नमकीन मशरूम को घर पर कैसे स्टोर करें। घरेलू तैयारी: नमकीन दूध मशरूम को कैसे स्टोर करें

कोई भी रूसी दूध मशरूम पकाना जानता है। यह लैमेलर मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है; इसमें एक निश्चित मात्रा में जहरीला रस होता है, जो उत्पाद को कड़वा स्वाद देता है। कड़वाहट दूर करने के लिए मशरूम को काफी देर तक भिगोया जाता है.

फ्रीजिंग को छोड़कर दूध मशरूम को अलग-अलग तरीकों से स्टोर करने की अनुमति है। अक्सर, सर्दियों में और पूरे वर्ष सेवन के लिए, मशरूम का अचार और अचार बनाया जाता है।

सामान्य भंडारण नियम

लंबे समय तक दूध मशरूम का सेवन करने के लिए, आपको उन्हें सही तरीके से तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। तैयारी मिट्टी और मलबा हटाने से शुरू होती है। शुद्ध किए गए उत्पाद बड़ी मात्रा में पानी से भरे होते हैं। इसके लिए एक विशाल कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है: एक बेसिन, एक बाथटब, आदि। मशरूम को कई घंटों तक भिगोकर छोड़ दें। आपको प्रत्येक दूध मशरूम को अलग-अलग साफ पानी से धोना होगा। मदद के लिए आप स्पंज या डिश ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। धुले हुए मशरूम को आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जाता है।

संग्रहण नियम

दूध मशरूम बड़े मशरूम होते हैं, उनकी टोपी का व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है, उन्हें सही ढंग से संग्रहीत करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है ताकि उत्पाद सुरक्षित रहे। यह वन उपहार अगस्त में सितंबर के आखिरी दिनों तक एकत्र किया जाता है। मशरूम की तुड़ाई के साथ सावधानीपूर्वक कटाई भी की जाती है। घुमाने से कई रोगजनक सूक्ष्मजीव मशरूम की तली में आ सकते हैं। दूध मशरूम की पूरी तरह से सफाई में मशरूम की सतह पर पट्टिका, कूड़े, मिट्टी को हटाना और कई चरणों में धोना शामिल है।

दूध मशरूम का सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण क्यों महत्वपूर्ण है?

नमकीन बनाने या अचार बनाने की प्रक्रिया से पहले, बैक्टीरिया के बीजाणुओं से छुटकारा पाने के लिए कच्चे माल को उबालना बेहतर होता है जो प्लस 120 डिग्री पर भी जीवित रह सकते हैं। आपको अन्य जोड़-तोड़ से पहले दूध मशरूम को अच्छी तरह से भिगोना और उबालना होगा। अपूर्ण रूप से निष्फल या कम गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद उत्पाद बोटुलिज़्म का कारण बन सकते हैं। यह रोग एक छड़ी के आकार के जीवाणु द्वारा उकसाया जाता है, जिसके लिए भली भांति बंद करके सील किए गए जार एक प्रजनन भूमि प्रदान करते हैं, और मशरूम मिट्टी इसका स्रोत थी।

यदि फसल को कुछ दिनों तक भिगोया जाए तो बेहतर है। पानी को कई बार बदलना पड़ता है। भिगोने की दूसरी विधि में नमकीन पानी की आवश्यकता होती है। घोल तैयार करने के लिए आपको साइट्रिक एसिड (2 ग्राम), नमक (10 ग्राम) और एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। घोल को दिन में दो बार बदला जाता है।

भिगोने के बजाय, आप कच्चे माल को ब्लांच कर सकते हैं। एक लीटर पानी में 10 ग्राम नमक मिलाएं। जब नमक का तरल उबल जाता है, तो मशरूम को इसमें डुबोया जाता है और 5 से 7 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। दूध मशरूम को ताजे पानी से ठंडा करके तब तक छोड़ देना चाहिए जब तक कि बचा हुआ पानी निकल न जाए।

रूसी नमकीन बनाने की विधि

पुराने जमाने के घरेलू अचार के लिए लकड़ी के बैरल, इनेमल बाल्टी, पैन या टैंक का उपयोग किया जाता है। किसी भी कंटेनर को धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और सुखाया जाता है। कंटेनर के तल पर नमक डाला जाता है, और उसके ऊपर दूध मशरूम को छह सेंटीमीटर परतों में रखा जाता है। सभी परतों पर बारी-बारी से नमक छिड़का जाता है। आपको कितने नमक की आवश्यकता होगी इसकी गणना करने के लिए, आपको कच्चे माल का वजन जानना होगा। एक किलोग्राम मशरूम के लिए लगभग 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

डिल, हॉर्सरैडिश के पत्ते, बारीक कटा हुआ लहसुन, करंट या चेरी के पत्ते, मीना और नमक का मिश्रण अलग से तैयार करें। दूध मशरूम को इस प्रकार बिछाया जाना चाहिए कि टोपियाँ नीचे की ओर हों। सभी परतों को हरे मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। - कंटेनर भरने के बाद इसे साफ सामग्री से ढक दें. आपको ऊपर से दबाव देकर उत्पाद को नीचे दबाना होगा। वे 2 दिन प्रतीक्षा करते हैं और मशरूम वाले कंटेनरों को तहखाने या तहखाने की ठंडक में ले जाते हैं। कच्चे माल का क्रमिक संघनन नमकीन पानी के निर्माण को बढ़ावा देगा।

7 दिनों के बाद, आपको यह जांचना होगा कि मशरूम वाले कंटेनर में बहुत अधिक रस है या नहीं। यदि ऊपरी परत तरल से ढकी नहीं है, तो एक लीटर पानी और 20 ग्राम नमक से एक अतिरिक्त घोल तैयार करें। प्रक्रिया डेढ़ महीने में पूरी हो जाएगी, जब उत्पाद को आहार में शामिल किया जा सकेगा। मशरूम को माइनस 1 से प्लस 7 डिग्री के तापमान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होगी। बड़े कंटेनरों से, आप उत्पाद को कांच के जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, जो पूर्व-निष्फल होते हैं।

नमकीन उत्पादों को कैसे स्टोर करें?

सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि नमकीन दूध मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए। यह ऐपेटाइज़र मांस और सब्जियों दोनों के साथ अच्छा लगता है। मशरूम को अक्सर सलाद में डाला जाता है। नमकीन बनाने से प्रकृति के उपहार लंबे समय तक खाने योग्य बने रहते हैं। मशरूम का अपना एक अलग ही स्वाद होता है। मिल्क मशरूम की स्थिरता कुरकुरी होती है।

आप गर्म या ठंडे तरीके से दूध मशरूम को नमक कर सकते हैं। गर्म विधि में जार को रोल करना शामिल है। यदि आप जार को बंद करने के लिए नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। 7 दिनों के बाद नमकीन दूध मशरूम आज़माएँ। लेकिन स्वाद की परिपूर्णता डेढ़ या दो महीने के बाद ही महसूस होगी, जब मशरूम पूरी तरह से नमकीन हो जाएंगे।

यह भी महत्वपूर्ण है कि दूध मशरूम को नमकीन बनाने के बाद कैसे संग्रहित किया जाए। अचार के जार को अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। कमरा हवादार होना चाहिए। आसपास का तापमान 1 से 5 डिग्री के बीच होना चाहिए.

यदि मशरूम का अचार ठंडी विधि से बनाया गया है, तो उन्हें अधिक सावधानी से संभालें। बचत के लिए 0 से 3 डिग्री तक का मोड उपयुक्त है। सबसे अच्छा कमरा तहखाना या भूमिगत होगा। जार में कच्चा माल प्रशीतित शेल्फ पर खड़ा हो सकता है।

जब उत्पाद भंडारण में हो, तो आपको दूध मशरूम में नमकीन पानी की उपस्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता होगी। अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मशरूम ऊपर तैर सकते हैं।

टिप: जब नमकीन मशरूम के लंबे समय तक भंडारण के दौरान नमकीन पानी वाष्पित हो जाता है, तो आपको दूध मशरूम के साथ कंटेनर में थोड़ा उबला हुआ ठंडा पानी डालना होगा। मशरूम पर दिखाई देने वाला साँचा हटा दिया जाता है, उत्पाद को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसमें ताज़ा ठंडा नमकीन पानी डालना होगा।

अक्सर गृहिणियों के लिए मशरूम की तैयारियों को अचार बनाकर संग्रहित करना अधिक सुविधाजनक होता है। कुछ लोग उनका स्वाद पसंद करते हैं. अचार वाले दूध मशरूम के लिए, यदि वे जार में हैं, तो कमरे का तापमान उपयुक्त है। लेकिन इससे मशरूम की शेल्फ लाइफ घटकर केवल कुछ महीने रह जाएगी। युवा कुरकुरे मशरूम मेहमानों के लिए या पारिवारिक भोजन में परोसने के लिए सुविधाजनक हैं। यदि आप तैयारी को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करते हैं, तो मैरिनेड में मशरूम एक वर्ष तक ताजा रहेंगे।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने की प्राचीन विधि बैरल के साथ प्रक्रिया है। इस कंटेनर में उत्पादों को लगभग 0 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उच्च मूल्यों पर, कच्चा माल खट्टा हो जाएगा और खराब हो जाएगा। मसालेदार मशरूम से विषाक्तता से बचने के लिए, उन्हें छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करना बेहतर नहीं है। यदि डिब्बाबंद दूध मशरूम जमे हुए हैं और उखड़ने लगते हैं, तो उनका स्वाद खराब हो जाएगा या पूरी तरह से गायब हो जाएगा।

ताजा दूध मशरूम का भंडारण

किसी भी मशरूम, विशेष रूप से दूध मशरूम, को लंबे समय तक ताजा संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। समय के साथ, उत्पाद में जहरीले पदार्थ जमा हो जाएंगे, जिनका मानव शरीर पर जहरीला प्रभाव पड़ेगा। अनुभवी मशरूम बीनने वाले आपको बताएंगे कि फसल को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि मशरूम की फसल को जल्दी से बेचने और संसाधित करने का कोई तरीका नहीं है, तो दूध मशरूम को 10 या 15 घंटे के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ना बेहतर है। भंडारण के रूप में निचली प्रशीतित अलमारियों, बेसमेंट, तहखाने या भूमिगत का उपयोग करना संभव है। ताजा दूध मशरूम को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मशरूम का अचार बनाना फसल को संरक्षित करने का एक सामान्य और विश्वसनीय तरीका है। घर पर बने व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उपयोग में भी सुविधाजनक होते हैं। आप नमकीन मशरूम से कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं। इस लेख में हम बात करेंगे कि नमकीन मशरूम को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

नमकीन मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए पहली महत्वपूर्ण शर्त है बर्तनों की बाँझपन. यदि बैक्टीरिया कंटेनर में चले जाते हैं, तो अन्य शर्तें पूरी होने पर भी नमकीन मशरूम खराब हो जाएंगे। कांच और चीनी मिट्टी के कंटेनरों को कीटाणुरहित किया जाता है, और बर्तनों, बाल्टियों और बैरलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और सुखाया जाता है।

अगला महत्वपूर्ण बिंदु है तापमान. अचार बनाने की विधि चाहे जो भी हो, मशरूम को अंधेरी, ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। अनुशंसित तापमान लगभग +6 डिग्री सेल्सियस है। उच्च दर से मशरूम खट्टे हो जाते हैं और कम तापमान पर वे भंगुर हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। नमकीन मशरूम को घर पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। बड़े भंडार को तहखाने या सूखे तहखाने में रखा जाता है (इन उद्देश्यों के लिए एक चमकदार बालकनी का भी उपयोग किया जा सकता है)। मशरूम को जमने से बचाने के लिए, उन्हें पुराने कंबल, चूरा आदि का उपयोग करके इन्सुलेशन किया जाता है।

आप केवल वही मशरूम खा सकते हैं जिनके बारे में आप 100% आश्वस्त हों कि वे सुरक्षित हैं। खराब मशरूम, फफूंदयुक्त या अनुचित तरीके से तैयार किए गए परिरक्षक घातक हो सकते हैं!

एक अन्य बिंदु जो नमकीन मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण को प्रभावित करता है नमकीन. अतिरिक्त नमक मशरूम को लंबे समय तक सुरक्षित रखेगा, लेकिन ऐसे उत्पाद को खाना असंभव होगा। नमक की कमी से किण्वन प्रक्रिया बाधित हो जाती है। केवल सिद्ध व्यंजनों और विश्वसनीय स्रोतों का उपयोग करके नमकीन तैयार करें।

यदि उत्पाद को नमकीन पानी में संग्रहीत किया जाता है, तो सप्ताह में एक बार स्टॉक को पलट दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि नमकीन पानी निकल जाए और सभी मशरूम पूरी तरह से संतृप्त हो जाएं।

भंडारण पात्रनमकीन मशरूम का भी बहुत महत्व है। कांच, लकड़ी और तामचीनी कंटेनरों का उपयोग किया जाना चाहिए; मिट्टी, गैल्वेनाइज्ड टिन, एल्यूमीनियम या प्लास्टिक के बर्तनों से बचें। मशरूम को प्लास्टिक, सिलोफ़न या चर्मपत्र कागज से न ढकें - यह फफूंद और खमीर के विकास के लिए एक आदर्श वातावरण है।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

नमकीन मशरूम का भंडारण. सीलबंद सिलाई विधि

मशरूम को स्टरलाइज़ेशन और सीवन द्वारा संरक्षित करने की गलत तकनीक से स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति हो सकती है (परिणामस्वरूप बोटुलिज़्म, विषाक्तता और अन्य आंतों में संक्रमण)। पालन ​​​​करने का मुख्य नियम नसबंदी शर्तों का पूरी तरह से पालन करना है। यदि आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं है, तो मशरूम को रोल न करना ही बेहतर है। नसबंदी +120…+125 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होनी चाहिए; केवल आटोक्लेव ही ऐसी स्थितियाँ प्रदान कर सकते हैं। घर पर डिब्बाबंदी करते समय, विषाक्तता से बचने के लिए अन्य तरीकों का उपयोग किया जाता है:

• मशरूम को अच्छी तरह धोकर 24-36 घंटे के अंतराल पर 2-3 बार उबाला जाता है। मोटे पैरों को 2 गुना अधिक समय तक उबाला जाता है;
• भंडारण के बर्तनों को पहले से पूरी तरह से कीटाणुरहित किया जाता है;
• डिब्बाबंद मशरूम खोलने से पहले, जार को उबलने के क्षण से कम से कम 30 मिनट तक उबालें ताकि विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाएं;
• सिरका मैरिनेड का प्रयोग करें. घर पर बने अचार वाले मशरूम नमकीन और मसालेदार मशरूम की तुलना में अधिक सुरक्षित होते हैं।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

अगला महत्वपूर्ण बिंदु: नमकीन मशरूम को कितने समय तक और किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है? सभी डिब्बाबंद भोजन को अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। निष्फल मशरूम को 0 से +15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है और हवा में नमी 75% से अधिक नहीं होती है। घर में बनी चीजों को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। घरेलू डिब्बाबंद भोजन की शेल्फ लाइफ 6-8 महीने से अधिक नहीं होती है। फ़ैक्टरी-निर्मित नमकीन मशरूम लंबे समय तक चलते हैं (निर्माताओं के बीच समाप्ति तिथियां अलग-अलग होती हैं)।

नमकीन पानी में कीटाणुरहित किए गए सभी मशरूम को छिलने के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए। केवल तेज़ मसालेदार सिरके के घोल का उपयोग करने वाली तैयारी को ही रेफ्रिजरेटर में खुले जार में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घरेलू तैयारियों का शेल्फ जीवन 6-12 महीने (भंडारण विधि के आधार पर) है।

कई गृहिणियां इस सवाल को लेकर चिंतित हैं: नमकीन मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? अनुशंसित तापमान स्थितियों को ध्यान में रखते हुए, तहखाने और रेफ्रिजरेटर दोनों में शेल्फ जीवन समान होगा - 1 वर्ष से अधिक नहीं। बिना कीटाणुरहित अचार वाले मशरूम को 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में खुले हुए अचार वाले मशरूम, मैरिनेड में सिरके की मात्रा के आधार पर, 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं। स्वच्छता मानकों के अनुसार, बैरल में पैक किए गए नमकीन और उबले हुए मशरूम को 0...+2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। घर पर, नमकीन मशरूम को कांच के जार या तामचीनी कटोरे में रेफ्रिजरेटर में या कांच वाली बालकनी में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक होता है।

भंडारण के दौरान, नियमित रूप से अपनी आपूर्ति की जांच करना सुनिश्चित करें: मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए, अन्यथा वे फफूंदी लगना शुरू हो जाएंगे। नमकीन पानी की गति सुनिश्चित करने के लिए सप्ताह में एक बार मशरूम वाले कंटेनरों को हिलाने की सिफारिश की जाती है (यदि नमकीन पानी के ऊपर तेल भरा हुआ है, तो उन्हें न छुएं)। यदि नमकीन पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो गया है, तो कंटेनर में नमक के साथ ठंडा उबला हुआ पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक) डालें।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

मशरूम का अचार बनाना और भंडारण करना अत्यंत सावधानी से किया जाना चाहिए। यदि आपके पास उपयुक्त परिस्थितियों के साथ उपयुक्त भंडारण स्थान नहीं है, तो बेहतर होगा कि आप बहुत अधिक तैयारी न करें (या फ़ैक्टरी-निर्मित उत्पाद का उपयोग न करें)।

नमकीन मशरूम को स्टोर करने का एक सामान्य तरीका है उन्हें नमकीन पानी के ऊपर डालेंचरबी, वनस्पति तेल या मक्खन। यह बैक्टीरिया के बीजाणुओं और फफूंदी को बनने से रोकता है। इस मामले में, कंटेनर को ऊपर से कपड़े या धुंध से बांधना बेहतर है। यदि मशरूम को जार में संग्रहित किया जाता है, तो उन्हें स्क्रू-ऑन ग्लास या धातु के ढक्कन से बंद किया जा सकता है, लेकिन कसकर नहीं। कुछ गृहिणियाँ नमकीन पानी को सूखा देती हैं और भंडारण से पहले मशरूम को पूरी तरह से तेल से भर देती हैं। इस भंडारण के लिए, मशरूम को पहले से भूनना या उबालना बेहतर है। तेल का उपयोग करने वाली किसी भी तैयारी को अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। प्रकाश में, वसा टूट जाती है, और उत्पाद का स्वाद बासी हो जाएगा।

नमकीन मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक और तरीका है। नमकीन बनाने के बाद, मशरूम सख्त हो जाते हैं (बिना खालीपन के) जार में जमा किया गया. उत्पाद लगभग कंटेनर के शीर्ष तक पहुंचना चाहिए। मशरूम के ऊपर वोदका में भिगोया हुआ एक सूती कपड़ा रखें (यही वह चीज़ है जो फफूंदी को दिखने से रोकेगी)। इसके बाद, मशरूम को वोदका में पहले से भिगोई हुई छड़ियों से दबाया जाता है, उन्हें जार के कंधों पर क्रॉसवाइज घुमाया जाता है (छड़ियाँ उत्पीड़न के रूप में काम करेंगी)। रस मशरूम के ऊपर दिखाई देना चाहिए, उन्हें 1-2 सेमी तक ढक देना चाहिए। यदि रस कम है, तो आप कमरे के तापमान पर उबला हुआ नमकीन पानी (50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) मिला सकते हैं। जार का शीर्ष एक मोटे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद है, जिसे वोदका में भी उपचारित किया गया है। नमकीन मशरूम को घर की सबसे अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करना जरूरी है। इस रूप में, नमकीन मशरूम का शेल्फ जीवन 1-1.5 वर्ष होगा।

निकोले बुडनिक और एलेना मेक द्वारा लिखित।

कई मशरूम बीनने वालों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है: कटे हुए मशरूम को शहर के अपार्टमेंट में कैसे स्टोर किया जाए? यह नमकीन मशरूम के लिए विशेष रूप से सच है। हम अपने कई वर्षों के अनुभव साझा करेंगे।

हम मशरूम को मुख्य रूप से बाल्टी, टैंक और पैन में ठंडे तरीके से नमक करते हैं। मशरूम पर एक सूती कपड़ा रखें, फिर एक ढक्कन या तश्तरी (ताकि दीवारों से दूरी 0.5 - 2 सेंटीमीटर हो), फिर एक निचोड़ (आमतौर पर आवश्यक मात्रा में पानी के साथ तीन लीटर का जार)। मशरूम का रस मशरूम को ढक देना चाहिए। इस रूप में उन्हें बालकनी पर 30-40 दिनों तक नमकीन रखा जाता है।

जब मशरूम नमकीन हो जाते हैं, तो हम उन्हें आवश्यक आकार के जार में डालते हैं, उन्हें कसकर भरते हैं, बिना किसी रिक्त स्थान के। मशरूम लगभग जार के शीर्ष तक पहुंच जाना चाहिए। उन पर वोदका में भिगोया हुआ सूती कपड़ा रखा जाता है। फफूंद को बढ़ने से रोकने के लिए वोदका की आवश्यकता है! इसके बाद, मशरूम को जार के कंधों पर आड़ी-तिरछी रखकर डंडियों से कुचल दिया जाता है। इन छड़ियों को भी वोदका से सिक्त किया जाता है।

रस मशरूम के ऊपर दिखाई देना चाहिए, उन्हें 1 - 2 सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर उबला हुआ पानी) मिला सकते हैं। जार के शीर्ष को एक मोटे प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया गया है, जिसका एक किनारा भी वोदका में भिगोया हुआ है। हमने मेटल स्क्रू कैप का उपयोग करने की भी कोशिश की, लेकिन उनके नीचे मशरूम अधिक सूख गए और खराब संरक्षित रहे।

इस रूप में, नमकीन मशरूम को अगली फसल तक, या उससे भी अधिक समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। हम आमतौर पर मशरूम को खिड़की के नीचे एक अलमारी में रखते हैं। आप एक रेफ्रिजरेटर, एक बालकनी फर्श और एक कैसॉन का उपयोग कर सकते हैं - जिसके पास जो भी विकल्प हैं। मुख्य बात यह है कि मशरूम ठंड में नहीं जमते और गर्मी में अम्लीय नहीं होते।

1. तैयार नमकीन मशरूम को कांच के जार में कसकर जमा दिया जाता है ताकि कोई खाली जगह न बचे।

2. झुकने वाली छड़ें पाइन या स्प्रूस ब्लॉक से अलग हो जाती हैं। यह निर्माण विधि अत्यंत उत्पादक है।

3. लकड़ी, कपड़े और ढक्कन को वोदका से कीटाणुरहित किया जाता है।

4. नमकीन पानी मशरूम के ऊपर दिखना चाहिए।

5. इस रूप में मशरूम को एक से दो साल तक भंडारित किया जा सकता है!

शहर के अपार्टमेंट में मशरूम के भंडारण के बारे में छोटे वीडियो।

मशरूम के साथ जार ठीक से कैसे भरें।

मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए जार कैसे बंद करें

मशरूम के शुरू किए गए जार को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

एक साल के भंडारण के बाद नमकीन मशरूम

और अब नमकीन मशरूम के भंडारण के बारे में एक बड़ी फिल्म।

प्राचीन काल से ही लोग सोचते रहे हैं कि भोजन को लंबे समय तक कैसे सुरक्षित रखा जाए। उनका जीवन इन कौशलों पर निर्भर था। आज, भोजन के अनुचित भंडारण से धन की अनावश्यक बर्बादी और जठरांत्र संबंधी रोग हो सकते हैं। हालाँकि, रेफ्रिजरेटर के आगमन के साथ, लोग अभी भी मशरूम सहित भोजन को संरक्षित करने के प्राचीन तरीकों का उपयोग करना जारी रखते हैं। इसलिए, यह पता लगाना अच्छा होगा कि घर पर नमकीन मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए।

जमा करने की अवस्था

यह जानना महत्वपूर्ण है कि नमकीन मशरूम तैयार करते समय विशेष भंडारण स्थितियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। अन्यथा, इससे विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं - न केवल उत्पाद को नुकसान, बल्कि स्वास्थ्य समस्याएं भी।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम के लिए, प्रति 1 किलो उत्पाद में नमक का कुछ निश्चित अनुपात होता है। उदाहरण के लिए, जब ट्रेमर्स, रसूला और दूध मशरूम जैसे ठंडे नमकीन मशरूम की आवश्यकता होती है, तो प्रति 1 किलो उत्पाद में 45 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। गर्म नमकीन बनाने के लिए प्रति 1 किलो मशरूम में 60 ग्राम नमक पर्याप्त है।

अन्य सूक्ष्मताएँ

नमकीन मशरूम को कांच के जार या अन्य कंटेनरों में संग्रहीत करते समय, उन्हें प्लास्टिक या क्लिंग फिल्म से न ढकें। यदि तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो इससे नमकीन पानी से तरल का वाष्पीकरण हो जाएगा। मशरूम में जो नमकीन पानी में नहीं हैं, ढक्कन या तात्कालिक प्लग के नीचे नमी जमा होने के कारण, खमीर कवक कई गुना बढ़ जाएगा।

आपको यह भी जानना होगा कि नमकीन मशरूम को फफूंदी से कैसे बचाया जाए। ऐसा करने के लिए, नमकीन बनाने की अवधि के दौरान, आपको नमकीन पानी की आवाजाही के लिए स्थितियां बनाने के लिए उन्हें सप्ताह में एक बार हिलाना या स्थानांतरित करना चाहिए। इस मामले में, मशरूम को पूरी तरह से तरल से ढक देना चाहिए।

नमकीन मशरूम को घर पर लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, आपको कुछ पाक संबंधी बारीकियों को जानना चाहिए। आख़िरकार, अगर गलत तरीके से तैयार किया जाए तो यह उत्पाद जल्दी खराब हो सकता है।

विधि एक

• नमकीन बनाने के बाद, तरल को सूखा देना चाहिए।
• मशरूम को कागज़ के तौलिये पर सुखाएं और भागों में प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में रखें।
• फिर तैयारियों को फ्रीजर में रख दें। लंबे समय तक भंडारण के बाद भी उत्पाद अपना स्वाद नहीं खोएगा। डीफ्रॉस्टिंग के बाद मशरूम को तुरंत खाया जा सकता है।

विधि दो

दूध मशरूम के बिना रूसी व्यंजन क्या है? ये मशरूम पुरानी दावतों, प्रकृति में सभाओं और सर्दियों की तैयारियों का प्रतीक हैं। दूध मशरूम इकट्ठा करना एक कला है, क्योंकि वे नम स्थानों में घास में छिपना पसंद करते हैं, और आप उन्हें केवल तभी पा सकते हैं जब आप इन स्थानों को जानते हों।

परंपरागत रूप से, दूध मशरूम को ताजा या जमे हुए नहीं रखा जाता है। इस मशरूम का पूरा आकर्षण यह है कि इसका एक दिलचस्प स्वाद है - एक कड़वा स्वाद, जो विष के कारण बनता है। यदि मशरूम जमे हुए है, तो यह कड़वाहट खो देगा, और इसलिए इसका अनूठा स्वाद।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को स्टोर करने का मुख्य तरीका संरक्षण है: उन्हें अचार और नमकीन बनाया जाता है।

दूध मशरूम को डिब्बाबंद रूप में कैसे स्टोर करें

दूध मशरूम को संरक्षण के लिए तैयार करने में एक महत्वपूर्ण चरण पत्तियों को हटाना और भिगोना है। उन्हें सावधानीपूर्वक छाँटें, गंदगी, घास, पत्तियाँ और अन्य मलबा हटाएँ। इसके बाद हम मशरूम में पानी भरकर कई घंटों के लिए भिगो देते हैं. इसके बाद प्रत्येक मशरूम को धोने का चरण आता है ताकि वे साफ हो जाएं। चूंकि दूध मशरूम में छिद्रपूर्ण संरचना होती है, इसलिए आपको सफाई के लिए ब्रश का उपयोग करना चाहिए।

दूध मशरूम को सर्दियों में भंडारण के लिए नमकीन किया जाता है। वे, कड़वा स्वाद वाले किसी भी मशरूम की तरह, यदि आप पर्याप्त नमक जोड़ते हैं तो महीनों तक पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं। नमकीन बनाने के बाद, मशरूम को एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाता है जहाँ सूरज की किरणें प्रवेश नहीं करती हैं और जहाँ आवश्यक वेंटिलेशन होता है। दूध मशरूम का भंडारण तापमान 3-5 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

अचार बनाने के अलावा, मशरूम को संरक्षित करने का एक और तरीका है - अचार बनाना। युवा मसालेदार दूध मशरूम को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, व्यावहारिक रूप से उनके खराब होने का कोई खतरा नहीं होता है। मशरूम गर्म व्यंजनों के लिए बहुत अच्छे हैं, वे छुट्टियों पर मेज को सजाते हैं और एक अच्छा नाश्ता हैं।

यदि आपके पास मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करने का अवसर नहीं है, तो आप उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं - मसालेदार मशरूम खराब नहीं होंगे। इस मामले में शेल्फ जीवन कई महीनों तक कम हो जाएगा। अगर आप इन्हें फ्रिज में स्टोर करके रखेंगे तो दूध मशरूम पूरे साल तक कुछ नहीं बनेंगे।

भंडारण के लिए दूध मशरूम को नमक कैसे करें

दूध मशरूम के भंडारण का समय और तरीके इस बात पर निर्भर करते हैं कि अचार बनाने की कौन सी विधि चुनी गई है।

गर्म नमकीन बनाने में एक लंबी नमकीन प्रक्रिया शामिल होती है। मिल्क मशरूम को रेफ्रिजरेटर में जार में संग्रहित किया जाता है और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है। वे एक सप्ताह के भीतर खाने योग्य हैं, लेकिन जल्द ही पूरी तरह से नमकीन नहीं हो जाएंगे - कुछ महीनों के बाद।

ठंडा अचार बनाना अधिक व्यापक है। मशरूम को अक्सर बैरल या अन्य बड़े कंटेनरों में इस तरह से नमकीन किया जाता है। दूध मशरूम को तहखाने में संग्रहित किया जाता है, जहां तापमान 3 डिग्री से अधिक नहीं होता है। यदि आपने अभी भी एक जार में दूध मशरूम को नमकीन किया है, तो रेफ्रिजरेटर में उनके लिए जगह बनाएं, अधिमानतः निचले शेल्फ पर।

नमकीन दूध मशरूम सूखा नहीं होना चाहिए, जार में हमेशा नमकीन पानी होना चाहिए। लेकिन आपको इसे ज़्यादा भी नहीं करना चाहिए - पर्याप्त तरल होना चाहिए, लेकिन मशरूम तैरना नहीं चाहिए।

मशरूम की ऊपरी परत पर फफूंदी दुनिया का अंत नहीं है। आपके पास फफूंदी वाली परत को हटाने और बचे हुए मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला करने और आगे के भंडारण के लिए दूसरे जार में रखने का अवसर है।

ताजा दूध मशरूम को कैसे स्टोर करें

दुर्भाग्य से, मानवता अभी तक घर पर ताजे मशरूम को संग्रहीत करने के तरीकों के साथ नहीं आई है। इनकी शेल्फ लाइफ एक दिन है. यदि दूध मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो वे विषाक्त पदार्थ पैदा करना शुरू कर देंगे जिन्हें जहरीला माना जाता है।

आप ताज़े मशरूम को लगभग 10-12 घंटे तक ठंडे स्थान पर रख सकते हैं, फिर उन्हें संसाधित या पकाया जाना चाहिए, अन्यथा वे उपभोग के लिए अनुपयुक्त होंगे।