बचे हुए आटे के साथ सरसों की रोटी। सरसों की रोटी सरसों के तेल के साथ खट्टी रोटी

सरसों की रोटी के आटे में पर्याप्त मात्रा में सरसों का तेल मिलाया जाता है, जो रोटी को उसका असली रूप देता है अनोखा स्वाद, सुगंध और बनावट - नम, लेकिन साथ ही हवादार और भारहीन। मुझे यह रोटी सचमुच बहुत पसंद है! इसे अजमाएं!

प्लॉटनिकोव कोलेनिकोव की पुस्तक "बेकरी उत्पादों की 350 किस्में" से पकाने की विधि, हमेशा की तरह सबसे अंत में स्कैन की गई।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आटे के लिए:

350 ग्राम आटा प्रथम या उच्चतम ग्रेड

7 ग्राम घरेलू जीवित खमीर (मैंने 1 चम्मच सूखा तत्काल/तेजी से काम करने वाला खमीर लिया)

मुख्य बैच के लिए:

350 ग्राम प्रथम या उच्चतर ग्रेड का आटा

91 - 105 ग्राम पानी (मैंने 110 ग्राम लिया)

परीक्षण दोबारा करने के लिए:

56 ग्राम सरसों का तेल

42 ग्राम चीनी

नतीजा यह हुआ कि एक पाव रोटी का वजन +- 1 किलो है, लेकिन इससे आपको परेशान न होने दें! तुरंत उड़ जाता है)))

तैयारी:

आटा गूंथने के लिए आटे को सूखे खमीर के साथ मिला लें.

- आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें गर्म पानी डालें.

- काफी गाढ़ा आटा गूंथ लें. चूंकि आटा हर जगह अलग होता है, इसलिए आपको आटा गूंधने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा सा पानी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है (यदि सूखा, बिना गीला किया हुआ आटा बचा है)।

इस तरह मेरा आटा निकला.

गूंथे हुए आटे को गोल करके, ढककर किण्वन के लिए 2.5 घंटे के लिए गर्म स्थान (29 - 30 C) में छोड़ दें।

मुख्य बैच के लिए, नमक को गर्म पानी में घोलें।

- आटे में नमक का घोल और मैदा डालकर काफी गाढ़ा आटा गूथ लीजिए. गूंथे हुए आटे को ढककर 15 मिनिट के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिए ताकि आटा नमी सोख ले, ग्लूटेन बना ले और आटा गूंथने में आसानी हो.

बचे हुए आटे को अच्छी तरह (7 - 10 मिनट) चिकना और एकसमान होने तक गूथें।

गूंथे हुए आटे को ढककर (29 - 30 C) गर्म होने दीजिए जब तक कि आटा दोगुना न हो जाए (लगभग 1.5 - 2 घंटे)।

- चीनी के साथ सरसों का तेल मिलाकर फूले हुए आटे में मिला लीजिए.

- आटे को अच्छी तरह से (5-7 मिनिट) गूथ लीजिये. गूंथते समय आटे को बारी-बारी से मोड़ते और पीटते रहें.

नतीजतन, आपको स्पर्श करने के लिए बहुत सुखद, रेशमी नरम आटा मिलना चाहिए।

तैयार आटे को गोल करें, ढक दें और किसी गर्म स्थान पर तब तक रखें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना (लगभग 1.5 घंटे) न हो जाए।

गुंथे हुए आटे को काम की सतह पर रखें (बिना आटे के, क्योंकि आटा बिल्कुल चिपचिपा नहीं होता है) और सावधानी से इसे समान मोटाई की एक आयताकार परत में फैला दें।

एक रोटी बनाओ. ऐसा करने के लिए, आटे के किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें और सावधानी से काम करें (पिन करें), और फिर आधा मोड़ें। सीवन पर अच्छी तरह से काम करें और इसे सावधानी से रोल करें।

तैयार पाव रोटी को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें (यदि नहीं, तो बस बेकिंग शीट पर आटा छिड़कें), ढक दें और किसी गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि इसकी मात्रा काफी न बढ़ जाए (लगभग 40 मिनट)। इस रेसिपी में प्रूफिंग लगभग अधिकतम है।

बढ़ी हुई ब्रेड को क्रिसमस ट्री में काटें।

थोड़ा!!! पानी से चिकना करें.

सुनहरा भूरा और फीका होने तक भाप के साथ 220 - 230 C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। भाप के लिए, ओवन के बिल्कुल नीचे एक गहरी बेकिंग ट्रे रखें और इसे गर्म करें। ब्रेड को ओवन में रखने के बाद, एक गहरी बेकिंग ट्रे में एक गिलास उबलता पानी डालें और तुरंत ओवन का दरवाज़ा बंद कर दें। 10 मिनट के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें (यदि इसमें पानी नहीं बचा है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं), ओवन को थोड़ी देर के लिए हवा दें, क्योंकि इस स्तर पर भाप ब्रेड के भूरे होने में हस्तक्षेप करेगी।

वायर रैक पर शानदार।

आप इसे बेकिंग खत्म होने के 40 मिनट से पहले नहीं काट सकते।

अपने भोजन का आनंद लें!

इस रेसिपी में आपको खट्टी रोटी के साथ प्रसिद्ध सरसों की रोटी की व्याख्या मिलेगी - जो उन लोगों के लिए प्रासंगिक है जो नियमित रूप से खाद डालने के बाद रेफ्रिजरेटर में बचा हुआ खाना जमा करते हैं। यहां रोटी को उठाने की मुख्य शक्ति खमीर है, लेकिन खमीरीकरण के अवशेष उन्हें थोड़ी मदद करेंगे। इसके अलावा, जामन रोटी को अतिरिक्त स्वाद और सुगंध देगा: सरसों के तेल की मोटी कड़वी गंध जामन के खट्टेपन से संतुलित हो जाएगी। यह नुस्खा बचे हुए का उपयोग करता है। राई का आटा, तो रोटी गेहूं-राई बन जाएगी। आप अपने पास मौजूद स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं।

रोटी लंबे समय तक अपनी ताजगी बरकरार रखती है, और दूसरे दिन इसकी सुगंध और भी गहरी और महत्वपूर्ण हो जाती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि खट्टी रोटी में पकाने के बाद पकने की क्षमता होती है।

तैयार उत्पाद की उपज: 1 पाव रोटी / समय: लगभग 4 घंटे

सामग्री

• ख़मीर बचा हुआ 200 ग्राम
• मट्ठा या छाछ 150 ग्राम
• सफेद गेहूं का आटा 190 ग्राम
• साबुत अनाज गेहूं का आटा 100 ग्राम
• अपरिष्कृत सरसों का तेल 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी 10 ग्राम
• नमक 8 ग्राम
• ताजा खमीर 4 ग्राम

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

मट्ठा को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि वह गर्म हो जाए कमरे का तापमान. खमीर को हाथ से मसल कर मट्ठे में घोल लीजिये.



इस मिश्रण में चीनी मिलाएं और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
मट्ठे को खमीर और चीनी के साथ एक मिक्सिंग बाउल (इंच) में डालें इस मामले मेंयह "पिज्जा आटा" मोड में एक बिनाटोन बीएम-2068 ब्रेड मशीन है)।
बचे हुए स्टार्टर को कटोरे में डालें।



फिर दोनों प्रकार जोड़ें गेहूं का आटा, साथ ही नमक भी।



गूंधना शुरू करें. आटा शुरुआत में ही गांठदार हो जायेगा.



जैसे-जैसे आप गूंधेंगे, आप देखेंगे कि यह कैसे और अधिक चिकना हो जाता है।



इस समय, प्रेस रोकें और आटे में सरसों का तेल डालें। आटा गूथना जारी रखें.



गूंथने के बाद आटे को 1 घंटे के लिए खमीर उठने दीजिए. इस दौरान इसकी मात्रा 2-2.5 गुना बढ़ जाएगी।
तैयार आटे को आटे की मेज़ पर एक रोटी का आकार दें।



ब्रेड को आटे और चोकर के साथ छिड़के हुए प्रूफिंग पैन में रखें। उल्टा बिछाना चाहिए.



- ब्रेड को ढक दें ताकि वह सूखे नहीं. ब्रेड को 1 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, फिर सावधानी से इसे चर्मपत्र की शीट पर पलट दें, कट करें और 250 डिग्री पर पहले से गरम की गई गर्म बेकिंग शीट पर ओवन में डालें।



ब्रेड को पहले 15 मिनट तक भाप से बेक करें (स्प्रे बोतल से स्प्रे करें, हुड से ढकें, या ओवन के तल पर थोड़ा सा पानी डालें)।
फिर ओवन का तापमान 210 डिग्री तक कम करें और ब्रेड को सुनहरा भूरा होने तक 20-25 मिनट तक बेक करें।

धनिये वाली रोटी बहुत स्वादिष्ट बनती है. मैं इसे हर समय पकाती हूं: गहरे रंग की रोटी के लिए धनिया, हल्की और मीठी रोटी के लिए दालचीनी, हालांकि सामान्य तौर पर वे लगभग एक ही चीज़ हैं। यह एक नए प्रकार - सरसों की रोटी में महारत हासिल करने का समय है।

सरसों की रोटीअपने फायदे और स्वाद के लिए मशहूर है. यह क्लासिक नुस्खा, कई लोगों ने इसके बारे में सुना और आज़माया है, इसके लिए एक GOST भी है। हम सीख रहे हैं कि इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए - बिना ख़मीर के, ख़मीर या ख़मीर के साथ। इसे अक्सर ऐसे ही पकाया जाता है दूध की रोटी, आप इसे इस तरह से आज़मा सकते हैं, लेकिन गैर-डेयरी भी सीखना दिलचस्प है।

रोटी कड़वी नहीं होनी चाहिए, बल्कि बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होनी चाहिए, जिसमें थोड़ा पीलापन हो। सरसों की रोटी बहुत खुशबूदार और थोड़ी मीठी होती है. सरसों या तेल की गुणवत्ता (कभी-कभी सरसों के स्थान पर सरसों के तेल का उपयोग किया जाता है) के आधार पर, बाद के स्वाद में थोड़ी कड़वाहट महसूस हो सकती है। यहां आपको मात्रा के साथ प्रयोग करने की जरूरत है। आप एक साथ सरसों का तेल (लगभग 2 बड़े चम्मच) और सरसों के बीज डाल सकते हैं - फिर वे सामने आते हैं और जीभ पर "फट" जाते हैं - मसालेदार और सुखद तीखा, लेकिन अगर आप नहीं जानते कि यह क्या है, तो आप अनुमान नहीं लगा पाएंगे। :-) आप सरसों का पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं. सरसों के बीजों को सूखे फ्राइंग पैन में तला जा सकता है (लेकिन जरूरी नहीं) - सुगंध मजबूत होगी।

सरसों की रोटी में तेल सबसे मजबूत भूमिका निभाता है - यह सबसे अधिक स्वाद देता है।

सरसों के तेल में आसानी से पचने योग्य वसा होती है, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करता है और उचित पाचन को बढ़ावा देता है।

सामान्य तौर पर, विभिन्न योजक (जैसे शहद या चीनी, सब्जी या) मक्खन, दूध या फटा हुआ दूध) पहले से ही ब्रेड के स्वाद में सुधार करता है। मसाले और भी अधिक शक्तिशाली हैं. विभिन्न ब्रेड पकाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं!

यदि कोई जानता है कि घर पर खमीरी/पत्ती के आधार पर ऐसा कुछ कैसे पकाया जाता है, तो यदि कोई सूक्ष्मता हो तो कृपया लिखें!

सामग्री - "वही" सरसों के पाउडर से बनी असली सरसों की रोटी:

सूखी खमीर

प्रीमियम बेकिंग आटा

सरसों का चूरा

मक्खन

सरसों का तेल

दूध या पानी। पानी के साथ स्वाद अधिक "उज्ज्वल" होता है, और दूध के साथ अधिक नाजुक होता है। यदि आप पानी से रोटी बनाते हैं, तो आपको दूध के स्थान पर उतनी ही मात्रा में पानी डालना होगा और आप इसमें 1.5 बड़े चम्मच पाउडर दूध मिला सकते हैं।

सामग्री (750 ग्राम रोटी के लिए):

• 290 मिली पानी
• 40 ग्राम सरसों का तेल (लगभग 3 बड़े चम्मच)
• 500 ग्राम प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा (संभवतः उच्चतम ग्रेड), लेकिन मोटे ग्रेड का आटा बेहतर है
• 1 चम्मच नमक
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 1.5 चम्मच. सूखी खमीर

सामग्री, एक और नुस्खा:

• 1 गिलास पानी
• 3 बड़े चम्मच. तैयार तरल सरसों
• 1 छोटा चम्मच। रस्ट. तेल
• 2 कप गेहूं का आटा
• 1 कप राई का आटा
• 1 छोटा चम्मच। जई का दलिया
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 1 चम्मच नमक
• 2 चम्मच यीस्ट

मसालेदार डिजॉन सरसों और थाइम के साथ ब्रेड की विधि:

• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - ¾ छोटा चम्मच।
• सरसों - 3 बड़े चम्मच। (हम विशेष रूप से गर्म सरसों का उपयोग करते हैं)
• वनस्पति तेल - 1 छोटा चम्मच।
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।
• थाइम - 1 बड़ा चम्मच। (सूखा मसाला)
• तारगोन - 1 बड़ा चम्मच।
• खमीर - 2 चम्मच।

GOST के अनुसार - सरसों का पका हुआ माल (तेल के साथ)

सरसों के तेल का उपयोग करके पके हुए माल को पकाने की विधि:

(बेकरी और बेकरी के लिए)

1. GOST 27842-88 के अनुसार सरसों की रोटी

100 किग्रा. प्रीमियम आटा

2 किग्रा. यीस्ट

6 किग्रा. चीनी

6 किग्रा. सरसों का तेल

2 किग्रा. नमक

2. GOST 27844-88 के अनुसार सरसों कॉड

100 किग्रा. प्रथम श्रेणी का आटा

1.5 कि.ग्रा. यीस्ट

1.5 कि.ग्रा. नमक

4 किग्रा. चीनी

8 किग्रा. सरसों का तेल

3. GOST 27844-88 के अनुसार सरसों की रोटी

100 किग्रा. प्रथम श्रेणी का आटा

4 किग्रा. यीस्ट

1.5 कि.ग्रा. नमक

6 किग्रा. चीनी

6 किग्रा. सरसों का तेल

4. GOST 7128-91 के अनुसार सरसों को सुखाना

100 किग्रा. बाजरे का आटा अधिमूल्य

1 किलोग्राम। नमक

1 किलोग्राम। यीस्ट

8 किग्रा. चीनी

8 किग्रा. सरसों का तेल

5. GOST 7128-91 के अनुसार सरसों के बैगेल

100 किग्रा. प्रथम श्रेणी का आटा

1 किलोग्राम। यीस्ट

1.5 कि.ग्रा. नमक

10 किग्रा. चीनी

8 किग्रा. सरसों का तेल

6. GOST 8494-96 के अनुसार सरसों के पटाखे

100 किग्रा. बाजरे का आटा प्रथम श्रेणी

2.5 किग्रा. यीस्ट

1 किलोग्राम। नमक

15 किग्रा. चीनी

10 किग्रा. सरसों का तेल

100 नग। मुर्गी का अंडा