सर्दियों के लिए मिर्च में क्या भरा जाता है? सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च

काली मिर्च सब्जियों से भरा हुआबल्गेरियाई में सर्दियों के लिए - यह है मूल नुस्खाभरे हुए बेल मिर्च। इनमें हल्के तले हुए टुकड़ों की फिलिंग भरी होती है रसदार प्याजऔर मीठी गाजर. नरम होने तक पकाया गया, टमाटर के रस में लहसुन और सिरके के साथ लपेटा गया। और सर्दियों में ऐसा मोड़ जीवनरक्षक बन जाएगा। यह नाश्ते के रूप में भी उत्कृष्ट है, खासकर यदि आप भरवां मिर्च को स्लाइस में काटते हैं। और इन्हें स्वयं भोजन के रूप में परोसा जा सकता है। मीठे, रसीले, सुगंधित मसालों के साथ थोड़े मसालेदार, इन्हें बनाना आसान है। तो इस नुस्खे को जरूर ट्राई करें.

सामग्री:
- 1.5 लीटर टमाटर का रस,
- 1/2 किलो गाजर,
- 1/2 किलो प्याज,
- 1 किलो मिर्च,
- 1 छोटा चम्मच। सूरजमुखी का तेल,
- लहसुन की 5 कलियाँ,
- 1/3 बड़ा चम्मच। सहारा,
- 1 छोटा चम्मच। सिरका सार,
- 2 टीबीएसपी। नमक,
- तेज पत्ता - स्वाद के लिए,
- कुछ लौंग की कलियाँ - स्वाद के लिए,
- ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।
आरंभ करना


गाजर और प्याज की फिलिंग बनाएं. ऐसा करने के लिए, हम प्याज को छीलते हैं। गाजर की ऊपरी परत को खुरच कर हटा दें। हम इसे बारीक कद्दूकस करते हैं, और प्याज को छोटे वर्गों में काटते हैं - जैसे कि नियमित तलने के लिए।

कढ़ाई में आधा कप तेल डालिये. हम भूनते हैं, लेकिन ताकि पपड़ी न बने।

हम मिर्च की पूँछें चुटकी बजाते हैं। सब्जियों को आधा-आधा बांट लें। बीज निकालने और बीज की झिल्ली को फाड़ने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। नल के नीचे कुल्ला करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि दीवारों पर चिपके सभी बीज धुल गए हैं।
कागज़ के तौलिये पर रखकर सूखने दें।

हम तैयार लेते हैं टमाटर का रसया हम इसे टमाटर से तैयार करते हैं, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से चलाते हैं या उन्हें खाद्य प्रोसेसर में काटते हैं।
पैन में टमाटर का तरल डालें और स्टोव चालू करें। और तुरंत, ठंडे रस में रहते हुए, भरवां मिर्च डालें। हम उन्हें गाजर और प्याज से कसकर भरते हैं, लेकिन बहुत सघनता से नहीं।

उबाल लें और लगभग 25-30 मिनट तक पकाएं। जैसे-जैसे मिर्च पकेगी, वे नरम हो जाएँगी। लहसुन को छोड़कर सभी सामग्री डालें।

हम इसे सबसे अंत में डालते हैं, इसे पीसकर बारीक पेस्ट बनाते हैं। तैयार मिर्च को निष्फल सूखे कंटेनरों में रखें।

हम ट्विस्ट के लिए हीट बाथ की व्यवस्था करते हैं, इसे कंबल में कसकर लपेटते हैं। और इसे करीब एक दिन तक उल्टा करके रख दें।

युक्तियाँ: मिर्च को जार में डालने से पहले तेज़ पत्ते पकड़ लें। संरक्षित रहते हुए यह अन्य स्वादों को ख़त्म कर सकता है। छोटे आकार की तैयारी के लिए मिर्च का चयन करना चाहिए।
इसे 1 लीटर जार में रोल करना सबसे सुविधाजनक है। यदि तली हुई सब्जियाँ मिर्च में फिट नहीं होती हैं, तो आप इसे सीधे टमाटर के रस में मिला सकते हैं। हम आपको नुस्खा देखने की सलाह देते हैं

प्रस्तावना

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च तैयार करती हैं। उस समय तक, सर्दियों तक संरक्षित सब्जियां पहले ही अपना स्वाद और विटामिन खो चुकी होती हैं। और सर्दियों के लिए घर में तैयार की गई तैयारियां, जो फसल के चरम पर तैयार की जाती हैं, अभी भी गर्मियों की धूप और गर्मी को बरकरार रखती हैं।

सही तैयारी

बेशक, सब्जियों की कटाई के चरम के दौरान, इसमें थोड़ा काम करना पड़ता है। लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है. सब्जियों का मौसम देर से शरद ऋतु तक चलता है, और सर्दियों के लिए सब्जियों का स्टॉक करने के लिए काफी समय होता है। स्टफिंग के लिए मांसल लाल शिमला मिर्च खरीदना बेहतर है। ऐसी काली मिर्च का स्वाद अधिक समृद्ध होगा। आपको मध्यम आकार का फल चुनना होगा। यह आसानी से जार में फिट होना चाहिए और साथ ही भराई के लिए पर्याप्त बड़ा होना चाहिए।

कटाई के लिए आदर्श विकल्प संरक्षण के दिन बगीचे से एकत्रित की गई सब्जियाँ हैं। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको सबसे ताज़ा और रसदार फल चुनने की ज़रूरत है।

सर्दियों के लिए मिर्च भरने की कई अद्भुत रेसिपी हैं। उनमें से कम से कम कुछ को करने का प्रयास करना उचित है। सर्दियों में पूरा परिवार इन लाजवाब व्यंजनों का आनंद उठाएगा. वे उपवास करने वालों के लिए मेनू में विविधता लाते हैं।

पत्तागोभी से भरी मिर्च की रेसिपी

काली मिर्च, गोभी से भरा हुआ, देर से शरद ऋतु तक सर्दियों के लिए कटाई की जा सकती है। यह स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। परिवार के लिए रात के खाने के लिए ऐसा जार खोलना बहुत सुविधाजनक है सब्जी पकवानबिना किसी अतिरिक्त प्रयास के. इस व्यंजन को संरक्षित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मीठा शिमला मिर्च;
• गोभी का एक छोटा सिर;
• गाजर - 1-2 टुकड़े.

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी;
• 150 मिलीलीटर सिरका;
• 200 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

काली मिर्च को अच्छी तरह से धोना चाहिए और डंठल को सावधानीपूर्वक काट देना चाहिए ताकि कप का आकार बना रहे। अंदर बचे हुए बीज निकाल दें और सब्जियों को सुखा लें। जब वे सूख रहे हैं, गोभी तैयार की जा रही है।

गोभी के धुले सिर से शीर्ष क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दिया जाता है। पत्तागोभी को लंबी पतली पट्टियों में काटा जाता है। गाजर को छीलकर बहते पानी के नीचे धोया जाता है। इसे रगड़ना बेहतर है मोटा कद्दूकस, लेकिन आप इसे पतली स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं। पत्तागोभी और गाजर को काटने के लिए आप एक विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। कोरियाई गाजर. इससे डिश का स्वाद बेहतर हो जाएगा. इसके अलावा, समान रूप से कटी हुई सब्जियाँ अधिक स्वादिष्ट लगेंगी। कटी पत्तागोभी और गाजर को मिलाया जाता है।

सावधानी से, ताकि वर्कपीस के आकार को नुकसान न पहुंचे, मिर्च को गोभी और गाजर के मिश्रण से भरें। आपको इसे काफी कसकर भरना होगा, लेकिन बिना ज्यादा प्रयास के।

भरवां मिर्च को एक गहरे पैन में उनके किनारे पर रखा जाता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में चीनी, नमक, सिरका और सूरजमुखी का तेल मिलाएं। जब तरल उबल जाए तो इसे तैयार सब्जियों के ऊपर डालें। अब उन्हें 2 दिनों के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर दबा कर रखने की जरूरत है।

2 दिनों के बाद, भरवां मिर्च को धुले और निष्फल जार में कसकर रखा जाता है। उनके ऊपर मैरिनेड डाला जाता है। जार को स्टरलाइज़ करने के लिए स्टोव पर रखा जाता है। सब्जियों के लीटर जार को लगभग 15 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है। इसके बाद, जार को धातु के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और रोल कर दिया जाता है। सर्दियों की डिश तैयार है.

गाजर के साथ भरवां मिर्च

गाजर और मिर्च का मिश्रण बहुत स्वादिष्ट होता है. ये डिश जरूर बनानी चाहिए. इसके अलावा, यह उज्ज्वल है और समान रूप से सजाएगा उत्सव की मेज. गाजर की एक बड़ी मात्रा विटामिन जोड़ देगी, जो सर्दियों में बहुत जरूरी है। आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो मीठी मिर्च;
• 1 किलो गाजर;
• 100 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• लहसुन का 1 छोटा सिर।

मैरिनेड के लिए:

• पानी 2 एल;
• 1 गिलास सिरका;
• 1 कप चीनी;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• सूरजमुखी तेल 8 बड़े चम्मच।

पानी में सिरका, नमक, चीनी और सूरजमुखी का तेल मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। इसे उबाल लें. काली मिर्च के तैयार कपों को उबलते हुए तरल में डालें और 7 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से एक मिनट पहले, मैरिनेड में साग जोड़ें। सब्जियों को मैरिनेड से निकालें और उनमें कद्दूकस की हुई गाजर भरें।

धुले हुए जार को जीवाणुरहित करें और उनमें जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। ऊपर से भरवां सब्जियां कस कर रख दीजिये. जब मैरिनेड उबल जाए तो इसे जार में डालें। कुछ मिनटों के बाद, जब सब्जियां पूरी तरह से गर्म हो जाती हैं, तो मैरिनेड को पैन में डाला जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। इसके बाद मैरिनेड को दोबारा जार में भरकर रोल किया जाता है।

कुछ लोगों को यह री-प्राइमिंग प्रक्रिया कठिन लग सकती है। इसे उबलते पानी में काली मिर्च के जार को स्टरलाइज़ करके प्रतिस्थापित किया जा सकता है। के लिए लीटर के डिब्बे 15 मिनट की नसबंदी की आवश्यकता होती है।

बैंगन के साथ भरवां काली मिर्च

यह रेसिपी बहुत से लोगों को पसंद आती है. बैंगन और काली मिर्च का मिश्रण एक बेहतरीन क्षुधावर्धक बनता है। लहसुन पकवान को एक विशेष तीखापन देता है। सब्जियों को भूनने से स्वाद बढ़ जाता है. टमाटर का रस, लहसुन और बैंगन के साथ मिलाकर, अदजिका में बैंगन की याद दिलाता है। तैयारी के लिए आपको खरीदना होगा:

• 2 किलो मीठी बेल मिर्च;
• 1 किलो बैंगन;
• लहसुन के 1-2 सिर;
• 1 लीटर ताजा टमाटर का रस,

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी 200 ग्राम;
• सिरका 100 ग्राम;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल 50 ग्राम।

धुली और प्रसंस्कृत मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक पानी में छोड़ दें।

बैंगन को लंबाई में पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. प्लेट की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, उन्हें एक कंटेनर में रखें, नमक डालें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें। - इसके बाद प्लेटों को धोकर सुखा लें और कड़ाही में दोनों तरफ से पकने तक भून लें. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तले हुए बैंगन को कागज़ के तौलिये पर रखें।

कटे हुए लहसुन को प्लेटों पर फैलाएं।

सब्जियों को पानी से निकालें. बैंगन के स्लाइस को एक ट्यूब में रोल करें और उन्हें फल में रखें। मिर्च और बैंगन के आकार के आधार पर मिर्च को एक या अधिक ट्यूबों में भरा जाता है।

जार को धोया और निष्फल किया जाता है। इनमें भरवां सब्जियां रखी जाती हैं.

ताजा टमाटर का रस आग पर रखा जाता है। जब यह उबल जाए तो इसमें चीनी, वनस्पति तेल और नमक मिलाया जाता है। सामग्री के साथ टमाटर के रस को लगभग 5 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसमें सिरका डाला जाता है। मैरिनेड मिलाने के बाद इसे काली मिर्च के जार में डालें।

जार को लगभग 35 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है। इसके बाद, उन्हें लपेटा जाता है और "फर कोट के नीचे" छोड़ दिया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

सब्जियों से भरी हुई काली मिर्च

पकवान का मुख्य आकर्षण भरने के लिए कई सब्जियों का संयोजन है। पहले भूनने से इनका स्वाद बढ़ जाता है. दिलचस्प नुस्खा, उत्कृष्ट लेंटेन डिश. सर्दियों में प्रचुर मात्रा में सब्जियां शरीर को विटामिन और फाइबर प्रदान करेंगी। आवश्यक उत्पाद:

• 3 किलो बेल मिर्च;
• 1 किलो प्याज;
• 2 किलो गाजर;
• 0.5 किलो गोभी;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• लौंग, काली और ऑलस्पाइस मटर।

मैरिनेड के लिए:

• 3 लीटर ताजा टमाटर का रस;
• 100 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• 50 मिली सिरका।

प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लिया जाता है। पत्तागोभी को छोटी-छोटी पट्टियों में काटा जाता है। हर सब्जी तली हुई है वनस्पति तेलअलग से। तलने के बाद, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए भोजन को एक कोलंडर में रखें।

जबकि सब्जियों से अतिरिक्त तेल निकल रहा है, आपको स्टफिंग के लिए मिर्च तैयार करने की जरूरत है। - तैयार मिर्च को उबलते पानी में करीब 2 मिनट तक उबालें.

तली हुई सब्जियों को मिलाकर ठंडी मिर्च में डाल दिया जाता है.

पहले से धोए गए जार निष्फल हो जाते हैं। सबसे पहले, उनमें काले और ऑलस्पाइस के कई मटर, साथ ही लौंग की कुछ कलियाँ रखी जाती हैं। भरवां मिर्च को ऊपर कसकर रखा जाता है.

ताजा टमाटर का रस आग पर रखा जाता है। जैसे ही यह उबल जाए तो इसमें चीनी और नमक डाल दिया जाता है. टमाटर के रस को आग पर 7 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसमें सिरका डाला जाता है। - टमाटर का रस मिलाने के बाद आंच से उतार लें. गर्म मैरिनेड को काली मिर्च के साथ तैयार जार में डाला जाता है।

भरवां मिर्च के जार को लगभग 35 मिनट तक कीटाणुरहित किया जाता है।

जमी हुई भरवां मिर्च

डिब्बाबंदी के अलावा, सर्दियों की तैयारी करने का एक और बढ़िया तरीका है। भरवां मिर्च को सर्दियों के लिए जमाया जा सकता है।

आप मिर्च, गाजर, पत्तागोभी और बैंगन को अलग-अलग फ्रीज कर सकते हैं। और सर्दियों में जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों से मनचाहा व्यंजन तैयार करें। ऐसे में सब्जियों को उबालने की जरूरत नहीं है. जमने की प्रक्रिया इसे उबालने के समान ही आधा पकने की स्थिति में लाती है।

आपको बस सभी सब्जियों को जमने से पहले अच्छी तरह से संसाधित करने की आवश्यकता है। जमने या पिघलने पर उन्हें संसाधित नहीं किया जा सकता।

जमने से पहले, मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल को सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है, सभी बीज हटा दिए जाते हैं और फिर से धोया जाता है। तैयार मिर्च को सूखने के लिए साफ किचन टॉवल पर रखें।

बैंगन को स्लाइस में जमाया जा सकता है। सर्दियों में डीफ़्रॉस्टेड प्लेटों को तलना काफी संभव है। लेकिन डीफ़्रॉस्टेड सब्जियों को तलने पर सुनहरा क्रस्ट देना मुश्किल होता है। इसलिए, ट्यूबों को तैयार करना और उन्हें पहले से ही लुढ़का हुआ अवस्था में जमा देना बेहतर और आसान है। जमने से पहले, नैपकिन का उपयोग करके ट्यूबों से अतिरिक्त वसा हटा दें।

पत्तागोभी, गाजर और प्याज को काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है। यदि आप सब्जियों को तलने की योजना बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें ताजा ही तलें। ऐसे में जमने से पहले नैपकिन से अतिरिक्त चर्बी भी हटा दी जाती है।

तैयारी के बाद, सब्जियों को जमने के लिए कंटेनरों में रखा जाता है। प्रत्येक सब्जी को एक अलग कंटेनर में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है। सर्दियों में, आप अपनी इच्छा के आधार पर कटौती को जोड़ सकते हैं। लेकिन आप सर्दियों के लिए भरवां मिर्च को तुरंत जमा कर सकते हैं।

फ्रीजिंग कंटेनरों के बजाय, आप नियमित बैग का उपयोग कर सकते हैं। बैग अधिक भोजन को फ्रीजर में रखने की अनुमति देते हैं। प्रत्येक बैग को यथासंभव कसकर सील किया जाना चाहिए। नहीं तो सब्जियाँ सूख सकती हैं।

तैयार मिर्च सबसे अधिक जगह लेगी. यह संभावना नहीं है कि आप बहुत सारी मिर्च जमा कर पाएंगे।

जमी हुई सब्जियों से व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है क्योंकि वे तेजी से पकती हैं।

डिब्बाबंदी के विपरीत, जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग कम समय में गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

आपकी इच्छा के आधार पर, भरवां सब्जियों के ऊपर खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस डाला जा सकता है। आप तैयारी में चावल या मांस मिला सकते हैं।

क्या हर गृहिणी जानती है कि सर्दियों के लिए घर का बना खाना कैसे सील किया जाए? यह एक और सवाल है! और, जैसा कि सर्वविदित है, सरल से सीखना आवश्यक है। यह कहना असंभव है कि ठंड के मौसम के लिए भरवां शिमला मिर्च पकाने की विधि इतनी सरल है। लेकिन उनके अद्भुत स्वाद गुण आपको इस विशेष क्षुधावर्धक व्यंजन की डिब्बाबंदी करने के लिए सीधे "मजबूर" करते हैं। इस तरह की भरवां मिर्च सर्दियों की मेज पर एक केंद्रीय व्यंजन बन जाएगी और अपनी मौलिकता और सुगंध से आपके आस-पास के लोगों को प्रसन्न करेगी। और, इसके अलावा, उन्हें तैयार करने की प्रक्रिया भी छोटी है। इसीलिए सर्दियों के लिए मिर्च भरना!

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च: "सब्जी भरने की विधि"

कटी हुई सफेद पत्तागोभी मांसयुक्त मीठी बेल मिर्च के लिए भरने का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। आख़िरकार, यह वह है - रसदार, सुगंधित, तीखा - जो इस सब्जी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। कभी-कभी यह अन्य वनस्पति घटकों के साथ होता है: प्याज, कैरोटेल, कड़वी लाल फली, आदि। इसलिए एक विशेष नुस्खा में, यह भरने का काम करता है। तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की निम्नलिखित सूची लेने की आवश्यकता होगी: 30-35 मीठी काली मिर्च और 1 कड़वी काली मिर्च, सफेद गोभी के 3 मध्यम आकार के कांटे, 3 गाजर, लहसुन की 6-7 लौंग, डिल और अजमोद का एक गुच्छा। और नमकीन पानी के लिए, प्रति कंटेनर: 1 गिलास चीनी, 2 बड़े चम्मच। टेबल नमक, 100 मि.ली वनस्पति तेल, 1 लीटर पानी और आधा बड़ा चम्मच। सिरका 6%

खाना पकाने की शुरुआत मिर्च को ब्लांच करने से होती है। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त क्षमता के सॉस पैन में पानी डालें, कंटेनर को आधा भरें और इसे उबलने के लिए रख दें। जब यह गर्म हो रहा हो, तो काली मिर्च को धोया जाता है और डंठल और आंतरिक बीज से मुक्त किया जाता है। परिणामी तैयारियों को 8-10 मिनट (तरल के साथ फल के सीधे संपर्क के बिना) उबलते पानी पर एक कोलंडर में ब्लांच किया जाता है।

भरने के लिए, कांटों की ऊपरी पत्तियों को फाड़ दिया जाता है, और गोभी के सिर को एक विशेष श्रेडर के साथ संसाधित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक साफ, पतला टुकड़ा प्राप्त होता है। यदि आपके पास ऐसा ग्रेटर नहीं है, तो आप एक नियमित धारदार चाकू का उपयोग कर सकते हैं। गाजर और जड़ी-बूटियों वाली कड़वी फली को भी किसी भी सुविधाजनक तरीके से धोया और कुचला जाता है। कटी हुई सब्जियों को मिलाया जाता है और साथ ही आंख से नमक भी मिलाया जाता है. और काली मिर्च के "बक्से" को तैयार भराई से यथासंभव कसकर भर दिया जाता है, फिर उन्हें किसी प्रकार के कंटेनर में रख दिया जाता है। लहसुन को छीलकर बहते पानी से धोया जाता है और एक तश्तरी में रखा जाता है।

भरने के लिए पानी « भरवां मिर्च»सर्दियों की तैयारीअनुपात के आधार पर मापें: 1 जार के लिए - 1 लीटर तरल। आवश्यक मात्रा को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, नमकीन किया जाता है और दानेदार चीनी, सिरका और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है। घोल को अच्छी तरह मिलाया जाता है। कांच के कंटेनरों को भरने से पहले भाप से रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। फिर उन्हें जार में रख दिया जाता है; और उनके साथ, प्रत्येक कंटेनर में लहसुन की एक कली रखी जाती है। इसके बाद, वर्कपीस को तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है। डिब्बाबंद भोजन को भली भांति बंद करके सील करने से पहले, इसे 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाता है। रोल को ठंडे, अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाता है। और ठंड के मौसम में आलू या के साथ परोसा जाता है मांस के व्यंजन, साथ ही उबली हुई मछली भी।

और सीलिंग को मसालेदार बनाने के लिए, व्यक्तिगत विवेक पर भरने से पहले सभी प्रकार के मसालों को जार के नीचे गिरा दिया जाता है: लौंग की कलियाँ, काले और मीठे मटर, तेज पत्ते, गाजर के बीज और निश्चित रूप से, जड़ी-बूटियों की टहनियाँ। वैसे, सूखी जड़ी-बूटियों से बने डिल छाते डिब्बाबंदी में जगह से बाहर नहीं होंगे।

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च: "टमाटर मैरिनेड में"

और इसी तरह के व्यंजनों को सामान्य मैरिनेड फिलिंग में नहीं, बल्कि टमाटर सॉस में तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, आपको लेने की आवश्यकता होगी: 3 किलो मीठी मिर्च, 2 किलो प्याज और गाजर, 1 किलो टमाटर, 2-3 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल, स्वाद के लिए टेबल नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी रेत की एक पहाड़ी के साथ. पकवान भरने के लिए मुख्य सेट में " सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च» मध्यम तीखेपन के लिए, आप अपनी पसंद की गर्म फली या लहसुन भी शामिल कर सकते हैं; या अपने आप को उत्पादों की प्रस्तावित सूची तक सीमित रखें।

काली मिर्च की फसल गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक चलती है। अक्सर यह सवाल उठता है कि बल्गेरियाई मीठी सब्जी को सर्दियों तक कैसे संरक्षित किया जाए। इसे नमकीन बनाया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है या सलाद बनाया जा सकता है। एक विकल्प यह है कि इसे भरकर जार में रोल किया जाए। यह अच्छा और स्वादिष्ट बनता है घर का बना अर्ध-तैयार उत्पादविटामिन के साथ. कटाई के लिए अधिक समय, प्रयास या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन सब्जियों के मौसम के चरम के दौरान, इसमें थोड़ी मेहनत करनी पड़ती है।

सर्दियों के लिए फर्ल करने की तैयारी

इससे पहले कि आप भरवां मिर्च तैयार करना शुरू करें, आपको कुछ आवश्यकताओं से परिचित होना चाहिए:

1. 1. सभी काली मिर्च बिना किसी क्षति के एक ही आकार की होनी चाहिए। प्रत्येक को धोना चाहिए, डंठल हटा देना चाहिए, कोर काट देना चाहिए और बीज निकाल देना चाहिए, फिर दोबारा धोकर अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए।
2. 2. घुमाने के लिए जार को पहले दो तरीकों में से एक में निष्फल किया जाना चाहिए। पहले में एक घंटे तक उबलते पानी में नसबंदी शामिल है। दूसरा ओवन में साठ मिनट के लिए अस्सी डिग्री पर गर्म किया जा रहा है।
3. 3. जार में तैयारी के लिए, बल्गेरियाई या हंगेरियन सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि संरक्षण प्रक्रिया के दौरान वे अपना आकार बनाए रखते हैं और अलग नहीं होते हैं।

मीठी मिर्च विटामिन का भंडार है। यह एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन और अन्य ट्रेस तत्वों से भरपूर है।

बल्गेरियाई भरवां काली मिर्च

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन किलोग्राम मीठी मिर्च;
• दो किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलोग्राम सफेद प्याज;
• चार किलोग्राम गाजर;
• एक सौ चालीस ग्राम अजमोद;
• नब्बे ग्राम नमक;
• नब्बे ग्राम दानेदार चीनी;
• आधा चम्मच गर्म पिसी हुई लाल मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 1. फलों को धोएं, डंठल काट दें और सारे बीज निकाल दें, कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
2. 2. प्याज और अजमोद को बारीक काट लें और गंधहीन सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. 3. भूनने के लिए रेसिपी में बताए अनुसार आधा नमक डालें और हिलाएं।
4. 4. पूरी शिमला मिर्च को इस फिलिंग (कीमा बनाया हुआ मांस) से भरें.
5. 5. टमाटरों को धोइये, बारीक काट लीजिये और एक सॉस पैन में उबाल आने तक रख दीजिये. फिर नमक डालें, चीनी डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें।
6. 6. मिर्च को तैयार स्टरलाइज़्ड जार में रखें और उनके ऊपर टमाटर सॉस डालें।
7. 7. भरे हुए कंटेनरों को दूसरी बार गर्म पानी में साठ मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
8. 8. रोल करें और ठंडा होने के लिए गर्म कंबल के नीचे रखें।

जार को स्टरलाइज़ किए बिना मीठी भरवां मिर्च

यह काली मिर्च दलिया और आलू के साथ अच्छी लगती है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम मीठी बेल मिर्च;
• एक किलोग्राम मध्यम आकार की गाजर;
• एक किलोग्राम अजमोद;
• डिल, अजवाइन, अजमोद का आधा किलोग्राम मिश्रण।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 1. काली मिर्च तैयार करें: धोएं, पूंछ काट लें, कोर और बीज हटा दें, सब्जियां सुखा लें।
2. 2. उबलते पानी में दो मिनट तक उबालें, फिर बर्फ के साथ ठंडे पानी में डुबोएं। यह प्रक्रिया यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि संरक्षण के दौरान काली मिर्च अपना लचीलापन और अखंडता न खोए।
3. 3. सभी हरी सब्जियों को धोकर बारीक काट लीजिए.
4. 4. अजमोद और गाजर को आधा पकने तक उबालें, काट लें और बाकी जड़ी-बूटियों के साथ मिला दें।
5. 5. मिर्च में तैयार भरावन भरें.
6. 6. सब्जियों को साफ, निष्फल कांच के जार में कसकर रखें, नमकीन पानी भरें, जो निम्नलिखित अनुपात में तैयार किया जाता है: एक लीटर पानी और एक बड़ा चम्मच नमक।
7. 7. ढक्कन लगाकर किसी अंधेरे और ठंडे कमरे में रखें।

सब्जियों के साथ नमकीन फल, बिना कीटाणुशोधन के भरवां

काली मिर्च बेलने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• परिपक्व मिठाई बल्गेरियाई का किलोग्राम;
• एक सौ ग्राम मध्यम आकार की गाजर;
• आठ सौ ग्राम सफेद गोभी;
• तीस ग्राम अजमोद;
• तीस ग्राम डिल;
• तीस ग्राम अजवाइन की जड़;
• भरने के लिए नमक का एक बड़ा चमचा, नमकीन पानी के लिए समान;
• लीटर साफ पानी.

तैयारी:

1. 1. प्रत्येक फल को धोएं, बीज और कोर काट लें, सुखा लें और नमक छिड़कें।
2. 2. मिर्च को लगभग तीन घंटे तक इसी रूप में खड़ा रहना चाहिए कमरे का तापमान.
3. 3. भरने या कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसना होगा, गोभी को बारीक काटना होगा, साग को काटना होगा, सब कुछ मिलाना होगा और नमक डालना होगा।
4. 4. प्रत्येक मिर्च को तैयार भराई से भरें।
5. 5. सब्जियों को पहले से निष्फल कांच के जार में पैक करें, ठंडा नमकीन पानी (एक लीटर पानी - एक बड़ा चम्मच नमक) डालें।
6. 6. रोल करें, एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

सब्जियों के साथ मिर्च की सबसे आसान रेसिपी

स्नैक तैयार करने के लिए सामग्री:

• एक ही आकार की पाँच किलोग्राम बल्गेरियाई मीठी सब्जी;
• एक लीटर साफ पानी;
• आधा लीटर गंधहीन सूरजमुखी तेल;
• एक गिलास चीनी;
• एक चौथाई गिलास नमक;
• एक मिर्च मिर्च;
• तीन सौ ग्राम गाजर;
• दो सौ ग्राम प्याज;
• भरने के लिए दो सौ ग्राम काली मिर्च;
• लहसुन के दो सिर;
• दो सौ ग्राम अजमोद;
• दो सौ ग्राम डिल;
• सिरका के दो बड़े चम्मच;
• दो सौ ग्राम अजवाइन.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 1. काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये.
2. 2. मैरिनेड फिलिंग तैयार करें: पानी उबालें, रेसिपी में बताए गए सभी नमक, चीनी और सिरका मिलाएं।
3. 3. जब यह उबल जाए तो मैरिनेड में काली मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएं (इसे लकड़ी की छड़ी या टूथपिक से आसानी से छेद किया जाना चाहिए)।
4. 4. पहले कद्दूकस की हुई गाजरों को मोटे कद्दूकस पर भून लीजिए. प्याजऔर कालीमिर्च।
5. 5. तलने में सभी बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें, मिलाएँ।
6. 6. मिर्च को कीमा बनाया हुआ सब्जियों से भरें, उन्हें पहले से निष्फल कांच के जार में रखें, खाना पकाने से बचा हुआ मैरिनेड डालें।
7. 7. कंटेनरों को एक घंटे के लिए दूसरी बार स्टरलाइज़ करने के लिए रखें, फिर उन्हें भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

हंगेरियन में पकाने की विधि

चमकदार लाल या हरी मिर्च की यह तैयारी किसी भी मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए आपको उत्पादों की निम्नलिखित टोकरी की आवश्यकता होगी:

• बल्गेरियाई सब्जी का किलोग्राम;
• सफेद गोभी का किलोग्राम;
• चालीस ग्राम नमक;
• आधा गिलास टेबल सिरका;
• साफ पानी का लीटर;
• मैरिनेड के लिए नमक का एक बड़ा चमचा;
• आधा गिलास सिरका;
• स्वाद के लिए तेज पत्ता और पिसा हुआ काला;
• जीरा।

तैयारी:

1. 1. सबसे पहले आपको पत्ता गोभी की तैयारी शुरू करनी होगी. इसे काट लें, नमक छिड़कें और सिरका डालें। सब्जी को 24 घंटे तक कमरे के तापमान पर रखने के बाद उसका रस निचोड़ कर जीरा डाल दीजिये.
2. 2. मैरिनेड के लिए एक लीटर पानी उबालें, नमक और सिरका मिलाएं।
3. 3. काली मिर्च को धोएं, छीलें, तीस मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, ठंडा करें और पहले से तैयार गोभी भरें।
4. 4. बल्गेरियाई फलों को जार में रखें, जिसके नीचे एक तेज पत्ता और काली मिर्च रखें, फिर गर्दन तक मैरिनेड डालें।
5. 5. साठ मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें, ढक्कन बंद करें और स्टोर करें।

टमाटर के रस में

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लाल मिर्च - दो किलोग्राम;
• ताजा मीठी गाजर - दो किलोग्राम;
• एक किलोग्राम प्याज;
• आधा किलोग्राम सफेद गोभी;
• एक लीटर टमाटर का रस;
• तीस ग्राम गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• एक सौ मिलीलीटर टेबल सिरका।

काली मिर्च तैयार करने की प्रक्रिया:

1. 1. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको गोभी, प्याज और गाजर को काटना होगा, वनस्पति तेल में भूनना होगा, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालना होगा और ठंडा होने के लिए छोड़ना होगा।
2. 2. मिर्च तैयार करें: धोएं, छीलें और कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
3. 3. जार को उबलते पानी में या ओवन में एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
4. 4. तैयार कंटेनरों के तल पर काली मिर्च और तेज पत्ते रखें, कंटेनरों को सब्जियों से भरी मिर्च से भरें।
5. 5. टमाटर का रस उबालें, फिर इसे सब्जियों के जार में डालें और रोल करें।
6. 6. स्नैक कंटेनरों को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।

बल्गेरियाई भरवां फल

सब्जियाँ पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• छह बड़ी मिर्च;
• दो प्याज;
• बैंगन;
• अजमोद जड़;
• डिल का एक गुच्छा;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• तीन मध्यम आकार के टमाटर;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए काली मिर्च या पिसी हुई;
• आधा गिलास गंधहीन वनस्पति तेल;
• बीस मिलीलीटर सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 1. मिर्च को धोएं, बीज और कोर छीलें, सुखाएं, फिर उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रखें, फिर तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करें।
2. 2. प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. 3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, अजमोद, बैंगन को काट लें और प्याज में डालें, मध्यम आंच पर पकाएं।
4. 4. टमाटर सॉस के लिए टमाटरों को छलनी से छान लीजिए, दस मिनट तक उबाल लीजिए, सारे मसाले डालकर मिला दीजिए और पांच मिनट तक पका लीजिए.
5. 5. तैयार मिर्च में गाजर, प्याज, अजमोद और जड़ी-बूटियाँ भरें।
6. 6. सब्जियों को स्टरलाइज़्ड जार में घनी परतों में रखें, गर्म टमाटर सॉस डालें, ढक्कन से बंद करें और एक घंटे के लिए दूसरी बार स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए चावल से भरी मिर्च

भरवां शिमला मिर्च के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बेल मिर्च के आठ टुकड़े;
• किसी भी प्रकार का एक सौ ग्राम कच्चा चावल;
• दो मध्यम आकार के प्याज;
• चार गाजर;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन के दो सिर;
• पचास ग्राम वनस्पति तेल;
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
• नमक स्वाद अनुसार।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. 1. काली मिर्च को संरक्षण के लिए तैयार करें. अगर यह कच्चा है तो इसे छीलकर सारे बीज और डंठल हटा दीजिये. यदि डिब्बाबंद है, तो सारा मैरिनेड निकाल दें।
2. 2. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए. इसके बाद, चीनी, नमक, काली मिर्च, कच्चे चावल, लहसुन, तीन बड़े चम्मच पानी डालें और दस मिनट तक उबालें।
3. 3. काली मिर्च में चावल और सब्जियां भरें, उबलता पानी डालें और एक सॉस पैन में दस मिनट तक पकाएं।
4. 4. सब्जियों को तैयार निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और मिर्च को ठंडा होने देने के लिए उन्हें गर्म कंबल के नीचे रखें। फिर किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

"ग्लोब"

यह नुस्खा सोवियत काल से संरक्षित किया गया है। इसे तैयार करने के लिए आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट लेना होगा:

• आठ मिर्च;
• चार गाजर;
• एक प्याज;
• अजमोद और डिल का एक गुच्छा;
• दो चम्मच नमक.

चरण दर चरण तैयारी:

1. 1. काली मिर्च तैयार करें, छीलें और धो लें। सब्जियों को उबलते पानी में पांच मिनट तक ब्लांच करें।
2. 2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर या चाकू की सहायता से पीस लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें, वनस्पति तेल में भूनें, ठंडा करें और नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. 3. मिर्च को मिश्रण से भरें.
4. 4. मैरिनेड सॉस के लिए आपको चाहिए: टमाटर सॉस में पचास ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक घोलें, स्वादानुसार काली मिर्च डालें।
5. 5. जार भरें, पहले ओवन में निष्फल करें, टमाटर सॉस से गर्म मैरिनेड डालें, रोल करें और तहखाने या गेराज में स्टोर करें।

गाजर के साथ भरवां मिर्च

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• एक ही आकार की काली मिर्च के पच्चीस टुकड़े;
• दो किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलोग्राम प्याज;
• डेढ़ किलोग्राम गाजर;
• टेबल सिरका का एक चम्मच;
• चार चम्मच नमक;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• चीनी का एक चम्मच;
• स्वादानुसार साग.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 1. गाजर को पतली स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें और अलग-अलग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. 2. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें या छलनी से छान लें.
3. 3. टमाटर प्यूरी को प्याज और गाजर के साथ मिलाएं, नमक और अन्य मसाले डालें, दस मिनट तक उबालें।
4. 4. इस मिश्रण से सब्जी को भरें, इसे सॉस पैन में रखें और जो बचा है उसके ऊपर डालें। दस मिनट तक उबालें, आप वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
5. 5. फिर फलों को तैयार और कीटाणुरहित कंटेनर में रखें, सिरका डालें और टिन के ढक्कन से रोल करें।
6. 6. ठंडा होने दें और लंबे समय तक तहखाने में रखें।

सर्दी के लिए ठंडक का नुस्खा

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• छिलके वाली काली मिर्च का किलोग्राम;
• आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• एक गिलास चावल;
• मध्यम आकार का प्याज;
• पिसी हुई काली मिर्च और बिना आयोडीन वाला नमक।

सबसे पहले, चावल को आधा पकने तक उबालें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, भूनें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, मसाले डालें। मांस, प्याज और चावल के मिश्रण को मिर्च में डालें, भरें और साफ बैग में रखें। फलों को फ्रीजर में रखें ताकि सब्जियां एक-दूसरे को न छूएं।

जब मिर्च निकालने का समय आए तो आपको इसे डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसे तुरंत फ्राइंग पैन में डालें, टमाटर सॉस में सभी तरफ से भूनें और टेबल पर रख दें। बॉन एपेतीत।

मीठी शिमला मिर्च विटामिन का बहुत अच्छा स्रोत है। इसके अलावा, सबसे उपयोगी मौसमी उत्पाद है। सर्दियों के लिए मिर्च को संरक्षित करने के लिए, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं या रख सकते हैं। स्वादिष्ट और सुंदर नाश्तासर्दियों के लिए भरवां काली मिर्च है. स्टफिंग के लिए सब्जियों या सब्जियों और चावल से बनी फिलिंग का उपयोग किया जाता है।

यदि आप अर्ध-तैयार काली मिर्च पकाना चाहते हैं, मांस से भरा हुआ, तो आटोक्लेव की अनुपस्थिति में, ऐसे वर्कपीस को फ्रीज करना सबसे अच्छा है डिब्बाबंद मांसघर पर खाना बनाना खतरनाक है.

आप सर्दियों के लिए भरवां मिर्च अपने हिसाब से तैयार कर सकते हैं विभिन्न व्यंजन, लेकिन मिर्च की तैयारी सभी मामलों में समान है। तैयारी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

• बगीचे की क्यारियों से ताजी, हाल ही में चुनी गई मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप सब्जियाँ खरीदते हैं, तो प्रत्येक फल का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें; फलियाँ मांसल और खराब होने के लक्षण रहित होनी चाहिए;
• मध्यम आकार की फली चुनें; बहुत बड़ी फली को जार में सघन रूप से रखना मुश्किल होगा;
• एक ही किस्म की मिर्च को एक ही जार में रखना बेहतर है ताकि फलियाँ समान रूप से मैरीनेट हो जाएँ। लेकिन फली का रंग अलग हो सकता है; बहु-रंगीन मिर्च का उपयोग डिब्बाबंद भोजन को सुंदर बनाता है;
• पकाने से पहले, मिर्च को अच्छी तरह से धोना चाहिए और डंठल और बीज से मुक्त करना चाहिए। सावधानी से कार्य करना महत्वपूर्ण है ताकि फलियों को नुकसान न पहुंचे। अंदर से आपको सभी बीजों को साफ करने और विभाजन को हटाने की जरूरत है;
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सब्जियों को भी अच्छी तरह से धोना, छीलना और काटना चाहिए। फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन आप हैंड श्रेडर या ग्रेटर का उपयोग भी कर सकते हैं;
• मसाले और जोड़ने की सलाह दी जाती है सुगंधित साग. सबसे अधिक बार, डिल, अजमोद और अजवाइन का उपयोग किया जाता है। मसालों में तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, धनिया या सरसों के बीज शामिल हो सकते हैं;

• आप भरवां मिर्च को टमाटर सॉस में मैरीनेट कर सकते हैं. भरावन तैयार करने के लिए, ताजे टमाटरों का उपयोग करें, जिन्हें एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है, और फिर एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है।

रोचक तथ्य: मीठी मिर्च का जन्मस्थान दक्षिण अमेरिका है, जहाँ प्राचीन काल से इसकी खेती की जाती रही है। लेकिन रूस में यह पौधा केवल 17वीं शताब्दी में दिखाई दिया, और कुछ समय के लिए काली मिर्च को एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया गया।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी और गाजर से भरी मिर्च

अक्सर, मिर्च को सर्दियों के लिए भर दिया जाता है। नाश्ता स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक बनता है, क्योंकि इन सभी सब्जियों में बहुत सारे उपयोगी विटामिन होते हैं।

• 16-18 बेल मिर्च की फली (मध्यम आकार की फली चुनें);
• 300 जीआर. सफेद बन्द गोभी;
• 150 जीआर. गाजर;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 0.5 कप चीनी;
• 125 मिली सिरका (9%);
• 2 तेज पत्ते;
• 4-6 काली मिर्च;
• 1 लीटर पानी.

तैयारी के लिए बहु-रंगीन मिर्च का उपयोग करना बेहतर है, इसलिए डिब्बाबंद भोजन अधिक सुंदर लगेगा। हम मिर्च को धोते हैं और उसके डंठल और बीज हटा देते हैं। हम मिर्च को अंदर से सावधानीपूर्वक साफ करते हैं, न केवल बीज हटाते हैं, बल्कि डंठल भी हटाते हैं।

आग पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें। जैसे ही यह उबल जाए, काली मिर्च को उबलते पानी में डालें और 7-10 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। फिर काली मिर्च निकाल कर ठंडा कर लीजिये.

यह भी पढ़ें: सर्दियों के लिए खीरे का सलाद - 15 स्वादिष्ट व्यंजन

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. गाजर को मध्यम आकार के छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, पकाने के लिए आप कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं कोरियाई सलाद. गोभी को नरम करने के लिए उसके ऊपर पांच मिनट तक उबलता पानी डालें। पत्तागोभी को ठंडा करके कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिला दीजिये. मिर्च में कीमा वाली सब्जियाँ सावधानी से भरें, उन्हें पर्याप्त कसकर भरें, लेकिन उन्हें बहुत जोर से न दबाएं ताकि मिर्च फट न जाए।

तैयार मिर्चों को साफ और सूखे जार में रखें, मिर्चों में छेद ऊपर की ओर रखें ताकि भरावन बाहर न गिरे।

एक लीटर पानी में चीनी और नमक मिलाकर उबालकर नमकीन तैयार करें। नमकीन पानी में तेज़ काली मिर्च और काली मिर्च डालें। कुछ मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें और तुरंत आंच बंद कर दें। नमकीन पानी को मिर्च के जार में डालें, उबले हुए ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जार को 15 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोएँ, फिर उन्हें कसकर सील कर दें।

टमाटर में भरवां मिर्च

सब्जियों से भरी काली मिर्च के इस संस्करण को मांस के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस रेसिपी में, सब्जियों को नरम होने तक पकाया जाता है, यानी वे कुरकुरी नहीं होंगी। हम मिर्च को टमाटर में सुरक्षित रखेंगे.

• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 500 जीआर. ल्यूक;
• 500 जीआर. गाजर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 1.5 लीटर टमाटर का रस या लगभग 2 किलो ताजा टमाटर;
• 1.5 कप वनस्पति तेल;
• 2/3 कप चीनी;
• 2-3 बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच बाइट (70%);
• स्वाद के लिए मिर्च, तेज पत्ता, लौंग का मिश्रण।

हम सभी आवश्यक सब्जियों को धोते और छीलते हैं। हम काली मिर्च को डंठल और बीज से हटा देते हैं। प्याज और गाजर को छील लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें (कुछ मानक का उपयोग करें)। सब्जियों को नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, लेकिन उन्हें भूरा न होने दें।

हम ताजे टमाटरों को मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं, फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और नमक, चीनी और बचा हुआ तेल डालकर उबालें। - जूस को धीमी आंच पर करीब आधे घंटे तक उबालें. तत्परता का संकेत यह है कि टमाटर के द्रव्यमान की सतह पर अब झाग नहीं बनेगा।

सलाह! हमेशा रेसिपी में बताए गए नमक और चीनी से थोड़ा कम नमक डालें। फिर, जब तैयारी लगभग तैयार हो जाए, तो आप मसालों की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

हम सावधानी से मिर्च की शुरुआत तली हुई गाजर और प्याज से करते हैं। भरवां फली को टमाटर के साथ एक पैन में रखें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टू करने के अंत में सिरका डालें।

तैयार मिर्च को सावधानी से निष्फल जार में रखें और बाकी मिर्च भर दें टमाटर भरना. भली भांति बंद करके टिन के ढक्कन से बंद करें।

बैंगन के साथ भरवां काली मिर्च

यदि आप मिर्चों में बैंगन भर दें तो वे स्वादिष्ट बनती हैं। 0.75 लीटर की मात्रा के साथ डिब्बाबंद भोजन का 1 कैन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बेल मिर्च की 5 छोटी फली;
• 2 मध्यम बैंगन;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• डिल का 1 गुच्छा;
• लहसुन के 2 सिर;
• 2 काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;

एक प्रकार का अचार:

• 150 मिली पानी;
• 50 जीआर. सहारा;
• 0.5 बड़े चम्मच नमक;
• 250 मिलीलीटर टेबल सिरका (9%)

हम काली मिर्च तैयार करते हैं - इसे धो लें, डंठल और बीज हटा दें और सुखा लें। काली मिर्च को पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डालकर ब्लांच कर लें। मिर्च को सूखने दें.

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हम बैंगन को भी धोते हैं, उन्हें छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस दोनों तरफ के सिरे काट दें। बैंगन को लंबाई में पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। बैंगन के स्लाइस को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

साग को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। छिले हुए लहसुन को काट लें. हिलाएँ और थोड़ा सा नमक डालें। बैंगन के स्लाइस पर लहसुन के साथ हरा मिश्रण लगाएं और उन्हें रोल में रोल करें। हम इन रोल्स को तैयार मिर्च में डालते हैं.

तेज पत्ते और काली मिर्च को निष्फल सूखे जार में रखें, फिर तैयार मिर्च रखें। मैरिनेड बनाएं: पानी में चीनी और नमक डालकर उबालें, कुछ मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें और आंच बंद कर दें। मैरिनेड को काली मिर्च के साथ जार में डालें। उन जार को ढक्कन से ढक दें जिन्हें पहले उबाला जा चुका है।

मिर्च के जार को उबलते पानी में 30-35 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। नसबंदी समय के अंत में, इसे भली भांति बंद करके बंद कर दें। जार को किसी गर्म चीज़ में लपेटकर ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, जार को भंडारण के लिए बाहर निकाला जा सकता है।

बल्गेरियाई नुस्खा

बल्गेरियाई भरवां मिर्च गाजर और पार्सनिप का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। इस तैयारी का स्वाद बल्गेरियाई कंपनी ग्लोबस के डिब्बाबंद भोजन जैसा है, जो सोवियत काल से व्यापक रूप से जाना जाता है।

• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 800 जीआर. गाजर;
• 100 जीआर. प्याज;
• 100 जीआर. पार्सनिप;
• साग का 1 बड़ा गुच्छा (डिल और अजमोद);
• 2 चम्मच नमक;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

भरना:

• 1 लीटर तैयार टमाटर सॉस;
• 50 जीआर. सहारा;
• 30 जीआर. नमक;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च।

हम शिमला मिर्च को साफ करते हैं, डंठल और बीज हटाते हैं। धोएं और सुखाएं। मिर्च को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए रखें, फिर हटा दें और ठंडा होने दें।

गाजर और पार्सनिप को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को पतले चौथाई छल्ले में काट लें। सबसे पहले, वनस्पति तेल में प्याज भूनें, फिर प्याज को फ्राइंग पैन से हटा दें और इसमें गाजर और पार्सनिप भूनें। सब्जियों को पकने तक भूनें और हिलाएं। ठंडा करें, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। - तैयार मिर्च को तैयार गाजर के मिश्रण से भरें.

तैयार टमाटर सॉसनमक और चीनी मिलाएं, स्वादानुसार काली मिर्च डालें। मिर्च को साफ, सूखे जार में रखें और सॉस से भरें। हम आधा लीटर जार को 70 मिनट के लिए, एक लीटर जार को 90 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं। स्टरलाइज़ेशन के बाद इसे भली भांति बंद करके बंद कर दें।

सब्जियों और चावल के साथ काली मिर्च

यदि तैयारी का एक अधिक संतोषजनक संस्करण प्राप्त किया जाता है कीमा बनाया हुआ सब्जियांचावल डालें. इस व्यंजन को क्षुधावर्धक के रूप में ठंडा या मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में गर्म खाया जा सकता है।

• 1 किलो शिमला मिर्च 0 छोटी फली चुनें;
• 200 जीआर. प्याज;
• 400 जीआर. गाजर;
• 220 जीआर. उबले हुए चावल;
• 2.3 किलो टमाटर;
• 1 चम्मच मसाला “पिसी हुई मिर्च का मिश्रण;
• 100 जीआर. वनस्पति तेल;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 50 मिली सिरका (9%)।

चावल को धोकर ढेर सारे पानी में आधा पकने तक (लगभग 10 मिनट) उबालें। चावल को एक कोलंडर में रखें और धो लें ठंडा पानी. दाने अंदर से थोड़े सख्त होने चाहिए.

काली मिर्च के बीज निकाल कर धो लीजिये. फिर फलियों को उबलते पानी में रखें और पांच मिनट के लिए ब्लांच करें। मिर्चों को ज़्यादा न पकाएँ, उन्हें बस थोड़ा नरम बनाने की ज़रूरत है ताकि उन्हें भरने में आसानी हो।