Piparjuurivälipaloja talveksi. "Pitarjuurista" haute foodiin – perinteisiä ja alkuperäisiä piparjuuria

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, lue vinkit huolellisesti, sillä tämä prosessi ei ole turvallinen. Ilmaus "paha paholainen" ei ole turhaan kehittynyt. Sinun täytyy olla varovaisempi hänen kanssaan.

Jos aiot käsitellä suuren määrän juuria, valmista käsineet, muuten palovammoja ei voida välttää.

Suojaa hengityselimiäsi ja silmiäsi. Älä pelkää näyttää oudolta – käytä suojalaseja ja hengityssuojainta. Ota tuuletin ulos ja aseta se niin, että ilma puhaltaa vastakkaiseen suuntaan kuin sinä.

Kätevintä on jauhaa piparjuuri monitoimikoneen suljetussa kulhossa. Valmistaudu siihen, että avaamisen jälkeen kaikki juurien "viha" valuu päällesi. Avaa kansi varovasti kasvoiltasi (kädet ojennettuina) äläkä hengitä syvään.

Kaivettuja juuria tulee liottaa vedessä vähintään puoli tuntia. Näin ne on helpompi pestä pois maasta. Jos ne ovat hieman kuihtuneet, pidä niitä vedessä pidempään. Tyhjennä ajoittain likainen vesi ja lisää uutta vettä.

Jätä lehdet suolakurkkua ja marinadeja varten tai lääkehieronnan valmistukseen.

Kotitekoinen piparjuuri (valkoinen) resepti

Klassinen resepti sisältää seuraavat ainesosat:

• kuorittu piparjuuri - 1 kg;
• Keitetty jäähdytetty vesi - 0,5 l;
• karkea suola (kivi) - 2 rkl;
• rakesokeri - 4 rkl;
• Etikka 9% - 5 rkl.

Valmistautuminen:

1. Pese juuret huolellisesti harjalla, kuori ja hienonna. Jauhamiseen voit käyttää tavallista raastinta, lihamyllyä tai monitoimikoneen kulhoa veitsillä.
2. Liuota suola ja sokeri hieman lämpimään keitettyyn veteen, lisää etikka suolaveteen.
3. Kaada joukkoon raastettu piparjuuri, lisää suolavettä pikkuhiljaa, jotta se ei liioittele nesteen kanssa. Sakeuden tulisi olla lähempänä kefiiriä.

Se, kuinka paljon suolavettä tarvitaan, riippuu juurien pilkkomistavasta: jos raastaat ne karkealla raastimella tai hienonnat tehosekoittimella, massa imee eri määriä nestettä.

Laita valmiit mausteet purkkeihin ja laita lämpimään paikkaan kypsymään. Muista peittää purkit kannella, jotta eteeriset öljyt eivät pääse karkaamaan. Tämä kotitekoisen voimakkaan piparjuuren resepti on perus, sen tekniikkaa voidaan käyttää kaiken muun perustana.

Huomio! Ole varovainen, jos haluat haistaa piparjuurta: jos hengität sen höyryjä syvään, voit saada palovamman hengitysteihin. Tee tämä huolellisesti ja vähintään 20 cm:n etäisyydeltä.

Huoneen lämpötilasta riippuen se on valmis 1-3 päivässä.

Piparjuuri (hrenoder, gorloder) tomaateilla, paprikalla ja valkosipulilla

Atomisekos - sanot ja olet oikeassa: se osoittautuu ydinaineeksi. Valmista piparjuurille seuraavat tuotteet:

• Piparjuuret - 0,5 kg;
• Kypsät tomaatit - 1 kg;
• Valkosipuli - 3 päätä;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• Suola, sokeri - 1 rkl.

1. Ensin valmistetaan juurakot. Voit tehdä tämän liottamalla niitä vedessä lyhyen aikaa, puhdistamalla ne ja jauhamalla ne kätevällä tavalla - kiinteässä tehosekoittimessa (sekoittimessa) tai lihamyllyssä.
2. Lisää kuoritut valkosipulin kynnet ja pala kuumaa pippuria ilman siemeniä, paina "Start".
3. Jauha tomaatit. Lisää ne piparjuuriin, pippuriin ja valkosipuliin ja kytke laitteet päälle.
4. Suola tuloksena oleva seos, lisää sokeri ja sekoita. Tarvittaessa voit ottaa hieman enemmän suolaa.

Jos aiot säilyttää kastiketta ilmeikkäällä nimellä "Hrenovina" pitkään, on hyödyllistä olla turvassa aspiriinitablettien kanssa. Yksi tabletti riittää puolen litran purkkiin. Murskaa se jauheeksi ennen käyttöä.

Mikä tahansa alkupala piparjuurella maustettu leipäviipale saa aivan toisenlaisen maun. Sulje kansi aina tiukasti, jotta aromi ei haihtuisi. Säilytä jääkaapissa.

Omenoiden kanssa

Omenat vähentävät pistämistä, mutta mauste on silti erittäin maukasta. Se sopii harmonisesti lihan ja kalan kanssa.

muistiinpanolla

Jos teet kastikkeen silmämääräisesti, noudata seuraavia mittasuhteita: ota 2 kertaa enemmän omenoita kuin päätuotetta.

Ainekset:

• Piparjuuri - 1 juuri 15-20 cm pitkä;
• Vihreät omenat - 2 kpl;
• Pöytäetikka 9% - 1 tl;
• Suola - 1 hyppysellinen;
• Sokeri - maun mukaan (riippuen siitä, kuinka happamat omenat ovat).

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese omenat, kuori ne, leikkaa ne useaan osaan ja poista ydin.
2. Kaada ½ kupillista vettä kattilaan ja laita miedolle lämmölle. Lisää omenat, peitä ja kypsennä pehmeiksi.
3. Valuta ylimääräinen vesi pois ja soseuta omenat.
4. Poista piparjuuresta nahka, raasta se hienolla raastimella tai jauha lihamyllyssä.
5. Sekoita omenasoseeseen, lisää suola, sokeri, etikka.
6. Anna seistä vähintään päivä.

Voit tuoda omenat haluttuun tilaan paitsi kattilassa. Laita ne mikroaaltouuniin muutamaksi minuutiksi - se on nopeampi, eikä sinun tarvitse lisätä vettä. Vapautunutta mehua ei tarvitse valuttaa pois, mauste on vain nestemäistä. Jos omenat ovat hyvin happamia (tämä käy selväksi, kun kokeilet mehua), etikkaa ei tarvitse lisätä.

Resepti herkulliseen kotitekoiseen piparjuureen punajuurilla

Monet ihmiset rakastavat tätä vaihtoehtoa sen värin ja pehmeän maun vuoksi. Sen valmistaminen kotona ei ole vaikeaa. Vain puolessa tunnissa sekoitat kaiken tarvitsemasi, ja sitten sinun tarvitsee vain odottaa päivä, ja voit tarjoilla mausteen hyytelöllä tai nyytillä - ruokia, joita ilman venäläinen keittiö on mahdotonta ajatella.

Tarvitset seuraavat tuotteet:

• Piparjuuri - 0,5 kg;
• Punajuuret - 1 kpl;
• Etikka - 2-3 tl;
• Suola, sokeri - 1 tl kutakin.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Keitä punajuuret, jäähdytä ja poista kuoret.
2. Kuori, pese ja hienonna piparjuuri.
3. Raasta punajuuret hienolla raastimella, purista hieman käsin, valuta ylimääräinen mehu erilliseen kulhoon (saatat vielä tarvita).
4. Yhdistä piparjuuri punajuuriin, suola, lisää sokeri, etikka, sekoita. Jos mauste on liian paksua, lisää aiemmin valutettu juurikasmehu.

Maista maustetta ja lisää tarvittaessa suolaa tai sokeria. Jos happoa ei ole tarpeeksi, lisää hieman etikkaa.

Sinun täytyy kokeilla nestettä. Jos marinadi on maukasta, mauste kokonaisuudessaan on herkullinen.

Tämä on koko piparjuuren resepti punajuurilla; kotitekoinen mauste on vahvempaa kuin kaupasta ostettu. Jos pidät heikommasta, ota lisää punajuuria, jos vahvempi, lisää vain mehua värin saamiseksi ja jätä punajuuret itse salaattiin.

Helpoin tapa

Tätä reseptiä varten tarvitset piparjuurten lisäksi vain tomaattimarinadia. Jos olet avannut ja syönyt purkin talveksi säilytettyä tomaattia, älä kiirehdi kaatamaan suolavettä.

1. Valmista juuret kuten edellisissä resepteissä.
2. Kaada joukkoon hieman lämmitetty marinadi.
3. Laita päiväksi lämpimään paikkaan ja voit tarjoilla.

Suolan, sokerin ja etikan yhdistelmä on optimaalinen. Kokeile, pidät siitä varmasti!

Piparjuuri talveksi: klassinen resepti

Tärkeintä talveen valmistautumisessa on, että tuote ei käy, ja tätä varten he käyttävät tekniikkaa, kuten sterilointia. Valmistukseen tarvittavat ainekset:

• Piparjuuri, tuore tai pakastimesta - 1 kg;
• Keitetty vesi - 1 lasi;
• Etikka - 150 g;
• karkea suola - 1 rkl;
• Sokeri - 1 rkl.

Varusteet ja tarvikkeet:

• Monitoimikone;
• Pienet lasipurkit;
• Kierrekorkit;
• Leveä kattila.

Piparjuuren valmistusprosessi talveksi klassisen reseptin mukaan:

1. Liota juurakoita useita tunteja, kuori ja leikkaa 3-4 cm paloiksi.
2. Laita lihamyllyn läpi tai jauha monitoimikoneessa (blenderissä).
3. Liuota suola ja sokeri lasilliseen vettä, kaada etikkaa. Liukenemisen parantamiseksi on suositeltavaa antaa suolaveden kiehua.
4. Jäähdytä liuos, kaada hienonnettuun piparjuureen, sekoita.
5. Laita seos purkkeihin, peitä kansi ja steriloi.

muistiinpanolla

Purkit steriloidaan 10-15 minuuttia. Aikaa lasketaan siitä hetkestä, kun vesi kiehuu.

Sterilointiajan päätyttyä purkit poistetaan varovasti vedestä ja kannet ruuvataan kiinni.

Jos perheesi rakastaa piparjuurta, ota mikä tahansa resepti: klassikko, punajuurilla, omenoilla tai tomaateilla ja valmista herkullinen mauste kotona. Siitä tulee halvempaa ja maukkaampaa kuin kaupasta saatava. Ennen tarjoilua voit lisätä majoneesia tai smetanaa klassiseen versioon ja punajuuriseen.

Piparjuurella on varsin rikas historia, kreikkalaiset käyttivät sitä vielä vuonna 1500 eKr., sillä se ei vain omannut pikantista makua, vaan antoi myös runsaasti elinvoimaa. Piparjuuren kotimaana pidetään Kaakkois-Eurooppaa ja Länsi-Aasiaa, vaikka monet pitävät sitä venäläisenä kasvina.

Piparjuurella on laaja valikoima käyttötarkoituksia. Juuresta valmistetaan erilaisia ​​välipaloja. Yleensä lokakuun juuria pidetään parhaina, ja on parasta valmistaa piparjuuri-alkupala talveksi lokakuussa. Tämä välipala ei ole vain suolainen, vaan se on vitamiinipurkki. Kuivattujen lehtien jauheen uskotaan säilyttävän ominaisuutensa.

Talven piparjuuri-alkupalat valmistetaan eri resepteillä. Voit jopa valmistaa perinteisen, ja sitten sitä käytettäessä lisää erilaisia ​​aineksia, jotka tekevät välipalasta mausteisemman.

Kuinka valmistaa piparjuurivälipaloja talveksi - 14 lajiketta

Perinteisellä piparjuurivälipalalla ei ole vain mausteinen maku, vaan se on myös erittäin terveellinen tuote.

Kun piparjuuren juuret viedään lihamyllyn läpi, ilmaantuu pistävä tuoksu ja silmät vesistelevät, minkä vuoksi kulinaariset asiantuntijat neuvovat laittamaan lihamyllyyn aina muovipussin.

Ainekset:

• 2 kg piparjuuria
• 6 rkl. etikka
• 2 tl Sahara
• 2 rkl. suola

Valmistautuminen:

Ensin sinun on valmistettava ruoka välipalaa varten. Aloitetaan piparjuurikalla, pestään se huolellisesti ja kuoritaan iho. Sitten sinun on pudotettava piparjuurikakko hienon myllyn läpi. Lihamyllyn jälkeen on käytettävä tehosekoitinta, sillä tämän herkullisen välipalan maun salaisuus on kermainen koostumus, joka saadaan vain tehosekoittimella. Tärkeintä on saada homogeeninen massa, velu. Kun piparjuuripuuromme on valmis, sinun täytyy maustaa sokerilla ja suolalla ja lisätä etikkaa (9% Tämän jälkeen sekoita huolellisesti ja laita puhtaisiin, kuiviin purkkeihin. On parempi säilyttää piparjuurivälipala jääkaapissa.

On mahdotonta kuvitella venäläistä juhlaa ilman mausteista makua, joten ilman piparjuurta ei tule toimeen. Piparjuuri on sekä lisuke kaikenlaisiin ruokiin että erinomainen välipala. Erityisesti piparjuuri talven kanssa parantaa makua tehden sekä lihasta että kalasta mausteisemman. Piparjuuret - 10-12 kpl.

Ainekset:

• Punajuuri - 1 kpl
• Etikka - 2 rkl. lusikat
• Sokeri - 1 rkl. lusikka (päällisen kanssa)
• Karkea suola - 1 tl

Valmistautuminen:

Ensin sinun on valmistettava ruoka välipalaa varten. Aloita kuorimalla piparjuuri ja punajuuret, jonka jälkeen kuoritut piparjuuret on leikattava paloiksi. Sitten palat täytetään jäävedellä ja jätetään jääkaappiin noin 6 tunniksi. Tämän jälkeen jauha piparjuuri lihamyllyllä tai hienolla raastimella. Raasta sitten raa'at punajuuret hienolla raastimella, aseta ne sideharsopalalle ja purista mehu pois. Tämän jälkeen siirrä piparjuuri kulhoon ja lisää päälle juurikasmehu, sokeri, suola ja etikka, lisäämällä jäähdytetty keitetty vesi. Kun kaikki aineosat on lisätty, kaikki on sekoitettava perusteellisesti. Laita piparjuurimassa steriloituihin purkkeihin ja rullaa. Purkit tulee säilyttää viileässä paikassa, mieluiten jääkaapissa.

Tällä hämmästyttävällä välipalalla on eri nimiä: "Ogonyok", "Venäjän adžika" jne.

Tällä välipalalla voit varastoida paljon vitamiineja yhteen purkkiin talveksi. Tämä alkupala sopii erityisesti liha- ja kalaruokiin. Voit syödä sen myös välipalana leivän kanssa.

Ainekset:

• tomaatit 3 kg
• piparjuuri (juuri) 200 g
• valkosipuli 200 g
• punainen paprika (tulinen) 2-3 kpl.
• suolaa 3-4 rkl.

Valmistautuminen:

Ensin sinun on valmistettava ruoka välipalaa varten. Aloita tomaateista ja piparjuurista, pese ja kuivaa ne ja kuori sitten juuret ja valkosipuli. Leikkaa tomaatit ja juuret paloiksi ja laita lihamyllyyn valkosipulin ja pippurin kanssa. Lisää sitten suolaa ja anna hautua 3 tuntia. Tässä vaiheessa sinun on steriloitava purkit. Laita piparjuurimassa steriloidut purkit ja sulje kierrekorkilla. Muista säilyttää jääkaapissa.

Erinomainen liha- ja kalaruokien kanssa. Vaihtelun vuoksi voit lisätä piparjuuriseokseen tarjoilun yhteydessä smetanaa. Resepti on melko yleinen ja piparjuuriin voi lisätä tomaatteja, sitruunaa, valkosipulia tai punajuuria.

Ainekset:

• Piparjuuret 2kg
• Suola - 1 rkl
• Sokeri - 2 rkl

Valmistautuminen:

Ensin sinun tulee valmistaa ruoka välipalaa varten Huuhtele piparjuuri kylmällä vedellä. Kuori sitten. Tämän jälkeen hienonna pienimmällä lisäkkeellä.Piparjuurimassaa pitäisi saada noin 1,5 kg. Lisää seokseen suola ja sokeri, kaada päälle kiehuvaa vettä sekoittaen nopeasti paksuksi tahnaksi. Tämän jälkeen laita se purkkeihin. Kaada halutessasi hieman sitruunamehua purkkien päälle, sulje tiiviisti kansilla ja säilytä jääkaapissa.

Mielenkiintoisen makuinen suolainen alkupala koristaa juhlapöytääsi.

Piparjuurella on melko terävä ja pistävä aromi; jotta tämä terävä aromi olisi hieman pehmeämpi, kokit neuvovat lisäämään piparjuurimassaan kasviöljyä.

Ainekset:

• punajuuri 1000 gr
• piparjuuri 150 gr
• kasviöljy 4 rkl
• etikka 3 rkl
• sokeria 1,5 rkl
• suolaa 2 tl.
• jauhettua mustapippuria

Valmistautuminen:

Ensin sinun tulee valmistaa ruoka välipalaa varten Pese punajuuret, kuori ne ja keitä 45 minuuttia. Leikkaa sitten punajuuret ja piparjuuret kuutioiksi. Jauha piparjuuri ja punajuuret lihamyllyllä. Keitä kasviöljyä 10 minuuttia, kaada emalipannuun ja lisää piparjuurimassa. Mausta sitten suolalla, sokerilla ja pippurilla. Maustamisen jälkeen sekoita hyvin ja laita miedolle lämmölle. Poista sitten pannu ja lisää etikkaa.Sitten sinun on steriloitava purkit ja täytettävä ne piparjuurivälipalalla.

Tämä mielenkiintoinen alkupala tuo uusia värejä kaikkiin liha- ja kalaruokiin. Tämä suolainen välipala tekee ruuasta paljon paremman makuisen.

Ainekset:

• Piparjuuri 300 gr
• Vesi 400 ml
• Luumut 200 gr
• Suola 1 ruokalusikallinen
• Sokeri 50 gr
• Etikka 100 ml

Valmistautuminen:

Ensin sinun on valmistettava tuotteet välipalaa varten. Sinun on huuhdeltava, kuorittava ja pilkottava piparjuuren juuret perusteellisesti. Lisää sitten vettä ja anna olla yksi päivä poistaaksesi katkeruuden. Pujota juuret ja luumut vuorokauden kuluttua lihan läpi kaada sitten kiehuvaa vettä syntyneen massan päälle ja anna jäähtyä ja lisää suolaa,sokeria ja etikkaa.Kun alkuruokamme on valmis, täytyy purkit steriloida ja lisätä piparjuurimassa ja sulkea.

Haluttaessa piparjuuri-alkupala voidaan valmistaa miedolla maulla, jota varten sinun on sekoitettava hieman raskasta kermaa.

Ainekset:

• Piparjuuri - 1,2 kg,
• vesi - 250 ml,
• suola, sokeri - 1 rkl. lusikka,
• etikka 9% - 80 ml,
• kerma - 100 ml.

Valmistautuminen:

Ensin sinun on valmistettava ruoka välipalaa varten. Sinun on pestävä piparjuurijuuri ja kuorittava iho. Vaihtoehtoja on kaksi: voit jättää juuren yöksi, jolloin saat miedomman maun. Sitten laitetaan piparjuuri lihamyllyn läpi ja peitetään kannella, sitten on valmistettava marinadi, joka vaatii 250 ml kiehuvaa vettä. Lisää sokeri ja suola kiehuvaan veteen, lisää lämmöltä ottamisen jälkeen etikka. Kun marinadi on sekoitettu perusteellisesti, lisää se piparjuuren joukkoon. Kun välipalamme on täysin sekoitettu, voit siirtää sen steriloituihin purkkeihin ja ruuvata tiukasti kiinni. Säilytä jääkaapissa.Voit lisätä käytön aikana raskasta kermaa, mikä tekee välipalan mausta pehmeämmän.

Mausteinen piparjuuri-alkupala porkkanoilla on varsin mielenkiintoinen maku, se on yhdistelmä mausteista ja makeaa.

Ainekset:

• Piparjuuri - 100 grammaa;
• Valkosipuli - 100 grammaa;
• Porkkanat - 600 grammaa;
• Kuuma paprika - yksi palo;
• Etikkaesanssi 70% - kirjaimellisesti 10 tippaa;
• Suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

Ensin sinun tulee valmistaa välipalaa varten ruoka Pese vihannekset Kuori piparjuuri ja porkkanat, jauha ne valkosipulin kanssa tehosekoittimessa Lisää kuuma pippuri ja suola. Sen jälkeen laita valmis massa tuleen ja keitä 30 minuuttia, lisää sitten etikka ja kaada steriloituihin purkkeihin.

Piparjuurivälipala sitruunalla on melko pikantinen tuoksu, jossa on tyylikäs yhdistelmä kuumaa ja hapanta.

Ainekset:

• Piparjuuri - noin 1,5 kilogrammaa
• Suola - ruokalusikallinen
• Rakeistettu sokeri - 3 ruokalusikallista
• Iso sitruuna - yksi pala

Valmistautuminen:

Ensin sinun on valmistettava tuotteet välipalaa varten.Ensin sinun on pestävä ja kuorittava piparjuurijuuri ja sitten jauhettava se. Lisää sitten suola ja sokeri ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Sekoita perusteellisesti. Piparjuurimassa Laita se sitten purkkeihin ja kaada päälle teelusikallinen sitruunamehua. Sulje tiiviisti ja säilytä jääkaapissa.

Raaka alkupala piparjuurella adjikan muodossa on varsin mielenkiintoinen alkupala ja helppo valmistaa.

Se on vitamiinien varasto. Olen tehnyt tätä adjikaa nyt muutaman vuoden.

Ainekset:

• kovat omenat - 500 g
• tomaatit - 600 g
• kuuma paprika - 200 g
• etikka 9% - 250 g
• tomaattipasta - 3 rkl. l.
• makea punainen paprika - 600 g
• valkosipuli - 300 g
• porkkanat - 500 g
• persiljajuuri - 400 g
• sinappi - 100 g

Valmistautuminen:

Ensin sinun on valmistettava ruoka välipalaa varten. Kuori omenat, tomaatit, valkosipuli, porkkanat ja jauha ne yhdessä pippurin ja persiljan kanssa hienojakoisessa lihamyllyssä Lisää valmiiseen massaan tomaattipyre. Lisää suola, etikka, sinappi ja sekoita huolellisesti ja laita purkkeihin. Sen jälkeen vaadimme ja se on valmis.

Helposti valmistava suolainen talvivälipala, joka ei vaadi kypsennystä.

Ainekset:

• Tomaatti - 1 kg
• Paprika - 1 kg
• Valkosipuli - 1 pää
• Punainen kuuma paprika - 300 g
• Piparjuuri - 100 g
• Suola - 1 rkl. lusikka
• Sokeri - 1 tl
• Etikka - 1 kuppi

Valmistautuminen:

Ensin sinun on valmistettava ruoka välipalaa varten. Puhdistamme ensin piparjuuren juuret ja valkosipulin, poistamme sitten siemenet tomaateista, makeista ja karvaista paprikoista ja laitamme ne yhdessä valkosipulin ja piparjuuren kanssa lihamyllyn tai tehosekoittimen läpi. Lisää suolaa ja sokeria jo valmistettuun piparjuurimurskaan sekoittaen huolellisesti; halutessasi voit lisätä etikkaa. Tämän jälkeen laita seos purkkeihin ja sulje tavallisilla kansilla. Muista säilyttää jääkaapissa.

Mausteet lisäävät piparjuuri-alkupalaan erityistä pikaisuutta.

Ainekset:

• raastettu piparjuuri - 60 g.
• vesi - 250 ml.
• etikka - 250 ml.
• kaneli - 5 g.
• neilikka - 3 silmua
• laakerinlehti - 2 kpl.
• sokeri - 1 rkl
• suola - 1 tl
• mustapippuria - 6 kpl.

Valmistautuminen:

Ensin sinun on valmistettava ruoka välipalaa varten. Pese ensin punajuuret ja kypsennä.Kuori sitten piparjuuri ja raasta se hienolla raastimella tai voit laittaa lihamyllyn läpi.Valmista sitten marinadi. Marinaadin valmistamiseksi laita vesi tuleen, kunnes se kiehuu ja lisää tähän veteen suolaa, jauhettua mustapippuria, laakerinlehteä ja neilikka. Lisää keittämisen jälkeen etikka. Tämän jälkeen laita tölkkien pohjalle punajuuripalat, sitten kerros piparjuurta ja niin yksitellen yläosaan asti ja täytä kuumalla marinadilla. Tämän jälkeen sulje kannellisia purkkeja ja aseta ne isoon kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä steriloimaan. Rullaa se sitten ylös.

Alkupala - piparjuuri mauste talveksi

Minimaalinen vaiva ja maksimaalinen nautinto.Piparjuuriperusalkuruoka Tämä resepti toimii pohjana ja siihen voi laittaa luumuja, chili-sitruunoita, porkkanoita, punajuuria, paprikaa jne.

Ainekset:

• Piparjuuri - 100 g
• Tomaatit - 1 kg
• Valkosipuli - 100 g
• Suola 1-2 tl.
• Sokeri 1 tl.
• Etikka

Valmistautuminen:

Aluksi sinun on valmistettava tuotteet välipalaa varten.Kuorimme ensin piparjuuri ja tomaatit ja kierrämme ne hienoksi myllyksi. Kun piparjuurimurska on valmis, lisää suolaa maun mukaan. Voit myös lisätä sokeria. Säilytä mausteita pitkään lisäämällä etikkaa. Laita sitten purkkeihin. Tämä kastike on säilytettävä jääkaapissa.

Suolainen välipala voidaan säilyttää talvella makuaan menettämättä. Tämä herkullinen alkupala koristaa juhlaasi.

Ainekset:

• Tomaatti - 1,5 kg
• Paprika - 1 kg
• Piparjuuri - 200 g (kuorittu)
• Valkosipuli - 20 hammasta.
• Suola - 3 rkl. l.
• Sokeri - 3 rkl. l.
• Jauhettu chili - 0,5 tl.
• Kasviöljy - 2 rkl. l.
• Etikka - 100 ml
• Aspiriini (1 tabletti 1 litraa kastiketta kohden, jos et suunnittele pitkäaikaista varastointia) - 3 kpl.

Valmistautuminen:

Ensin sinun on valmistettava välipalaa varten ruoka, ensin pestävä tomaatit, paprikat ja hienonnettava ne. Tämän jälkeen annostele pilkotut vihannekset valkosipulin ja piparjuuren kanssa lihamyllyn läpi.Kun piparjuurimassa on valmis, mausta ja sekoita ja lisää öljy ja etikka. Voit lisätä etikan sijaan aspiriinia säilyttääksesi sen pitkään. Kaada sitten se esisteriloituihin purkkeihin ja sulje kannet tiukasti.Voit käyttää nylonia. Muista säilyttää jääkaapissa.

Piparjuuri on ristikukkaisten heimoon kuuluvan monivuotisen luonnonvaraisen kasvin juuri. Ennen syömistä piparjuuri raastetaan ja maustetaan etikalla ja sokerilla. Piparjuuren tulee olla vähintään 2-3 cm paksu ja 20-25 cm pitkä, sen pinnan tulee olla sileä ja kevyt ja lihan tulee olla valkoinen. Parhaat juuret tuottavat ensimmäisen tai toisen vuoden piparjuuri, mutta vanhemmat juuret ovat puumaisia ​​ja liian katkeria.

Muutama yksinkertainen resepti venäläiseen keittiöön, piparjuuren valmistaminen kotona:

Resepti 1: Piparjuuret liotetaan vedessä, kuoritaan (raavitaan veitsellä), pestään ja hienonnetaan. Laita raastettu piparjuuri kulhoon, kaada noin sama määrä kiehuvaa vettä, peitä kannella ja jäähdytä. Tämän jälkeen lisätään sokeri, suola ja etikka. Voit lisätä valmistettuun piparjuureen raastettua keitettyä punajuurta.
Piparjuuri 100, etikka 3 % 80, vesi 100, kidesokeri, suola.
Resepti 2: Kuori piparjuuri, pese, hienonna, lisää smetana, sokeri, suola ja sekoita. Smetana voidaan korvata majoneesilla.
Piparjuuri 100, smetana 70, kidesokeri, suola.

Resepti: Piparjuuri etikalla.
Jauha kuorittu, pesty piparjuuri, laita se kulhoon, kaada päälle kiehuvaa vettä ja peitä kulho kannella. Kun piparjuuri on jäähtynyt, siihen lisätään etikkaa, sokeria ja suolaa, ja kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Kastike tarjoillaan kylmien ja lämpimien liha- ja kalaruokien kanssa.
Piparjuuri 300, etikka 9 % 250, vesi 450, kidesokeri 20, suola.

Resepti: Piparjuuri smetanalla.
Kuorittu piparjuuri, huuhtele, raasta, sekoita sitten smetanan kanssa, lisää sokeria ja suolaa, sekoita huolellisesti.
Kastike tarjoillaan keitetyn porsaan ja lihahyytelön kanssa.
Piparjuuri (juuri) 300, smetana 700, sokeri 15, suola maun mukaan.

Resepti: Piparjuuri majoneesilla.
Piparjuuri puhdistuksen ja pesun jälkeen raasta se, yhdistä se valmistettuun majoneesiin, lisää etikka, sokeri, suola ja sekoita sitten huolellisesti.
Kastike tarjoillaan kala- ja liharuokien sekä hyytelöiden kanssa.
Raastettu piparjuuri 200, majoneesi 750, 3 % etikka 50, sokeri 20, suola maun mukaan.

Resepti: KAUMAKASSTIKE.
Piparjuuri on kuorittava ja huuhdeltava huolellisesti kylmässä vedessä, raastettava ja asetettava keraamiseen kulhoon. Sen jälkeen kaada siihen vettä, etikkaa, lisää sokeri ja suola, sekoita. Valmis kastike tulee säilyttää suljetussa astiassa.
Piparjuurikastiketta tarjoillaan keitetyn lihan, kalan, hyytelöiden, kinkun ja hyytelöityjen ruokien kanssa.
Piparjuuri (juuri) 250 g, 3% etikka 1/2 kuppi, suola, kidesokeri 1 tl. l., vesi 1 lasi.

Resepti: PIVARJÄHKÖKASTIKE KERMAN JA MAJONEISELLA.
Lisää smetana, majoneesi kylmällä valmistettuun piparjuurikastikkeeseen ja sekoita tasaiseksi.
Piparjuurikastike smetanalla ja majoneesilla tarjoillaan lihahyytelön tai keitetyn kylmän lihan kanssa.
Piparjuuri 200 g, 3 % etikka 1/2 kuppi, vesi (kiehuva vesi) 1 kuppi, majoneesi 1/2 kuppi, sokeri 1 tl. l., suolaa.

Resepti: HORSASIMAUSTE.
Kuoritut juuret pestään ja viedään lihamyllyn läpi. Hienonnettu piparjuuri sekoitetaan perusteellisesti sokerin, suolan, etikan kanssa ja laitetaan pieniin purkkeihin.
1 kg raastettua piparjuurta: 80% etikkaesanssia 40 g, sokeria 80 g, suolaa - 40 g, keitettyä jäähdytettyä vettä 800 g, voit lisätä kanelia ja neilikkaa.

Tuoreen piparjuuren säilytys

Pitkäaikaista varastointia varten tuoreessa astiassa valitse vahingoittumattomat, sileämmät ja paksummat piparjuuren juuret. Ne on ravistettava irti maasta, mutta niitä ei saa pestä tai raapia. Laita astiaan, jossa on hieman kostutettua hiekkaa. Edullisin ilman lämpötila on 0-1 "C suhteellisella ilmankosteudella 85-90%. Voit myös pitää ne ulkona hautaamalla ne maahan ja peittämällä maalla ja äskettäin lahoavalla lannalla. Voit jättää ne kasvupaikkaan peittämällä pedin kasvijätteellä tai mätäneellä lannalla jäätymisen estämiseksi.

Piparjuuri marinaadissa

Liuota 40 g suolaa ja 20 g sokeria 500 g:aan kiehuvaa vettä, lisää 1 g neilikkaa ja kanelia. Peitä astia, jossa marinadi valmistetaan, ja lisää 200 g 9-prosenttista etikkaa, kun vesi on jäähtynyt 50 asteeseen. Siivilöi marinadi päivän kuluttua juustokankaan läpi ja lisää siihen 1 kg raastettua piparjuurta. Sekoita hyvin ja kaada 500 g:n purkkeihin, sulje tiiviisti ja säilytä viileässä.

Piparjuuri punajuurimehulla

Raasta punajuuret hienolla raastimella ja purista mehu juustokankaalla. Sekoita saatu mehu raastetun piparjuuren kanssa suhteessa 500 g / 1 kg piparjuurta, yhdistäen 250 g 9% etikkaa, 100 g sokeria, 50 g suolaa. Sekoita hyvin ja kaada pieniin purkkeihin, sulje ja säilytä viileässä.

Kuivatut piparjuuren lehdet

Siivilöi kylmällä vedellä pestyt piparjuuren lehdet vedestä ja jätä ne varjoisaan, tuuletettuun paikkaan kuivumaan kunnolla. Piparjuuren lehdistä valmistetaan sitten erilaisia ​​suolakurkkuja kurkuista, tomaateista, paprikoista ja muista vihanneksista. Jos lisäät vähintään ruokalusikallisen näitä lehtiä, kasvikset pysyvät kiinteinä ja täytteestä tulee kirkasta ja maukasta.

Kuivatut piparjuurijuuret

Pese piparjuuret maaperästä, leikkaa pinta hyvin, huuhtele uudelleen ja raasta karkealla raastimella. Kuivaa uunissa luukku auki. Kuivauksen jälkeen voit jauhaa sen kahvimyllyssä. Käytetään samaan tarkoitukseen kuin kuivattuja lehtiä.

Piparjuuri
Ainesosat

150 g piparjuurijuurta,
20 g 9 % etikkaa,
2 g sokeria,
2 g suolaa.

Keittomenetelmä:

Kuori piparjuuri, huuhtele kylmällä vedellä, raasta hienolla raastimella, laita lasi- tai posliinikulhoon, mausta etikalla, sokerilla, suolalla, sekoita hyvin; Sulje astia tiiviisti ja anna seistä 2-3 tuntia. Säilytä jääkaapissa.
Sisältö:
Sovellus kosmetiikassa

Piparjuuren juuria käytetään kosmetiikassa.

Laimenna tuore piparjuuri mehu yhtä suuressa suhteessa. Pese kasvosi tuloksena olevalla nesteellä ja pyyhi kasvosi, jos sinulla on pisamia. Toimenpide valkaisee kasvojen ihoa.
Kaada 100 g hienoksi raastettuja piparjuurijuuria 0,5 litraan pöytäetikkaa. Anna seoksen seistä 14 päivää viileässä, pimeässä paikassa tiiviisti suljetussa astiassa ja siivilöi. Ennen käyttöä kaada 2 ruokalusikallista infuusiota 0,5 kupilliseen kylmää keitettyä vettä. Pyyhi kasvosi tällä infuusiolla useita kertoja päivässä pisamioiden ja ikääntymispisteiden varalta. On tehokkaampaa levittää kasvoille laimennetulla infuusiolla (1:1) kostutettuja lautasliinoja. Naamiota levitetään 5-10 minuuttia päivittäin tai joka toinen päivä. Toimenpide tekee ihosta valkoisen ja pehmeän. Suositellaan rasvaiselle ja normaalille iholle. Infuusio voidaan säilyttää tiiviisti suljetussa astiassa pimeässä, viileässä paikassa.
Sekoita raastettu piparjuuri samassa suhteessa kermaan ja keltuaiseen (kuivalle ja normaalille iholle) tai proteiiniin (rasvaiselle iholle). Levitä 15-20 minuuttia, poista lämpimällä, kostealla vanupuikolla ja huuhtele kasvosi vedellä. Kurssi – 15-20 naamiota, enintään 2 kertaa viikossa. Haalistuneelle, ikääntyvälle iholle.
Rasvaista ihoa voi vaalentaa naamiolla, joka on valmistettu raastetusta piparjuuresta, sitruunamehusta ja smetanasta yhtä suuria määriä otettuna. Pidä kasvoilla 15-20 minuuttia.
Sekoita 0,5 rkl raastettua piparjuurta, 0,25 dl piimää ja ruokalusikallinen kaurapuuroa, kunnes muodostuu tahna. Aseta se kahden sideharsokerroksen väliin ja peitä kasvosi 15-20 minuutiksi. Naamio on tarkoitettu rasvaisen ihon valkaisuun, jossa on pisamia ja ikääntymispisteitä.
Ihon parantamiseksi ja pisamioiden poistamiseksi suositellaan piparjuurimehun ja smetanan seosta yhtä suuressa suhteessa. Levitä naamiota kasvoillesi 5 minuutin ajan. Huuhtele pois lämpimällä vedellä.
Levitä piparjuurimassaa 1-2 kertaa päivässä muutaman minuutin ajan kasvojen iholle pisamioiden ilmaantuessa sekä aknen kärsimille alueille. On suositeltavaa voidella iho vaseliinilla tai kasviöljyllä ennen toimenpidettä.
Sekoita piparjuurimurska yhtä suurissa osissa smetanan tai kasviöljyn kanssa. Levitä kasvoille 10 minuuttia. Huuhtele pois kylmällä vedellä. Naamiota suositellaan samealle iholle ja samalla se valkaisee sitä.
Raasta piparjuuri hienolla raastimella ja purista mehu pois. Käytä sitä tuoreena hieromaan päänahkaan kaljuuntumiseen.
Voimakkaaseen hiustenlähtöön on suositeltavaa levittää tuoreista piparjuurista valmistettua tahnaa pään kaljuihin osiin 2 kertaa viikossa. 30 minuutin kuluttua huuhtele hiuksesi vedellä.

Adjika piparjuurella: ota 2,5 kg tomaattia, puoli kiloa ratundaa (tai 1 kg paprikaa), 250 g valkosipulia, 250 g piparjuurta (juuria), 250 g kuumaa pippuria (tai vähemmän maun mukaan), 1 lasillinen etikkaa (omena tai viini, parempi kuin oma valmistettasi), 1 lasillinen sokeria ja puoli lasillista suolaa. Jauha kaikki nämä komponentit lihamyllyssä ja sekoita hyvin, laita purkkeihin, peitä kannella ja laita jääkaappiin.
Kokeile, et tule katumaan.

Resepti - piparjuuri juurikasmehulla. Ensin sinun on puristettava juurikasmehu ja annettava sen seistä jonkin aikaa (vähintään 15 minuuttia), jotta kevyet fraktiot haihtuvat. On parempi jauhaa punajuuret lihamyllyssä (voit myös pilkkoa ne hienolla raastimella) ja purista sitten mehu lautaselle kankaan läpi ja anna olla, kunnes pääset piparjuurien läpi. Tarvitset 150-200 ml mehua.

Ota seuraavaksi noin 300 g piparjuurijuuria, kuori, pese ja jauha hienolla raastimella, tai mikä vielä parempi, laita lihamyllyn läpi, jossa on ohut verkko (tämä on nopeampaa ja vuodat vähemmän kyyneleitä). Laita jauhettu piparjuuri heti kannelliseen purkkiin (1 litra) ja kaada siihen juurikasmehu. Voit myös lisätä hieman keitettyä vettä, jos mausteesta tulee paksua. Heitämme tänne myös suolaa - 1 dessiatiini. l., sokeri - 1 pöytä. lusikka ja tuore sitruunamehu (purista 0,5-1 sitruunaa).

Tämä on klassinen resepti, mutta sitä voidaan säätää: sokerin, suolan ja hapon määrää voidaan lisätä maun mukaan, kuten haluat. Mauste, "piparjuurijuurikkaan mehu" on aina pidettävä suljettuna, ja se on parempi säilyttää jääkaapissa.

Piparjuuri - ominaisuudet, reseptit, hoito

Piparjuuri Tavallinen piparjuuri on vaatimaton monivuotinen kasvi, jolla on suuret pitkulaiset lehdet ja voimakas juuristo.

Se tulisi kasvattaa jossain erillisessä paikassa, koska jos se juurtuu, sitä on vaikea poistaa.

Siksi piparjuuresta voi kaikesta hyödyllisyydestään huolimatta tulla pahin rikkaruoho, jota on vaikea poistaa. Mutta jos kaivaat sen juuret joka vuosi, piparjuuri kasvaa jäljellä olevista juurakoista ylittämättä sille varattua aluetta.

Piparjuuren valmistus. Tavallinen piparjuuri on parempi korjata elo-syyskuussa, vaikka juuri voidaan korjata myös keväällä. Kansanlääketieteessä, samoin kuin ruoanlaitossa, käytetään lehtiä ja juuria.

Lehdet pestään perusteellisesti, kuivataan varjossa, hienonnetaan ja varastoidaan tiiviisti suljetuissa lasipurkeissa.

Juuri korjataan kahdella tavalla:
1. Pidä juuri tuoreena (kellarissa, peitä se hiekalla). Että. se pysyy tuoreena ja mehukkaana pitkään ja säilyttää kaikki vitamiinit.
2. Jauha jauheeksi (ennen kuivaamista jauhaa karkealla raastimella, kuivaa sitten lämpimässä uunissa ja jauha kahvimyllyssä). Säilytä tiiviisti suljetuissa lasipurkeissa.

Piparjuuri on melko hyödyllinen ja lääkekasvi. Sen juuret sisältävät runsaasti vitamiineja, erityisesti C:tä, eteerisiä öljyjä, entsyymejä ja glykosideja. Ne sisältävät kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, fosforisuoloja sekä sokeria, proteiineja, tärkkelystä, katkeria aineita, sinappiöljyä ja hartseja.

Nykyään piparjuuri, todistettu kansanlääke, on hieman unohdettu, mutta turhaan. Loppujen lopuksi sen antibioottisilla ominaisuuksilla on terapeuttinen vaikutus limakalvojen tulehdusprosesseissa. Sen infuusio voi desinfioida ja virkistää suuonteloa. Se on hyödyllinen myös hammassärkyyn (huuhteluun) ja keripukkiin. Keripukkia varten 1 tl raastettua piparjuurta laimennetaan 1 lasillisella viiniä tai olutta. Tämä infuusio otetaan 1 tl 3 kertaa päivässä.

Piparjuuren sisältämä eteerinen öljy pieninä annoksina stimuloi ruokahalua ja lisää ruoansulatusrauhasten eritystä. Tuore piparjuuri sisältää proteiiniainetta lysotsyymiä, joka tuhoaa bakteerien solukalvoja, mikä vastaa sen antimikrobisista ominaisuuksista.

Juurijauhetun piparjuuren vesipohjaista infuusiota (1:10) käytetään huuhteluun erilaisten tulehdusprosessien aikana, ikenien pyyhkimiseen ja märkivien haavojen paranemisen nopeuttamiseen. Kaada 100 g murskattua juuria 2 lasilliseen viiniä ja anna seistä useita päiviä.
Ota 1 rkl suun kautta. lusikallinen tinktuuraa 2 kertaa päivässä vaurioituneelle iholle.

Iskiashermon sairauksien hoitoon käytetään piparjuurimehua adjuvanttina kompressien muodossa. Tässä tapauksessa hierontaa käytetään auttamaan kehoa pääsemään eroon elinten ja kudosten tukkeutumisesta ja kehittämään sidekudosta.
Hieronnalla on vasta-aiheita - kudosten rappeutuminen ja verenvuoto, kasvaimet, akuutti kuume, märkivä keuhkopussintulehdus, tuberkuloosin akuutti vaihe.

Perinteinen lääketiede käyttää piparjuurta vatsavaivojen hoitoon. Tuore piparjuuri mehu vedellä laimennettuna lisää suolahapon vapautumista.

Jos mahanesteen happamuus on alhainen, piparjuuri mehu on hyvä lääke gastriitin hoitoon.

Piparjuurta käytetään myös vesivatsaan, yskään, vilustumiseen, keuhkoputkentulehdukseen, radikuliittiin jne.

Korvatulehduksessa (korvakipu) tiputa korviin tuoretta piparjuurimehua: raasta juuri, purista mehu, lämmitä se kehonlämpöiseksi ja tiputa 1-2 tippaa korviin 3 kertaa päivässä.

On hyödyllistä sisällyttää piparjuurta ruokavalioon vitamiinin puutteen, hepatiitin, ruoansulatushäiriön, keuhkopussin tulehduksen, korkean verenpaineen, sappirakon, haiman, munuaisten ja hematopoieettisten elinten toimintahäiriöiden vuoksi.

Piparjuuri edistää mehua ja verenkiertoa, munuaisten, pernan, imusolmukkeiden verisuonten laajentumista ja helpottaa asiaankuuluvien elinten toimintaa. Se tehostaa myös maksan, haiman ja munuaisten toimintaa ja on lääkkeellinen C-vitamiinin lähde.

Ensimmäistä kertaa Israelista vuoti tietoa, että englantilaiset tiedemiehet olivat havainneet piparjuuren ainutlaatuisen kyvyn tuhota syöpäsoluja. He törmäsivät näihin piparjuuren ominaisuuksiin aivan vahingossa tutkiessaan eksoottisia otteita Afrikan kansoista. Kokeiden tuloksena piparjuuresta eristettiin molekyyli, joka pystyy hajottamaan syöpäsoluja. Isossa-Britanniassa on jo syntetisoitu piparjuuripohjainen rokote, joka tarvittaessa ruiskutetaan potilaan kehoon. Teknologia sen saamiseksi on nyt suuri salaisuus.

Piparjuurella on pistävä, pistävä maku ja voimakas, piikikäs aromi. Ruoanlaitossa sitä käytetään mausteeksi lihan, kalan, hyytelölihan, pasteetin, hyytelöityjen ruokien, kananmunien maustekastikkeissa ja kasvissalaateissa. Laimennamme piparjuurijauhetta vedellä, annamme turvota, lisäämme sokeria, etikkaa, suolaa - saat mausteisen mausteen kala- ja liharuokiin.

Piparjuurta käytetään myös kurkkujen, tomaattien, kesäkurpitsan, kaalin ja punajuurien peittaukseen. He syövät sitä savustetun lihan, makkaran, sillin kanssa ja lisäävät sen majoneesiin, juustoon ja piimään. Voit vähentää piparjuuren terävyyttä sekoittamalla siihen omenan tai smetanan kanssa.

Piparjuuri on myös hyvä säilöntäaine ja sitä voidaan käyttää vihannessäilykkeiden säilyttämiseen avoimissa purkeissa. Jotta suolavesi kurkkujen tai tomaattien kanssa ei samene tai homehtuisi, sinun on kaada siihen ruokalusikallinen murskattuja kuivattuja piparjuuren lehtiä - hometta ei esiinny, suolavesi on kirkasta ja maukasta.

Piparjuuri on vasta-aiheinen:

Alle 4-vuotiaat lapset;
raskaana olevat naiset;
Tulehduksellisten maha-suolikanavan sairauksien tai muiden suolistosairauksien kantajat;
Ihmiset, joilla on kilpirauhasen toimintahäiriö;
Ihmiset, joilla on munuais- ja maksasairaus.

Piparjuuri venäläisessä keittiössä on kuuluisa terävyydestään ja erityisen voimakkaasta "vihasta". Kaikki eivät pidä siitä. Mutta mausteen mausteisuutta voidaan pehmentää hunajalla, tomaattimehulla, sitruunalla, punajuurilla - tuloksena on hämmästyttävä piparjuuri-alkuruoka, joka voi koristella hienostuneinta pöytää. Se voidaan valmistaa alkuperäisten venäläisten ja alkuperäisten nykyaikaisten reseptien mukaan, keskittyen mausteisuuteen tai tehostamalla aromaattista ainesosaa, valmistamalla siitä mausteeksi tai itsenäiseksi suolaiseksi annokseksi.

Piparjuuri on kaiken pää

Tuli mausteinen mauste, joka on valmistettu samannimisen vihanneksen juurista jauhelihaksi, sitä pidetään alkuperäisenä venäläisenä keksintönä ja hallitsi kansallisruokaa 1700-luvulle asti. Piparjuurta syötiin suuria määriä hyytelöidyn lihan, hyytelöiden, kalalihahyytelön, keitetyn ja paistetun lihan kanssa. Hän oli usein, ellei päivittäin, vieras sekä herras- että talonpoikaispöydässä. Sinapin, joka korvasi piparjuuren jokapäiväisessä keittiössä, tulon myötä se siirtyy vähitellen "aristokraattisten" mausteiden luokkaan. Kuten he sanovat, "räsyistä rikkauksiin".

Gastronomisesti mausteisen vihanneksen makua voidaan kuvata makea-pahaksi. Ensimmäisillä hetkillä mauste tuntuu pehmeältä ja herkulliselta, mutta odottamattomampi ja pikantinen on sen äärimmäisen voimakas pistävä, joka saa kyyneleet silmiin.

Venäjällä ulkomaalainen tunnistettiin usein hänen kyvyttömyydestään syödä piparjuurella maustettuja ruokia. Salaisuus on yksinkertainen. Ensin sinun täytyy purra ja pureskella pala lihaa (kalaa) ja vasta sen jälkeen, nielemättä, laita osa piparjuurta suuhusi. Tällä ruokailutavalla makuhermoja ja hajuaistia suojataan syövyttäviltä eteerisiltä öljyiltä. Jos aloitat maustamisesta, niin pienikin annos sitä voi aiheuttaa "väkivaltaisen reaktion" kehossa.

Kuinka valita ja valmistaa vihannesten juuret oikein?

Ennen kuin teet piparjuuri-alkupalan, sinun on valmistettava pohja oikein - valitse, kuori ja raasta mausteisen vihanneksen juurakot.

Toinen merkki laadukkaista raaka-aineista on sen mehukkuus. Jos piparjuurta kasvatetaan kosteuden puutteen olosuhteissa, juuret muuttuvat nopeasti puumaiseksi ja saavat karkean kuiturakenteen. Tällaisissa tapauksissa on suositeltavaa liottaa se veteen, mutta valitettavasti tämä ei lisää mehusuutta. Liottuneen juuren raastaminen on todellakin helpompaa, mutta osa siitä aromista ja pistävästä, jonka vuoksi sitä periaatteessa arvostetaan, menee veteen.

Kun raaka-aineet valitaan, niistä on tehtävä perusvalmistelu välipaloille.

1. Juuret pestään, kaavitaan pois (älä leikkaa pois!) pintakerros ja vaurioituneet alueet poistetaan.
2. Leikkaa pieniksi paloiksi, jotta se on helpompi jauhaa.
3. Jauha juurakko pehmeäksi. Ihanteellinen koostumus on sellainen, jossa velu kosteutuu hieman vapautuneen mehun takia.
4. Siirrä raastettu massa kannelliseen astiaan, jotta eteeriset öljyt eivät pääse haihtumaan.

Jääkaapissa tällaista tuotetta voidaan säilyttää tiiviin kannen alla enintään 6–8 tuntia menettämättä "happamuustaan".

On monia tapoja kiertää piparjuurta vuodattamatta kyyneleitä. Voit tehdä tämän asettamalla muovipussin lihamyllyn kelloon kiinnittämällä se kuminauhalla tai käyttämällä mitä tahansa kannellista keittiölaitetta (kombaini, tehosekoitin, silppuri-mylly).

Piparjuuri ja K⁰

Kuten jo mainittiin, kaikki eivät pidä piparjuuren "voimakkaasta hengestä" alkupaloissa. Mutta sitä voidaan säätää erilaisten mausteiden, mausteiden ja muiden vihannesten avulla.

• Sokerin ja hunajan avulla välipalan makeat tuoksut vahvistuvat.
• Sitruunamehu, etikka (mieluiten luonnollinen), tomaattimehu pehmentää vastavalmistetun piparjuuren happamuutta, mutta lisää pisteitä, kun eteeriset öljyt vähitellen haihtuvat. Se on happo, joka "säilyttää" mausteen pidempään varastointiin.
• Valkosipuli luo yllättävän harmonisen aromaattisen koostumuksen piparjuuren kanssa - mausteinen ja raikas.
• Chilipippuri antaa mausteelle paahtavan mausteisuuden, joka ei ole piparjuurelle ominaista.
• Smetana ja majoneesi lisäävät kontrasteja ja korostavat mausteista alkupalaa.

Sanoista tekoihin: piparjuuria

Pöytäpiparjuuri venäjäksi

Valmista 0,5 kg paksuja, mehukkaita juuria. Huomaa, että resepti sisältää nettopainon, joten punnita vihannesten kuorimisen ja vaurioituneiden alueiden poistamisen jälkeen.

Leikkaa juuret pieniksi paloiksi, jauhamme ne lihamyllyssä hienoimmalla ritilällä tai jauhamme tehosekoittimessa. Sulje työkappale tiukasti ja aseta se sivuun.

Seuraava vaihe on suolaveden valmistus, jota varten otamme:

• 400 ml suodatettua vettä;
• 10 g suolaa;
• 40 g sokeria;
• 80 ml sitruunamehua (tuorepuristettua).

Liuota suola ja sokeri kiehuvaan veteen, kun se jäähtyy 50⁰ C:seen, kaada mehu joukkoon ja yhdistä marinadi raastettuun piparjuurimassaan, vaivaa huolellisesti. Laita mausteet kannelliseen lasiastiaan ja säilytä kylmässä.

Jos haluat säilyttää välipalan aitouden, älä laita marinaadiin muuta kuin suolaa ja sokeria. Sitruuna on jo saanut vaikutteita eurooppalaisesta perinteestä. Lisää piparjuureen herkkua lisäämällä hieman paksua smetanaa tai kotitekoista majoneesia ennen tarjoilua. Mutta tämä ei myöskään ole kaikille.

Siperian "valo"

Heti kun he eivät kutsu piparjuuri-alkuruokaa tomaateilla ja valkosipulilla - piparjuuri, kobra, kipinä. Tämä on ymmärrettävää, piparjuuren ja valkosipulin duetto on räjähtävä yhdistelmä. Ja kaikkein epätoivoisimmat jännityksen etsijät pyrkivät pahentamaan sitä kuumalla pippurilla.

Tämä ruokalaji tulee Siperiasta ja sen klassinen versio koostuu:

• piparjuuri (laske 250 g:n annos);
• valkosipuli (kuorittu) - 100 g;
• tomaatit (kypsät mutta kiinteät) - 2 kg.

Suolaa ja makeuta maun mukaan, ilmoitettu määrä on noin 1 rkl. lusikallinen suolaa ja saman verran tai vähän vähemmän sokeria.

Piparjuuret ja valkosipulin kynnet murskataan erikseen "tahmeaksi" massaksi. Tehosekoitin toimii hyvin tässä asiassa, mutta lihamylly tuottaa kokkaremman koostumuksen.

Tomaatit laitetaan lihamyllyn läpi tai hienonnetaan monitoimikoneella. On hyvä, jos sinulla on hedelmiä, joissa on vähimmäismäärä mehua ja mehevää hedelmälihaa, niin mausteesta tulee paksumpaa ja rikkaampaa.

Tomaatit yhdistetään valkosipuli-piparjuurimassaan, maustetaan suolalla ja sokerilla. Vaihtelemalla piparjuuren ja valkosipulin määrää voit säätää välipalan mausteisuutta. Annettu resepti on melko kuuma, mausteisuuden vähentämiseksi ota 50-60 g mausteisia lisäaineita 1 kg tomaattia kohden.

Jos pidät haastavammasta alkupalasta, sekoita paprikaa tomaattien joukkoon.

Adjika piparjuurella

Suosittu alkupala adžika, joka on valmistettu pippurista ja valkosipulista, tulee kirkkaammaksi, täyteläisemmäksi ja mausteisemmaksi piparjuuren vaikutuksesta - tarjoamme yhden monista mausteresepteistä.

Kastikkeen pohjan valmistukseen tarvitset 2 kg punaisia ​​tiheitä, lihaisia ​​tomaatteja. Liian vetiset, kypsymättömät tomaatit eivät sovellu, koska niistä tulee paljon nestettä ja adjikasta tulee harvaa. Maustamme ilmoitetun määrän:

• paprika, mehevä, paksuseinäinen, punainen - 20 kpl;
• kuuma paprika - 3-4 kpl;
• valkosipuli - 1 kuppi kynttä kuljetettu valkosipulipuristimen läpi;
• piparjuuri - 1 kuppi juuria murskattuna massaksi;
• sokeri - 125 g;
• etikka - 125 g;
• suolaa - maun mukaan, noin 50-60 g.

Soseuta tomaatit lihamyllyllä, monitoimikoneella tai tehosekoittimella ja poista siemenet ja kalvot paprikoista (makeat ja kuumat). Jauha erikseen valkosipuli ja piparjuuri. Murskatut komponentit sekoitetaan, yhdistetään suolaan, etikkaan ja sokeriin.

Tätä piparjuuri-alkuruokaa voi käyttää tuoreena valmisteena talvella, eli älä kypsennä tai steriloi. Voit tehdä tämän lisäämällä vain 1 tl adjikaan. salisyylihappoa, laita sitten purkkeihin ja sulje ilmatiiviillä kansilla. Säilyvyys 3-4 kuukautta jääkaapissa tai kellarissa on taattu.

Vaihtoehdot punajuurilla

Punajuurimehulla värjätty piparjuuri on puolalaisen keittiön kulinaarinen tuote. Pöytäjuurikkaita käytetään eri tavoin vastaavassa välipalassa:

• raaka ja keitetty;
• vain mehu ja yhdessä "kakun" kanssa;
• hienoksi muussattuina ja suuriksi paloiksi.

Harkitsemme useita vaihtoehtoja.

1. 500 g murskattuja piparjuurijuuria kaadetaan 400 ml:lla juurikasmehua (voidaan osittain laimentaa keitetyllä vedellä), johon liuotetaan 20 g suolaa ja 40 g sokeria.
2. Keitä 2 keskikokoista punajuurta ja laita ne lihamyllyn läpi, yhdistä ne 200 g:aan raastettua piparjuurta, kaada 180 ml suolavettä. Sen valmistamiseksi laimenna 1 tl suolaa, 1 rkl. lusikka sokeria, 100 ml etikkaa. Haluttaessa valmiin mausteen voi lisäksi sekoittaa tehosekoittimessa tasaisemman koostumuksen saamiseksi. Säilytä kastike pienissä purkeissa jääkaapissa.
3. Keitä 2 kg pieniksi paloiksi leikattua kuorittua punajuurta 2–3 litrassa vettä (tämä on tärkeää, koska keittämistä käytetään alkuruoassa). Lisää keitettyihin punajuuriin 200 g raastettua piparjuurta ja iso neljään osaan leikattu sitruuna. Liuota 1 rkl 1 litraan keittoa. lusikka suolaa ja 2 - sokeria, kaada työkappale. Alkuruoassa olevien punajuurien tulee istua vähintään 3-4 päivää, ja voit kokeilla sitä.

Vihreä piparjuuri

Olemme tottuneet siihen, että tomaattikastike värjää kastikkeet punaisiksi. Mitä jos ottaisit vihreitä tomaatteja? Ei, ei vain kypsymättömiä hedelmiä, vaan erityisiä vihreänvärisiä lajikkeita. Sellaisia ​​on - Doctor Green, Golden Zebra, Emerald Pear jne. Kypsänä ne ovat makeita ja meheviä.

1 kg epätavallisia vihreitä tomaatteja varten tarvitset:

• 4 chiliä (vihreää, jotta mikään ei erotu värimaailmasta);
• 300 g raastettua piparjuurijuurta;
• 1 iso valkosipulin pää puristettuna valkosipulipuristimen läpi;
• 1 rkl. lusikka suolaa.

Vatkaa tomaatit ja paprikat tehosekoittimessa soseeksi, yhdistä valkosipuli- ja piparjuuritahnaan ja lisää suolaa. Epätavallinen smaragdialkupala koristaa minkä tahansa juhlapöydän.

Piparjuuri-alkupala omenalla

Herkän koostumuksen omaava suolainen alkupala on valmistettu piparjuuresta ja uuniomenoista. Tarvittavat kastikkeen ainekset:

• piparjuuri - 100 g;
• vihreät happamat omenat - 2-3 kpl;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• suola, sokeri - maun mukaan;
• omenaviinietikka - 2 tl.

Paista omenat, kuori ja siemenet, soseuta tehosekoittimessa. Laita piparjuuri ohuen lihamyllyn läpi, purista valkosipuli, yhdistä omenaan ja vatkaa uudelleen tehosekoittimella. Suola kastike, lisää tarvittaessa sokeria, kaada joukkoon omenaviinietikkaa. Jos alkupala tarjoillaan heti, etikkaa ei kannata käyttää. Sitä tarvitaan enemmän säilöntäaineena.

Marinoi piparjuuri talveksi

Kauden aikana (kesä, syksy) on parempi syödä juuri valmistettuja piparjuuria, mutta haluat varata kuumaa maustetta talveksi. Yksi vaihtoehto on varastoida juuret kellariin. Jos tämä ei ole mahdollista, sinun on marinoitava alkupala.

Eli piparjuuren tärkein makuominaisuus, joka erottaa sen muista yrteistä, on sen pistävä.

Slaavilaisessa kulinaarisessa perinteessä piparjuurta alettiin viljellä mausteena 8-900-luvuilla. ja ajan mittaan ottaa arvokkaan paikan venäläisessä kansallisessa keittiössä. Perinteissämme piparjuuren ohella sitä käytetään mausteina ja mausteina, ja.

Piparjuuren hyödylliset ominaisuudet ja sen vaikutus ihmiskehoon

Proteiinien, rasvojen, kuidun ja hiilihydraattien lisäksi piparjuuri sisältää eteerisiä öljyjä, useita hyödyllisiä hivenaineita, fytonsideja, C-, B- ja E-vitamiineja sekä foolihappoa. Kehon kannalta hyödyllisten aineiden pitoisuudeltaan piparjuuri on verrattavissa kaikkeen tunnettuun tai.

Piparjuuren arvokkain ainesosa on myrosiinientsyymi, jolla on ainutlaatuisia antimikrobisia ominaisuuksia.

Piparjuuren mausteen säännöllinen käyttö auttaa parantamaan maha-suolikanavan toimintaa ja selviytymään virtsaelinten ongelmista ja ihosairauksista.

Piparjuuri on hyödyllinen myös ihmisille, jotka kärsivät usein erilaisista vilustumisesta, koska se sisältää, kuten tai, eteerisiä öljyjä.

Kulinaariset ominaisuudet

Piparjuuren tuoksu on terävä, tuoksuva ja pistävä. Piparjuureen verrattavissa olevalla piparjuurella on monimutkainen makutuoksu: alun perin makeahko ja siirtyy polttavaan jälkimakuun. Kasvia käytetään aktiivisesti venäläisessä perinteisessä keittiössä marinoitujen vihannesten, kastikkeiden ja mausteiden valmistukseen.

Lähes kaikissa maailman keittiöissä on kasvi, jolla on samat ominaisuudet kuin piparjuurella.

Piparjuuri sopii erinomaisesti kaikenlaiseen lihaan, rasvaiseen kalaan (lohi, taimen, ankerias), erilaisiin välipaloihin jne. Sitruunamehun ja sokerin lisääminen piparjuuriin parantaa mausteen makua merkittävästi ja smetana ja omenat pehmentävät mausteisuutta.

Piparjuurta käytetään perinteisesti...

Palataan kuitenkin piparjuuren keittämiseen.

Yleiset säännöt juuren valinnasta ja sen valmistelusta

Jos päätät valmistaa piparjuurta talveksi, niin Kannattaa ottaa huomioon muutama yleinen sääntö:

• Optimaalista ajankohtaa piparjuuren korjuulle pidetään myöhään syksynä, jolloin kasvi on kypsynyt täysin;
• juurten tulee olla meheviä, pituudeltaan 30–40 cm ja halkaisijaltaan 3–6 cm;
• Piparjuuret kuivuvat melko nopeasti, joten niitä on säilytettävä kylmässä vedessä 3-6 tuntia;
• hienonnettu piparjuuri ei tummu, jos ripottelet siihen hieman sitruunamehua tai etikkaa;
• Ennen pilkkomista laita kuoritut piparjuuret pakastimeen. Tämä auttaa pääsemään eroon silmien limakalvon ärsytyksestä valmistettaessa piparjuuren mausteita;
• Säilytä loput raastetut piparjuurijuuret viileässä ilmatiiviissä astiassa ja käytä niitä myöhemmin mausteiden valmistukseen vedellä laimentaen.

Perinteinen mausteresepti

Tarvitset piparjuuren klassisen version valmistamiseksi:

• 1 kg piparjuurijuuria;
• 3 rkl. l. Sahara;
• 1 rkl. l. suola;
• 1 lasillinen kiehuvaa vettä;

Piparjuuri voidaan raastaa, hienontaa tehosekoittimella tai lihamyllyllä.

Jos käytät lihamyllyä, älä unohda kääriä pussiin sitä osaa, josta piparjuurimassa tulee ulos.

Tässä tapauksessa pääset eroon silmien ja nenän ärsytyksestä. Kaada kypsennyksen lopussa lasillinen kiehuvaa vettä saatuun massaan puuron kaltaisen koostumuksen saamiseksi.

Laita steriloituihin pieniin purkkeihin lisäämällä kuhunkin 1-2 tippaa sitruunamehua ja laita viileään paikkaan pitkäaikaista säilytystä varten. Tämä mauste säilyy noin neljä kuukautta.

Tomaattien ja valkosipulin kanssa

Jos haluat antaa piparjuuren mausteelle erityistä pikaisuutta ja mausteisuutta, sinun tarvitsee vain lisätä kaksi ainesosaa.

Valmista seuraavat ruoat etukäteen:

• 1,5 kg hienonnettua piparjuurta;
• 4 neilikkaa, kuorittu;
• 3 rkl. Sahara;
• 1,5 rkl. suola;
• 1,5 kg.

Tässä reseptissä kaikki ainekset murskataan samanaikaisesti. Lisää seuraavaksi suolaa ja sokeria saatuun valkosipulin, piparjuuren ja tomaattien massaan.

Näin valmistettu piparjuuri on terävämpää, jos se seisoo jääkaapissa noin kaksi päivää.

Juurikasmehun kanssa

Juurikasmehu antaa piparjuurimausteelle kauniin vaaleanpunaisen sävyn, mikä antaa valmisteelle omaperäisyyttä.

Reseptiä varten tarvitset:

• 400 g piparjuurijuuria;
• 150-200 g vettä;
• 150 g etikkaa konsistenssi 9%;
• 1 rkl. Sahara;
• 1,5 rkl. suola;
• 2 rkl. punajuurimehu.

Pese piparjuuret huolellisesti juoksevan kylmän veden alla ja hienonna.

Mausta sitten kiehuvalla vedellä kaadettu raastettu piparjuuri suolalla ja sokerilla ja anna jäähtyä 15 minuuttia.

Piparjuuren jäähtyessä voit valmistaa siitä vastapuristettua mehua. Lisää jäähtyneeseen piparjuurimassaan etikka ja syntynyt juurikasmehu ja sekoita huolellisesti.

Omenan kanssa

Piparjuuresta valmistettu omenakastike ei jätä liharuokien ystäville välinpitämättömäksi.

Vaadittujen ainesosien luettelo on seuraava:

• 100 g hienonnettua piparjuurijuurta;
• puoli lasillista lihalientä;
• 1,5 rkl. ekstra neitsyt-oliiviöljy;
• 1 vihreä omena;
• 1,5 tl omenasiiderietikka;
• nippu persiljaa;
• suolaa ja sokeria maun mukaan.

Sekoita ensin piparjuuri hienonnetun omenan kanssa ja sekoita huolellisesti, kunnes muodostuu homogeeninen koostumus. Lisää seuraavaksi hienonnettu persilja, etikka ja liemi. Mausta lopuksi oliiviöljyllä ja anna vetäytyä noin 2-4 tuntia.

Tällä mausteella on erityisen mieto maku ja se miellyttää niitä, jotka pitävät ei-mausteisista kastikkeista. - yleisimmät vieraat pöydällämme ja niitä käytetään erilaisissa yhdistelmissä, esimerkiksi silloin, kun niitä käytetään tai erikseen.

Kotona valmistetusta piparjuuren mausteesta tulee kiinteä koriste niin arki- kuin juhlapöytiin.

Piparjuurivalmisteet kannattaa tarjoilla pienissä kastikeveneissä, sillä pistävä haju voi päihittää muiden ruokien maun.

Omaperäisen maun omaava piparjuuri mauste sopii hyvin eri ruokien kanssa ja lisää niihin ripauksen pikantiteettia.