Valmistamme tatakaatteja talveksi. Valmistautuminen talveen ja juhlaan: kuinka keittää tattia? Resepti tataksien peittaukseen purkkeihin talveksi

tatti– yleiskuvaus useista syötäviin sieniin kuuluvista Boletaceae-heimon sienistä. Tällaisilla sienillä on tyypillinen pyöreä korkki, jonka väri on useimmiten ruskea. Hedelmärungon liha ei ole värjäytynyt, se on vähemmän tiheää kuin tatakalla. Tämän organismin nimi on puhuva, sillä tatakoita löytyy koivun juurista. Näitä sieniä ei käytetä kovin usein ruoanlaitossa, mutta ne ovat suosittuja kotisäilykkeissä tulevaa käyttöä varten.

Muiden sienien tapaan tataksienissä on tasapainoinen rasva-, proteiini- ja hiilihydraattikoostumus. Tuote sisältää runsaasti eri ryhmien vitamiineja ja hyödyllisiä kivennäisaineita. Sienet sisältyvät hyvin usein erilaisiin ruokavalioihin, koska niiden sisältämä luonnollista alkuperää oleva proteiini imeytyy elimistössä hyvin. Boletus sienet voivat toimia myös lihan korvikkeena, mutta ei täysin. Sienten sisältämä ravintokuitu puhdistaa kehoa.

Tuotteen käytön vasta-aiheisiin kuuluu vain henkilökohtainen sieni-intoleranssi. Sinun tulisi myös pystyä erottamaan esitellyt lajit huonoista tataksienistä, muuten on myrkytysvaara.

Kuinka erottaa laadukas ja syötävä tatti vaarallisesta sienestä? Ensinnäkin sinun tulee kiinnittää huomiota korkkiin: sen tulee olla sileä, tasaisen ruskea ja ilman liman jälkiä. On myös suositeltavaa tarkastaa jalka, jonka kuvion tulisi muistuttaa koivua. Syötämättömillä tataksienillä on erittäin katkera maku, joten useimmiten hyönteiset ja tuholaiset eivät kosketa näitä sieniä. Riippumatta siitä, kuinka paradoksaalista se on, jos sieni on kokonainen, se on todennäköisemmin syömäkelvoton. Leikkauksen jälkeen hedelmärungon tulee olla valkoinen: jos se on vaaleanpunainen, sieni ei kelpaa kulutukseen.

Kaikki yllä kuvatut merkit pätevät paitsi tattisienten keräysprosessissa, myös ne tulee ottaa huomioon tuotetta ostettaessa. Kerätyt sienet säilyttävät tuoreutensa vain 24 tuntia, joten tänä aikana ne on käsiteltävä. Helpoin tapa on keittää kokoelmaa suolavedessä puoli tuntia.

Boletus sieniä käytetään harvoin ruoanlaitossa. Tämä johtuu siitä, että niillä ei ole selkeää makua tai hajua. Siksi tuotetta käytetään useimmiten lisäainesosana tai yhdessä muiden sienten kanssa. Tästä tuotteesta ei valmisteta lientä, mutta herkkusieniä paistetaan tai haudutetaan hyvin harvoin. Toisaalta niitä käytetään usein talvivalmisteluissa tulevaa käyttöä varten. Yksin otettuna sienet marinoidaan monien eri reseptien mukaan, lisäämällä aromaattisia mausteita ja mausteita, jotka korostavat ja vahvistavat tataksien luonnollista makua. Tuote suolataan myös kylmällä, kuumalla ja kuivalla menetelmällä. Sienet voidaan haluttaessa kuivata sähkökuivaimessa ja käyttää sitten lisäaineksena kuumiin keittoihin. Tämä tuote voidaan pakastaa joko kokonaisena tai murskattuna.

Alla esitetyt reseptit vaiheittaisilla valokuvilla kertovat sinulle yksityiskohtaisesti, mitä boletussienistä voidaan valmistaa talveksi yksinkertaisesti, nopeasti ja maukasta.

Boletus sienet ovat erittäin arvokas ruokavaliotuote, josta voit valmistaa monia herkullisia ruokia. Näitä sieniä ei vain keitetä ja paistetaan, vaan niitä varastoidaan myös tulevaa käyttöä varten: kuivataan, pakastetaan, marinoidaan. Yksi parhaista alkuruoista on suolakurkkusienet, jotka voidaan valmistaa suosituimpien ja ajan testattujen reseptien mukaan.

Kotitekoisten marinoitujen sienien edut

Nykyään valmistajat tarjoavat laajan valikoiman marinoituja sienivälipaloja, mutta maun ja niiden sisältämien ravintoaineiden määrän suhteen ne ovat huomattavasti huonompia kuin kotitekoiset valmisteet. Loppujen lopuksi sieniä teollisesti valmistettaessa käytetään lukuisia säilöntäaineita, aromeja ja väriaineita.

Kun valmistellaan tattia kotona, kotiäidit käyttävät säilöntäaineina luonnollisia ainesosia: suolaa, etikkaa, sitruunahappoa. Marinadeihin lisätään erilaisia ​​mausteita ja yrttejä, jotka eivät ainoastaan ​​anna tuotteelle ainutlaatuista makua ja aromia, vaan myös rikastavat sitä keholle hyödyllisillä mikroelementeillä ja vitamiineilla.

Ja erittäin tärkeää on, että jokainen kotiäiti voi valita reseptin tattisienten peittaukseen ottaen huomioon yksilölliset makumieltymykset.

Tattien valmistaminen säilykettä varten

Peittausprosessin aloittamiseksi sienet on valmistettava. Tämä tehdään seuraavasti:

Päivän kuluttua purkit säilytetään viileässä paikassa.

Valmisteet ilman etikkaa

Kroonisista vatsasairauksista kärsiville etikka ei useinkaan sovellu kulutukseen. Tällaisissa tapauksissa tämä säilöntäaine voidaan korvata sitruunahapolla, jonka vaikutus on hellävaraisempi.

1 kg tattia marinoidaksesi tarvitset 1 litran vettä keittämiseen ja 1 litran marinaadiin sekä teelusikallisen suolaa ja sokeria, 2 grammaa sitruunahappoa, laakerinlehden, muutaman herneen maustepippuria ja 2 grammaa jauhettua kanelia.

Reseptien ominaisuudet sienien herkulliseen suolaamiseen kotona

Vaiheittainen valmistelu on seuraava:

• Kilo valmistettuja sieniä kaadetaan litraan vettä, lisätään suolaa ja keitetään miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
• Kun sienet ovat valmiita, laita ne siivilään valumaan vesi kokonaan pois. Ei tarvitse huuhdella.
• Tölkit steriloidaan ja niille valmistetaan nailonkannet. Tölkit eivät sovellu tähän tarkoitukseen, koska peitattu tuote ilman etikkaa voidaan säilyttää jääkaapissa vain alhaisessa lämpötilassa.
• Valmista marinadi. Lisää sokeri ja kaikki muut ainekset litraan vettä. Anna seoksen kiehua 1-2 minuuttia.
• Lisää sitten sienet pannulle ja keitä vielä 15 minuuttia. Lisää sitruunahappoa kaksi minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
• Tatisienet siirretään valmistettuihin purkkeihin, tiivistetään hyvin, kaadetaan kuumalla marinadilla ja peitetään kansilla.
• Valmistettu tuote jäähtyy huoneenlämpötilaan, sitten se laitetaan jääkaappiin tai kylmään kellariin.

Alkuperäinen tapa kypsentää sieniä

Alkuperäisten välipalojen ystävät rakastavat marinoitujen boletussienten reseptiä, johon on lisätty kanelia ja valkosipulia.

Marinaditäytteen valmistamiseksi kilolle sieniä sinun on otettava litra vettä, 15 ml 70-prosenttista etikkaesanssia, 2 rkl. lusikat suolaa ja sokeria, keskikokoinen sipuli, valkosipuli, laakerinlehti, muutama neilikka, hieman kanelia ja mustapippuria.

Käytä seuraavaa valmistusmenetelmää:

Kuinka suolata erityyppisiä sieniä oikein

Tällä tavalla valmistettu välipala on erittäin herkullinen ja aromaattinen. Valkosipuli ja kaneli antavat sille mausteisen maun.

Resepti, johon on lisätty kasviöljyä

Jos sinun on valmistettava marinoidut sienet nopeasti talveksi, voit käyttää yksinkertaista peittausreseptiä lisäämällä kasviöljyä. Puolitoista kiloa sieniä varten sinun on otettava:

Keitä sieniä vedessä 10 minuuttia kuorimalla jatkuvasti vaahtoa pois. Valuta sitten siivilässä ja huuhtele.

Täytteen valmistamiseksi lisää suola, sokeri ja kaikki mausteet litraan vettä ja keitä 10 minuuttia.

Sienten peittaus etikalla tai marinointi on pitkään tunnettu ja laajalle levinnyt tapa valmistaa niitä pitkäaikaissäilytystä varten. Marinoituja tattisieniä on aina pidetty yhtenä parhaista makuelämyksistä - erinomainen talvivälipala ja hyvä herkku vieraille. Mutta jotta lomajuhlaa ei varjostaisi vakava myrkytys, sinun on oltava erittäin varovainen sienten purkamisen suhteen kotona.

Sienten valmistaminen peittausta varten
Sienten moitteeton puhdistaminen maaperästä ja metsäjätteestä on ehkä tärkein valmisteluvaihe. Tappavan botulismin itiöt tunkeutuvat säilykkeisiin maaperän hiukkasten avulla.

Metsästä tuodut sienet tulee käsitellä välittömästi:

• käytä siveltimiä tai harjoja puhdistettaessa, vaihda jatkuvasti vettä tai huuhtele sienet voimakkaan virran alla;
  
• Voit ensin upottaa sienet hetkeksi veteen, jotta turvonnut lika irtoaa helpommin. Niitä ei kuitenkaan pidä pitää siinä pitkään, jotta korkit, varsinkin vanhat, eivät ime likaista vettä eivätkä tule velttoiksi;
  
• leikkaa samalla ruostumattomasta teräksestä valmistetun veitsen avulla varren alaosa kokonaan pois juuren jäännöksillä, kaikki tummennetut, vaurioituneet ja pehmennetyt alueet;
  
• Jätä pienet sienet kokonaisiksi, jaa suuret korkit yhtä suuriin osiin, leikkaa varret erikseen (ympyröinä). Erittäin suurten tatakoiden jalat ovat kuivat ja kovat, ne kannattaa jättää kuivattavaksi.
  
• Jotta tattisienet eivät muuttuisi mustiksi ilmassa, mikä on heille tyypillistä, kaikki tulee tehdä nopeasti; taita ne välittömästi ja säilytä hapansuolatussa vedessä, kunnes kypsennys alkaa (10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa tai etikkaa litraa vettä kohti);
  
• Ihannetapauksessa peittaukseen valitaan vain pieniä yksilöitä, mutta joka tapauksessa niiden tulee olla nuoria, kiinteitä ja madottomia.
  

Boletussienet peitataan vain kuumalla tavalla: joko keitetään suoraan marinadissa tai keitetään ensin vedessä ja kaadetaan sitten valmiilla marinadilla.

Nopeasti kypsyvänä lajina botatsienet vaativat yksilöllisen kypsennysprosessin, niitä ei tule kypsentää samanaikaisesti muiden lajien kanssa, vaikka niiden omat hatut ja koipat kypsyvät parhaiten erikseen.

Käytä lämpökäsittelyssä vain tinattuja, emaloituja, alumiinisia tai lasisia tulenkestäviä astioita. Kuparissa, valuraudassa ja tinassa tapahtuu vaarallinen reaktio, joka voi aiheuttaa sienten tummumisen ja vitamiinien menetyksen lisäksi myös vakavan myrkytyksen.

Sienten kypsennys marinadissa

1. Laita valmistetut sienet siivilään, huuhtele tai kasta ne nopeasti kylmään veteen useita kertoja ja anna veden valua kunnolla.
   
2. Kiehauta jokaista valmistettua sienikiloa kohden vettä (75 g) suolalla (25 g) ja 5-prosenttisella pöytäetiikalla (250 g). Jos haluat käyttää 70 % esanssia jälkimmäisen sijaan, ota 18 g (3,3 tl) sitä ja lisää vielä 234 g vettä.
   
3. Suodata liuos 3-4 sidekerroksen läpi ja laita se takaisin tuleen. Upota sienet siihen ja keitä miedolla lämmöllä kypsiksi sekoittaen kevyesti tasaiseksi ja kuorimalla pois muodostuva vaahto. Boletus sienet tarvitsevat vain 10 minuuttia (lähtölaskenta alkaa siitä hetkestä, kun ne kiehuvat). Tänä aikana sienten tulee vajota pohjaan ja marinadin tulee muuttua läpinäkyväksi.
   
4. Lisää kiloon keitettyjä sieniä:
   • sokeri - 10 g;
     
   • sitruunahappo - 2 g;
     
   • maustepippuri - 6 hernettä;
     
   • laakerinlehti - 1 kpl;
     
   • kaneli - 1 g.
     
5. Kiehauta kaikki uudelleen ja pakkaa ja kaavi sienet tasaisesti marinadin kanssa kuiviin, kuumennettuihin purkkeihin. Ne tulee täyttää 1 cm purkin kaulan yläosan alapuolelta.
   

Tattien kaataminen marinadilla

1. Kiehauta vesi lisäämällä 50 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa jokaista litraa kohden.
   
2. Laita valmistetut sienet kiehuvaan liuokseen (nopeudella 1 kg sieniä 1 litrassa vettä). Keitä kypsäksi.
   
3. Valuta siivilässä ja anna veden valua.
   
4. Laita kuumaan steriileihin purkkeihin.
   
5. Kaada valmiiksi valmistettu kiehuva marinadi:
   • keitä 400 g vettä lisäämällä siihen 10 g suolaa ja sokeria;
     
   • suodata, kiehauta uudelleen;
     
   • lisää maustepippuri (6 hernettä), neilikka (2 kpl), kanelia (1 g), sitruunahappoa (3 g) ja lopuksi 5 % etikkaa (100 g) tai 1,3 g 70 % plus 93 g vettä.
     

Tölkkien pohjalle voi laittaa myös mausteita, niiden päälle sieniä ja kiehuva marinadi kaataa kaiken päälle.

Itse asiassa marinadi on suolaa ja etikkaa, ja sen laatu riippuu suuresti jälkimmäisen lajikkeesta. Peittaukseen parhaiten soveltuvat rypäleetikka ja aromaattisilla yrteillä infusoitu pöytäetikka. Loput vivahteet riippuvat yksilöllisistä mieltymyksistä ja tarvittavista mausteista, joita voi vaihdella oman harkintasi mukaan: marinaadiin lisätään kanelin lisäksi muskottipähkinää, sipulia, tilliä, valkosipulia ja muita mausteita.

Marinoitujen sienien säilytys
Kotona sienet voidaan säilyttää tulevaa käyttöä varten marinoimalla vain lisäämällä runsaasti happoa ja suolaa, joten oman mielenrauhasi vuoksi älä riko määritettyä reseptiä ja noudata säilytyssääntöjä. Säilytä marinoidut sienet enintään 8 °C:n lämpötilassa ja aina ilmalle avoimessa astiassa (botulismin itiöt ovat inaktiivisia sen läsnä ollessa), jonka purkit suljetaan esimerkiksi nylonkannilla.

Jos haluat sulkea ne hermeettisesti, muista noudattaa sterilointiehtoja ja -aikaa:

1. Peitä purkit niihin asetetulla sienellä keitetyillä lakatuilla kansilla ja laita kattilaan, jossa on 70 °C lämmitetty vesi. Veden pinnan tulee vastata purkkien sisällön tasoa.
   
2. Aloita sterilointiajan laskeminen siitä hetkestä, kun vesi kiehuu (100 °C):
   • tölkeille, joiden tilavuus on 0,5 l - 20-30 minuuttia;
     
   • litralle - 30-40 minuuttia.
     
   Veden kuplimisen tulee olla tuskin havaittavissa, rauhallista, mutta jatkuvaa.
   
3. Kun sterilointi on valmis, sulje purkit välittömästi tiiviisti, käännä ne ylösalaisin ja jäähdytä. Nämä marinoidut sienet ovat käyttövalmiita 25–30 päivässä.
   

Homeen suojaamiseksi ne voidaan peittää ohuella kerroksella kasviöljyä päälle. Jos hometta ilmaantuu, valuta sienet siivilässä ja kaada kiehuvaa vettä päälle useita kertoja. Keitä ne sitten vastavalmistetussa marinaadissa ja peitä uudelleen.

Säilytysteknisten ja hygieniasääntöjen huolellinen noudattaminen on jo tae turvallisuudestasi, mutta pieninkin epäilyksen vuoksi ota sienipurkki pois ennen syömistä, poista sen sisältö ja keitä 15 minuuttia. Tämä ei vaikuta negatiivisesti makuun, ja botulismitoksiinit tuhoutuvat, jos ne yhtäkkiä muodostuvat siellä.

Syksyn alkaessa jokainen kotiäiti tekee päätökset siitä, mitä valmisteita hän tekee sienistä. Tässä artikkelissa puhutaan siitä, kuinka boletus-sieniä korjataan talveksi.

Näille hedelmäkappaleille yleisimmät sadonkorjuutavat ovat peittaus, suolaus, kuivaus, paistaminen ja pakastaminen. Yksinkertaiset ja yksityiskohtaiset reseptit boletussienten valmistamiseksi talvisäilytystä varten auttavat kaikkia aloittelevia kokkeja valmistamaan herkullisia sienivälipaloja ja ilahduttamaan rakkaitaan.

Kuinka valmistaa tattisienet oikein talveksi, jotta vastaavat valmisteet säilyvät mahdollisimman pitkään? Paras tapa on puristaa sienet ja laittaa ne purkkeihin. Tässä astiassa välipala voidaan säilyttää seuraavaan valmistukseen asti missä tahansa viileässä paikassa: kellarissa, parvekkeella tai pimeässä ruokakomerossa.

Ennen kuin alat harkita reseptejä boletussienten valmistamiseksi talveksi, sinun tulee ottaa huomioon, että metsänkorjuu on esikäsiteltävä.

• Boletus sienet tulee puhdistaa liasta keittiösienellä ja varren alaosa leikata pois.
• Huuhtele runsaalla vedellä, mutta älä pidä sitä siinä pitkään, jotta sienet eivät ime paljoa nestettä.
• Valuta siivilässä ja aloita vasta sitten keittäminen ja muut talven säilytykseen liittyvät prosessit.

Talven säilöntä valkosipulilla talveksi

Reseptissä boletussienten valmistamisesta talveksi peittamalla kokeneet kotiäidit suosittelevat ottamaan vain korkit ja paistamaan koipat tai tekemään niistä keiton.

• sienet - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 50 g;
• sokeri - 30 g;
• etikka 9% - 60 ml;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• kaneli - ¼ tl;
• laakerinlehti - 4 kpl.

Talvisienien säilöntä tapahtuu seuraavan kuvauksen mukaan:

Kuoritut ja pestyt sienet leikataan useisiin osiin.

Kaada vesi kattilaan ja lisää kiehumisen jälkeen herkkusienet.

Keitä 25-30 minuuttia kuorimalla jatkuvasti vaahtoa pois.

Laita siivilään, anna valua 10 minuuttia ja valmista marinadi.

Yhdistä kaikki mausteet veteen, mukaan lukien etikka ja hienonnettu valkosipuli, ja keitä 5 minuuttia.

Laita sienet marinaadiin ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.

Levitä työkappale steriloituihin purkkeihin ja täytä marinadilla.

He rullaavat kannet, peittävät peitolla ja vievät ne kellariin 3 päivän kuluttua.

Resepti tataksien peittaukseen purkkeihin talveksi

Resepti boletussienten valmistamiseksi talveksi kasviöljyä lisäämällä ei vie paljon aikaa, mutta lopputulos on herkullinen välipala. Hedelmäkappaleisiin voit lisätä pienen määrän korealaista maustetta, joka yhdessä öljyn kanssa antaa ruoalle erityisiä itämaisia ​​sävyjä.

• sienet - 2 kg;
• kasviöljy;
• Korealainen mauste - 1 rkl. l.;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 1,5 rkl. l.;
• etikka - 100 ml;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• musta- ja valkopippuri - 5 hernettä kukin.

1. Esipuhdistuksen jälkeen lisää sienet kiehuvaan veteen ja keitä keskilämmöllä 30 minuuttia poistaen säännöllisesti vaahtoa pinnalta.
2. Laita siivilään ja anna valua 15 minuuttia.
3. Yhdistä sienet suureen emaliastiaan, lisää suola ja sokeri, sekoita.
4. Lisää hienonnettu valkosipuli, pippurit, laakerinlehti, korealainen mauste ja etikka.
5. Sekoita uudelleen käsin ja anna seistä 20 minuuttia välillä sekoittaen.
6. Laita sienet ja niistä vapautunut mehu steriloituihin purkkeihin.
7. Peitä metallikannella ja laita vesipannuun steriloitumaan.
8. Sterilointi tulee suorittaa 60 minuuttia miedolla lämmöllä.
9. Kaada 3-4 rkl jokaiseen astiaan. l. kuumaa kasviöljyä.
10. Kääri talveksi valmistetut tatakaatit purkkeihin ja eristä ne.
11. Vie kellariin täydellisen jäähdytyksen jälkeen ja säilytä 10 kuukautta.

Kuinka tehdä marinoituja tattisieniä neilikan kanssa talveksi

Kuinka boletus-sienet tulisi valmistaa talveksi lisäämällä neilikkaa peittausprosessin avulla? Huomaa, että tämä mauste antaa sienille aina erityisen aromin ja maun, josta kaikki vieraasi nauttivat. Yritä tehdä tyhjä kerran, niin siitä tulee käyntikorttisi.

• sienet - 3 kg;
• neilikka - 7-10 silmua;
• vesi - 1 l;
• suola - 2,5 rkl. l.;
• sokeri - 3 rkl. l. ilman yläosaa;
• etikka 9% - 150 ml;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• mustapippuri - 10 hernettä;
• piparjuuren lehtiä.

Tarjoamme sinulle vaiheittaisen reseptin boletussienten peittaukseen talveksi valokuvilla.

1. Esikäsittelyn jälkeen sieniä keitetään vedessä 25-30 minuuttia kuorimalla vaahto pinnalta.
2. Laita siivilään ja valmistele marinadi kun sienet valuvat.
3. Lisää veteen suola, sokeri, hienonnetut piparjuuren lehdet, neilikka ja mustapippuri.
4. Keitä 10 minuuttia, lisää sienet ja keitä vielä 10 minuuttia.
5. Lisää etikka ja keitä sieniä marinadissa miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
6. Poista hedelmäkappaleet uralusikalla ja laita ne purkkeihin ja peitä ne valkosipuliviipaleilla.
7. Siivilöi marinadi, anna kiehua uudelleen ja täytä purkit kaulaan asti.
8. Rullaa steriileillä kansilla, käännä ympäri, peitä vanhalla huovalla.
9. Kun purkit ovat jäähtyneet kokonaan, vie ne viileään huoneeseen.

Kuinka suolata tattisieniä purkeissa talveksi

Talveksi voi suolata eri tavoin. On sanottava, että tässä tapauksessa sienten maku eroaa merkittävästi marinoitujen. Suolausvaihtoehto ei kuitenkaan ole huonompi kuin peittaus, ja se säilyttää myös kaikki alkupalan ravintoaineet.

• sienet - 2 kg;
• suola - 3 rkl. l.;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• sipuli - 1 kpl;
• tilli - 3 oksaa;
• pippurit - 12 kpl;
• piparjuuren lehtiä.

Suolata boletussieniä talveksi alla olevan reseptin mukaan.

1. Keitä kuorittuja ja pestyjä tattisieniä suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia.
2. Nosta siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja anna valua.
3. Hienonna valkosipulin kynnet, sipuli ja piparjuuren lehdet ja yhdistä sieniin, sekoita.
4. Lisää suola, pippuri ja hienonnetut tillin oksat, sekoita uudelleen.
5. Laitamme ne purkkeihin, puristamme ne käsillämme ja asetamme ne paineen alle (vedellä täytetty muovipullo voi toimia kuormana).
6. 7 päivän kuluttua poista sorto ja sulje tölkit nylonkannilla, ravista.
7. Vie se viileään paikkaan, ja 20 päivän kuluttua voit tarjoilla sen pöytään nauttimaan herkullisista sienistä.

Resepti suolatuille tattisienille sinapin kanssa

Tässä suolattujen boletussienten valmistusreseptissä on parempi käyttää kylmämenetelmää, ts. Sieniä ei tarvitse keittää ensin.

• sienet - 3 kg;
• suola - 150 g;
• sinapinsiemenet - 1 rkl. l.;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• etikka 9%;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• tilli - 3 sateenvarjoa.

Boletus-sienet tulee suolata purkkeihin talveksi vaiheittaisen kuvauksen mukaisesti.

1. Kuoritut ja pestyt sienet asetetaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa sekä kaikkia reseptissä määritellyt mausteet ja mausteet etikkaa lukuun ottamatta.
2. Tiivistä ja paina yläosaa painettuna 10 päivän ajan.
3. Sienistä erottunut suolavesi valutetaan ja itse hedelmäkappaleet pestään kylmällä vedellä.
4. Valmista tuore suolavesi: ota ½ rkl litraa vettä kohti. l. suola.
5. Sieniä keitetään tuoreessa suolavedessä 5-7 minuuttia ja laitetaan steriloituihin purkkeihin.
6. Suolaveden annetaan kiehua uudelleen, kaadetaan 1 litran purkkeihin kaulaan asti lisäämättä 1,5 cm päälle.
7. Lisää 2,5 rkl jokaiseen purkkiin. l. etikkaa ja laita kattilaan kuuman veden kanssa.
8. Steriloi 30-40 minuuttia miedolla lämmöllä, kääri kannet ylös ja eristä vanhalla huovalla.
9. Jäähdytyksen jälkeen vie se kellariin ja säilytä enintään 10 kuukautta.

Tattien suolaus talveksi: resepti sienien peittaukseen tillillä ja chilillä

Talveksi valmistettu tattisienten peittausresepti tillinsiemenillä ja chilipaprikalla voi monipuolistaa perheen vitamiiniköyhää ruokavaliota kylmänä vuodenaikana ja koristaa myös juhlapöytää.

• sienet - 3 kg;
• suola - 200 g;
• tilli (siemenet) - 1 rkl. l.;
• chili - ½ paloja.

Resepti tattisienten peittaukseen chilipippurilla ja tillillä valmistetaan vaiheittain seuraavasti:

• Pese sienet esipuhdistuksen jälkeen runsaalla vedellä ja leikkaa paloiksi.
• Yhdistä hedelmäkappaleet emaloidussa kattilassa, ripottele päälle suolaa, tillinsiemeniä ja hienonnettua chilipippuria.
• Sekoita, peitä lautasella, jonka halkaisija on pienempi kuin kattilan halkaisija, ja paina paineen alla 4 päivää.
• Laita sienet purkkeihin, sulje ja peitä nylonkansi.
• Aseta jääkaapin hyllyille ja säilytä enintään 5 kuukautta. Sienet ovat syötäviä 30 päivässä.

Resepti tataksien peittaukseen talveksi rosmariinilla

Rosmariini sopii hyvin sienien kanssa, joten tarjoamme reseptin tattisienten peittaukseen tällä mausteella.

Mausteiset ja herkulliset hedelmäkappaleet ilahduttavat kaikkia juhla- ja arjen pöydällä.

• sienet - 3 kg;
• suola - 150 g;
• vesi - 1 l;
• rosmariini - 3 oksaa;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa.

Sinun on suolattava boletus-sienet talveksi noudattamalla yksinkertaisia ​​​​sääntöjä.

1. Kuori sienet, leikkaa varren päät pois ja huuhtele runsaalla vedellä.
2. Keitä sienet suolalla maustetussa vedessä, valuta ja laita sienet purkkeihin.
3. Yhdistä suola, hienonnettu valkosipuli, rosmariini ja laakerinlehti veteen.
4. Anna kiehua 7 minuuttia, poista ja hävitä rosmariinin oksat ja laakerinlehti.
5. Purista sienet käsin purkkeihin ja kaada niiden päälle kuumaa suolavettä.
6. Peitä steriileillä kansilla, anna jäähtyä ja vie kellariin.
7. Ensimmäinen näyte voidaan ottaa vasta 30 päivän kuluttua, kun sienet ovat hyvin suolattuja.

Kuinka valmistaa paistettuja tattisieniä talveksi

Miten muuten voi keittää talteen talveksi välipalaksi? Sipulilla paistetut sienet ovat erittäin maukkaita. Kylmänä vuodenaikana tällaisesta alkuruoasta tulee todellinen "hitti", joka viettelee vieraasi aromillaan ja maullaan.

• sienet - 2 kg;
• sipulit - 4 kpl;
• suolaa maun mukaan;
• etikka - 4 rkl. l.;
• kasviöljy - 200 ml;

Resepti sipulilla paistettujen boletussienten valmistamiseksi talveksi valmistetaan vaiheittain.

1. Alkukäsittelyn jälkeen sieniä keitetään suolavedessä 20 minuuttia, valutetaan siivilässä ja pestään.
2. Anna valua ja jäähtyä ja leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi.
3. Paista keskilämmöllä lisäämällä 100 ml kasviöljyä kullanruskeiksi.
4. Sipuli kuoritaan, leikataan puolirenkaiksi ja paistetaan kasviöljyn toisessa osassa pehmeäksi.
5. Yhdistä sienet ja sipulit, lisää suolaa maun mukaan, ripottele jauhettua pippuria, sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
6. Sienet ja sipulit tiivistetään steriloituihin purkkeihin, öljy kaadetaan yläosaan ja kaadetaan 3 tl. etikkaa jokaiseen purkkiin.
7. Ne kääritään steriileillä metallikannilla, annetaan jäähtyä huoneessa ja viedään kellariin.

Talven talteen poimia tomaattipyreellä

Tämä boletus-sienistä talveksi valmistettu valmiste vetoaa kaikkiin sieniruokien ystäviin. Se valmistetaan vihanneksista ja tomaattipastasta - tuotteista, joita on missä tahansa keittiössä. Tämä alkupala voi olla joko itsenäinen ruokalaji tai lisuke lihalle tai perunalle.

• sienet - 3 kg;
• kasviöljy - 400 ml;
• tomaattipasta - 200 ml;
• vesi - 200 ml;
• suolaa maun mukaan;
• sipulit ja porkkanat - 5 kpl;
• jauhettua mustapippuria - 1 tl.

Talveksi tarkoitettujen boletussienten valmistusohje on tehty purkkeihin, mikä säilyttää välipalan pitkään estäen sen pilaantumisen.

1. Puhdistuksen jälkeen sienet pestään, leikataan paloiksi ja keitetään suolavedessä 30 minuuttia, kuorimalla jatkuvasti vaahtoa pinnalta.
2. Laita siivilään, huuhtele ja anna valua.
3. Kaada kasviöljyä kuumalle paistinpannulle, levitä valutetut sienet ja paista kullanruskeiksi.
4. Sipulit ja porkkanat kuoritaan, pestään ja hienonnetaan: sipulit - puolirenkaiksi, porkkanat - pieniksi kuutioiksi.
5. Paista kasvikset kasviöljyn toisessa osassa kullanruskeiksi ja yhdistä sieniin.
6. Hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia, lisää sitten suolaa maun mukaan, lisää jauhettua pippuria, sekoita
7. Lisää sieniin vedellä laimennettu tomaattipyre, sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä 40 minuuttia koko ajan sekoittaen, ettei se pala.
8. Jaa koko massa steriloituihin purkkeihin, peitä kansi ja laita kuumaan veteen.
9. Steriloi kiehuvassa vedessä 30 minuuttia ja rullaa kannet välittömästi ylös.
10. Ne eristetään vanhalla huovalla ja jätetään 2 päiväksi jäähtymään.
11. Vie viileään paikkaan: kellariin tai kellariin, voit laittaa sen myös jääkaappiin.

Talveksi sienikaviaari tatakista

Kuinka valmistaa boletus-sienet oikein kaviaarin muodossa talveksi? Tätä valmistusvaihtoehtoa pidetään erittäin suosittuna, koska sitä käytetään pizzojen, piirakoiden, tartlettien ja pannukakkujen täytteenä.

Sitä voidaan käyttää "levitteenä" leivänpalalle ja näin antaa itsellesi pieni välipala ennen lounasta tai illallista.

• keitetyt sienet - 3 kg;
• sipulit - 8-10 kpl;
• kasviöljy;
• suolaa maun mukaan;
• paprika - 1 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• jauhetun paprikan seos - 1 tl.

Talveksi boletus-sienistä valmistetulla kaviaarilla on seuraava vaiheittainen resepti:

1. Jauha sienet lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
2. Laita kuumalle paistinpannulle, lisää öljy ja paista 20 minuuttia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen puulastalla.
3. Kuori sipuli, pese, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja lisää sienien joukkoon.
4. Paista 15 minuuttia keskilämmöllä koko ajan sekoittaen.
5. Lisää suolaa maun mukaan, lisää paprika- ja paprikasekoitus, sekoita hyvin.
6. Peitä pannu kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
7. Poista kansi, lisää laakerinlehti ja jatka hauduttamista vielä 15 minuuttia.
8. Laita kaviaari steriloituihin 0,5 litran purkkeihin poistamalla laakerinlehdet ja sulje tiiviillä nylonkansilla.
9. Täydellisen jäähtymisen jälkeen vie kaviaaripurkit kellariin. Säilytä tuotetta enintään 6 kuukautta enintään +10°C lämpötilassa.

Resepti boletus-kaviaarille vihannesten kanssa talveksi

Ehdotettu resepti boletuskaviaarin valmistamiseksi talveksi "juurtuu" muistikirjaasi pitkään. Sienikaviaari, johon on lisätty vihanneksia, on erinomainen itsenäinen ruokalaji ja lisä ruokavalioosi.

• keitetyt sienet - 3 kg;
• porkkanat ja sipulit - kukin 600 g;
• kasviöljy - 300 ml;
• suolaa ja jauhettua pippuria - maun mukaan.

Boletus-sienten valmistaminen talveksi kaviaarin muodossa kuvataan vaiheittain.

1. Jauha keitetyt sienet ja kuoritut sipulit lihamyllyssä 2 kertaa.
2. Raasta kuoritut porkkanat hienolla raastimella ja lisää sienten ja sipulien joukkoon.
3. Laita kaikki syvään kattilaan, lisää öljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan.
4. Pienennä lämpöä ja hauduta kaviaaria 2 tuntia sekoittaen säännöllisesti, jotta se ei pala.
5. Laita kaviaari steriloituihin kuumiin purkkeihin ja sulje välittömästi metallikannilla.
6. Jätä huoneeseen ilman kantta, kunnes se on täysin jäähtynyt.
7. Aseta jääkaapin hyllyille tai vie kellariin.

Kuinka jäädyttää boletussienet oikein talveksi

Jotkut aloittelevat kokit kysyvät, onko mahdollista pakastaa tattisieniä talveksi ja miten se tehdään oikein? On syytä sanoa, että nämä sienet voidaan jäädyttää missä tahansa muodossa: tuoreena, keitettynä ja paistettuna. Tässä artikkelissa käsitellään jäädyttämistä kahdella ensimmäisellä menetelmällä.

Kuinka valmistaa tattisienet talveksi pakastamalla ne tuoreina?

1. Puhdista sienet lialta keittiösienellä ja leikkaa varren alaosa irti.
2. Leikkaa useaan osaan ja levitä ohueksi kerrokseksi.
3. Laita pakastimeen 3-4 tunniksi ja kytke päälle maksimipakastustila.
4. Ota se pois, laita muovipusseihin ja laita takaisin pakastimeen, mutta normaalilämpötilaan.

Kuinka pakastaa boletussienet oikein talveksi, jos ne on aiemmin keitetty?

1. Puhdistamme sienet metsäjätteistä, leikkaamme varren kärjet pois ja pesemme ne runsaalla vedellä.
2. Täytä kylmällä vedellä ja anna kiehua, keitä suolalla maustetussa vedessä 25-30 minuuttia (ota 1 rkl suolaa litraan vettä).
3. Poista ja laita siivilään, huuhtele juoksevan veden alla ja anna valua kunnolla.
4. Laita tatakaat talouspaperin päälle kuivumaan hieman ja leikkaa paloiksi.
5. Levitä elintarvikekelpoisiin muoviastioihin tai muovipusseihin: sulje astiat kannella, vapauta pusseista kaikki ilma ja sido ne.
6. Laita riveihin pakastimeen ja säilytä kunnes sieniä tarvitaan.

Sulata vain erissä jääkaapin alahyllyllä. On syytä huomata, että sienet eivät pidä uudelleen pakastamisesta, koska niiden ulkonäkö ja laatu heikkenevät sulatettaessa.

Solyanka tatista talveksi

Vaikka solyankan valmistamiseen on monia reseptejä, voit pitää kiinni vaihtoehdosta tomaattien ja paprikan kanssa. Se on käytännöllinen ja edullinen perheen budjetille. Tämä boletus-sienten valmistaminen talveksi on erinomainen lisä päivittäiseen ruokalistallesi.

• keitetyt sienet - 2,5 kg;
• kaali - 1 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• makea paprika - 500 g;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• sipulit ja porkkanat - 500 g kukin;
• kasviöljy - 1 rkl.;
• suola - 3-4 rkl. l.;
• etikka 9% - 200 ml;
• mustapippuria - 20 kpl;
• laakerinlehti - 5 kpl.

Talveksi tarkoitettu boletus-sienet voidaan valmistaa myös lisäämällä kuumaa pippuria, mikä antaa alkupalalle lisää pikantiteettia ja mausteisuutta.

1. Pilko keitetty tatti pieniksi paloiksi ja laita emalivuokaan.
2. Kiehauta tomaatit kiehuvalla vedellä, poista kuori ja jauha tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
3. Kuori porkkanat ja sipulit, pese ja hienonna: kuutioi sipuli, raasta porkkanat karkealla raastimella.
4. Pilko kaali hienoksi, poista paprikoista siemenet ja leikkaa nuudeliksi ja leikkaa kuumat paprikat kuutioiksi.
5. Yhdistä kaikki vihannekset sienien kanssa yhteen astiaan, lisää öljy ja hauduta miedolla lämmöllä 60 minuuttia.

Boletus-sieniä käytetään usein herkullisten sieniruokien valmistukseen. Niiden arvo on siinä, että ne sisältävät tasapainoisesti proteiinia, fosforihappoa ja riittävän määrän vitamiineja.

Boletus-ruoalla on erinomainen tuoksu ja miellyttävä maku. Jos haluat ilahduttaa itseäsi ja läheisiäsi sieniherkuilla ympäri vuoden, valmista tattisieniä talveksi. Tämä voidaan tehdä eri tavoin. Lue, kuinka tatasienet säilytetään oikein talvea varten.

Marinoituja tattisieniä talveksi

Piilotettuna tattisienet saavat erityisen maun. On äärimmäisen tärkeää valita nuoret sienet, joissa on ehjät korkit.

Marinoidut boletus-sienet, joiden resepti tarjotaan alla, ovat valmiita ruokia. Niitä käytetään myös salaattien, välipalojen ja kasvispiirakkaiden valmistukseen.

Ainekset:

• tuore boletus - 3 kg
• etikka - 3 rkl. l.
• suola - 3 rkl. l.
• mustapippuri - 10-12 hernettä
• laakerinlehti - 4 kpl.
• sokeri - 0,5 tl.

Keittoprosessi:

1. Pesemme ja puhdistamme sienet perusteellisesti. Voit liottaa niitä puoli tuntia viileässä, suolatussa vedessä. Jos tattisienet ovat pieniä, jätä ne kokonaisina, jos ne ovat suuria, leikkaa ne useiksi paloiksi.
2. Täytä sienet tarpeeksi vedellä ja lähetä tuleen. Anna kiehumishetkestä lähtien kypsyä noin 10 minuuttia ja valuta vesi pois.
3. Laita sienet 2 litraan puhdasta vettä. Keittämisen jälkeen keitä niitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia välillä sekoittaen ja kuorimalla vaahtoa pois.
4. Lisää kaikki mausteet (paitsi etikka). Keitä vielä noin 15 minuuttia.
5. Ennen kuin sammutat, lisää etikkaa.
6. Laita marinoidut tataksienet steriloituihin purkkeihin ja sulje ne.
7. Kun purkit ovat jäähtyneet, ne tulee säilyttää viileässä paikassa.

Resepti tataksien peittaukseen on melko yksinkertainen. Tärkeintä on tarkkailla kaikkia ainesosien suhteita.

Kuinka suolata tattisieniä: resepti

Peittaus on yksi suosituimmista sienien keräämismenetelmistä. Tämä prosessi on samanlainen kuin peittaus, vain se sisältää tataksien valmistuksen talveksi ilman etikkaa (käyminen tapahtuu).

Kuivasuolaamisen yhteydessä kuoritut sienet laitetaan kulhoon, peitetään suolalla, peitetään lautasliinalla ja puristetaan. Ne ovat valmiita aikaisintaan kuukauden tai jopa kahden kuluttua.

Kylmäsuolausprosessissa sieniä liotetaan ensin vedessä paineen alla 2-3 päivää vaihtaen nestettä joka päivä. Sen jälkeen ne pestään, laitetaan valmiisiin astioihin ja ripottelevat päälle suolaa (mausteita lisätään haluttaessa). Ne valmistuvat 30-50 päivässä.

Kuuma peittauksessa sienet keitetään ensin ja sitten suolataan.

Tattien suolaus on jokaisen kotiäidin henkilökohtainen valinta. Kuvaamme kaikkien suosikkireseptin kuumalla menetelmällä.

Ainekset:

• tuore boletus - 10 kg
• 0,5 kg suolaa
• 8-10 kpl. laakerinlehti
• mustapippuri - 20-30 hernettä

Keittoprosessi:

1. Puhdista ja pese sienet. Pienet - jätä kokonaisina, suuret - leikkaa paloiksi.
2. Laita sienet kiehuvaan, kevyesti suolalla maustettuun veteen (5 l). Keittämisen jälkeen keitä 20 minuuttia poistamalla säännöllisesti muodostunut vaahto ja sekoittaen varovasti.
3. Poista sienet vedestä ja anna kuivua.
4. Aseta sienet valmisteltuun astiaan (tynnyriin tai pannuun) kerroksittain korkit ylöspäin. Ripottele jokainen kerros suolalla ja mausteilla. Peitä kaikki lautasliinalla ja aseta paino. Säiliön sijaan sienet voidaan laittaa esisteriloituihin purkkeihin ja rullata.

Herkulliset suolatut tataksienet ovat syötäviä 1 kuukauden kuluttua.

Boletus kaviaari talveksi

Yksi erinomaisista tattisienten valmisteista talveksi on kaviaari. Se valmistetaan kuivatuista, keitetyistä, suolatuista ja marinoiduista sienistä, mutta etusija annetaan silti tuoreille.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• tuoreet sienet - 1 kg
• sipuli - 200 g
• auringonkukkaöljy paistamiseen - 1 rkl. l.
• suolaa ja mausteita - maun mukaan

Keittoprosessi:

1. Puhdistamme boletussienet, pesemme ne ja keitämme vähintään puoli tuntia.
2. Poistamme ne vedestä, odotamme niiden jäähtymistä ja viemme ne hienomyllyn läpi.
3. Kuori sipuli, hienonna ja kuullota öljyssä.
4. Lisää sienimassa sipuliin, suola ja mausteet. Hauduta kannen alla 10 minuuttia.
5. Laitamme ne purkkeihin ja rullaamme ne.

Halutessasi voit lisätä sienimassaan ennen hauduttamista hienonnettuna, paistettua porkkanaa tai muutama hienonnettu, paistettu tomaatti.

Jotta kaviaari säilyy riittävän pitkään, on suositeltavaa steriloida se purkeissa 1 tunnin ajan. Säilytä valmis, jäähtynyt tatakaviaari viileässä paikassa.

Talvisien kuivaus ja pakastaminen talveksi

Yllä olevien menetelmien lisäksi tattisieniä voidaan kuivata tai pakastaa talveksi.

Ennen tuoreiden tataksien pakastamista talveksi ne on pestävä huolellisesti ja tarvittaessa leikattava. Kuivaa ne seuraavaksi perusteellisesti ja laita ne pakastimeen ruokapusseihin. -18°C:ssa pakastetut sienet säilyvät jopa vuoden. Voit myös pakastaa jo keitetyt tai paistetut, mutta silloin ne on käytettävä 3-6 kuukauden sisällä.

Talveksi voit kuivata tattisieniä uunissa, mikroaaltouunissa, sähkökuivaimessa tai raikkaassa ilmassa. Ennen tällaista valmistusta sieniä ei pestä, vaan vain kuoritaan ja pilkotaan haluttaessa.

Ilmakuivauksessa, joka kestää noin viikon, sienet asetetaan puuritilöiden, paksujen paperiarkkien tai kangaspalojen päälle. Pienet voidaan kuivata painon mukaan pujottamalla ne vahvaan langaan. Sään tulee olla kuiva ja aurinkoinen, sienet tulee piilottaa sisätiloihin yöksi.

Uunissa kuivattaessa uunin lämpötilan tulee olla 50-70°C. Ovi on pidettävä raollaan. Prosessin kesto on 6-7 tuntia.

Mikroaaltouunissa sienet kuivataan useissa erissä 20 minuuttia kukin teholla 150-180 W. Käyttökertojen välillä ne on poistettava ja mikroaaltouunia tuuletettava 5-7 minuuttia.

Sieniä valmistetaan sähkökuivaimessa 2-6 tuntia riippuen laitteen parametreista ja sen ohjeiden mukaan.

On sinun päätettävissäsi, minkä menetelmän valitset tataksien valmistukseen talvea varten. Tärkeintä on tehdä se sielulla oikeaa ruoanlaittotekniikkaa noudattaen.