Viini quiche-mish-rypäleistä kotona. Resepti viinille rusinarypäleistä

Kotitekoisen viinin raaka-aineiden valintaan tulee suhtautua kaikella vastuulla. Useimmiten käytetään tummia rypäleitä, joista saadaan epätavallinen, aromaattinen ja maukas juoma. On monia tapoja valmistaa viiniä mustista rypäleistä kotona, mutta kuten käytäntö osoittaa, yksinkertainen resepti on paras valinta.

Kotitekoisen alkoholin edut

Kotitekoista viiniä pidetään terveellisempänä kuin kaupasta ostettua viiniä, koska sen valmistuksessa käytetään vain laadukkaita, ympäristöystävällisiä raaka-aineita. Kotitekoinen juoma ei sisällä haitallisia kemiallisia lisäaineita, se on täysin luonnollinen ja terveydelle turvallinen.

Mustista rypälelajikkeista valmistettu viini koostuu vedestä, orgaanisista hapoista, mineraaleista ja etyylialkoholista. Tyypillisesti reseptissä käytetään melko paljon sokeria, mikä tekee viinistä paljon kaloreita. 100 ml tuotetta voi sisältää noin 70-80 kcal.

Mitä hyötyä on:

• Punaviini sisältää antioksidanttikompleksia, joka hidastaa kehon ikääntymisprosessia ja auttaa pääsemään eroon myrkkyistä;
• Parantaa hematopoieesia;
• Vahvistaa vastustuskykyä;
• Nopeuttaa aineenvaihduntaa;
• Sillä on myönteinen vaikutus sydämen toimintaan ja se puhdistaa verisuonia.

Tietenkin viiniä, kuten mitä tahansa alkoholia, tulisi nauttia rajoitettu määrä. Jos sinulla on kroonisia sairauksia, sinun on ehdottomasti otettava yhteyttä lääkäriin.

Sopivat rypälelajikkeet

Monille tummille rypälelajikkeille on ominaista alhainen happamuus ja ne sisältävät melko paljon hedelmäsokereita. Tämän ansiosta saat aromaattisen, runsaan alkoholijuoman, jolla on miellyttävä maku. On täysin mahdollista valmistaa viiniä mustista rypäleistä kotona, on vain tärkeää valita sopiva lajike.

Mitä tummien rypäleiden lajikkeita tulisi suosia:

• musta smaragdi;
• Musta helmi;
• musta prinssi;
• Alkuperäinen;
• Musta Odessa;
• Pino.

Viininvalmistajat valmistavat usein kotitekoista viiniä mustista sultana-rypäleistä.

Huomaa! Kotiviinin valmistuksessa käytetään niin sanottujen "teknisten" rypäleiden lajikkeita. "Teknisten" lajikkeiden rypäleissä on pieniä, mehukkaita marjoja, jotka sopivat tiiviisti yhteen. Pienistä mustista rypäleistä valmistettu viini on aromaattinen ja runsas.

Kotitekoisen viinin valmistuksen perussäännöt

1. Rypäleet tulee korjata vain kuivalla, aurinkoisella säällä. Sadepäivänä poimitut marjat voivat homehtua ja pilata viinin maun. Rypäleiden tulee olla kypsiä, mutta ei ylikypsiä, muuten juoma voi muuttua marjaetikaksi.
2. Kotitekoisen juoman raaka-aineita ei pestä. Jos marjat ovat vakavasti vaurioituneet, voit pyyhkiä ne puhtaalla, kuivalla liinalla.
3. Sinun tulee kiinnittää erityistä huomiota rypäleen massan puristusprosessiin. Näihin tarkoituksiin käytetään yleensä puista mashera, mutta ammattiviinintekijät neuvovat puristamaan marjoja käsilläsi kumihansikkaissa, jotta siemenet eivät vaurioidu.
4. Kaikki rypäleiden hyödylliset ominaisuudet säilyvät juomassa vain, jos niitä säilytetään oikein. Viini tulee säilyttää maanalaisessa tai kellarissa, jossa se ei ole alttiina auringonvalolle.

Valmistautuminen prosessiin

Mehun puristaminen marjoista

Kuinka tehdä viiniä mustista rypäleistä?

Rypäleet korjataan lajikkeesta riippuen syyskuun lopussa ja ennen ensimmäisiä pakkasia. Klusterit poistetaan varovasti oksista, jotta ne eivät vahingoita marjoja. Ei ole suositeltavaa käyttää pudonneita rypäleitä, jotta juoman lopullinen maku ei pilaa.

Valmistele astiat viiniä varten etukäteen. Kaikki astiat on pestävä ja kuivattava perusteellisesti. Pääsääntöisesti käytetään puusta, lasista ja elintarvikemuovista valmistettuja astioita. Metallisia keittiövälineitä ja -välineitä ei saa käyttää hapettumisen estämiseen. Poikkeuksena ovat ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat. Säiliön tilavuus valitaan sen mukaan, kuinka paljon mehua käytetään.

Kuinka fermentoida viiniä mustista rypäleistä oikein? Käymispullon kaulan päälle asetetaan lääketieteellinen kumikäsine. Pienet reiät puhkaistaan ​​yhteen tai kahteen sormeen ohuella neulalla. Sopivin vaihtoehto on käyttää valmista vesitiivistettä, mutta voit tehdä samanlaisen mallin itse. Ota tätä varten muovinen kansi, johon sinun on ensin tehtävä reikä. Siihen asetetaan kumiputki, jonka toinen pää upotetaan pieneen vesisäiliöön. Hiilidioksidia karkaa letkun läpi käymisen aikana.

Klassinen resepti

Viinin perusresepti sisältää useita tärkeitä vaiheita juoman valmistamisessa mustista rypäleistä: mehun puristamisen marjoista, käymisprosessin ja syntyneen juoman vanhentamisen. Jos haluat valmistaa makeaa tai puolimakeaa viiniä, lisää mehuun kidesokeria tai luonnonhunajaa. Kuivan juoman saamiseksi käytetään vain viinirypälemehua.

Tyypillisesti tummia rypäleitä käytetään punaviinin valmistukseen. Viinin valmistamiseksi mustista rypäleistä tarvitset vain kaksi ainesosaa:

• Tummat viinirypäleet - 10 kg;
• Kidesokeri - 3 kg.

Kuinka tehdä viiniä mustista rypäleistä klassisen reseptin mukaan:

1. Murskaa kerätyt ja lajitellut viinirypäleet käsin tai puisella kaulimella. Varmista, että siemenet pysyvät ehjinä, muuten viini voi muuttua epämiellyttäväksi katkeraksi.
2. Aseta useita kerroksia sideharsoa massallisen astian päälle. Happi pääsee sisään, kun taas sideharso suojaa hyönteisiltä.
3. Aseta säiliö rypäleseoksen kanssa pimeään huoneeseen kolmeksi päiväksi. Lämpötilan tulee olla huoneenlämpöinen. Sekoita sisältöä useita kertoja päivässä puulusikalla. Heti kun rypäleen kuoret nousevat pintaan, ilmakuplia ilmaantuu ja käymisen ominainen hiivainen tuoksu tuntuu, aloita mehun purkaminen. Purista tätä varten massa sideharsolla.
4. Kaada rypälemehu valmistettuun käymisastiaan ja täytä se ¾ koko tilavuudesta. Nyt on aika pukea käsine tai asentaa vesitiiviste.
5. Aseta astia vierteellä lämpimään, pimeään paikkaan käymisen jatkamista varten.
6. Kokeile juomaa muutaman päivän kuluttua. Jos maku tuntuu liian happamalta, sinun on lisättävä viiniin kidesokeria. Tämä tehdään seuraavasti. Pullosta kaadetaan noin litra vierrettä, laimennetaan siihen sokeria ja kaadetaan sitten takaisin viiniin. Määrä lasketaan seuraavasti: 1 litraan kotitekoista viiniä tarvitset noin 50 grammaa kidesokeria
7. Käyminen jatkuu 1-2 kuukautta. Kun prosessi on valmis, käsine tyhjenee, ilmakuplat lakkaavat tulemasta vesitiivisteestä, pullon pohjalle muodostuu tiheä sakka ja nesteestä tulee kevyempää. Tässä vaiheessa juoma on kaadettava toiseen astiaan vahingoittamatta sedimenttiä. Tämä tehdään yleensä kumiletkulla.
8. Tämän jälkeen kaada nuori kotitekoinen viini mustista rypäleistä pulloihin, sulje tiiviisti ja aseta kellariin tai kellariin lisäinfuusiota varten. Muutaman kuukauden kuluttua juoma suodatetaan uudelleen, minkä jälkeen sitä voidaan maistaa.

Tummista rypäleistä valmistettu juoma tuottaa vahvuutta 11-13 astetta. Jos noudatat oikeaa valmistustekniikkaa, kotitekoinen viini säilyy viileässä paikassa noin viisi vuotta.

Vahvistettu juoma

Melko usein viininvalmistajat lisäävät viinin vahvuutta, mikä pidentää säilyvyyttä. Tyypillisesti näihin tarkoituksiin käytetään hyvälaatuista rypälealkoholia tai vodkaa.

Kuinka valmistaa väkevöityä viiniä mustista rypäleistä:

1. 5 kg rypäleitä muussataan massaksi.
2. Massa peitetään sideharsolla ja asetetaan lämpimään huoneeseen ilman aurinkoa 2-3 päiväksi sekoittaen massaa säännöllisesti puulusikalla.
3. Massa puristetaan ulos rypälemehun saamiseksi. Lisää mehuun 600 grammaa kidesokeria.
4. Kaada neste pulloon ja asenna vesitiiviste. Kun käymisprosessi on valmis, valuta sedimentti pois.
5. Tässä vaiheessa lisätään vodkaa tai alkoholia. Vahvan alkoholin tilavuuden tulisi olla noin 18 % nuoren viinin määrästä.
6. Anna vaikuttaa 2 päivää, vie suodattimen läpi ja aseta pimeään paikkaan 14 päiväksi.
7. Jäljelle jää vain kaada väkevöity juoma lasipulloihin.

Hunajaviini

Ainekset:

• 10 litraa tummaa rypälemehua;
• 10 litraa vettä;
• 3 kg luonnollista hunajaa;
• Viinihiiva tai 0,5 kg pesemättömiä rusinoita.

Viinin valmistus mustista rypäleistä hunajalla kotona:

Kaada puhdasta vettä rypälemehuun ja lisää hunajaa. Luonnollinen hiiva ei välttämättä riitä, joten lisää mehuun viinihiivaa tai rusinoita. Käymisprosessi tapahtuu samalla tavalla kuin vakioreseptissä. Kokeillaan suodatettua juomaa. Jos juoma ei ole tarpeeksi makea, lisää hieman hunajaa. Kaada pulloihin ja laita viileään huoneeseen.

Kuiva punaviini, resepti

Juoma on valmistettu yksinomaan rypälemehusta, ilman hunajaa tai kidesokeria. Mustista rypäleistä valmistettua kuivaa viiniä pidetään erittäin terveellisenä juomana, mutta sen ainekset kannattaa valita huolellisesti. Rypäleiden sokeripitoisuuden tulisi vaihdella 15 prosentista 22 prosenttiin.

Keittotekniikka:

1. Murskaa marjat suuressa kulhossa tai kattilassa.
2. Peitä sideharsolla ja anna seistä 2-3 vuorokautta lämpimässä, auringonpaisteessa, muista sekoittaa massaa puulusikalla, jotta se ei hapan.
3. Purista mehu seoksesta ja kaada se pulloon, älä täytä sitä kokonaan. Asenna vesitiiviste.
4. Mehun tulee käydä lämpimässä huoneessa 30-60 päivää.
5. Kun käyminen on valmis, suodata kuiva viini. Pullota ja laita kellariin/kellariin jatkosäilytystä varten.

Voiko mustista rypäleistä tehdä valkoviiniä?

Vastoin väärinkäsitystä, valkoviiniä voidaan valmistaa mustista rypäleistä. Tärkeä ehto on, että rypälemehu ei saa olla tummaa. Käytetään mehukkaita, kypsiä, makeita marjoja, joiden happamuus on kohtalainen tai matala.

Valkoviini käy yksinomaan puhtaalla mehulla lisäämättä kuoria, jotka värittävät juoman tummaksi.

Kotona voit valmistaa terveellistä ja maukasta viiniä tummista rypäleistä. Yksilöllisistä toiveista riippuen voit saada makean, puolimakean, kuivan, väkevöidyn juoman, johon on lisätty mausteita ja hunajaa. Kotitekoiselle viinille on olemassa klassinen resepti, mutta jatkossa voit kokeilla, näyttää mielikuvitustasi lisäämällä eri aineksia ja käyttämällä erilaisia ​​​​keittotekniikoita.

On ruokia, joissa naiset menestyvät todennäköisemmin, mutta on puhtaasti maskuliinisia gastronomisen olemassaolon iloja, joissa miehillä ei ole vertaa! Kyllä, puhumme viininvalmistuksesta, koska vain intohimoinen mies voi valmistaa rypäleistä kotitekoista viiniä, jonka reseptistä tulee hänen ylpeytensä! Nainen voi olla täällä vain "käsillä" - valmistella astioita ja rohkaista miestä ja kehua häntä hänen taidoistaan ​​ja innostuksestaan!

Jaamme kanssasi klassisen teknologian kotitekoisen viinin valmistukseen rypäleistä, jonka resepti antaa jopa aloittelevan viinintekijän olla ylpeä tuloksesta. Joten aloitetaan!

Ehdot

Mezga- Tämä on viininvalmistustekniikan alku-, välituote. Tämä on massa murskattuja rypäleitä, harjanteella tai ilman. Harjanteet tulee valita, muuten viini voi muuttua katkeraksi.

Wort- Tämä on rypäleistä vapautuvaa kirkastamatonta mehua. Tämä on itse asiassa nuorta viiniä, joka ei ole vielä alkanut käydä.

Käyminen- viinihiivan lisääntymisprosessi, joka muuttaa marjojen hedelmäsokerin alkoholiksi ja tuloksena saamme viiniä!

Mikä rypälelajike on paras?

Kotitekoisen rypäleviinin tuottamiseen tulee käyttää teknisiä (viini) rypälelajikkeita. Näiden lajikkeiden klusterit ovat kooltaan pieniä, marjat ovat pieniä ja tiiviisti vierekkäin.

Nämä ovat lajikkeita, kuten Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling ja muut.

Esityö

Poimittuja tai ostettuja rypäleitä ei pidä pestä, koska viinihiivaa elää runsaasti marjojen pinnalla. Runsaan sateen jälkeen korjatut rypälesadot eivät samasta syystä sovellu luonnonviinien valmistukseen. Älä myöskään pelkää pölyä nippujen pinnalla - se laskeutuu, ja käymisprosessin aikana mehu puhdistuu itsestään.

Rypäleiden tulee ehdottomasti olla vapautettua ilmakehän kosteudesta ja kuivia - tämä on tärkeä edellytys korkealaatuiselle kotitekoiselle rypäleviinille, jonka reseptiä tutkimme. Tämä pätee kuitenkin kaikkiin resepteihin viininvalmistukseen kotona!

Erottelemme marjat harjuista valitsemalla homeiset, kuivat ja pilaantuneet - ne voivat pilata juoman maun. Nyt meidän täytyy murskata raaka-aine massatilaan, ja se on kätevämpää tehdä osissa, jos rypäleet muussataan tavallisella perunamuustimella.

Sinun on vaivattava huolellisesti, jotta jokainen marja vapauttaa kaiken mehun.

Jos viininvalmistus lupaa tulla harrastukseksi, on perusteltua ostaa erityinen murskain. Pienelle määrälle viinimateriaalia voit käyttää myös lihamyllyä.

Kotitekoisen rypäleviinin resepti

Vaihe I

Kaada saatu massamassa suureen valmisteltuun astiaan - puu- tai polyeteenitynnyriin tai emalipannuun, ottaen huomioon, että se on täytettävä vain 2/3. Peitä astia puuvillakankaalla ja kiinnitä se astian kehän ympärille.

Käymislämpötila: 18-23°C. Jos lämpötila on korkeampi, lopputuotteen laatu kärsii tai jopa etikan käyminen alkaa, jolloin vierre muuttuu etikaksi.

Alle 18°C:n lämpötila hidastaa käymisprosessia, joka ei välttämättä edes ala tässä lämpötilassa.

Kokeneet viinintekijät neuvovat: jos toit rypäleet raikkaasta ilmasta, jonka lämpötila on 10-15 ° C, rypäleterttujen tulisi lämmetä olohuoneen lämpötilaan.

Et voi edes aloittaa puristamista ennen kuin ne lämpenevät.

Jätä rypälemassan sisältävä säiliö yksin 3-5 päiväksi. Heti seuraavana päivänä alkaa hiivabakteerien nopea kasvu, jota seuraa käyminen.

Viere alkaa aktiivisesti erottua ja massa alkaa kerääntyä nestemassan pinnalle, mitä auttaa aktiivinen hiilidioksidin vapautuminen. Tämä kohonnut massa on sekoitettava rypäleen puristemehun kanssa useammin kuin kerran päivässä, muuten massa perhapettuu ja pilaa tulevan viinin.

Monet viininvalmistajat käyttävät vain vastapuristettua mehua kotitekoisen rypäleviinin valmistukseen ja heittävät pois kuoret ja siemenet. Mutta saadakseen tuoksuvan juoman, jolla on kaunis täyteläinen väri, ammattiviinintekijät eivät koskaan luovu massasta, joka antaa viinille jalon jälkimaun!

Vaihe II

Purista massa määrätyn 3-5 päivän kuluttua - ensin siivilän läpi, sitten useiden valkaisemattomien sideharsokerrosten läpi. Nyt myöhempää käymistä varten kaada vierre suureen lasiastiaan kolmeen neljäsosaan tilavuudesta ja sulje tulppa tiukasti pillellä.

Jos jätämme massan, ohitamme edellisen vaiheen.

Tätä hiilidioksidin poistoputkea kutsutaan vesitiivisteeksi, joka suojaa vierrettä hapelta ja happamoitumiselta. Laskemme putken toisen pään viiniin, toisen litran purkkiin tai vesilasiin.

Samassa vaiheessa säädämme kotitekoisen rypäleviinin vahvuutta. Se riippuu marjan fruktoosin määrästä ja käymisprosessin aikana lisättävän sokerin määrästä. Maissamme kasvavat rypälelajikkeet eivät sisällä fruktoosia yli 20 %, joten puuttuva sokeri on tarpeen lisätä. Muuten saamme kuivaa, hapan viiniä.

Lisää sokeria annoksina: 200-250 g sokeria 1 litrassa vierrettä. Tätä varten sinun on kaadattava vähän mehua, lämmitettävä se ja liuotettava siihen sokeri ja kaadattava se sitten yhteiseen astiaan ja suljettava tiiviisti tulpalla.

Yleensä rypäleen puristemehu käy ilman massaa huoneenlämmössä noin 21-30 päivää. Käymisprosessin aikana hiiva laskeutuu pohjalle, viini vaalenee ja vähitellen tihenee ja hiilidioksidin vapautuminen pysähtyy.

Vaihe III

Erottelemme sedimentin kirkastetusta vierrestä: valuttamalla (pillin läpi, laskemalla toinen astia viinisäiliön alle). Jos et pysty tyhjentämään sitä huolellisesti, siivilöi viini useiden sideharsokerrosten läpi.

Tarkistaa makeutta. Jos pidät kuivasta viinistä, sinun ei tarvitse lisätä sokeria. Jos pidät makeasta viinistä, lisää sokeria ja muista sekoittaa sitä viiniin, kunnes se on täysin liuennut.

Kaada valmiisiin tummiin lasiastioihin ja sulje löysästi, jotta vielä vapautuva hiilidioksidi pääsee ulos.

Vaihe IV Vaihe V

Tämä kotiviininvalmistuksen vaihe vaihtelee, koska... Jokaisella mestarilla on oma mielipiteensä. Puhumme kypsymättömän rypäleviinin steriloinnista.

Jotkut viininvalmistajat uskovat, että viinin tulee kypsyä luonnollisesti useita kuukausia eikä sitä saa häiritä. Luonnollista kypsymistä varten jokaiselle pullolle on asennettava vesitiivisteet ja asetettava se viileään ja pimeään paikkaan, kunnes viinin käyminen rypäleistä on pysähtynyt kokonaan.

Kypsytys kestää yleensä vähintään 2-3 kuukautta, jonka aikana viini valutetaan useita kertoja syntyneestä sedimentistä.

Toinen osa viininvalmistajista vaatii viinimateriaalipullojen sterilointia ja sen edelleen kypsymistä tiiviisti suljetuissa tummissa lasiastioissa.

Miten tämä tehdään tämän reseptin mukaan?

1. Kaadamme viinin pulloihin, korkkimme ne löyhästi, käärimme ne millä tahansa kankaalla ja laitamme ne vesisäiliöön (sen tulee saavuttaa pullon olkapäät).
2. Laskemme lämpömittarin yhteen pulloista ja steriloimme sitä, kunnes pullossa olevan viinin lämpötila nousee 60 asteeseen. Tämä päättää sterilointiprosessin.

Sterilointiprosessin aikana viinihiiva tuhoutuu täysin, mikä tekee jatkokäymisestä mahdotonta. Tässä tapauksessa vedessä olevia pulloja ei ole suljettu tiiviisti tulpilla - jotta hiilidioksidi pääsee poistumaan.

Sulje pullot tiiviisti steriloinnin lopussa. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja vie sitten viileään säilytykseen.

Steriloidut viinimateriaalit kirkastuvat täydellisesti, kypsyvät tehokkaasti ja viini erottuu samettisen pehmeästä mausta ja upeasta jälkimausta. jumalien juoma! Mutta jopa steriloinnin jälkeen se on "tyhjennettävä sedimentistä" useita kertoja.

Viini, johon on lisätty vettä ja viinihiivaa (video)

Kotitekoista rypäleviiniä, joiden reseptit olemme tarkastelleet yksityiskohtaisesti, voidaan säilyttää jopa 10 vuotta 10-15 asteen lämpötilassa.

Viinituotteiden valikoima on melko runsas. Mutta valkoisista rypäleistä valmistettu viini ansaitsee kuluttajien erityistä huomiota - kevyt juoma, jolla on miellyttävä tuoksu ja herkkä maku. Lisätyn sokerin määrästä riippuen tuotteesta tulee kuivaa, puolikuivaa tai jälkiruokaa.

Ammattimaisesta viininvalmistuksesta kaukana olevat ihmiset ajattelevat, että valkoviiniä voi valmistaa vain vaaleakuorisista rypäleistä. Se ei kuitenkaan ole. Tumman ja vaaleanpunaisen hedelmäiset lajikkeet sopivat myös valkoviinin valmistukseen. Raaka-aineiden tärkeimmät edellytykset ovat mehukkuus, kohtalainen happamuus ja riittävä sokeripitoisuus. Värillisistä rypäleistä puristetun mehun tulee olla vaaleaa.

Valkoviini eroaa punaisista "sukulaisistaan" tuotantoteknologialtaan: se käy omassa mehussaan eikä ole kyllästetty luonnollisilla väriaineilla. Marjojen kuoressa on väriaineita, jotka eivät värjää mehua.

Voit valmistaa valkoviiniä tuoreesta rypälemehusta. Sitä ei saa laimentaa vedellä eikä makeuttaa sokerilla. Opitaan useita reseptejä valkoisista rypälelajikkeista valmistettuun viiniin, joka voidaan valmistaa kotona.

Kuinka tehdä rypälemehua valkoviinille

Valkoiset viinirypäleet korjataan ylikypsinä. Tällaiset raaka-aineet antavat juomalle pehmeän maun, miellyttävän aromin ja aidon alkoholin vahvuuden. Kuumien alueiden asukkaiden on kuitenkin korjattava sato, kun se on hieman kypsymätön, jotta marjat tarjoavat tuotteelle luetellut ominaisuudet. Tertut poimitaan aurinkoisella säällä tai muutama päivä sateen jälkeen. Kosteus pesee pois villihiivan, joten sinun on odotettava uusien kantojen ilmaantumista aloittaaksesi käymisprosessin.

Valkorypäleviinin mehu saadaan seuraavasti:

• Hedelmät poistetaan klusteista ja lajitellaan siten, että mätä ja hyönteisten vahingoittama raaka-aine heitetään pois.
• Pesemättömät marjat murskataan leveällä puisella kaulimella.
• Siemeniä ei poisteta tai murskata.

Tuloksena oleva mehu on vierrettä. 1 kg viinirypäleitä tuottaa noin 650 - 750 ml mehua (määrä riippuu marjojen laadusta ja kasvilajikkeesta). Jos omistaja haluaa lisätä siihen sokeria, makeuden määrä ei saa ylittää 27 % vierteen kokonaistilavuudesta.

Valkoinen rypäleviini mehulla

Tätä viinireseptiä pidetään klassikkona. Se ei vaadi lisäaineita. Pääraaka-aineena ovat Chardonnay, Sauvignon, Aligote tai muut tekniset rypäleet. Voimakkaasti tuoksuvat muskotit eivät sovellu pöytäviinien valmistukseen.

On yleisesti hyväksyttyä, että valkoisista rypäleistä valmistettua hienoa viiniä kotona saadaan vain mehusta, joka on valunut itsenäisesti ilman ihmisen puuttumista. On parempi olla puristamatta hedelmälihaa pois, sillä siitä tulee hyvä toissijainen viini. Tuoremehu on säilytettävä lasi- tai emalisäiliössä 6-12 tuntia, jotta pienimpien hiukkasten suspensio saostuu. Tyhjennä laskeutunut neste sifonilla tai ohuella letkulla. Täytä puhdas käymispullo 2/3 täyteen.

Juoman laadun parantamiseksi ja sairauksilta suojaamiseksi lisätään vierteeseen rikkidioksidia. Osuus on 0,5–1 g ainetta 10 litrassa mehua. Sulfaatio suoritetaan mielellään, koska kotona alkoholin tuotannon määrä on useimmiten merkityksetön.

Valkorypäleviinin käymisen tulisi tapahtua huoneenlämmössä olosuhteita muuttamatta. Säiliö suljetaan vesitiivisteellä ja käymisprosessia tarkkaillaan. Jos vierre ei käy, on tärkeää estää sen happamoituminen. Voit tehdä tämän heittämällä pulloon rusinoita tai lisäämällä erityisen alkupalan.

Villihiiva käsittelee luonnollisen sokerin 1,5-2 kuukaudessa ja tuottaa aluksi kuivaa kotitekoista viiniä. Jos tarvitaan valkoista puolimakeaa juomaa, käyminen keskeytetään väkisin nostamalla/laskemalla vierteen lämpötilaa tai suorittamalla sulfitointi.

Nuori viini poistetaan hiivasta ja laitetaan viileään huoneeseen, jonka ilman lämpötila on 5–10 °C. Jäljelle jäänyt hiiva laskeutuu 1-2 viikossa. Tuote poistetaan jälleen sedimentistä ja kaadetaan toiseen astiaan. Pimeässä, viileässä kellarissa säilytettynä viini vaalenee sedimentin kerääntymisen vuoksi. Se on tyhjennettävä maasta säännöllisesti ympäri vuoden. Se on vaivalloista, mutta viinistä tulee kirkas, aromaattinen ja moitteettoman herkullinen.

Sokerin kanssa

Katsotaanpa viinin valmistamisen vaiheita valkoisista rypäleistä, joihin on lisätty sokeria. Juomassa ei tule muita ainesosia. Jos tarvitset suuren erän alkoholia, aloita alkuperäisestä suhteesta 5 kg marjoja 1,5 kg kidesokeria kohti.

Resepti viinin valmistamiseen valkoisista rypäleistä ja sokerista:

Rypäleistä valmistettu jäävalkoviini

Viime aikoina Eiswein-jälkiruokaviinillä, joita tavalliset ihmiset kutsuvat "jääksi", on ollut suuri kysyntä. Juoma eroaa muista valkoviineistä täyteläisellä aromillaan ja pehmeällä, kevyellä maullaan. Sen valmistustekniikka ei ole sama kuin klassisten reseptien kanssa, mutta muodikkaan jääviinin valmistaminen omin käsin on täysin mahdollista.

Ainekset:

Viininvalmistus alkaa pakastamalla marjat pakastimessa, jossa ne säilyvät 1 vuorokauden. Alhaisten lämpötilojen vaikutuksesta raaka-aineet saavat muita ominaisuuksia, jotka tekevät tulevasta viinistä ainutlaatuisen.

Toisena päivänä hedelmät laitetaan kulhoon, vaivataan ja mehu puristetaan pois. Seuraavaksi noudatetaan viininvalmistuksen yleisiä periaatteita. Sokeri lisätään viiniin valmistuksen loppuvaiheessa, kun juoma on suodatettu ja valmis pullotettavaksi säilytystä varten.

Valkoviinit varastoidaan pimeissä, kylmissä huoneissa, joissa on korkea kosteus ja hyvä ilmanvaihto. Tällaisissa olosuhteissa korkit eivät kuivu tai hapetu joutuessaan kosketuksiin alkoholin kanssa.

Kuivaa viiniä on suositeltavaa nauttia kahden ensimmäisen kuukauden aikana kypsytyksen jälkeen. Asiantuntijat suosittelevat vahvojen valkoviinien vanhentamista jopa 12–15 vuotta. Tärkeä edellytys päihdyttävän juoman ominaisuuksien säilyttämiselle on pullojen vaakasuora järjestely.

Rusina-rypälelajikkeella, toisin kuin muilla valituilla lajikkeilla, on pieniä hedelmiä. Mutta sen pienet marjat ovat erittäin makeita, aromaattisia ja mikä parasta, niissä ei ole siemeniä. Tätä jälkiruokarypälelajiketta ei käytetä vain ruoanlaitossa, vaan myös viininvalmistuksessa. Sultanaviinin reseptit voivat olla erilaisia. Yhtä tai toista valmistustekniikkaa käyttämällä, komponentteja yhdistelemällä, rypäleen puristemehun sokeri- ja alkoholipitoisuutta muuttamalla saadaan kotioloissa sultanoista erinomainen jälkiruoka, kuivapöytä tai makea väkevöity viini.

Sultanojen jälkiruokaviinin resepti

Itse sultanojen hedelmät ovat erittäin makeita. Mutta koska haluamme tehdä jälkiruokaviiniä, makeutamme vierteen lisäksi viinijuoman vahvuuden lisäämiseksi. Siksi jokaista 2 kg:aa pääraaka-ainetta kohden tarvitset 500 g sokeria.

Rusinapohjaisen maussin valmistamiseksi tarvitset myös:

Vesi - 4 l.

Viinihiiva - 1 pussi.

Ravintohiiva - 1 tl.

kalium - 1 tabletti.

Pektiinientsyymit - 1 tl.

Sultanaviinin valmistus voidaan jakaa useisiin vaiheisiin. Ensimmäinen vaihe on vierteen valmistaminen. Tätä varten puhtaat kypsät marjat on lajiteltava, erotettava nipusta ja poistettava oksat, lehdet ja roskat. Sitten ne on leikattava pieniksi paloiksi tai vietävä lihamyllyn läpi. Sekoita murskatut sultanat sokerin kanssa ja laita sopivan tilavuuteen astiaan. Sinun on myös lisättävä ravintohiivaa ja sekoitettava. Kuumenna 1 litra vettä 36°C:een, kaada marjamassan kanssa astiaan ja sekoita 3-5 minuuttia. Kun seos on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, jauha kaliumtabletti jauheeksi ja kaada vierteeseen. Säiliö on käärittävä ja jätettävä yksin 12 tunniksi. Lisää tämän ajan kuluttua seokseen pektiinientsyymi, sekoita hyvin ja anna hautua vielä 12 tuntia. Aktivoi tämän jälkeen viinihiiva ohjeen mukaan ja lisää se myös vierteeseen. Jos kaikki tehdään oikein, vierteen kypsyminen kestää noin viikon. Koko tämän ajan sinun on avattava ja sekoitettava juoma joka päivä rikastaen sitä hapella.

Seuraava vaihe on fermentointi. Nuori viini on siivilöitävä useisiin kerroksiin taitettujen liinavaatteiden tai sideharsojen läpi. Purista massa huolellisesti pois. Kaada saatu neste käymisastiaan, asenna siihen vesitiiviste ja aseta se pimeään, lämpimään huoneeseen. Sultana-viini kypsyy 1-4 viikossa riippuen raaka-aineiden laadusta, hiivatyypistä ja lämpötilaolosuhteista. 30 päivän kuluttua viinijuoma tulee poistaa sedimentistä. Jos viini jatkaa käymistä, se lähetetään uudelleen vesisulun alle. Dekantointia toistetaan, kunnes mäski muuttuu täysin läpinäkyväksi, eli siihen ei muodostu sakkaa seuraavan 30 vuorokauden aikana.

Tämän jälkeen tulee viimeinen vaihe - kypsytys. Täysin käynyt viinijuoma kaadetaan tummiin lasipulloihin ja suljetaan. Tässä tilassa se on säilytettävä 10 päivää viileässä paikassa. Kun viinin on annettu seistä 10 päivää, se suodatetaan viimeisen kerran ja saatetaan haluttuun kuntoon lisäämällä sokeria, yrttejä ja mausteita. Nuori viini kaadetaan viimeisen kerran puhtaisiin pulloihin ja suljetaan tiiviisti korkilla. Aseta jokainen pullo vaakasuoraan tai 30 asteen kulmaan. Säilytä viileässä paikassa (kellarissa, kellarissa). Rypäleviiniä voi juoda heti, mutta ensimaistelu on parempi vähintään vuoden kuluttua, kun viini saa ihastuttavan Muscat-maun ja upean aromin.

Kuivan sultanviinin resepti

Jos haluat valmistaa kuivaa pöytäviiniä makeista rypäleistä, sinun on valmistettava se lisäämättä sokeria. Valmistustekniikka on hieman yksinkertaisempi kuin edellisessä versiossa. Marjat täytyy myös murskata massaksi monitoimikoneella tai manuaalisella lihamyllyllä. Aseta se sitten käymisastiaan ja täytä se enintään ¾ kokonaistilavuudesta. Vesitiivistettä ei tarvitse asentaa, koska käyminen on erittäin aktiivista. Lisäksi marjamassaa on sekoitettava päivittäin, jotta juoman pintaan kohoava tiivis marjakerros hajoaa. Purista rypälemassa kahden viikon kuluttua. Kaada mehu käymisastiaan ja jätä lämpimään huoneeseen vielä 2 viikkoa. Tämän ajan kuluttua vierre on valutettava sedimentistä, kaadettava käymisastiaan vesisulun alla ja asetettava lämpimään, pimeään huoneeseen 2-4 viikoksi. Fermentoitunut viini valutetaan jälleen sedimentistä ja kirkastetaan munanvalkuaisella 1-2 viikkoa. Suodata sitten ja kaada lasipulloihin. Kuivaa pöytäviiniä ei tarvitse vanhentaa useita kuukausia. Voit juoda sen heti käymisen päätyttyä. Jos maku on liian hapan tai terävä, on suositeltavaa pehmentää sitä hieman lisäämällä juomaan hieman fruktoosia ennen juomista.