घर का बना कीमा सॉसेज. बिना हिम्मत के घर का बना सॉसेज घर का बना मांस सॉसेज

प्रत्येक गृहिणी के पास एक विशिष्ट व्यंजन का नुस्खा और रहस्य होता है जिसके साथ वह अपने मेहमानों, परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने के लिए तैयार रहती है। कोई ओवन में मांस पकाता है, उसमें सभी प्रकार के मसाले मिलाता है, और कोई आलू पकाता है ताकि गंध से ही आपके मुँह में पानी आ जाए। लेकिन आज हम आपको खाना बनाना बताएंगे घर का बना सॉसेजताकि आप अपने कान मेज से दूर न खींच सकें, क्योंकि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, लेकिन सर्वोत्तम समीक्षा- उत्साही "पूरक!"

1. बिना आवरण के घर का बना सॉसेज

जैसा कि यह पता चला है, घर का बना सॉसेज बनाने के लिए, आवरण के लिए आंतों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, यह एक सरल और बहुत ही उपयोग करने के लिए पर्याप्त है; मूल नुस्खा, जो परिचारिका को सौंपे गए कार्य को सुविधाजनक बनाएगा।

सामग्री:

सूअर का मांस - 1 किलो;
लहसुन - 5 लौंग;
सूखी क्रीम - 5 बड़े चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच;
चीनी - 1 चम्मच;
अंडे - 1 पीसी ।;
स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
स्वाद के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

सूअर का मांस धो लें;
अतिरिक्त नमी निचोड़ें;
एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसें (एक बड़ी जाली चुनें);
परिणामी द्रव्यमान में लहसुन, सूखी जड़ी-बूटियाँ और सूखी क्रीम मिलाएं;
चिकना होने तक फिर से हिलाएँ और पीसें;
कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा जोड़ें;
नमक और मिर्च;
अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें;
चर्मपत्र फैलाओ;
उस पर कीमा बनाया हुआ मांस स्थानांतरित करें, एक सॉसेज बनाएं जो उस पैन की चौड़ाई से अधिक बड़ा न हो जिसमें आप पकाएंगे;
चर्मपत्र में सॉसेज लपेटें;
सिरों को जकड़ें ताकि आपको एक कैंडी मिले;
परिणामी कैंडी को पन्नी में लपेटें;
बचे हुए कीमा से समान सॉसेज बनाएं;
एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें;
और इसमें सॉसेज रखें ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे;
ज़ुल्म के अधीन रखो;
लगभग 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं;
तैयार सॉसेज को पानी से निकालें;
तक पन्नी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान;
ठंडे सॉसेज को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें;
सुबह में, सॉसेज को रेफ्रिजरेटर से हटा दें;
पन्नी और चर्मपत्र हटा दें;
सॉसेज को सूखी जड़ी-बूटी और मसाले के मिश्रण में रोल करें;
के रूप में सेवा स्वतंत्र व्यंजन(गर्म, ठंडा या तला हुआ) या साइड डिश के साथ।

टिप्पणी:चर्मपत्र में लिपटे इस सॉसेज को कम से कम दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

2. मिश्रित सॉसेज

क्या आप देश में कहीं या नदी तट पर दोस्तों के साथ सैर, पिकनिक या छुट्टी मनाने जा रहे हैं? फिर यह नुस्खा उन सभी लोगों के लिए अपनाने लायक सौ प्रतिशत है जो न केवल स्वादिष्ट, बल्कि संतुष्टिदायक भोजन भी चाहते हैं। घर का बना मिश्रित सॉसेज - बढ़िया विकल्पएक ही समय में एक सार्वभौमिक व्यंजन तैयार करें जो बाहरी मनोरंजन और अचानक दावत दोनों के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

सूअर का मांस - 500 ग्राम;
गोमांस - 500 ग्राम;
चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
लार्ड - 200 ग्राम;
साफ आंत - 2 मीटर;
लहसुन - 2 लौंग;
दूध - 200 मिलीलीटर;
सूजी - 2 बड़े चम्मच;
जायफल - 1/3 छोटा चम्मच;
नमक - 30 ग्राम;
मार्जोरम - 1/2 छोटा चम्मच;
स्वादानुसार मिर्च का मिश्रण;
मक्खन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

मांस धो लो;
अच्छी तरह सुखा लें;
एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस, गोमांस और चरबी पास करें;
चिकन पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें;
लहसुन काट लें;
और मांस में जोड़ें;
नमक और मिर्च;
मसाले, दूध और सूजी डालें;
कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं;
क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें;
12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
आंतों को अच्छी तरह से धोएं ठंडा पानी;
रेफ्रिजरेटर से कीमा बनाया हुआ मांस निकालें;
इसे कमरे के तापमान पर आने तक लगभग एक घंटे तक बैठने दें;
कीमा बनाया हुआ मांस फिर से अच्छी तरह मिलाएं;
आंतों को सावधानी से भरें (कसकर नहीं);
छोटे सॉसेज या छल्ले में बांधें;
प्रत्येक सॉसेज को सुई से छेदें (खाना पकाने और बेकिंग के दौरान हवा छोड़ने के लिए);
सॉसेज को चिकना कर लीजिये मक्खन;
चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें;
30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें;
पहले इन्हें एक तरफ से भून लें;
फिर इसे पलट दें और दूसरी तरफ से तलने के लिए 30 मिनट के लिए वापस ओवन में रख दें;
तैयार सॉसेज को गर्म या ठंडा परोसें।

3. घर का बना टर्की सॉसेज

उन लोगों के लिए जो सूअर का मांस या गोमांस पसंद नहीं करते हैं, एक उत्कृष्ट विकल्प है - टर्की, जिससे आप उत्कृष्ट घर का बना सॉसेज तैयार कर सकते हैं, गुणवत्ता और स्वाद में क्लासिक सॉसेज से कम नहीं।

सामग्री:

टर्की पट्टिका - 2 किलो;
लार्ड - 300 ग्राम;
लहसुन - 1 सिर;
पिसा हुआ जायफल - 1 चम्मच;
पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
कॉन्यैक - 100 मिली;
साफ आंत - 2 मीटर;
नमक - 2 चम्मच;
अजवाइन के फूलों की टहनियां।

खाना पकाने की विधि:

टर्की पट्टिका और चरबी को छोटे टुकड़ों में काटें;
नमक, काली मिर्च, जोड़ें जायफल, धनिया और कॉन्यैक;
लहसुन को मोर्टार में पीसें या प्रेस से गुजारें;
मांस में जोड़ें;
अच्छी तरह हिलाना;
कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग 3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें;
ठंडे बहते पानी से आंतों को धोएं;
एक नोजल का उपयोग करके आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस (बहुत कसकर नहीं) से सावधानीपूर्वक भरें;
किनारों को कसकर ठीक करें (गाँठ बाँधें या रस्सी से बाँधें);
लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
प्रत्येक सॉसेज को एक सीख से छेदें;
10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें;
एक तरफ भूनें;
फिर पलट दें और दूसरी तरफ भी 10 मिनट तक भूनें;
फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें;
समय-समय पर तैयार रस को सॉसेज के ऊपर डालें;
सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें;
तैयार सॉसेज को ठंडा करें और परोसें।

4. सब्जियों के साथ घर का बना चिकन सॉसेज

एक और बहुत मौलिक और असामान्य नुस्खाघर के बने सॉसेज में चिकन और सब्जियाँ होती हैं। यह व्यंजन उन सभी को पसंद आएगा जो अपने फिगर और स्वास्थ्य के साथ-साथ बच्चों की भी परवाह करते हैं।

सामग्री:

चिकन पट्टिका - 2 किलो;
जमा हुआ हरी मटर- 100 ग्राम;
धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 1 मुट्ठी;
नमक स्वाद अनुसार;
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
लहसुन - 1 कली.

खाना पकाने की विधि:

पट्टिका कुल्ला;
सूखा;
मध्यम टुकड़ों में काटें;
एक मांस की चक्की में एक बड़े जाल के माध्यम से भाग को पास करें;
कुछ को छोटे टुकड़ों में काट लें;
सब्जियों को पिघलाएं (आप ताजी का उपयोग कर सकते हैं);
टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें;
लहसुन को काट लें और टमाटर के साथ कीमा में मिला दें;
नमक और मिर्च;
अच्छी तरह से मलाएं;
मटर डालें;
और फिर से मिला लें;
चर्मपत्र पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें;
एक सॉसेज में फार्म;
फिर परिणामस्वरूप सॉसेज को पन्नी (कई परतों) में लपेटें;
45 मिनट के लिए 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें;
तैयार सॉसेज को सीधे पन्नी में ठंडा करें;
फिर इसे लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
काटने के बाद परोसें.

5. चिकन लीवर के साथ एक प्रकार का अनाज सॉसेज

चिकन लीवर के साथ एक प्रकार का अनाज सॉसेज उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो हार्दिक भोजन पसंद करते हैं, लेकिन वसायुक्त भोजन नहीं। इस डिश को और भी ज्यादा मात्रा में बनाया जा सकता है आहार विकल्प(उबालें), और क्लासिक तरीके से - सेंकना या तलना।

सामग्री:

एक प्रकार का अनाज - 100 ग्राम;
चिकन लिवर- 600 ग्राम;
लार्ड - 200 ग्राम;
बड़ा प्याज - 2 पीसी ।;
दूध - 50 मिलीलीटर;
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
हिम्मत।

खाना पकाने की विधि:

एक प्रकार का अनाज छाँटें, धोएँ;
कुरकुरा दलिया पकाएं;
ठंडा;
प्याज और चरबी को छोटे क्यूब्स में काटें;
एक फ्राइंग पैन में भूनें;
एक ब्लेंडर में लीवर को पीसें (पेस्ट की स्थिरता);
एक प्रकार का अनाज चरबी और प्याज के साथ मिलाएं;
दूध जोड़ें;
नमक और मिर्च;
अच्छी तरह से मलाएं;
जिगर में जोड़ें;
फिर से हिलाओ;
परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें;
सॉसेज में कई पंचर बनाएं;
लगभग 15 मिनट तक तेज पत्ते के साथ हल्के नमकीन पानी में उबालें;
परोसने से पहले एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें या ओवन में बेक करें।

विषय को जारी रखते हुए - कई सरल व्यंजन जो स्वाद में मांस वाले से कमतर नहीं हैं।

आजकल जीएमओ का ऐसा संदिग्ध समय है जब आपको किसी भी फैक्ट्री उत्पाद पर कम से कम संदेह होता है। मांस उत्पादन ने विशेष रूप से नागरिकों का विश्वास खो दिया है, इसलिए घर का बना कीमा सॉसेज, जिस नुस्खा के लिए हम आज देखेंगे, वह हर दिन अधिक लोकप्रिय हो रहा है। आप कल्पना भी नहीं कर सकते कि आप कितने उत्पाद बना सकते हैं विभिन्न तरीकेमांस और योजकों की श्रेणी को ध्यान में रखते हुए खाना बनाना।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

रसदार, स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज का रहस्य मांस की गुणवत्ता, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की ख़ासियत और तकनीकी प्रक्रिया का पालन है।

उत्पाद के अत्यधिक सूखने के कारण आपका सारा काम बर्बाद न हो, इसके लिए हमें निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना चाहिए:

सॉसेज की विविधता

घर में बने कीमा बनाया हुआ सॉसेज की रेंज काफी विस्तृत होती है, लेकिन इतनी प्रचुरता कैसे हासिल की जाती है?

इसलिए, सिद्धांत में महारत हासिल करने के बाद, हम सुरक्षित रूप से अभ्यास शुरू कर सकते हैं। आज हम सीखेंगे कि यूनिवर्सल कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाया जाता है शिकार सॉसेज. हालाँकि प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन परिणाम प्रशंसा से परे है। आप भविष्य में उपयोग के लिए इन उत्पादों का स्टॉक कर सकते हैं, क्योंकि इनका उपयोग असीमित है। इन्हें ग्रिल पर या सीख पर ग्रिल पर तला जा सकता है, वे बनाते हैं बढ़िया सूपऔर गोभी सोल्यंका। वे किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं, चाहे उबला हुआ हो या तला हुआ।

सामग्री

• पोर्क (गर्दन, कंधे या हैम) - 2 किलो;
• वील या बीफ़ (पैर के पीछे) - 1 किलो;
• लार्ड (अधिमानतः स्मोक्ड) - 300 ग्राम;
• गोमांस शोरबा - 200 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - 1 चम्मच;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• सूखे डिल - 1 चम्मच;
• थाइम - ½ छोटा चम्मच;
• मोटा नमक - 90-100 ग्राम;
• भराई के लिए आंत - 3.5 मीटर;

तैयारी

अब हम तैयार उत्पादों का उपयोग अपने विवेक से कर सकते हैं। उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है, स्मोक्ड किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, ऐसी आपूर्ति के साथ तला जा सकता है, यहां तक ​​कि सबसे सम्माननीय बिन बुलाए मेहमान भी आपसे डरते नहीं हैं।

एक प्रकार की सासेज

सामग्री

• गोमांस जिगर - 2 किलो + -
• - 3 सिर + -
• - 2 दहाई + -
• — 1/2 किग्रा + -
• सॉसेज आवरण- 5 मी + -
• - स्वाद + -
• - स्वाद + -
• मसाले - स्वादानुसार + -

तैयारी

बहुत से लोग संभवतः लिवरवर्स्ट को यूएसएसआर काल से जोड़ते हैं। उस समय, यह पैसे वाली चीज़ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल थी, अब आपको इसके जैसी कोई चीज़ नहीं मिलेगी। हालाँकि, आप जोखिम उठा सकते हैं और इसे घर पर पका सकते हैं। उन लोगों के लिए जो विशेष रूप से उन्मुख नहीं हैं, यकृत यकृत, हृदय, गुर्दे, सामान्य रूप से, मारे गए गाय, भेड़ के बच्चे या चिकन और अन्य ग्रामीण जानवरों के आंतरिक अंग हैं।

जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, कीमा बनाया हुआ मांस से घर का बना सॉसेज बनाने की विधि कुछ जटिल है, लेकिन विशेष रूप से जटिल नहीं है। मुख्य बात यह है कि समय निकालें और इच्छा से लैस रहें, और फिर आपकी मेज हमेशा आपके बच्चों और पति...या पत्नी की खुशी के लिए मांस के व्यंजनों से भरी रहेगी।

घर का बना सॉसेज - पसंदीदा पकवानअनेक। केवल शाकाहारी ही ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन को मना कर सकता है। इसके अलावा, यदि आप इस उत्पाद को अपने हाथों से तैयार करते हैं, तो आप निश्चित रूप से जान लेंगे कि एक बच्चे को भी ऐसा सैंडविच खिलाया जा सकता है। इतना संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजनयह निश्चित रूप से आपके पति को प्रसन्न करेगा, और किसी स्वादिष्ट चीज़ का आनंद लेना बहुत अच्छा होगा। और यदि आप सॉसेज परोसते हैं उत्सव की मेज, तो आपको "अद्भुत परिचारिका" की उपाधि की गारंटी है।

इंटरनेट पर बस भीड़ है विभिन्न व्यंजनघर का बना सॉसेज, और रंगीन तस्वीरें देखने से आपकी भूख बढ़ जाती है। तो आइए जानें कि घर का बना सॉसेज कैसे बनाया जाता है।

भले ही आप किस प्रकार का घर का बना सॉसेज बनाने जा रहे हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया में कई सामान्य, अनिवार्य चरण शामिल होते हैं, अर्थात् कीमा तैयार करना, आकार देना और उष्मा उपचारसॉस।

मांस का चयन

क्लासिक संस्करण आंतों में घर का बना पोर्क सॉसेज है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सही मांस चुनना बेहद महत्वपूर्ण है, क्योंकि तैयार पकवान के स्वाद की गुणवत्ता काफी हद तक इस पर निर्भर करती है।

सॉसेज के लिए सबसे उपयुक्त पोर्क गर्दन है। यह बहुत अधिक वसायुक्त नहीं है, लेकिन इसमें आंतरिक वसा होती है, जो तैयार सॉसेज में एक स्वादिष्ट और सुगंधित रस बन जाएगी। यदि आप चाहते हैं कि सॉसेज अधिक मोटा हो, तो आपको कीमा बनाया हुआ मांस में चरबी मिलानी होगी।

अगर सूअर के गर्दन का मांसयदि आप इसे खरीद नहीं सकते हैं, तो आप शव के किसी भी हिस्से से मांस का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य सिद्धांत यह है कि यह सख्त और बहुत चिकना नहीं होना चाहिए। मांस और चरबी का अनुपात 4:1 होना चाहिए। में सक्षम इस मामले मेंगर्दन, पीठ या स्कैपुलर.

जो लोग किसी कारण से सूअर का मांस पसंद नहीं करते या नहीं खाते, वे गोमांस, भेड़ के बच्चे या मुर्गे से सॉसेज तैयार कर सकते हैं। कई प्रकार के मांस का उपयोग करने वाला विकल्प भी कम दिलचस्प नहीं होगा। मेमना चुनते समय आपको नसों पर ध्यान देना चाहिए, वे नरम होनी चाहिए, तभी मांस भी नरम होगा। लेकिन गोमांस चुनते समय, आपको उसके रंग को देखने की ज़रूरत है; मांस जितना हल्का होगा, जानवर उतना ही छोटा होगा, जिसका मतलब है कि सॉसेज नरम और रसदार होगा।

बाज़ार में किसी भरोसेमंद आपूर्तिकर्ता से मांस खरीदना सबसे अच्छा है। सूअर का मांस चुनते समय, यदि संभव हो तो उसी शव की चरबी का स्वाद चखने का प्रयास करें। यदि यह सुगंधित और स्वादिष्ट है, तो मांस वैसा ही होगा।

पिसाई

काटने के लिए आगे बढ़ने से पहले, मांस को हड्डियों, खाल, उपास्थि और भूसी से अच्छी तरह से साफ करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि तैयार पकवान में उनकी उपस्थिति पूरी तरह से अस्वीकार्य है। घर में बने सॉसेज के लिए मांस को हाथ से 1x1 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटा जाता है। आप कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं, लेकिन तब घर का बना सॉसेज उतना स्वादिष्ट और रसदार नहीं होगा। इसलिए बेहतर है कि आलस्य न करें और इसमें कटौती करें। प्रक्रिया निश्चित रूप से श्रम-गहन है, लेकिन सॉसेज विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

बेशक, यदि आप घर का बना पकौड़ी या सलामी बना रहे हैं, तो मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

सानना

कटा हुआ कीमा हाथ से अच्छी तरह से गूंथना चाहिए। इससे न केवल मसालों और नमक को अच्छी तरह से वितरित करने में मदद मिलेगी, बल्कि सही संरचना भी प्राप्त होगी। तथ्य यह है कि लंबे समय तक गूंथने से अतिरिक्त हवा निकल जाएगी और भरावन सघन हो जाएगा।

यदि आप देख सकते हैं कि स्थिरता बहुत मोटी है, तो आप थोड़ी क्रीम जोड़ सकते हैं; यदि कीमा पहले से ही बहुत वसायुक्त है, तो क्रीम के बजाय पानी का उपयोग करें। इसके विपरीत, तरल कीमा बनाया हुआ मांस स्टार्च, आटा या सरसों का पाउडर मिलाकर गाढ़ा किया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस मसालों, नमक और एडिटिव्स के साथ मिश्रित करने और सही स्थिरता में लाने के बाद, इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि यह बेहतर ढंग से संयोजित हो और सजातीय हो जाए।

मसाले मिलाना

अक्सर घर के बने सॉसेज में जोड़ा जाता है:

• पिसा हुआ काला या ऑलस्पाइस;
• लहसुन;
• रोजमैरी;
• जायफल;
• ग्राउंड बे पत्ती;
• जीरा;
• मोटी सौंफ़।

यदि आप इसमें शामिल करेंगे तो सॉसेज अधिक तीखा हो जाएगा:

• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• पिसी हुई लाल मिर्च;
• लाल मिर्च;
• लाल शिमला मिर्च।

ताज़े पिसे हुए मसालों का उपयोग करना बेहतर है; वे मांस को अधिक स्वाद देंगे; इसके अलावा, आप उन्हें कीमा में डालने से पहले गर्म कर सकते हैं ताकि स्वाद बेहतर ढंग से सामने आए। कीमा बनाया हुआ मांस में अल्कोहल का एक छोटा सा मिश्रण, उदाहरण के लिए, अच्छा कॉन्यैक, जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध को उजागर करेगा।

आप सॉसेज को आवरण के साथ या उसके बिना भी बना सकते हैं। शेल के मामले में, इसे पहले तैयार किया जाना चाहिए। यदि आप प्राकृतिक आंतों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें धो लें और कुछ घंटों के लिए गर्म पानी में भिगो दें, जिसके बाद आपको उन्हें फिर से गर्म पानी से धोना होगा और आप उन्हें चाकू के पिछले हिस्से से थोड़ा सा खुरच सकते हैं।

आप सेल्युलोज, प्रोटीन, कोलेजन या पॉलियामाइड जैसे कृत्रिम आवरण का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें गर्म, नमकीन पानी में भी पहले से भिगोया जाना चाहिए, लेकिन अधिकतम तीन मिनट के लिए, और फिर बस नल के नीचे धोया जाना चाहिए।

किसी प्राकृतिक या कृत्रिम आवरण को कीमा बनाया हुआ मांस से भरने का सबसे आसान तरीका मांस की चक्की पर एक विशेष लगाव का उपयोग करना है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• खोल के एक सिरे को शंकु लगाव से जोड़ दें;
• हवा को बाहर निकालने के लिए कीमा परोसें;
• खोल के दूसरे सिरे पर एक गाँठ बाँधें।

सॉसेज भरते समय, मध्यम घनत्व बनाए रखना आवश्यक है। एक सॉसेज जो बहुत कसकर पैक किया गया है वह फट सकता है, और एक सॉसेज जो पर्याप्त रूप से पैक नहीं किया गया है वह रिक्तियां पैदा करेगा।

यदि मांस की चक्की के लिए कोई विशेष लगाव नहीं है, तो आप एक कट-ऑफ प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस को गर्दन के माध्यम से आवरण में धकेल सकते हैं।

सॉसेज को बड़ा बनाया जा सकता है, या आंत को मोड़कर इसे छोटे सॉसेज में विभाजित किया जा सकता है। आंत भर जाने के बाद, उसमें सुई चुभोना एक अच्छा विचार होगा ताकि खाली जगह गायब हो जाए, भाप बाहर आ जाए और सॉसेज फटे नहीं।

यदि कोई आवरण नहीं है, तो आप चर्मपत्र, क्लिंग फिल्म, पन्नी का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस को कैंडी की तरह लपेटकर घर का बना सॉसेज बना सकते हैं।

उष्मा उपचार

घर पर बने सॉसेज को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, या गर्मी उपचार विधियों का संयोजन किया जा सकता है। किसी भी मामले में, मुख्य बात सही तापमान बनाए रखना है। सॉसेज को रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, एक ही समय में पकने और फटने से बचाने के लिए, इसे अस्सी डिग्री से अधिक के तापमान पर पकाना आवश्यक है।

यदि आप सॉसेज को फ्राइंग पैन में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे एक तरफ मध्यम आंच पर सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें, और फिर दूसरी तरफ उच्च आंच पर समान परिणाम प्राप्त होने तक भूनें। आप पैन में अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिला सकते हैं, जो डिश को एक विशेष तीखापन देगा।

आप सॉसेज को ओवन में या तो केवल शीट पर या पन्नी में लपेटकर बेक कर सकते हैं। यदि आप पन्नी के बिना पकाते हैं, तो आपको सॉसेज को सूखने से बचाने के लिए समय-समय पर वसा के साथ छिड़कने की आवश्यकता होती है। पन्नी के मामले में, इसे खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले खोला जाना चाहिए ताकि सॉसेज भूरा हो जाए।

सॉसेज को कम उबलते पानी में, ढककर, बीस मिनट तक पकाएं। आमतौर पर सॉसेज को तलने या स्टू करने से पहले उबाला जाता है।

बिना खोल के

घर का बना सॉसेज बिना आवरण के तैयार किया जा सकता है, और पकवान उतना ही स्वादिष्ट और सुंदर बनेगा। आप सॉसेज को छुट्टियों की मेज पर परोस सकते हैं, या आप इसे बस नाश्ते के सैंडविच के लिए तैयार कर सकते हैं।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1000 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• काली मिर्च, अजवायन, तुलसी, मेंहदी - 10 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - ½ सिर;
• शैंपेनोन - 400 ग्राम।

तैयारी ऐसी है.

1. मांस को मांस की चक्की से गुजारें।
2. नमक और मसाले, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में तली हुई शिमला मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएँ।
4. मिश्रण को फेंटें.
5. कीमा बनाया हुआ मांस कैंडी के रूप में चर्मपत्र में लपेटें।
6. पन्नी की दो परतों में लपेटें।
7. सॉसेज को मध्यम आंच पर एक घंटे तक पकाएं।
8. तैयार सॉसेज को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बिना आवरण के घर का बना सॉसेज बनाने की विधि काफी सरल है। इसे न केवल सूअर के मांस से, बल्कि किसी भी अन्य प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है।

अब हम सीखेंगे कि सूअर और गोमांस से घर का बना सॉसेज कैसे बनाया जाता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• सूअर का मांस - 1 किलोग्राम;
• गोमांस - 1 किलोग्राम;
• लार्ड - 300 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• जायफल, पिसी हुई काली मिर्च;
• प्याज -500 ग्राम;
• लहसुन - ½ सिर;
• कॉन्यैक - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच.

तैयारी ऐसी है.

1. मांस और चरबी को एक बड़े ग्रिड वाले मांस ग्राइंडर में डालें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस का आधा हिस्सा अलग करें और इसे एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की से गुजारें।
3. प्याज को भूनकर ब्लेंडर से काट लें।
4. प्याज और बड़े कीमा को थोड़ा सा भून लें.
5. सभी प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, मसाले, कॉन्यैक और पानी डालें।
6. हिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. तैयार मिश्रण से आँतों को भरें।
8. ओवन में, एक आस्तीन में 180 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए और 150 डिग्री के तापमान पर अगले आधे घंटे के लिए बेक करें।

रसदार और स्वादिष्ट कोल्ड कट्स सॉसेज तैयार है!

चिकन सॉसेज

के लिए चिकन सॉसेजआपको लेने की आवश्यकता है:

• मुर्गे की जांघ का मास- 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल - 2 टहनी;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
• – 4 ग्राम.

तैयारी की प्रक्रिया इस प्रकार है.

1. धुले और साफ किये हुए फ़िललेट्स को क्यूब्स में काट लें।
2. जिलेटिन के ऊपर 50 मिलीलीटर पानी डालें और घुलने के लिए छोड़ दें।
3. डिल और लहसुन को काट लें।
4. मांस, जिलेटिन, डिल, लहसुन, मसाले और नमक मिलाएं।
5. आंतों को कीमा से भरें।
6. 180 डिग्री पर 1 घंटे तक बेक करें।
7. तैयार सॉसेज को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जिगर का

बेकन के साथ घर का बना लीवर सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• जिगर - 1 किलोग्राम;
• लार्ड - 600 ग्राम;
• दूध - 1 गिलास;
• प्याज - 5 टुकड़े;
• अंडा - 6 टुकड़े;
• सूजी - 12 ग्राम;
• नमक, मसाले;
• तेल।

तैयारी इस प्रकार है.

1. आधी चर्बी को बारीक काट लीजिये.
2. मांस की चक्की में चरबी के दूसरे भाग को कलेजे के साथ पीस लें।
3. बारीक कटा प्याज भूनकर कीमा में मिला दें.
4. एक अलग कटोरे में अंडे फेंटें और कीमा में मिला दें।
5. सूजी, नमक, मसाले, दूध डालें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
7. खोल को कीमा से भरें।
8. ओवन में 180 डिग्री पर चालीस मिनट तक बेक करें।

लिवरनाया

घर का बना लिवरवॉर्ट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ जिगर - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• अंडा - 10 टुकड़े;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

1. अच्छी तरह से उबले हुए लीवर को प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. अंडे डालें, मिलाएँ।
3. खट्टा क्रीम, नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आंतों को कीमा से भरें और छोटे सॉसेज बनाएं।
5. सॉसेज को धीमी आंच पर लगभग चालीस मिनट तक पकाएं।
6. पकाने के बाद सॉसेज को 150 डिग्री पर दो घंटे तक बेक करना चाहिए।

एक प्रकार का अनाज के साथ

एक प्रकार का अनाज के साथ स्वस्थ घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 0.5 किलोग्राम;
• लार्ड - 300 ग्राम;
• एक गिलास अनाज;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले;
• लहसुन - ½ सिर;
• आंतें.

नुस्खा इस प्रकार है.

1. एक प्रकार का अनाज तैयार होने तक उबालें।
2. मांस और चरबी को छोटे क्यूब्स में काटें।
3. लहसुन को काट लें.
4. सब कुछ मिलाएं, नमक, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. आंतों को एक प्रकार का अनाज कीमा बनाया हुआ मांस से भरें।
6. सॉसेज को सुई से चुभोएं।
7. मध्यम आंच पर 35 मिनट तक पकाएं।
8. सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग पैन में भूनें।

एक प्रकार का अनाज के साथ सॉसेज तैयार है!

रक्त सॉसेज

एक स्वादिष्ट होममेड ब्लड ड्रिंक तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का खून - 1 लीटर;
• मांस की परत के साथ चरबी - 200 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज - 100 ग्राम;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 2 लौंग;
• दूध - ½ कप.

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है।

1. लार्ड को 1 सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें और फ्राइंग पैन में भूनें।
2. एक प्रकार का अनाज तैयार होने तक पकाएं।
3. रक्त को मांस की चक्की से गुजारें।
4. खून में दूध, मसाले और लहसुन मिलाएं।
5. चरबी और दलिया को अलग-अलग हिस्सों में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. सॉसेज भरें.
7. धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं, फिर सुई से छेद करें।
8. ओवन में 180 डिग्री पर ग्रीस लगाकर आधे घंटे तक बेक करें।

पनीर के साथ रेसिपी

यदि आप अक्सर नियमित घर का बना सॉसेज पकाते हैं और कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो पनीर के साथ इस व्यंजन को बनाने का प्रयास करें।

ऐसा करने के लिए, लें:

• चिकन मांस - 2 किलोग्राम;
• मसाले - 1 बड़ा चम्मच;
• धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 200 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• शैंपेनोन - 100 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• चरबी - 0.5 किलोग्राम।

तैयारी इस प्रकार है.

1. चिकन के मांस को बारीक काट लें.
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज, लहसुन, चरबी पास करें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, नमक और मसाले डालें।
4. पनीर, मिर्च, टमाटर, मशरूम को क्यूब्स में काट लें।
5. कीमा को 4 भागों में बाँट लें और प्रत्येक में अपनी सामग्री मिलाएँ।
6. सॉसेज भरें.
7. 200 डिग्री पर आधे घंटे तक बेक करें।

आठ प्रकार के विभिन्न सॉसेज तैयार हैं - अपने पसंदीदा सॉसेज चुनें।

तो, हमने घर का बना सॉसेज बनाने के मुख्य चरणों को देखा। आप हमारे द्वारा प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं, या आप अपनी पाक कल्पना का उपयोग कर सकते हैं और नए, मूल सॉसेज का आविष्कार कर सकते हैं।

याद रखने वाली मुख्य बात.

1. सॉसेज बनाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनें।
2. काटने से पहले, मांस को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर आप इसे आसानी से काट सकते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस में सही स्थिरता होगी।
3. तैयार सॉसेज को सुई से चुभाने में आलस्य न करें ताकि गर्मी उपचार के दौरान वे फट न जाएं।
4. यदि आपने बहुत सारे सॉसेज तैयार कर लिए हैं, तो इसे एक कंटेनर में स्टोर करें, इसे लार्ड से भरें, और परोसने से पहले इसे दोबारा गर्म करें।

अब आप जानते हैं कि घर का बना सॉसेज कैसे बनाया जाता है। अपना खुद का नुस्खा चुनें, अधिक बार पकाएं, अपने परिवार और दोस्तों को स्वादिष्ट भोजन खिलाएं। और सभी को सुखद भूख!

दो बच्चों की माँ. मैं 7 वर्षों से अधिक समय से घर चला रहा हूँ - यही मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, तरीकों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, अधिक संतुष्टिदायक बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

चरण 1: मांस तैयार करें.

घर पर सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको एक ही समय में कई प्रकार के मांस का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। पोर्क टेंडरलॉइन और चिकन पट्टिका को बहते पानी के नीचे धोएं और एक कटिंग बोर्ड पर रखें। रसोई के चाकू का उपयोग करके, मांस सामग्री को नसों और अतिरिक्त वसा से सावधानीपूर्वक साफ करें। फिर हम सूअर का मांस और चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और फिर मांस ग्राइंडर का उपयोग करके घटकों को पीसते हैं। ध्यान:यदि आप सॉसेज में मांस के टुकड़े नहीं चाहते हैं, तो महीन ग्रिड वाले मांस की चक्की का उपयोग करना बेहतर है।

चरण 2: लार्ड तैयार करें।

हम चरबी को बहते पानी के नीचे धोते हैं और एक कागज़ के तौलिये पर रखते हैं। हम इसे पानी से सोखते हैं और एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करते हैं। रसोई के चाकू का उपयोग करके, हमारे घटक को समान आकार के टुकड़ों में काट लें 5 गुणा 5 मिलीमीटर से अधिक नहीं। ध्यान:सॉसेज तैयार करने के लिए आपको केवल कच्ची, ताजी चरबी लेनी होगी। हमारे पकवान को तैयार करने के लिए आंतरिक चर्बी का उपयोग न करें।

चरण 3: अंडे तैयार करें.

रसोई के चाकू का उपयोग करके हम छोड़ते हैं मुर्गी के अंडेखोल से एक कटोरे के ऊपर डालें और डालें सफेद अंडेऔर इस कंटेनर में जर्दी डालें। एक हैंड व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे की सामग्री को अच्छी तरह से फेंटकर एक फूला हुआ झाग बना लें।

चरण 4: काली मिर्च के दाने तैयार करें।

काली मिर्च को हाथ के ओखली में डालें और मूसल का उपयोग करके सामग्री को पीस लें। हम उपलब्ध उपकरणों से घटक को तब तक कुचलना जारी रखते हैं जब तक कि वह छोटे टुकड़ों में न बदल जाए। बेशक, आप पहले से ही पिसे हुए ऑलस्पाइस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने से ठीक पहले कुचली गई काली मिर्च अधिक सुगंधित और सुगंधित होगी।

चरण 5: लहसुन तैयार करें.

हम लहसुन की कलियों को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करते हैं और, उन पर चाकू के हैंडल से दबाकर, लहसुन सामग्री से भूसी हटा देते हैं। फिर, उसी तेज उपकरण का उपयोग करके, हम सामग्री को बहुत बारीक काटते हैं। ध्यान:आप लहसुन को ग्राइंडर से भी काट सकते हैं.

चरण 6: अंडे का मिश्रण तैयार करें।

अंडे की सामग्री के साथ एक कंटेनर में कटी हुई काली मिर्च, लहसुन और नमक रखें। फिर, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, धीरे-धीरे स्टार्च को उसी कंटेनर में डालें, और सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न बने।

चरण 7: आंतों के बिना घर का बना सॉसेज बनाएं।

परिणामस्वरूप अंडे के मिश्रण में कटा हुआ मांस और चरबी जोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक एक चम्मच का उपयोग करके सब कुछ मिलाएं। फिर हम खाद्य पन्नी लेते हैं और कैंची का उपयोग करके इसे टुकड़ों में काटते हैं या इसे अपने हाथों से लगभग बराबर आकार के टुकड़ों में फाड़ देते हैं लगभग 30 गुणा 20 सेंटीमीटर. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस को पन्नी के एक किनारे पर स्थानांतरित करें और फिर अपने हाथों का उपयोग करके मांस के द्रव्यमान को पन्नी के किनारे से दूर ले जाते हुए सॉसेज का आकार दें। 1.5 - 2 सेंटीमीटर. सॉसेज काफी लंबा और पन्नी की पूरी लंबाई के साथ होना चाहिए। फिर, अपने हाथों से दोनों तरफ पन्नी के किनारों को ध्यान से पकड़कर, हम पन्नी को कीमा बनाया हुआ सॉसेज के साथ एक रोल में बहुत कसकर लपेटना शुरू करते हैं। हम पन्नी के किनारों को मोड़ते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस बेकिंग शीट पर न गिरे। हमें जो मिलता है वह कैंडी रैपर में लिपटी हुई एक लंबी "कैंडी" होती है। ध्यान:आपको मांस सामग्री को पन्नी के चमकदार दर्पण वाले हिस्से पर रखना होगा, क्योंकि हमारे पकवान को पकाने के दौरान, कागज की दर्पण सतह से गर्मी अंदर की ओर प्रतिबिंबित होने लगेगी और इस प्रकार हमारे पकवान को तैयार करने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

चरण 8: आंतों के बिना घर का बना सॉसेज तैयार करें।

मांस "मिठाइयों" को बेकिंग शीट पर कसकर एक साथ रखें और पैन को तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें 180°C.हम अपनी डिश को इसी हीट मोड में बेक करते हैं 1 घंटा।इस समय के बाद, ओवन बंद कर दें, और ओवन मिट्स का उपयोग करके बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें। ओवन. घर में बने सॉसेज को थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर सावधानी से अपने हाथों से पन्नी को खोल दें। हम तैयार सॉसेज को फ़ूड फ़ॉइल से निकालते हैं और उन्हें एक मुफ़्त प्लेट में स्थानांतरित करते हैं।

चरण 9: आंतों के बिना घर का बना सॉसेज परोसें।

हिम्मत के बिना घर का बना सॉसेज - बहुत स्वादिष्ट नाश्ता. परोसने से पहले इसे रसोई के चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सॉसेज को ऐसे परोसें ठंडा नाश्ताउत्सव की मेज पर. अपने भोजन का आनंद लें!

घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए, आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं।

ऊपर सूचीबद्ध मसालों के अलावा, आप अपने स्वाद के अनुरूप अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं। साथ ही मांस व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

आप ब्लेंडर या रसोई के चाकू का उपयोग करके मांस को पीस सकते हैं। इस मामले में, मांस को यथासंभव बारीक काटने की जरूरत है।

आप घर में बने सॉसेज को मोटी क्लिंग फिल्म का उपयोग करके या बेकिंग बैग में पका सकते हैं।

घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे मांस का उपयोग करें। सूअर का मांस कटा हुआ या गहरे रंग का नहीं होना चाहिए। जमी हुई मांस सामग्री से घर का बना सॉसेज न बनाएं।

कीमा को पन्नी पर मोटी परत में फैलाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह अच्छी तरह से नहीं पकेगा और अंदर से कच्चा होगा। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ सॉसेज की परत पन्नी की पूरी लंबाई के साथ समान मोटाई की होनी चाहिए ताकि सॉसेज सभी तरफ समान रूप से बेक हो जाए।