फ़्रेंच क्रोइसैन्ट स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। फ़्रेंच क्लासिक्स: परफेक्ट क्रोइसैन्ट्स का रहस्य। आटे से क्रोइसैन कैसे बनाएं

साधारण बन क्रोइसैन, जो एक पंथ व्यंजन बन गया है, अब केवल भोजन नहीं है: क्रोइसैन एक जीवन शैली और संपूर्ण उद्योग दोनों हैं। ये उन बेकर्स की बेहद स्वादिष्ट कहानियाँ हैं जो परतदार बैगल्स बनाने में माहिर हैं। और गृहिणियों की पाक लड़ाई अपने चरम पर होती है नरम आटाक्रोइसैन के लिए, सबसे स्वादिष्ट क्रोइसैन भराई और सबसे उत्तम क्रोइसैन आकार। यह सब आपको इस प्रक्रिया में शामिल होने के लिए कैसे प्रेरित करता है!

उनके फ्रांसीसी "पंजीकरण" के बावजूद, क्रोइसैन वास्तव में "ऑस्ट्रियाई" हैं: उनका आविष्कार ऑस्ट्रिया में हुआ था, और पहली बार उन्हें वहां पकाया भी गया था। एक राय है कि शुरू में, हालांकि क्रोइसैन स्वादिष्ट थे, वे बल्कि मोटे उत्पाद थे, जो केवल एक अर्धचंद्र में लुढ़का हुआ टुकड़ा था यीस्त डॉ. आधुनिक क्रोइसैन अपने हवादार हल्केपन के साथ सचमुच स्वाद और सुगंध से परिपूर्ण है मक्खन, बिना शर्त उस विशेष, पाक अर्थ में फ्रांस है जो पेटू के लिए समझ में आता है, जबकि ऑस्ट्रिया आज के साथ जुड़ा हुआ है।

क्रोइसैन आटा

स्वयं क्रोइसैन बनाने की एक शर्त घर का बना होना है। छिछोरा आदमी. और यह सबसे कठिन क्षण है - कुछ डरते हैं कि आटा काम नहीं करेगा, दूसरों को गड़बड़ करना पसंद नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत समय लगता है। हाँ, साथ काम करने में कुछ बारीकियाँ हैं छिछोरा आदमी, जिसका स्वामित्व एक अद्भुत स्वादिष्ट क्रोइसैन प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है, और स्वामित्व नहीं... खैर, यहां भी विकल्प हैं: फ्रेंच बैगल्स पकाने की आजीवन इच्छा से लेकर खेल के गुस्से तक: "मैं तुम्हें वैसे भी बनाऊंगा!!"

तो, क्रोइसैन पफ पेस्ट्री से बना एक उत्पाद है।क्रोइसैन के लिए पफ पेस्ट्री कई चरणों में तैयार की जाती है, मुख्य बिंदुगूंधने के प्रत्येक चरण में ठंडा हो रहा है। यह तकनीक आटे की परतों को फाड़ने के बजाय ठोस प्राप्त करना संभव बनाती है, जिसमें मक्खन निकलता है।

हमें 82% वसा सामग्री वाले केवल और असाधारण रूप से अच्छे मक्खन की आवश्यकता होगी। मार्जरीन काम नहीं करेगा. क्रोइसैन का स्वाद सीधे मक्खन के स्वाद पर निर्भर करता है, जो आटे में बहुत अधिक मात्रा में होता है, और यदि आप मार्जरीन मिलाते हैं, तो स्वाद "मार्जरीन" होगा।

आप यह भी जोड़ सकते हैं कि पफ पेस्ट्री के आटे में आमतौर पर अखमीरी आटे की तुलना में कम परतें होती हैं। तो, अगर अंदर ताज़ा आटापकाने से पहले, लगभग डेढ़ हजार परतें प्राप्त होती हैं, फिर खमीर संस्करण में - 24-72, तैयार क्रोइसैन में परतों की वांछित मोटाई पर निर्भर करता है।

मूल क्रोइसैन रेसिपी - कोई भराव नहीं। आप अपने विवेक से मीठा या मिला सकते हैं स्वादिष्ट भरना. क्रोइसैन में घुमावदार अर्धचंद्राकार या सीधा आकार हो सकता है।

खाना पकाने के समय:तैयारी के प्रत्येक चरण में आटे को ठंडा करने के समय को ध्यान में रखते हुए, लगभग 15 घंटे।
बाहर निकलना: 16 छोटे क्रोइसैन या 8 बड़े क्रोइसैन।

सामग्री

• मक्खन 200 ग्राम
• आटा 2 कप + 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• दूध 1 गिलास
• चीनी 40 ग्राम
• नमक 1 बड़ा चम्मच
• सूखा महीन खमीर 7 ग्राम
• उत्पादों को चिकना करने के लिए अंडा 1 पीसी।

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि वह थोड़ा नरम हो जाए।
खमीर आटा तैयार करना शुरू करें: 2 कप आटा और दूध मिलाएं।



आटे को एक गांठदार द्रव्यमान में मिलाएं, फिल्म के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए स्वत: घुलने के लिए छोड़ दें। यह ट्रिक आपको तेजी से चिकना आटा गूंथने और इसे अधिक लोचदार बनाने में मदद करेगी।



जबकि आटा ऑटोलिसिस चरण से गुजर रहा है, मक्खन को 2 बड़े चम्मच से मलें। आटे के चम्मच.



परिणामी द्रव्यमान से, 12 गुणा 8 माप और लगभग 1 सेमी मोटी एक परत बनाएं। क्लिंग फिल्म पर ऐसा करना सुविधाजनक है, जिसमें आपको मक्खन लपेटकर 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।



- अब पहले आटे पर वापस जाएं और उसमें नमक, चीनी और यीस्ट डालें.



हुक अटैचमेंट वाले मिक्सर का उपयोग करके, आटा गूंध लें।



चिकना और बहुत लोचदार होने तक गूंधें।



- गूंथे हुए आटे को एक बैग में लपेटकर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
फिर आटे को 8-10 मिमी मोटी परत में बेल लें और बीच में ठंडे मक्खन की एक परत रखें।



पहले ऊपरी तीसरे को मोड़ें और फिर नीचे के तीसरे हिस्से को मोड़ें, जैसे कि लिखने वाले कागज के एक टुकड़े को तिहाई में मोड़ रहे हों।



बेलन से धीरे लेकिन मजबूती से पीटते हुए, मक्खन लगे आटे को तब तक चपटा करें जब तक कि यह लगभग 1 सेमी मोटा न हो जाए।



अब आटे को जल्दी और सावधानी से बेलन की सहायता से हल्का सा बेल लें ताकि परत एक समान हो जाए और इसे तिहाई भागों में मोड़ लें।



आटे को फिल्म से ढककर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
पिछली रोलिंग प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं, फिर आटे को 2 घंटे के लिए फिर से फ्रिज में रखें।
फिर आटे को थोड़ी पतली परत में बेल लें और इस बार इसे चार भागों में मोड़ लें।



इस समय आटा आकार देने के लिए तैयार है। यदि आप इसे काटते हैं, तो आप सुंदर समान परतें देख सकते हैं।



तो आटे को 2 भागों में काट लीजिये. जब आप दूसरे पर काम कर रहे हों तो एक हिस्से को रेफ्रिजरेटर में रखें।
आटे को 12-14 सेमी ऊंची और 3-5 मिमी मोटी लंबी परत में बेल लें। सबसे पहले इसे 4 वर्गों में काट लें और फिर प्रत्येक वर्ग को तिरछे काट लें।



धीरे से अपने हाथों से खींचकर, त्रिकोणों को थोड़ा लम्बा समद्विबाहु आकार दें।



आटे को बैगेल आकार में बेल लें. वैसे, इस रूप में आप तैयार क्रोइसैन को फ्रीज कर सकते हैं और बेक करने से पहले उन्हें 7-8 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं: इस दौरान वे धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट होंगे और बड़े होंगे।



भविष्य के क्रोइसैन को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और पहली बार फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।



क्रोइसैन को 3-3.5 घंटे के लिए बंद ओवन में प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें। वे वहां अच्छी तरह विकसित होंगे.



- अब क्रोइसैन्ट्स को फिर से अंडे से ब्रश करें और 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें।

क्रोइसैन्ट्स को गर्म या गर्म परोसें। तैयार क्रोइसैन को ठंडा किया जा सकता है, एक बैग में लपेटा जा सकता है और परोसने से पहले माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करके जमाया जा सकता है। और अपने लिए एक कप कॉफ़ी बनाना न भूलें!

पकाने हेतु निर्देश

1 घंटा प्रिंट

1. यीस्ट को 150 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर हिलाएं। पालना यीस्ट कैसे तैयार करें

2. आटे को छान कर एक गहरे बाउल में निकाल लीजिये. 30 ग्राम मक्खन को हाथ से मसल कर आटे के साथ पीस लीजिये. 1 अंडा, चीनी, 0.5 चम्मच नमक, खमीर मिलाएं और मुलायम लोचदार आटा गूंध लें (10-15 मिनट के लिए गूंधें)। आटा बोने का उपकरण आटे को अवश्य ही छानना चाहिए, भले ही आप इसे स्वयं पीस रहे हों और यह सुनिश्चित करें कि इसमें गुठलियाँ और दाने न हों। छलनी के माध्यम से जागने पर, आटा ढीला हो जाता है, ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है, आटा बेहतर फूल जाता है और फिर उसकी बनावट बेहतर हो जाती है। आप किसी भी बारीक छलनी या, उदाहरण के लिए, एक विशेष ओएक्सओ सीडर का उपयोग करके छान सकते हैं, जो एक ध्यानपूर्ण रॉकिंग चेयर के सिद्धांत पर काम करता है।

3. मेज पर आटा छिड़कें, आटे को 50x20 सेमी के आयत में बेल लें, बचा हुआ मक्खन मसल लें और 3 भागों में बांट लें। एक बड़े चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके आटे की सतह के 2/3 भाग पर 1/3 मक्खन फैलाएं, आटे के किनारों से 2-3 सेंटीमीटर की दूरी छोड़ दें (मक्खन पूरी तरह से पिघलना नहीं चाहिए, लेकिन इसमें छोटी-छोटी गांठें होनी चाहिए)। रोलिंग पिन उपकरण आटे की एक बड़ी शीट बेलने के लिए बेलन पिन लंबी होनी चाहिए। ऐसी तरकीब अपनाना भी अधिक सुविधाजनक होगा जो आपको शीट की मोटाई को एक समान बनाने की अनुमति देती है: आटे को बेलन पर लटकाएं और उसके चारों ओर हवा में घुमाएं। "अफिशा-एडा" ने रोलिंग पिन के पुनरीक्षण की व्यवस्था की; सबसे अधिक चलने योग्य पिन बेयरार्ड ब्रांड का बीच वाला निकला।

4. बिना चिकनाई लगी सतह को आधी चिकनी सतह पर मोड़ें और बची हुई चिकनाई लगी सतह से ढक दें। आपको लगभग 17x20 सेमी मापने वाली तीन-परत वाली आयत मिलेगी। आटे के किनारों को अपने हाथों से अच्छी तरह से सील कर दें ताकि आटा बेलते समय मक्खन बाहर न आए। औजार सिलिकॉन ब्रश सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके गर्म शीशे का आवरण लगाना सुविधाजनक है - उदाहरण के लिए, मारियो बटाली। सिलिकॉन ब्रिसल्स एक साथ चिपकते नहीं हैं, और इसके अलावा, सिलिकॉन, सामान्य ब्रिसल्स के विपरीत, शीशे के साथ ब्रश से बाहर नहीं आता है।

5. आटे को 90 डिग्री दाईं ओर मोड़ें और इसे फिर से 50x20 सेमी मापने वाले आयताकार आकार में बेल लें। आटे को सावधानी से चर्मपत्र (या ट्रेसिंग पेपर) की शीट पर रखें, दूसरी शीट से ढक दें, आधा मोड़ें, एक शीट से ढक दें। तौलिया और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आटे को आटे की मेज पर रखें।

6. पिछली प्रक्रिया को 2 बार और पूरी तरह से दोहराएं। पिछली प्रक्रिया को 3 बार और दोहराएं, लेकिन बिना तेल के। तीसरी बार दोहराने के बाद ही आटे को फ्रिज में रखें।

7. आटे को 52x30 सेमी के आयत में बेल लें, तौलिये से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आटे को लंबाई में आधा काट लें, प्रत्येक परत को 13 सेमी के आधार के साथ 8 त्रिकोणों में काट लें।

8. क्रोइसैन को त्रिकोण में रोल करें, टिप को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, जिससे उन्हें अर्धचंद्राकार आकार दिया जा सके। क्रोइसैन के बीच की दूरी कम से कम 5 सेमी है।
औजार बेकिंग पेपर पाई खोलेंऔर समान बेकिंग के लिए, उन्हें ओवन में वायर रैक पर रखना बेहतर होता है, और गर्मी से उबलने वाली सॉस को छड़ों के बीच टपकने से रोकने के लिए, बेकिंग पेपर मदद करेगा। उदाहरण के लिए, फिन्स एक अच्छा उत्पादन करते हैं - यह काफी घना है और पहले से ही शीटों में विभाजित है जिन्हें बॉक्स से बाहर निकालना आसान है। और कागज से अधिक कुछ भी आवश्यक नहीं है।

9. क्रोइसैन को अंडे से ब्रश करें और फूलने के लिए 40 मिनट के लिए छोड़ दें (अधिमानतः एक अलमारी या ठंडे ओवन में ताकि हवा का प्रवाह न हो, अन्यथा क्रोइसैन सूख जाएगा)।

10. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। क्रोइसैन को 15-20 मिनट तक बेक करें। औजार ओवन थर्मामीटर ओवन वास्तव में कैसे गर्म होता है, भले ही आप एक विशिष्ट तापमान निर्धारित करें, इसे केवल अनुभव से ही समझा जा सकता है। हाथ में एक छोटा थर्मामीटर रखना बेहतर है जिसे ओवन में रखा जाता है या बस ग्रिल पर लटका दिया जाता है। और यह बेहतर है कि यह डिग्री सेल्सियस और फ़ारेनहाइट को एक साथ और सटीक रूप से दिखाता है - स्विस घड़ी की तरह। जब आपको तापमान व्यवस्था का कड़ाई से निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है तो थर्मामीटर महत्वपूर्ण होता है: उदाहरण के लिए, बेकिंग के मामले में।

स्वादिष्ट घर का बना बेकिंगआपके घर की सुगंध, आपके प्यारे हाथों की गर्माहट और आराम का एक अतुलनीय एहसास बरकरार रखता है। इसे बिल्कुल वैसा ही बनाने के लिए, आपको बहुत सारा काम, धैर्य और देखभाल करने की आवश्यकता है। और यह सही परीक्षण से शुरू करने लायक है।

आटे का निर्माण

जैसा कि ज्ञात है, विभिन्न पेस्ट्रीचाहे वह केक हो, कुकीज़ हो या क्रोइसैन्ट, इसके लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। प्रत्येक उत्पाद के लिए आटा कई सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखते हुए एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। इस संबंध में, कई लोगों द्वारा प्रिय क्रोइसैन, पके हुए माल के सबसे आकर्षक प्रकारों में से एक हैं। इन्हें विशेष रूप से पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है। इसकी तैयारी ही सबसे अधिक श्रमसाध्य कदम है। शुरू करने के लिए, 350 ग्राम वजन वाले मक्खन के एक टुकड़े को आटे के साथ छिड़की हुई क्लिंग फिल्म में लपेटें, 10 × 12 सेमी की परत बनाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। इस बीच, 200 मिलीलीटर दूध में 40 ग्राम बार यीस्ट घोलें। 500 ग्राम छना हुआ आटा, 2 ग्राम बेकिंग पाउडर, 30 ग्राम प्रत्येक को अलग-अलग मिला लें पिसी चीनीऔर वनस्पति तेल, नमक की एक चुटकी। फिर परिणामी द्रव्यमान के साथ खमीर मिलाएं और आटा गूंध लें।

मैनुअल निपुणता और सहनशक्ति

आटा बेलने के लिए विशेष धैर्य की आवश्यकता होती है। हम आटे की 12 × 20 सेमी की एक परत बनाते हैं, इसे फिल्म में लपेटते हैं और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। फिर परत को आटे की सतह पर रखें, इसके आधे हिस्से पर मक्खन लगाएं, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और किनारों को दबा दें। परत को सावधानी से बीच से आगे-पीछे, एक ही दिशा में बेलें। परिणाम 1 सेमी मोटा एक आयताकार होना चाहिए, इसे तीन समान अनुप्रस्थ भागों में विभाजित करें और इसे तीन परतों में मोड़ें। हम परत को फिर से फिल्म से लपेटते हैं और पहले इसे 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, और फिर 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखते हैं। हम प्रक्रिया को कम से कम 5 बार दोहराते हैं। उसी समय, हम आटे को पिछली बार की दिशा में लंबवत बेलते हैं।

गुरुओं का रहस्य

क्रोइसैन को कोमल, स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, कई सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। फ़्रांसीसी हलवाई अपनी निपुणता के रहस्य साझा करते हैं। मक्खन को 82% या अधिक वसा सामग्री के साथ चुना जाना चाहिए। इसकी मात्रा आटे की मात्रा का लगभग एक तिहाई होनी चाहिए। इससे भी बेहतर यह है कि आटा और मक्खन बराबर मात्रा में लें। "जीवित" खमीर और ताज़ा आटे को प्राथमिकता दें ड्यूरम की किस्मेंगेहूँ। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बेलने से पहले मक्खन और आटे की स्थिरता एक समान होनी चाहिए। क्रोइसैन आटा को धीरे-धीरे गूंधने की सलाह दी जाती है, अन्यथा बड़ी मात्रा में ऑक्सीजन इसे नुकसान पहुंचा सकती है। आटा गूंथने के लिए आदर्श तापमान 15-16 डिग्री सेल्सियस है। लेकिन क्रोइसैन को प्रूफ़ करने के लिए 25-26 डिग्री सेल्सियस तापमान की आवश्यकता होती है।

एक नुस्खा के साथ जादू

सहमत हूँ, चाहे हम अपने प्रियजनों को कितना भी खुश करना चाहें स्वादिष्ट पेस्ट्री, समय की कभी-कभी बहुत कमी होती है। यह बिल्कुल वही है जो वे लेकर आए थे तैयार आटा. लेकिन हमारे मामले में यह कुछ विशेष होगा, अर्थात् "ईट एट होम" ब्रांड के तहत घर के बने क्रोइसैन के लिए एक विशेष आटा। यह सभी सिद्धांतों के अनुसार उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से बनी एक वास्तविक समृद्ध पफ पेस्ट्री है। इसे बड़ी मात्रा में मक्खन मिलाकर बनाया जाता है, जो क्रोइसैन को एक आकर्षक मलाईदार स्वाद देता है। इसके अलावा, आटे को बिल्कुल भी अतिरिक्त बेलने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे आपका समय और मेहनत काफी हद तक बच जाएगी। इसके अलावा, आटे की पैकेजिंग का प्रारूप असामान्य है। इसे कुकबुक के रूप में बनाया गया है, जिसके पीछे यह स्पष्ट रूप से बताया गया है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीक्रोइसैन बनाना.

चॉकलेट हिट

फ्रांसीसी पेस्ट्री के पारखी जानते हैं कि असली क्रोइसैन बिना भरे बनाए जाते हैं। हालाँकि, यह दुनिया भर के पेटू लोगों को उनके लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग चुनने से नहीं रोकता है। चॉकलेट के साथ क्रोइसैन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। तो, तैयार आटे को 3-5 मिमी मोटे समद्विबाहु त्रिकोण में काटें, जिसका आधार 10 सेमी और भुजाएं 20 सेमी हों, डार्क चॉकलेट की एक पट्टी को कद्दूकस करें और त्रिकोण के आधार पर थोड़ी मात्रा रखें। क्रोइसैन को रोल करें और इसे अर्धचंद्राकार आकार दें। हम शेष त्रिभुज भी इसी प्रकार बनाते हैं। क्रोइसैन्ट्स को आधे घंटे के लिए आराम करने दें। फिर हम उन्हें चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखते हैं, उन्हें ब्रश से जर्दी और दूध के मिश्रण से कोट करते हैं। क्रोइसैन को 200°C पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए बेक करें।

देखभाल और प्यार से तैयार किया गया घर का बना क्रोइसैन एक पारिवारिक चाय पार्टी के लिए एक अद्भुत व्यंजन होगा। वे आपके प्रियजनों को एक वास्तविक छुट्टी का एहसास देंगे, जो आपको बहुत लंबे समय तक गर्मजोशी से भर देगा।

मैं वास्तविक लिख रहा हूं क्योंकि, जिज्ञासावश, मैंने google.ru पर एक नुस्खा खोजा, लेकिन रूसी में पाए गए सभी व्यंजन मूल से मेल नहीं खाते, या तो अनुपात के कारण या खाना पकाने की तकनीक के कारण।

क्रोइसैन्ट और पैन चॉकलेट के लिए, यीस्ट पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है।

क्रोइसैन्ट और पैन चॉकलेट एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन ईमानदारी से कहें तो, वे इसके लायक हैं।

सुविधाजनक बात यह है कि जब आटा प्रूफिंग कर रहा हो तो आप कुछ और भी कर सकते हैं। घर में बदबू आने पर आपको यकीन नहीं होगा. मुझे लगता है कि आपको इसे कम से कम एक बार आज़माना चाहिए।

मैं नुस्खा साझा कर रहा हूं, मुझे आशा है कि यह मेरा होगा चरण दर चरण विवरणयह आपकी बेकिंग को सफल बनाने में आपके काम आएगा।

आधे हिस्से से शुरू करें: इससे आटा बेलना आसान हो जाता है, और जब आपके पास पर्याप्त आटा हो जाए, तो पूरे हिस्से (18 क्रोइसैन या पैन चॉकलेट या 9 क्रोइसैन + 9 पैन चॉकलेट) पर आगे बढ़ें।

संगठन और समय

आप एक ही दिन में सब कुछ कर सकते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर शनिवार को क्रोइसैन बनाने से पहले सभी चरण करता हूं (चरण 1 से 7 शामिल) और रविवार की सुबह मैं क्रोइसैन तैयार करता हूं और उन्हें बेक करता हूं (चरण 8 से 10)

1. गूंथना: 10-15 मिनट

2. किसी गर्म स्थान पर अधिकतम 30-35 डिग्री तापमान पर प्रूफ़िंग: 30 मिनट

3. रेफ्रिजरेटर में पहली प्रूफिंग: 1 घंटा

4. आटे के लेमिनेशन का पहला चरण: 15 - 20 मिनट (शुरुआत में यह अधिक लंबा हो सकता है, लेकिन एक बार जब आप इसे समझ जाएंगे तो यह 5 मिनट का हो जाएगा)

5. रेफ्रिजरेटर में दूसरी प्रूफिंग: 30 मिनट

6. आटा लेमिनेशन का दूसरा चरण: 15 मिनट

7. रेफ्रिजरेटर में अंतिम (तीसरा) प्रूफिंग: 2 घंटे या बेहतर पूरी रात

8. क्रोइसैन को 15-20 मिनट तक पकाएं

9. क्रोइसैन को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें

10. क्रोइसैन को 15 मिनट तक बेक करें

2 महत्वपूर्ण बिंदु:

1. मक्खन: कम से कम 82% वसा, अधिमानतः 84%

2. आटा अधिमूल्यऔर इटली में उच्च% प्रोटीन सामग्री के साथ इसे फ़्रांस में फ़रीना मैनिटोबा कहा जाता है, अन्य देशों में फ़रीन डि ग्रुउ, मुझे नहीं पता, फ़्रांस में वे टी45 आटे को टी55 आटे के साथ आधा-आधा मिलाने की भी सलाह देते हैं। लेकिन मेरी राय में, सबसे अच्छा विकल्प मैनिटोबा आटा* T45 आटे (50% -50%) के साथ है

18 क्रोइसैन्ट के लिए उत्पादों की मात्रा

500 ग्राम प्रीमियम आटा (यदि मैनिटोबा आटा उपलब्ध है*)

60 ग्राम दानेदार चीनी

10 ग्राम नमक

20 ग्राम ताजा खमीर

200 ग्राम गुनगुना दूध

कमरे के तापमान पर 60 ग्राम मक्खन

300 ग्राम मक्खन 82% -84% वसा,

1. आटा गूंथना

मैं आटा गूंथने के 3 तरीके बताता हूं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास मिक्सर है या नहीं।

हुक अटैचमेंट के साथ रसोई सहायता प्रकार के मिक्सर या किसी अन्य पेस्ट्री मिक्सर के साथ

वॉरवेक थर्मोमिक्स का उपयोग करना

हाथ से

आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें (या अगर मिक्सर में बना रहे हों तो मिक्सर के कटोरे में)। इसे एक टीले में इकट्ठा करो और बीच में एक गड्ढा बनाओ।

एक बड़े कटोरे में किनारे पर नमक और चीनी मिलाएं, ताकि खमीर डालते समय नमक या चीनी का संपर्क न हो, क्योंकि ये 2 तत्व खमीर के प्रभाव को कम कर देते हैं।

यीस्ट को एक गिलास में कूट लें और 200 ग्राम गुनगुने दूध में मिलाकर पतला कर लें। आटे के छेद में धीरे-धीरे यीस्ट का घोल डालें, आटे को मिलाते रहें (यदि मिक्सर में हैं तो धीमी गति से)।

आटा गूंथते समय कमरे के तापमान पर एक अंडा और 60 ग्राम मक्खन मिलाएं। यदि आप आधा भाग बना रहे हैं, तो अंडे को कांटे से फेंटें और 25 ग्राम आटे में फेंटें, और अंत में आप बचे हुए अंडे से क्रोइसैन को ब्रश कर सकते हैं।

यदि आप हुक वाले किचन मिक्सर (किचेड) में आटा बना रहे हैं, तो आटे को मध्यम गति पर 8-10 मिनट के लिए गूंधें (आधे बैच के लिए 5 मिनट)

यदि आप आधा भाग बनाते हैं तो थर्मोमिक्स में 3-5 मिनट तक और यदि आप पूरा भाग बनाते हैं तो 7 मिनट तक रखें।

यदि आप इसे हाथ से करते हैं, तो आपको शुरुआत में 2-3 मिनट के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करके एक कटोरे में आटा गूंधना होगा, जब तक कि तेल आटे में अवशोषित न हो जाए।

इसके बाद आटे को एक साफ टेबल पर थोड़ा सा आटा छिड़क कर रखें, आटे को हाथ में लें और जोर से टेबल पर पटकें, फिर दूसरे हाथ में लेकर दोबारा टेबल पर ऐसे फेंकें जैसे आप चाहते हों। इस पर मारो। और इसी तरह 10-15 मिनट तक।

मशीनों के प्रकट होने से पहले इस तकनीक का उपयोग सभी फ्रांसीसी बेकर्स द्वारा किया जाता था। तथ्य यह है कि जब शास्त्रीय रूप से हाथ से गूंधा जाता है, तो आटा आपके हाथों के संपर्क से गर्म हो जाता है और खमीर गर्मी से पहले से किण्वित होना शुरू हो जाता है। इस स्तर पर हमें ग्लूटेन को सक्रिय करने की आवश्यकता है न कि यीस्ट को, इसलिए हाथों से संपर्क सीमित है।

आटे को काउंटर पर तब तक पीटते रहें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए। आप अपने हाथ से महसूस करेंगे कि इसकी स्थिरता कैसे बदलती है; यह चिकना और अधिक कोमल हो जाएगा।

ध्यान दें, चाहे आप आटा हाथ से गूंथें या किसी मशीन में, यह बहुत जरूरी है कि उस पर ज्यादा मेहनत न करें क्योंकि अगर आप उसे ज्यादा देर तक गूंथेंगे तो वह सख्त हो जाएगा।

यह जांचने के लिए कि आटा तैयार है या नहीं, आपको इसे अपनी उंगलियों से थोड़ा खींचना होगा जब तक कि यह इतना पतला न हो जाए कि इसे देखा जा सके, लेकिन यह फटना नहीं चाहिए। यदि यह टूट जाता है, तो आपको इस पर कुछ और काम करने की आवश्यकता है। मैं नियमित रूप से जांच करता हूं ताकि इसे ज़्यादा न कर दूं।

2. वार्म प्रूफिंग

जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे किचन पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, किचन फिल्म से ढक दें और 30 - 40 मिनट के लिए फूलने के लिए किसी गर्म स्थान (25-30 डिग्री अधिक नहीं) पर रखें। मैंने इसे ओवन में रखा, लेकिन चूंकि मेरे पास इसका तापमान कम से कम 35 डिग्री है, इसलिए मैं इसे खुला छोड़ देता हूं।

3. रेफ्रिजरेटर में पहली प्रूफिंग

जब आटे की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाए, तो इसे अपनी हथेली से हल्के से दबाएं ताकि खमीर के किण्वन के दौरान बनी हवा निकल जाए।

आटे को आयताकार आकार दें, फिर से फिल्म से ढकें और लगभग 45-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अब तेल तैयार करते हैं.

रेफ्रिजरेटर से 300 ग्राम मक्खन को एक प्लास्टिक बैग में (या किचन फिल्म में) रखें और इसे बेलन की सहायता से 1.5 - 2 सेंटीमीटर मोटे आयत का आकार देते हुए बेल लें।

फिल्म में तेल डालकर रेफ्रिजरेटर में रखें। बाद की परतों के दौरान, आटा और मक्खन एक ही तापमान पर होना चाहिए।

आइए आटे की परत लगाना शुरू करें

आटे को आटे की मेज पर रखें और 1.5-2 सेंटीमीटर की मोटाई में बेल लें, बेले हुए मक्खन से दोगुना लंबा और थोड़ा चौड़ा।

आटे के बीच में मक्खन का एक आयत रखें और आटे को ऊपर से मोड़ें

8 मिमी - 1 सेमी की मोटाई में बेलें, हर समय मेज पर आटा छिड़कते रहें ताकि आटा चिपके नहीं, बेलने से पहले ब्रश से अतिरिक्त आटा हटा दें।

आटे का आयत लगभग 15 सेमी चौड़ा और 45 सेमी लंबा होना चाहिए, किसी भी स्थिति में लंबाई चौड़ाई से 3 गुना अधिक होनी चाहिए और मोटाई 6-8 मिलीमीटर होनी चाहिए।

यदि आपको लगता है कि आपका आटा गर्मी से अपनी लोच खो रहा है या फटने लगा है और मक्खन बाहर निकल रहा है, तो बेली हुई परत को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर इसे बेलना जारी रखें।

आप देखेंगे कि अनुभव के साथ परत बनाने में आपको कम समय लगेगा।

आटे के निचले सिरे को उसकी लंबाई के 2/3 भाग के लिए मोड़ें और शेष तीसरे भाग के लिए शीर्ष को मोड़ें, सीवन को मिलाएँ (इसे बेलन से हल्के से थपथपाएँ) और फिर इसे आधा (किताब) में मोड़ें इसे दोहरी परत कहा जाता है।

हवा छोड़ने के लिए अपनी हथेली से आटे को हल्का चिकना करें और किनारे और बीच की सिलाई को रोलिंग पिन से हल्के से टैप करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे चिपक गए हैं।

आटे को फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

आधे घंटे बाद आटे को फ्रिज से निकाल लीजिए. इसे रेफ्रिजरेटर के सामने रखे हुए टेबल पर रखें, आटे को 90 डिग्री पर घुमाएं (केंद्रीय सीम आपके लिए दाईं ओर होनी चाहिए, यदि आप बाएं हाथ के हैं, तो बाईं ओर) और इसे 6 परत में रोल करें। 8 मिमी मोटा.

अतिरिक्त आटा हटा दें और आटे को तीन भागों में मोड़ लें (बटुए से)। इसे सरल परत कहा जाता है.

आटे को फिल्म में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, मैं इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं

आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे 8-6 मिमी मोटी आयताकार परत में बेल लें। किनारों को ट्रिम करें.

आटे को 12 सेमी के आधार और 20 सेमी की ऊंचाई के साथ त्रिकोण में काटें, आधार के बीच (6 सेमी) में 1-2 सेमी का एक छोटा सा कट बनाएं, त्रिकोण को अंदर की ओर मोड़ें और कटे हुए आटे का एक छोटा टुकड़ा रखें। किनारों से मध्य तक. पकने पर यह टुकड़ा हवादार टुकड़ों में बदल जाएगा।

चौड़े सिरे से शुरू करके, त्रिकोणों को एक बैगेल में रोल करें। बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और प्रूफ़ करने के लिए गर्म स्थान पर रखें (तापमान के आधार पर 30 - 45 मिनट)।

मैं किसी तरह स्विट्जरलैंड से आकर्षित हो गया था (आप इससे कैसे प्रभावित नहीं हो सकते, ठीक है?) और वोल्कोन्स्की बेकरी श्रृंखला के गुणवत्ता निदेशक, पेस्ट्री शेफ लॉरेंट बोर्सिएर के साथ हमारी मुलाकात के बारे में बताना पूरी तरह से भूल गया।

मेरी यात्रा से ठीक एक सप्ताह पहले, श्रीटेन्का पर वोल्कॉन्स्की कैफे-बेकरी ने एक अविश्वसनीय चीज़ का आयोजन किया: लॉरेंट बोर्सियर ने स्वयं व्यक्तिगत रूप से स्वादिष्ट क्रोइसैन के रहस्यों को हमारे साथ साझा किया। बेशक, जिसने भी अपने जीवन में कम से कम एक बार खुद क्रोइसैन बनाने की कोशिश की है, वह समझ जाएगा कि सूक्ष्मताओं और रहस्यों को जानना ही पर्याप्त नहीं है, बेशक, बहुत कुछ अनुभव पर निर्भर करता है; परफेक्ट क्रोइसैन आसान नहीं है। एक वास्तविक क्रोइसैन कला के समान है। और यह पता चला कि इस कला का आविष्कार फ्रांसीसियों द्वारा बिल्कुल भी नहीं किया गया था। निश्चित रूप से आप में से कई लोग अब आश्चर्यचकित हैं, है ना?

तो, आइए प्रश्न पूछें और गुरु की बात सुनें। और अंत में, हमें आटे की रेसिपी स्वयं उस्ताद से मिलती है।

यह फ्रांसीसी नहीं थे जिन्होंने सबसे पहले क्रोइसैन का उत्पादन किया था; उन्होंने इसका आविष्कार नहीं किया था। लेकिन उन्होंने इसे पूर्णता तक पहुंचाया!
तो कौन? इस बेहद हवादार, कुरकुरी, नाजुक, झरझरा, मुंह में पिघल जाने वाली कला कृति का निर्माता कौन है?
हमारे मुख्य अपराधी... (क्षमा करें, मैं विरोध नहीं कर सका, ऐसा ही होता है कि अगर हमारे पास यहां और वहां कुछ अतिरिक्त है, तो क्रोइसैन को दोषी ठहराया जाता है) वास्तव में ऑस्ट्रियाई हैं। कई आधिकारिक मूल कहानियाँ हैं। लेकिन दोनों ही मामलों में, ऑस्ट्रियाई लोग दोषी हैं। एक संस्करण का कहना है कि ओटोमन साम्राज्य की अवधि के दौरान भी, एक महीने के आकार में बेकिंग ज्ञात थी, कथित तौर पर, तुर्कों द्वारा वियना की घेराबंदी के दौरान, जीत के संकेत के रूप में, ऑस्ट्रियाई बेकर्स ने एक उत्पाद पकाया था; अर्धचंद्र का आकार. यह आधुनिक क्रोइसैन का पूर्वज है। एक अन्य संस्करण के अनुसार, क्रोइसैन ऑस्ट्रिया से फ्रांस आया था: एक निश्चित महाशय ज़ैंग 19वीं शताब्दी में पेरिस में रहने के लिए चले गए और वहां उन्होंने अपनी पहली बेकरी खोली, जहां उन्होंने प्रौद्योगिकी का उपयोग करके अपने बेकर्स द्वारा तैयार किए गए पफ पेस्ट्री, बैगल्स और क्रोइसैन बेचे। आटे में चीनी और मक्खन मिलाना। वैसे, ब्रियोचे, एक और प्रतीक फ्रांसीसी भोजनवह भी मूल रूप से ऑस्ट्रिया का रहने वाला है। फ्रांसीसी क्या नया लेकर आये? उन्होंने खमीर का उपयोग करके क्रोइसैन बनाना शुरू किया। ऑस्ट्रियाई लोगों ने उन्हें नहीं जोड़ा। मक्खन और खमीर की एक बड़ी मात्रा एक वास्तविक क्रोइसैन को उसके बैगेल पूर्वज से अलग करती है।

महाशय लॉरेंट पहले एक बैगेल और फिर एक क्रोइसैन काटते हैं और उदाहरणों का उपयोग करके समझाते हैं कि वे कैसे भिन्न हैं। और फिर वह सावधानी से क्रोइसैन को एक रिबन में खोल देता है। किस लिए? केवल सही क्रोइसैन ही इस तरह खुल सकता है, यह कौशल का शिखर है!

लॉरेंट ने हमें एक रास्पबेरी क्रोइसैन भी दिखाया, जिसमें भरने के लिए रास्पबेरी, अंडे की सफेदी, बादाम क्रीम और चीनी का उपयोग किया जाता है - वे कहते हैं कि यह बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन मैंने इसे अभी तक आज़माया नहीं है। लेखकत्व लॉरेंट का है, और ऐसा लगता है कि यह क्रोइसैन पहली बार वोल्कॉन्स्की में दिखाई दिया, और उसके बाद ही फ्रांस में! ऐसा ही होता है;) अगले साल वे कुछ नया करने का वादा करते हैं, लेकिन अभी तक उन्होंने रहस्य नहीं बताया है।

एक क्रोइसैन की नोक को तोड़ते हुए, फ्रांस की पाक कला अकादमी, राष्ट्रीय पाक कला अकादमी, अंतर्राष्ट्रीय क्लब व्हाइट कैप, यूरोकैप और यूरोगैस्ट्रोनॉमी एसोसिएशन, और कई अन्य हाई-प्रोफाइल अंतर्राष्ट्रीय एसोसिएशन (आप कर सकते हैं) के सदस्य उन्हें सब याद है) याद आया कि कैसे उन्होंने एक बार "कुछ भयानक देखा": "वोल्कोन्स्की" के एक आगंतुक ने चाकू और कांटा के साथ एक क्रोइसैन खाया। यह "जंगली" कौन है? कुल मिलाकर, यह इटली में दोपहर के भोजन के समय कैपुचीनो पीने से भी बदतर है। भगवान न करे कि आप पेरिस में कहीं ऐसा करें, लेकिन यह ठीक है, यह हर दिन नहीं है कि लॉरेंट वोल्कॉन्स्की के आसपास घूमता हो। फिर भी, वह एक व्यस्त व्यक्ति है: वह मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग, निज़नी और कीव में चार दर्जन बेकरियों का प्रबंधन करता है।

अब हम रहस्यों पर आते हैं।
क्या तुम सुन रहे हो? क्या आप रिकॉर्डिंग कर रहे हैं? क्या आप कला से जुड़ने के लिए तैयार हैं?

1. सानना. आटे में ऑक्सीजन बहुत जरूरी है. लेकिन इस स्थिति में, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, आपको बहुत अधिक ऑक्सीजन का उपयोग नहीं करना चाहिए। अच्छी तरह से गूंध लें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।
2. जामन, थोड़ा सा खमीर होना चाहिए, सिद्धांत यह है कि आटा धीरे-धीरे फूलना चाहिए.
3. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का खमीर उपयोग करते हैं - सूखा या दबाया हुआ। यह महत्वपूर्ण है कि वे काम करें।
4. आटा गूंथने के लिए आदर्श तापमान 24 डिग्री, बेलने के लिए 16 डिग्री और प्रूफिंग के लिए 25-26 डिग्री है।
5. बेलते समय आटे की दिशा बदलना (90 डिग्री घुमाना) जरूरी है। यह इसे और अधिक प्लास्टिक बना देगा, प्रत्येक बाद के रोलिंग में देना आसान होगा (आपको केवल आटे को 3 बार मोड़ना होगा और इसे ठंड में डालना होगा)।
6. आटे को तेल के साथ मिलाने के चरण में, आटे और तेल का अनुपात 250-300 ग्राम प्रति 1 किलो आटा होना चाहिए।
7. आटे और मक्खन की स्थिरता एक समान होनी चाहिए: यदि आटा बहुत गाढ़ा है और मक्खन नरम है, तो यह एक आपदा है। यदि आटा नरम है और मक्खन गाढ़ा है, तो यह कोई अनर्थ नहीं है, लेकिन यह बुरा भी है।
8. तेल में कम से कम 82.5% वसा सामग्री होनी चाहिए (हमने उच्च वसा सामग्री नहीं देखी है, हालांकि किसी ने कहा कि ऐसा होता है), और आदर्श रूप से 84% या अधिक होना चाहिए।
9. त्रिकोण काटते समय आटे की मोटाई 2.5-3 मिमी होनी चाहिए. मोड़ते समय, उन्हें थोड़ा फैलाया जाना चाहिए।
10. प्रूफ़िंग प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, स्वाद उतना ही बेहतर होगा।

और, निःसंदेह, अगर मैंने आटे की रेसिपी नहीं पूछी होती तो मैं फूड ब्लॉगर नहीं होता।

मजबूत आटा 1000 ग्राम
जैविक खमीर 30 - 40 ग्राम
नमक 20 ग्राम
चीनी 90-110 ग्राम
अंडे (वैकल्पिक) 1 पीसी।
दूध या दूध+पानी लगभग 6 डी.एल
फोल्डिंग ऑयल 450-600 ग्राम

सानना
आटे को तौल कर छान लीजिये.
नमक, चीनी और लगभग सारा दूध या दूध और पानी का मिश्रण मिलाएं (यदि आटा किसी आटे की शीट पर बेलना है तो आपको थोड़ा कम पानी का उपयोग करना चाहिए)।
इसके बाद, थोड़ी मात्रा में पानी में पतला खमीर डालें।
आटे को तब तक अच्छी तरह गूथिये जब तक वह लचीला और लचीला न हो जाये. जिस बर्तन में आटा गूंधा जा रहा है, उसके किनारों से आटा आसानी से निकल जाना चाहिए।
आटे का पहला उठाव
वर्ष के समय के आधार पर, पहला बैच बनाना शुरू करें कमरे का तापमानलगभग 30 मिनट तक.
ध्यान दें: पपड़ी बनने से रोकने के लिए आटे को तौलिए से ढक दें।
फिर आटे को रेफ्रिजरेटर (+5 डिग्री सेल्सियस) में रखें और अगले दिन तक वहीं छोड़ दें।
यदि आप उसी दिन आटे का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे 1 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, फिर इसे मोड़ना आसान बनाने के लिए इसे कुछ मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
तह
आटे को लगभग 1 सेमी मोटे आयत में बेल लें।
आटे के आधे हिस्से पर मक्खन फैलाएं, इसे एक आयताकार आकार में बेल लें।
आयत के जिस आधे भाग पर मक्खन लगा है उसे दूसरे आधे भाग से ढक दें। रोलिंग पिन का उपयोग करके किनारों को संरेखित करें और "सील" करें।
तीन परतों में या आधे में दो बार मोड़ें।
आकार देने
कुछ मिनट तक प्रूफिंग करने के बाद, आटे को 32 सेमी लंबे और लगभग 3 मिमी मोटे आयत में बेल लें।
नोट: कभी-कभी आटे को दो भागों में काटना आवश्यक होता है।
आयत को 16 सेमी चौड़ी दो पट्टियों में काटें।
एक पट्टी को दूसरे के ऊपर रखें, पहले उन पर आटा छिड़कें।
12 सेमी आधार वाले त्रिकोण काटें, जिनका वजन लगभग 40-50 ग्राम हो।
बहुत अधिक दबाव डाले बिना, आधार से शुरू करते हुए, त्रिकोण को रोल करें। दोनों हथेलियों से आटे को विपरीत दिशाओं में थोड़ा सा फैलाते हुए काम करें।
7. बेलना आसान बनाने के लिए आप त्रिकोण के आधार को काटने के लिए चाकू का उपयोग कर सकते हैं।
अर्धचंद्राकार क्रोइसैन को भीगी हुई बेकिंग शीट पर रखें: 60x40 बेकिंग शीट पर 20। क्रोइसैन को नीचे की ओर युक्तियों के साथ रखने का प्रयास करें।
क्रोइसैन को हल्के से मेलेंज से कोट करें।
आटे का दूसरा उठाव
बेकिंग शीट को प्रूफ़िंग कैबिनेट (35 - 40 डिग्री सेल्सियस) में रखें।
इससे पहले कि क्रोइसैन अंततः उठें, उन्हें "ताकत हासिल करने" का अवसर देने के लिए प्रूफिंग से हटा दें।
क्रोइसैन को फिर से मेलेंज से ब्रश करें।
बेकरी
ओवन का तापमान 250°C पर सेट करें। लगभग 12 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के अंत में ओवन के दरवाजे खोलें।

बहुत खूब! आगे गंभीर कार्य!
क्या आपने इसे आज़माने के बारे में अपना मन बदल लिया है?

मैं क्रोइसैन घर ले आया। मैं वास्तव में उन्हें साग और के साथ पसंद करता हूँ पर्मा हैमदोपहर के भोजन के लिए या देर से नाश्ता. यह एक पौष्टिक और स्वादिष्ट नाश्ता बनता है।
उन्होंने हमारा इलाज भी किया और हमें बैगूएट्स के बारे में थोड़ा बताया।