हरी मिर्च की चटनी में बीफ़। हरी चटनी के साथ मांस (नुस्खा) स्टू। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सॉस के कई प्रकार (किस्में) हैं जिनमें बहुत अधिक मात्रा में जड़ी-बूटियाँ होती हैं। हरी चटनी, आप इसमें पूरी तरह से स्टू पका सकते हैं - जड़ी-बूटियों के साथ मांस का एक व्यंजन।

तो, उदाहरण के लिए, इतालवी या मैक्सिकन साल्सा वर्डे, फ्रेंच सॉस वर्टे, जर्मन ग्रुने सोए या फ्रैंकफर्टर ग्रि सोए, गुआकामोल।

हरी चटनी की मुख्य सामग्री जड़ी-बूटियाँ हैं। इसका मतलब लॉन घास नहीं है, और आबादी के हिस्से द्वारा प्रिय "घास" भी नहीं है। और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी, अजवायन, मार्जोरम, नमकीन, आदि।

ऐसा कहा जाता है कि 2,000 साल से भी पहले, रोमन लोग मध्य पूर्व से यूरोप में हरी जड़ी-बूटी की चटनी की विधि लेकर आए थे। यह वैसा नहीं है जैसा कुछ लोग सोचते हैं। हरी चटनी भी लैटिन अमेरिकी व्यंजनों की विशेषता है। प्रसिद्ध गुआकामोल, जिसका हरा रंग एवोकैडो और जड़ी-बूटियों से आता है। मांस और पोल्ट्री के साथ-साथ मकई के चिप्स (नाचोस) और बियर के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त।

मैंने देखा कि हरी चटनी के घटक क्षेत्र और उत्पादों की उपलब्धता के आधार पर बहुत भिन्न होते हैं। अक्सर जड़ी-बूटियों के क्लासिक सेट को बदल दिया जाता है या पूरक बना दिया जाता है। उदाहरण के लिए, काकेशस में हरे सहित कई स्थानीय सॉस हैं। स्थानीय जड़ी-बूटियों से बनी हरी चटनी में उत्कृष्ट स्टू भी हैं।

कौन कहता है कि हम अपनी खुद की हरी चटनी और जड़ी-बूटी स्टू नहीं बना सकते?

डिब्बाबंद पका हुआ मांस. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

स्टू सामग्री (2 सर्विंग्स)

• मांस (गोमांस) 400 ग्राम
• मक्खन 30 ग्राम
• प्याज 1 टुकड़ा
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• अजमोद 1 गुच्छा
• डिल 1 गुच्छा
• तुलसी 1 गुच्छा
• हरी प्याज 4-5 पीसी
• सूखी सफेद दारू 50 मि.ली
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्सस्वाद

1. हरियाली की मात्रा बहुत है. जितना अधिक होगा, स्टू उतना ही स्वादिष्ट होगा।

   गोमांस और साग

2. आपको बहुत अधिक मांस, गोमांस की आवश्यकता नहीं है। मांस को हड्डियों, फिल्म, टेंडन से साफ करें। सिर्फ गूदा होना चाहिए. मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. आप मांस की जगह वील पसलियों का भी उपयोग कर सकते हैं, इसका अपना आकर्षण है।

   खूब हरियाली होनी चाहिए

3. एक छोटी राशि मक्खन, लगभग 30 ग्राम, एक बहुत गर्म गहरे फ्राइंग पैन (सॉसपैन) में पिघलाएं। जब मक्खन पिघल जाए तो उसमें मांस डालें।

   गोमांस भून लें

4. मांस को भूनें और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज डालें। सभी चीजों को एक साथ तेज आंच पर लगातार हिलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनें।

   -प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ भून लें

5. मांस में नमक और काली मिर्च डालें और सनली हॉप्स डालें। हर चीज़ स्वाद के लिए है, लेकिन मेरी सलाह है: थोड़ा नमक और ढेर सारे मसाले। पकवान मसालेदार होना चाहिए, लेकिन नमकीन नहीं।
6. 2 गिलास पानी डालें और मांस और प्याज को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि बीफ पक न जाए। यह 1 घंटे तक का समय है.

   2 गिलास पानी डालें और ढक्कन के नीचे प्याज के साथ मांस को उबाल लें

7. फिर उसी समय सभी बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें: अजमोद, डिल, तुलसी, हरा प्याज।

   सारी हरी सब्जियाँ डालें

8. 50 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन मिलाएं। जड़ी-बूटी स्टू को हिलाएँ और ढक दें।
9. उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और हरी सॉस और मांस को ढक्कन के नीचे कम से कम 15 मिनट तक उबालें। यदि तरल उबल जाए तो आप केतली से उबलता हुआ पानी डाल सकते हैं।
10. हरी चटनी अंत में सूप से अधिक गाढ़ी होनी चाहिए।

क्रीम सॉस के साथ परोसें, सुगंधित कॉन्यैकऔर सारे मसाले. इस व्यंजन को घर पर पकाने का प्रयास करें, और हम आपको बताएंगे कि कैसे!

पारंपरिक रूप से मलाईदार सॉसनरम, दुबले स्टेक (जैसे फ़िले मिग्नॉन या बीफ़ मेडलियन) के लिए तैयार करें। ये स्टेक शव के सबसे कोमल भाग - टेंडरलॉइन से आते हैं, जो रीढ़ की हड्डी के साथ चलता है। यह मांसपेशी व्यावहारिक रूप से जानवर के जीवन के दौरान गति में शामिल नहीं होती है, यही कारण है कि वे प्रसिद्ध हैं निविदा मांसऔर बहुत ही नाज़ुक स्वाद. हरी मिर्च की चटनी में बीफ़वी क्लासिक नुस्खाइसमें फ़िले मिग्नॉन स्टेक पकाना शामिल है, जिसे गाढ़ी और भरपूर काली मिर्च और क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है। आप क्लासिक रिबे या ग्रिल्ड पका सकते हैं।

तो, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, क्लासिक नुस्खा, आपको फ़िले मिग्नॉन की आवश्यकता होगी। कृपया ध्यान दें कि ऐसे स्टेक की न्यूनतम मोटाई 3 से 5 सेमी होनी चाहिए अन्यथा, मांस थोड़ा सूखा हो जाएगा।

एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन (अधिमानतः कच्चा लोहा) को अच्छी तरह गर्म करें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं। एक चम्मच में डालो जैतून का तेलऔर फ़िले मिग्नॉन जोड़ें। पहले इसमें नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। मांस को दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

हमारी सलाह: को संगमरमर का मांसहरी मिर्च की चटनी में बेहतर और अधिक समान रूप से तला जाता है, खाना पकाने की शुरुआत से 30-40 मिनट पहले, मांस को पैकेजिंग से हटा दिया जाना चाहिए और गर्म किया जाना चाहिए कमरे का तापमान.

- अब पैन में हरी मिर्च डालें. इसे लगातार हिलाते रहें ताकि यह बिना जले सभी तरफ से समान रूप से भूरा हो जाए। जब मिर्च हल्की भून जाए, तो पैन में कुछ बड़े चम्मच कॉन्यैक डालें और आग लगा दें। जैसे ही आग बुझ जाए, शराब वाष्पित हो जाए, आप क्रीम मिला सकते हैं। यह बेहतर है अगर वे वसायुक्त हों और हमेशा कमरे के तापमान पर गर्म हों। क्या यह महत्वपूर्ण है! जैसे ही आप पैन में स्टेक भूनना जारी रखते हैं, आपको पैन की कामकाजी सतह पर समान तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होती है। कड़ाही में डाली गई कोल्ड क्रीम उसके तापमान को तेजी से कम कर देगी, जिससे पके हुए मांस की गुणवत्ता पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा।

जब आप क्रीम डालें, तो सभी सामग्रियों को हिलाएं और आंच कम कर दें। सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं, ध्यान रखें कि इसे लगातार चलाते रहें।

हरी मिर्च की चटनी में बीफ़ तुरंत परोसा जाता है। इस तरह पकाया गया स्टेक बहुत रसदार और कोमल बनता है। इसे वांछित डिग्री तक ओवन में पकाने की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि अक्सर मोटे स्टेक के साथ किया जाता है।

आप इस रेसिपी का उपयोग करके दूसरों को भी पका सकते हैं। यह सॉस रिबे, स्ट्रिपलोइन और सिरोलिन स्टेक के साथ-साथ फ्लैंक स्टेक या हैंगर स्टेक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक शब्द में कहें तो इसके लिए आगे बढ़ें!

टी-बोन से सलाह: यदि दुबले और कोमल स्टेक को नाजुक, मलाईदार सॉस के साथ परोसने की सिफारिश की जाती है, तो अच्छे मार्बलिंग वाले स्टेक को चमकीले स्वाद वाले सॉस के साथ परोसा जाता है। उदाहरण के लिए, टॉमहॉक या पोर्टरहाउस स्टेक अच्छे लगते हैं सॉस करेगाजैक डैनियल की व्हिस्की पर आधारित, और वैकल्पिक स्टेक, जैसे स्कर्ट स्टेक या फ्लैंक स्टेक, लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों (तुलसी, अजवायन, मार्जोरम और थाइम) पर आधारित सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

सभी प्रकार के पिज़्ज़ा, पास्ता और प्रसिद्ध टैगलीटा (बीफ़ टेंडरलॉइन, तला हुआ और कटा हुआ) आज़माने के बाद, मैंने इटली में हरी मिर्च के साथ बीफ़ पदकों की कोशिश की। पहली बार खाते ही मुझे इस व्यंजन से प्यार हो गया और मुझे अफसोस हुआ कि मैंने इतने लंबे समय तक इस पर ध्यान नहीं दिया। पदक बहुत रसदार हैं, सॉस के लिए धन्यवाद, उनके पास है नाज़ुक स्वादऔर बनावट. हरी मिर्च, बदले में, मध्यम तीखापन और एक अनोखी सुगंध जोड़ती है।

हालाँकि यह पकवान स्वयं ही आया है फ्रांसीसी भोजन, जो सॉस की प्रचुरता और विविधता के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन इटली में बहुत लोकप्रिय है, और यह लगभग किसी भी रेस्तरां के मेनू पर पाया जा सकता है। बीफ़ मेडलियन को पारिवारिक रात्रिभोज और दोस्तों के साथ रात्रिभोज दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है। इसे तैयार करना आसान और त्वरित है, और यह निश्चित रूप से इस व्यंजन को आजमाने वाले किसी भी व्यक्ति को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री:

• गोमांस पट्टिका - 400 जीआर;
• क्रीम 30% - 150 मिली;
• हरी मिर्च (मटर) - 2-3 चम्मच;
• "नरम" सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• व्हिस्की या कॉन्यैक - 30-40 मिली;
• नमक।

खाना पकाने के समय - 20 मिनट; अंश - 2.

हरी मिर्च के साथ बीफ पदक तैयार करने की विधि:

1. हरी मिर्च के साथ फ़िललेट तैयार करने के लिए, हमें 2-3 सेमी ऊंचे पदक के आकार के बीफ़ फ़िललेट की आवश्यकता होगी, फ़िललेट कमरे के तापमान पर होना चाहिए, इसलिए इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा। हमारे मांस पदकों को कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं। हम पदकों को बीच में पाक धागे से बांधते हैं ताकि तलते समय वे अपना आकार न खोएं।
2. स्वाद बढ़ाने के लिए हरी मिर्च को कुचलना चाहिए।
3. हरी मिर्च में दोनों तरफ पदक रोल करें। मांस को रसदार बनाए रखने के लिए उसमें नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

1. - एक फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें मक्खन पिघला लें.
2. पदकों को तेल में दोनों तरफ से तलें। भूनने की मात्रा आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। में मूल नुस्खामांस को कुछ मिनटों के लिए तला जाता है, लेकिन यदि आप मांस को ऐसे तलने के आदी नहीं हैं, तो इसे तब तक भूनना बेहतर है जब तक , हर तरफ 4-5 मिनट. पदकों को पलटने के लिए एक स्पैटुला या चिमटे का उपयोग करें ताकि मांस में छेद न हो या कोई रस न निकले।
3. तलने के बाद, पदकों को एक प्लेट में निकाल लेना चाहिए और ढक्कन से ढक देना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि जब हम सॉस तैयार करें तो वे गर्म रहें।

1. कॉन्यैक या ब्रांडी को फ्राइंग पैन में डालें जहां मांस तला हुआ था (आग से सावधान रहें)।
2. राई और क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

1. बची हुई हरी मिर्च और एक चुटकी नमक डालें। सॉस को उबाल लें और आंच कम कर दें।
2. खाना पकाने वाली डोरी को हटा दें, पदकों को सॉस में रखें और कुछ और मिनटों के लिए इसमें उबाल लें।
3. इसे बंद करें, इसे कुछ मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें और परोसें।
4. आप इन पदकों को साइड डिश के रूप में आलू, शतावरी या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। इसके अलावा, सूखी या अर्ध-सूखी रेड वाइन इस व्यंजन के लिए एकदम सही है।

हरी मिर्च के साथ बीफ पदक