ग्रीक योगर्ट क्या है - संरचना और कैलोरी सामग्री। ग्रीक दही, इसे घर पर बनाने के तथ्य और रहस्य घर पर ग्रीक दही

घर पर ग्रीक योगर्ट कैसे बनाएं? इस उत्पाद की संरचना, इसकी तैयारी के तरीके और लाभकारी गुण इस लेख में प्रस्तुत किए जाएंगे। हम आपको यह भी बताएंगे कि यह व्यंजन सामान्य दही से कैसे अलग है, इसकी स्थिरता, स्वाद आदि क्या है।

सामान्य जानकारी

ग्रीक दही का स्वाद दुकानों में बेचे जाने वाले नियमित किण्वित दूध उत्पाद (बिना एडिटिव्स) के समान है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक विशेष उत्पादन तकनीक ने इस व्यंजन को गाढ़ा बना दिया है। यह स्थिरता नियमित दही से अतिरिक्त मट्ठा को हटाकर प्राप्त की जाती है। परिणाम कम वसा और कार्बोहाइड्रेट सामग्री के साथ-साथ बड़ी मात्रा में प्रोटीन वाला एक स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद है।

ग्रीक दही, जिसकी समीक्षाएँ केवल सकारात्मक हैं, पाक क्षेत्र में विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह, सबसे पहले, इस तथ्य के कारण है कि गर्मी उपचार के दौरान यह मुड़ने में सक्षम नहीं है। इसलिए, इस उत्पाद के साथ व्यंजन पकाना काफी आसान है और आवश्यक स्थिरता भी बरकरार रखता है।

स्टोर से खरीदे गए ग्रीक दही में बहुत सारे बेकार योजक और दूध पाउडर होते हैं। निर्माता खुद पर दही छानने का बोझ नहीं डालते। ये दूध को कृत्रिम रूप से गाढ़ा करते हैं।

कम गुणवत्ता वाले और हानिकारक उत्पादों से खुद को बचाने के लिए, हम घर पर ग्रीक दही बनाने की सलाह देते हैं। इसकी स्थिरता और लाभकारी गुणों के संदर्भ में, यह व्यंजन मेचनिकोव के दही या जॉर्जियाई मत्सोनी के समान है। यह भी कहा जाना चाहिए कि ग्रीक दही में अद्भुत स्वाद और असाधारण आहार गुण होते हैं।

उत्पाद की संरचना

ग्रीक दही, जिसकी तस्वीर इस लेख में प्रस्तुत की गई है, में कैलोरी की मात्रा बहुत कम है। इस प्रकार, 100 ग्राम ताजा घरेलू उत्पाद में लगभग 53 ऊर्जा इकाइयाँ होती हैं। इसके अलावा, इस उपचार में शर्करा, प्रोटीन, कोलेस्ट्रॉल, सोडियम और कैल्शियम के दैनिक मूल्य का 10% शामिल है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद में बहुत अधिक मात्रा में राइबोफ्लेविन, मैग्नीशियम, पैंटोथेनिक एसिड, जीवित बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली होते हैं।

उत्पाद लाभ

प्राकृतिक ग्रीक दही शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। इसे देखने के लिए आइए इसके गुणों को अधिक विस्तार से देखें।

• कम कैलोरी सामग्री. थोड़ी मात्रा में चीनी और उच्च प्रोटीन सामग्री इस उत्पाद को वजन घटाने के लिए आदर्श बनाती है। यह मधुमेह, बिगड़ा हुआ चयापचय और संवहनी और हृदय रोगों वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।
• प्रोबायोटिक्स और कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा प्रतिरक्षा में सुधार करती है, दस्त, आंतों में सूजन प्रक्रियाओं और कब्ज को समाप्त करती है। इसके अलावा, ग्रीक दही कमजोर मांसपेशियों का समर्थन करता है और ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है।
• इस उत्पाद में पाए जाने वाले जीवित बैक्टीरिया सामान्य रूप से भोजन के अवशोषण और पाचन की प्रक्रिया को सामान्य करते हैं, और कुछ कैंसर को रोकने में भी मदद करते हैं।
• ग्रीक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया घर का बना दही उम्र से संबंधित परिवर्तनों और अवसाद में मदद करता है। इससे 50 वर्ष की आयु के बाद आशावाद, स्वस्थ वजन और कल्याण की भावना बनाए रखना आसान हो जाता है।

कुछ विशेषज्ञों का सुझाव है कि ग्रीक दही पेट के संक्रमण और गुर्दे की पथरी के खिलाफ एक अच्छा निवारक भोजन है।

वे इसका उपयोग कैसे करते हैं और इसका उपयोग किस लिए किया जाता है?

यदि किसी कारण से आप ऐसी स्वादिष्ट चीज़ नहीं खाना चाहते हैं, तो आप इससे विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान बना सकते हैं, जिनमें पैनकेक, बिस्कुट, कुकीज़, पाई आदि शामिल हैं। यह भी कहा जाना चाहिए कि गाढ़े दही का उपयोग अक्सर विभिन्न सलाद और स्नैक्स के लिए ड्रेसिंग सॉस के रूप में किया जाता है।

चरण-दर-चरण ग्रीक दही रेसिपी

वास्तव में, ऐसे उत्पाद को तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। इसके अलावा, उनका नुस्खा व्यावहारिक रूप से पारंपरिक से अलग नहीं है। इसलिए, यदि आप जानते हैं कि नियमित रूप से घर का बना दही कैसे बनाया जाता है, तो आप कुछ ही समय में यह व्यंजन तैयार कर लेंगे।

तो ग्रीक योगर्ट बनाने के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? यह उत्पाद निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए:

• घर का बना दही बनाने के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया बैक्टीरियल कल्चर - 2 बड़े चम्मच;
• संपूर्ण गाय का दूध (आप भेड़ या बकरी का उपयोग कर सकते हैं) - लगभग 4 कप।

खाना पकाने की प्रक्रिया

ग्रीक दही तैयार करने से पहले, पूरे दूध को एक बड़े निष्फल कंटेनर में डाला जाता है, फिर स्टोव पर रखा जाता है और 80 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है। इसके बाद, गर्म पेय को गर्मी से हटा दिया जाता है और ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह 42-44 डिग्री तक ठंडा न हो जाए।

लगभग 1 गिलास दूध का चयन करने के बाद, इसमें पहले से तैयार बैक्टीरिया कल्चर डाला जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे फिर से एक सामान्य कंटेनर में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

वर्णित सभी क्रियाएं करते समय बर्तनों की बाँझपन के बारे में नहीं भूलना चाहिए। अपने हाथ और सभी उपकरण अच्छी तरह धोएं। बर्तनों, गिलासों और चम्मचों को अच्छी तरह से निष्फल किया जाना चाहिए, अन्यथा परिणामी मिश्रण में अनावश्यक माइक्रोफ्लोरा सक्रिय रूप से गुणा हो जाएगा, और दही उतना स्वादिष्ट नहीं होगा जितना हम चाहेंगे।

दूध में बैक्टीरिया कल्चर डालने के बाद, गर्म पेय को कसकर बंद कर देना चाहिए और तुरंत एक मोटे कंबल में लपेट देना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि उत्पाद का निर्धारित तापमान यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखा जाए, जिससे लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया के प्रसार के लिए अनुकूल परिस्थितियां बन सकें।

जैसे ही घर का बना दही गाढ़ा हो जाता है (लगभग 12-16 घंटों के बाद), इसे धुंध की तीन परतों पर डाला जाता है, जिसे पैन के ऊपर रखा जाता है। परिणामी संरचना को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है और कई घंटों (2-4 घंटे) तक वहां रखा जाता है। इस दौरान, दही में बना मट्ठा निकल जाएगा, जिससे उत्पाद गाढ़ा हो जाएगा। इसे कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है, कसकर बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

धीमी कुकर में गाढ़ा दही बनाना

ग्रीक योगर्ट को घर पर कई तरह से बनाया जा सकता है। ऊपर प्रस्तुत गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह सबसे सरल और सबसे सुलभ है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस रेसिपी के साथ, घर का बना दही हमेशा स्वादिष्ट नहीं बनता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि विशेष उपकरणों के बिना उस तापमान को बनाए रखना काफी मुश्किल है जो लाभकारी बैक्टीरिया के प्रसार के लिए सबसे अनुकूल है। इस संबंध में, हम मल्टीकुकर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

आवश्यक सामग्री

तो, घर का बना ग्रीक दही बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी:

• विभिन्न रंगों और अन्य योजकों के बिना प्राकृतिक दही - ½ कप;
• संपूर्ण गाय का दूध (आप भेड़ या बकरी का उपयोग कर सकते हैं) - लगभग 1.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि

बहुत बार, गृहिणियां घरेलू किण्वित दूध उत्पादों को तैयार करने के लिए फार्मेसियों में बेचे जाने वाले विशेष जीवाणु संस्कृतियों का उपयोग नहीं करती हैं, बल्कि एक दुकान में खरीदे गए नियमित दही का उपयोग करती हैं। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी विनम्रता केवल तभी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगी जब स्टार्टर कल्चर में विभिन्न योजक, रंग आदि शामिल न हों।

तो आप धीमी कुकर में घर का बना ग्रीक दही कैसे बनाते हैं? ऐसा करने के लिए, पूरे दूध को डिवाइस के निष्फल कटोरे में डाला जाता है, और फिर दही या मल्टी-कुक मोड में 40 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है। इसके बाद, 1 गिलास गर्म पेय को स्टार्टर के साथ मिलाया जाता है और डिवाइस के कटोरे में वापस डाल दिया जाता है।

सामग्री को निष्फल चम्मच से अच्छी तरह मिलाने के बाद, उन्हें ढक्कन से बंद कर दें और 5-7 घंटे के लिए गर्म होने पर या दही कार्यक्रम में छोड़ दें। इस समय के दौरान, दूध काफी गाढ़ा हो जाना चाहिए और घर के बने दही में बदल जाना चाहिए।

तनाव कैसे करें?

मल्टी कूकर का उपयोग करके तैयार किए गए दही को ठीक उसी तरह से छान लें, जैसा कि पहली रेसिपी में बताया गया है। गाढ़ा दूध द्रव्यमान बहुपरत धुंध पर फैला हुआ है, जिसे पहले से एक गहरे पैन पर रखा गया है। इस रूप में, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है और लगभग दो घंटे तक रखा जाता है।

यदि आप दही को कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो जीवित बैक्टीरिया बढ़ते रहेंगे, जिससे उत्पाद खट्टा और बेस्वाद हो जाएगा।

सारा मट्ठा पैन में निकल जाने के बाद, धुंध में एक गाढ़ा और सुगंधित द्रव्यमान रहना चाहिए, जो वास्तव में ग्रीक दही है। इसे जार में रखा जाता है, कसकर बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

किसके साथ प्रयोग करें?

नियमित दही की तरह, ग्रीक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन जामुन या फलों के साथ खाया जा सकता है। इसमें अक्सर दानेदार चीनी, शहद और यहां तक ​​कि चॉकलेट चिप्स भी मिलाए जाते हैं। यदि वांछित हो तो इस उत्पाद का उपयोग सॉस के रूप में किया जा सकता है। बस इसे पहले से तैयार सलाद में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यकीन मानिए, यहां तक ​​कि सबसे नकचढ़े मेहमान भी इस तरह के नाश्ते से इनकार नहीं करेंगे।

दही बनाने वाली मशीन में दही बनाना

अब आप जानते हैं कि ग्रीक योगर्ट कैसे बनाया जाता है। ऐसे उत्पाद की जगह क्या ले सकता है? इसका कोई एनालॉग नहीं है. नियमित दही की तुलना में यह व्यंजन मानव शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है। हर दिन इसका सेवन करके आप अपने शरीर के स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकते हैं, पाचन में सुधार कर सकते हैं और प्रतिरक्षा को बढ़ा सकते हैं।

हमने ऊपर बताया कि ग्रीक दही को स्टोव पर और धीमी कुकर में कैसे पकाया जाता है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सबसे स्वादिष्ट उत्पाद एक विशेष उपकरण में प्राप्त होता है जिसे दही बनाने वाली मशीन कहा जाता है। यह उपकरण लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया के लिए आवश्यक तापमान को झेलने में सक्षम है, जिससे आपको एक गाढ़ा और स्वस्थ उपचार मिल सकता है जो निश्चित रूप से आपके परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।

तो, प्रस्तुत नुस्खा को लागू करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• दही के लिए सूखा स्टार्टर (नारिन प्रकार) - 1 बोतल;
• यूएचटी गाय का दूध - लगभग 2 लीटर।

खाना कैसे बनाएँ?

घर का बना दही तैयार करने के लिए, सूखे स्टार्टर की एक बोतल में थोड़ा गर्म पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि सभी पाउडर कण पूरी तरह से घुल न जाएं। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत गाय के दूध में डाला जाता है। दोनों घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, उन्हें दही बनाने वाली मशीन के कप में डाला जाता है।

दूध को पहले से गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हमने अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत उत्पाद का उपयोग करना चुना है। यदि आपने संपूर्ण पेय खरीदा है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि पहले इसे 40 डिग्री के तापमान तक गर्म करें, और उसके बाद ही इसे जीवाणु संस्कृति के साथ मिलाएं।

सभी जार भरने के बाद, उन्हें कसकर बंद कर दिया जाता है और दही बनाने वाली कंपनी के पास भेज दिया जाता है। डिवाइस को ऑन करने के बाद दूध गाढ़ा होने तक इसे इसी स्थिति में छोड़ दें। इसके बाद दही बनाने वाली मशीन को बंद कर दिया जाता है. लगभग आधे घंटे तक दही को रखने के बाद इसे मल्टी-लेयर गॉज पर रखें और सारा मट्ठा निकल जाने दें। इस मामले में, संरचना को 2 या 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

समय बीत जाने के बाद, तैयार ग्रीक दही को सावधानीपूर्वक जार में रखा जाता है और वापस रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया किण्वित दूध उत्पाद बहुत गाढ़ा, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। इसे कटोरे में रखा जाता है और तुरंत मेज पर परोसा जाता है।

परिणामी ग्रीक दही को किसी भी चीज़ के साथ खाया जा सकता है। इसे जैम, चीनी, फल, शहद, जामुन और अन्य एडिटिव्स के साथ खाया जाता है। यदि आप ऐसे उत्पाद को तुरंत नहीं खाते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है, लेकिन दो से तीन दिनों से अधिक नहीं। अन्यथा, दही खट्टा हो जाएगा और खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

ग्रीक दहीयह उस दही से अलग है जिसके हम आदी हैं, इसकी स्थिरता में यह अधिक गाढ़ा और अधिक सजातीय है और घनत्व में नरम पनीर या क्रीम पनीर की अधिक याद दिलाता है। साथ ही इसमें दही जैसा खट्टापन होता है।

फ़िल्टरिंग प्रक्रिया के माध्यम से मट्ठा को हटाकर ग्रीक दही की गाढ़ी स्थिरता प्राप्त की जाती है। घर में बने पनीर की तरह, ग्रीक दही को चीज़क्लोथ या मोटे कपड़े से छान लिया जाता है।

ग्रीक दही के स्वास्थ्य लाभ

मट्ठे में लैक्टोज होता है, जो कई लोगों द्वारा अच्छी तरह से पच नहीं पाता है। इसलिए, ग्रीक दही लैक्टोज (दूध चीनी) की कम सामग्री वाला उत्पाद है। ग्रीक दही में नियमित दही की तुलना में कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
ग्रीक दही का उपयोग सलाद में किया जा सकता है या शहद या सिरप के साथ खाया जा सकता है। लोकप्रिय ऐपेटाइज़र त्ज़त्ज़िकी बनाएं।
ग्रीक दही का मुख्य नुकसान यह है कि यह नियमित दही की तुलना में मात्रा में बहुत छोटा होता है। इसलिए, यह हमेशा नियमित दही से अधिक महंगा होता है।

घर का बना ग्रीक दही

घर पर ग्रीक योगर्ट बनाना आसान है। इसके लिए आपको दही बनाने वाली मशीन या धीमी कुकर की आवश्यकता होगी। या घर पर नियमित दही बनाने के लिए किसी भी विधि का उपयोग करें जिसके बारे में आप जानते हों।

प्राकृतिक ग्रीक दही भेड़ के दूध से बनाया जाता है, लेकिन ग्रीस में भी, ग्रीक दही बनाने के लिए गाय के दूध का तेजी से उपयोग किया जा रहा है। इसलिए बेझिझक गाय का दूध लें। आपको धुंध या मोटे कपड़े, एक छलनी और एक कंटेनर की भी आवश्यकता होगी जहां मट्ठा निकल जाएगा।

धीमी कुकर में ग्रीक दही

हमें अल्प शैल्फ जीवन वाले पूर्ण वसा वाले दूध और एक स्टार्टर की आवश्यकता होगी, जिसमें बिना एडिटिव्स के नियमित दही का एक जार उपयोग करना सबसे आसान है। 1 लीटर दूध का अनुपात 100-150 ग्राम दही का एक जार है।

चूंकि ग्रीक दही को फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी, इसलिए उत्पाद को जार में डालने के बजाय, समय बचाने के लिए तैयारी के लिए एक बड़े कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अन्यथा, आपको पहले जार भरना होगा और फिर उन्हें खाली करना होगा।

ग्रीक योगर्ट कैसे बनाएं

1) एक बड़ा कंटेनर लें और उसमें इसे रखें नियमित दही का एक जार, जिसका उपयोग किण्वन के लिए किया जाता थाऔर डालो दूध को कमरे के तापमान तक गर्म करें- लगभग आधा गिलास, चिकना होने तक हिलाएं और फिर बचा हुआ दूध डालें और फिर से अच्छी तरह हिलाएं। यदि आप एक ही बार में सारा दूध डालते हैं, तो स्टार्टर को दूध के साथ मिलाते समय एकरूपता प्राप्त करना अधिक कठिन होगा।

2) मल्टीकुकर के तल पर एक कपड़ा या सिलिकॉन चटाई रखें (ताकि मल्टीकुकर को खरोंच न लगे) और भविष्य के दही के साथ एक कंटेनर रखें।

3) दही मोड सेट करें, यदि कोई है, यदि कोई दही मोड नहीं है, तो इसे मल्टी-कुक पर 40 डिग्री पर सेट करें, और 8 घंटे तक पकाएं। या यदि आपका एल्गोरिदम इस एल्गोरिथम से भिन्न है तो हम निर्देशों का पालन करते हैं।
4) 8 घंटे बाद दही को निकाल लीजिए.

5) एक कोलंडर या छलनी में जाली लगाएं, कोलंडर के नीचे एक कंटेनर रखें और जाली पर दही डालें, मिश्रण को 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ग्रीक दही की अनूठी संरचना के लिए धन्यवाद, यह, अतिशयोक्ति के बिना, एक आदर्श व्यंजन है। इसमें अनुकूलित अनुपात में स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन और पोषक तत्वों का एक सेट शामिल है।

विशाल रेंज के बावजूद, यह किण्वित दूध उत्पाद अपने समकक्षों की तुलना में अधिक उपयोगी है। अन्य बातों के अलावा, मिठाई में कोई चीनी नहीं होती है, इसलिए यह मधुमेह वाले लोगों को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

दही पनीर या ग्रीक दही को "लबाना" या "दही" भी कहा जाता है। इस प्रकार की संरचना को फ़िल्टर किया जाता है, क्योंकि विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान यह कपड़े या कागज के निस्पंदन से गुजरता है। इसके कारण, पेय को घनी स्थिरता मिलती है और इसका विशिष्ट खट्टा स्वाद बरकरार रहता है।

एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में प्राकृतिक दूध और बल्गेरियाई बेसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस से युक्त स्टार्टर कल्चर होता है। ऐसे उत्पाद जिनमें विदेशी तत्व शामिल हैं - दूध पाउडर, पेक्टिन, संरक्षक और अन्य योजक - स्पष्ट रूप से दही नहीं हैं।

ग्रीक दही के फायदेमंद और पौष्टिक गुणों के लिए धन्यवाद, इसका उपयोग करने वाले व्यंजन बेहतर अवशोषित होते हैं और शरीर को तेजी से संतृप्त करते हैं।

घर का बना ग्रीक भोजन रेफ्रिजरेटर में रखे जाने पर 2-3 दिनों तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। उत्पादन संस्करण की अधिकतम शेल्फ लाइफ दो सप्ताह तक है।

ग्रीक दही नियमित दही से किस प्रकार भिन्न है?

सबसे पहले, इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए - 10% से अधिक, जिस पर ग्रीक मिठाई में एक समृद्ध, मलाईदार स्थिरता होती है, जो मोटी खट्टा क्रीम या दही क्रीम के समान होती है।

सामान्य मिठाई के विपरीत, ग्रीक एक प्राकृतिक उत्पाद है, जिसमें कोई स्टेबलाइजर्स या अन्य एडिटिव्स नहीं होते हैं। निस्पंदन के लिए धन्यवाद, कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम और चीनी की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन "पारंपरिक" की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है।

दही स्टार्टर कैसे चुनें

खट्टे स्टार्टर सुपरमार्केट, फार्मेसियों या किराने की दुकानों के माध्यम से वितरित किए जाते हैं। खरीदने से पहले, जीवाणु संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। अधिकांश मामलों में नाम लैटिन में दर्शाया गया है। उत्पाद के मात्रात्मक घटक के आधार पर, यह स्पष्ट है कि किसी विशेष पैकेज में कितनी किस्में शामिल हैं। यह सूचक जितना अधिक होगा, रचना उतनी ही अधिक उपयोगी होगी।

गुणवत्ता प्रति ग्राम सीएफयू की संख्या से निर्धारित होती है। जितने अधिक सीएफयू, उतना बेहतर। और शेल्फ जीवन के अंत में सीएफयू भी कम से कम 107 होना चाहिए, क्योंकि डिग्री जितनी अधिक होगी, बैक्टीरिया उतने ही अधिक होंगे।

खट्टा खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि इसे उचित परिस्थितियों में (रेफ्रिजरेटर में) संग्रहित किया गया है, क्योंकि शेल्फ जीवन +10 डिग्री तक के तापमान पर एक वर्ष से अधिक नहीं हो सकता है, और यदि जमे हुए है, तो यह अवधि दो साल तक बढ़ जाती है।

सबसे अच्छा स्टार्टर चयनात्मक प्रजनन के माध्यम से उगाए गए बैक्टीरिया से बनाया जाता है। अति-किण्वित जीव विकसित होते हैं और "जड़ें जमाने" की क्षमता खो देते हैं। उच्च गुणवत्ता वाला खट्टा शुद्ध सफेद रंग से अलग होता है, जबकि अधिक किण्वित आटा बेज रंग का होता है।

किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के सिद्धांत

ग्रीक दही का उत्पादन करने के लिए भेड़ (पारंपरिक), बकरी या गाय के दूध को जीवित बैक्टीरिया के साथ मिलाकर उपयोग किया जाता है। किण्वन के बाद, इसे निस्पंदन के अधीन किया जाना चाहिए, इस प्रकार आवश्यक स्थिरता प्राप्त की जा सकती है। फिर तैयार भोजन को पैक किया जाता है और बिक्री के लिए स्टोर अलमारियों में पहुंचाया जाता है।

अधिकांश यूरोपीय देशों में, ग्रीक दही के समान बड़े पैमाने पर बाजार में मिलने वाला दही, विशेष गाढ़ेपन का उपयोग करके बनाया जाता है।

कोई भी गृहिणी आसानी से एक स्वस्थ मिठाई प्राप्त कर सकती है, क्योंकि केवल दूध और खट्टा ही आवश्यक है। बर्तनों के बारे में मत भूलिए, जो साफ होने चाहिए, अन्यथा अनावश्यक और यहां तक ​​कि हानिकारक बैक्टीरिया उत्पाद में मिल जाएंगे।

और यदि 3 नियमों का कड़ाई से पालन किया जाए तो घर पर तैयार किया गया असली दही उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाला होता है:

1. ग्रीक योगर्ट बनाने की प्रक्रिया में, दूध में केवल जीवित बैक्टीरिया मिलाए जाते हैं।
2. स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए सटीक रूप से बनाए रखा गया तापमान आवश्यक है।
3. धातु के कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि स्टेनलेस स्टील जीवित बैक्टीरिया को मार देता है।

उत्पाद की सतह पर बुलबुले के साथ या उनसे अलग दिखाई देने वाला मट्ठा इंगित करता है कि घर का बना उत्पाद नियमों के अनुसार तैयार किया गया है और प्राकृतिक है।

धीमी कुकर में क्लासिक दही

मल्टीकुकर जैसे अद्भुत उपकरण के लिए धन्यवाद, क्लासिक स्वाद के साथ ग्रीक मिठाई तैयार करना काफी आसान और सरल हो जाता है। इसका कारण यह है कि होम असिस्टेंट आपको लंबे समय तक आवश्यक तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है।

मिश्रण:

• प्राकृतिक दूध का लीटर;
• स्टार्टर स्टार्टर की पैकेजिंग।

तैयारी:

1. एक अलग सॉस पैन में, दूध को उबाल लें, जिसके बाद इसे 40 डिग्री तक ठंडा करें और स्टार्टर के साथ मिलाएं।
2. रचना को मल्टीकुकर कटोरे में डाला जाता है, और "हीटिंग" मोड सेट किया जाता है। मिश्रण रखने से पहले, बर्तनों को उबलते पानी से धोया जाता है।
3. दही को 8 घंटे तक किण्वित किया जाता है। तापमान में अंतर पैदा होने से बचने के लिए, किसी भी परिस्थिति में डिवाइस को न खोलें।
4. तैयार मिठाई को फ़िल्टर किया जाता है और ठंडा होने के लिए दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर डिब्बे में रखा जाता है।

बिना खमीर के खाना पकाना

यदि आपके पास खरीदारी करने और खट्टा आटा खरीदने का समय नहीं है, तो आप रेफ्रिजरेटर में स्टोर से खरीदे गए दही के एक जार का उपयोग कर सकते हैं।

उत्पाद:

• प्राकृतिक दूध का लीटर;
• सेंट के जोड़े. एल दुकान से खरीदा हुआ ग्रीक पेय।

तैयारी:

1. दूध को 85 डिग्री तक गर्म किया जाता है और 45 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।
2. एक बाउल में 2 बड़े चम्मच मिला लें. एल ग्रीक दही और 5 बड़े चम्मच। एल गर्म दूध।
3. परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डाला जाता है और हिलाया जाता है। बिल्कुल कट्टरता के बिना!
4. डिश के घटकों वाले कंटेनर को सावधानीपूर्वक गर्म कंबल में लपेटा जाता है, थर्मल बैग में रखा जाता है या रेडिएटर के पास 8-10 घंटे के लिए रखा जाता है।
5. तैयार मिठाई को खाने से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

दूध आधारित नुस्खा

गाय के दूध का उपयोग करके ग्रीक दही तैयार करने के लिए, ध्यान रखें कि दही को ठीक से पकाने के लिए आवश्यक 30 डिग्री का तापमान एक बड़े कंटेनर (कम से कम 2 लीटर) में बनाए रखा जाएगा। निर्दिष्ट मात्रा से कम दही तैयार करने के लिए, आपको थर्मोस्टेटिक दही मेकर या थर्मस की आवश्यकता होगी।

उत्पाद:

• ताजा प्राकृतिक दूध का लीटर;
• 150 मिली सजीव दही या स्टार्टर कल्चर का एक पैकेट।

तैयारी:

1. दूध को 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है.
2. स्टार्टर को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और 1/3 दूध के साथ पतला किया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और शेष दूध के साथ पूरक किया जाता है।
3. यदि कंबल में लपेटे हुए सॉस पैन का उपयोग किया जाता है, तो मिश्रण को 6-8 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। ध्यान से! यदि आप सामग्री को हिलाते हैं या मिलाते हैं, तो मूल मोटाई खो जाएगी और मट्ठा अलग हो जाएगा (पृथक्करण)।
4. समय बीत जाने के बाद, किण्वित उत्पाद को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

एक स्वादिष्ट मिठाई पाने के लिए, एक कोलंडर और मोटे कपड़े का उपयोग करके मट्ठा को छान लें। कुछ घंटों में, लगभग आधा लीटर मट्ठा अलग हो जाएगा, जिसका उपयोग आटा तैयार करने, देखभाल करने वाले मास्क या बस प्यास बुझाने के लिए किया जाता है। दही मिलाया जाता है.

मिश्रण:

• 3.2% वसा सामग्री वाला एक लीटर दूध;
• 200 ग्राम सजीव दही;
• किसी भी फल या जामुन का 200-300 ग्राम।

तैयारी:

1. अलग किए गए जार को अच्छी तरह से धोया जाता है और ओवन या माइक्रोवेव में कैलक्लाइंड किया जाता है।
2. फलों से छिलका हटा दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। जामुन को अतिरिक्त रूप से पोंछा जाता है।
3. दूध को उबालकर 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।
4. सजीव दही और बेरी/फलों की प्यूरी को तरल में मिलाया जाता है, सब कुछ चिकना होने तक मिलाया जाता है।
5. तैयार मिश्रण को अलग-अलग जार में डाला जाता है, जिन्हें सावधानी से कटोरे के तल पर रखा जाता है, पहले एक कपड़े से ढका जाता है।
6. सिलेंडरों को 1/3 गर्म पानी से भर दिया जाता है, डिवाइस को बंद कर दिया जाता है और "दही" मोड पर स्विच कर दिया जाता है।
7. 7 घंटे के बाद, कंटेनरों को उपकरण के कटोरे से हटा दिया जाता है और ठंडा होने के लिए 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

सभी को सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य!

इसकी संरचना, स्वाद, स्थिरता और लाभकारी गुणों में, ग्रीक दही जॉर्जियाई मैटसोनी और मेचनिकोव दही के समान है। यदि हम इसकी तुलना नियमित दही से करें, तो यह सघन ("चम्मच की लागत") और अधिक गाढ़ा होता है। यह कोई संयोग नहीं है - ग्रीक किण्वित दूध उत्पाद बनाते समय, 2 गुना अधिक दूध का उपयोग किया जाता है, इसके अलावा, इसे बहुत अधिक दबाया जाता है, और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई मट्ठा, लैक्टोज या चीनी नहीं बची है। उत्तरार्द्ध नियमित दही की तुलना में तीन गुना कम है।

दही की संरचना

प्रति 100 ग्राम कम वसा वाला दही: 4 ग्राम चीनी, 10 ग्राम प्रोटीन (40 ग्राम चिकन ब्रेस्ट के बराबर), 6 ग्राम कोलेस्ट्रॉल, 33 मिलीग्राम सोडियम, 10% डीवी कैल्शियम। ग्रीक दही में मैग्नीशियम, राइबोफ्लेविन और पैंटोथेनिक एसिड उच्च मात्रा में होता है। लेकिन मुख्य चीज़, निश्चित रूप से, जीवित लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया है।

ग्रीक दही में 53 कैलोरी होती है।

ग्रीक दही के फायदे

ग्रीक दही की विशिष्टता इसकी विशेषताओं के संयोजन में निहित है:

1. कम कैलोरी सामग्री, कम चीनी सामग्री और उच्च मात्रा में प्रोटीन इसे वजन घटाने, चयापचय संबंधी विकारों, मधुमेह (रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर बनाए रखता है), संवहनी और हृदय रोगों के लिए आदर्श बनाता है।
2. कैल्शियम और प्रोबायोटिक्स की उच्च सामग्री प्रतिरक्षा में सुधार करती है, आंतों में सूजन प्रक्रियाओं, दस्त और कब्ज को समाप्त करती है। दही ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है और कमजोर मांसपेशियों को सहारा देता है।
3. बड़ी मात्रा में जीवित बैक्टीरिया भोजन के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया को सामान्य करते हैं, और कुछ कैंसर को रोकने में मदद करते हैं।
4. ग्रीक दही अवसाद और उम्र से संबंधित परिवर्तनों में मदद करता है। इससे 50 के बाद स्वस्थ वजन, आशावाद और कल्याण की भावना बनाए रखना आसान हो जाता है।
5. उत्पाद के लाभकारी गुण, जैसे गुर्दे की पथरी और पेट के संक्रमण की रोकथाम, पुष्टि की प्रतीक्षा कर रहे हैं। अभी तक हर चीज का अध्ययन और खोज नहीं की गई है, अन्य सुखद आश्चर्य हमारा इंतजार कर सकते हैं।

डॉक्टर दिन में 3 बार तक किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करने की सलाह देते हैं, लेकिन फिर भी एक से शुरुआत करना बेहतर है। ग्रीक दही सर्दियों में विशेष रूप से अच्छा होता है, जब सर्दी आम होती है। ग्रीक दही एक ऐसा उत्पाद है जो अभी हमारे बाजार में आना शुरू हुआ है, जबकि अन्य देशों में इसका उपयोग लंबे समय से और सक्रिय रूप से किया जाता रहा है।

क्या बहुत अधिक दही जैसी कोई चीज़ होती है?

तथ्य यह है कि गाढ़ा किण्वित दूध पेय हमारे देश में अन्य देशों के बाजार की तुलना में बाद में दिखाई दिया, इसके अपने फायदे हैं। तथ्य यह है कि, लाभों के अलावा, शोधकर्ताओं ने दही के हानिकारक पक्षों के बारे में अच्छी तरह से जान लिया है, और आज हम इसका अधिक सचेत रूप से सेवन कर सकते हैं।

पुरानी कहावत कि बहुत अच्छी चीज भी बुरी होती है, यहां भी लागू होती है। यह मुख्यतः कैल्शियम के कारण होता है। अतिरिक्त कैल्शियम, जिसमें दही में बहुत अधिक मात्रा होती है, आयरन और जिंक के अवशोषण को बाधित करता है, गुर्दे की पथरी, रक्त वाहिकाओं में कैल्सीफिकेशन और प्रोस्टेट कैंसर का खतरा बढ़ जाता है, यदि आप इससे ग्रस्त हैं।

एक और सावधानी फिलर्स के प्रति आकर्षण से संबंधित है। जैसे ही निर्माता सिरप के रूप में फिलर्स जोड़ते हैं, उत्पाद की चीनी सामग्री नाटकीय रूप से बढ़ जाती है, और ग्रीक दही का मुख्य लाभ समाप्त हो जाता है।

घर पर ग्रीक योगर्ट कैसे बनाएं

सामग्री:

• दूध (गाय, बकरी या भेड़) - 800 मिली
• प्राकृतिक दही (या स्टार्टर) - 130 मिली

महत्वपूर्ण: दूध को पाश्चुरीकृत या उबाला नहीं जाना चाहिए, अन्यथा इसमें जीवित लाभकारी बैक्टीरिया नहीं रहेंगे।

1. दूध को 40-45 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर गर्म न करें।
2. गर्म दूध में बिना किसी एडिटिव या स्टार्टर कल्चर के प्राकृतिक दही घोलें।
3. कटोरे को ग्रीक योगर्ट मिश्रण से ढक दें और मूल तापमान बनाए रखने के लिए इसे तौलिये में लपेट दें।
4. लगभग 7-8 घंटों के बाद, दही "पक जाएगा" और आवश्यक स्थिरता तक पहुंच जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि इसे हिलाएं या हिलाएं नहीं, क्योंकि इससे मट्ठा अलग हो जाएगा और फटा हुआ दही अपना गाढ़ापन खो देगा।
5. परिणामी तरल द्रव्यमान से, स्टार्टर को अगली बार उपयोग करने के लिए आवश्यक मात्रा अलग रख दें।

एक नोट पर:

• गाढ़ा ग्रीक दही प्राप्त करने के लिए, इसे धुंध या मोटे कपड़े की दोहरी परत वाली छलनी से छान लें।
• परिणामी उत्पाद को सावधानी से डालें और इसे कुछ घंटों के लिए अकेला छोड़ दें। परिणाम लगभग 400-450 मिलीलीटर गाढ़ा दही और उतनी ही मात्रा में मट्ठा होगा, जिसका उपयोग बेकिंग, पीने या कॉस्मेटिक मास्क के लिए किया जा सकता है।
• यदि वांछित हो, तो ग्रीक दही को शहद के साथ मीठा किया जा सकता है, जामुन या फलों से समृद्ध किया जा सकता है, और चॉकलेट के टुकड़ों के साथ मिलाया जा सकता है।

दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करके कैसे पकाएं

बहुत से लोग दही बनाने वाली मशीन में खाना बनाना क्यों पसंद करते हैं? यह उपकरण किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त तापमान रखता है, इसमें कप होते हैं, जो सुविधाजनक है, और इसमें खाना पकाना अधिक आरामदायक और चिंतामुक्त होता है। आप सबसे सरल विकल्प भी चुन सकते हैं, और इससे आपके लिए उत्पाद तैयार करना आसान हो जाएगा।

एक साधारण दही मेकर में यह इस तरह दिखता है: दूध में स्टार्टर जोड़ने के चरण में, आप पूरे उत्पाद को गिलासों में डालते हैं, और यह दही मेकर में लगभग 8 घंटे तक उबलता है, वांछित स्थिति तक पहुंचता है। फिर आप इसे ठंडा करके फ्रिज में रख दें। यह त्वरित और सुविधाजनक है, और आपको मैन्युअल विधि के विपरीत, हमेशा अच्छा दही मिलता है, जो अक्सर इस तथ्य के कारण विफल हो जाता है कि वांछित तापमान बनाए रखना संभव नहीं है।

1. दही बनाने के बाद इसे तुरंत न खाएं - इसे एक या दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा.
2. खट्टे के लिए उपयुक्त: ग्रीक दही या अन्य जीवित दही जिसमें संरक्षक या रंग, खट्टा क्रीम (अम्लीकृत), दही वाला दूध, मटसोनी नहीं होता है। खट्टा क्रीम सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि इसमें बल्गेरियाई बेसिलस नहीं होता है, जो दही को किण्वित करता है। लेकिन अगर आप नियमित खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, और फिर तैयार दही से एक नया बनाते हैं, तो समय-समय पर दही आवश्यक बैक्टीरिया से संतृप्त हो जाएगा और बेहतर और बेहतर बनेगा।
3. सारा दही न खाएं, स्टार्टर के बारे में न भूलें, इसे अगला भाग तैयार करने के लिए छोड़ दें।
4. एक बार में दही की 2-3 सर्विंग तैयार करना बेहतर है, क्योंकि बड़ी मात्रा में दूध लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है और बैक्टीरिया अधिक सक्रिय रूप से "काम" करते हैं (यह केवल मैन्युअल विधि पर लागू होता है)।
5. दूध में स्टार्टर डालने का सही समय निर्धारित करने के लिए, आपको या तो इसमें अपनी उंगली डुबोनी होगी और 10 तक गिनना होगा, या जार को अपने हाथों से पकड़ना होगा और गिनती भी करनी होगी। यदि तापमान आपके लिए आरामदायक है (दूध और जार नहीं जलते), तो इसे जोड़ने का समय आ गया है।
6. असली ग्रीक दही तैयार करने के लिए, दूध को "बाहर निकलने पर" 2-3 गुना अधिक उत्पाद की आवश्यकता होगी, क्योंकि इसे मट्ठे से फ़िल्टर किया जाता है। इसके आधार पर आप जो भाग प्राप्त करना चाहते हैं उसकी गणना करें।

खाना पकाने में ग्रीक दही

यूनानी जहां भी संभव हो अपने दही का उपयोग करते हैं: वे इसे वैसे ही खाते और पीते हैं, इसे मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ते हैं, इस पर आटा गूंधते हैं, और मूल मिठाई पेय बनाते हैं।

इसे अक्सर खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, क्रीम चीज़ या मक्खन के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह गाढ़ा और घना होता है और ड्रेसिंग और सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त होता है।

जब आप अपने शीश कबाब को मैरीनेट करने के लिए तैयार हों, तो ग्रीक दही का उपयोग करें। यदि आपको वसायुक्त मांस पसंद नहीं है, तो इसके ऊपर दही डालें, इसे इसमें मैरीनेट करें - यह सॉस वसा को पूरी तरह से बेअसर कर देता है। और विरोधाभासी रूप से, यह सख्त और सूखे दुबले मांस को "मोटा" (नरम, अधिक कोमल) बनाता है।

कम से कम एक दही-आधारित व्यंजन ने वास्तविक विश्व प्रसिद्धि प्राप्त की है - त्ज़त्ज़िकी डिप, या त्ज़त्ज़िकी। जो कोई भी ग्रीस गया है वह इसके विशेष ताज़ा स्वाद को जानता है!

और अन्य 100 + 1 अनुप्रयोग, उदाहरण के लिए:

• महिलाएं कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में ग्रीक दही का उपयोग करती हैं, अपने बाल धोती हैं और अपना चेहरा पोंछती हैं;
• अल्सर से पीड़ित और एलर्जी से पीड़ित लोग कार्यालय में उनके साथ दोपहर का भोजन करते हैं;
• ग्रीक दही का उपयोग कब्ज, विषाक्तता और उच्च बुखार, तनाव और लगातार थकान सिंड्रोम के खिलाफ औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

दुकान में दही कैसे चुनें?

यदि आप किसी बड़े शहर में रहते हैं और भाग्यशाली हैं कि आपको ग्रीक दही मिल गया है, तो इसे खरीदने में जल्दबाजी न करें, पहले गुणवत्ता की जांच करें:

कृपया शेल्फ जीवन पर ध्यान दें: यह 4-6 सप्ताह से अधिक नहीं होना चाहिए;
- संरचना का अध्ययन करें: दूध को पास्चुरीकृत नहीं किया जाना चाहिए, रंग, गाढ़ेपन, संरक्षक अनुपस्थित होने चाहिए, उत्पाद की वसा सामग्री 2-4% के भीतर होनी चाहिए, प्रोटीन कम से कम 10% होना चाहिए।

बेहतर होगा कि खुले हुए पैकेट को तुरंत खा लिया जाए और उसे स्टोर करके न रखा जाए।

महत्वपूर्ण: ग्रीक दही के यूरोपीय निर्माता थिकनर का उपयोग करते हैं, इसलिए संरचना के संदर्भ में उत्पाद को घर पर स्वयं तैयार करना अधिक सुरक्षित है।

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