अर्मेनियाई शीतकालीन नाश्ता। रोजमर्रा के उपयोग के लिए और शीतकालीन अर्मेनियाई बैंगन व्यंजनों की तैयारी के रूप में अर्मेनियाई में बैंगन तैयार करने के सिद्धांत

यह कोई रहस्य नहीं है कि राष्ट्रीय अर्मेनियाई व्यंजन अपनी विशिष्ट तीक्ष्णता और तीखेपन से प्रतिष्ठित है। यह विभिन्न प्रकार के मसालों के सक्रिय उपयोग द्वारा समझाया गया है। पसंदीदा हैं पुदीना, तारगोन, काली मिर्च, तुलसी, सीताफल, लहसुन, प्याज और अजवायन। यह कहा जाना चाहिए कि अर्मेनियाई व्यंजनों का वनस्पति घटक जंगली जड़ी-बूटियों से बहुत समृद्ध है। वैसे तो प्याज का सेवन लगातार और काफी मात्रा में किया जाता है। जहाँ तक लहसुन की बात है, इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है और अक्सर ताजा नहीं, बल्कि अचार बनाया जाता है। कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने के लिए अक्सर दालचीनी, इलायची, वेनिला, लौंग और केसर का उपयोग किया जाता है।

अर्मेनियाई व्यंजनों में अंतिम स्थान फलों और सब्जियों का नहीं है। पूरे ट्रांसकेशिया की तरह, इन्हें सुखाकर, अचार बनाकर, अचार बनाकर और निश्चित रूप से ताज़ा खाया जाता है। मुख्य व्यंजन और सूप की तैयारी में सब्जियाँ और फल भी अनिवार्य घटक हैं। आर्मेनिया में कम ही, सब्जियों से स्वतंत्र व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इस मामले में, फलियां (दाल, मटर, सेम) या बैंगन को अक्सर आधार के रूप में लिया जाता है, जिसमें अन्य सब्जी या फल घटक पहले से ही जोड़े जाते हैं।

बोज़बाशी सूप आर्मेनिया में बहुत आम हैं, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट, जो अपने अनूठे स्वाद से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। खैर, आज मैं आपको बताऊंगा कि विशेष रूप से श्रम-गहन नहीं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट सब्जी व्यंजन कैसे तैयार किया जाए।

सर्विंग्स की संख्या: 5
कैलोरी:कम कैलोरी
प्रति सर्विंग कैलोरीज: 155 किलो कैलोरी

अर्मेनियाई में बैंगन पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

बैंगन - 4 पीसी।
शिमला मिर्च - 3-4 पीसी।
प्याज - 2-3 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ
टमाटर - 3-4 पीसी।
साग - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - तलने के लिए

अर्मेनियाई शैली में बैंगन कैसे पकाएं।

1. छोटे बैंगन छीलें और उन्हें लंबाई में लगभग 0.6-0.7 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें, थोड़ा नमक डालें और, जब तक हम बाकी सामग्री तैयार करते हैं, बैंगन को अपना रस निकालने के लिए छोड़ दें।
2. प्याज को छीलकर धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. शिमला मिर्च का कोर और बीज निकाल दें. अच्छी तरह धो लें और प्याज की तरह ही छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. टमाटरों को धोकर उबलते पानी में 1-2 मिनिट के लिए रख दीजिये, फिर निकाल कर छील लीजिये. - इसके बाद छिले हुए टमाटरों को कद्दूकस कर लीजिए.
5. वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज और शिमला मिर्च डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर आधा पकने तक भूनें।
6. इसके बाद कढ़ाई में कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें और हिलाएं।
7. चलिए बैंगन पर लौटते हैं। उन्हें रस से निचोड़ें और सूरजमुखी तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में अलग से भूनें।
8. तली हुई सब्जियों में थोड़ा नमक डालें और बैंगन डालें. बैंगन को धीरे से ग्रेवी के साथ मिलाएं, ध्यान रखें कि वे कुचलें नहीं।
9. हरी सब्जियाँ (सीताफल, तुलसी, अजमोद, डिल) धोकर बारीक काट लें।
10. फ्राइंग पैन में सब्जियों में लहसुन प्रेस से गुजारा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। इसके बाद आंच से उतारकर ठंडा करें. आप इस डिश को गर्मागर्म भी खा सकते हैं. परोसने से पहले, सलाद के कटोरे या किसी अन्य उपयुक्त कंटेनर में रखें।

अर्मेनियाई व्यंजनों के व्यंजन उनके अद्वितीय तीखे स्वाद और तीखेपन से प्रतिष्ठित हैं। भोजन तैयार करने के लिए, अर्मेनियाई रसोइये लगभग 300 प्रकार की जंगली जड़ी-बूटियों और फूलों का उपयोग करते हैं, जिनका उपयोग मसाला या मुख्य व्यंजन के रूप में भी किया जाता है। सबसे आम खेती की जाने वाली सब्जियाँ हैं आलू, टमाटर, पत्तागोभी, बैंगन, मिर्च, गाजर, खीरा, चुकंदर, शर्बत, पालक, शतावरी, भिंडी, तोरी, कद्दू, हरी फलियाँ, आदि। कई सब्जियों का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों के साथ किया जाता है। .

वसंत में, ताजे अंगूर के पत्तों से, और गर्मियों और शरद ऋतु में, सेब, क्विंस, बैंगन, मिर्च और टमाटर से डोलमा तैयार किया जाता है - कीमा बनाया हुआ मांस, चावल और मसालेदार जड़ी-बूटियों से भरे उत्पाद। अर्मेनियाई राष्ट्रीय व्यंजनों में बीफ़ और मेमने का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जबकि सूअर का मांस शायद ही कभी खाया जाता है।

जहां तक ​​अर्मेनियाई व्यंजन तैयार करने की तकनीक का सवाल है, यह आमतौर पर जटिल और कुछ मामलों में श्रम-गहन है। अर्मेनियाई व्यंजनों के बड़ी संख्या में मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजनों की तैयारी स्टफिंग, पिटाई, प्यूरी और सूफले जैसे द्रव्यमान तैयार करने पर आधारित है, जिसके लिए बहुत समय और श्रम की आवश्यकता होती है।

अर्मेनियाई व्यंजनों के व्यंजन पेश किए जाते हैं, जो न केवल आर्मेनिया में पारंपरिक हैं, बल्कि विभिन्न देशों में भी पसंद किए जाते हैं।

अयलाज़ान

यह एक सब्जी स्टू है, लेकिन बहुत सारे मसालों के साथ

सामग्री: 500 ग्राम बैंगन, 500 ग्राम आलू, 4 प्याज, 100 ग्राम सूरजमुखी तेल, 4 मीठी मिर्च, 4 टमाटर, 1 कप हरी बीन्स। 1 कप मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन, सीताफल, अजमोद), 1 लहसुन, 1 चम्मच काली मिर्च, 0.5 चम्मच लाल मिर्च, नमक।

तैयारी: बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक डालें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें (जब तक कि वे रस न छोड़ दें), निचोड़ लें। बची हुई सब्जियों को स्लाइस में काट लीजिए और मसाले काट लीजिए. बैंगन से शुरू करते हुए सब्जियों को परतों में पैन में रखें और मसाले और नमक छिड़कते हुए परतों को दोहराएं। तेल डालें और 1/2 कप पानी डालें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें, ढक्कन से बंद कर दें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

अरिसा

सामग्री: 1 चिकन वजन 1 किलो, 500 ग्राम गेहूं अनाज, नमक

तैयारी: गेहूं के दाने भिगो दें। चिकन को उबालें, शोरबा से निकालें, मांस को हड्डियों से अलग करें और टुकड़ों में काट लें। भीगे हुए गेहूं के दानों को उबलते शोरबा में डालें, मांस के टुकड़ों को वापस डालें और धीमी आंच पर कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं जब तक कि उत्पाद एक सजातीय मोटे द्रव्यमान में न बदल जाएं। तैयार डिश में नमक डालें और मिलाएँ। भूने हुए प्याज को पिसी हुई दालचीनी और पिघले हुए मक्खन के साथ अरिसा के साथ परोसा जाता है।

टमाटर के साथ अर्मेनियाई बैंगन सलाद

सामग्री: 400 ग्राम बैंगन और टमाटर, 200 ग्राम प्याज, 100 ग्राम शिमला मिर्च, नमक, पिसी काली मिर्च, सिरका, अजमोद स्वादानुसार।

तैयारी: बैंगन को धोएं, छीलें, स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर पानी से धो लें और हल्के से निचोड़ लें।

तैयार बैंगन को प्याज के साथ तेल में भूनें, सलाद के कटोरे में रखें, कटे हुए टमाटर और शिमला मिर्च के छल्ले डालें।

सिरका, नमक, पिसी काली मिर्च डालें और मिलाएँ। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.

अर्मेनियाई में मशरूम के साथ अजवाइन और काली मिर्च का सलाद

सामग्री: मशरूम, मीठी लाल मिर्च, अजवाइन की जड़ 200 ग्राम, सूअर की चर्बी 2-4 स्लाइस,
- 1 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ अजमोद 1 बड़ा चम्मच। एल., वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल., सूखी रेड वाइन 1 गिलास, स्वादानुसार नमक।

तैयारी: मशरूम को बारीक काट लें और तेज़ आंच पर तेल में तलें। कुचला हुआ लहसुन, छोटे क्यूब्स में कटी हुई चर्बी डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।

वाइन डालें, उबाल लें, 1 मिनट तक उबालें, फिर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें। अजमोद डालें, हिलाएँ, आँच से उतारें, नमक डालें और ठंडा करें। अजवाइन की जड़ और काली मिर्च को छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काटें, सलाद के कटोरे में डालें, नमक डालें और हिलाएँ, और ऊपर से ठंडे मशरूम रखें। ठंडा परोसें.

KYATA

सामग्री: 300 ग्राम मक्खन, 3 कप आटा, 1 अंडा, 1 सफेद, 1 कप केफिर, 1 चम्मच सोडा, वैनिलीन भराई: 1 कप पिघला हुआ मक्खन, 2 कप चीनी, 3 कप आटा।

तैयारी: मक्खन, आटा, सोडा, वेनिला को काट लें, अंडे, केफिर डालें, आटा गूंधें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। 1 - 1.5 सेमी मोटी कई परतें तैयार करें, इसमें भरावन डालें और इसे रोल में रोल करें। उत्पाद के शीर्ष पर अंडे से ब्रश करें और कांटे से छेद करें। आप रोल को घुंघराले चाकू से 3 - 4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट सकते हैं। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.

उबली हुई ट्राउट

सामग्री: ट्राउट 400 ग्राम, पानी 100 ग्राम, तारगोन 150 ग्राम, मक्खन 80 ग्राम, नींबू 25 ग्राम, स्वादानुसार नमक।

तैयारी: तैयार मछली में नमक डालें, तेल से चुपड़े और तारगोन से ढके सॉस पैन में 1-2 पंक्तियों में रखें (सजावट के लिए थोड़ा सा छोड़ दें)।

ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर 15-18 मिनट तक पकाएं।

तैयार ट्राउट को एक डिश पर रखें, परिणामी रस के ऊपर डालें और नींबू के स्लाइस और तारगोन से गार्निश करें।

बस्तुरमा

सामग्री: बीफ (टेंडरलॉइन) 540 ग्राम, प्याज और हरा प्याज 100 ग्राम प्रत्येक, 3% सिरका या नींबू का रस 60 ग्राम, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी: फिल्म से टेंडरलॉइन छीलें, 40-50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें, चीनी मिट्टी या मिट्टी के बर्तन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, सिरका, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और मिलाएँ।

फिर डिश को मांस से ढककर 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। तैयार मैरिनेटेड मांस को सींखों पर डालें और गर्म (बिना आंच के) कोयले पर पक जाने तक भूनें। साग के साथ परोसें.

कोलोलिक शुशिंस्की

सामग्री: 1.5 किलो गोमांस, 200 ग्राम मक्खन, 3 प्याज, 2 अंडे, 0.25 कप दूध, 0.5 कप चावल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच। तारगोन साग के बड़े चम्मच, 1.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या 12 मटर, 30 ग्राम कॉन्यैक (2.5 बड़े चम्मच)।

तैयारी: शोरबा उबालें, छान लें। मांस को फेंटें, सभी फिल्में, टेंडन, वसा हटा दें, बारीक कटा हुआ प्याज (1 प्याज) छिड़कें और चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीटते रहें। मिश्रण में आटा, दूध, अंडा, कॉन्यैक मिलाएं और अर्ध-तरल स्थिरता तक फेंटें, फिर नमक डालें, मसाले, 1 कटा हुआ प्याज डालें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

- मिश्रण से गोल मीटबॉल बनाएं और उसके अंदर जमे हुए मक्खन के टुकड़े रखें. शोरबा को दो भागों में विभाजित करें: छोटे हिस्से में, मीटबॉल को धीमी आंच पर उबालें; चावल, मसाले, 1 कटा हुआ प्याज डालकर बड़े सूप बनाएं और तैयार होने से 5 मिनट पहले फेंटा हुआ अंडा डालें। घंटी के दोनों हिस्सों को जोड़ दें.

गोभी के साथ टोल्मा

सामग्री: मेमने का गूदा 450 ग्राम, हड्डियाँ 200 ग्राम, चावल 60 ग्राम, प्याज 100 ग्राम, पत्तागोभी 600 ग्राम, सूखे खुबानी 60 ग्राम, क्विंस या सेब 200 ग्राम, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर प्यूरी, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी: मेमने को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उसमें आधा पकने तक उबले हुए चावल, बारीक कटा हुआ प्याज, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पत्तागोभी के पत्तों को उबलते पानी में उबालें और उनमें कीमा लपेटें।

तवे के तल पर हड्डियाँ और गोभी के पत्तों की एक परत रखें, और शीर्ष पर पंक्तियों में टोलमा रखें, सूखे खुबानी, कटा हुआ क्विंस या सेब के साथ अंतराल भरें।

फिर भूनी हुई टमाटर की प्यूरी डालें, गर्म शोरबा या पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर पक जाने तक पकाएं।

परोसते समय, उबालने के दौरान बने रस को डोलमा के ऊपर डालें।

सब्जियों के साथ मुसाका

सामग्री: गोमांस 350 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन 60 ग्राम, चावल 60 ग्राम, प्याज 50 ग्राम, टमाटर 100 ग्राम, - कद्दू 400 ग्राम या गोभी 300 ग्राम, या आलू 250 ग्राम, या बैंगन 300 ग्राम, मांस शोरबा, काली मिर्च, नमक स्वाद।

तैयारी: यह व्यंजन विभिन्न सब्जियों से तैयार किया जाता है: कद्दू, आलू, बैंगन, गोभी।

भूनने से पहले, कद्दू को छीलकर बीज निकाल लें, पतले स्लाइस में काट लें और भून लें; छिलके वाले बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें, हल्का सुखा लें और दोनों तरफ से भूनें; आलू को स्लाइस में काटें, भूनें; पत्तागोभी को उबाल लीजिये.

बीफ़ को छोटे क्यूब्स में काटें और थोड़े से तेल में भूनें। चावल को धोकर आधा पकने तक उबालें। प्याज को क्यूब्स में काटें और तेल में भूनें। तैयार मांस को चावल और प्याज के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

पैन में सब्जियों की एक परत डालें, फिर प्याज और चावल के साथ मिश्रित मांस की एक परत डालें, टमाटर के आधे भाग के साथ कवर करें, शोरबा में डालें ताकि भोजन इसके साथ कवर हो जाए, और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

सूखे फल के साथ पिलाव

सामग्री: चावल 300 ग्राम, घी 100 ग्राम, सूखे खुबानी, आलूबुखारा 40 ग्राम, किशमिश, बादाम 30 ग्राम, लौंग, दालचीनी, स्वादानुसार नमक।

तैयारी: तैयार चावल को उबलते नमकीन पानी में रखें और तब तक पकाएं जब तक चावल के दाने बाहर से नरम न हो जाएं और अंदर से कुछ लचीला न हो जाएं।

इसके बाद चावल को एक कोलंडर में निकाल लें, गर्म पानी से धो लें और सूखने दें। एक गहरे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें कुछ चावल डालें, हल्के से हिलाएं, फिर बचे हुए चावल डालें, तेल डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 40-45 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।

सूखे मेवों को छांट लें, गर्म पानी से धो लें, गरम तेल में कढ़ाई में डालें, लौंग, छिले और बारीक कटे बादाम डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर हल्का सा भून लें।

- इसके बाद फलों को चावल के साथ मिलाएं और तेल डालकर और दालचीनी छिड़क कर सर्व करें.

हैश

प्राचीन काल से, खश को अन्य सभी व्यंजनों से बिल्कुल अलग खाने का रिवाज, छुट्टियों के दिनों में, सुबह नाश्ते के लिए या नाश्ते से पहले भी संरक्षित रखा गया है।

सामग्री: 1.5 किलो गोमांस पैर, 500 ग्राम त्रिक, 2-3 लहसुन के सिर, 1 मूली

तैयारी: पैरों को सुखाएं, खुरचें, कई बार धोएं, लंबाई में टुकड़ों में काट लें और एक दिन के लिए बहते पानी में डाल दें, या ठंडे पानी से भर दें और हर 2-3 घंटे में बदल दें, फिर दोबारा धोएं। उन्हें एक तामचीनी बेसिन में रखें, और उन्हें पानी से भरें, उन्होंने पैरों को 15-20 सेमी की परत से ढक दिया और कम गर्मी पर उबाल लिया।

निशान साफ ​​करें, कुल्ला करें, ठंडे पानी से ढकें और तब तक पकाएं जब तक कि विशिष्ट गंध गायब न हो जाए (परीक्षण द्वारा निर्धारित), फिर शोरबा डालें, गर्म और ठंडे पानी से निशान धोएं, बारीक काट लें और उबलते हुए पैरों में डालें।
खश को बिना नमक के धीमी आंच पर पकाते रहें, तेज उबाल से बचें, झाग हटा दें, जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न हो जाए और निशान नरम न हो जाएं।

तैयार गर्म खश में नमक डालें, कटे हुए लहसुन से ढक दें या कुचले हुए लहसुन को शोरबा में पतला करें और अलग से परोसें। वे खश को कद्दूकस की हुई मूली, मसालेदार जड़ी-बूटियों (तुलसी, अजमोद, तारगोन) और पीटा ब्रेड के साथ खाते हैं।

वोस्पनापुर

4 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच दाल, 3-4 बड़े चम्मच चावल (या नूडल्स), 2-3 प्याज, 50 ग्राम मक्खन, 0.5 कप किशमिश (या सूखे खुबानी), 0.5 कप कुचले हुए अखरोट, 6-8 काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। अजमोद का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। हरी धनिया के चम्मच.

तैयारी: दाल के ऊपर ठंडा पानी डालें और नरम होने तक उबालें।

जड़ी-बूटियों को छोड़कर अन्य सभी सामग्री डालें और चावल पक जाने तक पकाएँ, फिर जड़ी-बूटियाँ डालें।

मेमने से कचुच

मेमने कचुचा के लिए दो तरह की सब्जी ड्रेसिंग सेट दिए गए हैं.

500 ग्राम मेमने के लिए - सेट में से एक:
I. 4-5 आलू, 4 टमाटर, 3-4 प्याज, 1 कप हरी बीन्स, 2 बेल मिर्च, 1 कप मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, सीताफल, डिल, नमकीन), 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 0 .75 कप सूखी खुबानी

द्वितीय. 4 आलू, 5-6 टमाटर, 3-4 प्याज, 0.5 कप हरी फलियाँ, 3 बैंगन, 2 शिमला मिर्च, 1 कप जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, तुलसी), 0.5 चम्मच काली मिर्च, 0 .25 चम्मच लाल मिर्च।

तैयारी: सब्जियों को लगभग बराबर टुकड़ों में काटें, उन्हें मिट्टी के बर्तन में पंक्तियों में रखें, मसाले और नमक छिड़कें। ऊपर मेमने के टुकड़े रखें, उबलता पानी डालें ताकि यह मांस को ढक दे, ढक्कन से कसकर बंद करें और 2 घंटे के लिए ओवन में रखें।

युगार्ट

500 ग्राम आटा, 100 ग्राम मक्खन (आटा के लिए 50 ग्राम, चिकनाई के लिए 50 ग्राम), 150 ग्राम शहद, 3 अंडे, 0.5 कप दूध, 0.5 ग्राम सोडा।

तैयारी: आटा, अंडे, गर्म दूध, मक्खन, सोडा से आटा गूंध लें। 1-2 मिमी मोटी एक पतली परत में रोल करें, मक्खन के साथ चिकना करें, ऊपर से हल्के से आटा छिड़कें, एक लिफाफे या रोल में रोल करें और इन कार्यों को 6 बार दोहराएं। आखिरी बार आटे को 3-4 मिमी मोटी परत में बेल लें।

बेले हुए आटे (पैनकेक) को घी लगी कढ़ाई पर रखें और ओवन में 10-15 मिनट तक बेक करें. फिर चौकोर टुकड़ों में काट लें और पिघला हुआ शहद डालें।

आर्मेनिया में, बैंगन सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से हैं। उन्हें पकाया जाता है, पकाया जाता है, सलाद, सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। सर्दियों के लिए, उन्हें यहां विभिन्न रूपों में तैयार किया जाता है: किण्वित किया जाता है, अचार बनाया जाता है, जटिल स्नैक्स और स्ट्यू बनाया जाता है, और जैम बनाया जाता है। यदि आप सोच रहे हैं कि भविष्य के लिए, सर्दियों के लिए "छोटे नीले वाले" से क्या पकाना है, तो आपको अर्मेनियाई बैंगन के व्यंजनों का अध्ययन करना चाहिए - चुनने के लिए निश्चित रूप से बहुत कुछ होगा!

खाना पकाने की विशेषताएं

अर्मेनियाई बैंगन को विभिन्न व्यंजनों के अनुसार बंद किया जा सकता है, जिनमें महत्वपूर्ण अंतर हैं। हम न केवल रचना के बारे में बात कर रहे हैं, बल्कि तैयारी तकनीक के बारे में भी बात कर रहे हैं। कोई एकल एल्गोरिदम नहीं है, लेकिन कई विशेषताएं हैं जो चयनित खरीद विकल्प की परवाह किए बिना प्रासंगिक बनी रहती हैं।

• प्रजनकों ने बैंगन की ऐसी किस्में विकसित की हैं जिनका स्वाद लगभग कोई कड़वा नहीं होता। लेकिन अगर आप नहीं जानते कि जो सब्जियां आप खरीद रहे हैं उनमें कितना सोलनिन है, तो इसे हटाने के लिए कदम उठाने में ही समझदारी है। यह प्रक्रिया सरल है: आपको 20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से एक घोल तैयार करने की जरूरत है, इसमें कटे हुए या कांटे वाले फलों को डुबोएं, 20-30 मिनट तक प्रतीक्षा करें, बैंगन को बहते पानी में धो लें। सोलनिन को हटाने का दूसरा तरीका यह है कि कटी हुई सब्जियों में नमक डालें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और टुकड़ों को धो लें। तीसरा विकल्प यह है कि फलों को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें।
• सर्दियों के लिए अर्मेनियाई शैली में बैंगन तैयार करने के लिए, आपको हरी पूंछ वाले मजबूत, युवा और छोटे फल चुनने होंगे। उन्हें जार में आसानी से फिट होना चाहिए, खासकर यदि आप उन्हें पूरा मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं। जैम के लिए विशेष रूप से छोटे फलों (लंबाई में 10 सेमी तक) की आवश्यकता होती है।
• यदि आप चाहते हैं कि बैंगन संरक्षण के बाद अपना आकार बेहतर बनाए रखें, तो आपको उन्हें पहले से छीलना नहीं चाहिए। किसी भी स्थिति में फलों के सिरे काट दिये जाते हैं। फलों को स्वयं कई स्थानों पर कांटा या टूथपिक से छेद दिया जाता है ताकि वे नमकीन पानी, मैरिनेड या सिरप में बेहतर तरीके से भिगोए जा सकें।
• जार को सोडा से धोना चाहिए और कीटाणुरहित करना चाहिए, और ढक्कनों को उबालना चाहिए। यदि स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा, तो आप प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। इनडोर भंडारण के लिए, वायुरोधी सुनिश्चित करने के लिए बैंगन को धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है।
• यदि वर्कपीस के लिए नुस्खा जार में इसकी नसबंदी की मांग करता है, तो ऐसे कंटेनर चुनने की सलाह दी जाती है जो छोटे और समान आकार के हों।

अर्मेनियाई बैंगन की स्थिति और शेल्फ जीवन इस्तेमाल की गई रेसिपी पर निर्भर करता है।

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई शैली में भरवां बैंगन

रचना (प्रति 3 लीटर):

• छोटे बैंगन - 2.4 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.6 किग्रा;
• लहसुन - 10 लौंग;
• ताजा अजमोद - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन को धोकर उनके सिरे काट दीजिए. फलों को लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह नहीं, ताकि उन्हें किताबों की तरह खोला जा सके।
• बैंगन को पहले से तैयार नमक के घोल में रखें। 20 मिनट के बाद धोकर रुमाल से सुखा लें।
• फलों को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. उसे "छोटे नीले वाले" भेजें। इन्हें 30 मिनट तक बेक करें.
• सब्जियों को ओवन से निकालें, उन्हें एक पैन में रखें, उन्हें एक प्लेट से दबाएं और उस पर पानी का एक जार रखें। अतिरिक्त नमी हटाने के लिए बैंगन को आधे घंटे के लिए दबाएँ।
• मिर्च से बीज निकाल दीजिये और डंठल हटा दीजिये. मध्यम छेद वाले अटैचमेंट का उपयोग करके मांस की चक्की को घुमाएं।
• इसी तरह लहसुन को भी काट लीजिये.
• साग को चाकू से काटें, शायद बहुत बारीक नहीं।
• काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। सनली हॉप्स और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• बैंगन के बीच में काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों की फिलिंग रखें। विश्वसनीयता के लिए, आप फलों को पाक धागे से बाँध सकते हैं।
• मिर्च को एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें और ऊपर एक वजन रखें।
• कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ दें।
• जार को स्टरलाइज़ करें और बैंगन को उनमें कसकर रखें।
• जार में सिरका डालें।
• उस तेल को गर्म करें जिसमें बैंगन को मैरीनेट किया गया था और जार में डालें।
• जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बैंगन को रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप उन्हें पानी के स्नान में (प्रति 1 लीटर 20 मिनट की दर से) कीटाणुरहित करते हैं और उन्हें धातु के ढक्कन से सील करते हैं, तो स्नैक को किसी भी ठंडे कमरे में रखा जा सकता है, इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने तक बढ़ जाएगी।

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई बैंगन सलाद

संरचना (2.5-3 लीटर के लिए):

• बैंगन - 1.5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• गाजर - 0.25 किलो;
• बेल मिर्च - 0.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 10 लौंग;
• साफ उबला हुआ पानी - 0.2 एल;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमकीन घोल में भिगोएँ, धोएँ और सूखने दें।
• - छिलका हटाने के बाद प्याज को आधा छल्ले में काट लें, ज्यादा पतला नहीं.
• मीठी मिर्च से बीज निकाल कर आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये.
• गाजर को छीलकर गोल आकार में काट लीजिए.
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें छीलें और गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• गर्म मिर्च को पतले छल्ले में काटें, उनमें से बीज हटा दें।
• सब्जियों को मिलाएं और एक सॉस पैन में रखें।
• मक्खन, चीनी, नमक और पानी को अलग-अलग मिला लें। सब्जियों में डालें, मिलाएँ।
• सब्जियों के साथ पैन को धीमी आंच पर रखें, इसकी सामग्री को उबाल लें और आधे घंटे तक पकाएं।
• एक विशेष प्रेस और सिरका सार के साथ कुचल लहसुन जोड़ें। ऐपेटाइज़र को और 5 मिनट तक पकाएं।
• सलाद को निष्फल जार में रखें और उन्हें कसकर सील करें।

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया सलाद कमरे के तापमान पर भी अच्छा रहता है। यह कम से कम एक साल तक खराब नहीं होगा, बल्कि इससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई बैंगन जाम

रचना (प्रति 1 लीटर):

• छोटे बैंगन (10 सेमी तक) - 0.5 किलो;
• चीनी - 0.6 किलो;
• अखरोट की गुठली - 50 ग्राम;
• पानी - 0.75 एल;
• सोडा - 10 ग्राम;
• लौंग - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन को छीलें, टूथपिक से छेद करें और उन्हें 10 ग्राम सोडा और 0.5 लीटर पानी से तैयार सोडा के घोल में डुबोएं। 3 घंटे के लिए छोड़ दें. अच्छी तरह धोकर सुखा लें.
• पानी उबालें (नुस्खा में इसकी मात्रा नहीं बताई गई है, क्योंकि यह कुछ भी हो सकता है)। इसमें बैंगन डुबोएं और 5 मिनट तक ब्लांच करें। एक कोलंडर में छान लें और सूखने दें।
• एक गिलास पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये. - इसमें बैंगन डालकर 15 मिनट तक पकाएं.
• ताप से निकालें और ठंडा होने दें।
• फिर से उबाल लें और 40 मिनट तक पकाएं।
• लौंग और कटे हुए मेवे डालें और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।
• बैंगन को तैयार जार में रखें और चाशनी से भरें। कसकर बंद करें और सर्दियों तक स्टोर करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बैंगन जैम अधिक स्वादिष्ट नहीं होता है और इसे कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। इसे आपको एक साल के अंदर खाना है.

अर्मेनियाई शैली में सर्दियों के लिए तैयार किए गए बैंगन बहुत अलग हो सकते हैं। मीठे प्रेमियों और नमकीन प्रेमियों दोनों को डिब्बाबंद भोजन का विकल्प मिलेगा जो उनकी लजीज प्राथमिकताओं के अनुरूप होगा।

अर्मेनियाई शैली में स्वादिष्ट बैंगन तैयार करने के बाद, आप राष्ट्रीय अर्मेनियाई व्यंजनों के स्वादिष्ट व्यंजनों के स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताओं के सभी लाभों की सराहना करने में सक्षम होंगे। स्नैक्स के बहुमुखी संस्करणों की प्रचुरता हर किसी की ज़रूरतों को पूरा करेगी।

अर्मेनियाई शैली में बैंगन कैसे पकाएं?

यदि आपके पास अर्मेनियाई में बैंगन पकाने का अवसर है, तो सबसे स्वादिष्ट नुस्खा जो व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और आवश्यकताओं के अनुरूप है, और सरल चरण-दर-चरण अनुशंसाएं आपको कार्य को प्रभावी ढंग से पूरा करने में मदद करेंगी, जिसके परिणामस्वरूप निस्संदेह स्वादिष्ट व्यंजन बनेगा।

1. कच्चे माल की सही पसंद से सकारात्मक परिणाम सुनिश्चित किया जाएगा: बैंगन मध्यम आकार के होने चाहिए, अधिक पके नहीं, लंगड़े नहीं, हरे डंठल वाले होने चाहिए।
2. फलों को नमकीन पानी में भिगोने से कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। आप बस कटे हुए बैंगन को नमक करके 30 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।
3. अर्मेनियाई बैंगन व्यंजन अक्सर बहु-घटक होते हैं और इन्हें ऐपेटाइज़र, सलाद, पहली और दूसरी स्वतंत्र पाक रचनाओं के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है।

अर्मेनियाई शैली में मिर्च के साथ तले हुए बैंगन

अर्मेनियाई तले हुए बैंगन को गर्म सलाद के रूप में परोसा जाता है। सुनहरे भूरे रंग के स्लाइस मीठी बेल मिर्च के ताजा, थोड़े कुरकुरे स्लाइस के साथ बिल्कुल विपरीत हैं। पतले कटे हुए प्याज और अजमोद, तुलसी और सीताफल सहित बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, तीखापन जोड़ देंगी।

सामग्री:

• बैंगन और शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• साग - 0.5 गुच्छा;
• तेल - 75 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच.

तैयारी

1. बैंगन को काटकर तेल में तला जाता है.
2. मिर्च और प्याज को स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर को स्लाइस में काटें और हरी सब्जियाँ काटें।
3. सामग्री को एक कटोरे में मिला लें, नमक डालें और नींबू का रस डालें।
4. बैंगन को जड़ी-बूटियों से सजाकर अर्मेनियाई शैली में मिर्च के साथ परोसा जाता है।

अर्मेनियाई शैली में बैंगन और टमाटर के साथ सूप

अर्मेनियाई बैंगन का सूप हल्के सब्जी व्यंजनों के प्रशंसकों और स्वस्थ कम कैलोरी आहार के समर्थकों को प्रसन्न करेगा। यह गर्म व्यंजन गर्मियों के मेनू में घर पर ही उपयुक्त होगा, या सर्दियों के दोपहर के भोजन में चमकीले रंग जोड़ देगा। पकवान तैयार करने के लिए, आप ताजी और जमी हुई दोनों सामग्री का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• आलू - 3 पीसी ।;
• तोरी, गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च और टमाटर - 3 पीसी ।;
• टमाटर सॉस या केचप - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, तेल, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

1. आलू को उबलते पानी में डालिये और 5 मिनिट तक पकाइये.
2. बैंगन, तोरी, प्याज और गाजर, मिर्च और टमाटर को अलग-अलग तेल में तला जाता है।
3. पैन में सब्जियाँ डालें, गर्म करें, 15 मिनट तक पकाएँ, जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

अर्मेनियाई शैली में ओवन में बैंगन

एक बार जब आप टमाटर सॉस के साथ ओवन में अर्मेनियाई शैली में पके हुए बैंगन का स्वाद चखेंगे, तो आप हमेशा इस सरल लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन के वफादार प्रशंसकों में बने रहेंगे। यदि चाहें तो टमाटरों के साथ कटी हुई शिमला मिर्च मिला सकते हैं, मिश्रण में अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 4 पीसी ।;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 250 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, तेल, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

1. बैंगन को आधा काटा जाता है और कटे हुए हिस्से को तेल में भूरा किया जाता है।
2. प्याज भूनें, टमाटर, नमक, काली मिर्च, मसाला और लहसुन डालें।
3. बैंगन के कटे हुए हिस्सों को बेकिंग शीट पर रखें, सॉस डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
4. 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में अर्मेनियाई शैली में पके हुए बैंगन तैयार करें।

बैंगन के साथ अर्मेनियाई तुर्शा - नुस्खा

बैंगन के साथ अर्मेनियाई तुरशा को गर्मियों में सीधे उपभोग के लिए तैयार किया जा सकता है या तैयार सलाद के साथ उबलते पानी में स्टरलाइज़ करने के बाद जार में सील किया जा सकता है। नमकीन पानी के लिए, मोटे सेंधा नमक, गैर-आयोडीन युक्त नमक और उबला हुआ शुद्ध या झरने का पानी का उपयोग करें।

सामग्री:

• बैंगन, हरी फलियाँ, मीठी मिर्च और टमाटर - 0.5 किलो प्रत्येक;
• अजमोद - 0.5 गुच्छा;
• लहसुन - 0.5-1 सिर;
• गर्म मिर्च - 0.5-1 पीसी ।;
• पानी - 1 एल.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच.

तैयारी

1. बैंगन को पूरी तरह से काटे बिना लंबाई में काटा जाता है, 7-10 मिनट तक उबाला जाता है और क्यूब्स में काट लिया जाता है।
2. बीन्स को उबाल कर काट लीजिये, टमाटर का गूदा काट लीजिये.
3. मिर्च को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें और काट लें।
4. सामग्री को एक पैन में परतों में रखें, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च छिड़कें।
5. पानी में नमक घोलें और सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
6. 3-4 दिनों के बाद, आप अर्मेनियाई शैली के मसालेदार बैंगन आज़मा सकते हैं।

अर्मेनियाई शैली में भरवां बैंगन

निम्न नुस्खा के अनुसार तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ हार्दिक और पौष्टिक अर्मेनियाई बैंगन, किसी भी छुट्टी मेनू के लिए एक प्रभावशाली अतिरिक्त होगा या उत्तम, स्वादिष्ट रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। टमाटर के पेस्ट को कद्दूकस किए हुए टमाटर या घर पर बने टमाटर सॉस से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 4 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
• प्याज - 250 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, तेल, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

1. बैंगन को धोया जाता है, छिलका अनुदैर्ध्य पट्टियों में काटा जाता है, जिससे एक प्रकार का "धारीदार" फल प्राप्त होता है।
2. मिर्च और बैंगन भून लें. बाद वाले को जेब के रूप में लंबाई में काटा जाता है।
3. कीमा बनाया हुआ मांस आधे प्याज, नमकीन, काली मिर्च के साथ तला जाता है और कटों में रखा जाता है।
4. बैंगन और मिर्च को सांचे में डालें।
5. बचे हुए प्याज को भूनें, पास्ता, थोड़ा पानी डालें, सॉस डालें, बैंगन के ऊपर डालें।
6. ओवन में अर्मेनियाई शैली में 180 डिग्री पर 20 मिनट तक पकाएं।

टमाटर के साथ अर्मेनियाई बैंगन का सलाद

बैंगन के साथ अर्मेनियाई सलाद आमतौर पर आग पर पकी हुई सब्जियों से तैयार किया जाता है, जिसकी बदौलत ऐपेटाइज़र एक शानदार स्वाद प्राप्त करता है और ग्रिल पर तले हुए व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। हालाँकि, यदि आप प्रकृति में नहीं जा सकते हैं, तो आप ओवन में सब्जियाँ पकाकर इसी तरह के व्यंजन के उत्कृष्ट स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सामग्री:

• बैंगन, टमाटर और शिमला मिर्च - 2 पीसी प्रत्येक;
• लहसुन - 3 लौंग;
• साग - 1 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च, चीनी, मक्खन और नींबू का रस।

तैयारी

1. बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें 20 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
2. टमाटर और मिर्च को फलों के बगल में रखा जाता है, और सब्जियों को अगले 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
3. सब्जियों को छीलकर गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।
4. स्वादानुसार लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी, नींबू का रस और काली मिर्च मिलाएँ।

अर्मेनियाई शैली में आग पर बैंगन

अर्मेनियाई शैली में कैसे खाना बनाना है और कैसे परोसना है इसके बारे में आगे। फलों को सींख में पिरोकर और उनके भूरे होने की प्रतीक्षा करके पूरा पकाया जा सकता है। ग्रिल पर टुकड़ों में तलने पर सब्जियाँ कम स्वादिष्ट नहीं होतीं। सलाद के रूप में बैंगन को पके हुए टमाटर और मिर्च के साथ परोसें।

सामग्री:

• बैंगन, टमाटर और बेल मिर्च - 4 पीसी प्रत्येक;
• सलाद प्याज - 1 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• धनिया, तुलसी, अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

1. पूरी या कटी हुई सब्जियों को ग्रिल पर नरम होने तक बेक किया जाता है।
2. सुर्ख फलों को छिलके से छील लें।
3. गूदे को मोटा-मोटा काट लें, प्याज, गर्म मिर्च और नमक डालें।

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई बैंगन - सर्वोत्तम व्यंजन

यदि आपको उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार तैयार व्यंजन पसंद हैं, तो सर्दियों के लिए अर्मेनियाई बैंगन तैयार करने का समय आ गया है। परिणामी स्नैक्स आपको उनकी उत्कृष्ट विशेषताओं से प्रसन्न करेंगे, साइड डिश, मांस व्यंजन, ताजी रोटी का सिर्फ एक टुकड़ा के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे, और यहां तक ​​कि मीठे दाँत वाले लोगों की स्वाद कलियों का मनोरंजन भी करेंगे।

1. मीठी मिर्च, प्याज, गाजर, टमाटर और नमकीन एडिटिव्स के संयोजन में बैंगन को बस सलाद के रूप में पकाया जा सकता है और सर्दियों के लिए सील किया जा सकता है।
2. अन्य सब्जियों के साथ नाश्ते के आधार के रूप में पके हुए फलों का उपयोग करके, आप उत्कृष्ट कैवियार तैयार कर सकते हैं जो घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।
3. किण्वित अचार के शौकीनों को काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरे बैंगन बहुत पसंद आएंगे।
4. बिना किसी संदेह के, सबसे मूल तैयारी ब्लूबेरी जैम होगी।

बैंगन से बना अर्मेनियाई शीतकालीन क्षुधावर्धक

अर्मेनियाई पौष्टिक, मध्यम मसालेदार, थोड़ा विनीत तीखापन और अद्भुत सुगंध वाला होता है। वर्कपीस सबसे शानदार उपस्थिति प्राप्त करता है यदि आप आलसी नहीं हैं और चाकू का उपयोग करके सभी सामग्रियों, विशेष रूप से गाजर और लहसुन को काटते हैं, एक ग्रेटर का उपयोग करने से इनकार करते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च और प्याज - 0.5 किलो प्रत्येक;
• गाजर - 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• वनस्पति तेल और पानी - 1 गिलास प्रत्येक;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

1. सब्जियों को काटकर एक सामान्य कंटेनर में रखा जाता है।
2. पानी में तेल, सिरका, चीनी, नमक मिलाएं और सब्जियों के ऊपर डालें।
3. बैंगन को जार में सील करके 30-40 मिनट के लिए अर्मेनियाई शैली में पकाया जाता है।

अर्मेनियाई शैली में सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

स्वाद में लाजवाब और अर्मेनियाई शैली में स्वादिष्ट, यह किसी भी पेटू को उदासीन नहीं छोड़ेगा। यह सब्जियों को कोयले के ऊपर प्रारंभिक रूप से पकाने के कारण होता है, जिसके कारण उनका गूदा एक उत्तम, अतुलनीय सुगंध प्राप्त कर लेता है जिसे किसी अन्य तरीके से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2.5 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 750 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• तेल - 0.5 एल;
• साग - 1 गुच्छा;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. बैंगन, मिर्च और टमाटर को ग्रिल पर पकाया जाता है और छील लिया जाता है।
2. तेल में तली हुई सब्जियों और प्याज के गूदे को बारीक काट लें या काट लें।
3. तेल, नमक डालें और कैवियार को 1 घंटे तक उबालें।
4. लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, मिश्रण को और 15 मिनट तक पकाएँ, और जार में बंद कर दें।

अर्मेनियाई बैंगन जाम

काकेशस के निवासियों के लिए, निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन कोई नवीनता नहीं है, जैसा कि कई अन्य उपभोक्ताओं के लिए है। ठीक से तैयार और फिर मीठी चाशनी में पकाए गए, नट्स के साथ अर्मेनियाई बैंगन अपनी अद्भुत स्वाद विशेषताओं के साथ सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी आश्चर्यचकित कर देंगे।

सामग्री:

• बैंगन - 500 ग्राम;
• अखरोट - 1 मुट्ठी;
• चीनी - 600 ग्राम;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• लौंग की कलियाँ - 2-3 पीसी ।;
• सोडा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• भिगोने के लिए पानी - 0.5 लीटर।

तैयारी

1. छोटे बैंगन, जिनकी लंबाई 10 सेमी से अधिक न हो, को छीलकर, एक कटार से चुभाया जाता है और सोडा के घोल में 3 घंटे के लिए भिगोया जाता है।
2. सब्जी को अच्छी तरह धोकर उबलते पानी में 5 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए.
3. पानी और चीनी से चाशनी उबालें, इसमें बैंगन डालें और 15 मिनट तक उबालें।
4. कंटेनर को फिर से स्टोव पर रखें और मिठास को 40 मिनट तक पकाएं।
5. मेवे और लौंग डालें, जैम को और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और सील कर दें।

अर्मेनियाई मसालेदार बैंगन - नुस्खा

अर्मेनियाई शैली को अधिक सिरका मिलाकर, सब्जियों के अचार को तेज करके, या उनके प्राकृतिक रूप से किण्वित होने और विशेष रूप से समृद्ध स्वाद प्राप्त करने की प्रतीक्षा करके तैयार किया जा सकता है। परोसने से पहले, आप भरवां फलों को टुकड़ों में काट सकते हैं, हरा प्याज छिड़क सकते हैं और ऊपर से तेल डाल सकते हैं।

आर्मेनिया में लोग बैंगन पसंद करते हैं और उन्हें दर्जनों अलग-अलग तरीकों से तैयार करते हैं। हम आपके ध्यान में तली हुई ब्लूबेरी का एक सरल और स्वादिष्ट सलाद प्रस्तुत करते हैं।

अर्मेनियाई व्यंजन बैंगन को पसंद करते हैं और उन्हें दर्जनों अलग-अलग तरीकों से तैयार करते हैं। बेक्ड, तली हुई, मसालेदार और नमकीन "नीली" सब्जियाँ स्वादिष्ट अर्मेनियाई सलाद में आम सामग्री हैं।

सब्जी सलाद के लिए सामग्री

4-5 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम बैंगन - 3 पीसी;
• गुलाबी टमाटर - 3 पीसी;
• मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• अजमोद - 45 ग्राम;
• सुगंध के साथ सूरजमुखी तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल;
• सिरका और मसाले - स्वाद के लिए।

अर्मेनियाई में बैंगन का सलाद कैसे पकाएं

1. बैंगन धो लें, "पूँछ" काट लें और फलों को मध्यम-मोटे हलकों में काट लें। इन्हें एक गहरी प्लेट में रखें, दरदरा नमक छिड़कें। तश्तरी से ढकें, दबाएं और बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
2. इसके बाद, एक कोलंडर में डालें, नल के नीचे ठंडे पानी से धोएं और नैपकिन पर सुखाएं। बैंगन के टुकड़ों को घर के सुगंधित तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. प्याज को स्लाइस में काटें, ज्यादा मोटे नहीं. उसी तरह भूनें, लेकिन हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. ताजा टमाटर और मिर्च को स्लाइस में काट लें। एक मुट्ठी अजमोद काट लें।
5. ठंडे तले हुए बैंगन को सलाद के कटोरे में प्याज और ताजी सब्जियों के साथ मिलाएं। स्वादानुसार सिरका छिड़कें, हिलाएँ और तुरंत परोसें।

यह सलाद एक स्वस्थ स्वतंत्र व्यंजन है, और कबाब, डोलमा, लूला कबाब या चारकोल-तली हुई मछली के लिए एक साइड डिश भी हो सकता है। बॉन एपेतीत!

वीडियो: पके हुए बैंगन का सलाद

वैकल्पिक रूप से, आप बैंगन को न केवल भून सकते हैं, बल्कि उन्हें ओवन (जैसे मिर्च और टमाटर) में बेक भी कर सकते हैं। वीडियो रेसिपी आपको दिखाएगी कि यह कैसे करना है।

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