अर्मेनियाई कद्दू खपामा कैसे पकाएं। शरद ऋतु व्यंजन - हापामा। चरण नौ... और अंतिम
पाई और सलाद बनाने के बाद, मेरे पास कद्दू का निचला हिस्सा बच गया - एक छोटा, समान "बर्तन" जिसे भरने के लिए कहा जा रहा था। मैंने खपामा बनाने का फैसला किया, जो मेरे परिवार की आधी महिलाओं को पसंद है।
खपामा एक अर्मेनियाई व्यंजन है। मैंने एक छोटा खपामा तैयार किया, और अर्मेनियाई परिवारों में यह व्यंजन शोर-शराबे में तैयार किया जाता है उत्सव की दावतइसलिए वे एक बड़ा कद्दू लेते हैं ताकि सभी के लिए पर्याप्त हो। इस व्यंजन के बारे में एक गाना भी है: “अरे, जान, हापामा!!! कैसी गंध, कैसा स्वाद!
कद्दू को पारंपरिक रूप से किशमिश, सूखे चेरी प्लम, सूखे खुबानी के साथ मिश्रित चावल से भरा जाता था, एक सेब या क्विंस जोड़ा जाता था, और चीनी और दालचीनी के साथ पकाया जाता था। अब वह खपामा सिर्फ आर्मेनिया में ही नहीं, कोई भी सुखाकर तैयार किया जाता है सूखे मेवेऔर जामुन ताजा सेब, श्रीफल, मेवे। यह महत्वपूर्ण है कि भरने में मीठा और खट्टा दोनों प्रकार के योजक शामिल हों।
किसी कारण से, मेरे लिए हर बार भरने की मात्रा का अनुमान लगाना कठिन होता है, हमेशा अधिक होता है, लेकिन अगर कुछ बच जाता है, तो मैं बोनस के रूप में एक और मिठाई बनाता हूं।
किसी तरह मुझे अचानक हापामा पकाने की इच्छा हुई। इसके अलावा, यह सबसे शरद ऋतु की चीज़ है छुट्टियों का व्यंजन. और अपने और अपने प्रियजनों के लिए एक छोटी सी छुट्टी की व्यवस्था क्यों न करें!
खपामा एक अर्मेनियाई व्यंजन है। यह चावल और सूखे मेवों से भरा हुआ, मक्खन और शहद के स्वाद वाला और ओवन में पकाया हुआ कद्दू है। इसे आज़माएं, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह बहुत ही स्वादिष्ट है!
तो, चलिए शुरू करते हैं।
वैसे, घर पर एक कद्दू था (मेरी सास को धन्यवाद!)। पूछने के बाद... Google नहीं, नहीं... Yandex (मुझे यह बेहतर लगता है), मैं स्वादिष्ट चित्रों पर विचार करते हुए लगभग 40 मिनट तक अटका रहा। जब मुझे एहसास हुआ कि मैं अब यह सज़ा नहीं सह सकता, तो मैंने निम्नलिखित नुस्खा अपनाया।
हापामा - सबसे सरल नुस्खा
सामग्री
- मीठा कद्दू (अधिमानतः जायफल) - छोटा, 1.5 किलो।
- छोटे दाने वाला चावल - 0.5 कप
- सेब - खट्टा 2 पीसी। (यदि बड़ा है, तो एक सेब पर्याप्त है)
- किशमिश - 100 ग्राम
- फूल शहद - 3 बड़े चम्मच। एल
- दानेदार चीनी - स्वाद के लिए
- मक्खन - 100 ग्राम
- पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच।
- नमक - 1 चम्मच।
- जैतून या सूरजमुखी का तेल- 2 टीबीएसपी। एल
खपामा, जिसे हॉलिडे भी कहा जाता है, बनाने की विधि:
पहला कदम:
कद्दू को अच्छी तरह धो लें, ऊपर से तेज चाकू से सावधानी से काट लें (इसे फेंके नहीं, हमें इसकी जरूरत पड़ेगी)। चमचे से सारे बीज निकाल दीजिये. कद्दू को फिर से धो लें.
दूसरा चरण
सेबों को धोइये, आधा काट लीजिये, कोर हटा दीजिये, सेबों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
तीसरा कदम
किशमिश को उबले पानी में अच्छे से धोकर सूखने के लिए रख दीजिए.
चरण चार
चावल को धोकर ढेर सारे नमकीन पानी में आधा पकने तक पकाएं, छलनी में रखें और ठंडा होने दें।
चरण पांच
सामग्री की मात्रा के अनुसार उपयुक्त कटोरे में, ठंडे चावल, सेब, किशमिश, चीनी, दालचीनी मिलाएं (मैं अभी भी दालचीनी की सिफारिश नहीं करूंगा, यह हर किसी के लिए नहीं है, और यह चावल का रंग खराब कर देता है... लेकिन मैंने लिया एक मौका)।
चरण छह
कद्दू को परिणामी तैयार मिश्रण के 100 मिलीलीटर से भरें। गर्म पानी। ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखें।
चरण सात
भरवां कद्दू को कटे हुए ऊपरी हिस्से से ढक दें (अगर ऊपरी हिस्सा अच्छी तरह से नहीं कटा है, तो आप इसे पन्नी से ढक सकते हैं)। कद्दू के किनारों को जैतून या किसी वनस्पति तेल से चिकना करें (हालाँकि मेरे लिए यह अनावश्यक है)।
कद्दू को उपयुक्त तापरोधी डिश में रखें।
चरण आठ
कद्दू को 170`C पर लगभग डेढ़ घंटे तक बेक करें। आप चाकू से जांच सकते हैं कि कद्दू तैयार है या नहीं. अगर यह आसानी से बाहर से गूदे में प्रवेश कर जाता है, तो हमारा खपामा तैयार है!
चरण नौ... और आखिरी!
कद्दू को सावधानी से एक प्लेट में निकालें और गर्मागर्म परोसें। अगर किसी के लिए मिठास पर्याप्त नहीं है तो आप शहद का पानी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, हमारा शहद लें और इसे थोड़ी मात्रा में गर्म, उबले हुए पानी में घोलें।
चलो छुट्टियाँ शुरू करें! बॉन एपेतीत!
अद्भुत कद्दू फल! यह बगीचे में इतने आकार तक बढ़ सकता है कि आप इसे उठा भी नहीं सकते! और इसमें इतने सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्व हैं कि इसे सूचीबद्ध करने में बहुत लंबा समय लगेगा।
© जमा तस्वीरें
आप विभिन्न स्वादों के लिए कद्दू से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार कर सकते हैं: सूप, दलिया, साइड डिश, पाई, पैनकेक, कैसरोल, जेली, जैम, प्रिजर्व और यहां तक कि कैंडीड फल भी।
© जमा तस्वीरें
लेकिन ये सब परिचित है. लेकिन अगर आप न केवल सॉस पैन में दलिया परोसते हैं, बल्कि सीधे कद्दू में दलिया, ओवन में स्वादिष्ट रूप से पकाया जाता है, तो यह सिर्फ एक छुट्टी होगी - मूल, मजेदार और संतोषजनक दोनों!
ओवन में पका हुआ कद्दू
परंपरागत अर्मेनियाई खापामाचावल, सूखे मेवे, मेवे और शहद से भरा हुआ एक कद्दू है। प्राचीन काल से ही यह अर्मेनियाई लोगों का अनिवार्य व्यंजन रहा है उत्सव की मेजें, लोग उनसे इतना प्यार करते थे कि उन्होंने उनके बारे में एक गाना भी लिखा।
यह व्यंजन आज भी बनाया जाता है नया साल, ईस्टर, शादियों और जन्मदिनों पर, उन्हें गंभीरता से मेज पर लाया जाता है और गाया जाता है: “अरे, जन खपामा, स्वादिष्ट और सुगंधित। अरे, जान, खपामा, खपामा के अंदर शहद के साथ।
अर्मेनियाई खापामा
पुराने ज़माने में खपामा बनाने के कई विकल्प होते थे. उदाहरण के लिए, भराई गेहूं, मांस और ताजे फल से तैयार की गई थी। हालाँकि, सबसे आम नुस्खा चावल, सूखे मेवे, मेवे और शहद के साथ है।
सामग्री
- 1 कद्दू
- 100 ग्राम चावल
- 0.5 बड़े चम्मच। सूखे खुबानी
- 0.3 बड़े चम्मच। सूखा आलूबुखारा
- 0.5 बड़े चम्मच। किशमिश
- 0.5 बड़े चम्मच। अखरोट
- 1 चम्मच। दालचीनी
- 6 बड़े चम्मच. एल शहद
- 100 ग्राम मक्खन
तैयारी
कद्दू और चिकन के साथ आहार एक प्रकार का अनाज
मेरी राय में, इस व्यंजन का नुस्खा केवल रूसी व्यंजनों में पाया जाता है। "इतना सरल!"एक मूल, आसान और सुपर स्वस्थ नुस्खा प्रदान करता है: अनाज और मांस से भरा कद्दू।
सामग्री
- 1 कद्दू
- 300 ग्राम एक प्रकार का अनाज
- 500 ग्राम चिकन मांस
- 50 ग्राम आलूबुखारा
- 50 ग्राम मक्खन
- लहसुन की 1 कली
- काली मिर्च, नमक, चीनी स्वादानुसार
- वनस्पति तेल
तैयारी
इस प्रकार के अनाज को तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन यह वास्तव में स्वादिष्ट बनता है, जैसा कि हम सब करते हैं, वैसा नहीं। ट्राई करें, हो सकता है दलिया बनाने का ये तरीका आपका पसंदीदा बन जाए.
कद्दू न केवल एक अनिवार्य विशेषता है पौष्टिक भोजन, बल्कि चेहरे की खूबसूरती बरकरार रखने का एक अद्भुत उपाय भी है। फल का संतरे का गूदा उम्र बढ़ने को धीमा कर सकता है, त्वचा में यौवन बहाल कर सकता है और इसे पोषक तत्वों से भर सकता है।
कद्दू, गाजर और अदरक: यह संतरे का सूप आपका उत्साह बढ़ा देगा और आपके शरीर को विटामिन सी, फोलिक एसिड और फाइबर से भर देगा!
2016-11-03
दिनांक: 03 11 2016
टैग:
नमस्ते! आज रसोई में दो लोग ड्यूटी पर हैं - मैं और वेरा रामाज़ोवा। मैं उसे मंजिल देता हूं. मेरे प्रियजनों, विशेष खुशी और मनोदशा के साथ मैं आपको अर्मेनियाई व्यंजनों के एक व्यंजन से परिचित कराना चाहता हूं जो मेरे लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय और प्रिय है। हापामा में राष्ट्रीय परंपराएँइसे शादी की मेज पर परोसा जाता था और इसे बहुतायत का प्रतीक माना जाता था, जिससे युवा लोगों को कद्दू में पकाए गए पुलाव की तरह एक समृद्ध, मधुर, खुशहाल और उज्ज्वल जीवन की कामना की जाती थी। ऐसा कोई अर्मेनियाई नहीं है जो इस व्यंजन का नाम उच्चारण करते समय मुस्कुराता नहीं होगा और अपने मन में इस व्यंजन के बारे में एक पुराना गीत नहीं गाता होगा। मैं सचमुच चाहता हूं कि आप इसे सुनें और इसकी सरल सामग्री और आनंददायक धुन पर मुस्कुराएं। तो, आज हमारे पास खपामा की एक रेसिपी है।
सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित हापामा के बारे में गीत के बोल मोटे तौर पर इस प्रकार हैं:
“कद्दू बगीचे में पक गया
उसे काटकर घर ले आए
मिठाइयों से भरा कद्दू
और उन्होंने मुझे तंदूर में लटका दिया।
अतिथियों को आमंत्रित किया गया
यहाँ पिताजी के साथ माँ और उसकी बहन हैं,
यहाँ सास-ससुर अपनी बहन के साथ हैं,
यहाँ एक भाई और बहन और एक जीजा और उसकी पत्नी हैं,
यहां हैं सास, ससुर, दियासलाई बनाने वाली और दियासलाई बनाने वाली,
अंकल, आंटी और बच्चों की भीड़,
पत्नियों और पतियों के साथ दोस्त और गर्लफ्रेंड
बच्चों और गॉडफादर के साथ...
ईई-अरे जान, हे जान, हे जान...
बेशक, मालिक खुशी से सभी का स्वागत करता है और हर कोई खापम के बारे में गाता है और नाचता है।
यहां तक कि नादेज़्दा बबकिना ने भी यह गाना गाया था। हम अपनी बैठक के अंत में खापम के बारे में एक गीत सुनेंगे। 
चूंकि वेरा और मैं आज एक साथ एपिसोड की मेजबानी कर रहे हैं, मैं घोषणा करना चाहता हूं कि मैंने आखिरकार बगीचे से अपने कद्दू एकत्र कर लिए हैं। हर चीज़ के लिए समय नहीं था, और अब नवंबर बिना किसी का ध्यान आ गया है, और मौसम के पूर्वानुमानकर्ता हमें ठंढ और अन्य शरद ऋतु की परेशानियों से डरा रहे हैं। सच है, मेरे कद्दू गोल नहीं हैं, लेकिन "कमर" के साथ हैं, लेकिन मैं कुछ लेकर आऊंगा और निश्चित रूप से उन्हें खपामा बनाने के लिए अनुकूलित करूंगा। मैं वास्तव में अपने बचपन के अर्मेनियाई भोजन का स्वाद फिर से बनाना चाहता हूं।
, - इन सभी अर्मेनियाई व्यंजनमैं फिर से खाना बना रही हूं, वेरा को धन्यवाद। लेकिन, रेसिपी पर वापस आते हैं - मुझे यकीन है कि खपामा सभी कद्दू प्रेमियों को पसंद आएगा।
खपामा - फोटो के साथ अर्मेनियाई नुस्खा
सामग्री
- 1 कद्दू (अंतरिक्ष के बिना लगभग 1 किलो)।
- 200 ग्राम चावल.
- 100 ग्राम किशमिश.
- 100 ग्राम सूखे खुबानी।
- 100 ग्राम आलूबुखारा.
- 100 ग्राम शहद.
- 100 ग्राम अखरोट.
- 50-70 ग्राम मक्खन।
- 1-2 बड़े चम्मच चीनी।
- 1 चम्मच दालचीनी (वैकल्पिक)।
खाना कैसे बनाएँ
रेसिपी लेखक के नोट्स
- कृपया ध्यान दें, यह मेरा 1 किलो का कद्दू है। 30 मिनट तक पकाया गया और कद्दू का वजन 2 या 2.5 किलोग्राम था। 1 या 1.5 घंटे तक पक जायेगा.
- आप एक कटार, टूथपिक या पतले चाकू से खपामा की तैयारी की जांच कर सकते हैं।
- मेरे कोई भी शब्द खपामा के स्वाद और सुगंध को व्यक्त नहीं कर सकते! इस व्यंजन की सुंदरता का अनुभव करने के लिए आपको इसे स्वयं पकाना होगा। बेशक, खापामा न केवल शादियों के लिए, बल्कि छुट्टियों के लिए और पूरे परिवार को इकट्ठा करने के लिए भी तैयार किया जाता है।
ब्लॉग लेखक के नोट्स
- मुझे यकीन है कि आपके परिवार और दोस्तों की समीक्षाएँ सबसे उत्साहजनक होंगी। आख़िरकार, कद्दू को तो बस उसमें कुछ स्वादिष्ट डालने और उसे पकाने के लिए ही बनाया गया था। यह प्राकृतिक खाद्य "बर्तन" बहुत सुंदर और स्वादिष्ट है। यहां तक कि जो लोग कद्दू पसंद नहीं करते उन्हें भी अक्सर यह स्वीकार करना पड़ता है कि यह खपामा के रूप में उत्कृष्ट है।
- हापामा को स्लाइस में काटकर परोसें।
मैं पारंपरिक अर्मेनियाई भोजन की उत्कृष्ट रेसिपी और सबसे स्वादिष्ट तस्वीरों के लिए वेरोचका को तहे दिल से धन्यवाद देता हूँ!
हापामा, पारंपरिक शरद ऋतु पकवान, जिसमें व्यक्तिगत पसंद के आधार पर चावल, नट्स, किशमिश, सूखे खुबानी (सूखे खुबानी) और अन्य मसालों के साथ भरा हुआ कद्दू शामिल है, बहुत अर्मेनियाई है। यह इतना अर्मेनियाई है कि एक अर्मेनियाई-अमेरिकी गायक हैरौट पम्बुचियन, जो इतना अंतरराष्ट्रीय खजाना है कि हम उसे सोने में संरक्षित करेंगे और अगर हम कर सकते हैं तो उसकी प्रोफ़ाइल को सिक्कों पर अंकित करेंगे, उसने इस व्यंजन को एक गीत समर्पित किया है जिसका नाम है "हे, जान, खपामा। "
पूरा गाना अद्भुत कद्दू के बारे में है, जिसमें एक पका हुआ कद्दू घर लाने, सामग्री को काटकर ओवन में डालने और विभिन्न रिश्तेदारों और भाभियों सहित 100 लोगों को खाने के लिए बाहर लाने का विवरण है (यह वह है) अच्छा)। इसलिए, यदि आप अर्मेनियाई बोलते हैं, तो इस गीत को सुनने से आपको व्यावहारिक रूप से नुस्खा मिल जाएगा। समस्या यह है कि, आम तौर पर कहें तो, यह गाना शादियों या अन्य सार्वजनिक कार्यक्रमों के मध्य या अंत में बजाया जाता है, जब शराब और मिठाइयाँ घंटों तक निर्बाध रूप से बहती रहती हैं, जिससे आप खुशी से भर जाते हैं और किसी भी उचित समन्वय से पूरी तरह मुक्त हो जाते हैं। कोरस हर कोई जानता है. यदि आप इतने भाग्यशाली व्यक्ति हैं, तो आप भी भरे हुए कद्दू के बारे में गा रहे होंगे।
हापामा बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है और यह किसी भी थैंक्सगिविंग टेबल के लिए एक रंगीन और अद्वितीय संयोजन बनाती है। अक्टूबर या नवंबर के दौरान तैयार किए जाने वाले इस असाधारण व्यंजन की सुंदरता न केवल इसकी गर्मी में निहित है (विशेषकर यह देखते हुए उपयोगी है कि आर्मेनिया में शरद ऋतु और सर्दियों में मौसम का परिवर्तन कितना ठंडा होता है), बल्कि इस तथ्य में भी है कि इसके रंगों की जीवंतता कभी भी अभिभूत नहीं होते, बल्कि हर टुकड़े से दूसरों का सम्मान करते हैं।
हालाँकि, सफेद उबले हुए चावल के साथ सूखे मेवे, मक्खन, दालचीनी और शहद मिलाकर खाना बनाना बहुत मुश्किल है। यह एक बहुत ही बहुमुखी व्यंजन है. यदि आप चाहें तो आप अन्य खरबूजे का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी के लिए चावल की जगह, या अखरोट के बजाय पेकान मिला सकते हैं।
यदि आप परंपरा से जुड़े रहते हैं और कद्दू का उपयोग करते हैं, तो चीनी कद्दू चुनें (इसके लिए उपयोग किया जाता है)। मसला हुआ कद्दू, दूध, अंडे और चीनी का बना पाई). यह एक सुंदर, आरामदायक आकार है; और चूंकि इसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है, इसलिए आपको अच्छी गुणवत्ता वाला हापामा मिलने की गारंटी है।
यदि आप परोसते समय कद्दू का तना/पूंछ छोड़ देते हैं, तो जब आप इसे 100 लोगों के अपने भूखे परिवार को पेश करेंगे तो दृश्य शानदार होगा, जो निश्चित रूप से इस राजसी अर्मेनियाई व्यंजन के लिए होड़ करेंगे। हारुत पम्बुच्यान ऐसा कहते हैं।
चाहे आप थैंक्सगिविंग मना रहे हों या ठंड के महीनों के दौरान अपनी मेज पर एक अनोखा मोड़ जोड़ना चाह रहे हों, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कहां से हैं, हापामा एक आदर्श ऐप है जो आपको कहीं से भी बर्फ से ढकी हुई जगह पर ले जाएगा। वह गाँव जहाँ विदेशी (अजनबी), विशेषकर जमे हुए लोग, परिवार हैं।
अर्मेनियाई खापामा
यह नुस्खा आर्मेनिया में लिखे गए अब दागदार, बहुत पुराने कागज के टुकड़े से आता है, जिसे मेरी मां ने कई साल पहले खरीदा था (और मेरे द्वारा चुराया गया था!)।
सामग्री
1 कप सफेद, छोटे दाने वाला चावल (आप इसकी जगह भूरे चावल ले सकते हैं, अपने स्क्वैश के आकार के आधार पर इसकी मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं)
½ कप किशमिश
½ कप सूखे खुबानी
½ कप अखरोट
मक्खन की ½ छड़ी ( कमरे का तापमान)
6 बड़े चम्मच शहद (स्वाद के आधार पर घटाएँ या बढ़ाएँ) + 2 बड़े चम्मच कद्दू की दीवारों पर लगाने के लिए
1 चम्मच दालचीनी
खाना पकाने की विधि:
ओवन को 450 डिग्री फ़ारेनहाइट (लगभग 230 डिग्री सेल्सियस - संस्करण) पर पहले से गरम करें।
कद्दू को धो लें और सिर के ऊपरी हिस्से को एक घेरे में काट लें, शुरू से अंत तक पूरे घेरे में समरूपता पर ध्यान दें।
बीज सहित गूदा निकालने के लिए चम्मच का उपयोग करें। प्रो टिप: बीजों को बाद में भूनने के लिए बचाकर रखें।
कद्दू की दीवारों को 2 बड़े चम्मच शहद से ढक दें, अच्छी तरह से लेप करें।
चावल को पकाएं, सुनिश्चित करें कि यह आधा पका हुआ है ताकि बाकी का खाना कद्दू के अंदर ही पक जाए। इसे एक अलग कटोरे में रखें.
मक्खन को टुकड़ों में काट लें और चावल में मिला दें।
चावल, सूखे खुबानी, अखरोट और दालचीनी सहित सूखी सामग्री को दूसरे कटोरे में रखें।
पिघले हुए पानी के साथ चावल डालें मक्खनसूखी सामग्री के मिश्रण में अच्छी तरह मिलाने का ध्यान रखें।
बचे हुए 6 बड़े चम्मच शहद को चावल, मेवे और सूखे मेवों के मिश्रण में मिलाएँ।
कद्दू को इस मिश्रण से पूरी तरह भरें, ध्यान रखें कि यह अच्छी तरह से भरा हुआ हो।
अपने कद्दू के बाहरी हिस्से को तेल से ब्रश करें [वैकल्पिक - ऊपर दी गई रेसिपी में कद्दू में तेल नहीं था, लेकिन यह स्वादिष्ट कुरकुरे रंग के साथ ओवन से बाहर आता है]।
कद्दू के ऊपर रखें और अपने कद्दू को एक समतल बेकिंग डिश पर रखें।
450 डिग्री फ़ारेनहाइट पर एक घंटे तक पकाएं [जब आप स्क्वैश को छूएंगे तो आपको पता चल जाएगा कि यह पक गया है और यह नरम है; आपकी उंगली एक छाप छोड़ देगी]
टुकड़े करने से पहले ठंडा होने दें, जिसे आप स्क्वैश के पिछले हिस्से के साथ क्रमिक रूप से करके एक शानदार व्यंजन बना सकते हैं और साथ ही सभी को एक अतिरिक्त टुकड़ा भी प्रदान कर सकते हैं।
भोजन करते समय गाना सुनें "अरे, जान, खपामा" (शराब चाहिए)
सभी तस्वीरें: © इयानयानमैग
