शातिलोवा से उज़्बेक में डिमलामा। उज़्बेक में डिमलामा: स्वादिष्ट दूसरा कोर्स तैयार करने की विधि। डिमलामा रेसिपी

एक पारंपरिक व्यंजन उज़्बेक व्यंजनइसे तैयार करना आसान और सरल है. हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट, यह मूल रूप से मेमने से तैयार किया गया था। लेकिन बाद में, हमेशा की तरह, वे प्रकट हुए विभिन्न विकल्पअन्य प्रकार के मांस के साथ. एक चीज़ अपरिवर्तित रहती है - मांस, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ, और अद्भुत स्वाद।

नरम मांस, ताज़ी सब्जियाँ और मेज पर छुट्टी

क्लासिक डोमलिया की अपरिहार्य स्थितियों में से एक मांस और प्याज के प्रारंभिक ताप उपचार की अनुपस्थिति है। लेकिन यह एक क्लासिक है. बिल्कुल रेसिपी में मेमने की तरह। लेकिन कितने रसोइये - इतने सारे स्वाद। कड़ाई से बोलते हुए, जो क्लासिक्स से विचलित होता है उसे घर का बना नहीं कहा जा सकता है, जो सामान्य रूप से सभी व्यंजनों पर लागू होता है। लेकिन अगर आप इस डिश को कहते हैं सब्जी मुरब्बामांस के साथ (जो कोई गलती नहीं होगी), तो सामग्री को बदला जा सकता है। मुख्य बात मुख्य उत्पादों को छूना नहीं है।

यह कहना मुश्किल है कि इस व्यंजन का जन्म ठीक उज्बेकिस्तान में हुआ था। तैयारी में आसानी को ध्यान में रखते हुए, सबसे अधिक संभावना है कि इसके लिए उपयुक्त पहले बर्तन सामने आने के बाद से डोमलामा तैयार किया गया है। यह व्यंजन स्पष्ट रूप से एशिया से आया है, हालाँकि इस मामले पर कोई सहमति नहीं है। डोमल्यामा को कड़ाही या किसी मोटी दीवार वाले कंटेनर में तैयार किया जाता है। इसे धीमी कुकर में बनाना बहुत सुविधाजनक है. पकवान की पूरी सुगंध और स्वाद का अनुभव करने के लिए, आपको ठंडे मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है - बिना ठंड के। और हां, ताजी, उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियां।

क्लासिक नुस्खा

क्या होगी जरूरत:

• मेमना (पसलियां) - 1 किलो;
• आलू - 300 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 350 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• गोभी - 1.5 किलो;
• टमाटर - 400 ग्राम;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• नमक;
• काली मिर्च - 5 ग्राम;
• ज़िरा - 10;
• वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम: 112.53 किलो कैलोरी

क्या होगी जरूरत:

• सूअर का मांस - 800 ग्राम;
• आलू - 1.5 किलो;
• लीचो - 600 ग्राम;
• गोभी - 4 पत्ते;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सूअर के मांस को धोएं, सुखाएं और प्रोसेस करें। मध्यम क्यूब्स में काटें।
2. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल डालें। हीट ईट अप। कटा हुआ मांस डालो.
3. आप किसी भी लेचो का उपयोग कर सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह खरीदा गया है या घर का बना है।
4. लीचो को सूअर के मांस की सतह पर रखें।
5. आलू को प्रोसेस करें और धो लें. बड़े टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में रखें. थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।
6. पत्तागोभी को धो लें. चादरों को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें। आलू के ऊपर रखें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं।
7. मुख्य रहस्य: सॉस पैन को ढक्कन से बंद करें और 6 मिनट के लिए अधिकतम आंच पर रखें। फिर आंच को लगभग न्यूनतम कर दें और 2 घंटे तक पकाएं. हिलाने या पानी डालने की कोई जरूरत नहीं है. खाना पकाने के पूरा होने तक ढक्कन न खोलें।

कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम: 133.50 किलो कैलोरी

क्या होगी जरूरत:

• वसा पूंछ वसा - 400 ग्राम;
• मेमने की कमर - 1 किलो;
• गोभी - 500 ग्राम;
• आलू - 1.5 किलो;
• प्याज - 600 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• काली मिर्च;
• नमक;
• धनिया (अनाज);
• पानी - 100 मिली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. कमर को धोएं और संसाधित करें। हड्डी के साथ भागों में काटें।
2. आगे आपको मोटी पूंछ लेने की जरूरत है। इसे 1 सेमी चौड़े टुकड़े में काटें और लार्ड को सॉस पैन या कड़ाही में रखें। कटी हुई पसलियों को चर्बी की सतह पर रखें। थोड़ा नमक डालें.
3. अब बारी है सब्जियों की. गाजर और आलू को प्रोसेस करके धो लें. अपनी पसंद के अनुसार काटें, लेकिन मोटा-मोटा। प्याज को मोटे आधे छल्ले में काट लें.
4. मांस में तैयार सब्जियां डालें। सबसे पहले, प्याज को सतह पर समान रूप से फैलाकर बिछा दें। प्याज के बाद गाजर डालें, फिर आलू. सब्जियों में नमक डालें और हरा धनिया छिड़कें।
5. पत्तागोभी के सिर को चार भागों में काट लें। पत्तियों में अलग करना. तैयार शीट को सब्जियों के ऊपर रखें, जिससे सॉस पैन की सामग्री पूरी तरह से ढक जाए। पानी में डालो. बर्तन को ढक्कन से ढक दें. मध्यम आंच पर रखें. जब आप मोटी पूँछ की सरसराहट की आवाज़ सुनें, तो आग बंद कर देनी चाहिए। डिश को कम से कम एक घंटे तक पकाएं.
6. एक घंटे के बाद, बर्तनों को स्टोव से हटा दें। इसे कुछ मिनट तक पकने दें। परोसने के कटोरे में रखें, फैलाने में सावधानी बरतें ताकि परतें सुरक्षित रहें।

कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम: 175.12 किलो कैलोरी

क्या होगी जरूरत:

• मांस (भेड़ का बच्चा/सूअर का मांस/चिकन पट्टिका/पंख - चुनने के लिए) - 500 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• बैंगन - 250 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 350 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• गोभी - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• हरियाली;
• लहसुन;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज को प्रोसेस करें, धो लें और बारीक काट लें। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
2. मांस को धोएं, संसाधित करें, मध्यम क्यूब्स में काट लें। वनस्पति तेल में धीमी कुकर में भूनें। कटोरे में प्याज और लहसुन डालें।
3. गाजर, बैंगन, टमाटर और आलू को प्रोसेस करें और धो लें। स्लाइस में काटें.
4. पत्तागोभी को संसाधित करें, 2x2 सेमी टुकड़ों में काटें। काली मिर्च को संसाधित करें, आधे भूसे में काटें।
5. सभी सब्जियों को मल्टी कूकर में परतों में रखें। मांस और प्याज पर गाजर रखें। गाजर के लिए - बैंगन. बैंगन के लिए - शिमला मिर्च. अगला - आलू और टमाटर. सबसे आखिरी पंक्ति गोभी है, जिसे सतह पर रखा जाना चाहिए ताकि यह बाकी उत्पादों को कवर कर सके।
6. कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।
7. एक कप गर्म पानी में नमक घोलें और टमाटर का पेस्टचिकना होने तक।
8. परिणामी सॉस को मल्टीकुकर कटोरे में डालें। ढक्कन बंद करें. "बुझाने" कार्यक्रम चालू करें। समय- 40 मिनट.
9. 40 मिनट के बाद मल्टीकुकर बंद हो जाएगा। लगभग एक चौथाई घंटे तक ढक्कन न खोलें - डिश को भीगने दें। फिर ढक्कन खोलकर गहरी प्लेट में रखें, सॉस डालना न भूलें।

कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम: 148.12 किलो कैलोरी

क्या होगी जरूरत:

• गोमांस - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• टमाटर - 350 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
• बैंगन - 400 ग्राम;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• आलू - 600 ग्राम;
• गोभी - 300 ग्राम;
• जीरा - 10 ग्राम;
• नमक;
• काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कढ़ाई में डालो वनस्पति तेल.
2. प्रक्रिया करें, धोएं, मांस को मध्यम क्यूब्स में काट लें। इसे कढ़ाई में डाल दीजिए. सवा घंटे तक पकाएं. फिर मांस को स्टोव से हटा दें। मसाला डालें और सामग्री में नमक डालें। जीरा डालें.
3. प्याज को प्रोसेस करें, धो लें, छल्ले में काट लें। मांस पर प्याज रखें.
4. गाजर को प्रोसेस करें, धो लें, स्लाइस में काट लें। प्याज पर रखें. गाजर में नमक और काली मिर्च डालें।
5. टमाटर और बैंगन को धोकर स्लाइस में काट लीजिए. प्रसंस्कृत काली मिर्च को छल्ले में काटें। गाजर के ऊपर टमाटर रखें, फिर बैंगन और फिर मिर्च।
6. फिर से नमक और काली मिर्च, जीरा, तेज पत्ता, मोटा कटा हुआ अजमोद और लहसुन, लंबाई में आधा कटा हुआ, और मोटे कटे हुए आलू डालें।
7. सभी सब्जियों के ऊपर मोटे कटे पत्तागोभी के पत्ते डालें। एक लीटर पानी डालें।
8. कढ़ाई को अधिकतम आंच पर रखें. सामग्री को उबाल लें. आंच को कम से कम कर दें. ढककर एक घंटे तक पकाएं।

कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम: 119.08 किलो कैलोरी

क्या होगी जरूरत:

• प्याज - 300 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• आलू - 800 ग्राम;
• बैंगन - 1 किलो;
• टमाटर - 600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• मसाले;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज को प्रोसेस करें और छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
2. गाजर को प्रोसेस करें और आधे स्लाइस में काट लें।
3. आलू को संसाधित करें, बड़े स्लाइस, स्ट्रिप्स, क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।
4. बैंगन को प्रोसेस करें और उन्हें बड़े स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।
5. मीठी मिर्च को प्रोसेस करें. लंबाई में चार टुकड़े कर लें.
6. टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
7. - एक मोटे तले वाले कंटेनर में तेल गर्म करें. इसमें परतों में रखें: प्याज, गाजर, आलू, बैंगन, मिर्च, टमाटर। प्रत्येक परत पर थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें. आग मध्यम होनी चाहिए. जैसे ही सामग्री उबलने लगे, आंच धीमी कर दें। लगभग एक घंटे तक पकाएं.

कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम: 74.59 किलो कैलोरी

क्या होगी जरूरत:

• वसायुक्त गोमांस या भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• बैंगन - 200 ग्राम;
• टमाटर - 350 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 600 ग्राम;
• गोभी - 200 ग्राम;
• नमक;
• काली मिर्च;
• लहसुन;
• जीरा;
• अजमोद;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्रसंस्कृत, धुले, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ मांस एक दुर्दम्य डिश के तल पर रखें।
2. मांस पर मोटे प्याज के छल्ले, गाजर के टुकड़े, बैंगन, मीठी मिर्च, टमाटर रखें - बिल्कुल उसी क्रम में।
3. प्रत्येक परत पर नमक और काली मिर्च डालें। जीरा और बारीक कटी गर्म मिर्च छिड़कें।
4. भोजन के ऊपरी भाग को पत्तागोभी के पत्तों के मोटे फटे हुए टुकड़ों से ढक दें।
5. बर्तन को ढक्कन से ढक दें. ओवन में 180°Ϲ पर रखें। समय - घंटा.
6. तैयार पकवान को प्लेटों पर रखें, सभी परतों को ढकने का प्रयास करें। पार्सले से सजाएं. सेवा करना।

कैलोरी सामग्री

"उज़्बेक में डोमलामा" के लिए सामग्री:
मांस (गोमांस) - 500 ग्राम
प्याज (बड़े) - 2 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
टमाटर - 2 पीसी
बेल मिर्च - 2 पीसी।
बैंगन - 2 पीसी
आलू - 5-6 पीसी।
सफेद पत्ता गोभी - 1 कांटा
साग - 4 गुच्छे।
लहसुन - 3-4 दांत.
मसाले (जीरा, काली मिर्च (मटर), नमक) - 1 बड़ा चम्मच। एल

पकाने की विधि "उज़्बेक में डोमलामा":
उज़्बेक में डोमलामा सामग्री दुर्भाग्य से, मैं मांस बिछाने के पहले चरण की तस्वीर लेना भूल गया। लेकिन मैं इसका विस्तार से वर्णन करने की कोशिश करूंगा: मैंने नुस्खा में 500 ग्राम मांस लिखा है, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है। तथ्य यह है कि कड़ाही के तल को समान रूप से ढकने के लिए पर्याप्त मांस होना चाहिए, यानी तीन या चार टुकड़े नहीं और ऐसा नहीं कि मांस के टुकड़े एक दूसरे के ऊपर पड़े हों।

ये मैं करता हूं। मैं मांस लेता हूं, उसमें से अतिरिक्त चर्बी काटता हूं, मांस को मध्यम टुकड़ों (आकार) में काटता हूं अंडा). मैं कड़ाही को आग पर रखता हूं, उसमें वनस्पति तेल डालता हूं और उसमें वह वसा भूनता हूं जिसे मैं मांस से काटता हूं, परिणामस्वरूप दरारें हटा देता हूं और मांस में फेंक देता हूं, सभी तरफ से भूनता हूं जब तक कि परत दिखाई न दे।

मैं कड़ाही को गर्मी से हटाता हूं, इसे ठंडा करता हूं, इसमें से तेल निकालता हूं और डिश को बाहर रखना शुरू करता हूं। सबसे पहले, मैं मांस को तली पर एक मोटी परत में सीज़न करता हूं (मैं एक अलग कटोरे में मसाले का मिश्रण बनाता हूं - नमक, जीरा, काली मिर्च, और डोमलामा की प्रत्येक परत को सीज़न करता हूं।

अगली परत पत्तागोभी के पत्ते हैं। बहुत से लोग पत्तागोभी के पत्ते साबुत डालते हैं, लेकिन मैं उन्हें पत्तों के आकार के हाथों से तोड़ना पसंद करता हूँ, ताकि भविष्य में इसे खाना आसान और सुविधाजनक हो जाए, साथ ही कई लोग पत्तागोभी के पत्तों को अंत में डालते हैं, जैसे कि उन्हें ढक रहे हों उनके साथ पकवान, लेकिन मैं गोभी के पत्तों के साथ परतों को वैकल्पिक करता हूं।

चिंता न करें, बहुत अधिक पत्तागोभी नहीं होगी क्योंकि यह व्यवस्थित हो जाएगी। तो, एक परत में मांस पर - फटे पत्तागोभी के पत्ते, पत्तागोभी की एक परत पर - प्याज, अंगूठियों में काटें, सीज़न करें।

उज़्बेक सामग्री में डोमलामा अगला कदम गाजर है, छल्ले में काट लें, गोभी के पत्ते फिर से - मौसम। अगला कदम टमाटर है। यदि आप डोमलामा को बिना मौसम के पकाते हैं, तो इस स्तर पर आप टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। एल., या डिब्बाबंद टमाटर.

उज़्बेक में डोमलामा सामग्री टमाटर के ऊपर बैंगन रखें (बैंगन का छिलका काट लें, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा और छल्ले में काट लें)। महत्वपूर्ण - सभी सामग्रियों को बारीक न काटें! खाद्य पदार्थों को बड़ा काटें।

बैंगन पर शिमला मिर्च रखें (पकाने के समय मेरे पास लाल मिर्च नहीं थी) शिमला मिर्च, मैं खाना बनाते समय हरी मिर्च के अलावा लाल मिर्च जोड़ने की सलाह देता हूं; वे पकवान में एक अतिरिक्त मसालेदार, मीठा स्वाद जोड़ देंगे।) मौसम।

उज़्बेक में डोमलामा
सामग्री
अगली परत हरियाली है. मैंने बाज़ार से साग-सब्जियों के 4 गुच्छे लिए - अजमोद, अजवाइन, डिल, सीताफल, सभी सागों को काटा, मिलाया और हमारे घर पर कालीन की तरह बिछा दिया। शीर्ष पर लहसुन. मैंने चाकू से कुछ लौंग काट लीं. अगर आपको लहसुन का स्वाद पसंद नहीं है तो स्वाद के लिए इसे मिला लें. मैं थोड़ी देर बाद लिखूंगा कि कैसे।

उज़्बेक में डोमलामा सामग्री साग को गोभी के पत्तों से ढकें, सीज़न करें, ऊपर से बड़े छल्ले में कटे हुए आलू की एक परत डालें, फिर से गोभी की एक परत डालें, सीज़न करें। यदि जगह बची है, तो आप आलू की एक और परत डाल सकते हैं और इसे फिर से गोभी के पत्तों से ढक सकते हैं। बस इतना ही। और इस स्तर पर उन लोगों के लिए जिन्हें लहसुन का स्वाद पसंद नहीं है।

हम लहसुन के सिर से ऊपरी भूसी हटा देते हैं, लेकिन इसे बहुत ज्यादा छीलते नहीं हैं। हम इसे बहते पानी में धोते हैं और इसे अपनी रचना के शीर्ष पर रखते हैं। कड़ाही को ढक्कन से कसकर बंद करें और 10 मिनट के लिए तेज़ आंच पर रखें, फिर आंच धीमी कर दें और डोलाममा को 2 घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे पकने के लिए छोड़ दें। महत्वपूर्ण! खाना बनाते समय कढ़ाई का ढक्कन न खोलें! कोई पानी जोड़ने की जरूरत नहीं! कुछ नहीं जलेगा, चिंता मत करो.

उज़्बेक में डोमलामा सामग्री आदर्श रूप से (उज़्बेक में), तैयार डोमलामा को बस पलट दिया जाता है चौड़ी थाली(ल्यागन). लेकिन मैं इस व्यंजन को परोसते समय हिलाना पसंद करता हूं, और अंत में मुझे फोटो जैसी सुंदरता मिलती है। आप उम्मीद के मुताबिक डिश को परतों में बिछा सकते हैं। यह आपके स्वाद पर निर्भर है। तैयार पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। बॉन एपेतीत।

आज हम बात करेंगे कि उज़्बेक में डिमलामा कैसे तैयार किया जाता है। इस क्लासिक ओरिएंटल डिश की रेसिपी के लिए दो आवश्यक सामग्रियों की आवश्यकता होती है - मांस और सफेद गोभी। और फिर आप सुरक्षित रूप से कल्पना कर सकते हैं और डिश में अपनी पसंदीदा सब्जियां और जड़ वाली सब्जियां जोड़ सकते हैं।

इस उज़्बेक व्यंजन को क्या विशिष्ट बनाता है? डिमलमा का पूरा रहस्य यह है कि सब्जियों को इसमें पकाया जाता है अपना रस, लेकिन मांस पूरी तरह से तला हुआ है, क्योंकि यह कड़ाही के तल पर रखा गया है। क्या हम प्रयास करें?

मिश्रण:

• 0.5 किलो गाजर;
• 1 किलो आलू;
• 0.5 किलो सफेद गोभी;
• पसलियों पर 1 किलो मेमने का मांस;
• 300 ग्राम वसा पूंछ;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च।

एक नोट पर! मेमने के बजाय, आप गोमांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल हड्डी पर।

तैयारी:

एक नोट पर! हाल ही में, उज़्बेक शैली का डिमलमा काफी लोकप्रिय व्यंजन बन गया है। अन्ना शातिलोवा की रेसिपी, जो उन्होंने उर्जेंट की यात्रा के दौरान साझा की थी, आपका ध्यान आकर्षित करने योग्य है। यह सरल है: उत्पादों को निम्नलिखित क्रम में एक कड़ाही में परतों में रखा जाता है - प्याज, मांस का गूदा, आलू के कंद, गाजर की जड़ें, गोभी, सेब और लहसुन की कलियाँ। सभी सब्जियाँ, साथ ही मांस और सेब, काफी बड़े टुकड़ों में काटे जाते हैं। डिलमा को बिना तरल मिलाए भाप में पकाया जाना चाहिए।

उज़्बेक डिमलमा, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अतिरिक्त के साथ तैयार किया जा सकता है सब्जियों की विविधता. वे पकवान को रस और अतिरिक्त उज्ज्वल स्वाद देते हैं। आदर्श विकल्प टमाटर, शिमला मिर्च, तोरी और बैंगन होंगे।

एक नोट पर! कुछ स्रोतों में इस व्यंजन का थोड़ा अलग नाम है - डुमल्यामा। सभी नाम उज़्बेक शब्द "डुमलीश" पर आधारित हैं, जिसका अनुवाद "भाप" है।

मिश्रण:

• 0.6 किलो मेमना;
• 100 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 3 पीसीएस। ल्यूक;
• 3 टमाटर;
• 2 पीसी. बेल मिर्च;
• 2 गाजर की जड़ें;
• तुरई;
• बैंगन;
• 0.5 किलो सफेद गोभी;
• 0.4 किलो आलू कंद;
• लहसुन की 7-8 कलियाँ;
• अजमोद;
• दिल;
• तेज मिर्च;
• सूखी जडी - बूटियां;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

एक नोट पर! उज़्बेक शैली का डिमलामा न केवल सब्जियों से तैयार किया जाता है। स्टालिक खानकिशिव की रेसिपी दिलचस्प है क्योंकि रसोइया पकवान में क्विंस जोड़ता है। वह कद्दू से डिमलामा बनाने का विकल्प भी आज़माने की सलाह देते हैं.

न केवल उज़्बेक का, बल्कि क्रीमियन तातार व्यंजनों का भी एक प्रसिद्ध व्यंजन। आपके पाक खजाने के लिए स्वादिष्ट धुआं बनाने की विधि।

मेमने के विशाल, अविश्वसनीय रूप से रसदार और नरम टुकड़े और कई, कई अलग-अलग उबली हुई सब्जियाँ- उज़्बेक में डायमलामा यही है। एक हार्दिक दूसरा कोर्स जो एक बड़े परिवार या दोस्तों के समूह को खिला सकता है। लगभग 2.5 घंटे तक एक कड़ाही में मांस और सब्जियों को धुएं के लिए पकाने की प्रथा है। मूल रूप से, धीमी आंच पर ताकि रस मुश्किल से उबले। पकवान पका हुआ निकलता है, और मेमना बहुत कोमल होता है, चम्मच से हल्के से दबाने पर यह सचमुच टुकड़ों में टूट जाता है और हड्डी से गिर जाता है।

यदि यह बहुत दूर नहीं है, तो सुनिश्चित करें कि क्रीमियन तातार व्यंजनों के किसी भी रेस्तरां में आप असली धुएँ का स्वाद चखेंगे!

धूम्रपान के लिए सामग्री

सामग्री (मांस और सब्जियां) और चरण दर चरण तैयारीउज़्बेक धूम्रपान

उज़्बेक धूम्रपान के लिए आपको आवश्यकता होगी (मात्रा - 7-8 सर्विंग्स):

• हड्डी पर मेमना - 2 किलो;
• गाजर - 4 पीसी;
• आलू - 8 पीसी;
• बल्ब - 5 पीसी;
• मीठी मिर्च - 5 पीसी;
• पत्ता गोभी - 300 ग्राम सफेद पत्ता गोभी;
• बैंगन - 2 बड़े;
• स्वाद के लिए मसाले: धनिया, जीरा, पिसी हुई काली मिर्च;
• वसा पूंछ तेल (100 ग्राम) या वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल;
• नमक, धनिया.

डिमलामा रेसिपी

1. कड़ाही को आग पर रखें, तली में फैट टेल फैट काटें या तेल डालें। मेमने को बड़े टुकड़ों में काटें - और कड़ाही में भी। मसाले छिड़कें और ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक हल्का सा भून लें.
2. अगली परत प्याज होगी - इसे छल्ले में काटें, इसका एक तिहाई मांस पर डालें। फिर गाजर को स्लाइस में काटकर फैला दें।
3. लहसुन की ऊपरी भूसी हटा दें, लेकिन छिलका न उतारें। इस रूप में, गाजर के ऊपर लहसुन डालें।
4. अगली परत बैंगन मग है, उन्हें नमक करें। फिर मीठी मिर्च के टुकड़े। फिर प्याज फिर - एक और तिहाई। अगले हैं टमाटर, आधे घेरे या चौथाई भाग में कटे हुए। इसके बाद कटा हरा धनिया की एक परत और आखिरी भाग प्याज का है।
5. सभी सब्जियों को हल्का सा कुचल लें ताकि वे अच्छी तरह से जमा हो जाएं। अंत में, मोटे कटे हुए आलू को धुएं में डालें और थोड़ा मसाला भी डालें। और अंतिम परत पत्तागोभी है। इसे बड़े टुकड़ों में काटने और पूरी डिश को उनसे ढकने की जरूरत है।
6. मांस और सब्जियों के साथ कड़ाही को ढक्कन से बंद करें, इसे कसकर दबाएं, आप शीर्ष पर एक मोटा गीला तौलिया भी लपेट सकते हैं - यह तरल को वाष्पीकरण से बचाएगा।
7. आप तेज़ आंच पर धुएं को उबाल सकते हैं, और फिर इसे धीमी आंच पर कर सकते हैं और 2-2.5 घंटे तक धीमी आंच पर पका सकते हैं।

उज़्बेक धुआं आमतौर पर एक बड़ी, गहरी प्लेट में परोसा जाता है। इसे मेज के केंद्र में रखा गया है, और यह सुंदर होना चाहिए। बॉन एपेतीत!

एक विकल्प के रूप में, धूम्रपान के लिए एक वीडियो नुस्खा अब्दुलअज़ीज़ सलावत:

प्याज को आधा छल्ले में काट लें. टमाटरों को उबलते पानी में डालें, ऊपर से डालें ठंडा पानी, छिलका हटा दें और गूदे को पतले आधे छल्ले में काट लें।

आलू को छीलकर 2 भागों में काट लें, प्रत्येक गाजर को 5-6 भागों में काट लें। मीठी मिर्च को कोर कर लें और स्ट्रिप्स में काट लें। साग काट लें.

पत्तागोभी के डंठल हटा कर उसके सिर को 8 टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन से भूसी की ऊपरी परत हटा दें, जड़ वाला भाग काट दें, सिर पूरा छोड़ दें।

मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें मांस को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। मांस में प्याज़ डालें और हल्का पीला होने तक, हिलाते हुए, 5 मिनट तक भूनें।

टमाटर डालें. - इन्हें भूनते समय मसाले का मिश्रण डालें और आंच को थोड़ा कम कर दें. मांस को प्याज और टमाटर के साथ 5 मिनट तक उबालें। लहसुन को फ्राइंग पैन में डुबोएं और वहां धीमी आंच पर पकाएं।

इसके बाद, गाजर, शिमला मिर्च और पत्तागोभी की परत लगाएं। पत्तागोभी में नमक डालें, उस पर एक तेज़ पत्ता और कुछ हरी सब्जियाँ रखें, ऊपर से आलू और बची हुई हरी सब्जियाँ डालें। 2 कप उबला हुआ नमकीन पानी डालें और उबाल लें। कढ़ाई को ढक्कन से कसकर बंद कर दीजिये. आंच धीमी कर दें और 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

आप इस व्यंजन को एक बड़े आम व्यंजन में या भागों में, कैसरोल में, परिणामी सॉस के साथ परोस सकते हैं। लहसुन को निकाल कर ऊपर रख दीजिये. यदि भागों में परोस रहे हैं, तो आप लहसुन को आधे में विभाजित कर सकते हैं और इसे कैसर में रख सकते हैं। ऊपर से ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।