घरेलू डिब्बाबंदी. फलियों की खरीद. शीतकालीन व्यंजनों के लिए बीन की तैयारी

सर्दियों में जार खोलना कितना अच्छा लगता है डिब्बाबंद हराबीन्स और असली चीज़ पकाएं ग्रीष्मकालीन व्यंजन! बस इसे अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीज़न करें। ए कैन में बंद मटरया बीन्स जो हमने सर्दियों के लिए तैयार की हैं, विभिन्न सलाद और अन्य व्यंजन तैयार करते समय हमेशा काम में आएंगी। मुख्य बात यह है कि आलसी न हों और घरेलू डिब्बाबंदी के लिए समय निकालने का प्रयास करें।

बीन्स डिब्बाबंद टमाटर सॉस
आपको 1 किलो नई हरी फलियाँ, 750 ग्राम पके टमाटर, 20 ग्राम प्रत्येक नमक और चीनी की आवश्यकता होगी।

धुली हुई फलियों को सिरे से काट लें और 2-4 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। फलियों को उबलते नमकीन पानी में 3-5 मिनट के लिए डुबोएं और तुरंत ठंडा करें ठंडा पानी. जार में कसकर रखें।

टमाटरों को धोएं, स्लाइस में काटें, ढक्कन के नीचे एक तामचीनी कटोरे में भाप लें और छलनी से छान लें। रस और गूदे में स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाएं, उबाल लें और इसे जार में फलियों के ऊपर डालें।

लीटर जार को 90 डिग्री के तापमान पर 50-55 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। पूरी तरह ठंडा होने तक ढक्कन बंद करें और पलट दें। ठंडी जगह पर रखें।

बल्गेरियाई डिब्बाबंद फलियाँ
1 लीटर पानी भरने के लिए आपको 20 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

मांसल पत्तियों और अविकसित बीजों वाली हरी फलियाँ चुनें। अच्छी तरह धो लें, सिरों को काट लें और 3-4 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें या तोड़ लें, उबलते पानी में 2-4 मिनट के लिए ब्लांच करें और तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें।

ठीक से तैयार की गई फलियाँ गहरे हरे रंग की और लचीली होती हैं।

फलियों को उनके कंधों तक जार में रखें, गर्म नमकीन पानी डालें और उबलते पानी में जीवाणुरहित करें: आधा लीटर जार - 40-60 मिनट, लीटर जार - 70-80 मिनट। सील करें और फिर ठंडे पानी में 25 मिनट तक ठंडा करें।

डिब्बाबंद हरी फलियाँ
हरी फलियों को किनारे के रेशों से छीलें, सिरे काटें, धोएं और नमकीन पानी में उबालें। जब फलियाँ नरम हो जाएँ तो उन्हें ठंडा कर लें, फलियों को पानी से निकाल लें और चम्मच से दबाते हुए जार में डालें। जिस तरल पदार्थ में उन्हें पकाया गया था उसे फलियों के ऊपर डालें। जार को भली भांति बंद करके सील करें और पानी के स्नान में लगभग 1.5 घंटे तक उबालें।

उपयोग से पहले स्वादानुसार नमक डालें। ये फलियाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं और इन्हें ताज़ा इस्तेमाल किया जा सकता है।

नमकीन फलियाँ
आपको 1 किलो हरी फलियाँ, 150 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

नई हरी फलियों की फली धो लें, सिरे काट लें और 5-10 मिनट तक पका लें। ठंडे पानी में ठंडा करके सुखा लें। तैयार बीन्स को चौड़े गले वाले कटोरे में रखें, नमक छिड़कें और ऊपर गोला बनाकर दबाव दें। एक दिन बाद, जब फलियाँ जम जाएँ, ताज़ी फलियाँ डालें, डिश के किनारों पर नमक डालें और सील करें।

बल्गेरियाई नमकीन सेम
1 लीटर पानी भरने के लिए आपको 250 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

नई हरी फलियों की फली धो लें, सिरे काट लें और 5-10 मिनट तक पका लें। पानी को सूखने दें और एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में कसकर रखें। ठंडा नमकीन पानी डालें, ऊपर से अच्छी तरह से धोए हुए अंगूर या काले करंट की पत्तियों से ढक दें, एक गोला लगाएं और दबाव डालें, एक साफ कपड़े से ढक दें और कई दिनों तक खड़े रहने दें। कमरे का तापमान. फिर 0-10 डिग्री तापमान वाले ठंडे स्थान पर रखें। 10-15 दिनों के बाद, बर्तनों को नमकीन पानी से भर दें और ढक्कन से बंद कर दें।

सिरके की चटनी में बीन्स
भरने के लिए आपको 1/3 लीटर, 1/3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी टेबल सिरका, 20 ग्राम नमक, 20 ग्राम चीनी।

प्रत्येक जार में एक तेज़ पत्ता, कुछ काली मिर्च, डिल की एक टहनी या 2-3 स्लाइस रखें।

तैयार हरी फलियों को नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालें, मसालों के साथ जार में रखें, मीठी और खट्टी फिलिंग डालें और 100 डिग्री पर 40-50 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

सिरके और चीनी के साथ हरी फलियाँ
आपको 1 किलो बीन्स, 0.75 लीटर की आवश्यकता होगी वाइन सिरका, 0.5 किलो चीनी, दालचीनी का एक टुकड़ा, कुछ लौंग की कलियाँ।

छोटी हरी फलियाँ छीलें, धोएं और नमकीन पानी में उबालें। फिर इसे एक छलनी में निकाल लें और एक चौड़े कटोरे में रख लें।

सिरके को चीनी, दालचीनी और लौंग के साथ 15 मिनट तक उबालें। इस मिश्रण को फलियों के ऊपर डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन, बीन्स को सॉस में कई मिनट तक उबालें, फिर उन्हें जार में डालें, सिरके के मिश्रण को उबालें और बीन्स के ऊपर डालें। ठंडा होने दें और चर्मपत्र कागज, स्क्रू या नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।

आप जार को सामग्री के साथ पानी के स्नान में एक घंटे के लिए उबाल भी सकते हैं, और फिर उन्हें रोल कर सकते हैं।

मसालेदार फलियाँ
1 किलो बीन्स के लिए 25-30 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है।

फलियों को धोएं, आधा तोड़ें और 3% खारे घोल में उबालें। पकी हुई फलियों को आवश्यक मात्रा में नमक, सेम के पत्तों और मसालों (वैकल्पिक) के साथ जार में रखें और हल्के से दबाएँ। परिणामी नमकीन फलियों को ढक देना चाहिए। उबला हुआ पानी डालकर छूटे हुए तरल की पूर्ति करें। शीर्ष पर रखो अंगूर के पत्तेऔर एक गीला तौलिया, फिर ढक्कन और वजन।

बीन्स, निष्फल
नसबंदी के लिए ले लो ताजी फलियाँ, यदि संभव हो तो उसी दिन एकत्र किया जाए। फलियाँ तब एकत्र की जाती हैं जब वे अभी भी बहुत नाजुक, रसदार होती हैं, जिनमें बमुश्किल बीज बनते हैं। अधिक पकी फलियाँ खुरदरी हो जाती हैं और बीजों का स्वाद ख़राब हो जाता है।

फलियों के ऊपरी भाग को धो लें, उनका पानी छान लें और उन्हें उबलते नमकीन पानी में हल्का नरम होने तक ब्लांच कर लें। कटे हुए या डिल की परत लगाकर जार में रखें। गर्म (85 डिग्री) पानी, स्वादानुसार नमकीन डालें। जार को कसकर बंद करें और 80 डिग्री तक गर्म पानी के साथ एक बड़े बर्तन में रखें, 80 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

नमकीन मटर
छिलके वाली मटर को एक कांच के जार में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। इस तरह भरे हुए जार को किसी ठंडी जगह पर रख दीजिए. जैसे ही मटर सैटल हो जाएं, इसे इसी तरह डालते जाएं जब तक कि मटर सैटल होना बंद न हो जाए. जार को पिघली हुई चरबी या मक्खन से भरें, ढक्कन बंद करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन हरी मटर
आपको 1 किलो हरी मटर के दाने, 1 लीटर पानी, 300 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

मीठी भूसी हरी मटरनमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 6-8 मिनट तक उबालें, ठंडे पानी में ठंडा करें, सुखाएं। तैयार मटर को नमक के साथ मिलाएं, जार में रखें, उबलता पानी डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें। फ़्रिज में रखें।

निष्फल हरी मटर
बड़े और चिकने मटर वाली किस्में नसबंदी के लिए उपयुक्त हैं। मटर की कटाई दूधिया पकने की अवस्था में की जाती है, जब बीज पहले ही पूरी तरह से विकसित हो चुके होते हैं, लेकिन अभी भी कोमल होते हैं और उनमें चीनी का प्रतिशत सबसे अधिक होता है।

मटर का प्रसंस्करण कटाई के 24 घंटे से अधिक समय तक नहीं करना चाहिए, क्योंकि उनमें परिवर्तन जल्दी होते हैं और उनकी गुणवत्ता खराब हो जाती है। बड़े बीज वाली फली को हटाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है और सफेद अवक्षेप उत्पन्न होता है।

- तैयार मटर को बहते पानी में धोएं और उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट तक ब्लांच करें. लंबे समय तक ब्लैंचिंग की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि बीज सिकुड़ जाते हैं, उनका खोल फट जाता है और नसबंदी के दौरान स्टार्च नमकीन पानी में बदल जाता है, जो बादलदार और चिपचिपा हो जाता है।

गर्म होने पर, मटर को जार में रखें और तुरंत उन्हें उस पानी से भर दें जिसमें उन्हें ब्लांच किया गया था। आपको पानी में 3 ग्राम मिलाना होगा साइट्रिक एसिड 1 लीटर भरने के लिए. जार भरें ताकि किनारे पर 1 सेमी रह जाए और 80 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

प्राकृतिक हरी मटर
1 लीटर पानी भरने के लिए आपको ½ चम्मच चीनी और नमक की आवश्यकता होगी।

फली से निकाले हुए मटर को धोइये, ठंडा पानी डालिये, नमक और चीनी डालिये, उबाल लीजिये और 30 मिनिट तक पकाइये. मटर को एक छलनी में छान लें और फिर जार में कस कर रख दें। जिस तरल में मटर पकाया गया था उसे धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, गर्म करें और मटर के जार में डालें। 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें।

और हम आज की तैयारी कई के साथ पूरी करेंगे पुराने नुस्खेमटर की आपूर्ति. इन नुस्खों का इस्तेमाल आज भी गांव-देहातों में कई गृहिणियां करती हैं। ग्रीष्मकालीन निवासी जो जानते हैं कि कैसे निकालना है अच्छी सब्जियाँउनके कथानकों से.

फली में मसालेदार मटर
मटर की नई फलियाँ, जिनमें दाने अभी दिखने लगे हों, उठा लें, उन्हें शिराओं से छील लें, उन्हें ठंडे पानी में शोरा और फिटकरी के साथ उबालें (5 गिलास पानी के लिए, 2 गिलास नमक, 1/8 लॉट) शोरा और फिटकरी के 10 दाने)।

पानी निथार लें, फलियों को एक जार में डालें, उबला और ठंडा किया हुआ सिरका डालें। 2-3 सप्ताह के बाद, ताजा सिरका, मसालों के साथ उबला हुआ और 2-3 गांठ चीनी डालें।

अगर आपके हाथ में फिटकरी और शोरा न हो तो क्या करें? कुछ नहीं! बस मटर की फली को नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड मिलाकर उबाल लें। खैर, यदि आप नुस्खा की सिफारिशों का सख्ती से पालन करने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि 1 लॉट = 12.80 ग्राम, और 1 अनाज = 0.062 ग्राम।

फली में नमकीन मटर
मटर की छोटी फलियों को इस प्रकार नमक करें: 3-4 गिलास पानी के लिए 1 गिलास नमक लें, उबालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि मटर ढक जाएं; जब पानी ठंडा हो जाए, तो बर्तन को पहले प्रोवेनकल तेल से सिक्त कागज से बांधें, और फिर बुलबुले से। खाने से 2 घंटे पहले मटर को ठंडे पानी में भिगो दें और खूब पानी में पकाएं. के लिए उपयोग।

सूखे हरे मटर की तैयारी
पानी की बाल्टी पर एक चम्मच रखें मक्खनऔर 1 पाउंड नमक (याद रखें कि 1 पाउंड = 409.5 ग्राम?), उबालें और तेज़ उबाल के दौरान, छिलके वाली, पूरी तरह से पके हुए मटर न डालें, जितना अंदर जाएगा; 2 मिनट के लिए आग पर रखें, फिर मटर को कई छलनी में छान लें; - जब पानी सूख जाए तो मटर को एक शीट पर फैलाएं और ऊपर से ढककर 12 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर इसे छलनी पर फिर से फैलाएं, हल्की स्पिरिट में ओवन में रखें, ताकि यह लाल न हो जाए, बल्कि सूख जाए। इसे किसी सूखी जगह पर संग्रहित करें।

ये हैं पुराने नुस्खे!

हम में से प्रत्येक फलियों के लाभों के बारे में जानता है; वे न केवल आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का भंडार हैं, बल्कि विटामिन और मैक्रोलेमेंट्स का भी स्रोत हैं। बचाने के लिए लाभकारी विशेषताएंसेम और शतावरी, आप उन्हें डिब्बाबंदी का सहारा ले सकते हैं। सर्दियों के लिए वनस्पति प्रोटीन तैयार करने की यह विधि सबसे पसंदीदा है, क्योंकि संरक्षण से 70% विटामिन, साथ ही 80% खनिजों को संरक्षित करने में मदद मिलेगी।

डिब्बाबंद बीन्स एक उत्कृष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद है जो उपवास या बुनियादी नियमों का पालन करने वालों के लिए आहार में बस अपूरणीय है। उचित पोषण. हम अनुशंसा करते हैं कि आप स्वयं को सरल और के चयन से परिचित करा लें मूल व्यंजन, जो हर गृहिणी के लिए रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोगी होगा।

मीठी मिर्च के साथ डिब्बाबंद हरी फलियाँ बनाने की विधि

हरी फलियाँ शिमला मिर्च के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं, और उन्हें डिब्बाबंद करने से एक अद्भुत मैरिनेड में उत्कृष्ट तैयारी हो जाएगी। पकवान का स्वाद पेटू लोगों को भी पसंद आएगा।

सामग्री:

• 2 किलोग्राम शतावरी फलियाँ;
• 250 ग्राम मीठी मिर्च;
• ताजा अजमोद के 2 गुच्छा;
• 70 ग्राम लहसुन;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 700 मिलीलीटर पानी;
• 70 ग्राम नमक;
• 200 मिलीलीटर टेबल सिरका 6%।

हरी फलियाँ काली मिर्च के साथ तैयार करें और संरक्षित करें:

1. सबसे पहले आपको रेसिपी में बताई गई पानी, चीनी, नमक और सिरके की मात्रा से मैरिनेड तैयार करना होगा। इसे उबाल लें, प्रेस का उपयोग करके छिला हुआ और कुचला हुआ लहसुन डालें।
2. सभी चीजों को हिलाएं और पानी को फिर से उबलने दें।
3. हरी फलियों को धो लें और फली से किसी भी प्रकार की नस निकाल दें। यदि फलियां काफी बड़ी हैं, तो आपको उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। आप फलियों को साबुत भी छोड़ सकते हैं: इस तरह वे जार में अधिक मूल दिखेंगी।
4. बीन्स को मैरिनेड में रखें और तरल को उबलने दें। ऐसा करते समय बीन्स को हिलाना न भूलें।
5. मैरिनेड उबलने की शुरुआत से 35 मिनट बीत जाने के बाद, आप डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं। फलियों की तैयारी की जाँच काफी सरलता से की जाती है: फलियाँ पैन के तले तक डूब जानी चाहिए।
6. अब फली को स्टेराइल जार में रखें, गर्म मैरिनेड डालें और रोल करें।

आप डिब्बाबंद बीन्स को पेंट्री या बेसमेंट में स्टोर कर सकते हैं।

टमाटर में डिब्बाबंद फलियाँ (वीडियो)

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद बीन्स

शायद इस रेसिपी को क्लासिक कहा जा सकता है, क्योंकि इसका परिणाम आश्चर्यजनक रूप से नरम, रसदार फलियाँ हैं मसालेदार सॉस. यह तैयारी दलिया के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगी या सलाद के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगी।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम सेम (सफेद या लाल);
• 3 किलोग्राम टमाटर;
• 30 ग्राम नमक;
• 10 मटर फूली हुई काली मिर्च;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• गर्म मिर्च की ½ फली;
• 3 तेज पत्ते.

सर्दियों के लिए टमाटर में बीन्स कैसे तैयार करें:

1. - बीन्स को धोकर 4 घंटे के लिए भिगो दें.
2. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, बीन्स को पैन में स्थानांतरित करें। - अब इसमें चार लीटर पानी भरकर धीमी आंच पर पकाएं. बीन्स में निर्दिष्ट मात्रा का आधा नमक डालें, चीनी डालें।
3. पकाते समय फलियों को लगातार हिलाते रहना चाहिए। 30 मिनट के बाद. पैन की सामग्री को एक कोलंडर में निकाल लें। अब आप टमाटर की प्यूरी बनाना शुरू कर सकते हैं.
4. टमाटरों को धोइये, उबलते पानी से धोइये और सावधानी से छिलका हटा दीजिये. इसके बाद, टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जा सकता है या ब्लेंडर का उपयोग करके काटा जा सकता है।
5. पकाया टमाटरो की चटनीउबली हुई फलियों में डालें, ऑलस्पाइस मटर के साथ नमक डालें। खाना पकाने के इस चरण में, आपको बारीक कटी हुई गर्म मिर्च भी डालनी चाहिए।
6. सभी चीजों को 30 मिनट तक उबालें। ढक्कन के नीचे, नियमित रूप से हिलाते रहें। बीन्स को स्टोव से हटाने से पहले, पैन में एक तेज पत्ता डालें।
7. तैयार बीन्स को एक निष्फल कांच के कंटेनर में रखें और सील करें। प्रत्येक जार को उल्टा कर दें और फिर इसे कंबल से अच्छी तरह लपेट दें।

संरक्षण को पेंट्री में अन्य उत्पादों के साथ संग्रहित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार हरी फलियाँ: चरण-दर-चरण नुस्खा

इस तैयारी को नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है उत्सव की मेज, कोई भी अंदाजा नहीं लगा पाएगा कि इसे घर पर ही तैयार किया गया है. मसालेदार, भरपूर स्वादशतावरी किसी भी मुख्य व्यंजन के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम युवा हरी फलियाँ;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 4 तेज पत्ते;
• लौंग की 5 कलियाँ;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम नमक;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 100 मिलीलीटर सिरका।

हम घर पर लहसुन के साथ नई हरी फलियों को संरक्षित कर सकते हैं:

1. सबसे पहले, नई फलियों को धो लें और फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें। फलियों के सिरों को काटें और शिराओं को हटा दें।
2. शतावरी को 10 मिनट तक उबालें। पानी निकालने के बाद फलियों को तैयार जार में रखें।
3. लहसुन की कलियों को 4 बराबर आकार की कलियों में काटें और समान रूप से जार में रखें। अब आप रेसिपी में बताए गए अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।
4. आगे आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। अभी उबले हुए पानी में आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी और नमक डालें, उनके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें और सिरके के साथ वनस्पति तेल डालें।
5. मैरिनेड को एक मिनट तक उबालें, फिर इसे नई फलियों वाले जार में डालें। एक बार जब जार की सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो आप डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं।

जार को जीवाणुरहित ढक्कन से सील करें।

सर्दियों के लिए बीन लोबियो

स्वादिष्ट जॉर्जियाई क्षुधावर्धकइसे आप न सिर्फ लंच या डिनर में बना सकते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए भी बना सकते हैं. परिवार का प्रत्येक सदस्य लोबियो का जार खोलकर उसकी चमक का आनंद उठाकर प्रसन्न होगा मसालेदार स्वाद.

सामग्री:

• 500 ग्राम सफेद फलियाँ;
• 2 बड़ी शिमला मिर्च;
• 100 ग्राम मेवे (अधिमानतः अखरोट);
• 1 मध्यम गाजर;
• 250 मिलीलीटर टमाटर का रस;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• सूखी तुलसी, खमेली-सनेली, सीलेंट्रो - अपने स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए लोबियो तैयार करने की प्रक्रिया:

1. फलियों को पहले से पानी में भिगो दें, हो सके तो रात भर। फिर इसे तेज पत्ते के साथ नरम होने तक उबालें।
2. जबकि फलियाँ पक रही हैं, आप तैयारी के लिए आवश्यक सभी सामग्री तैयार कर सकते हैं।
3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके अखरोट को पीसें, परिणाम एक समान स्थिरता का पेस्ट होना चाहिए।
4. गाजर, मीठी मिर्च और प्याज को काट लें। स्लाइस का आकार कोई भी हो सकता है, यह सब आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
5. कटी हुई सब्जियों को गर्म फ्राइंग पैन में भून लें, उसमें लहसुन भी डाल दें, साथ ही कटा हुआ भी अखरोट.
6. पैन की सामग्री में आवश्यक मात्रा में टमाटर का रस डालें। सब्जियों को पकने में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा.
7. अब परिणामी टमाटर मिश्रण को उबली हुई फलियों के ऊपर डालें, ढक्कन के नीचे सब कुछ 15 मिनट तक उबालें।
8. बीन्स और सब्ज़ियों को पकाते समय, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
9. तैयार ग्लास कंटेनर को लोबियो से भरें और फिर 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को रोल करें और उन्हें आगे के भंडारण के लिए पेंट्री में स्थानांतरित करें।

सर्दियों के लिए बीन्स और बैंगन के साथ सलाद

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप अविश्वसनीय रूप से कोमल और तैयार कर सकते हैं हार्दिक सलाद. अद्भुत का एक जार स्वादिष्ट सलादयह निस्संदेह सर्दियों में पूरे परिवार को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• 500 ग्राम सफेद फलियाँ;
• 2 किलोग्राम बैंगन;
• 500 ग्राम प्रत्येक मीठी मिर्च और गाजर;
• 1.5 किलोग्राम टमाटर;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 350 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 20 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम दानेदार चीनी;
• 100 मिलीलीटर टेबल सिरका।

घर पर आसानी से बैंगन और बीन्स से सलाद कैसे तैयार करें:

1. यदि संभव हो तो फलियों को पहले से रात भर भिगोना आवश्यक है। पानी निथार लें, फलियों को धो लें और मध्यम आंच पर पकाएं। तैयार फलियाँ नरम होनी चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में अलग न हों।
2. गाजरों को धोएं, सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करके छिलके की ऊपरी परत हटा दें और मध्यम कद्दूकस पर काट लें।
3. बैंगन को बहते पानी के नीचे धोएं, डंठल हटा दें और मध्यम क्यूब्स में काट लें। कटे हुए बैंगन पर नमक छिड़कें, रस निकलने तक खड़े रहने दें और अच्छी तरह धो लें।
4. तैयार करना शिमला मिर्च, इसे धोकर बीज साफ़ करें। फिर काली मिर्च के गूदे को मनमाने टुकड़ों में काट लें।
5. टमाटर तैयार कर लीजिए और काट लीजिए. लहसुन की कलियाँ और टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीस लें। टमाटर और लहसुन को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि उनसे निकलने वाला रस उबल न जाए।
6. वनस्पति तेल, टेबल सिरका, चीनी और नमक की आवश्यक मात्रा जोड़ें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
7. अब गाजर, बैंगन आदि डालने का समय आ गया है शिमला मिर्च. - सब्जियों को 30 मिनट तक पकाएं.
8. - तय समय बीत जाने के बाद इसमें उबली हुई फलियां डालें और 15 मिनट तक पकाएं. इस बीच, डिब्बाबंदी के लिए जार और ढक्कन तैयार करें।
9. अधिक गरम सलादबीन्स और सब्जियों को स्टेराइल जार में रखें और सील करें। जार को कम्बल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने दें।

परिरक्षण को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

डिब्बाबंद फलियाँ (वीडियो)

ऊपर वर्णित प्रत्येक नुस्खा का उपयोग नौसिखिया गृहिणी द्वारा भी सर्दियों के लिए फलियाँ तैयार करने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि डिब्बाबंदी बहुत अलग और बहुत है स्वादिष्ट व्यंजनकेवल आनंद ला सकता है. नुस्खे आज़माएं डिब्बा बंद फलियांऔर पूरे वर्ष तैयारियों के अद्भुत स्वाद का आनंद लें।

ठंड के मौसम या अप्रत्याशित स्थितियों के मामले में संरक्षण हमेशा सबसे अच्छा समाधान रहा है, जब आप रिक्त स्थान को आसानी से खोल सकते हैं ताज़ी सब्जियांया फल और खाना पकाने में उपयोग करें।

लाल, सफ़ेद, धब्बेदार या हरी सेम- फलियां जो लगभग सभी को पसंद होती हैं। ये फल पौष्टिक होते हैं और हमारे शरीर को फायदा पहुंचाते हैं। इसके अलावा, सर्दियों के लिए इसे तैयार करने के बारे में पहले से चिंता करना आवश्यक है।

क्लासिक नुस्खा

सेम और छोले - विशेष रूप से गुणकारी भोजन, ऐसे पदार्थों से भरपूर जो मानव शरीर को सौ प्रतिशत कार्य करना सुनिश्चित करते हैं। इन फलियों में विटामिन, बड़ी मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च और विभिन्न खनिज पाए जाते हैं। यदि आप इन्हें नियमित रूप से खाते हैं, तो आपके स्वास्थ्य, सेहत और मनोदशा में उल्लेखनीय सुधार होगा।

व्यवहार में, वैज्ञानिकों ने पहले ही सत्यापित कर लिया है कि डिब्बाबंद बीन्स एक सार्वभौमिक उत्पाद है जो न केवल मांस और मछली के व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है, बल्कि उन्हें प्रतिस्थापित भी कर सकता है, जो शाकाहारियों और शाकाहारियों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

ऐसे स्वास्थ्य सूचकांक वाले व्यंजन के लिए बीन्स में कैलोरी बहुत कम होती है, यानी प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 90 किलोकलरीज। कम पोषण मूल्य सेम को किसी भी रूप में उपयोग करने की अनुमति मिलती है आहार पोषणऔर इतना ही नहीं, क्योंकि आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की गुणवत्ता के मामले में बीन्स कई अन्य उत्पादों से बेहतर हैं। डिब्बाबंदी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सरल भी है।

सर्दियों के लिए इस तरह से बीन्स पकाने के लिए शानदार परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ सरल सामग्री और थोड़े समय की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• सेम का किलोग्राम;
• साढ़े तीन लीटर पानी;
• एक सौ ग्राम नमक;
• एक सौ ग्राम चीनी;
• नौ प्रतिशत सिरका के तीन चम्मच;
• स्वाद के लिए तेज पत्ता;
• लौंग, सारा मसाला स्वादानुसार।

चरण दर चरण तैयारी:

1. 1. यदि उत्पाद ताजा है तो साफ फलियों में पानी भर दिया जाता है और दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। अगर सब्जी सूख गई है तो उसे पूरी रात के लिए छोड़ देना चाहिए.
2. 2. जब आवश्यक समय बीत जाता है, तो तरल निकाल दिया जाता है, नुस्खा में निर्दिष्ट पानी फिर से भर दिया जाता है, सभी मसाले, चीनी और नमक मिलाया जाता है, और इसे आग में भेज दिया जाता है।
3. 3. सबसे पहले आंच तेज होनी चाहिए और जब फलियां उबल जाएं तो आप इसे कम कर सकते हैं. औसतन, खाना पकाने में दो घंटे लगते हैं। फिर पैन में सिरका डालें, कुछ और मिनट तक पकाएँ और आँच से उतार लें।
4. 4. अभी भी गर्म फलियों को तैयार जार में डालना होगा, मैरिनेड डालना होगा और ढक्कन से लपेटना होगा।
5. 5. जार को ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखा जाना चाहिए, और फिर भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

इन फलियों से आप जल्दी से बोर्स्ट, सलाद, लॉबी तैयार कर सकते हैं, सादा या स्टू के साथ मिलाकर परोस सकते हैं।

फलियाँ अपने रस में

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• सेम का किलोग्राम;
• आधा किलोग्राम प्याज;
• आधा किलोग्राम गाजर;
• सूरजमुखी का तेलगंधहीन - दो सौ मिलीलीटर;
• सिरका के तीन बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार नमक, चीनी और अन्य मसाले।

सबसे पहले बीन्स को रात भर पानी में भिगोया जाता है। जलसेक के दौरान, पानी को कई बार बदलना पड़ता है। सुबह में, फलियों को धोया जाना चाहिए। इस समय, प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को छल्ले में काट लें।

एक बड़े और विशाल पैन में तेल डाला जाता है, सभी कटी हुई सब्जियाँ डाली जाती हैं, और उन्हें स्टोव पर भेज दिया जाता है। जब सब कुछ उबल जाए, तो आपको गर्मी कम करने और बीस मिनट तक उबालने की जरूरत है। इसके बाद पहले से उबले हुए बीन्स सब्जियों में चले जाते हैं. दस मिनट बाद सिरका और सारे मसाले डालकर मिला दीजिये. आपको और पांच मिनट तक पकाने की जरूरत है।

तैयार फलियों को उन जार में रखा जाता है जिन्हें एक घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर पहले से निष्फल कर दिया गया है, और फिर ढक्कन लगा दिए जाते हैं। पकवान वाले कंटेनरों को ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे रखा जाता है, फिर एक अंधेरी जगह में। छुट्टियों के नाश्ते के लिए ये फलियाँ बनाना आसान है।

टमाटर में बीन्स

सामग्री:

• सेम का किलोग्राम;
• टमाटर का किलोग्राम;
• प्याज के तीन टुकड़े;
• तीन चम्मच नमक;
• स्वाद के लिए तेज पत्ता और काली मिर्च;
• सिरका - एक चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

• एक बड़े सॉस पैन में, रात भर पानी में भिगोई हुई सभी फलियों को उबालें। फलियों को गर्म पानी में रखा जाता है और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
• प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें. इस समय, आपको टमाटरों को छीलने की ज़रूरत है, अगर आप उन पर पहले से उबलता पानी डाल दें तो यह आसान हो जाएगा।
• बीन्स को छोड़कर सभी सब्जियों को एक पैन में रखा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। इसके बाद इन्हें ब्लेंडर की मदद से प्यूरी करना होगा।

• बीन्स और अन्य सभी मसालों को प्यूरी में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और वापस स्टोव पर रख दिया जाता है। उबाल लें और एक चम्मच सिरका डालें।
• बीन्स और टमाटरों को तैयार और साफ जार में रखा जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। संरक्षण को ठंडा होने के लिए छोड़ना आवश्यक है।
• टमाटर के साथ बीन्स बहुत अच्छे हैं पास्ता, बीन लॉबी, मेज के लिए अन्य साइड डिश।

ताजी फलियाँ डिब्बाबंद करना

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• आधा किलोग्राम ताजी फलियाँ;
• सहिजन जड़ के कुछ ग्राम;
• 55 ग्राम ताजा डिल;
• 55 ग्राम अजमोद;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• 55 मिलीलीटर सिरका;
• स्वाद के लिए काली मिर्च और अन्य मसाले।

हरी बीन्स को एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर तलना होगा। यदि फलियाँ बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें आधा काटा जा सकता है। जबकि फलियाँ पक रही हैं, मैरिनेड बनाने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए उबलते पानी में चीनी और नमक मिलाएं और इसे स्टोव पर रख दें। दस मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें।

निष्फल जार पहले से तैयार करें, नीचे फली रखें, ऊपर जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले डालें। इसके बाद, मैरिनेड डाला जाता है, कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में उबाला जाता है। इसके बाद आपको इसे बेलना है और किसी मोटे कंबल में किसी ठंडी जगह पर उल्टा करके ठंडा होने देना है।

हरी फलियाँ एक विशेष उत्पाद है जिससे हर कोई सहमत है पोषण संबंधी गुणनियमित लाल या सफेद जैसा दिखता है। लेकिन इसका स्वाद अलग है, जो आपको इसे और भी अधिक जोड़ने की अनुमति देता है व्यंजनों के प्रकार.

एक आटोक्लेव में बीन्स

आटोक्लेव एक ऐसा उपकरण है जो सर्दियों के लिए आसानी से और सरलता से भोजन तैयार करना संभव बनाता है। यदि आप इसे सही उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं, तो परिणाम विशेष रूप से आश्चर्यजनक और सुखद होगा।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• एक सौ ग्राम सेम;
• एक सौ ग्राम गाजर;
• एक सौ ग्राम प्याज;
• पचास ग्राम बेल मिर्च;
• पचास ग्राम वनस्पति तेल;
• तीन सौ ग्राम टमाटर का रस या सॉस;
• नमक और चीनी का एक चम्मच;
• सिरका का एक बड़ा चमचा.

सबसे पहले आपको बीन्स को पांच घंटे के लिए भिगोना होगा, फिर उन्हें उबलते पानी में डाल देना होगा। इस समय, सब्जियां तैयार करें: गाजर को बारीक कद्दूकस किया जाता है, प्याज और अन्य उत्पादों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। जब फलियां तैयार हो जाएं, तो उन पर टमाटर का रस डालें और सभी मसाले और कटी हुई गाजर, प्याज और मिर्च डालकर स्टोव पर रखें।

आधे घंटे तक पकाएं जब तक कि पूरा द्रव्यमान नरम न हो जाए। आखिरी पांच मिनट में सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तैयार फलियों को निष्फल साफ जार में भेजा जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और एक आटोक्लेव में रखा जाता है। एक सौ डिग्री पर, डिश बीस मिनट में तैयार हो जानी चाहिए। सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंदी तैयार करने के लिए आटोक्लेव एक आदर्श और आसान तरीका है।

संरक्षण के लिए कौन सा बेहतर है?

चूंकि कई प्रकार की फलियां होती हैं, इसलिए आपको यह जानना होगा कि डिब्बाबंदी के लिए किस प्रकार की फलियां का उपयोग करना है। सफेद और लाल फलियाँ सबसे आम प्रकार हैं, लेकिन प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। पकने पर लाल फलियाँ सघन हो जाती हैं और जब आप डिब्बा खोलते हैं तो वैसी ही रहती हैं। सफेद रंग में गहरे रंग की तुलना में कैलोरी कम होती है, यह थोड़ा नरम भी होता है, इससे प्यूरी, स्टू और बोर्स्ट बनाना आसान होता है। उनके बीच का अंतर बहुत छोटा है, और खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग समान है।

डिब्बाबंद फलियों के क्या फायदे हैं?

उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, इसे जार में संरक्षित करने की प्रथा है, जिसके बाद वे विशेष रूप से स्वादिष्ट, पौष्टिक और प्राप्त होते हैं सुगंधित व्यंजन. कटाई की इस विधि से, फलियाँ अपने सभी लाभकारी गुणों, विटामिन और खनिजों को 50 प्रतिशत से अधिक बरकरार रखती हैं।

इसमें विशेष रूप से कैलोरी कम होती है और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार संबंधी आहार का पालन करते हैं। बीन्स पाचन, हृदय कार्य में सुधार करते हैं, आपके हृदय की लय को सामान्य करते हैं, और रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की लोच को बढ़ाते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उत्कृष्ट, गुर्दे और यकृत को उत्तेजित करता है, और मूत्र प्रणाली के लिए अच्छा है। इसका उपयोग खाना पकाने में सक्रिय रूप से किया जाता है, जहां पशु उत्पादों को छोड़ दिया जाता है।

बीन्स और अन्य फलियाँ पाक जगत के लिए वरदान हैं, जिनमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ, विटामिन, खनिज, प्रोटीन और अन्य चीजें होती हैं। इसे बनाना इतना आसान है कि कोई भी नौसिखिया रसोइया इस काम को घर पर आसानी से पूरा कर सकता है। इसके अलावा, यह तैयारी स्टोर से खरीदी गई तैयारी से कहीं बेहतर है। बॉन एपेतीत!

विंटर बीन सलाद बहुत स्वादिष्ट होता है. व्यंजन विधि:

सामग्री: सेम - 800 ग्राम; बेल लाल मिर्च - 2.5 किलोग्राम; टमाटर का रस-2 लीटर, गाजर - 1 टुकड़ा; सूरजमुखी तेल - 1 कप; सिरका - 9% - 250 मिलीलीटर; स्वादानुसार नमक और चीनी।

बनाने की विधि: छिलके वाली फलियों को नरम होने तक उबालें, गाजर को कद्दूकस करें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और एक सॉस पैन में टमाटर का रस, तेल और सिरका मिलाएं। मिश्रण के साथ पैन को उबालें, इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 15 मिनट तक पकाएं, फिर काली मिर्च के टुकड़े डालें और 15 मिनट तक पकाएं, और अंत में उबली हुई फलियाँ, नमक और स्वादानुसार चीनी डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, 15 मिनट तक और पकाएँ, फिर इसे गर्म जार में डालें और रोल करें।

आप बीन्स से सलाद बना सकते हैं, आप उन्हें जार में अचार बना सकते हैं, या आप उन्हें फ्रीज भी कर सकते हैं।

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप भविष्य में उनका उपयोग कैसे करने की योजना बनाते हैं।

मटर का अचार बनाने की विधि:

मैरिनेड के लिए (डेढ़ लीटर मटर के लिए):

मैरिनेड को 15 मिनट तक उबाला जाता है, मटर के निष्फल जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है। सब कुछ बहुत सरल है!

मैं फलियाँ सुखाने के साथ-साथ बनाती भी हूँ मूल व्यंजनउनमें से। बीन्स को पूरी तरह पकने तक उबालें। जब वे खाना बना रहे होते हैं, मैं अन्य सामग्रियां तैयार करता हूं: मैं टमाटरों को स्लाइस में काटता हूं और उन्हें धीमी आंच पर उबालने के लिए रखता हूं, इसके लिए मेरे पास तांबे का एक बेसिन है जो मुझे विरासत में मिला है, मुझे नहीं पता कि यह कितना पुराना है। जब टमाटर पक रहे हैं, मैं गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में, हलकों में काटता हूं, जो भी आपको पसंद हो। गाजर भून लें वनस्पति तेलनरम होने तक. मैं प्याज के साथ भी ऐसा ही करता हूं, मुख्य बात यह है कि प्याज और गाजर को अलग-अलग भूनें। अब आप सब्जियों को इसमें मिला सकते हैं दम किया हुआ टमाटरमैं बीन्स, गाजर, प्याज, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता और सिरका (आपके व्यक्तिगत स्वाद के लिए अनुपात) डालता हूं, 10 मिनट तक उबालता हूं और निष्फल जार में डालता हूं, कसकर सील करता हूं, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटता हूं, फिर डाल देता हूं रेफ़्रिजरेटर। यदि आप इसे पहले नहीं खाते हैं, तो आप इसे कम से कम वसंत तक तहखाने में संग्रहीत कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बीन्स तैयार करना बहुत आसान है।

टमाटर सॉस के साथ ये ज्यादा स्वादिष्ट बनेंगे.

आपको बीन्स को उबालना होगा और फिर उन्हें टमाटर सॉस के साथ उबालना होगा।

और फिर नमक और काली मिर्च डालकर जार में रोल कर लें.

हाँ, वे इसे यहाँ सही ढंग से लिखते हैं। अधिकांश सबसे अच्छा तरीकाबीन की तैयारी सूख रही है.

इसके अलावा, उन्हें बार-बार उछालने और रोशनी में सुखाने की जरूरत होती है। और कभी-कभी ऐसा भी होता था कि वे खराब हो जाते थे और फफूंदीयुक्त हो जाते थे।

और फिर इन काले और सफेद वाले (अलग-अलग, इनका स्वाद बेहतर होता है) को एक सूती कपड़े में संग्रहित किया जाना चाहिए। थैला। वे वैसे ही कोठरी में लटके रहते हैं। और जब आप उन्हें पकाना चाहते हैं, तो आपको उन्हें पूरे दिन भिगोने की ज़रूरत है, अन्यथा वे सौ साल तक पकेंगे।

वैसे, वे बहुत तृप्त करने वाले होते हैं, बहुत सारी ऊर्जा देते हैं, जाहिर तौर पर प्रोटीन की भारी मात्रा के कारण, यह कुछ भी नहीं है कि अमेरिका के काउबॉय अपने खेतों में सेम को बहुत पसंद करते हैं, और फिर अथक रूप से जंगली की पीठ पर सवारी करते हैं मस्तंग।

बेशक, आप प्रयोग कर सकते हैं और कोरियाई और चीनी लोगों की तरह इसे सोयाबीन की तरह किण्वित कर सकते हैं।

लेकिन हमारे पास उस हज़ार साल का अनुभव नहीं है, और फलियाँ बिल्कुल सोयाबीन नहीं हैं।

अचार वाली फलियाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं. इन उद्देश्यों के लिए एक लकड़ी का टब सबसे उपयुक्त है; यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एक साधारण तीन-लीटर जार से काम चला सकते हैं।

तो, हम बीन्स को एक टब में परतों में रखते हैं, प्रत्येक परत के ऊपर - गर्म काली मिर्च की फली, तेज पत्ते, डिल, करंट के पत्ते, सामान्य तौर पर, कोई भी मसाला, मोटा नमक उपयुक्त होगा।

मैरिनेड को अलग से पकाएं. गर्म मिर्च (अपने कंटेनर के आकार के आधार पर अनुपात निर्धारित करें) को सिरके में उबालें, मैरिनेड के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और तैयार बीन्स के ऊपर डालें।

कंटेनर को सील करना या अच्छी तरह से बंद करना अच्छा है ताकि कोई हवा अंदर न जाए और इसे कई महीनों तक ठंड में छोड़ दें। इसे समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है ताकि सब कुछ अच्छे से मैरीनेट हो जाए।

बीन्स को न केवल पौधे से तोड़ने के तुरंत बाद खाया जा सकता है, बल्कि सर्दियों के लिए भी संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों में यह पौष्टिक उत्पाद आपके काम आएगा।

फलियों को सुखाकर, जमाकर सलाद के रूप में तैयार किया जा सकता है।

बीन्स को जमने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें छिलके से निकालना होगा, उन्हें उबलते पानी में कई मिनट तक ब्लांच करना होगा, उन्हें ठंडा और सूखने देना होगा। इसके बाद, इसे बैगों में डालें और एक भंडारण कंटेनर में रखें। फ्रीजर.

सुखाने के लिए, सेम की फलियों को छांट लिया जाता है, मोटी नस (मोटे रेशे) को हटा दिया जाता है, धोया जाता है और 23 सेमी टुकड़ों में काट लिया जाता है।

फिर बीन्स के इन टुकड़ों को उबलते पानी में 34 मिनट तक ब्लांच करना होगा। इसके बाद ठंडा करके सुखाया जाता है। अंतिम चरण में बीन्स को बेकिंग शीट पर ओवन में 60-70C के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए सुखाना शामिल है।

आजकल, बोबा पर बैठना गरीबी का संकेत नहीं माना जाता है, इसलिए हम उन्हें सर्दियों और वर्ष के किसी भी समय के लिए सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं। इन्हें टमाटर सॉस में संरक्षित किया जा सकता है या अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है। तैयारी की कई विधियाँ हैं: सुखाना, जमाना, डिब्बाबंदी, किण्वन, बंध्याकरण। विस्तृत निर्देश इस वेबसाइट पर पाए जा सकते हैं। और मैं आपको एक उदाहरण दूंगा स्वादिष्ट रेसिपीडिब्बाबंद फलियाँ:

हमारे पास हमेशा वे एक पुराने ट्यूरेन में होते थे। पिताजी हमेशा उन्हें वहीं रखते थे, और वसंत ऋतु में माँ, निश्चित रूप से, थोड़ी मात्रा में निकालती थीं, और उन्हें बगीचे में लगाती थीं। उनका मानना ​​था कि फलियाँ लगाई जानी चाहिए ताकि मिट्टी अच्छी रहे बेहतर। सर्दियों में, कभी-कभी, माँ मैंने इन फलियों से विभिन्न व्यंजन तैयार किए। सच कहूँ तो, मुझे नहीं पता कि उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करना नाशपाती के छिलके उतारने जितना आसान है थोड़ा और बस इतना ही.

मेरा मानना ​​है कि सर्दियों के लिए फलियों को सुखाना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आपको कटी हुई फसल को साफ करना होगा और बीजों को सुखाना होगा। और यह बहुत कम जगह लेता है, और फिर आप उनसे जो चाहें पका सकते हैं। मैं बीन की तैयारी नहीं करना पसंद करता हूँ। बेशक, आप टमाटर सॉस में बीन्स बना सकते हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो तो आप इसे बाद में भी बना सकते हैं।

बीन्स वनस्पति प्रोटीन और फाइबर का स्रोत हैं। उनके स्वाद, सुगंध और लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, हम उन्हें सर्दियों के लिए फ्रीज करने का सुझाव देते हैं। एक किलोग्राम बीन्स तैयार करने में आपको लगभग आधे घंटे का समय लगेगा। आप एक ही समय में कई सर्विंग्स तैयार कर सकते हैं। एक बार जब आप फलियों को सुखाने के बजाय फ्रीज करने का प्रयास करेंगे, तो आप उन्हें दोबारा कभी सुखाना नहीं चाहेंगे।
घर पर बीन्स को फ्रीज कैसे करें - विस्तृत निर्देश

सामग्री:
- फलियाँ
- पानी।




फलियों से नई फलियाँ निकालें, एक कोलंडर या छलनी में रखें, और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।




पानी में उबाल लाएँ, उसमें फलियाँ तीन मिनट के लिए रखें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। जब फलियाँ तेज़ आंच पर पक रही हों, तो बर्फ का पानी तैयार करें। एक गहरे कटोरे में ठंडा पानी डालें और पर्याप्त बर्फ डालें।




बीन्स को तुरंत उबलते पानी से निकाल कर बर्फ के पानी में डाल दें।




कागज़ के तौलिये या नियमित वफ़ल तौलिये पर रखें। मुख्य बात यह है कि तौलिये से रुई न छूटे। 10-15 मिनट तक सुखाएं.




फिर फ्रीजर बैग में रखें। इसे भागों में करने की आवश्यकता है। बड़े बैग न लें. पैकेज्ड बीन्स को फ्रीजर में रखें और जमे हुए होने की तारीख का लेबल अवश्य लगाएं ताकि आप स्वस्थ और स्वादिष्ट फ्रोजन बीन्स खा सकें। समय के साथ, वे अपना स्वाद खो देते हैं।




उन लोगों के लिए सलाह जो सर्दियों के लिए नई फलियों को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं:
बीन्स, अन्य सभी खाद्य पदार्थों की तरह जिन्हें आप सर्दियों के लिए फ्रीज करेंगे, उन्हें अलग-अलग बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक समय में एक पैकेज. इन्हें खोलने, आधा निकालकर दोबारा सील करने की जरूरत नहीं है।
फ्रीजिंग तिथि पर हस्ताक्षर करना सुनिश्चित करें। जमे हुए युवा फलियों को उनके लाभकारी गुणों को खोए बिना 10 महीने तक माइनस 18 के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।
भंडारण के लिए वैक्यूम बैग का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि कोई नहीं है, तो नियमित ज़िपलॉक बैग लें और जितना संभव हो उतना हवा छोड़ें। अंतिम उपाय के रूप में, आप प्लास्टिक की थैलियाँ ले सकते हैं और उन्हें एक गाँठ में बाँध सकते हैं। लेकिन मत भूलिए, एक पैकेज एक सर्विंग है।
ज़िपलॉक बैग से जितना संभव हो सके उतनी हवा निकालने के लिए, आप कॉकटेल स्ट्रॉ का उपयोग कर सकते हैं। इसे डालें, ताला बंद करें, हवा खींचें, ट्यूब हटा दें और छोटे छेद को सील कर दें।




सेम को दोबारा जमाना अस्वीकार्य है।
पकाने से पहले, नई फलियों को डीफ़्रॉस्ट न करें; तैयार होने से 10 मिनट पहले उन्हें फ्रोजन करके डालें।
वैसा ही संभव है. आप इसे खांचेदार चम्मच से उबलते पानी से नहीं निकाल सकते। वहां आपको छलनी से पानी निकालना होगा. मटर को 2 मिनिट तक पका लीजिये.