Enkelin kyyneleet vuokaresepti. Enkelin kyyneleet - rahkapiirakka marengilla. Herkän soufflen välttämättömät ainesosat

Siivilöi jauhot leivinjauheen kanssa ja lisää jäähtynyt voi.

Jauha muruiksi.

Sekoita muna ja sokeri hyvin.

Lisää muna-sokeriseos jauho- ja voimuruihin ja vaivaa taikina.

Valmis taikina Kääri kelmulla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Aloitetaan nyt kakun juustomassatäytteen valmistus. Hieromme raejuustoa siivilän läpi.

Erottele 3 keltuaista valkuaisista.

Sekoita kulhossa keltuaiset, sokeri, mannasuurimot ja vaniljasokeri.

Jauha hyvin lusikalla.

Lisää smetana ja muna-sokeriseos soseutetun raejuuston joukkoon.

Sekoita kaikki huolellisesti lusikalla tai vatkaimella.

Peitä vuoan pohja leivinpaperilla (minun halkaisija on 24 cm) ja voitele koko vuoka. kasviöljy. Otamme taikinasta, joka on ollut jääkaapissa 30 minuuttia.

Levitä taikina muotin pohjalle ja tee reunat.

Laita juustomassa päälle ja tasoita koko vuoan päälle. Laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi.

20 minuutin kuluttua muotin laittamisesta uuniin alamme valmistaa marenkia. Vatkaa valkuaisia ​​hieman tehosekoittimella ja lisää 1 rkl tomusokeria.

Jatkamme valkuaisten vatkaamista lisäämällä vähitellen loput kaksi ruokalusikallista tomusokeria. Saat vakaan vaahdon.

30 minuutin kuluttua ota muotti pois ja laske uunin lämpötila 160 asteeseen. Laita valkuaiset kuumaan muottiin juustomassatäytteen päälle ja levitä tasaisesti. Sitten lusikalla "sekoittele" valkuaista hieman, paistaessa kakun pinta näyttää kauniimmalta. Laita vuoka uudelleen uuniin 10 minuutiksi.

10 minuutin kuluttua sammuta uuni ja avaa luukku. Pidämme kakkuvuokaa tässä muodossa 1-1,5 tuntia. Jos valkuaiset ovat laskeutuneet hieman, älä huoli, tämä on normaalia. Sitten otamme kakkuvuokamme esiin ja näemme jo kultaisia ​​pisaroita. Jos pisaroita ei ole vielä ilmestynyt, älä huoli, ne ilmestyvät varmasti, prosessi ei ole vielä ohi.

Peitä vuokamme kannella ja laita jääkaappiin, kunnes se jäähtyy kokonaan. Jätän sen yöksi.

Otamme kakun pois muotista, laitamme sen lautaselle ja ihailemme "Enkelin kyyneleitä".

Hyvää ruokahalua kaikille!

Siivilöi jauhot leivinjauheen kanssa ja lisää jäähtynyt voi.

Jauha muruiksi.

Sekoita muna ja sokeri hyvin.

Lisää muna-sokeriseos jauho- ja voimuruihin ja vaivaa taikina.

Kääri valmis taikina kelmulla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Aloitetaan nyt kakun juustomassatäytteen valmistus. Hieromme raejuustoa siivilän läpi.

Erottele 3 keltuaista valkuaisista.

Sekoita kulhossa keltuaiset, sokeri, mannasuurimot ja vaniljasokeri.

Jauha hyvin lusikalla.

Lisää smetana ja muna-sokeriseos soseutetun raejuuston joukkoon.

Sekoita kaikki huolellisesti lusikalla tai vatkaimella.

Peitä vuoan pohja leivinpaperilla (minun halkaisija on 24 cm) ja voitele koko vuoka kasviöljyllä. Otamme taikinasta, joka on ollut jääkaapissa 30 minuuttia.

Levitä taikina muotin pohjalle ja tee reunat.

Laita juustomassa päälle ja tasoita koko vuoan päälle. Laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi.

20 minuutin kuluttua muotin laittamisesta uuniin alamme valmistaa marenkia. Vatkaa valkuaisia ​​hieman tehosekoittimella ja lisää 1 rkl tomusokeria.

Jatkamme valkuaisten vatkaamista lisäämällä vähitellen loput kaksi ruokalusikallista tomusokeria. Saat vakaan vaahdon.

30 minuutin kuluttua ota muotti pois ja laske uunin lämpötila 160 asteeseen. Laita valkuaiset kuumaan muottiin juustomassatäytteen päälle ja levitä tasaisesti. Sitten lusikalla "sekoittele" valkuaista hieman, paistaessa kakun pinta näyttää kauniimmalta. Laita vuoka uudelleen uuniin 10 minuutiksi.

10 minuutin kuluttua sammuta uuni ja avaa luukku. Pidämme kakkuvuokaa tässä muodossa 1-1,5 tuntia. Jos valkuaiset ovat laskeutuneet hieman, älä huoli, tämä on normaalia. Sitten otamme kakkuvuokamme esiin ja näemme jo kultaisia ​​pisaroita. Jos pisaroita ei ole vielä ilmestynyt, älä huoli, ne ilmestyvät varmasti, prosessi ei ole vielä ohi.

Peitä vuokamme kannella ja laita jääkaappiin, kunnes se jäähtyy kokonaan. Jätän sen yöksi.

Otamme kakun pois muotista, laitamme sen lautaselle ja ihailemme "Enkelin kyyneleitä".

Hyvää ruokahalua kaikille!

Pohjimmiltaan tämä leivonnainen on enemmän torttu, piirakka tai juustokakku, mutta useimmat kotiäidit kutsuvat sitä vain "enkelin kyyneleet" -kakuksi. Kaunis, kiehtova nimi, upea ja ainutlaatuinen ulkonäkö yhdistettynä äärimmäisen helppoon valmistukseen tekivät tästä jälkiruoasta erittäin suositun.

Resepti klassinen versio Tämä herkku ei ole monimutkaista. Se koostuu kolmesta kerroksesta: kylmävaivatusta taikinasta valmistetusta murokeksikuoresta, herkästä rahkakerroksesta ja kevyistä marenkipilvistä, jotka on ruskistettu karamellikuoreksi.

Valmistaaksesi taikinan jälkiruokaa varten tarvitset:

• 80 g rasvaöljyä;
• 40 g valkoista sokerijauhetta;
• 5 g leivinjauhetta;
• 130 g premium-jauhoja;
• 1 iso muna.

Juustokerroksen koostumus sisältää puolen kilon raejuuston lisäksi:

• 100 g rasvaista (mieluiten kaupallista) smetanaa;
• 100 g rakeista sokeria;
• 2,5 g vanilliinia;
• 20 g mannasuurimot;
• 3 keltuaista.

Voit kruunata herkkua kauniilla marengilla:

• 3 oravaa;
• 100 g valkoista sokerijauhetta.

Klassinen resepti askel askeleelta:

1. Siivilöi ja sekoita bulkkitaikinan osat ja leikkaa muruiksi kylmän voin kanssa. Muodosta munan lisäämisen jälkeen voimuruista homogeeninen kokkare, jota tulee pitää kylmässä puoli tuntia stabiloituakseen.
2. Yhdistä kaikki juustomassakerroksen ainekset keskenään ja kääntele tasaiseksi seokseksi ilman kokkareita tai rakeita. Tämän täytteen olisi myös hyvä istua jonkin aikaa. huonelämpötila jotta mannasuurimot turpoavat.

Koostumuksessa olevaa mannajauhetta tarvitaan massan suurempaan viskositeettiin - se poistaa kaiken ylimääräisen kosteuden. Raejuuston koostumuksesta riippuen saatat tarvita enemmän tai vähemmän. Jos mannasuurimot eivät ole käsillä, voit korvata sen turvallisesti jauhoilla tai tärkkelyksellä.

1. Vuoraa jousivuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Aseta ympyrä pohjalle murotaikina, muodostaen pieniä sivuja. Kaada se hänen päälleen juustomassa täyte, tasaa ja lähetä 30–40 minuuttia sisään kuuma uuni(lämpötila - 180 °C).
2. Proteiinit ja hienosokeri vatkaa vaahdoksi eikä valu kulhon reunoja pitkin. Laita marenki jo "kovettuneelle" juustomassakerrokselle ja paista uunissa, mutta 140-asteisessa uunissa karamellikasviksi.

Voit tarjoilla kakun sen jälkeen, kun se on täysin jäähtynyt ja sen pinnalle on ilmestynyt karamelli "kyyneleitä" - enkeli huusi!

Kuinka valmistaa kakku hitaassa keittimessä

Hitaalla keittimellä tehdyllä leivonnalla on yksi haittapuoli - kullanruskean kuoren puute päällä. Mutta tällaiselle kakulle tämä ei ole haitta, koska "kyyneleiden" pisarat näyttävät vielä kauniimmilta lumivalkoisessa soufflissa.

Luettelo multicooker-kulhoon tarvittavista tuotteista:

• puoli tikkua rasvaista öljyä;
• 60 g smetanaa (tasaisesti pohjassa ja juustomassa);
• 3 munaa (valkuaiset - marenkia varten, keltuaiset - yksi taikinalle ja kaksi raejuustolle);
• 150 g makeaa hiekkaa, josta 50 g - taikinassa;
• 5 g leivinjauhetta;
• 130 g premium-jauhoja;
• puoli kiloa raejuustoa;
• 100 g makeaa jauhetta.

Valmista hidas liesi seuraavasti:

1. Siivilöi taikinan vaivaamiseen tarkoitettuun kulhoon jauhot, leivinjauhe, lisää sokeri, lisää kuutioitu voi ja jauha kaikki muruiksi. Lisää seuraavaksi smetana ja keltuainen, koota taikina pullaksi, kääri kelmulle ja jäähdytä puoli tuntia.
2. Aseta monitoimikulhon pohjalle leivinpaperi niin, että sen reunoilta on helppo irrottaa valmis piirakka myöhemmin. Aseta päälle murotaikinasta kaulittu litteä kakku, joka peittää pohjan kokonaan ja voit muodostaa pieniä sivuja. Kytke "Paistaminen" päälle 30 minuutiksi.
3. Sekoita raejuusto, sokeri, smetana ja keltuaiset tehosekoittimella tasaiseksi. Jos raejuusto on tahnamaista, niin kaikki ainekset voidaan yksinkertaisesti muussata perunamurskaimella tasaiseksi.
4. Vatkaa valkuaiset tomusokerin kanssa pehmeäksi vaahdoksi; massa ei saa tulla tiiviiksi tai kiiltäväksi. Levitä paistetun pohjan päälle tasaisesti ensin juustomassatäyte ja sitten kerros makeaa munavaahtoa.
5. Kypsennä seuraavaksi kakkua 60 minuuttia "Paistaminen" -vaihtoehdolla.

Poista valmis jälkiruoka varovasti kulhosta vetämällä pergamentista ja jäähdytä peittämällä se suurella kulholla tai pannulla.

Jälkiruoka persikoilla

"Tears of an Angel" -kakkuun voi lisätä juustomassakerroksen ansiosta erilaisia ​​hedelmiä ja marjoja. Yksi vaihtoehto tälle hedelmäiselle sävelle olisi säilötyt persikat.

Tässä tapauksessa ainesosien suhteet testissä halkaisijaltaan 26 cm:n jousimuotoiselle pannulle ovat seuraavat:

• 1 kokonainen muna ja 2 keltuaista;
• 50 g tomusokeria;
• 75 g voita;
• 5-7 g leivinjauhetta;
• 150 g jauhoja.

Juustokerrosta varten sinun on valmistettava:

• 1000 g raejuustoa;
• 200 ml maitoa;
• 150 ml raskasta kermaa;
• 200 g sokeria;
• 40 g maissitärkkelystä;
• 2-3 g vanilliinia;
• 2 munaa ja 4 keltuaista;
• 5 g sitruunan kuorta;
• 7 säilöttyä persikan puolikasta.

Päällimmäiseen marenkikerrokseen tarvitset vain:

• 3 oravaa;
• 100 g sokeria.

Edistyminen:

1. Vatkaa pehmeä voi vatkaimella sokerin kanssa ja lisää muna ja kaksi keltuaista yksitellen. Siivilöi tähän seokseen jauhot ja leivinjauhe. Vaivaa muovia murokeksi taikina, joka levitetään tasaisesti muottiin käsin.
2. Hiero raejuusto ohuen siivilän läpi. Vatkaa munat ja keltuaiset sokerin kanssa, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet. Liuota tärkkelys maitoon. Sekoita seuraavaksi soseutettu raejuusto ja munat sokerin, kerman ja maidon kanssa tärkkelyksen, kuoren ja vanilliinin kanssa. Vatkaa seos hyvin vatkaimella kuohkeaksi.
3. Kaada juustomassa täyte taikinapohjan päälle. Upota persikan puolikkaat tähän seokseen ja levitä ne tasaisesti pinnalle. Laita muotoiltu kakku uuniin 50–60 minuutiksi, esilämmitetty 170–180 asteeseen.
4. Laita sitten sokerilla pehmeäksi vaahdotetut valkuaiset hyvin tiivistyneen juustomassatäytteen päälle ja laita uuniin, kunnes se on kermaista karamellikuorta.
5. Viileä valmis kakku muodossa ja palvele "kyynelten" ilmestymisen jälkeen.

Suklaa-vadelmakakku "Enkelin kyyneleet"

Murokeksipohjan suklaamaku, tuoreiden vadelmien makeus ja kohokuviokerroksen arkuus eivät jätä ketään välinpitämättömäksi.

Tämän jälkiruoan muunnelman valmistamiseksi taikinaa varten sinun on otettava:

• 100 g voita;
• 2 keltuaista;
• 100 g sokeria;
• 1 kokonainen muna;
• 7 g leivinjauhetta;
• 50 g kaakaojauhetta;
• 130 g jauhoja.

Raaka-vadelmakerroksen koostumus sisältää:

• 600 g raejuustoa;
• 150 g sokeria;
• 3 keltuaista;
• 100 g smetanaa;
• 200 g tuoreita vadelmia.

Tarvitset soufflen valmistukseen ja valmiin kakun koristeluun:

• 4 oravaa;
• 200 g tomusokeria;
• 50 g sulatettua tummaa suklaata.

Leivontatekniikka:

1. Kaada kaakao, jauhot ja leivinjauhe yhteen astiaan, sekoita kaikki hyvin vispilällä ja hienonna kylmän voin kanssa. Jauha keltuaiset ja munat sokerin kanssa tasaiseksi juoksevaksi seokseksi.
2. Neulo voimuruista makealla munaseoksella homogeeninen murotaikinapala, joka laitetaan sitten jääkaappiin 15-20 minuutiksi.
3. Levitä sitten stabiloitu massa uunivuoan pohjalle ja seinille ja paista puolikypsäksi noin vartin verran 180 asteessa.
4. Laita kaikki rahkakerroksen ainekset, paitsi vadelmat, blenderiin ja sekoita tasaiseksi kermaksi, joka siirretään taikinapussiin tai paksuun muovipussiin.
5. Leikkaa kermapussista pieni kulma pois niin, että kakun paistetun pohjan pohja on kätevä peittää ohuella kerroksella. Aseta vadelmat varovasti tälle kermakerrokselle koko pinnalle. Seuraavaksi, kun olet tehnyt isomman leikkauksen, peitä kaikki päälle jäljellä olevalla kermalla.
6. Laita kakku takaisin uuniin 20-30 minuutiksi. Vatkaa sillä välin valkuaiset sokerin kanssa kuohkeaksi vaahtoiseksi massaksi, joka leviää määrätyn ajan jälkeen tasaisesti "kiintetylle" juustomassalle. Laita kakku uuniin vielä 15-20 minuutiksi.
7. Ota valmis jälkiruoka uunista ja koristele ohuilla sulatetulla suklaalla. Piirustus ei saa olla liian usein. Sitten leivonnaiset on palautettava pois päältä kytkettyyn uuniin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Ruoanlaitto Irina Khlebnikovan kanssa

Kuuluisalla ruokabloggaajalla Irina Khlebnikovalla on myös resepti tälle epätavallisen kauniille kakulle.

Kulinaristinen asiantuntija suosittelee seuraavan testin käyttöä:

• 160 g seulottua vehnäjauhoa;
• 80 g kylmää voita;
• 40 g hienoa kiteistä sokeria;
• 5 g leivinjauhetta;
• 30 g smetanaa 15% rasvaa;
• 1 kananmunan keltuainen.

Irina valmistaa herkullisen rahkakerroksen:

• 500 g mureaa tahnamaista raejuustoa;
• 100 g smetanaa 15%;
• 3 keltuaista;
• 200 g sokeria;
• 25 g mannasuurimot;
• 10 g vaniljasokeria.

Jälkiruoan päällimmäinen kerros on sokerilla vaahdotettua valkuaista.

Khlebnikovan ehdottaman reseptin komponenttien suhde on seuraava:

• 4 oravaa;
• 100 g kidesokeria.

Keittojärjestys:

1. Jauha voi muruiksi kuivien aineiden (sokeri, leivinjauhe ja jauhot) kanssa. Neulo murut tasaiseksi taikinaksi lisäämällä smetana ja keltuainen. Anna taikinan tasaantua kylmässä enintään 15 minuuttia.
2. Jauha rahkatäytteen ainekset tasaiseksi, jotta sokeri liukenee ja sormien välissä hierottaessa ei tunnu rakeita.
3. Kauli taikina kahden muovikelmukerroksen välissä haluamasi kokoiseksi. Siirrä se sitten muottiin ja rakenna jälkiruoan pohja. Laita valmiste pakastimeen 20-30 minuutiksi.
4. Laita pakastettu taikinapohja 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin neljännekseksi tunniksi, kunnes reunat ovat saaneet hieman väriä.
5. Aseta seuraavaksi pohjalle raejuustotäyte. Palauta leivonnaiset uuniin 30 minuutiksi, laske lämpötila 160 asteeseen.
6. Vatkaa ensin valkuaiset ilman sokeria pehmeäksi vaahdoksi. Lisää sitten pikkuhiljaa makeaa hiekkaa ja vatkaa kaikki keskenään, kunnes muodostuu tiheämpi koostumus. Levitä proteiiniseos "kovettuneen" juustomassan päälle ja keitä vielä 15 minuuttia.

Jotta "kyyneleet" ilmestyvät kakun pinnalle, sinun on sammutettava uuni, tuuletettava se ja palautettava kakku siihen, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Kuinka koristella ja tarjoilla kakku kauniisti

"Enkelin kyyneleet" -kakku ei vaadi monimutkaista tai ylimääräistä koristelua. Sen koristeena ovat karamellipisarat, jotka ilmestyvät soufflen pinnalle. "Kynelpisaroilla" on yksi erikoisuus: ne näkyvät mieluummin pinnalla olevissa syvennyksissä ja syvennyksissä, minkä ansiosta voit luoda niistä mielenkiintoisia kuvioita jälkiruokaan.

Voit esimerkiksi tasoittaa munavaahdon täydellisesti ja piirtää sen jälkeen spiraalin pinnalle bambuvartaalla. Sitten "kyyneleiden" pisarat asettuvat myös spiraaliin. Taikinakärjen avulla voit muodostaa ruusuja pinnalle, jolloin niiden päällä olevat pisarat näyttävät kasteelta.

Mutta ilman erikoisvarusteita, kauhaamalla marenki lusikalla ja muodostamalla sen pinnalle kaoottisia aaltoja, saadaan kaunis jälkiruoka. Voit tarjoilla kakun kokonaisena tai valmiiksi paloiksi leikattuna.

Esitettyjen reseptien kaloripitoisuus

Tohukakku "Enkelin kyyneleet", kuten useimmat raejuustopohjaiset jälkiruoat, ei ole äärimmäisen kaloririkas ruokalaji. Seuraava on tämän kakun yllä olevien muunnelmien kaloripitoisuus, joka on suunniteltu valmistukseen rasvaisella raejuustolla.

Haluttaessa näitä indikaattoreita voidaan vähentää valitsemalla vähemmän rasvainen tai täysin vähärasvainen raejuusto

Yllättäen niin monimutkaisen näköinen jälkiruoka osoittautuu uskomattoman yksinkertaiseksi toteuttaa. Kokeile ja voit olla varma, että siitä tulee yksi suloisista suosikeistasi!

• Siivilöi vehnäjauhot ja leivinjauhe ja sekoita voikuutioiden kanssa tehosekoittimella. Sinun pitäisi saada jauhoja.
• Vatkaa sokerilla kananmuna, kaada muruihin, vaivaa taikina, sen ei pitäisi tarttua käsiisi. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja. Kääri valmis taikina kelmulla ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
• Sekoita täytettä varten raejuusto, smetana, mannasuurimot ja keltuaiset. Lisää vanilja. Jauha seos tehosekoittimessa tasaiseksi.
• Souffléa varten munanvalkuaiset vatkaa paksuksi vaahdoksi ripaus suolaa. Lisää tomusokeri vähitellen ja jatka vatkaamista. Kaada kylmä taikina paperilla vuorattuun tai voideltuun vuokaan ja muotoile matalat reunat. Aseta juustomassa täyte.
• Paista astiaa 180 asteessa 20-30 minuuttia. Nosta vuoka uunista, laita kohokuvio piirakan päälle, tasoita ja paista uudelleen 10-15 minuuttia 140 asteessa. Leivonnaisten pinnan tulee muuttua kullanruskeaksi.
• Sammuta uuni, avaa ovi ja anna "Enkelin kyyneleet" jäähtyä. Poista 40 minuutin kuluttua, jäähdytä kokonaan ja jäähdytä. Noin puolentoista tunnin kuluttua pinnalle ilmestyy "kyyneleitä".

Jatkaen teemaa valo ja nopea paistaminen, emme yksinkertaisesti voi sivuuttaa yksinkertaista, mutta samalla uskomatonta hyvä resepti kakku runollisella nimellä "Enkelin kyyneleet". Tämän kauneuden huomioon ottaen aloittelijat eivät joskus yksinkertaisesti uskalla ryhtyä ruoanlaittoon uskoen, että he eivät pysty selviytymään niin vaikeasta tehtävästä. Käytännössä kuitenkin käy ilmi, että esiintyminen on erittäin petollista, ja tämän kulinaarisen mestariteoksen valmistaminen ei aiheuta pienintäkään vaikeuksia. Onko sinulla epäilyksiä? Tarkistetaan!

Klassinen resepti

Tämä on perusvaihtoehto, josta voit tehdä haluamasi säädöt. Voit lisätä esimerkiksi marjoja, pähkinöitä tai suklaan paloja, mutta jopa alkuperäisessä muodossaan tämä enkelin kyynelpiirakka raejuustolla voi hurmata hienostuneisuudellaan ja maun arkuudellaan.

Ainekset:

• Jauhot - 1 lasi;
• Voi - ½ pakkaus;
• Leivinjauhe - 1 tl;
• Muna - 4 kpl;
• Sokeri - 1 lasi;
• Raejuusto - 500 grammaa;
• Manna - 1 rkl;
• Smetana - 100 grammaa;
• Tomusokeri - 3-4 ruokalusikallista.

Piirakassa on kolmikerroksinen rakenne, joten jotta se ei hämmentyisi valmistuksessa, kuvailemme sitä vaihe vaiheelta:

1. Aloitetaan taikinasta, koska sen täytyy "levätä" jääkaapissa vielä vähän. Laitamme voin pakastimeen, sillä välin meidän täytyy siivilöidä jauhot siivilän läpi ja lisätä leivinjauhe. Jälkimmäinen voidaan korvata ½ tl soodaa. Raasta tänä aikana jäätynyt voi suoraan kulhoon jauhojen kanssa ja ala vaivaamaan hiekkamuruja.
2. Vatkaa erillisessä kulhossa 1 muna ja 2 ruokalusikallista sokeria, kunnes jälkimmäinen on täysin liuennut. Lisää tämän jälkeen saatu seos jauhomuruihin pienissä erissä ja vaivaa vähitellen homogeeniseksi taikinaksi.
3. Kuten ymmärrät, olemme saaneet joustavaa murotaikinaa, ja kuten tiedät, se vaatii aikaa hyytyä jääkaapissa. Siksi peitämme sen kelmulla ja laitamme kylmään. Sillä välin tehdään itse täyte.
4. Jaa loput 3 munaa keltuaisiin ja valkuaisiin. Ensimmäiset menevät täytteeseen, toiset jääkaappiin, koska tarvitsemme niitä vähän myöhemmin. Vatkaa keltuaiset lopun sokerin kanssa tasaiseksi vaahdoksi.
5. Anna raejuustolle tasaista koostumusta. Tätä varten tarvitsemme tehosekoittimen, lihamyllyn tai seulan. Sekoita sitten smetanan, vaniljan ja munaseoksen kanssa. Lisää mannasuurimot ja sekoita uudelleen. Oletko saavuttanut homogeenisen rakenteen? Tämä tarkoittaa, että täyte on valmis.
6. Aloitetaan herkän rahkapiirakan "Tears of an Angel" muodostaminen. Saadun taikinan määrän pitäisi riittää muottiin, jonka halkaisija on 22-24 cm, joten jos sinulla on suurempi, sinun on lisättävä hieman taikinan ainesosien määrää. voitele muotti pienellä rasvalla, jonka jälkeen levitämme jäähtyneen taikinan tasaisesti sen pohjalle, unohtamatta tehdä pientä sivua, joka tukee täytettä.
7. Levitä juustomassa taikinan pinnalle ja paista. Sillä välin siirrymme viimeiseen vaiheeseen - herkimmän marengin valmistukseen. Otamme valkuaiset jääkaapista, lisää ripaus niitä sitruunahappo(mieluiten, mutta ei välttämätöntä, se vain saa ne ruoskimaan nopeammin) ja aloita lyöminen, kunnes se saavuttaa huippunsa. Kun valkuaiset muuttuvat vaahdoksi, alamme vähitellen lisätä jauhetta jatkaen vatkaamista. Mistä tiedämme, että olemme onnistuneet? Se on hyvin yksinkertaista: tuloksena oleva massa on tilava, pehmeä, mutta ei putoa edes astioita käännettäessä.
8. Samaan aikaan on kulunut noin 20 minuuttia siitä, kun laitoimme sen paistamaan. On aika ottaa se pois. Periaatteessa se on jo valmis, mutta meillä on vielä viimeinen askel - marenkin istuttaminen. Tätä varten meidän ei välttämättä tarvitse käyttää konditoriapussia tai tasoittaa pintaa huolellisesti lusikalla, päinvastoin, mitä kaoottisempi kuvio on, sitä omaperäisemmä se lopulta näyttää.
9. Kun vaahdotetut valkuaiset on levitetty pinnalle, laita se takaisin uuniin. Tällä kertaa tarvitsemme enintään 10-15 minuuttia. Voit laskea lämpötilaa hieman, jotta pinta ei kuivu ja muuttuu rapeaksi marenkiksi. Maku ei tietenkään kärsi tästä, mutta valitettavasti emme saa haluttuja "kyyneleitä". Heti kun pinta on ruskistunut, sammuta uuni ja avaa luukku, jolloin kakku jäähtyy vähitellen. Tämän jälkeen on parempi siirtää se viileään paikkaan pariksi tunniksi.

Täysin jäähtynyt piirakka tulisi peittää pienillä karamellipisaroilla, joille se on niin runollisen nimen velkaa.

Omenan kyyneleet

Reseptistä on yhtä suosittu versio, joka antaa erityisen arkuus omena kerros. Rapean taikinan, kevyen raejuuston, omenoiden ja pehmeiden proteiinien yhdistelmä, mmmm... se on jumalallisen herkullista! Haluatko nähdä tämän itse? On olemassa paljon videoita, joissa ammattinsa mestarit valmistavat sen, mutta tarjoamme sinulle yhtä yksityiskohtaisen ja yksinkertaisen vaiheittaisen reseptin.

Ainekset:

• Voi - 2/3 pakkaus;
• Jauhot - 1 lasi;
• Smetana - 150 grammaa;
• Munat - 8 kpl;
• Omenat - 4-5 kappaletta;
• Raejuusto - 500 grammaa;
• Sokeri - 1,5-2 kuppia;
• Kaneli - noin teelusikallinen;
• sooda - ½ tl;
• Vanilliini - 1 paketti;
• Manna - 3 ruokalusikallista.

Aloitetaan nyt ruoanlaitto:

1. Ota voi jääkaapista etukäteen, jotta se ehtii pehmetä. Erottele keltuaiset valkuaisista ja laita jälkimmäinen jääkaappiin.
2. Nyt tehdään taikina. Sekoita 4 keltuaista jauhojen, sammutetun soodan tai leivinjauheen, smetan ja voita. Vatkaa kaikki tasaiseksi. Täällä ei tarvitse vaivata jäykkää taikinaa, vaan jätämme sen paksun hapankerman konsistenssiksi.
3. Aloitetaan juustomassakerroksesta. Raejuustolle on annettava homogeeninen rakenne, lisää sitten loput keltuaiset, lasillinen sokeria ja mannasuurimot. Vatkaa kaikki tasaiseksi. Riippuen tuloksena olevasta juustomassan rakenteesta, jatkotoimenpiteemme voivat vaihdella. Jos se osoittautuu paksuksi ja kosteaksi, taikina on ensin paistettava uunissa ja sitten vain levitettävä raejuusto. Jos massa osoittautuu kuivaksi (mitä tapahtuu käytettäessä vähärasvaista raejuustoa), voit tehdä ilman esipaistamista ja levittää yksinkertaisesti ensimmäinen kerros taikinaa ja toinen kerros raejuustoa.
4. Nyt omenakerros. Kuori omenat, poista ytimet ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Laita piirakan päälle ja ripottele päälle reilusti sokeria ja kanelia. Tässä muodossa se menee uuniin noin puoleksi tunniksi.
5. Sillä välin aloitamme viimeisen vaiheen. Otamme valkuaiset jääkaapista. Lisää niihin jäljellä oleva sokeri (on tietysti parempi jauhaa se jauheeksi) ja ala vatkaa, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja; kirjoitimme edellä kuinka tarkistaa niiden valmius. Ilmoitetun ajan kuluttua poista piirakka ja laita valkuaiset sen päälle ja palauta sitten uuniin vielä 15-20 minuutiksi.

Ruskettunut toppi on merkki siitä, että kulinaarinen mestariteos on valmis. Voit kuitenkin nauttia siitä vasta parin tunnin kuluttua, kun se on täysin jäähtynyt ja peittynyt karamellin "kyyneleisiin". Tällaiset leivonnaiset raejuustolla ja omenoilla ilahduttavat ehdottomasti kaikkia perheesi jäseniä pienimmistä, jotka kieltäytyvät epätoivoisesti syömästä raejuustoa sen puhtaassa muodossa, vähemmän oikoihin vanhimpiin, ja tämän reseptin suurin, yksinkertaisesti valtava plus on että piirakasta tulee aivan täydellinen. Aina!

Video reseptit