Pähkinähillo - herkullisia ja yksinkertaisia ​​herkkureseptejä. Kuinka tehdä hilloa vihreistä saksanpähkinöistä - vaiheittaiset reseptit valokuvilla Kuinka tehdä pähkinähilloa

Pähkinähillo - 6 REseptiä KYPSENNYKSEEN. MIHIN VIHREÄ PÄHKINÄHILLO ON HYÖDYLLINEN?

Hillon koostumus ja kaloripitoisuus alkaen saksanpähkinät
Saksanpähkinähedelmät ovat erityisiä, koska ne muuttavat kemiallinen koostumus kun se kypsyy. Esimerkiksi C-vitamiinia löytyy runsaasti vihreistä hedelmistä, ja se puuttuu täysin kypsistä hedelmistä, minkä vuoksi pähkinähillon koostumus eroaa kuivattujen jyvien koostumuksesta.

Tämä herkku sisältää runsaasti:
aminohapot (histidiini, valiini, glutamiini, kystiini, seriini, asparagiini, fenyylialaniini);
vitamiinit (B, C, A, E, K, PP ja F);
Ja hänen mineraalikoostumus joita edustavat seuraavat alkuaineet: kalsium, magnesium, jodi, kalium, sinkki, rauta, fosfori.
Pähkinähillo on melko korkeakalorinen tuote. Valitusta reseptistä riippuen herkun kaloripitoisuus voi vaihdella välillä 248 - 433 kcal/100 g, joten sitä ei missään tapauksessa pidä käyttää väärin.

Mitä hyötyä epätavallisesta herkusta on?
Erään brittiläisten tutkijoiden tutkimuksen mukaan pähkinähillo voi estää rinta- ja eturauhassyövän kehittymisen. Mutta silti hillon tärkeimmät edut johtuvat korkeasta jodipitoisuudesta sekä E- ja C-vitamiinista.
Näiden aineiden ansiosta tämä tuote mahdollistaa:
selviytyä jodin puutteen aiheuttamista sairauksista;
on helpompi kestää raskasta fyysistä rasitusta;
parantaa verenkiertoa aivojen verisuonissa;
poistaa jätteet, toksiinit ja vapaat radikaalit;
parantaa veren ja imusolmukkeiden laatua;
lisää kehon vastustuskykyä vilustumiselle ja tartuntataudeille.

Valtavien etujen ohella on edelleen joitain vasta-aiheita, joiden vuoksi sinun tulee pidättäytyä pähkinähillon nauttimisesta. Tämä on allergia saksanpähkinöille ja ylimääräiselle jodille kehossa.

Hillon valmistuksen perussäännöt ja salaisuudet
Tämän talvivalmisteen (ja muiden) maku riippuu suurelta osin valittujen raaka-aineiden laadusta.
Vain tietyn kypsyysasteen pähkinät, jotka saavutetaan yleensä kesäkuun jälkipuoliskolla - heinäkuun alussa, sopivat tällaiseen hilloon.

Ja tätä kypsyysastetta kutsutaan maitovahaiseksi, kun vihreän kuoren alle on piilotettu maitovärisen ja vahamaisen pehmeyden herkkä kuori. Nämä pähkinät ovat yleensä vain hieman suurempia kuin oliivi.
Yksinkertainen testi auttaa määrittämään, soveltuvatko pähkinät hilloon. Sinun täytyy ottaa yksi vihreä pähkinä ja yrittää puhkaista se läpi hammastikulla. Jos voit tehdä tämän ilman paljon vaivaa, sinulla on ihanteellinen raaka-aine tulevaa sadonkorjuuta varten.

Lisäksi ei olisi tarpeetonta varmistaa, että hedelmissä ei ole tummia täpliä ja muita erilaisia ​​​​vikoja. Pähkinät tulee valita mahdollisimman sileiksi ja samankokoisiksi.
Koska vihreillä hedelmillä on voimakas katkeruus, ennen hillon valmistusta niiden liottaminen kalkkiveteen on pakollinen.

Se tapahtuu seuraavasti:
Vihreitä pähkinöitä liotetaan vedessä 7-10 päivän ajan, ja happamoitumisen estämiseksi se vaihdetaan 3-4 kertaa päivässä.
Sitten valmistetaan kalkkivesi. 200 g sammutettua kalkkia kaadetaan 3 litraan vettä, sekoitetaan, jätetään puoleksi tunniksi ja suodatetaan sideharson läpi.
Kaada tätä vettä pähkinöiden päälle 12 tunnin ajan, kunnes se peittää ne kokonaan, ja sekoita ajoittain.
Sitten hedelmät pestään perusteellisesti juoksevan veden alla, lävistetään useissa paikoissa haarukalla ja keitetään puoli tuntia alunaliuoksessa (15 g / 1 litra vettä) keittämisen jälkeen jäljellä olevan kalkin poistamiseksi.
Tämän jälkeen uudelleen pestyt saksanpähkinät ovat valmiita hillon valmistukseen.

Vihreiden saksanpähkinöiden kerääminen ja niiden valmisteleminen jatkosäilytystä varten on parasta tehdä kumihansikkailla, jotta kädet eivät päädy ruskeiksi useiden viikkojen ajan.

1. Klassinen vihreä pähkinähillo
Klassinen vihreä pähkinähillo sisältää vain itse hedelmät, sokeria ja vettä. Jos alustavaa liotusta ei oteta huomioon, keittoprosessi eroaa tavallisesta vain siinä, että alustavan viiden minuutin keiton jälkeen vesi on tyhjennettävä.

Ainesosien suhteet:
1400 g nuoria pähkinöitä;
1000 ml vettä siirappia varten;
600 g kidesokeria.

Valmistautuminen:
Liota kypsymättömät saksanpähkinät limehuhmareessa. Huuhtele ne sitten huolellisesti, laita sopivan tilavuuteen astiaan ja laita tuleen.
Keittämisen jälkeen keitä pähkinöitä viisi minuuttia ja poista ne lämmöltä. Anna niiden hautua 2-3 tuntia, valuta vesi pois. Täytä raaka-aine makealla vedellä ja toista toimenpide viiden minuutin keittämisellä ja tinktuuralla.
Kaada sokeri kuivaan, puhtaaseen kattilaan, lisää vesi ja kiehauta siirappi. Toisen keittämisen jälkeen poista pähkinät uralusikalla ja siirrä ne siirappiin.
Seuraavaksi keitä hilloa 2,5 - 3 tuntia muuttamatta lämmön voimakkuutta.

Säilytystä varten sulje pähkinäherkut puhtaisiin lasipurkkeihin.

Armenian ruoanlaittoresepti
Saksanpähkinähilloa kutsutaan armeniaksi myös "mustaksi", koska tämän värin vihreät hedelmät saavat limeliuoksessa liotuksen ja maustesiirapin keittämisen jälkeen.

Annosta kohti eksoottista herkkua täytyy ottaa:
500 g vihreitä saksanpähkinöitä (noin 100 kpl.);
2000 g sokeria;
2000 ml vettä;
10 palaa. neilikat;
5 kardemummajyvää;
5 g kanelia;
2,5 g sitruunahappo.

Edistyminen:
Keitä valmiita pähkinöitä puoli tuntia. Valuta sitten siivilässä ja jäähdytä nopeasti kylmässä vedessä.
Laita vesi ja sokeri tulelle ja kiehauta koko ajan sekoittaen, jotta siirappi ei pala.
Tee pussi taitetusta sideharsosta useissa kerroksissa ja laita kaikki mausteet siihen.
Laita jäähtyneet pähkinät ja pussillinen mausteita kuumaan siirappiin. Keitä hilloa keskilämmöllä 4-5 tuntia ja anna seoksen jäähtyä kokonaan.
Keitä hilloa toisen kerran, kunnes siirappi paksuuntuu eikä leviä kylmälle alustalle. Kypsennyksen lopussa poista maustepussi ja lisää sitruunahappo.
Sulje kuuma hillo steriileihin lasipurkkeihin ja sulje rautakannella.

2. Italialainen jälkiruoka suklaalla
Tämän hillon resepti löytyy usein italialaisista keittokirjoista, mutta italialaiset ovat yllättyneitä tästä valmistuksesta, koska pähkinöiden valmistukseen kuluva aika estää monia kotiäitejä kokonaan valmistamasta sitä.
Jos saksanpähkinöiden liottaminen kahden viikon ajan ei häiritse sinua, voit valmistaa herkullisen italialaisen herkkupalan suklaan makua, johon tarvitset:

Ainekset:
1000 g alunassa liotettuja ja keitettyjä saksanpähkinöitä;
1000 g sokeria;
300 ml vettä;
100 g kaakaojauhetta.

Keittotekniikka:
Valmista siirappi vedestä ja sokerista. Upota valmistetut pähkinät kiehuvaan makeaan seokseen ja keitä niitä puolitoista tuntia keskilämmöllä.
Lisää neljännestuntia ennen kypsennyksen päättymistä kaakaojauhe ja valinnaiset mausteet (inkivääri, kaneli, neilikka, kardemumma tai paprika).
Hillon täyteläinen maku paljastuu vasta usean viikon ikääntymisen jälkeen, joten kannattaa toistaiseksi lykätä maistelua ja kääriä herkku valmiisiin purkkeihin. Samasta syystä sinun ei pidä liioitella sitä mausteilla.

3. Nuorten saksanpähkinöiden hillo
Nuorista saksanpähkinöistä on kahdenlaisia ​​hilloja: musta (pähkinät keitetään yhdessä vihreän kuoren kanssa) ja valkoinen (kuorituista hedelmistä). Koska pääasiallinen katkeruus keskittyy kuoreen, valkoinen hillo ei vaadi raaka-aineiden pitkää liottamista.

Tällaisen valmisteen valmistamiseksi nuorista saksanpähkinöistä sinun on otettava:
1000 g nuoria vihreitä pähkinöitä;
1400 g rakeista sokeria;
400 ml vettä.

Keittomenetelmä:
Käytä kumihanskoja ja leikkaa nuorten pähkinöiden vihreä kuori paljastaaksesi epätäydellisesti muodostuneen kuoren. Liota kuorittuja hedelmiä vuorokausi kylmässä vedessä, vaihda se 3-4 kertaa.
Keitä siirappi vedestä ja 700 g:sta kidesokeria. Laita liotetut pähkinät siihen ja keitä neljännes tuntia siirapin kiehumisen jälkeen. Poista sitten hillo lämmöltä ja jäähdytä kokonaan.
Kaada loput sokerista jäähtyneeseen herkkuun ja keitä sitten valmistetta täysin kypsäksi (siirappipisaran tulee säilyttää muotonsa kylmällä lautasella).

Kuinka kokata ilman kalkkia
Monet kotiäidit pelkäävät pähkinöiden liottamista kalkkiin, minkä vuoksi tälle ruokasoodaa käyttävälle valmisteelle syntyi vaihtoehto.

Noin kolmea litraa valmiista hillosta varten tarvitset:
100 kappaletta. vihreät saksanpähkinät;
250 g ruokasoodaa;
2000 g sokeria;
800 ml vettä;
1 sitruuna.

Valmistautuminen:
Leikkaa pähkinöistä perunankuorimalla ohuet vihreät kuoret. Laita hedelmät sopivan tilavuuteen astiaan ja liota vedessä kaksi päivää vaihtaen sitä vähintään neljä kertaa päivässä.
Kolmantena päivänä tyhjennä vesi, lisää pähkinöihin ruokasoodaa ja sekoita. Jätä hedelmät rauhaan päiväksi sekoittaen niitä silloin tällöin.
Ruokasoodan jälkeen huuhtele raaka-aineet hyvin juoksevan veden alla ja pistele jokaista pähkinää haarukalla useista kohdista. Toista kahden päivän liotus vaihtaen vettä usein.
Valuta valmistetut pähkinät kiehuvassa vedessä kolme kertaa. Tätä varten sinun täytyy keittää vettä, upottaa hedelmät siihen kolmeksi minuutiksi, tyhjentää sitten vesi ja toistaa kaikki.
Laita pähkinät kiehuvaan veden ja sokerin siirappiin, anna kiehua viisi minuuttia ja jäähdytä hillo. Toista toimenpide vielä kahdesti. Lisää hilloon kolmannen kerran viipaloitu sitruuna. Kun hillo on keitetty viiden minuutin ajan sitruunan kanssa, se voidaan laittaa purkkeihin.

Pähkinähillo sitruunahapolla
Toinen versio pähkinähillosta ilman kalkkia valmistetaan sitruunahapolla. Tietenkin tässä tapauksessa eksoottisen herkkujen valmistaminen kestää yli viikon, mutta tulos on sen arvoinen.

Ainesosien suhde "sitruuna" valmistukseen:
40 vihreää saksanpähkinää;
600 g sokeria;
2000 ml kiehumisvettä (1750 ml) ja siirappia (250 ml);
5 g sitruunahappoa;
10-15 neilikkasilmua;
1 kanelitanko.

Toimintojen järjestys:
Liota ensin pähkinät kaksi päivää kylmässä vedessä ja vaihda se 6 tunnin välein.
Tee tämän jälkeen jokaiseen hedelmään useita pistoja hammastikulla (haarukalla tai puisella vartaalla).
Liota sitten raakoja pähkinöitä vielä 11 päivää vaihtaen vettä yhtä usein. Joka kerta, kun se muuttuu ruskeaksi - näin katkeruutta tulee esiin.
Nyt pähkinät tulee kuoria ja upottaa sitruunahapon vesiliuokseen päiväksi. Keitä sitten raaka-ainetta siinä 20 minuuttia ja pidä sitä tässä liuoksessa vielä vuorokausi.
Päivän kuluttua valuta pähkinöistä neste pois, huuhtele ne huolellisesti ja laita ne kiehuvaan siirappiin mausteiden kanssa. Kymmenen minuutin keittämisen jälkeen jätä hedelmät siirappiin vuorokaudeksi, jotta ne kyllästyvät mausteisella makeudella.
Jää vain keittää hilloa vielä puoli tuntia ja laittaa se valmistettuihin steriileihin purkkeihin. Nyt käärimme ne kansilla ja käärimme ne, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Tällaisista tutuista saksanpähkinöistä valmistettu eksoottinen herkku vaatii pitkää valmistelua ja tiettyjä työvoimakustannuksia. Mutta tulos, usko minua, on sen arvoinen!

Muinaisista ajoista lähtien tunnettu pähkinöiden syömisen hyödyt huomasivat ensimmäisenä Aleksanteri Suuren legioonalaiset hänen sotilasmatkansa aikana Aasiassa. Pähkinän ytimet kulutetaan raakana ja käsitellään pähkinävoita ja kuorikeite. Vihreä pähkinähillo on erittäin hyödyllinen useiden sairauksien hoidossa. Tämä artikkeli koskee kaikkea hyödyllisiä ominaisuuksia ja vihreiden pähkinähillon vaarat, reseptit vaiheittaisilla valokuvilla.

Hedelmissä pähkinä sisältää useita ravintoaineita ja vitamiineja, joilla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon ja jotka auttavat ylläpitämään terveyttä. Rikas joukko C-vitamiinia; RR; SISÄÄN; elintärkeät hapot; useita hyödyllisiä mineraaleja, jotka parantavat kehon toimintaa ja ulkonäköä. Pähkinöiden sisältämät fytonsidit takaavat suojan patologisia bakteereja vastaan.

Hilloiksi sopivat pähkinät

Kypsillä pähkinöillä on epämiellyttävä maku, ne ovat katkeria, eikä niitä suositella kulutukseen raakana. Vihreistä saksanpähkinöistä valmistettu hillo ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä hoitoa, joka voi hoitaa monia sairauksia. Sitä on hyödyllistä käyttää jatkuvaan unettomuuteen; migreeni; päänsäryt säästä riippuvaisilla ihmisillä; stressi; masennus; raskaus, jonka vaikeuttaa jodin puute; lapsuuden riisitauti; kehon ylikuormitus ja jatkuva fyysinen väsymys.

Jos sinulla on diabetes mellitus, maha-suolikanavan mahahaava tai allergisia oireita, tulee olla erityisen varovainen kuluttaessasi vihreää pähkinähilloa; lihavuus.

Tekniikka hillon valmistamiseksi kypsymättömistä pähkinöistä

Pähkinöiden valmistaminen hillon valmistukseen vie paljon aikaa ja vaatii erityistä huolellisuutta. Pähkinät valitaan maitomaisella kypsällä, kun kuori ei ole vielä alkanut kovettua. Voit tarkistaa kypsyyden tavallisella puhkaisulla puisilla vartailla tai hammastikuilla. Jos puinen varras tunkeutuu helposti kypsymättömän pähkinän kuoreen ja uppoaa syvälle massaan, tällainen pähkinä sopii hillon valmistukseen.

Pähkinät lajitellaan huolellisesti koon mukaan - vain samankokoiset hedelmät sopivat hilloon.

Neuvoja! Kannattaa valita kokonaiset hedelmät ilman vaurioita; Iholla ei saa olla tummia tai mätäneitä pisteitä. Tyypillisesti maitomaisessa kypsyysvaiheessa pähkinät kerätään puista kesäkuussa tai heinäkuun alussa.

Hillon keittovälineet ovat erittäin tärkeitä - valitse ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut, joissa on painava, paksu pohja; äärimmäisissä tapauksissa emaloidut astiat käyvät. Kuparista tai alumiinista valmistetut astiat eivät missään nimessä sovellu hillon valmistukseen. Kuparialtaissa hilloa keitettäessä C-vitamiini tuhoutuu, alumiinisäiliöt tuhoutuvat altistuessaan ylimääräiselle hapolle.

Kypsennyksen aikana hilloa tulee sekoittaa lasi- tai puulusikalla palamisen välttämiseksi.

Neuvoja! Pähkinöiden valmistaminen ennen hillon tekemistä vie paljon aikaa, tämä toimenpide on suoritettava erityisen huolellisesti - hillon parantava voima riippuu hedelmien oikeasta valmistuksesta.

Pähkinöiden liottaminen

Kuinka tehdä oikein hilloa vihreistä pähkinähedelmistä: menetelmät ja vaihtoehdot

On vain kaksi tunnettua hillon valmistusmenetelmää, jotka eroavat ulkonäöltään:

• Kuorista hedelmistä valmistettu hillo on samanlainen kuin tattarihunaja - sillä on paksu tumma väri. Tämän hillon valmistamiseksi hedelmiä ei vapauteta vihreästä ulkokuoresta, joka kiinnittyy tiukasti kypsymättömään ytimeen.
• Kuorittujen pähkinöiden koostumuksella on lopulta vaalea väri - tämä on niin kutsuttu "valkoinen hillo". Tässä tapauksessa ulompi vihreä kuori poistetaan pähkinöistä.

Kuoren poistaminen

Kun kuorit pähkinöitä pintakuoresta, käytä kumihanskoja, kuorien sisältämä pigmentti voi värjätä käsien ihon voimakkaasti mustaksi.

Vihreän pähkinähillon valmistukseen on olemassa monia reseptejä, joihin usein lisätään mausteita, sitrushedelmiä tai kesämarjoja.

Tässä artikkelissa tarkastelemme yksityiskohtainen resepti Armenialaiset kulinaariset asiantuntijat.

armenialainen saksanpähkinähillo

Tämän hillon erityispiirre on, että seokseen on lisättävä sitruunoita tai sitruunahappoa keitettäessä. Sitruunankuori lisää epätavallinen maku hilloa, ja myös kun lisäät sitruunaa, askorbiinihapon pitoisuus valmiissa tuotteessa kasvaa merkittävästi.

Mitä tarvitset hilloon:

• Valmistetut saksanpähkinät (kuoritut vihreistä kuorista) - noin 1,5 kg.
• Kidesokeri - 2-2,2 kg.
• Tavallinen vesi - 0,5 litraa.
• Tuoreet, keskikokoiset sitruunat - 2 kpl.
• Mausteet: neilikka - 5 kpl; kanelia 1-2 tikkua.

Pähkinöiden keittäminen siirapissa

Keitetty vedestä ja sokerista sokerisiirappia, sekoita seosta perusteellisesti, kunnes sokerijyvät ovat täysin liuenneet ja kiehuvat. Keittämisen jälkeen massaan lisätään etukäteen valmistetut pähkinät. Purista kattilaan 2 sitruunan mehu. Mausteet kääritään sideharsoon tai mausteille ommellaan erityinen sideharsopussi, jonka jälkeen ne laitetaan kiehuvaan hilloon.

Sinun on odotettava hillon kiehumista ja sammutettava seos, jonka tulisi olla noin 6 tuntia. Säiliön lämmitys hillolla toistetaan 3 kertaa. Valmis hillo kaadetaan kuiviin, puhtaisiin purkkeihin, suljetaan puhtailla muovikannilla tai kääritään rullalle.

Pankit kanssa valmis hillo vihreistä saksanpähkinöistä ilman kuorta valmistetut tuotteet säilyvät täydellisesti pimeässä ja viileässä paikassa (enintään 25 astetta).

Vihreä pähkinähillo: video

Helppoa kuin mikä. Sen parantavat ytimet säilyvät helposti sekä kuoritussa muodossa että kuoren kanssa. Mutta tällainen valmiste voidaan tehdä monta kertaa maukkaampaa kuin vain pähkinät. Vihreästä saksanpähkinähillosta on jo tullut monen puutarhurin ja kesän asukkaiden pakollinen tavara talveen valmistautuessa. Epätavallinen herkullinen jälkiruoka ja keino parantaa muistia, tuoksuva lisäaine ja tapa nuorentaa soluja - kaikki tämä koskee pähkinähilloa. Katsotaanpa tarkemmin, kuinka tällainen ihme voidaan hankkia.

Valmistaudutaan mutterin kiertämiseen

Ei tiedetä tarkalleen, kuka ensimmäisenä keksi ajatuksen pähkinöiden keittämisestä, mutta se oli hieno idea. Käsitellyt ytimet pehmenevät, liotetaan siirapissa ja antavat hämmästyttävän aromin ja maun. On syytä huomata heti, että tällaisen herkun valmistusprosessi vaatii aikaa ja vaivaa, mutta tulos miellyttää kaikkia gourmetteja.

Pähkinähilloa varten tarvitset nuoria hedelmiä, joiden kuori ei ole karkea. Yleensä tämä Vologdan pähkinän kypsymisvaihe tapahtuu kesäkuun puolivälissä. Kypsyysasteen voi tarkistaa helposti puhkaisemalla hedelmät isolla neulalla tai hammastikulla; jos se menee läpi, voit aloittaa kypsennyksen. Pähkinät täytyy kerätä ja valita sopivat.

Herkullinen vihreä pähkinähillo on valmistettu korkealaatuisista raaka-aineista. Jokainen hedelmä on tarkastettava tummien pisteiden, halkeamien ja mätäneiden osien varalta. Vihreän kuoren pintakerros poistetaan, mutta sen kunto on osoitus pähkinän laadusta. Valitut hedelmät on pestävä ja kuorittava ihon yläkerroksesta. Sinun on leikattava se erittäin ohuiksi kerroksiksi. Tässä vaiheessa sinun on ehdottomasti käytettävä kumikäsineitä, koska kuoren koostumus jättää käsiisi tummia pisteitä pitkään - monet ovat oppineet tämän läksyn lapsuudesta lähtien.

Jokaisen hedelmän kuoren kuorimisen jälkeen kaikki pähkinät on asetettava altaaseen, jossa ne liottavat. Ruokien valinta on erillinen "laulu" ja kompastuskivi monille kotiäidille. Vain kaksi sukupolvea sitten yleisin hillon valmistusastia oli alumiini- tai kuparialtaat. Monet tekevät tätä edelleen isoäitinsä reseptiä ja neuvoja käyttäen. Nykyään niitä ei suositella käytettäväksi, koska molemmat voivat reagoida hillon happojen kanssa, prosessissa astia on täynnä raskasmetalleja. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut tai emaloidut säiliöt ovat ihanteellisia.

Ruoat valittiin ja pähkinät valmistettiin. Nyt tulee tärkeä vaihe kiertämisessä - hedelmien liottaminen. Pähkinöiden on seisottava vähintään kaksi päivää. Tämä on välttämätöntä, koska kuori ja ytimet ovat erittäin katkeria kypsymättöminä. Päästäksesi eroon tästä katkeruudesta, ne on liotettava vaihtamalla vesi kolme kertaa päivässä. 2 päivän kuluttua liotus jatkuu, tässä vaiheessa voit valita yhden kahdesta vaihtoehdosta: kalkkiliotus ja kalkkiton liotus.

Liotusmenetelmät

Jotta saksanpähkinähillo ei muutu kitkeräksi, se käy läpi useita liotusvaiheita ennen valmistuksen päävaihetta. Kun hedelmät ovat seisoneet vedessä 2 päivää, vesi on valutettava. Sitten niitä liotetaan edelleen kalkin kanssa tai ilman.

Kalkkiton menetelmä. Se vaatii yhden neulan tai haarukan. Jokainen mutteri on lävistettävä ja kynsi asetettava tuloksena olevaan reikään. Valmistetut hedelmät tulee täyttää vedellä ja jättää kymmenen päivää. Vesi on ehdottomasti vaihdettava useita kertoja päivässä, koska ilman tätä kaikki työ mitätöityy.

Kymmenen vuoden kuluttua vesi valutetaan pois ja ytimet peitetään kuumalla vedellä 13-15 minuutiksi. Tämän jälkeen ne on upotettava uudelleen kylmään veteen ja jätettävä vielä 24 tunniksi. Vaaditun ajan kuluttua ytimet on kuivattava.

Lime menetelmä. 2 päivän liotuksen jälkeen pähkinät laitetaan sammutettuun kalkkiliuokseen. Tätä varten tarvitset 500 g kalkkia ja 5 litraa kylmää nestettä. Kalkkiliotus kestää 4 tuntia, jonka jälkeen liuos valutetaan ja hedelmät pestään perusteellisesti hanalla. Sinun on tehtävä reiät pestyihin pähkinöihin haarukalla tai neulalla, täytettävä ne uudelleen tavallisella vedellä ja odotettava vielä 2 päivää. Älä unohda vaihtaa vettä puhtaaksi useita kertoja päivässä.

Kaikkien näiden ponnistelujen jälkeen pähkinäpuun hedelmät ovat valmiita valmistelun päävaiheeseen. Voit valmistaa hilloa vihreistä saksanpähkinöistä useilla resepteillä.

Reseptit hillon tekemiseen

Tämä jälkiruoka voidaan valmistaa vain pähkinöillä tai laimentaa mausteilla, sitruunan kuori, marjoja. Joka tapauksessa tuotteesta tulee maukasta, ja jos noudatat liotussääntöjä, se on myös erittäin terveellistä.

Klassinen resepti:

• sata pähkinää;
• 500 ml tavallista vettä;
• kilogramma

Liotetut pähkinät on levitettävä kuivumaan hieman. Sillä välin siirappi keitetään vedestä ja sokerista. Kun hiekka on täysin sulanut, upota hedelmät sinne ja keitä 10-15 minuuttia. Tämän jälkeen hillo asetetaan sivuun 6-8 tunniksi, palautetaan tuleen ja seisotetaan sitten uudelleen.

Sinun täytyy keittää saksanpähkinähilloa 4-5 kertaa 6-8 tunnin välein. Näin ytimet kyllästyvät makealla siirapilla, eivät menetä muotoaan ja siirappi saa pähkinäisen värin, maun ja tuoksun. Viimeisessä vaiheessa sinun on laitettava valmis tuote kuiviin, steriloituihin purkkeihin ja rullattava se.

Mausteinen hillo:

• pähkinät - 50 kpl;
• 400 ml vettä;
• 1000 g sokeria;
• neilikka;
• vaniljasokeri;
• sauva

Laita valmistetut ytimet kiehuvaan siirappiin. Laita kaikki mausteet juustokankaaseen ja kääri ne tiiviisti pussiin, kasta ne hilloon ja kypsennä sen kanssa. Sisältö tulee keittää keskilämmöllä, kunnes hedelmät saavat kiiltävän mustan värin. Lisää tämän jälkeen vaniljasokeria tai vähän vaniljaa, pyörittele purkkeihin.

Pähkinähillo sitrushedelmillä:

• yksi kilogramma pähkinöitä;
• yksi kilogramma kidesokeria;
• yhden kuori;
• yksi .

Keitä ensin siirappi; kun se kiehuu, sinun on kuivattava ytimet ja valmistettava sitrushedelmät. purista siirappiin ja leikkaa kuori yhdessä appelsiinin kanssa ohuiksi nauhoiksi. Kun sokeri on täysin liuennut veteen, lisää hedelmät ja sitrushedelmien pillit, keitä 15 minuuttia miedolla lämmöllä ja anna hautua 6-8 tuntia. Tällaiset manipulaatiot on toistettava kolme kertaa. Lämmin hillo pakataan steriileihin purkkeihin.

Sellaisten lisäksi klassisia reseptejä kuorittujen ytimien kanssa, käytä reseptiä kuorimattomien pähkinöiden kanssa. Hedelmien reunat leikataan molemmilta puolilta ja upotetaan kylmään veteen 10 päiväksi. Nestettä on myös vaihdettava jatkuvasti, jotta kaikki katkeruus tulee ulos. Tämän ajanjakson jälkeen hedelmiä on keitettävä puhtaassa vedessä 15 minuuttia, vaihdettava sitten neste kylmäksi ja jätettävä hautua uudelleen toisen päivän ajan.

Seuraavana päivänä kaada vesi pois ja anna pähkinöiden kuivua. Sillä välin siirappi valmistetaan käyttämällä suhdetta: yksi osa vettä ja yksi osa kidesokeria. Jäähtynyt makea vesi on kaadettava uudelleen ytimien päälle ja jätettävä yön yli. Valuta siirappi aamulla ja keitä 20 minuuttia, palaa pähkinöiden joukkoon. Sama asia on tehtävä vielä kolme kertaa, viimeisellä kerralla kaikki ainekset keitetään yhdessä 10-15 minuuttia. Kuoriton vihreä pähkinähillo on valmis.

Sovellus lääketieteessä

Kuten näette, tällaisen jälkiruoan valmistaminen vaatii aikaa ja vaivaa, mutta se on sen arvoista, koska hyödyt ylittävät kaikki odotukset. Tämä jälkiruoka on hyödyllinen urologisiin sairauksiin, sydän- tai maksaongelmiin. Säilöntäprosessin aikana osa tuoreiden pähkinöiden sisältämistä hyödyllisistä ainesosista menetetään. Mutta sekin, mitä on jäljellä, riittää kattamaan vitamiinien tarpeen jne.

Tämän ruuan erityinen "ylpeys" on vaikuttava määrä hyödyllisiä happoja: ja. Hivenaineiden ja happojen yhdistelmällä on myönteinen vaikutus aivojen ja keskushermoston toimintaan. SISÄÄN kansanlääketiede pähkinäruokia hilloa käytetään antiskleroottisena aineena.

Mahdolliset haitat ja vasta-aiheet

Kaikki pähkinät, mukaan lukien saksanpähkinät, luokitellaan vahvoiksi allergeeneiksi. Tästä syystä pähkinähilloa ei suositella alle 3-vuotiaille lapsille. Raskaana olevien naisten on myös parempi pidättäytyä tällaisista herkuista, jotta ne eivät aiheuta allergioita vauvalle.

Pähkinähillo on vasta-aiheinen diabeetikoille. Korkean pitoisuuden vuoksi on parempi rajoittaa se vartalostaan ​​​​pitäville ja lihaville ihmisille, koska 100 g tuotetta sisältää 280 kcal.

Jos sinulla on ruoansulatusongelmia, pähkinähilloa saa nauttia vain lääkärin luvalla. Suuri määrä tanniineja ja kuituja on vain hyödyllistä terveelle maha-suolikanavalle.

Muuten se on aikasi arvoinen herkku. Hänen hyödyllisiä ominaisuuksia on hyödyllistä seuraavaan kauteen asti. Ja ne, jotka täydentävät talvivarantoaan tällaisilla valmisteilla, voivat olla ylpeitä avaavansa uusia näköaloja ruoanlaittoon.

Saksanpähkinät ovat ehkä yleisimpiä heidän perheessään. Niitä kutsutaan yksinkertaisesti pähkinöiksi määrittelemättä niiden kreikkalaista alkuperää, ja yleensä kaikki ymmärtävät heti, mistä he puhuvat. Näiden hedelmien hillon valmistustekniikka on yksi epätavallisimmista ja monimutkaisimmista. Ja yleensäkin on vaikea kuvitella, mikä sai ensimmäisen reseptin kirjoittajan aloittamaan sen kehittämisen.

No, kokeilu oli onnistunut! Jos sinulla on tarpeeksi aikaa, ole kärsivällinen ja tietysti sinulla on kaikki tarvittavat tuotteet, tulos vastaa täysin odotuksiasi.

Vihreä pähkinähillo - yleiset valmistusperiaatteet

Kypsistä saksanpähkinöistä valmistetaan kaksi täysin erilaista hilloa - musta (tumma) ja vaalea. Vaalean hillon valmistamiseksi niistä on poistettava kuori; tummaa hilloa saadaan, jos kuorta ei poisteta.

Hilloa varten kerättyjen vihreiden hedelmien tulee olla maitomaisia. Jos yrität puhkaista tällaista mutteria hammastikulla, se sopii siihen vapaasti.

Hillon valmistus on pitkä prosessi, joka vaatii pitkää "raaka-aineiden" valmistelua. Juuri poimitut pähkinät tulee liottaa tavallisessa tai kalkkivedessä ja usein molemmissa.

Kuinka liottaa pähkinät oikein tavallisessa vedessä:

1. Leikkaa vihreän massan reunat - hännän puolelta ja sitä vastapäätä. Tee syviä pistoja useaan kohtaan veitsen kärjellä ja työnnä kynsi reikiin.

2. Täytä tämän jälkeen puhtaalla vedellä ja liota siinä 10 päivää. Muista vaihtaa vesi 12 tunnin välein.

3. Poista pähkinät kymmenentenä päivänä, laita ne puhtaaseen kiehuvaan veteen ja keitä kymmenen minuuttia. Valuta liemi ja peitä hedelmät uudelleen puhtaalla vedellä 24 tunnin ajan.

Kuinka liottaa pähkinät oikein kalkkiveteen:

1. Liota vihreitä hedelmiä 2 päivää viileässä vedessä poistamatta kuorta tai leikkaamatta reunoja. Muista vaihtaa vesi viiden tunnin välein.

2. Kolmantena päivänä vaihda tavallinen vesi kalkkilaastilla. Sen valmistamiseksi ota puoli kiloa sammutettua kalkkia viittä litraa tavallista vettä kohden. Laimenna lime veteen ja anna seistä useita tunteja. Sitten kalkkiliuos valutetaan pois sedimentistä, kaadetaan pähkinöiden päälle ja jätetään vähintään neljäksi tunniksi.

3. Hedelmät otetaan pois, pestään perusteellisesti, lävistetään kahdesta tai kolmesta kohdasta ja täytetään puhtaalla suodatetulla vedellä. Pidä sitä siinä 48 tuntia.

Vihreät pähkinät liotetaan niin, että niistä tulee kaikki katkeruus pois. Jos tätä ei tehdä, hillo muuttuu kitkeräksi.

Maun ja aromin parantamiseksi lisää kanelia, neilikkaa, sitruunamehua, mausteet. Tämä jälkiruoka, jossa on kaakaota tai manteleita pähkinän sisällä, osoittautuu alkuperäiseksi ja epätavalliseksi.

Vihreä pähkinähillo on helppo valmistaa talveksi. Sitä varten tarkoitettuja astioita ei tarvitse steriloida, pese ne perusteellisesti soodalla, kaada ne sitten kiehuvalla vedellä ja kuivaa hyvin. Kun hillo on kaadettu purkkeihin, se kääritään heti keitetyillä kansilla.

1 kg nuoria pähkinöitä;

kilogramma puhdistettua sokeria;

300 ml vettä;

40 gr. kaakao;

Seos jauhettuja mausteita: inkivääri, muskottipähkinä, kaneli, neilikka.

1. Huuhtele valmiit liotetut pähkinät hyvin ja keitä kylmässä vedessä kolme tuntia. Valuta liemi ja jäähdytä pähkinät.

2. Kaada vesi kidesokerin joukkoon, sekoita ja laita keskilämmölle. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokerijyvät ovat täysin liuenneet.

3. Kun siirappi on keitetty, kasta keitetyt saksanpähkinät siihen ja keitä hilloa vähintään kaksi tuntia.

4. Kaksi minuuttia ennen kypsennyksen loppua, kaada hieman siirappia ja liuottaa siihen kaakaojauhetta.

5. Lisää mausteet ja laimennettu kaakao hilloastiaan. Sekoita hyvin ja kaada kuuma hillo vielä minuutin keittämisen jälkeen purkkeihin.

Vaaleanvihreä pähkinähillo

Saksanpähkinät, maitomainen kypsyys - 3 kg;

kardemumma - 5 jyvää;

10 gr. neilikat;

kaksi kiloa rakeistettua sokeria;

10 gr. kaneli;

Maustepippuriherneet - 5 kpl.

1. Poista hedelmästä ulkokuori ja käsittele se jollakin sopivalla menetelmällä.

2. Huuhtele valmistetut pähkinät huolellisesti ja puhkaise ne useista kohdista. Kaada vesi ja anna kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

3. Laita pähkinät kylmään veteen tunniksi.

4. Valmista siirappi kidesokerista. Laita kaikki tarvittavat mausteet juustokankaalle, sido ne "pussiin" ja laita pähkinöiden mukana kuumaan siirappiin. Keitä noin viisi minuuttia ja laita sivuun 24 tunniksi. Kiehauta seuraavaksi uudelleen samalla tavalla ja jätä toiseksi päiväksi. Toista tämä toimenpide seuraavana päivänä.

5. Poista maustepussi hillosta ja lisää kaneli. Sekoita hyvin, keitä hilloa vielä kaksi minuuttia ja kaada purkkeihin.

Hillo vihreistä saksanpähkinöistä kuorineen

Nuoret saksanpähkinät - 1,5 kg;

Kaksi lasillista kidesokeria.

1. Keitä kalkkiliuoksessa liotetut pähkinät kylmässä vedessä. Keittämisen jälkeen keitä kolme minuuttia ja sammuta liesi, anna hautua kaksi tuntia.

2. Vaihda sitten vesi ja keitä pähkinöitä uudelleen kolme minuuttia ja anna myös hautua. Vaihda vesi uudelleen ja keitä myös pähkinät, mutta älä vaadi, vaan siirrä ne jäähtymään erilliseen kulhoon.

3. Laimenna kidesokeri litraan lämmintä vettä ja laita keskilämmölle. Kun sokeri on täysin liuennut, kaada pähkinät siirappiin ja jatka kypsentämistä lämpöä muuttamatta kolme tuntia.

4. Valuta tämän jälkeen siirappi, kasta pähkinät vasta valmistettuun kuumaan siirappiin ja jatka hillon keittämistä, kunnes se on valmis.

Vihreä pähkinähillo sitruunamehulla

2 kg saksanpähkinöitä, maitomainen kypsyys;

Yksi kilogramma kidesokeria;

Neilikka - 10 sateenvarjoa;

Kaksi isoa sitruunaa;

1. Kuori pähkinät ja käsittele ne jollakin periaatteissa mainituista tavoista.

2. Huuhtele ne sitten huolellisesti hanan alla ja keitä pehmeiksi.

3. Laimenna kidesokeri 400 ml:lla vettä ja laita miedolle lämmölle. Kun sokeri on liuennut, keitä siirappi nopeasti ja poista se lämmöltä.

4. Kun se on täysin jäähtynyt, kasta siihen jäähtyneet vaahdotetut pähkinät ja kaada sekaan vastapuristettua sitruunamehua. Keitä hilloa miedolla lämmöllä viisi minuuttia ja jätä pellavapyyhkeellä peitettynä vuorokaudeksi.

5. Keitä hillo tällä tavalla kolme kertaa ja neljännen kerran kypsennä valmiiksi.

Musta vaniljahillo vihreistä saksanpähkinöistä kuorineen

Kypsymättömät pähkinät - yksi kilogramma;

puoli kiloa kidesokeria;

Pieni pala vaniljaa.

1. Kaada kidesokeri kulhoon ja keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kiteet häviävät. Tämän jälkeen kasta vanilja siirappiin ja jäähdytä hieman.

2. Kaada liotetut valkaistut pähkinät lämpimään siirappiin ja jätä. Ei tarvitse kokata.

3. Poista seuraavana päivänä pähkinät, laita siirappi keskilämmölle ja keitä, kunnes se hieman paksuuntuu. Jäähdytä taas hieman ja kaada se taas pähkinöiden päälle.

4. Toista prosessi vielä kolme kertaa.

5. Neljäntenä päivänä tuo paksua siirappia kiehuvaksi. Kasta pähkinät siihen ja keitä hilloa miedolla lämmöllä vähintään kymmenen minuuttia. Kaada sitten astioihin ja sulje.

Vihreä pähkinähillo sitruunahapolla

Yksi kilo maitomaisia ​​kypsiä pähkinöitä;

kolme ja puoli lasillista sokeria;

Suodatettu vesi - 600 ml;

1/4 lusikallista sitruunaa.

1. Laita lajitellut hedelmät paperille ja jätä vuorokausi, jotta ne "kuihtuvat" hieman. Sen jälkeen liota ne vedessä. Kuinka tehdä tämä oikein vedessä, jossa ei ole kalkkia, kuvataan kohdassa yleiset periaatteet valmistelut.

2. Huuhtele liotetut pähkinät huolellisesti ja keitä kiehuvassa vedessä noin viisi minuuttia. Valuta vesi pois ja poista kuoret jäähtyneistä pähkinöistä.

3. Liota ne tämän jälkeen uudelleen, mutta kalkkiveteen.

4. Huuhtele hedelmät kahden päivän kuluttua, pistä ne terävällä veitsellä ja liota niitä uudelleen tavallisessa vedessä kaksi päivää vaihtaen sitä kuuden tunnin välein.

5. Tämän jälkeen valkaise pähkinät uudelleen neljännestunnin ajan ja jäähdytä.

6. Keitä siirappi määritellystä määrästä vettä ja sokeria ja kasta siihen jäähtyneet pähkinät. Keitä hilloa miedolla lämmöllä 10 minuuttia, jäähdytä sitten ja anna hautua 24 tuntia.

7. Lisää tämän jälkeen hilloon sitruuna, kiehauta ja jatka keittämistä, kunnes se on kypsä. Lisää lopuksi vanilliini tai kaneli.

Musta hillo vihreistä saksanpähkinöistä kuorineen - "kultainen keskitie"

Yksi kilogramma nuoria pähkinöitä;

rakesokeri - 1,2 kg;

Neilikkasateenvarjot - 10 kpl;

Keskikokoinen sitruuna;

Pieni pala appelsiinin kuori;

Mantelin ytimet.

1. Liota pähkinöitä kuorineen neljäksi päiväksi tavallisessa vedessä.

2. Liottamisen jälkeen poista hedelmistä vihreä kuori ja liota vuorokausi kalkkivedessä "yleisten periaatteiden" mukaisesti.

3. Pese pähkinät perusteellisesti jäljellä olevasta kalkkivedestä ja laita ne kiehuvaan veteen.

4. Poista 20 minuutin kuluttua, jäähdytä hieman ja lävistä kukin keskeltä terävällä veitsellä. Työnnä manteli "aukkoon" ja täytä kuumalla siirapilla.

5. Purista puolikkaan sitruunan mehu hilloon, lisää neilikka ja keitä viisi minuuttia.

6. Kiehauta hillo uudelleen kahden tunnin kuluttua ja jatka kypsentämistä 10 minuuttia. minimilämmöllä. Laita syrjään taas tunniksi. Toista tämä kolme kertaa.

7. Lisää viimeisen kypsennysajan aikana pieni pala appelsiinin kuorta hilloon ja keitä hilloa täysin kypsäksi.

Hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja hillon tekemiseen vihreistä saksanpähkinöistä, kuorineen

Nuoret saksanpähkinän kuoret ovat liian kyllästyneitä jodilla. Jos käsittelet hedelmiä ilman käsineitä, käsiesi iho muuttuu tummanruskeaksi.

Jos päätät silti työskennellä ilman käsineitä, kastele kätesi etikkaan - iho ei tahraudu.

Vihreän kuoren poistaminen on helpompaa, jos hedelmät ovat hieman "kuihtuneet", jolloin ne leviävät paperiarkille.

Älä käytä alumiini- tai kuparisäiliöitä hillon valmistamiseen. Se tulee kypsentää vain emalialtaissa tai ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa.

Sopivien hedelmien valinta on tehtävä etukäteen. Sopivia pähkinöitä tuottava puu on parasta valita vuosi etukäteen. Sinun täytyy nähdä pähkinät niiden kypsyessä saadaksesi käsityksen vihreän massan ulomman kerroksen paksuudesta. Sinun tulee kokeilla ytimiä kypsinä, kuivattuina ja jopa hieman paistettuina.

Parhaat pähkinät ovat ne, jotka kypsänä näyttävät suurilta ja melko pitkänomaisilta. Niiden kuori on paksu ja kevyt, ja siinä on suuri kuvio. Sydämet ovat suuria, erittäin pitkänomaisia, ja niiden ääriviivat muistuttavat kananmunaa.

Erittäin hyvä täysin erilaisista hedelmistä valmistettu hillo, pieni, melkein pallomainen, ohuella tummalla kuorella. Niiden kypsät ytimet ovat makeita, mutta hillo vaatii hieman enemmän sokeria. Tällaiset pähkinät sopivat vähemmän hilloon kuoren kanssa, niitä on myös säilytettävä vedessä vähän kauemmin.