Peililasitus. Mirror glaze - täydellinen tee-se-itse-kakku Jogurttikakku peililasiteella resepti

Monet ihmiset ajattelevat, että peililasitus on vain Photoshop-työ kuvien parissa. Mutta itse asiassa tällainen tulos on melko helppo saada, jos valmistat koristelun todistetun reseptin mukaan. Juuri tästä kerromme sinulle tässä artikkelissa.

Peililasitetulla kakulla on kiiltävä, peilimäinen pinta. Nykyaikaiset kondiittorit käyttävät usein näitä salaisuuksia muuntaessaan moussejälkiruokia, perinteisiä kakkuja ja leivonnaisia. Glaze pinnoite voi olla valkoinen, suklaa tai värillinen.

Vanhoina aikoina käsityöläiset muotoilivat taitavasti hahmoja mastiksista tai koristelivat makeisia siirapilla. Nykyään tämä on jo menneisyyttä ja monet ovat kiinnostuneita millä lasitereseptillä he voivat luoda peililtä näyttävän kakun pinnan uudelleen. Anna koko kotitaloutesi ja vieraasi hämmästyä taitosi ja ammattitaitosi kulinaarisissa asioissa.

Kuinka helppoa on valmistaa peililasitus

Kaikki ainekset, jotka menevät kakkuun peililasituksella, on esilämmitettävä, koska pääasia on lämpötilan säätö. Joten kaikki peililasituksen salaisuudet esitetään alla ja askel askeleelta:

1. Optimaalisen viskauslämpötilan tulee olla 30 astetta. Mutta indikaattorit saavat vaihdella 29-39º.
2. On tärkeää, että kakku on hyvin jäätynyt ennen kuorrutusta. Sinun on otettava se pakastimesta välittömästi ennen peilipinnoitteen levittämistä sen pinnalle.
3. Jos tavoitteenasi on tehdä kakkuun kauniita raitoja, niin sinun tulee säilyttää mahdollisimman alhainen lämpötila 20-30 astetta. Lämpötilan noustessa raidat voivat kovettua lätäköiksi.
4. Kuuma, kiiltävä kuorrute voi jättää rakoja ja vaaleampia kohtia, jotka voivat pilata kakun ulkonäön.
5. Myös kondenssiveden muodostumista ei voida hyväksyä, koska sen seurauksena kakun peililasi voi rypistyä.
6. Massa säilyy jääkaapissa lyhyen aikaa, ennen uudelleenkäyttöä se on lämmitettävä uudelleen.

On myös otettava huomioon, että on tarpeen työskennellä lasitteen kanssa heti sen valmistuksen jälkeen. Jääkaapissa kakun peililasitusta säilytetään kalvolla peitetyssä astiassa enintään vuorokauden ajan.

Yleisimmät virheet

Ennen kuin peität kakun, sinun on ennakoitava ja vältettävä yleisimmät virheet.

Ohut kerros lasitetta levityksen jälkeen, jonka seurauksena sivut ovat näkyvissä:

1. Siirappi keitettiin väärin, mikä tarkoittaa, että siitä tuli nestemäistä. Todennäköisesti lämpötilajärjestelmää ei saavutettu suositukset huomioon ottaen.
2. Monivärisellä, värillisellä lasiteella on myös oltava tietty lämpötila kakkua levitettäessä. Todennäköisesti tämä indikaattori oli odotettua pienempi tai suurempi.
3. Tämä ristiriita odotusten kanssa saattoi johtua siitä, että gelatiinia puristettiin aluksi väärin. Liiallinen kosteus voi aiheuttaa epätasaisesti jakautuneen, sileän ja juoksevan pinnoitteen.
4. Muista, että kakku tulee jäähdyttää tai jäähdyttää kunnolla ennen koristelua.

Valmistettu lasite osoittautui liian paksuksi tai tuli paakkuina:

1. Siirappi on poistettava nopeasti kypsennyksen aikana, kun se saavuttaa 29-39 asteen lämpötilan. Sitten peitetystä kakusta tulee maukas ja kaunis.
2. Käytön aikana käyttölämpötila oli alle optimaalisen. Lasitettu ennen aikaa.

Mitä toimia on ryhdyttävä, jos ilmakuplia jostain syystä muodostuu sisustuksen pinnalle ja jäätyy tässä muodossa:

• kun sekoitat työkappaletta, työskentelit liian nopeasti ja aktiivisesti;
• laitteiden käyttö - sekoitinta tulee pitää 45 asteen kulmassa ja vain kulhoa tulee pyörittää;
• päivä sen jälkeen, kun säilytät peililasitteen jääkaapissa, kuplia sisältävä vaahto on poistettava huolellisesti ruokalusikalla;
• Kakkujen peittämiseksi omin käsin sinun tulee pudottaa kakut toistuvasti siivilän läpi pienillä ravisteluilla.

Syitä siihen, miksi peililasista tuli matta ja epämuodostunut:

• glukoosisiirappi ja jälkiruoka tulee poistaa suoraan jääkaapista ennen levittämistä;
• Aluksi, ennen pinnoittamista, jälkiruoka tulee pyyhkiä lämpimällä, kuivalla kämmenellä.

Yksinkertaisia ​​mutta korvaamattomia vinkkejä:

1. Silikonimuottien tulee olla paitsi hyviä, myös korkealaatuisia.
2. Kakku tulee poistaa kakusta erittäin varovasti.
3. Kakkuja pakastettaessa pakastinosaston tulee olla tyhjä. Aseta kakku tasaiselle alustalle, kuten leikkuulaudalle.

Video peililasin valmistamisesta

https://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

Peililasite inverttisiirappilla

Tässä on resepti peililasitukseen inverttisiirappilla, jonka avulla voit luoda todellisen kulinaarisen mestariteoksen. Tässä on vaiheittainen resepti, jota sinun on noudatettava huolellisesti:

1. On tarpeen liottaa gelatiini jäävedessä. Jos et löydä levygelatiinia, ota tavallinen jauhemainen gelatiini. Mutta tässä tapauksessa noudata tarkkoja mittasuhteita. Laske 1:6 gelatiini veteen. Tämä tarkoittaa, että jos pussissa on 12 g gelatiinijauhetta, sinun on otettava 72 g vettä ja asetettava säiliö sivuun. Jauheen tulee turvota tunnin ajan.
2. Hienonnettu suklaa ja höyryhauteessa sulatettu kondensoitu maito lisätään upotettavan tehosekoittimen kulhoon.
3. Sekoita erillisessä rautakulhossa vesi, sokeri ja glukoosisiirappi ainesosaluettelossa ilmoitettu määrä. Seos on sulatettava alhaisella lämmöllä, mutta älä sekoita lusikalla, vaan siirrä metallisäiliötä vain hieman sivulta toiselle.
4. Lämpömittari kertoo, milloin seos on poistettava lämmöltä. Kun näet 103 asteen merkin, ota pannu pois lämmöltä ja aseta se sivuun. Jos tulevan lasitteen ylikypsennä, se paksuuntuu eikä sille voi tehdä mitään, ja jos ei kypsennä liikaa, se tippuu. Pintaan tulee aukkoja.
5. Lisää blenderin kulhoon puristettu gelatiini (tämä luo kiiltoa pintaan) ja liedellä valmistettu siirappi.
6. Ennen kuin sekoitat kaikki valmistetut ainekset, sinun tulee tarkistaa käyttölämpötila. Sen tulisi olla 85 astetta, kaada kaikki massaan ja vaivaa varovasti.
7. Lisää muutama tippa elintarvikeväriä ja käytä tehosekoitinta alhaisella nopeudella. Sekoita kaikki ainekset kevyesti yhdeksi massaksi. Lisää väriä, jos se ei riitä. Mutta muista, että jäädytettynä lasite näyttää kirkkaammalta.
8. Tällä lasitteen valmistusmenetelmällä sekoitinta tulee pitää 45 asteen kulmassa. Sinun tarvitsee vain kääntää kulhoa. Vaahdon aikana ei saa muodostua paljon kuplia.
9. Jätä seos kulhoon, peitettynä kelmulla. Kiiltävän vaikutuksen saamiseksi ja koostumuksen vakauttamiseksi aseta valmistettu massa jääkaappiin 12 tunniksi. Yleensä yöllä.
10. Jos aamulla painat massaa ja se ponnahtaa takaisin, teit kaiken oikein.
11. Peililasitteen jatkovalmistuksen aikana sulata se mikroaaltouunissa ja vatkaa se uudelleen tehosekoittimella ennen kuin levität sen kakun päälle. Mutta sinun tulee tarkkailla lämpötilaa huolellisesti. Käyttölämpötilan tulee olla 30-35 astetta. Sitä voidaan säätää tarvittaessa.
12. Sen jälkeen seos on pudotettava siivilän läpi ylimääräisten ilmakuplien poistamiseksi ja kaadettava kannuun, jossa on nokka. Viimeinen vaihe helpottaa makeisten koristeluprosessia.
13. Ota kakku pakastimesta ja peitä jälkiruoka heti valmiilla kuorrutteella. Älä unohda seurata lämpötilaa.
14. Jos värillinen peililasi pysyy paikallaan useita minuutteja, sen pinnalle voi muodostua kondensaatiota. Tämä on tärkein syy, miksi kiiltävä lasite voi valua pois.
15. Jos pintakuorrutusta on jäljellä, voit säilyttää sen kelmun alla jääkaapissa. Lämmitä vain ennen pinnoittamista.

Jos teit kaiken oikein, voit jopa nähdä heijastuksesi makeiskoristeen pinnalla.

Ainekset ja ruoanlaitto

Kun olet oppinut peililasituksen reseptin kotona, hallitset muut vaihtoehdot tämän hämmästyttävän makeiskoristeen valmistamiseksi. Tätä varten tarvitset:

• gelatiinilevyt;
• vesi - 75 g (keittiövaakalla sinun on punnittava se grammoina, ei ml);
• sokeri - 150 g;
• inverttisiirappi - 150 g;
• valkoinen suklaa - 150 g;
• kondensoitu maito - 100 g;
• elintarvikevärejä, joita voi ostaa erityisiltä makeisosastoilta.

Kaikki listatut tuotteet ovat saatavilla ja myydään tavallisissa liikkeissä ja supermarketeissa. Kun olet oppinut peililasituksen reseptin ja hankkinut kaikki tarvittavat ainesosat, voit kutsua itseäsi makeisalan mestariksi. Voit tehdä punaisen, vihreän ja jopa mustan kakkupäällysteen.

Ruoanlaittoon tarvittavat välineet

Lasitteen valmistamiseksi kaikki on suunniteltava erittäin tarkasti. Siksi varastona tarvitset:

• ruoanlaitto lämpömittari;
• keittiö elektroniset vaa'at;
• upposekoitin korkealla kulholla.

Kulinaarinen lämpömittari, jonka avulla voit mitata vaaditun lämpötilan. Jos kuorrutus on alhainen lämpömittarissa, sitä on vaikea levittää kakun pinnalle. Muuten liian lämmin lasite voi levitä, eikä se todennäköisesti muistuta peililasia kovettumisen jälkeen.

Samaa voidaan sanoa kunkin ainesosan painon mittaamisen tarkkuudesta. Kaikkea ei pidä tehdä silmästä - tämä on suurin virhe värillisen lasitteen valmistamisessa.

Ja upposekoittimen avulla pystyt saavuttamaan vaaditun koostumuksen, jota tulee sitten käyttää herkullisen päällystämiseen.

Mitä tehdä, jos glukoosisiirappia ei ole

Tässä tapauksessa voit käyttää hunajaa glukoosisiirapin sijaan. Hunajainen maku ja aromi ovat vain lisäetu herkkullesi.

Sinun on otettava:

• vesi - 75 g;
• lehtigelatiini - 12 g;
• kondensoitu maito - 100 g;
• valkoinen suklaa, sokeri, nestemäinen luonnollinen hunaja - sinun tulee ottaa 150 g kutakin ainesosaa;
• elintarvikeväri.

Hunajalla tehdyn lasikuorrutuksen valmistusohje on samanlainen kuin perusresepti, jossa käytetään inverttisiirappia. On tärkeää noudattaa vain yhtä perussääntöä: hunajan on oltava nestemäistä. Ja tätä varten sinun on sulatettava se höyrysaunassa.

Vaihtoehtoisesti voit valmistaa tämän siirapin myös itse. Tuloksena on valkoinen peililasite, ja jos lisäät väriainetta, se on värillinen.

Säilytys jääkaapissa kelmulla peitettynä on mahdollista enintään 1 kuukauden ajan.

• sokeri - 350 g;
• kuuma vesi 155 ml;
• sitruunahappo - 2/3 tl;
• ruokasooda - 1,5 g.

Vaiheittaiset toimet

1. Lisää sokeri kuumaan veteen, sekoita hyvin, kunnes sokeri liukenee. Laita sitten tuleen ja pidä siellä, kunnes se kiehuu.
2. Kun seos kiehuu, lisää siihen sitruunahappoa ja anna kiehua kannen alla vielä 20 minuuttia Huomioi, että siirapin tulee olla vaalean kullankeltaista.
3. Soda on laimennettava jälkiruokalusikalla vettä. Esitetty seos on kaadettava siirappiin. Jotain räjähdyksen kaltaista tapahtuu. Odota vain ja kotitekoinen siirappi on valmista, kun kaikki kuplat ovat laantuneet. Koostumus on hyvin samanlainen kuin hunaja.

Peilisuklaakuorrutus

Kotona valmistettaessa suklaasta valmistettua peililasitusta pidetään suosikkina. Tämä koristelu sopii täydellisesti sellaisiin herkkuihin kuin "Daniella", "Linnunmaito" ja näyttää hyvältä kaikenlaisten moussien kanssa. Myös peililasitettu kakku näyttää hyvältä erilaisten sprinklien, mastiksien, sokeroitujen kukkien seurassa ja myös yhdessä muiden makeispinnoitteen sävyjen kanssa. Kiiltävä kuorrutus kakun päällä on ulkonäöltään erittäin kaunis, mutta se ylittää myös maultaan kaikki odotuksesi.

Ainekset, joita tarvitset:

• paketti gelatiinia;
• sokeri - 240 g;
• vesi - 96;
• melassi (voit myös ottaa nestemäistä hunajaa tai valmistaa sen itse) - 80 g;
• raskas kerma (yli 30%) - 160 g;
• kaakaojauhe - 80 g;
• vanilliini - 1 pussi;
• murskattu tai murskattu tumma suklaa - 50 g.

Askel askeleelta resepti

1. Liota ensin gelatiini veteen. Noudata pakkauksessa olevia ohjeita. Jos heitit pois kassin yksityiskohtaisella kuvauksella, tarvitset vihjeemme. On tarpeen kaataa gelatiinijauhe vedellä nopeudella 1 ruokalusikallinen tuotetta puolta lasillista nestettä kohti. Anna gelatiinin turvota vedessä 1 tunti. Muista, että pikagelatiini turpoaa puolessa tunnissa.
2. Nyt sinun tulee valmistaa vesihaude, johon asetat astian turvonneella gelatiinilla. Anna, kunnes se on täysin liuennut, jatkuvasti sekoittaen. Salaisuus: jos annat gelatiinin kiehua, proteiini ja kollageeni tuhoutuvat, minkä jälkeen itse astia ei enää kovetu. Jos haluttua tulosta ei saatu aikaan, oikea ratkaisu on heittää keitetty gelatiini pois, se ei enää sovellu käytettäväksi. Kakun täyte ei toimi, jos lisäät siihen pilaantunutta gelatiinia.
3. Lisää sokeri, kaakao ja vanilliini erilliseen astiaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää kerma ja vesi vähitellen. Tee tämä erittäin huolellisesti.
4. Peililasitusseos lämpenee vähitellen liedellä ja kiehuu. Katso huolellisesti ja sekoita vispilällä. Kun teet kiiltävän lasitteen, muista, että se tarttuu astian reunoihin.
5. Lisää sitten aiemmin murskattu tumma suklaa ja anna seoksen jäähtyä hieman.
6. Gelatiini tekee herkusta kiiltävän ja peilimäisen. Tämä tarkoittaa, että on aika lisätä se valmisteeseen ja sekoittaa hyvin.
7. Siivilöi seos siivilän läpi, jätä jääkaappiin tasaantumaan vähintään 20 tunniksi ja aloita makeistuotteen koristelu.
8. Muistutamme, että kakkujen koristelun työlämpötila on 37 astetta.

Nyt tiedät kuinka tehdä peililasite kaakaosta. Se näyttää erittäin vaikuttavalta lukuisissa makeisten mestariteoksissa.

Ja lisätään pari salaisuutta loppuun

1. Kun leikkaat kakkua kiiltävällä kuorrutuksella, syntyy usein ongelmia. Joskus lasite voi tarttua veitseen, mitä minun pitäisi tehdä asialle? On olemassa ratkaisu ja resepti on hyvin yksinkertainen - sinun täytyy jäähdyttää jälkiruoka hyvin ja lämmittää veitsi hyvin. Silloin sinulla ei pitäisi olla ongelmia tulevaisuudessa.
2. Jos päätät antaa kakun kovettua muotissa, sinun on poistettava se varovasti sieltä. Käytä tätä varten rengasnauhaa.
3. Paksu lasitekerros voidaan tasoittaa myös lastalla.

Kokeneet kokit voivat valmistaa herkullisen kakun peililasiteella, mutta monet aloittelijat voivat tehdä sen ilman ongelmia, jos he noudattavat käyttölämpötilaa ja kaikkia ruoanlaittotekniikan vivahteita.

Mirror glaze on upea kiiltävä pinnoite nykyaikaisille kakuille ja leivonnaisille.

Useimmiten sitä käytetään moussejälkiruoissa, mutta joskus sitä käytetään myös perinteisten kakkujen peittämiseen, vaikka tässä tapauksessa ei pääsääntöisesti kokonaan, vaan vain pinta, jotta lasite tippuu kauniina tippuina.

1. Resepti suklaalla ja kondensoidulla maidolla:

75 g vettä
-150 g sokeria

- 100 g kondensoitua maitoa
-12 g gelatiinia (180 kukinta) tai 10 g gelatiinia (200 kukinta)
- 150 g valkosuklaata (maitosuklaata, tummaa)
-väriaine

Kaada vain gelatiini lehtiin suurella määrällä kylmää vettä (jos se on jauhetta, kaada sitten 6 osaa vettä 1 osaan gelatiinia, saat gelatiinimassan, käytä sitten kaikki).

Laita vesi, sokeri ja glukoosi 103 asteeseen, voit lisätä väriaineen heti.
Kaada päälle suklaa, kondensoitu maito, lisää gelatiini, voit lisätä väriä. Lyö sekoittimella.
Peitä kelmulla ja jäähdytä yön yli.

Käyttölämpötila 33-35C. Mutta ota huomioon lasitteen koostumus.

2. Kuorrutus kaakaojauheella:

25 g vettä
-115 g raskasta kermaa
-160 g sokeria
-50 g kaakaojauhetta
- 6 g gelatiinia

Liota gelatiini kylmässä vedessä.

Kuumenna vesi, kerma ja sokeri kiehuvaksi. Lisää puristettu gelatiini.
Kaada kaakaojauhe lasiin, kaada kiehuvaan seokseen ja soseuta tehosekoittimella.

Jäähdytä jääkaapissa yön yli. Käyttölämpötila 35C.

3. Suklaa- ja kermakuorrute:

265 g suklaata
- 6 g gelatiinia
-175 g raskasta kermaa
-40 g vettä
-30 g glukoosisiirappia 43 %
-25 g hajutonta kasviöljyä
Liota gelatiini kylmässä vedessä. Sulata suklaa.

Kuumenna kerma, vesi ja glukoosi kiehuvaksi, kaada suklaan päälle, lisää gelatiini, kaada joukkoon voi ja soseuta tehosekoittimella. Käyttölämpötila 37C.

4. Värillinen kermakuorrutus:

180 g sokeria
-45 g vettä
-200 g kermaa 35%
-45 g maitoa
-60 g glukoosisiirappia 43 %
- 6 g gelatiinia

Liota gelatiini kylmässä vedessä. Kuumenna kerma ja maito kiehuvaksi.
Kuumenna vesi ja sokeri erikseen 110 asteeseen, lisää kermaan ja maitoon.

Sekoita joukkoon glukoosi ja keitä tasaiseksi. Lisää gelatiini.
Käyttölämpötila 30C.

5. Marjakuorrutus pektiinillä:

90 g sokeria
-8 g pektiiniä NH
-15 g glukoosisiirappia 43 %
-195 g siemenetöntä marjasosetta tai -mehua
-145 g vettä
- 6 g gelatiinia

Kuumenna sose, vesi ja glukoosi. Lisää sokeri ja pektiini, kiehauta sekoittaen.

Keitä 1-2 minuuttia. Lisää paisutettu gelatiini. Käyttölämpötila 30C.

6. Kuoritus marjasoseeseen:

100 g marjasosetta
-70 g maitoa
-45 g kermaa 33%
-25 g sokeria
-45g glukoosisiirappia 43%
-320 g valkosuklaata
- 7 g gelatiinia

Liota gelatiini kylmässä vedessä. Kuumenna sose, maito, kerma, sokeri ja glukoosi kiehuvaksi, kaada suklaa joukkoon.

Lisää gelatiini, vatkaa tehosekoittimella. Käyttölämpötila 28C.

7. Kuoritus marjasoseelle. Vaihtoehto 2:

500 g marjasosetta
-2 vaniljatankoa
-160 g vettä
-150g glukoosisiirappia 43%
-185 g sokeria
-18 g pektiiniä NH
-50 g gelatiinimassaa
-80 g kylmäkeitetty neutraali lasite

Kiehauta vesi, sose, vaniljansiemenet ja glukoosi. Lisää sokeri ja pektiini. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2 minuuttia.

Lisää liivatemassa ja neutraali lasite. Lyö sekoittimella. Käyttölämpötila 70C.

8. Karamellikuorrutus:

170 g sokeria
- 140 g vettä
-140 g raskasta kermaa
-23 g sokeria
- 14 g maissitärkkelystä
- 7 g gelatiinia

Tee kuiva karamelli 170 g sokerista. Kuumenna vesi ja kerma samanaikaisesti kiehuvaksi.

Kaada valmistettuun karamelliin ja sekoita varovasti. Lisää sokeri (23 g) maissitärkkelyksen kanssa, kuumenna kiehuvaksi, hauduta 1 minuutti.

Lisää paisutettu gelatiini. Käyttölämpötila 25C.

9. Kermakuorrutus:

180 g raskasta kermaa
-260 g sokeria
-70 g vettä
- 20 g gelatiinia
-väriaine

Liota gelatiini kylmässä vedessä. Keitä sokeri ja vesi 120 asteeseen, kaada kuumaan kermaan koko ajan sekoittaen.

Lisää gelatiini ja väriaine. Lyö sekoittimella. Käyttölämpötila 33-34C.

10. Suklaakuorrute:

130 g sokeria
-130g glukoosisiirappia 43%
-55 g vettä
- 10 g gelatiinia
-71 g maitoa
-15 g maitojauhetta
- 165 g suklaata
-väriaine

Kuumenna sokeri, glukoosi ja vesi kiehuvaksi. Sekoita maito maitojauheeseen, lisää sokerisiirappiin, kiehauta.

Lisää gelatiini, kaada suklaan päälle, lisää väriaine. Lyö sekoittimella. Käyttölämpötila 27-28C.

11. Suklaakuorrute nro 2:

795 g sokeria
-285 g vettä
-160 g kaakaojauhetta
-170 g kermaa 33%
- 27 g gelatiinia
-100 g tummaa suklaata

Kuumenna sokeri, vesi, kaakao, kerma kiehuvaksi. Lisää gelatiini.

Jäähdytä 67 asteeseen, kaada suklaan päälle. Lyö sekoittimella. Käyttölämpötila 30C.

12. Suklaakuorrute:

360 g sokeria
-120 g kaakaojauhetta
- 280 g vettä
- 210 g kermaa
- 22 g gelatiinia

Kaada sokeri kattilaan ja siivilöi päälle kaakao. Tee keskelle kuoppa ja lisää vettä jatkuvasti sekoittaen.

Laita kattila pastan kanssa lämmölle ja lisää kerma. Kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, keitä 3 minuuttia.

Poista lämmöltä, lisää liotettu gelatiini Siivilöi siivilän läpi. Käyttölämpötila 33-35C.

13. Suklaakuorrute kondensoidulla maidolla:

22,5 g gelatiinia
- 125 g vettä
-225 g sokeria
-225g glukoosisiirappia 43%
-225 g valkosuklaata
- 160 g kondensoitua maitoa
-90 g neutraali lasite
-väriaine

Kuumenna sokeri, vesi ja glukoosi kiehuvaksi, kaada päälle suklaa, kondensoitu maito ja gelatiini.

Lyö sekoittimella. Lisää neutraali lasite. Lyö sekoittimella.

14. Praliiniglaze:

600 g mantelipraliinia
- 300 g raskasta kermaa
-900 g neutraali lasite
-100 g vettä
- 16 g gelatiinia

Kuumenna neutraali lasite 70-80 asteeseen. Kuumenna kerma, lisää liotettu gelatiini ja praliini. Lyö sekoittimella.

Lisää neutraali lasite ja vesi, vatkaa tehosekoittimella. Käyttölämpötila 35C.

15. Suklaakuorrute:

150 g vettä
-250 g sokeria
-100 g kaakaojauhetta
-150 g raskasta kermaa
- 15 g gelatiinia

Kuumenna vettä ja sokeria, kunnes sokeri liukenee. Lisää kaakaojauhe ja kerma samalla sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi vispilällä sekoitellen. Siivilöi siivilän läpi.

Jäähdytä 5-60 asteeseen, lisää paisutettu gelatiini.
Käyttölämpötila 27-28C.

16. Kahvikuorrute suklaalla ja karamellilla:

10 g gelatiinia
- 250 g hienoa sokeria
-415 g raskasta kermaa
- 125 g kondensoitua maitoa
-165 g maitosuklaata
-84 g jäähdytettyä espressoa

Valmista kuiva karamelli, kaada kuuma kerma. Lisää kondensoitu maito, turvotettu gelatiini, kaada suklaan päälle, lisää expresso. Lyö sekoittimella. Käyttölämpötila 36-38C.

Kakku Reseptit

Haluan esitellä sinulle aloittelijoille tarkoitetun reseptini videolla herkullisen Mousse-kakun tekemisestä peililasituksella. Sen valmistamiseksi tarvitset

25 h

265 kcal

4.75/5 (44)

Varasto: mikseri, tehosekoitin, siivilä, kelmu, kakkuvuoka, ohut muovinauha, ritilä, kulhot, pannut.

Tyylikäs ulkonäöltään, sisältä maukasta ja mureaa - tämä on vain lyhyt kuvaus peililasitetusta Mousse Cakesta, joka ei ole helppo leivontaresepti. Tyylikkäällä kiiltävällä pinnalla varustetuista moussekakuista voi kuitenkin tulla juhlapöydän todellinen koriste, joten voit oppia valmistamaan niitä askel askeleelta kotona. Nämä kakut sopivat hyvin moussekerroksen kanssa, johon on sekoitettu mansikoita, mustikoita ja suklaata. Moniväriset monimutkaiset vaihtoehdot ovat kauniita paitsi ulkopuolelta myös poikkileikkaukseltaan. Voit tietysti etsiä verkosta jonkun kuuluisan kokin tarjoaman mestarikurssin, mutta miksi? Voit helposti selviytyä tästä tehtävästä ilman mikroskooppia, vain lukemalla vaiheittaisen reseptin kuvilla alla olevalla sivulla.

Haluan esitellä sinulle aloittelijoille tarkoitetun reseptini videolla herkullisen lasitetun moussekakun tekemisestä peililasiteella. Sen valmistamiseksi sinun on varattava riittävästi aikaa ja kärsivällisyyttä. Mutta se on sen arvoista.

Yksinkertainen resepti suklaamoussekakun tekemiseen peililasiteella

Kakkumme koostuu browniepohjasta, valko- ja mustikkavaahdoista sekä värillisestä peilikuorruteesta, jolla kakun pinta peitetään.

Vaadittujen ainesosien yleinen koostumus

Tarvitsemme:

Sokeri	300 g
Suola	1 hyppysellinen
Munat	3 kpl.
Jauhot	100 g
Leivinjauhe	1 tl.
voita	50 g
Vanilja	Veitsen kärjessä
Jauhettu gelatiini	50 g
Vesi	370 ml
Rasvainen raejuusto	240 g
kerma 33%	400 ml
Hienosokeri	50 g
Maissitärkkelys	1 tl.
Mustikka	100 g
Maitotiiviste	100 g
Huokoton valkoinen suklaa	300 g
Melassi/inverttisiirappi	150 g
Elintarvikeväri	Välttämättä

Käytämme pohjana brownieta. Se on pohjimmiltaan suklaakakku.

Brownien keittäminen

Tätä varten tarvitsemme:

• 100 g sokeria;
• ripaus suolaa;
• 1 muna;
• 100 g jauhoja;

• yksi teelusikallinen leivinjauhetta;
• 50 g voita;
• vaniljaa veitsen kärjessä

Mitkä muut kakkukerrokset sopivat moussekakun pohjalle? Pohja voi olla myös murokeksi. Voit leipoa sen itse tai tehdä siitä hiekkainen keksit.

Murokeksi pohja

Ainekset:

• 50 g voita;
• 300 g murokeksi keksejä;

• 50 g kondensoitua maitoa.

Keksin jäähtyessä valmistetaan mousse.

Moussen valmistus

Valmistamme sen kahdessa värissä: valkoinen ja mustikka. Voit tehdä vain yhden värin tai korvata mustikat muilla marjoilla.

Valkoinen mousse

Vaadittu luettelo tuotteista:

• 20 g jauhettua gelatiinia;
• 2 oravaa;
• 120 ml. vesi;
• 240 g pehmeää rasvaista raejuustoa;

• 200 ml. 33 % kermaa;
• 1 1/2 patukkaa valkosuklaata;
• 50 g tomusokeria;
• vaniljaa veitsen kärjessä.

Voit korvata valkoisen suklaan mustalla. Tästä tulee suklaamoussea. Sitä voidaan käyttää .

Mustikkamousse

Meidän on otettava:

• 20 g gelatiinia;
• 50 g sokeria;
• 120 ml. vesi;
• 1 kasattu teelusikallinen maissitärkkelystä;

• 2 keltuaista;
• 100 g mustikoita;
• 200 ml. 33% kermaa.

Peililasitus

On parasta valmistaa se välittömästi ennen käyttöä.

Värillinen lasite (lasite)

Glasage on värillisen lasitteen nimi, joka kaadetaan kakun päälle. Glaze sisältää melassia tai inverttisiirappia. Ne ovat vaihdettavissa. Kerron sinulle alla, kuinka valmistat tämän siirapin itse.

Tarvitsemme:

• 100 g kondensoitua maitoa;
• 75 + 60 ml. vesi;
• 150 g sokeria;
• 150 g ei-huokoista valkosuklaata;

• 150 g melassia/inverttisiirappia;
• 10 g tai 2 teelusikallista ilman gelatiinilasia;
• elintarvikeväriä (tarvittaessa).

Invertisiirapin valmistus

• 3 rkl. lusikat lämmintä vettä;
• 1/4 tl sitruunahappoa;

• 150 g sokeria;
• 1/4 tl soodaa.

Värillisen lasitteen sijasta voit valmistaa suklaakuorrutuksen.

Suklaakuorrutus

Sinun on otettava:

• 75 + 60 ml. vesi;
• 200 g sokeria;
• 2 rkl. taso lusikat kuivaa kaakaota;
• 40 ml. (2 rkl) kermaa;

• 100 g melassia/inverttisiirappia;
• 10 g tai 2 teelusikallista jauhettua gelatiinia;
• 1/4 patukka tummaa suklaata.

Valmista gelatiini ja kääntele siirappi värillisen lasitteen ohjeen mukaisesti.

Tällä lasiteella voi myös peittää "Linnunmaitokakun gelatiinilla" tai "Linnunmaitokakun klassisen reseptin".

Jos makeisille myönnettäisiin Oscar-palkinto, mousse-kakut keräisivät epäilemättä vaikuttavan kokoelman kullattuja patsaita. Mehukas sokerikakku, pilvi ilmavaa moussea, jonka sisällä herkullinen yllätys rapeassa murusen tai makean konfreyn muodossa, ja kaiken tämän loiston päälle - kiiltävä peililasite tai jos ammattilainen kulinaarinen ruiskutuspistooli kädessään pääsee töihin, fleecy velour. Todellinen makuelämys! Uskokaa minua, tällaisen kakun valmistukseen kannattaa käyttää aikaa, vaivaa ja rahaa.

Moussen täydellisyys

Kun koko maailma söi innokkaasti kermalla päällystettyjä Napoleon- ja Sacher-kakkuja juhlapäivinä tai maisteli herkkää Tiramisua, eurooppalaiset kondiittorit työskentelivät ahkerasti ja keksivät jotain erityistä hämmästyttääkseen yleisöä, kyllästyen klassisista jälkiruoista. Eivätkä he tuhlanneet aikaansa turhaan, sillä heidän ponnistelunsa kautta syntyi sellainen kulinaarisen ajatuksen ihme kuin moussekakku, joka yhdellä iskulla rikkoi kaikki stereotypiat siitä, miltä tämän herkun pitäisi näyttää.

Ensinnäkin moussekakussa on vain yksi kakkukerros, joka toimii pohjana koko jälkiruoalle. Tätä roolia esittää yleensä "leivontakuningas": klassinen, vanilja, hunaja, sifonki, marsipaani. Herkullisen pohjalla sattuu olemaan suklaabronnia ja hieno pähkinäinen dacquoise-kakku, päältä rapea ja sisältä murea, ja manteli Mona Lisa ja jopa murokeksitaikina.

Leivonnaisen yläpuolella kohoaa rehevä mousse-pää - hedelmä, marja, pähkinä, kermainen, suklaa tai kahvi. Ja sisällä odottaa syöjää täyte vohvelimurusta, pähkinöitä, suklaata, vaniljakastiketta tai gelatiinilla sakeutettua hedelmä- ja marjasosetta. Kaikki riippuu kondiittorin aikeista.

Kuori, täyte ja mousse ovat kuuluisan jälkiruoan "kolme pilaria".

Moussekakut ovat kuitenkin tunnettuja paitsi hienoista maku- ja rakenneyhdistelmistään, myös näyttävästä ulkonäöstään, joten yhtäkään niistä ei voida pitää täydellisenä ilman vaikuttavaa päällystettä. ”Veluuri”jälkiruoasta ei tällä kertaa puhuta, vaan ne voidaan valmistaa vain erikoislaitteiden avulla, joista ei ole mitään järkeä turhaan räpytellä, jos et ole ammattikokki. Mutta mainittakoon peililasitus, joka tekee jälkiruoasta joko valtavan joulukuusikoristeen tai hienon karamellin. Hän on ehdottomasti sen arvoinen.

Moussekakku on vaikea herkku. Reseptistä riippuen sen valmistus voi kestää 2–3 tunnista vuorokauteen (muista, että useimpien moussekakkujen saavuttaminen jääkaapissa kestää 8–12 tuntia). Ilman riittävää kätevyyttä on vaikea hallita tällaista työtä yhdellä istumalla, joten aloittelijat voivat hyödyntää artikkelin kirjoittajan kokemusta. Koska ikuinen työtaakka yhdistettynä yhtä ikuiseen laiskuuteen ja lievään huolimattomuuteen ei sallinut tämän opuksen tekijän uhrata useita tunteja peräkkäin leivontaan, syntyi ajatus kakun valmistuksen jakamisesta vaiheisiin. Ensimmäisenä päivänä syntyi siis sokerikakku, toisena valmistettiin ja pakastettiin hedelmäkonfit täytteeseen, kolmantena vaahdotettiin mousse ja koottiin kakku ja neljäntenä oli glasuurien vuoro. Tämän seurauksena jälkiruoka saapui pöytään ajoissa, vaikkakaan ei ilman hikkausta.

Galleria mousse-kakkuja peililasituksella

Kaksi kakkukerrosta ei ole enää klassikko, mutta se on myös täysin hyväksyttävä vaihtoehto. Jos ostat upean muodon, kakusta tulee vielä kauniimpi. Confry, coulis, kompotti - täyttövaihtoehtoja on paljon Mousse-kakut näyttävät vaikuttavilta Suunnittelulla on merkittävä rooli Oletko samaa mieltä, näyttää herkulliselta? Ei ihme, että mousse-jälkiruoat ovat saamassa suosiota Tämä herkku on kunnia jokaiselle kotiäidille. Todellinen taideteos!

Mikä on mousse ja miten se valmistetaan?

Vaikka kakku on nimellisesti jälkiruoan pohja, kakkujen räjähdysmäisesti kasvava suosio perustuu täysin eri komponenttiin. Nimittäin makealla moussella, joka on vaivattu raskaan kerman, rahkajuuston tai vaniljakastikkeen pohjalta. Se sisältää melkein aina gelatiinia, jonka ansiosta makea pilvi saa joustavuutta ja säilyttää helposti annetun muotonsa menettämättä yhtä tärkeimmistä ominaisuuksistaan ​​- keveyttä.

Moussen tarkka koostumus riippuu kokin tai syöjien mieltymyksistä, joille hän valmistaa herkkunsa, mutta ei ole suositeltavaa valita ainesosia satunnaisesti. Älä unohda, että moussen sisällä on täyte, joka tulisi yhdistää siihen maun mukaan, joten kokemattomien kokkien on parempi olla kokeilematta tässä asiassa, vaan noudattaa reseptiä tarkasti.

Moussen vaahdotus on kakun valmistuksen toiseksi viimeinen vaihe, jonka jälkeen makea mestariteos kootaan muottiin ja lähetetään jääkaappiin tai pakastimeen ennen kuin siirrytään viimeiseen silaukseen eli peilipinnoitteen (glasuuri) päälle.

Glamouria lasite

Jos peililasitus ei ole moussekakun merkittävin makukomponentti, niin sen roolia jälkiruoan suunnittelussa on vaikea yliarvioida. Hän antaa herkulle sen vaikuttavan ilmeen, joka saa vieraat yhdessä ihailemaan.

Joskus ensimmäisen kerroksen päälle levitetään toinen kerros pohjalasitusta, jolloin kakun pintaan voi luoda näyttäviä raitoja.

Peililasitus eroaa kokkien tutusta lasituksesta, joka yleensä peittää kotitekoisia leivonnaisia, monella tapaa:

• se on todella peilimäinen, eli kiiltävä ja kiiltävä, muistuttaa sulaa lasia;
• se vaatii tietyn lämmityslämpötilan, jota useimmat kokit suosittelevat olemaan yrittämättä määrittää silmällä, vaan käyttämällä kulinaarista lämpömittaria;
• sitä ei levitetä lastalla tai lastalla, vaan kaadetaan varovasti kakun päälle, kun se on aiemmin asetettu alustalla varustetulle ritilälle.

Peililasite sisältää pääsääntöisesti glukoosisiirappia (invertti) tai melassia. Ja myös vettä, kondensoitua maitoa, sokeria, suklaata, kaakaota, kermaa, vaniljaa, väriaineita ja kaikkea muuta, mitä kokki ajattelee siihen lisäämistä.

Video: kuinka valmistaa inverttisiirappi lasitusta varten

Reseptejä moussekakkujen tekemiseen

1. Silikoninen kakkumuotti. Ilman silikonia pärjää, tästä on vain helpompi poistaa lasitettavaksi valmisteltu herkku.
2. Kakkurengas tai pienempi sienivuoka. Älä unohda, että se on piilotettava kokonaan vaahdon alle.
3. Täytettä varten pieniä muotoiltuja muotteja, kuten ne, joissa pakastetaan jäätä.
4. Sekoitin tai tehosekoitin (on suositeltavaa, että molemmat ovat käsillä, koska vatkaimella on kätevä vatkata vaahtoa, ja upotussekoitin on erittäin hyödyllinen kuorrutuksen valmistuksessa).
5. Lasta tai pahimmillaan leveä litteä veitsi levittämään kuorrutetta kakun pinnalle ja siirtämään kakkua helposti paikasta toiseen.
6. Taisteluhenkeä ja hymyä.

Kuten edellä mainittiin, ammattilaiset käyttävät erityistä lämpömittaria peililasituksen luomiseen. Jos sinulla on sellainen, hienoa. Jos ei, käytä omaa harkintasi. Tämän artikkelin kirjoittaja esimerkiksi päätti, että ei kannata tuhlata rahaa sellaiseen, jota ei aio käyttää tulevaisuudessa. Ehkä juuri tästä syystä, tai ehkä siksi, että kädet eivät olleet aivan suoria (tätäkään vaihtoehtoa ei voida sulkea pois), lasite ei osoittautunut läheskään niin sileäksi ja peilimäiseksi kuin kirjoittaja unissaan kuvitteli. Mikä ei kuitenkaan vaikuttanut millään tavalla kakun makuun, joten päätä itse.

Silikonimuotit helpottavat työtä huomattavasti

• klassinen kakku marjoilla;
• "aurinkoinen" kurpitsakakku;
• "Kolme suklaata" kakku;
• ja vain suklaakakkua pähkinöillä.

Mutta jotta emme kuvaisi uudelleen joka kerta kaikille moussekakkuille yhteisiä valmistusvaiheita, jaoimme artikkelin lohkoihin:

• leivonta keksit;
• täytteen valmistaminen;
• vaahdon valmistus;
• lasite resepti;
• kakun kokoaminen.

Aloitetaan?

Keksin leipominen

Vaikka moussepohjaiset jälkiruoat näkivät päivänvalon viime vuosituhannen 1700-1800-luvuilla, moussekakut ovat suhteellisen nuori herkku, joten klassikoista perinteisessä mielessä on liian aikaista puhua. Mitä tahansa moussekakkua, jonka koostumuksessa on kolme osaa, voidaan kutsua perinteiseksi klassikoksi: sokerikakku, kermainen mousse ja marjatäyte. Löydät juuri tällaisen reseptin alta. Mutta jos haluat kokeilla kakkua, jonka sisällä on rapea pähkinäkerros, tai tehdä sen kolmesta moussetyypistä, sinulla on siihen mahdollisuus.

Hunajakakku klassiseen marjakakkuun

Tarvitset:

• vehnäjauho - 150-160 g;
• muna - 1 kpl;
• voita - 7-8 g;
• hunaja - 20-25 g;
• sokeri - 65 g;
• sooda - 1 \ 2 tl.

Valmistautuminen.

1. Yhdistä hunaja, voi ja sokeri kauhassa tai kattilassa ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee ja massa on tasaista. Älä huolestu, jos seos tummuu hieman kypsennyksen aikana, tämä on normaalia.

   Kuumennettaessa seos tummuu hieman.

2. Ota kattila pois lämmöltä, lisää ruokasoodaa ja sekoita voimakkaasti. Sitä ei tarvitse sammuttaa etikalla tai sitruunalla, korkea lämpötila ja hunaja tekevät tämän puolestasi, kuten kattilaan muodostuva vaahto ja tilavuudeltaan kasvava massa osoittaa.

   Massa alkaa kuplia ja kasvaa.

3. Vatkaa munat, lisää vähitellen jauhoja ja vaivaa taikina. Ole varovainen: saatat tarvita hieman vähemmän jauhoja kuin reseptissä on ilmoitettu, joten lisää ne osissa ja tarkkaile taikinan koostumusta. Heti kun siitä tulee elastinen, tavoite saavutetaan.

   Jauhojen lisäämisen jälkeen taikina vaaleni

4. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä 5-7 mm paksuiseksi kerrokseksi.

   Kakku vaatii 1-2 cm paksuisen kuoren.

5. Kaada leivinpaperilla vuoratulle pellille, pistele haarukalla useasta paikasta ja paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 5-10 minuuttia.

   Haarukalla pistetty taikina ei turvota paistamisen aikana.

6. Anna kakun jäähtyä hieman ja leikkaa kakku sitten vuokaan sopivaksi.

   Kakku on valmis!

Jos kaupasta - tai vielä paremmin torilta - löytää tattari- tai lehmushunajaa, leivonnaisten aromi on voimakkaampi. Voit valita kastanjan, mutta sillä on taipumus antaa taikinaan hieman kirpeää, mistä kaikki eivät pidä.

Pehmeä sokerikakku kurpitsakakulle

Tarvitset:

• vehnäjauho - 50 g;
• sokeri - 40 g;
• munat - 2 kpl .;
• leivinjauhe - 1\ 2 tl;
• voita.

Valmistautuminen.

1. Varusta itsesi vatkaimella ja vatkaa munat sokerin kanssa. Massan tilavuuden tulisi kasvaa noin 2-3 kertaa.

   Käytä sekoitinta, se on nopeampi

2. Siivilöi jauhot leivinjauheen kanssa ja lisää se munaseokseen vaivaten taikinaa lastalla alhaalta ylöspäin.

   Seulotut jauhot lisäävät taikinaan ilmavuutta

3. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja voitele pohja ja reunat voilla.

   Mikään ei pala tai tartu pergamenttiin.

4. Kaada taikina muottiin ja laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin neljännekseksi tunniksi.

   Keksi on valmis, jos siihen ei ole jäänyt taikinaa hammastikulla pistämällä.

5. Anna valmiin keksin jäähtyä kunnolla ja poista se muotista.

   Jos kakku on liian turvonnut, leikkaa se pituussuunnassa ja pakasta toinen puolikas.

Savoiardi kolmelle suklaakakulle

Näyttää siltä, ​​että tämä kakku vain kerjää suklaa- tai kahvipohjaa. Mutta tässä jälkiruoassa on paljon suklaata, joten suosittelemme valmistamaan jotain erilaista: savoiardi-taikinan reseptiin perustuvaa sienikakkua - samaa, josta leivotaan pehmeitä kielellä sulavia Tiramisu-keksejä.

Tarvitset:

• vehnäjauho - 50 g;
• muna - 2 kpl;
• sokeri - 50 g;
• jauhettu sokeri - 30 g;
• Baileys-likööri - 40 ml.

Valmistautuminen:

1. Riko munat ja erota valkuaiset keltuaisista. Jaa sokeri kahteen osaan, lisää toinen keltuaisiin ja toinen valkuaisiin. Vatkaa molemmat: valkuaiset - kovaksi vaahdoksi, keltuaiset - kunnes sokerijyvät ovat täysin liuenneet.

   Sekä valkuainen että keltuainen tulee vatkata kunnolla

2. Yhdistä molemmat massat varovasti lastalla sekoittaen.

   Sekoita lastalla ylhäältä alas

3. Lisää seulotut jauhot seokseen lakkaamatta lastalla.

   Lisää jauhot vähitellen

4. Valmistele uunivuoka: vuoraa se leivinpaperilla ja voitele sivut voilla.

   Hiero pala voita hyvin kattilan reunoille.

5. Laita taikina muovipussiin kärki irti (jos sinulla ei ole kärkipussia) ja irrota taikina varovasti keskeltä reunoille asti spiraalimaisesti muottiin. Ripottele se tomusokerilla.

   Taikina voidaan siirtää lusikalla, mutta se on kätevämpää pussin kanssa

6. Paista kakkua 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 10–15 minuuttia, anna jäähtyä ja liota liköörissä.

   Jos aiot tarjota kakun lapsille, korvaa likööri kaakaolla

Video: dacquoise suklaakakulle pähkinöillä

Täytteen valmistus

Yleisin moussekakun täyte on luultavasti marja- ja hedelmäcremeux (cremeux) ja confrey. Suosittelemme valmistamaan ne. Tyrni ja appelsiini sopivat hyvin kurpitsamoussen kanssa, ja melkein mikä tahansa marja sopii klassisen kermavaahdon kanssa, joten voit valita oman maun mukaan. No, suklaakakkua varten, koska sen pohjalle päätettiin laittaa dacquoisea, valmistamme rapeaa pähkinäparliinia. Vain "Kolme suklaata" -kakku jää ilman täytettä - sen kolme moniväristä kerrosta ilahduttavat sinua jo rikkaalla makupaletilla.

Marja-kerma

Tarvitset:

• tuoreet tai pakastetut marjat - kivettömiä kirsikat, vadelmat, mansikat, puolukat, mustikat - 130 g;
• keltuaiset - 2 kpl;
• gelatiini - 5 g;
• valkoinen suklaa, pilkottu pieniksi paloiksi - 40 g;
• sokeri - 2 rkl. l. makeille marjoille ja 3-4 happamille marjoille.

Valmistautuminen.

1. Soseuta marjat tehosekoittimella. Jos käytät vadelmia, hiero ne siivilän läpi päästäksesi eroon siemenistä, jotka pilaavat jälkiruoan koostumuksen ja takertuvat hampaisiin.

   Valitse marjat makusi mukaan

2. Liota gelatiini pakkauksen ohjeen mukaan, anna turvota ja lisää suklaan joukkoon.

   Erityisesti sulatukseen suunnitellut suklaapisarat ovat erittäin käteviä

3. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi.

   Käännä sekoitin suurelle nopeudelle

4. Lisää marjasose keltuaisten joukkoon, sekoita hyvin ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee jatkuvasti voimakkaasti vatkaten haarukalla tai vispilällä.

   Kokemattomille kotiäidille on parempi pitää sose vesihauteessa - näin se ei varmasti pala

5. Kaada sakeutunut marjamassa astiaan, jossa gelatiini ja suklaa odottavat siipissä, anna seistä 1-2 minuuttia, vatkaa kaikki tehosekoittimella ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

   Pieniksi paloiksi pilkottu suklaa sulaa nopeasti kuumaksi soseeksi.

6. Kaada cremeux kalvolla vuorattuun kakkurenkaaseen, jolloin muodostuu ohut kerros täytettä. Tai tee se toisin ja laita marjaseos muotteihin - näin saat moussessa hyviltä näyttäviä figuureja. Molemmissa tapauksissa säiliö marjamassalla on asetettava pakastimeen.

   Nykyään kaupoista löydät lomakkeita kaikkiin tilaisuuksiin.

Erinomainen lisä kermaan olisi oheisen videoreseptin konfrey. Valmista tässä tapauksessa ensin confry, pakasta se sienivuokaan, kaada sitten kerma päälle ja laita takaisin pakastimeen. Saat kaksikerroksisen marjatäytteen. Lisäksi konfrien voi pakastaa myös jääpalamuttereissa.

Video: Cherry Confrey

Rapea pähkinäkerros

Tarvitset:

• maitosuklaa - 100 g;
• voita - 1 rkl. l.;
• paisutettu riisi - 80 g;
• manteli ja hasselpähkinä - 175 g.

Valmistautuminen.

1. Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja sulata höyryhauteessa voin kanssa.

   Laita kulho suklaata vesihauteeseen

2. Lisää pähkinäparliini ja paisutettu riisi. Sekoita kaikki hyvin.

   Herkku todellisille herkkusuille

3. Levitä seos kelmulla tai leivinpaperilla vuoratun kakkuvuoan pohjalle ja pakasta.

   Sinun tarvitsee vain pakastaa täyte

Video: kuinka tehdä parline

Vatkaa mousse

Siirrytään sensaatiomaisten kakkujen makeaan "kuoreen" - ilmaviin mousseihin, jotka kruunaavat jälkiruokasi. Ja koska mousse valmistetaan pääsääntöisesti saman järjestelmän mukaan, annamme sen valmistusreseptin yleisen algoritmin muodossa, jotta emme kuvaa samaa toimintosarjaa neljä kertaa. Paljasta sekoittimesi!

Eli tarvitset...

Klassiseen kakkuun:

• maito - 230 ml;
• kerma 33% rasvaa - 400 ml;
• valkoinen suklaa - 320 g;
• gelatiini - 12 g;
• vaniljauute (voidaan korvata kanelilla) - maun mukaan.

Kurpitsakakulle:

• uunissa paistetun ja soseutetun kurpitsan massa - 350–400 g;
• kerma 33% rasvaa - 500 ml;
• appelsiinimehu - 50-70 ml;
• jauhettu sokeri - 125 g;
• gelatiini - 25 g.

Kolmen suklaakakun osalta:

• tumma karvas suklaa - 200 g;
• maitosuklaa - 200 g;
• valkoinen suklaa - 200 g;
• maito - 120 ml;
• kerma 33% rasvaa - 900 ml;
• voita - 90 g;
• gelatiini - 30 g.

Suklaamoussea varten:

• tumma suklaa - 150 g;
• maito - 220 ml;
• kerma 33% rasvaa - 450 ml;
• gelatiini - 15 g;
• vaniljauute - maun mukaan.

Valmistautuminen.

1. Liota ensin gelatiini pakkauksen ohjeen mukaan.

   Gelatiinin tulee turvota

2. Valmista seuraavaksi pohja moussille:
   • klassikkoa ja suklaata varten keitetään maito valitsemillasi mausteilla, lisätään siihen puristettu gelatiini ja lisätään sitten pieniksi paloiksi pilkottu valkosuklaa ja sekoitetaan massaa, kunnes se on homogeeninen;

     Liuota ensin suklaa maitoon ja sitten gelatiini.

   • kurpitsalle - yhdistä kurpitsasose, appelsiinimehu, tomusokeri ja liuennut gelatiini ja sekoita täysin tasaiseksi;

     Jälkiruoasi on täynnä vitamiineja

   • "Kolme suklaata" -kakkua varten sinun täytyy sulattaa karvas-, maito- ja valkosuklaa erikseen eri kulhoissa, joissa kussakin on 30 g voita ja 60 ml maitoa, ja lisää sitten 1/3 valmiista gelatiinimassasta kaikki kulhot.

     Jokaisella moussella on oma astia

3. Vatkaa esijäähdytetty kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita se osissa valmistettuun, 35–40°:een jäähdytettyyn moussepohjaan. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti siirtämällä lastaa ylhäältä alas, mutta tehokkaasti - sinun pitäisi saada homogeeninen massa ilman raitoja tai sulkeumia.

   Ei äkillisiä liikkeitä! Kerma ei saa pudota pois

Kun mousse on valmis, voit jatkaa kakun kokoamista.

Jälkiruoan kokoamismenettely

Pöydällä on sokerikakku, pakastimessa konfry ja parlin, ja olet juuri ravistellut viimeiset pisarat vaahdotettua moussea pois lastalta... On aika siirtyä mielenkiintoisimpaan ja tärkeimpään vaiheeseen: hajallaan olevien makeiden palasten kokoamiseen. yhdeksi ruokahaluiseksi mestariteokseksi. Lisäksi et tee tätä perinteisellä tavalla, alkaen pohjakakusta ja päättyen yläosaan, vaan juuri päinvastoin, koska mousse-kakut asetetaan "ylös alaspäin" muottiin.

Tarvitset aluksi vain puolet moussesta.

Palauta pannu pöytään, levitä valmistettu täyte hieman jäätyneen moussen päälle: marjakonfrey ja cremeux - klassiseen tai kurpitsakakkuun; parline - suklaalle.

Sokerikakku ei saa työntyä liikaa ulos vaahdosta eikä uppoa siihen.

Poista leveällä veitsellä tai lastalla reunoista esiin työntynyt vaahto, peitä pannu kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 8–12 tuntia. Tämän jälkeen kakku voidaan ottaa pois muotista ja kääntää sienipuoli alaspäin. Siinä kaikki, voit siirtyä viimeiseen vaiheeseen - jälkiruoan koristeluun peililasituksella.

Jäljelle jää vain koristelu

Jos puhumme Kolmen suklaakakusta, kokoonpanojärjestys pysyy samana. Ohitat täyttöosan ja kaada muottiin peräkkäin kaikki kolme kerrosta moussea: valkosuklaa, maitosuklaa ja tumma suklaa. Aseta jokainen uusi kerros pakastimeen 5-10 minuutiksi, jotta se kovettuu.

Kaksi lasitusvaihtoehtoa

Kakku on melkein valmis, ei tarvitse muuta kuin päättää millä lasiteella sen peität. Tarjoamme kaksi vaihtoehtoa, joista valita. Ensimmäinen resepti on klassinen, sama, jota ammattikokit käyttävät. Toista lasitetta ei voi oikeutetusti kutsua peililasitukseksi, mutta jos sinulla ei ole inverttisiirappia käsillä etkä halua keittää sitä, voit käyttää lasitteen ”budjetti”-muunnelmaa.

Video: yleinen resepti peililasitukseen

Lasitus ilman inverttisiirappia ei ole niin peilimäinen, mutta silti herkullinen

Video: kahvimoussekakku Sydän

Menetelmät mousse-kakkujen koristeluun - kuvagalleria

Mikset koristelisi kakkua vaahtokarkkeilla? Kuvitteellinen suklaa tulee tarpeeseen Ja tässä käytimme kahta kerrosta lasitetta Kuivatut marjat? Miksi ei? Ja todellinen taiteilija työskenteli täällä! Yksinkertaista ja makeaa Romanttiset aiheet ovat mitä tarvitset syntymäpäiväkakulle Saa minut ajattelemaan kesää, eikö? Fantasian ystäville Voit ostaa suklaakoristeita tai tehdä ne itse Sokekakku - "sienikakku" - uusi tapa koristella kakkuja

Video: kuinka koristella mousse-kakku

Mousse-jälkiruoat näyttävät joskus niin, että kokemattomat kotiäidit luovuttavat: onko todella mahdollista valmistaa tällaista kauneutta itse?! Se on mahdollista, älä edes epäile! Tätä varten sinun ei tarvitse suorittaa kulinaarista kurssia tai etsiä erikoisaineita kaupoista. Tarvitset vain kiihkeän halusi ja vähän ahkeruutta, ja moussekakku varmasti tyydyttää sinut, joten älä pelkää kokeilla.

Kakku on universaali jälkiruoka, joka sopii kaikkiin tilaisuuksiin. Jos aiemmin nimetty makeinen koristeltiin voivoiteilla tai mastiksilla, nykyaikaiset kondiittorit käyttävät tähän tarkoitukseen erilaista päällystettä. Tyylikkäällä ulkonäöllään ja herkällä maullaan erottuva peililasitusmoussekakku on noussut erityisen suosituksi.

Perustee-se-itse-peililasiresepti

Ennen kuin opit luomaan herkkua, sinun tulee selvittää, kuinka valmistaa sen pääkomponentti - peililasitus. Tästä päällysteestä on monia mielenkiintoisia ja maukkaita versioita, mutta ne kaikki perustuvat klassiseen reseptiin.

• 12 g gelatiinia;
• 80 ml vettä;
• 150 g glukoosisiirappia;
• 150 g sokeria;
• 150 g valkosuklaata;
• 4 tippaa väriainetta;
• 100 g kondensoitua maitoa.

1. Liota gelatiini.
2. Sekoita kattilassa sokeri, glukoosisiirappi lämpimään veteen. Siirrä seos tuleen ja kiehauta.
3. Kaada syntynyt siirappi tehosekoitinkulhoon laitetun suklaan ja kondensoidun maidon päälle. Lisää gelatiini tähän.
4. Sekoita kaikki ainekset, yhdistä ne haluamasi värin väriaineella ja vatkaa. Jos syntyneen massan pinnalle muodostuu kuplia, siivilöi seos siivilän läpi.
5. Laita syntynyt lasite jääkaappiin 12 tunniksi.
6. Ennen suoraa käyttöä lämmitä koostumus mikroaaltouunissa.

Neuvoja. Valmistettu lasite on koristeltava pakastekakulla välittömästi, muuten sen pinnalle muodostuu kondensaatiota, jonka vuoksi makea seos valuu yksinkertaisesti telineeseen.

Erittäin kaunis jälkiruoka appelsiinien kanssa

Yksi yksinkertaisimmista mousse-kakkuresepteistä pidetään sitrushedelmien jälkiruokana. Samanaikaisesti ei ole välttämätöntä valmistaa herkkua appelsiineista - voit käyttää limettiä, sitruunoita tai jopa mandariineja.

Kakkua varten tarvitset:

• 70 ml appelsiinimehua;
• 2 rkl. l. appelsiinin kuori;
• 50 ml sitruunamehua;
• 1 rkl. l. sitruunan kuori;
• 1 sokerikakku;
• 80 g voita;
• 300 g sokeria;
• 3 kananmunaa + 2 keltuaista;
• 250 g tuorejuustoa;
• 600 ml raskasta kermaa;
• 13 g gelatiinia;
• 70 g tomusokeria.

1. Moussen valmistamiseksi sekoita 5 g gelatiinia 3 ruokalusikalliseen vettä. Vatkaa munat erikseen lasillisen sokerilla.
2. Yhdistä sitruuna ja appelsiinimehu sitruunankuoreen. Kuumenna saatu seos kiehuvaksi ja kaada se sitten vatkattujen munien joukkoon.
3. Siirrä vesihauteeseen. Vatkaa voimakkaasti, kunnes se sakenee.
4. Kun seos on jäähtynyt, lisää gelatiini ja pehmennetty voi. Vatkaa ainekset tehosekoittimella.
5. Kaada saatu mousse kulhoon, odota, kunnes se jäähtyy, ja aseta se sitten pakastimeen.
6. Jos haluat tehdä toisen moussen, liota jäljellä oleva gelatiini. Sekoita valmis komponentti tuorejuuston ja tomusokerin kanssa.
7. Vaahdota erillisessä astiassa jäähdytetty rasvainen kerma.
8. Keitä siirappi jäljellä olevasta sokerista ja muutamasta ruokalusikallisesta vettä, odota, kunnes se jäähtyy hieman, ja yhdistä sitten jauhettuihin keltuaisiin. Lisää gelatiiniseos saatuun massaan ja vatkaa vatkaimella.
9. Lisää kermavaahto ja sekoita ainekset lastalla.
10. Kakun kokoaminen. Laita osa kermaista moussea lautasen pohjalle, laita päälle pakastettu appelsiinikerros ja aseta sitten pohja uudelleen. Aseta nyt keksi, jäähdytetty 2 tuntia.
11. Laita muodostunut jälkiruoka pakastimeen ja poista se sieltä vasta ennen kuorrutuksen levittämistä.
12. Koristele kakku appelsiinin kuorella.

Kaksikerroksinen moussekakku peililasiteella

Ennen kuin teet moussekakun, jossa on useita "lattia", sinun on varastoitava kaksi halkaisijaltaan erilaista muottia ja vaikuttava tuoteluettelo.

• 6 munaa;
• 1 tl. vaniljauute;
• 1 tl. leivinjauhe;
• 1 rkl. jauhot;
• 1 rkl. Sahara.

• 450 g pakastemarjoja;
• 250 g sokeria.

• 150 g glukoosisiirappia;
• 100 ml vettä;
• 25 g gelatiinia;
• 1 tl. vanilliini;
• 2 rkl. Sahara;
• 3 rkl. l. marjahillo tai hillo;
• 2 g suolaa.

• 650 g kermaa;
• 350 ml maitoa;
• 3 rkl. l. Sahara;
• 17 g gelatiinia;
• 1 tl. vaniljauute.

1. Aloitetaan keksistä. Erottele munat osiin. Sekoita ne samaan määrään sokeria (0,5 kupillista) ja vatkaa erillään toisistaan. Yhdistä sitten molemmat seokset, lisää vaniljauute, seulotut jauhot, leivinjauhe. Vaivaa taikina, kaada valmiisiin pannuihin ja laita uuniin 30 minuutiksi. Jäähdytä paistetut keksit ja jaa kukin kolmeen kerrokseen.
2. Kaada kiehuvaa vettä marjojen päälle 2 minuuttia, vatkaa sitten tehosekoittimessa, yhdistä tuloksena oleva sose sokeriin. Keitä 5 minuuttia. Hedelmien kyllästäminen on valmis.
3. Vaahtokarkkeja varten liota gelatiini veteen ja sulata sitten vesihauteessa. Yhdistä glukoosisiirappi, karkea suola, kidesokeri ja kylmä vesi kattilassa. Siirrä saatu seos tuleen. Lisää 5 minuutin kuluttua gelatiini, hillo ja vanilliini. Poista, anna jäähtyä muutama minuutti, vatkaa tehosekoittimella.
4. Muotoilemme kakun kerrokset. Käytämme muottia, jossa keksit paistettiin. Aseta ensimmäinen kakkukerros, kerros hilloa ja vähän vaahtokarkkeja. Suoritamme samanlaisen menettelyn jokaisen kakun kanssa. Peitä syntynyt rakenne kelmulla ja siirrä jääkaappiin.
5. Sekoita moussea varten kuumennettu maito gelatiiniin ja lisää sitten sokeri. Kun ainekset ovat sekoittuneet ja jäähtyneet hieman, lisää kermavaahto ja vaniljauute.
6. Kaada mousse molempien piirakkaiden päälle ja anna hyytyä jääkaapissa 6-8 tuntia. Jäljelle jää vain peittää kakku lasiteella ja kun pinnoite on jähmettynyt, koristele se oman harkintasi mukaan.

Mansikan makuinen

Valmistaaksesi mousse-kakun, jolla on tunnistettava marja-aromi, valmista seuraavat tuotteet.

• 300 g tomusokeria;
• 80 ml vettä;
• 20 g gelatiinia;
• 400 ml raskasta kermaa;
• 500 g luonnonjogurttia.

• 250 g mansikkasosetta;
• 10 g gelatiinia;
• 50 ml vettä;
• 12 g tärkkelystä;
• 80 g sokeria.

1. Konfitin valmistamiseksi lisää gelatiini veteen. Yhdistä sokeri, marjasose ja tärkkelys kattilassa. Keitä seosta miedolla lämmöllä, kunnes se alkaa paksuuntua. Sekoita valmis gelatiinin kanssa, kaada haluamasi kokoiseen muottiin ja laita jääkaappiin.
2. Siirrytään mousseen. Liota gelatiini vedellä ja liuota ainesosa kuumennettuun kermaan (100 ml). Jaa tomusokeri kahteen yhtä suureen osaan. Vatkaa toinen jäljellä olevan kerman kanssa ja yhdistä toinen jogurttiin. Lisää gelatiini viimeiseen koostumukseen. Lisää kermavaahto pikkuhiljaa sekoittaen lastalla.
3. Jatketaan jälkiruoan luomiseen. Kaada ensin mousse valmistettuun muotoon, sitten mansikka-confit, peitä vaahdolla. Laita keksi päälle. Siirrämme työkappaleen pakastimeen. 12 tunnin kuluttua ei enää tarvitse kuin koristella mansikkamoussekakku punaisella kuorrutuksella ja lisätä tuoreita marjoja.

Juhlallinen jälkiruoka lapsille

Avaimena jälkiruoan menestymiseen lasten keskuudessa pidetään herkun kirkkautta, paljon makeaa kermaa ja herkullisia koristeita. Sopivan moussejälkiruoan tekemiseen tällä periaatteella tarvitset sokerikakun lisäksi listan tuotteita.

• 40 g sokeria;
• 40 ml vettä;
• 2 tl hunaja;
• elintarvikevärit.

• 250 g sokeria;
• 8 g vanilliinia;
• 6 g gelatiinia;
• 200 g tuorejuustoa;
• 250 ml kermaa;
• elintarvikeväri.

Peililasille:

• 60 ml kermaa;
• 40 g tummaa suklaata;
• 100 ml vettä;
• 60 g kaakaota;
• 200 g sokeria;
• 9 g gelatiinia.

1. Liota keksi ensin mainituista ainesosista valmistetulla makealla siirapilla. On tärkeää lisätä koostumukseen väriainetta, mieluiten punaista, jotta kakku saa kirkkaan sävyn.
2. Laita valmis keksi muottiin.
3. Valmistamme kahdenlaisia ​​​​moussia ainesosaluettelon mukaan. Sekoita tätä varten juusto sokerin ja vaniljan kanssa, vatkaa ja yhdistä sitten kermavaahtoon. Kun massa muuttuu homogeeniseksi, sinun on yhdistettävä yksi osa keltaisella väriaineella ja toinen vihreällä. Jäljelle jää vain lisätä liotettu gelatiini sekoittaen moussen ainekset intensiivisesti sekoittimella.
4. Täytä sokerikakku ensin keltaisella moussella, pakasta pakastimessa 1 tunti ja sitten vihreällä täytteellä.
5. Peitä kakku seuraavan pakastuksen jälkeen ilmoitetuista aineksista valmistetulla lasiteella.
6. Koristeluun käytämme monivärisiä suklaapalloja, keksejä ja karkkeja.

Kahvimoussekakku peililasiteella

Kahvissa liotetut jälkiruoat ovat makeistaitojen klassikko.

Nykyaikaiset kondiittorit käyttävät yhä enemmän mastiksi- tai voipohjaisia ​​voiteita juhlakakkujen koristeluun. Yllättääkseen kuluttajat makeismestarit tarjoavat kokeilla moussekakkua peililasituksella. Herkeimmällä täytteellä yhdistettynä murokeksi tai sokerikakkuihin, runsaasti voideltuna mansikkakonfitilla, jonka makua täydentää marjavaahto, pitävät monet herkkusuulaiset. Erityisen ihastuttava suklaamoussekakku peililasiteella.

Mikä aiheuttaa makeansuuisten ihailua? Alkuperäisellä peililasituksella varustetut moussekakut näyttävät erinomaiselta. Makean tuotteen upea heijastava pinta houkuttelee epätavallisuudellaan. Jos et osaa tehdä moussekakkua peililasituksella, suosittelemme opetella kondiittoreiden perussalaisuudet. Ensi silmäyksellä aloittelevan kokin voi tuntua vaikealta tehdä omin käsin mousse-kakku peililasituksella. Itse asiassa tekniikka heijastavalla makealla massalla päällystettyjen leivonnaisten luomiseksi ei ole monimutkaista. Kun olet hallitsenut tärkeimmät vivahteet, voit valmistaa herkullisia mousse-jälkiruokia peililasituksella ilman paljon vaivaa.

Keksi

Peililasiteella varustettujen moussekakkujen vakioresepti sisältää taikinakomponentin käytön. Kondiittorit neuvovat suosimaan jotakin seuraavista kakkutyypeistä:

Kotiäidit valmistavat usein joko murokeksitaikinan tai keksitaikinan. Sokerikakun tekeminen ei vaadi paljon aikaa ja monimutkaista tuotesarjaa. Jokaisen kokin arsenaalissa on todennäköisesti sopiva herkullinen sokerikakku, todistetun reseptin mukaan. On korostettava, että peililasituksella varustettujen mousse-kakkujen reseptit eivät sisällä kalliiden ainesosien käyttöä. Jokaisen kotiäidin saatavilla oleva komponenttisarja antaa sinun luoda todella mestariteoksen makeistuotteen.

Miksi sinun pitäisi valita keksi? Sokerikakku on pehmeä ja kohtalaisen makea, joka sopii hyvin moussen, marjahillon ja pintakoristelasteen kanssa. Noudattamalla vaiheittaista tekniikkaa ja kondiittoreiden suosituksia, voit helposti toistaa tämän herkullisen ruoan kotona käyttämällä peililasiteella varustetun moussekakun reseptiä.

Luettelo ainesosista

Alkuperäinen jälkiruoka, jossa on epätavallinen sisustus, muodostuu neljästä kerroksesta, joista jokainen antaa jälkiruoalle ainutlaatuisen maun. Keksin lisäksi sinun on valmistettava useita komponentteja.

Berry confiture, joka vaatii seuraavat tuotteet:

• 400 gr. tuoreet marjat;
• 17 gr. gelatiini;
• 145 gr. Sahara;

• 300 gr. hedelmät tai marjat;
• 26 gr. makeiset sakeutusaine;
• 200 gr. Sahara;
• 0,5 litraa kermaa.

Glaze valmiin jälkiruoan koristeluun:

• 100 ml kermaa ja maitoa;
• gelatiini;
• 100 gr. valkosuklaa;
• ruokapigmentti.

Jotta et häiritsisi oikean ainesosan etsimistä keittoprosessin aikana, sinun on valmistettava kaikki tuotteet etukäteen vaaditussa määrässä. Kun valitset marjoja, valitse kirsikoita tai vadelmia. Kondituurin lievä happamuus kompensoi hieman keksin ja kuorrutuksen liiallista makeutta antaen ruoalle ainutlaatuisen maun. Marjat voidaan korvata sitrushedelmillä, jotka sopivat täydellisesti minkä tahansa makean ruoan kanssa.

Keittojärjestys

Miellyttääksesi rakkaitasi peililasitetulla mousse-kakulla, sinun on noudatettava vaiheittaisen reseptin ohjeita. Leivonnaisen leivonnaisen jälkeen siirrytään marjakonfituurin luomiseen. Muutamme mansikat, vadelmat ja muut marjat soseeksi. Kaada sakeutusaine vedellä ja anna hautua ohjeen mukaan puoli tuntia. Sekoita 50 grammaa mansikoita sokerin kanssa, laita alhaiselle lämmölle, sekoita. Kuumennamme sakeuttajaa hieman, jotta siitä tulee hieman ohuempi. Sekoita kaikki, lisää gelatiini. Kaada makeiseos muottiin, jonka halkaisija vastaa astiaa, jossa jälkiruoka valmistetaan. Aseta valmis ruoka jääkaappiin.

Vaiheittainen resepti mousse-kakun muodostamiseksi peililasituksella ei ole täydellinen. Hitaasti, tarkkailemalla tarvittavaa määrää ainesosia, sinun on valmistettava kaikki kerrokset, jotka muodostavat herkullisen jälkiruoan.

Konditorit vaativat moussekakun koristelemista suklaakuorrutuksella. Älä korvaa tätä ylellisen makean annoksen komponenttia muista komponenteista valmistetulla fudgella.

Suklaaliotus on menestynein vaihtoehto yhdistettynä marjavaahtoon ja confitureen. Herkulliset reseptit mousse-kakkuihin, joissa on peililasitus, edellyttävät kaikkien kokeneiden kondiittoreiden suositusten noudattamista. Siksi emme poikkea askel askeleelta -teknologiasta.

Video suklaamoussen valmistamisesta peililasituksella

Suklaamoussen tekeminen

Aiemmin kondiittorit eivät kertoneet yksityiskohtia siitä, miten peililasiteella varustettu moussekakku syntyy, vaan he pitivät salassa tietoa tämän ihanan jälkiruoan säilytyksestä. Tänään kaikki salaisuudet paljastuvat. Jokainen kotiäiti voi helposti ilahduttaa rakkaansa herkullisella jälkiruoalla. Jos pidät marjamoussen ideasta, voit käyttää tätä reseptiä. Tietysti ruoanlaittotekniikka vaatii esiintyjältä kestävyyttä ja kärsivällisyyttä. Mutta kaikki varmasti pitävät tuloksesta.

Komponentin saamiseksi sinun on pilkottava marjat, hierottava massa siivilän läpi ja lähetettävä tuloksena oleva sose suureen kattilaan. Kaada sokeri ja sakeuttamisaine marjamassaan. Kuumenna seosta hieman kiehumatta kuitenkaan. Vaahdota kerma kätevässä astiassa paksuksi vaahdoksi ja yhdistä marjasoseen. Sitten lähetämme jääkaappiin pariksi tunniksi kypsennysprosessin loppuun saattamiseksi.

Jos valintasi osui suklaamousseen, valmista tämä komponentti seuraavan kaavion mukaisesti. On tärkeää noudattaa tiukasti kaikkia kulinaarisen tekniikan suosituksia. Vain tässä tapauksessa voit tehdä herkullisen jälkiruoan.

Vaaditut tuotteet

Valmistamme tarvittavat tuotteet suklaamoussea varten:

• 230 gr. laadukas tumma suklaa;
• 20 gr. voita;
• 50 gr. hienosokeri;
• 3 kananmunaa.

Saadaksesi todellista suklaamoussea, sinun on annettava etusija korkealaatuisille tuotteille. Jos käytät suklaan sijasta makeispatukkaa ja voin sijaan levitteitä, vaahdosta ei tule haluttua koostumusta.

Keittoprosessi

Kun mietit muunnelmia siitä, kuinka tehdä moussekakku peililasituksella, muista, että kypsennysprosessi sisältää useita vaiheita. Valmistettuasi kakut ja konfit valmista suklaamousse.

Pilko 250 g tummaa suklaata paloiksi ja sekoita ruokalusikalliseen voita. Sulata ainekset vesihauteessa. Sekoita teelusikallinen tomusokeria 40 ml:aan vettä, sekoita kaikki hyvin makeaksi siirappiksi. Ota kolme munaa ja erota valkuaiset keltuaisista. Vatkaa keltuaiset, kaada joukkoon siirappi ja vaahdota seos vaaleaksi. Yhdistä suklaa- ja kermapohjaan.

Vatkaa valkuaiset teelusikallisella tomusokeria, kunnes saat vakaan valkoisen vaahdon. Pikkuhiljaa siirretään proteiinimassa aiemmin valmistettuun seokseen ja sekoitetaan varovasti, jotta saadaan suklaamousse. Muistuttaako resepti sinua siitä, kuinka äitisi teki moussekakkuja peililasiteella? Valmistettuasi jälkiruoan, ehkä sanot paljon kiitos muistutuksesta makeasta ruoasta lapsuudesta.

Peililasitus

Jotta kakku olisi herkullinen ja näyttäisi erittäin kauniilta, on tärkeää tehdä vaahdon lisäksi myös peililasite. Jos moussekakun peililasitus valmistetaan menetelmän mukaisesti, saat erittäin houkuttelevan jälkiruoan, joka sopii kaikkiin juhliin. Halutessasi voit valmistaa suklaakuorrutetta moussekakun päälle. Tämä sisustusvaihtoehto koristaa täydellisesti leivonnaisia.

Ainekset lasitteeseen

Mousse-kakun viimeistelyyn kiiltävällä kuorrutuksella tarvitset seuraavat tuotteet:

• 100 ml keskirasvaista kermaa ja maitoa;
• Gelatiini;
• 100 gr. valkosuklaa;
• ruokapigmentti.

Tämän reseptin avulla voit valmistaa kirkkaan lasitteen peiliheijastuksella herkullista ruokaa varten kotona.

Lasitteen valmistus

Kauniita kakkuja varten koristeellinen fondantti valmistetaan hyvin yksinkertaisesti. Liota gelatiini veteen. Jokaista 12 g sakeuttajaa kohden otamme noin 100 ml vettä. Kuumenna sillä välin maito ja maitokerma syvässä kattilassa kiehumislämpötilaan. Poista lämmöltä ja lisää valmis gelatiini, sekoita huolellisesti. Lisää suklaa ja syötävä väriaine. Sekoita, kunnes saat makeismassan.

Kakun kokoaminen

Tämä on kriittisin vaihe jälkiruoan valmistuksessa. Kun kaikki reseptissä määritellyt komponentit ovat valmiita, siirrytään tuotteen ulkoasuun.

Peilikuorrutetulla moussekakulla on suositeltavaa käyttää joustovuokaa. Sen avulla voit helposti poistaa valmiin tuotteen häiritsemättä sen eheyttä. Vuoraa vuoka kelmulla tai leivinpaperilla. Kokeneet kokit neuvovat suosimaan jälkimmäistä vaihtoehtoa. Pergamentin avulla voit helposti poistaa leivonnaiset astiasta tarttumatta makeistuotteeseen.

Levitämme keksin, sitten marjaseoksen esijäähdytettynä. Peitä seuraavaksi jälkiruoka moussella - marjalla tai suklaalla. Aseta makea ruokalaji viileään paikkaan kahdesta neljään tuntia. On tärkeää odottaa vaadittu aika, jotta kaikki kerrokset ehtivät jäähtyä. Näin leivonnaiset saavat halutun maun.

Suositellun ajanjakson lopussa poista kakku muotista. Tämä voidaan tehdä helposti vahingoittamatta kerroksia kuumalla veitsellä. Niiden täytyy kulkea säiliön ja makean jälkiruoan välissä. Peitä moussikakku kuorrutteella. Kuinka koristella kakku moussella peililasituksella? Makean massan tasaisen jakautumiseksi se tulisi lämmittää 37-40 asteen lämpötilaan. Tämä on ns. käyttölämpötilaraja, jossa makeismassa jakautuu helposti jälkiruoan pinnalle.

Toinen tärkeä näkökohta, josta kotiäidit ovat usein kiinnostuneita, on kuinka säilytetään peililasituksella varustetut mousse-kakut ja kuinka kauan jälkiruoat säilyvät? Kotona tavallisessa jääkaapissa mousse-makeiset säilyvät kelvollisina 72 tuntia, kunhan lämpötila pidetään +2+6 asteessa.

Koriste

Kun työkappale on voideltu peilimäisellä makealla massalla, tuote on jäähdytettävä. Kuinka voit koristella mousse-kakun peililasituksella? Huomaa, että oikein valmistettu peilimassa itsessään on erinomainen vaihtoehto minkä tahansa leivonnaisen koristeluun. Sinun ei tarvitse keksiä mitään muuta, vaan jätä kakku sellaisenaan. Mutta jos kotiäiti päättää lisätä koristeen, kondiittoreiden tulisi valita pieni koriste peililasitetuille mousse-kakkuille.

Suosimme syötäviä helmiä ja useita vaahtokarkkeista valmistettuja lehtiä. Marjat ja hedelmät näyttävät hyvältä jälkiruoan taustalla. Aseta muutama kakun reunan ympärille ja näet kuinka tuote kimaltelee uusilla väreillä. Näytä mielikuvituksesi ja voit yllättää vieraasi ylellisellä jälkiruoalla, josta tulee juhlapöydän kohokohta.

Tyylikäs ulkonäöltään, sisältä maukasta ja mureaa - tämä on vain lyhyt kuvaus peililasitetusta Mousse Cakesta, joka ei ole helppo leivontaresepti. Tyylikkäällä kiiltävällä pinnalla varustetuista moussekakuista voi kuitenkin tulla juhlapöydän todellinen koriste, joten voit oppia valmistamaan niitä askel askeleelta kotona. Nämä kakut sopivat hyvin moussekerroksen kanssa, johon on sekoitettu mansikoita, mustikoita ja suklaata. Moniväriset monimutkaiset vaihtoehdot ovat kauniita paitsi ulkopuolelta myös poikkileikkaukseltaan. Voit tietysti etsiä verkosta jonkun kuuluisan kokin tarjoaman mestarikurssin, mutta miksi? Voit helposti selviytyä tästä tehtävästä ilman mikroskooppia, vain lukemalla vaiheittaisen reseptin kuvilla alla olevalla sivulla.

Haluan esitellä sinulle aloittelijoille tarkoitetun reseptini videolla herkullisen lasitetun moussekakun tekemisestä peililasiteella. Sen valmistamiseksi sinun on varattava riittävästi aikaa ja kärsivällisyyttä. Mutta se on sen arvoista.

Yksinkertainen resepti suklaamoussekakun tekemiseen peililasiteella

Kakkumme koostuu browniepohjasta, valko- ja mustikkavaahdoista sekä värillisestä peilikuorruteesta, jolla kakun pinta peitetään.

Vaadittujen ainesosien yleinen koostumus

Tarvitsemme:

Sokeri	300 g
Suola	1 hyppysellinen
Munat	3 kpl.
Jauhot	100 g
Leivinjauhe	1 tl.
voita	50 g
Vanilja	Veitsen kärjessä
Jauhettu gelatiini	50 g
Vesi	370 ml
Rasvainen raejuusto	240 g
kerma 33%	400 ml
Hienosokeri	50 g
Maissitärkkelys	1 tl.
Mustikka	100 g
Maitotiiviste	100 g
Huokoton valkoinen suklaa	300 g
Melassi/inverttisiirappi	150 g
Elintarvikeväri	Välttämättä

Brownien keittäminen

Tätä varten tarvitsemme:

• 100 g sokeria;
• ripaus suolaa;
• 1 muna;
• 100 g jauhoja;

• yksi teelusikallinen leivinjauhetta;
• 50 g voita;
• vaniljaa veitsen kärjessä

Mitkä muut kakkukerrokset sopivat moussekakun pohjalle? Pohja voi olla myös murokeksi. Voit leipoa sen itse tai tehdä siitä hiekkainen keksit.

Murokeksi pohja

Ainekset:

• 50 g voita;
• 300 g murokeksi keksejä;

• 50 g kondensoitua maitoa.

Keksin jäähtyessä valmistetaan mousse.

Moussen valmistus

Valmistamme sen kahdessa värissä: valkoinen ja mustikka. Voit tehdä vain yhden värin tai korvata mustikat muilla marjoilla.

Valkoinen mousse

Vaadittu luettelo tuotteista:

• 20 g jauhettua gelatiinia;
• 2 oravaa;
• 120 ml. vesi;
• 240 g pehmeää rasvaista raejuustoa;

• 200 ml. 33 % kermaa;
• 1 1/2 patukkaa valkosuklaata;
• 50 g tomusokeria;
• vaniljaa veitsen kärjessä.

Voit korvata valkoisen suklaan mustalla. Tästä tulee suklaamoussea. Sitä voidaan käyttää Three Chocolate Cakessa.

Mustikkamousse

Meidän on otettava:

• 20 g gelatiinia;
• 50 g sokeria;
• 120 ml. vesi;
• 1 kasattu teelusikallinen maissitärkkelystä;

• 2 keltuaista;
• 100 g mustikoita;
• 200 ml. 33% kermaa.

Peililasitus

On parasta valmistaa se välittömästi ennen käyttöä.

Värillinen lasite (lasite)

Glasage on värillisen lasitteen nimi, joka kaadetaan kakun päälle. Glaze sisältää melassia tai inverttisiirappia. Ne ovat vaihdettavissa. Kerron sinulle alla, kuinka valmistat tämän siirapin itse.

Tarvitsemme:

• 100 g kondensoitua maitoa;
• 75 + 60 ml. vesi;
• 150 g sokeria;
• 150 g ei-huokoista valkosuklaata;

• 150 g melassia/inverttisiirappia;
• 10 g tai 2 teelusikallista ilman gelatiinilasia;
• elintarvikeväriä (tarvittaessa).

Invertisiirapin valmistus

• 3 rkl. lusikat lämmintä vettä;
• 1/4 tl sitruunahappoa;

• 150 g sokeria;
• 1/4 tl soodaa.

Värillisen lasitteen sijasta voit valmistaa suklaakuorrutuksen.

Suklaakuorrutus

Sinun on otettava:

• 75 + 60 ml. vesi;
• 200 g sokeria;
• 2 rkl. taso lusikat kuivaa kaakaota;
• 40 ml. (2 rkl) kermaa;

• 100 g melassia/inverttisiirappia;
• 10 g tai 2 teelusikallista jauhettua gelatiinia;
• 1/4 patukka tummaa suklaata.

Valmista gelatiini ja kääntele siirappi värillisen lasitteen ohjeen mukaisesti.

Tällä kuorruteella voi myös peittää -Linnunmaitokakun gelatiinilla- tai -Linnunmaitokakun klassikkoresepti-.

Kakun kokoaminen

Tällä menetelmällä voit tehdä minkä tahansa muotoisia kakkuja.

Kaada joukkoon lasite

Kuinka koristella mousse-kakku

Moussekakun pääkoriste on peili itse pinta.
Kakku voidaan täyttää erivärisillä kuorrutteilla, ja niiden välinen sauma voidaan peittää kermakuviolla tai kauniisti aseteltuilla hedelmillä ja ripotella makeishelmillä.

Voit koristella valmiin yksivärisen kakun samalla tavalla. Täydellisen ihailun massavaikutus on taattu.

Videoresepti Mousse-kakun tekemiseen

Tämä video auttaa sinua ymmärtämään tarkemmin peililasituksella varustetun Mousse Cake -kakun reseptitekniikan:

Luokat:// 9.10.2019 alkaen