सर्दियों के लिए बेर का जैम कैसे बनायें. बेर जाम और जाम. बेर और सेब जाम

ठंडी सर्दियों की शामों में, कभी-कभी आप पके हुए माल के साथ सुगंधित गर्म चाय या मीठे जैम वाले पैनकेक चाहते हैं। सर्दियों के लिए बेर जैम की एक सरल और त्वरित रेसिपी कई गृहिणियों के बीच काफी मांग में है। खट्टी-मीठी स्वादिष्टता पाई और पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग होगी, साथ ही ताजी रोटी और मक्खन के लिए एक मीठा नाश्ता भी होगी। इंटरनेट पर फ़ोटो के साथ व्यंजनों को देखकर, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि बेर का जैम सुंदर, गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको एक फल चुनना होगा। शीतकालीन सिलाई के लिए आपको किसी भी किस्म के पके, काफी मजबूत प्लम की आवश्यकता होगी। इलाज को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ी सी दालचीनी या जायफल मिला सकते हैं।

बेर जैम की रेसिपी

सामग्री

सर्विंग्स:- + 80

• ताजा प्लम 1 किलोग्राम
• सफ़ेद चीनी 600 ग्राम
• आसुत जल 1 एल

सेवारत प्रति

कैलोरी: 288 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0.4 ग्राम

वसा: 0.3 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 74.2 ग्राम

1 घंटा। 30 मिनट।वीडियो रेसिपी प्रिंट

उन व्यंजनों को तैयार करना आवश्यक है जिनमें आप जैम रोल करेंगे। जार और ढक्कन को सोडा से धोएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

बहते ठंडे पानी के नीचे आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें। हम पूंछ और अन्य मलबे, जैसे सूखे पत्ते, को हटा देते हैं। कच्चे या सड़े हुए फलों को फेंक दिया जाता है। प्लम से गुठली हटा दें.

एक अलग पैन में 1 लीटर पानी डालें. गैस पर रखें और उबाल लें। वीडियो रेसिपी में बिना पानी के जैम बनाने का विकल्प है. छिले और धुले फलों को उबलते पानी में डालें। तेज़ आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं।

तरल पदार्थ निथार लें. फल को ठंडा होने दीजिये. हम इन्हें बारीक छलनी से रगड़ते हैं, ताकि छिलका आपके हाथों में रहे और पीला गूदा प्लेट में रहे.

बेर के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें और इसे वापस आग पर रख दें। लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उबालने के 10 मिनिट बाद इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चीनी मिला दीजिये. जैम को एक और तिहाई घंटे तक नरम होने तक उबालें।

गैस बंद कर दें, जार में डालें और सील कर दें। हम इसे पलटते नहीं हैं. ठंडा होने के बाद, ट्रीट को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

प्रून जैम रेसिपी

प्रून एक विशेष प्रकार का बेर है जिसे विशेष रूप से सुखाने के लिए उगाया जाता है। इसके फल बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और इनमें सुखद खट्टा-मीठा स्वाद और सुगंधित गंध होती है। यह सर्दियों की तैयारियों के लिए बहुत अच्छा है। इन सूखे मेवों का जैम गाढ़ा, थोड़ा तीखा और खट्टा होता है।

चूँकि आलूबुखारा स्वयं विटामिन ए, सी, पीपी, ई, बी के साथ-साथ तांबा, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और कई अन्य लाभकारी पदार्थों से भरपूर होता है, इसलिए उन्हें हृदय रोगों, वनस्पति-संवहनी रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। डिस्टोनिया, और खराब दृष्टि वाले।




सर्विंग्स की संख्या: 60

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 40 मिनट

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 263.6 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.32 ग्राम;
• वसा - 0.75 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 66.8 ग्राम।

सामग्री

• आलूबुखारा - 1 किलो;
• सफेद चीनी - 100 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• दालचीनी, वैनिलिन - 0.5 मिठाई चम्मच;
• पानी - 1 एल.

चरण-दर-चरण तैयारी

1. आलूबुखारे को गर्म पानी में अच्छी तरह धो लें। पूँछ हटाओ. हड्डियाँ हटाओ.
2. सूखे मेवों को तौलिये पर रखें और सूखने दें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, आलूबुखारा डालें। स्टोव पर रखें और पूरी तरह उबलने तक उबालें।
4. आंच बंद कर दें, पानी निकाल दें। प्रून्स को 10 मिनट तक ठंडा होने दें।
5. थोड़े ठंडे सूखे मेवों को छलनी से छान लें। इसके लिए आप मीट ग्राइंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
6. परिणामी फल प्यूरी को वापस पैन में रखें। चीनी और आधा गिलास पानी डालें. आग लगा दो.
7. गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। बंद करने से पहले, मीठे द्रव्यमान में नींबू का छिलका, दालचीनी या वैनिलिन मिलाएं।
8. तैयार उत्पाद को पूर्व-निष्फल जार में डालें। जमना। ठंडा होने के बाद सीवन को ठंडी जगह पर रख दें।

सलाह:यदि आपके पास जैम तैयार करने का समय नहीं है, तो आप मल्टीकुकर का उपयोग "स्टू" मोड में कर सकते हैं। दूसरा विकल्प पांच मिनट की जैम रेसिपी है। इस मामले में, मिठाई उतनी गाढ़ी नहीं होगी, लेकिन कम स्वादिष्ट भी नहीं होगी।

सर्दियों में, प्रून जैम प्रतिरक्षा प्रणाली को पूरी तरह से बढ़ावा देता है, आपके मूड को बेहतर बनाने में मदद करता है और शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार करता है। आलूबुखारा खाने से कार्यक्षमता बढ़ती है, थकान दूर होती है और पाचन क्रिया बेहतर होती है। इसके अलावा, विशेषज्ञों ने साबित किया है कि फ्रूट जैम जैसी मिठाइयाँ तनाव प्रतिरोध को पूरी तरह से बढ़ाती हैं।

मसालेदार बेर जैम - धीमी कुकर की रेसिपी

सर्विंग्स की संख्या: 80

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 10 मिनट

ऊर्जा मूल्य

प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद:

• कैलोरी सामग्री - 411.6 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 0.8 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 102.1 ग्राम।

सामग्री

• प्लम - 1.5 किलो;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• दालचीनी - 5 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. चयनित पके, रसदार और लचीले फलों को बहते पानी के नीचे सावधानी से धोएं, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं और प्रत्येक फल को दो बराबर हिस्सों में काटकर बीज हटा दें।
2. तैयार प्लम को पानी डाले बिना मल्टीकुकर कंटेनर में रखें, डिवाइस का ढक्कन बंद करें (वाल्व "बंद" स्थिति में होना चाहिए), 15 मिनट के लिए "बुझाने" मोड सेट करें और सिग्नल की प्रतीक्षा करें कि कार्यक्रम समाप्त हो गया है , फिर ढक्कन खोलें।
3. उबले हुए फलों को परिणामस्वरूप रस के साथ छोटे छेद वाली एक मोटी पाक छलनी के माध्यम से पीसें और परिणामी प्यूरी जैसे द्रव्यमान को वापस उपकरण में लौटा दें।
4. चीनी के क्रिस्टल, पिसी हुई दालचीनी और कुछ लौंग डालें, मल्टीकुकर का ढक्कन बंद कर दें, इस बार वाल्व खुला छोड़ दें, और जैम को "स्टू" मोड पर अगले 20 मिनट तक पकाएं।
5. एक तिहाई घंटे के बाद, परिणामी मिठाई को अच्छी तरह से हिलाएं, ध्यान से इसे पूर्व-उबले हुए और सूखे कंटेनर में रखें और उबले हुए स्क्रू कैप के साथ कसकर सील करें। जैम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें।

ओवन में स्वादिष्ट बेर जाम

सर्विंग्स की संख्या: 65

खाना पकाने के समय: 3 घंटे 35 मिनट

ऊर्जा मूल्य

प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद:

• कैलोरी सामग्री - 323.5 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 0.9 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 80 ग्राम।

सामग्री

• प्लम - 1.5 किलो;
• पानी - 75 मिली;
• दानेदार चीनी - 900 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. बीजों से धुली और सूखी क्रीम को सावधानी से हटा दें, उन्हें छोटे मनमाने स्लाइस में काट लें, और निकाली गई गुठली को विशेष धुंध बैग (प्रत्येक में 5 टुकड़े) में पैक करें।
2. बेकिंग डिश के तले में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, फिर कटे हुए फलों का गूदा वहां डालें और पूरी परिधि के चारों ओर बीज के बैग रखें।
3. बर्तनों को ओवन में रखें, थर्मोस्टेट को 150℃ पर सेट करें और मिठाई को 1.5 घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें।
4. डेढ़ घंटे के बाद, फलों को सावधानी से एक बड़े कटोरे में डालें और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, और बीज वाले बैग को कूड़ेदान में फेंक दें - अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।
5. बेर के मिश्रण को चर्मपत्र कागज से ढके एक साफ बेकिंग पैन में डालें और ओवन में वापस रखें। अपने जैम को पूरी तरह से पकने तक, लगभग 75 - 90 मिनट तक 150℃ पर वाष्पित करें।
6. तैयार मिठाई को सांचे से सावधानी से निकालें, एक तेज चाकू का उपयोग करके आपके लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटें (ये क्यूब्स या आयताकार हो सकते हैं) और कीटाणुरहित जार में रखें। कांच के कंटेनरों को तुरंत स्टेराइल स्क्रू से सील करें और उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री या बेसमेंट में ले जाएं।

सर्दियों के लिए बीज रहित बेर जाम

सर्विंग्स की संख्या: 70

खाना पकाने के समय: 2 घंटे 10 मिनट

ऊर्जा मूल्य

प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद:

• कैलोरी सामग्री - 0.9 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 0 ग्राम;
• वसा - 91.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 371.1 ग्राम।

सामग्री

• प्लम - 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.15 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. हमेशा की तरह, फलों को ठंडे पानी में सावधानी से धोएं, उन्हें एक बड़े तामचीनी कटोरे या जैम पकाने के लिए बेसिन में रखें, उनमें पानी भरें और धीमी आंच पर उबाल लें - यह आवश्यक है ताकि फलों से छिलका उतर जाए। .
2. इसके बाद, सारा तरल निकाल दें (अब आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी, इसलिए आप इसे अपने विवेक से उपयोग कर सकते हैं), प्लम को कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा करें, सभी बीज और छिलके हटा दें और गूदे को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक प्यूरी करें।
3. फलों की प्यूरी को खाना पकाने के बर्तन में वापस लौटा दें, इसे नुस्खा में निर्दिष्ट चीनी क्रिस्टल की मात्रा से भरें और इसे सबसे कम गर्मी पर भेजें। जैम को अपनी इच्छित मोटाई तक ढाई से तीन घंटे तक उबालें, समय-समय पर द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएं और सतह से झाग हटा दें।
4. मिठाई तैयार होने से करीब 5 मिनट पहले इसमें नींबू डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं और मिठास को आंच से उतार लें.
5. उबलते हुए स्वादिष्ट व्यंजन को सावधानी से एक तैयार बाँझ कांच के कंटेनर में पैक करें, इसे एक संरक्षण कुंजी का उपयोग करके टिन में रोल करें और इसे किसी गर्म चीज के नीचे सामान्य तरीके से ठंडा करें।

बिना चीनी मिलाए गाढ़ा ट्रांसकार्पेथियन प्लम जैम

सर्विंग्स की संख्या: 15

खाना पकाने के समय: 5 घंटे 15 मिनट

ऊर्जा मूल्य

प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद:

• कैलोरी सामग्री - 214 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 4 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 49.5 ग्राम।

सामग्री

• प्लम - 1.5 किलो।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. बहते पानी के दबाव में बेर के फलों को सावधानी से धोएं, सभी बीज हटा दें, फल को आधा काट लें और सभी खराब क्षेत्रों को काट दें।
2. मिठाई पकाने के लिए तैयार आलूबुखारे को एक बड़े कंटेनर में डालें और उबाल आने के बाद लगभग डेढ़ से दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से हर घंटे हिलाते रहें (हालांकि, आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए) , खाना पकाने के इस चरण में बहुत अधिक तरल होता है और व्यंजन जलता नहीं है)।
3. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, रसोई के बर्तनों को स्टोव से हटा दें और भविष्य के जाम को लगभग एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. अगले दिन, प्लम के साथ कटोरे को धीमी आंच पर वापस ले जाएं, पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें और लगभग 1 - 1.5 घंटे के लिए अलग रख दें, इस बार मिठास को अधिक तीव्रता से और अधिक बार हिलाएं। फिर जाम को एक दिन के लिए "आराम" करने दें।
5. तीसरे और आखिरी दिन, मिठाई को अपनी वांछित स्थिरता तक लगातार हिलाते हुए 30 - 60 मिनट तक उबालें, क्योंकि मिठाई पहले से ही काफी गाढ़ी है।
6. तैयार ट्रांसकार्पेथियन प्लम जैम को पूरी तरह से ठंडा करें, फिर इसे साफ, कीटाणुरहित जार में वितरित करें, सतह पर एक परत दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें और, नायलॉन के ढक्कन के साथ कसकर बंद करके, इसे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में रख दें।

इस तथ्य के बावजूद कि फलों को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, वे अपने लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखते हैं। बेर और प्रून जैम घर की बनी चाय के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। और यदि आप ओवन में पाई पकाना पसंद करते हैं, तो आप भरने के लिए सुरक्षित रूप से जैम का उपयोग कर सकते हैं।

बेर जाम और जाम.

बेर जाम और जाम

गाढ़ा बेर जाम.

दालचीनी के साथ गाढ़ा बेर जैम बनाने की विधि। इसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, बैगल्स और पाई में मिलाया जा सकता है।

सामग्री:

• आलूबुखारा 1 किग्रा
• चीनी 1/2 किलो
• पिसी हुई दालचीनी 1 चम्मच।

1. आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दीजिये. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके गूदे को पीसें, चीनी डालें और दालचीनी डालें, मिलाएँ। चीनी घुलने तक ऐसे ही रहने दें.

2. जैम को छोटे भागों में (प्रत्येक में लगभग 2 कलछी) एक चौड़े तले वाले सॉस पैन में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि जैम दीवारों से थोड़ा चिपकने न लगे। - इसके बाद 1-2 मिनट तक और उबालें और तैयार जार में डालें.

3. बचे हुए बेर मिश्रण के साथ दोहराएँ।

कोकेशियान बेर जाम.

यह अब तक मेरा पसंदीदा प्लम जैम है। मैं घरेलू तैयारियों में नया हूं, लेकिन स्वाद और सबसे महत्वपूर्ण इस जैम की सुगंध ने मेरा दिल जीत लिया

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• प्लम 2 किलो (रेन्क्लोड या हंगेरियन प्लम लेना बेहतर है, इनका गूदा घना और रसदार होता है)
• सोंठ (मैंने ताजी ली और इसे मध्यम कद्दूकस पर कसा) - 1 चम्मच।
• दालचीनी - 1 चम्मच।
• छिलके वाले अखरोट - 150 ग्राम।
• चीनी - 600 ग्राम।
• पानी 1 ली.

1. आलूबुखारे को अच्छे से धोकर कपड़े के तौलिये पर सुखा लें, आधा काट लें और गुठली हटा दें। अखरोट को चाकू से बारीक काट लीजिये.

2. आलूबुखारे को खाना पकाने वाले बर्तन में रखें और चीनी से ढक दें। पानी डालें और उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. फिर मसाले (अदरक और दालचीनी) डालें, हिलाएं और 40 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें और हिलाते रहें। - इसके बाद कंटेनर को आंच से उतार लें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा कर लें. तैयार जैम में कटे हुए मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. गर्म जैम को निष्फल जार में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। जैम को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

बेर का जैम।

बेर का जैम खुशबूदार और स्वादिष्ट होता है, इसमें बहुत ही सुंदर रंग और अनोखी सुगंध होती है। तैयारी के लिए, एक अतिरिक्त घटक का उपयोग किया जाता है - जेलफिक्स (जेलिंग एजेंट) ताकि जैम एक जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर ले। प्लम जैम विभिन्न पेस्ट्री और डेसर्ट के लिए एक अच्छा अतिरिक्त के रूप में भी काम करता है।

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो
• ज़ेलफ़िक्स-बैग 40 जीआर।
• चीनी - 800-850 ग्राम।
• दालचीनी - 1-2 चम्मच स्वादानुसार
• कॉन्यैक - 100 मिली।

तैयारी:

प्लम तैयार करें - उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें, उन्हें सीवन के साथ आधा काट लें और गुठली हटा दें। एक कुकिंग कंटेनर (इनेमल) में रखें, चीनी डालें और रस निकलने तक 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे हिलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएं जब तक कि प्लम नरम न हो जाएं। स्वाद के लिए कॉन्यैक और दालचीनी डालें, और 10-15 मिनट तक पकाएँ, आँच से हटा दें। जैम को थोड़ा ठंडा करने के बाद, जेलफिक्स डालें, अच्छी तरह मिलाएं और फिर से धीमी आंच पर रखें, उबलने के बाद 10 मिनट तक उबालें और साफ, निष्फल जार में डालें, रोल करें या ढक्कन से कसकर सील करें। ठंडा करके ठंडी जगह पर रखें। बॉन एपेतीत!

मसालों के साथ बेर जाम.

इस जैम को काफी लंबे समय तक पकाना पड़ता है, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और गहरे लाल रंग का न हो जाए।

सामग्री:

• प्लम 1.5 कि.ग्रा.
• चीनी 225 ग्राम.
• इलायची 3/4 छोटी चम्मच.
• दालचीनी 1/2 छोटा चम्मच।

आलूबुखारे को आधे भागों में बाँट लें, बीज हटा दें, 3-4 सेमी टुकड़ों में काट लें, छिलका हटाने की जरूरत नहीं है। बेर के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, 1 कप पानी और चीनी डालें।

फल के नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं। सॉस पैन को आंच से उतार लें और फलों को एक ब्लेंडर में तब तक ब्लेंड करें जब तक यह प्यूरी जैसा न बन जाए। आलूबुखारे को सॉस पैन में लौटा दें, इलायची और दालचीनी डालें, बहुत धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए (लगभग 2.5 - 3 घंटे)।

गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें। एक कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें या गर्म होने पर निष्फल जार में डालें।

अखरोट और मसालों के साथ बेर जाम।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम आलूबुखारा (बीज रहित वजन)
• 350 ग्राम ब्राउन शुगर (नियमित)
• 100 ग्राम अखरोट
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 1-2 चक्र फूल (स्वादानुसार)

तैयारी:

आलूबुखारे को पतले टुकड़ों में काटें, चीनी से ढक दें, रस निकलने तक अलग रख दें। अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें, झाग हटा दें, गर्मी से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दें।

प्रक्रिया को दो बार दोहराएं, अंतिम चरण में जैम में मेवे और मसाले डालें और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।

पूरी तरह ठंडा करें, मसाले हटा दें और जैम को जार में डालें।

बेर का जैम।

• प्लम - 3 किलो;
• चीनी -2 किलो;

तैयारी:

बेर का जैम ताजे, पके और मसले हुए फलों से तैयार किया जाता है। इसमें कोई बीज या छिलका नहीं होना चाहिए. आलूबुखारे को एक कटोरे में रखें, (प्रति 1 किलो फल) ½ कप पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर भाप लें। फिर सभी चीजों को थोड़ा ठंडा करें और छलनी से रगड़कर छिलका हटा दें।

प्यूरी किए हुए आलूबुखारे को लगभग नरम होने तक उबालें। तेजी से वाष्पीकरण सुनिश्चित करने के लिए जैम को कम, चौड़े कटोरे में पकाने की सलाह दी जाती है, जो तैयार उत्पाद के समृद्ध रंग और उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी देता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, प्लम जैम को लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं।

पूरे फल का द्रव्यमान पर्याप्त रूप से गाढ़ा होने के बाद ही चीनी डालें (इसे लगभग 2 बार उबालें), क्योंकि चीनी तेजी से जलने को बढ़ावा देती है।

जैम तैयार करते समय, सही मोटाई निर्धारित करना एक प्रमुख भूमिका निभाता है। मोटाई निर्धारित करने का सबसे अच्छा तरीका तली पर लकड़ी का चम्मच या स्पैचुला चलाना है; यदि कटोरे के तल पर एक रास्ता बनता है जो धीरे-धीरे भरता है, तो जैम तैयार है।

तैयार प्लम जैम को धुले और निष्फल जार में गर्म करके डाला जाता है और लपेटा जाता है। हवा ठंडी करना।

प्लम महारानी एलिजाबेथ द्वितीय का पसंदीदा फल है, वह अपने दिन की शुरुआत इनके साथ करती हैं। इन "गर्मियों के उपहारों" में सॉस, पुडिंग और बेक्ड मीट शामिल हैं। पोषण विशेषज्ञ और ऑन्कोलॉजिस्ट एकमत हैं: बेर का जैम आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, कैंसर से बचाता है और... मूड में सुधार करता है। आपको बस अपने बचपन की स्वादिष्ट फिलिंग वाली पसंदीदा पाई याद रखनी है। लेकिन हर कोई इसे उस तरह से तैयार नहीं कर सकता जिस तरह से वे इसे उत्पादन स्थितियों में करते हैं।

सर्दियों के लिए मुरब्बे की तुलना में बेर का जैम बेहतर है

सामग्री

आलूबुखारा 1 किलोग्राम

• सर्विंग्स की संख्या: 3
• खाना पकाने के समय: 80 मिनट

सरल बेर जाम

घरेलू उत्पादन की मुख्य तरकीबें:

• उपयोग किए गए फल पके, मुलायम होते हैं, लेकिन खराब नहीं होते (कीड़ेयुक्त और कुचले हुए फल तुरंत हटा दिए जाते हैं)।
• वे समय पर कंजूसी नहीं करते - जल्दी खाना बनाना संभव नहीं होगा (कभी-कभी वे इसे 2-3 चरणों में उबालते हैं), लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।
• जैम को जलने से बचाने के लिए उसे तली पर बार-बार हिलाते हुए पकाएं (तले हुए स्वाद से पूरा उत्पाद खराब हो जाएगा)।

ठीक से तैयार किया गया व्यंजन चिपचिपे दूध दलिया (चावल, सूजी), टोस्ट, क्राउटन और पेस्ट्री के साथ मिलाया जाता है। यहां तक ​​कि मिश्रित मक्खन और जैम के साथ फैला हुआ ताजा ब्रेड का एक टुकड़ा भी बच्चों का पसंदीदा नाश्ता बन जाएगा।

एक सजातीय "जाम" तैयार करना लंबे समय तक उबालने के बिना पूरा नहीं होता है। चीनी सिरप प्रक्रिया को तेज कर देगा (यह वांछित स्थिरता देगा और एक विश्वसनीय संरक्षक बन जाएगा)। सबसे श्रमसाध्य कार्य प्लम को गुठली करना है। फल की उपस्थिति महत्वपूर्ण नहीं है - अंत में उन सभी को एक सजातीय द्रव्यमान बनना चाहिए।

1. प्लमों को धोकर और गुठलियाँ हटाकर तैयार कर लें। जब तक फल एक तरफ खड़े हों, चीनी की चाशनी तैयार करें (प्रति 0.5 कप पानी में 1.2 किलोग्राम चीनी लें)। उबलने के बाद चाशनी में दालचीनी डालें (वैकल्पिक)।
2. छिलके वाले प्लम (1.5 किग्रा) भी वहां भेजे जाते हैं। सब कुछ 30 मिनट के लिए स्टोव पर उबलता है। जैम से अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने दें।
3. द्रव्यमान को गर्मी से निकालें, सावधानी से (ताकि जले नहीं) इसे एक ब्लेंडर के साथ पीसें (प्यूरी की स्थिति में, जब कोई गांठ और त्वचा न हो)।
4. तीन घंटे के बाद, जैम को फिर से स्टोव पर रखें और इसे 50 मिनट (उबलने के बाद) तक उबलने दें।

इसके बाद, मानक "योजना" जाम की प्रतीक्षा करती है: निष्फल जार - सीलिंग - उल्टा करना - गर्म कंबल - (एक दिन में) बेसमेंट। यह महत्वपूर्ण है कि स्वादिष्टता को एक छोटे कंटेनर में रोल करना बेहतर है, ताकि सामग्री को अनकॉर्किंग के बाद खराब होने का समय न मिले।

सर्दियों के लिए बेर जाम: हुत्सुल रहस्य

ट्रांसकारपैथियन व्यंजन अपने असामान्य स्वाद और इतिहास के लिए प्रसिद्ध हैं। यूक्रेन के इस क्षेत्र का जैम गाढ़ा होता है और इसमें थोड़ी चीनी होती है (कभी-कभी इसके बिना भी व्यंजन होते हैं)। यह जैम पकौड़ी में भी मिलाया जाता है!

• 5 किलो आलूबुखारा साफ कर लें. अंत में वे 1 किलो जैम (मोटा, लगभग मुरब्बा या च्युइंग गम जैसा) देंगे।
• हुत्सुल्की जैम को 15-16 घंटों तक, मैन्युअल रूप से या विशेष उपकरणों (यांत्रिक) के साथ, बिना रुके हिलाते हुए पकाएं। एक आसान तरीका यह है कि कई चरणों में खाना बनाया जाए (5 दिनों के लिए, प्रत्येक 1.5-2 घंटे के लिए)।
• बेर के द्रव्यमान में पानी न डालें, यदि जैम खट्टा हो जाए, तो चीनी (प्रति 1 किलो फल - 0.1 किलोग्राम चीनी) डालें।

जैसे ही वांछित मोटाई प्राप्त हो जाती है, जैम को स्टोव से हटा दिया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और किसी कंटेनर (बोतल, बर्तन, जग, इनेमल पैन) में रख दिया जाता है। ढक्कन से ढंकना सुनिश्चित करें (कीड़ों को रेंगने से रोकने के लिए)।

बेर जाम: एक उत्तम व्यंजन के लिए एक नुस्खा

वेनिला और दालचीनी प्लम जैम में कोमलता और परिष्कृतता जोड़ते हैं। और कोको मिलाने से मिठाई को उत्कृष्टता मिलेगी। सामग्री तैयार करें (3 से 1 आलूबुखारा और चीनी लें), कोको पाउडर।

1. 1.5 किलो गुठली रहित आलूबुखारे (आधा घंटा) उबालें, छलनी से पीस लें। स्टोव पर रखें और थोड़ी सी चीनी (200 ग्राम) डालें।
2. इसे 20 मिनट तक उबलने दें, 5 बड़े चम्मच डालें। कोको पाउडर, 300 ग्राम चीनी। 20-30 मिनट तक पकाएं. चाहें तो छिले और कुचले हुए अखरोट डालें।
3. स्टोव से निकालें और जैम को निष्फल जार में रखें। उन्हें एक अंधेरी जगह पर उल्टा (कंबल में लपेटकर) भेज दिया जाता है।

बेर से बना जैम एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा। यदि इसे एक वर्ष के भीतर नहीं खाया जाता है (जिसकी संभावना नहीं है), तो यह एक से अधिक सीज़न तक जीवित रहेगा।

सर्दियों के लिए, सामान्य कॉम्पोट और जैम के बजाय, गड्ढों के साथ या बिना गुठलियों वाला कोमल बेर जैम बनाने का प्रयास करें। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, और आप इसे किसी भी चीज़ के साथ परोस सकते हैं: सिर्फ चाय के लिए, ताज़ी रोटी या बन्स के साथ। मिठास का उपयोग भरने के लिए किया जाता है, इसलिए आप इसे सुरक्षित रूप से पाई, पाई में जोड़ सकते हैं, या यहां तक ​​कि इसके साथ पकौड़ी भी बना सकते हैं। सभी व्यंजन बहुत सरल हैं, सबसे आलसी लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं, और पकाने में बहुत कम समय लगता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि जैम में सही सजातीय स्थिरता है, तैयारी करते समय इन सरल अनुशंसाओं का पालन करें:

• थोड़े अधिक पके और झुर्रीदार फल चुनें। यदि क्षतिग्रस्त हिस्से हैं, तो उन्हें चाकू से हटा दें; नाली सड़े हुए क्षेत्रों से मुक्त होनी चाहिए;
• गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, गाढ़ेपन का उपयोग करें। यह वांछित स्थिति प्राप्त करने में मदद करेगा, भले ही वर्कपीस थोड़ा तरल हो;
• खाना पकाने के लिए एक बड़े पैन का उपयोग करें, फिर खाना पकाने में बहुत तेजी आएगी। एक छोटे सॉस पैन की तुलना में भारी कंटेनर से तरल बहुत तेजी से वाष्पित हो जाता है, जिससे आपका समय बचेगा;
• द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए, आप या तो फलों को छिलके वाली छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं, या उन्हें मांस की चक्की में घुमा सकते हैं। पहली विधि को दूसरी की तुलना में अधिक श्रम-गहन माना जाता है;
• जितनी मात्रा में आप आलूबुखारा लेते हैं उतनी ही मात्रा में चीनी डालें। यदि किस्म खट्टी या थोड़ी कच्ची है, तो आप थोड़ा और डाल सकते हैं, लेकिन कुल मात्रा का 60% से अधिक नहीं। बहुत कम दानेदार चीनी से उत्पाद तेजी से ढलता है;
• सुनिश्चित करें कि खाना पकाने के दौरान जैम जले नहीं। ऐसा करने के लिए, इसे लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाएं, खासकर खाना पकाने के अंत में, जब स्थिरता चिपचिपी हो जाए;
• तैयार उत्पाद को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। जार को भाप से उपचारित करें या उन्हें पहले से उच्च तापमान पर ओवन में गर्म करें, हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं, जिसका अर्थ है कि मिठास लंबे समय तक संग्रहीत रहेगी।

तैयारी में कितना समय लगेगा यह भविष्य की तैयारी की मात्रा पर निर्भर करता है। कृपया ध्यान दें कि जैम को दो बार उबाला जाता है: उदाहरण के लिए, यदि आपने 4 किलो प्लम का उपयोग किया है, तो आपको 1.5-2 लीटर सुगंधित तैयारी मिलेगी।

ध्यान!

बेर की तैयारी 1-2 साल या उससे भी अधिक समय तक ठंडी जगह पर आसानी से खड़ी रहेगी, जबकि इसका स्वाद और सुगंध पूरी तरह से बरकरार रहेगी।

व्यंजनों

जैम, जैम से इस मायने में भिन्न है कि आप इसमें त्वचा को मुश्किल से महसूस कर सकते हैं, इसका द्रव्यमान स्वयं मोटा और अधिक सजातीय होता है। इसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है और विभिन्न पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जा सकता है। चूंकि फलों में बीज होते हैं, इसलिए ज्यादातर गृहिणियां उन्हें हटा देती हैं, लेकिन अगर आप उनसे परेशान नहीं होना चाहती हैं, तो ऐसे कई नुस्खे हैं, जहां आपको उन्हें निकालने की जरूरत नहीं है।

क्लासिक तरीका

परिणामी जाम निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा। आपको न्यूनतम सामग्री के साथ-साथ प्रयास की भी आवश्यकता होगी।

मिश्रण:

• 1 किलो पके हुए प्लम;
• 700 ग्राम दानेदार चीनी;
• रोगन - 1 बड़ा चम्मच;
• साफ पानी - 100 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ:

फलों को गंदगी से धोएं, फिर उन्हें तौलिए पर रखें और सुखाएं। यदि आपको सड़े हुए क्षेत्र मिलते हैं, तो उन्हें स्वस्थ भाग से काट दें। बीज निकाल दें.

एक सॉस पैन में पानी गर्म करें, उसमें दानेदार चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक तेजी से हिलाएं। चाशनी को कुछ मिनट तक उबालें, फिर इसमें तैयार आलूबुखारा डालें। तब तक पकाएं जब तक कि पैन की सामग्री गूदे में न बदल जाए। इसमें आमतौर पर 20-30 मिनट लगते हैं.

जब गूदा अच्छी तरह से उबल जाए, तो पैन को आंच से उतार लें और इसकी सामग्री के ठंडा होने तक इंतजार करें। ठंडे बेर के द्रव्यमान को मीट ग्राइंडर के माध्यम से संभवतः 2 बार पीसें। यदि आपके पास मांस की चक्की नहीं है, तो ब्लेंडर का उपयोग करें।

कटे हुए आलूबुखारे को वापस पैन में रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं, कम से कम 5-10 मिनट तक। मोटाई का आकलन करने के लिए, थोड़ा सा स्कूप करें और एक सपाट प्लेट पर डालें। यदि द्रव्यमान तेजी से फैलता है, तो आंच बढ़ा दें ताकि तरल तेजी से वाष्पित हो जाए, या खाना पकाने के अंत में थोड़ा और गाढ़ा पदार्थ डालें, अच्छी तरह मिलाएं। यदि द्रव्यमान अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, तो आंच बंद कर दें।

तैयार जैम को साफ, सूखे जार में पैक करें, फिर जल्दी से ढक्कन लगा दें। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए, फिर इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है।

मल्टीकुकर रेसिपी

जब आपकी रसोई में मल्टीकुकर होता है, तो यह खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी सरल बना देता है। आपको बस भोजन तैयार करना है और उसे कटोरे में रखना है, और फिर उपकरण स्वयं ही सब कुछ कर देगा। जैम का स्वाद सुगंधित होगा, क्योंकि यह ढक्कन बंद होने पर लंबे समय तक उबलता रहता है।

मिश्रण:

• बेर - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.2-1.5 किग्रा;
• ½ छोटा चम्मच प्रत्येक पिसी हुई दालचीनी और लौंग।

खाना कैसे बनाएँ:

फलों को धोयें, बीज हटायें, खराब हिस्से हटायें। प्लम को मल्टी-कुकर कंटेनर में रखें, पहले इसे चिकना करने की आवश्यकता नहीं है। ढक्कन बंद करें और "बुझाने" मोड का चयन करें। फलों के ठीक से पकने तक कम से कम 10 मिनट तक पकाएं।

जब समय बीत जाए तो ढक्कन खोलें, मिश्रण के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे बारीक छलनी से पीस लें। छलनी की जगह आप कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं, बस यह सुनिश्चित कर लें कि इसमें स्लॉट बहुत बड़े न हों। आपको फ्रूट प्यूरी मिलनी चाहिए.

ठंडे मिश्रण को वापस मल्टी-कुकर कप में रखें, दानेदार चीनी और मसाले डालें और सब कुछ मिलाएँ। ढक्कन बंद करें, "स्टू" मोड चुनें, 15-20 मिनट तक पकाएं।

तैयार गर्म जैम को निष्फल कंटेनरों में वितरित करें, ढक्कनों पर स्क्रू करें और ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें। जब यह व्यंजन ठंडा हो जाए तो आप इसे तुरंत चख सकते हैं। बॉन एपेतीत!

ध्यान!

पकाते समय, कम से कम या बिल्कुल भी तरल न डालें। पकने पर आलूबुखारा बहुत सारा रस छोड़ता है, जिससे जैम बहुत स्वादिष्ट बन जाता है।

आलसी के लिए माइक्रोवेव में

जैम तैयार करने में कम से कम समय लगता है, क्योंकि आपको यह देखने की ज़रूरत नहीं है कि यह जले नहीं। इस विधि से, जैम का स्वाद मीठा और खट्टा होगा, अच्छी तरह से व्यक्त होगा, और रंग समृद्ध होगा।

मिश्रण:

• 1 किलो पके हुए प्लम;
• 500 ग्राम दानेदार चीनी;
• चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना कैसे बनाएँ:

आलूबुखारे को एक कोलंडर में रखें, उन्हें ठंडे पानी के नीचे कई बार धोएं, फिर तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल निकल न जाए और फलों को तौलिये से पोंछकर सुखा लें। आधा काटें और गड्ढा हटा दें। बचे हुए गूदे को गर्मी प्रतिरोधी गहरी प्लेट में रखें और माइक्रोवेव के अंदर रखें, डिवाइस को 7-8 मिनट के लिए चालू करें। समय बीत जाने के बाद, बर्तन हटा दें, सामग्री को थोड़ा ठंडा करें और उन्हें उतने ही समय के लिए फिर से माइक्रोवेव में रख दें। जैम को तीन बार उबालना चाहिए।

तीसरे हीटिंग के बाद, जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो साइट्रिक एसिड के साथ दानेदार चीनी जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं। आखिरी बार, कप को माइक्रोवेव के अंदर रखें, 6-7 मिनट के लिए टाइमर सेट करें और आंच चालू कर दें। जब ओवन बंद हो जाए, तो कप को सावधानी से हटा दें और जैम के ठंडा होने का इंतजार किए बिना, इसे छोटे निष्फल जार में रखें। वर्कपीस को भंडारण के लिए तभी रखा जा सकता है जब वह पूरी तरह से ठंडा हो जाए।

एक नोट पर!

यदि आपको जैम में खट्टापन पसंद नहीं है, तो अधिक चीनी डालें: 1 किलो फल के लिए लगभग 600 ग्राम।

हड्डियों के साथ

कुछ गृहिणियाँ अतिरिक्त समय बर्बाद न करने के लिए फलों से बीज नहीं हटाती हैं। यह तब बहुत सुविधाजनक होता है जब बहुत सारी फसलें काटी जा चुकी हों या फल छोटे हो गए हों और आप वास्तव में इसके प्रसंस्करण की जहमत नहीं उठाना चाहते हों। इसे तैयार करने में एक घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगता है.

मिश्रण:

• बेर (खट्टा) - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 800 ग्राम;
• 200 मिली पानी.

खाना कैसे बनाएँ:

आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें और डंठल हटा दें। सड़े हुए फलों को त्यागें; उनका उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जा सकता। फिर पैन में पानी भरें और उबाल आने दें। क्रीम को एक कोलंडर में रखें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर निकालें और तुरंत ठंडे पानी के कटोरे में रखें। ब्लैंचिंग आवश्यक है ताकि फलों से अधिक रस निकले और छिलका मुलायम हो जाए। रस को बाहर निकालना आसान बनाने के लिए त्वचा को सुई से चुभाएं।

- पैन में एक गिलास पानी डालें, गर्म होने पर इसमें चीनी घोल लें. लगातार हिलाते रहें, तब तक पकाएं जब तक कि तरल गाढ़ा न होने लगे, फिर आंच बंद कर दें। उबले हुए फलों को गर्म चाशनी में डुबोएं और 4-5 घंटे के लिए पैन में भिगोने के लिए छोड़ दें।

लगातार हिलाते हुए सामग्री को 20 मिनट तक पकाएं। परिणामी झाग को लकड़ी के चम्मच से हटा दें। वर्कपीस को बहुत अधिक नहीं उबालना चाहिए; हीटिंग स्तर की निगरानी करें।

जब जैम तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें और इसे तैयार कंटेनर में पैक कर दें, फिर इसे मजबूत ढक्कन से कस दें। जैसे ही वर्कपीस थोड़ा ठंडा हो जाए, नमूना लिया जा सकता है, इसलिए केतली डालें और इस घरेलू व्यंजन का आनंद लें।

कोको और वेनिला के साथ

यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो एक असामान्य रेसिपी के अनुसार जैम बनाने का प्रयास करें। बेर के स्वाद को वेनिला के नोट्स द्वारा पूरी तरह से उजागर किया गया है, और कोको जैम को एक गहरी चॉकलेट छाया देगा। आप इसमें एक चुटकी दालचीनी मिला सकते हैं।

मिश्रण:

• 1 किलो बेर;
• 350 ग्राम दानेदार चीनी;
• 5 बड़े चम्मच. कोको पाउडर;
• चम्मच वनीला।

खाना कैसे बनाएँ:

आलूबुखारे को धोइये, डंठल हटाइये, बीज निकाल दीजिये. फलों को एक सॉस पैन में रखें और चीनी डालें, कुल मात्रा का लगभग 1/3, ताकि रस अलग दिखने लगे। 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें।

पैन को स्टोव पर रखें और आंच चालू कर दें। जब सामग्री उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब समय पूरा हो जाए तो आंच बंद कर दें. जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे एक बारीक छलनी से गुजारें, शायद दो बार, तब स्थिरता अच्छी और एक समान हो जाएगी। यदि आप समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो बेर के द्रव्यमान को मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।

मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, बची हुई चीनी डालें, वेनिला और कोको पाउडर डालें, मिलाएँ। अगले 20 मिनट तक पकाते रहें।

गर्म जैम को निष्फल जार में वितरित करें, यदि चाहें तो ऊपर से छिले हुए अखरोट डालें। जार को एक कंबल में लपेटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं छोड़ दें, फिर उन्हें बेसमेंट में ले जाएं या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक नोट पर!

वेनिला के बजाय, वेनिला अर्क उपयुक्त है, इसमें एक सुखद सुगंध है और कुल द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होता है।

चॉकलेट के साथ

चॉकलेट बेर के स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। कड़वी किस्मों को लेना सबसे अच्छा है, वे एक सुंदर छाया देते हैं। कम से कम 72% कोको सामग्री वाले उत्पाद का उपयोग करें। फल का छिलका पहले से हटाने की जरूरत नहीं है, यह पूरी तरह से उबल जाएगा।

मिश्रण:

• 2 किलो प्लम;
• 3 कप चीनी;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• यदि वांछित हो तो दालचीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

ऐसे प्लम लें जो कुचले हुए न हों, साबूत हों और खराब न हों। उन्हें धो लें, फिर उन्हें एक बेसिन या किसी मोटे तले वाले बर्तन में रख दें। इसमें सारी चीनी डालें और चाहें तो मसाले डालें। बेर अदरक, इलायची, जायफल, पिसी हुई लौंग, दालचीनी और अदरक के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। सभी चीजों को कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यदि इस दौरान थोड़ा रस निकला हो तो 100-150 मिलीलीटर साधारण पानी और मिला लें।

धीमी आंच पर रखें. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और 20-30 मिनट तक पकाएं जब तक कि सामग्री गाढ़ी न होने लगे। आंच बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें.

आलूबुखारे को ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें। पैन को स्टोव पर लौटा दें और इसकी सामग्री को फिर से गर्म करें। - जैसे ही मिश्रण में बुलबुले आने लगें, इसमें चॉकलेट के टुकड़े तोड़ लें और मिठास घुलने तक चलाते रहें. 5-7 मिनट बाद पैन को आंच से उतार लें.

जैम को जार में डालें, लेकिन स्वाद के लिए थोड़ा छोड़ दें। वर्कपीस निश्चित रूप से भंडारण में नहीं बैठेगा, क्योंकि इसका स्वाद स्वादिष्ट होता है। इसे स्वयं आज़माएँ और स्वयं देखें। बॉन एपेतीत!

बेर जैम परिवार के सभी सदस्यों का पसंदीदा मीठा व्यंजन बन जाएगा। तैयारी निश्चित रूप से भंडारण में लंबे समय तक नहीं टिकेगी, इसलिए बेझिझक और अधिक बना लें ताकि यह सर्दियों तक बनी रहे। जैम को पैनकेक, पैनकेक, चीज़ केक के साथ या सिर्फ सुबह की चाय के साथ परोसें; अपने प्रियजनों को घर के स्वादिष्ट स्वाद से खुश करें, खासकर जब से इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सितंबर के मध्य में, सस्ते प्लम हमारे बाजार में दिखाई दिए। बड़ी हड्डी वाला छोटा आकार। जाहिर है, यह अभी भी एक उद्यान किस्म है। कीमत उचित थी, हमने कुछ किलोग्राम खरीदे। यानी इनसे जैम बनाने का समय आ गया है. बेशक, चुनने के लिए व्यंजनों का चयन मौजूद है। यह स्वयं तय करना महत्वपूर्ण है कि आप फल छीलेंगे या नहीं। इसके बिना, मीठा द्रव्यमान अधिक सजातीय और कोमल हो जाएगा। लेकिन मुझे पता है कि कुछ गृहिणियां, इसके विपरीत, थोड़ा सा गूदा छोड़ना पसंद करती हैं।

आइए प्लम की ओर लौटते हैं; प्रून जैसी किस्में अक्सर हमारे पास लाई जाती हैं, लेकिन पीली किस्में या चेरी प्लम भी हैं। इसका मतलब है कि मैं इसके लिए एक अलग अनुभाग भी छोड़ूंगा।

आप जैम दो तरह से तैयार कर सकते हैं. सबसे पहले कच्चे फल को पीसकर प्यूरी बना लें। दूसरा यह कि पहले इन्हें उबालें, उसके बाद ही फेंटें। मैं दोनों विकल्पों का वर्णन करूंगा, लेकिन मैं स्वयं दूसरे का उपयोग करना पसंद करता हूं। मुझे लगता है कि तब जाम लगभग नहीं जलता।

आइए क्लासिक रेसिपी से शुरू करें। मानक के रूप में केवल फल और चीनी ली जाती है, जो परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।

हम कच्चे फलों को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लेंगे।

चलो ले लो:

• 1 किलो गुठली रहित प्लम,
• 800 ग्राम चीनी.

कृपया ध्यान दें कि मैं फल के शुद्ध वजन के आधार पर अनुपात देता हूं। इसलिए, हम उन्हें बीजों से छांटते हैं और उनका वजन करते हैं।

हमने गूदे से किसी भी चोट वाले या सड़े हुए क्षेत्र को भी काट दिया। वे हमारे पूरे संरक्षण को बर्बाद कर सकते हैं।'
हम मांस की चक्की निकालते हैं और मध्य ग्रिड डालते हैं। हम फलों के गूदे को मोड़ते हैं और परिणामी द्रव्यमान को चीनी से भर देते हैं।

अब हमें प्यूरी के कटोरे को ढक्कन से ढककर कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ देना है। इस समय के दौरान, चीनी घुल जाएगी और बेर के गूदे को चाशनी से संतृप्त कर देगी।

समय समाप्त होने पर हमारी प्यूरी को स्टेनलेस स्टील के पैन में डालें और आंच पर रखें।

स्टोव की अधिकतम सेटिंग पर, जैम को उबाल लें, फिर आंच को मध्यम कर दें और 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हम स्टोव से ज्यादा दूर नहीं जाते हैं; जैम को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए और जो भी झाग दिखाई दे उसे हटा देना चाहिए।

हम इस द्रव्यमान को जितनी देर तक पकाएंगे, स्थिरता उतनी ही गाढ़ी होगी और रंग गहरा होगा। हम तश्तरी पर सिरप गिराकर तैयारी की जांच करते हैं। अगर यह फैलता नहीं है तो जैम तैयार है.

और संरक्षण का अंतिम चरण बाँझ जार में सील करना है।

मैं आमतौर पर उन्हें भाप में पकाता हूं, लेकिन आप उन्हें बेक कर सकते हैं। बेर के मिश्रण को कंटेनर में डालें और उबले हुए ढक्कनों को कस दें।

हम मेज पर एक साफ तौलिया रखते हैं और बंद होने या जकड़न की गुणवत्ता की जांच करने के लिए जार को उस पर पलट देते हैं। ढक्कन के नीचे से कोई चाशनी बाहर नहीं आनी चाहिए, और जार के अंदर कोई छोटे हवा के बुलबुले नहीं होने चाहिए। अगर आप किसी चीज से संतुष्ट नहीं हैं तो जैम को दोबारा रोल करना बेहतर है। यदि सब कुछ ठीक है, तो हम जार को "फर कोट के नीचे" एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। स्थिर अवस्था में इसमें पेप्टाइड बॉन्ड बनने लगेंगे और जैम गाढ़ा होकर जैम बन जाएगा।

केवल एक दिन बाद हम सर्दियों के भंडारण के लिए खाली जगह को तहखाने में रख देते हैं।

प्लम और सेब से घर का बना गाढ़ा जैम

गाढ़ा जैम पाने के लिए आपको प्लम में सेब मिलाना होगा। वैसे, वे स्वयं भी एक अच्छे परिरक्षक हैं (फलों में मैलिक एसिड की मात्रा के कारण)।

चलो ले लो:

• छिलके वाली नालियाँ - 1.5 किग्रा,
• सेब फल - 1.5 किलो,
• 2/3 गिलास पानी,
• चीनी - 1.5 किग्रा.

चलो फल का ख्याल रखें. हम फलों से बीज निकालते हैं, और सेब से कोर निकालते हैं।

गूदे को तौलें और एक मोटे तले वाले पैन या बेसिन में एक साथ मिला लें। हम वहां पानी डालते हैं. इसे धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक सेब नरम न हो जाएं।

फिर द्रव्यमान को ब्लेंडर से पीस लें। मैं सबमर्सिबल मॉडल का उपयोग करता हूं।

और फलों की प्यूरी में चीनी मिला दीजिये. - अब धीमी आंच पर सॉस पैन रखें और चलाते हुए एक घंटे तक पकाएं.

इस दौरान हम जार तैयार करेंगे. हम उन्हें सोडा से धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। ढक्कनों को उबलते पानी से उबालें।
एक घंटे के बाद, फलों की प्यूरी को जार में ऊपर तक डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने दें।

2-3 दिन में जैम अच्छे से जम जाएगा. यह इतना गाढ़ा हो जाता है कि आप इसे चाकू से भी काट सकते हैं.

धीमी कुकर में बीजरहित जैम बनाने की सरल विधि

मुझे लगता है कि व्यस्त महिलाएं धीमी कुकर में मिठाई तैयार करने की विधि की सराहना करेंगी। एक बहुत ही सुविधाजनक उपकरण. उसका एक निर्विवाद लाभ है। यह स्टोव की तरह रसोई में अतिरिक्त भरापन और गर्मी पैदा नहीं करता है। और जैम को लगातार हिलाने की ज़रूरत नहीं है, कटोरा नॉन-स्टिक सामग्री से बना है।

चलो ले लो:

• 2 किलो गुठली रहित प्लम,
• 1.2 किलो चीनी.

हम एक मीट ग्राइंडर लेते हैं और उसमें सभी 2 किलो छिलके वाले फलों को पीसते हैं।

मिश्रण को तुरंत मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और चीनी डालें।

अब आपको कार्यक्रम पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। इसका चुनाव मॉडल पर निर्भर करता है. उदाहरण के लिए, मेरे रेडमंड में स्टूइंग फ़ंक्शन का उपयोग करके जैम तैयार किया जाता है। अन्य निर्माताओं के पास "जैम" या "मिठाई" है। हम 40 मिनट का समय चुनते हैं और "प्रारंभ" चालू करते हैं।

जैसे ही मल्टीकुकर आपको संकेत के साथ बुलाता है, हम ढक्कन खोलते हैं और जो हमें मिलता है उसका स्वाद लेते हैं। यदि आपके पास पर्याप्त मिठास है, तो स्थिर तरल जैम को बाँझ जार में डालें।

हम उन्हें जीवाणुरहित ढक्कनों से सील करते हैं और भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

बिना बीज और छिलके वाले पीले प्लम से बनी जेली

हमें प्लम की पीली किस्म भी मिली। और उनके उदाहरण का उपयोग करते हुए, मैं एक गेलिंग एजेंट के साथ एक नुस्खा दिखाना चाहता हूं। हमारे मामले में येलोफिक्स होगा।

चलो ले लो:

• 1 किलो चेरी बेर का गूदा,
• 0.5 किलो चीनी,
• जेलफिक्स का 1 पाउच।

पहले की तरह फलों को धोकर बीज निकाल दीजिये. इसके अलावा, अधिक नाजुक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, त्वचा को गूदे से अलग करें। यह फल को छलनी से पीसकर किया जा सकता है। या इलेक्ट्रिक या मैकेनिकल जूसर का उपयोग करना।

फिर परिणामी सजातीय द्रव्यमान में एक गेलिंग एडिटिव, जेलफिक्स मिलाएं। इसके लिए धन्यवाद, जैम तेजी से गाढ़ा हो जाता है, जिसका अर्थ है कि आपको इसे कम पकाने की आवश्यकता है और आप चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं। मैं आपको याद दिला दूं कि ज़ेलफ़िक्स पौधे की उत्पत्ति का एक प्राकृतिक एजेंट है। यह सेब पेक्टिन और साइट्रस अर्क के आधार पर बनाया गया है।

आपको इसे सही ढंग से दर्ज करना होगा. सबसे पहले, जेलीफिक्स के एक बैग को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। सहारा।

चेरी प्लम में डालें और इस द्रव्यमान को उबाल लें।

और तभी हिलाते हुए बची हुई चीनी डालें।

झाग हटाते हुए ठीक 5 मिनट तक पकाएं। बहुत जल्दी, अन्यथा द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा, जैम को सूखे जार में डालें।

ढक्कन बंद करें और जैम को एक घंटे के लिए आराम करने और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बिना चीनी के जैम बनाने की वीडियो रेसिपी

मैं आपको याद दिला दूं कि पहले बिना चीनी मिलाए डिब्बाबंद भोजन खाना बेहतर है।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके नींबू के साथ सर्दियों के लिए कन्फेक्शनरी तैयार करना

यदि आपको बहुत मीठे फल मिलते हैं, तो मैं आपको स्वाद और सुगंध के लिए उनमें थोड़ा सा नींबू मिलाने की सलाह देता हूं।

चलो ले लो:

• 1 किलो प्लम,
• 0.8 किलो चीनी,
• 0.5 नींबू.

फलों को धोकर गुठली हटा दें। गूदे को 4 भागों में काट लें.

इसके ऊपर चीनी छिड़कें और हिलाने के बाद 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें. चीनी थोड़ी पिघल जाएगी और फल से रस निकाल लेगी।

फिर ध्यान से आधे नींबू का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें। छिलके को कद्दूकस की बारीक तरफ से तब तक पीसें जब तक कि सफेद त्वचा दिखाई न दे।

आलूबुखारे में नींबू का मिश्रण मिलाएं और सबमर्सिबल ब्लेंडर से सभी चीजों को पीस लें। परिणामी सुगंधित प्यूरी को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और गर्म करें। इसके उबलने का इंतज़ार करें, फिर आंच को कम से कम कर दें।

जैम को बीच-बीच में हिलाते हुए 35 मिनट तक पकाएं। हमेशा की तरह, हम इसे केवल साफ, जीवाणुरहित कंटेनरों में ही डालते हैं।

दालचीनी और लौंग के साथ मसालेदार बेर जाम

मुझे जैम में मसाले बहुत पसंद हैं। दालचीनी, स्टार ऐनीज़ और लौंग आलूबुखारे के साथ अच्छा काम करते हैं। इनमें से किसी एक या सभी का एक साथ उपयोग करें।

चलो ले लो:

• 2.5 किलो प्लम,
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड,
• दालचीनी - टहनी,
• लौंग - 3 पुष्पक्रम,
• चीनी – 2 किलो.

साफ और छांटे गए फलों से गुठली हटा दें।

गूदे को एक स्टेनलेस स्टील पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में मिश्रित किया जाना चाहिए।
- फिर इसमें चीनी मिलाएं और पैन को आंच पर रखें.

उबलने के बाद इस प्यूरी को 25 मिनट तक पकाएं. उभरे हुए वार्बलर को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
फिर काढ़े को गर्म होने से हटा दें और 10 घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, हो सके तो रात भर के लिए। और सुबह जैम को और 20 मिनट तक उबालें। - फिर नींबू, दालचीनी और लौंग डालें. एक और 5 मिनट तक उबालें। यह समय मसालों को अपनी सुगंध छोड़ने के लिए पर्याप्त है।

मिश्रण से लौंग के फूल और दालचीनी की छड़ी निकालें, और प्यूरी को बाँझ जार में सबसे ऊपर डालें।

घर पर चेरी प्लम, सेब और नाशपाती से फल तैयार करना

और एक और बढ़िया रेसिपी जिसमें हम नाशपाती के साथ कॉन्फिचर या जैम के रूप में फलों की तैयारी करेंगे।

चलो ले लो:

• 1 किलो फल,
• 1 किलो चीनी.

सबसे पहले चेरी प्लम से बीज हटा दें। नाशपाती और सेब को टुकड़ों में काट लें, कोर और डंठल हटा दें।

फलों के टुकड़ों को चीनी के साथ मिला लें। फलों के साथ कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और चीनी घुलने तक हिलाएं।

20 मिनट तक ऐसे ही पकाएं. फिर आंच बंद कर दें और जैम को रात भर के लिए छोड़ दें।

सुबह में, प्यूरी की स्थिरता तक ब्लेंडर से फेंटें और 27 मिनट तक पकाएं।

बाँझ सूखे जार में डालें। सीलिंग के लिए हम स्टेराइल कैप का उपयोग करते हैं।

मुझे इस प्रकार के रिक्त स्थान उनके हल्केपन और सरलता के कारण पसंद हैं। रेसिपी याद रखना आसान है. हालाँकि, मैं हमेशा आपको अपनी तैयारियों का स्वाद चखने की सलाह देता हूँ। आख़िरकार, हर किसी की प्राथमिकताएँ अलग-अलग होती हैं, और व्यंजन भी लोग अपनी-अपनी पसंद से बनाते हैं।

आपका ध्यान देने के लिए धन्यवाद और बेर डेसर्ट के साथ आरामदायक चाय पार्टियों की शुभकामनाएं।