इनके बिना कटलेट कैसे तलें... रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी और उनकी तैयारी के रहस्य। कीमा बनाया हुआ मांस से एक फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे फ्राइये

फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे तलें - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

ऐसी कमियों के कई कारण हो सकते हैं। तले हुए कटलेट तैयार करने के शुरुआती चरण में ही उन्हें ढूंढना और खत्म करना महत्वपूर्ण है, ताकि आपकी पसंदीदा डिश पूरी तरह से खराब न हो जाए।

सबसे पहले, फ्राइंग पैन में कटलेट तलने से पहले, यह बहुत अच्छा होगा यदि अनिश्चितता की स्थिति में गृहिणी थोड़ा परीक्षण कर ले, खासकर जब नई रेसिपी के अनुसार कटलेट तैयार करने की बात हो। कटलेट द्रव्यमान का एक छोटा सा हिस्सा लें, 50-60 ग्राम वजन का कटलेट बनाएं और इसे अलग से तलें। इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस में किसी भी दोष की पहचान करना और उन्हें खत्म करना संभव होगा।

यहां असफल कटलेट के सबसे सामान्य कारण और उन्हें खत्म करने के तरीके दिए गए हैं:

यदि तलने की प्रक्रिया के दौरान कटलेट उखड़ जाते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि मांस या मछली कटलेट द्रव्यमान तैयार करने में एक त्रुटि हुई थी: कीमा बनाया हुआ मांस खराब तरीके से पीटा गया था, जिसके परिणामस्वरूप कटलेट द्रव्यमान को बांधने वाला कोलेजन पर्याप्त रूप से जारी नहीं हुआ था। मांस का रस. इस मामले में, आपको कीमा बनाया हुआ मांस को आवश्यक स्थिरता तक फेंटना होगा या इसमें एक अंडा डालकर अच्छी तरह मिलाना होगा। - मिश्रण को दोबारा फेंटने के बाद इसे कम से कम एक घंटे के लिए ठंड में रख दें और फिर कटलेट तलना शुरू करें.

यदि सब्जी या अनाज के कटलेट उखड़ जाते हैं, जहां कटलेट द्रव्यमान का बाध्यकारी घटक अंडे का सफेद भाग, स्टार्च, आटा या अन्य उत्पाद है, तो गायब सामग्री जोड़ें, कटलेट द्रव्यमान को मिलाएं और ग्लूटेन या प्रोटीन फाइबर के फूलने और कणों के बंधने तक प्रतीक्षा करें। शुरू करना।

बेशक, कटलेट तलने के लिए आपको सही वसा और सही बर्तन चुनने की ज़रूरत है। सबसे पहले वसा के बारे में. अगर डीप फ्राई करना जरूरी है तो हम रिफाइंड वनस्पति तेल जरूर चुनते हैं। यह गंधहीन होता है, और इसलिए तलते समय कटलेट का स्वाद और सुगंध नहीं बदलेगा। 200ºϹ से ऊपर के तापमान पर रिफाइंड तेल से धुआं निकलना शुरू हो जाता है और कटलेट पकाने के लिए यह तापमान काफी होता है। 110ºϹ पर प्राकृतिक वनस्पति तेल (अपरिष्कृत) में, कच्चे माल के सूक्ष्म कण जिनसे यह तेल प्राप्त किया गया था, जलने लगते हैं। गर्म होने पर, ये कण अर्ध-तैयार उत्पादों से चिपकना शुरू कर देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप तैयार पकवान के स्वाद पर बुरा प्रभाव पड़ता है।

यदि हम पोल्ट्री या मछली कटलेट के बारे में बात कर रहे हैं, जहां मक्खन का उपयोग आवश्यक है, तो आपको यह याद रखना होगा कि इसमें 82.5% तक वसा ("अतिरिक्त") होता है, और बाकी दूध के घटक होते हैं, और यही वे हैं जो शुरू होते हैं 100ºϹ से भी कम तापमान पर गर्म गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में चिपकाएं और जलाएं। इस मामले में एक फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे फ्राइये?

इस समस्या को हल करने के विकल्प:

आप वनस्पति तेल और मक्खन को मिला सकते हैं। वनस्पति तेल में एक तरफ से तलना शुरू करें, और कटलेट को पलटते समय, प्रत्येक अर्ध-तैयार उत्पाद के नीचे मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें ताकि यह सीधे प्रत्येक कटलेट में अवशोषित हो जाए, जले नहीं और उत्पाद का आवश्यक स्वाद बनाए;

स्पष्ट मक्खन का उपयोग करें, जिसमें मट्ठा नहीं होता है, और यह पूरी तरह से दूध वसा से बना होता है;

एक अन्य बैकअप विकल्प कटलेट तलने के लिए स्प्रेड या मार्जरीन का उपयोग करना है।

बेशक, वसा चुनते समय, आपको कटलेट की संरचना को ध्यान में रखना होगा। कुछ अर्द्ध-तैयार वनस्पति उत्पादों के लिए, वनस्पति तेल निश्चित रूप से बेहतर है: उदाहरण के लिए, यह गाजर अर्द्ध-तैयार उत्पादों पर लागू होता है। लेकिन आलू या पत्तागोभी के कटलेट भी उतने ही स्वादिष्ट होंगे यदि आप उन्हें तलने के लिए सूचीबद्ध वसा में से किसी एक का उपयोग करते हैं। स्वाद बस अलग होगा, लेकिन इससे केवल अतिरिक्त विविधता आएगी। पोर्क वसा कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ कटलेट तलने के लिए काफी उपयुक्त है।

व्यंजनों के बारे में कुछ शब्द। एक अच्छे टेफ्लॉन कोटिंग वाले फ्राइंग पैन में, आप वसा का उपयोग किए बिना कटलेट भून सकते हैं। यदि निर्देशों के अनुसार फ्राइंग पैन का सही ढंग से उपयोग किया जाता है, और उस पर कोई खरोंच नहीं है, तो कटलेट को चिपकने या जलने का खतरा नहीं होगा। हालाँकि, इस मामले में, कटलेट को दूसरी तरफ पलटते समय, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढकने और तलने के साथ-साथ उन्हें अंदर से भाप देने की सलाह दी जाती है।

प्रत्येक गृहिणी के शस्त्रागार में विभिन्न सामग्रियों से बने फ्राइंग पैन का एक सेट होता है। आप फ्राइंग पैन के व्यास का पता लगा सकते हैं: यह कटलेट की संख्या पर निर्भर करता है। अर्ध-तैयार सब्जी उत्पादों को भारी कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में भूनना बेहतर है, क्योंकि यह ऐसे बर्तन हैं जो आपको एक आकर्षक उपस्थिति के साथ-साथ तले हुए उत्पादों की आवश्यक डिग्री प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कच्चे लोहे के कुकवेयर को पारंपरिक टेफ्लॉन या सिरेमिक फ्राइंग पैन की तुलना में गर्म होने में अधिक समय लगता है, लेकिन यह गर्म होने के बाद, स्टोव बंद करने के बाद भी, लंबे समय तक एक स्थिर तापमान बनाए रखता है। यह मोड आपको गर्मी उपचार प्रक्रिया की धीरे-धीरे निगरानी करने की अनुमति देता है। सुचारू तापन सतह को जलाए बिना अर्ध-तैयार उत्पाद के अंदर तलने को भी बेहतर ढंग से सुनिश्चित करता है।

पतली दीवार वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करते समय, यहां तक ​​​​कि टेफ्लॉन कोटिंग के साथ, आपको इसके हीटिंग की तीव्रता को लगातार समायोजित करने की आवश्यकता होती है, और ऐसा करने के लिए, बर्नर नियामक के साथ तापमान जोड़ें या कम करें। ऐसे फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर, कटलेट ऊपर से जल्दी तल जाएंगे, अंदर से अधपके रहेंगे। यदि टेफ्लॉन फ्राइंग पैन को कम गर्म किया जाता है, तो कटलेट तलने के बजाय उबल जाएंगे, और इस मामले में सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त नहीं होगा।

दोनों में से कौन सी विधि अधिक सुविधाजनक है, यह स्टोव और फ्राइंग पैन के मालिक पर निर्भर करता है कि वह अपनी क्षमताओं और कौशल के आकलन के आधार पर निर्णय ले।

फ्राइंग पैन में कटलेट कितनी देर तक तलें? उत्तर स्पष्ट है: पूरी तरह तैयार होने तक। लेकिन मज़ाक को छोड़ दें तो, तलने की अवधि इस्तेमाल किए गए उत्पाद पर निर्भर करेगी - प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में, सामग्री के घनत्व के अनुसार समय अलग-अलग होता है।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि कटलेट मांस या मछली के पूरे टुकड़ों और कीमा बनाया हुआ मांस, पोल्ट्री, मछली, अनाज और सब्जियों दोनों से तैयार किए जाते हैं। प्रत्येक मामले में खाना पकाने का समय कटलेट द्रव्यमान की संरचना, तलने की सतह का तापमान और तैयार कीमा की नमी पर निर्भर करता है।

सबसे पहले, सभी प्रकार के कटलेट को दोनों तरफ से तला जाता है और धीमी आंच पर, ढककर या ओवन में तैयार किया जाता है। कटलेट की मोटाई उनके ताप उपचार की अवधि के लिए भी मायने रखती है।

लेकिन किसी भी मामले में, मांस और मछली के कटलेट को पहले दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तला जाना चाहिए, और फिर उन्हें 7-8 मिनट के लिए भाप में पकाना चाहिए। यह विशेष रूप से उन कटलेटों पर लागू होता है जिनमें कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस होता है। आप एक फ्राइंग पैन में, ओवन में प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद कटलेट को भूनना समाप्त कर सकते हैं, और आप उन्हें अपने रस में भाप दे सकते हैं, या शोरबा, पानी या विशेष रूप से तैयार सॉस डालकर उन्हें पका सकते हैं।

प्रत्येक विशिष्ट मामले में, एक नियम के रूप में, व्यंजनों में फ्राइंग तापमान और फ्राइंग पैन में कटलेट को कितनी देर तक भूनना है, इसका संकेत मिलता है, हालांकि एक लोकप्रिय और प्रिय व्यंजन को कभी-कभी ऐसी विस्तृत सिफारिशों की आवश्यकता नहीं होती है।

पकाने की विधि 1. रसदार घर का बना कटलेट

सामग्री:

वसायुक्त सूअर का मांस (गूदा) 400 ग्राम

वील, हड्डी रहित 350 ग्राम

ब्रेड, सफ़ेद 150 ग्राम

दूध 250 मि.ली

लहसुन 30 ग्राम

अंडा 1 पीसी.

पिसी हुई काली मिर्च, काली

वसा (तलने के लिए)

तैयारी:

बासी रोटी को दूध में भिगोएँ, कांटे से मैश करें - आप इसे बाकी सामग्री के साथ मोड़ने के लिए मीट ग्राइंडर में डाल सकते हैं। कटलेट मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और ढककर कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। चपटे, अंडाकार आकार के कटलेट बनाएं, प्रत्येक 120-130 ग्राम।

पहले तेज़ आंच पर, हर तरफ 1-2 मिनट तक भूनें, और फिर ढक्कन से ढककर मध्यम या धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं।

पकाने की विधि 2. पनीर और मशरूम के साथ गोभी कटलेट

सामग्री:

सफेद पत्ता गोभी, कटी हुई 0.5 किग्रा

ब्रेड, सफ़ेद (या क्रैकर) 180 ग्राम

लहसुन 20 ग्राम

सूखे मशरूम, पोर्सिनी (पाउडर) 50 ग्राम

पनीर, सख्त 250 ग्राम

खट्टा क्रीम 150 ग्राम

पीसी हुई काली मिर्च

आटा (रोटी बनाने के लिए)

तलने के लिए घी

तैयारी:

पत्तागोभी को बारीक काट लें, पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें, पिसे हुए पटाखे और मशरूम पाउडर को खट्टा क्रीम के साथ मिला लें। पत्तागोभी में नमक डालें और कटा हुआ लहसुन, पिसा हुआ मसाला डालें, रस निकालने के लिए हल्का गूंध लें। सभी तैयार सामग्री को कटलेट मास में डालें और मिलाएँ। आपको अपने हाथों को पानी में डुबोकर तुरंत अर्द्ध-तैयार उत्पाद बनाने होंगे और उन्हें तुरंत मध्यम तापमान पर, गर्म वसा में भूनना होगा। हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें।

पकाने की विधि 3. एक प्रकार का अनाज के साथ बीफ लीवर कटलेट

सामग्री:

एक प्रकार का अनाज दलिया 250 ग्राम

अंडा 1 पीसी.

लीवर 350 ग्राम

लहसुन 15 ग्राम

आटा 70-80 ग्राम

मेयोनेज़ 50 ग्राम

चर्बी भूनना

तैयारी:

120 ग्राम कुट्टू को 350 मिली पानी में उबालें। दलिया कुरकुरा नहीं होना चाहिए. लीवर, लहसुन और प्याज के तैयार टुकड़ों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। मिश्रण को दलिया के साथ मिलाएं, बची हुई सामग्री डालें, मिलाएँ। यदि कटलेट मिश्रण बहुत अधिक तरल है, तो अधिक आटा डालें और 50-60 मिनट तक खड़े रहने दें। कटलेट मिश्रण को पैनकेक की तरह गर्म वसा में चम्मच से डालें और दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक भूनें।

पकाने की विधि 4. अजमोद के साथ खट्टा क्रीम सॉस में चिकन मीटबॉल

सामग्री:

चिकन पट्टिका 0.7 किग्रा

अंडा 1 पीसी.

सफेद ब्रेड, बासी 200 ग्राम

दूध 100 मि.ली

सॉस के लिए:

खट्टा क्रीम 10% 300 मिली

लहसुन 10 ग्राम

अजमोद, कटा हुआ

तैयारी:

- ब्रेड को दूध, प्याज और चिकन पल्प में भिगोकर पीस लें. मसाले, कटा हुआ लहसुन, अंडा डालें और कटलेट मिश्रण तैयार करें। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और 60-70 ग्राम के गोले बनाकर गर्म तेल में ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट तक पकाएं। आटे और मसालों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो गाढ़ी खट्टी क्रीम में पानी मिलाएं। मीटबॉल के साथ फ्राइंग पैन में तरल डालें और एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें, जड़ी-बूटियां डालें, सॉस को उबलने दें और गर्मी बंद कर दें।

पकाने की विधि 5. पोलक पट्टिका से मछली कटलेट

सामग्री:

नींबू का रस 50 मि.ली

पोलक पट्टिका 700 ग्राम

अंडा 1 पीसी.

मक्खन 120 ग्राम

ब्रेड 200 ग्राम

ब्रेडक्रम्ब्स

तैयारी:

कुचली हुई ब्रेड को प्याज और मछली के साथ मिलाएं, एक ब्लेंडर में शुद्ध करें, नींबू का रस, अंडा और मसाले डालें। कीमा बनाया हुआ मांस हिलाएँ, नरम मक्खन डालें और द्रव्यमान को फेंटें। ठंडा करें और चपटे गोल कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटें, एक प्लेट पर रखें और फ्रिज में रखें। ऐसे कटलेट को डीप फ्राई करना बेहतर होता है ताकि कटलेट द्रव्यमान से तेल को फ्राइंग पैन में लीक होने का समय न मिले।

फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे तलें - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

मांस कटलेट की तैयारी को कटलेट पर एक स्पैटुला या कांटा के साथ दबाकर जांच की जा सकती है: यदि, दबाव के परिणामस्वरूप, साफ रस दिखाई देता है, तो 2-3 मिनट की भाप के बाद, आप कटलेट को गर्मी से हटा सकते हैं।

यदि आप शरीर में प्रवेश करने वाले कोलेस्ट्रॉल की मात्रा की निगरानी करते हैं, तो तलने के लिए केवल वनस्पति तेल का उपयोग करें, और यह बेहतर है अगर यह जैतून का तेल है, लेकिन वर्जिन तेल नहीं है। हालाँकि कोई भी तला हुआ भोजन काफी हानिकारक होता है, आपको इस नुकसान को कम से कम करने का प्रयास करना चाहिए।

एक ही तेल का प्रयोग दो बार न करें, क्योंकि कटलेट को फ्राइंग पैन में तलने के बाद यह तेल कार्सिनोजन युक्त विषैले पदार्थ में बदल जाता है। कटलेट तलने के बाद बचे हुए तेल को फेंक देना चाहिए. अधिक से अधिक, उनका उपयोग अन्य आर्थिक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उन्हें खाया नहीं जाना चाहिए।

कटलेट को रसदार बनाने के लिए, ब्रेडक्रंब का उपयोग करना हमेशा आवश्यक नहीं होता है। रस प्रोटीन या स्टार्च द्वारा प्रदान किया जाता है।

हमारे कटलेट पकाने के लिए, आपको सबसे पहले सुगंधित तेल तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, हम इसे एक पेस्ट जैसी स्थिरता में पिघलाते हैं और मिक्सर के साथ बारीक कटा हुआ डिल और लहसुन को हराते हैं, और नमक डालना नहीं भूलते हैं। हम अपने मक्खन को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और इसे ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

इस समय, कटलेट को रसदार बनाने के लिए आपको ब्रेड को दूध में भिगोना होगा।

मांस, प्याज, लहसुन और गोखरू को मीट ग्राइंडर से पीस लें, अतिरिक्त दूध निचोड़ लें। नमक, काली मिर्च और अंडा डालें, बचा हुआ दूध डालें जिसमें बन भिगोया गया था, कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें और चिकना होने तक फेंटें।

हम मक्खन को फ्रीजर से निकालते हैं और मक्खन रोल की मोटाई के आधार पर इसे पतले हलकों या आधे हलकों में काटते हैं। तेल अच्छी तरह से जमा हुआ होना चाहिए ताकि कटलेट तलते समय तेल बाहर न निकले। हम अपने हाथ की हथेली में कीमा बनाया हुआ मांस इकट्ठा करते हैं, एक फ्लैट केक बनाते हैं, केंद्र में मक्खन का एक चक्र रखते हैं और कटलेट का आकार देते हुए किनारों को ध्यान से जोड़ते हैं।

कटलेट को ब्रेड करें. मैं इन उद्देश्यों के लिए आटे का उपयोग करता हूं, लेकिन आप ब्रेडक्रंब का भी उपयोग कर सकते हैं। एक फ्राइंग पैन में कटलेट को दोनों तरफ से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। कटलेट को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन ऐसा चुनें जो ज्यादा तैलीय न हो, क्योंकि कटलेट में पहले से ही पर्याप्त मात्रा में तेल मौजूद होता है। ये है फ्राइड कटलेट बनाने की रेसिपी! बॉन एपेतीत!

कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन हमेशा लोकप्रिय होते हैं। स्वस्थ आहार के अनुयायी तेजी से उन्हें डबल बॉयलर में पकाने या ओवन में सेंकने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन फ्राइंग पैन में तले हुए मीटबॉल और कटलेट अभी भी क्लासिक बने हुए हैं। प्रत्येक गृहिणी का अपना पारिवारिक रहस्य होता है। स्वादिष्ट कटलेट की एक से अधिक रेसिपी हैं और इन्हें किसी भी मांस या मछली से तैयार किया जा सकता है।

घर का बना कीमा कटलेट बनाने की विधि

अधिकतर, मिश्रित कीमा का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। सूअर और गोमांस का बराबर मिश्रण पकवान को बहुत अधिक चिकना हुए बिना रसदार बनाता है। हालाँकि, आप अपने आप को एक प्रकार के मांस तक सीमित कर सकते हैं। हर घर में परिचित पकवान का लाभ यह है कि तैयार घर का बना कटलेट जमे हुए हो सकते हैं और आने वाले कुछ समय के लिए परिवार के लिए भोजन प्रदान कर सकते हैं।

मीट कटलेट के लिए कीमा कैसे बनाएं

अधिक से अधिक बार, गृहिणियां तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद रही हैं। हालाँकि, एक वास्तविक घरेलू व्यंजन प्राप्त करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं तैयार करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आपको मांस का एक छोटा टुकड़ा, अधिमानतः दुबला, और एक अच्छा मांस ग्राइंडर की आवश्यकता होगी। प्रत्येक गृहिणी स्वयं एडिटिव्स चुनती है। उदाहरण के लिए, यह बारीक कटा हुआ प्याज, दूध में भिगोई हुई थोड़ी सफेद ब्रेड, कसा हुआ पनीर या कसा हुआ कच्चा आलू हो सकता है। ये सामग्रियां कटलेट को और अधिक रसदार बना देंगी। किसी भी मांस व्यंजन में बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाने से लाभ होगा।

मछली

पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मछली का चयन सावधानी से करना होगा। पेटू ट्राउट की सराहना करते हैं, लेकिन फिर रात का खाना बहुत महंगा हो जाता है। सबसे अच्छा विकल्प नदी की मछलियाँ हैं, जैसे कार्प। इस रेसिपी का उपयोग करके मछली कटलेट बनाने का प्रयास करें:

• मछली पट्टिका - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ब्रेड क्रम्ब्स - 100 ग्राम;
• ताजा डिल, नमक और सफेद मिर्च।

आप स्वयं रीढ़ की हड्डी से पट्टिका को अलग करके, पूरी मछली से भी पका सकते हैं। कार्य - आदेश:

1. मछली को पीस लें. इसे मांस की चक्की के माध्यम से डालना आवश्यक नहीं है, आप बस एक तेज चाकू से पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
2. प्याज को बारीक काट लीजिये.
3. मिश्रण में कच्चा अंडा, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से मिलाएं।
4. कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें।
5. एक फ्राइंग पैन में मछली के कटलेट कैसे तलें, प्रत्येक गृहिणी खुद तय करती है - जैतून या सूरजमुखी का तेल लें, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें।

गाय का मांस

क्लासिक बीफ़ कटलेट बिना एडिटिव्स के बनाए जाते हैं। तब आपके पास अमेरिकी हैमबर्गर बनाने के लिए उपयुक्त उत्पाद होगा। इसे स्टेक की तरह परोसा जा सकता है - तले हुए अंडे के साइड डिश के साथ। मिश्रण:

• गोमांस - 1 किलो;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आटा - 50 ग्राम;
• तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

उत्तम बीफ़ पैटीज़ टेंडरलॉइन से आती हैं। यह डिश आपको ज्यादा महंगी नहीं पड़ेगी. आप पट्टिका का एक नरम टुकड़ा चुन सकते हैं - उदाहरण के लिए, कंधे का हिस्सा। खाना पकाने की यह विधि आज़माएँ:

1. मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की में रखें।
2. स्क्रॉल करें और कीमा तैयार करें। मसाले डालें.
3. कटलेट बनाएं - क्लासिक बीफ़ कटलेट गोल और फूले हुए होने चाहिए। प्रत्येक को आटे में लपेटें। यदि आप उन्हें स्टेक की तरह ग्रिल करना चाहते हैं, तो आपको आटे की आवश्यकता नहीं होगी।
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। एक फ्राइंग पैन में बीफ़ कटलेट कैसे तलें यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं। मांस को पूरी तरह पकने में हर तरफ 4-5 मिनट का समय लगेगा। हालाँकि, गोमांस को थोड़ा अधपका, खून मिला हुआ भी परोसा जा सकता है - तो खाना पकाने का समय कम हो जाएगा।
5. ग्राउंड बीफ़ को एडिटिव्स पसंद नहीं हैं, लेकिन आप तले हुए प्याज के छल्ले या तले हुए अंडे को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। मसले हुए आलू भी अच्छा काम करते हैं।

सुअर का माँस

कुछ लोग शुद्ध सूअर का मांस पकाते हैं - यह वसायुक्त मांस है। यदि आप तुलना करें कि पोर्क और बीफ कटलेट में कितनी कैलोरी होती है, तो पोर्क कटलेट निश्चित रूप से अधिक हानिकारक होंगे। हालाँकि, यदि आप अभी भी उन्हें पकाना चाहते हैं, तो मांस पर कंजूसी न करें - आपको वसायुक्त परतों के बिना दुबला पोर्क खरीदने की ज़रूरत है, अधिमानतः टेंडरलॉइन। नुस्खा इस प्रकार हो सकता है:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सफेद ब्रेड - 2-3 स्लाइस;
• दूध - 125 मिली (आधा गिलास);
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

कुछ गृहिणियाँ सफेद ब्रेड के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस में कच्चा आलू मिलाती हैं। इससे डिश नरम भी हो जाती है. इसके अलावा, आप एक कच्चा अंडा भी डाल सकते हैं, लेकिन अंडे रहित मीटबॉल कुरकुरे और कोमल बनते हैं। कीमा इस प्रकार तैयार करें:

1. सूअर के मांस के टुकड़ों को मांस की चक्की में रखें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. यदि आपके पास अलग-अलग अनुलग्नक हैं, तो सबसे बड़े अनुलग्नक का उपयोग करें।
2. आधा गिलास दूध को माइक्रोवेव में या आग पर गर्म करें। इसमें टूटी हुई सफेद ब्रेड (बिना क्रस्ट वाली) डालें और कांटे से मैश कर लें।
3. प्याज को बारीक काट लीजिये.
4. कीमा बनाया हुआ मांस की सभी सामग्री मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
5. अपनी आधी हथेली के आकार की छोटी-छोटी गेंदें बना लें। ब्रेडक्रंब में रोल करें (आप आटा या सूजी का उपयोग कर सकते हैं)। तलने में तेजी आएगी - हर तरफ 3 मिनट से ज्यादा नहीं।

मुर्गा

चिकन मांस कटलेट के व्यंजन विविध हैं - वे स्वादिष्ट "पॉज़र्स्की" या "कीव" हो सकते हैं, या वे आहार चिकन स्तन मीटबॉल हो सकते हैं। क्लासिक नुस्खा सफेद मांस - स्तन पट्टिका पर आधारित है:

• स्तन पट्टिका - 2 पीसी। (वजन लगभग 700 ग्राम होगा);
• पनीर - 75 ग्राम;
• मक्खन - 50-80 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• क्रीम 10% - 75 मिली;
• आटा - 50 ग्राम;
• सफ़ेद ब्रेड - 2-3 स्लाइस.

अगर आप कोई डाइटरी डिश बनाना चाहते हैं तो क्रीम और मक्खन से परहेज करना ही बेहतर है। एक अन्य मामले में, चरण-दर-चरण खाना पकाने का एल्गोरिदम इस प्रकार है:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पट्टिका को स्क्रॉल करें।
2. क्रीम गर्म करें और उसमें सफेद ब्रेड के टुकड़े (बिना क्रस्ट के) भिगो दें।
3. प्याज को बारीक काट लीजिये. मक्खन को थोड़ा नरम कर लीजिये.
4. पनीर को बारीक़ करना। इसे तुरंत कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है, या इसे मांस के अंदर लपेटा जा सकता है। तब आपको चिकन ज़राज़ी मिलेगा (आप भरने में ताजी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं)।
5. सारी सामग्री मिला लें. मीटबॉल्स को आटे में डुबोएं और गर्म, चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन पर रखें। हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें - चिकन जल्दी पक जाता है।

फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे और कितनी देर तक तलें

कटलेट को ठीक से तलने के लिए, वनस्पति तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - यह मक्खन की तुलना में कम हानिकारक और कैलोरी में उच्च होता है। आप भुने हुए हंस या बत्तख से टपकने वाली पिघली हुई पोल्ट्री वसा में तलने का भी प्रयास कर सकते हैं। यदि आप एक बड़ा हिस्सा तैयार कर रहे हैं, तो तेल बदलना बेहतर है। डिश को पूरी तरह से तलने में केवल सात मिनट लगते हैं (ढक्कन के नीचे यह तेज़ होगा)।

चिकन या बीफ़ कटलेट को बस आटे की एक पतली परत में और पोर्क कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल किया जा सकता है। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि क्रस्ट कुरकुरा हो, तो ट्रिपल ब्रेडिंग तैयार करें: पहले आटे में रोल करें, फिर फेंटे हुए अंडे में और आखिरी परत ब्रेडक्रंब में रोल करें। मीटबॉल के लिए ऐसा क्रस्ट कीमा बनाया हुआ मांस से नहीं, बल्कि छोटे टुकड़ों में कीमा बनाया हुआ मांस से बनाना सबसे अच्छा है।

जमे हुए कटलेट कैसे पकाएं

कीमा कटलेट की उचित तैयारी एक लंबी और श्रम-गहन प्रक्रिया है, जिसके लिए हर कोई तैयार नहीं है। इसलिए, किसी भी दुकान या किराने की दुकान में आप जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं जिन्हें केवल गर्म करने की आवश्यकता होती है। सबसे अधिक संभावना है, पैकेजिंग में विस्तार से वर्णन किया जाएगा कि फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे भूनें। मत भूलिए: उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है (जब तक कि निर्देश अन्यथा इंगित न करें) और फिर 5-7 मिनट तक भूनें।

वीडियो: स्वादिष्ट और रसदार कटलेट कैसे पकाएं

सब्जी, तोरी या पत्तागोभी कटलेट नियमित मीट कटलेट से कम लोकप्रिय नहीं हैं, जिन्हें साइड डिश के रूप में पकाया और परोसा जा सकता है (जैसा कि फोटो में है)। जो लोग इन्हें घर पर बनाने का निर्णय लेते हैं, उनके लिए वीडियो निर्देश हैं जहां प्रत्येक व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया को चरण दर चरण प्रदर्शित किया जाता है।

पनीर के साथ सूअर का मांस और गोमांस

गुलाबी सैल्मन मछली से

तोरी से

चुकंदर

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट ठीक से कैसे भूनें

कटलेट वयस्कों और बच्चों दोनों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं और विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं। युवा गृहिणियों के मन में अक्सर एक प्रश्न होता है: "कुछ कटलेट स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित क्यों बनते हैं, जबकि अन्य चाहते हैं कि उनके कटलेट का स्वाद और रूप दोनों सर्वोत्तम हों?"

तैयार कटलेट का स्वाद और रूप तैयार किए गए कीमा की गुणवत्ता, कटलेट को ठीक से तलने और कितनी देर तक तले गए थे, इस पर निर्भर करता है। स्वादिष्ट और रसदार कटलेट पाने के लिए, उन्हें तलने की कुछ बारीकियों को ध्यान में रखें:

गीले हाथों से कटलेट बनाएं. ऐसा करने के लिए अपने पास साफ पानी का एक कटोरा रखें और समय-समय पर अपने हाथों को गीला करें। यदि आवश्यक हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस कई बार (एक कटलेट के लिए) एक हाथ से दूसरे हाथ में स्थानांतरित करें। नतीजतन, कटलेट ब्लैंक किनारों पर दरार के बिना, समान, चिकना होना चाहिए;

गठित वर्कपीस की मोटाई 2-3 सेमी होनी चाहिए;

सुनिश्चित करें कि ब्रेड की तैयारी अच्छी हो। ब्रेडिंग का चुनाव आपका है: ब्रेडक्रंब, मेवे, आटा, दलिया। डबल ब्रेडिंग (उदाहरण के लिए, आटा-अंडे के टुकड़े) ने खुद को बहुत अच्छी तरह साबित कर दिया है। ब्रेडिंग की आवश्यकता होती है ताकि कटलेट के ऊपर एक परत बन जाए, जो बाद में तलने के दौरान कटलेट से रस नहीं छोड़ेगी;

तलते समय ब्रेड को टूटने से बचाने के लिए, आप कटलेट को तलने से पहले 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं;

कटलेट की तैयारी को केवल गर्म तेल के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें। साथ ही, कटलेट पर जल्दी से एक पपड़ी बन जाएगी, जो कटलेट से रस को बाहर निकलने से रोकेगी;

उन्हें फ्राइंग पैन में रखते समय, कटलेट के बीच खाली जगह होनी चाहिए;

जमे हुए कटलेट (अर्ध-तैयार उत्पाद) को तलने से पहले डीफ्रॉस्ट न करें, बल्कि उन्हें तुरंत फ्रीजर से गर्म फ्राइंग पैन पर रखें ताकि क्रस्ट बन जाए;

कटलेट में कांटे से छेद करके उसकी तैयारी की जांच करें। अगर कटलेट से साफ रस निकलता है, तो यह तैयार है;

आप कटलेट को आधा काट सकते हैं और कट को देख सकते हैं. अगर कटलेट काटने पर एक समान, हल्के भूरे रंग का हो जाए तो यह तैयार है।

जब गृहिणी के पास भोजन तैयार करने का समय नहीं होता है, तो अर्द्ध-तैयार उत्पाद बचाव में आते हैं। बेशक, अगर उन्हें किसी स्टोर में खरीदा जाता है, तो उनमें लगभग कुछ भी उपयोगी नहीं होता है, लेकिन अगर आप उन्हें खुद बनाते हैं, तो वे कुछ मामलों में काम आ सकते हैं। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि जमे हुए कटलेट को कैसे तला जाए ताकि वे अंदर से गर्म हों। बेशक, आप उन्हें ओवन में पका सकते हैं, फिर वे समान रूप से पकेंगे और अपने स्वाद से आपके घर को प्रसन्न करेंगे। लेकिन कभी-कभी आप तले हुए घर का बना कटलेट आज़माना चाहते हैं, इसलिए जमे हुए उत्पाद को खराब न करने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने के लिए कुछ नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है।

तले हुए कटलेट

फ्राइंग पैन में खाना पकाने से पहले, आपको सही अर्ध-तैयार उत्पाद चुनना होगा। उत्पाद की संरचना पर विशेष ध्यान देने की सिफारिश की जाती है, जो पैकेजिंग पर दर्शाया गया है। आप तलने से पहले अर्ध-तैयार उत्पादों को डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते, क्योंकि उनका स्वाद केवल खराब हो जाएगा। उत्पाद में कोई अतिरिक्त घटक, नमक या मसाले नहीं मिलाये जाते हैं। यह सब पहले से ही जमे हुए उत्पाद में है। आमतौर पर जमी हुई तैयारियों को एक फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर रखकर तला जाता है। परिष्कृत वनस्पति तेल को फ्राइंग पैन में डाला जाता है; चरम मामलों में, इसे एक बंद ढक्कन के नीचे दोनों तरफ से दस मिनट तक भूनें, एक कांटा के साथ पकवान की तैयारी की जांच करें, इसके साथ उत्पाद को छेदें। तरल बाहर निकलना शुरू हो जाता है, तो यह तैयार है। यदि कुछ नहीं होता है, तो हर तरफ दो मिनट तक भूनना जारी रखें। अर्ध-तैयार उत्पादों को जलने से बचाने के लिए, जमे हुए कटलेट तलने से पहले वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करना चाहिए। ब्रेडेड उत्पादों को चुनना एक अच्छा विकल्प होगा।

क्रियाओं का एल्गोरिदम

एक फ्राइंग पैन में कटलेट तलने के लिए, आपको उत्पाद को पहले से फ्रीजर से निकालना होगा ताकि वह पिघल जाए। सूरजमुखी के तेल को एक फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है, अर्ध-तैयार उत्पादों को आटे या ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और फ्राइंग पैन पर रखा जाता है, पहले इसके मध्य भाग में, और फिर किनारे पर ले जाया जाता है। जब एक तरफ अच्छी तरह से तल जाए, तो उत्पाद को दूसरी तरफ पलटने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें और उसी तरह से भूनें। यदि आप जानते हैं, तो आप एक रसदार, सुर्ख उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो अधिक सूखा नहीं है। पकवान को सॉस, सब्जियों और सलाद के साथ परोसा जाता है।

ओवन में पकाए गए कटलेट

पनीर के साथ कटलेट के रूप में एक गर्म व्यंजन अच्छा माना जा सकता है। ऐसा करने से पहले आपको तेल को अच्छे से गर्म करना होगा. वे ऊपर बताए अनुसार तैयार किए गए हैं। फिर रिक्त स्थान को एक सांचे में बिछाया जाता है, प्रत्येक उत्पाद पर हार्ड पनीर की एक प्लेट और टमाटर का एक टुकड़ा रखा जाता है। सांचे को ओवन में भेजा जाता है और पक जाने तक बेक किया जाता है। कटलेट को टमाटर, जड़ी-बूटियों और लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है।

टमाटर में घर का बना कटलेट

सामग्री:

1 प्याज;

लहसुन की 2 कलियाँ;

वनस्पति तेल;

4 टमाटर;

1 गाजर;

तुलसी का आधा चम्मच;

जमे हुए घर का बना कटलेट।

तैयारी

हर गृहिणी को पता होना चाहिए... इसके लिए घरेलू तैयारियों का इस्तेमाल किया जाता है। सबसे पहले कटलेट को उपरोक्त तरीके से दोनों तरफ से पांच-पांच मिनट तक तल लें. अलग से, कटा हुआ प्याज और लहसुन और कसा हुआ गाजर एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। इसके बाद, टमाटरों को उबलते पानी में डाला जाता है, छिलका हटा दिया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। सब्जियों में टमाटर का द्रव्यमान मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और स्वाद के लिए तुलसी, काली मिर्च और अन्य मसाले डाले जाते हैं। सॉस को कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर तैयार कटलेट को एक सांचे पर रखकर टमाटर से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और तीस मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है। - डिश पर टमाटर सॉस डालकर गर्मागर्म सर्व करें.

खट्टा क्रीम और मशरूम के साथ कटलेट

सामग्री:

1 प्याज;

200 ग्राम शैंपेनोन;

5 जमे हुए कटलेट;

1 कप पूर्ण वसा खट्टा क्रीम;

नमक और मसाला.

तैयारी

ऐसा करने से पहले आपको बड़ी मात्रा में तेल गर्म करना होगा। फिर उत्पादों को तला जाता है, और यह कैसे करना है इसका वर्णन ऊपर किया गया है। इसके बाद, एक अलग कटोरे में, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ मशरूम भूनें, कटलेट डालें और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक और मसाला का मिश्रण डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को लगभग पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इन कटलेट को पास्ता या उबले चावल के साथ परोसा जाता है।

अलग-अलग मीट के कटलेट को कितनी देर तक फ्राई करें

अर्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने के लिए किस प्रकार के मांस का उपयोग किया गया था, इसके आधार पर, कटलेट को तलने के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है। तो, टर्की मांस उत्पादों को ढक्कन के बिना प्रत्येक तरफ लगभग चार मिनट तक तला जाता है। चिकन कटलेट को लगभग बारह मिनट तक पकाएं, तलने के अंत में पैन को ढक्कन से बंद कर दें। सूअर मांस उत्पादों को बीस मिनट तक तला जाता है, जिनमें से पंद्रह मिनट तक उन्हें एक बंद ढक्कन के नीचे उबालना चाहिए। बीफ़ कटलेट आठ मिनट तक तले जाते हैं.

इस प्रकार, खाना पकाने के लिए घर पर जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि हाल ही में निर्माता बड़ी संख्या में कम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन कर रहे हैं। यदि आपको अभी भी किसी स्टोर में जमे हुए कटलेट खरीदने हैं, तो आपको उनकी संरचना और समाप्ति तिथि पर ध्यान देने की आवश्यकता है।