भूरी काई. मॉस मशरूम: मशरूम का विस्तृत विवरण। झूठे फ्लाईव्हील, विवरण और फोटो। खाद्य पदार्थों से अंतर कैसे करें?
- यह सिर्फ एक क्षेत्र नहीं है जो देश के कई केंद्रीय क्षेत्रों को जोड़ता है: व्लादिमीर, कलुगा, मॉस्को, रियाज़ान, स्मोलेंस्क, टवर, तुला, यारोस्लाव।
सुरम्य और वास्तव में रूसी प्रकृति की भूमि है: शंकुधारी और पर्णपाती वन, स्वच्छ झीलें और नदियाँ, ताज़ी हवा और बचपन से परिचित सामंजस्यपूर्ण जलवायु।
- ये धीमी गति से बहने वाली नदियाँ हैं जिनमें विस्तृत बाढ़ के मैदान हैं, जिन पर पानी के घास के मैदान हैं। घना, अंधेरा, काई से भरा हुआ, मंत्रमुग्ध स्प्रूस पेड़ों की तरह। विशाल ओक, राख के पेड़, मेपल से युक्त शानदार चौड़ी पत्ती वाले जंगल। ये धूपदार देवदार के जंगल और हर्षित, मनभावन बर्च वन हैं। ऊँचे फ़र्न के कालीन पर हेज़ल की घनी झाड़ियाँ।
और नशीली गंध उत्सर्जित करने वाले फूलों से बिखरे हुए सुंदर साफ़ स्थानों को अभेद्य झाड़ियों के विशाल द्वीपों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जहां लंबे शराबी स्प्रूस और पाइंस अपने मापा, सदियों पुराने जीवन जीते हैं। वे अविश्वसनीय दिग्गजों की तरह प्रतीत होते हैं जो धीरे-धीरे बिन बुलाए मेहमानों के लिए रास्ता बनाते हैं।
घने जंगल में आप हर जगह पुरानी सूखी ड्रिफ्टवुड देख सकते हैं, जो इतनी जटिल रूप से घुमावदार है कि ऐसा लगता है जैसे पहाड़ी के पीछे कोई भूत छिपा हुआ है, और एक सुंदर किकिमोरा पत्थर के पास शांति से सो रहा है।
और अंतहीन खेत, या तो जंगल में या आकाश में जा रहे हैं। और चारों ओर - केवल पक्षियों का गाना और टिड्डियों की चहचहाहट।
यहीं सबसे बड़ा है रूसी मैदान की नदियाँ: वोल्गा, नीपर, डॉन, ओका, पश्चिमी दवीना। वोल्गा का स्रोत रूस की एक किंवदंती है, जिसकी तीर्थयात्रा कभी नहीं रुकती।
में बीच की पंक्तिएक हजार से अधिक झीलें। इनमें से सबसे खूबसूरत और लोकप्रिय झील सेलिगर है। यहां तक कि घनी आबादी वाला मॉस्को क्षेत्र भी सुंदर झीलों और नदियों से समृद्ध है, कभी-कभी यहां तक कि बरकरार कॉटेज और ऊंची बाड़ों से भी।
कलाकारों, कवियों और लेखकों द्वारा गौरवान्वित मध्य क्षेत्र की प्रकृति एक व्यक्ति को मानसिक शांति से भर देती है और अपनी जन्मभूमि की अद्भुत सुंदरता के प्रति उसकी आँखें खोल देती है।
यह न केवल अपनी शानदार प्रकृति के लिए, बल्कि अपने ऐतिहासिक स्मारकों के लिए भी प्रसिद्ध है। यह - रूसी प्रांत का चेहरा, कुछ स्थानों पर, सब कुछ के बावजूद, यहां तक कि 18वीं-19वीं शताब्दी के स्थापत्य स्वरूप को भी संरक्षित किया गया है।
मध्य क्षेत्र में रूस के विश्व प्रसिद्ध गोल्डन रिंग के अधिकांश शहर हैं - व्लादिमीर, सुज़ाल, पेरेस्लाव-ज़ाल्स्की, रोस्तोव वेलिकि, उगलिच, सर्गिएव पोसाद और अन्य, प्राचीन जमींदार संपत्ति, मठ और मंदिर, स्थापत्य स्मारक। उनकी सुंदरता का वर्णन नहीं किया जा सकता है; आपको इसे अपनी आंखों से देखना होगा और, जैसा कि वे कहते हैं, गहरी पुरातनता की सांस को महसूस करना होगा।
लेकिन मेरे लिए सबसे उपयोगी और खुशी की बात मध्य रूस से मेरा परिचय था... इसने मुझे तुरंत और हमेशा के लिए अपनी ओर आकर्षित कर लिया... तब से, मैंने हमारे साधारण रूसी लोगों से ज्यादा अपने करीब कुछ भी नहीं देखा है, और हमारे से ज्यादा सुंदर कुछ भी नहीं भूमि। मैं विश्व की सबसे प्रसिद्ध और आश्चर्यजनक सुंदरियों के लिए मध्य रूस का आदान-प्रदान नहीं करूंगा। अब मैं एक कृपालु मुस्कान के साथ अपने युवा जंगलों और उष्णकटिबंधीय तूफानों के सपनों को याद करता हूं। मैं ओका के रेतीले तट पर बारिश से भीगी हुई एक विलो झाड़ी या घुमावदार तारुस्का नदी के लिए रंगों की दावत के साथ नेपल्स की खाड़ी की सारी सुंदरता देना चाहूंगा - इसके मामूली तटों पर मैं अब अक्सर लंबे समय तक रहता हूं .
के.जी. द्वारा लिखित पौस्टोव्स्की।
या आप बस किसी दूरदराज के गांव में चढ़ सकते हैं और सभ्यता से दूर प्रकृति का आनंद ले सकते हैं। यहां के लोग बहुत स्वागत करने वाले और मिलनसार हैं।
एक मजबूत दिखने वाला वयस्क मशरूम, बोलेटस मशरूम को अक्सर बोलेटस मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है, बोलेटस परिवार का एक रिश्तेदार, बोलेटस मशरूम के साथ एक युवा मशरूम, या इसके बजाय नकली बोलेटस मशरूम एकत्र किए जाते हैं, लेकिन खाद्य मशरूम में एक महत्वपूर्ण अंतर होता है , और "शांत शिकार" के प्रेमियों को इसके बारे में जानना आवश्यक है।
मॉस मक्खी ने काई में अपने प्रमुख निवास स्थान के लिए अपना नाम प्राप्त किया - दोनों गोलार्धों के समशीतोष्ण अक्षांशों के जंगलों में, खड्ड ढलानों पर, टुंड्रा में, अल्पाइन क्षेत्र में, यहां तक कि हवा से गिरे पेड़ों के ठूंठ और तनों पर भी। यह शंकुधारी और पर्णपाती दोनों पेड़ों के नीचे पाया जाता है, जो स्प्रूस, पाइन, ओक, लिंडेन, बीच और यूरोपीय चेस्टनट के साथ माइकोराइजा बनाता है।
मशरूम बीनने वालों के बीच, फ्लाईव्हील को एक सुरक्षित मशरूम माना जाता है: एक ट्यूबलर मशरूम होने के नाते, जिसका व्यावहारिक रूप से मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक कोई रिश्तेदार नहीं है, इसे किसी प्रकार के जहरीले लैमेलर मशरूम के रूप में समझने की संभावना नहीं है।
मॉस मशरूम की विशेषताएँ
फ्लाईव्हील में आसानी से पहचानने योग्य टोपी होती है: युवा मशरूम में यह गोल होती है, जिसमें हल्का सुनहरा-चॉकलेट रंग और नरम नारंगी ट्यूबलर परत होती है; पुराने नमूनों में यह कुशन के आकार का या सपाट, चेरी-भूरे रंग का, हरा-भूरा या पीला हाइमनोफोर वाला होता है। टोपी की सतह छूने पर सुखद और मखमली होती है, कभी-कभी फट जाती है और गीले मौसम में चिपचिपी हो जाती है। पैर चिकना या थोड़ा झुर्रीदार है, बिना छल्ले या आवरण के। जो मशरूम सूखी काई में उगते हैं वे लंबे होते हैं, जबकि हरे-भरे काई के गुच्छों के बीच उगने वाले मशरूम छोटे और मोटे होते हैं।
उस बिंदु पर जहां मशरूम के किसी हिस्से पर या कट पर दबाव डाला जाता है, फ्लाईव्हील में एक विशिष्ट नीला रंग विकसित हो जाता है, जो इसे कई अन्य मशरूम से अलग करता है।
मॉस मशरूम के प्रकार
जीनस मोखोविक (ज़ेरोकोमस) में 18 प्रजातियाँ हैं, जिनमें से केवल सात रूस के विशाल विस्तार में पाई जाती हैं।
पोलिश मशरूम (एक्स. बैडियस)
पोलिश मशरूम का फोटो
यह एक उत्कृष्ट खाद्य मशरूम माना जाता है, जो यूरोप में सबसे स्वादिष्ट में से एक है। यह आकार में काफी बड़ा है: भूरे रंग की टोपी कभी-कभी परिधि में 12-15 सेमी तक पहुंच जाती है, और पैर 10-13 सेमी तक बढ़ जाता है। इसका मांस मांसल होता है, एक सुखद स्वाद और एक स्पष्ट मशरूम गंध, सफेद या थोड़ा मलाईदार-पीला। ट्यूबलर परत सुनहरी होती है, बाद में जैतून-पीले रंग की होती है, बीजाणु हल्के भूरे रंग के होते हैं। रूस में यह अधिक बार बढ़ता है शंकुधारी वनरेतीली मिट्टी पर, यूरोपीय भाग, उत्तरी काकेशस, साइबेरिया और कुनाशीर द्वीप में पाया जाता है।
अच्छे खाद्य मशरूम हैं: लाल काई, काई हरीऔर धब्बेदार या दरारयुक्त चक्का.
लाल फ्लाईव्हील (एक्स रूबेलस)
लाल चक्का का फोटो
एक मध्यम आकार का मशरूम जिसकी परिधि 8 सेमी तक गहरी लाल टोपी होती है, छूने पर मखमली-सी लगती है। यह एक पतले, 1 सेमी तक मोटे, डंठल पर लगभग 10 सेमी ऊंचे, आधार पर गुलाबी-सैल्मन रंग के साथ उगता है। ट्यूबलर परत हल्के पीले रंग की होती है, बीजाणु ईंट के भूरे रंग के होते हैं। यह प्रजाति केवल पर्णपाती जंगलों में एकत्र की जाती है, अधिकतर यूरोप और सुदूर पूर्व के ओक जंगलों में, मशरूम उत्तरी अफ्रीका में भी पाया जाता है, लेकिन इसे हर जगह उगना नहीं कहा जाता है।
हरा काई (एक्स. सबटोमेंटोसस)
हरे फ्लाईव्हील का फोटो
10 सेमी व्यास तक जैतून-भूरे या भूरे रंग की टोपी वाला एक मशरूम और एक बेलनाकार, थोड़ा नीचे की ओर संकुचित, 2 सेमी तक मोटा और 4 से 10 सेमी ऊंचा, सफेद मांस और पीले रंग का हाइमनोफोर वाला चिकना तना। यह हर जगह उगता है, पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में, और यहां तक कि एंथिल पर भी पाया जा सकता है। वितरण क्षेत्र विशाल है।
विभिन्न प्रकार का या विखंडित फ्लाईव्हील (एक्स. क्रिसेंटरॉन)
एक मशरूम जिसमें छोटी (3-7 सेमी व्यास वाली) टोपी पर दरारों का एक विशिष्ट नेटवर्क होता है, जो विभिन्न रंगों में भिन्न होता है: बरगंडी-चेरी, जैतून-चॉकलेट, टेराकोटा-लाल, गेरू-ग्रे। पैर, जो 10 सेमी तक बढ़ता है, में एक असामान्य क्लब के आकार का आकार होता है। तल पर, पैर बमुश्किल ध्यान देने योग्य भूरे-रेशेदार बैंड के साथ लाल रंग का है। हाइमेनोफोर बड़े-छिद्रपूर्ण, मलाईदार पीले या हल्के जैतून रंग का होता है, बीजाणु पीले-भूरे रंग के होते हैं। हर जगह वितरित: पूरे यूरोप और रूस के यूरोपीय भाग, सुदूर पूर्व और उत्तरी काकेशस में ढीली, अम्लीय मिट्टी पर शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में।
निम्नलिखित प्रकार के मॉस फ्लाई मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है:
- कुंद-बीजाणु (एक्स. ट्रंकैटस),
- चेस्टनट (एक्स. स्पैडिसस),
- चूर्णित (एक्स. पुलवेरुलेंटस),
- वुडी (एक्स. लिग्निकोला),
- अर्ध-सुनहरा (एक्स. हेमीक्राइसस)।
संग्रहण अवधि एवं नियम
मॉस फ्लाई मशरूम जुलाई से सितंबर तक सामूहिक रूप से फल देते हैं, हालांकि, प्रत्येक प्रजाति के पकने की अपनी शुरुआत और समाप्ति तिथियां होती हैं। इस प्रकार, पहली विखंडित मॉस मशरूम जून के आखिरी दस दिनों में दिखाई देती हैं, और एकल नमूने सितंबर के अंत तक पाए जाते हैं, हालांकि वे अगस्त के दूसरे भाग से पहले महीने के दसवें दिन तक ही बड़ी मात्रा में एकत्र किए जाते हैं। शरद ऋतु।
संग्रहण अवधि पोलिश मशरूम- जून से नवंबर तक, यह अक्सर पाया जाता है जब अन्य ट्यूबलर मशरूम नहीं मिल पाते हैं।
रूस के क्षेत्र में उन्हें मई से अक्टूबर तक एकत्र किया जाता है, और लालयह प्रचुर मात्रा में फलने से अलग नहीं होता है और अगस्त और सितंबर में अन्य फ्लाई मशरूम के साथ मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में समाप्त हो जाता है।
फ्लाई मशरूम इकट्ठा करते समय, कट पर या मशरूम के शरीर पर दबाते समय नीले रंग की उपस्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करें - इसकी खाने योग्यता का मुख्य संकेत।
नकली मॉस मशरूम और उनकी तस्वीरें
फ्लाई मशरूम की टोपी कुछ हद तक जहरीले मशरूम अमनिटा पैन्थेरिना से मिलती जुलती है। उनके विपरीत पक्ष की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है - फ्लाई एगारिक में एक ट्यूबलर पक्ष होता है, फ्लाई एगारिक में एक लैमेलर पक्ष होता है, और जहरीली मशरूम टोपी की बाहरी सतह छोटे सफेद गुच्छे द्वारा प्रतिष्ठित होती है जो आसानी से गिर जाती हैं।
जहरीला काली मिर्च मशरूम (चाल्सीपोरस पिपेरेटस) लाल फ्लाईव्हील के समान होता है, जिसमें तने और ट्यूबलर परत का चेरी-लाल रंग होता है। काटने पर, टोपी और तना दोनों काईदार नीले रंग के विपरीत गुलाबी हो जाते हैं।
पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस)
वे अक्सर मॉसी मशरूम की तुलना में युवा बोलेटस मशरूम और बोलेटस मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन मॉसी मशरूम की कंपनी में आने की संभावना अभी भी है। हालांकि पित्त मशरूम जहरीला नहीं है, लेकिन इसका स्वाद कड़वा होता है उष्मा उपचार, किसी भी मशरूम डिश को बर्बाद कर देगा।
विभिन्न प्रकार के फ्लाईव्हील में एक अखाद्य समकक्ष भी होता है - चेस्टनट मशरूम, या चेस्टनट जाइरोपोरस (जाइरोपोरस कैस्टेनस) एक ही भूरे रंग की टोपी के साथ, जो पकने की प्रक्रिया के दौरान रंग बदलता है और शुष्क मौसम में दरारों के एक अच्छे नेटवर्क से ढका होता है। यह एक खोखले भूरे रंग के तने द्वारा पहचाना जाता है और काटने पर रंग नहीं बदलता है, जिसे इसके रिश्तेदार के बारे में नहीं कहा जा सकता है। जाइरोपोरस नीला(जी. साइनेसेन्स), अपनी भूरी-भूरी या भूरी-पीली टोपी के कारण मॉस मक्खी से कम मिलता-जुलता है। दोनों मशरूम खाने योग्य नहीं हैं और खाने में बहुत कड़वे होते हैं।
उपयोगी गुण और मतभेद
मशरूम में कई स्वस्थ पदार्थ होते हैं: एंजाइम जो भोजन के पाचन को बढ़ावा देते हैं; प्राकृतिक शर्करा, जिसके कारण उनसे बने व्यंजन कम कैलोरी वाले और आहार पोषण के लिए उपयुक्त माने जाते हैं; विटामिन पीपी, डी और बी; मोलिब्डेनम और कैल्शियम सहित सूक्ष्म तत्व, जिनकी सामग्री के संदर्भ में फ्लाईव्हील मशरूम के बीच अग्रणी स्थान रखते हैं।
फ्लाई मशरूम शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं डालता है। अधिकांश मशरूम को पेट भारी भोजन के रूप में मानता है, इसलिए यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग की पुरानी बीमारियों वाले लोगों को इसके सेवन से परहेज करने की सलाह दी जाती है। मशरूम व्यंजनअधिक मात्रा में। हालाँकि, फ्लाई मशरूम अन्य मशरूमों की तरह पेट पर इतना स्पष्ट भारीपन प्रभाव पैदा नहीं करते हैं। फिर भी, आपको इन्हें 3 साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं देना चाहिए और निश्चित रूप से, उन लोगों को जिन्हें मशरूम से एलर्जी है।
खाना पकाने की विधियाँ
"शांत शिकार" के बाद, एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को एक समस्या होती है: सभी पाक संदर्भ पुस्तकों में घोषित औसत स्वाद के बावजूद, मॉस मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए?
मुख्य बात एक महत्वपूर्ण बात को याद रखना है - हवा के साथ संपर्क से फ्लाईव्हील तुरंत अंधेरा होना शुरू हो जाता है, इसलिए ताजे छिलके वाले मशरूम को तुरंत पानी में डुबोया जाता है, जिसमें प्रति 1 लीटर में 2 ग्राम साइट्रिक एसिड और एक चम्मच नमक मिलाया जाता है।
नमकीन और मसालेदार मशरूम - उत्कृष्ट तैयारीसर्दियों के लिए, लेकिन इन्हें सुखाने के लिए बहुत ही कम उपयोग किया जाता है - समान विशेषता वाले कालेपन के कारण। मॉस मशरूम से व्यंजन तैयार करने के लिए टोपी और टांगों दोनों का उपयोग किया जाता है। मॉस मशरूम को तलने या सूप में डालने से पहले पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, और पोलिश मशरूम को सलाद के मुख्य व्यंजन के रूप में कच्चा भी खाया जाता है। "विस्मयकारी" सलाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, हालांकि इसके लिए उपयोग किए जाने वाले मॉस मशरूम अभी भी अचार बनाए जाते हैं।
पोलिश मशरूम के साथ सलाद
मुख्य सामग्री:
- मशरूम - 0.5 एल जार,
- प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम,
- उबले आलू - 5-6 टुकड़े,
- मसालेदार ककड़ी - 2-3 टुकड़े,
- ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़,
- स्वादानुसार साग.
अनुभवी रसोइये इस सलाद के लिए मैरिनेड से खीरे का उपयोग करने की सलाह देते हैं साइट्रिक एसिड, सिरका नहीं. पकवान के सभी घटकों को कुचल दिया जाता है, मिश्रित किया जाता है और मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाता है, और साग आपके विवेक पर जोड़ा जाता है।
इस सलाद और कई अन्य व्यंजनों के लिए मॉस मशरूम सर्दियों के लिए इस प्रकार तैयार किए जाते हैं:
मैरीनेटेड मॉस मशरूम
मशरूम को साफ किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, क्षतिग्रस्त मशरूम और जो बहुत बड़े होते हैं उन्हें छांट दिया जाता है, जिससे टोपी की परिधि 5-6 सेमी से अधिक नहीं रह जाती है।
एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें, फिर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें और सामग्री को एक कोलंडर में निकाल लें। मैरिनेड तैयार करते समय पानी निकल जाने दें। 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी मिलाएं, 2 छोटे तेज पत्ते, लहसुन की कुछ कलियाँ और बस थोड़ी सी कलियाँ डालें। उबलने के बाद 1 बड़ा चम्मच डालें. एक चम्मच सिरका और मशरूम को पैन में डालें। 5 मिनट के लिए मैरिनेड में उबालें, फिर निष्फल ग्लास कंटेनर में रखें ताकि तरल पूरी सामग्री को ढक दे, और रोल करें।
मॉस मशरूम स्वादिष्ट सूप, स्टू या बनाते हैं तले हुए साइड डिश, और खट्टी क्रीम में पके हुए वे आसानी से एक उत्कृष्ट पाक कृति होने का दावा कर सकते हैं।
फ्लाईव्हील एक मशरूम है जो बेसिडिओमाइसेट्स विभाग, एगारिकोमाइसेट्स वर्ग, बोलेटेसी ऑर्डर और बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। पहले, सभी प्रजातियाँ ज़ेरोकोमस जीनस से संबंधित थीं, लेकिन फिर उनमें से कुछ को अन्य जेनेरा को सौंपा गया: बोलेटस, स्यूडोबोलेटस, ज़ेरोकोमेलस, हॉर्टिबोलेटस। मॉस मशरूम अक्सर मॉस के बीच उगते हैं, इसलिए उनका नाम है।
मॉस फ्लाई - फोटो और विवरण। मशरूम कैसा दिखता है?
टोपी
मॉस मशरूम के फलने वाले शरीर में एक टोपी और एक डंठल होता है। एक युवा फ्लाईव्हील की टोपी का आकार उत्तल या अर्धवृत्ताकार होता है, किनारे सीधे होते हैं। समय के साथ यह कुशन के आकार का हो जाता है। टोपी का व्यास 4 से 20 सेमी तक भिन्न होता है, सतह मखमली, नंगी, चिपचिपी और नम हो सकती है, विशेष रूप से गीले मौसम में, या तराजू से ढकी होती है जो शुष्क मौसम में टूटने से दिखाई देती है।
मॉस फ्लाई मशरूम की टोपी की सतह का रंग कमोबेश विविध होता है: यह विभिन्न विविधताएँपीला (जैतून-पीला, गेरू-पीला, गहरा पीला, नींबू के रंग के साथ), लाल-भूरा या लाल-भूरा टोन, साथ ही गहरा (चेस्टनट, भूरा)। त्वचा लगभग गूदे से अलग नहीं होती है।
टांग
मॉस मशरूम के पैर बेलनाकार आकार के होते हैं। वे घुमावदार हो सकते हैं, बीच में या नीचे मोटे हो सकते हैं, और कभी-कभी, इसके विपरीत, नीचे की ओर पतले हो जाते हैं। मशरूम के प्रकार के आधार पर तने की सतह चिकनी, जालीदार या थोड़ी पसली वाली हो सकती है। सतह का रंग आमतौर पर टोपी की तुलना में हल्का होता है।
गूदा
मशरूम का गूदा मुख्यतः पीले रंग का होता है। पैर के अंदर मांस घना या रुई जैसा केंद्र वाला होता है।
मॉस मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि जब तोड़ा या काटा जाता है, तो गूदे का रंग बदल जाता है: मशरूम नीला, हरा और यहां तक कि काला भी हो जाता है। फोटो क्रेडिट: डेव डब्ल्यू, सीसी बाय-एसए 3.0
हाइमनोफोर
मॉस फ्लाई हाइमेनोफोर ट्यूबलर है। ट्यूब 2 सेमी लंबाई तक पहुंचते हैं और पीले-हरे, सल्फर-पीले, पीले-हरे, पीले-भूरे रंग के होते हैं। नलिकाओं का मुख (छिद्र) अलग - अलग प्रकारमॉस मशरूम अलग हैं. वे बड़े, मध्यम और छोटे हो सकते हैं। उनका आकार भी अलग है: कोणीय, पहलूदार, गोल। दबाने पर ट्यूबलर परत काली पड़ जाती है।
बीजाणु चूर्ण
बीजाणु पाउडर का रंग गहरा जैतून या भूरा होता है।
टोपी मांसल, उत्तल आकार, 5-10 सेमी व्यास की होती है। कभी-कभी यह समतल होता है. टोपी की सतह गेरुआ-पीली, भूरे रंग की होती है, जिसमें छोटे, पतले, रेशेदार तराजू होते हैं जो बाद में गायब हो जाते हैं। आमतौर पर शुष्क, गीले मौसम में श्लेष्मा। ट्यूबलर परत की सतह शुरू में फीकी पीली या गंदी पीली होती है, लेकिन समय के साथ यह तम्बाकू भूरे रंग की हो जाती है। छिद्र छोटे और गोल होते हैं। पीले-भूरे तेल वाले का पैर बहुत बड़ा नहीं होता है: 5-8 सेमी ऊंचा और 1-2 सेमी मोटा पैर का रंग पीला या भूरा होता है, यह आमतौर पर काई में दबा होता है और बहुत दिखाई नहीं देता है। टूटने पर घना गूदा थोड़ा नीला हो जाता है।
पीले-भूरे रंग के मॉस मशरूम पीट-रेतीली या रेतीली मिट्टी पर देवदार के जंगलों में उगते हैं। ये खाने योग्य मशरूम बहुत उत्पादक होते हैं। उन पर कीट लार्वा द्वारा शायद ही कभी हमला किया जाता है। वे अगस्त से अक्टूबर तक फल देते हैं। इन्हें ताजा बनाकर, सुखाकर या अचार बनाकर खाया जाता है।
झूठे फ्लाईव्हील, विवरण और फोटो। खाद्य पदार्थों से अंतर कैसे करें?
असली फ्लाई मशरूमों में ऐसे कोई मशरूम नहीं हैं जो विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, लेकिन फिर भी उन्हें अन्य अखाद्य या के साथ भ्रमित किया जा सकता है जहरीले मशरूम: उदाहरण के लिए, काली मिर्च मशरूम या पित्त मशरूम। इसलिए उन संकेतों को जानना बहुत ज़रूरी है जिनसे आप नकली मक्खी मशरूम को खाने योग्य मशरूम से अलग कर सकते हैं। नीचे मॉस मशरूम के समान मशरूम का विवरण दिया गया है।
- उर्फ काली मिर्च का तेल लगाने वाला) ( चाल्सीपोरस पिपेरेटस)
इसकी टोपी का व्यास 7 सेमी तक और तना 8 सेमी तक ऊँचा होता है। टोपी का रंग हल्के भूरे से लेकर पीला-भूरा और नारंगी-जंगनी रंग का होता है। तने में गूदा पीला, टोपी में हल्का होता है। काटने पर गूदा गुलाबी हो जाता है। काली मिर्च मशरूम का स्वाद तीखा-गर्म, तीखा होता है। मशरूम को अखाद्य माना जाता है, हालांकि कुछ देशों के व्यंजनों में, इस "झूठे मशरूम" के पाउडर को मसाले के लिए व्यंजनों में मिलाया जाता है।
- पित्त मशरूम ( टाइलोपिलस फेलियस)
फोटो में मॉस मक्खी पीले-भूरे रंग की है 
(सुइलस वेरिगेट्स) फोटो में
मॉस मक्खी पीले-भूरे रंग की होती है (सुइलस वेरिगेट) एक खाने योग्य मशरूम है। टोपी 4-10 सेमी तक होती है, पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, पीली-भूरी या पीली-भूरी। टोपी और पूरे मशरूम की सतह मखमली और बारीक पपड़ीदार होती है। मशरूम चिपचिपा नहीं होता है और इसमें त्वचा नहीं होती है, हालांकि कई विशेषज्ञ इसे बोलेटस जीनस के सदस्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं। छोटे छिद्रों वाली ट्यूबलर परत पीले-भूरे रंग की होती है, जो परिपक्व होने पर थोड़ी हरी हो जाती है। पैर 4-9 सेमी लंबा, 2-3 सेमी मोटा, पीलापन लिए होता है। फ्लाईव्हील मशरूम का मांस पीला-भूरा होता है और काटने पर थोड़ा नीला हो जाता है। बीजाणु पाउडर तम्बाकू-भूरे रंग का होता है।
अगस्त से अक्टूबर तक पाया जाता है।
यह देवदार के जंगल के कुछ सूखे स्थानों में उच्च पीट वाली मिट्टी या रेत पर भारी मात्रा में उगता है। पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है।
विवरण के अनुसार यह मशरूम किसी भी अखाद्य या जहरीले मशरूम जैसा नहीं दिखता है।
पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं है. एक बहुत ही सुखद, थोड़ा चिंताजनक मशरूम। किसी भी मशरूम व्यंजन के लिए उपयुक्त।
पूर्व जीडीआर में इसे "मैरोन" कहा जाता है और पोर्सिनी मशरूम की तुलना में इसे प्राथमिकता दी जाती है।
फोटो में हरा चक्का
हरी काई, या बकरी मशरूम, एक खाद्य पदार्थ है ट्यूबलर मशरूम, जो जून के अंत से अक्टूबर के मध्य तक अकेले या समूहों में उगता है। सबसे प्रचुर फसल अगस्त-सितंबर में होती है। ज्यादातर अक्सर शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों के साथ-साथ सड़कों के किनारे मिट्टी के खुले या काई से ढके क्षेत्रों में पाए जाते हैं।
मशरूम की टोपी उत्तल, कुशन के आकार की, लगभग 13-15 सेमी व्यास की होती है, इसकी सतह चिकनी या टूटी हुई, सूखी, मैट, स्पर्श करने के लिए मखमली, भूरे या भूरे-जैतून रंग की होती है। ट्यूबलर परत बारीक छिद्रपूर्ण, चिपकी हुई, पीले-हरे रंग की होती है। पैर गोल है, आधार पर पतला है, सीधा या घुमावदार है, अंदर से ठोस है, बहुत अलग ऊंचाई (3 से 10-12 सेमी तक) और लगभग 2 सेमी व्यास का है।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस फ्लाईव्हील मशरूम की सतह चिकनी, सूखी और मैट है:
इसे भूरे-पीले रंग में रंगा जाता है, जिस पर कवक के विकास के स्थान के आधार पर, एक जालीदार पैटर्न हो सकता है - शंकुधारी किस्मों में यह शीर्ष पर तने के मुख्य रंग की तुलना में गहरा होता है, पर्णपाती किस्मों में यह नीचे से लाल रंग का है. युवा मशरूम की टोपी में गूदा लोचदार होता है, परिपक्व मशरूम में यह ढीला और कपास जैसा होता है, तने में यह रेशेदार, कठोर होता है, और परिपक्व मशरूम में यह लकड़ी जैसा होता है। इसमें एक अलग मशरूम की गंध और स्वाद होता है। काटने पर यह आमतौर पर नीला हो जाता है।
ग्रीन मॉस मशरूम मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। भोजन के लिए केवल युवा मशरूम की टोपी का उपयोग किया जाता है। उपयोग की मुख्य विधियाँ: उबालना, तलना, नमकीन बनाना और अचार बनाना। मशरूम को सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान इसमें एक अप्रिय गंध आ जाती है।
नीचे मोटली और वेलवेट मॉस मशरूम की तस्वीरें और विवरण हैं।
फोटो में मोटली फ्लाईव्हील 
मशरूम की टोपी उत्तल, तकिये जैसी होती है
विभिन्न प्रकार का फ्लाईव्हील, या विखंडित फ्लाईव्हील, एक खाने योग्य ट्यूबलर मशरूम है जो जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर की शुरुआत तक अकेले या छोटे समूहों में उगता है। सबसे बड़ी फसल अगस्त में होती है। मिश्रित, पर्णपाती और कभी-कभी शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है।
मशरूम की टोपी लगभग 8-10 सेमी व्यास की होती है, सतह सूखी, मैट होती है, छोटी दरारें उस पर एक ओपनवर्क पैटर्न बनाती हैं। यह बरगंडी या जैतून के रंग के साथ लाल या भूरे रंग का होता है, बीच में रंग गहरा और अधिक संतृप्त होता है। इस प्रकार की मॉस मक्खी में एक बड़ी-छिद्रपूर्ण ट्यूबलर परत होती है, जो चिपकी हुई, हरे-पीले रंग की होती है। पैर गोल, आधार पर पतला, सीधा या घुमावदार, अंदर से ठोस, लगभग 5-7 सेमी ऊंचा और लगभग 1 सेमी व्यास वाला होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, मैट, पीली-लाल होती है।
टोपी में मांस पहले मांसल, मुलायम, फिर ढीला होता है, तने में यह कठोर, रेशेदार होता है, जिसमें एक सुखद मशरूम सुगंध और स्वाद होता है। हवा के संपर्क में आने पर इसका पीला रंग जल्दी ही नीले रंग में बदल जाता है।
विभिन्न प्रकार का फ्लाईव्हील मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। भोजन के लिए केवल युवा मशरूम की टोपी का उपयोग किया जाता है, जो अपने तरीके से होता है पाक गुणसार्वभौमिक हैं और सबसे अधिक तैयारी के लिए उपयुक्त हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजनऔर नाश्ता.
फोटो में मखमली काई
मखमली चक्का (बोलेटस प्रुनैटस) 4-12 सेमी के व्यास के साथ एक अर्धगोलाकार टोपी है, कभी-कभी 15 सेमी तक प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता हल्के किनारों के साथ एक सूखी, मैट, मखमली-भूरे रंग की टोपी है। टोपी की त्वचा सूखी, महीन दाने वाली और लगभग वैसी ही महसूस होती है, जो समय के साथ चिकनी हो जाती है और बारिश के बाद थोड़ी फिसलन भरी हो जाती है।
पैर बेलनाकार, 410 सेमी ऊँचा, 6-20 मिमी मोटा है। तना आमतौर पर टोपी की तुलना में हल्के रंग का, अक्सर घुमावदार, मलाईदार पीला और लाल रंग का होता है।
फोटो पर ध्यान दें - इस खाद्य फ्लाईव्हील का मांस घना है, पीले रंग की टिंट के साथ सफेद है, दबाने पर थोड़ा नीला हो जाता है, और इसमें हल्का मशरूम स्वाद और गंध होता है:
युवावस्था में ट्यूब मलाईदार पीले रंग की होती हैं, बाद में पीले-हरे रंग की होती हैं। बीजाणु पीले रंग के होते हैं।
परिवर्तनशीलता: समय के साथ टोपी सूखी और मखमली हो जाती है, और टोपी का रंग भूरे से लाल-भूरा और भूरा-भूरा हो जाता है। पैर का रंग हल्के भूरे और पीले-भूरे से लेकर लाल-भूरे रंग तक भिन्न होता है।
कोई जहरीला युगल नहीं हैं. विवरण के अनुसार, यह मशरूम विभिन्न प्रकार के फ्लाईव्हील के समान है। मुख्य अंतर यह है कि बोलेटस चैटिसेंट्रॉन की टोपी पर दरारें हैं।
पर्यावास:पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।
खाना पकाने की विधियां:सुखाना, अचार बनाना, पकाना।
मौसम:जून-अक्टूबर.
खाद्य:तीसरी श्रेणी.
रेड फ्लाईव्हील एक काफी दुर्लभ खाद्य ट्यूबलर मशरूम है जो जुलाई के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक अकेले या समूहों में उगता है। अधिकतम पैदावार अगस्त-सितंबर में होती है। वितरण के स्थान: सड़कों के किनारे, साथ ही पर्णपाती और मिश्रित वन।
मशरूम की टोपी उत्तल होती है, लेकिन विकास की प्रक्रिया के दौरान यह फैला हुआ, कुशन के आकार का, लगभग 8 सेमी व्यास का हो जाता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, मैट, स्पर्श करने के लिए मखमली, अलग-अलग तीव्रता के लाल रंग की होती है। ट्यूबलर परत मध्यम-छिद्रपूर्ण, चिपकी हुई, पहले पीली और फिर हरे रंग की होती है।
पैर गोल है, आधार पर पतला है, अंदर से ठोस है, लगभग 8 सेमी ऊंचा है और व्यास 1 सेमी से अधिक नहीं है, पैर की सतह चिकनी, सूखी, टोपी पर पीली, आधार पर लाल-भूरे रंग की है। गूदा मोटा, मांसल, टोपी में नरम, तने में कठोर, स्पष्ट मशरूम गंध और स्वाद वाला होता है। हवा के संपर्क में आने पर गूदे का हल्का गुलाबी रंग जल्दी ही नीले रंग में बदल जाता है।
लाल फ्लाईव्हील मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। इसे उबालकर, भूनकर, अचार बनाकर और नमकीन बनाकर खाया जाता है।
फोटो में मॉस मक्खी का काला पड़ना 
ज़ेरोकोमस पुलवेरुलेंटस
काली पड़ने वाली काई (बोलेथस काली पड़ना)ज़ेरोकोमस पुलवेरुलेंटस (ओपैट.) जे.ई. गिल्बर्ट (सिन. बोलेटस पुलवेरुलेंटस ओपैट.)सखालिन क्षेत्र में यह कुनाशीर द्वीप पर वितरित किया जाता है। रूस में, यह सुदूर पूर्व (प्रिमोर्स्की और खाबरोवस्क क्षेत्र और कामचटका क्षेत्र), यूरोपीय भाग और काकेशस में भी जाना जाता है। रूसी संघ के बाहर - यूरोप में (लिथुआनिया, यूक्रेन, ग्रीस)।
जीवविज्ञान और पारिस्थितिकी. टोपी 4 - 8 सेमी व्यास की होती है, कुशन के आकार की, फिर लगभग सपाट हो जाती है, अक्सर एक लोबदार किनारे के साथ, युवावस्था में महसूस होती है फलने वाले शरीरगुलाबी, परिपक्व लोगों में - चेस्टनट-ब्राउन, अम्बर। ट्यूब पीले हैं. गूदा पीला होता है, काटने पर नीला और फिर काला हो जाता है। पैर 4.7 x 0.5-1.5 सेमी, बेलनाकार, सीधा या घुमावदार, मखमली या बिंदीदार, चमकीला पीला, कभी-कभी निचले तीसरे में बैंगनी या बैंगनी-भूरा, गहरा नीला और दबाव में काला हो जाता है।
सीमित करने वाले कारक। वनों की कटाई, आग, वन कूड़े को अलग करना और रौंदना।
राज्य एवं सुरक्षा उपाय. "सखालिन क्षेत्र की लाल किताब में शामिल वनस्पति वस्तुओं की सूची" में शामिल है। एक अल्पज्ञात खाद्य मशरूम, लेकिन इसकी दुर्लभता के कारण इसे आबादी द्वारा एकत्र नहीं किया जाता है। यह कुरिल्स्की नेचर रिजर्व में संरक्षित है।
मॉस मशरूम की तस्वीरें देखें, जिनका विवरण इस पृष्ठ पर प्रस्तुत किया गया है:
फोटो में बकरी मक्खी मशरूम
फोटो में फटा हुआ फ्लाईव्हील मशरूम
पीले-भूरे रंग का काई वाला मशरूम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में देखा जा सकता है, लेकिन यह रेत की प्रधानता वाली मिट्टी पर उगता है। यह पूर्णतया खाने योग्य नमूना है। इसे उबालकर, भूनकर या अचार बनाकर सेवन किया जा सकता है। इसके कई नाम हैं: स्वैम्प मोथबॉल, येलो एस्पेन, बोगवॉर्ट, पाइड मॉथ, सैंडी मॉथबॉल और येलो-ब्राउन बटरवॉर्ट। कभी-कभी इसे पीला एस्पेन भी कहा जाता है, यह आमतौर पर या तो एकल नमूनों के रूप में या छोटे समूहों में पाया जाता है। विशेष रूप से उनमें से कई रूस के यूरोपीय क्षेत्र के उत्तर में बढ़ रहे हैं। पीले-भूरे रंग के मॉस मशरूम शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं क्योंकि मशरूम को खाने वाली मक्खियाँ उनके बहुत तीखे और रालयुक्त स्वाद को पसंद नहीं करती हैं।
मॉस फ्लाई मशरूम कई प्रकार के होते हैं जो शंकुधारी या पर्णपाती किसी भी जंगल में पाए जा सकते हैं। मशरूम को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि वे अक्सर काई पर उगते हैं, उदाहरण के लिए, जंगलों में, टुंड्रा में, पहाड़ों या खड्डों की ढलानों पर, पुराने स्टंप और पेड़ों पर।
मॉस मशरूम का संकेत एक सूखी, थोड़ी नीली टोपी (स्पष्ट और बहुत समान किनारों वाली) है।
मशरूम टोपी की ट्यूबलर परत आमतौर पर हल्के सुनहरे रंग की होती है, इसकी सतह चिपचिपी होती है, खासकर गीले मौसम में। काटने पर, मॉस मशरूम के पैरों में भी नीला रंग होता है, उनमें कोई छल्ले या तराजू नहीं होते हैं। वे आम तौर पर थोड़े लंबे और पतले होते हैं, और मशरूम की टोपी लंबी होती है।
यह मानते हुए कि पीला-भूरा फ्लाईव्हील तीसरी श्रेणी का है पोषण का महत्वऔर इसका कोई विशेष स्वाद नहीं है, यह नमूना अनुभवी मशरूम बीनने वालों के बीच कोई विशेष रुचि पैदा नहीं करता है। लेकिन फिर भी यह प्रजाति सशर्त रूप से खाने योग्य है। जो लोग पेशेवर रूप से मशरूम का व्यापार करते हैं, वे जानते हैं और सलाह देते हैं कि पुराने नमूनों को इकट्ठा न करें, क्योंकि उनकी स्पंजी परतें अक्सर छिल जाती हैं। आपको मॉस मशरूम की टोपी खाने की जरूरत है। इस प्रजाति को अक्सर पीला-भूरा ऑयलर कहा जाता है, क्योंकि काई की तरह, यह जंगल के नम क्षेत्रों में या पीट बोग्स के पास उगती है।
नकली फ्लाईव्हील हरे फ्लाईव्हील के समान है, इसकी विशेषता इसका छोटा आकार है, इसकी टोपी का व्यास 5 सेमी से अधिक नहीं है, स्वाद और गंध बहुत अप्रिय है, और काटने पर कोई विशेष नीला रंग नहीं होता है। फ्लाईव्हील की एक भी किस्म में ऐसी विशेषताएं नहीं हैं, इसलिए एक अखाद्य नमूने की पहचान करने में गलती करना असंभव है। ऐसा होता है कि इस प्रकार के फ्लाई मशरूम को समान काली मिर्च मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है। इनका स्वाद बहुत कड़वा होता है, जो पकने पर और अधिक स्पष्ट हो जाता है।
उनमें एक विशिष्ट सफेद, गंदा गुलाबी या हल्का भूरा रंग और एक अप्रिय स्वाद होता है। जानकार लोग बताते हैं कि इन मशरूमों में कई विशेष विशेषताएं होती हैं, उदाहरण के लिए, काटने पर इनका स्वाद कड़वा या लाल हो जाता है और इनमें एक अप्रिय गंध और स्वाद होता है। एक अन्य प्रकार का अखाद्य फ्लाईव्हील चेस्टनट मशरूम है। इसमें एक विशिष्ट लाल मखमली टोपी होती है, जो आमतौर पर गर्म मौसम में टूट जाती है, और जब उस पर दबाव डाला जाता है, तो भूरे रंग के धब्बे बन जाते हैं। यह मशरूम कड़वाहट प्राप्त कर लेता है, लेकिन सूखने पर अपनी कड़वाहट खो देता है। इसलिए, आपको मशरूम चुनते समय बहुत सावधान रहने की जरूरत है ताकि उन्हें इकट्ठा करते समय उन मामलों से बचा जा सके जहां फ्लाई मशरूम के कुछ अखाद्य नमूने गलती से टोकरी में समाप्त हो जाते हैं।
