पिज़्ज़ा के लिए मोत्ज़ारेला के समान। व्यंजनों में विदेशी चीज़ों को अधिक सुलभ चीज़ों से कैसे बदलें। इटली के प्रसिद्ध पनीर

मोजरेला- कई लोकप्रिय व्यंजनों का एक निरंतर घटक, उदाहरण के लिए, कैप्रिस सलाद, मार्गेरिटा पिज्जा। हालाँकि, खोजें मोजरेलादुकानों में यह और अधिक कठिन होता जा रहा है। हाल की आर्थिक घटनाओं के कारण आपूर्तिकर्ताओं ने मोत्ज़ारेला की आपूर्ति की मात्रा कम कर दी है और इसकी लागत में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। ऐसे में आप अपने पसंदीदा पनीर की जगह क्या ले सकते हैं? हम इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करेंगे।

तो यदि मोजरेलाआपको सलाद के लिए इसकी ज़रूरत है और आपका लक्ष्य इसे पिघलाना नहीं है, यानी चार प्रतिस्थापन विकल्प हैं।

पनीर पनीर सबसे पहले आता है। इसका उपयोग करने से पहले, आपको इसे दूध में भिगोना होगा - इससे अतिरिक्त नमक निकालने में मदद मिलेगी और स्वाद अधिक नाजुक हो जाएगा।

दूसरे स्थान पर अदिघे पनीर है। स्वाद के मामले में यह मोत्ज़ारेला के काफी करीब है।

तीसरे पर - सुलुगुनि। सुलुगुनि पनीर एक कठोर नमकीन पनीर है जो भैंस या बकरी के दूध से बनाया जाता है।

चौथे पर - अनाज पनीर.

यदि पिज्जा बनाने के लिए मोत्ज़ारेला की आवश्यकता होती है, तो प्रतिस्थापन के रूप में पिघलने वाले प्रकार के पनीर की आवश्यकता होती है। इस मामले में सबसे अच्छा विकल्प टिलसिटर है।
यदि यह विकल्प आपके अनुकूल नहीं है, तो केवल एक ही काम बचा है - करें मोजरेलाअपने आप को।

अपना खुद का मोत्ज़ारेला कैसे बनाएं

एक शुरुआत के लिए, प्रक्रिया त्वरित नहीं होगी, लेकिन सिफारिशों का कड़ाई से पालन आवश्यक परिणाम देगा - आपके पास होगा आपका अपना मोत्ज़ारेला।

आपको आवश्यकता होगी: एक लीटर पूर्ण वसा वाला गाय का दूध, एक गिलास केफिर, एक बड़ा चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच सिरका (25%), धुंध, एक सॉस पैन और एक कोलंडर।

1) दूध को एक सॉस पैन में डालें और आग पर रखें, गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
2) दूध वाले पैन को आंच से उतार लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच नमक और एक गिलास केफिर डालकर लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें.
3) 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आधे घंटे बाद दूध फट जाएगा. इससे पता चलेगा कि पारभासी मट्ठा दही द्रव्यमान की गांठों से अलग होना शुरू हो जाएगा। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि आपने अप्राकृतिक दूध का उपयोग किया है या पर्याप्त वसा नहीं है। ऐसे में इस मिश्रण को उबाल लें, मट्ठे से दही अलग होने लगेगा.
4) एक और पैन लें, उसके ऊपर एक कोलंडर रखें, और उस पर कई परतों में मुड़ा हुआ वफ़ल तौलिया या धुंध रखें। दही के मिश्रण को एक कोलंडर में रखें और मट्ठे को पूरी तरह से सूखने दें।
5) दही के द्रव्यमान को सीधे तौलिये में अच्छी तरह निचोड़ें, क्योंकि निचोड़ने की गुणवत्ता मोत्ज़ारेला के स्वाद और संरचना को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।
6) जब पनीर से मट्ठा बाहर नहीं निकलता है, तो मोज़ेरेला को चीज़क्लोथ में लपेटें (ताकि यह सूख न जाए), इसे एक सॉस पैन के साथ एक कोलंडर में छोड़ दें और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि शेष मट्ठा अंततः निकल जाए। सॉस पैन में चला जाता है।
7) सुबह मोत्ज़ारेला बॉल को खोलकर एक कटोरे में रखें और अलग किया हुआ मट्ठा डालें। पनीर को एक और दिन के लिए फ्रिज में रख दें। आपका अपना घर का बना मोत्ज़ारेलातैयार।

अब आप जानते हैं कि आप क्या बदल सकते हैं मोजरेला. वैसे, लेखों में आपको घर में बने पनीर की कई और रेसिपी मिलेंगी।

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मोत्ज़ारेला कई लोकप्रिय व्यंजनों का एक निरंतर घटक है, उदाहरण के लिए, कैप्रिस सलाद, मार्गेरिटा पिज्जा। हालाँकि, दुकानों में मोत्ज़ारेला ढूंढना कठिन होता जा रहा है। हाल की आर्थिक घटनाओं के कारण आपूर्तिकर्ताओं ने मोत्ज़ारेला की आपूर्ति की मात्रा कम कर दी है और इसकी लागत में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है।

ऐसे में आप अपने पसंदीदा पनीर की जगह क्या ले सकते हैं? हम इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करेंगे।

तो यदि मोजरेलाआपको सलाद के लिए इसकी ज़रूरत है और आपका लक्ष्य इसे पिघलाना नहीं है, यानी चार प्रतिस्थापन विकल्प हैं।

पनीर पनीर सबसे पहले आता है। इसका उपयोग करने से पहले, आपको इसे दूध में भिगोना होगा - इससे अतिरिक्त नमक निकालने में मदद मिलेगी और स्वाद अधिक नाजुक हो जाएगा।

दूसरे स्थान पर अदिघे पनीर है। स्वाद के मामले में यह मोत्ज़ारेला के काफी करीब है।

तीसरे पर - सुलुगुनि। सुलुगुनि पनीर एक कठोर नमकीन पनीर है जो भैंस या बकरी के दूध से बनाया जाता है।

चौथे पर - अनाज पनीर.

यदि पिज्जा बनाने के लिए मोत्ज़ारेला की आवश्यकता होती है, तो प्रतिस्थापन के रूप में पिघलने वाले प्रकार के पनीर की आवश्यकता होती है। इस मामले में सबसे अच्छा विकल्प टिलसिटर है।
यदि यह विकल्प आपके अनुकूल नहीं है, तो केवल एक ही काम करना बाकी है: मोजरेलाअपने आप को।

अपना खुद का मोत्ज़ारेला कैसे बनाएं

एक शुरुआत के लिए, प्रक्रिया त्वरित नहीं होगी, लेकिन सिफारिशों का कड़ाई से पालन आवश्यक परिणाम देगा - आपके पास होगा आपका अपना मोत्ज़ारेला।

आपको आवश्यकता होगी: एक लीटर पूर्ण वसा वाला गाय का दूध, एक गिलास केफिर, एक बड़ा चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच सिरका (25%), धुंध, एक सॉस पैन और एक कोलंडर।

1) दूध को एक सॉस पैन में डालें और आग पर रखें, गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
2) दूध वाले पैन को आंच से उतार लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच नमक और एक गिलास केफिर डालकर लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें.
3) 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आधे घंटे बाद दूध फट जाएगा. इससे पता चलेगा कि पारभासी मट्ठा दही द्रव्यमान की गांठों से अलग होना शुरू हो जाएगा। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि आपने अप्राकृतिक दूध का उपयोग किया है या पर्याप्त वसा नहीं है। ऐसे में इस मिश्रण को उबाल लें, मट्ठे से दही अलग होने लगेगा.
4) एक और पैन लें, उसके ऊपर एक कोलंडर रखें, और उस पर कई परतों में मुड़ा हुआ वफ़ल तौलिया या धुंध रखें। दही के मिश्रण को एक कोलंडर में रखें और मट्ठे को पूरी तरह से सूखने दें।
5) दही के द्रव्यमान को सीधे तौलिये में अच्छी तरह निचोड़ें, क्योंकि निचोड़ने की गुणवत्ता मोत्ज़ारेला के स्वाद और संरचना को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।
6) जब पनीर से मट्ठा बाहर नहीं निकलता है, तो मोज़ेरेला को चीज़क्लोथ में लपेटें (ताकि यह सूख न जाए), इसे एक सॉस पैन के साथ एक कोलंडर में छोड़ दें और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि शेष मट्ठा अंततः निकल जाए। सॉस पैन में चला जाता है।
7) सुबह मोत्ज़ारेला बॉल को खोलकर एक कटोरे में रखें और अलग किया हुआ मट्ठा डालें। पनीर को एक और दिन के लिए फ्रिज में रख दें। आपका अपना घर का बना मोत्ज़ारेलातैयार।

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इस लोकप्रिय उत्पाद के बिना इतालवी व्यंजन की कल्पना करना असंभव है। कठोर किस्में अच्छी तरह पिघल जाती हैं और लसग्ना और पिज़्ज़ा बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं
और विभिन्न पुलाव। छोटी गेंदों का उपयोग सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए किया जाता है। मोत्ज़ारेला में क्या शामिल है?

मिश्रण

यह उत्पाद विटामिन बी, विशेष रूप से बी12 और फोलिक एसिड (बी9) से भरपूर है। इसके अलावा इसमें विटामिन ए, के, बड़ी मात्रा में कैल्शियम, सोडियम और फॉस्फोरस होता है। इसमें वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता और वसा का प्रतिशत काफी कम होता है।

मोत्ज़ारेला कैलोरी

इसे कम कैलोरी वाला पनीर माना जाता है और इसे आसानी से आहार पोषण के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। एक सौ ग्राम उत्पाद में केवल 240 कैलोरी और बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।

घर पर मोत्ज़ारेला कैसे बनाएं?

किसी उत्पाद के लाभ और हानि उसकी संरचना पर निर्भर करते हैं। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करते हैं, तो उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाला और स्वास्थ्यवर्धक होगा। हम आपको घर पर मोत्ज़ारेला बनाने का प्रयास करने के लिए आमंत्रित करते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध (3.5% वसा) - 2 लीटर
• शुद्ध पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• पेप्सिन - चाकू की नोक पर

तैयारी:

1. यदि आप काली भैंस का दूध ढूंढने में सफल हो जाते हैं, तो आप भाग्यशाली हैं। हमारे पास ऐसी विदेशी चीजें नहीं थीं, इसलिए हमने साधारण गाय के दूध का इस्तेमाल किया।' और जितना मोटा उतना अच्छा. प्राथमिकता घर का बना हुआ है, जिसे पास्चुरीकृत नहीं किया गया है। इसे किण्वित करना आसान है. हमें दूध को सत्तर डिग्री तक गर्म करना है।
2. नींबू से रस निचोड़ें, रेनेट को एक गिलास ठंडे पानी में घोलें। पेप्सिन बछड़ों के पेट से निकाला जाता है। यह बिल्कुल हानिरहित है और आपको बस इसमें थोड़ा सा मिलाने की जरूरत है।
3. दूध के साथ रस और पतला पेप्सिन मिलाएं। हम मिश्रण को हिलाना शुरू करते हैं। कुछ देर बाद मट्ठा अलग होने लगेगा. हम दूध को चूल्हे से नहीं हटाते, लेकिन हम उसे उबालते भी नहीं हैं। निरंतर ताप होता रहना चाहिए।
4. फिर मट्ठा को छान लें और प्रोटीन द्रव्यमान को निचोड़ लें। दस्ताने पहनना बेहतर है, अन्यथा गर्मी है।
5. इसके बाद एक दूसरे सॉस पैन में पानी उबालें और नमक डालें। चलिए गैस धीमी कर देते हैं और अपना पनीर डाल देते हैं। यह आकार बदलने लगता है और चिपचिपा हो जाता है। हम इसे खींचते हैं, मिलाते हैं और फिर से पानी में डुबाते हैं।
6. उसके बाद, इसे क्लिंग फिल्म पर रखें, इसे अपनी उंगलियों से समतल करें, इसे एक लिफाफे में रखें और इसे फिर से पानी में डाल दें।
7. कई बार समान जोड़-तोड़ करने के बाद, द्रव्यमान को सॉसेज में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे कई स्थानों पर धागे से बांधें। पनीर को पूरी तरह ठंडा होने दीजिए. आपको छोटी गेंदों से परेशान होने और एक बड़ी गेंद बनाने की ज़रूरत नहीं है।

मोत्ज़ारेला एक इतालवी पनीर है जो भैंस के दूध से बनाया जाता है, लेकिन ज्यादातर मामलों में बेचा जाने वाला उत्पाद गाय के दूध से बनाया जाता है। इस पनीर के बिना कई प्रसिद्ध इतालवी व्यंजनों की कल्पना भी नहीं की जा सकती। हालाँकि, यह हमेशा खुदरा दुकानों में नहीं पाया जा सकता है। तो यदि मोत्ज़ारेला आपके निकटतम स्टोर की अलमारियों पर नहीं है तो आप उसकी जगह क्या ले सकते हैं?

संरचना और निर्माण प्रक्रिया में समान चीज़ ही एकमात्र ऐसी चीज़ है जो मोज़ेरेला की जगह ले सकती है। इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त: अनसाल्टेड फ़ेटा चीज़, अदिघे चीज़, सुलुगुनि चीज़, टिलसिटर चीज़।

प्रतिस्थापन विकल्पों की सूची में सबसे पहले फ़ेटा चीज़ है। इसका उपयोग करने से पहले, आपको इसे दूध में भिगोना होगा - इससे अतिरिक्त नमक निकालने में मदद मिलेगी और स्वाद अधिक नाजुक हो जाएगा।

अगला है अदिघे पनीर, जो बकरी या भेड़ के दूध से बनाया जाता है। स्वाद के मामले में यह मोत्ज़ारेला के काफी करीब है।

जब आपके सामने मोज़ेरेला चीज़ को बदलने का कार्य हो, तो आप जॉर्जियाई सुलुगुनि ले सकते हैं। सुलुगुनि पनीर एक कठोर नमकीन पनीर है जो भैंस या बकरी के दूध से बनाया जाता है। पनीर बनाने की तकनीक इतालवी प्रोवोलोन चीज़ के उत्पादन के समान है।

इस प्रसिद्ध चीज़ को कैसे बदला जाए, यह सवाल विशेष रूप से तब उठता है जब घर पर मार्गेरिटा पिज़्ज़ा बनाने की बात आती है। इस मामले में, आप पिज्जा में मोत्ज़ारेला को किसी भी आसानी से पिघलने वाले पीले पनीर या टिलसिटर पनीर से बदल सकते हैं।

यदि आप प्रतिस्थापन विधि से संतुष्ट नहीं हैं, तो आप अपना स्वयं का मोज़ेरेला बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

घर पर अपना खुद का मोत्ज़ारेला बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पूर्ण वसा गाय का दूध का लीटर,
• केफिर का एक गिलास,
• नमक का एक बड़ा चम्मच,
• सिरका का एक बड़ा चमचा (25%)।

उपकरण: धुंध, सॉस पैन और कोलंडर।

तैयारी

• दूध में वसा की मात्रा अधिक होने के साथ-साथ उसका ताजा होना भी जरूरी है। एक सॉस पैन में दूध डालें, गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें।
• - पैन को आंच से उतार लें और दूध में 1 बड़ा चम्मच डालें. एल नमक और एक गिलास केफिर, लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।
• - सिरका मिलाएं और दूध को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. इस दौरान दूध पनीर की तरह फट जाना चाहिए. पारभासी मट्ठा ऊपर उठेगा और जमे हुए दही द्रव्यमान से अलग हो जाएगा। यदि मट्ठा नहीं निकलता है, तो इसका मतलब है कि दूध पर्याप्त वसायुक्त या अप्राकृतिक नहीं था। फिर मिश्रण को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि दही अलग न होने लगे।
• दूसरे तवे पर एक कोलंडर रखें और उस पर परतों में मुड़ी हुई धुंध रखें। मट्ठा को पूरी तरह से निकालने के लिए दही द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखें।
• दही के द्रव्यमान को धुंध में ठीक से निचोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि आपके मोत्ज़ारेला का स्वाद और स्थिरता सीधे निचोड़ की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
• जब पनीर का सारा मट्ठा सूख जाए, तो इसे चीज़क्लोथ में लपेटें और सॉस पैन पर रखे कोलंडर में छोड़ दें, फिर इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• सुबह में, धुंध को खोलें, परिणामी गेंद को एक कंटेनर में रखें, इसे रात भर अलग हुए मट्ठे से भरें, और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें। इसके बाद आपका मोत्ज़ारेला खाने के लिए तैयार है।

इतालवी व्यंजन मुख्य रूप से किस लिए प्रसिद्ध है? बेशक, पनीर और व्यंजन, जिनका आधार या महत्वपूर्ण घटक पास्ता, रैवियोली, रिसोट्टो, मिनस्ट्रोन, कैप्रिस और कई अन्य व्यंजन हैं - वे सभी, भले ही उनमें पनीर न हो, अक्सर इसके साथ परोसे जाते हैं। क्योंकि, एक प्रसिद्ध रूसी कहावत की व्याख्या करने के लिए, प्रत्येक इतालवी या इतालवी व्यंजनों का प्रशंसक आपको बताएगा कि आप पनीर के साथ किसी व्यंजन को खराब नहीं कर सकते।

इटली के प्रसिद्ध पनीर

सभी नामों को सूचीबद्ध करना असंभव है - इटली में कम से कम चार सौ प्रकार के उत्पाद उत्पादित होते हैं।

शायद सबसे प्रसिद्ध चीज़ जिन्हें किसी भी चीज़ से बदलना मुश्किल है, वे हैं मोज़ेरेला और परमेसन। वे चुपचाप लगातार मेहमान बन गए और यहां तक ​​कि हमारे मेनू पर नियमित भी, पहले से ही परिचित व्यंजनों का हिस्सा बन गए।

परमेसन अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण सबसे लोकप्रिय है। इसका उत्कृष्ट स्वाद और स्थिरता इसे एक स्वतंत्र व्यंजन और सजावट दोनों के रूप में वास्तव में अपूरणीय बनाती है। इसीलिए कई निर्माता इसे बनाते हैं; यह मोत्ज़ारेला की तुलना में अधिक किफायती है।

यदि आप मोत्ज़ारेला को हमेशा अपने स्थानीय स्टोर में नहीं पा सकते हैं तो आप उसकी जगह क्या ले सकते हैं?

मोत्ज़ारेला के बारे में

मोत्ज़ारेला न केवल इतालवी पनीर की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक है, बल्कि सबसे पुरानी किस्मों में से एक है। पनीर, जिसे "मोज़ा" कहा जाता था, 12वीं शताब्दी में बनाया गया था।

मोत्ज़ारेला की मुख्य विशेषताएं इसकी स्थिरता, स्वाद और एक छोटी गेंद का आकार हैं।

मिश्रण

यह जानने के लिए कि कौन सा पनीर मोत्ज़ारेला की जगह ले सकता है, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि इसकी संरचना क्या है। समान संरचना, रूप और स्वाद वाला पनीर कुछ व्यंजनों में इसका एनालॉग बन जाएगा।

प्रारंभ में, मोत्ज़ारेला (उपर्युक्त मोज़ा की तरह) मुक्त चरने वाली भैंस के दूध से बनाया गया था। और साधारण नहीं, बल्कि काला। इन वर्षों में, नुस्खा को छोड़ दिया गया, और इस तरह से तैयार किया गया पनीर दुर्लभ हो गया। अधिक किफायती और लोकप्रिय प्रकार के मोज़ेरेला गाय और भैंस के दूध के मिश्रण से या यहाँ तक कि गाय के दूध से भी बनाए जाते हैं।

भैंस के दूध से बना क्लासिक मोत्ज़ारेला प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर होता है, इसमें भारी मात्रा में विटामिन, अमीनो एसिड और खनिज होते हैं। नमक की मात्रा बहुत कम (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 1 ग्राम से कम) होने के कारण इसका स्वाद हल्का मीठा होता है।

उपस्थिति

मोत्ज़ारेला एक छोटी गेंद है, लगभग 200 ग्राम, या कई छोटी गेंदें, जिन्हें पनीर के नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है। अन्यथा, शेल्फ जीवन एक या दो दिन तक कम हो जाता है।

पनीर का रंग शुद्ध सफेद है, पारदर्शी नहीं। संगति - लोचदार, घना नहीं, पानीदार, थोड़ा मलाईदार, ध्यान देने योग्य परतों के साथ। जब आप पनीर के गोले को काटते हैं, तो आप दूधिया तरल पदार्थ निकलता हुआ देख सकते हैं। ऊपरी परत पतली त्वचा जैसी, थोड़ी घनी होती है।

कौन सा पनीर मोत्ज़ारेला की जगह ले सकता है?

अब, इस पनीर की विशेषताओं को समझने के बाद, आप समान किस्मों का चयन कर सकते हैं।

1. रूसी लोगों में से, अदिघे स्वाद में बहुत समान है। इसमें थोड़ा नमक भी होता है और यह मोत्ज़ारेला के समान दिखता है।
2. पनीर का एक अन्य लोकप्रिय प्रकार फ़ेटा चीज़ है। यह मोत्ज़ारेला की तुलना में थोड़ा अधिक नमकीन है, लेकिन आप पनीर को दूध में पहले से भिगोकर अतिरिक्त नमक से छुटकारा पा सकते हैं। इसके बाद इसका स्वाद नरम हो जाएगा।
3. आप मोत्ज़ारेला की जगह और क्या ले सकते हैं? शायद सबसे उपयुक्त किस्म जॉर्जियाई सुलुगुनि पनीर है। इसे भैंस के दूध से भी बनाया जाता है, जिसे अक्सर बकरी के दूध से बदल दिया जाता है।

DIY मोत्ज़ारेला

जब आप इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे हैं कि मोत्ज़ारेला के स्थान पर क्या मिलाया जाए, तो एक और जवाब है - इसे स्वयं बनाना। इसके लिए आपको क्या चाहिए होगा? बेशक, मोत्ज़ारेला की तुलना में इसे ढूंढना कठिन है, तो आइए उपलब्ध सामग्री का उपयोग करके एक नुस्खा देखें:

• गाय का दूध, पूर्ण वसायुक्त और यथासंभव ताज़ा - 1 लीटर।
• तैयार केफिर - एक गिलास।
• नमक - एक बड़ा चम्मच.
• सिरका 25% - बड़ा चम्मच

1. दूध गरम करें (उबालें नहीं!), आंच बंद कर दें।
2. दूध में नमक और केफिर डालकर मिला दीजिये. सिरका डालें, ढक दें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें
3. इस समय के बाद, मट्ठा नीचे तक जमे हुए जमे हुए द्रव्यमान से अलग हो जाना चाहिए। यदि ऐसा होता है कि ऐसा नहीं होता है, तो आपको दूध के द्रव्यमान को तब तक गर्म करने की आवश्यकता है जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए।
4. एक सॉस पैन में एक कोलंडर रखें और उस पर धुंध लगा दें। हम भविष्य का पनीर वहां डालते हैं ताकि मट्ठा निकल जाए। हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी.
5. गाढ़े दूध के द्रव्यमान को अच्छी तरह से निचोड़ें, सुनिश्चित करें कि तरल पूरी तरह से अलग हो गया है, पनीर को धुंध में लपेटें, एक कोलंडर में छोड़ दें और सुबह तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. सुबह मोत्ज़ारेला को बाहर निकालें, इसे एक कटोरे में डालें, इसमें मट्ठा भरें और इसे दूसरे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। पनीर तैयार है.

बस इतना ही। अब आप जानते हैं कि मोत्ज़ारेला को किस चीज़ से बदलना है और यदि आप इसे किसी चीज़ से बदलना नहीं चाहते हैं तो इस पनीर को कैसे तैयार करें।