सोया सॉस का सही उपयोग कैसे करें। सोया सॉस: उपयोग, लाभ, घरेलू नुस्खे। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

07.06.2018

किसी शौकिया मसाला शेल्फ की कल्पना करना कठिन है जापानी भोजन, जहां भी सोया सॉस का गौरवपूर्ण स्थान है - इसके गुण, संरचना, प्राकृतिक व्यंजनों के लाभ और इसके रासायनिक विकल्पों के नुकसान को इस प्रकाशन साइट में विस्तार से शामिल किया गया है। इस सॉस के इतने प्रकार हैं कि भ्रमित होना आसान है। इस गाइड में, आप सीखेंगे कि कौन सा सोया सॉस सबसे अच्छा है, यह किस चीज से बनता है, इसे किसके साथ खाया जाता है, और भी बहुत कुछ।

सोया सॉस क्या है?

सोया सॉसएक नमकीन भूरे रंग का तरल पदार्थ है जो सोयाबीन और भुने हुए गेहूं के दानों को किण्वित करके बनाया जाता है और एशियाई खाना पकाने में मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। इसकी उत्पत्ति चीन में हुई और अब यह कई देशों में लोकप्रिय है।

सोया सॉस के कई उपयोग हैं और यह एक बहुमुखी मसाला है। यह नमकीन व्यंजनों में मांस का स्वाद बढ़ाता है, रंग जोड़ता है और स्वाद बढ़ाता है। यह मैरिनेड में मसालों के स्वाद को एक साथ लाता है और सलाद ड्रेसिंग में सिरके की कठोरता को नरम करता है।

सोया सॉस कैसा दिखता है - फोटो

सोया सॉस की संरचना

प्राकृतिक सोया सॉस में चार मुख्य सामग्रियां हैं:

• सोया सेम;
• गेहूँ;
• पानी;
• नमक;
• किण्वन एजेंट (मोल्ड या खमीर)।

विभिन्न प्रकार के सोया सॉस में इन घटकों की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, जो अलग-अलग रंग और स्वाद बनाते हैं।

सोया सेम

सोया सॉस के लाभ मुख्य रूप से सोयाबीन में पाए जाने वाले प्रोटीन से आते हैं। सोयाबीन को पहले लंबे समय तक पानी में भिगोया जाता है और फिर उच्च तापमान पर भाप में पकाया जाता है।

गेहूँ

नमक और पानी

नमक को पानी में घोल दिया जाता है और इस नमकीन पानी का उपयोग किण्वन प्रक्रिया के दौरान बैक्टीरिया के प्रसार को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है। नमक परिरक्षक के रूप में भी काम करता है।

किण्वन एजेंट (एस्परगिलस)

एस्परगिलस एक प्रकार का कवक है जो कोजी मोल्ड के फैलने का कारण बनता है। सोया सॉस बनाते समय यह सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है और सामग्री के किण्वन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह सोया सॉस के विशेष स्वाद की कुंजी है।

प्रति 100 ग्राम तमरी सोया सॉस का पोषण मूल्य।

नाम	मात्रा	दैनिक मूल्य का प्रतिशत, %
कार्बोहाइड्रेट	4.8 ग्राम
चीनी	1.7 ग्राम
प्रोटीन	10.5 ग्राम
वसा	0.1 ग्राम
आहारीय फाइबर (फाइबर)	0.8 ग्राम	4
विटामिन बी6	0.2 मिग्रा	16
कैल्शियम	20 मिलीग्राम	2
लोहा	2.4 मिग्रा	30
मैगनीशियम	40 मिलीग्राम	12
मैंगनीज	0.5 मिग्रा	25
फास्फोरस	130 मिलीग्राम	13
जस्ता	0.4 मिग्रा	3
ताँबा	0.1 मिग्रा	7
सेलेनियम	0.8 एमसीजी	2
thiamine	0.1 मिग्रा	4
राइबोफ्लेविन	0.2 मिग्रा	9
नियासिन	4 मिलीग्राम	20
फोलेट	18 एमसीजी	5
खोलिन	38.4 मिलीग्राम	7

सोया सॉस कैसे बनाये

सोया सॉस बनाने की दो विधियाँ हैं:

1. पारंपरिक - कई चरणों की आवश्यकता होती है और रेसिपी के आधार पर इसमें कुछ दिनों से लेकर कुछ महीनों तक का समय लग सकता है।
2. रसायन सोया सॉस बनाने का एक त्वरित और कम खर्चीला तरीका है जो एसिड-हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन का उपयोग करता है।

पारंपरिक सोया सॉस उत्पादन

पारंपरिक सोया सॉस सोयाबीन, भुने हुए गेहूं, विशेष सांचों और नमक के पानी को मिलाकर बनाया जाता है, फिर पांच से आठ महीने तक रखा जाता है। परिणामी प्यूरी को फिर दबाया जाता है और सोया सॉस तरल को पास्चुरीकृत और बोतलबंद किया जाता है।

सोया सॉस उत्पादन तकनीक:

1. सोयाबीन तथा भुने तथा कटे हुए गेहूँ में एक विशेष प्रकार का फफूंद कल्चर मिलाया जाता है - एस्परगिलस (एस्परगिलस) और किण्वन के लिए दो से तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
2. फिर पानी और नमक मिलाया जाता है और पूरे मिश्रण को किण्वन टैंक में पांच से आठ महीने के लिए छोड़ दिया जाता है, हालांकि कुछ सॉस में अधिक समय लग सकता है। सोया सॉस के उत्पादन में नमक एक महत्वपूर्ण घटक है क्योंकि यह रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है।
3. किण्वन के दौरान, मोल्ड से एंजाइम सोया और गेहूं प्रोटीन पर कार्य करते हैं, धीरे-धीरे उन्हें अमीनो एसिड में तोड़ देते हैं। स्टार्च को परिवर्तित किया जाता है साधारण शर्करा, फिर लैक्टिक एसिड और अल्कोहल में किण्वित किया गया।
4. प्रक्रिया पूरी होने के बाद, परिणामस्वरूप प्यूरी को एक कपड़े पर रखा जाता है और तरल को निचोड़ा जाता है। फिर किसी भी बैक्टीरिया को मारने के लिए इसे पास्चुरीकृत किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। और अंत में, इसे बोतलबंद कर दिया जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाला सोया सॉस केवल प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से बनाया जाता है। इसे अक्सर "प्राकृतिक रूप से किण्वित" के रूप में लेबल किया जाता है। सामग्री सूची में आमतौर पर केवल पानी, गेहूं, सोया और नमक शामिल होता है।

रासायनिक उत्पादन

सोया सॉस बनाने के लिए रासायनिक उत्पादन बहुत तेज़ और सस्ता तरीका है। इस विधि को एसिड हाइड्रोलिसिस के रूप में जाना जाता है, और यह महीनों के बजाय दिनों में सोया सॉस का उत्पादन कर सकता है।

परिणामी सोया सॉस का स्वाद खराब होता है, इसमें हानिकारक पदार्थ होते हैं, और इसमें रंग और स्वाद मिलाए जाते हैं।

इस प्रक्रिया में सोयाबीन को 80˚C तक गर्म किया जाता है और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ मिलाया जाता है। इससे सोया और गेहूं में प्रोटीन नष्ट हो जाता है।

परिणामी उत्पाद स्वाद और सुगंध की दृष्टि से कम आकर्षक होता है, क्योंकि प्राकृतिक किण्वन के दौरान बनने वाले कई पदार्थ अनुपस्थित होते हैं। इसलिए, अतिरिक्त रंग, स्वाद और नमक मिलाया जाता है।

यह विधि इसलिए भी ख़राब है क्योंकि इसमें कुछ अवांछनीय यौगिक बनते हैं, जिनमें कार्सिनोजेन भी शामिल हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।

जापान में, रासायनिक रूप से बनाई गई सोया सॉस को सोया सॉस नहीं माना जाता है और इसे उस नाम से नहीं बेचा जा सकता है। हालाँकि, कभी-कभी लागत कम करने के लिए इसे प्राकृतिक के साथ मिलाया जाता है।

अन्य देशों में, रासायनिक रूप से उत्पादित सोया सॉस को ऐसे ही बेचा जा सकता है। इस प्रकार का सोया सॉस आपको किसी भी किराने की दुकान में मिल जाएगा और आप इसे कम कीमत में तुरंत पहचान सकते हैं।

यदि रासायनिक रूप से बनाया गया है तो घटक लेबल पर "हाइड्रोलाइज्ड सोया प्रोटीन" या "हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन" लिखा होगा।

इसलिए, प्राकृतिक रूप से किण्वित सोया सॉस को बनाने में लगभग 18 महीने लगते हैं और यह स्वस्थ और पौष्टिक है। रासायनिक विधि का उपयोग करके, इसे तैयार करने में केवल दो से तीन दिन लगते हैं, और यह उत्पाद संभावित रूप से आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

सोया सॉस के प्रकार

वस्तुतः सोया सॉस के सैकड़ों प्रकार हैं। किस्में उपयोग की गई सामग्री, सॉस बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि और उस क्षेत्र पर निर्भर करती हैं जहां इसका उत्पादन किया जाता है।

अक्सर हमारे किराने की दुकानों में आपको ऐसे सोया सॉस दिखेंगे:

• रोशनी;
• अँधेरा;
• सोडियम में कम;
• तमरी.

हल्की सोया चटनी- यह हल्का, लेकिन पारदर्शी भूरा तरल नहीं है। यह वह प्रकार है जिसे अधिकांश लोग "नियमित" सोया सॉस कहते हैं। यह एक अच्छा सर्व-प्रयोजन मसाला है।

डार्क सोया सॉस- लंबी किण्वन प्रक्रिया के बाद इसमें कारमेल (चीनी रंग, E150) मिलाया जाता है, यह सॉस को थोड़ा गाढ़ा करता है और इसे थोड़ा मीठा स्वाद और जटिल सुगंध देता है।

कम सोडियम- मुख्य रूप से एक रासायनिक विधि द्वारा उत्पादित किया जाता है जिसमें बैक्टीरिया और फंगल संस्कृतियों का उपयोग नहीं किया जाता है और इसलिए कम नमक की आवश्यकता होती है।

तमरी - सोया सॉस का यह जापानी रूप गेहूं या अन्य अनाज के बिना, केवल सोयाबीन से बनाया जाता है। तमरी का स्वाद बहुत साफ होता है और यह उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जिन्हें ग्लूटेन-मुक्त आहार की आवश्यकता होती है।

सोया सॉस का स्वाद और गंध कैसा होता है?

उत्पादन में अंतर प्रत्येक सॉस को अपना अनूठा स्वाद देता है। उदाहरण के लिए, नियमित चीनी सोया सॉस की तुलना में तमरी का रंग गहरा और स्वाद अधिक होता है। इसमें नियमित सोया सॉस के तीखे स्वाद की तुलना में अधिक संतुलित और कम नमकीन स्वाद होता है।

सोया सॉस कहां से खरीदें और कैसे चुनें

सोया सॉस ढूंढना मुश्किल नहीं है, यह कई किराने की दुकानों और सुपरमार्केट में उपलब्ध है, लेकिन गुणवत्तापूर्ण प्राकृतिक उत्पाद चुनना इतना आसान नहीं है।

सोया सॉस खरीदने से पहले लेबल को ध्यान से पढ़ें। संरचना में E220 (सल्फर डाइऑक्साइड) या E200 (सॉर्बिक एसिड), सिरका, खमीर, चीनी या सौंफ़, या संरक्षक नहीं होने चाहिए।

असली सोया सॉस गेहूं, सोयाबीन और नमक से बनाया जाता है। प्रोटीन का प्रतिशत 7% से कम नहीं होना चाहिए। डार्क चाइनीज सोया सॉस में भी चीनी होती है।

कैसे जानें कि कौन सा सोया सॉस सबसे अच्छा है

• लेबल पर "प्राकृतिक रूप से किण्वित" दर्शाया जाना चाहिए।
• रासायनिक हाइड्रोलिसिस द्वारा उत्पादित निम्न-गुणवत्ता वाले सोया सॉस में घटक सूची में "ई" योजक होते हैं, जैसे कि ई621 (स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में मोनोसोडियम ग्लूटामेट) और ई211 (परिरक्षक के रूप में बेंजोइक एसिड)।
• तरल का रंग भूरा या हल्का होना चाहिए, लेकिन हमेशा पारदर्शी (बिना मैलापन के) होना चाहिए। यदि रंग गहरा भूरा या काला भी है, तो यह प्राकृतिक उत्पाद नहीं है।

सबसे अच्छे में किक्कोमन ब्रांड के सोया सॉस हैं। इन्हें पारंपरिक तरीके से बनाया जाता है, इनका स्वाद संतुलित होता है और ये वास्तव में बहुत बहुमुखी होते हैं।

सोया सॉस को कैसे और कितने समय तक स्टोर करना है

सोया सॉस का शेल्फ जीवन प्रकार और यहां तक ​​कि विशिष्ट ब्रांड के आधार पर भिन्न होता है, इसलिए लेबल पर इस जानकारी को देखें।

बिना खुली सोया सॉस को ठंडी, अंधेरी जगह में और खोलने के बाद रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। प्राकृतिक उत्पाद की शेल्फ लाइफ सीमित होती है क्योंकि इसमें कोई संरक्षक नहीं मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, अनकॉर्क्ड किक्कोमैन ब्रांड सॉस का उपयोग एक महीने के भीतर किया जाना चाहिए।

प्रशीतन स्वाद और गुणवत्ता विशेषताओं को लंबे समय तक अपने चरम पर बनाए रखने में मदद करता है। अधिकांश प्राकृतिक सोया सॉस तब तक खराब नहीं होंगे जब तक उन्हें प्रशीतित न किया जाए, लेकिन गुणवत्ता अधिक तेजी से खराब हो जाएगी।

सोया सॉस की ताज़ा बोतल में तीखी सुगंध और लाल-भूरा रंग होना चाहिए। जब खोला जाता है और हवा में रखा जाता है, तो प्राकृतिक रूप से किण्वित सॉस काला हो जाता है और समय के साथ स्वाद और सुगंध में मजबूत हो जाता है। यह ऑक्सीकरण का परिणाम है. हालांकि यह किसी भी तरह से हानिकारक नहीं है, लेकिन इससे स्वाद कम हो जाएगा।

कम गुणवत्ता वाले रासायनिक सोया सॉस को कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने पर उनका स्वाद खराब नहीं होता है।

खाना पकाने में सोया सॉस का उपयोग

आप शायद सोया सॉस के कई उपयोगों के बारे में जानते होंगे एशियाई व्यंजनऔर इसे आमतौर पर किसके साथ खाया जाता है, लेकिन इसका उपयोग कई अलग-अलग (और स्वादिष्ट) तरीकों से किया जा सकता है। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं।

आप सोया सॉस किसके साथ खाते हैं?

• घर पर चीनी खाना पकाने का प्रयास करें। इसे ऑर्डर करने की तुलना में यह स्वास्थ्यप्रद है और रसोई में नई सामग्री के साथ प्रयोग करने का एक शानदार अवसर है। सोया सॉस में चिकन - बढ़िया व्यंजनआरंभ करना।
• यह स्वाद को संतुलित करता है खट्टा मीठा सौसबारबेक्यू के लिए.
• मशरूम और प्याज को सोया सॉस के साथ पकाकर इसे नूडल्स या स्पेगेटी में मिलाएं।
• स्वादिष्ट पसलियों का प्रयास करें शहद-सोया सॉस, ग्रिल पर पकाया गया।
• कुरकुरा और थोड़ा मीठा तली हुई झींगासोया सॉस में लहसुन मिलाने से यह स्वादिष्ट लगता है और इसकी रेसिपी भी बहुत सरल है।
• शहद सोया सॉस में चिकन विंग्स बनाना जितना आप सोचते हैं उससे कहीं ज्यादा आसान है। विशिष्ट एशियाई दुकानों में उनके साथ जाने के लिए पीले गेहूं के नूडल्स ढूंढें, या उन्हें अंडे के नूडल्स से बदलें।
• आपके बच्चे प्यार करेंगे चिकन ब्रेस्टसोया सॉस में और आपको यह तथ्य पसंद आएगा कि आप उन्हें ताज़ा, स्वस्थ भोजन खिला रहे हैं।
• एक फ्राइंग पैन या ओवन में सोया सॉस में चिकन में एक अति पतली, कुरकुरा परत और सुपर रसदार मांस होता है।
• सोया सॉस में मछली पकाने की एक त्वरित और आसान विधि है जिसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। सब्जियों और चावल के साथ ब्राउन शुगर ग्लेज़ के साथ भुना हुआ सैल्मन आज़माएँ।

सोया सॉस के स्वास्थ्य लाभ

सोया सॉस में कई तरह के एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि इसमें रेड वाइन की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट की फाइटोन्यूट्रिएंट सांद्रता अधिक है।

यह एंटीऑक्सीडेंट खनिज मैंगनीज का एक अच्छा स्रोत है और इसमें वेनिला, सीरिक, क्यूमरिक और फेरुलिक सहित एंटीऑक्सीडेंट फेनोलिक एसिड भी मूल्यवान मात्रा में होते हैं।

सोया सॉस अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, विटामिन बी3 (नियासिन) और प्रोटीन से भरपूर होता है।

सोया सॉस स्वस्थ है या नहीं, इस पर वर्तमान शोध आशाजनक प्रतीत होता है, लेकिन यह कहना जल्दबाजी होगी कि यह वास्तव में महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है या नहीं।

सोया सॉस के अंतर्विरोध (नुकसान) और दुष्प्रभाव

सोया सॉस हानिकारक है या नहीं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कौन सा उत्पाद खरीदा है - प्राकृतिक किण्वन और रासायनिक उत्पादन। साइट दृढ़ता से ऐसे उत्पाद की तलाश करने की अनुशंसा करती है जो पारंपरिक तरीके से बनाया गया हो।

लेकिन अगर आपके पास प्राकृतिक सोया सॉस है, तो भी इसे सीमित मात्रा में उपयोग करें, अन्यथा आपको न केवल लाभ होगा, बल्कि नुकसान भी होगा।

यह निम्नलिखित बीमारियों के लिए वर्जित है:

• उच्च रक्तचाप;
• गुर्दे में पथरी.

गेहूं से एलर्जी वाले लोगों या ग्लूटेन असहिष्णु लोगों को सोया सॉस से बचना चाहिए। सोया के बजाय चावल से बने कई प्रकार के सॉस होते हैं - ये उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो ग्लूटेन नहीं खा सकते हैं।

सोया सॉस में अक्सर प्रति सर्विंग में उच्च मात्रा में सोडियम होता है। अगर आपको हाई है तो इसका सेवन हानिकारक है रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी या मधुमेह। सोडियम रक्तचाप बढ़ाता है, जो रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है और हृदय रोग का खतरा बढ़ा सकता है।

सोया सॉस का प्रयोग कम मात्रा में करें और बार-बार नहीं ताकि यह केवल दिखाई दे लाभकारी विशेषताएं, और यदि आपके पास कोई विरोधाभास है तो इसका उपयोग बिल्कुल न करें।

सोया उत्पादएशियाई और पूर्वी देशों में वे एक पंथ बन गए हैं - जापान या कोरिया का एक भी स्वाभिमानी पेटू मेज पर नहीं बैठेगा अगर उस पर उनकी पसंदीदा ड्रेसिंग न हो। 21वीं सदी में, खाना पकाने में सोया सॉस का उपयोग उगते सूरज की भूमि का विशेषाधिकार नहीं रह गया है, क्योंकि यह मसाला सभी देशों की पाक संस्कृतियों से परिचित हो गया है।

वे कहते हैं कि सोयाबीन पहली बार चीन में पकाया गया था, जब बौद्ध भिक्षुओं ने शाकाहारी बनने का फैसला किया - इस तरह दुनिया ने टोफू, सोया दूध, पनीर और उज्ज्वल, समृद्ध, मोटी और पेश किया सुगंधित चटनी. पूर्वी लोगों के लिए सोया उतना ही महत्वपूर्ण है जितना हमारे लिए रोटी - आंकड़ों के अनुसार, औसत जापानी प्रति वर्ष लगभग 13 लीटर सोया सॉस का उपभोग करता है। हमें डचों को श्रेय देना चाहिए जिन्होंने सॉस की तैयारी में सुधार किया और इसे अधिक "सुपाच्य" बनाया। आइए इस बारे में बात करें कि इस उत्पाद में क्या है और व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसका सर्वोत्तम उपयोग कैसे किया जाए।

सोया सॉस के फायदे और नुकसान: पूर्व एक नाजुक मामला है

शरीर के लिए लाभ निर्विवाद हैं- इसमें रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व और 20 अमीनो एसिड होते हैं, जिसकी बदौलत सोयाबीन मांस के पोषण मूल्य के बराबर है। सोया सॉस में रेड वाइन की तुलना में दस गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, इसलिए हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि सोया युवाओं को लम्बा खींचता है और घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है। सोया में फाइटोएस्ट्रोजेन की उच्च सांद्रता महिलाओं के लिए बहुत फायदेमंद है, क्योंकि प्राकृतिक हार्मोन पीएमएस और रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करते हैं, हड्डियों और जोड़ों को मजबूत करते हैं, और ऑस्टियोपोरोसिस और गठिया के विकास को रोकते हैं। डॉक्टर हृदय और संवहनी रोगों के रोगियों के साथ-साथ उन रोगियों को भी सोया सॉस का सेवन करने की सलाह देते हैं जिन्हें दिल का दौरा पड़ा हो।

सोया सॉस के लाभों के बावजूद, कुछ निदानों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।- यह किडनी की बीमारियों, उच्च रक्तचाप और एलर्जी पर लागू होता है, और गर्भवती महिलाओं को सूजन से बचने के लिए अपने व्यंजनों में सॉस को कम मात्रा में डालना चाहिए।

सोया सॉस और खाना पकाने में इसका उपयोग

सभी लोग इस सवाल से परेशान नहीं हैं कि कौन से व्यंजन का उपयोग करें- वे इसे मिठाइयों को छोड़कर किसी भी भोजन में मिलाते हैं और एक स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लेते हैं जिसे अन्य तरीकों से प्राप्त करना मुश्किल है।

सोया सॉस दो प्रकार के होते हैं- प्रकाश और अंधेरा, जो किण्वन अवधि में भिन्न होता है। डार्क सॉस अधिक समय तक टिकता है, यह अधिक गर्म, गाढ़ा और तीखा होता है, इसलिए इसका उपयोग मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है और सुशी के साथ परोसा जाता है। एक नमकीन, हल्का सॉस, हल्का और स्वाद में सुखद, सलाद को मसाला देने, मांस पर डालने आदि के लिए उपयोग किया जाता है मछली के व्यंजन, समुद्री भोजन, चावल, पास्ता और सब्जी स्टू।

यह कहना मुश्किल है कि कौन सा सोया सॉस सबसे स्वादिष्ट है, क्योंकि हर किसी की अपनी-अपनी पसंद होती है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है- गुणवत्ता चुनें और स्वस्थ सॉस, नकली नहीं। कुछ नियमों को याद रखना पर्याप्त है - अच्छा सोया सॉस केवल पारदर्शी कांच की बोतलों में बेचा जाता है, और उत्पाद में निम्नलिखित सामग्रियां होनी चाहिए: सोयाबीन, गेहूं, नमक, चीनी और सिरका। यदि आप लेबल पर सभी प्रकार के एडिटिव्स की पूरी सूची देखते हैं, तो बिना पछतावे के इस सरोगेट को वापस शेल्फ पर रख दें। स्वास्थ्य अधिक मूल्यवान है!

असली सोया सॉस एक ही समय में भूरा और स्पष्ट होता है, कोई तलछट नहीं होती है, और प्रोटीन सामग्री लगभग 6-8% होती है। अच्छी चटनीइसकी कीमत 100 रूबल से कम नहीं है, और अधिक महंगे ब्रांड की एक बोतल की कीमत आपको 300-500 रूबल होगी।

तो अदृश्य रूप से विदेशी सॉस पूरी दुनिया में पसंदीदा सीज़निंग में से एक बन गया, और कम कैलोरी सामग्रीइसे मक्खन, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के बजाय एक लोकप्रिय आहार सलाद ड्रेसिंग में बदल दिया। शायद यही कारण है कि पूर्वी लोग अतिरिक्त वजन से पीड़ित नहीं होते हैं और हमेशा खुशी से रहते हैं- आइए उनके उदाहरण का अनुसरण करें!

मुझे समझाओ, साथियों, सोया सॉस/मैरिनेड का सार और सौंदर्य क्या है। यह सॉस एक प्रकार की अपवित्रता है, कोका-कोला से भी बदतर। मैंने सामग्री पढ़ी - नमक, पानी और डाई (जाहिरा तौर पर, सोया भी होना चाहिए, लेकिन यह सब जीएमओ है) को छोड़कर इसमें कुछ भी नहीं है। वहाँ कोई स्वाद (स्वादिष्ट, "स्वाद" शब्द से) बिल्कुल नहीं है। लोग इसे क्यों खरीदते हैं और इसका क्या करते हैं? मैंने चिकन को सोया मैरिनेड में मैरीनेट किया और पकाया *** विषय सम्मेलन से हट गया "मेरे अपने बारे में, मेरी लड़कियों के बारे में"

बहस

सोया सॉस में नमक, पानी और सोयाबीन होना चाहिए। इसका स्वाद बहुत अच्छा है और यह अचार बनाने के लिए लगभग बिल्कुल उपयुक्त है।
सॉस में कोई जीन नहीं है, अगर कुछ भी हो।

हम प्यार करते हैं। खैर, हम वास्तव में एशिया में रहते हैं। पकौड़ी के साथ बहुत अच्छा लगता है. सोया सॉस में मछली पकाना स्वादिष्ट होता है।

(2 सर्विंग के लिए):
क्रैब स्टिक- 200 ग्राम,
उबले अंडे - 3 पीसी।,
अजमोद,
सरसों - 1 चम्मच,
पनीर 0% - 50 ग्राम,
केफिर 0% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

अंडे को "खड़ा करके" उबालें। केकड़े की छड़ें, अंडे और अजमोद को बारीक काट लें और मिला लें।
फिर हम ड्रेसिंग बनाते हैं - एक कटोरे में पनीर, सरसों और एक बड़ा चम्मच (या शायद एक जोड़ा) केफिर पीस लें।
सलाद तैयार करें और आपका काम हो गया! बहुत स्वादिष्ट और बहुत पेट भरने वाला.

लड़कियों, क्या आप अपने बच्चों को सोया सॉस वाले व्यंजन देती हैं? बेशक इसमें बहुत कुछ नहीं है, लेकिन आप स्वाद महसूस कर सकते हैं। आज इसे रात के खाने में खाया ग्लास नूडल्ससोया सॉस में सब्ज़ियों के साथ... मुझे याद नहीं है कि मेरी बेटी ने और कुछ माँगा हो...))) लेकिन शायद यह बहुत जल्दी है?

मैंने सुशी के लिए हेंज सोया सॉस खरीदा, और यह बेहद मीठा है, इस तरह: [लिंक-1] और उससे पहले मैंने हेंज को इस तरह खरीदा: [लिंक-2] प्रश्न: मीठा सोया सॉस कहां डालें? इसके साथ सुशी खाना असंभव है, मेरे पति ने इसे पानी या किसी और चीज़ से पतला कर दिया था(((

क्या हमारे पास खरीद के लिए आवश्यक वस्तुएँ हैं? घर का बनासुशी - एक विशेष चटाई, और क्या है... लड़कियों, कृपया साझा करें कि घर पर सुशी बनाने के लिए मुझे क्या खरीदना होगा? धन्यवाद

बहस

मैं गोल्डन बेबीलोन में खरीदता हूं, सुपरमार्केट ठीक है।
मुझे यह लाल मछली, खीरे और क्रीम चीज़ के साथ बहुत पसंद है।

तो इसका मतलब है: नोरी शीट समुद्री शैवाल हैं जिसमें रोल लपेटे जाते हैं; वसाबी - पाउडर या पेस्ट; आप जापानी चावल ले सकते हैं, या आप हमारे गोल दाने वाले चावल ले सकते हैं; सोया सॉस; खैर, आप किसके साथ पकाएंगे - ईल, झींगा, मछली (मैं इसे कच्चे ट्यूना और ओवन में पके हुए सामन के साथ बनाता हूं)। एक गलीचा जरूरी है.
माउस के "खाद्य उत्पादों" में यह सब है।

लड़कियों, मैं माउस से सुशी के लिए सोया सॉस का एक कनस्तर ऑर्डर करना चाहता हूं, क्या कोई कंपनी से जुड़ना चाहता है? कनस्तर की लागत 1650 रूबल + 15% है कनस्तर 19 लीटर का है, हम 5 अपने लिए लेते हैं, शेष 14 लीटर को बोतलबंद किया जा सकता है और यासेनेवो में सुबह/शाम वितरित किया जा सकता है (मेरे पति काम से काम करने के लिए कार चलाते हैं) या से टेप्ली स्टैन में मेरा काम सप्ताह के दिनों में 10 से 17 बजे तक होता है। यदि किसी को दिलचस्पी है, तो सदस्यता के लिए साइन अप करें, मोचन पहले से ही शुक्रवार को है।

कृपया सुशी बनाना सीखने में मेरी मदद करें। मुझे बताएं कि यह सब कहां बेचा जाता है (उत्पाद और नैपकिन जिसके साथ वे लपेटे जाते हैं)। इंटरनेट पर बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन मैं "डमीज़" के लिए एक सिद्ध रेसिपी चाहूंगा। मुझे कुछ सरल चाहिए - मछली, चावल, एवोकैडो - आपको और क्या चाहिए? और क्या यह सब एक ही स्थान पर खरीदना संभव है? और मछली कैसे चुनें (और किस प्रकार की) ताकि जहर न मिले))) धन्यवाद)))

बहस

मैंने सब कुछ खरीदा और यह किया। केवल पहली ट्यूब असफल रही।
फिर मुझे इसकी समझ आ गई और यह बहुत बढ़िया निकला।
मेरा फैसला हुआ कि वे इसे ऑर्डर करने के लिए मेरे पास लाए थे)))
आपको बहुत बहुत धन्यवाद!

सबसे सरल चावल लें. एक पारदर्शी थैले में पंखों वाला। मछली - बस हल्का नमकीन। पत्तियां - मैंने उन्हें बाज़ार में सभी प्रकार के "स्वस्थ" उत्पादों के साथ एक स्टाल में पाया। चावल में सामान्य से थोड़ा अधिक पानी है और यह उतना ही होगा जितना आपको चाहिए। और इसे कैसे लपेटें - इंटरनेट पर बहुत सारी युक्तियाँ हैं :) सब कुछ बहुत सरल है। मैंने ऐसा कई बार किया. इसे आज़माएं, और तभी आप कच्ची मछली का पीछा करेंगे...

मैं सॉस भी इकट्ठा कर रहा हूं: 18 लीटर ड्रॉप - 3 लीटर युल्या - 5 लीटर कोषकट - 2 लीटर एलेनाक्र्स - 3 लीटर डोरोफी - 1 लीटर Sl@sten@-2 लीटर लेनाना - 1 लीटर दुस्जा1-1 लीटर ******* ****** *******-**********************-****** छोटे चूहे से। पिछले साल हमने 10 किलो का बैग लिया था - यह सिर्फ एक साल के लिए पर्याप्त था बैग में अब 22.6 किलो है। संगठन% के साथ कीमत - 2.92 डॉलर मुझे लगता है कि चावल खरीदने के दिन विनिमय दर के अनुसार, हम रूबल में भुगतान करेंगे। (माशा आपको बताएगा कि बैग के लिए कितना मूल्य है, लेकिन मैं वजन से विभाजित करूंगा - हमें प्रति किलो कीमत मिलेगी) मैं इसे लटका सकता हूं - मेरे पास एक इलेक्ट्रॉनिक है...

सोया सॉस में नमक की मात्रा अधिक होने के कारण इसे बच्चों के आहार से भी बाहर रखा जाता है। इसके अलावा, यह अक्सर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है, क्योंकि इसके "किण्वन" के लिए विशेष सूक्ष्मजीवों को जोड़ने की आवश्यकता होती है। सोया आटा केवल 5 साल के बाद ही बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है, क्योंकि इस उत्पाद में एक ऐसा पदार्थ होता है जो ग्रहणी में प्रोटीन को पचाने वाले एंजाइमों में से एक की गतिविधि को रोकता है। ताप उपचार के दौरान यह पदार्थ नष्ट हो जाता है, लेकिन फिर भी ऐसे आटे पर आधारित दलिया बच्चों को नहीं देना चाहिए। आटे में कार्बन होता है...

सोया सॉस और चावल. सुशी के लिए सिरका, जेएससी सुशी के लिए सोया सॉस और चावल के सिरके का भंडार है, हम इसे शनिवार की सुबह मायशेंका से लेंगे, आप इसे सप्ताहांत में जेएससी से ले सकते हैं (मैं क्रिलात्सोये में हूं, वहां एक लड़की है मोज़हिका पर)। कीमत लगभग 85 रूबल है। प्रति लीटर, अगर मैंने सही ढंग से गिना। इस पैसे के लिए, "K**ikk**om***an" को खुदरा बिक्री पर 4-5 गुना कम मात्रा में खरीदा जा सकता है (हमारे देश में, 250 ग्राम की कीमत 120 रूबल से अधिक है), कम से कम स्थानीय दुकानों की कीमतों पर - बहुत लाभदायक. सोया सॉस: 5ली. - ईएस 5एल। - ईएस (?) 5एल। - ड्रॉप 2एल. - ईएस 2एल...

कन्या राशि वालों, मैं वास्तव में सुशी और अन्य चीज़ों के लिए सोया सॉस चाहता हूँ। और वह 19 ली का है. पैक किया हुआ. आइए उसे एक बंद संयुक्त स्टॉक कंपनी में इकट्ठा करें (मैं क्रिलात्सोये में हूं, मोजाइका में एक लड़की है)। मुझे लगता है कि यह प्रत्येक 5 लीटर है, लेकिन अगर किसी को कम चाहिए, तो लिखें :)। अब मैं मायशेंका से पूछूंगा कि इसे कहां और कितना संग्रहीत किया जा सकता है। कीमत लगभग 85 रूबल है। प्रति लीटर, अगर मैंने सही ढंग से गिना। इस पैसे के लिए, "K**ikk**om***an" को खुदरा बिक्री पर 4-5 गुना कम मात्रा में खरीदा जा सकता है (हमारे देश में, 250 ग्राम की कीमत 120 रूबल से अधिक है), कम से कम...

एक नौसिखिए की जापानी व्यंजनों की छाप। दरअसल, लगभग 2 साल हो गए हैं जब से मेरी सबसे बड़ी बेटी इसी जापानी व्यंजन की उत्साही अनुयायी बन गई है और समय-समय पर मुझे परेशान करती है। मैं एक जिज्ञासु व्यक्ति हूं, लेकिन ईमानदारी से कहूं तो दो साल से मैं कुछ जापानी स्वाद चखने की ताकत जुटा रहा हूं। और आज मैं अपने कार्यस्थल के बगल में खुले एक आकर्षक शॉपिंग सेंटर में चला गया, जहां हमेशा की तरह, एक जापानी रेस्तरां है। वे कहते हैं, और हम बास्ट के साथ पैदा नहीं हुए हैं। खैर, मैंने वहां कॉफी पी (मेरा मतलब है, जापानी रेस्तरां के बगल में), और... मैंने अपना मन बना लिया। आख़िरकार, आप...

बहस

गुलाबी रंग का फूल - शायद यह अदरक था। मुझ पर सबसे अमिट छाप घास की थी, जो कोलोन में अच्छी तरह से भीगी हुई थी। समुद्री शैवाल में लिपटे चिपचिपे ठंडे चावल जिसमें बासी मछली की खाल जैसी गंध आ रही थी, भी अविस्मरणीय था। मैंने अलग-अलग जगहों पर तीन बार सुशी और सुशी खाने की भी कोशिश की। परिणाम वही था - मैं एक टुकड़ा भी निगल नहीं सका, मेरा शरीर इसे स्वीकार नहीं करता :)
और यहां जापानी नूडल्सया सब्जियों के साथ चावल, मैं वास्तव में इसका सम्मान करता हूँ।

01/15/2007 14:56:17, अलोरा

:) नए साल की पूर्व संध्या पर, आखिरी कार्य दिवस पर, ऑफिस शैंपेन से थोड़ा गर्म होकर, मैं और मेरे पति पहली बार जापानी रेस्तरां "टू स्टिक्स" में गए। हम सुशी तक नहीं पहुंच सके, इसलिए हमने चिकन और बीफ के साथ सलाद का ऑर्डर दिया (मुझे पकवान का नाम याद नहीं आ रहा है)। वे सोया सॉस के साथ उदारतापूर्वक पकाया हुआ कुछ लाए थे। आप इसे खा सकते हैं, लेकिन इससे आपको कोई उत्तेजना नहीं हुई। संक्षेप में, हमें दुख हुआ कि हम अपने पसंदीदा मैक्सिकन स्थान पर नहीं गए, प्रत्येक टकीला का ऑर्डर दिया और फैसला किया कि हम अब यहां नहीं आएंगे, व्यंजन हमारी स्वाद कलियों के लिए अलग हैं। वैसे, एक ही समय में उसी मैक्सिकन सराय की पहली यात्रा ने खुशी का तूफान ला दिया :)

"साँप का सूप" 700 ग्राम पानी उबालें। कुछ मुट्ठी अच्छे पतले नूडल्स डालें। कुछ मुट्ठी जमे हुए मटर डालें। एक मशरूम क्यूब डालें। कुछ मुट्ठी भर जमी हुई हरी फलियाँ डालें। समान मात्रा में जमे हुए बेबी गाजर और समान मात्रा में जमे हुए मसल्स। स्वाद - मसालेदार adjika. यह बहुत गाढ़ा होना चाहिए. थोड़ा नींबू का रसऔर सोया सॉस - और आगे बढ़ें। मैंने हताशा, फ्रीजर में खालीपन और भूख के कारण इसे तैयार किया और यह बहुत स्वादिष्ट बना। बॉन एपेतीत।

बहस

एटेट्स... मुझे बताओ, मुझे मत भेजो, मैं भूरे रंग का हूं...
और यह क्या है - इसे वास्तव में क्यूब्स, वनस्पति और मिश्रित सीज़निंग के साथ तैयार किया जा सकता है, जिसमें सोडियम ग्लूकोमेट और कुछ संरक्षक शामिल हैं...
किसी कारण से, मेरा तुरंत दोशीरक वगैरह से जुड़ाव हो गया।
निष्पक्ष होने के लिए, मैं कहूंगा कि मैं रोल्टन पास्ता और मसले हुए आलू का एक कैन आसानी से खा सकता हूं, लेकिन यह सिर्फ काम पर है, जब कुछ और नहीं होता है।
लेकिन घर पर, यदि आप मशरूम का उपयोग कर सकते हैं तो मशरूम क्यूब का उपयोग क्यों करें?

एक गिलास चावल लें और उसमें बड़ी मात्रा में चावल भरें ठंडा पानीऔर बहुत अच्छी तरह से धो लें। पानी निकाल दें और इस क्रिया को कई बार दोहराएं जब तक कि पानी पूरी तरह साफ न हो जाए। चावल को एक कोलंडर में निकाल लें और 30-60 मिनट तक सूखने दें। चावल को एक सॉस पैन में रखें, उसके ऊपर एक गिलास ठंडा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और तेज़ आंच पर रखें। जब चावल उबल जाएं तो आंच को थोड़ा कम कर दें और बिना ढक्कन खोले 20 मिनट तक पकाएं. फिर चावल को आंच से उतार लें, पैन को तौलिये से ढक दें और...

एक मित्र जापानी लंच तैयार करने में परेशान था:) सुशी, साशिमी, ऐसा कुछ (मैं नाम बताता हूं, लेकिन मैं वास्तव में यह भी नहीं जानता कि इनमें से एक दूसरे से कैसे भिन्न है), इसलिए कृपया, सलाह दें कि वहां कौन से व्यंजन हैं, बस ताकि उत्पाद बहुत विदेशी न हों। धन्यवाद:)

बहस

साशिमी टुकड़े हैं कच्ची मछली. बिना चावल के परोसा गया. मैं घर पर खाना पकाने का जोखिम नहीं उठाऊंगा; मछली जल्दी जम जाती है, आदि।
सुशी को बनाना बहुत आसान है. निगिरी, माकी और फूटोमाकी की भी किस्में हैं।
मकिसुशी रेसिपी:
सफ़ेद चावल, चावल का सिरका खरीदें, समुद्री शैवालसुशी (भुनी हुई समुद्री घास) बनाने के लिए विशेष। इसके अलावा अदरक, वसाबी और निश्चित रूप से सोया सॉस जैसे मसाले भी।
चावल को पकने तक पकाएं और उसमें सिरका मिला दें, इससे चावल चिपचिपा हो जाता है।
मैं एक विशेष रीड चटाई का उपयोग करता हूं, जिसका आकार लगभग 15 गुणा 15 सेमी है।
उस पर चावल की एक पतली परत बिछाएं (आप चावल की परत को छोड़ सकते हैं और समुद्री शैवाल से शुरू कर सकते हैं), चावल के ऊपर समुद्री शैवाल की एक शीट और चावल की एक और परत रखें। बीच में मछली, पतले कटे खीरे, चाहें तो क्रीम चीज़, कैवियार, झींगा रखें। सामान्य तौर पर, आप अपने स्वाद के अनुसार प्रत्येक व्यक्तिगत शीट में विविधता ला सकते हैं। आप एक चटाई का उपयोग करके सब कुछ लपेटते हैं और आपको एक रोल मिलता है। रोल को बराबर छह या आठ टुकड़ों में काटें और मसाले के साथ परोसें।
मैं आमतौर पर एक बड़ी डिश बनाती हूं अलग - अलग प्रकारसुशी और निगिरी. मैं इसे सैशिमी के लिए उपयोग करता हूं नमकीन मछली. मछली को मोटे आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है। अपनी कल्पना का प्रयोग करें और आपको एक बढ़िया व्यंजन मिलेगा।
http://www.sashi.pl/menue.htm
इस साइट पर आपको सेवा के बारे में जानकारी मिलेगी।
हाँ और भी बहुत कुछ. सोया सॉस को एक विशेष कंटेनर में परोसा जा सकता है, लेकिन वसाबी को अलग से परोसा जाना चाहिए। मुझे नहीं पता कि आपके पास सुशी के बर्तन हैं या नहीं, लेकिन वसाबी और अदरक अलग-अलग परोसे जाते हैं और हर कोई स्वाद के लिए वसाबी को सोया सॉस के साथ मिलाता है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक अतिथि के पास एक विशेष छोटा कप होना चाहिए।
आपको चॉपस्टिक की भी आवश्यकता है। सुशी को कांटे से खाना बहुत अच्छा नहीं है।

यहाँ दिलचस्प नुस्खाअच्छे-कुक के साथ
चव्हाण-मुशी
खाना पकाने की विधि
यह एक जापानी व्यंजन है और इसे सुशी रेस्तरां में परोसा जाता है।
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मैं यह नुस्खा पेश करूंगा, जापान में इसे चवन मुशी कहा जाता है, बहुत स्वादिष्ट, हलवे की याद दिलाता है, यह 100% बनता है, कभी नहीं गिरता

गणना इस प्रकार है: एक अंडे (बड़े) के लिए - 150 मिली पानी या शोरबा यदि अंडे मध्यम हैं, तो 130 मिली।

एक कटोरे में, अंडे फेंटें (उदाहरण के लिए, 2) और 300 मिलीलीटर ठंडा शोरबा डालें, कोई शोरबा नहीं, सिर्फ पानी, स्वाद के लिए नमक और लोहे या साधारण छलनी के माध्यम से छानना सुनिश्चित करें, यह आवश्यक है ताकि हमारा आमलेट तैयार हो जाए चिकनी और सुंदर.

एक कटोरे, छोटे बर्तन, मग (लगभग 150 मिलीलीटर की मात्रा) में हम हैम के टुकड़े, उबले हुए चिकन ब्रेस्ट, मशरूम, झींगा, जो भी आपको पसंद हो, डालते हैं और कटोरे को अंडे के मिश्रण से बहुत ज्यादा नहीं भरते हैं, लपेटते हैं कटोरे के ऊपर पन्नी रखें, कटोरे को पैन में रखें और पैन में पानी डालें ताकि पानी कटोरे को लगभग आधा ढक दे। यदि आपके पास छेद वाला एक विशेष स्टैंड है, तो इसे उच्च गर्मी पर 15 मिनट तक पकाएं (भाप), और फिर 10 सबसे कमजोर पर। पन्नी खोलें और देखें, अगर अंडे का द्रव्यमान सख्त है, तो इसका मतलब है कि इसकी संरचना हलवा जैसी है, यह कभी नहीं गिरती है और खाने वालों की संख्या के अनुसार गणना की जा सकती है चाहें तो ऊपर से ब्रोकली और टमाटर के टुकड़ों से सजा सकते हैं और सीधे कटोरे से निकाल कर खा सकते हैं.

कृपया उन लोगों को बताएं जो जानते हैं (यदि आपको अधिक समय नहीं लगता है, क्योंकि खोज करने पर मुझे बाद में स्वयं कुछ मिल जाएगा): सोयाबीन। मेरी सास की राय आयातित लेने की है, यह वहीं कहती है कि यह अनमॉडिफाइड है, यहां सोया सॉस है, उदाहरण के लिए, 13 रूबल के लिए कभी भी "बांस का तना" नहीं, 100 रूबल वाला लें, आयातित, यह है अच्छा। मैंने सोया श्नाइटल खाया - यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, इसमें बहुत सारा फाइबर है - यह स्वास्थ्यवर्धक है, और आयातित सोयाबीन स्वास्थ्यवर्धक है, सास बहुत स्मार्ट और बहुत...

स्टोर से खरीदे गए स्वादिष्ट सॉस की अनुशंसा कौन कर सकता है? मैं अब तक केवल "बाल्टीमोर" को जानता हूँ - कम से कम ऐसा नहीं है टमाटर का रस, स्टार्च के साथ पीसा गया। और सफेद लेबल वाली इस कंपनी की टमाटर सॉस आम तौर पर स्तरीय होती है।

क्या गर्भवती महिला सोया उत्पाद खा सकती है?

इसके अलावा, लेसिथिन सेल्युलाईट से निपटने का एक साधन है। सोया उत्पाद विटामिन (समूह बी, डी, ई) से भरपूर होते हैं, इनमें सूक्ष्म और स्थूल तत्व (लौह, कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य) होते हैं। इसलिए, सोया उत्पाद एनीमिया और घटी हुई रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए उपयोगी हैं। इसके अलावा, सोया का सेवन करने पर ऑस्टियोपोरोसिस - नरमी विकसित होने का खतरा रहता है हड्डी का ऊतक. सोया में आहार फाइबर होता है जो शरीर से भारी धातुओं, विशेष रूप से रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटा सकता है। कैंसर विरोधी प्रभाव होने के कारण, सोया कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है। और टाइप 1 मधुमेह वाले रोगियों के लिए, सोया एक वरदान है, क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है। क्या यह सच नहीं है, गौर करें...
...पांचवें, सोया उत्पादों को अक्सर आनुवंशिक रूप से संशोधित किया जाता है, और चिकित्सा जगत में, जैसा कि ज्ञात है, ऐसे उत्पादों के उपयोग के कई विरोधी हैं। बेशक, किसी भी खाद्य उत्पाद में नकारात्मक पहलू पाए जा सकते हैं। यह सब सच है... लेकिन हम जो कुछ भी खाते हैं वह गर्भावस्था को प्रभावित नहीं करता है। और यदि आप पहले से ही गर्भवती हैं, तो सभी नकारात्मक प्रभावों का संयोजन भ्रूण पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। लेकिन अगर आप वास्तव में किसी प्रकार का सोया व्यंजन खाना चाहते हैं, तो आपको खुद को मना नहीं करना चाहिए। बस तर्कसंगतता के सिद्धांत को हमेशा याद रखें और इस उत्पाद का अत्यधिक उपयोग न करें। गैलिना टेरेशचेनकोवा, प्रसूति-स्त्री रोग विशेषज्ञ, श्रेणी I डॉक्टर,...

बहस

लेकिन फिर भी, क्षमा करें, उपरोक्त सभी चीजें घटित करने के लिए आपको खाने के लिए कितनी सोयाबीन की आवश्यकता है? या स्पेगेटी के ऊपर सॉस डालना भी बच्चे के खिलाफ अपराध के बराबर है और गर्भावस्था को प्रभावित करेगा?

08/06/2004 08:45:17, ए.एन.

हां, यदि आप इसका अत्यधिक उपयोग नहीं करते हैं तो सॉस डरावना नहीं है। आपको सोया उत्पाद के विकल्प नहीं खाने चाहिए - औद्योगिक खाद्य उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी सोयाबीन आनुवंशिक रूप से संशोधित होते हैं (क्या आपको इसकी आवश्यकता है? ..) और असंशोधित सोयाबीन इतनी अच्छी तरह से खरपतवारों से भरे होते हैं और कीटों द्वारा खाए जाते हैं कि उन्हें उगाना बिल्कुल अवास्तविक है बड़ी मात्रा में अला प्रकृति.

मैंने अपने जीवन में पहली बार सोया सॉस खरीदा। मैंने पढ़ा है कि यहां बहुत से लोग इसका उपयोग करते हैं। दोस्तों, कृपया मुझे बताएं कि आप इसका उपयोग कहां और कितनी मात्रा में करते हैं। उदाहरण के लिए, चावल में... एक कप चावल (लगभग 3 सर्विंग) के लिए आपको कितनी सॉस की आवश्यकता होगी और इसे कब मिलाना है? इसका उपयोग और कहाँ किया जा सकता है? यदि सलाद के लिए, तो कौन सा? पौधे के साथ ताजा पत्तागोभी सलाद में। तेल के साथ काम करेगा या नहीं? और फिर नमक डालने की ज़रूरत ही नहीं है? धन्यवाद

आप इन्हें अंकुरित भी कर सकते हैं. हम इसे भी 5 घंटे के लिए भिगो देते हैं और फिर गीले कपड़े में लपेट कर गीला कर देते हैं ताकि यह सूखे नहीं और 1 भाग बीन्स से लेकर 5 भाग स्प्राउट्स बन जाएं. 2-3 दिन में. इसे खायें या भून कर भी खायें.
आप स्प्राउट्स से कैटफ़िश मछली बना सकते हैं. आपको उन्हें पन्नी में डालना होगा और उसके ऊपर मछली डालनी होगी, अपनी इच्छानुसार सीज़न करना होगा और बेक करना होगा। फिर इस मछली का जूस बर्बाद नहीं होगा.

05/24/2000 10:27:37, मरिष्का

ओह, सोयाबीन इतने खराब हैं कि उन्हें लंबे समय तक, थकाऊ, लेकिन काव्यात्मक रूप से पकाने की ज़रूरत है - मैं "ओरिएंटल" सूप, सीप मशरूम (या शैंपेनोन) का विकल्प प्रदान करता हूं सोयाबीन, खट्टा क्रीम में सोया (या क्रीम के साथ)। आप किस चीज़ में रुचि रखते हैं?

05/16/2000 20:18:37, न्युषा

प्राकृतिक सोया सॉस दो प्रकार में आता है - हल्का और गहरा। इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है - हल्की चटनी के लिए कई महीनों से लेकर गहरे रंग की चटनी के लिए दो से तीन साल तक। न केवल रंग, बल्कि सोया सॉस का स्वाद और, तदनुसार, खाना पकाने में इसका उपयोग एक्सपोज़र और किण्वन समय पर निर्भर करता है।

डार्क सोया सॉस एक लंबे समय तक चलने वाला उत्पाद है; इसमें एक मोटी स्थिरता, एक स्पष्ट, समृद्ध सुगंध है, लेकिन साथ ही यह हल्के रंग की सॉस की तुलना में कम नमकीन है। डार्क सॉस का उपयोग मुख्य रूप से मांस व्यंजन के लिए मसाला के रूप में और मांस मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है। हल्की चटनी में कोई विशिष्ट सुगंध नहीं होती; नमकीन स्वाद, हल्की स्थिरता और यह इसे एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग बनाता है। खाना पकाने में इसका उपयोग डार्क सॉस की तुलना में व्यापक है - भरपूर स्वादऔर गहरा रंग तैयार पकवान की शक्ल और स्वाद दोनों को खराब कर सकता है। दोनों प्रकार के सोया सॉस में से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है, और दोनों सॉस घर पर रखने की सलाह दी जाती है।

अक्सर खाना पकाने में, सोया सॉस का उपयोग अन्य प्रसिद्ध सॉस की तैयारी के लिए आधार के रूप में किया जाता है।- झींगा, मछली, सरसों, मशरूम। योजकों में विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं - अदरक, दालचीनी, सरसों, लहसुन, सौंफ। सोया सॉस में तिल का तेल, शहद मिलाएं, टमाटर का पेस्ट, नीबू और नीबू का रस, पिसी चीनी. सोया सॉस एक स्वतंत्र मसाला के रूप में भी कार्य कर सकता हैतैयार व्यंजनों के लिए, उदाहरण के लिए, आखिरी क्षण में इसे कड़ाही में पकाए गए चिकन या मांस में मिलाया जाता है।

आप सोया सॉस के साथ क्या पका सकते हैं?इसका उपयोग खाना पकाने के लिए मैरिनेड के रूप में किया जाता है मुर्गे की जांघ का मास, सूअर का मांस या गोमांस, छोटी संकीर्ण पट्टियों में पहले से काटा हुआ। मांस को सोया सॉस में वाइन और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है और फिर प्याज, गाजर और मिर्च के साथ तला जाता है। सोया सॉस को केचप के साथ मिलाकर उसमें मैरीनेट किया जाता है. चिकन विंग्सया चिकन गिजार्ड(उन्हें साफ़ करने की ज़रूरत है) और फिर तेज़ आंच पर तला जाता है या शोरबा या पानी के साथ उबाला जाता है। डार्क सोया सॉस में थोड़ा सा शहद मिलाने से झींगा या सैल्मन के लिए एक उत्कृष्ट मैरिनेड बन जाता है।

सोया सॉस मिलाकर तैयार किया गया मूल व्यंजन"शंघाई स्टाइल पोर्क"सूअर के मांस के एक टुकड़े को मसालों के साथ उबाला जाता है, फिर तेज़ आंच पर गहरा भूरा होने तक तला जाता है और फिर सोया सॉस, चीनी और लहसुन के साथ पकाया जाता है। बत्तख पकाने की भी एक विधि है असामान्य सॉस. सोया सॉस और वोदका को डिल शोरबा में मिलाया जाता है और बत्तख को इस शोरबा में पकाया जाता है। सोया सॉस सूप के स्वाद को बेहतर बनाता है, इसे मशरूम में मिलाने की सलाह दी जाती है मांस सूप. सोया सॉस आपके सामान्य पत्तागोभी सलाद में तीखा स्वाद जोड़ देगा शिमला मिर्च, स्वाद को उजागर करेगा मछली के कटलेट, विभिन्न प्रकार केनूडल्स

सोया सॉस को लाभकारी गुणों और उत्कृष्ट स्वाद का संयोजन करने वाला एक पूरी तरह से संतुलित उत्पाद माना जाता है। बेशक, अगर यह प्राकृतिक रूप से और प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया गया हो। एक सरोगेट उत्पाद उपयोगी नहीं हो सकता; इसमें न्यूनतम प्राकृतिक तत्व और अधिकतम सभी प्रकार के रासायनिक योजक होते हैं।

सोया सॉस का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है व्यंजनों के प्रकार. हमें इसके बारे में एशिया से पता चला, जहां इसका उपयोग प्राचीन काल से नमक के विकल्प के रूप में किया जाता रहा है। जो पहले से ही एक अच्छा संकेतक है. यह सोया मसाला प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। लेकिन कई गृहिणियां इसका इस्तेमाल करने से बचती हैं क्योंकि उन्हें नहीं पता होता कि इसे कहां लगाना है। लेकिन यह पूरी तरह से मेयोनेज़ और वनस्पति तेल की जगह लेता है।

इस उत्पाद में थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर डाइटिंग अवधि के दौरान किया जाता है। डेसर्ट को छोड़कर, इसे बिल्कुल हर जगह जोड़ा जाता है।

सोया सॉस और मुख्य पाठ्यक्रम

सही सॉस चुनने के लिए सबसे पहले यह तय करें कि आप क्या पकाना चाहते हैं। इसलिए, गहरे रंग का यह उत्पाद अधिक समृद्ध और गाढ़ा है। सुशी और बनाने के लिए बढ़िया मांस के व्यंजन. अक्सर मैरिनेड के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन इसके विपरीत, हल्के वाले का स्वाद हल्का होता है और इसमें नमक अधिक होता है। यह सूप, सलाद और सब्जियों के लिए एकदम सही ड्रेसिंग होगी। इसे अक्सर मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसे विभिन्न स्वादों - मशरूम, लहसुन, अदरक के साथ बढ़ाया जाता है।

इसलिए, यदि आप झींगा या मछली को एक विशेष तीखा स्वाद देना चाहते हैं, तो मैरिनेड के लिए डार्क सोया सॉस और शहद का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, 6 बड़े चम्मच सॉस में 2 बड़े चम्मच शहद मिलाएं, इसमें ताजा नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाने से कोई नुकसान नहीं होगा। इस मिश्रण में समुद्री भोजन को 15 मिनट के लिए भिगोएँ, इससे आप सारा स्वाद और आवश्यक नमक सोख लेंगे। यदि आप मांस पसंद करते हैं, विशेष रूप से सूअर का मांस, तो इसे सोया सॉस के साथ मैरीनेट करने के लिए इस विधि का उपयोग करें:

• सोया नमकीन के 4 चम्मच;
• अदरक का 1 टुकड़ा;
• निचोड़ा हुआ लहसुन की 2 कलियाँ;
• 4 बड़े चम्मच चावल का सिरका;
• अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च।

इस नमकीन पानी में मांस स्टेक भिगोने के बाद, वे बहुत नरम हो जाते हैं और उत्कृष्ट तलने के साथ जल्दी पक जाते हैं। इन्हें खाने का मजा ही कुछ और है. और सूप बनाने के लिए कोई विशेष नुस्खा हो ही नहीं सकता। किसी भी पहली डिश में नमक की जगह एक या दो चम्मच डालें। यदि आप क्लासिक संस्करण चुनते हैं, तो बिना किसी के स्वादिष्ट बनाने वाले योजक, यह डिश में व्यावहारिक रूप से अश्रव्य होगा।

सोया सॉस और साइड डिश

सोया सॉस के साथ अक्सर विभिन्न प्रकार के साइड डिश तैयार किए जाते हैं। और चावल के साथ इसका उपयोग न केवल एशिया में, बल्कि हमारे देशों में भी बहुत लोकप्रिय है। इस व्यंजन को बस बाद में छिड़कने की जरूरत है पूरी तरह से पकाया. आलू प्रेमी इससे स्वाद भी बेहतर कर सकते हैं. यह मसाला फ्राइज़ को एक विशेष समृद्धि देता है। डाइटिंग कर रहे लोगों के लिए, पकी हुई सब्जियों का नुस्खा एकदम सही है: सब्जी के मिश्रण को कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, एक चम्मच स्टार्च डालें, अदरक का एक छोटा टुकड़ा कद्दूकस करें। सॉस के कुछ चम्मच पकवान में नमक का सही स्तर जोड़ देंगे। दो गिलास पानी डालें और ओवन में उबलने के लिए रख दें। जैसा कि हम देखते हैं, सभी सामग्रियां कैलोरी में कम हैं, इसलिए वे विभिन्न समस्याओं और बीमारियों वाले लोगों के लिए उपयुक्त हैं।

कई लोगों के अनुभव से, यह प्रभावी तैयारी पर ध्यान देने योग्य है पास्तासोया मैरिनेड के साथ। और कसा हुआ पनीर के साथ इसका संयोजन आपके लिए नई स्वाद संवेदनाएँ खोलेगा। मैं उल्लेख करना चाहूँगा बढ़िया नुस्खासोया सॉस के साथ ब्रोकोली पकाना:

• ब्रोकोली के कुछ सिर;
• कसा हुआ अदरक का एक छोटा चम्मच;
• सोया सॉस और वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• मकई स्टार्च 1 चम्मच;
• एक चम्मच चीनी;
• स्वादानुसार तिल.

तैयारी बहुत सरल है: बस सभी सामग्रियों को मिलाएं और इसे 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। केवल एक चीज यह है कि गोभी के पुष्पक्रम को पहले उबाला जाना चाहिए।

सलाद में सोया मैरिनेड का उपयोग करना

जहां तक ​​पकवान की इस श्रेणी की बात है, तो बिल्कुल सब कुछ सॉस के साथ जाता है। ऐसे में भी इसका प्रयोग किया जाता है साधारण सलाद, जैसा कि "ग्रीष्म" में है। मुख्य शर्त आपकी व्यक्तिगत कल्पना है। हम इन व्यंजनों के कई उदाहरण दे सकते हैं, जो कम लोकप्रिय हैं और हमारी मेज पर कम पाए जाते हैं। यहाँ उनमें से एक है: सैल्मन सलाद। तीन आलू उबालें और क्यूब्स में काट लें। 150 ग्राम सैल्मन फिलेट को भी इसी तरह पीस लें. एक टमाटर को छीलकर उसे भी काट लीजिये. सलाद की कुछ पत्तियों को तोड़ने से कोई नुकसान नहीं होगा। अब चलिए इसके लिए ड्रेसिंग तैयार करने की ओर बढ़ते हैं। 150 ग्राम खट्टा क्रीम, या इससे भी बेहतर, एक चम्मच सरसों के साथ मिलाएं जैतून का तेल. नींबू के रस की कुछ बूंदें और एक चुटकी करी मिलाएं। स्वाद के लिए सोया मसाला के रूप में सामग्री डाली जाती है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और परोसा जाता है।

यह उन सलादों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है जिनमें किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है, और समुद्री भोजन के लिए यह बिल्कुल अपूरणीय है। इनमें झींगा और स्क्विड वाला सलाद सबसे प्रसिद्ध है। उन्हें उबाला जाता है और स्क्विड को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, लेकिन झींगा पूरा ही रहता है। कुछ लोग समुद्री भोजन के स्वाद को नरम करने के लिए इसमें खीरा मिलाते हैं। और यह सब केवल इस एशियाई सॉस के साथ पकाया जाता है।