खमीर आटा "सार्वभौमिक"। नरम, फूला हुआ और बिना बासी यीस्ट आटा कैसे बनायें? स्वादिष्ट यीस्ट आटा कैसे बनाये

खमीर आटा बनाने की यह विधि काफी सरल है - हर कोई इसका उपयोग कर सकता है, यहां तक ​​​​कि जिन लोगों ने कभी अपने हाथों में रोलिंग पिन नहीं रखा है, उत्पादों की गुणवत्ता इस पूर्णता से प्रभावित नहीं होगी। इसके लिए थोड़े धैर्य, पारंपरिक सामग्री और अच्छे मूड की आवश्यकता होगी, क्योंकि खमीर आटा पकाने वाले के मूड को पहचान लेता है। खैर, निश्चित रूप से, कुछ सूक्ष्मताओं को जानने में कोई दिक्कत नहीं होगी, और फिर आटा निश्चित रूप से प्रतिक्रिया देगा, पका हुआ माल स्वादिष्ट, फूला हुआ और सुगंधित हो जाएगा। गूंधने के बाद खमीर अच्छी तरह से फूल जाए, इसके लिए आपको कुछ पाक संबंधी बारीकियों को जानने की जरूरत है। इस प्रकार का आटा तैयार करने की योजना बनाते समय उन मुख्य बिंदुओं को साझा किया जाएगा जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

फूला हुआ खमीर आटा का रहस्य:

• आप बैग में सजीव दबाया हुआ खमीर या सूखा खमीर का उपयोग कर सकते हैं। इसमें कोई अंतर नहीं है, यह सब निर्माता की सत्यनिष्ठा पर निर्भर करता है। औसतन, 1 चम्मच सूखा खमीर 10 ग्राम ताजा से मेल खाता है(घन का वजन पैकेज पर लिखा है)।
• बेक किया हुआ सामान हमेशा अच्छा होता है. लेकिन यहां यह बात ध्यान में रखनी चाहिए कि आटे में जितने अधिक अंडे, चीनी, मक्खन, खट्टी क्रीम होगी, उसका फूलना उतना ही मुश्किल होगा। इस मामले में, आटे को फूला हुआ बनाने के लिए, आपको अधिक खमीर जोड़ने की आवश्यकता होगी।
• किण्वन तापमान बनाए रखें. ओपरा को तापमान परिवर्तन और ड्राफ्ट पसंद नहीं है।
• दूध, पानी या अन्य तरल पदार्थ गर्म होने चाहिए!ठंडे खाद्य पदार्थों में खमीर के लिए किण्वन करना अधिक कठिन होगा, और गर्म खाद्य पदार्थों में यह तुरंत मर जाएगा।
• उत्पादों को अच्छी तरह से गूंधें और इसे विशेष रूप से अपने हाथों से करें। हाथ से गूंथना मशीन से गूंथने की तुलना में नरम, अधिक नाजुक और समृद्ध होता है।इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करने और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा पाने के लिए इसे अपने हाथों से गूंधकर एक गेंद बनाएं।
• एक चम्मच वनस्पति तेल (बिना खुशबू वाला) अवश्य डालें।तब आटा अधिक कोमल, लोचदार हो जाएगा और आपके हाथों से पीछे रह जाएगा।
• आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि आटा बेलने के लिए तैयार है या नहीं।इस पर अपनी उंगली से एक छोटा सा निशान बनाएं, अगर यह वापस कस जाता है तो थोड़ा और इंतजार करें, यह 5 मिनट तक रहेगा - बस हो गया।
• आपको आटे को बेलन की सहायता से सावधानी से और एक दिशा में बेलना है, तो उसमें से पका हुआ माल फूला हुआ बनेगा।

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ फूला हुआ खमीर आटा बनाने की विधि

सामग्री:

आटा - 2 कप
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
अंडा - 1 टुकड़ा
सूखा ख़मीर - 1 पाउच (11 ग्राम)
नमक - एक चुटकी
चीनी – 1 बड़ा चम्मच
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
पीने का पानी - 150 मि.ली

1. घर पर यीस्ट आटा बनाने के लिए सबसे पहले आपको पीने के पानी को 40 डिग्री तक गर्म करना होगा, फिर उसमें चीनी और यीस्ट मिलाना होगा. पानी की जगह आप दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं, इसका तापमान 40°C ही होना चाहिए.

2. तरल को तब तक हिलाएं जब तक कि इसमें खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।

3. एक अंडा फेंटें, नमक डालें और वनस्पति तेल डालें।

4. उत्पादों को फिर से तब तक मिलाएं जब तक वे एक सजातीय तरल द्रव्यमान में न बदल जाएं।

5. खट्टा क्रीम डालें। इसका तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए, इसलिए खट्टा क्रीम को पहले ही फ्रिज से निकाल लें। अंडे के लिए भी यही बात लागू होती है।

6. अब एक बाउल में आटा डालें. अधिक हवादारता के लिए इसे छलनी से छान लेना बेहतर है।

7. उत्पादों को अगल-बगल से गूंधते हुए गूंथ लें। जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, सतह से पीछे रह जाए, हल्का, फूला हुआ, लचीला और लोचदार हो जाए, तो गूंधना समाप्त हो जाता है।

8. आइए आटे की एक गेंद बनाएं, इसे बिना ड्राफ्ट वाली जगह पर रखें, इसे वफ़ल तौलिये से ढक दें और इसके फूलने का इंतज़ार करें। इसे ढक्कन से न ढकें, क्योंकि इसे ऑक्सीजन ग्रहण करनी होगी।

तैयार खमीर आटा फूला हुआ निकलता है, जैसा कि आप देख सकते हैं, यह अच्छी तरह से फूल गया है, इसका उपयोग किसी भी उत्पाद को तैयार करने के लिए किया जा सकता है: पाई, बैगल्स, आदि। उत्पादों को ओवन, ओवन में पकाया जा सकता है, धीमी कुकर में पकाया जा सकता है, तेल में फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, भाप पर और गर्म पानी में पकाया जा सकता है। साथ ही, ध्यान रखें कि खाना पकाने के दौरान खमीर आटा की मात्रा काफी बढ़ जाती है, इसलिए पाक उत्पादों के बीच की दूरी की गणना करें।

घर पर बनी पेस्ट्री बनाना एक ऐसी कला है जिसमें हर कोई महारत हासिल नहीं कर पाता। यह सीखना विशेष रूप से कठिन है कि ओवन में पाई के लिए खमीर आटा कैसे बनाया जाता है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं, जिन्हें जानकर आप बेकिंग के क्षेत्र में असली मास्टर बन सकते हैं।

खमीर आटा कैसे बनाये

दो मुख्य विधियाँ हैं:

1. स्पंजी. पाई के लिए खमीर आटा तैयार करने से पहले, खमीर को गर्म तरल से पतला किया जाता है। चीनी और थोड़ा सा आटा डालें। परिणामी मिश्रण झागयुक्त हो जाता है। फिर वहां अन्य उत्पाद मिलाए जाते हैं, गूंथे जाते हैं, बढ़ने तक गर्म रखा जाता है। स्पंज मिश्रण पके हुए पाई के लिए उपयुक्त है।
2. सुरक्षित। दानेदार चीनी को तरल में घोल दिया जाता है और खमीर मिलाया जाता है। जब वे पिघल जाएं, तो बाकी उत्पादों के साथ मिला दें। बैच कुछ समय के लिए किण्वित होता है और बढ़ता है। यह विधि तले हुए उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

क्या खमीर आटा जमा करना संभव है?

यह प्रश्न उन सभी को चिंतित करता है जो खाना पकाने में समय बचाने की कोशिश करते हैं। क्या खमीर आटा जमा करना संभव है? हाँ, लेकिन यह सही ढंग से किया जाना चाहिए। पहले सानने के बाद, द्रव्यमान को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, प्रत्येक को एक बैग में पैक किया जाना चाहिए और जमे हुए होना चाहिए। पहले दिनों में, कक्ष में तापमान यथासंभव कम (-20 से -30 डिग्री तक) होना चाहिए। कुछ हफ़्तों के बाद, आप मोड को -10...-17 डिग्री सेल्सियस पर सेट कर सकते हैं। वर्कपीस की शेल्फ लाइफ चार महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए।

पाई आकार

फ्लैटब्रेड अंडाकार, गोल, चौकोर, त्रिकोणीय हो सकते हैं, ये सभी बहुत अच्छे लगेंगे, जैसा कि फोटो में है। प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से आकार चुनती है, लेकिन ज्यादातर मामलों में वे लगभग हथेली के आकार के होते हैं। यीस्ट के आटे से पाई बनाने से पहले अपनी हथेलियों को तेल से पोंछ लेना चाहिए. अपने हाथों से काम करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि गांठ बहुत लचीली और मुलायम निकलती है।

पाई के लिए खमीर आटा पकाने की विधि

तरल आधार बैच का एक महत्वपूर्ण घटक है। आप दूध, पानी, केफिर, खट्टा क्रीम, खनिज पानी के साथ पाई के लिए खमीर आटा का नुस्खा चुन सकते हैं। भरने के आधार पर बैच में विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले योजक जोड़े जाते हैं। आलू, पत्तागोभी, चावल और अंडे से पकाने के लिए अखमीरी आटा तैयार कर लीजिये. फलों से भरे उत्पादों के लिए, उदाहरण के लिए, सेब के साथ, वे एक मीठा बनाते हैं।

तेज़

हर समय गरीब लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प। त्वरित खमीर आटा बनाने की विधि के लिए प्रमाणन की आवश्यकता नहीं होती है। आपको आटा तैयार करना चाहिए, गूंधना चाहिए, और आप तुरंत उत्पाद को तराश कर बेक कर सकते हैं। आटे की मात्रा इंगित नहीं की गई है, क्योंकि यह घनत्व और अन्य मापदंडों में भिन्न है, इसलिए उतना ही डालें जितना द्रव्यमान सोख लेगा।

सामग्री:

• गर्म पानी - 330 मिलीलीटर;
• आटा;
• सूखा खमीर - 21 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• गर्म दूध - 1.5 कप;
• वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर;
• चीनी - 75 ग्राम;
• मक्खन (मुलायम) - 25 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर को गुनगुने पानी के साथ डालें। चीनी और 150 ग्राम आटा डालें। आटे को 15-20 मिनिट तक गरम होने रख दीजिये.
2. दूध डालें, दो प्रकार का मक्खन और अंडे डालें।
3. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और मुलायम बॉल जैसा गूंथ लें। तुरंत उत्पाद बनाएं और बेक करें।

सूखे ख़मीर के साथ

अधिकांश आधुनिक गृहिणियाँ ऐसे उत्पाद का उपयोग करना पसंद करती हैं क्योंकि इसे खरीदना आसान है और इसके साथ काम करने में कम कठिनाइयाँ होती हैं। सूखे खमीर से बनी खमीर पाई के लिए आटा नरम होना चाहिए, जिसके अंदर हवा के बुलबुले हों। यदि आप सभी चरणों को सही ढंग से दोहराते हैं, तो गूंधने और प्रूफ करने के बाद गांठ आकार में तीन गुना हो जाएगी।

सामग्री:

• सूखा सक्रिय खमीर - 12 ग्राम;
• दूध - 315 मिलीलीटर;
• आटा - 4.5-5 कप;
• चीनी - 15 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नमक - 3 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 70 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में खमीर मिलाएं। थोड़ा आटा और दानेदार चीनी मिलाएं। मिश्रण को बुलबुले बनने तक गर्म रहने दें।
2. एक गहरे प्याले में आटा डालिये. आटा डालो.
3. चम्मच से हिलाये. मक्खन और अंडे डालें।
4. अपने हाथों से एक गेंद बनाएं। कुछ घंटों के लिए ढककर रखें।
5. फिर से गूंधें. तब तक गर्म रखें जब तक कि गांठ की मात्रा तीन गुना न हो जाए।

वायु

सबसे कठिन काम है बेक किया हुआ सामान बनाना जो एक दिन के बाद बासी न हो। यदि आप सुझाए गए नुस्खा के अनुसार ओवन में पाई के लिए हवादार खमीर आटा गूंधते हैं तो आप सफल होंगे। इससे बेक किया हुआ सामान लंबे समय तक नरम रहता है, लेकिन आपको इसका पता भी नहीं चलता, क्योंकि यह तुरंत खा लिया जाता है। याद रखें कि फूली हवादार पाई के लिए मिश्रण कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:

• दही वाला दूध - 0.75 लीटर;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• सोडा - 2 चुटकी;
• आटा - 8-9 गिलास;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• मार्जरीन - 0.3 किलो;
• आलू स्टार्च - 1.5 चम्मच;
• तत्काल खमीर - 15 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 75 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. दही को 38-39 डिग्री तक गर्म करें, इसमें आधी दानेदार चीनी और खमीर घोलें।
2. 10 मिनट के बाद, अंडे, नरम मार्जरीन, स्टार्च, मक्खन डालें, बची हुई चीनी और आटा डालें।
3. हल्का बैच बनाएं और कुछ घंटों तक गर्म रखें।

खट्टा क्रीम के साथ

किण्वित दूध उत्पादों को गूंथने के आधार के रूप में उपयोग करना बहुत लोकप्रिय है। खट्टा क्रीम के साथ खमीर आटा तैयार करना एक सफल परिणाम की गारंटी के साथ एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है। आप उपयुक्त प्रोग्राम चुनकर, हाथ से या ब्रेड मशीन में गूंध सकते हैं। नुस्खा में कोई नमक नहीं है, लेकिन आप इसे जोड़ते हैं या नहीं यह आपके द्वारा चुने गए भरने पर निर्भर करता है। यदि यह थोड़ा ताज़ा है, तो आप वर्कपीस को नमक कर सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 0.8 किलो;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• पानी - 80 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 0.4 एल;
• खमीर - 11 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. यीस्ट को गुनगुने पानी में मिलाएं, सवा घंटे तक न छुएं।
2. मिक्सर की सहायता से चीनी को अंडे के साथ फेंट लें। खट्टा क्रीम जोड़ें.
3. आटे को बाकी उत्पादों में डालें।
4. -थोड़ा सा मैदा डालकर गूंथ लें. एक घंटे तक गर्म रखें.

केफिर पर

इस रेसिपी को त्वरित रेसिपी की श्रेणी में भी रखा जा सकता है। किण्वित दूध उत्पाद के उपयोग के कारण ओवन में पाई के लिए केफिर के साथ खमीर आटा अच्छी तरह से अनुकूल है। मिठाई और मांस व्यंजन दोनों के लिए उपयुक्त। यह याद रखना सुनिश्चित करें कि ओवन में पाई के लिए खमीर केफिर आटा कैसे तैयार किया जाए। यह संभावना नहीं है कि आप इससे आसान नुस्खा ढूंढ पाएंगे।

सामग्री:

• केफिर - 0.33 एल;
• आटा - 4.5 कप;
• सजीव दबाया हुआ खमीर - 45 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - एक गिलास का दो तिहाई;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर और वनस्पति तेल का थोड़ा मिश्रण गरम करें। चीनी, खमीर, नमक डालें। धीरे से हिलाए।
2. एक गहरे कन्टेनर में आटा डालिये. आटे से भरें.
3. गूंध कर एक गेंद बना लें। किसी कपड़े या ढक्कन से ढकें और एक साफ तौलिये के नीचे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें, एक चौथाई घंटे तक न छुएं और फिर बेक करें।

दूध के साथ

निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके, आपको एक फूला हुआ और हवादार द्रव्यमान मिलेगा। पाई के लिए दूध का आटा मीठी फिलिंग के साथ स्वादिष्ट पके हुए माल के लिए अधिक उपयुक्त है। आप फल, जैम, पनीर, मेवे, शहद, गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं। आपको ओवन में पाई के लिए खमीर आटा निश्चित रूप से पसंद आएगा, क्योंकि इसके साथ काम करना एक वास्तविक आनंद है।

सामग्री:

• दूध - 0.3 एल;
• आटा - 0.5-0.6 किग्रा;
• दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम;
• नमक - कुछ चुटकी;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में चीनी, 5 बड़े चम्मच के साथ खमीर घोलें। एल आटा, नमक डालें। आधे घंटे के लिए ऐसे स्थान पर रखें जहां कोई ड्राफ्ट न हो।
2. जब आटे पर बुलबुले दिखाई दें, तो इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
3. धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए नरम लोई गूंथ लें। इसे ऊपर आने तक कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

मिठाई

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए द्रव्यमान का उपयोग न केवल पाई के लिए किया जा सकता है, बल्कि बन्स, बैगल्स, चीज़केक और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए भी किया जा सकता है जो फोटो में बहुत अच्छे लगेंगे। मीठा खमीर आटा तैयार करना आसान है. यह बहुत कोमल बनता है और अच्छी तरह से ऊपर उठता है। ओवन में पाई के लिए मीठा खमीर आटा उन सभी गृहिणियों के लिए अवश्य सीखना चाहिए जो अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट मिठाइयाँ खिलाना चाहती हैं।

सामग्री:

• दूध - 0.5 एल;
• सूखा खमीर - 25 ग्राम;
• नमक - 2 चुटकी;
• मक्खन - 0.2 किलो;
• आटा - 0.9-1 किलो;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 320 ग्राम;
• वैनिलिन - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में खमीर घोलें और हिलाएं। 4 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और लगभग 10 बड़े चम्मच। एल आटा। इस मिश्रण को आधे घंटे तक गर्म रखें.
2. बची हुई दानेदार चीनी को अंडे और वेनिला के साथ फेंटें। पिघला हुआ मक्खन और आटा डालें।
3. लगातार हिलाते हुए आटा डालना शुरू करें। एक बैच बनाओ. द्रव्यमान नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसे कपड़े से ढककर एक घंटे तक गर्म रखें।
4. इसे गूंथ लें. इसे एक और घंटे के लिए छोड़ दें. उत्पाद बनाने के लिए आगे बढ़ें.

कस्टर्ड

एक और बहुत अच्छी रेसिपी. ओवन में पाई के लिए चौक्स खमीर आटा उबलते पानी के साथ बनाया जाता है, जिससे इसे इसका नाम मिला। इससे बने उत्पाद लगातार कई दिनों तक मुलायम और स्वादिष्ट बने रहते हैं। ओवन में पाई के लिए कस्टर्ड खमीर आटा का उपयोग अन्य पके हुए माल के लिए भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बन्स। याद रखें इसे कैसे पकाना है.

सामग्री:

• आटा - 0.9 किलो;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• उबलता पानी - 345 मिली;
• सूखा खमीर - 17 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 4.5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 335 मिली;
• नमक - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में चीनी के साथ खमीर मिलाकर घोलें और नमक डालें।
2. वनस्पति तेल डालें.
3. परिणामी मिश्रण को छने हुए आटे के साथ एक कंटेनर में डालें और जोर से मिलाएँ।
4. जल्दी से उबलते पानी में डालें और गूंध लें। आप तुरंत अपने उत्पादों को आकार देना शुरू कर सकते हैं।

मक्खन

एक उत्कृष्ट विकल्प, किसी भी मीठी फिलिंग के लिए उपयुक्त। रिच यीस्ट आटा बनाने की विधि सरल है। न आटा गूंथने की जरूरत है, न गूथने की. खमीर आटा दो से ढाई घंटे के लिए ओवन में पाई के लिए उपयुक्त है। यह समय भरने पर निर्णय लेने के लिए पर्याप्त है। कई अद्भुत विकल्प हैं: बेरी जैम, सेब जैम, चीनी के साथ पनीर।

सामग्री:

• दूध - 0.33 एल;
• आटा - 0.8-0.9 किग्रा;
• नमक - 1 चम्मच;
• वैनिलिन - 7-8 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• जर्दी - 4 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 4 चम्मच।
• मक्खन - 0.15 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को गरम कर लीजिये. इसमें चीनी के साथ खमीर घोलें, नमक डालें।
2. मक्खन को आटे, जर्दी, वेनिला के साथ मिलाएं। चम्मच से हिलाते हुए धीरे-धीरे दूध का मिश्रण डालें।
3. 2-2.5 घंटे तक पेस्ट्री को न छुएं। यह आकार में दोगुना या तिगुना हो जाएगा।

पानी पर

यहां तक ​​कि वह व्यक्ति भी जो पहले कभी बेकिंग में सफल नहीं हुआ है, निम्नलिखित नुस्खा को संभाल सकता है। पानी में सूखे खमीर का उपयोग करके खमीर आटा बनाना बहुत आसान है और इसके लिए महंगे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। आपको केवल कुछ अंडे, आटा, थोड़ा नमक और दानेदार चीनी और वनस्पति तेल लेने की आवश्यकता होगी। पाई के लिए खमीर आटा ओवन में पूरी तरह से फूल जाता है, जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 6 गिलास;
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1.5 कप;
• नमक - 3 चुटकी;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में खमीर, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। सवा घंटे तक इसे न छुएं.
2. आटे में धीरे-धीरे आटा डालें और मिलाएँ। अंडे और मक्खन डालें।
3. इसे ऐसे गूथें कि यह आपकी हथेलियों से चिपके नहीं। - इसे डेढ़ घंटे के लिए ढककर रख दें.

ओवन में खमीर आटा पर पाई - खाना पकाने के रहस्य

कुछ सुझाव याद रखें:

1. उत्पादों को पकाने से पहले, उन्हें जर्दी से ब्रश करें। पके हुए पाई के लिए खमीर आटा सुनहरे भूरे रंग की परत से ढका होगा।
2. उत्पादों को बेकिंग शीट पर जोड़ वाले हिस्से को ऊपर की ओर रखने की सलाह दी जाती है।
3. खमीर आटा से बने ओवन-बेक्ड पाई के लिए नुस्खा चुनते समय, सामग्री की सूची को ध्यान से पढ़ें और उसका सख्ती से पालन करें।

वीडियो

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा का उपयोग विभिन्न पके हुए माल के लिए किया जा सकता है - मीठा और नमकीन दोनों। और इससे पाई बेक या फ्राई की जा सकती है। इसका उपयोग अक्सर घर का बना पिज्जा और विभिन्न पाई तैयार करने के लिए आधार के रूप में भी किया जाता है।

पाई के लिए खमीर आटा कैसे तैयार करें?

साधारण पाई आटा जल्दी और बिना किसी परेशानी के तैयार हो जाता है। नीचे दिए गए सरल नियमों और अनुशंसाओं का पालन करके, पाक कला में एक नौसिखिया भी कार्य का सामना कर सकता है, और अंतिम परिणाम उत्कृष्ट उत्पाद होगा।

1. आटा अच्छे से फिट हो इसके लिए इसकी सामग्री ठंडी नहीं होनी चाहिए.
2. उपयोग से पहले आटे को छान लेना बेहतर है।
3. आटा जितनी देर तक गूंथा जाता है, वह उतना ही फूला हुआ बनता है।
4. काम करने के लिए आटे की तत्परता की जाँच इस प्रकार की जाती है - यदि आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो परिणामी डिंपल लंबे समय तक नहीं रहेगा। यदि यह तुरंत कड़ा हो जाता है, तो आटा अभी भी खड़ा रहेगा।

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए त्वरित आटा

इस रेसिपी का बटर पाई आटा किसी भी खमीर पके हुए माल के लिए उपयुक्त है। पाई, घर की बनी रोटियां, क्रम्पेट - इससे सब कुछ बहुत स्वादिष्ट बनता है। इसकी तैयारी की विधि बहुत सरल है, इसलिए जो लोग अभी खमीर ब्रेड बनाने की मूल बातें सीख रहे हैं वे सुरक्षित रूप से इसके साथ शुरुआत कर सकते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• गाय का दूध - 300 मिली;
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 55 ग्राम।

तैयारी

1. 50 ग्राम आटे को चीनी, गर्म दूध, खमीर के साथ मिलाया जाता है और आटे को फूलने दिया जाता है।
2. तेल, नमक डालें और बचा हुआ आटा भागों में मिलाएँ, गूंधें और एक चौथाई घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर वापस रख दें।
3. इस समय के दौरान, पके हुए पाई के लिए त्वरित खमीर आटा आकार में दोगुना हो जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

पाई के लिए केफिर के साथ खमीर आटा

पाई के लिए फूला हुआ आटा केफिर से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। लेकिन पहले आपको उच्च गुणवत्ता वाला आटा तैयार करने की ज़रूरत है, क्योंकि यह आटे की कोमलता और हवादारता की कुंजी के रूप में कार्य करता है। जब आटे पर फोम की टोपी बन जाएगी तो आटा तैयार हो जाएगा। इसके बाद, आप इसमें गर्म केफिर डाल सकते हैं और बाकी सामग्री मिला सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 900 ग्राम;
• गर्म पानी - 100 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 25 ग्राम;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• पिघला हुआ मक्खन - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• नमक।

तैयारी

1. बची हुई सूखी सामग्री और गर्म पानी के साथ 50 ग्राम आटा मिलाएं।
2. कन्टेनर को ढककर किसी गर्म स्थान पर सवा घंटे के लिए रख दीजिये.
3. आटे में गर्म केफिर, मक्खन और फेंटे हुए अंडे मिलाएं।
4. आटा डालें और लोचदार आटा गूंथ लें।
5. इसकी लोई बनाकर तेल से लपेटें और ढककर फूलने के लिए छोड़ दें.
6. जब पाई के लिए त्वरित खमीर आटा अच्छी तरह से काम करता है, तो वे उत्पादों को तराशना शुरू करते हैं।

दूध के साथ पाई के लिए खमीर आटा

दूध से बनी पाई के लिए आटा बहुत नरम और हवादार बनता है. दानेदार चीनी की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उत्पादों को कितना मीठा बनाना चाहते हैं। यह याद रखना चाहिए कि भले ही आटा मीठी फिलिंग वाली पाई के लिए बनाया गया हो, आपको इसमें थोड़ा नमक मिलाना होगा।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• गाय का दूध - 450 मिली;
• नमक।

तैयारी

1. गर्म दूध को चीनी और खमीर के साथ मिलाया जाता है और गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. आटे को अंडे के साथ मिलाएं, मक्खन, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और छने हुए आटे का लगभग 2/3 भाग मिलाएँ।
3. गूंधें, एक गेंद बनाएं और 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें जब तक कि यह सतह पर तैरने न लगे।
4. फिर आटे को बाहर निकालें, इसे तौलिए से पोंछ लें, आटा डालें, फिर से गूंधें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी पर पाई के लिए खमीर आटा

पानी में पाई के लिए आटा केफिर या दूध में तैयार आटे से ज्यादा खराब नहीं निकलता है। दुबले पके हुए माल का एकमात्र नुकसान यह है कि वे पके हुए माल की तुलना में जल्दी बासी हो जाते हैं। इसलिए, ऐसे उत्पादों को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ठीक है, अगर लीन पाई थोड़ी बासी हैं, तो आप उन्हें हमेशा माइक्रोवेव में दोबारा गर्म कर सकते हैं, और वे फिर से नरम हो जाएंगे।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• तत्काल खमीर - 10 ग्राम;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• गर्म पानी - 300 मिलीलीटर;
• आटा - 1 किलो;
• नमक।

तैयारी

1. सूखे खमीर को 10 ग्राम चीनी के साथ 50 मिलीलीटर गर्म पानी में डाला जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. एक बाउल में आटा छान लें, उसमें बची हुई चीनी, नमक, यीस्ट और पानी डालकर मिला लें।
3. - थोड़ा-थोड़ा गर्म पानी और तेल डालते हुए आटा गूंथ लीजिए.
4. इसे एक गहरे कटोरे में रखें, नैपकिन से ढकें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. इस समय के दौरान, पाई के लिए साधारण खमीर आटा दो बार गूंधा जाता है।

पाई के लिए खट्टा क्रीम आटा

खमीर और खट्टा क्रीम से बना पाई आटा न केवल पाई बनाने के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है। यह पिज्जा और अन्य बेक किए गए सामान के लिए उपयुक्त है। उनके साथ काम करना खुशी की बात है. यह आसानी से गूंथ जाता है और अपना आकार पूरी तरह बनाए रखता है। और फिर अंतिम परिणाम स्वादिष्ट सुर्ख उत्पादों के रूप में एक उत्कृष्ट परिणाम है।

सामग्री:

• आटा - 200 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% वसा - 100 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक।

तैयारी

1. मक्खन पिघल गया है.
2. आटा को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, मक्खन, अंडा डालें और हिलाएं।
3. मिश्रण को एक कटोरे में रखें, तौलिये से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. जब पाई के लिए खट्टा क्रीम के साथ त्वरित खमीर आटा अच्छी तरह से काम करता है, तो उत्पाद बनाना शुरू करें।

अंडे के बिना पाई आटा

पाई के लिए दुबला खमीर आटा भी स्वादिष्ट हो सकता है। मीठी पेस्ट्री तैयार करते समय, इसे वेनिला के साथ सुगंधित किया जा सकता है, जो केवल उत्पाद के स्वाद में सुधार करेगा। एक महत्वपूर्ण बात यह है कि दुबला आटा बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए, इसलिए आपको बहुत अधिक आटा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, द्रव्यमान नरम होना चाहिए।

सामग्री:

• आटा - 1 किलो;
• चीनी - 70 ग्राम;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• गर्म पानी - 500 मिलीलीटर;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक।

तैयारी

1. चीनी और नमक के साथ खमीर गर्म पानी में घुल जाता है।
2. आटा छान लें, यीस्ट मिश्रण और मक्खन डालकर मिला लें.
3. - अपने हाथों पर तेल लगाकर आटे को 10 मिनिट तक गूंथ लीजिए.
4. इसे रुमाल से ढककर एक घंटे के लिए गर्म होने दें।
5. जब यह फूल जाए तो इसे नीचे दबा दें।
6. इसके बाद वे इससे आगे का काम शुरू करते हैं.

पाई के लिए दही वाला दूध का आटा

दही पर आधारित पाई के लिए रसीला खमीर आटा कोमल और हवादार बनता है। इसे तैयार होने में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा. सूखे खमीर की जगह आप ताज़ा खमीर का उपयोग कर सकते हैं। घटकों की निर्दिष्ट संख्या से आप लगभग 25-26 मध्यम आकार के पाई बना सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• फटा हुआ दूध - 2 कप;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 15 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• नमक।

तैयारी

1. आधे गर्म दही में नमक, चीनी और खमीर डालें और हिलाएं।
2. बचे हुए किण्वित दूध उत्पाद को दूसरे कटोरे में डालें, अंडे फेंटें और चिकना होने तक हिलाएँ।
3. आटा डालें और फिर से गूंध लें, आटा डालें, बेकिंग पाउडर डालें, गूंध लें।
4. इसे फिल्म से ढककर आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
5. इसके बाद, पाई के लिए त्वरित खमीर आटा आगे के काम के लिए तैयार है।

पाई के लिए चौक्स खमीर आटा

पाई के लिए स्वादिष्ट खमीर आटा उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज होगा जो उपवास कर रहे हैं, शाकाहारी भोजन के समर्थक हैं, या बस स्वादिष्ट पके हुए माल के लिए एक नुस्खा की तलाश में हैं। ऐसे आटे से बने उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। समय बचाने वाली एक महत्वपूर्ण बात यह है कि इस आटे को फूलने के लिए छोड़ने की जरूरत नहीं है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 700 ग्राम;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• तेल - 60 मिलीलीटर;
• पानी - 400 मिली;
• चीनी - 30 ग्राम

तैयारी

1. खमीर, नमक, मक्खन और चीनी को आधे गर्म पानी में पतला किया जाता है।
2. आटे में खमीर मिश्रण डालें और तेजी से हिलाएं।
3. ऊपर से एक गिलास उबलता पानी डालें और गूंधना शुरू करें।
4. यदि आवश्यक हो तो आटा डालें।
5. एक नरम लोचदार आटा बाहर आना चाहिए, इसे भागों में विभाजित करें और पाई बना लें।

ब्रेड मशीन में पाई के लिए खमीर आटा

सूखे खमीर के साथ पाई आटा ब्रेड मशीन में तैयार करना सबसे आसान है, क्योंकि वास्तव में आपको अपने हाथों से कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है। आपको बस उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करना होगा और उन्हें निर्देशों में बताए गए क्रम में डिवाइस के कंटेनर में भेजना होगा, सिग्नल की प्रतीक्षा करें और वांछित फिलिंग के साथ उत्पाद बनाना शुरू करें।

सामग्री:

• गर्म पानी - 1 गिलास;
• गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 25 ग्राम;
• गंधहीन तेल - 50 मिली;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• पाउडर वाला दूध - 50 ग्राम;
• नमक।

तैयारी

1. गर्म पानी, तेल, अंडा और सफेदी को उपकरण की बाल्टी में भेजा जाता है; बेकिंग से पहले उत्पादों को चिकना करने के लिए जर्दी को छोड़ दिया जाता है।
2. छना हुआ आटा डालें और एक चम्मच का उपयोग करके 4 इंडेंटेशन बनाएं।
3. इनमें यीस्ट, चीनी, मिल्क पाउडर और नमक डाला जाता है.
4. डिवाइस को "आटा" मोड पर सेट करें और सिग्नल बजने तक प्रतीक्षा करें, जो गूंधने के अंत का संकेत देता है।
5. पाई खमीर आटा हटा दिया जाता है और पैटीज़ बनाई जाती हैं।

एक बहुत ही सुविधाजनक खमीर आटा नुस्खा: हर तरह से। सबसे पहले, आप इसे जल्दी से कर सकते हैं, वस्तुतः दौड़ते समय, अपने हाथों को गंदा किए बिना भी। दूसरे, यह हमेशा काम करता है, नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी। तीसरा, आप अपने लिए सुविधाजनक किसी भी समय बेकिंग स्वयं कर सकते हैं। मैं एक साथ दो तरीके पेश करता हूं: एक मामले में, आटा रसोई में कमरे के तापमान पर उगता है। दूसरे मामले में, रेफ्रिजरेटर में आटा फूल जाएगा। आप उस समय जो भी आपके लिए सबसे सुविधाजनक हो वह कर सकते हैं। इस आटे से बने उत्पाद नरम, कोमल और फूले हुए होते हैं। आप इसका उपयोग फ्राइंग पैन में पाई बेक करने या मीठे बन्स बनाने के लिए कर सकते हैं।

उत्पाद संरचना

• 150 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 150 मिलीलीटर गर्म दूध;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल के 7 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 7 ग्राम तत्काल सूखा खमीर;
• 450 ग्राम गेहूं का आटा;
• दो प्लास्टिक बैग (अधिमानतः वे जो भोजन को ठंडा करने के लिए डिज़ाइन किए गए हों)।

उत्कृष्ट खमीर आटा: चरण-दर-चरण तैयारी प्रक्रिया

1. पानी और दूध गर्म होना चाहिए: तापमान 40-45 डिग्री।
2. बैग को एक गहरे कटोरे में रखें, उसमें वनस्पति तेल, गर्म दूध, गर्म पानी डालें, दानेदार चीनी, नमक, खमीर डालें और सारा छना हुआ गेहूं का आटा डालें।
3. सलाह। दूध और पानी की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है: भरपूर बेकिंग के लिए, पानी को दूध से बदला जा सकता है और अधिक दानेदार चीनी मिलाई जा सकती है।
4. बैग से हवा बाहर आने दें और किनारों को अपने हाथों से पकड़कर धीरे से आटा गूंथना शुरू करें। परिणामी वायु को समय-समय पर छोड़ा जाता है।
5. अच्छी तरह से गूंध लें ताकि कोई गुठलियां न रहें और आटा एक समान हो जाए.
6. हम बैग के शीर्ष पर एक गाँठ बाँधते हैं, इसे एक क्लिप से सुरक्षित करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
7. दूसरा बैच भी इसी तरह तैयार किया गया है, लेकिन मैं इसे उठने के लिए मेज पर छोड़ दूँगा।
8. एक घंटे बाद आप देखेंगे कि आटा कितना फूल गया है (बैग पूरी तरह भर गया है)।
9. मैं आमतौर पर उस आटे का उपयोग करता हूं जो 3-4 घंटों के बाद रेफ्रिजरेटर में था।
10. अगला, सब कुछ हमेशा की तरह है: मेज पर आटा छिड़कें, आटा गूंधें - और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
11. आटा नियमित खमीर के आटे की तरह बनता है: नरम, फूला हुआ और बहुत कोमल।
12. यदि आप रेफ्रिजरेटर में फूले हुए आटे से खाना बनाते हैं, तो आटे को 20-30 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें।
13. इस झटपट यीस्ट के आटे से आप हमारी रेसिपी के अनुसार बनाई गई फिलिंग का उपयोग करके बहुत स्वादिष्ट गोभी के पकौड़े बना सकते हैं.
14. नीचे दिए गए फोटो में आप देख सकते हैं कि इस आटे से बनी बेकिंग कैसी दिखती है।

रसोई में सुखद भूख और शुभकामनाएँ।

सबसे स्वादिष्ट खमीर आटा के लिए सामग्री:

केफिर 1 गिलास

वनस्पति तेल 0.5 कप।

गेहूं का आटा 3 कप.

नमक 1 चम्मच.

चीनी 2 चम्मच.

ख़मीर (सूखा) 12 ग्राम

आटे को छलनी से छान लीजिये और यीस्ट डाल दीजिये. केफिर, मक्खन, चीनी और नमक मिलाएं। - इन दोनों मिश्रण को मिलाकर आटा गूंथ लें. सूखे और साफ कपड़े से ढककर 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। फिर गूंधें और खड़े रहने दें

यह आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है और बिना अतिरिक्त आटे के पूरी तरह से बेल जाता है।

तैयार उत्पाद पफ पेस्ट्री की बहुत याद दिलाता है। बहुत फूला हुआ और लंबे समय तक बासी नहीं होता।

तैयार पाई में फूला हुआ आटा न केवल सही रेसिपी पर निर्भर करता है, बल्कि इस पर भी निर्भर करता है कि आप अपने उत्पाद को कहाँ बेक करने जा रहे हैं। एक अच्छा ओवन और पैन का एक समान गर्म होना आवश्यक है। कुछ लोग अतिरिक्त रूप से ओवन में पानी डालते हैं ताकि बेकिंग के दौरान यह वाष्पित हो जाए, और पाई अधिक फूली और नरम बनें।



आटा गूंथना एक कला है जिसे अगर प्यार से किया जाए तो बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह अकारण नहीं है कि वे कहते हैं कि आपको गुस्से में रसोई में नहीं आना चाहिए, कुछ पकाना तो दूर की बात है, लेकिन आपको खाना पकाने में अपनी आत्मा और प्रेम लगाने की जरूरत है। यह शायद कई गृहिणियों का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य है जो उंगली चाटने वाली पाई बनाती हैं। और हां, आपको मक्खन, अंडे मिलाने होंगे और अंत में आटे को बैठने देना होगा। और फिर यह फूला हुआ और मुलायम हो जाएगा।

जैसा कि मेरी दादी ने कहा था, फूला हुआ और बिना बासी यीस्ट आटा बनाने के लिए, सबसे पहले आपको इसे पसंद करना होगा। और आटे में दूध, मार्जरीन, अंडे और खमीर भी मिलाएं, सभी चीजों को हिलाएं और फिर इसके फूलने तक इंतजार करें।

मुख्य बात यह है कि आटे को ज़्यादा न बेक करें, 2-3 घंटे पर्याप्त हैं! मेरी सिग्नेचर रेसिपी में दूध की जगह पानी है, 1.5 लीटर पानी के लिए मार्जरीन को एक रैक पर कसा जाता है। आटा छान लेना चाहिए. तो यह ऑक्सीजन से संतृप्त है, और आटा अच्छी तरह से फूल जाता है।

आटा तैयार करने के लिए, उदाहरण के लिए पाई के लिए, जो फूला हुआ होना चाहिए और बाद में बासी नहीं होना चाहिए, तो इस मामले में आपको सभी आटे को एक छलनी से गुजारना होगा।

और इस उद्देश्य के लिए पहले से मार्जरीन तैयार करना सुनिश्चित करें, और इसे कम से कम एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

लेकिन सबसे पहले खमीर को चीनी के साथ मिलाकर 100 ग्राम दूध के ऊपर डालना चाहिए, जो गर्म होना चाहिए।

आटा गूंथने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी कम से कम छत्तीस डिग्री होना चाहिए। ऐसे में यीस्ट अच्छे से फूल जाता है और यह बहुत अच्छा होता है जब आटा शुरू में आधे आटे और बाकी सामग्री से बनाया जाता है और उसके बाद ही इसमें सारी सामग्री डाली जाती है.



रेसिपी और टिप्स यहां देखें। यहाँ भी एक अच्छा नुस्खा है:



चित्र में लिखे सभी सुझावों का पालन करें और आप सफल होंगे। और फूला हुआ आटा. और व्यक्तिगत रूप से मेरी ओर से दो और सलाह: अंडे न डालें और नमक को आखिरी क्षण तक छोड़ दें।

नरम खमीर आटा के लिए गृहिणियों के पास बहुत सारे रहस्य हैं। बिना आटे के आपको अच्छा आटा नहीं मिलेगा. आपको मक्खन पर ध्यान देना चाहिए. आजकल आपको इस नाम से कुछ भी नहीं मिलेगा, इसलिए लेबल की सामग्री को ध्यान से पढ़ें।

यह मत भूलो कि खमीर आटा लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। और इसके तैयार होने के तुरंत बाद इसका उपयोग करना चाहिए, अन्यथा यह किण्वित हो जाएगा। हालाँकि, एक फ्रीजिंग विकल्प भी है। फिर, आटे को एक नियमित रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक और -18 से नीचे के तापमान पर छह महीने तक भी संग्रहीत किया जा सकता है। मैंने भी ऐसा ही एक प्रश्न पूछा. और उन्होंने मुझे यही उत्तर दिया (और मैं ब्रेड मशीन के लिए उपयुक्त अपनी सिद्ध रेसिपी देता हूं): यीस्ट फ्लफी और नरम पिज्जा आटा और स्वादिष्ट मीठी पेस्ट्री की रेसिपी यहां पढ़ें।



एक और रहस्य. आटे को फूला हुआ बनाने के लिए कच्चे खमीर का उपयोग करना बेहतर है।

बन्स के लिए फूला हुआ खमीर आटा बनाने की विधि:

1 लीटर दूध उबालें और लगभग 40 डिग्री तक ठंडा करें। पिघला हुआ मार्जरीन 1 पैक - 200 ग्राम, 50 ग्राम खमीर, चीनी - 1 बड़ा चम्मच, नमक 1 चम्मच, 2 अंडे।

दूध में खमीर घोलें और नमक, चीनी, अंडे और पिघला हुआ मार्जरीन डालें। नरम आटा गूंधें और तब तक गूंधें जब तक आपके नितंब में पसीना न आ जाए, ऐसा मेरी दादी ने कहा था। आप आटे को जितनी देर तक गूंथेंगे, वह उतना ही फूला हुआ बनेगा। आटे को किसी गरम जगह पर रख कर लपेट दीजिये. आटे को दो बार फूलने दें, और तीसरी बार आप बन्स बेल सकते हैं या पाई बेक कर सकते हैं।

थोड़ा लम्बा सवाल है. आटा किसलिए है?

मैं आपको कुछ सामान्य रहस्य बताऊंगा।

• फूले हुए आटे के लिए, तरल गर्म होना चाहिए - लगभग 36 डिग्री, तब खमीर सबसे अधिक आरामदायक लगता है। और यदि आप ठंडा तरल मिलाते हैं, तो आटा लोचदार होगा, लेकिन अंततः कठोर होगा। यह कुछ कुरकुरे उत्पाद, जैसे चीज़ स्टिक या पिज़्ज़ा बेस बनाने के लिए अच्छा है।
• नमक यथासंभव देर से डालना चाहिए, लेकिन वह मौजूद रहना चाहिए। नमक यीस्ट के अत्यधिक विकास को रोकता है।
• पहले आटा गूंथ लेना बेहतर है. यानी सभी तरल सामग्री, चीनी और आधा आटा मिलाएं। किसी गर्म स्थान पर रखें और जब आटा 2-3 गुना फूल जाए तो उसे गूंथ लें और बाकी सामग्री मिला दें। उसे फिर से उठने दो. और फिर बेक करें.
• पेस्ट्री को ताजा वसा वाले दूध के साथ मक्खन मिलाकर बनाना अच्छा है - यह सुगंधित हो जाता है।
• आटे की मात्रा परिवर्तनशील है. आपको इसे रेसिपी के अनुसार सख्ती से जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए देखें कि इसमें सही स्थिरता है। आटा नरम और लोचदार होना चाहिए. आटा जितना गाढ़ा होगा, पका हुआ माल उतना ही सख्त होगा।

• अपने पूरे जीवन में मैंने केवल अंडों से आटा गूंथा और सोचा कि ऐसा ही होना चाहिए। फिर मैंने एक पुराने दोस्त से पाई पाई खाई और जब उसने मुझे बताया कि वह अंडे नहीं देती तो मैं हैरान रह गया। उनका कहना है कि अंडे उन्हें बढ़ने से रोक रहे हैं।

  फिर दूसरे ने बेल्याशी खाई, वह भी बिना अंडे के आटे से बनी - फूली हुई और फूली हुई।

  मैंने कितनी बार खमीर आटा बनाने की कोशिश की है ताकि यह नरम हो, लेकिन पहली बार मैं हमेशा सफल नहीं हुआ, इसलिए मैं आपको तुरंत बताना चाहता हूं कि यहां, किसी भी मामले की तरह, आपको प्रयोग करने की आवश्यकता है। व्यक्तिगत रूप से, जब मैंने नुस्खा के अनुसार आटा बनाया, तो मुझे हमेशा वांछित परिणाम नहीं मिला। मैं जानता हूं कि आप आटे में जितनी कम रेत डालेंगे, आटा उतना ही अधिक हवादार हो जाएगा।

  कोई सार्वभौमिक नुस्खा नहीं है! हर गृहिणी उसकी रेसिपी की तारीफ करेगी. मेरी दादी पाई के आटे में मसले हुए आलू को दूध, मक्खन और हमेशा एक चम्मच घर की बनी खट्टी क्रीम के साथ इस्तेमाल करती हैं।