→ Kuinka erottaa turska Kiinasta. Pollock: hyödyt ja haitat ihmiskeholle Kumpi kala on terveellisempää kuin turska tai pollock

Kuinka erottaa turska Kiinasta. Pollock: hyödyt ja haitat ihmiskeholle Kumpi kala on terveellisempää kuin turska tai pollock

Melkein kaikki turska-suvun edustajat, mateena lukuun ottamatta, haluavat elää suolaisessa vedessä. Lisäksi säiliöiden tulisi sijaita lähempänä pohjoista pallonpuoliskoa, koska niiden elementti on kylmä vesi.

Turskaperheeseen kuuluu noin 100 erilaista kalalajia, joista lähes kaikki ovat suolaisen meriveden asukkaita, ja vain yksi mateen asuu makean veden joissa ja muissa vesistöissä. Yleisimmät niistä ovat: kolja, navaga, mustakitaturska, turska, kummeliturska ja monet muut. Mitä eroja turskaperheen ja muiden merien ja valtamerien edustajien välillä on, käsitellään tässä artikkelissa.

Ulkomuoto

Turskaperheellä on useita erottuvia ulkoisia piirteitä. Esimerkiksi tämän perheen edustajilla on useita selkäeviä sekä yksi tai kaksi peräevää. Niistä kehittynein on pyrstöevä.

Yleensä pyrstöevä voi olla kiinteä osa selkä- ja peräeviä tai se voidaan erottaa niistä. Mielenkiintoista on, että kaikilla ei ole teräviä, piikkisiä säteitä evissaan. Tämän perheen kaloilla on suurentuneet kidusten aukot, samoin kuin piikin läsnäolo alaleuan alueella. Kalan runko on peitetty pienillä suomuilla, jotka on helppo puhdistaa. Pohjimmiltaan turska liikkuu mieluummin pienissä parvissa, lukuun ottamatta mateen, tämän perheen makean veden edustajaa.

100 lajista voidaan erottaa täysin erilaisia ​​​​edustajia, jotka eroavat täysin eri kokoisilta. Planktonia ruokkivat lajit ovat kooltaan paljon pienempiä kuin ne, jotka ruokkivat suurempia eläviä organismeja. Pienin niistä on syvänmeren kyy, jonka pituus voi olla enintään 15 cm. Suurimpia edustajia ovat saalistajat, kuten koi ja Atlantin turska, jotka voivat olla jopa 1,8 metrin pituisia.

Elinympäristöt

Tämän perheen edustajia löytyy melkein kaikista maan pohjoisen pallonpuoliskon vesistä, ja vain 5 lajia asuu eteläisen pallonpuoliskon merissä. Kaikki heistä tulisi luokitella suolaisessa vedessä eläviksi meriasukkaiksi ja vain mateen mieluummin Pohjois-Euroopan, Aasian ja Amerikan makeat vedet.

Eniten turskaa havaitaan Atlantin itäosissa, mukaan lukien Norjan ja Barentsinmeret. Itämerellä asuu yksinomaan turskaa. Turskan edustajia löytyy myös Mustalta ja Välimereltä.

On epätodennäköistä, että tämän perheen edustajia löydetään päiväntasaajan vyöhykkeeltä, mutta jopa kolme tämän perheen lajia elää Etelä-Amerikan, Etelä-Afrikan ja Uuden-Seelannin rannikolla.

Mitä turska syö?

Jotkut kalatyypit suosivat kasviruokaa, kun taas toiset vain eläinruokaa, koska ne ovat saalistajia. Jotkut niistä, kuten mustakitaturska, arktinen turska ja napaturska, syövät eläinplanktonia.

Pollock ja turska ruokkivat melko suuria eläviä organismeja. Näissä kaloissa ruokinnan aikana varastoima rasva kertyy maksaan, mikä on niiden merkittävä ero muihin kalalajeihin, jotka eivät kuulu tähän perheeseen.

Jokainen tähän perheeseen kuuluva kalalaji on erilainen siinä mielessä, että sillä on omat lisääntymisominaisuudet. Suurin osa heistä munii meriveteen, vaikka osa pohjoisilla leveysasteilla elävistä valitsee kutemiseen suolattomat säiliöalueet. Suurin osa heistä ei mene jokiin munimaan.

Tämän perheen edustajat alkavat munia vasta 3 vuoden iän jälkeen ja jotkut vielä myöhemmin - 8-10 vuoden iän jälkeen. Ne munivat useita vuosia peräkkäin ja munivat kukin useita miljoonia munia, vaikka on muitakin, kuten navaga, jotka munivat vain muutaman tuhannen munan.

Lähes suurin osa tämän perheen edustajista rakastaa kylmää vettä ja munii noin 0 asteen lämpötilassa ja pääasiassa talvella tai talven lopussa.

Poikasten ilmestymisen jälkeen osa niistä pysyy paikoillaan, ja osa kulkee virran mukana, joten näiden kalojen poikaset alkavat levitä koko merien ja valtamerten vesille ensimmäisistä elinpäivistä lähtien. Mielenkiintoista on, että koljanpoikaset käyttävät meduusoja piiloutuakseen luonnollisilta vihollisiltaan. Koko elämänsä ajan tämän perheen edustajat tekevät pitkiä muuttoja. Tämä johtuu joistakin luonnollisista tekijöistä, kuten meri- ja valtamerivirroista, veden lämpötilan vaihteluista, mukaan lukien ravinnon saatavuus.

Koska useimmilla turskalajeilla on vertaansa vailla olevia ravitsemuksellisia ominaisuuksia, niitä pyydetään valtavassa teollisessa mittakaavassa. Joka vuosi pyydetään noin 10 miljoonaa tonnia turskaa ja suurin osa niistä saadaan Atlantin valtamerestä. Pääsääntöisesti suurin osa koostuu seuraavista turskatyypeistä:

  • Atlantin turska.
  • Tyynenmeren pollock.

Lähes kaikki heistä elävät pohjassa, joten ne jäävät kiinni syvänmeren trooleilla. Näiden kalojen liha on suosittu tuote ravintoarvonsa vuoksi. Niiden maksa pidetään erityisen arvokkaana, koska se sisältää valtavan määrän hyödyllisiä aineita.

Turskatyypit valokuvilla ja kuvauksilla

Kuten edellä mainittiin, turskakaloihin kuuluu jopa satoja erilaisia ​​kalalajeja. Niiden joukossa ovat tunnetuimmat ja arvokkaimmat, joista keskustellaan jäljempänä.

Tätä pientä kalaa kutsutaan myös "isosilmäiseksi turskaksi". Turska elää 200 metrin ja lähes kilometrin syvyydessä. Se on helppo erottaa muista kaloista sen melko suurista silmistään, jotka itse asiassa vievät kolmanneksen päästä. Kala voi kasvaa elämänsä aikana enintään 15 senttimetrin pituiseksi, ja useimmat yksilöt ovat 9-12 senttimetrin pituisia. Kyytä tavataan Välimerellä sekä Pohjois-Norjan vesillä. Joskus tavataan valtamerissä erittäin suurissa syvyyksissä. Tätä hämmästyttävää kalaa on kahta tyyppiä:

  • Pohjoinen.
  • Etelä.

Ne eroavat toisistaan, vaikkakin vain vähän. Pohjimmiltaan heillä on eri määrä eväsäteitä ja nikamia, mikä johtuu niiden elinympäristöstä.

Tämä turskaperheen edustaja löytyy Välimeren ja Atlantin vesiltä sekä Euroopan rannikolta. Tämä kala löytyy Mustaltamereltä, Krimin rannikon edustalla, jonne se on tuonut virtauksen voimakkaiden myrskyjen jälkeen. Pystyy kasvamaan jopa 50 senttimetrin pituiseksi. Valkoturskan ruokavalio koostuu pienistä äyriäisistä ja pienistä kaloista. Valkoturska itsessään täydentää suurempien petoeläinten, kuten delfiinien tai koirakalojen, ruokavaliota. Tämän kalan kaupallinen saalis tapahtuu yksinomaan pohjoisilla vesillä.

Valkoturska ei pidä suurista syvyyksistä. Kahden elinvuoden jälkeen valkoturska voi jo munia. Samanaikaisesti kaviaari kerrostetaan enintään 1 metrin syvyyteen, veden lämpötilassa vähintään 5 astetta.

Melkein kaikki tuntevat tämän kalan, koska sitä löytyy melkein kaikkien kalakauppojen hyllyiltä. Pollock asuu pääasiassa Tyynenmeren pohjoisosassa, koska se mieluummin elää kylmässä vedessä, jonka lämpötila on 2–9 astetta.

Tämä kala pysyy lähes aina vesipatsaassa, puolen kilometrin tai enemmän syvyydessä, ja vain kutuaikana se siirtyy lähemmäs rannikkoa, matalammille alueille.

Pollock alkaa kutemaan 3-4 vuoden iän jälkeen. Kutuaika voi elinympäristön olosuhteista riippuen alkaa talvella ja jatkua kesään asti. Pollock voi kasvaa jopa 0,5 metrin pituiseksi ja joskus enemmänkin.

Pollock on yksi tämän perheen useimmista edustajista, joita löytyy kylmiltä Tyynenmeren vesiltä. Tätä kalaa pyydetään teollisessa mittakaavassa valtavia määriä, joten se on ensimmäisellä sijalla pyydettyjen kalojen lukumäärässä. Sekä tämän kalan liha että sen maksa ovat ravitsevia ja terveellisiä.

Elää mieluummin pohja-asuvaa elämäntapaa. Poikkeuksellisen petokala, joka metsästää 500 metrin syvyydessä. Tämä petoeläin pystyy kasvamaan jopa 2 metrin pituiseksi, vaikka siellä on pääasiassa enintään 1 metrin pituisia yksilöitä.

Ne voivat munia vasta 8-10 vuoden iässä. Sen ruokavalio koostuu pienistä kaloista ja muista elävistä organismeista.

Tämä kala on vakava kaupallinen etu. Asuu Pohjois-Tyynenmeren vesillä sekä Tšuktšin, Okhotskin ja Japanin merellä.

Kaukoidän navaga voi kasvaa jopa 35 senttimetrin pituiseksi, vaikka suurempia yksilöitä löytyy, jopa 50 cm pitkiä, mutta hyvin harvoin. Tämä kala viipyy mieluummin rannikkoalueella jättäen sen vain etsimään ruokaa.

2-3 vuoden iässä se voi kutea. Navaga kutee vain talvella, alhaisimmissa lämpötiloissa.

Navagapopulaatiot ovat melko suuria, joten niitä pyydetään suuria määriä. Sitä louhitaan 10 kertaa enemmän kuin Valkoisenmeren navagaa.

Tämän kalan tärkeimmät elinympäristöt ovat:

  • Vienanmeri.
  • Pechora meri.
  • Karan meri.

Se viihtyy myös mieluummin rannikkoalueella, ja kutuaikana se voi mennä jokiin. Tästä huolimatta kutuprosessi suoritetaan vain suolaisessa vedessä, talvella, noin 10 metrin syvyydessä. Naaras munii munia, jotka kiinnittyvät tiukasti pohjan pohjaan, minkä jälkeen ne kehittyvät täällä 4 kuukauden ajan.

Saavuttaa noin 35 senttimetrin pituuden, vaikka edustajia on jopa 45 senttimetriä. Pohjoisen navagan ruokavalio koostuu melko pienistä äyriäisistä, matoista ja pienistä kaloista.

Sitä pyydetään kaupallisesti syys-talvikaudella, koska sen lihalla on vertaansa vailla oleva maku.

Tämä on ainoa turskaperheen edustaja, jota tavataan makeassa vedessä. Kuten useimmat turskat, mateen suosio viileää vettä, joten sitä tavataan useimmiten Amerikan, Aasian ja Euroopan joissa ja järvissä.

Suurimman mateen populaation katsotaan olevan Siperian joissa, missä sitä pyydetään sekä teollisessa mittakaavassa että amatöörikalastajien toimesta. Mateen kutee yksinomaan talvella, kun säiliö on jään peitossa. Kesällä se mieluummin piiloutuu kiviin, reikiin tai hankaluuksiin. Syksyn alkaessa hän aloittaa aktiivisen elämäntavan. Made on yökala, joka ei siedä auringonvaloa. Monien kalastajien mukaan se voi houkutella yöllä tulipalosta tulevalla valolla.

Made kasvaa jopa 0,6 metrin pituiseksi ja painaa jopa 1,5 kg. Tästä huolimatta yksilöitä on jopa 1,2 metriä pitkiä ja jopa 20 kiloa painavia. Mateen ruokavalio koostuu toukista, äyriäisistä ja pienistä kaloista.

Koljaa tavataan Pohjois-Atlantilla ja pääasiassa Euroopan ja Amerikan rannikkovesillä. Elää mieluummin pohja-asuvaa elämäntapaa. Vartalolle on ominaista sivuttain puristettu. Rungon väri on hopea, jossa on musta sivuviiva ja musta täplä rintaevän yläpuolella. Kalojen keskipituus on 50-70 cm, vaikka yksilöitä on yli 1 metrin pituisia. Kolja ruokkii nilviäisiä, matoja, äyriäisiä ja syö myös silakan munia.

3. tai 5. elinvuotena naaraat ovat jo valmiita munimaan. Koljan kalastus on varsin kehittynyttä ja saaliiden kalojen massalla mitattuna se sijoittuu tiukasti kolmanneksi pollockin ja turskan jälkeen. Sitä pyydetään pääasiassa Pohjanmereltä ja Barentsinmereltä. Pyyntimäärien arvioidaan olevan noin miljoona tonnia vuodessa.

Se voi kasvaa jopa 35 cm pitkäksi, vaikka joskus löytyy jopa 50 cm pitkiä yksilöitä Tämä kala kasvaa liian hitaasti.

Sitä tavataan pääasiassa Koillis-Atlantilla, joka sijaitsee 30–800 metrin syvyydessä. Ruokavalio koostuu kalanpoikasista, planktonista ja pienistä äyriäisistä.

Sitä pyydetään myös kaupallisessa mittakaavassa, ja sitä myydään myös monissa vähittäismyyntipisteissä.

Eteläinen mustakitaturska

Tämä turskaperheen edustaja on kooltaan hieman suurempi kuin pohjoisen valkoturska. Se voi painaa jopa 1 kg ja kasvaa jopa 0,5 metrin pituiseksi. Lähempänä eteläistä pallonpuoliskoa se mieluummin on lähempänä veden pintaa, mutta mitä kauempana näistä paikoista se on, sitä syvemmälle se löytyy, jopa puolen kilometrin syvyydessä.

Sitä louhitaan teollisessa mittakaavassa ja valmistetaan pääasiassa säilykkeitä, vaikka monet kotiäidit keittävät, leipovat ja paistavat sitä.

Sitä voi myös helposti ostaa kalakaupasta.

Elää seurallista elämäntapaa joko vesipatsaassa tai lähempänä pohjaa. Se kasvaa jopa 70 cm pitkäksi, vaikka yksilöitä on jopa metrin pituisia ja joskus enemmänkin. Asuu pääasiassa Atlantin pohjoisilla vesillä. Se vaeltaa Atlantin yli pitkiä matkoja: kevään saapuessa se suuntaa pohjoiseen ja syksyn tullessa se palaa jälleen Atlantin valtameren lämpimämpiin vesiin.

Pollockia pyydetään myös suuria määriä. Se tekee varsin maukasta säilykeruokaa, jota kutsutaan "merilohiksi". Tämä johtuu siitä, että pollock-lihalle ja lohenlihalle on ominaista samanlainen maku, mutta pollock-liha maksaa paljon vähemmän.

Tämäntyyppiset kalat on jo lueteltu kansainvälisessä punaisessa kirjassa ja Venäjän punaisessa kirjassa. Turska kasvaa jopa 1,8 metrin pituiseksi, vaikka keskikoko on 40-70 senttimetriä. Atlantin turska ruokkii erilaisia ​​äyriäisiä, nilviäisiä, mukaan lukien kalat.

Naarasturska alkaa munimaan 8-10 vuoden iässä ja painaa 3-4 kiloa. Hän asuu Atlantin valtamerellä. Arvostettu ravitsevasta ja terveellisestä lihasta, mukaan lukien maksa, joka sisältää runsaasti terveellisiä rasvoja. Turska tekee herkullisia säilykkeitä. Monille on tuttu sellainen herkku kuin turskanmaksa, josta valmistetaan herkullisia voileipiä ja muita kylmiä välipaloja.

Kanadan hallitus kielsi vuonna 1992 turskan kalastuksen, koska sen määrä oli laskenut jyrkästi, mikä uhkasi tämän tyyppisten kalojen täydellistä häviämistä.

Tämä turskaperheen edustaja eroaa Atlantin turskasta suuremman pään ja pienempien ruumiinmittojen suhteen. Sen pituus voi olla 1,2 metriä, vaikka enimmäkseen yksilöitä löytyy 50–80 cm:n mittaisista.

Tämäntyyppinen turska elää Okhotskin, Beringin ja Japanin merillä. Se ei suorita pitkiä vaelluksia kiinnittyen näiden merien vesiin ja rantaviivaan.

Alkaa kutemaan viidentenä elinvuotena. Kokonaiselinajanodote on noin 10-12 vuotta. Jokainen naaras pystyy munimaan useita miljoonia munia. Se ruokkii selkärangattomia ja kaloja. Sitä myös pyydetään valtavia määriä. Sen liha on herkullista missä tahansa muodossa: sitä suolataan, savustetaan, paistetaan, keitetään, paistetaan ja siitä valmistetaan herkullisia säilykkeitä.

Turskan hyödylliset ominaisuudet

Näiden lajien lihaa pidetään ruokavalioon kuuluvana, koska sen rasvapitoisuus on vain 4 prosenttia. Tässä suhteessa turskaruokilla on erinomainen maku ja ne ovat melko terveellisiä ihmisille.

Vitamiinien saatavuus

Seuraavia vitamiineja löytyi näiden kalalajien lihasta:

  • Ryhmä B

Hivenaineiden saatavuus

Näiden kalojen liha sisältää hyödyllisiä mineraaleja, kuten:

  • kalium.
  • Fosfori.
  • Kalsium.
  • Magnesium.
  • Fluori.
  • Natrium.
  • Mangaani.
  • Kupari.
  • Rauta.
  • Molybdeeni jne.

Kun valitset yhtä tai toista kalan valmistusmenetelmää, sinun tulee aina muistaa, että tehtävänä on säilyttää mahdollisimman paljon ravintoaineita makua menettämättä. Tämä on mahdollista vain, jos kala syödään raakana, keitettynä tai paistettuna. Luonnollisesti hyödyllisten aineiden enimmäismäärä säilyy, jos se kulutetaan raakana. Tätä varten se yksinkertaisesti suolataan tai keitetään marinaadissa. Jotta se voidaan valmistaa oikein, on parempi käyttää valmiita reseptejä, joita on riittävästi. Silti on parempi turvautua lämpökäsittelyyn. Jos kypsennät kalaa uunissa, saat erittäin maukkaan ja terveellisen ruoan. Viimeisenä keinona se voidaan paistaa ja tarjoilla lisukkeen ja kasvisten kanssa, vaikka tämä ei olekaan niin terveellistä, ja se voi olla vähän raskasta vatsalle.

Turskan edustajia pidetään Tyynenmeren ja Atlantin valtameren vesillä asuvina kalalajeina. Koska näiden kalojen liha ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä, niitä pyydetään valtavasti, mikä heijastuu miljooniin tonneihin vuosittain liittyvissä luvuissa. Jos tämä jatkuu, lapsemme eivät välttämättä näe useimpia mereneläviä pöydissään.

Näiden kalojen maksa ei ole yhtä arvokas, koska siihen kertyy monia hyödyllisiä aineita. Koska liha ei ole rasvaista, sitä voivat syödä lähes kaikki ihmisryhmät ja erityisesti ylipainoiset. Vain henkilökohtainen suvaitsemattomuus mereneläviä kohtaan voi olla todellinen este turskan syömiselle.

Merikalat, sekä valkoiset että punaiset, sisältävät enemmän monityydyttymättömiä rasvahappoja Omega-3 ja Omega-6 kuin jokikalat. Ajan myötä merikalat voivat kerääntyä raskasmetalliyhdisteitä - elohopeaa ja lyijyä; on parempi olla ostamatta suuria, samoin kuin keinotekoisesti kasvatettuja.

Kalassa on vähemmän kolesterolia kuin lihassa ja se imeytyy paremmin. Totta, kylläisyyden tunne kestää vain pari tuntia. Kalaa tulisi sisällyttää ruokavalioon kaksi tai kolme kertaa viikossa. On tietysti parempi keittää se, koska paistettu liha kerää syöpää aiheuttavia aineita ja on enemmän kaloreita. Höyrytettynä siitä tulee mehukas ja murea, ja rasvaliukoiset A-, D-, E- ja K-vitamiinit, joista sitä arvostetaan, eivät juurikaan kärsi lämpökäsittelystä. Mutta sinun on kypsennettävä enintään 150 °C:n lämpötilassa.

Ostetuin kala Venäjällä:

  • silli;
  • valkoinen kala (turska, pollock);
  • savustettu makrilli;
  • Tyynenmeren lohi (vaaleanpunainen lohi, chum lohi, coho lohi);
  • navaga, kolja.

Kuinka valita oikea kala, jotta et tee virhettä raaka-aineen laadussa? Mihin kannattaa kiinnittää huomiota?


Mikrobien kehittyminen jäähtymisen aikana estyy, mutta kudosten kemiallinen koostumus ja kunto eivät muutu. Mitä nopeammin ruho jäähtyy, sitä kauemmin se pysyy tuoreena. Tällaisissa olosuhteissa kalaa säilytetään jopa 12 päivää, mutta nyt lisätään usein antiseptisiä aineita ja antibiootteja, mikä pidentää ajanjaksoa vielä 8 päivällä.

Kalaa, jota ei löydy alueeltasi, ei voi säilyttää jääkaapissa, vain sulattaa. Se pyydetään kaukaisista meristä, jäädytetään suoraan troolareissa ja kuljetetaan tässä muodossa jäähdytyspaikoille.

Tuontituotteet korvataan nyt menestyksekkäästi kotimaisilla: kalastajamme tuottivat tänä vuonna 80 % enemmän kuin viime vuonna.

Ennen ostamista sinun tulee kysyä myyjältä, onko hänellä seuraavat asiakirjat:

  • eläinlääkärintodistus (tai eläinlääkärintodistus, jos raaka-aineet on pyydetty alueellasi);
  • laatutodistus;
  • vaatimustenmukaisuustodistus.

Nämä asiakirjat toimitetaan sinulle varmasti kaupoissa ja markkinoilla. Mutta meidän on vielä tutkittava näitä asiakirjoja; ne voivat olla väärennettyjä. Ole siis erittäin varovainen valitessasi tuotetta.


Mihin kannattaa kiinnittää huomiota kalaa valittaessa?

  1. Haista ruho. Ammoniakin haju tai muu epämiellyttävä aromi pakottaa sinut palauttamaan huonolaatuisen tuotteen. Riippumatta siitä, mitä myyjä sanoo, petos paljastuu. Tuoreilla raaka-aineilla ei ole erityistä hajua.
  2. Katso kiduksia ja suomuja. Ota se käsiisi tehdäksesi tämän. Suomujen tulee olla sileitä, tiukasti puristettuja, ilman kaljuja täpliä, ohuella kerroksella kiiltävää limaa. Vatsa ei ole turvonnut tai roikkunut, eikä siinä ole vihreitä tai mustia pisteitä. Painettaessa ei jää mitään kolhua. Tuoreen tuotteen kidukset ovat väriltään vaaleanpunaisia ​​tai punaisia, eikä niissä ole sameaa nestettä. Jos kalat sulatetaan, ne ovat valkeanharmaita, ja jos ne alkavat pilaantua, ne ovat lianharmaita, melkein mustia.
  3. Äskettäin pyydetyllä kalalla on pullistuneet, läpinäkyvät silmät. Ja sulatetut ovat pilvisiä ja painuneita. On parempi olla ottamatta ruhoa ilman päätä. Entä jos myyjä poisti "todisteen" tarkoituksella?
  4. Jos ostat vedessä elävän selkärankaisen akvaariosta, valitse sellainen, joka on leikkisä, elinvoimainen ja hyvin ruokittu.
  5. Luonnonvaraiset jokikalat voivat olla tuoreita, mutta todellinen vaara on olemassa: viime aikoina Keski-Venäjän makeavesimuodostumat ovat saastuttaneet helminttien saastuttamia kaloja.

Missä muodossa raaka-aineet voivat olla tiskillä?

  1. Jäämeri, valtameri - pallas, kummeliturska, pollock, monni, kampela, meribassi, navaga, jää.
  2. Tuore joki - karppi, karppi, ristikarppi, kuha, hauki, monni, sammi, lahna.
  3. Elävä vesiviljely - meribassi, lahna, taimenen, sammi, karppi, lohi, hopeakarppi, nelma.

Kuinka valita turskakala?

Turska on yksi tärkeimmistä kaupallisista vedessä elävistä selkärankaisista Venäjällä. Mutta huolimatta sen runsaudesta Venäjän vesillä, turskan kulutus maassamme on laskussa. Jopa tämän kalan varjolla he myyvät toista kalaa, joka ei ole yhtä terveellistä ja maukasta.

Nykyään se on suosituin Venäjällä, Euroopassa ja Aasiassa. Turskaa uskotaan esiintyvän yksinomaan luonnossa. Mutta todellisuudessa sitä kasvatetaan vankeudessa pieninä määrinä.

"The Fish That Changed the World" on amerikkalaisen toimittajan Mark Kurlyandskyn kirjan nimi. Kuivattu turska oli erilaisten pioneeriretkien osallistujien pääruoka. Viikingit söivät sitä matkoillaan, ja keskiaikaisen Euroopan kristityt söivät sen paaston aikana. Viime vuosisadalla turskasodat syttyivät sen vuoksi.

Tämä on suuri merikala, sillä ei käytännössä ole luita. Se on vähärasvainen, joten se sisältyy erilaisiin ruokavalioihin. Mutta turskanmaksa on rasvaisempaa, minkä vuoksi sitä arvostetaan. Se sisältää runsaasti terveellisiä omega-3 monityydyttymättömiä rasvahappoja. Muuten, kalaöljy, jota myydään apteekeissa kätevinä kapseleina, uutetaan useimmiten turskanmaksasta.

Kuinka valita?

Turska on paljon kalliimpaa kuin sen sukulaiset kolja ja pollock. Tärkeintä valinnassa ei ole tehdä virhettä fileen valinnassa. Loppujen lopuksi kohtaat usein jotain kuivaa tai hyvin löysää - todennäköisesti se on sulatettu useita kertoja. Tai jopa väärennös.

Toitko turskaa kaupasta tai muuta vastaavaa mutta halvempaa kalaa? Täällä sinun täytyy luottaa myyjään. Edes kokenut asiantuntija ei pysty erottamaan, kenen filee se on. Vain DNA-analyysin avulla voit ymmärtää, millainen kala on kyseessä.

Korvaaminen ei ole läheskään harvinaista. Valtion organisaatio Roskachestvo suoritti kokeen - se tutki 16 näytettä jäädytetyistä turskafileistä. Tuloksena paljastettiin petos: viidessä tapauksessa se osoittautui pollockiksi, yhdessä tapauksessa koljaksi. On selvää, että ostaja ei myrkyty syömällä tällaista tuotetta. Mutta kuluttajan oikeutta saada luotettavaa tietoa tuotteesta pakkauksessa rikotaan.

Helpoin tapa väärentää nahattomia fileitä. Ulkonäöltään se ei eroa tilapiasta tai koljasta. Mutta jos ihoa on, voit määrittää, millainen selkärankainen se on. Koljalla on tumma raita ihossa, pollockissa vaalea raita ja turskassa ei ole raitoja. Vaikka on turvallisempaa ostaa fileitä kuorineen, kuorittu versio on tietysti kätevämpi.

Kun ostat pakastefileitä, sinun on varmistettava, että niitä ei ole sulatettu. Jos näet pakkauksessa paljon jäätä tai lunta, tuote on todennäköisesti jo sulanut.

Lisäksi tämä voi viitata siihen, että jäätyessä oli 5 % enemmän lasitetta kuin vaadittiin. Eli käytännössä maksat vedestä.

Kala sanakirja

  • s/m - tuore pakaste
  • n/a - peramaton
  • PBG - perattu ilman päätä
  • PSG - perattu pään kanssa
  • n/r - leikkaamaton
  • s/g - pään kanssa
  • b/g - ilman päätä
  • n/sh - iholla
  • käytetty - ilman ihoa
  • käytetty - ilman häntää.

Glaze on kalatuotteen pinnalla oleva jääpinnoite, joka estää tuotteen kuivumista ja rasvan hapettumista.

Säilötyt kalat - valmistettu tuoreesta, jäähdytetystä tai pakastekalasta, joka on suolattu ja fileoitu. Täyteeseen, joka koostuu usein kasviöljyistä ja mausteista, on lisättävä antiseptistä ainetta. Säilötyt elintarvikkeet eivät läpäise lämpökäsittelyä.

Turskan säilytysajat ja lämpötilat GOST No. 32366-2013 mukaan

Turska, pollock ja navaga, leikkaamaton ja leikattu, lasitettu - 9 kuukautta enintään -18 °C lämpötilassa, lasittamaton - 8 kuukautta samassa lämpötilassa.

Teolliseen käsittelyyn on sallittua käyttää polyvinyylialkoholia (PVA) lasitusratkaisuissa.

Kuinka valita kummeliturska?

Viime vuonna venäläiset kalastajat saivat ennätysmäärän neljä ja puoli miljoonaa tonnia kalaa viimeisen 15 vuoden aikana. Mutta vuonna 2015 tämän tuotteen kulutusmme laski hintojen nousun vuoksi. Tässä suhteessa maukkaan ja edullisen kummeliturskan suosio on kasvanut.

Kummeliturska kuuluu kummeliturskakalojen perheeseen, lähellä turskaa. Joskus sitä kutsutaan niin - kummeliturska. Asuu Atlantin valtamerellä ja Tyynellämerellä.

Nykyään syömme erilaista kummeliturskaa kuin ostimme Neuvostoliitossa. Se oli hopeakummeli, jota louhittiin vain Pohjois-Amerikan lähellä. Tuolloin saimme näitä kaloja itse, suuria määriä, Yhdysvaltojen ja Kanadan rannikkovesiltä. Sitten siitä tuli yksinomaan tuontituote.

Ja pakotteiden käyttöönoton jälkeen, kun hopeakummeliturskan tuonti Yhdysvalloista pysähtyi, sen lähimmät sukulaiset - Etelä-Afrikan, Ecuadorin tai Argentiinan rannikolta pyydetty kummeliturska - alkoi tuoda meille.

Kummeliturskaa ei vielä kasvateta keinotekoisesti. Tämä on täsmälleen luonnossa pyydetty villi vedessä elävä selkärankainen. Turskaan verrattuna kummeliturskan liha on rasvaisempaa ja hieman kaloripitoisempaa.

Kotiäidit valitsevat sen pienen luumäärän vuoksi. Siksi kummeliturskaa keitetään, paistetaan ja niistä tehdään kotletteja. Mutta jotta se olisi maukasta, sinun on muistettava: lihaa ei saa kuivata, se on kasteltava jatkuvasti sulatetulla rasvalla tai kastikkeella.

Mikä kala valita?

Tämä on maukas kala, jolla on kysyntää. Luultavasti tästä syystä kummeliturskaa, kuten turskaa, joskus korvataan halvemmalla pollockilla tai koljalla.

Kiinnitä huomiota ihoon. Kummeliturskassa on pienet, tiheät suomukset, joten fileet löytyvät usein hyllyiltä iholta - jotta pala pysyy ehjänä. Sen ulkonäön perusteella voit määrittää, että tämä on kummeliturska: oikealla on tumma selkä ja hopeanharmaat sivut.

Jos tuotteessa on ilmoitettu alkuperämaa ja se osoittautuu Kiinaksi, tämä on merkki siitä, että tuotteella on petos. Pieni prosenttiosuus kummeliturskasta tulee Kiinasta, mutta siellä on paljon keinotekoisesti kasvatettua pangasiusta, jolla on hyvin samanlainen selkä.

Laadukas lanne on valkoinen, ilman harmaata tai kellertävää sävyä. Jos törmäät siemeniin, älä kiirehdi hylkäämään tuotetta. Nykyään kalat liotetaan erityisissä yhdisteissä, jotka pehmentävät ja liuottavat luita. Joten luukudoksen jäännökset ovat osoitus siitä, että kemiallista käsittelyä ei ollut, ja tuote on todella luonnollinen.

Sulatuksen jälkeen kummeliturskan lihan tulee olla tiheää. Viimeinen käyttöpäivämäärä on valmistajan asettama - se riippuu pakastuksen tyypistä ja pakkauksesta. Joten lasitettu säilytetään pidempään kuin lasittamaton. Mutta jos lasittamattomat raaka-aineet ovat tyhjiöpakkauksissa, niin sen säilyvyys on sama kuin lasitettujen.

Jos filee on rikki, se tarkoittaa, että se on jäädytetty uudelleen ja sen makuominaisuudet ovat kadonneet.

Nykyaikainen tapa pidentää säilyvyyttä on pakkaaminen modifioituun kaasuympäristöön - yleensä typen ja hiilidioksidin seokseen. Eli pakkauksen sisällä oleva ilma korvataan inerttien kaasujen seoksella, joka hidastaa hapettumista ja estää bakteerien kasvua, eli hidastaa tuotteen pilaantumista. Mutta tämä tekniikka on kallis eikä kovin laajalle levinnyt.

Älä sulata kalaa huoneenlämmössä: jyrkästi vaihdettaessa -18 astetta +20 asteeseen solukudos repeytyy ja mehu lähtee kalasta hyödyllisten komponenttien mukana. Joten siirrä se vain pakastimesta jääkaappiin.

Kuinka valita pollock-kala?

Pollock kuuluu turskaperheeseen. Sitä pyydetään pääasiassa Venäjältä ja Amerikasta. Kiina, Korea ja Japani tuottavat pollockia pieniä määriä. Koreassa ja Japanissa tämä kala on pöydän kuningas. Venäjällä pollockia syötettiin kissoille, koska se maksoi pennin. Tämä on ansaitsematonta, koska se ei ole huonompi kuin sen turskaperheen sukulaiset.

Raputangot valmistetaan pollockista tai kummeliturskasta.

Pollock on merikala, jota pidetään terveellisempänä, koska se kerää vähemmän myrkkyjä. Se sisältää enemmän jodia kuin turska ja saman määrän proteiinia. Turska on hieman rikkaampi arvoaineista.

Hyödyllisiä ominaisuuksia.

  1. Ruokavalio rasvaton.
  2. Se sisältää kaikki ihmisen tarvitsemat välttämättömät aminohapot.
  3. Hypoallergeeninen tuote, se esitellään jopa 9-10 kuukauden ikäisten lasten lisäravinnoksi.
  4. Halvempaa kuin turska.

Kuinka valita kala?

  1. Huolimatta siitä, että tämä kala on tärkein kaupallinen kala Venäjällä, se päätyy kauppoihin pakastettuna eikä jäähdytettynä. Näet värin jään läpi - hyvin jäätyneessä fileessä ei saa olla keltaisia ​​pisteitä.
  2. Koostumus on ilmoitettava etiketissä. Kala ja vesi ovat ihanteellisia. Mutta nykyään kalatehtailla pystytään valmistamaan 200 grammasta 500 grammaa pollockia, filee kastetaan vettä pidättävän polyfosfaattiliuokseen, sitten lisätään paljon vettä ja laitetaan pakastimeen. Volyymi kasvaa nopeasti ja edullisesti. Mutta polyfosfaatit aiheuttavat turvotusta ja sydänsairauksia. Jos näet lisäaineen E 452 etiketissä, on parempi olla ottamatta tällaista tuotetta.
  3. Pollock on pitkämaksainen ja elää jopa 20 vuotta. 3-4-vuotiaana ne saavuttavat maksimipainonsa - 2,5-5 kg. Jos haluat ostaa kotimaista kalaa, kiinnitä huomiota kokoon. Sen ei tulisi olla alle 20 cm, koska nuorten eläinten pyydystäminen on kielletty.
  4. Tarkista pakasteen laatu. Fileen tulee olla kivikovaa. Ja lasite siinä on ohut, mutta samalla kestävä. Kiinnitä huomiota pakastimen lämpötilaan, se ei saa olla yli -18 °C.

Jäätymisen tyypit.

Meripakastus suoritetaan kalastusaluksella kolmen tunnin kuluessa pyynnistä. Se säilyttää kaikki makunsa ja aistinvaraiset ominaisuutensa.

Rannikko (maa jäätynyt) - kalatehtaalla, mutta pyyntihetkestä on kulunut enemmän aikaa.

Luonnollinen - jäädytys suolalla ja jäällä kylmässä ilmassa.

Keinotekoinen - voi olla märkä, kalat kylvetään kylvyissä suolavedellä, jonka jälkeen muodostuu lasite. Kuiva (pikapakastus) - kammioissa -30 °C:n ja sitä alhaisemmissa lämpötiloissa. Tässä tapauksessa ravintoarvo ja maku säilyvät. Näin jäädytettynä jää pintaa, mutta se on ohuempaa.

Hyväksyttävät elintarvikelisäaineet valtameren ja merikalojen pakastefileissä. GOST R 51494-99

  • Natriumortofosfaatti (E339i, E340i)
  • Natriumpyrofosfaatti E450iii
  • kaliumpyrofosfaatti E450v
  • Natriumtrifosfaatti E451i
  • kaliumtrifosfaatti E451ii
  • Kalsiumpolyfosfaatti E452iv
  • Natriumpolyfosfaatti E452i
  • Natriumalginaatti E401
  • Natriumaskorbaatti E301
  • kaliumaskorbaatti E303

Kuinka valita ahvenkala?

Meribassi on hyvin samanlainen kuin jokibassi, mutta niillä on monia eroja. Venäjä tuottaa sitä Barentsinmerellä ja Irminginmerellä. sekä Kaukoidässä.

Asiantuntijoiden mukaan useimmat ostajat eivät ymmärrä kalaa ja kiinnittävät huomiota vain pakkauksessa olevaan nimeen. Mutta kala on melko kallista ja sinun on oltava varovaisempi valintasi kanssa.

Kaupoissa sitä löytyy pakastettuna ja savustettuna. Hyllyiltä on mahdotonta löytää jäähdytettyjä ahvenia. Kalat tuodaan kaukaa, joten hyllyille on mahdotonta päästä jäätymättä. Jos näet jäähtyneen ahvenen, se oli sulatettu kaupassa - jäällä.

Kuinka valita ahvenkala?

Oliko tuote jäädytetty yksinkertaisesti: ota ruho tiskiltä ja paina sitä, jos reikä jää, tuote ei todellakaan ole jäähtynyt. Tuore ruho on joustava.

Haista ruhoa ostaessasi; tuoksun tulee olla raikas, ilman karkeita kalamaisia ​​vivahteita.

Kannattaa varoa tilannetta, kun oletettavasti jäähdytetty ahven myydään ilman päätä ja sisälmyksiä. Tämä ei ole myyjän huolenaihe sinusta. Todennäköisesti hän vain pelasi varman päälle. Loppujen lopuksi kala mätänee päästä.

Katso kalan väriä. Tässä mielessä ruho on edullisempi kuin filee. Loppujen lopuksi iho ja suomukset voivat kertoa paljon. Ahvenen iho on punainen. Mitä punaisempi sen parempi. Säilytyksen aikana luonnolliset pigmentit voivat tuhoutua, joten kirkkaan punainen sävy on tuoreuden indikaattori.

Itse lihan väri on valkoinen ja hieman kermanvärinen. Kalan tulee olla märkä; jos se on tuulen alla, se tarkoittaa, että se on ummehtunut.

On hyödytöntä haistaa tai koskettaa pakastettua tuotetta. Ulkonäköön kannattaa keskittyä. Valitse ahven pussissa, jossa on läpinäkyvät ikkunat.

Jäinen lasite suojaa säältä ja hapettumiselta. Mutta jääkuoren tulee olla ohut ja tasainen koko pinnalla. Jos et halua maksaa ylimääräistä, valitse kala, jonka lasite rikkoutuu kevyellä paineella.

Pakkaus ei saa vaurioitua: monet pienet reiät ovat merkki väärästä kuljetuksesta.

On tietysti halvempaa ostaa markkinoilta, mutta siellä on paljon suurempi mahdollisuus kohdata huonolaatuisia ja vaarallisia kaloja. Mutta voit aina pyytää myyjältä eläinlääkärintodistuksen myydyille raaka-aineille.

Lukijamme Nina Gordenko otti yhteyttä KP:n toimitukseen. Eräs moskovilainen sanoi, että suuri ketjukauppa pettää asiakkaitaan. Loppujen lopuksi jääkaapissa on pakastetun turskan varjolla aivan erilaista kalaa!

"Asun nyt pääkaupungissa, mutta vietin lapsuuden ja nuoruuden Vladivostokissa", nainen kertoi. – Isäni työskenteli kalastustroolarin parissa. Erotan erehtymättä minkä tahansa suositun kalan maun. Aikaisemmin perhe söi köyhyyden vuoksi vain tätä, isä toi ruokaa palvelusta. Ostin äskettäin pakattuja turskapihvejä kaupasta. Epäilykseni heräsivät kun avasin pakkauksen - jotenkin kala näytti väärältä. Liha on liian tummaa. Paistoin turskaa ja maku ei myöskään ollut sama. Näyttää enemmän seitiltä.

Seuraavana päivänä moskovilainen meni takaisin kauppaan ja pyysi ylläpitäjältä asiakirjoja tavaroita varten. Mutta hänelle kerrottiin, ettei siellä ollut papereita. Ja he lähettivät meidät yrityksen pääkonttoriin hakemaan sertifikaatit.

En ollut liian laiska ja annoin jäljellä olevan turskapihvin analysoitavaksi laboratorioon, Nina Gordenko kertoo. - Mitä mieltä sinä olet? Asiantuntijat vahvistivat, että pakkaus sisältää täysin erilaista kalaa! Totta, he eivät voineet heti nimetä lajia.

LOTETA MUTTA TARKISTA

Päätin seurata lukijamme polkua. Samasta kaupasta lähellä Alekseevskaja-metroasemaa löysin helposti saman kalan, josta Gordenko puhui. Lenmoreproduct-yhtiön pakastetut turskapihvit makaavat pakastimessa pollockin, kummeliturskan ja lohen ruhojen vieressä.

"Epäilen, että turskan varjolla myyt muita kaloja", käännyn ylläpitäjän puoleen. – Voinko nähdä ainakin joitain asiakirjoja tavaroista?

Tyttö pyysi odottamaan ja katosi takahuoneeseen viideksi minuutiksi.

Tiedätkö, meillä ei ole mitään turskaa varten. Yritä ottaa yhteyttä keskustoimistoon postitse.

En todellakaan halua viettää viikkoja kirjeenvaihdossa hallinnon kanssa. Siksi menin yhdessä kalan ja shekin kanssa suoraan laboratorioon. Anna tieteen vastata, mitä pussissa loppujen lopuksi on.

Kauppa ei osannut vastata ostajan kysymykseen. Siksi KP:n toimittaja meni suoraan laboratorioon kalan ja shekin kanssa. Kuva: Oleg ADAMOVICH

KALA väärennös

Maatalousministeriön vesiviljelytuotteiden ja vesiviljelyn turvallisuuden keskukselta kesti viikon tutkia ostokseni.

Emme löytäneet turskan DNA:ta lähetetyistä näytteistä”, sanoi laboratorion johtaja Irina Kapitova. "Voimme ehdottomasti sanoa, että tämä on joku toinen kala."

Kumpi?

En tiedä tätä. Olemme käynnistäneet testin pihvejesi lajien määrittämiseksi. Mutta tulos on vasta kuukaudessa - tämä ei ole nopea prosessi.

Onko tämä ensimmäinen kerta, kun saat "väärennöksiä"?

Viime vuoden aikana tällaiset tapaukset ovat yleistyneet. Sen jälkeen kun Venäjä otti käyttöön elintarvikevastapakotteet, kalantuottajat ovat alkaneet huijata. He yrittävät pitää halvat tyypit kalliina. Jostain syystä turska on useimmiten väärennetty. Tilastot olisivat vielä korkeammat, mutta testi on liian kallis monille. Siksi ihmiset eivät käänny laboratorioon testaamaan yhtä säännöllisesti.

"MENSOPERHE"

Tässä on vastaus: mitä pussissa on? – Menin Moskovan valtion teknillisen ja johtamisyliopiston bioekologian ja iktyologian laitokselle. Ehkä tutkijat voivat ainakin silmän perusteella tunnistaa kaupasta saatavan kalan tyypin.

Sanon heti, että tuote on erittäin heikkolaatuinen", sanoi laitoksen apulaisprofessori Larisa Bychkova. "Kaikki oli täynnä munuaisten verta." Tämän vuoksi valkoinen liha muuttui yksinkertaisesti punaiseksi. Lihassäikeet kerrostuvat aktiivisesti, mikä osoittaa, että kala on jäädytetty ja sulatettu monta kertaa. Ja haju on jotenkin epämiellyttävä. Luulen, että nämä pihvit olivat hieman mätä ennen kuin ne pääsivät kauppaan.

"Sanoan heti, että tuote on erittäin heikkolaatuinen", sanoi laitoksen apulaisprofessori Larisa Bychkova. Kuva: Vladimir VELENGURIN

Mikä kala tämä on?

Vaikea sanoa. Se näyttää edelleen turskalta.

Ei”, vastusti laitoksen professori Juri Simakov. Kokonainen tieteellinen "konsilium" kokoontui arvoitukseni vuoksi. - Vertailin mikroskoopilla turskan suomuja ja kaupasta ostettujen kalojen suomuja. He ovat erilaisia.

Kuultuaan iktyologit päättivät, että pakastepihvit kuuluivat edelleen jollekin turskaperheestä. Vaikka tämä ei ole Atlantin turskaa. Pollock, kolja tai pollock sopivat kuvaukseen.

Asiantuntijoiden johtopäätös. Toisin sanoen tämä ei ole turska...Kuva: Oleg ADAMOVICH

MITEN TUNNISTETAAN COD

Myyjän hyöty kalan korvaamisesta on ilmeinen. Kaupassa turska maksaa noin 300 ruplaa, ja sama pollock myy 220 ruplaa.

Ero on vielä suurempi, jos katsoo ostohintoja. Turska raaka-aineiden muodossa toimittajilta maksaa 150-160 ruplaa ja pollock - 100-110 ruplaa.

Osoittautuu, että halpa kala, joka myydään kalliina, nousee 300 %. Tällaista korotusta ei voinut kuvitella edes kodinkoneiden myyjille ruplan romahduksen aikaan.

Ostajan on vain oltava valppaana. Jäädytettyjä turskan paloja on vaikea erottaa muista saman perheen kaloista. Mutta merkkejä on.

Turskapihvit ovat hieman vaaleampia, pollockilla puolestaan ​​harmahtava sävy”, sanoi Russian Sea CJSC:n pääteknikko Igor Andrusyuk. - Pollockin iho on harmaa, kun taas turskan iho on harmaanvihreä. Lisäksi turska on lyhyempi, mutta itse pihvit ovat kooltaan suurempia kuin pollock. Pollock on pitkänomainen.

Miksi pollock-filee maksaa viisi kertaa vähemmän kuin turskafilee, onko se huonompi, mitä siitä voi keittää, sekoitin fileen?+ ja sain parhaan vastauksen

Vastaus henkilöltä Yuliok[guru]
Suosittelen kypsentämistä tällä tavalla, se on niin maukasta eikä haitallista ja rasvaista, kuten taikinassa paistaminen :)
lyhyesti sanottuna, ota kolme osaa pollockfilettä ja yksi osa sipulia, leikkaa sipuli renkaiksi, laita pannulle, mieluiten valurautaa, jos sinulla on sellainen, vähän kasviöljyä, vähän vettä (ei paljon), laakerinlehteä , hieman jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan, hauduta kannen alla kypsiksi (15 minuuttia) ja siinä se, herkullista, helppoa ja erittäin nopeaa, muista kokeilla
Porkkanoita ei tarvitse lisätä, sokeria vielä vähemmän (maku on hieman makea)
Juliok
Salvia
(18930)
Voit tehdä sen syvässä paistinpannussa, mutta pannu on hieno, ja siinä haudutetut perunat tulevat hienosti, monet hauduttavat näissä siipikarjaa, lihaa.. :)

Vastaus osoitteesta Siili sumussa[guru]
Kyllä, voit tehdä sen taikinassa. Mikä tahansa kala siinä on herkullista.)


Vastaus osoitteesta Anatoli Kamorin[guru]
Turska on arvokas kaupallinen kala. Pollock on roskakala, jota käytettiin aiemmin (ja nytkin) jauhoina karjan ja teollisesti viljeltyjen kalojen, kuten norjalaisen taimenen ja lohen, ruokinnassa.


Vastaus osoitteesta ftskrpykuar yuvpyvap[aktiivinen]
kyllä, kaikki on sama, mutta hinta on alhaisempi lähinnä esittelyn takia, kuten maku on 10% vähemmän hienostunut, hieman sitkeämpi tai jotain sellaista tai tyhmää, se ei ole vähemmän maukasta, mutta sitä on vaikeampi syödä, joten rikomme hintaa 5 kertaa - naidamme teitä rikkaita - anna rikkaiden ajatella, että koska se on niin kallista, se tarkoittaa, että tämä filee on jumalallinen =)
yhteinen markkinointiperiaate


Vastaus osoitteesta Natalia Svechnikova[guru]
Koska pollock, kuten turska, on hieman kuivaa, se on parasta kypsentää marinaadissa.
4 keskikokoista porkkanaa
3 sipulia
4 rkl. l etikka 9%
3 rkl. l sokeria
0,5 l. suola
Raasta porkkanat karkealla raastimella, kuullota kevyesti paistinpannulla tai kattilassa, lisää sipuli ja hauduta puolikypsiä. Paista pollock-fileetä tässä vaiheessa molemmin puolin. Lisää porkkanoihin 1 lasillinen vettä, kiehauta, lisää suola, sokeri ja etikka, lisää paistettu pollock ja anna kiehua 30 minuuttia keskilämmöllä. Tarjoile perunamuusin kanssa.


Vastaus osoitteesta Natalja Veresova[guru]
Pollock on maukkaampaa kuin turska. Paista vain jauhoissa kastettuna ilman taikinaa. Aiemmin pollockia oli runsaasti ja se maksoi pennin. Paistoimme sitä ja söimme kuin siemeniä, mutta nyt se maksaa meille kuin liha, mutta ei maistu, koska se istuu pitkään eikä kukaan osta sitä. Pääasia, että se on tehty luista, vain selkärangasta.


Vastaus osoitteesta Nnn *****[guru]
Pollock on erittäin maukas kala, leikataan suuriksi annoksiksi, kääritään jauhoissa ja paistetaan tavallisen kalan tapaan tai jopa kokonaisena fileenä. Paista molemmin puolin ja olet valmis. Paista hienonnetut porkkanat ja sipulit erikseen samassa öljyssä, lisää ja peitä kalat päälle näillä kasviksilla. Kaikki.
Voit syödä sen myös kylmänä, se ei ole yhtä maukasta.


Vastaus osoitteesta Jooga Konoplyov[aktiivinen]
Valmistan melkein kaikki kalani ranskaksi. Ja kaikki on erittäin maukasta. Joten älä huoli siitä, että otat väärän fileen


Vastaus osoitteesta Julia Epimakhova (Nikolaeva)[guru]
ulojit na protiven, posoloit, poperchit, sverhu tonenko narezannyi luk, krujochki pomidor, posypat syrom i zapecn v duhovke...


Vastaus osoitteesta Liekki[guru]
Paistoin juuri ison paistinpannulla taikinaa pollockia. 1 kilolle päätöntä pollockia: 2 munaa, 4 rkl jauhoja, suolaa, pippuria ja vatkaa kulhossa haarukalla, lisää vähän vettä niin, että taikina on paksua smetanaa. Laitoin puoliksi leikatun pollockin kulhoon ja laitoin kuumalla öljyllä paistinpannulle. Paistan toiselta puolelta, käännän ympäri, vähennän lämpöä ja käännän vielä pari kertaa kypsäksi. Kaadan jäljellä olevan taikinan kalojen päälle. Kun käännän sen uudelleen, se on paistettu, siitä tulee erittäin maukasta.


Vastaus osoitteesta Olija Vlasenko[aktiivinen]
Pollock- ja turskafileet maksavat lähes saman verran samalta valmistajalta.
Ehkä vertailu koskee kiinalaisia ​​ja venäläisiä fileitä. Kiinalaiset pumppaavat vettä fileiksi painon vuoksi ja sitten jäädyttävät ne. Kotimaiset tuottajat ovat tässä asiassa vastuullisempia.
Mutta ne eivät maistu juurikaan erilaisilta; ne ovat peräisin samasta kalaperheestä - turskasta. Ellei pollock ole yhtä kuivaa kuin turska.
Wikipediasta: Pollock on pohjassa asuva pelaginen kylmää rakastava turskakala.


Vastaus osoitteesta For_liliy[guru]

Pollock smetanassa
Pollock - 800 grammaa
Porkkanat - 2 kpl (pieni koko)
Sipuli - 1 kpl
Smetana - 200 grammaa (20%)
Kasviöljy - -Maun mukaan
Suola, pippuri, mausteet - - Maun mukaan
Annosten määrä: 4
Kuinka keittää "Pollock smetassa"
Kuori vihannekset ja pilko ne hienoksi (suosittelen porkkanat raastamaan karkealla raastimella). Kuumenna kasviöljy paistinpannussa. Paista ensin sipulia noin 2 minuuttia ja lisää sitten porkkanat.
Puhdistamme pollockin, pesemme, kuivaamme, leikkaamme pieniksi kuutioiksi tai paloiksi, lisäämme kasvisten joukkoon ja sekoitamme. Peitä kannella ja hauduta n
5-7 minuuttia.
Lisää sitten smetana, suola, pippuri, mausta maun mukaan, sekoita hyvin. Peitä uudelleen ja jatka hauduttamista 15 minuuttia.
Loppujen lopuksi valmis ruokalaji näyttää erittäin herkulliselta. Porkkanoiden ansiosta smetanan pollock saa kultaisen ja punertavan sävyn.


Vastaus osoitteesta 3 vastausta[guru]

Hei! Tässä on valikoima aiheita ja vastauksia kysymykseesi: Miksi pollockfilee maksaa viisi kertaa vähemmän kuin turskafilee, onko se huonompi, mitä siitä voi valmistaa, sekoititko fileen?+

Turskan kuvaus ja koostumus:
Turskaperheen kaloihin kuuluu yli sata lajia, jotka elävät sekä suolaisissa että makeissa vesistöissä pohjoisella pallonpuoliskolla. Turskakaloja ovat mm.
turska (merikala)
pollock (merikala)
navaga (merikala)
mateen (makean veden kala)
kolja (merikala)
kummeliturska (merikala)
ja muita kaloja

Turskan lihaa pidetään yhtenä ruokavalion mukaisimmista. Lähes kaikkien turskaperheen kalojen rasvapitoisuus ei ylitä 1 %, ja rasvaisemmissakin lajeissa se on enintään 4 %. Turska sisältää ryhmän B ja hyödyllisiä mikro- ja makroelementtejä, kuten fosforia, mangaania, molybdeeniä ja monia muita.
Turskaperheen kalaruokia niiden erinomaisen koostumuksen vuoksi pidetään erittäin suosittuina.

Turskan hyödylliset ominaisuudet:

Turska. Turskan edut.
Turska on erittäin maukas ja terveellinen kala. Siitä valmistetaan suuri määrä erilaisia ​​ruokia; se keitetään, haudutetaan, paistetaan, paistetaan, höyrytetään. Lääkärit suosittelevat tämän kalan sisällyttämistä ruokavalioon kaiken ikäisille ihmisille lapsuudesta lähtien. Älä unohda erittäin hyödyllistä maksaa ja... Turskan kaloripitoisuus on noin 82 kcal. Tursalla on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

  • Turska auttaa vahvistamaan hampaita ja luita.
  • Auttaa parantamaan immuniteettia.
  • Turska auttaa kehoa toipumaan sairaudesta ja antaa voimaa.
  • Omega-3-monityydyttymättömien rasvahappojen ansiosta turska on hyödyllinen kolesterolitasojen alentamisessa ja sydän- ja verisuonitautien torjunnassa.
  • Turska on erittäin hyödyllinen hermostolle, torjuu stressiä ja parantaa mielialaa.
  • Suotuisa hengityselinten toiminnalle.
  • Lääkärit neuvovat niveltulehduksesta ja niveltulehduksesta kärsiviä nauttimaan turskaa, sillä se vaikuttaa suotuisasti niveliin.
  • Turska vahvistaa hiuksia ja kynsiä sekä parantaa ihon tilaa.
  • Turska parantaa hapen saantia aivoihin ja on hyödyllistä henkiselle toiminnalle.

Pollock. Pollockin edut
Pollock on maultaan huonompi kuin turska, mutta se on yllättävän hyödyllinen kala ihmisten terveydelle. Venäjällä pollock ei ole suosittu täysin ansaitsemattomasti. Esimerkiksi Koreassa pollockia pidetään arvokkaimpana ja suosikkikalana, josta valmistetaan monia maukkaita ja terveellisiä ruokia. Lisäämällä erilaisia ​​mausteita ja soijakastiketta lähes mauttomasta pollockista voidaan valmistaa erittäin maukkaita ruokia, jotka tuovat suuria terveyshyötyjä. Pollock on erityisen hyödyllinen vanhuksille. Lääkärit suosittelevat pollockin sisällyttämistä lapsen ruokavalioon 8 kuukauden iästä alkaen. Pollockin kaloripitoisuus on noin 72 kcal.
Pollockilla on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

  • Lääkärit suosittelevat, että ylipainoiset ihmiset sisällyttävät tämän kalan ruokavalioonsa.
  • Pollock auttaa vahvistamaan ikeniä, hampaita ja luita.
  • Pollockilla on antioksidanttisia ominaisuuksia.
  • Auttaa normalisoimaan verensokeria ja sitä suositellaan diabeetikoille.
  • Vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää, alentaa kolesterolitasoja.
  • Pollock on hyödyllinen ruoansulatuskanavan normaalille toiminnalle ja on ehkäisevä toimenpide ruoansulatuskanavan sairauksissa.
  • Sillä on myönteinen vaikutus kilpirauhaseen.
  • Pollock auttaa poistamaan ylimääräistä nestettä kehosta.
  • Hyödyllinen ihmisen hermostolle.
  • Pollockilla on myönteinen vaikutus ihon ja limakalvojen tilaan.
  • Sillä on hyvä vaikutus hengityselimiin.

Navaga. Navagan edut
Navaga on yksi turskaperheen herkullisimmista kaloista. Paistettu tuore jäästä pyydetty navaga on yksi Kaukoidän asukkaiden suosikkiruoista. Erinomaisen maun lisäksi tällä kalalla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia.

  • Navaga auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää.
  • Normalisoi hermoston toimintaa.
  • Sillä on myönteinen vaikutus kilpirauhaseen.
  • Navagassa olevilla monityydyttymättömillä rasvahapoilla on tulehdusta estävä vaikutus.
  • Navaga on hyödyllinen ihmisille, jotka kärsivät sydän- ja verisuonitaudeista. Navaga alentaa kolesterolitasoja.
  • Navaga auttaa vahvistamaan luukudosta.
  • Sillä on myönteinen vaikutus ihon tilaan.
  • Edistää kehon nuorentumista.
  • Navaga on hyvä apulainen taistelussa ylipainoa vastaan.
  • Asiantuntijat suosittelevat navagan sisällyttämistä lasten ruokavalioon.

Reseptit terveellisiin turskakalaruokiin:
— .

Sivulta voit lukea tuotteiden hyödyllisistä ominaisuuksista ja niiden käytön mahdollisista vasta-aiheista

Samaan perheeseen kuulumisesta johtuen turskakaloilla on enemmän yhtäläisyyksiä kuin eroja. Yhteensä maailmassa on noin sata turskalajia. Suurimmat turskalajit ovat turska, kolja ja pollock. Kaikkien turskakalojen kaupalliset koot ovat kuitenkin lähes samat, lukuun ottamatta hyvin pieniä lajeja. Turskan ja koljan välillä on vähiten ulkoisia eroja. Nämä ovat suosituimpia turskaa, ja niitä pyydetään eniten. Turska ja kolja eroavat toisistaan ​​biokemiallisen koostumuksen, ravintoarvon ja massan koostumuksen suhteen. Mutta vain asiantuntijat voivat havaita tämän eron. Yleensä turska ja kolja ovat samassa hintasegmentissä. Mutta keskimäärin turska on hieman kalliimpaa. Siksi jotkut myyjät myyvät koljaa ja jopa pollockia turskan varjolla hyödyntäen kalan ulkoista samankaltaisuutta. Erityisesti tällaisia ​​tavaroiden käsittelyä helpottaa suuri määrä lasitettä pakastekaloissa - se vaikeuttaa erojen havaitsemista.

Erot turskan ja koljan välillä

Kun ostat tuoretta pakastettua kalaa kokonaisina ruhoina, valitse kala, jonka lasitepitoisuus on pieni. Tämä on merkki tuoreen pakastekalatuotteiden laadusta ja asiantuntevasta tuotannosta, mutta myös kaupan avoimuudesta. Kolja on melko helppo erottaa turskasta, jos edessäsi on ruho ihossa. Turska on peitetty hyvin pienillä suomuilla, jotka irtoavat helposti ihosta. Koljassa on tiheämpiä ja suurempia suomuja. Suomujen puuttuminen on merkki huonolaatuisista tuotteista, koska turskan tuotantolaitokset eivät poista suomuja. Turskan sivuilla näkyy vaaleat pitkittäiset raidat, kun taas kolja on peitetty tummilla, lähes mustilla raidoilla. Koljan rintaevien yläpuolella on myös tummia pilkkuja, joita ei ole turskassa.

Kuinka erottaa turskafilee koljafileestä

Jos ostat kalafileitä, koljafileitä on lähes mahdotonta erottaa turskan fileistä. Tässä tapauksessa on parasta löytää tunnollinen myyjä, joka merkitsee tiukasti kaikki kalatuotteet. Tutustu kalakaupan valikoimaan, vertaile hintoja, ota selvää valmistajista. Kun joutuu olemaan tekemisissä ulkonäöltään lähes identtisten kalojen kanssa, on tärkeää luottaa myyjään. Yleiset suositukset tuoreen pakastetun turskafileen ostamiselle ovat seuraavat:

Älä maksa vedestä. Valitse turska- tai koljafileet mahdollisimman pienellä lasiteella.

Älä säästä rahaa. Kalafileissä hinta on useimmiten laadun indikaattori.

Tarkista pakkauksen eheys ja fileen muoto. Vain oikea, muuttumaton fileen muoto on merkki tuotteen kertaluonteisesta jäätymisestä.

 

 
Tämä on mielenkiintoista: