घर पर सेवोयार्डी कैसे बेक करें। घर पर सवोयार्डी। तिरुमिसु के लिए सवोयार्डी बिस्कुट

यह स्वादिष्टता और एकल "हर चीज़ सरल है" पुरस्कार के दावेदार की तरह लगती है! लेकिन, अगर यह रेसिपी का आधार है, या आप बिना पकाए एक मूल और अविस्मरणीय स्वादिष्ट केक तैयार करना चाहते हैं, तो यह बहुत अच्छा है! यह सवोयार्डी है जो इन और कई अन्य व्यंजनों का "मुख्य आकर्षण" है! इसलिए, घर पर सवोयार्डी कैसे पकाना है, यह जानना हर स्वाभिमानी पेस्ट्री शेफ का काम है।
"लेडी फिंगर्स" ने एक बार पहले ही सच्चे पेटू और उत्तम पके हुए माल के पारखी लोगों का दिल जीत लिया था। क्या आप 15वीं शताब्दी के फ्रांसीसी दरबार के रहस्यों को जानना चाहते हैं, जब सेवॉय के डची ने अपनी सारी चालाकियों का इस्तेमाल करके राजा का पक्ष जीत लिया था? और इसने क्या किया? साज़िश बुन रहे हैं? साजिशों में भाग लिया? जादू का प्रयोग किया? नहीं, नहीं और नहीं! सवोयार्डी! फ्रांसीसी सरलता का यही मतलब है!

सवोयार्डी बिस्कुट रेसिपी

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी ।;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• चीनी (आटे में) - 60 ग्राम;
• पिसी चीनी (छिड़कने के लिए) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच.

घर का बना सेवोयार्डी कुकीज़

किसी भी रेसिपी की तरह, सेवोयार्डी तैयार करते समय आपको सामग्री के अनुपात और सटीक वजन का पालन करने की आवश्यकता होती है, फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा।

सबसे पहले अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। जर्दी (2 टुकड़े) को चीनी के साथ फेंटें (बिल्कुल आधा, यानी 30 ग्राम लें)।

जब चीनी के साथ मिलाया जाता है, तो जर्दी द्रव्यमान की मात्रा थोड़ी बढ़नी चाहिए और रंग हल्का होना चाहिए।
विविधता के लिए, कुछ हलवाई थोड़ा नमक, व्हिस्की, कॉन्यैक और वोदका मिलाते हैं। बेशक, ऐसी कुकीज़ सघन होंगी, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट होंगी।
मैं हमेशा क्लासिक संस्करण बनाता हूं, बिना शराब के =)

हम मिक्सर से धीमी गति से सफेद (3 पीसी) को पीटना शुरू करते हैं, झाग दिखाई देने के बाद, बची हुई चीनी (30 ग्राम) डालें और गाढ़ा झाग आने तक फेंटना जारी रखें। कटोरे को पलट कर प्रोटीन की तत्परता की जाँच की जाती है: उन्हें नीचे नहीं बहना चाहिए।

चीनी के साथ जर्दी में अच्छी तरह से फेंटा हुआ प्रोटीन मिश्रण बहुत सावधानी से मिलाएं।

गेहूं का आटा (50 ग्राम) छानकर हल्के हाथों से आटे में मिला दिया जाता है। प्रोटीन मिश्रण में जमा हुई हवा को खोने न देने का प्रयास करें।

यदि आप चॉकलेट या नींबू सेवोयार्डी बनाना चाहते हैं, तो इस स्तर पर आटे के साथ कोको पाउडर (जेस्ट) मिलाएं।

आटा मिलाते समय हमारा मुख्य काम गुठलियों से छुटकारा पाना है और साथ ही यह भी सुनिश्चित करना है कि वे गिरे नहीं। धीरे-धीरे मिश्रण करने से वायुहीनता और हल्कापन बनाए रखने में मदद मिलती है। यदि आप इस नियम का पालन नहीं करते हैं, तो आटा भारी हो जाएगा और कुकीज़ ढीली और नम हो जाएंगी।

सवोयार्डी आटा फूला हुआ और सजातीय होना चाहिए। सोडा और बेकिंग पाउडर के बिना, केवल आटे में निहित हवा के कारण, कुकीज़ ओवन में फूल जाएंगी।

अब एक बेकिंग बैग लें और कुकी आटा को बैग के अंदर रखें। दुर्भाग्य से, मेरे पास आटा ख़त्म हो गया, इसलिए मुझे एक नियमित प्लास्टिक बैग के माध्यम से आटा निचोड़ना पड़ा (मुझे लगता है कि अगली बार मैं एक नियमित चम्मच का उपयोग करूंगा, क्योंकि बहुत सारा बचा हुआ आटा बैग के साथ बाहर फेंक दिया जाता है, और मुझे अभी भी नहीं मिल पाता है) एक समान आकार)।

कागज से ढकी बेकिंग शीट पर आटे को स्ट्रिप्स के रूप में निचोड़ें। सेवोयार्डी (1-2 सेमी) के बीच पर्याप्त जगह छोड़ें, क्योंकि ओवन में कुकीज़ निश्चित रूप से आकार में बढ़ जाएंगी।

ओवन में भेजने से पहले (जिसे 200 C तक पहले से गरम करने की आवश्यकता होती है), कुकीज़ पर एक बारीक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी छिड़कें। चीनी के बजाय पाउडर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि कई हलवाई मानते हैं कि चीनी बिस्किट के आटे को ढीला कर सकती है। लेकिन विपरीत राय भी हैं: कई गृहिणियां पाउडर और चीनी का मिश्रण बनाती हैं (50/50 के अनुपात में), कुकीज़ को तुरंत इस मिश्रण के आधे हिस्से से ढक दें, और 15 मिनट के बाद (बेकिंग खत्म होने से पांच मिनट पहले) बाहर निकालें एक बेकिंग शीट और बची हुई चीनी छिड़कें।
यह चतुर युक्ति कुकीज़ को और भी स्वादिष्ट बनाती है।

पहले 10 मिनट के लिए, सेवोयार्डी को 200 C के तापमान पर बेक करें, फिर आंच को 180 C तक कम कर दें और अगले 10 -15 मिनट तक बेक करना जारी रखें।

बेकिंग के दौरान ओवन खोलना सख्त मना है! आप कुकी के स्थान पर पतला पैनकेक नहीं खाना चाहेंगे?!

तैयार कुकीज़ में दरारों के साथ सुर्ख सतह होती है।
याद रखें कि तैयार ठंडी कुकीज़ सूखी होनी चाहिए। यदि यह बहुत नरम हो जाता है, तो आप इसे ओवन में थोड़ा और सुखा सकते हैं या, इसे ढके बिना, इसे मेज पर छोड़ सकते हैं।

वैसे, घर पर सेवोयार्डी कुकीज़ बेक करने का एक और तरीका है: एक पतला स्पंज केक बेक करें, बेक करें, ठंडा करें, छोटी स्ट्रिप्स में काटें, फिर ओवन में सुखाएं।

सेवोयार्डी को ओवन में ठंडा करना बेहतर है ताकि तापमान में तेज उछाल के कारण यह गिर न जाए। इसलिए, इसे बंद करने के बाद, ओवन का दरवाज़ा खोलें और 10 मिनट के लिए अंदर ठंडा करें। फिर बेकिंग शीट से निकालकर वायर रैक पर रखें और पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर ठंडा करते रहें।

कुकीज़ का उपयोग तिरामिसु मिठाई, किसी अन्य बिस्किट-आधारित केक तैयार करने के लिए किया जा सकता है, या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में चाय के साथ परोसा जा सकता है।
छोटे बच्चे सवोयार्डी को पसंद करते हैं, क्योंकि यदि आप कुकीज़ को दूध से गीला कर देंगे, तो वे तुरंत नरम हो जाएंगी। यहां तक ​​कि बाल रोग विशेषज्ञ भी पूरक आहार के लिए कोमल "भिंडी" को दूध में भिगोने की सलाह देते हैं।

बॉन एपेतीत! मुझे इस रेसिपी के बारे में आपके किसी भी प्रश्न का उत्तर देने में खुशी होगी: टिप्पणियाँ छोड़ें, अपनी सवोयार्डी की तस्वीरें पोस्ट करें।

के साथ संपर्क में

मेरा सुझाव है कि आप आज खाना बनायें ( ट्रिअमिसु) एक बहुत हवादार, नाजुक इतालवी मिठाई है, जिसमें मीठी बटरक्रीम और मजबूत कॉफी के कड़वे स्वाद का अद्भुत विरोधाभास है। हालाँकि, यह बताना बेकार है कि इसका स्वाद कैसा है, यह बस कोशिश करने लायक है। नुस्खा के लिए क्लासिक Tiramisuआवश्यक रूप से शामिल करें: मस्कारपोन क्रीम चीज़, चिकन अंडे, एस्प्रेसो कॉफ़ी, चीनी और सवोयार्डी बिस्कुट, मिठाई को आमतौर पर शीर्ष पर कोको पाउडर के साथ छिड़का जाता है।

अब यह पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है, लेकिन इसकी मातृभूमि इटली है। इतालवी से अनुवादित, तिरुमिसु का अर्थ है "मुझे ऊपर उठाओ" या "मुझे ऊपर उठाओ" (टीरा - खींचो, मील - मुझे, सु - ऊपर)। इस अजीब नाम की व्याख्या अलग-अलग तरीकों से की जाती है, उदाहरण के लिए, मिठाई इतनी कोमल और हवादार है कि एक बार जब आप इसे आज़माते हैं, तो आप खुद को बादलों में पाते हैं। एक संस्करण यह भी है कि इसका अर्थ है "मुझे ऊपर उठाओ", लेकिन अक्सर "मुझे ऊपर उठाओ" नाम इस संस्करण से जुड़ा होता है कि तिरामिसु में एक निश्चित स्फूर्तिदायक, उत्तेजक प्रभाव होता है और इतालवी रईसों ने प्रेम तिथियों से पहले इस मिठाई को खाया था।

सामग्री

• मुर्गी के अंडे 6 पीसी.
• मस्कारपोन क्रीम चीज़ 500 ग्राम
• चीनी 150 ग्राम
• सवोयार्डी कुकीज़ 250 ग्राम
• एस्प्रेसो कॉफ़ी 300 मि.ली
• कोको पाउडर 1-2 बड़े चम्मच. चम्मच
• कॉन्यैक (वैकल्पिक) 30-50 ग्राम

तिरामिसु बनाने में सफलता की कुंजी गुणवत्तापूर्ण सामग्री है, तो आइए पहले उन्हें प्राप्त करें। मुझे लगता है कि सबसे महत्वपूर्ण सवाल यह उठ सकता है कि मस्करपोन चीज़ की जगह क्या लिया जाए? उत्तर कुछ भी नहीं है! बेशक, आप फिलाडेल्फिया जैसे दही पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब आपको तिरामिसू नहीं, बल्कि दही क्रीम के साथ कोई अन्य मिठाई मिलेगी। अंतर यह है कि मस्कारपोन का मुख्य (और आमतौर पर एकमात्र) घटक क्रीम है और इसका स्वाद मलाईदार होता है, दही जैसा नहीं।

अगला घटक जो समस्या पैदा कर सकता है वह है सवोयार्डी बिस्कुट - ऊपर से चीनी से लेपित लम्बी, सपाट स्पंज कुकीज़, जिसे सवोयार्डी स्टिक्स या लेडी फिंगर्स के नाम से भी बेचा जा सकता है। यदि आपको दुकानों में सवोयार्डी नहीं मिली, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं, मैं इसकी विधि बाद में पोस्ट करने का प्रयास करूँगा।

एक और महत्वपूर्ण बात, क्योंकि मिठाई को गर्मी से उपचारित नहीं किया जा सकता, चिकन अंडे को गर्म पानी और साबुन से धोना न भूलें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कॉन्यैक हमारी रेसिपी में एक आवश्यक घटक नहीं है। मैंने कॉन्यैक के बिना खाना बनाया और मुझे यह तिरामिसु वास्तव में पसंद है, लेकिन यह कॉन्यैक के साथ भी बहुत अच्छा बनता है, कॉन्यैक कॉफी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, इसलिए यह आपको तय करना है।

तैयारी

हम सभी सामग्री तैयार करते हैं। स्ट्रॉन्ग एस्प्रेसो बनाएं और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अंडों को गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धो लें। सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। यह महत्वपूर्ण है कि जर्दी की एक बूंद भी सफेद भाग में न जाए, अन्यथा सफेद भाग नहीं फटेगा। हमने अभी सफ़ेद को रेफ्रिजरेटर में रख दिया है, हमें बाद में उनकी आवश्यकता होगी।

जर्दी में चीनी मिलाएं।

जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए, इसमें कुछ मिनट लग सकते हैं। हो सकता है कि आपके पास कुछ अघुलनशील चीनी बची हो, लेकिन अगर यह बहुत अधिक नहीं है, तो चिंता न करें, यह बाद में घुल जाएगी। यदि बहुत अधिक चीनी बची हो तो मिश्रण को थोड़ा और फेंटें।

चीनी के साथ फेंटी हुई जर्दी को एक बड़े कंटेनर में रखें और उसमें मस्कारपोन डालें।

धीमी गति से मिक्सर का उपयोग करके, जर्दी को चीनी और मस्कारपोन के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएँ, इसमें मिक्सर की शक्ति के आधार पर लगभग 3-7 मिनट लग सकते हैं।

यदि आपको कोई संदेह है कि सफेद को वांछित अवस्था में फेंटा गया है या नहीं, तो सावधानी से सफेद वाले कंटेनर को पलटने का प्रयास करें। यदि सफेदी को फेटा गया है, तो भले ही आप कंटेनर को उल्टा कर दें, फेंटी हुई सफेदी कटोरे में ही रहेगी।

फेंटे हुए सफेद भाग को यॉल्क्स और मस्कारपोन के मिश्रण में डालें। अब आप मिक्सर का उपयोग नहीं कर सकते, आपको सावधानी से काम करना होगा, अन्यथा क्रीम अपनी हवादारता खो सकती है। एक स्पैटुला का उपयोग करके, क्रीम को नीचे से ऊपर तक गोलाकार गति में मिलाएं। क्रीम को बर्तन के नीचे से ऊपर की ओर उठाएं। जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है, सब कुछ बहुत सावधानी से करें, हमें फेंटे हुए अंडे की सफेदी में हवा को संरक्षित करने की जरूरत है।

हमें एक बहुत हवादार और नाजुक तिरुमिसु क्रीम मिलती है।

ठंडी कॉफ़ी को एक सपाट तले वाले कंटेनर में डालें जो सवोयार्डी स्टिक में फिट बैठता है। एक छोटा प्लास्टिक कंटेनर यहां बहुत अच्छा काम करता है। यदि आप कॉन्यैक के साथ तिरामिसू बनाते हैं, तो कॉफी में कॉन्यैक मिलाएं।

हम प्रत्येक सवोयार्डी स्टिक को कॉफी में डुबोते हैं और तुरंत बाहर निकाल लेते हैं। मैंने इसे लगभग 2 सेकंड के लिए पकड़ कर रखा, भले ही पहले ऐसा लगे कि कुकीज़ अभी भी सूखी हैं, फिर वे पूरी तरह से भीग जाएंगी और नरम हो जाएंगी। यदि आप कुकीज़ को कॉफी में अधिक समय तक रखते हैं, तो परिणाम यह होता है कि वे मिठाई में काफी गीली हो जाती हैं।

कॉफ़ी से भीगी हुई छड़ियों को साँचे के तल पर रखें। यहां आप मेरे जैसे बड़े साँचे का उपयोग कर सकते हैं, या आप छोटे साँचे या गिलास ले सकते हैं और उनमें एक बार में परोसने के लिए मिठाइयाँ बना सकते हैं। मुझे दूसरा विकल्प कम पसंद है, क्योंकि तब पूरा रेफ्रिजरेटर साँचे के ढेर से भर जाएगा, लेकिन उन्हें परोसना, ज़ाहिर है, आसान है। वैसे, मेरा फॉर्म 17x26 सेमी, ऊंचाई 5.5 सेमी है।

लगभग आधी क्रीम को सवोयार्डी परत के ऊपर रखें और इसे समतल करें।

क्रीम के ऊपर कॉफी से लथपथ कुकीज़ की दूसरी परत रखें।

बची हुई क्रीम को ऊपर फैलाएं, चिकना करें और कई घंटों के लिए, या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जितनी देर आप तिरामिसु को रेफ्रिजरेटर में रखेंगे, क्रीम उतना ही बेहतर अपना आकार बनाए रखेगी। कुछ घंटों के बाद भी आप मिठाई का एक साफ टुकड़ा सांचे से बाहर नहीं निकाल पाएंगे, आप इसे केवल चम्मच से ही खा सकते हैं, हालांकि इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। 8-10 घंटों के बाद, तिरामिसु अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा और आप एक सुंदर टुकड़ा काटने में सक्षम होंगे। मेरा तिरामिसु 12 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में इंतजार करता रहा।

परोसने से पहले मिठाई पर कोको छिड़कें। आप इसे कद्दूकस की हुई चॉकलेट से बदल सकते हैं, लेकिन मुझे कोको के साथ यह अधिक पसंद है।

और अंत में, हमारा तैयार है. इसे आज़माएं, यह बहुत अच्छा है! बॉन एपेतीत!

सबसे पहले आपको ओवन को 200 डिग्री पर चालू करना होगा। इसे गर्म होने दो. इसके बाद, एक बेकिंग शीट तैयार करें जिस पर बिस्कुट बेक किए जाएंगे। इसे किसी भी चीज से चिकना करने की जरूरत नहीं है, बस इसे हल्के से गेहूं का आटा छिड़कें। यदि चाहें, तो आप इसे बेकिंग चर्मपत्र से ढक सकते हैं।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। जर्दी को एक कटोरे में रखें और आधी चीनी डालें। यह 125 ग्राम है। लगभग 10 मिनट तक मध्यम मिक्सर गति पर जर्दी को फेंटें। द्रव्यमान लगभग डेढ़ गुना बढ़ जाना चाहिए, और चीनी पूरी तरह से पिघल जानी चाहिए।

अंडे की सफेदी को प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रखें और फेंटना शुरू करें। इसे सबसे पहले एक चुटकी नमक के साथ मिक्सर की सबसे कम गति पर किया जाना चाहिए। 3-4 मिनिट बाद स्पीड मीडियम कर दीजिये. इस समय तक द्रव्यमान दोगुना हो जाना चाहिए था। अगले 3-4 मिनट के बाद, मिक्सर को तेज़ गति पर चलाएँ और कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें। इसके बाद, चीनी मिलाना शुरू करते हैं। आपको इसे धीरे-धीरे करना है, वस्तुतः एक बार में एक चम्मच और फेंटना जारी रखें। परिणाम एक चमकदार, फूला हुआ सफेद द्रव्यमान होना चाहिए।

अब दोनों अंडे के द्रव्यमान को मिलाने की जरूरत है। जर्दी मिश्रण में सफेद भाग मिलाएं और एक चम्मच या स्पैटुला के साथ ऊपर से नीचे की ओर हिलाते हुए मिलाएं। बहुत सावधान! आख़िरकार, यह असली बिस्किट है, नकली नहीं।

हवादारपन बनाए रखने के लिए, धीरे-धीरे, एक बार में एक बड़ा चम्मच सफेद रंग डालें।

गेहूं के आटे को 2 बार छान लीजिये. इसे छोटे भागों में अंडे के द्रव्यमान में भी जोड़ा जाना चाहिए। चम्मच से सावधानी से मिलाएं, लेकिन व्हिस्क से कभी नहीं।

आटे की स्थिरता स्पंज केक जैसी होनी चाहिए, लेकिन थोड़ा मोटा और फूला हुआ होना चाहिए।

मिश्रण को पेस्ट्री बैग में रखें और कुकीज़ को तैयार बेकिंग शीट पर रखें। छड़ियों का आकार 10 सेमी * 3 सेमी होना चाहिए।कुकीज़ के बीच की दूरी 2 सेमी है यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार कुकीज़ कुरकुरी हैं, कुकीज़ को ओवन में डालने से पहले पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए।

कुकीज़ को पहले 5 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक किया जाना चाहिए। फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और कुकीज़ को और 10 मिनट तक बेक करें। इस दौरान ओवन का दरवाज़ा खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तैयार बिस्किट कुकीज़ को ठंडा करें और इसका उपयोग तिरामिसु जैसी विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जा सकता है। उचित तैयारी की कसौटी बाहर से सुनहरी परत होगी, और अंदर से कुरकुरा और हवादार होगा।

सवोयार्डी कुकीज़, जिन्हें "लेडी फिंगर्स" के रूप में भी जाना जाता है, बहुत नरम और नाजुक होती हैं, सिरप और जैम को पूरी तरह से अवशोषित करती हैं, यही कारण है कि उन्हें कई डेसर्ट के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। सावोयार्डी बिस्कुट क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, या आप थोड़ा रचनात्मक हो सकते हैं और इसे दूसरों के विपरीत मूल बना सकते हैं।

सवोयार्डी का आविष्कार 15वीं शताब्दी में इटली में, सवॉय के ड्यूक के दरबार में हुआ था। सेवॉय काउंटी में फ्रांस के राजा के आगमन के अवसर पर रसोइये ने नुस्खा का आविष्कार किया। कुकीज़ मेहमानों और ड्यूक को इतनी पसंद आईं कि उन्हें जल्द ही "आधिकारिक" मिठाई का दर्जा मिल गया।

मिठाई को कुछ भी असामान्य या शानदार नहीं कहा जा सकता। नहीं, इसके विपरीत, यह अपनी सादगी और त्रुटिहीन स्वाद से मंत्रमुग्ध कर देता है, क्रीम और संसेचन के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है। यही कारण है कि सावोइयार्डी का उपयोग तिरामिसू, आइसक्रीम केक और रूसी चार्लोट बनाने के लिए आधार के रूप में किया जाता है।

सवोयार्डी को स्टोर पर खरीदा जा सकता है, लेकिन घर पर कुकीज़ बनाना बहुत आसान है। "भिंडी" का आधार बिस्किट का आटा है, जिससे हर गृहिणी परिचित है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार सवोयार्डी, कला का एक वास्तविक काम है। कुकीज़ के साथ चाय पीने में बहुत मजा आता है, क्योंकि वे टूटती या उखड़ती नहीं हैं। यहां तक ​​कि जिन बच्चों के दांत पूरे नहीं हुए हैं वे भी मिठाई का आनंद ले सकते हैं।

"भिंडी" को कुछ सेकंड के लिए दूध में डुबाना पर्याप्त है और वे अपनी हवादारता खोए बिना नरम हो जाएंगी। यह महत्वपूर्ण है कि घर में बनी कुकीज़ में स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ या सिंथेटिक परिरक्षक या स्वाद बढ़ाने वाले तत्व न हों, आप उनकी गुणवत्ता के प्रति 100 प्रतिशत आश्वस्त हो सकते हैं।

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 80 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम।

1. सबसे पहले, सफेद को जर्दी से अलग करना आवश्यक है। यह यथासंभव सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि जर्दी की एक बूंद भी सफेद के साथ कटोरे में न जाए।
2. जर्दी वाले कटोरे में दानेदार चीनी का आधा भाग डालें। मिश्रण को व्हिस्क या मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. दानेदार चीनी के दूसरे भाग को अंडे की सफेदी वाले मास्क में रखें। साफ़ व्हिस्क का उपयोग करके मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ और स्थिर झाग न बन जाए। गोरों को बेहतर ढंग से फेंटने के लिए, जर्दी को फेंटते समय उन्हें पहले से ही रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
4. अब सफेद को जर्दी के साथ मिलाने का समय आ गया है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, धीरे-धीरे जर्दी को सफेद भाग में डालना चाहिए और व्हिस्क से हिलाना चाहिए। अंडे के द्रव्यमान को यथासंभव अधिक वायुता और मात्रा बरकरार रखनी चाहिए।
5. सफेद भाग जर्दी के साथ मिल जाने के बाद, गेहूं का आटा डालें। आटे को अलग-अलग हिस्सों में मिलाएं, पहले छलनी से छान लें।
6. जब तक आटे की गुठलियां पूरी तरह से घुल न जाएं, तब तक चलाते हुए फूला हुआ आटा गूंध लें।
7. सवोयार्डी आटा तैयार है, अब कुकीज़ बनाने और उन्हें ओवन में डालने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, आपको एक पेस्ट्री बैग या एक चम्मच, साथ ही थोड़ा कौशल की आवश्यकता होगी। एक पेस्ट्री बैग में थोड़ा आटा डालें और लगभग 8-10 सेंटीमीटर लंबी कुकीज़ रखें। सभी आटे को बेकिंग शीट पर रखने के बाद, भिंडी पर पाउडर चीनी छिड़कें।
8. सेवोयार्डी को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें।

कुकीज़ को बेकिंग शीट से अलग करना आसान बनाने के लिए, शीट को तेल से चुपड़े चर्मपत्र कागज से ढक देना बेहतर है। मिठाई को गर्म परोसा जा सकता है, या इसे भली भांति बंद करके सील किए गए जार में संग्रहित किया जा सकता है ताकि सेवोयार्डी लंबे समय तक नरम और हवादार बनी रहे।

कभी-कभी ऐसी स्थिति उत्पन्न हो जाती है जब मेहमान पहले से ही आ रहे होते हैं और मेज पर चाय के अलावा रखने के लिए कुछ भी नहीं होता है। ऐसी स्थिति में, घर पर सेवोयार्डी कुकीज़ बनाने की सबसे तेज़, लेकिन कम स्वादिष्ट रेसिपी में से एक मदद करेगी। "लेडी फिंगर्स" में एक अनोखा नाजुक स्वाद और सुगंध है जिसे लंबे समय तक याद रखा जाएगा।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• नींबू का रस।

खाना पकाने का क्रम:

1. सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, उन्हें अलग-अलग कटोरे में वितरित करें। सफेदी को कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।
2. जर्दी के साथ कटोरे में दानेदार चीनी का आधा हिस्सा डालें और धीरे से तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. ठंडी हुई सफेदी में बची हुई दानेदार चीनी और नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। तेज गति से मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। द्रव्यमान सफेद हो जाना चाहिए और मात्रा में कई गुना बढ़ जाना चाहिए। नींबू के रस के लिए धन्यवाद, चीजें तेजी से आगे बढ़ेंगी, और प्रोटीन फोम अधिक स्थिर होगा। इसके अलावा, एक नाजुक, सूक्ष्म साइट्रस सुगंध दिखाई देगी।
4. धीरे से सफेद भाग को जर्दी के साथ मिलाएं। हवादारता बनाए रखने के लिए, मिश्रण को चिकना होने तक हिलाते हुए, कई तरीकों से गोरों में जर्दी मिलाने की सलाह दी जाती है।
5. अंडों में गेहूं का आटा छलनी से छान लें. आटे को तब तक हिलाएं जब तक कि आटा और गुठलियां पूरी तरह से घुल न जाएं।
6. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और उसे मक्खन से चिकना कर लें। पेस्ट्री बैग या एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, चर्मपत्र पर लगभग 10 सेंटीमीटर लंबी आयताकार कुकीज़ रखें।
7. सेवोयार्डी को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।
8. तैयार, अभी भी गर्म कुकीज़ पर पाउडर चीनी छिड़कें और उन्हें बंद ओवन में लौटा दें। यदि समय दबाया जाए, तो सेवोयार्डी को ओवन के बाहर आरामदायक तापमान पर ठंडा किया जा सकता है और परोसा जा सकता है।

भिंडी का आटा बनाने में सिर्फ 5 मिनट का समय लगता है, बेकिंग में 10 मिनिट और लगेंगे. कुकीज़ तैयार करने के पहले चरण में भी ओवन को पहले से गर्म करना शुरू करना बेहतर है। सेवोयार्डी को और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसे नियमित पाउडर चीनी के साथ नहीं, बल्कि वैनिलिन के साथ मिलाकर छिड़क सकते हैं।

घर पर सवोयार्डी कुकीज़ बनाने की विधि का वर्णन करते समय, विनम्रता पर आधारित सबसे प्रसिद्ध रेसिपी - तिरामिसु का उल्लेख करना असंभव नहीं है। रेस्तरां में वे इसे अच्छे पैसे पर परोसते हैं और मिठाई बहुत स्वादिष्ट लगती है, लेकिन आपको घर पर बिल्कुल वैसा ही तिरामिसु तैयार करने से कोई नहीं रोकता है। मेहमान और घर के सदस्य परोसे गए व्यंजन की प्रशंसा करेंगे और निश्चित रूप से और अधिक माँगेंगे।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• सवोयार्डी कुकीज़ - 400 जीआर;
• कॉन्यैक - 40 मिलीलीटर;
• कॉफी - 340 मिलीलीटर;
• चिकन अंडे - 6 पीसी ।;
• क्रीम पनीर - 480 ग्राम;
• पिसी चीनी - 120 ग्राम;
• कोको पाउडर - 15 ग्राम।

यदि वांछित है, तो मिठाई को पुदीना या नींबू बाम की पत्तियों से सजाया जा सकता है।

मिठाई तैयार करने का क्रम:

1. गोरों को जर्दी से अलग किया जाना चाहिए, उन्हें अलग-अलग व्यंजनों में विभाजित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, आपको जर्दी की आवश्यकता होगी, इसलिए चिकन सफेदी का कटोरा रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि वे ठंडा हो जाएं और उनके साथ काम करना आसान और तेज़ हो।
2. कटोरे में जर्दी के साथ पिसी हुई चीनी डालें और व्हिस्क से फेंटें। द्रव्यमान हल्का होना चाहिए और आयतन में वृद्धि होनी चाहिए।
3. फेंटी हुई जर्दी में सारा क्रीम चीज़ डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
4. अब कॉफ़ी बनाने का समय आ गया है ताकि यह थोड़ी सी उबल जाए और ठंडी हो जाए।
5. जब कॉफी बन रही हो, तो आपको ठंडे चिकन व्हाइट्स का ध्यान रखना चाहिए। गोरों को तेज गति से मिक्सर से तब तक पीटना चाहिए जब तक कि वे सफेद न हो जाएं और मात्रा में कई गुना न बढ़ जाएं। द्रव्यमान हवादार और स्थिर होना चाहिए।
6. व्हीप्ड व्हाइट को क्रीम चीज़ क्रीम के साथ मिलाएं। इस बिंदु पर, आप मिठास को समायोजित कर सकते हैं और अधिक पाउडर वाली चीनी मिला सकते हैं। क्रीम को बहुत सावधानी से मिलाना महत्वपूर्ण है ताकि द्रव्यमान की वायुहीनता न खोए।
7. ठंडी कॉफ़ी में कॉन्यैक मिलाएं।
8. जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो आप मिठाई बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक अलग कटोरा या एक बड़ा बर्तन लेना होगा और सवोयार्डी कुकीज़ की पहली परत बिछानी होगी। "भिंडी" को कॉफ़ी और कॉन्यैक में भिगोएँ।
9. कुकीज़ जल्दी से संसेचन को अवशोषित कर लेंगी, इसलिए इसे कुकी परत पर रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। शीर्ष पर सेवोयार्डी की एक और पंक्ति रखें और क्रीम के साथ भिगोने को दोहराएं। इसे तब तक दोहराएँ जब तक कुकीज़ ख़त्म न हो जाएँ। कृपया ध्यान दें कि मिठाई का अंत क्रीम से होना चाहिए, सेवोयार्डी से नहीं।
10. तिरामिसू को 40-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि समय हो तो मिठाई को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
11. परोसने से पहले तिरामिसू पर कोको पाउडर छिड़कें।

तिरुमिसु में कम से कम 3 स्तर होने चाहिए। इस स्थिति में, मिठाई जल्दी से क्रीम में भिगो जाती है, लेकिन साथ ही यह बहुत संतोषजनक होती है। तिरामिसू भोजन समाप्त करने का एक शानदार तरीका है।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ सर्वश्रेष्ठ कुकी रेसिपी

40 मिनट

380 किलो कैलोरी

5/5 (1)

ये बिस्किट कुकीज़ लगभग हर किसी को पता हैं, इस तथ्य के कारण कि वे अद्भुत मिठाई तिरामिसु का एक अभिन्न अंग हैं। फ्रांस के राजा स्वयं सेवॉय के राजकुमार अमादेओ से मिलने आए, जहां उन्हें सुगंधित, मुलायम और मुंह में पिघलने वाली ये नायाब कुकीज़ खिलाई गईं। राजा ने इस व्यवहार की इतनी सराहना की कि उन्होंने सेवॉय प्रांत के सम्मान में इसका नाम "सावोयार्डी" रख दिया। इसके बाद, ये कुकीज़ पूरे फ्रांस का वास्तविक गौरव और सेवॉय का आधिकारिक कन्फेक्शनरी उत्पाद बन गईं। आइए जानें कि इन कुकीज़ को ठीक से कैसे तैयार किया जाए!

कई लोग इन कुकीज़ को उनके लंबे, लम्बे आकार के कारण "लेडी फिंगर्स" कहते हैं।

घर का बना सवोयार्डी कुकी रेसिपी

इन कुकीज़ को तैयार करना बहुत आसान और सरल है; ये कुकीज़ को फूलने तक फेंटे हुए सफेद भाग पर आधारित होती हैं, जो कुकीज़ को कोमलता और कोमलता प्रदान करती हैं।

रसोई के उपकरण और प्रयुक्त बर्तन:मिक्सर या व्हिस्क, गेहूं के आटे की छलनी, कटोरा, ओवन, मिश्रण के लिए सिलिकॉन स्पैटुला, पेस्ट्री सिरिंज (वैकल्पिक)।

सामग्री

पिसी चीनी	45-55 ग्राम
गेहूं का आटा	135-150 ग्राम
चीनी	130-145 ग्राम
मुर्गी के अंडे	2-3 पीसी।

आइए कुकीज़ बनाना शुरू करें

1. पहला कदम एक मानक बिस्किट द्रव्यमान तैयार करना है। इसे बनाने की विधि सीधे तौर पर आपके किचन में मिक्सर की मौजूदगी पर निर्भर करती है. यदि आपके पास यह रसोई उपकरण है, तो सभी अंडों को एक मिक्सर कटोरे में फेंटें और उनमें चीनी मिलाएं, फिर इस मिश्रण को मिक्सर से तेज गति से तब तक फेंटें जब तक आपको एक घना, फूला हुआ सफेद द्रव्यमान न मिल जाए।
   
   
   

   यदि आपके पास केवल व्हिस्क है, तो आपको अलग-अलग कटोरे में जर्दी को सफेद से अलग करना होगा और प्रत्येक में उपलब्ध चीनी का आधा हिस्सा डालना होगा। सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक कि एक फूला हुआ झाग न बन जाए, और जर्दी को तब तक फेंटें जब तक वे एक चिकनी, सफेद बनावट न बना लें, फिर दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।

2. इसके बाद, गेहूं के आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करना आवश्यक है ताकि कुकीज़ छिद्रपूर्ण और हवादार बनें। आटे को छलनी से छानकर सीधे प्रोटीन क्रीम वाले कटोरे में डालें।
   
   
3. एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, आटे को ऊपर की ओर घुमाते हुए चिकना होने तक मिलाएँ।
   
   
4. परिणामी आटा को पेस्ट्री सिरिंज या बैग में रखा जाना चाहिए, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप हाथ से मिश्रण को बेकिंग शीट पर रखने का प्रयास कर सकते हैं।
   
   
5. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर या फ़ॉइल बिछा दें, फिर उसे मक्खन से चिकना कर लें। ओवन को 180-190 डिग्री पर चालू करें और इसे आवश्यक तापमान तक गर्म होने के लिए छोड़ दें।
6. पेस्ट्री बैग से मिश्रण को बेकिंग शीट पर 10-13 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स में निचोड़ें, या उन्हें हाथ से बनाएं। यह इतना सुंदर और साफ-सुथरा तो नहीं बनेगा, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
   
   
7. एक छलनी के माध्यम से, प्रत्येक पट्टी पर पाउडर चीनी छिड़कें, बिना किसी बचत के और डालें।
   
   
8. हमारी भविष्य की कुकीज़ के साथ बेकिंग शीट को लगभग 12-15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
   
9. जैसे ही आपको लगे कि कुकीज़ तैयार हैं, ओवन बंद कर दें और उसमें से बेकिंग शीट हटा दें, फिर कुकीज़ को थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
   
   
10. सवोयार्डी कुकीज़ मेहमानों और प्रियजनों को परोसने के लिए तैयार हैं!
    
    

सवोयार्डी कुकीज़ की वीडियो रेसिपी

इन कुकीज़ को बनाने के तरीके पर एक त्वरित ट्यूटोरियल के रूप में इस वीडियो का उपयोग करें।