Uunissa leipää. Ruisleipä kotona: useita reseptejä sen leipomiseen uunissa Ruisleivän leivonta kotona

Jokaisessa kodissa leipä on pää. Se tarjoillaan minkä tahansa ruoan kanssa, ja voileivät ovat nopein ja tyydyttävin välipala.

Leipä paistetaan sisällä erilaisia ​​vaihtoehtoja- ruokavalio, vaniljakastike, painonpudotukseen, leseillä ja täysjyväviljoilla.

Haluan kertoa sinulle kuinka ruisleipää leivotaan uunissa

Huolimatta siitä, mitä ruokavalioita noudatamme, monet ihmiset eivät ota riskiä luopua leivästä, ja silloinkin vain hetkeksi. Leipä on läsnä missä tahansa juhlassa, matkalla, vaelluksella.

Voit leipoa leipää uunissa millä tahansa tavalla - hiivaa, happamatonta, leipää, lavashia jne. Leivonnassa käytetään pääasiassa vehnää ja ruista, muita viljoja käytetään lisäaineina.

Meidän perhe rakastaa sitä kovasti ruisleipä, joka on paistettu saman tilavuuden rukiin ja vehnän seoksesta. Tämä on meidän perheen resepti, jonka voin mielelläni jakaa kanssasi. Prosessi on yksinkertainen eikä vie paljon aikaa, mutta lopputulos on erinomainen ja herkullinen leipä pöydällä.

Ruisleipä uunissa

Pääreseptistä on useita poikkeamia, mikä johtaa erilaisiin makuihin.

1. Uunissa paistetun kotitekoisen leivän perusreseptissä, kuten olen jo todennut, on yhtä paljon ruis- ja vehnäjauhoja. Ota nämä kaksi ainesosaa ja puolitoista lasillista vettä.
2. Kuivahiiva ja kasviöljy Tarvitset ruokalusikallisen.
3. Puoli ruokalusikallista sokeria ja yksi teelusikallinen suolaa.

Taikinan valmistaminen leivän leivontaa varten uunissa alkaa taikinasta: Sekoita sokeri hiivaan, lisää lämmin vesi ja vaivaa hyvin.

Aseta sitten sivuun 15 minuuttia, jotta käyminen alkaa. Sekoita sillä välin erillisessä astiassa molemmat jauhotyypit, lisää kasviöljy ja suola.

Kaada tähän seokseen vähitellen vettä, jossa on hiivaa ja sokeria jatkuvasti sekoittaen ja vaivaa lopuksi taikina.

Valmista leipää uunissa vaivaamalla taikina niin, että se ei tartu käsiisi, peitä pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan tunnin ajan, kunnes se kohoaa. Sen tilavuuden pitäisi noin kaksinkertaistua.

Kun taikina on kohonnut, se tulee vaivata uudelleen hyvin ja laittaa esi voideltuun uunivuokaan.

Jotta leipä paistuisi kunnolla uunissa, taikinan tulee kohota hieman kattilassa, joten peitä se liinalla ja anna levätä puoli tuntia.

Esilämmitä sillä välin uuni 200 asteeseen ja paista leipää 43-45 minuuttia. Kun leipä on valmis, se tulee ottaa pois muotista ja peittää pyyhkeellä, jotta se lähtee nopeammin kovasta kuoresta.

Muutamalla hieman mittasuhteita ja lisäämällä 5-6 valkosipulinkynttä saamme erittäin maukasta valkosipulileipää.

Tässä tapauksessa 400 grammaa vehnäjauhoa ja vettä varten tarvitset 300 ruisjauhoa. Kuivahiivaa ja suolaa 2 tl kutakin ja sokeria 5 tl. Lisää taikinaan 2 rkl kasviöljyä ja jätä toinen voitelemaan muotti.

Myös ruoanlaittotekniikka poikkeaa hieman perustekniikasta. Tässä hiiva sekoitetaan sokeriin ja puoleen veden tilavuudesta. Laita seos lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.

Ja kun hiiva alkaa kimaltelemaan, lisää loput vedestä, kasviöljystä, ruisjauhosta ja suolasta. Kun olet sekoittanut kaiken hyvin, voit lisätä vehnäjauhoja, hienonnettua valkosipulia ja vaivata taikinaa hyvin ja perusteellisesti. Peitä seuraavaksi liinalla ja anna kohota puolitoista tuntia.

Levitä taikina voideltuihin vuokoihin, peitä se liinalla ja anna kohota vielä 45-50 minuuttia. Nyt voit leipoa leipää uunissa.

Täällä uuni kuumennetaan 220 asteeseen ja leipää paistetaan 50 minuuttia. Paistamisen jälkeen se kannattaa kastella puhtaalla vedellä ja kääriä pyyhkeeseen jäähtymään.

Resepti ruisleipää varten uunissa

Leivän leipominen uunissa tämän reseptin mukaan ei vie paljon vaivaa ja aikaa, mutta saat kotitekoista herkullista leipää.

Ainekset:

1. ruisjauho - 1,5 rkl;
2. vehnäjauho - 1,5 rkl;
3. lämmin vesi - 1,5 rkl;
4. kuivahiiva - 1 rkl. lusikka;
5. kasviöljy - 1 rkl. lusikka;
6. sokeri - ½ rkl. lusikat;
7. suola - 1 tl.

Valmistautuminen

Sekoita hiiva sokerin kanssa, kaada lämmin vesi päälle ja laita lämpimään paikkaan 15 minuutiksi, kunnes hiiva alkaa kimmeltää.

Siivilöi molemmat jauhotyypit ja sekoita ne erilliseen kulhoon, lisää niihin suolaa ja kasviöljyä. Lisää sitten tähän seokseen vähän kerrallaan hiivavettä ja vaivaa taikinaa.

Peitä kulho taikinalla pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan 1 tunniksi, kunnes tilavuus kasvaa.

Ripottele pöytä tai muu työtaso jauhoilla ja laita taikina sen päälle, muista se hyvin ja siirrä uunivuokaan, joka on ensin voideltava kasviöljyllä.

Peitä vuoka kelmulla ja anna taikinan levätä 20 minuuttia.

Tänä aikana esilämmitä uuni ja kypsennä leipää siinä 40-45 minuuttia 200 asteessa.

Tänään jaamme kanssasi herkullisen kotitekoisen tuotteen reseptejä eri makuun.

Kotitekoinen leipä resepti raakahiivalla

Nykyään raakahiivaa käytetään harvoin, koska on olemassa hyvä vaihtoehto - kuivahiiva.

Mutta tämän päivän sankarimme leipomiseen on suositeltavaa käyttää ensimmäisiä, koska niitä ei turhaan kutsuta "eläviksi". Ne antavat leivälle erityistä pehmeyttä ja pörröisyyttä. Joka tapauksessa, kokeile sitä ja katso, mistä pidät eniten.

Ainekset:

• Raakahiiva 15 gr.
• Voita 15 g
• Muna 1 kpl
• Sokeri 1 tl.
• Jauhot 11 rkl.
• Auringonkukkaöljy 1 rkl.
• Suola 1/2 tl.

Valmistautuminen:

1. Tärkein vaihe on aivan ensimmäinen. Ota syvä kulho ja laita siihen hiiva, voita, sokeri ja kolmasosa lasillista vettä sekoittamisen helpottamiseksi.

Kun ostat elävää hiivaa, varmista, että se on tuoretta. Niiden tuoreus on avain onnistuneeseen leivontaan.

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti, kunnes nesteestä tulee tasalaatuista.

3. Lisää sitten 8 kasottua ruokalusikallista jauhoja jatkaen massan sekoittamista lusikalla. Jauhot on siivilöitävä, ja on vielä parempi tehdä se kahdesti.

Tämän toiminnan aikana se kyllästyy happimolekyyleillä ja muuttuu ilmavammaksi. Tämä varmistaa, että taikina kohoaa hyvin ja tuottaa pörröisiä leivonnaisia, joissa on runsaasti ilmataskuja.

Aloita ensin vaivaaminen lusikalla. Kun olet lisännyt lähes kaikki jauhot ja sekoittaminen on vaikeaa, lisää vielä kaksi tai kolme ruokalusikallista jauhoja ja jatka vaivaamista käsin.

Valmis taikina Sen pitäisi olla hieman tahmeaa ja pehmeää. Jos siirrät sen kädestä käteen, se näyttää virtaavan sujuvasti. Eikä se ole paksu. Kiinnitä huomiota tähän. Jos se osoittautuu liian paksuksi, sen kohoaminen on vaikeampaa.

4. Lisää sitten auringonkukkaöljy ja suolaa ja jatka vaivaamista. Kun olet lisännyt kaiken voin, taikina on valmis.

Nyt on aika laittaa se kulhoon, peittää pyyhkeellä ja jättää lämpimään paikkaan 25 minuutiksi. On parempi sijoittaa se jonnekin akun lähelle.

Tai jos sellaista lämmintä paikkaa ei ole, voit laittaa uunin päälle ja laittaa taikinakulhon päälle, missä polttimet ovat. Uuni lämpenee, myös lähellä oleva ilmatila lämpenee ja massa kasvaa nopeasti.

Sen pitäisi olla kaksinkertainen, tai ehkä enemmän. Kaikki riippuu hiivan laadusta ja tuoreudesta.

5. Kun näin käy, aseta se jauhotetulle työtasolle ja venytä ilman kaulin apua 1,5-2 cm:n paksuiseksi, pehmeä, joustava ja melko helppo tehdä. Siksi tässä vaiheessa ei pitäisi olla vaikeuksia.

Kun olet antanut sille halutun muodon ja paksuuden, päälle tulee ripotella jauhoja.

6. Taita tämän jälkeen kaksi vastakkaista päätä kohti keskustaa, ikään kuin peittäisit sisällä ripottelevat jauhot. Nipistämme toisia reunoja pitkin, painamme hieman päälle ja muotoilemme leipämme pitkänomaisen leivän muotoon. Tämä tehdään, jotta hänen olisi helpompi leipoa.

7. Ripottele pellille jauhoja, siirrä se ja anna "paista" 10-15 minuuttia.

Paista 20 minuuttia esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa.

Saamme pörröisen, herkullisen leivän rapealla kuorella. Se nousi hyvin ja oli täydellisesti paistettu. Ja sisälle muodostui suurempi määrä ilmaonteloita. Mikä tekee siitä kevyen ja ilmavan! Ja tietysti se on erittäin maukasta.

Yleensä sen ei anneta edes jäähtyä. Joten he syövät sen kuumana, jota kutsutaan "kuumaksi, kuumaksi".

Uunissa kypsennetty herkullinen hiivaton leipä

Jokaisella on oikeus mielipiteeseensä ja tässä tapauksessa reseptiisi. Siksi jaamme kanssasi upean reseptin hiivattomaan leipään. Se nousee kefirin ansiosta. Ja jotta se olisi vielä terveellisempää, teemme siitä täysjyväviljaa, kuminaa ja basilikaa. Niin!

Ainekset:

• Täysjyvävehnäjauho 500 gr
• Kefiiri 500 ml
• Soda 1 tl.
• Oliiviöljy 1 rkl.
• Suola 1 tl.
• Basilika

Valmistautuminen:

1. Ota syvä kulho ja sekoita siihen kaikki kuivat aineet: jauhot, suola, mausteet. Älä unohda, että jauhot on siivilöitävä kerran tai kahdesti.

Jos et löydä yllä olevia mausteita, voit lisätä hieman hienonnettua kuminaa ja korianterin siemeniä. Tai muita tuotteen leivontaan sopivia mausteita.

2. Kaada puolet kefiristä lasiin, sammuta se lusikalla soodaa. Reaktion nopeuttamiseksi seosta tulee sekoittaa.

3. Kefiriin ilmestyy välittömästi kuplia, kaada se kulhoon ja sekoita huolellisesti. Jos seos tuntuu paksulta, lisää hieman kefiiriä. Jos nestettä, lisää jauhoja.

Leivontaan käytettävän kefirin ei tarvitse olla tuoretta. Tuote, joka on ollut jääkaapissa 3-5 päivää, on ihanteellinen.

4. Kaada vähän kasviöljyä ja vaivaa vahvaa taikinaa. Muodostamme "sämpylän" ja laitamme sen kulhoon. Peitä liinalla ja jätä lämpimään paikkaan imeytymään ja kohoamaan.

Tämä kestää noin 40 minuuttia.

5. Peitä uunipelti leivinpaperilla tai foliolla ja ripottele päälle jauhoja. Aseta työkappale ja peitä se märällä pyyhkeellä. Laita lämpimään uuniin 30 minuutiksi.

6. Sitten sinun täytyy ottaa se pois, määrittää veitsellä "kasvuviivat", eli leikata yläosa poikittain ja laittaa se uudelleen uuniin.

Ensin tarvitset 250 asteen lämpötilan. Sen pitäisi saada taikina kohoamaan voimakkaasti, ja siihen menee vain 15 minuuttia.

Sen jälkeen lämpötila tulee laskea 140 - 150 asteeseen. Ja anna taikinan paistaa vielä 15 minuuttia. Tämän ajan kuluttua sammuta uuni äläkä ota pannua pois 10 minuuttiin.

7. Ja lopuksi voit ottaa sen uunista, mutta tarvitset hieman enemmän aikaa, jotta se lepää. Kutsu sitten perheesi kokeilemaan, mitä meillä on.

Ja saimme terveellistä, maukasta leipää, ilman hiivaa tai alkupaloja. Voit lisätä taikinaan siemeniä tai, kuten jo todettiin, mitä tahansa muita suosikkimausteita.

Tämän reseptin suuri etu on muun muassa valmistusnopeus! Joten kokeile ja jaa vaikutelmasi! Ja toivon, että kaikki järjestyy sinulle.

Kotitekoinen hapantaikinaleipä

Tässä reseptissä, kuten luultavasti jo ymmärsit, pääpaino on hapantaikinassa. Sama, jonka isoäidimme ja isoäidimme tekivät leipoessaan leipää uunissa. Mutta tehdäksesi sen oikein, sinun on yritettävä. Ja me autamme sinua tässä.

Mutta palkinnoksi saamme yksinkertaisesti vertaansa vailla olevan leivän.

Hapantaikinan valmistaminen

Tämä prosessi ei ole nopea, ja siksi sinun on oltava kärsivällinen.

Ainekset:

1. Raaka vesi (ei keitetty) 100 ml
2. Korkeimman tai ensimmäisen luokan jauhot 100 g.
3. Puolen litran lasipurkki

Valmistautuminen:

Voit tehdä lisää alkupaloja pitämällä mittasuhteet 1:1.

1. Kaada purkkiin raaka vesi ja lisää siihen jauhot. Sekoita ainekset huolellisesti. Sinun pitäisi saada nestemäinen tahmea tahna, jossa ei ole kokkareita.

2. Sulje purkki kannella ja laita se lämpimään paikkaan noin puoleksi vuorokaudeksi. Optimaalinen lämpötila on 28 astetta.

3. Tarkista maaperä säännöllisesti. Merkki käymisprosessin alkamisesta on epämiellyttävä haju ja kuplia pinnalla.

4. Odotamme, kunnes massa muuttuu nestemäiseksi ja sen tilavuus kasvaa kaksi tai kolme kertaa. Samanaikaisesti pinnalle ilmestyy kevyitä harjattuja kuplia, ja lasin läpi voit havaita monia pieniä kuplia, ikään kuin neula olisi pudonnut seoksen läpi. Juuri tällä hetkellä on aika "ruokkia" käynnistin.

5. Mittaa 50 grammaa kokonaismassasta. Laita toiseen kulhoon ja lisää 100 ml vettä (raaka, hanasta, kuten alussa) ja 100 grammaa vehnäjauhoja. Sekoita kaikki.

6. Heitämme pois ensimmäisen alkupalamme, emme enää tarvitse sitä. Samassa purkissa (esipesty) laitamme uuden, syötetyn käynnistimen.

7. Sulje myös purkki kannella ja jätä se lämpimään paikkaan vuorokaudeksi.

8. Massan tulisi kasvaa 2-3 kertaa, meidän tapauksessamme täytä koko purkki. Joten on taas "täydennysruokinnan" aika. On huomattava, että toinen hapate osoittautuu paksummaksi kuin ensimmäinen, tämä on normaalia.

9. Toista samat vaiheet. Mittaa 50 grammaa alkupalaa, sekoita joukkoon 100 grammaa jauhoja, 100 ml vettä, sekoita ja laita lämpimään paikkaan suljettuun purkkiin. Jäljelle jääneestä alkupalasta voi tehdä pannukakkuja, se sopii tähän mainiosti.

10. Sinun on ruokittava käynnistintä, kunnes "lähestymisajankohta" eli sen täydellinen valmistelu on 4-6 tuntia. Huomaat myös, että se on alkanut "pudota" purkin seiniä pitkin.

11. Säilytä starter, sinun tarvitsee vain laittaa se jääkaappiin. Ja kun haluat leipoa leipää, sinun täytyy ottaa seoksesta 10 grammaa, lisätä siihen 30 grammaa jauhoja, 30 ml vettä ja antaa nousta, kuten jo tiedämme, kuinka se tehdään. Ja käyttää leivontaan.

Kuinka leipoa hapantaikina

Tarvitsemme:

1. Hapantaikina 260 gr
2. Jauhot 600 g
3. Maito 70 ml
4. Jogurtti tai mikä tahansa fermentoitu maitotuote 200 g
5. Sokeri 1 rkl
6. Muna 1 kpl
7. Kasviöljy 50 ml

Valmistautuminen:

Valmistele startti etukäteen. Anna sille mahdollisuus hautua vaaditun ajan.

1. Kaada jogurtti tai muu fermentoitu maitotuote taikinaan. Kaada myös öljy, lisää suola ja lisää muna. Sokeria voidaan käyttää sekä tavallista että ruskeaa, ruokosokeria. Toisessa tapauksessa leipä ei ole niin makea.

2. Siivilöi jauhot kahdesti ja sekoita kaikki ainekset ensin lusikalla ja sitten käsin vaivaamalla. Mukavuuden vuoksi voit asettaa seoksen jauhoilla jauhetulle pöydälle. Vaivaa vähintään 15 minuuttia.

Oikean taikinan tulee olla pehmeää, taipuisaa, homogeenista eikä käytännössä tartu käsiisi.

2. Laita valmis taikina kasviöljyllä voideltuun kulhoon, peitä pinta kalvolla ja anna seistä 3-4 tuntia.

Tänä aikana sen pitäisi kasvaa 2-3 kertaa.

3. Jaa valmis taikina 5 osaan ja pyörittele niistä yksi palloksi ja aseta se heti sivuun ja kääri se kalvoon.

4. Pyöritämme myös neljä kappaletta pieniksi palloiksi. Jätämme yhden ja poistamme loput peittämällä ne pyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu tai tule ilmavia.

Kauli se pieneksi suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi, voitele se sulatetulla voilla ja tee poikittaisia ​​leikkauksia 6-7 kappaletta.

Käärimme sen sitten pitkäksi rullaksi.

Aseta valmiit rullat uunivuoan kehän ympärille. On parempi vuorata lomake leivinpaperilla.

Aseta aiemmin sivuun asetettu taikinapallo keskelle ja anna sille haluamasi muoto.

5. Peitä tuleva leipä kannella tai kelmulla ja anna kohota vielä puolitoista tuntia. Sen pitäisi kasvaa noin 2 kertaa. Voitele sitten keltuaisella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

6. Tätä kauneutta paistetaan 40 minuuttia 180 asteessa.

Kyllä, leivän valmistaminen vie enemmän aikaa, mutta usko minua, se on sen arvoista! Et ehkä koskaan halua ostaa sitä enää kaupasta.

Hitaassa keittimessä valmistettu kotitekoinen leipä

Ja tämä resepti, kuten sanotaan, on nuorille ja nopeille. Nykyään melkein jokaisessa keittiössä on jo monikeitin - uusi tekniikan ihme. Se leipoo leivonnaiset tasaisesti, eikä ylikypsymisen tai ylikypsymisen vaaraa ole käytännössä lainkaan.

Monet ihmiset eivät riskeeraa leivän keittämistä siinä, mutta turhaan! Tarjoamme sinulle loistava resepti sellaiseen tapaukseen.

Ainekset:

1. Jauhot 1 kg
2. Kasviöljy 5 rkl.
3. Suola 1 rkl.
4. Sokeri 1 rkl.
5. Kuivahiiva 1 rkl.
6. Lämmin vesi 500 ml

Valmistautuminen:

1. Kaada hiiva, suola, sokeri kulhoon. Tässä tapauksessa käytämme kuivahiivaa.

Kaada lämmin vesi seokseen. Sekoita huolellisesti, jotta ei jää paakkuja. Voit sekoittaa lusikalla tai ravistaa vispilällä. Se on nopeampi.

Älä käytä yli 38-asteista vettä, muuten kaikki hiiva kuolee ja taikina ei kohoa.

Lähetämme sinne kasviöljyä ja sekoita se seokseen.

Kunnes taikina sakenee, sekoita sitä lusikalla.

3. Kun se on vaikeaa, siirrä se työtasolle ja jatka vaivaamista käsin. Taikinan tulee olla tiivistä, eikä se saa tarttua käsiin.

On parasta vaivata sitä hieman äkillisemmin. Sopii paremmin paistamiseen tässä ihmepannussa.

4. Voitele vuoan kulho öljyllä ja aseta taikina sinne.

Ensin sinun on asetettava hidas lämmitysohjelma. Eri merkeissä näissä astioissa se voi olla "lämmitetty", "jogurtti", "hyytelö" tai jotain vastaavaa. Sanalla sanoen tämän pitäisi olla vähimmäislämpötila, jotta leipä ei paistu, vaan kohoaa. Taikinan tulee levätä tässä tilassa 40 minuuttia.

5. Pidä sitä silmällä, sen pitäisi kaksinkertaistua.

6. Tämän jälkeen siirry seuraavaan vaiheeseen ja aseta "paistamis"-tila 55 minuutiksi. Kun kuulet signaalin, sinun on poistettava tuote kulhosta ja käännettävä se ympäri ja asetettava se takaisin kulhon toiselle puolelle. Tosiasia on, että pohja on jo paistettu, mutta yläosa on vaalea eikä täysin paistunut.

Laitoimme sen takaisin "leivonta"-tilaan, mutta 50 minuutiksi.

7. Kun aika on kulunut, leipä tulee heti ottaa pois ja asettaa pyyhkeen päälle. Muuten kattilan kannesta tulevat vesipisarat vahingoittavat kuorta. Jätä se sellaiseksi. Sinun ei pitäisi leikata sitä heti, on parempi odottaa, kunnes se jäähtyy hieman.

Mutta sitä voidaan säilyttää kaksi tai kolme päivää menettämättä makuaan.

Lopputulos on sisältä pehmeä, ulkopuolelta rapea, korkea, herkullinen leipä, jota voit valmistaa joka päivä!

Video herkullisten pörröisten leipien valmistamisesta

Ja lopuksi haluan tuoda huomionne videon, jossa voit katsella herkullisen leivän leipomista. Se leivotaan suosikkiviipaloidun leivän muodossa. Mutta muoto ei ole pääasia. Kuka tahansa voi tehdä sen. Ja mikä tärkeintä, kuinka kaunis ja maukas siitä tulee.

Näistä tuli niin kauniita ja maukkaita leipiä. Haluatko saman?! Katso sitten ja kokkaa terveytesi hyväksi!

Video kertoo myös monia onnistuneen leipomisen salaisuuksia. Ota muistiin.

Tänään katsoimme erilaisia ​​reseptejä. Ja nyt voit valita minkä tahansa ehdotetuista. Valikoima sisältää nimittäin sekä nopeat vaihtoehdot että pidemmät valmistusajat. Mutta heillä kaikilla on yksi yhteinen piirre - leivonnaiset ovat erittäin maukkaita!

Joten ei jää muuta kuin ottaa se ja keittää! Tee tämä vain hyvällä tuulella, rakkaudella ja halulla. Ja sitten leipäsi ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä.

Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen ruisleipä uunissa

Hyvä puoli leivän tekemisessä kotona uunissa on, että siihen voi lisätä mitä tahansa ainesosia, jolloin maku tulee omaperäisemmäksi.

Ainekset:

1. ruisjauho - 300 g;
2. vehnäjauho - 400 g;
3. vesi - 400 ml;
4. suola - 2 teelusikallista;
5. sokeri - 5 teelusikallista;
6. kuivahiiva - 2 teelusikallista;
7. valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
8. kasviöljy - 3 rkl. lusikat.

Valmistautuminen

Sekoita sokeri kuivahiivaan ja puoleen ilmoitetusta annoksesta vettä. Aseta tämä seos 20-25 minuutiksi lämpimään paikkaan. Kun hiiva alkaa kimaltaa ja "korkki" ilmestyy, lisää loput vedestä, 2 rkl. lusikat kasviöljyä, suolaa ja ruisjauhoja, jotka älä unohda seuloa ennen tämän tekemistä.

Sekoita kaikki ja lisää vähitellen esisiivilöityjä vehnäjauhoja. Lisää tähän hienonnettu valkosipuli ja vaivaa taikina. Kun se on valmis, peitä kulho taikinalla pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi. Kun aika on kulunut, muista taikina ja laita se voideltuun uunivuokaan. Anna taikinan vetäytyä vuoassa 40-50 minuuttia. Kuumenna uuni 220 asteeseen ja paista leipää 50 minuuttia. Ripottele se sitten vedellä, kääri se pyyhkeeseen ja anna jäähtyä.

Ruis-vehnäleipää uunissa

Seuraavan reseptin mukaan valmistettu leipä saa hunajan ja korianterin lisäämisen ansiosta epätavallisen ja erittäin miellyttävän maun.

Ainekset:

1. vehnäjauho - 350 g;
2. ruisjauho - 350 g;
3. lämmin kefiiri - 250 ml;
4. kuivahiiva - 1 pussi;
5. suola - ½ rkl. lusikat;
6. hunaja - ½ rkl. lusikat;
7. korianteripavut.

Valmistautuminen

Sekoita monitoimikoneessa tai kulhossa kefiiri, hunaja, suola ja hiiva. Jauha korianterinjyvät kämmenissäsi ja lisää ne sitten kefiriin ja muihin ainesosiin. Siivilöi jauhot sekä ruis- että vehnäjauhot; jos haluat, että se on "mustempaa", lisää hieman enemmän ruisjauhoja. Vaivaa taikina ja muotoile siitä pallo, jonka laitamme jauhotetulle lautaselle.

Tee taikinapallon päälle veitsellä verkko, ei pieni, ja lähetä se lämpimään paikkaan 20 minuutiksi. Voit esilämmittää uunin 50 asteeseen, sammuttaa sen ja laittaa leivän sinne kohoamaan.

Aseta leipä 20 minuutin kuluttua voideltuun uunipellille ja aseta se lämpimään paikkaan vielä 15-20 minuutiksi. Kuumenna uuni 270 asteeseen, ripottele leivät vedellä ja laita uunin yläritilälle 10 minuutiksi, alenna sitten uunin lämpö 180 asteeseen ja paista leipää vielä 20 minuuttia. Näin saat herkullisen leivän rapealla kuorella.

Hapanruisleipä

Aloittelijoille suosittelemme aloittamaan ensin ruisleivän alkupala. On monia tapoja valmistaa se. Alla on yksinkertainen ja tehokas tapa valmistaa ruishapantaikina. Tarvitset vain ruisjauhoa, vettä ja aikaa (mutta älä huoli - ruisjauhoaloitus on liian vaivalloista, sen tekeminen ei ole työvoimavaltainen prosessi).

Mitä hyötyä hapanleivästä on?

Tämän tyyppisessä leivonnassa taikinaan kehittyy hiiva- ja maitohappobakteerien käyminen. Tämän prosessin aikana puhumme jauhon orgaanisten aineiden anaerobisesta hajoamisesta yksinkertaisemmiksi yhdisteiksi bakteerien osallistuessa, jotka metaboloivat sokereita ja disakkarideja maitohapoksi ja muiksi tuotteiksi. Vaikutuksia on taikinan happamoitumisesta, maitohappobakteerien lisääntymisestä, ilmastamisesta sekä hiilidioksidin muodostumisesta entsyymien avulla. Käymisprosessin aikana taikina saa suuria määriä maitohappoa. Erilaisten leipien hyödyt ovat kaikkien tiedossa, mitä lisäetuja maitohappobakteerit tarjoavat?

1. Maitohappobakteereja on luonnollisesti terveen ihmisen suolistossa.
2. Maitohappo estää patogeenisen mikroflooran kasvua, mukaan lukien stafylokokkien toimintaa.
3. Maitohappo ehkäisee ei-toivotun bakteeriflooran leviämistä, estää ripulia, ummetusta ja ruoansulatushäiriöitä.
4. Antibiootit, alkoholi ja jalostetut elintarvikkeet tuhoavat kehomme maitohappobakteerit. Tämä aiheuttaa epänormaaleja ruoansulatuksen ja ruoan imeytymisen prosesseja.
5. Maitohappoa löytyy fermentoiduista vihanneksista, kuten kaalista, kurkusta, omenista, papuista, leivästä ja fermentoiduista juomista.
6. Leivän alkupaloja sisältävät maitohappobakteerit auttavat tehokkaasti poistamaan nitraatteja, nitriittejä ja muita syöpää aiheuttavia yhdisteitä.
7. Ne stimuloivat immuunijärjestelmää ja vaikuttavat koko kehon toimintaan.
8. Tällaiset tuotteet auttavat palauttamaan hyödyllisen bakteeriflooran ihmisen maha-suolikanavassa.
9. Tällaiset tuotteet voivat säilyttää tuoreuden pidempään, jopa 10 päivää.

Ruishapantaikina resepti

Ruishapantaikinan valmistus kestää noin 5-6 päivää. Jotkut leipurit leipovat jo kolmantena päivänä, mutta on parempi olla kiirettämättä ja antaa sen kypsyä hyvin, se on hyvin erilainen. Yleensä päivänä 6 voit jo leipoa.

Kuinka tehdä ruishapantaikina - päivä päivältä

Tarvitset:

50 g (noin 5 ruokalusikallista) ruisjauhoa,
50 g (noin 5-6 ruokalusikallista) vettä,
1 litran purkki (purkki on ensin huuhdeltava huolellisesti ja poltettava kiehuvalla vedellä).

Kuinka tehdä ruishapanta leipää varten?

Jauhon ja veden suhteet ovat likimääräisiä, niitä ei tarvitse mitata tarkasti, tämä ei ole niin tärkeää. Jauhojen ja veden suhteen tulee olla noin 1:1 eli yksi annos jauhoja suunnilleen samaan määrään vettä. Sekoita jauhot ja vesi purkissa. Sakeuden tulee olla melko tiheää. Peitä purkki liinalla tai sideharsolla (jotta ilma pääsee kulkemaan sen läpi) ja anna seistä lämpimässä paikassa 24 tuntia. Säilytyslämpötilan tulisi olla 24-27 celsiusastetta. Hiivattoman leivän ruishapantaikina lisää tilavuutta ja ilmaantuu kuplia.

ruishapantaikina edellisestä päivästä - erota puolikas, loput tulee heittää pois,
50 g (noin 5 ruokalusikallista) ruisjauhoa,
50 g (noin 5-6 ruokalusikallista) vettä.

Toisena päivänä tarvitset puolet edellisen päivän alkupalasta, jauhoja ja vettä. Ja kuten ennenkin, sekoita ainekset ja anna seistä lämpimässä paikassa 24 tuntia peittämällä purkki liinalla tai sideharsolla. Ruishapantaikinamme ilman kaupasta ostettua hiivaa kasvaa ja käy vähitellen.

Ruistaikinan alkupala - päivät III, IV, V, VI

Toista toimenpide joka seuraava päivä käyttäen samoja suhteita jauhoja ja vettä. Ennen kuin lisäät uuden jauhoerän, sinun on valittava puolet edellisestä annoksesta ja lisättävä jauhoja ja vettä samassa määrin kuin ennen.

Kolmantena päivänä kotona oleva ruishapantaikina kasvaa selvästi, siinä on paljon kuplia, sen väri muuttuu ja haju tulee happamammaksi. Joskus voit jopa haistaa asetonin, mutta tämä ei ole merkki epäonnistumisesta. Kolmantena päivänä voit jo suurelta osin leipoa. On kuitenkin parempi odottaa 6 tai 7 päivää.

Joka päivä hiivaton ruishapantaikina kypsyy yhä enemmän. Muutaman päivän kuluttua hiivan ja bakteerien symbioosituotteemme muuttaa värin harmaasta kellanruskeaksi.

Kuudentena päivänä meillä on melko vakaa leivontaan sopiva tuote. Kotitekoisella ruisleivän alkupalalla on miellyttävän hapan tuoksu. Voit verrata sitä balsamiviinietikan tuoksuun. Ole varovainen, jos pinnalle ilmaantuu hometta, älä epäröi heittää kaikkea pois; tätä tuotetta ei voi käyttää.

Seitsemäntenä päivänä voit helposti leipoa kotitekoista ruisleipää jo riittävän kypsällä ja oikein toimivalla hapantaikinalla. Kun aloitat leivontakokeilun, on suositeltavaa leipoa yksinkertainen leipä ruisjauhoista.

Hapantaikinan säilytys

Valmis tuote laimennetaan reseptissä määritettyjen suhteiden mukaisesti. Pääsääntöisesti tämä ei ole suuri määrä ja purkkiin on jäänyt melko paljon alkupaloja. Kuinka säilyttää leivän alkupala? Jos haluat käyttää sitä seuraavaan leivontaan, säilytä se jääkaapissa. Säilytyksessä on noudatettava useita perussääntöjä, jotta se ei pilaannu:

1. Mitä vähemmän starteria purkissa, sen parempi. Se tulee säilyttää jääkaapissa pieninä määrinä. Ihannetapauksessa purkissa saa olla vain muutama ruokalusikallinen. Muun kanssa sinun täytyy leipoa jotain tai vain heittää se pois, tai antaa se jollekin, joka on kiinnostunut tästä aiheesta.
2. Tarjoa pääsy ilmaan. Astia tai purkki täytyy vain peittää kannella, mutta löysästi. Jopa jääkaapissa ilman täytyy virrata siihen.
3. Aktivointi ennen paistamista. Ennen käynnistimen käyttöä se on syötettävä uudelleen. Ota se jääkaapista ja lisää noin 100g jauhoja ja noin sama määrä vettä ja sekoita. Noin kymmenen tunnin kuluttua se on käyttövalmis. Muista myös, että jos tarvitset enemmän alkupaloja, on parempi lisätä jauhoja ja vettä vain ruokintaa varten, sinun ei tarvitse säilyttää suurta määrää alkupaloja jääkaapissa.
4. Pitkäaikaissäilytys. Käynnistin voidaan säilyttää ja käyttää säännöllisesti melko pitkään. Tietenkin edellyttäen, että se ei istu jääkaapissa useita kuukausia ilman ruokintaa, eli lisäämättä jauhoja ja vettä.

Hapanruisleipä

Tämä on herkullinen leipä, joka on valmistettu täysjyväruisjauhosta. Se sopii erityisesti niille, jotka ovat vasta aloittamassa seikkailuaan hiivattoman leivonnan parissa. Se ei vaadi vaivaamista, vain sekoita kaikki ainekset lusikalla. Lisäksi sitä voidaan muokata monella tapaa, maun mukaan voidaan käyttää erilaisia ​​lisäaineita, esim.

1. auringonkukansiemenet,
2. kurpitsansiemenet,
3. kumina,
4. seesami,
5. pellavansiemen,
6. jne.

Hapanruisleivän resepti

Ainesosat

1. hapantaikina ruisjauhosta valmistetulle leivälle - 4-5 isoa lusikkaa,
2. 300 grammaa ruisjauhoa,
3. 300 grammaa vehnäjauhoja,
4. 500-600 ml lämmintä vettä,
5. 1 iso ruokalusikallinen suolaa,
6. 10 grammaa auringonkukansiemeniä.

Hapanruisleipä uunissa - valmistus

Sekoita kahdenlaisia ​​jauhoja (on parempi seuloa), lisää vesi, suola ja hapate. Lisää suurin osa siemenistä, varaa vähän päälle ripottelua varten. Vaivaa kaikki perusteellisesti tasaiseksi taikinaksi. Vaivaa puolivalmistetta lusikalla, kunnes se on melko tahmeaa. Lisää tarvittaessa vettä tai jauhoja, jos taikina on liian paksua tai liian ohutta.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun 35 x 12 cm vuokaan, kääri tiiviisti muovikelmuun ja anna kohota 4-6 tuntia (tai kunnes taikina on selvästi kohonnut lähes vuoan reunoja myöten. Taikina voidaan myös tarjoillaan yön yli tai Laita se jääkaappiin yön yli, jotta se kasvaa siellä, alemmassa lämpötilassa se kasvaa hitaammin ja kestää kauemmin.

Ennen paistamista suihkuta pinnalle suihkepullo ja ripottele päälle auringonkukansiemeniä.

Kuinka leipoa hapanruisleipää uunissa

Kuumenna uuni 240 asteeseen. Laita vuoka uuniin ja paista ensin 10 minuuttia 240 asteessa, laske sitten lämpötila 200 asteeseen ja paista noin 1-1,5 tuntia. Leipä on valmista, kun naputtelet pohjaa ja kuulet tylsän pamahduksen.

1. Tämä hapanruisleivän resepti uunissa vaatii viskoosia taikinaa, jota voidaan sekoittaa lusikalla, sen tulee olla paksua ja tahmeaa.
2. Se ei saa olla liian paksu, muuten tuote halkeilee paistamisen aikana ja murenee paistamisen jälkeen.
3. Kun laitat taikinaa muottiin, paina se hyvin alas lusikalla tai märin käsin, jotta sisään ei jää tyhjiä ilmataskuja.
4. Tällaista suurta leipää tulee paistaa 1,5 tuntia, mutta vähintään tunti. On myös syytä huomata, että nämä mittasuhteet on esitetty muotille, jonka mitat ovat 35 cm x 12 cm. Jos käytät pienempiä muotteja, on tärkeää pienentää mittasuhteita.
5. Reseptissä annetut nostatusajat ovat vain suuntaa antavia ja riippuvat pääasiassa lämpötilasta, jossa taikina kohoaa. Taikina kasvaa nopeammin kesällä, hitaammin syksyllä ja talvella.
6. Jos ruishapanleipäsi ei halua kohota liian kylmän takia, voit auttaa sitä hieman. Uuni tulee lämmittää 50 asteeseen ja sammuttaa välittömästi. Laita vuoka uuniin, kääri se kalvoon ja anna kohota. Noin kahden tunnin kuluttua uuni voidaan lämmittää 50 asteeseen ja sammuttaa.
7. Leivinpaperin tarttumisongelma voidaan välttää poistamalla paperi leivän alta noin 1 tunnin paistamisen jälkeen. Poista tuote muotista ja poista paperi, jos se on niin paistettu, että se on mahdollista. Kun poistat paperin, laita leipä uudelleen uuniin, mutta ilman vuokaa.
8. Ruishapantaikinalla leivonta voidaan valmistaa ilman leivinpaperia, riippumatta siitä, missä muodossa se on paistettu. Tätä varten muotti voidaan voidella hyvin öljyllä tai laardilla ja ripotella jollakin, esimerkiksi leseillä.
9. Leipää ei saa leikata ennen kuin se on täysin jäähtynyt, se kannattaa leikata paremmin seuraavana päivänä paistamisen jälkeen. Vastaleivottu leipä on keskeltä kosteaa ja tahmeaa.
10. Näitä tuotteita voi myös paistaa leipäkoneessa. Lisäksi hapanruisleipä tulee hienoksi myös hidaskeittimessä. Tilojen valinta riippuu leipäkoneen ja monitoimikeittimen mallista. Multicookerissa nostatus voidaan suorittaa "jogurtti"-tilassa, jos mallissasi on, tai kytkemällä lämmitys päälle hetkeksi, mutta ole varovainen, käynnistin kuolee korkeissa lämpötiloissa.

Hapanruisleipä leipäkoneessa reseptejä

Kotitekoisella leipäkoneella valmistat helposti hiivatonta leipää. On erittäin kätevää nostaa taikina leipäkoneessa valmistajan toimittamilla ohjelmilla, kone itse huolehtii vaadituista lämpötilaolosuhteista, eikä sinun tarvitse jatkuvasti seurata lämpötilaa, kuten uunissa. .

Hiivaton ruisleipä hapantaikinalla

Ainekset:

1. 400 g hapantaikinaa;
2. 400 g ruisjauhoa, voit myös käyttää vehnäjauhon ja ruisjauhon seosta, niin leipä näyttää paljon paremmalta, koska 100% ruisleipä on melko raskasta ja maku ei sovi kaikille;
3. 160 ml lämmintä vettä;
4. teelusikallinen suolaa;
5. lusikallinen sokeria (voit käyttää hunajaa);
6. ruokalusikallinen rasttia. öljyt

Hapanruisleipä leipäkoneessa - valmistus

Ruisleipä leivotaan hapanleipäkoneessa, aivan kuten tavallinen hiivainen leipä. Laitamme kaikki ainekset leipäkoneen ämpäriin valmistajan ilmoittamassa järjestyksessä. Lopuksi ruishapantaikina lisätään leipäkoneeseen. Leivän paistamiseen voit käyttää gluteenitonta ohjelmaa tai ruisleivän ohjelmaa. Ohjelman tulisi kestää noin 4 tuntia.

Voit myös leipoa vehnäleipää ruishapantaikinalla.

Täysjyvävehnäleipä ruishapantaikinalla leipäkoneessa

Ainekset:

1. 300 ml lämmintä vettä,
2. noin 200 g hapantaikinaa,
3. 470 g täysjyvävehnäjauhoja,
4. 1 ruokalusikallinen oliiviöljy,
5. 1 rkl sokeria,
6. ripaus suolaa.

Laitoimme kaikki ainekset ämpäriin ja laitoimme ohjelmaksi "täysleipä", koko M tai medium. Sekoitus-, kohotus- ja paistamisajan tulee olla noin 4 tuntia, leipäkoneesta riippuen sinun on valittava sopiva ohjelma.

Jos siis olet jo oppinut ruisleivän ilman hapanta hiivalla, kannattaa kokeilla ruis- tai ruisvehnähapanleivän leipomista. Tämä ei ole ollenkaan työvoimavaltainen tehtävä, kasvatus ja ruokinta eivät vie sinulta liikaa aikaa.

Venäjällä yksi tärkeimmistä elintarvikkeista on ruisleipä, jonka valmistusohje uunissa on melko yksinkertainen. Leivonta osoittautuu vähemmän kaloriksi kuin vehnäjauhosta valmistettu kuori. Se sisältää vähemmän kaloreita. Siksi monet ravitsemusasiantuntijat ja lääkärit suosittelevat ruisleivän lisäämistä ateriaasi. päivittäinen ruokavalio. Kypsennysprosessin aikana ruisjauho käy läpi hellävaraisemman lämpökäsittelyn. Siksi se säilyttää suuremman määrän vitamiineja ja välttämättömiä aminohappoja.

Ruisleipä sisältää enemmän kuitua ja sulamatonta kuitua. Se auttaa sulattamaan ruokaa ja parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa. Hyvin usein reseptiä rikastetaan erilaisilla mausteilla: mallas, kumina, korianteri, hunaja. Tämän seurauksena tuotteen ravintoarvo kasvaa.

Ruisjauhosta tehdyn leivän koostumus voi vaihdella, uunissa sen valmistusresepti kestää noin puoli tuntia. Yleensä, kotitekoisia kakkuja pyöreä tai soikea. Kuori näyttää esteettisesti miellyttävämmältä, jos teet siihen pitkittäisiä leikkauksia ennen pohjan laittamista uuniin.

Hiivataikina voidaan valmistaa elävällä tai pikahiivalla. Toinen vaihtoehto on suositumpi ja yksinkertaisempi.

Ainekset:

· Ruisjauho - 150 grammaa;
· Täysjyvävehnäjauhot - 210 grammaa;
· Vesi – 125 ml;
· Auringonkukkaöljy - 2 ruokalusikallista;
Kuiva hiiva - 1 tl;
· Suola - 1 tl;
· Sokeri - 1 ruokalusikallinen;
· Hunaja - ½ tl;
· Seesami tai pellavansiemen, kumina, kumina, korianteri - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita hiiva ja sokeri kulhossa, lisää vesi huoneenlämpötilassa;
2. Heti kun vaahtoa alkaa muodostua veden pinnalle, lisää nestemäistä hunajaa ja auringonkukkaöljyä. Öljyn tulee olla puhdistettua ja hajutonta. Muuten aromi hallitsee valmiita leivonnaisia;
3. Siivilöi seokseen ensin vehnäjauhot, sitten ruisjauhot. Koko määrää ei tarvitse lisätä taikinaan;
4. Aloitetaan taikinan vaivaaminen. Jos jauhoja ei ole tarpeeksi, lisää se säännöllisesti;
5. Lisää lopuksi mausteet ja mausteet;
6. Muotoile taikina palloksi;
7. Peitä astia taikinalla vohvelipyyhkeellä ja jätä 3-4 tuntia lämpimään paikkaan;
8. Kun pohja on kaksinkertaistunut, muotoile siitä pulla;
9. Aseta sämpylä kasviöljyllä voideltuun leivinpaperille ja laita se esilämmitettyyn uuniin kohoamaan.
10. 40-50 minuutin kuluttua leipä voidaan ottaa pois;
11. Odotamme vielä 20 minuuttia, jonka jälkeen leipää voidaan paistaa 180 asteessa noin 30 minuuttia;
12. Jäähdytä pulla ritilällä ja tarjoile!

Ennen vanhaan he käyttivät ruisjauhoista ilman hiivaa tehtyä leipää. Nykyään monet terveellisen elämäntavan kannattajat yrittävät rajoittaa hiivan määrää ruokavaliossaan. Siksi he haluavat leipoa leipää ilman tätä komponenttia. Prosessi on työvoimavaltaisempi, mutta tulos on sen arvoinen!

Hiivaton leipä valmistettu erityisellä hapantaikinalla. Siksi tällaista pullaa ei ole mahdollista valmistaa spontaanisti. Pohja sekoitetaan lasi- tai keraamisessa kulhossa puisella lastalla tai lusikalla. Starterin valmistelu kestää 5 päivää. Koko tämän ajan hänen pitäisi olla lämpimässä paikassa.

Ainekset:

· Karkea ruisjauho – 1 kg;
· Vehnäjauho - 100 grammaa. On parempi käyttää täysjyvävehnäjauhoja. Tässä tapauksessa leivästä tulee hyödyllisempää;
· Vesi – 800 ml;
· Sokeri - 1 ruokalusikallinen;
· Suola - 1 rkl;
· Auringonkukkaöljy - 2 ruokalusikallista.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita astiassa 100 grammaa ruisjauhoa 100 ml:aan vettä. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna seistä 24 tuntia. Tämän ajan kuluttua massan pinnalle pitäisi ilmestyä ilmakuplia;
2. Sekoita päivän kuluttua vielä 100 grammaa jauhoja ja 100 ml vettä. Lisää seos käynnistimeen ja anna seistä vielä 24 tuntia;
3. Seuraavana päivänä toistamme manipuloinnin;
4. Sekoita päivän kuluttua 400 grammaa jauhoja ja ½ litraa vettä, lisää alkupalaan ja jätä toiseksi päiväksi;
5. Ota viidentenä päivänä ¾ valmistettua alkupalaa ja sekoita siihen suolaa, sokeria, auringonkukkaöljyä;
6. Lisää ruisjauhot vähitellen. Taikinan tulee olla melko jäykkää;
7. Ripottele pöytä vehnäjauhoilla ja muodosta taikinapallo sen päälle;
8. Aseta pallo uunipellille, peitä se liinalla ja anna tekeytyä 3-4 tuntia. Tämä on tarpeen, jotta pulla voi nousta;
9. Pulloa paistetaan 220 asteessa noin 40-50 minuuttia. Uunin luukkua ei tarvitse avata koko kypsennysvaiheen aikana!
10. Heti kun kuori on ruskistunut ja kova, voit sammuttaa uunin;
11. Ota leipä uunista, kääri se pyyhkeeseen ja jäähdytä huoneenlämmössä.

Voit monipuolistaa makua käyttämällä suosikkimausteitasi ja yrttejäsi. Leivonnaisista tulee omaperäisempiä, jos lisäät taikinaan kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä ja juustoa.

Täydellinen resepti leivontaan nopea korjaus. Sisältää vain 5 ainesosaa. Hiivan puuttumisen vuoksi taikinaa ei tarvitse infusoida. Lisäksi käynnistintä ei tarvitse valmistella. Taikinan valmistusprosessi kestää vain minuutteja! Siksi resepti on täydellinen niille, jotka päättävät valmistaa leivän spontaanisti.

Ainekset:

· Kefiiri - ½ litraa;
· Karkea ruisjauho - 250 grammaa;
· Vehnäjauho - 170 grammaa;
· sooda – ½ tl;
· Suola - 1 tl.

Keittomenetelmä:

1. Siivilöi jauhot astiaan. On parempi jättää vähän täytteenä. Tällä tavalla voit säätää valmiin taikinan tiheyttä;
2. Lisää sooda ja suola jauhoihin, kaada kefiiri;
3. Vaivaa jäykkä joustava taikina;
4. Peitä kulho taikinalla pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan puoli tuntia;
5. Aseta taikina jauhoilla sirotetulle pöydälle ja kauli se 1 cm paksuiseksi kerrokseksi;
6. Rullaa pohja tiukaksi köydeksi ja aseta se kasviöljyllä voideltuun leivinpaperille;
7. Teemme leikkauksia pohjaan;
8. Paista pulla puoli tuntia 180 asteessa;
9. Ota leipä pois, kääri se pyyhkeeseen ja anna jäähtyä.

Reseptit ruisleipää varten uunissa kotona ovat melko yksinkertaisia ​​ja monipuolisia. Samalla voit aina lisätä tuotteen ravintoarvoa lisäkomponenttien avulla. Hyödyllisimpiä ainesosia ovat leseet, pähkinät, kuivatut marjat ja vihannekset. Viljoja lisätään usein leipien koostumukseen. Maissirouheet, tattari, kvinoa - kaikki tämä tekee leivonnaisista omaperäisemmän.

Jokaisella kansalla on reseptejä leivän leivontaan. Leipäresepti on suunnilleen sama kaikkialla, kaikki leipäreseptit perustuvat jauhoihin ja veteen. Tämä on yksinkertaisin leipäresepti: vaivaa jauhot veteen ja paista leipä. Tämän kaltaista ruoanlaittoreseptiä käyttävät edelleen primitiiviset ihmiset. Jauhot voivat olla erilaisia. Suosituin on vehnäjauho, mutta ruisjauhoista leivotaan leipää, maissijauhoista leipää ja myös vehnä-ruisleipää. Jotta leipä olisi kuohkeaa, taikina voidaan kohottaa. Useimmiten tähän käytetään hiivaa, ns. hiiva leipä. Hiivaaton leipä on vaikeampi valmistaa, mutta sitä pidetään terveellisempänä. Hiivaton leipä voidaan valmistaa kahdella tavalla: käyttämällä hapantaikinaa tai käyttämällä kivennäisvettä. Hapanleivän resepti on vanha ja työvoimavaltaisempi. Hiivattoman leivän hapantaikina valmistetaan itäneistä vehnän jyvistä tai humalasta. Lisäksi voit tehdä leipää kefirillä, leipää kvassilla tai oluella. Leivän koostumus ei lopu tähän. Leipä voi sisältää erilaisia ​​aineksia siemenistä ja kuivatuista hedelmistä kananmuniin ja lihaan. Vehnäleipä, valkoinen leipä, ruisleipä, musta leipä, Borodino-leipä, ranskalainen leipä, italialainen leipä, makea leipä, vaniljakastike, leipä munassa, leipä juustolla - et voi laskea kaikkia leipätyyppejä. Joku tykkää reseptistä valkoinen leipä, mustan leivän ystävät valitsevat ruisjauhosta tehdyn leivän reseptin. Tarjolla on myös rituaalileipää. Kaikki uskovamme syövät leipää paaston aikana. Jos aiot leipoa vähärasvaista leipää, resepti ei saa sisältää kananmunia tai eläinrasvoja.

Isoäidimme ja isoäidimme osasivat leipoa leipää, mutta nykyään monet meistä ovat menettäneet tietämyksen leivän valmistamisesta. Sinun ei tarvitse valmistua kulinaarisesta koulusta tietääksesi kuinka leipoa leipää. Kuoreton "leipuri" voi leipoa leipää kotona tuoksuvalla kuorella. Kerromme sinulle reseptin, mutta sinun on täytettävä kätesi itse.

Kotitekoinen leipä on herkullisinta. Leivän tekeminen kotona ei ole niin vaikeaa. Esimerkiksi kotona voit valmistaa herkullista ruisleipää uunissa, verkkosivuiltamme löydät sen reseptin.

ruisleipä monien rakastama. Kotitekoinen ruisleipä, jossa on rapea ruskea kuori, tuoksuu erityisen herkulliselta. Tästä syystä niin monet ihmiset haluavat oppia leipomaan ruisleipää. Tee ruisleipä kotona kerran, niin unohdat supermarketin leipäosaston.

Tässä kotitekoisessa leipäreseptissä voidaan käyttää joko leivinhiivaa tai hapantaikinaa. Kotitekoinen leipäresepti jättää aina tilaa mielikuvituksellesi lisäainesosien suhteen. Lisää pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, mausteita ja yrttejä taikinaan makusi mukaan. Kotitekoinen leipä voidaan paistaa uunissa tai erityisessä leipäkoneessa. Kirjaimellisesti kuka tahansa voi tehdä kotitekoista leipää uunissa. Uunileipäresepti ei oikeastaan ​​eroa muista leipäresepteistä. Tietysti on joitain hienouksia, jotka auttavat sinua oppimaan leipomaan leipää oikein uunissa. Ensinnäkin leivän onnistunut leipominen kotona uunissa riippuu tietysti suuresti uunistasi. Leipätaikinan tulee levätä 10-15 tuntia lämpimässä paikassa. Leipä paistetaan uunissa 180-250 asteessa. Puolentoista tunnin kuluttua leivän paistaminen uunissa on valmis. Ja leivän leipominen leipäkoneessa on todella helppoa. Leipäkoneen leipäreseptit eivät aiheuta sinulle vaikeuksia ja säästävät paljon aikaa. Siksi hän on leipäkone.

Valmistaudu kotitekoista leipää! Palveluksessasi on mustan leivän resepti, vehnäleivän resepti, Borodino-leivän resepti, ranskalaisen leivän resepti, hiivattoman leivän resepti tai muuten hiivattoman leivän resepti. Kotitekoisen leivän leipominen on hyödyllistä myös leipäruokien valmistuksessa. Tietysti ne maistuvat paremmalta kotitekoisen leivän kanssa kuin kaupasta ostetun leivän kanssa. Joten älä ole laiska ja valmista leipää, valokuvien reseptit auttavat sinua.

Kokeneet kotiäidit väittävät, että kotitekoisen ruisleivän valmistaminen uunissa ei ole vaikeampaa kuin tavallisen piirakan leipominen. Mutta tällaisen leivän maku on erityinen, täysin erilainen kuin kaupasta ostettu vastine. Tässä artikkelissa opit keittämään ruista uunissa ja opit pieniä temppuja, jotka tekevät tästä prosessista yksinkertaisen ja nautinnollisen.

uunissa

Ravitsemusasiantuntijat sanovat, että tämäntyyppinen leipä on paljon terveellisempää kuin hiivaleipä. Tämä yksinkertainen resepti auttaa sinua valmistamaan itse teelehtiä ja leipomaan sitten herkullisen leivän. Lue kuinka ruisleipää leivotaan kotona uunissa:

• Sekoita keittämistä varten kaksi ruokalusikallista ruismallasta, 30 grammaa ruisjauhoa, 130 ml kiehuvaa vettä. Sekoita kaikki ainekset keskenään, kääri astiat niillä pyyhkeeseen ja anna jäähtyä.
• Taikinan valmistamiseksi sinun on seulottava 200 grammaa ruisjauhoa ja 150 grammaa vehnäjauhoja. Lisää tämän jälkeen teelusikallinen suolaa, 30 grammaa vaaleaa melassia ja 170 ml vettä. Sinun on myös laitettava tähän aktiiviset teelehdet ja vaivattava taikina.
• Anna tulevan leivän pohjan käydä lämpimässä paikassa noin neljä tuntia.
• Muotoile taikinasta leipä ja laita se valmiiksi voideltuun uunivuokaan. Jätä työkappale vielä tunniksi.
• Esilämmitä uuni ja laita taikina siihen tunniksi.

Kun leipä on valmis, sammuta uuni ja anna sen olla sisällä hetki. Tämän jälkeen leipä voidaan viipaloida ja tarjoilla.

uunissa

Jotta kotitekoinen leipä tuoksuisi, kokit sisällyttävät sen koostumukseen erilaisia ​​​​lisäaineita. Tällä kertaa suosittelemme lisäämään pellavansiemeniä taikinaan. Kuinka paistaa ruisleipää uunissa? Lue ohjeet huolellisesti ja toimi kanssamme:

• Sekoita sopivassa astiassa 250 grammaa vehnää ja 600 grammaa ruisjauhoa ja lisää niihin myös pellavansiemenet (150 grammaa).
• Sekoita 40 grammaa hiivaa veteen (kahdeksan lusikallista riittää) ja sokeriin (yksi teelusikallinen). Peitä taikina liinalla ja laita lämpimään paikkaan. Kun se alkaa kuplia, lisää siihen lusikallinen suolaa.
• Sekoita jauhot, 500 ml vettä ja taikina, vaivaa muovitaikinaksi. Anna tuotteen kohota noin 40 minuuttia lämpimässä paikassa.
• Laita taikina uunivuokaan, leikkaa keskelle terävällä veitsellä, ripottele päälle vettä ja ripottele päälle jauhoja. Paista leipää esilämmitetyssä uunissa noin tunnin ajan.

Jos haluat, että leivästäsi tulee pörröinen, älä avaa uunia ensimmäisten 40 minuutin aikana, jotta lämpö ei vapautuisi. Voit tehdä leivästä entistä houkuttelevamman ripottelemalla siihen pellavan-, kumina- tai seesaminsiemeniä.

Ruisleipä kotona uunissa

Jos haluat syödä luonnollisia tuotteita, kiinnitä huomiota tähän reseptiin. Kerromme sinulle kuinka tehdä yksinkertaista leipää ilman aromeja tai täyteaineita. Lopputuotteesta tulee pehmeä, aromaattinen ja kanssa. Ruisleivän leivonta uunissa on hyvin yksinkertaista:

• Sekoita pienessä kulhossa puolitoista ruokalusikallista sokeria, yksi lusikka kuivahiivaa ja puolitoista kupillista lämmintä vettä. Sekoita ainekset keskenään ja anna taikinan käydä lämpimässä paikassa 20 tai 30 minuuttia.
• Siivilöi erillisessä kulhossa puolitoista kupillista ruista ja puolitoista kupillista vehnäjauhoa siivilän läpi. Lisää teelusikallinen suolaa kuivaan seokseen ja sekoita.
• Kun taikina vaahtoaa, kaada se jauhojen joukkoon, lisää kaksi ruokalusikallista kasviöljyä ja vaivaa taikina. Lähetä työkappale lämpimään paikkaan kolmeksi tunniksi, jotta sen tilavuus kasvaa riittävästi.
• Kun tarpeeksi aikaa on kulunut, taikina vaivataan ja asetetaan kasviöljyllä voideltuun uunivuokaan.
• Peitä tuleva leipä pyyhkeellä ja anna seistä vielä 20 minuuttia. Laita sen jälkeen esilämmitettyyn uuniin ja paista kypsäksi.

Kun uuni on sammutettu, leivän tulee seistä siinä vielä 15 minuuttia.

Ruisleipä kvassivierrellä

Tämä yksinkertainen resepti auttaa sinua valmistamaan aromaattista ruisleipää kotona uunissa:

• Siivilöi 300 grammaa ruista ja 200 grammaa vehnäjauhoa sopivaan kulhoon. Lisää niihin kaksi ruokalusikallista kuivahiivaa, puolitoista teelusikallista suolaa, 300 grammaa vettä, yksi ruokalusikallinen hunajaa, kvassivierrettä ja kasviöljyä.
• Monitoimikone tai tehosekoitin taikinaliittimellä auttaa vaivaamaan homogeenisen taikinan. Sinun on sekoitettava ainesosia melko pitkään - vähintään kymmenen minuuttia.
• Tuloksena tulee melko tahmea taikina, joka tulee jakaa kahteen osaan ja tehdä kahdeksi leiväksi. Aseta tuleva leipä uunipellille, ripottele se jauhoilla ja anna kohota.
• Kun taikina on lisääntynyt, kytke uuni päälle ja paista leipää puoli tuntia.

Älä leikkaa leivät, kun ne ovat kuumia, koska ne ovat melko tahmeita. Anna niiden jäähtyä ritilällä ennen tarjoilua.

ruisleipä

Kotitekoinen leipä on loistava lisä lounaaseen tai illalliseen. Kuinka valmistaa ruisleipää kotona uunissa:

• Sekoita ruokalusikallinen kvassivierrettä lasilliseen vettä.
• Laita monitoimikoneeseen 250 grammaa vehnä- ja ruisjauhoja sekä suola, sokeri ja hiiva - puolitoista teelusikallista kutakin. Lisää kaksi ruokalusikallista jauhettua ruislesettä, lusikallinen kasviöljyä ja laimennettua vierrettä. Lisää tarvittaessa hieman vettä.
• Vaivaa taikinaa vähintään 10 minuuttia ja jaa se sitten kahdeksaan yhtä suureen osaan.
• Muotoile aihiot sentin paksuisiksi suorakulmioiksi, laita pellille, ripottele leseillä ja jätä kylmään uuniin puolitoista tuntia.
• Kun taikina on kohonnut, paista sitä 25 minuuttia.

Moniviljaleipä

Ruisleivän leipominen kotona uunissa ei ole ollenkaan vaikeaa. Lue sen valmistusresepti ja toimi kanssamme:

• Vaivaa taikina 200 grammasta vehnää, 80 grammasta täysjyväviljaa ja 120 grammasta ruisjauhoa. Lisää seokseen ruisleseet (10 grammaa), viljat(30 grammaa), kuorittuja siemeniä (30 grammaa), kaksi ruokalusikallista ruismelassia (voidaan korvata vierteellä tai maltaalla), kaksi teelusikallista hiivaa, ruokalusikallinen voita ja teelusikallinen hunajaa. Muista lisätä kaksi ruokalusikallista suolaa ja 300 ml vettä.
• Jaa valmis tuote kuuteen osaan, joista jokainen tulee rullata suorakaiteen muotoiseksi kakuksi ja rullata sitten rullaksi.
• Laita valmiit leivät uunipellille uuniin ja jätä tunti kuumentamatta. Paista tämän jälkeen leipää 30 minuuttia.

Hiivaton leipä

Lue resepti toiselle terveellistä leipää kotitekoinen:

• Sekoita kulhossa 400 grammaa vehnä- ja ruisjauhoja, 70 grammaa jauhettua lesettä, 100 grammaa maitojauhetta, kaksi teelusikallista suolaa, teelusikallinen soodaa, seitsemän teelusikallista sokeria, vähän sitruunahappo. Lisää makua varten korianteria, tähtianista ja kanelia maun mukaan. Kaada 600 ml kefiiriä kuivaan seokseen ja vaivaa taikina.
• Aseta työkappale voideltuun muotoon ja aseta se lämpimään paikkaan useiksi tunteiksi tai yön yli.
• Paista leivät valmiiksi esilämmitetyssä uunissa.

Ennen tarjoilua anna leivän jäähtyä uunin ritilälle. Tämän jälkeen leikkaa leipä ja aseta se lautaselle.

Johtopäätös

Ruisleivän leipomisesta uunissa voi tulla suosikkiharrastus. Siksi lue suosituksemme ja kokeile reseptejä. Olemme varmoja, että läheisesi nauttivat kotona valmistetuista leivonnaisista, eivätkä enää muista lähimmästä kaupasta ostettua leipää.

Ruisleivän reseptit

• Pitkin harppauksin
• Pellavansiemenillä
• soodalla
• Hapantaikina
• oluen päällä
• Juuston ja pähkinöiden kanssa

Ruisleipä on kokoelma kaikkia ruisjauhoista leivottuja mustia leipiä. Nyt entisen Neuvostoliiton maissa tämän tuotteen kulutus on 50% kaikista leipomotuotteista. Tällainen leivonta on erittäin terveellistä, sillä se sisältää paljon kuitua, vitamiineja ja hivenaineita. Se sisältää puolitoista kertaa enemmän rautaa kuin vehnäjauhoista valmistetut tuotteet.

Voit leipoa leipää ruisjauhoista kotona. Voit käyttää tähän hiivaa tai hapantaikinaa. Tuote paistetaan uunissa, hitaassa keittimessä tai leipäkoneessa. Kaikki riippuu kodinkoneiden saatavuudesta. Mutta myös uunissa kypsennetty leipä osoittautuu erittäin maukkaaksi. Ainoa ero on ajansäästö.

Kuinka tehdä ruisleipää leipäkoneessa

Leipäkoneessa taikinaa ei vain leivota, vaan myös vaivataan. Tämän laitteen avulla et likaannu käsiäsi taikinaa vaivaaessasi, joten paista herkullisia leivonnaisia Se on paljon helpompaa kuin uunissa. Lisäksi astioiden pesuun käytetty aika lyhenee huomattavasti.

Tuoksuvan ruisleivän valmistamiseksi sinun on lisättävä seuraavat tuotteet leipäkoneen kulhoon:

1,5 kupillista ruisjauhoa;

teelusikallinen hiivaa;

lusikallinen oliiviöljyä tai sulatettua margariinia;

teelusikallinen kuminaa;

suolaa ja sokeria.

Laita kaikki ainekset leipäkoneeseen, sulje kansi ja aseta ruisleipä-tila. Sinun ei tarvitse tehdä mitään muuta. Tekniikka tekee kaiken puolestasi. Taikinan valmistus- ja paistoaika on 3 tuntia. Tänä aikana saat maukkaan ja aromaattisen leivän.

Ruisleivän leipominen kotona hitaassa keittimessä

Nyt monilla ihmisillä on kotona monikeitin. Kotiäidit käyttävät tätä laitetta paitsi keittojen ja pääruokien valmistukseen, myös leivontaan.

Valmistele seuraavat tuotteet ruisleivän leipomiseksi hitaassa keittimessä:

350 g ruisjauhoa;

ruokalusikallinen vehnäjauhoa;

teelusikallinen kuivahiivaa;

teelusikallinen suolaa ja sokeria;

50 g kasviöljyä;

korianteri.

Tästä leivästä tulee tummaa ja täyteläistä mausteinen maku. Valmista taikina. Kaada suola ja sokeri lämpimään maitoon, kaada voi. Anna nesteen seistä 30 minuuttia. Kaada taikina esisiivilöityyn jauhoseokseen. Hienonna veitsellä valkosipulinkynsi ja teelusikallinen korianterin siemeniä.

Kaada kasviöljyä pöydälle ja vaivaa taikina liukkaalla alustalla. Esilämmitä multicooker-kulho ja sammuta laite. Anna leivän nousta 30 minuuttia. Tuotetta on paistettava "Paistaminen"-tilassa 1 tunti.

Kuinka valmistaa leipää ruisjauhoista uunissa

Jos haluat leipoa ruisleipää ensimmäistä kertaa, valmista taikina lisäämällä vehnäjauhoja. Ruistaikina on erittäin oikukas eikä kohoa hyvin; vehnäjauho auttaa nopeuttamaan prosessia. Sekoita se rukiin kanssa suhteessa 1:1.

Ruoan yksinkertaisuudesta huolimatta ei aina ole mahdollista leipoa herkullista ja pörröistä leipää kotona. Jotta ensimmäinen leipäsi ei tule kokkareena, sinun on tiedettävä muutama salaisuus:

Muista valmistaa taikina.

Vaivaa taikina huolellisesti.

Aseta leipä sisään kuuma uuni.

Jos haluat rapeaa kuorta, valuta kuuman leivän päälle paistamisen jälkeen. kylmä vesi ja peitä pyyhkeellä.

Valmista ruoka hyvällä tuulella.

Ruisleivän reseptit

Ruisleivän valmistustapoja on monia. Pohjana käytetään yleensä ruis- ja vehnäjauhoseosta. Vehnäjauho tekee taikinasta pehmeämmän ja taipuisamman. Ihannetapauksessa ruisjauhosta valmistettu leipä tulisi valmistaa hapantaikinalla, mutta ruoan nopeampaa valmistusta varten käytetään hiivaa.

Resepti ruisjauhosta ja hiivasta tehdylle leivälle

Tuoksuvan leivän valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

300 g ruisjauhoa;

300 g vehnäjauhoja;

400 ml lämmintä vettä;

10 g kuivahiivaa;

1 rkl sokeria;

2 ruokalusikallista kasviöljyä.

Kaada hiiva pussista lämpimään veteen, lisää sokeri ja suola. Jätä säiliö nesteen kanssa 15 minuutiksi. Tänä aikana veden pinnalle pitäisi ilmestyä korkea, vaahtoava "korkki". Kaada auringonkukkaöljy nesteeseen ja sekoita.

Siivilöi vehnä- ja ruisjauhot ja sekoita keskenään. Kaada hiivavesi jauhoseokseen ja sekoita. Vaivaa jäykkä taikina. Peitä se kalvolla ja laita lämpimään paikkaan 60 minuutiksi.

Tämän jälkeen vaivaa uudelleen ja laita muottiin 40 minuutiksi. Kääri muotti kelmulla. Tämä antaa leivän kohota. Laita leipä uuniin.
Arvioitu paistoaika on 40 minuuttia. Vuokaa ei tarvitse rasvata, leipää ei tarvitse peittää munaseoksella.

Kotitekoinen ruisleipäresepti pellavansiemenillä

Erittäin aromaattista ja maukasta ruisleipää voi valmistaa kotona ilman leipäkonetta tai monitoimikeitintä. Tätä varten sinun on sekoitettava ruis- ja vehnäjauhot suhteessa 2:1. Seos tarvitsee 600 g.

Kaada lusikallinen vettä tyhjään purkkiin ja lisää sokeri, murskaa 40 g hiivaa saatuun siirappiin. Anna seoksen vaikuttaa 30 minuuttia. Hetken kuluttua purkista löytyy viskoosi ilmamassa. Kaada siihen lasillinen vettä ja lisää lusikallinen suolaa. Lisää 50 g margariinia. Lisää 150 g pellavansiemeniä jauhoseokseen.

Sekoita neste ja kuiva massa. Vaivaa jäykkä taikina. Anna vaikuttaa 1,5 tuntia. Vaivaa kokkare uudelleen ja laita se muottiin. Anna kohota 40 minuuttia ja paista kuumassa uunissa 50 minuuttia. Voit käyttää leivontaan metalli- tai silikonimuotteja. Niitä ei tarvitse rasvata, koska ruis taikina ei tartu pintaan paistamisen aikana.

Leivän voi ripotella pellavansiemenillä tai seesaminsiemenillä. Varmistaaksesi rapean kuoren, suihkuta leipä kylmällä vedellä ennen uuniin laittamista.

Hiivattoman ruisleivän resepti soodalla

On olemassa useita vaihtoehtoja ruisleivän valmistamiseen ilman hiivaa. Hapantaikinaa tai soodaa käytetään "nostomekanismina". Hapanleivän valmistus kestää kauan, sillä jauhojen nostamiseen tarvittava ravinneseos vaatii 3 päivää.

Jos tarvitset kiireellisesti leipää, käytä reseptiä soodan kanssa. Leipää varten tarvitset lasillisen kefiiriä tai hapan maito. Sekoita ruisjauhot sooda ja pähkinät. Ota 500 g jauhoja ja 100 g pähkinöitä, ? teelusikallinen soodaa. Kaada vähän kasviöljyä kefiriin.

Sekoita neste jauhojen kanssa. Vaivaa jäykkä taikina. Yritä tehdä kaikki nopeasti, koska taikina tekee pitkä varastointi saattaa ratkaista. Laita saatu leipä kuumaan uuniin 30 minuutiksi. Peitä muoto foliolla. Kun aika on kulunut, poista folio ja ruskista leipää vielä 15 minuuttia.

Hapanruisleivän resepti

Tämä vanha resepti, jossa hiivan sijaan käytetään mallasta tai erikoishapatetta. Alkupalan valmistamiseksi sinun on otettava 100 g jauhoja ja vettä. Ruisjauhot vaaditaan. Tuloksena tulisi olla massa, jonka viskositeetti muistuttaa pannukakkutaikinaa.

Kaada tämä seos purkkiin ja aseta lämpimään paikkaan 2 päivää. Tänä aikana taikinan pinnalle ilmestyy kuplia ja se pitää ääntä. Lisää seokseen vielä 100 g jauhoja ja 100 g vettä. Jätä seos toiseksi päiväksi. Laita nyt käynnistin jääkaappiin.

Sitä voidaan käyttää kerralla. Tässä tapauksessa tarvitset 500 g jauhoja tai jauhoseosta (ruis- ja vehnäjauhoja yhtä paljon). Kaada alkupalaan 50 ml sulatettua voita voita. Kaada viskoosi massa jauhojen joukkoon ja vaivaa jäykäksi taikinaksi. Älä unohda sokeria ja suolaa.

Muotoile taikinasta leipä ja anna vetäytyä 3-4 tuntia. Kun leipä on hyvin kypsää, kastele se vedellä ja ripottele päälle pellavansiemeniä tai kuminaa. Paista uunissa puolitoista tuntia.

Hapantaikinaresepti vaatii enemmän aikaa, mutta leivästä tulee erittäin maukasta. Lisäksi se ei homehdu kovin pitkään. Siitä ei ole haittaa, kuten hiivalla leivonnasta.

Liettualaisen olutleivän resepti

Tämä ainutlaatuinen resepti suolaista leipää. Maku on hieman makea. Nostatusaineena käytetään hiivan ja oluen seosta. Taikinan valmistamiseksi ota sekoitus ruis- ja vehnäjauhoja yhtä suurissa suhteissa.

500 g jauhoseosta (ruisjauho + vehnä);

teelusikallinen hiivaa;

lasillinen tummaa olutta;

ruokalusikallinen hunajaa;

2 rkl auringonkukkaöljyä;

kananmuna.

Laita kaikki ainekset leipäkoneen kulhoon ja jos käytössä on ruisleipätila, kytke se päälle. Joillakin leipäkoneilla ei ole tätä ominaisuutta. Vaivaa sitten taikina "Pizza"- tai "Leipä"-tilassa. Anna kohota 2 tuntia. Paista 50 minuuttia.

Ruisleivän resepti juustolla ja pähkinöillä

Suolaisen pähkinäleivän leipomiseksi valmista taikinaa varten 500 g ruis- ja vehnäjauhoseosta. Taikina valmistetaan 200 ml:sta maitoa, 20 g:sta puristettua hiivaa ja lusikallista hunajaa. Kun nesteen "korkki" ilmestyy päälle, lisää siihen 50 g kasviöljyä ja lusikallinen suolaa.

Raasta juusto ja jauha pähkinät lihamyllyssä. Yhtä leipää varten tarvitset 50 g juustoa ja pähkinöitä. Lisää nämä ainekset jauhoseokseen.

Sekoita kuiva massa ja taikina. Vaivata pehmeä taikina. Jätä se rauhaan 2 tunniksi. Vaivaa taikina ja muotoile siitä leipä. Laita tuotteet lämpimään paikkaan tunniksi. Paista uunissa 50 minuuttia.

Kuinka tehdä ruisleipää kotona - katso alla:

Yksinkertainen resepti mustan leivän paistamiseen kotona uunissa

Ruisleipä on varmasti yksi mielenkiintoisimmista tuotteista sekä maun että valmistustavan suhteen.

Sen valmistaminen on erittäin vaikeaa, ja monet ammattikokit pitävät ruisleipää mestariteoksena leivonnaistensa joukossa.

Kannattaa kuitenkin ehdottomasti kokeilla käsiään.

Jos noudatat tarkasti reseptejä ja noudatat kaikkia tekniikan vivahteita, tulos lupaa olla todella vaikuttava.

Tuoreella leivällä on maagisia ominaisuuksia - harvoin mikään katoaa pöydältä tällä nopeudella, mutta jos leivät ovat kuumia ruisjauhoista, ei yleensä jää muruakaan.

Ruisleipä kotona uunissa - ruoanlaiton perusperiaatteet

On olemassa useita tekniikoita ja reseptejä, joiden avulla voit leipoa tuoksuvaa "mustaa" leipää suoraan omassa keittiössäsi. Ruisjauhosta valmistettu taikina vaivataan hiivalla, kefirillä hiivahiivan kanssa tai ilman, erikoisvalmistetulla hapantaikinalla tai haudutetaan.

Kaikkea tätä monimuotoisuutta yhdistää kaksi perussääntöä: jauhojen laatu ja kaikkien reseptissä määriteltyjen mittasuhteiden tarkka noudattaminen.

Laadukkaat jauhot ovat aina kuivia ja pehmeitä. Kun puristat tällaisia ​​jauhoja nyrkkiin, syntynyt kokkare ei murene heti, mutta kun painat sormea ​​pintaan, siihen pitäisi jäädä painatuskuvio.

Ennen taikinan vaivaamista jauhot on siivilöitävä. Seulotuista jauhoista valmistettu leipä on pörröinen ja tasaisen huokoinen.

Kotona ruisleipää leivotaan lisäämällä vehnäjauhoa tiukasti määritellyissä suhteissa reseptin mukaan, joita ei ole suositeltavaa muuttaa.

Älä myöskään muuta lämpötilaa, ellei reseptissä ole erikseen mainittu. Kun paistat ruisleipää kotona uunissa, sinun tulee noudattaa tarkasti ohjeita, tämä johtuu erilaisista taikinaresepteistä, tässä ei ole yleispätevää sääntöä, ole varovainen!

"Borodinsky" ruisleipä kotona uunissa

420 gr. laadukkaat ruisjauhot;

50 ml hajuton, kasvi. öljyt;

150 ml vähärasvaista maitoa;

130 gr. valkoinen jauho;

1,25 litraa puhdistettua vettä;

Pöytä. lusikka valkoista sokeria;

Yksi pöytä. lusikka maltoosimelassia;

Kolme pöytää. lusikat ruis (punaista) mallasta;

10 g hienoa, haihdutettua suolaa;

Korianterin siemenet - 3 tl;

Kuivattu kumina, siemenet.

1. Murskaa ja jauha 2/3 aromaattisista siemenistä huhmareessa. Sekoita ne sitten maltaiden kanssa ja kaada puoli lasillista hieman jäähdytettyä kiehuvaa vettä, aseta sivuun puoleksi tunniksi, hauduta ja jäähdytä.

2. Aloita tämän jälkeen heti taikinan valmistus. Liuota tätä varten pikahiiva lämpimään, mutta ei kuumaan maitoon. Lisää kaikki sokeri kerralla, 2 täyttä ruokalusikallista valkoisia jauhoja ja anna seistä neljännestuntia hyvin sekoittaen.

3. Siivilöi taikinan vaivaamista varten leveässä kulhossa ohuelle siiville kahden tyyppisiä jauhoja: ruis- ja valkoisia leivinjauhoja, sekoita niitä samalla.

4. Lisää suola ja sekoita se tasaiseksi jauhojen joukkoon.

5. Kaada sitten lisätty taikinatilavuus, jäähtynyt mallasmassa, melassi ja vaivaa taikina kaatamalla loput 38 asteeseen kuumennetusta vedestä.

6. Taikinan tulee olla pehmeää ja erittäin tahmeaa, joten kostuta kädet kevyesti kasviöljyllä prosessin aikana.

7. Peitä kulho taikinalla puuvilla- tai pellavapyyhkeellä ja laita sivuun kohoamaan lämpimään paikkaan.

8. Taikinan valmius jatkokäsittelyyn määräytyy kaksinkertaistamalla tilavuus tai jopa hieman enemmän. Vaivaa taikina kevyesti ja jaa osiin, laita valmisteltuihin pannuihin.

9. Kytke uuni päälle ja lämmitä hieman (30 asteeseen asti), laita muotti taikina siihen puoleksi tunniksi toista nostamista varten.

10. Voitele sitten kohonneen leivän pinta lämpimällä, ei koskaan kylmällä vedellä ja ripottele päälle loput siemenet.

11. Paista tätä leipää ensin neljännestuntia 200 asteessa, sitten 25 minuuttia 180 asteessa ja lopuksi 19 minuuttia 160 asteessa.

Kotitekoinen ruisleipä uunissa

30 grammaa tavallista leipähiivaa;

200 gr. karkea ruisjauho;

Puhdistettu sokeri - 2 rkl. l.;

350 grammaa leivinjauhoja;

Hyvä ruis (kuiva)mallas - 2 rkl. lusikat.

1. Sekoita valkoiset jauhot (150 g) maltaan kanssa ja kaada seoksen päälle kolmesataa millilitraa kiehuvaa vettä.

2. Kaada kiehuvaa vettä ja sekoita seosta hyvin haarukalla, jotta ei muodostu kokkareita.

3. Liuota hiiva erillisessä kulhossa 270 ml:aan hieman lämmitettyä vettä. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut, lisää sokeri ja suola.

4. Yhdistä maltaan ja liuotetun hiivan kanssa haudutetut jauhot ja sekoita kaikki tasaiseksi. Tuloksena on tummanruskea nestemäinen jauhomassa.

5. Kaada loput jauhot nestemäiseen jauhoseokseen ja vaivaa jäykkä, tarttumaton taikina.

6. Peitä astia taikinalla kangaspyyhkeellä ja anna seistä kolme ja puoli tuntia.

7. Kytke uuni päälle, laita metallilautanen vedellä alimmalle hyllylle ja esilämmitä 220 asteeseen.

8. Pyörittele kohonnut taikina käsin alas, ripottele päälle jauhoja ja siirrä uunivuokaan. Peitä liinalla ja jätä uudelleen 20-25 minuutiksi.

9. Kun taikina on kohonnut, laita broileri uuniin ja paista 45 minuuttia.

10. Ota sitten muotti pois ja poista leipä siitä, kääri se pyyhkeeseen ja anna vetäytyä kolme tuntia, jona aikana leipä "kypsyy".

Hapantaikina resepti ruisleivän leivontaan kotona uunissa

Tämän reseptin mukaan valmistettua hapantaikinaa voidaan käyttää paitsi ruisleivän leipomiseen, voit käyttää sitä hyvän kotitekoisen kvassin valmistamiseen.

Kymmenen st. lusikat karkeaa ruisjauhoa;

10 grammaa sokeria;

Kaksisataa grammaa lasillista vettä.

1. Laimenna osa jauhoista (täydet neljä ruokalusikallista) sadalla millilitralla kylmää vettä, jolloin konsistenssi muistuttaa paksua smetanaa.

2. Lisää kidesokeri, sekoita useita kertoja lyhyin tauoilla, peitä liinalla ja anna vaikuttaa vuorokausi.

3. Kun aika on kulunut, sekoita joukkoon vielä 2 ruokalusikallista jauhoja ja laimenna vedellä saman paksuiseksi. Jätä se toiseksi päiväksi lautasliinan alle.

4. Huomaa, että hapate ei saa olla paksua, joten jauhoja lisättäessä laimenna se aina kylmällä keitetyllä vedellä hapankerman koostumukseen.

5. Kolmantena päivänä alkupala saa hapanleivän tyypillisen tuoksun, tämä on normaalia, juuri tämän tuloksen tarvitset.

6. Lisää jauhot uudelleen, laimenna tarvittaessa vedellä ja jätä vuorokausi. Startti on täysin valmis neljäntenä päivänä.

7. Lisää jauhot ja vesi uudelleen, sekoita. Ota leivän valmistukseen tarvittava määrä ja peitä loput tiiviisti ja säilytä jääkaapissa.

8. Säilytetty alkupala on "ruokittava" jauhoilla kerran viikossa, muuten se "kuolee".

Ruisleipä kotona uunissa hapantaikinalla

Puhdistettu vesi, keitetty, jäähdytetty - 300 ml;

Jäädytetty auringonkukkaöljy;

4 kuppia (kuorittuja) ruisjauhoja;

300 ml alkupalaa yllä olevan reseptin mukaan;

Pieni ripaus korianteria;

50 grammaa valkoista kidesokeria;

Hyvä mallas (vaihdettavissa kuivalla ruis kvass) – 2 rkl. lusikat;

60 gr. auringonkukansiemenet (ilman kuoria).

1. Yhdistä puolet reseptissä ilmoitetusta ruisjauhosta alkupalaan ja jäähdytettyyn keitettyyn veteen. Sekoita niin, ettei muodostu paakkuja ja anna kohota 5 tuntia. Prosessin aikana taikina kasvaa noin kolme kertaa.

2. Hauduta mallasta tai kvassia 90 ml:aan kiehuvaa vettä, jäähdytä ja lisää valmistettuun taikinaan.

3. Lisää mausteet, sokeri ja suola, kaada öljy ja vaivaa taikina.

4. Siirrä se voideltuihin muotteihin ja anna vaikuttaa 3 tuntia peittämällä muottien yläosa puuvilla- tai pellavakankaalla (pyyhkeellä). Suosittelemme täyttämään muottien kolmasosan taikinalla.

5. Ripottele kohonnut taikina kuorituilla siemenillä ja paista lämpimässä uunissa.

6. Paista 45 minuutista tuntiin 180 asteessa. Kesto riippuu tuloksena olevan leivän koosta.

Ruisleipä kotona uunissa, kefiiri-hiiva

150 gr. valkoinen ja 250 gr. ruis, karkea jauho;

Puhdistettu, maustamaton öljy - 1 rkl. l.

200 ml juoksetettua maitoa tai hapan kefiiri, vähäkalorinen;

1 tl. kuivahiiva;

Suola ja rakesokeri - 1 tl kutakin.

1. Lämmitä fermentoidut maitotuotteet huoneenlämpöön etukäteen.

2. Sekoita sitten 150 ml:aan 30 asteeseen lämmitettyä keitettyä vettä ja liuotetaan suola ja kidesokeri tuloksena olevaan seokseen.

3. Siivilöi ruis- ja leivinvehnäjauhot kulhoon, lisää hiiva pikkuhiljaa ja sekoita hyvin sekoittaen hiiva tasaisesti jauhojen joukkoon.

4. Tee pieni syvennys ja vaivaa taikinaa vähitellen kaatamalla joukkoon fermentoitu maito. Jos vaivaamisen aikana tuntuu, että se on liian tiukka, lisää hieman vettä.

5. Oikein vaivattua taikinasta tulee joustavaa, sileää ja pehmeää.

6. Peitä kulho taikinalla liinalla ja anna levätä puoli tuntia.

7. Kaada öljy joukkoon pikkuhiljaa ja tasaisesti, vaivaa käsin, kunnes se on täysin imeytynyt.

8. Siirrä sitten taikina hieman kuumennettuun muotoon ja anna liinalla peitettynä kohota kahdeksi tunniksi.

9. Ripottele pöytä valkoisilla jauhoilla, laita kohonnut taikina (tilavuus kaksinkertaistumalla) sen päälle ja muotoile siitä pyöreä leipä.

10. Laita se pergamentille paistinpannulle ja jätä pyyhkeellä peitettynä puoleksi tunniksi lopullista kohotusta varten.

11. Paista 200 asteessa noin neljäkymmentä minuuttia.

12. Ennen kuin laitat taikinalevyn uuniin, suihkuta sen seinämät reilusti vedellä.

Nopea, hiivaton ruisleipä kotona uunissa kefirin kera

juoksetettu maito "tehdasmaidosta" tai keskirasvainen kefir - 200 ml;

Valkoinen vehnäjauho - kaksi lasia;

Yksi lasillinen "karkeaa" ruisjauhoa;

0,5 tl. ruokasooda;

Pieni sekoitus aromaattisia "Provencen" yrttejä;

1 tl. puhdistettu sokeri.

1. Sekoita hieman lämmitetty kefiiri (jogurtti) soodaan ja jätä pöydälle neljännestunniksi. Älä tee tätä liedellä tai sisällä mikroaaltouuni, parhaiten akulla tai laittamalla hapanmaidon sisältävä astia lämpimään veteen.

2. Sekoita sitten erillisessä kulhossa suola, kidesokeri ja provencelaisten yrttien seos. Kaada lisääntynyt määrä kefiiriä ja vaivaa taikinaa lisäämällä siivilöityjä jauhoja hyvin vähän.

3. Ota koko annos ruisjauhoa ja ota ensin yksi lasillinen vehnäjauhoja ja säädä sillä sitten taikinan paksuutta vaivaamisen aikana. Sen pitäisi olla melko pehmeää ja ei-nesteistä.

4. Peitä muotti tai paistinpannu leivinpaperilla, siirrä vaivattu taikina siihen ja anna sen "levätä" pyyhkeellä peitettynä neljännestuntia. On suositeltavaa tehdä tämä lämpimällä jäähdyttimellä tai lieden päällä samalla kun uuni kytketään päälle lämpenemään.

5. Tee sitten pitkittäisleikkaus ja muutama lisää tulevan leivän poikki ja aseta taikinavuoka esilämmitettyyn uuniin.

6. Paista leipää puolesta tunnista 45 minuuttiin, sammuta sitten uunin lämpö ja jätä leipää luukku kiinni toiset viisitoista minuuttia.

7. Ota paistettu leipä uunista ja kääri se pyyhkeeseen, kunnes se on täysin jäähtynyt.

"Karjalainen" ruisleipä kotona uunissa

100 grammaa jauhoja, ruis;

Aniksen sekoitus kuminaa ja korianteria, noin 8 g;

50 grammaa mallasta;

300 ml vettä (teenlehdissä);

Leipurijauhot - 650 grammaa;

10 grammaa tuoretta (leipää) tai 5 grammaa "kuivahiivaa";

250 ml vettä (taikinassa);

50 grammaa rusinoiden ja kuivattujen aprikoosien seosta;

45 grammaa hunajaa;

1,5 tl haihdutettu (hieno) suola;

200 ml vettä (taikinassa);

80 grammaa melassia.

1. Valmistele ensin taikina taikinaa varten. Jauha mausteet huhmareessa. Lisää kaikki ruisjauhot, vesi ja sekoita hyvin, lämmitä miedolla lämmöllä tai parasta vesihauteessa 70 asteeseen. Peitä sitten teelehdillä varustettu astia foliolla ja laita se 70 asteeseen esilämmitettyyn uuniin kahdeksi tunniksi. Valmis juoma näyttää sulatetulta suklaalta.

2. Aloita seuraavaksi taikinan valmistus. Laimenna valmistetut teelehdet lasillisella kylmää vettä. Lisää hiiva, sekoita kunnes se liukenee ja lisää koko annos vehnäjauhoja. Kun kaikki on lopulta sekoitettu, anna sen seistä ja kohota neljä tuntia.

3. Ennen taikinan vaivaamista, liota siemenettömiä rusinat ja kuivatut aprikoosit kiehuvassa vedessä kymmenen minuuttia. Valuta vesi pois, kuivaa kuivatut hedelmät hyvin, leikkaa raskaalla terävällä veitsellä noin 5 mm:n paloiksi ja pyöritä valkoisissa vehnäjauhoissa.

4. Liuota hunaja, melassi, suola kiehuvaan veteen ja lisää seos hieman jäähtymisen jälkeen sopivaan taikinaan.

5. Lisää vähitellen vehnäjauhoja, vaivaa löysäksi, joustavaksi taikinaksi. Lisää vaivaamisen lopussa valmistetut kuivatut hedelmät. Anna taikinan kohota.

6. Siirrä taikina kahden tunnin kuluttua pöydälle ja paina sitä hieman käsin alaspäin muodostamaan pannukakku. Rullaa se sitten tiukaksi tukiksi puristaen reunoja jokaisella kierroksella.

7. Siirrä taikina muottiin tai yksinkertaisesti leivinpaperille leivinpaperille nostautumaan tunniksi.

8. Kun taikina on kohonnut ja muuttunut hieman pehmeämmäksi, paista leivät 180 asteessa. Aika - 1 tunti.

Ruisleipä kotona uunissa - temppuja ja hyödyllisiä vinkkejä

Älä kohota taikinaa liikaa, muuten se repeytyy paistamisen aikana ja paistetun leivän pintaan tulee repeämiä.

Mitä pehmeämpi vaivattu taikina on, sitä huokoisempi itse leivän rakenne on.

Varmistaaksesi, että leipä kohoaa tasaisesti paistaessa, työnnä pastaa taikinaan useaan kohtaan.

Ruisleipä paistuu paremmin, jos uunissa on vesiastia. Ennen kuin asetat paistinpannulle taikinaa, seinät uuni Ripottele reilusti vedellä.

”Karjalainen” leipä on lasten keskuudessa erittäin suosittu, reseptiä voi kokeilla leikkisä pienten miellyttämiseksi. Joten rusinat ja kuivatut aprikoosit voidaan helposti korvata sokeroiduilla sitrushedelmillä, ellei sinun tarvitse hieman vähentää niiden määrää. Ruisleipä, johon on lisätty pieniä paloja kovaa marmeladia, on yksinkertaisesti herkullista.

Jos sinulla on taitoa leivontaan, kokeile leivän leipomista kahdesta eri taikinatyypistä kerralla - rukiista ja vehnästä. Leipä muodostetaan käärimällä kaksi eriväristä litteää palaa rullaksi. Tämä leipä on myös erittäin maukasta, kun siihen on lisätty rusinoita, marmeladia, paistettuja pähkinöitä tai auringonkukansiemeniä.

Yksinkertainen resepti ruisleipää varten uunissa vaiheittaisilla valokuvilla

Hei rakkaat lukijat. Minä, kuten useimmat ihmiset, olen alkanut ajatella terveellistä ruokaa. Tänään tässä sarjassa on yksinkertainen ruisleivän resepti. Paistan uunissa, meillä ei ole leipäkonetta eikä hidaskeitintä, mutta ehkä se pian ilmestyy. Emme tulleet tähän päätökseen heti leipoa leipää itse. Se alkoi vähitellen, voisimme syödä yhden leivän päivässä tai syödä sen viikossa. Lapsemme eivät todellakaan pidä leivästä. Ja äskettäin ostimme supermarketista harmaata leipää siemenillä. Joten, sekä lapset että minä pidimme siitä niin paljon, että voimme syödä sen yhdeltä istumalta.

Aloimme syödä tätä leipää joka päivä. Mutta se on liian pörröinen ja ilmava, joten ajattelimme, että voisimmepa leipoa ruisleivän itse. Seuraavana päivänä ostin leivän sijaan ruisjauhoa.

Yksinkertainen ruisleipäresepti

Vanhempani leipovat leipää kotona koko ajan, mutta heidän reseptinsä ovat liian fiksuja ja myös valkoisista jauhoista valmistettuja, ja halusimme aloittaa jostain yksinkertaisesta, jonka jokainen voisi toistaa. Internetistä etsimällä löysimme monia reseptejä. Jopa ohraa on jo itänyt mallasta varten. Mutta tänään halusin leipoa ruisleipää, mutta mallas ei ole vielä valmis. Joten löysimme yksinkertaisen reseptin herkulliseen leipää.

Ruisleivän koostumus

• Ruisjauhot 200 grammaa (1,5 kuppia)
• Vehnäjauho 200 grammaa (1,5 kuppia)
• Lämmintä keitettyä vettä 370 grammaa (1,5 kuppia)
• Kuivahiiva 1 rkl
• Sokeri 1,5 rkl
• Suola 1 tl
• Kasviöljy 1,5 rkl
• Halutessasi kuminaa, korianteria, auringonkukansiemeniä...

Aloitetaan leivän tekeminen hiivalla. Ota tätä varten sokeri ja hiiva, sekoita ne kulhoon, kaada lämmintä vettä. Lisäsin 1,5 kupillista vettä. Peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan 20 minuutiksi.

Kun hiiva kohoaa, siivilöimme jauhot. Ruisjauhoa seulottaessa minulla oli suuria hiukkasia, mutta valkoinen jauho oli puhdasta. Lisää siivilöityihin jauhoihin teelusikallinen suolaa ja sekoita.

Miksi meidän täytyy ottaa kahdenlaisia ​​jauhoja? Koska jos otat vain valkoisia jauhoja, et saa ruisleipää. No, jos käytät vain ruisjauhoa, leivästä tulee tahmeaa eikä se paistu hyvin. Tyypillisesti käytetyt mittasuhteet ovat 50/50 ja 60/40. Ja jotkut käyttävät 60% ruisjauhoa ja jotkut valkoista. Kaikki riippuu maustasi.

20 minuutin kuluttua hiiva on kohonnut, ja lisäämme siihen kasviöljyä. Kaada hiivavesi valmistettuihin jauhoihin ja sekoita hyvin lusikalla.

Siitä tulee melko tahmeaa taikinaa. Peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan kolmeksi tunniksi. Pyydän asiantuntijoita olemaan tuomitsematta meitä ankarasti; tämä on ensimmäinen kerta, kun leivon leipää omin käsin. Olen leiponut elämäni aikana paljon, mutta en ole koskaan leiponut leipää.

Kun leipä kohoaa, valmistan vuoan. Voitele muotin kasviöljyllä ja ripottelen päälle jauhoja. Vaikka mielestäni yksi kasviöljy riitti. Nyt laitoin taikinan muottiin. Koska lapsemme rakastavat siemenistä leipää, ripottelen siemeniä päälle.

Peitä liinalla ja anna sulaa 20-30 minuuttia lämpimässä paikassa. Taikinan tulee kaksinkertaistua. Laitoin sen mikroaaltouuniin, vaikka ennen sitä laitoin kattilaan kuumaa maitoa, ja mikroaaltouuni oli lämmin ja kostea. Tätä kokeneet leipurit suosittelevat, vaikka vanhempani eivät sitä tee, ja heidän leivänsä on pörröinen ja maukas.

Kun ruisleipä kaksinkertaistui, se jopa tuli ulos aikaisemmin kuin kolme tuntia myöhemmin, mutta laitoin sen silti kolmen tunnin kuluttua, jotta se ei riko reseptiä. Leipää paistettiin noin 40 minuuttia, noin 200 asteen lämpötilassa. Uunini on kaasu, joten lämpötila on likimääräinen. Paistamisen jälkeen jätin leivän uuniin vielä 15-20 minuutiksi.

Leipä paistettiin hyvin ja siitä tuli erittäin maukasta. Leipämme painoksi tuli 450 grammaa. Ensi kerralla teen enemmän, pidin todella leivän mausta. Ja lapset alkoivat kerätä siemeniä vielä kuumana; he tuskin onnistuivat ottamaan valokuvaa siemenistä.

Mutta leipomiseni ei päättynyt siihen. Pidin mausta, mutta en pitänyt ulkonäöstä. Ja jatkoin leivän leipomista, ja tietysti kirjasin tulokset muistiin.

Yllä olevassa kuvassa nämä ovat näytteitä, joiden sisällä on jauhettua korianteria, ei jauhettua päällä. Siitä tuli erittäin maukasta, mutta leipä kutistui. Kuivahiivaa käytin vähemmän. Leipä tuli erittäin hyvin, mutta kutistui uunissa.

Mutta olen jo kokeillut sitä alhaalta tuore hiiva. Leipä tuli erittäin hyvin, ja kuten kuvasta näkyy, se oli jopa hieman kuohkeaa, vaikka käytin vain 30 grammaa hiivaa tuplamäärään jauhoja. Lisäsin myös puoli lasillista siemeniä taikinaan, ensi kerralla lisään lisää. Emme vain säilytä siemeniä kotona; ne katoavat nopeasti. Huomasimme vielä, että tämä leipä murenee, joka on valmistettu raakahiivasta.

Yritimme myös tehdä taikinasta ei niin tahmeaa, mutta se ei toiminut. Ja he lisäsivät taikinaan jauhoja ja voita, se oli edelleen tahmeaa taikinaa.

Ja nyt minun vuoroni on hiivaton leipä, niin sanotusti elävä leipä. Startti on jo tehty. Tule siis käymään, pian tulee askel askeleelta resepti elävästä, hiivattomasta, aidosta ruisleivästä uunissa.

Kuinka leipoa ruisleipää kotona uunissa

Venäjällä on pitkään ollut tapana olla jatkuva läsnäolo pöydällä. herkullista leipää. Riippumatta siitä, millainen ateria odottaa sinua, on melkein mahdotonta kieltäytyä. Riippumatta siitä, kuinka monta ruokavaliota on olemassa, erittäin pieni määrä venäläisiä kieltäytyy palasta leipää.

Tällä hetkellä on olemassa valtava määrä erilaisia ​​leipiä - vehnää, hiivaa, jopa gluteenittomia lajikkeita, mutta juuri ruisilla on erityinen paikka ihmisen sielussa. Kuten kokeneet kotiäidit sanovat, tällaisen leivän valmistaminen on melko yksinkertaista jopa kotiuunissa. Samalla siitä tulee monta kertaa kaupasta ostettua maukkaampaa, ja siinä on yksinkertaisesti hämmästyttävä rapea kuori.

Itse asiassa tämäntyyppisessä leivässä on eniten hyödyllisiä aineita, joten se, kuten täysjyväleipä, voi aiheuttaa hyvin vähän haittaa terveydelle. Jos haluat syödä leipää, niin ruisleipä tulee olla kotiäidin valinta.

Kuinka valmistaa ruisleipää kotona uunissa:

Kotitekoinen hapanruisleipä

Ruisleipää kuvitellessa tulee heti mieleen erityinen, tiivis muru, jolla on erityinen, ainutlaatuinen aromi, jossa on tuttua happamuutta. Juuri hapantaikina antaa tällaiselle leivälle sellaisen ainutlaatuinen maku. Lisäksi hapantaikina helpottaa leivän valmistamista huomattavasti, sillä sen avulla on helppo saavuttaa makutasapaino.

• ruisjauho - 3,5 kupillista;
• sokeri - 1/3 rkl. l.;
• hunaja - 1 rkl. l.;
• vesi - 2,5 kuppia;
• suola - 1 tl;
• rast. voita - 2 ruokalusikallista. l.

Valmistusaika: noin viikko.

Kaloripitoisuus: 134 Kcal / 100 g.

Hapanruisleivän kypsennys uunissa:

1. Tämän tyyppisen leivän valmistamiseksi sinun on valmistettava alkupala. Se ei käytä hiivaa, joten voit jopa pakastaa osan siitä. Hapantaikinaa varten sekoita 4 rkl. l. jauhoja sekä sokeria ja lämmintä vettä, jotta saat seoksen, jonka koostumus on samanlainen kuin smetana. Suljetussa astiassa olevan seoksen tulee kypsyä 5 päivää lämpimässä paikassa. Käyminen tapahtuu tässä kuplien muodossa;
2. Kun alkupala on valmis, voit aloittaa taikinan valmistamisen. Kaada loput jauhot isoon kulhoon. Tässä seos vaivataan. Jauhoihin lisätään hunaja, suola ja vesi. Taikina vaivataan perusteellisesti tasaiseksi, voit käyttää lastalla. Alkupala lisätään taikinaan ja sekoitetaan uudelleen. Viimeinen ainesosa on öljy, joka auttaa taikinaa pysymään kiinni. Taikina saatetaan haluttuun koostumukseen lisäämällä tarvittaessa jauhoja tai vettä;
3. Taikina laitetaan voideltuun vuokaan, joka peitetään niin, että taikina lepää lämpimässä paikassa. Tämä kestää noin 24 tuntia, jonka jälkeen leipää paistetaan 200 asteeseen kuumennetussa uunissa noin 5 minuuttia. Jotta leipä olisi täysin kypsä, sitä tulisi paistaa vielä tunti 150 asteessa. Kun olet tarkistanut kypsyyden, ota se pois vuoasta ja anna pehmetä noin puoli tuntia.

Ruisleipä kefirin kera uunissa

On vain yksi ainesosa, joka antaa ruisleivälle hämmästyttävän happaman maun. Tällainen tyypillinen aromi tulee laimentaa teelusikallisella sokeria, mutta voit tehdä ilman sitä.

• vehnäjauho - 150 gr;
• ruisjauho - 250 gr;
• kefiiri - 200 ml;
• lämmin vesi - 150 ml;
• kuivahiiva - 1 tl. l.;
• suola ja sokeri - 1 tl kutakin. l.;
• oliiviöljy - 1 pöytä. l.

Kypsennysaika: 4 tuntia.

Kaloripitoisuus: 200 Kcal / 100 g.

Resepti ruisjauhoista kefirillä tehdylle leivälle uunissa vaihe vaiheelta:

1. Kefiiri sekoitetaan kefirin kanssa. Suola ja sokeri lisätään tähän seokseen, ainesosia sekoitetaan, kunnes ne ovat liuenneet;
2. Jauhot siivilöidään perusteellisesti, minkä jälkeen nämä kaksi tyyppiä sekoitetaan keskenään. Lisätään hiiva, jonka tulisi jakautua tasaisesti koko jauhoseokseen;
3. Jauholevyyn tehdään painauma. Tähän kefiiri kaadetaan vähitellen. Taikinaa tulee vaivata hitaasti tasaiseksi ja joustavaksi. Peitetyn taikinan kohoaminen kestää noin puoli tuntia. Tämän jälkeen se peitetään öljyllä lusikalla niin, että taikina imee sen kokonaan. Taikina kohoaa vielä pari tuntia, kunnes se kasvaa;
4. Taikina laitetaan muottiin ja paistetaan noin 40 minuuttia, jonka jälkeen se lepää vielä 30 minuuttia. Uunin lämpötila on 200 astetta.

Kuinka valmistaa herkullista pizzataikinaa kefiristä tai hiivahapantaikinasta.

Suolasalaatin resepti on paras ruokalaji kevätjuhlaan.

Kuinka valmistaa herkullista kananrintaa paistinpannulla. Herkullisia reseptejä Tässä.

Kuinka leipoa vehnä-ruisleipää

Tällä hetkellä klassisisimmassa kaikista olemassa olevista resepteistä on ilmestynyt melko paljon erilaisia ​​poikkeamia, jotka lisäävät omat makunsa reseptin harmoniaan. Yksi asia kuitenkin pysyy lähes ennallaan - käytetty tasainen määrä jauhoja, sekä vehnää että ruista.

• ruisjauho - puolitoista lasia;
• vehnäjauho - puolitoista kuppia;
• lämmin vesi - 1,5 kuppia;
• kuivahiiva - 1 rkl. l;
• nostaa öljy - 1 rkl. l.;
• sokeri - 0,5 rkl. lusikat;
• suola - 1 tl. l.

Kypsennysaika: 2 tuntia 30 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 222 Kcal / 100 g.

1. Ensimmäinen askel on aloittaa valmistamalla taikina. Tätä varten sekoita sokeri ja hiiva, jotka laimennetaan vedellä. Kaikki tulee sekoittaa ja antaa käydä neljännestunnin ajan;
2. Sekoita erillisessä kulhossa kahdenlaisia ​​jauhoja, joihin lisätään sitten voi ja suola. Fermentoitunut seos kaadetaan hitaasti jauhoseokseen koko ajan sekoittaen, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi.
3. Taikina peitetään liinalla ja annetaan kohota tunniksi. Tilavuus kasvaa noin 2 kertaa, minkä jälkeen se vaivataan uudelleen ja asetetaan muottiin, minkä jälkeen kestää vielä puoli tuntia;
4. Uuni esilämmitetään 200 asteeseen, minkä jälkeen leipä paistetaan noin 45 minuuttia. Valmis leipä otetaan pois muotista ja kääritään pyyhkeeseen.

Ruoanlaiton salaisuudet

1. Jos et halua valmistaa hapantaikina-alkupalaa joka kerta, voit käyttää osaa edellisestä uuden tekemiseen. Tällaisen leivän maku on voimakkaampi;
2. Ruisleivän aromia voi yksinkertaisesti parantaa mausteilla, kuten kvassilla tai maltailla. Voit myös lisätä korianteria, kuminaa, rusinoita ja muita makuja;
3. Ruisjauho sisältää paljon pienemmän määrän gluteenia, joten taikinan vaivaamiseen on tehtävä paljon vähemmän vaivaa kuin vehnää valmistettaessa;
4. Ruisleipä on todella hyödyllisten aineiden varasto, koska se sisältää suuren määrän ravintokuitua, kaliumia, magnesiumia, kalsiumia ja monia muita vitamiineja. Kaikki tämä tekee lopputuotteesta erittäin hyödyllisen kulutukseen, koska kaikki tämä auttaa normalisoimaan suoliston toimintaa. Kulutukselle on vain yksi vakava vasta-aihe - ruisleipä on haitallista, jos henkilöllä on vakavia ruoansulatuskanavan sairauksia, kuten gastriitti tai haavaumat.

Ruisleivän leipomisesta kotona uunissa voi helposti tulla säännöllistä kotityötä, sillä syntyvää makua ei voi kuin muistaa loppuelämäksi. Rakkaasi varmasti pitävät tuloksesta.