Herkullinen kerma eklaireille. Vaniljakastike eklaireille. Vaniljakastikkeella ilman kananmunia

Minusta tuntuu, että Eclair-kakku on yksi harvoista ruoanlaiton "ihmeistä", joka jättää harvat välinpitämättömäksi. En ole ainakaan koskaan tavannut ihmisiä, jotka eivät rakastaneet Eclaireja... Ja minun on myönnettävä, että olen syyllinen rakkauteen. Missä? Miksi? Kuinka tämä pieni herkku voisi voittaa koko planeetan rakkauden?

Olen aina utelias tapahtumasta tai tapahtumasarjasta (vai onko tämä vain kirjoittajan "sairas" fantasia?), josta tuli tietty nimittäjä ja joka antoi nimen kulinaariselle mestariteokselle. Eclair... Olen aina pitänyt tästä sanasta - siinä on jotain jaloa! Kirjaimellisesti ranskasta "Eclair" tarkoittaa salamaa, salamaa. Ei tiedetä varmasti, miksi ja kuka antoi kakulle niin mielenkiintoisen nimen. On olemassa versio, että vaniljakastikekakku keveydellä ja melkein painottomuudellaan ansaitsi tällaisen "kimmeltävän" nimen. Toiset uskovat, että kakun pitkänomainen muoto ja maku "provosoivat" sen imeytymistä salamannopeasti. Tai ehkä kaikki on paljon yksinkertaisempaa - kakku on valmistuksen suhteen niin yksinkertainen, että sen valmistusprosessi muistutti tekijöitä salamasta... Meidän on kerrottava omaisuutemme! Ranskaa pidetään Eclairien historiallisena kotimaana, ja sen luoja on ranskalainen kokki Marie-Antoine-Careme. Eclairs-resepti esiteltiin ensimmäisen kerran vuonna 1884 Boston Cooking School Cook Bookissa.

Klassinen Eclair on herkästä kakku choux-taikina, täytetty vaniljakastike ja peitetty suklaakuorrute. Päätin tehdä eclaireja kolmen tyyppisellä voideella: vaniljakastikkeella, voilla ja mascarponella.

Eclaireihin tarvitset:

225 g kananmunia (noin 4-5 kpl);
- 150 g vettä;
- 130 g voita;
- 20 g maitoa;
- 140 g jauhoja; - ripaus suolaa.

Tästä määrästä ainesosia tulee noin 16-18 eklairia (koosta riippuen).

Miten tehdä:

1. Laita vettä tuleen, laita siihen öljyä ja kiehauta.

2. Vähennä lämpöä. Lisää jauhot. Sekoita, kunnes taikina alkaa irrota reunoilta (noin 2 minuuttia). Poista lämmöltä.

3. Kaada maito taikinaan. Se "auttaa" taikinan jäähtymään haluttuun lämpötilaan - jotta voit turvallisesti lisätä munia.

4. Lisää munat yksitellen. Lisätty - sekoitettu - lisätty. Tässä on tärkeää tarkastella taikinan koostumusta. Saatat tarvita vähän enemmän tai vähän vähemmän munia. Suosittelen murtamaan viimeisen munan kuppiin ja lisäämään teelusikallinen kerrallaan. Taikinan tulee olla kermainen: jos nostat lusikkaa taikina ylöspäin, massan tulee valua hieman lusikasta. Sen tulee virrata alas tai jopa venyä, eikä virrata virrassa. Minulta meni tasan 5 munaa.

5. Aseta eclairit ruiskulla kevyesti voideltulle uunipellille. kasviöljy. Teen näin: Voitele leivinpelti siveltimellä ja poista ylimääräinen öljy paperipyyhkeellä. Keittopaperia ei tarvita.

6. Paista 220C esilämmitetyssä uunissa noin 15 minuuttia. Kakkuni olivat melko suuria ja kesti 20 minuuttia. Keskity uuniisi ja kakkujen kokoon!

7. Täytä valmiit kakut kermalla kulinaarisella ruiskulla ja lasiteella.

Vaniljakastike (16-18 kakulle):

600 ml. maito;
- vaniljatanko;
- 10 munankeltuaista;
- 150 g sokeria;
- 110 g maissitärkkelystä;
- 110 g voita, huonelämpötila.

Miten tehdä:

1. Leikkaa vaniljatanko pituussuunnassa ja poista siemenet. Laita palot ja siemenet kattilaan ja lisää maito. Kuumenna kiehuvaksi, sammuta, peitä ja jätä tunti.

2. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa, lisää seulotaan maissitärkkelys, sekoita huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita.

3. Poista vaniljatanko maidosta, siivilöi maito ja kuumenna uudelleen. Kaada ohuena nauhana keltuaisseokseen jatkuvasti sekoittaen. Vatkaa tasaiseksi, kaada kattilaan ja laita tuleen. Keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, antamatta seoksen kiehua, kunnes paksunee (noin 8-10 minuuttia).

4. Poista lämmöltä ja hiero siivilän läpi.

5. Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja lisää kermaan. Sekoita hyvin.

Voikerma(perustuu 16-18 kakkuihin):

600 ml. kermavaahto, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %;
- 7-9 rkl. hienosokeri;
- 1 tl. vaniljasokeria.

Miten tehdä:

Vatkaa kerma sokerin ja vaniljasokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi.

Voikerma Mascarponella (per 16-18 kakkua):

350 ml. Kerman rasvapitoisuus alkaen 30 %
- 250 g mascarponea;
- 7-9 rkl. hienosokeri;
- 1 tl. vaniljasokeria.

Miten tehdä:

Vatkaa kerma sokerin ja vaniljasokerin kanssa vaahdoksi. Vatkaa erikseen Mascarpone ja lisää juusto varovasti sekoittaen kermaiseen massaan. Sekoita tasaiseksi.

Jokaisen reseptissä ilmoitetun kerman tulee riittää täydelliseen "erään" Eclaireja. Joten jos haluat käyttää kaikkia kolmea kermatyyppiä tietylle määrälle Eclaireja, vähennä ainesosien määrää 3 kertaa!

Lasitus

Tekemäni lasite oli hyvin yksinkertainen, mutta herkullinen. Se on hapan ja erittäin kontrastinen ja maukas kerman seurassa.

Tarvitsee: 1 rkl. sitruuna + 100 g tomusokeria. Jos tarvitset lisää lasitetta, lisää suhdetta.

Me teemme: Yhdistä mehu ja jauhe ja sekoita. Pohjimmiltaan voit lisätä enemmän tai vähemmän jauhetta haluamasi koostumuksen mukaan. Peitä eklairit valmiilla lasiteella.

Laita ne jääkaappiin 2 tunniksi Tarjoile. Ripottele kakkujen päälle ennen tarjoilua hienosokeri.

Hyvää ruokahalua!

Ne, jotka uskovat sisäisen sisällön olevan erittäin tärkeää, ovat oikeassa. Eclairien maku riippuu pitkälti täytteestä. Kuitenkin choux-taikina melko mieto - se on valmistettu ilman sokeria. Vaniljakastike osaa tehdä optimaalisen yhdistelmän taikinasta ja täytteestä.

Eclairit vaniljakastikkeella: 2 reseptiä

Eclairit vaniljakastikkeella ovat kakkuja, jotka keksittiin Ranskassa. Tämä ylellinen jälkiruoka sopii sekä iltapalaksi että välipalaksi juhlapöytä. Hänen herkkä maku ja makeisten ystävät arvostavat tuoksua.

Voikerma eclaireille

Ainesosat:

2 munaa;


160 g rakeista sokeria;

350 g 20 % kermaa;

60 g voita;

1 rkl. lusikka jauhoja;

1 tl vaniljasokeria

Kuinka tehdä voikermaa eklaireille:

Laita kerma kattilaan tulelle, lisää sokeri välillä sekoittaen. Sekoita munat ja jauhot vispilällä, lisää vaniljasokeri. Kun kerma kiehuu, kaada se ohuena nauhana munaseokseen koko ajan sekoittaen. Kun vaniljakastike on tasaista, kaada se kattilaan ja kiehauta sekoittaen. Poista lämmöltä, lisää voi, sekoita tasaiseksi, jäähdytä kerma kokonaan.

Eclairien kerma on valmis!

Tee paistettujen ja jäähtyneiden ekleereiden kylkeen pieni viilto ja täytä ne kermalla tämän reiän läpi.

Peitä eklairien pinta valkoisella sokerilla tai suklaakuorruteella tai jätä ne sellaisinaan. Kuorrutus auttaa piilottamaan sivuleikkauksen. Laita kakut jääkaappiin 2 tunniksi: tänä aikana kerma kovettuu.

Öljy kerma eklaireille

Ainesosat:

• 250 g voita;
• 200 g kondensoitua maitoa

Kuinka valmistaa voikermaa eklaireille:

1. Aseta voi astiaan ja pidä sitä keittiössä, kunnes se lämpenee ja muuttuu muoviksi. Vatkaa sen jälkeen vatkaimella tai vispilällä, lisää sitten kondensoitu maito vähitellen, jolloin massa tulee ilmavaksi kermaksi.
2. Voikerma eklaireille on valmis!
3. Täytä eklairit kermalla sivuleikkauksen läpi tai leivonnaisen ruiskulla, lähetä ne kovettumaan jääkaappiin 2 tunniksi.

vuodenajat ja illalliset

Kermavaahtoa eklaireille

Ainesosat:

• 300 g kermaa;
• 50 g tomusokeria

Kuinka tehdä kermavaahtoa eklaireille:

1. Jäähdytä kermaa kunnes 3-5° C, kaada ne kulhoon, jossa on myös alhainen lämpötila, vatkaa paksuksi vaahdoksi.
2. Lisää tomusokeri kermaan vähitellen lusikalla varovasti sekoittaen.
3. Eclair-kermavaahto on valmis.
4. Tämän jälkeen voit täyttää kakut sillä.

ilmaa suklaa kerma eklaireille

Ainesosat:

• 60 g suklaata;
• 350 g kermaa, jonka rasvapitoisuus on 38 %;
• 150 g tomusokeria

Näin valmistat ilmavaa suklaakermaa eklaireille:

1. Vatkaa kerma paksuksi vaahdoksi, lisää tomusokeri ja vatkaa tehosekoittimella alhaisella nopeudella 30 sekuntia.
2. Sulata suklaa vesihauteessa, jäähdytä hieman, lisää kermaan, sekoita puulastalla tasaiseksi.
3. Ilmava suklaakerma eklaireille on valmis.

juustomassa eklaireille

Ainesosat:

• 220 g raejuustoa;
• 210 kerma, jonka rasvapitoisuus on alkaen 33 %;
• 40 ml maitoa;
• 200 g tomusokeria;
• ripaus vaniljaa

Kuinka valmistaa juustomassaa eklaireille:

1. Jauha raejuusto tomusokerilla, lisää maito, vatkaa vatkaimella tai käännä tehosekoittimella tasaiseksi massaksi, jonka koostumus on herkkä.
2. Vatkaa jäähtynyt kerma erikseen. Jotta tämä prosessi sujuisi nopeammin, on parempi tehdä tämä viileässä huoneessa.
3. Kun kerma muuttuu tiheäksi lumivalkoiseksi pilveksi, kaada se raejuuston joukkoon ja sekoita seosta varovasti lusikalla tai puisella lastalla.
4. Eclairien juustomassa on valmis! Voit täyttää sillä heti paistetut ja täysin jäähtyneet eclairit.

Hyvää ruokahalua!

Klassinen versio on voipohjainen vaniljakastike. Se on suotuisa verrattuna öljypohjaiseen alhaisen "pahoinvointi"-kynnyksen vuoksi; se on erittäin helppo valmistaa, edullinen ja miellyttävä käyttää. Vaatii useita ainesosia: vettä, sokeria, jauhoja ja öljyä. Vesi voidaan haluttaessa korvata maidolla. Nyt jäähtyneeseen jauhoseokseen sekoitetaan huoneenlämpöinen voi. Kerman loisto riippuu sen määrästä ja laadusta. Ihanteellinen valinta on talonpoikainen 82-85%.

Viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa eclair-kermaresepteissä ovat:

Toiseksi tärkein klassikko on raejuusto. Yksinkertaisin on tomusokerilla ja smetanalla vaahdotettu raejuusto, joka on saatettu ilmavaan tilaan. Lisää ruokavaliovaihtoehto, sopii rajoittavaan ravitsemukseen.

Voiteet sopivat myös eclaireille.:

• voita sokerilla
• voita kondensoidulla maidolla (keitetty tai ei)
• kermainen kermavaahdon ja tomusokerin kanssa
• kermainen juustolla
• kermajuusto
• suklaata kaakaolla

Ei aivan tavallisia täyteaineita:

• tuoreita marjoja ja hedelmiä
• jäätelö
• jogurtti
• suklaatahnaa
• konfiguroida

Viisi vähäkalorisinta eclair-kermareseptiä:

Kun täytät profitrooleja, kiinnitä siihen huomiota:

• kerma ei saa kellua tai levitä, muuten kakut leviävät
• Ne on täytettävä juuri ennen tarjoilua.
• 8-12 tunnin kuluttua eklairit menettävät muotonsa (riippuen täytteestä)

1. Vaniljakastike
perinteinen, klassinen kerma eklaireille - vaniljakastike. Se ei sisällä suurta määrää kaloreita, mikä on erittäin tärkeää niille, jotka tarkkailevat vartaloaan. Eclairien vaniljakastike valmistetaan näin.
Ota 1,5 kupillista sokeria ja sekoita se yhteen munaan. Lisää 500 ml maitoa ja laita tuleen. Laimenna erikseen kaksi ruokalusikallista jauhoja ja tärkkelystä jäljellä olevaan maitoon. Varmista, että paakkuja ei ole jäljellä. Kun maito alkaa kiehua tulella, lisää laimennettu tärkkelys ja jauhot. Sekoita kaikki hyvin ja odota, kunnes se alkaa kiehua. Se paksunee kiehuessaan. Sinun on sekoitettava kermaa eklaireja varten pysähtymättä. Kun se paksuuntuu, ota pannu pois lämmöltä. Anna jäähtyä hieman, lisää pussillinen vaniljasokeria ja lisää 100 grammaa voita. Sekoita kaikki hyvin tai vatkaa tehosekoittimella.

2.Curd kerma

Voit valmistaa myös juustomassaa ekleereihin. Tätä varten sinun on otettava 200 grammaa raejuustoa ja jauhattava se yhdellä lasillisella kidesokeria. Jauha huolellisesti homogeeniseksi massaksi. Lisää sitten tähän massaan 200 millilitraa kermaa ja yksi paketti vaniljasokeria. Sekoita kaikki hyvin, tai vielä parempi vatkaa se vatkaimella. Silloin eklairien kerma on ilmavampaa ja herkempää. Keitetty juustomassaa Täytä vaniljakastikkeet.

3. Mascapone-juustokerma
Kermaeklaireja voi valmistaa myös mascarponejuustosta. Otamme 250 grammaa tätä tuotetta ja sekoitamme siihen 120 grammaa tomusokeria ja 100 millilitraa kermaa, jonka rasvapitoisuus on 20-22 prosenttia. Vatkaa tämä seos hyvin sekoittimella. Lopputulos on erittäin pehmeä, lähes ilmava ja paksu. juustokermaa. Kypsennyksen jälkeen se on säilytettävä jääkaapissa täyttöön asti.

4. Voikerma
Voikerma on melko helppo valmistaa. Ota tätä varten 200 grammaa voita ja vatkaa vatkaimella, kunnes se muuttuu kuohkeaksi. Lisää sitten kondensoitu maito pienissä erissä. Yhteensä sinun on lisättävä 3/4 purkista. Vatkaa kermaa jatkuvasti, kunnes siitä tulee tasaista ja kiiltävää.

5. Suklaabanaanikerma

Appelsiinimehu (tai appelsiini- ja sitruunamehujen sekoitus) - 50 ml
Banaani - 2 kpl
Suklaa - 100 g
Sokeri - 3 rkl. l.

Muussaa banaanit tehosekoittimella, lisää mehu ja sokeri, keitä noin viisi minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
Poista lämmöltä, lisää paloiksi pilkottu suklaa.
Odota sekoittaen, kunnes suklaa on täysin liuennut.
Kaada kerma purkkeihin tai käytä heti aiottuun tarkoitukseen. Muutaman tunnin säilytyksen jälkeen kerma paksuuntuu huomattavasti. Voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi viikkoa. Kaksi banaania ja suklaapatukka teki 300 ml kermaa.

Glase eclaireille

Lasitteen valmistamiseksi sinun on sekoitettava 2 rkl. kondensoitu maito, sama määrä tomusokeria, 1 tl. voita ja 1 tl. vaniljasokeria. Aseta tämä seos liedelle ja kiehauta. Älä unohda sekoittaa jatkuvasti. Kaada kuuma lasite kakkujen päälle ja laita jääkaappiin.
Voit käyttää kakkujen kuorrutukseen myös sulatettua valko- tai tummaa suklaata.

Ruoanlaiton salaisuudet

Mestarikurssi: eklairien ja profitrolien valmistus

Eclairit ja profitrolit, jotka tulivat meille ranskalainen keittiö, löytyy nyt joka kahvilasta. Choux-leivonnaisia, joista ne on valmistettu, pidetään erittäin vaikeana valmistaa, joten kaikki kotiäidit eivät päätä valmistaa eklaireja ja profitrooleja kotona. Itse asiassa näiden jälkiruokien valmistaminen ei ole niin vaikeaa, jos tiedät joitain salaisuuksia. Kun olet oppinut vaivaamaan choux-taikinan, opit valmistamaan kakkuja erilaisilla täytteillä, yllättää läheisesi, ystäväsi ja vieraasi. Ei ole sattumaa, että ranskalaiset kondiittorit uskovat, että kokki, joka on oppinut tekemään ekleereitä ja profitrooleja, on saanut initiaatin makeistaiteen mestariksi.

Mitä eroa on profiterolien ja eklairien välillä

Samankaltaisuudet näiden kahden lajin välillä makeiset on se, että ne on valmistettu choux-taikinasta, johon muodostuu paistamisen aikana aukkoja. Muilta osin ne eroavat toisistaan ​​- esimerkiksi ne keksittiin ennen eklaireja. Nämä pienet pyöreät sämpylät voivat olla joko välipalaa tai jälkiruokaa riippuen siitä, täytetäänkö ne makealla vai Ei makea täyte. Profirooleja tarjotaan kuitenkin ilman täytettä leivän sijaan keitoilla ja liemeillä. Ranskasta käännetty sana "profiteroles" tarkoittaa "etua", koska nämä pullat kasvavat uunissa useita kertoja. Hyöty on ilmeinen - taikinaa on vähän, mutta leivonnaisia ​​on paljon. Toisin sanoen pienestä taikinamäärästä saa paljon pörröisiä, suussa sulavia profitrooleja.

Ne ovat pitkänomaisia, ne tehdään aina makealla täytteellä, ja kakkujen pinta on peitetty kuorrutuksella tai ripoteltu tomusokerilla. "Eclair" tarkoittaa "salamaa", luultavasti siksi, että kakut katoavat heti pöydältä, ne ovat niin herkullisia.

Mikä on choux-taikina

Jos choux-taikina valmistetaan kaikkien sääntöjen mukaan, eklaireista tulee pehmeitä, pörröisiä ja sisältä tyhjiä. Sitä se on tärkein salaisuus, jonka ymmärtämällä opit valmistamaan herkullisia ekleereitä. Taikina sisältää voita, suolaa, vettä, jauhoja ja munia, kun taas veden sijaan voit käyttää maitoa pehmeämpien tuotteiden saamiseksi, sokeria ei ole kaikissa resepteissä. Choux-taikinan ainutlaatuisuus piilee siinä, että sen sisältämä neste haihtuu uunissa, mutta kuoren ansiosta höyry pysyy sisällä ja painaa kakkujen seiniä, jolloin ne kasvavat. Valmistustekniikka on yksinkertainen - vesi sekoitettuna suolaan ja voita, kiehauta, vähennä lämpöä ja lisää jauhot nesteeseen. Kun taikina otetaan pois liedeltä ja jäähtyy, siihen lisätään munat yksitellen. Samanaikaisesti massa vaahdotetaan tehosekoittimella, ja sitten taikina levitetään leivinpaperille lisälaitteen tai lusikan avulla.

Choux-taikinan valmistuksen hienouksia

Kauniilla laadulla on tärkeä rooli ruokien oikeassa ja kätevässä tarjoilussa pöydälläsi. Merkkiverkkokauppa "Syö kotona" tarjoaa sinulle laajan valikoiman. Corelle Impressions Splendor on moderni tyyli, kaikki palvelun elementit on valmistettu korkealaatuisesta iskunkestävästä kolmikerroksisesta Vitrelle-lasista. Tuotteet ovat kestäviä ja kevyitä, kestävät jopa 180 °C lämpötilaa, voidaan käyttää astianpesukoneessa ja mikroaaltouuni. Kokkaa ilolla!