15 g vaniljasokeria.

Omenan täyte

• 3-4 isoa tärkkelyspitoista omenaa.

Lehtitaikinatekniikka

1. Vatkaa munat.
   
2. Lisää kivennäisvesi, sekoita hyvin.
   
3. Lisää saatuun muna-vesi-seokseen jauhot ja suola ja vaivaa taikina. Taikina ei saa olla tahmeaa. kääri se kalvoon tai laita muovipussiin, laita sivuun hetkeksi.
   
4. Hienonna voi terävällä veitsellä.
   
5. Lisää siihen jauhot ja pilko yhteen.
   
6. Vaivaa taikina nopeasti, jotta voi ei sula.
   
7. Jaa taikina nro 1 ja taikina nro 2 kuuteen osaan.
   
8. Ota yksi ensimmäisen taikinan osista ja kauli se.
   
9. Aseta yksi osa toisesta taikinasta sen päälle ja levitä se.
   
10. Ensin taita se keskeltä "sinua kohti".
    
11. Sitten vastakkaiseen reunaan "pois sinusta".
    
12. Vasemmalta keskelle.
    
13. Oikealla. Kävi ilmi, että rullasimme aihion kirjekuoreen.
    
14. Aseta työkappale muovipussiin ja lähetä se jäähtymään jääkaappiin 15 minuutiksi.
15. Teemme samoin muiden taikinaparien kanssa.
16. Otamme ensimmäisen kirjekuoren jääkaapista, rullaamme sen suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi, taitamme kirjekuoreen ja laitamme takaisin jääkaappiin 15 minuutiksi.
17. Teemme samoin muiden osien kanssa.
18. 15 minuutin kuluttua toistamme rullauksen, taittamisen ja jäähdytyksen kolmannen kerran.
19. Kuumenna uuni 230-250 asteeseen, laita siihen uunipelti lämpenemään.
20. Otamme jääkaapista yksitellen jäähdytystä varten taitetut kirjekuoret ja rullaamme ne ohueksi levyksi.
    
21. Siirrämme sen uunipellin takapuolelle - näin on helpompi heittää uunipellit pöydälle.
22. Lävistämme taikinan useista kohdista, jotta se ei kuplii paistamisen aikana.
    
23. Laita uuniin 7-9 minuutiksi (aika riippuu täysin uunistasi.
24. Leikkaa jäähtyneet kakut ympyröiksi tai jopa suorakaiteen muotoisiksi. Tarvitsemme leikkuuleikkeitä kasteluun.
    
25. Taitamme valmiita kakkuja pinossa.
    

Kokemuksella opit kaulimaan seuraavan kerroksen, kun otat edellisen uunista. Kakkuja ei kannata pinota päällekkäin, vaan ne asetetaan yksitellen tasaiselle pöydälle. Näin ne eivät muotoile ja kakusta tulee sileä.

Kuinka tehdä vaniljakastike

Pitkän jauhoseoksen kypsennyksen aikana laitan päälle jonkun hyvän äänikirjan, jotta prosessi ei tunnu tylsältä.

Vältä seoksen polttamista. Älä muuten raaputa palanutta massaa pois lastalla - palaneet palaset pilaavat valmiin kerman maun ja ulkonäön.

Kuinka tehdä omenatäyttö

1. Pese omenat, kuori ne, poista siemenet, raasta ne karkealla raastimella.
2. Laita kattilaan, lisää sokeria maun mukaan. Jos omenat ovat makeita, niitä ei tarvitse lisätä.
3. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut, jäähdytä.

Omena-Napoleon-kakun kokoaminen

Jotta kakku ei jämähtäisi lautaselle, sivele lautanen pienellä määrällä vaniljakastiketta ennen ensimmäisen kerroksen asettamista.

Ei kaikki tänään! Nauti työstäsi ja nauti teestäsi!