काटने के लिए सूअर की जीभ को कैसे उबालें। पोर्क जीभ को नरम होने तक कैसे और कितनी देर तक पकाना है। सूअर का मांस पकाने के मुख्य बिंदु

जैसा कि दुनिया के कई प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञों, रसोइयों, साथ ही सामान्य गृहिणियों ने सफलतापूर्वक देखा है, किसी भी संस्करण में जीभ (चाहे गोमांस या सूअर का मांस) एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक होगी। यह अधिकांश खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है। यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर सलाद और मसालेदार सब्जियों के कॉकटेल में किया जाता है। और सबसे साधारण रोटी और उबली हुई जीभ का एक टुकड़ा खाना पहले से ही एक आनंद है।

एक शब्द में, भाषा एक नाजुकता है जिसे प्यार न करना असंभव है। लेकिन हर रसोइया इसे पकाना पसंद नहीं करता. सारी समस्या इसी उत्पाद को तैयार करने की प्रक्रिया में है। और यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूअर की जीभ को साफ करना कोई आसान या सुखद काम नहीं है।

साफ सूअर की जीभविशेष नियमों का पालन करता है. सबसे पहले, इसे बहते ठंडे पानी के नीचे किया जाना चाहिए। पानी आपको गर्म जीभ को अपने हाथों में पकड़ने की अनुमति देगा और जलेगा नहीं, और सफाई भी थोड़ी आसान हो जाएगी। दूसरे, सफाई में आसानी खाना पकाने से पहले के समय पर निर्भर करेगी। खाना पकाने का समय उस सुअर की उम्र पर निर्भर करता है जिसकी यह जीभ पहले थी। सुअर जितना बड़ा होगा, जीभ उतनी ही लंबी पकनी चाहिए। तीसरी बात, आलस्य न करें और सफाई के बाद अपनी जीभ को नए पानी में उबाल लें। चिंता न करें कि शोरबा गरिष्ठ या बेस्वाद नहीं होगा। बिल्कुल नहीं।

और सलाह का एक और छोटा टुकड़ा: पहले से ही कटे हुए व्यंजन को परोसने के बाद, आपको उस सारे शोरबा को बाहर नहीं डालना चाहिए, पीना नहीं चाहिए या किसी तरह उपयोग नहीं करना चाहिए जिसमें इसे पकाया गया था। यदि किसी कारण से पूरी जीभ नहीं खाई जाती है (हालाँकि ऐसा कम ही होता है), तो इसे शोरबा में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। अन्यथा, यह ख़राब हो जाएगा और अपना स्वाद और रस खो देगा।

खाना पकाने के चरण:

उबले हुए सूअर की जीभ से बने व्यंजन घरेलू व्यंजनों में आहार के रूप में पहचाने जाते हैं। उबली हुई जीभ अपने आप में विटामिन बी से भरपूर होती है और प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। तैयार पकवान न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बच्चों और गर्भवती महिलाओं दोनों के लिए स्वास्थ्यवर्धक भी है। तैयार उत्पाद में कैल्शियम और पोटेशियम, लोहा और फास्फोरस, तांबा होता है।

इसमें पीपी और ई जैसे दुर्लभ विटामिन भी होते हैं। वे रक्त में तथाकथित खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं, साथ ही ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं।

पोर्क जीभ को कितनी देर तक पकाना है

खाना पकाने का समय 1.5-2 घंटे होगा। इसके बाद आपको तुरंत जीभ से मोटी त्वचा को हटाने की जरूरत है। डबल बॉयलर में, जीभ को पकाने में अधिक समय लगता है - 2-2.5 घंटे; धीमी कुकर में, प्रक्रिया में केवल 1-1.5 घंटे लगेंगे (यदि आप "स्टू" मोड का चयन करते हैं)।

पोर्क जीभ कैसे पकाएं

एक सॉस पैन में

1. सूअर की जीभ को साफ करके ठंडे पानी से धोया जाता है।
2. पैन में पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। इसके बाद आप अपनी जीभ को वेर में नीचे कर सकते हैं। पानी का स्तर मांस से 2 या 3 सेमी ऊपर होना चाहिए।
3. पानी को उबालें।
4. गैस कम करें - डिश धीरे-धीरे पकनी चाहिए।
5. शोरबा में (यदि वांछित हो) प्याज और गाजर, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें।
6. डिश को धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं।
7. पकाने के बाद तुरंत छिलका हटा दें।

धीमी कुकर में

• पोर्क जीभ - 3 टुकड़े;
• प्याज और गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• तेज पत्ता, नमक, ऑलस्पाइस, जड़ी-बूटियाँ, अजमोद जड़ - स्वाद के लिए सब कुछ।

1. अपनी जीभ को धो लें और फिर इसे मल्टी-कुकर कंटेनर में रखें।
2. पानी डालें ताकि यह जीभ को 2 सेमी तक ढक दे।
3. गाजर और प्याज को तुरंत मल्टी कूकर कंटेनर में डालना चाहिए।
4. 1 घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें।
5. जीभ पर नमक और मसाले भी तुरंत चढ़ जाते हैं.
6. पकाने के बाद, आपको तुरंत जीभ से त्वचा को हटाने की जरूरत है।

• आपको खाना पकाने के बाद ही अपनी जीभ साफ करने की जरूरत है। पकाने के बाद, आपको इसे ठंडे पानी से धोना होगा और फिर, चाकू का उपयोग करके, सफेद घनी त्वचा को हटा देना होगा।
• खाना पकाने के दौरान सुगंध और विशेष स्वाद बढ़ाने के लिए विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग किया जाता है। इन्हें उबलते पानी में या सीधे जीभ से ठंडे पानी में डाला जाता है।
• पानी में उबाल आने के तुरंत बाद उत्पाद में नमक डालना बेहतर है।

उबली हुई पोर्क जीभ सलाद रेसिपी

• सूअर की जीभ के 2 टुकड़े;
• 2 उबले चिकन अंडे;
• ककड़ी - 2 टुकड़े;
• स्वाद के लिए खट्टा क्रीम;

• सूअर की जीभ को उबालें और बारीक काट लें।
• ताजे खीरे को ठंडे पानी से धोकर काट लें।
• उबले अंडे को क्यूब्स में काटने की जरूरत है।
• पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
• खीरे और जीभ को एक बर्तन में परतों में रखें।
• ऊपर अंडे और पनीर की एक परत लगाई जाती है.

स्वाद के लिए सभी परतों को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से चिकना करना होगा। आप उबले हुए पोर्क जीभ सलाद को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। लेकिन ऐसा परोसने से ठीक पहले करें। सभी को सुखद भूख!

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बेशक, यह मांस का हिस्सा, जो पहली श्रेणी के उप-उत्पादों से संबंधित है, अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। हालाँकि, यदि आप अपने परिवार को लाड़-प्यार देने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे पहले, आपको यह पता लगाना चाहिए कि पोर्क जीभ को वांछित अवस्था में कैसे पकाया जाए।

ऐसी जीभ तैयार करने के लिए जिसे स्वयं परोसा जा सके या अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जा सके, इसका सही चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि उत्पाद ताज़ा होना चाहिए। इसके अलावा, इसे तुरंत नहीं उबाला जाता है, बल्कि पहले इस प्रक्रिया के लिए तैयार किया जाता है।

चुनते समय क्या देखना है:

• मांस की संरचना और रंग को देखना सुनिश्चित करें, यह पर्याप्त रूप से घना और लोचदार होना चाहिए;
• आप हल्के से जीभ पर दबा सकते हैं, पहले एक छेद बनेगा और यदि यह जल्दी से अपनी मूल स्थिति में आ जाता है, तो इसका मतलब है कि यह ताज़ा है, और यदि नहीं, तो इसे खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• रंग लाल या बरगंडी है, काफी गहरा और समृद्ध है। कोई अन्य बासीपन की बात करता है, और बैंगनी का मतलब है कि इसमें बहुत सारा लोहा है;
• किसी भी परिस्थिति में आपकी जीभ भूरे रंग की नहीं होनी चाहिए या उसमें से गंदा तरल पदार्थ नहीं निकलना चाहिए।

एक बार जब आप अपनी पसंद बना लें, तो तैयारी शुरू करने का समय आ गया है।

मुझे क्या करना चाहिए?

• स्वरयंत्र की उपस्थिति की तलाश करें, यदि कोई है तो उसे हटाना होगा।
• लगभग तीन घंटे तक जीभ को ठंडे पानी से भरें, खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए ऐसा किया जाता है। और कृपया ध्यान दें कि इस दौरान आपको कम से कम कई बार पानी बदलना होगा।
• इसके बाद, ऑफल को अच्छी तरह से धो लें, आप ब्रश का उपयोग भी कर सकते हैं और सोडा छिड़क सकते हैं, जिसे बाद में धोना होगा।

पोर्क जीभ को नरम होने तक कैसे और कितनी देर तक पकाना है

औसत खाना पकाने का समय डेढ़ से दो घंटे तक है,लेकिन गर्मी उपचार की विधि चुने जाने के बाद ही अधिक सटीक रूप से यह कहना संभव है कि पोर्क जीभ को कितना पकाना है, क्योंकि आप कई विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।

एक सॉस पैन में

• ऊपर बताए अनुसार अपनी जीभ तैयार करें, इसे धोना और साफ करना याद रखें।
• खाना पकाने के कंटेनर को पानी से भरें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और मांस को वहां रखें, और तरल स्तर सामग्री को कई सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए।
• सभी चीज़ों को फिर से उबालें, आंच का स्तर कम करें और लगभग दो घंटे तक स्टोव पर रखें। आप अपने स्वाद के अनुरूप विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियाँ और तेज पत्ते मिला सकते हैं।
• एक बार आवंटित समय बीत जाने पर, तुरंत जीभ से त्वचा को अलग कर लें।

धीमी कुकर में

आप जीभ को धीमी कुकर में पका सकते हैं, तो इसमें बहुत कम समय लगेगा।

• चयनित जीभ तैयार करें, इसे गंदगी से अच्छी तरह से धो लें और कटोरे के नीचे रखें।
• इसमें आवश्यक मात्रा में पानी डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे और थोड़ा ऊंचा भी हो जाए।
• जो मसाले आप उपयोग करना चाहते हैं उन्हें तुरंत डालें, जैसे नमक और काली मिर्च।
• डिवाइस को "बुझाने" मोड में चालू करें और 60 मिनट का समय निर्धारित करें, यह नरमता तक पहुंचने के लिए पर्याप्त होगा।
• प्रोग्राम बंद होने के बाद, तुरंत अपनी जीभ से त्वचा हटा दें।

प्रेशर कुकर में

इस उपकरण में खाना पकाने का कुल समय एक घंटा है, लेकिन आपको थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी।

• हम जीभ को तैयार करने और धोने से शुरू करते हैं, फिर इसे एक प्रेशर कुकर में डालते हैं, जिसमें पहले से आवश्यक मात्रा में पानी भरा होता है।
• हम डिवाइस को वस्तुतः 15 मिनट के लिए चालू करते हैं, जिसके बाद हम जीभ निकालते हैं, जल्दी से इसे बहुत ठंडे पानी से डुबोते हैं और त्वचा को हटा देते हैं।
• आगे उपयोग करने से पहले, प्रेशर कुकर को धो लें, उसमें साफ नमकीन पानी भर दें और ऑफल को फिर से उसमें डाल दें। आप अन्य मसाले छिड़क सकते हैं या ताजी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।
• लगभग 50 मिनट तक और पकाएं और निकाल लें।

एक स्टीमर में

खाना पकाने के सभी विकल्पों की तरह, पहले अपनी जीभ को तैयार करना और उसे अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। इस उपकरण में खाना पकाने का समय सॉस पैन से भी अधिक लंबा है, लेकिन यह प्रसंस्करण विकल्प आपको उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देता है।

• हम जीभ को उस डिब्बे में रखते हैं जहां आमतौर पर अनाज तैयार किया जाता है, इसे बंद करें, वांछित मोड चालू करें और 120 मिनट या दो घंटे का समय निर्धारित करें।
• इस समय के बाद, जीभ पर मसाले डालें, आप प्याज, ताजी जड़ी-बूटियाँ, गाजर भी डाल सकते हैं और अगले 60 मिनट तक पकाते रहें।

जीभ को उबालने के बाद उसे छीलना हमेशा जरूरी होता है अगर आप नहीं जानते कि ऐसा कैसे करना है तो ये निर्देश आपकी मदद करेंगे।

• तैयार पोर्क ऑफल को ठंडे पानी के साथ डालें, इस प्रकार इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
• हम एक तेज चाकू से त्वचा को काटते हैं और इसे निकालना शुरू करते हैं। यदि ऐसा कठिनाई से होता है, तो भाषा अभी तैयार नहीं है। इसे कुछ देर पकाने के लिए भेजें और चरणों को दोबारा दोहराएं। तैयार उत्पाद से त्वचा बहुत अच्छी तरह निकल जाती है।

जीभ को उबालकर मुलायम बनाने का रहस्य

जैसा कि आप देख सकते हैं, सूअर की जीभ एक मनमौजी उत्पाद है। पहले से सूचीबद्ध तैयारी और खाना पकाने की बारीकियों के अलावा, कुछ अन्य भी हैं जो आपको एक नरम और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

• अगर पकने के बाद ऑफल नरम हो जाए तो यह तैयार है. इसे कांटे से छेद करके बहुत आसानी से जांचा जा सकता है, यह आसानी से अंदर चला जाता है - इसे बाहर निकाल लें।
• सुनिश्चित करें कि खाना पकाने से पहले जीभ को थोड़ी देर के लिए पानी में भिगो दें। यह न केवल अंततः इसे नरम बना देगा, बल्कि अप्रिय गंध को भी दूर कर देगा।
• पकवान को दो शोरबा में पकाने का प्रयास करें, यानी पहले इसे एक में रखें, उबाल लें, लगभग 15-20 मिनट तक आग पर रखें, सारा तरल निकाल दें, अपनी जीभ को धो लें और इसे पानी के साथ पैन में वापस डाल दें, मसाले डालना न भूलें।
• इसे बहुत ज्यादा उबलने न दें, बस सामग्री को थोड़ा सा फूलने दें। यदि प्रक्रिया बहुत सक्रिय है, तो यह स्वाद और कोमलता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है।
• ऐसा माना जाता है कि आपको खाना पकाने के बाद जीभ को पहले से ही त्वचा से मुक्त करके नमक डालना होगा, और शोरबा में केवल मसाले और कुछ सब्जियां मिलानी होंगी। इसके अलावा, यह तुरंत नहीं, बल्कि लगभग 40-50 मिनट के बाद किया जाता है।
• केवल दो घंटे बीत जाने के कारण उत्पाद को हटाने में जल्दबाजी न करें; सटीक समय उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर इसे पकाया गया था, साथ ही लंबाई और मोटाई भी। यह संभव है कि इस अवधि के बाद यह अभी भी सख्त होगा और पकाना होगा, जो बहुत अच्छा नहीं है। इसे तुरंत जांचना ज्यादा बेहतर है।

सूअर का मांस सबसे अधिक खाया जाने वाला और पसंदीदा मांस है, खासकर सर्दियों में। काली रोटी के एक टुकड़े पर लहसुन, काली मिर्च के साथ नमकीन सूअर की चर्बी आपको किसी भी ठंढ में ठंड से बचने में मदद करेगी... और आप मांस से विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं! नौसिखिया गृहिणियों के लिए, मैं आपको बताना चाहूंगी कि स्वादिष्ट गौलाश, सूप और सलाद तैयार करने के लिए सूअर का मांस कितनी देर तक पकाना है।

सूअर का मांस का टुकड़ा

विभिन्न व्यंजनों के लिए सूअर के मांस को अलग-अलग तरीके से काटने की जरूरत होती है। यदि आप इसे एक टुकड़े में पकाते हैं, तो खाना पकाने का समय 1 से 2 घंटे तक लंबा होता है। इस मामले में यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि सूअर का मांस कैसे पकाया जाए। मांस को ठंडे पानी में रखें, तेज़ आंच पर रखें, उबाल लें, झाग हटा दें और आंच कम कर दें। टुकड़े को धीमी आंच पर एक या दो घंटे तक पकाएं। आप टूथपिक से छेद करके यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह तैयार है या नहीं। टुकड़े को साफ रस छोड़ना चाहिए। और जब काटा जाए तो टुकड़ा बिना लाली के ग्रे रंग का होना चाहिए। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो मांस नरम और कोमल होगा। यदि आपके पास मल्टीकुकर है, तो इसमें पोर्क पकाना बहुत आसान है, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, और यह "सूप" मोड का उपयोग करके 2 घंटे तक पकता है।

सूप के लिए सूअर का मांस

अगर आप सूप बना रहे हैं तो सूअर के मांस को 1 गुणा 3 सेमी के क्यूब्स या 1.5 गुणा 1.5 सेमी के टुकड़ों में काट लें और टुकड़ों को ठंडे पानी में डालकर आग पर रख दें. यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि सूप के लिए सूअर का मांस कितनी देर तक पकाना है। सामग्री डालने से पहले युवा सूअर के मांस को सूप में आधे घंटे तक पकाया जाता है। यदि मांस छोटा नहीं है, तो धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। फिर आप सूप में आलू, तले हुए प्याज और गाजर, मसाले, तेजपत्ता, और बाकी सब कुछ जो आप आवश्यक समझते हैं: अनाज, पास्ता, फलियाँ मिलाएँ। पूरा सूप कम से कम आधे घंटे तक पक जाता है. परिणामस्वरूप, आपका सूअर का मांस पूरी तरह से पकाया जाएगा और स्वादिष्ट होगा। इस तरह से सूअर का मांस पकाकर आप गौलाश बना सकते हैं.

सह-उत्पाद

आइए विचार करें कि यदि आपके पास मांस नहीं है, लेकिन विभिन्न भाग - कान, खुर, पूंछ, ट्रिप और अंतड़ियां हैं तो सूअर का मांस पकाने में कितना समय लगेगा। तो, जेली वाले मांस के लिए कान, पूंछ, खुर को कम से कम 3 घंटे तक पकाया जाना चाहिए। यदि सुअर बूढ़ा है (आप इसे इसके बड़े आकार से पहचान लेंगे), तो पूरी चीज़ को धीमी आंच पर 5 घंटे तक पकाया जाता है। बेशक, इस समय अपार्टमेंट में गंध बहुत सुखद नहीं है, लेकिन खाना पकाने के अंत तक सब कुछ ठीक हो जाएगा। जेली मांस पकाते समय मुख्य शर्त कच्चे माल की पूर्ण शुद्धता है। आपको सूअर के मांस के हिस्सों को अच्छी तरह से धोने की ज़रूरत है, अन्यथा आपके पकवान का स्वाद अप्रिय होगा। पोर्क लीवर को आधे घंटे से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा। बेहतर है कि युवा लीवर चुनें और उसे 15 मिनट तक पकाएं। किडनी को पूरे 35-40 मिनट तक और टुकड़ों में 20 मिनट तक उबाला जाता है। एक नियम के रूप में, ऑफल को कानों के समान समय के लिए उबाला जाता है। इस व्यंजन के कुछ प्रेमी इसे 1 घंटे तक उबालते हैं, फिर इसे काटते हैं और आधे घंटे के लिए प्याज के साथ पकाकर भूनते हैं। और सुअर का एक और हिस्सा मांस बाजारों में मांग में है - जीभ। वे इससे अद्भुत एस्पिक बनाते हैं, सलाद बनाते हैं, खट्टा क्रीम और नट्स के साथ ओवन में बेक करते हैं। लेख "" में जीभ तैयार करने के बारे में और पढ़ें। अंत में, मैं नोट करता हूं कि सूअर का मांस रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए कीमत और स्वाद दोनों में इष्टतम है!

पोषण विशेषज्ञ पोर्क को एक वसायुक्त उत्पाद मानते हैं, लेकिन बहुत से लोग इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए इसे पसंद करते हैं और अपने सामान्य व्यंजन छोड़ना नहीं चाहते हैं। यहां तक ​​कि उन लोगों के लिए भी जो अक्सर सूअर का मांस पकाते हैं, मांस हमेशा नरम और रसदार नहीं बनता है, इन गुणों को प्राप्त करने के लिए, आपको खाना पकाने का समय और विधि जानने की आवश्यकता है;

लाभ और हानि

सूअर के मांस को पकाने का तरीका सीखने से पहले, उत्पाद की संरचना, लाभ और हानि के बारे में जानना अच्छा होगा। यह कहा जाना चाहिए कि सूअर के मांस में गोमांस या मुर्गी की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन (मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों की निर्माण सामग्री) होता है। वसा के अलावा, मांस में प्रोटीन, अमीनो एसिड, बी विटामिन, साथ ही डी, ई, ए और उपयोगी सूक्ष्म तत्वों की एक पूरी सूची होती है। कोलीन जैसा पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और कोशिकाओं को विनाश से बचाता है।

सैलो रक्त कोशिकाओं की परिपक्वता में मदद करता है, यकृत से भारी धातुओं को हटाने को बढ़ावा देता है और दृष्टि में सुधार करता है। विटामिन बी की उच्च मात्रा के कारण मांस पाचन तंत्र की सभी प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। यह याद रखना चाहिए कि हम किसी तले हुए उत्पाद के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। केवल उबला हुआ, दम किया हुआ या बेक किया हुआ मांस ही लाभकारी प्रभाव डालता है।

पोर्क तंत्रिका तंत्र को तनाव से निपटने में मदद करता है; ट्रिप्टोफैन सेरोटोनिन को आनंद के हार्मोन में परिवर्तित करता है। वास्तव में, अच्छी तरह से पके हुए, स्वादिष्ट सूअर के मांस का स्वाद चखकर, आप न केवल गैस्ट्रोनॉमिक आनंद प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि अपने मूड में भी सुधार कर सकते हैं। सूअर का मांस शरीर को संतृप्त करता है, गर्म करता है, ऊर्जा से भर देता है और प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

दुर्भाग्य से, सूअर के मांस में न केवल सकारात्मक गुण होते हैं, बल्कि इसमें ऐसे गुण भी होते हैं, जिनका अगर नियमित रूप से सेवन किया जाए, तो यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। स्वस्थ होने के अलावा, मांस में "खराब" कोलेस्ट्रॉल और लिपिड भी होते हैं, जो जोड़ों की समस्याएं पैदा करते हैं और हृदय प्रणाली के रोगों को भड़काते हैं। सूअर का मांस लीवर पर एक निश्चित भार बनाता है और एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को प्रभावित करता है।

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम सूअर के मांस में 160 किलो कैलोरी होती है, जबकि लार्ड में 500 किलो कैलोरी होती है। इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, लार्ड को प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक खाने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन छोटी खुराक में यह और भी फायदेमंद है। BJU के लिए, सूअर के मांस में प्रोटीन की मात्रा 25%, वसा - 11% है, और कोई कार्बोहाइड्रेट यौगिक नहीं हैं।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें मांस के वसायुक्त भागों (टांग, गर्दन) से बचना चाहिए; कम मात्रा में टेंडरलॉइन खाने से कोई नुकसान नहीं होगा।

खाना पकाने के समय

मांस पकाने के समय की कोई सटीक परिभाषा नहीं है क्योंकि यह विभिन्न कारकों से प्रभावित होता है। आइए उन पर अधिक विस्तार से नजर डालें:

• सूअर का मांस किसी युवा या बूढ़े जानवर का हो सकता है, दूसरे मामले में इसे पकाने में अधिक समय लगेगा;
• स्लाइस में कटा हुआ मांस एक बड़े टुकड़े से पहले पक जाएगा;
• सूअर का मांस हड्डी वाले मांस की तुलना में तेजी से पक जाएगा;
• मांस के टुकड़ों से पहले वसायुक्त टुकड़े तैयार हो जाएंगे;
• एक नियमित सॉस पैन में, उत्पाद को धीमी कुकर या डबल बॉयलर की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है।

हम निष्कर्ष निकालते हैं: छोटे टुकड़े 40-60 मिनट तक पकेंगे, युवा सूअर का मांस लगभग 1.5 घंटे तक पकेगा, किसी बूढ़े जानवर या बड़े टुकड़े के मांस को पकाने में 2 घंटे लगेंगे।

गूदे की तैयारी की जांच कांटे से की जाती है, इसे आसानी से छेदा जाना चाहिए। यदि मांस बिना प्रयास के हड्डी से अलग हो जाता है, तो यह तैयार है।

खाना पकाने की विधियां

सूअर का मांस पकाने के दो मुख्य तरीके हैं, और वे हाथ में लिए गए कार्यों पर निर्भर करते हैं। उत्पाद के साथ काम करने से पहले ही, आपको यह तय करना चाहिए कि क्या अधिक महत्वपूर्ण है: पहले पाठ्यक्रमों के लिए स्वादिष्ट मांस या शोरबा तैयार करना।

मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए, सूअर के मांस को उबलते पानी में डुबोया जाता है और पूरी तरह पकने तक पकाया जाता है। उबलते पानी में डुबोया गया कच्चा मांस सिकुड़ जाता है, सभी उपयोगी पदार्थों को अपने अंदर "बंद" कर लेता है। एक अच्छा शोरबा तैयार करते समय, इसके विपरीत, एक ताजा टुकड़ा, ठंडे पानी में रखा जाता है और जैसे ही यह गर्म होता है, यह शोरबा में लाभकारी गुण प्रदान करता है।

एक साफ शोरबा प्राप्त करने के लिए, परिणामस्वरूप फोम को समय-समय पर निकालना आवश्यक है। फोम के प्रति विशेषज्ञों का रवैया अस्पष्ट है। इसकी सामग्री की जांच करने के बाद, वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि फोम मांस उत्पाद में निहित उपयोगी पदार्थों को एकत्र करता है। लेकिन साथ ही, पशु को विकास प्रक्रिया के दौरान प्राप्त होने वाले सभी रासायनिक योजक भी इसके साथ आते हैं।

मांस को सही बनाने के लिए, आपको उचित विधि चुनकर और क्रियाओं के अनुक्रम का पालन करके इसे सही ढंग से पकाने की आवश्यकता है।

पहले कोर्स के लिए शोरबा

सूअर के मांस के ताजे या पिघले हुए टुकड़े को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। फिर शोरबा स्वयं तैयार करना शुरू करें। इसे दो तरह से तैयार किया जा सकता है.

1. सबसे पहले, जब मांस को भागों में काटा जाता है, तो उसे ठंडे पानी से भर दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। तैयार होने से बीस मिनट पहले, सूअर का मांस हटाए बिना, सामग्री के क्रम को देखते हुए, सूप पकाना शुरू करें।
2. दूसरी विधि से पकाने के लिए, सूअर के मांस का एक बड़ा टुकड़ा ठंडे पानी में रखें, इसे लगभग पक जाने तक उबालें और फिर इसे शोरबा से निकाल लें। परिणामस्वरूप शोरबा का उपयोग करके सूप तैयार किया जाता है। ठंडा किया हुआ मांस भागों में काटा जाता है और खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले पैन में भेजा जाता है।

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए उबला हुआ मांस

सूअर का मांस अच्छे से धोया जाता है. इसे पूरे टुकड़े के रूप में और केवल उबलते पानी में डाला जाना चाहिए, फिर गर्मी कम करें और डेढ़ या दो घंटे तक उबालें, यह सब मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

तैयार होने से पंद्रह मिनट पहले, शोरबा में नमक और मसाले डालें। काढ़े को हल्का बनाने के लिए आपको बार-बार झाग हटाते रहना चाहिए। इस शोरबा में कम प्रोटीन और वसा होगा, लेकिन इसे डालना आवश्यक नहीं है, यह काफी स्वादिष्ट है और पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में पकाया गया सूअर का मांस अपने सभी लाभकारी गुणों और नाजुक स्वाद को बरकरार रखेगा। आप खाना पकाने के अलग-अलग तरीके चुन सकते हैं: एक बैग में सेंकना, भाप लेना, पुलाव पकाना, भूनना, रोल करना या उबला हुआ पोर्क। सबसे सरल नुस्खा है धीमी कुकर में मसाले और नमक के साथ सूअर का मांस उबालना। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• मांस का एक टुकड़ा धोएं, नसों और अतिरिक्त वसा को हटा दें;
• खाना पकाने के लिए तैयार पानी में सूअर का मांस, प्याज और मसाले डालें;
• एक घंटे के लिए "शमन" मोड सेट करें।

तैयार मांस स्वादिष्ट बनता है; इसे शोरबा के साथ परोसा जा सकता है या सलाद और अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है।

प्रेशर कुकर में

प्रेशर कुकर के साथ आने वाले निर्देश वादा करते हैं कि पोर्क 20 मिनट में तैयार हो जाएगा। लेकिन अनुभव से पता चलता है कि अंतिम परिणाम में थोड़ा अधिक समय (30 या 40 मिनट) लगेगा।

इस तरह पकाने से झाग निकलना संभव नहीं होता है। जो लोग परवाह करते हैं, उनके लिए आप मांस को एक नियमित सॉस पैन में उबाल सकते हैं, शोरबा निकाल सकते हैं, और फिर पोर्क को प्रेशर कुकर में रख सकते हैं और प्रक्रिया जारी रख सकते हैं। नतीजा यह होगा कि मांस को पुनर्नवीनीकरण शोरबा में पकाया जाएगा, जो, वैसे, अक्सर पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित किया जाता है।

पैकेज में

जिस सूअर को लंबे समय तक एक थैले में पकाया जाता है उसे उबला हुआ सूअर का मांस कहा जाता है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है: मांस के एक ताजा टुकड़े को मसाले, नमक के साथ रगड़कर एक आस्तीन में रखना चाहिए। बैग को पैन के संपर्क में आने से रोकने के लिए, नीचे फोम रबर या एक कपड़ा रखें, और शीर्ष पर पोर्क के साथ एक आस्तीन रखें। बैग पूरी तरह से पानी से भर गया है, और जब यह उबल जाए, तो आपको गर्मी कम करने और उत्पाद को चार घंटे तक उबालने की जरूरत है।

सूअर का मांस ठीक से पकाने का तरीका जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।