Koti → Kebabit Sokeroidut hedelmät. Suosikkireseptini. Sokeroitu meloni

Sokeroidut hedelmät. Suosikkireseptini. Sokeroitu meloni

Länsimaissa ne tunnetaan sokeroituina hedelminä (glace-hedelminä) . Sokeroidut hedelmät (sukkadi) ovat hieman erilaisia. Nimi "kandi" tulee arabiasta ja tarkoittaa "siirappia". Siksi jopa kokemattomat kokit ymmärtävät välittömästi tällaisten hedelmien valmistusmenetelmän - niitä pidetään siirapissa pitkään. Niitä kypsytetään, kunnes hedelmän sisältämä neste korvataan kylläisellä siirapilla. Tämän jälkeen hedelmiä voidaan säilyttää pitkään ilman laatua, ulkonäköä ja makua.

Eurooppa tutustui sokeroituihin hedelmiin kahteen suuntaan: Andalusia-Ranska ja Sisilia-Italia. Nämä ovat alueita, joita arabiankielinen maailma hallitsi 800-1300-luvuilla. Noiden vuosien arabialaisessa kirjallisuudessa erotettiin kaksi "kandi" -lajiketta - yksi oli makeus ja ruoka, ja toinen oli naamio lääkkeille, joilla oli huono maku - kuten nykyaikaiset vohvelit pilleritableteissa. Eurooppalaiset olivat alun perin kiinnostuneita toisesta vaihtoehdosta, joten heidän lääkärinsä, mukaan lukien kuuluisa Nostradamus, kirjoittivat paljon "kandin" parantavista ominaisuuksista. Vähitellen lääketieteellisestä merkityksestä tuli menneisyyttä, ja nyt Ranskan ja Etelä-Italian ruoanlaittoa on yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella ilman näitä värikkäitä ja maukkaita makeisia.

Reseptit tällaisten hedelmien valmistamiseksi voivat olla melko monimutkaisia ja aikaa vieviä, mutta näytän sinulle yhden yksinkertaisista tunisialaisista vaihtoehdoista käyttämällä pieniä päärynöitä ja sitruunoita.

Puolitoista kiloa päärynöitä varten tarvitset 6 sitruunaa, 1 kilogramma sokeria, useita kanelitankoja ja 500 ml vettä.

Kuori päärynät ohuella veitsellä. Leikkaa kaksi sitruunaa paksuiksi viipaleiksi. Kuoriin loput sitruunat ja puristin sitruunamehun pois. Laita päärynät, sitruunaviipaleet ja kuori kylmään veteen ja kiehauta miedolla lämmöllä. Valutin kiehuvan veden ja jäähdytin nopeasti kaiken jäljellä olevan.

Laita valmistetut päärynät ja sitruuna kuorineen lasipurkkiin, joka kestää äkillisiä lämpötilan muutoksia ja täytä se kuumalla siirapilla. Säästin jäljellä olevan siirapin kattilassa.

Seuraavana päivänä purkista saatu siirappi kaadettiin kattilassa jäljellä olevaan siirappiin ja seos kiehutettiin. Annoin kiehua noin viisi minuuttia ja kaadin uudelleen päärynöiden päälle.

Tämä toimenpide toistettiin melkein joka päivä kahden viikon ajan :) Tänä aikana siirapin määrä laski veden haihtumisen vuoksi 30 prosenttia ja sen väri muuttui täyteläiseksi ruskeaksi violeteilla sävyillä. Nuo. joka kerta päärynöitä täytettiin yhä tiivistetymmällä siirapilla.

Muutaman päivän välein leikkasin yhden päärynön veitsellä nähdäkseni kuinka makeutus etenee. Siellä missä se tapahtuu, hedelmäliha saa marmeladimaisen rakenteen - läpinäkyvän, hieman opaalinhohtavan.

Halutun tuloksen saavuttaessa siirappi valutettiin (sillä voidaan sokeroida seuraava hedelmäannos) ja hedelmät siirrettiin verkkoon, jolloin ne kuivuivat ja peittyivät ohuella ja kiiltävällä kerroksella. Sinun on kuivattava se pisteeseen, jossa sormesi ei käytännössä enää tartu hedelmän pintaan.

Jotta hedelmät olisivat kauniimpia ja lähes peilimäiset pinnat, hedelmät voidaan kastaa uudelleen siirappiin ja kuivata sitten uudelleen.

Aseta valmiit hedelmät yhteen kerrokseen tarjottimelle. Lokero on suljettu kannella. Tässä muodossa sokeroituja hedelmiä säilytetään useita kuukausia.

Mutta itse asiassa, jos keität tietyissä määrissä, ne loppuvat paljon nopeammin. Rikas aromi, kirkas happaman ja makean sekoitus sopii hyvin "terävien" juustojen kanssa ja sitä käytetään erilaisten jälkiruokien raaka-aineena ja koristeena.

Ja se sopii erittäin hyvin lihan kanssa, joka on tunisialaisen keittiön klassikko, jonka esittelen ensi kerralla.

Länsimaissa ne tunnetaan sokeroituina hedelminä (glace-hedelminä) . Nimi "kandi" tulee arabiasta ja tarkoittaa "siirappia". Siksi jopa kokemattomat kokit ymmärtävät välittömästi tällaisten hedelmien valmistusmenetelmän - niitä pidetään siirapissa pitkään. Kypsytetään, kunnes se korvaa hedelmän sisältämän nesteen. Tämän jälkeen hedelmiä voidaan säilyttää pitkään ilman laatua, ulkonäköä ja makua.

Eurooppa tutustui sokeroituihin hedelmiin kahteen suuntaan: Andalusia-Ranska ja Sisilia-Italia. Nämä ovat alueita, joita arabiankielinen maailma hallitsi 800-1300-luvuilla. Noiden vuosien arabialaisessa kirjallisuudessa erotettiin kaksi "kandi" -lajiketta - yksi oli makeus ja ruoka, ja toinen oli naamio lääkkeille, joilla oli huono maku - kuten nykyaikaiset vohvelit pilleritableteissa. Eurooppalaiset olivat alun perin kiinnostuneita toisesta vaihtoehdosta, joten heidän lääkärinsä, mukaan lukien kuuluisa Nostradamus, kirjoittivat paljon "kandyn" tietyistä parantavista ominaisuuksista. Vähitellen lääketieteellisestä merkityksestä on tullut menneisyyttä, ja nyt Ranskan ja Etelä-Italian ruoanlaittoa on yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella ilman näitä värikkäitä ja maukkaita makeisia.

Puolitoista kiloa päärynöitä, joissa on tiheä massa, tarvitset 6 sitruunaa, 1 kilogramma sokeria, useita kanelitankoja ja 500 ml vettä.

Laita valmistetut päärynät ja sitruuna kuorineen lasipurkkiin, joka kestää äkillisiä lämpötilan muutoksia ja täytä se kuumalla siirapilla. Säästin jäljellä olevan siirapin kattilassa.

Seuraavana päivänä purkista saatu siirappi kaadettiin kattilassa jäljellä olevaan siirappiin ja seos kiehutettiin. Annoin kiehua noin viisi minuuttia ja kaadin uudelleen päärynöiden päälle.

Tämä toimenpide toistettiin lähes joka päivä kahden viikon ajan. Tänä aikana siirapin määrä väheni veden haihtumisen vuoksi 30-40 prosenttia, ja sen väri muuttui täyteläiseksi ruskeaksi violeteilla sävyillä. Nuo. joka kerta päärynöitä täytettiin yhä tiivistetymmällä siirapilla.

Jotta hedelmät olisivat kauniimpia ja lähes peilimäiset pinnat, hedelmät voidaan kastaa uudelleen siirappiin ja kuivata sitten uudelleen.

Aseta valmiit hedelmät yhteen kerrokseen tarjottimelle. Lokero on suljettu kannella. Tässä muodossa sokeroituja hedelmiä säilytetään useita kuukausia.

Vain kymmenen vuotta sitten ranskalaisille hillo oli purkki, joka ostettiin supermarketista. Kenellekään ei koskaan tullut mieleen laittaa kupariallas tuleen ja valmistaa hedelmiä ruoanlaittoon. Nykyään koko maa on kiinnostunut tästä toiminnasta. Hillon tekeminen ei ole kyläisoäitien toimintaa, vaan tytöille, jotka haluavat pysyä muodin kärjessä.

Jopa Colette, eurooppalaisen designin sävyä luova myymälä, myy sinetöityjen kansien ja hyytelöivän sokerin purkkeja. Eikä sama kahvoilla varustettu pesuallas ole enää piilossa keittiön kaapin yläpuolella, vaan ripustetaan ylpeänä keittiön näkyvimmälle paikalle.

Käsityö on yleensä muodissa. Ei vain Sophia Loren ja Gerard Depardieu, vaan myös Hollywood-tähti Gwyneth Paltrow julkaisevat reseptikirjoja ja jopa Kate Moss, joka oli aikoinaan boheemin ja anoreksian symboli. Hillary Clinton tekee keksejä, Julia Roberts ja Madonna virkkaavat, ja yleensä tähdillä on kolme lasta ja perhearvot. Ja siksi he ovat tähtiä saadakseen trendin ensimmäisenä kiinni.

Antiikkiset kupariset padat provencelaisessa sokeroitu hedelmätehtaassa RFI / Guelia Pevzner

Jam on osa tätä globaalia trendiä. Muutama vuosi sitten Le Figaro julkaisi artikkelin ranskalaisesta naisesta, jolle hillonkeittämisestä tuli uusi uravalinta. Hän lopetti tylsän toimistotyönsä ja teki mitä rakasti - seisoi lieden ääressä. Hän myy hilloaan torilla, ja liikevaihdon ansiosta hän voi ruokkia perheensä. Itse asiassa talonpoikatoreilta löytyy yhä enemmän kotitekoista hilloa: se ei ole halpaa, mutta erittäin maukasta ja monipuolista. Joko herukoille lisätään violetteja kukkia, sitten persikkaan hieman mustapippuria tai raparperi keitetään pihlajamehussa.

Voit tietysti kutsua sitä alasvaihtamiseksi, on sellainen liike: kieltäytyminen teollisten tuotteiden kuluttamisesta ja melkein itse sivilisaatiosta ja paluu "yksinkertaiseen" elämään, jossa kaikki on tehtävä omin käsin. Mutta näyttää siltä, että hillopurkkiin on piilotettu jotain muuta. Ota mezzaninesta esiin ruusuinen emaliallas, jossa isoäitisi ja äitisi keittivät karviaisia, ja ymmärrät heti: hillo on menneisyyden vartija, se on muisto kadonneesta kesästä ja lapsuuden paratiisista. Sillä on niin maaginen ominaisuus.

Ei ollut sattumaa, että puhuimme taikuudesta. Ihmiskunnan historian suurin hillon tuntija oli Nostradamus. Sama on loistava ennustaja, lääkäri, astrologi ja, kuten käy ilmi, kokenut kokki. Vuonna 1552 julkaistiin hänen profetioidensa ensimmäinen osa, ja kuningatar Katariina de Medici oli jo vierailemassa hänen luonaan Provencessa (hänen loppujen lopuksi hän ennusti tarkasti miehensä, kuningas Henrik II:n, kuoleman päivämäärän ja olosuhteet). Nostradamus sukeltaa makeisiin makeisiin ja julkaisee reseptikokoelman nimeltä "Erittäin hyödyllinen tutkielma kauneimmista hilloresepteistä". Tämä on ensimmäinen hilloreseptikirja ihmiskunnan historiassa.

Sokeroidut orvokit provencelaisessa makeistehtaassa Florian RFI / Guelia Pevzner

Salaperäisyyden etsijät yrittävät nähdä piilotetun merkityksen ja salaisen symbolismin jokaisessa Nostradamuksen sanassa. Mutta hän ei ollut vain astrologi, vaan myös kuuden lapsen isä, ja hän omisti kirjan hillosta veljelleen. Joten on parempi lukea se tavallisena perheen reseptikokoelmana. Kirjoittaja rohkaisee naisia liittymään häneen, "aina ahneita uusille tuotteille ja jotka haluavat täydentää ruokakomeroaan".

Jos liityt näiden naisten joukkoon, sinun täytyy uppoutua resepteihin, jotka on kirjoitettu sekoitus vanhaa ranskaa, provencelaista ja latinalaisia lisäyksiä. Ja ymmärrä myös puntaa ja unssia, ja ne eroavat maakunnista ja kaupungista toiseen! Unssien lisäksi Nostradamus mittaa määriä myös "kourallisissa" ja "sormissa" (?). Ja ajan tarkan määrittämiseksi hän neuvoo lukemaan "Ave Marian" ääneen. Heti kun rukous on ohi, siirappi on valmis.

Ja kuitenkin, Nostradamusin lähestymistavassa on paljon modernia. Hän esimerkiksi vaatii, että ruoka on kausiluonteista ja paikallisesti tuotettua, aivan kuten Slow Food -liike. Hänelle tuoreus on myös laadun tae, ja tämä on totta. Marjojen ja kivihedelmien on oltava tahrattomia, muuten hillo muuttuu mauttomaksi ja todennäköisesti happamaksi. On parempi unohtaa ajatus, että kun marjat ovat alkaneet pilaantua, on parempi keittää ne. Päinvastoin, jos hedelmä on jo "aika syödä", se tulisi tarjoilla. Ja parhaat jää hillolle.

Loppujen lopuksi ranskaksi hillo lausutaan "confiture", sokeroidut hedelmät lausutaan confit ja säilykeliha on myös confit. Ja kaikki tulee latinasta vahvistaa– eli säilytä se sokerissa tai suolassa. Nyt on selvää, miksi astrologi alkoi tehdä hilloa. Hän etsi iankaikkisen elämän salaisuutta ja oppi suojelemaan ainakin hedelmiä rappeutumiselta. Keittiö on siis korkeatasoista keskiaikaista tiedettä.

Sitä, mitä Nostradamus kutsuu konfituuriksi, Elena Molokhovets kutsuu "Kiovan kuivahilloksi". Nyt, jos noudatat kausiluonteisuuden sääntöjä, se on parasta keittää luumuista, kaikki markkinat ovat täynnä niitä, niillä on todellinen kesäinen maku ja tuoksu.

Tapauksen tekniikka

Sokeroiduille luumuille

1 kg luumuja (kivellisiä luumuja) 2 kg sokeria (1 kg ensimmäiseen kypsennykseen ja lisää 250 g kutakin myöhempää keittämistä varten) 2 tl. vastajauhettua mustapippuria (valinnainen)

Valitaan pienimmät ja vahvimmat. Erittäin kypsät eivät sovellu. Jos heillä on oksa, voit jättää sen, se on kauniimpaa. Pese luumut, pyyhi ne ja aloita siirapin valmistus. Tämä on ero keskiaikaisen hillon ja tavallisen hillon välillä - siirappi valmistetaan erikseen. Kiehauta yhtä suuri määrä sokeria ja vettä, ja kun siirappi on jäähtynyt, kaada se hedelmien päälle. Nyt voit jättää ne turvallisesti huomiseen. Aamulla näet itse - ne vapauttavat kosteutta suoraan sokeriin. Ja ne imevät osan sokerista. Sitten sinun on poistettava hedelmät, lisättävä siirappiin hieman enemmän sokeria ja keitetään. Kuumenna vain kiehuvaksi ja jäähdytä. Ja taas, kun se jäähtyy, kaada hedelmien päälle ja jätä seuraavaan päivään. Kolmantena tai neljäntenä päivänä voit lisätä hedelmiin mausteita. Jos sinulla on päärynöitä, niin kanelitanko tai muutama kimppu neilikka sopii täydellisesti niiden kanssa. Jos aprikooseja, niin kuorittuja pinjansiemeniä tai manteleita. Mutta jos päätimme mustaa luumua, suosittelen lisäämään vastajauhettua pippuria, tämä on erittäin maukas yhdistelmä. Ota varmuuden vuoksi aikaa ja keitä siirappia viisi päivää peräkkäin. Muista - hedelmiä itsessään ei koskaan käsitellä lämpökäsittelyssä, vain siirappi keitetään. Mutta yöllä se vapauttaa vähitellen luonnollista kosteutta luumuissa. Tärkeintä on leveä allas, jossa on tilaa hedelmille, muuten kaikki murskautuu ja marmeladi tulee ulos.

Sokeroituja mandariinia valmistetaan 34 päivää (Florianin tehdas, Provence) RFI / Guelia Pevzner

Viime vuosisatojen aikana Nostradamusin resepti on vakiintunut Provencessa. Siellä on edelleen pieniä tehtaita, jotka on rakennettu kokonaan käsin. Sokeroidut hedelmät valmistetaan samalla keskiaikaisella tavalla. Esimerkiksi pienet etelämandariinit otetaan ulos kerran päivässä koko kuukauden ajan ja laitetaan takaisin siirappiin. Hedelmät muuttuvat läpinäkyviksi, kuten joulukuusikoristeet, ja näyttävät hehkuvan sisältä. Nostradamus väitti, että tällainen kauneus voitaisiin esittää kuninkaalle itselleen. Jos haluat myös sokeroituja hedelmiä, on parempi levittää ne pellille ja kuivata vähän, noin puoli tuntia tai vähän enemmän, erittäin alhaisessa lämpötilassa, enintään sata astetta. On parasta säilyttää ne siirapin kanssa purkeissa ja kuivata pienissä erissä ennen tarjoilua. Muuten, siirappi ei myöskään katoa. Siinä on hedelmäinen tuoksu ja se voidaan tarjoilla raejuuston tai jogurtin kanssa.

Nostradamus teki hilloa sitruunoista, appelsiineista, kirsikoista, inkivääristä ja kaikista Provencen hedelmistä. Sokeroin myös manteleita, italialaisia pinjansiemeniä ja maustesiemeniä siirapissa. Keskiajalla kaikki tämä tarjottiin pöytään illallisen päätteeksi. Sillä on myös kauan hylättyjä yrttejä, esimerkiksi purasruohoa, jota nyt pidämme rikkaruohona. Hilloon sisältyi myös salaattia. Meillä se on lehtien pää, mutta ennen sillä oli pitkät varret. Nyt Provencen kondiittorit karkkivat selleriä tällä tavalla.

Sokeroitu kurpitsa RFI / Guelia Pevzner

Kuparialtaat ovat myös käytössä kaikilla makeistehtaalla. Ja pointti ei tässä ole ollenkaan muodista. Kemisti Hervé Thys, joka kehittää reseptejä ranskalaisten huippukokkien kanssa, väittää, että kupari auttaa hedelmiä vapauttamaan pektiiniä. Ja ilman pektiiniä siirappi ei muutu hilloksi ja pysyy nestemäisenä. Alkemisti Nostradamus epäilemättä tiesi tämän, eikä hänen aikanaan ollut hyytelöivää sokeria. Jam ei ole ollenkaan alasvaihto, se on renessanssitieteen tuote. Vaikka Nostradamus ennusti kaikenlaisia tuomiopäiviä, hän valmisti hilloa tulevaa käyttöä varten, mikä tarkoittaa, että hän uskoi tulevaisuuden tulevan. Löydät sokeroitujen hedelmien valmistamisen tarkat mittasuhteet verkkosivuiltamme. Hyvää ruokahalua!

Olipa kerran sokeroituja hedelmiä ja vihanneksia - sokeroituja hedelmiä - tarjoiltiin pöydälle suurimpana herkkuna, joka toimi nykyaikaisten makeisten ja suklaan roolissa. Mutta meidän ei pidä unohtaa tätä ihmiskunnan keksintöä meidän aikanamme. Sokeroidut hedelmät valmistetaan luonnollisista hedelmistä ja vihanneksista ilman kemiallisia säilöntäaineita ja aromeja, joten kotitekoiset sokeroidut hedelmät ovat hyödyllisempiä kuin muut makeiset. Ne sopivat kevyeen välipalaan tai teejuhliin, täytteeksi keksi-, murokeksi- tai hiivataikinaan sekä erilliseksi koriste-elementiksi kakkujen, leivonnaisten, keksien, muffinien ripottelemiseen.

Sokeroitujen hedelmien ainoa haittapuoli on niiden korkea kaloripitoisuus, joten makeisten suuria määriä syömiseen ei pidä hukata, se ei ole hyväksi sinulle. Sokeroidut hedelmät ovat myös haitallisia liikalihavuudelle, diabetekselle ja allergisille reaktioille tietylle tuotteelle.

Sokeroituja hedelmiä voidaan valmistaa monista hedelmistä: mansikat ja mansikat, viikunat, sitrushedelmät - appelsiinit ja mandariinit, vihreät saksanpähkinät, vesimelonin ja melonin kuoret, kurpitsa, inkivääri. Keitettyjä hedelmiä tai niiden osia keitetään hitaasti siirapissa, kunnes saadaan läpinäkyvää, lasimaista massaa ja korkea sokeripitoisuus, sitten ne asetetaan siivilään, erotetaan siirapista, annetaan valua ja kuivataan.

Kuinka valmistaa sokeroituja hedelmiä kotona

Tässä on joitain reseptejä sokeroitujen hedelmien valmistamiseksi kotona:

Sokeroituja kirsikoita

Pese kirsikat (1 kg), laita litran purkkeihin, kaada kiehuvaa sokerisiirappia (2 lasillista vettä - 1,5 kg sokeria). Anna seistä 2 päivää, valuta siirappi, lisää 300 g sokeria, kiehauta, kaada se uudelleen kirsikoiden päälle ja laita sivuun vuorokaudeksi. Toista tämä vielä 5 kertaa lisäämällä joka kerta 300 g sokeria. Jätä kirsikat viimeisen kerran siirapissa 10 päivään, poista sitten marjat, levitä ne siivilään ja kuivaa uunissa noin 40 asteen lämpötilassa. Jotta kuivatut hedelmät eivät tarttuisi yhteen, ripottele niihin tomusokeria. Säilytä sokeroidut hedelmät ilmatiiviissä astiassa.

Sokeroitu vesimeloni

Leikkaa vesimelonin paksuista kuorista vihreä kova osa pois, leikkaa ne veitsellä tai muotoilluilla pikkuleipillä, lisää vesi ja keitä 10-15 minuuttia. Upota sitten kylmään veteen (jäähtyä nopeammin) ja valuta siivilässä tai siivilässä. Kun vesi on valunut, laita kuoret kiehuvaan siirappiin (400 ml vettä - 1,2 kg sokeria) ja keitä 4-5 erässä 5-7 minuuttia 10-12 tunnin välein. Lisää keittämisen lopussa sitruunahappo. Laita siivilään ja anna siirapin valua. Aseta valmiit sokeroidut hedelmät lautasille tai astioihin kuivumaan ja säilytä laatikoissa. Sokeroituihin hedelmiin voi ripotella sokeria ja appelsiinin kuorta.

Sokeroitu meloni

Sokeroituja hedelmiä on parasta valmistaa kypsistä meloneista, joiden kuorien lähellä on suuri kerros mautonta, kovaa hedelmälihaa. Kuori meloni, leikkaa paloiksi, kasta sokerisiirappiin (2 kupillista vettä - 1,2 kg sokeria) ja kypsennä kolmessa tai neljässä erässä jättäen 10-12 tuntia erien välillä, kunnes ne ovat kypsiä. Kun melonipalat ovat muuttuneet läpinäkyviksi, poista ne lämmöltä ja valuta siivilässä. Anna siirapin valua, laita palat lautasille ja ilmakuivaa, ripottele halutessasi kidesokeria tai jauhetta.

Sokeroidut päärynät

Sokeroituihin hedelmiin soveltuvat hieman kypsymättömät hedelmät, joissa on tiheä sellu. Leikkaa päärynät viipaleiksi ja hauduta 5–7 minuuttia. Kaada sitten päärynöiden päälle kuuma sokerisiirappi (1 kg sokeria / 300 ml vettä), keitä 15 minuuttia, anna seistä 10 tuntia. Keitä sitten uudelleen 15 minuuttia ja anna hautua 10 tuntia. Keitä sokeroidut hedelmät kypsiksi kolmannen kerran, valuta siivilä ja anna vetäytyä 1–1,5 tuntia. Laita jäähtyneet päärynäviipaleet siivilään yhtenä kerroksena, kuivaa auringossa tai uunissa 40 asteessa, ripottele päälle hienojakoista kidesokeria tai jauhetta ja kuivaa kypsiksi. Laita valmiit sokeroidut hedelmät purkkeihin ja sulje kannella, jotta ne eivät kuivu.

Voit valmistaa sokeroituja omenoita samalla tavalla.

Sokeroidut appelsiinin kuoret

Sokeroidut appelsiinit tai tarkemmin sanottuna sitrushedelmien - mandariinit, appelsiinit, sitruunat -kuorista ovat erittäin suosittuja makeisissa. Valitse paksuimmat kuoret, liota niitä 2-3 päivää kylmässä vedessä vaihtaen 1-2 kertaa. Leikkaa sitten paloiksi ja lisää vettä niin, että se juuri ja juuri peittyy, ja keitä 30–40 minuuttia. Lisää sokeri (1 kg kuoria - 1,2-1,5 kg sokeria) ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä, kunnes kuoret ovat läpinäkyviä ja kiiltäviä ja siirappi paksua. Poista sitten kuoret siirapista, anna valua, kääri sokerissa tai jauheessa ja kuivaa leivinpaperilla. Sokeroidut appelsiinit ovat erittäin terveellisiä.

Sokeroitu porkkana

Kuori nuoret porkkanat (1 kg), leikkaa paloiksi ja vaahdota 8–10 minuuttia, jäähdytä heti kylmässä vedessä. Valmista sokerisiirappi (1,5 lasillista vettä - 1,2 kg sokeria), keitä porkkanapaloja siinä 15–20 minuuttia, jätä 10 tuntia. Toista prosessi kolme kertaa ja lisää sitruunahappoa kypsennyksen lopussa. Valuta sitten siirappi, laita porkkanapalat uunipellille ja kuivaa uunissa.

Sokeroidut aroniat

Liota aronan hedelmiä (1 kg) kylmässä vedessä vuorokausi, vaihda vesi kahdesti. Keitä sokerisiirappi (1 kg sokeria lasillista vettä kohti), lisää siihen aronia, keitä keskilämmöllä kypsiksi. Lisää kypsennyksen loppupuolella sitruunahappo ja vanilliini. Poista valmiit hedelmät siirapista, kuivaa ja ripottele kidesokeria tai jauhetta.

Sokeroitu inkivääri

Monet venäläiset nauttivat näistä eksoottisista itämaisen keittiön makeisista. Näin valmistat sokeroitua inkivääriä. Inkivääri (noin 500 g) pestään, leikataan ohuiksi viipaleiksi, joiden paksuus on 2–3 mm, laitetaan kulhoon ja täytetään kylmällä vedellä. Liota 3 päivää, vaihda vesi ja pese hienonnettu juuret 2 kertaa päivässä (tai kolme kertaa päivässä), jotta inkiväärille ominaista polttava maku poistuu. Kaada sitten vesi kattilaan, lisää inkivääri, kiehauta ja valuta vesi pois. Lisää sokeri (3 kupillista), vesi (3 kupillista) inkivääriin ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen (jotta sokeri ei pala) puoli tuntia. Laita sitten sivuun jäähtymään. Sinun on tehtävä tämä 3 kertaa. Heti kun inkiväärijuuri muuttuu läpinäkyväksi ja siirappi alkaa venyä, lopeta ruoanlaitto. Jäähdytä sokeroidut hedelmät, pyörittele tomusokerissa ja levitä jähmetymään.

Suosittelemme sen valmistamista. Keksit sokeroiduilla hedelmillä
Vatkaa suuressa kulhossa 100 g voita, 200 g fariinisokeria, 2 kananmunaa, suola ja vaniljasokeria. Lisää 220 g jauhoja, 1 tl. lusikallinen leivinjauhetta ja vaivaa taikina. Laita sokeroituja kirsikoita, ananasta, appelsiinin kuorta, saksanpähkinät siihen, sekoita. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja laita taikina lusikalla 4-5 cm etäisyydelle keksien väliin. Koristele pinta jäljellä olevilla sokeroiduilla hedelmillä ja ripottele päälle kanelia (jos haluat). Paista 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 15 minuuttia (keksien tulee saada hieman väriä).

"Tanghulu" venäjäksi käännettynä tarkoittaa "sokeroitua hedelmää tikussa." Talvella Pekingissä näitä "sweet kebabeja" myydään kaikkialla. Ne ovat niin lasten kuin aikuistenkin suosikkiherkkuja. Tämän makeuden alkuperästä puhuttaessa on mahdotonta puhumattakaan Song-dynastian keisarien nimestä, jota kutsuttiin Guangzongiksi (1147-1200 jKr).

Guangzong, keisari Xiaozongin kolmas poika, nousi valtaistuimelle lokakuussa 1187. Hänen hallituskautensa motto oli "Shaoxi".
Eräänä päivänä keisari Guangzongin rakkaimman vaimon terveys heikkeni tuntemattoman taudin vuoksi. Hän ei halunnut syödä mitään ja tuli heti hyvin heikoksi. Vaikka palatsin lääkärit määräsivät hänelle monia arvokkaita lääkkeitä, se ei auttanut häntä. Keisarinnan sairaus huolestutti suuresti keisaria. Hän joutui kääntymään perinteisen lääketieteen lääkäreiden puoleen. Eräänä päivänä lääkäri tuli keisarin luo. Tarkastettuaan keisarinnan pulssin hän lupasi parantaa keisarinnan puolen kuukauden kuluessa. Ja ainoat lääkkeet ovat sokeri ja punainen orapihlaja. Hänen reseptinsä mukaan keisarin vaimon piti syödä 5-10 sokeroitua marjaa joka päivä. Tämä resepti herätti välittömästi epäilyjä palatsissa. Tästä huolimatta keisari päätti silti yrittää. Todellakin, puolen kuukauden kuluttua keisarinna toipui.

Sitten tämä resepti levisi ihmisten keskuuteen ja muuttui yhdeksi tavallisten ihmisten suosikkiruoista. Ihmiset pujottivat sokeroitua orapihlajaa tikkuun ja antoivat tälle herkulle kauniin nimen "tanhulu". Itse asiassa orapihlajan lääkinnälliset ominaisuudet ovat olleet tiedossa muinaisista ajoista lähtien. Perinteisen kiinalaisen lääketieteen reseptien mukaan orapihlajan hedelmät auttavat parantamaan ruoansulatusta, poistamaan veren pysähtymistä, pysäyttämään ripulin jne. Ming-dynastian erinomainen farmaseutti Li Shizhen (1518-1593 jKr.) arvosti myös orapihlajan hedelmien lääkinnällisiä ominaisuuksia. Nykyajan lääkäreiden tutkimusten mukaan orapihlajan hedelmiä voidaan käyttää alentamaan veren seerumin kolesterolitasoa.

Se valmistetaan melko yksinkertaisesti - pienet hedelmät pujotetaan tikkuun (kiinalaiset orapihlajan hedelmät, appelsiini/mandariiniviipaleet, villiomenat, vesikastanjat, bataatit, suuret viinirypäleet, mansikat, voit käyttää jopa kiiviä ja ananasta). Yleensä korkeintaan 6-7 vartaalla.
Sokeri ja vesi - 2:1
Valmistamme tästä siirapin, pyöritämme hedelmät vartaissa niin, että ne peittyvät siirapilla kaikilta puolilta, ja laitamme ne sitten hajuttomalla ja voimakkaalla maulla kasviöljyllä voideltuun astiaan kovettumaan. Päälle voi ripotella seesaminsiemeniä.
täältä http://www.diary.ru/~restaurant/?oam

Sokeroituja kukkia.

Pidin todella ajatuksesta sokeroiduista kukista koristeena. Sitä paitsi kevät tulee. Voit kokeilla.

Toimiaksesi sinun on otettava ruokaan sopivia kukkia ja on tärkeää, että niitä ei käsitellä millään tavalla.

Voit ottaa kukkia kirsikasta, omenasta, päärynästä, valkoisesta akaasiasta, seljanmarjasta. Voit myös valmistaa sokeroituja ruusuja, orvokkeja, sitrushedelmien kukkia, krysanteemeja, koiranputkea, ruiskukkia, orvokkeja.

Myös ruusunmarjan kukkia, sitruunamelissan lehtiä, laventelia, enkelikan varsia, rakuunaa ja muita aromaattisia yrttejä sokeroidaan.

SOKEROSTUS GELATIINILLA
150g hienoa ruskeaa sokeria "Mistral"
10g. gelatiini
150 ml. vettä
500g kukin valkoisia ja mustia rypäleitä
1-2 sitruunaa
1-2 mandariinia
1 omena
useita tuoreita laakerinlehtiä
2-3 rkl yleiskäyttöistä ruskea sokeri "Mistral"
2-3 rkl. ruskea sokeri "Demerara Mistral"

Keittomenetelmä:
1
Valmistele hedelmät: pese, kuivaa, poista viinirypäleet oksista. Leikkaa sitruunat ja mandariinit yhdessä kuoren kanssa ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa omena 4 osaan, poista ydin, leikkaa hedelmäliha yhdessä kuoren kanssa viipaleiksi. Laita omenaviipaleet siivilään ja jätä 1 minuutti. kiehuvan veden päälle. 50 ml:ssa. Lisää 150 g hienoa ruskeaa sokeria kiehuvaan veteen ja keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut. Poista lasite lämmöltä. Liota gelatiinia 100 ml:aan vettä. Kun se turpoaa, laita se tuleen ja kuumenna sitä kiehumatta, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Poista lämmöltä. Kasta jokainen rypäle ensin gelatiinikulhoon ja sitten yleisruskeaan sokeriin. Aseta lautasliinoille. Käsittele omena- ja sitrusviipaleet samalla tavalla. Kasta laakerinlehdet ensin sokerikuorrutukseen ja ripottele päälle Demera Mistral -kanelisokeria.

”Lumipeitteiset” hedelmät tai kukat, jotka valmistuvat kotona vain 30-40 minuutissa. Lisäksi suurin osa ajasta kuluu antamaan taideteoksen yksinkertaisesti kuivua.

Tarvitsemme yleisimmät tuotteet - hedelmiä, sokeria ja pari munaa. Kaikki saatavilla olevat hedelmät käyvät.

Mitä voimme tarvita tuotteiden lisäksi:
Vispilä tai haarukka
Pyyhe
Harja (valinnainen)
Syömäpuikot, mahdollisimman ohuet, esimerkiksi kiinalaiset (valinnainen)
Hieno siivilä tai lusikka (valinnainen)
Erottele aluksi valkuaiset keltuaisista ja vatkaa valkuaisia hieman. Sen sijaan niitä ei pitäisi vatkata, vaan sekoittaa vispilällä tai haarukalla tasaiseksi. Emme todellakaan tarvitse paksua vaahtoa, joten meidän ei tarvitse yrittää liikaa.

Pese kaikki hedelmät huolellisesti ja kuivaa ne pyyhkeellä. Jos hedelmillä ei ole häntää, jota on helppo pitää, pistä ne tikkuun yrittäen vahingoittaa niitä mahdollisimman vähän. On vain mukavampaa pitää niitä kepillä, kiertää niitä ja kuivata sitten. Tuloksena on siistimpiä hedelmiä.
Levitä hedelmälle ohut kerros proteiinia siveltimellä (tai voit yksinkertaisesti upottaa hedelmän proteiiniin ja antaa sen valua).
Ripottele sokeria tasaisesti hedelmän joka puolelle siivilällä, lusikalla tai vain sormillasi. Sokerin suhteen on suositeltavaa ottaa sokeri mahdollisimman valkoista. Rypälesokerilla ripotellut omenat kelpasivat minulle, myös karkea valkoinen sokeri näytti viileältä, valossa hohtavana, mutta tomusokerista en pitänyt, omenan "lumi" ei paistanut. Vaikka jos sekoitat sokerin jauheeseen, tulos on myös mielenkiintoinen.

Kun olet ripotellu hedelmiin sokerilla, anna niiden kuivua puoli tuntia lämpimässä paikassa. Tämän jälkeen niitä voidaan käyttää juhlapöydän koristeluun. Pari näistä hedelmistä muuttaa hedelmäkorin täysin. Loput on mielikuvituksesi asia. Esimerkiksi koko rypäleterppua ei tarvitse peittää kokonaan sokerilla. Kokeile muutamalla marjalla nippua kohden. Tai laita muutama "lumisten" mansikoiden lautaselle mansikoiden kanssa.

Tämä on mielenkiintoista: