Главная → Закуски → Характеристика кафе как типа предприятия общественного питания. Описание Общие сведения о предприятии

Характеристика кафе как типа предприятия общественного питания. Описание Общие сведения о предприятии

4.6 Реализация блюд в холодном (горячем) цехе предприятия

Наименование блюд

Количество блюд, реализованных за день

Часы работы торгового зала, час

Коэффициент перерасчета блюд

Коэффициент перерасчета супов

Салат мясной

Шницель рыбный натуральный

Бифштекс

Количество блюд данного вида, реализуемых в каждый час работы предприятия, определяется по формуле:

П час = ,

где - общее количество блюд данного наименования по плану меню;

К блюд - коэффициент перерасчета блюд.

План - меню

План-меню является производственной программой предприятия. Разрабатывается заведующим производством до 15 часов каждого дня. Это дает возможность своевременно заказать и получить сырье на складе и сделать заготовки по блюдам.

Номер рецептуры	Наименование блюда	Количество порций, шт	Коэффициент трудоемкости	Количество условных блюд
	Салат мясной
	Суп картофельный с макаронными изделиями
	Суп картофельный с мясными фрикадельками
	Шницель рыбный натуральный
	Филе, запеченное в сметанном соусе
	Бифштекс
Итого:

7. Расчет рабочей силы

Расчет рабочей силы производится по формуле:

где П - количество условных блюд данного вида по плану-меню, шт.;

Н вр - норма времени на приготовление одного блюда условно, с;

Т см - продолжительность смены, ч;

l - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (равен 1,14).

Расчет производим на основании плана-меню согласно количеству условных блюд.

С учетом работы предприятий ОП в выходные и праздничные дни количество работников в цехе рассчитывают по формуле:

где К - коэффициент, который учитывает работу предприятия в выходные и праздничные дни.

На основании расчетов по плану-меню в мясо-рыбном цехе работает 1 человек.

6. Подбор и расчет технологического оборудования и инвентаря

Для проектируемого цеха необходимо подобрать оборудование исходя из ассортимента выпускаемой продукции. Оборудование должно обеспечить выпуск готовой продукции высокого качество при минимальных отходах и потерях сырья и полуфабрикатов. Оборудование должно быть современным, легко обслуживаемым, экономичным и удобным для проведения санитарной обработки.

Серийное технологическое оборудование

Подбор оборудования осуществляется по «Нормам оснащения предприятия общественного питания».

Серийное технологическое оборудование мясо-рыбного цеха

Наименование оборудования	Производительность	Количество, шт	Габаритные размеры, мм
Холодильный шкаф
Морозильный ларь
Универсальный кухонный привод
Весы настольные
Весы напольные

Расчет необходимого количества машин и аппаратов выполняется по формулам:

для оборудования непрерывного действия

где n - необходимое количество машин и аппаратов, шт.;

N - часовая производительность на данной операции в весовых, объемных и штучных единицах;

M - часовая производительность машины по технической характеристике.

для оборудования периодического действия

где N сут - суточная производительность на данной операции в весовых, объемных и штучных единицах;

v - рабочая емкость аппарата;

t - время полного цикла работы аппарата, мин;

t час - время полного цикла работы аппарата, ч.

6.2 Немеханическое оборудование

Подбор и расчет немеханического оборудования (стеллажи, ванны)осуществляется согласно «Норм технического оснащения предприятий общественного питания».

Наименование оборудования	Количество	Тип или марка	Основные параметры технической характеристики
Стол производственный


Полка для досок
Рукомойник

Бак для сбора отходов			Ø 300, h 600, с крышкой

6.3 Подбор кухонной посуды и инвентаря

Подбор и расчет кухонной посуды и инвентаря осуществляется согласно «Норм оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем».

Наименование посуды и инвентаря	Единицы измерения	Количество
Доска разделочная для мяса
Доска разделочная для рыбы
Доска разделочная для птицы
Держатель для ножей
Сито для сухарей
Лотки для п/ф из мяса
Лотки для п/ф из рыбы
Емкости для фарша
Ножи «поварской тройки»	комплект
Молоток для отбивания мяса

3. Организация продовольственного снабжения предприятия

Наименование товара	Источник снабжения	Форма снабжения	Способ доставки
Говядина (лопатка) мороженная	ООО «Мясная лавка»	складская	централизованно	кольцевой
Говядина (вырезка) мороженная	ООО «Мясная лавка»	складская	централизованно	кольцевой
Кура мороженная потрошеная	Птицефабрика «Снежная»	транзитная	централизованно	кольцевой
Филе трески мороженное	Мурманский рыбокомбинат	транзитная	централизованно	кольцевой
Яйцо столовое	Птицефабрика «Снежная»	транзитная	централизованно	кольцевой
	Североморский молочный комбинат	транзитная	централизованно	кольцевой
Сухари панировочные	ООО «Виктория»	складская	централизованно	кольцевой
	ООО «Стингер»	складская	централизованно	кольцевой
Перец черный молотый	ООО «Стингер»	складская	централизованно	кольцевой
	Мурманский комбинат хлебопродуктов	складская	централизованно	кольцевой

8. Расчет площади цеха

8.1 Расчет полезной площади цеха

Расчет полезной площади цеха, занятой оборудованием, ведется по спецификации оборудования и его технической характеристике.

Наименование оборудования	Марка	Габаритные размеры, мм	Площадь единицы оборудования, м²	Количество единиц оборудования, шт	Полезная площадь под оборудование, м²
Холодильный шкаф		750х800х2040
Морозильный ларь		730х645х895
Универсальный кухонный привод		541х220х310
Весы настольные		260х287х137
Весы напольные	BW-150RB	405х525х755
Стол производствен-ный	Vesta Park SBSP 156	1200х600х850
Мойка	Vesta Park	1200х600х850
Колода		500х500х900
Полка для досок	Vesta Park РК 063	600х350х300
Рукомойник	Vesta Park	400х310х150
Стеллаж	Vesta Park S154 PR5	1500х450х180
Бак для сбора отходов	Vesta Park	Ø 300, h 600, с крышкой
Итого

Общая площадь цеха рассчитывается по формуле:

Где S - общая площадь цеха, м 2 ;

Sn - полезная площадь цеха, м 2 ;

φ - Коэффициент использования площади, принимается для мясного цеха 0, 35.

S=7,37/0,35=21,057м²

Принимаем площадь цеха, исходя из конструкторских соображений,

равной 21 м 2

9. Охрана труда и безопасность жизнедеятельности

Основными документами, регламентирующими организацию охраны труда на предприятиях общественного питания являются:

1. Трудовой кодекс Российской Федерации;

2. Федеральный закон «Об основах охраны труда в Российской Федерации» от 17 июля 1999 г № 181-ФЗ;

3. Федеральный закон «Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний» от 24 июля 1998 г № 125-ФЗ;

4. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г № 52-ФЗ.

Техника безопасности

На работников общественного питания может воздействовать комплекс опасных и вредных факторов, в том числе психофизиологические факторы, обусловленные трудовым процессом, например:

Движущиеся машины и механизмы, подвижные части оборудования, перемещаемые товары, сырье, тара;

Напряжение электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

Острые кромки, заусеницы и шероховатость на поверхности инструментов, оборудования, инвентаря и тары и т.д.

Перепады температуры воздуха по высоте и горизонтали и в течении смены не должны превышать 2 0 С.

Высота цеха должна быть не менее 3,3 м.

Полы цеха должны располагаться на одном уровне, быть ровными, без выбоин, нескользкими и теплыми.

Противопожарная безопасность

Причины возникновения пожара могут быть различными. Большинство из них вызваны неосторожным обращением с огнем, курением в недозволенных местах, искрением электропроводки, неправильным устройством или неисправностью отопительных установок, электрооборудования, освещения.

Вентиляционные установки удаляют взрывчатые вещества и горючие смеси и тем самым снижают пожарную опасность на предприятии. Но при их неправильном устройстве или нарушение правил эксплуатации может послужить причиной пожара.

Естественная вентиляция в пожарном отношении безопасна, но во время пожара может способствовать распространению огня. Искусственная вентиляция, подавая большие массы воздуха, увеличивает интенсивность горения, поэтому воздуховоды должны сооружаться из негорючих материалов.

При эксплуатации вентиляционных установок необходимо своевременно очищать камеры и воздуховоды, периодически проверять работу пылеотсасывающих вентиляторов, чистить поверхности воздуховодов.

В случае возникновения пожара необходимо сообщать о нем в службу пожаротушения. До прибытия пожарной команды для ликвидации пожара используют такие средства пожаротушения, как песок, ведра с водой, гидропульты и огнетушители.

Порядок эвакуации людей и материальных ценностей во время пожара зависит от количества и размеров путей эвакуации. Все двери, ведущие к выходам, должны открываться наружу. Окна к наружным лестницам нельзя закрывать решетками и запирать на замок. Рамы таких окон окрашивают в красный цвет, вывешивают табличку с надписью «Пожарный выход».

Вентиляция

Вентиляция должна соответствовать требованиям санитарных норм.
Помещения предприятий общественного питания должны быть оборудованы системами приточно-вытяжной вентиляции
Вентиляционные системы должны обеспечивать необходимые метеорологические условия и чистоту воздуха на рабочих местах.
При расчете воздухообмена следует принимать превышение притока над вытяжкой
Помещения, имеющие естественное освещение, следует проветривать через фрамуги, форточки и другие устройства
В холодном цехе установку вентиляции можно исключить, но при этом необходимо предусмотреть воздушное душирование

Освещение

Для электрического освещения следует применять газоразрядные лампы (люминесцентные, ртутные высокого давления и исправленной цветностью типов ДРЛ, ДРИ, натриевые) и лампы накаливания.
Освещенность рабочей поверхности, создаваемая светильниками общего освещения в системе комбинированного, должна составлять не менее 10% нормируемой величины для комбинированного освещения при тех источниках света, которые применяются для местного освещения. При этом освещенность должна быть не менее 200 лк при разрядных лампах, не менее 75 лк при лампах накаливания.
Для питания светильников общего пользования должно применяться напряжение не выше 380/220 В переменного тока при заземленной нейтрали.
В сырых помещениях применение люминесцентных ламп для местного освещения допускается только в арматуре специальной конструкции.

5. При искусственном освещении необходимо осуществлять постоянный контроль за правильной эксплуатацией осветительной системы. Следует периодически производить чистку ламп, своевременно заменять перегоревшие лампы.

10. Экологические аспекты производства

Требования к сбору мусора и отходов

Для сбора мусора и пищевых отходов не территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов.

Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Мусор и отходы вывозят с территории каждый день, площадки под мусоросборниками обрабатывают сухой хлорной известью.

Площадка мусоросборников располагается на расстоянии не менее 25 м от жилых домов, площадок для игр и отдыха.

Территория предприятия должна быть благоустроена и содержаться в чистоте.

Требования к канализации

Устройство системы канализации организаций должно соответствовать требованиям действующих строительных норм, предъявляемых к канализации, наружным сетям и сооружениям, внутреннему водопроводу и канализации зданий, а также требованиям СанПиН.

Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в систему централизованных канализационных очистных сооружений, при их отсутствии - по санитарно-эпидемиологическому заключению органов и учреждений госсанэпидслужбы в систему локальных очистных сооружений канализации.

Внутренняя система канализации производственных и хозяйственных бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации. Уровень выпуска производственных стоков оборудуется выше уровня выпуска хозяйственно-фекальных стоков.

Помещения с наличием сливных трапов, моечных ванн, раковин, унитазов не размещаются ниже уровня внутриплощадочной канализации., примыкающей к пищевому объекту.

Горизонтальные отводы канализации от всех производственных помещений вне зависимости от числа санитарно-технических устройств имеют устройства для прочистки труб.

На концевых участках канализационных горизонтальных отводов устанавливаются «дыхательные» стояки для исключения засасывающего эффекта при залповых сбросах сточных вод из оборудования.

Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны).

Сброс в открытые водоемы и на прилегающую территорию неочищенных сточных вод, а также устройство поглощающих колодцев не допускается.

Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками не проводится под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений организаций. Канализационные стояки с производственными стоками разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий. Стояки бытовой канализации из верхних этажей жилых домов и зданий иного назначения допускается прокладывать только в технологических каналах (горизонтальных, вертикальных). Канализационные стояки не прокладывают в обеденных залах, производственных и складских помещениях.

В помещениях, размещенных в жилых домах и зданиях иного назначения, сети бытовой и производственной канализации организации не объединяются с хозяйственно-фекальной канализацией этих зданий.

В санитарных узлах, душевых и ванных, расположенных над организациями, полы должны иметь гидроизоляцию.

Все производственные цеха, моечные загрузочные, камера хранения пищевых отходов следует оборудовать сливными трапами с уклоном пола к ним.

В тамбуре туалета для персонала следует предусмотреть отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной, для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему.

Столовая оборудуется туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается. Унитазы и раковины для мытья рук персонала следует оборудовать устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук (локтевые, педальные приводы и т.п.).

Список используемой литературы

Аносова, М. М. Организация производства на предприятиях общественного питания/ М. М. Аносова, Л. С. Кучер, Р. Ф. Лифанова.-М.: Экономика, 1985.- 224 с.
Барановский, В. А. Официант-бармен. Учеб. пособие/ В. А.Барановский, Л.В. Кулькова.- Ростов н/Д.:«Феникс», 2001.-352 с.
Беляев, М. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/ М. И. Беляев.-М.: Экономика, 1986
Беляева, В. П. Производства полуфабрикатов для предприятий общественного питания/ В. П. Беляева, Г. А. Винокур, А. Х.Черевко.-М.: Экономика, 1986.- 168 с.
Бутейкис, Н. Г. Организация производства предприятий общественного питания/ Н. Г.Бутейкис.-М.: Высш. шк., 1990.- 128 с.
Ванукевич, А. С. Организация предприятий общественного питания потребительской кооперации/ А. С. Ванукевич, Э. А. Арустамов, А. Д. Илаев.- М.: Эк ономика, 1975.-206 с.
Веденский, А. П. Реконструкция предприятий общественного питания/ А. П. Введенский.- М.: Экономика, 1989.
Дубцов, Г. Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие/ Г. Г. Дубцов.- М.: Мастерство, 2001.- 272 с.
Коршунов, М. В. Организация обслуживания в ресторанах/ М. В. Коршунов.-М.: Высш. шк., 1980.
Кочерга, А. С. Организация работы предприятий общественного питания/ А. С. Кочерга.-М. : Экономика, 1988.
Кучер, Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания/Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова.- М.: Деловая лит-ра, 2002.
Красекин, В. И. Организация питания студентов/ В. И. Карсекин, А. И. Римарук.- М.: Экономика, 1989.
Крымская, Б. А. Справочник официанта/ Б. А. Крымская.- М. : Экономика, 1986.
Мокшанина, И. М. Организация питания школьников/ И. М. Мокшанина.- .-М.: Экономика, 1989.
Надеждин, Н. А. Современный ресторан и культура обслуживания/ Н. А. Надеждин.- М.: Экономика, 1980.
Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания/ Т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриенко, Г. М. Ястина.- М.: Колос, 2000.
Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник/ Под ред. проф. В. А. Гуляева.- М.: ИНФРА-М, 2002,- 543 с.
Пятницкая, М. А. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания/ М. А. Пятницкая.- М.: Высш. шк., 1989.
Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л. А.Радченко.- Ростов н/Д.:«Феникс», 2001.-352 с.
Разин, А. В. Заводская столовая- какой ей быть/ А. В. Разин.- М.: Экономика, 1989.
Справочник руководителя предприятия общественного питания/ Минторг России.- М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.- 664 с.
Синицын Е. Д. Организация работы предприятий общественного питания/ Е. Д. Синицын.-М. : Экономика, 1976.
Соболев, Ф. И. Общественное питание/ Ф. И. Соболев.-М. : Экономика, 1975.
Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/ В. В. Усов.- М.: Проф ОбрИздат, 1990.- 416с.

11. Заключение

В данной курсовой работе представлен проект мясо-рыбного цеха детского кафе на 40 посадочных мест.

В процессе проектирования приведены характеристика предприятия и мясо-рыбного цеха, организация продовольственного снабжения, организационно-технологические расчеты, подбор технологического оборудования и инвентаря, расчет и расстановка рабочей силы, расчет площади цеха.

Разработаны мероприятия по охране труда и безопасности жизнедеятельности, отражены экологические аспекты производства.

Мясо-рыбный цех предназначен для обработки мяса, птицы, рыбы и выпуска п/ф из них. Рабочие места оборудуются при условии четкого разграничения технологического оборудования, инвентаря и инструмента.

Контроль за качеством выпускаемой продукции осуществляется технологом и заведующим производством.

Введение 3

Характеристика предприятия
Характеристика структуры производства
Организация продовольственного снабжения предприятия
Характеристика цеха
Организационно-технологические расчеты
1. Расчет производственной программы предприятия
2. Разработка ассортиментного перечня предприятия
3. Разработка меню предприятия
4. Разработка планово-расчетного меню предприятия
5. Составление таблицы и графика реализации блюд
6. Расчет потребного количества сырья. Составление сырьевой ведомости
Подбор и расчет технологического оборудования и инвентаря
1. Серийное технологическое оборудование
2. Немеханическое оборудование.
3. Подбор кухонной посуды и инвентаря
Расчет и расстановка рабочей силы
Расчет площади цеха
Санитария и гигиена производства
Графическая часть
Охрана труда и безопасность жизнедеятельности
Экологические аспекты производства
Заключение
Список использованной литературы
Приложения

2. Характеристика структуры производства

Форма собственности данного кафе - частная, режим работы с 10.00 до 22.00, без выходных дней.

Кафе располагается в отдельно-стоящем одноэтажном здании. В качестве внешней рекламы будет использоваться вывеска с указанием названия кафе и указанием часов работы и световая вывеска.

В проектируемом предприятии предусматривается обслуживание официантами.

Во главе предприятия находится директор, осуществляющий руководство деятельностью предприятия в соответствии со своими правами и обязанностями. В подчинении директора находятся бухгалтер, технолог и зав. производством, непосредственно контролирующие технологические процессы производства продукции и работу поваров, официантов, барменов.

Детское кафе как предприятие, выпускающее кулинарную продукцию, имеет производственные цеха, которые специализируются на переработке определенного вида сырья и изготовляемой продукции. В данном кафе предусмотрены производственные цеха: заготовочные (овощной, мясо-рыбный), доготовочные (холодный, горячий) цеха, вспомогательные и торговые помещения. Производственные помещения располагают так, чтобы не нарушалась поточность производства и последовательность операций технологического процесса. В кафе предусмотрены вспомогательные помещения: моечные столовой и кухонной посуды.

В кафе должно быть достаточное количество столовой посуды и белья, содержащихся в необходимом ассортименте и безукоризненном порядке. Посуда применяется стеклянная и фарфоровая, а столовые приборы из нержавеющей стали.

К вспомогательным помещениям относятся складские помещения, куда поступает продукция и сырье для временного хранения. Для обеспечения бесперебойной работы производств реализации продукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей необходимы товарные запасы. Товарные запасы должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной работы предприятия.

Идея ресторана

Концепция ресторана

Глава II Ресторан с легендой

2.2 Как написать легенду

Заключение

Список литературы

Введение

Данная тема является актуальной

Целью

Объект исследования — ресторанный бизнес.

Предмет исследования —

задачи :

Метод исследования —

Практическая значимость

Глава I . Идея и концепция ресторана

1.1 Идея ресторана

Таким образом, в первой части данной главы раскрыто понятие идеи ресторана и для чего нужна идея. Какой должен быть процесс формирования, т.к.

без правильно придуманной, продуманной и составленной идеи дальнейшие труды могут быть напрасны.

1.2 Концепция ресторана

дизайнеры;

поставщики оборудования;

строители;

шеф-повар;

средства массовой информации.

Тема ресторана

Маркетинговое исследование и концепция

Страницы: следующая →

12Смотреть все

Ресторанный

Реферат >> Менеджмент

… рестораны и кафе — с концептуальным концептуально ресторанных ресторанной
Готельно-ресторанна

Реферат >> Астрономия

… в одну галузь готельно-ресторанну , тому що в ресторани ресторан ів, ресторан ресторану рестораном . Концептуальним ресторанам простіше …
Мексиканский ресторан

Реферат >> Экономика

РЕЗЮМЕ Проектируется концептуальный ресторан рестораном ресторан новый в сфере ресторанного бизнеса то для …
Ресторанный бизнес

Реферат >> Физкультура и спорт

… . 2.4. Концептуальное ресторан Концептуальное концептуальное
Ресторанный сервис

Реферат >> Физкультура и спорт

концептуальные проекты ресторанов ресторан : новые форматы. — М.: Ресторанные ведомости, 2006. Статья «Ресторанный

Хочу больше похожих работ…

Описание ресторана

Я бы хотел рассказать о своем любимом ресторане TrattoriaFormaggi. Этот ресторан итальянской кухни находится на одной из центральных улиц. Это очень уютное место с тихой и спокойной атмосферой. Перед входом в ресторан расположена летняя терраса, на которой можно отведать легкий бизнес-ланч или выпить чашку вкусного итальянского кофе.

Другие полезные материалы

Готовый бизнес-план ресторана с расчетами

Мое любимое блюдо (сочинение)
3. Food – Еда (слова по теме)

Введение

Глава I Идея и концепция ресторана

Идея ресторана

Концепция ресторана

Глава II Ресторан с легендой

2.1 Понятие легенды. Кому легенда пригодиться

2.2 Как написать легенду

Заключение

Список литературы

Введение

Данная тема является актуальной т.к. ресторанный бизнес в наше время дело модное и очень прибыльное. В современном мире существует огромное количество предприятий питания, и выжить в этой конкурентной борьбе очень сложно. И чтобы «удержаться на плаву», а желательно быть популярным, получать хорошую прибыль и нравиться людям, нужно вносить новую идею в уже существующий, привычный всем ресторан или кафе. Или при открытии нового предприятия сделать что-то такое чего ещё небыло в городе.

В данной работе была проанализирована научная литература Кучер А.С. «Ресторанный бизнес в России. Технология успеха»; Пикалева А. «Как увеличить доход ресторана, бара, кафе»; Бердичевский В.Х. «Проектирование предприятий общественного питания», а так же работы других авторов.

Целью исследования является изучить важность идеи и концепции ресторана, понять и увидеть, как правильно составленная концепция повлияет на дальнейшее процветание предприятия.

Объект исследования — ресторанный бизнес.

Предмет исследования — концепция ресторана, как неотъемлемая часть ресторана и ресторанной деятельности.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи :

произвести теоретический анализ научной литературы по проблеме исследования;

раскрыть понятие идеи, и рассказать, какие факторы являются определяющими при разработке ресторанной идеи;

раскрыть понятие концепции ресторана;

проанализировать, какие исследования требуются провести для разработки концепции;

выделитьосновные факторы, влияющие на выбор того или иного концептуального решения;

Метод исследования — теоретический анализ литературы по проблеме исследования.

Структура данной курсовой работы следующая:

Введение, в котором раскрывается актуальность темы, цель, задачи, практическая значимость, а также методы исследования.

В I главе рассмотрено понятие идеи и концепции ресторана.

Во II главе дается представление о том, как написать легенду и какому предприятию она нужна.

В заключении сделаны выводы по всей работе.

Завершает работу список литературы.

Практическая значимость заключается в том, что результаты исследования можно применить и использовать при подготовке к разработке концепции нового ресторана, а так же при совершенствовании уже существующего. Например, предприятие питания когда-то пользовалось большим успехом, но, учитывая, что кафе и ресторанов с каждым днём становиться все больше, посетители потеряли интерес к данному предприятию и стали посещать новое и в чем-то более интересное (например, изысканный интерьер или необычная кухня). И для того, чтобы вернуть былую «славу» ресторан нужно преобразовать или полностью сменить его тематику.

Глава I . Идея и концепция ресторана

1.1 Идея ресторана

При планировании идеи собственного ресторана иногда есть достаточно сформулированная идея, каким этот ресторан должен быть, в другом случае это больше похоже на смутное желание поработать на ресторанном рынке. То есть саму идею, какое заведение открывать, ещё только предстоит разработать.

Факторы, являющиеся определяющими при разработке ресторанной идеи, могут быть самыми разнообразными – начиная от корыстных и заканчивая социальными. Самыми популярными являются:

Получение максимальной прибыли.

Не имеет принципиального значения, какое именно предприятие общепита будет открыто – элитный ресторан или рюмочная. Главное чтобы оно давало максимальную отдачу. При этом, конечно, следует учитывать первоначальное вложение и окупаемость проекта. Следует отметить, что этот фактор, несмотря на его очевидную «правильность», довольно редко бывает востребован в чистом виде. А значит, первоначально инвесторы могут формулировать задачу по поиску максимально эффективной идеи именно таким образом. Но, когда выясняется, что для существующего места наиболее прибыльной окажется дешёвая пивная, часто начинают воздействовать соображения эстетизма, мнения окружающих и другие аналогичные обстоятельства.

В данном случае под престижностью подразумевается сразу несколько факторов, учитывающих реакцию окружения инвестора на владение им тем или иным объектом ресторанного бизнеса. Шкала влияния может быть очень широка: от «хочется, чтобы и прибыль была высокая, и не совсем забегаловка» до «карманный ресторан для жены, что бы хоть чем-нибудь была занята» или, например, «чтобы с друзьями можно было посидеть». На верхней границе такого деления прибыль от бизнеса рассматривается как нечто вторичное. Главное- чтобы можно было всем показывать, каким замечательным рестораном владеет инвестор, как в нем все красиво, дорого, престижно и сто он может себе это позволить. А то, что в нем кроме самого владельца и его окружения может просто не оказаться других клиентов, — это не самое важное.

Не важно, есть ли уже идея будущего ресторана, или же эта идея находиться в стадии формирования, необходимо проделать определённые мероприятия, обосновывающие возможность создания ресторана исходя из заданных параметров. Проводимые в той или иной форме, их все можно обозначить как маркетинговые исследование. Они подтверждают живучесть существующей идеи, сигнализируют о её нереальности, предлагают альтернативные варианты, позволяют скорректировать идею с наименьшими потерями.

В дальнейшем на основе идеи разрабатывается концепция ресторана.

1.2 Концепция ресторана

Идеи, как правило, бывает недостаточно для того, чтобы приступить к созданию ресторана. В любом случае, в процессе организации придётся взаимодействовать с достаточно большим количеством людей и компаний, которые будут помогать и участвовать в дальнейшем становлении бизнеса. Среди них:

дизайнеры;

поставщики оборудования;

строители;

шеф-повар;

средства массовой информации.

Для того чтобы сформулировать все требования к ресторану и создать целостное заведение, существует понятие концепции.

Концепция раскрывает ресторанную идею, описывает все составляющие деятельности ресторана, фактически является техническим заданием на разработку технологических цепочек, дизайнерских решений, торговой марки, стратегии позиционирования, меню, маркетинговых и рекламных программ по привлечению и удержанию клиентов и других составляющих деятельности.

Концепция — это уже следующая ступень после разработки идеи, поскольку обосновывает её и является общим руководством по созданию ресторана, достаточным для понимания всеми участниками процесса. Как правило, концепция содержит в себе название для ресторана, которое постепенно начинает олицетворять его (хотя бывает наоборот – сначала появляется название, а потом оно уже начинает наполняться определённым смыслом).

Концепция – достаточно подробный документ, но не нужно требовать от него детализации всех процессов, происходящих в ресторане.

Приступать к разработке концепции лучше всего, когда уже есть место под размещение ресторана. Если место пока не найдено, лучше ограничится идеей и подбирать под неё подходящее помещение. Нужно иметь в виду, что, когда помещение будет найдено, идея может быть существенно скорректирована.

Создание концепции является трудоемким процессом. В среднем концепция содержит 20-40 страниц с графиками, схемами, картами местности, рисунками и прочим иллюстративным материалом.

Разработка концепции включает расчёт и реализацию плана создания нового предприятия или преобразование действующего с целью повышения его рентабельности. При разработке концепции необходимо иметь чёткое представление о составе будущих потребителей, ассортиментной политике, уровне цен, оснащенности предприятия оборудованием, инвентарём, посудой, мебелью, затратах на организацию производственно-торгового процесса и сроках окупаемости вложенных денежных средств, привлечение квалифицированных работников, заинтересованных в получении максимальной прибыли.

В разработке концепции могут принимать участие несколько человек. Всегда назначается руководитель проекта, координирующий работу участников, и обычно именно он придает всей полученной информации законченный вид. В качестве консультантов на разных стадиях могут участвовать: эксперт по меню, эксперт по менеджменту, эксперт по маркетингу, а так же дизайнер по интерьеру, дизайнер полиграфист, специалисты по оборудованию, по персоналу некоторые другие. Это те специалисты, которые могут понадобиться.

При разработке концепции одним из главных направлений является выбор темы ресторана. Ресторатор производит сегментацию рынка, то есть деление потребителей на группы, для каждой из которых разрабатывается определённое товарное предложение и услуги. Затем определяются основные и потенциальные посетители будущего ресторана. Оценке подвергается возрастной состав будущих потребителей, их платёжеспособный спрос, наиболее характерные вкусы, привычки, предпочтения. Производиться расчёт средней суммы счёта одного гостя будущего ресторана.

Успех разработки концепции ресторана зависит прежде всего от правильно выбранного названия ресторана. Название ресторана должно быть связанно с избранной темой, которая в дальнейшем реализуется в интерьере, меню, карте вин, формах обслуживания.

В качестве темы может быть выбран любой сюжет, отличающийся новизной и оригинальностью. Это может быть кинематографический, исторический, литературный, мистический, сказочный или другой сюжет, легенда.

Тема ресторана — способность ресторана удовлетворить постоянно изменяющиеся вкусы потребителей на продукцию и услуги в обстановке отдыха и развлечений. Правильно выбранная концепция ресторана может включать несколько тем или предусматривать переход от одной темы к другой в рамках расширения спроса на продукцию питания и совершенствования производства кулинарной продукции.

Маркетинговое исследование и концепция ресторана это практически неразделимые вещи. Концепция черпает исходный материал в маркетинговом исследовании и в значительной степени диктуется им. От маркетингового исследования зависит практически все: насколько предлагаемая концепция своевременна, насколько она будет популярна, как сделать, чтобы посетители восприняли её, как будет позиционироваться ресторан, как будет развиваться и т.д. Все это тем или иным образом заложено в маркетинговом исследовании и используется при создании концепции.

Страницы: следующая →

12Смотреть все

Ресторанный бизнес в Украине окончательно перерос в профессиональный

Реферат >> Менеджмент

… рестораны и кафе — с концептуальным интерьером, хорошей кухней и обслуживанием … концептуально выразительнее с намного более узкой специализацией. В пользу того, что рынок ресторанных … Соответственно, меняется концепция ресторанной кухни. Блюда натурализируются …
Готельно-ресторанна галузь України Її конкурентноздатність

Реферат >> Астрономия

… в одну галузь готельно-ресторанну , тому що в ресторани часто містяться в … на заході вегетаріанських ресторан ів, ресторан ів соєвого харчування. Тому … ій особливості ресторану . Наприклад, "Діксіленд" є джазовим рестораном . Концептуальним ресторанам простіше …

Как открыть кафе с нуля: готовый бизнес-план кафе
Мексиканский ресторан

Реферат >> Экономика

РЕЗЮМЕ Проектируется концептуальный ресторан национальной мексиканской кухни «Villa … 1 – Организационная структура управления рестораном Далее рассмотрим обязанности управленческого состава … так как наш ресторан новый в сфере ресторанного бизнеса то для …
Ресторанный бизнес

Реферат >> Физкультура и спорт

… . 2.4. Концептуальное единство. Когда посетители впервые заходят в ресторан они оценивают … продумать и внести в план. Концептуальное единство должно быть безоговорочным. … . От чего зависит аудитория, концептуальное единство. Были подсчитаны: окупаемость …
Ресторанный сервис

Реферат >> Физкультура и спорт

… является и кухня ресторана. Абсолютно разные концептуальные проекты ресторанов необходимы для кухни, к примеру … . Солдатенков Д.В. Современный ресторан : новые форматы. — М.: Ресторанные ведомости, 2006. Статья «Ресторанный бизнес: развитие, концепция …

Хочу больше похожих работ…

Создание концепции ресторана

Введение

Глава I Идея и концепция ресторана

Идея ресторана

Концепция ресторана

Глава II Ресторан с легендой

2.1 Понятие легенды. Кому легенда пригодиться

2.2 Как написать легенду

Заключение

Список литературы

Введение

Объект исследования — ресторанный бизнес.

Предмет исследования — концепция ресторана, как неотъемлемая часть ресторана и ресторанной деятельности.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи :

произвести теоретический анализ научной литературы по проблеме исследования;

раскрыть понятие идеи, и рассказать, какие факторы являются определяющими при разработке ресторанной идеи;

раскрыть понятие концепции ресторана;

проанализировать, какие исследования требуются провести для разработки концепции;

выделитьосновные факторы, влияющие на выбор того или иного концептуального решения;

Метод исследования — теоретический анализ литературы по проблеме исследования.

Структура данной курсовой работы следующая:

В I главе рассмотрено понятие идеи и концепции ресторана.

Во II главе дается представление о том, как написать легенду и какому предприятию она нужна.

В заключении сделаны выводы по всей работе.

Завершает работу список литературы.

Глава I . Идея и концепция ресторана

1.1 Идея ресторана

Получение максимальной прибыли.

В дальнейшем на основе идеи разрабатывается концепция ресторана.

Таким образом, в первой части данной главы раскрыто понятие идеи ресторана и для чего нужна идея. Какой должен быть процесс формирования, т.к. без правильно придуманной, продуманной и составленной идеи дальнейшие труды могут быть напрасны.

1.2 Концепция ресторана

дизайнеры;

поставщики оборудования;

строители;

шеф-повар;

средства массовой информации.

Страницы: следующая →

12Смотреть все

Ресторанный бизнес в Украине окончательно перерос в профессиональный

Реферат >> Менеджмент

… рестораны и кафе — с концептуальным интерьером, хорошей кухней и обслуживанием … концептуально выразительнее с намного более узкой специализацией. В пользу того, что рынок ресторанных … Соответственно, меняется концепция ресторанной кухни. Блюда натурализируются …
Готельно-ресторанна галузь України Її конкурентноздатність

Реферат >> Астрономия

… в одну галузь готельно-ресторанну , тому що в ресторани часто містяться в … на заході вегетаріанських ресторан ів, ресторан ів соєвого харчування. Тому … ій особливості ресторану . Наприклад, "Діксіленд" є джазовим рестораном . Концептуальним ресторанам простіше …
Мексиканский ресторан

Реферат >> Экономика

РЕЗЮМЕ Проектируется концептуальный ресторан национальной мексиканской кухни «Villa … 1 – Организационная структура управления рестораном Далее рассмотрим обязанности управленческого состава … так как наш ресторан новый в сфере ресторанного бизнеса то для …
Ресторанный бизнес

Реферат >> Физкультура и спорт

… . 2.4. Концептуальное единство. Когда посетители впервые заходят в ресторан они оценивают … продумать и внести в план. Концептуальное единство должно быть безоговорочным. … . От чего зависит аудитория, концептуальное единство. Были подсчитаны: окупаемость …
Ресторанный сервис

Реферат >> Физкультура и спорт

… является и кухня ресторана. Абсолютно разные концептуальные проекты ресторанов необходимы для кухни, к примеру … . Солдатенков Д.В. Современный ресторан : новые форматы. — М.: Ресторанные ведомости, 2006. Статья «Ресторанный бизнес: развитие, концепция …

Хочу больше похожих работ…

Описание ресторана

I would like to tell about my favourite restaurant which is called Trattoria Formaggi. This Italian cuisine restaurant is located in one of the central streets. It is a very cosy place with a quiet and relaxing atmosphere. In front of the entrance there is a summer terrace where guests can enjoy a light business lunch or a cup of delicious Italian coffee.

The air-conditioned spacious dining room is elegantly decorated in warm tones. Quiet music is played in the background. The waiting staff will be happy to give all the information about new and specialty dishes.

Mainly there are Italian dishes on the menu. Guests can order fresh pizza, delicious pasta as well as excellent meat and fish specialties. A wide range of salads and snacks is also served here. After a lunch or dinner, you will be offered to try one of the wonderful desserts. The meal can be accompanied by alcoholic and non-alcoholic cocktails or other refreshments.

Я бы хотел рассказать о своем любимом ресторане TrattoriaFormaggi.

Придумай концепцию своего бара

Этот ресторан итальянской кухни находится на одной из центральных улиц. Это очень уютное место с тихой и спокойной атмосферой. Перед входом в ресторан расположена летняя терраса, на которой можно отведать легкий бизнес-ланч или выпить чашку вкусного итальянского кофе.

Просторный зал, оснащенный кондиционером, изысканно оформлен в теплых тонах. В зале звучит тихая музыка. Обслуживающий персонал предоставит полную информацию о новинках меню и фирменных блюдах.

В меню в основном представлены блюда итальянской кухни. Здесь можно заказать свежую пиццу, вкусную пасту, а также великолепные мясные и рыбные блюда. В меню представлен широкий выбор салатов и закусок. После обеда или ужина вам предложат попробовать великолепный десерт. К столу подают алкогольные и безалкогольные коктейли, а также другие освежающие напитки.

Другие полезные материалы

1. Краткое описание блюда на английском языке
2. Мое любимое блюдо (сочинение)
3. Food – Еда (слова по теме)
4. Описание отеля на английском языке

Несмотря на то, что в последнее время строительство баров увеличилось, многие из уже существующих заведений подобного формата не способны завоевать симпатии посетителей и задержаться на рынке ресторанного бизнеса. Одна из главных ошибок, которая не позволяет привлечь посетителей, а главное — окупить вложенные инвестиции — это непродуманная концепция баров.

Казалось бы, нет ничего сложного в том, чтобы создать бар.

Детальная проработка концепции ресторана — гарантия успеха для вашего бизнеса

Однако на самом деле это не так. Следует помнить, что прежде, чем вы приступите к строительству бара, необходимо правильно определить его концепцию. На сегодняшний день существует два варианта, каждый из которых позволяет ответить на интересующие вопросы, касаемо целевой аудитории, покупательской способности посетителей, выявить предпочитаемую кухню, определить дизайн интерьера. Первый из них — метод экспертных оценок, второй — маркетинговые исследования. С их помощью и определяют наиболее подходящую концепцию согласно месторасположению бара, необходимый ассортимент и стиль обслуживания. Довольно часто бары являются одной из частей ресторана, так как многие посетители предпочитают сидеть не за столиками, а у барной стойки.

Исходя их этого, особое значение необходимо уделить именно барной стойке — ее дизайну, тому насколько она будет вписываться общий интерьер заведения. Помимо этого, барная стойка — это основное рабочее место, ведь здесь хранится множество напитков, различной посуды и оборудования.

Немаловажную роль также играет обученный персонал, ведь бармен, способный устроить настоящее шоу не только привлечет новых посетителей, но и обеспечит высокую репутацию заведению.

Все это следует учитывать при создании и разработке концепции бара, ведь от того насколько правильно она будет разработана, зависит его прибыль.

Кафе ООО «Секреты успеха» расположено в п.Рощинский Самарской области, пристройка к спорткомплексу.

Кафе зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью, с уставным капиталом 10000 (Десять тысяч рублей).

Учредителем является: Соколов И.А.

Целью создания кафе является удовлетворение потребностей человека в пище и высокий класс его обслуживания, а также получение прибыли.

Одной из главных задач деятельности кафе, является эффективность предоставления услуг, определение потребностей клиента, предупреждающей действия с целью избежание неудовлетворенности клиента. Для решения поставленной задачи необходим непрерывный анализ требований к услуге.

В Соответствии с Уставом ООО кафе осуществляет следующие виды деятельности:

Деятельность кафе;

Деятельность бара;

Розничная торговля алкогольными напитками, включая пиво;

Розничная торговля морожеными и замороженными десертами;

Розничная торговля безалкогольными напитками;

Розничная торговля табачными изделиями;

Прочая деятельность по организации отдыха и развлечений.

Кафе - комфортное предприятие общественного питания, предоставляющее посетителям широкий ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий и напитков.

Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха - есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания.

Кафе рассчитано на 70 посадочных мест, отличается комфортностью, уютным интерьером, хорошей кухней.

Основные задачи деятельности кафе:

Привлечь большое количество посетителей.

Удовлетворить потребности посетителей, сделать гостей счастливыми на то время, пока они находятся в заведении.

Обеспечить высокий уровень и условия обслуживания.

Помещение кафе

Помещение, занимаемое кафе, располагается в центре городка, на 1 этаже спорткомплекса (пристройка), обустроен удобный подъезд для автотранспорта и парковка.

Зал кафе выдержан в бежевых тонах. Мебель, изготовленная по специальному заказу, прекрасно вписывается в интерьер заведения и создает гармонию цветов и оттенков.

Для выполнения различных технологических процессов в кафе предусматриваются помещения: а) складские; б) производственные; в) для потребителя; г) бар; д) для персонала.

К складским помещениям относят: приёмочную, неохлаждаемые кладовые, охлаждаемые камеры, моечную тару.

Производственные помещения (кухня) состоят из заготовочных цехов (мясной, рыбный, овощной), доготовочных цехов (горячий, холодный, кондитерский), сервизной, моечных для кухонной и столовой посуды, бара и раздаточной, помещения заведующего производством.

Полы производственных помещений выложены плитами из не скользкого материала.

Также как и зал, производственные помещения оборудованы вентиляционными шахтами для вытяжки и притока воздуха, но несколько мощнее.

Моечная столовой посуды в кафе предназначена для мытья столовой посуды и приборов. От чёткой работы этого подразделения во многом зависит работа залов, а следовательно и культура обслуживания.

Моечная размещается рядом с сервизной и должна иметь удобную связь с раздаточной и торговым залом, что облегчает сбор и доставку использованной посуды, а также обеспечивает официантов чистой посудой.

Основное оборудование моечной - посудомоечные машины. Здесь используют также щёточные стаканомойки, столы для сортировки и чистки посуды от остатков пищи перед погружением её в ванны, сушильные шкафы, стеллажи для хранения чистой посуды, бачки с крышками для хранения отходов.

Бар. В кафе оборудован бар. Вся продукция бара отпускается только барменом.

Бар оборудован для отпуска вино-водочных изделий, пива, безалкогольных напитков, фруктов, кондитерских и табачных изделий, цитрусовых, расположен рядом с торговым залом кафе и имеют два помещения: одно для отпуска продукции и другое подсобное, - для хранения товара.

Бар оборудован прилавком с витриной для показа продукции. На прилавке расположены циферблатные весы, мензурки для дозировки вино-водочных изделий. В баре расположен холодильный шкаф, где поддерживается требующийся для различных напитков температурный режим. Все товары, выставленные на витрине имеют ценники.

Сервизная. Сервизная оборудуется для хранения и отпуска официантам посуды, приборов, белья; она организуется рядом с моечной столовой посуды. Здесь установлены шкафы и стеллажи с полками, где хранятся посуда и приборы. Столовые приборы хранятся в ящиках с гнёздами отдельно для ножей, вилок, ложек.

Касса. В кафе кассовые аппараты со счётчиками для официантов размещены в помещении перед раздаточной около бара.

В кафе также применяются многосчётчиковые аппараты, которыми могут пользоваться несколько официантов в одной смене. Каждому официанту отводится отдельный счётчик, показания которого он сверяет перед началом работы с записью в кассовой книге и заверяет подписью.

После окончания рабочего дня официант вместе с кассиром записывает показания счётчика, сдаёт выручку и получает квитанцию. Сумма пробитых чеков отмечается на персональном счётчике официанта.

Залы кафе – включают в себя два зала: зал для курящих для не курящих, а так же имеется летняя площадка. Это основные помещения, где обслуживаются посетители. Одно из основных требований к планировке размещения залов – это чёткая организация связи зала с производственными помещениями – кухней, сервизной, моечной столовой посуды, баром.

Раздаточная, где производится отпуск готовых кулинарных блюд, сообщается с торговым залом аркой-проходом: через нее официанты выходят в зал с полученными блюдами, и на раздачу, не мешая друг другу. Помещение перед раздачей достаточно просторное, создающее хорошие условия для работы официантов. Кроме этого, раздаточная расположена рядом с сервизной, кассой, хлеборезкой и имеет с ними удобную связь.

Гармоничное сочетание окраски стен, формы мебели, освещение зала, акустика, вентиляция, красиво сервированный стол, негромкая музыка – всё это создаёт у гостей кафе праздничное настроение и вызывает желание посетить его ещё раз.

Введение

В современном мире все большее развитие получает сфера обслуживания. Следовательно, растет количество сервисных организаций, удовлетворяющих биологические, материальные, социальные, престижные и другие потребности. Одной из таких сервисных организаций является кафе, целью работы которого является удовлетворение биологических потребностей (пища, вода), социальных (общение), престижных, потребности в досуге.

В настоящее время сервисные организации, в частности кафе, нуждаются в регулярном проведении маркетинговых исследований - систематизированном сборе, накоплении и анализе данных о состоянии и тенденциях изменения рынков, сегментов и отдельных их участников и институтов (потребителей, конкурентов, государственных органов), которые могут оказать влияние на положение компании или отдельных ее продуктов на рынке . Важность проведения такого исследования заключается в том, что предприятию необходимо в первую очередь ориентироваться на потребности и желания клиентов, изучить которые и помогает маркетинг. На основании полученной информации принимаются маркетинговые и управленческие решения по модернизации работы предприятия.

Целями данного маркетингового исследования являются анализ деятельности кафе "Dolce Vita", получение информации о качестве обслуживания. К задачам исследования относится:

изучение общих принципов работы кафе "Dolce Vita": его истории, концепции, целевой аудитории и т.д.;

анализ меню;

описание основных и дополнительных услуг;

проведение анкетирования клиентов заведения;

Описание предприятия - кафе "Dolce Vita"

Общие сведения о предприятии

Кафе Dolce Vita, уютно расположившееся на одной из центральных улиц города, радует всех посетителей своим гостеприимством.

Кафе возвращает нас в Италию 60-х годов, эпоху Феллини. Именно отсюда и название "Сладкая жизнь", словно отголоском слышатся фразы персонажей известного фильма.

Находится по адресу 394036, Россия, Воронежская область, Воронеж, пр-т. Революции, д.32

(Фото фасада здании - ПРИЛОЖЕНИЕ А 1 Рисунок 36). Данное месторасположение имеет следующие характеристики (Таблица 1):

Таблица 1 - Достоинства и недостатки месторасположения ресторана "Dolce Vita"

Описание интерьера кафе

Концепция ресторана заключается в создании атмосферы Италии Красно-бежево-коричневая цветовая гамма - кафе выполнено в лучших традициях той эпохи. Отдохнуть можно как в большой компании на мягких бежевых диванчиках, так и провести время с близким человеком, разместившись за столиками около больших арочных окон, ритм жизни за которыми неустанно бурлит. Однако в кафе по-прежнему сохраняется свой ход времени: звучит мелодичная музыка, медленно расплывается по залу аромат свежесваренного кофе. Лишь удивительный вкус поданных кулинарных изысков напоминает о том, что здесь можно еще и насытиться великолепными блюдами европейской кухни. Dolce Vita - кафе которое давно и прочно славится прекрасной кухней, изысканным и ненавязчивым обслуживанием, полной европейского шарма атмосферой. Праздники у нас - всегда запоминающиеся события. Демократичность цен - приятный сюрприз: заказ по меню на одного Гостя от 1200 руб. и алкоголь с вашей стороны. С точки зрения эстетики помещение, в котором расположено предприятие питания, должно быть, прежде всего, удобным и привлекательным. Психологами доказано, что комфорт зала - освещение, акустика, вентиляция, сервировка стола, живые цветы на столах, музыка - создает у потребителя хорошее настроение, повышает аппетит.

Создание "комфортных условий" в кафе "Dolce Vita" достигается планировочным решением, художественной выразительностью и организацией внутреннего пространства (освещение, цвет и отделка стен, потолка, пола, декоративные средства - роспись, керамика, чеканка, цветное стекло и др.). Рассмотрим поподробнее интерьер и организацию помещений кафе "DolceVita". Вестибюль - это, по сути, первое помещение, куда попадают потребители, и где начинается их обслуживание. Человек, переступая порог кафе, сразу же обращает внимание на то, как расположены вестибюль, гардероб, залы и другие помещения. Их архитектура, цветовое решение, элементы информации активно воздействуют на его эмоции. В зависимости от того, как оформлен вестибюль, насколько любезен обслуживающий персонал, складывается первое впечатление об уровне обслуживания в данном предприятии. Интерьер - соответствует главному направлению кафе (цветовое оформление). Площадь вестибюля равняется примерно четверти площади зала. В вестибюле размещена информация об услугах, которые предоставляет кафе, а также необходимые указатели. В вестибюле размещен гардероб для верхней одежды, оборудован зеркалами, банкетками и журнальным столиком.

Гардероб, располагается в вестибюле при входе. Он оборудован секционными металлическими двусторонними вешалками с раздвижными кронштейнами. Количество крючков на 10% больше количества мест в зале.

Туалетные комнаты. Для посетителей обеспечена возможность вымыть руки, поправить прическу и т.д. Туалетная комната оборудована рядом с гардеробом. К их санитарному состоянию предъявляют высокие требования: безупречная чистота, вентиляции, освещение. В туалетной комнате есть подводка горячей и холодной воды, зеркало, туалетное мыло, бумага.

Зал кафе - это основное помещения, где обслуживают потребителей. Восприятие и оценка потребителями всех элементов среды зала происходит с позиций удобства и красоты. Общее впечатление и оценка среды зала получают отражение в понятии "комфортные условия". Архитектура и декоративные элементы кафе, обладают уютной и располагающей к отдыху обстановкой.

Эстетическая ценность кафе заключается в удобстве расположения помещений, вежливым и любезным обращением обслуживающего персонала, уютной и располагающей к отдыху обстановкой, что заставляет клиента возвращаться обратно снова и снова (ПРИЛОЖЕНИЕ А 1 Рисунок 37).

Юридические документы кафе "Dolce Vita"

Кафе "Dolce Vita" осуществляет свою деятельность на основании следующих документов:

1. ГОСТ Р 53523-2009 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания.

маркетинговое исследование целевая аудитория

2. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции

3. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

4. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания

5. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию

6. ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения

7. Постановление Правительства РФ "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания"

8. Лицензия на торговлю алкогольной продукцией

9. Лицензия на торговлю табачными изделиями

11. Сертификат соответствия услуг требованиям нормативных документов

Клиенты заведения могут ознакомиться с необходимыми документами на уголке потребителя (ПРИЛОЖЕНИЕ А2 Рисунок 40):

закон о защите прав потребителей,

книга отзывов и предложений,

копия выписок из налоговой службы, ОГРН;

Анализ меню

Визитной карточкой кафе является меню - перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы. Существует определенный порядок расположения закусок и блюд в меню с учетом последовательности их подачи, определяемой различиями в технологии приготовления, оформления и сочетания основных блюд с гарнирами и соусами.

Меню кафе "Dolce Vita" (ПРИЛОЖЕНИЕ А 3).

Описание ресторана и отзыв о посещении заведения

Условия: Объём описания 800 - 1100 знаков. Пишем только от третьего лица - не употребляем "наш", "у нас" и т.п. Желательно писать хорошим живым языком, избегая "канцелярита", избитых выражений, лишних иностранных слов и слишком длинных предложений, трудных для восприятия. Текст должен быть информативным (содержать в основном конкретные сведения о месте расположения, услугах и т.п., а не общие фразы и рассуждения),
Объём рецензии/отзыва - 1000 - 2000 знаков. Рецензия-отзыв пишется свободнее по стилю и желательно от первого лица (в любом случае, с позиции человека, посещающего место). Описание ресторана «Визави»
Кафе Виzави находится недалеко от станции метро Тульская. Ежедневно работают 2 зала: банкетный и караоке-клуб «Браво».
Интерьер ресторана напоминает залы прошлого века. Сочетание небесно-голубого, ослепительно белого цвета и благородного золота, светильники, стилизованные под свечи, «кружева» ограждений создают ощущение праздника и привносят ноту романтики в ваше настроение.
В диско-клубе можно петь и танцевать с 19 до 24 часов, а в пятницу и субботу веселиться до утра под любимые песни 80 – 90 годов. Соблюдение правил заведения избавляет посетителей от нежеланных встреч и неприятных ситуаций.
Предусмотрительные официанты и умелые повара обеспечивают быстрое обслуживание и вкусную еду.
Обед в ресторане в будние дни обойдётся вам на 30% дешевле, если вы посетите его с 12 до 16 часов.
В меню можно найти низкокалорийную еду из овощей, рыбы и морепродуктов, горячие мясные и рыбные блюда, разнообразные пасты и мучные изделия, десерты, салаты и закуски.
Накормить ребёнка? Без проблем. Для детей есть специальное меню.
Утолят жажду соки, безалкогольные напитки, чай, кофе, пиво.
Приходите в любое время с 12 часов и увидите всё сами.

Отзыв о посещении ресторана
В обеденный перерыв зашли в ресторан «Визави». Очень понравилось оформление зала. Всё так чисто и романтично!
Официанты обслуживают быстро, не впаривают блюда, а вежливо предлагают. В меню расписано, какое блюдо из каких продуктов состоит, поэтому выбирать легко. Поели вкусно и недорого.
Выбрали салат «Цезарь», потому что с креветками. Я в такой салат никогда креветки не добавляю. В общем-то и неплохо, надо рецептик перенять. Суп-пюре из шампиньонов тоже вкусненький. Фруктовое ассорти для меня оказалось приторно-сладким. Аж во рту всё слиплось. Пришлось взять чай. Заказали зеленый чай Японская сакура. Стоит 150 руб., а налили совсем мало.
Так и задержались подольше, отдохнули, послушали негромкую музыку.

Со скидкой 30% получилось вкусно, без лишних калорий и не очень затратно. Рекомендую.