Herkullinen mustien maitosienten peittaus kotona. Mustamaitosienten suolaus kuumalla menetelmällä Mustamaitosienten suolaus kuumalla menetelmällä talveksi

Kuinka marinoida mustia maitosieniä kylmällä ja kuumalla tavalla, mitä suosituksia tulisi noudattaa, ja opit myös salaisuuksia ja peittausreseptejä tästä materiaalista? Länsimaissa tämän tyyppisiä sieniä ei syödä: niitä ei pidetä maukkaana eikä syötävänä. Ja menneiltä vuosisadoilta lähtien kansamme ovat arvostaneet maitosieniä, pitäneet niitä yhtenä parhaista ja yrittäneet kerätä mahdollisimman paljon, jotta he voivat varastoida meheviä maitosieniä talveksi. Ei turhaan ilmestyi sananlasku: "Jos kutsut itseäsi kuormaksi, mene taakse." Rakkaus näitä sieniä kohtaan on edelleen ajankohtainen.

Mustan maitosienen erikoisuus on, että se ei ole koskaan matoinen: hyönteisten toukat eivät pidä sen pistävän tuoksuisesta, pistävästä mehusta.

Mustien maitosienten ominaisuudet

Heinäkuusta marraskuuhun metsissä voit tavata sienenpoimijia, jotka ”metsästävät” maitosieniä. Sieni kasvaa matalalla varrella ja sillä on melko leveä suppiloa muistuttava korkki. Maitosienten liha on tiheää ja niiden tuoksu muistuttaa hedelmää. Alkuperämetsistä löytyy keltaista maitosientä, leppää, mustaa, valkoista sekä raakaa ja pippuria. Suosituimmat ovat mustavalkoiset maitosienet.

Ennen suolaamista maitosienet on puhdistettava maaperästä, lehdistä ja hyönteisistä.

Puhumme nigellasta, tämä lempinimi annetaan yleisesti mustalle maitosienelle, koska tämä laji on ihanteellinen peittaukseen. Nykyään mustien maitosienten suolaamiseen on satoja erilaisia ​​menetelmiä. Mutta ne kaikki perustuvat kolmeen päämenetelmään: kylmä, kuuma ja suolavedessä. Jos suolaat nigellaa kuumalla menetelmällä, sienet tulevat pehmeiksi ja pehmeiksi, kirjaimellisesti sulavat suussa. Kylmä peittaus ja suolaus tekee sienistä surullisia ja säilyttää muotonsa. Jos rakastat rapeita sieniä, valmistaudu kirjoittamaan resepti muistiin.

Mutta ensin sinun on puhdistettava sienet kunnolla metsästä sienten mukana tuodusta lialta.Älä vedä kissan häntää ja aloita käsittely aivan kuten toit sienet kotiin. Sienet muuttuvat nopeasti käyttökelvottomiksi, koska niissä on haitallisia bakteereja. Lajittele tuote, hävitä vanhat ja matoiset, poista isot roskat nigellasta ja liota kylmässä vedessä. Anna nigellan istua useita tunteja ja vaihda vesi puolen tunnin välein. Näin et vain puhdista ruokaa pienistä kiinnittyneistä roskista, vaan peset myös karvasmehun sienistä. Seuraavaksi, jos et halua, että rapeat maitosienet yhdistetään hiekan roiskeeseen, ota harja ja harjaa jokainen sieni sillä juoksevan veden alla. Leikkaa jalat varovasti veitsellä (älä heitä niitä pois, niitä voidaan käyttää erillinen astia) ja laita nigellan korkit puhtaaseen kulhoon.

Palaa sisältöön

Kylmäsuolaamisen perussäännöt

Kylmä sienten peittausmenetelmä sisältää pitkäaikaisen liotuksen vedessä, eivätkä kaikki päätä käyttää tätä peittausmenetelmää. Toisilla ei yksinkertaisesti ole tarpeeksi tilaa säilyttää maitosieniä useita päiviä, toiset haluavat nopeasti laittaa tuoksuvia sieniä pöydälle eivätkä ole valmiita odottamaan niin kauan. Rapeat, suolaiset sienet ovat kuitenkin vaivan arvoisia.

Sieniin laitetut piparjuuren lehdet eivät vain anna niille mausteista pistävää, vaan myös suojaavat niitä happamoitumiselta ja pilaantumiselta.

Laita pestyt sienet korkit alaspäin leveään astiaan ja täytä jäävedellä. Paina nigella alas kevyellä paineella ja aseta astia pimeään, viileään paikkaan kolmeksi päiväksi. Älä unohda, että sinun on vaihdettava vesi 5-8 tunnin välein, jotta katkeruus ja myrkylliset aineet katoavat kokonaan. Muinaisina aikoina nigella suolattiin puuastioissa, mutta nyt tällaista kylpyammetta on vaikea saada, joten on parasta käyttää steriloituja lasipurkkeja.

Kilogrammaa maitosieniä varten sinun on otettava ruokalusikallinen suolaa, muutama valkosipulinkynsi ja piparjuuren lehtiä. Laitamme mausteita purkin pohjalle, sienet päälle, suolaa ne, peitämme piparjuuren lehdillä ja valkosipulilla, laita sienet uudelleen. Muodostamme kerroksia purkissa, kunnes täytämme astian yläosaan. Peitä sienet liinalla tai sideharsolla, laita päälle yrttejä ja piparjuurta ja peitä muovikannella. Jos käytät peittaukseen puista tai saviastiaa, paina sienet alas kevyesti painamalla. Aseta nigella-astia jääkaappiin tai kellariin 3-4 viikoksi. Noin 30 päivän kuluttua on aika tarjoilla tuoksuvat rapeat sienet.

Palaa sisältöön

Kuinka muuten voit suolata tällaisia ​​​​tuotteita?

On toinenkin menetelmä kylmä peittaus maito sieniä Kiloa sieniä varten tarvitset vain 40-60 grammaa tavallista ruokasuolaa. Laita pestyt sienet sopivaan astiaan, täytä kylmällä vedellä ja purista kevyesti. Tämä on välttämätöntä sen varmistamiseksi, että sienet ovat jatkuvasti veden alla. Aseta astia viileään paikkaan ja tarkkaile sieniä; astiaan ilmestyy vaahtoa 24 tunnin kuluessa. Sinun on huuhdeltava nigella, pestävä astia ja taitettava sienet uudelleen ja täytettävä kylmällä vedellä. Tämä toimenpide on toistettava kuuden päivän ajan heti, kun huomaat vaahtoa pinnalla. Älä huoli, jos sienet pienenevät tänä aikana - tämä on normaali reaktio. Otamme maitosienet pois, leikkaamme ne useisiin osiin, laitamme ne puhtaaseen astiaan ja peitämme suolalla. Peitä nigellat liinalla ja paina ne alas kovalla paineella. Aseta astia viileään paikkaan kolmeksi päiväksi sekoittaen sieniä astiassa kerran päivässä.

Sienten marinointiin tarvitset 40-60 grammaa suolaa litraa vettä kohden.

Ota nyt steriloidut purkit ja täytä ne tiukasti nigellalla. Peitä nylonkansi ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Puolentoista tai kahdessa kuukaudessa sienet ovat valmiita.
Voit suolata nigellaa sipulilla, saat erittäin mielenkiintoisen maun. Yksi ämpäri sieniä varten on otettava 3-5 sipulia ja 1,5-2 kupillista suolaa. Liota puhtaat sienet kylmä vesi kolme päivää. Laita renkaiksi leikatut sipulit ja sienet kerroksittain ämpäriin tai altaaseen, mausta jokainen kerros suolalla. Peitä maitosienet sideharsolla, paina alas ja laita ne viileään, pimeään paikkaan kuukaudeksi. Tämän jälkeen laita nigella steriileihin lasipurkkeihin, peitä muovikannet ja säilytä jääkaapissa kolme viikkoa.

Mustien maitosienten peittaus suolavedessä edellyttää lämpökäsittelyä, mutta koska sienet ovat suolavedessä, tuotteesta tulee rapeita, ikään kuin kylmämenetelmällä suolattua. Totta, sinun on oltava valmis siihen, että nigellan valmistaminen kestää noin kaksi kuukautta. Ota sieniä, suolaa, pippuria, kasviöljy sekä valkosipulia, piparjuurta ja laakerinlehteä. Kiehauta vesi emaliastiassa, lisää suolaa 1,5 ruokalusikallista litrassa nestettä, lisää nigella ja keitä hieman alle puoli tuntia. Kaada vesi toiseen astiaan, lisää suola ja muut mausteet. Keitä suolavettä 10 minuuttia, lisää keitetyt sienet ensimmäisestä pannusta siihen, jatka keittämistä vielä 15 minuuttia. Ota suolavesi pois liedeltä, lisää piparjuuri ja valkosipulinkynnet siihen ja paina alas jollakin raskaalla.

Mustamaitosienet ovat herkullisia! Varsinkin jos osaa laittaa ruokaa. Ja vaikka lännessä näitä "myrkyllisiä" sieniä vältetään pelolla, Neuvostoliiton jälkeisen alueen asukkaat syövät niitä molemmilta poskilta. Ja aivan oikein: miksi kieltää itseltäsi nautinto? Sinun on vain keksittävä kerran, kuinka mustamaitosienet suolataan, ja sitten tämän suolaisen välipalan valmistamisessa ei ole vaikeuksia.

Musta maitosieni: miten tunnistaa ja mistä etsiä

Yleisessä kielessä mustia maitosieniä kutsutaan hellästi "chernushkaksi". Jos käyt usein sienestäjässä, mutta et ole koskaan nähnyt tätä komeaa kaveria, sinun ei pitäisi olla yllättynyt. Sitä ei ole helppo löytää edes kaudella, koska tämän sienen naamiointi on parempi kuin kameleontin. Musta maitosieni "asuu" koivu- ja sekametsissä, sillä on vahva kupera korkki, joka saa kypsymisen aikana vähitellen suppilomaisen muodon. Se eroaa "veljistään" korkin kastanjanvärisestä väristä ja siinä on heikosti näkyviä samankeskisiä ympyröitä tai vihertävän sävyn mustia täpliä. Jos olet onnekas törmätäksesi mustaan ​​maitosieneen, älä lopeta: missä on yksi sieni, siellä on todennäköisesti koko "pesä". Jos et ole varma löydöstäsi, parempia sieniäÄlä koske siihen ollenkaan - se on vaarallista!

Musta maitosieni ei ole vain kaunis ja maukas, vaan myös terveellinen. Se sisältää enemmän proteiinia kuin Kanan liha, ja kalorit - kuin in täysmaito. Lisäksi mustamaitosieni on käytännössä ainoa ei-eläinperäinen tuote, joka sisältää D-vitamiinia, joka osallistuu veren kalsiumin ja fosforin aineenvaihdunnan säätelyyn ja edistää luukudoksen lujuuden kehittymistä ja ylläpitämistä.

Valmistautuminen

Mustan maitokurkun ainutlaatuinen jälkimaku kummittelee monia gourmetteja. Ihmiset lykkäävät usein tärkeitä asioita ja menevät metsään etsimään juuri niitä sieniä, jotka valloittivat heidät. Mutta mustien maitosienten löytäminen on puoli voittoa. On paljon vaikeampaa valmistaa niitä niin, että ne ovat rapeita, aromaattisia ja maukkaita. Sinun on aloitettava pakollisista valmistelutoimista.

Mustamaitosienten valmistusvaiheet suolaamista varten

Ensinnäkin tarvitset sieniä pese huolellisesti. Mustmaitosienissä on yleensä paljon maaperää, mikä voi merkittävästi pilata suolakurkkujen makua, jos et pääse eroon siitä ajoissa.

Toiseksi suuret sienet ovat parempia leikkaa useaan osaan. Muuten pitkittynytkään liotus ei poista katkeruutta nigellasta kokonaan. Leikkaamatta voi tehdä vain hyvin pienillä sienillä.

Kolmas, sinun on liotettava sieniä kevyesti suolatussa vedessä vähintään vuorokausi. Saadakseen rikas maku sekä karvaan maitomehun poistamiseksi, asiantuntijat neuvovat jatkamaan menettelyä 3 päivään. On tärkeää, että sienisäiliö (mikä tahansa astia käy, paitsi alumiini ja galvanoitu) on viileässä paikassa. Vesi on vaihdettava 6-7 tunnin välein.

Peittausreseptit

Mustien maitosienten suolaamiseen on kaksi päätapaa: kylmä ja kuuma. Kylmäsuolaus on pitkä prosessi, mutta maitosienten ainutlaatuisen hartsimaun asiantuntijat pysähtyvät usein siihen. Kuuma peittaus sisältää sienten keittämisen, mikä johtaa vähemmän intensiiviseen makuun. Mutta kuuma menetelmä on paljon yksinkertaisempi ja vie paljon vähemmän aikaa.

Tämä resepti sopii mainiosti mustien maitosienten peittaukseen talveksi. Tällä tavalla suolatuilla sienillä on erityinen tuoksu ja maku, joka muistuttaa kesää, jota kylmänä vuodenaikana niin puuttuu.

Annosten määrä/tilavuus: 1 l

Ainekset:

• kivisuola - 3-4 rkl. l.;
• herukan lehtiä - 5-6 kpl;
• piparjuuren lehtiä - 5 kpl;
• laakerinlehti - 5-6 kpl;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• mustapippuri (herneet) - 1 tl;

Valmistautuminen:

1. Pese sienet huolellisesti ja anna veden valua. Vihreiden valmistaminen. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi.
2. Aseta 2-3 tillin sateenvarjoa, herukanlehtiä, piparjuuren lehtiä, laakerinlehtiä kattilan pohjalle ja levitä sitten sienet kerroksittain ripottelemalla niitä suolalla, valkosipulilla ja pippurilla, kunnes astia on täynnä (tai kunnes maitosienet loppuvat).
3. Peitä sienet leveällä lautasella (kansi), jonka halkaisija on pienempi kuin pannu. Asennamme sorron.
4. Säilytämme työkappaletta viileässä paikassa 7-8 päivää.
5. Siirrä sienet valmiisiin purkkeihin ja jätä, kunnes ne ovat täysin kypsiä.

Kuukauden kuluttua voit nauttia herkullisista suolatuista maitosienistä!

Haluatko marinoida nopeasti mustia maitosieniä kotona? Ei ongelmaa. Kuumasuolaus vaatii vähän aikaa ja resursseja.

Annosten määrä/tilavuus: 1 l

Ainekset:

• tuoreet mustat maitosienet - 1,5 kg;
• kivisuola - 3-4 rkl. l.;
• herukan lehtiä - 5 kpl;
• piparjuuren lehtiä - 5 kpl;
• laakerinlehti - 5-6 kpl;
• tilli, sateenvarjot / kuiva - 4-6 kpl / 3-4 tl;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• mustapippuri (herneet) - 1-2 tl;
• mustapippuri ja makeat herneet - 4-6 kpl.

Valmistautuminen:

1. Valmistelemme sienet ja liotamme niitä vähintään 3 päivää.
2. Laita maitosienet kattilaan, täytä vedellä (jotta sienet kelluvat vapaasti) ja keitä keskilämmöllä. Maitosienten tulee hautua 20-30 minuuttia.
3. Valmista suolavesi. Kaada 1 litra vettä toiseen kattilaan, lisää 2 rkl. l. suolaa ja laita tuleen. Kun se kiehuu, lisää kaikki mausteet (paitsi valkosipuli).
4. Siirrä keitetyt sienet kiehuvaan suolaveteen. Keitä puoli tuntia. Anna sitten työkappaleen jäähtyä.
5. Lisää valkosipuli, sekoita, laita päälle paino (esim. vesipurkki) (tavallinen kansi tai lautanen käy).
6. Laitoimme sen viileään paikkaan.

10-15 päivässä pääset nauttimaan valmiista suolamaidosta!

Annosten määrä/tilavuus: 3,5 l

Ainekset:

• tuoreet mustamaitosienet - 2 kg;
• tomaatti - 1 kg;
• sipulit - 1 kg;
• vesi - 3 l;
• kasviöljy - 100 ml;
• kivisuola - 60 g;
• pöytäetikka, 9% - 20 ml.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa liotetut maitosienet pieniksi kuutioiksi.
2. Keitä suolalla maustetussa vedessä, kunnes maitosienet uppoavat vuoan pohjalle.
3. Poistamme sienet pannulta siivilään ylimääräisen veden valuttamiseksi ja laitamme ne sitten kattilaan.
4. Hienonna sipuli, leikkaa tomaatit kuutioiksi ja lisää vihannekset sienien joukkoon. Hauduta miedolla lämmöllä.
5. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää kattilaan etikka.
6. Laita sitten tomaatissa olevat maitosienet esisteriloituihin purkkeihin ja sulje ne hermeettisesti.
7. Laitamme purkit viileään paikkaan.
8. Kun 2-3 viikkoa, tarjous maito sieniä rikas tomaattikastike tulee valmiiksi.

Hyvää ruokahalua!

Video

Mustien maitosienten peittausmenetelmien kylmä- ja kuumamenetelmiä voi nähdä seuraavissa kokeneiden sienenpoimijoiden kuvaamissa videoissa:

Löysitkö virheen? Valitse teksti hiirellä ja napsauta:

Ctrl + Enter

Tiedätkö sen:

Amerikkalaisten kehittäjien uutuus on Tertill-robotti, joka kitkee rikkaruohoja puutarhassa. Laite keksittiin John Downesin (robotipölynimurin luoja) johdolla ja se toimii itsenäisesti kaikissa sääolosuhteissa liikkuen pyörillä epätasaisilla pinnoilla. Samalla se leikkaa pois kaikki alle 3 cm:n kasvit sisäänrakennetulla trimmerillä.

Lajiketomaateista saa ”omit” siemenet ensi vuoden kylvämiseen (jos lajikkeesta todella pitää). Mutta on hyödytöntä tehdä tätä hybridien kanssa: saat siemeniä, mutta ne eivät kuljettaa perinnöllistä materiaalia kasvista, josta ne on otettu, vaan sen lukuisista "esi-isistä".

Australiassa tutkijat ovat aloittaneet kokeita useiden kylmillä alueilla kasvatettujen viinirypälelajikkeiden kloonaamiseksi. Ilmaston lämpeneminen, jonka ennustetaan seuraavaksi 50 vuodeksi, johtaa niiden katoamiseen. Australialaisilla lajikkeilla on erinomaiset viininvalmistusominaisuudet, eivätkä ne ole alttiita Euroopassa ja Amerikassa yleisille taudeille.

Puutarhan mansikkalajikkeet (useammin yksinkertaisesti "mansikat") tarvitsevat suojaa yhtä paljon kuin tavalliset lajikkeet (etenkin niillä alueilla, joilla on lumettomia talvia tai pakkaset vuorotellen sulamisen kanssa). Kaikilla mansikoilla on pinnalliset juuret. Tämä tarkoittaa, että ilman suojaa he jäätyvät kuoliaaksi. Myyjien vakuutukset siitä, että mansikat ovat "pakkasenkestäviä", "talvenkestäviä", "sievät -35 ℃ pakkasta" jne., ovat petollisia. Puutarhureiden on muistettava, että kukaan ei ole vielä onnistunut muuttamaan mansikoiden juurijärjestelmää.

Käteviä Android-sovelluksia on kehitetty auttamaan puutarhureita ja puutarhureita. Ensinnäkin nämä ovat kylvö- (kuu-, kukka- jne.) kalentereita, temaattisia lehtiä, kokoelmia hyödyllisiä vinkkejä. Heidän avullaan voit valita suotuisan päivän kunkin kasvityypin istuttamiseen, määrittää niiden kypsymisajankohdan ja sadonkorjuun ajoissa.

Humus on mädäntynyttä lantaa tai lintujen ulosteita. Se valmistetaan näin: lanta kasataan kasaan tai kasaan, kerrostetaan sahanpurulla, turpeella ja puutarhamaalla. Kasa peitetään kalvolla lämpötilan ja kosteuden stabiloimiseksi (tämä on tarpeen mikro-organismien toiminnan lisäämiseksi). Lannoite "kypsyy" 2-5 vuodessa, riippuen ulkoisista olosuhteista ja raaka-aineen koostumuksesta. Lopputulos on löysä, homogeeninen massa, jossa on miellyttävä tuoreen maan tuoksu.

Pippurin kotimaa on Amerikka, mutta pääjalostustyötä makeiden lajikkeiden kehittämiseksi teki erityisesti Ferenc Horvath (Unkari) 20-luvulla. XX vuosisadalla Euroopassa, pääasiassa Balkanilla. Pippuri tuli Venäjälle Bulgariasta, minkä vuoksi se sai tavallisen nimensä - "Bulgaria".

Uskotaan, että jotkut vihannekset ja hedelmät (kurkut, varsi selleri, kaikilla kaali-, paprika-, omenalajikkeilla) on "negatiivinen kaloripitoisuus", eli ruoansulatuksen aikana kulutetaan enemmän kaloreita kuin mitä ne sisältävät. Itse asiassa vain 10-20 % ruoasta saaduista kaloreista kuluu ruoansulatusprosessissa.

Lääkekukat ja -kukinnot on kerättävä kukinta-ajan alussa, jolloin niiden ravintoaineiden pitoisuus on korkein. Kukat on tarkoitus poimia käsin repimällä irti karkeat varret. Kuivaa kerätyt kukat ja yrtit ohueksi kerrokseksi hajallaan viileässä huoneessa luonnollisessa lämpötilassa ilman suoraa auringonvaloa.

Kuten monet sienet, joissa on maitomehua, mustia maitosieniä pidetään lännessä syömäkelvottomina. Näistä tumman oliivinruskeista maitosienistä tulee kuitenkin todellinen talviherkku, jos osaa suolata mustia maitosieniä. Harkitsemme yksityiskohtaiset reseptit ja tapoja säilyttää tätä perinteisesti venäläistä valmistetta oikein.

Keskivyöhykkeen metsissä mustat maitosienet (nigella) kantavat hedelmää heinäkuun puolivälistä lokakuun puoliväliin, ja parhaana keräysajana pidetään ajanjaksoa elokuun toisesta puoliskosta syyskuun ensimmäiseen puoliskoon. . Lehtilehdoissa kasvatetut sienet erottuvat tiheästä ja paksusta lihasta. Havumetsistä valmistetuilla maitosienillä on ohuempi hattu.

Jotta valmistus olisi erityisen laadukasta ja maukasta, on parasta käydä elo-syyskuussa etsimässä mustia maitosieniä ja kerätä niitä lehtimetsässä suosien nuoria, madottomia sieniä ilman minkäänlaista. vahingoittaa.

Astioiden valmistaminen

Maitosienille suolaus on yksi sopivimmista ja käytettävissä olevia tapoja aihiot, mutta polyeteeni, keraamiset ja galvanoidut säiliöt eivät sovellu tähän. Vain emali- ja lasiastiat sekä puiset kylpyammeet ovat sopivia. Ennen sienien suolaamista lasipurkit ja emaloidut pannut on pestävä huolellisesti ja kuivattava korkeassa lämpötilassa.

Ennen mustien maitosienten peittausta puuastioissa, tätä astiaa tulee liottaa useita päiviä, jotta puu turpoaa tarpeeksi eikä päästä vettä läpi. Uusia tammialtaita liotetaan 10-12 päivää tanniinien poistamiseksi kokonaan - ne värjäävät sekä suolaveden että sienet mustiksi. Sitten tammiastia pestään harjalla ja höyrytetään kiehuvalla vedellä, johon on lisätty kaustista soodaa (5 g per litra vettä). Tällainen amme kaasutetaan lisäksi rikillä halkeamiin kerääntyvien bakteeriepäpuhtauksien tuhoamiseksi kokonaan.

Sienten valmistaminen peittausta varten

Kerätyt mustamaitosienet lajitellaan ensin koon mukaan pienten suolaamista varten. hedelmärungot erillään suurista, säilyttäen kaikki maun vivahteet. Sitten sienet puhdistetaan kaikenlaisista epäpuhtauksista (erityisesti huolellisesti - maapakkauksista) käyttämällä jäykillä harjaksilla varustettua harjaa, pientä harjaa, keittiösientä ja myös raapimalla veitsellä.

Tummennetut ja pehmennetyt alueet poistetaan, varret säilytetään mahdollisuuksien mukaan, koska mustissa maitosienissä tämä hedelmärungon osa on erityisen maukas. Sitten lajitellut, kuoritut sienet pestään juoksevan veden alla ja tehdään tarvittavat valmistelut ennen maitosienten liottamista 3-7 päiväksi.

Vesi, jolla sienet täytetään, vaihdetaan vähintään 2-3 kertaa päivässä. Voit määrittää, kuinka kauan maitosieniä liotetaan katsomalla massapalaa. Jos sen maussa ei ole enää epämiellyttävää katkeruutta, voit jo aloittaa nigellan suolaamisen kahdella päätavalla.

On kuitenkin olemassa nopea tapa kuuma suolaus mustia maitosieniä ilman esiliotusta. Sitä käsitellään yksityiskohtaisesti vastaavassa osiossa.

Kylmä suolausmenetelmä

Täysin nimen mukaisesti mustamaitosieniä tässä suolausversiossa ei tehdä lämpökäsittelyä. Kun hedelmäkappaleet on liotettu riittävästi, ne pestään juoksevalla vedellä, annetaan valua perusteellisesti, ripottele valmistetun astian pohja suolalla ja alkaa laittaa maitosieniä siihen lisäämällä suolaa jokaiseen kerrokseen.

Mustalla maitosienellä on oma miellyttävä, ainutlaatuinen, hieman hartsimainen maku, joten puhtaiden luonnollisten aromien ystävät käyttävät mieluummin vain karkeaksi jauhettua vuorisuolaa kylmämenetelmässä ilman lisämausteita. Tässä tapauksessa suolaveden pitoisuus on tärkeä, mikä suojaa maitosieniä pilaantumiselta: kiloa kohti sieniä tulee olla vähintään 2 ruokalusikallista (50 g) suolaa. Kun viimeinen kerros on levitetty ja suolattu, suolaus peitetään puhtaalla puuvillakankaalla, päälle asetetaan lautanen tai sopivan kokoinen puinen ympyrä painolla ja kaikki laitetaan viileään.

Suolattujen sienien ja mausteiden ystävillä on omat vaihtoehdot mustien maitosienten suolaamiseen, lisäksi kerrostaen sienikerrokset mausteilla ja yrteillä. Esimerkki tällaisesta reseptistä:

• 50 g karkeaksi jauhettua suolaa kilogrammaa mustia maitosieniä kohden;
• piparjuuri-, herukka- ja kirsikkalehdet;
• tuore valkosipuli;
• sateenvarjot kuivasta tai tuoreesta tillistä;
• Laakerinlehti;
• maustepippuri ja mustapippuri;
• kuivat neilikkakukinnot.

Lisää suolaa valmistetun astian pohjalle ja laita lehtiä, 2-3 tillin sateenvarjoa ja 2 valkosipulinkynttä. Tätä seuraa kerros sieniä. Se ripottelee myös suolalla, lisätään yksi tai kaksi laakerinlehteä, mustaherne ja maustepippuri sekä neilikkakukinta. Maitosienet jaetaan jälleen päälle, suolataan ja maustetaan mausteilla. Jatka tällä tavalla aivan ylimpään kerrokseen asti, ripottele siihen suolaa, lisää tilliä ja peitä kaikki herukoilla, kirsikoilla ja piparjuurilla. Tämän jälkeen liina ja lautanen tai puinen ympyrä paineella. Työkappale lähetetään viileään paikkaan.

Sienet asettuvat vähitellen ja säiliö täytetään suolavedellä, jonka tulisi peittää koko hedelmäkappaleet. Jos se ei riitä, sinun on lisättävä sieniin suolaliuosta (yksi tai kaksi ruokalusikallista litrassa keitettyä, jäähdytettyä vettä). Lisäksi on tarpeen valvoa työkappaletta peittävän kankaan puhtautta, pestä ja huuhdella se tarvittaessa. Kylmäsuolattujen mustien maitosienten säilyvyys on 40-45 päivää. Kylmäsuolausprosessin aikana nämä sienet saavat täyteläisen tummanpunaisen sävyn.

Kuuma suolausmenetelmä

Mustamaitosienten suolaus kuumalla menetelmällä vaatii niiden keittämistä. Tässä tapauksessa voit tehdä ilman esiliotusta. Nigellat puhdistetaan yleensä metsäjätteestä heti keräyspaikalla ja varren tyvestä kiinnittyvä maa leikataan välttämättä pois.

Tuo kotiin sienet pesemättä, laita ne kattilaan, kaada päälle kiehuvaa vettä ja keitä 20-25 minuuttia. Tämän seurauksena mustista maitosienistä tulee erityisen tiheitä ja joustavia, joten niiden käsittely on paljon mukavampaa.

Odotettuaan, kunnes keitetyt hedelmäkappaleet ovat jäähtyneet, ne pestään perusteellisesti jäljellä olevien roskien poistamiseksi, laitetaan siivilään veden tyhjentämiseksi kokonaan, ja vasta sitten punnitaan, määritetään valmistukseen tarvittava suolan määrä. Jokaista kiloa keitettyjen sienien raaka-ainetta kohden tulee olla 50-55 g karkeaksi jauhettua vuorisuolaa.

Kun olet mitannut tarvittavan määrän tätä perusmaustetta, laita maitosienet kerroksittain valmistettuun astiaan, unohtamatta lisätä suolaa jokaiselle uudelle tasolle. Täällä korkkien sijoittamisella ylös tai alas ei ole enää keskeistä roolia, koska keitetyt sienet tihenevät ja kestävät paineen missä tahansa asennossa. Jos valmiste sisältää vain maitosieniä ja suolaa, se säilyttää täysin näiden sienten maun ja aromaattiset ominaisuudet. Monimutkaisempaa kimppua pitävät myös ripottelevat sienikerroksia kirsikka- ja herukkalehdillä, karkeasti pilkotuilla kuoritun valkosipulin kynsillä ja jopa kuusen oksilla.

Joka tapauksessa asettelu täydennetään suolalla ja mausteilla maun mukaan, työkappaleen yläosa peitetään puhtaalla puuvillakankaalla, ja sen päällä on lautaselle tai puuympyrään asetettu paino. Muutaman tunnin kuluttua säiliö täytetään karkaavalla suolavedellä. Sen on peitettävä kokonaan hedelmäkappaleet. Jos vapautunut neste ei riitä, lisää astiaan kylmää suolaliuosta keitettyyn veteen (2 ruokalusikallista litrassa) vaaditulle tasolle. Peittaus laitetaan viileään paikkaan.

Tämän nopean kuumasuolausmenetelmän lisäksi on olemassa myös hitaampia vaihtoehtoja, joissa esiliotettuja sieniä keitetään vähintään 20 minuuttia, ja jäähdytyksen jälkeen ne asetetaan valmistettuihin astioihin kerroksittain vuorotellen suolan ja suolan kanssa. mausteita maun mukaan. Liemi varastoidaan niin, että voit tarvittaessa lisätä sen säiliöön, ja kaikki muut vaiheet etenevät täsmälleen samalla tavalla kuin muiden sienisuolakurkkujen kohdalla.

Kuumasuolausmenetelmällä mustamaitosienet ovat valmiita 10-12 päivän kuluttua. Jos niitä säilytetään tulevaisuudessa purkeissa, sienet asetetaan niihin erittäin tiukasti. Sitten ne täyttävät sen lähes yläosaan suolavedellä, varsinkin varmistaen, että hedelmäkappaleet ovat edelleen kokonaan sen peitossa ja ettei tölkkien syvyyksiin muodostu ilmaonteloita. Kalsinoitu kasviöljy kaadetaan päälle ja peitetään muovikannilla, säilytetään.

Suolattujen sienien säilytyssäännöt

Suolattujen mustien maitosienten pilaantumisen estämiseksi ne on säilytettävä pimeässä, hyvin ilmastoidussa paikassa lämpötilassa, joka on vähintään 0 ja enintään 6 ºC. Kylmemmässä ympäristössä sienet jäätyvät ja murenevat, ja lämpimämmässä ympäristössä niistä tulee pian homeisia ja happamia. Sopivimmat olosuhteet sienikurkkujen säilytykseen tarjoavat jääkaapin alaosasto ja kellari.

Esiliotetut, taitavasti suolatut ja oikein varastoidut mustamaitosienet ovat erittäin maukkaita. Tämän kiistattoman edun lisäksi heillä on erityisiä hyödyllisiä ominaisuuksia- suolatussa sienimassassa kroonista tulehdusta lievittävät aineet säilyvät täysin.

Mustamaitosienten suolaus suoritetaan kuumalla ja kylmällä menetelmällä. Ennen käsittelyä sieniä liotetaan 3 päivää katkeruuden poistamiseksi.

Marinoidut mustamaitosienet tarjoillaan lämpimien ruokien ja vihannesten kanssa.

• Annosten määrä: 5
• Valmistelu aika: 72 minuuttia
• Kokkausaika: 90 minuuttia

Kuinka kuumamarinoida mustia maitosieniä

Muinainen venäläinen alkupala tarjoillaan smetanan kanssa, sipulia ja vihreitä.

Valmistautuminen:

1. Liota sieniä 4 päivää ja muista vaihtaa vesi 2 kertaa päivässä. Tämä toimenpide on tarpeen syövyttävän maitomehun poistamiseksi maitosienistä.
2. Laita palat kiehuvaan veteen ja keitä niitä 30 minuuttia kuorimalla pois vaahto.
3. Huuhtele sienet uudelleen, leikkaa suurimmat 2-4 osaan.
4. Sekoita valmisteet hienonnettujen piparjuurenlehtien ja tillin sateenvarjojen kanssa.
5. Laita ruoka syvään kulhoon ja ripottele siihen suolaa. Peitä työkappaleet levyllä, aseta päälle litran purkki vedellä.
6. Laita sienet kylmään ja anna seistä 14 päivää. Voit kokeilla kevyesti suolattua välipalaa 1-2 päivän kuluttua.

Valmisteet on pestävä ennen käyttöä.

Resepti mustien maitosienten kylmä peittaukseen

Tämä menetelmä ei sisällä alustavaa lämpökäsittelyä, joten sienet suolataan vähintään 45 päivää.

Ainekset:

• mustat maitosienet - 1 kg;
• valkosipuli - 1 pää;
• suola - 40 g;
• kirsikan lehdet - 5 kpl;
• mustaherukan lehdet - 4 kpl;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• tillin ruusukkeet - 2 kpl;
• piparjuuren lehtiä - 1 kpl.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Peitä sienet vedellä ja jätä 3 päivää. Vaihda infuusio 8-12 tunnin välein.
2. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi, hienonna yrtit.
3. Laita maitosienet pannulle korkit alaspäin. Ripottele jokainen kerros suolalla, valkosipulilla ja yrteillä.
4. Peitä työkappaleet kokonaisilla lehdillä, aseta lautanen päälle ja laita purkki vettä.
5. Laita sienet kellariin tai jääkaappiin. Talvella työkappaleet voidaan säilyttää lasitetulla parvekkeella.

Huuhtele valmis herkku ja liota 12 tuntia päästäksesi eroon ylimääräisestä suolasta. Tarjoile alkupala kasviöljyn kanssa, vihreitä sipuleita ja smetanaa.

Suolatut maitosienet sinapin kanssa

Tämän reseptin mukaan valmistetut sienet ovat rapeita ja maukkaita.

Ainekset:

• maitosienet - 1 kg;
• vesi - 500 ml;
• suola - 60 g;
• sinappipavut - 15 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• piparjuuren lehdet - 2 kpl;
• pippurit - 2 kpl;
• tilli sateenvarjo - 1 kpl.

Valmistautuminen:

1. Liota sieniä 3 päivää, laita ne veteen. Lisää sinappi, mausteet ja suola.
2. Keitä suolavesi ja keitä maitosieniä 10 minuuttia.
3. Siirrä valmisteet purkkiin ja ripottele kerroksiin hienonnettua valkosipulia ja yrttejä. Peitä työkappale muovikannella ja jäähdytä se.

Herkku on valmis 10 päivässä.

Suolattuja maitosieniä lisätään keittoihin, kasvispata ja salaatteja.

Hämmästyttävä tosiasia - musta maitosieni, jonka suolaamista tässä työssä kerromme, sisältyy sienenpoimijoiden hakuteoksiin syötäväksi kelpaamattomana lähes kaikkialla, paitsi post-Neuvostoliiton tilassa. Mutta luultavasti pointti on, että "et vain osaa kokata sitä"! Maassamme tästä sienestä on pitkään tullut yksi rakastetuimmista ihmisten keskuudessa, koska jos suolaat sen oikein, saat upean ja herkullinen välipala mille tahansa ruokapöydälle.

Musta maitosieni, jota kutsutaan myös nigellaksi, on latinaksi Lactarius necator, ja se kuuluu Russula-sukuun ja "Millaria"-sukuun.

Tämän sienen ominaisuudet

Tämä sieni, jota kutsutaan myös nimellä nigella, kutsutaan latinaksi Lactarius necator ja kuuluu Russula-sukuun ja sukuun "Millaries". Kuten useimmat muut sienet, mustamaitosienet kasvavat melko suurissa pesissä. Sinun on tunnettava sen elinympäristöt hyvin, jotta et menetä tätä sientä, joka on erinomainen naamiointiin. Se kasvaa koivu- ja sekametsissä sekä kuusimetsissä. Sitä löytyy myös suurista kaupunkipuistoista, joissa maaperä on sopiva. Mutta emme suosittele sen keräämistä kaupungin sisällä, koska kaupungin sieni imee kaikki haitalliset höyryt, kaasut ja vastaavat. Parempi lähteä metsään. On parempi kerätä mustia maitosieniä, kun ne ovat nuoria.

Tätä varten saatat joutua jopa kaivamaan maahan, koska pienet sienet ovat usein pölyn, sahanpurun ja lian peitossa. Muista, että missä on yksi sieni, siellä on varmasti koko pesä - jos kukaan ei ole kerännyt sitä ennen sinua.

Palaa sisältöön

Kuinka tunnistaa tämä tietty sieni?

Mustia maitosieniä suolattaessa suuret sienet voidaan leikata useisiin osiin, kun taas pienet voidaan liottaa kokonaisina.

Tämän sienen ulkonäkö on melko yksinkertainen ja havaittavissa. Sen korkki on pieni verrattuna joihinkin muihin sieniin, keskimäärin 5-15 senttimetriä. Vanhoista sienistä löytyy myös suurempia yksilöitä, mutta niiden kanssa on oltava varovainen - usein madot syövät ne jo.

Mustasienen korkki on vahva ja kupera, sienen elinaikana se saa suppiloa muistuttavan muodon. Sienen kuori on väriltään kastanjanruskea. Sen erottuva piirre ovat myös erityiset täplät tai ympyrät, jotka ovat mustia ja vihreää. Kypsennysprosessin aikana, kun sieni käy läpi kypsennysvaiheet (jos käytetään kuumasuolaamista) ja suolaamista, iho muuttuu kirsikkaväriseksi. Mustan maitosienen liha on valkoista, mutta korkin rikkomisen jälkeen se muuttuu leikattaessa hieman ruskehtavaksi. Jalat ovat korkeat ja vahvat, jotkut erityisen suuret yltävät 6 cm:n korkeuteen ja 3 cm:n paksuisiin, jalka on ontto. Kuten muutkin "Millary"-suvun sienet, mustat maitosienet vapauttavat rikottaessa erityistä maitomaista mehua. Hänelle se on valkoista ja syövyttävää.

Kokemattomat sienenpoimijat voivat sekoittaa mustan sienen toiseen ulkonäöltään samankaltaiseen sieneen, nimittäin mustaan ​​sieneen. Mutta sen korkki on väriltään erilainen - se on likaisen ruskea, ja leikattu liha saa eri väriä - se muuttuu vaaleanpunaiseksi. Ei kuitenkaan ole suurta ongelmaa siinä, että nämä kaksi sientä ovat usein hämmentyneitä, koska useimmat hakuteokset arvioivat myös mustan podgruzdokin ehdollisesti syötäväksi, ja monet asiantuntijat pitävät sitä jopa erittäin maukkaana. Suolaamisen jälkeen tällainen sieni muuttuu mustaksi, eikä siitä tule kirsikan väristä, kuten musta maitosieni - tästä merkistä voit varmasti tunnistaa sen.

Palaa sisältöön

Kuinka suolata mustia sieniä?

Tarkastelemme sienien oikean peittausprosessia talvea varten yksityiskohtaisemmin, koska tässä sinun on noudatettava tiukasti menettelyä, jos haluat saavuttaa ne upeat maku- ja tuoksuominaisuudet, joiden ansiosta musta maitosieni on tullut tunnetuksi. todellisia sienenpoimijia.

Ruokavalioaan seuraaville on ilo tietää, että musta sieni sisältää suuren määrän terveellistä proteiinia, joidenkin arvioiden mukaan vähintäänkin naudanlihaa, ja tämä proteiini imeytyy kehoon melko helposti.

Koostumus sisältää myös B-, PP- ja C-vitamiineja.

Ennen peittausta kerätyt sienet on puhdistettava ja pestävä perusteellisesti. Tämä voidaan tehdä tavallisessa altaassa.

Ole varovainen - mustalla kuormalla on yleensä paljon maata.

Suuret sienet voidaan leikata useisiin osiin, kun taas pienet voidaan liottaa kokonaisina.
Huomaa, että liotuksen tulee olla melko pitkä. Vähintään päivä, mutta parhaan makuvaikutuksen saavuttamiseksi on parempi pidentää tätä menettelyä 3 päivään. Tänä aikana sieni jättää sen sisältämän maitomehun, eikä vesi korvaa sitä. Tämä tekee siitä vähemmän hauras. Sienipannun tulisi olla jossain viileässä paikassa. Älä unohda, että sinun on vaihdettava vesi vähintään 3 kertaa päivässä, jotta se ei pysähdy, muuten koko liotuksen vaikutus menetetään. Älä unohda, että ne on lajiteltava koon mukaan.

Palaa sisältöön

Mitä tehdä seuraavaksi?

Mustamaitosienet sisältävät myös B-, PP- ja C-vitamiineja. Ne sisältävät mustia sieniä ja rasvaa sokerin kanssa, mutta hyvin pieniä määriä, joten sekä diabeetikot että vain vartaloaan tarkkailevat voivat syödä niitä turvallisesti.

Mustamaitosienten suolaamisessa on 2 menetelmää: kylmä ja kuuma. Aloitamme jälkimmäisestä, koska se on yksinkertaisempi ja nopeampi. Kuuma peittauksen aikana sienet keitetään ensin. Aseta ne veteen ja odota, kunnes se kiehuu, ja poista ne sitten välittömästi uralusikalla. Tämän jälkeen tyhjennät tämän veden, koska nigella on vapauttanut siihen erilaisia ​​tarpeettomia aineita, minkä vuoksi syntyy epämiellyttävää ja täysin tarpeetonta vaahtoa.
Tämän jälkeen laita sienet takaisin pannulle, täytä ne vedellä ja laita tuleen. Lisää karkeaa suolaa, älä paria ripaus, vaan niin, että saat täydellisen suolaliuoksen. Kypsennys kestää noin tunnin, vähennä lämpöä keittämisen jälkeen, mutta ei liikaa. Kypsennyksen loppupuolella on aika lisätä mausteita - tähän kuuluu laakerinlehtiä, maustepippuria ja maun mukaan neilikkaa, jotka ovat perinteisiä sienten peittaukseen.

Kun kypsennys on valmis, odota, kunnes vesi on täysin jäähtynyt ja poista laakerinlehti. Siirrä sitten sienet minkä tahansa kokoiseen lasipurkkiin, lisää vedestä saatua suolavettä. Makutoiveistasi riippuen voit lisätä purkkiin myös valkosipulia ja persiljaa. Tämän jälkeen laita sienet jääkaappiin. Vain 4 tai 5 päivässä ne ovat valmiita syötäväksi. Tämän reseptin avulla voit marinoida sieniä, joko kokonaisina tai paloiksi leikattuina, haluamallasi tavalla - niistä tulee yhtä maukkaita.
Asiantuntijat tietävät, että jos käytät kuumasuolaamista, sieni menettää osan paitsi hyödyllisistä, myös makuominaisuuksistaan. Siksi, jos haluat saada todella maukasta välipalaa mustista maitosienistä, on parempi turvautua kylmämenetelmään, vaikka se saattaa tuntua vaikeammalta. Näin sienistä tulee todella rapeita, eivätkä ne menetä erityistä aromiaan ja luontaista lievää katkeruuttaan.

Palaa sisältöön

Muut suolausmenetelmät

Mustat maitosienet on suolattava kylmästi emaliastiassa, joka voi olla ämpäri, iso kattila tai säiliö. Mutta älä käytä galvanoituja kauhoja, ne vahingoittavat makua. Sienet on asetettava kerroksittain, korkit alaspäin, vuorotellen kerroksia suolalla.

Suolaa käytettäessä etene 2 ja puoli ruokalusikallista (ilman pientä määrää) 1 kilogrammaa sieniä kohden, esiliotettuna vähintään useita päiviä. Lisää mausteet suolan kanssa: tilli (sekä varret että sateenvarjot), valkosipuli, neilikka. Jotkut asiantuntijat suosittelevat myös kauhan pohjan vuoraamista lehdillä, mieluiten mustaherualla tai piparjuurella - ne antavat sienille lisäsävyn.

Voit tehdä ilman mausteita ollenkaan - mustat maitosienet, jopa pelkällä suolalla, osoittautuvat erittäin maukkaiksi.

Peitä sienten yläosa puhtaalla rievulla, jonka päälle asetetaan paineistettu lautanen, ja viimeinen kerros on astian päällä oleva pyyhe. Katso muutaman päivän kuluttua sisälle - suolaveden olisi pitänyt ilmestyä. Sienet tulee hukkua siihen. Jos nestettä on liian vähän, voit lisätä suolaliuosta laskemalla 1 ruokalusikallinen suolaa puolta litraa vettä kohden. Huuhtele kangas aika ajoin. Sienet ovat valmiita neljässäkymmenessä päivässä. Tällainen pitkä odotus on sen arvoista - saat erittäin maukkaan mustan sienen. Ne ovat suolaisia, rapeita - vain täydellisiä sieniä.
Samaan aikaan aikaa arvostaville voimme suositella toista kylmäpeittausreseptiä, jota käytetään kylissä kotona, kun sieniä kerätään suuria määriä eikä niin perusteelliseen kylmäpeittaustoimenpiteeseen ole aikaa. Tämä lähettiläs voi olla hyödyllinen myös sinulle, jos keräät sieniä suuria määriä tai jopa myytäväksi. Se voi säästää useita päiviä, vaikka mustien maitosienen ystävien mielestä makutulos on hieman alhaisempi kuin täysimittaisella kylmäpeittauksella.

Se on tehty näin. Ensin sieniä liotetaan kylmässä kaivovedessä 6 tuntia, sitten sienet siirretään suuriin tynnyreihin, ripottelemalla suolalla 50 g / 1 kilogramma sieniä. Sieniin lisätään samat mausteet kuin edellisissä resepteissä: tilliä, neilikkaa ja niin edelleen. Kaikki puristetaan paineen alla, jonka alle on asetettava puhdas liina. Jos siihen ilmestyy hometta, se on pestävä tai vaihdettava. Kylpyammeet tulee sijoittaa pimeään, viileään paikkaan, esimerkiksi kellariin. Tällä tavalla suolatut sienet voidaan syödä kahdessa tai kolmessa viikossa, eli aika lyhenee lähes puoleen tavalliseen kylmäsuolausmenetelmään verrattuna.