केक को कैसे भिगोएँ ताकि वह नरम हो जाए। बिस्किट के लिए संसेचन - हम बिस्किट को मीठा, रसदार और सुगंधित बनाते हैं। बिस्किट के लिए संसेचन तैयार करने का वीडियो
स्पंज केक का उपयोग अक्सर मल्टी-लेयर केक, पेस्ट्री और रोल बनाने के लिए किया जाता है। आप किस रेसिपी में महारत हासिल करने का निर्णय लेते हैं, उसके आधार पर आपको स्पंज केक में नमी का एक निश्चित स्तर प्राप्त करना होगा। कुछ मामलों में, आपको एक रसदार और कोमल स्पंज केक प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, दूसरों में - काफी सूखा और घना।
ऐसी स्थिति ठीक करें जिसमें कोई भी प्रवेश कर सके अनुभवी रसोइयाजब केक बहुत अधिक सूखा हो जाए तो केक को भिगोने से मदद मिलेगी। संसेचन तैयार करने के लिए, आपको केवल नुस्खा और क्रियाओं के क्रम का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।
केक को अतिरिक्त रूप से संसाधित करने से, आपको बदली हुई संरचना और अधिक नाजुक स्वाद के साथ एक पूरी तरह से नई मिठाई मिलेगी। "सूखे" केक का प्रभाव अब आपको परेशान नहीं करेगा, क्योंकि आज हम इस विषय पर गौर करेंगे: "घर पर संसेचन कैसे बनाएं।"
किसी भी संसेचन में मूल रूप से चीनी और पानी होता है, लेकिन आपको सटीक अनुपात का पालन करना होगा और सही अतिरिक्त घटकों को शामिल करना होगा।
स्पंज केक के लिए संसेचन
4 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच; 90 मिली पानी और 0.5 चम्मच वेनिला।
चीनी और किसी भी तरल से बने सिरप का उपयोग बिस्कुट के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए खाना पकाने में किया जाता है। इससे केक अधिक मुलायम और रसदार बनेगा. मुख्य सामग्री के अलावा, विभिन्न सुगंधित सामग्री को सिरप में मिलाया जाता है।
मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि इन पदार्थों को संसेचन ठंडा होने के बाद जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा सुगंध गायब हो जाएगी।
इसके लिए आप कुछ ही मिनटों में संसेचन तैयार कर सकते हैं:
- एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें (फोटो देखें)।
- मिश्रण को चम्मच से लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
- चाशनी को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है, जैसे ही आप सतह से झाग हटा दें, इसे तुरंत स्टोव से हटा दें।
- परिणामी तरल को शरीर के तापमान तक ठंडा करें (गर्म सिरप में अपनी उंगली डुबोकर इसे जांचना बहुत आसान है) और वेनिला चीनी के साथ हिलाएं।
अच्छी खबर यह है कि सिरप का उपयोग केक के लिए किसी भी अतिरिक्त सामग्री के साथ किया जा सकता है: कोको, कॉफी, फलों के टुकड़े और साइट्रस जेस्ट। तैयारी की विधि की परवाह किए बिना, यह कई क्रीमों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
बिस्किट को भिगोने के लिए सिरप
केक को वास्तव में आदर्श के करीब लाने के लिए, अनुपात याद रखें। सूत्र सरल है, लेकिन यह आपको उच्च गुणवत्ता वाली मिठाई प्राप्त करने की अनुमति देता है: बिस्किट के एक भाग के लिए, क्रीम के 1.2 भाग और संसेचन के 0.7 भाग लें।
उदाहरण के लिए, यह पता चला कि आपके पास 900 ग्राम वजन वाला स्पंज केक है, तो आपको 560 ग्राम सिरप तैयार करने की आवश्यकता होगी।
हलवाईयों के लिए कार्य को आसान बनाने के लिए, पिछली शताब्दी के मध्य में, मार्हेल और केंगिस ने एक विशेष तालिका विकसित की, जिससे यह पता चलता है:
- 12 बड़े चम्मच से 400 मिलीलीटर सिरप प्राप्त होगा। तरल के चम्मच (पानी में थोड़ा गाढ़ा दूध मिलाया हुआ) और 8 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच.
- 13.5 बड़े चम्मच से आधा लीटर सिरप निकलता है। तरल के चम्मच (गाढ़ा दूध के साथ मिश्रित पानी) और 9 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच. और इसी तरह।
- यदि आप 3 बड़े चम्मच उबालेंगे तो औसतन आपको 100 मिलीलीटर सिरप मिलेगा। तरल के चम्मच (गाढ़े दूध के साथ पानी) और 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच. इसे याद रखना कठिन नहीं है, लेकिन यह मिठाइयाँ तैयार करने की प्रक्रिया को आसान बना देता है।
- उन कंटेनरों के चयन पर पूरा ध्यान दें जिनमें आप सिरप पकाने की योजना बना रहे हैं। इसका तल मोटा होना चाहिए और इसे ठंडे पानी से धोना चाहिए। सबसे पहले, आपको गर्म पानी को मापना होगा, और फिर दानेदार चीनी मिलानी होगी।
एक और सूक्ष्मता: संसेचन को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। सुनिश्चित करें कि छींटे बर्तन की दीवारों पर न पड़ें। एक बार जब सभी मीठे क्रिस्टल घुल जाएं, तो चाशनी को अकेला छोड़ दें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। सतह पर बने किसी भी झाग को हटा दें और पैन को स्टोव से हटा दें।
पुदीना के साथ एक सरल और स्वादिष्ट संतरे का डिप।
ताज़ा स्वाद और सुखद सुगंध इस सिरप को कन्फेक्शनरी उद्योग में बहुत लोकप्रिय बनाती है।
आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे किसी भी रसोई में मिल सकती हैं, इसलिए तैयारी में कोई समस्या नहीं होगी:
एक नारंगी; पानी - 225 मिली; 30 ग्राम ताजा पुदीना; 200 ग्राम दानेदार चीनी।
खाना पकाने के चरण:
- पुदीने को धोइये, कागज़ के तौलिये से सुखाइये और बहुत बारीक काट लीजिये.
- एक सॉस पैन में पुदीने के साथ पानी मिलाएं, दानेदार चीनी डालें और घुलने तक हिलाएं।
- डिश को ढक्कन से ढक दें और 10-14 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। इस दौरान चाशनी घुल जाएगी और सुगंधित हो जाएगी।
- संतरे को धोएं और एक विशेष उपकरण का उपयोग करके उसका रस निचोड़ लें। सिरप को रस के साथ मिलाएं, छान लें और निर्देशानुसार उपयोग करें।
नींबू का शरबत
बिस्किट के लिए संसेचन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
200 मिलीलीटर उबला हुआ ठंडा पानी; 45 मिलीलीटर नींबू टिंचर (चेरी टिंचर भी उपयोगी है); 100 ग्राम दानेदार चीनी।
सिरप बेरी के लिए आदर्श है- बिसकुटया फल रोल.
एक नींबू का उपयोग करके पहले से ही नींबू का टिंचर बना लें:
- नींबू को धोकर सुखा लें.
- बारीक कद्दूकस का उपयोग करके छिलका हटा दें और रस डालें।
- परिणामी मिश्रण को एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
- इस रेसिपी के अनुसार सिरप थोड़ा खट्टा होता है, क्योंकि इसमें नींबू का टिंचर होता है न कि ताजा निचोड़ा हुआ रस। स्पंज केक को भिगोने के लिए, उपरोक्त सामग्री को एक कटोरे में तब तक मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (जैसा कि फोटो में है)।
यदि आपका व्यस्त कार्यक्रम आपको चेरी या नींबू के लिकर के तैयार होने तक इंतजार करने की अनुमति नहीं देता है, तो आधे नींबू से रस निचोड़ें और कुछ ही मिनटों में सोख लें।
यह भी लें: आधा नींबू; 150 ग्राम दानेदार चीनी; पानी का गिलास। यदि चाहें तो वेनिला अर्क मिलाएं।
उबलते पानी को रस और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, छान लें। बिस्किट के संसेचन के लिए अनुपात का ध्यान रखते हुए उपयोग करें (बिस्किट का 1 भाग से संसेचन का 0.7 भाग)।
के लिए चॉकलेट केककोको के साथ, कॉफी संसेचन आदर्श है। इससे केक नम हो जाएगा और बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग के लिए तैयार हो जाएगा। इस प्रकार के संसेचन के लिए दूध का आधार बेहतर होता है, इससे यह अधिक कोमल हो जाएगा।
उन सामग्रियों की सूची जिनसे आप भिगोने वाला तरल बनाएंगे: आधा गिलास दूध और उतनी ही मात्रा में पानी; चीनी का एक पूरा गिलास; 2 टीबीएसपी। ग्राउंड कॉफ़ी के समतल चम्मच।
विस्तृत संसेचन तैयारी योजना:
- पानी में कॉफी बनाएं और इसे कुछ मिनट तक पकने दें।
- एक हीटप्रूफ बाउल में आधा गिलास दूध में चीनी मिलाएं और उबाल लें।
- दूध और कॉफी के मिश्रण को हिलाया जाता है और संसेचन के लिए उपयोग किया जाता है।
ठंडी चाशनी को फैलने से रोकने के लिए उसमें अतिरिक्त स्वाद जोड़ें।
आइए अब संसेचन के उपयोग के रहस्यों पर नजर डालें, क्योंकि अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है।
- मिश्रण को परत पर डालने से पहले मिश्रण को ठंडा कर लें।
- सिरप के महत्वपूर्ण घटकों में से एक दानेदार चीनी है। यह महत्वपूर्ण है कि यह अच्छी गुणवत्ता का हो और गीला न हो।
- उपयोग से पहले, तैयार संसेचन को कई घंटों तक रखा जाना चाहिए।
- गर्मियों में, केक को लंबे समय तक रखने के लिए, संसेचन एक अलग नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है: एक भाग चीनी और एक भाग पानी। सर्दियों में, आप सामान्य अनुपात का पालन कर सकते हैं, इससे मिठाई की शेल्फ लाइफ प्रभावित नहीं होगी।
- केक बनाने वाली तीन परतों को भिगोते समय, तरल को सही ढंग से वितरित करना महत्वपूर्ण है। शीर्ष स्पंज केक के लिए, आधे सिरप का उपयोग करें; मध्य और निचले स्पंज केक के लिए दूसरे आधे का उपयोग करें। इसके अलावा, बीच वाले बिस्किट को नीचे वाले बिस्किट की तुलना में अधिक तरल की आवश्यकता होगी।
- यदि केक क्रीम गाढ़े दूध और मक्खन से बनाई गई है, तो आपको कम मात्रा में तरल तैयार करने की आवश्यकता है। यदि परतों में से एक सूफले है, तो केक के ऊपर अधिक मात्रा में संसेचन डालें।
- समान रूप से लगाने के लिए, स्प्रे बोतल या पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।
- सारा सिरप केक पर डालने की कोशिश न करें, यह जल्दी ही अवशोषित हो जाएगा और आपके पास इसे समान रूप से वितरित करने का समय नहीं होगा।
बिस्किट को ठंडे स्थान पर रखकर कई घंटों तक भीगने दें, और फिर सूफले या कंडेंस्ड मिल्क क्रीम वाली कोई भी मिठाई अतुलनीय होगी।
स्पंज केक, केक और पाई अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय मिठाइयाँ हैं जिन्हें घर पर बनाना आसान है। सरल तकनीकतैयारी इस स्वादिष्टता काविशेष प्रशिक्षण या ज्ञान की आवश्यकता नहीं है. लेकिन आपके स्पंज केक को और भी अधिक स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित बनाने के लिए कुछ छोटी-छोटी तरकीबें हैं। हम अतिरिक्त संसेचन के बारे में बात कर रहे हैं जिसके साथ स्पंज केक लेपित होते हैं।
बिस्किट के लिए संसेचन लगाने के नियम
- केक को गीला होने और टूटने से बचाने के लिए, सिरप लगाने से पहले उन्हें पूरी तरह से (6-7 घंटे के भीतर) ठंडा करना चाहिए।
- संसेचन भी गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।
- एक महत्वपूर्ण बिंदु सिरप घटकों का अनुपात है।
- अपने केक को बहुत अधिक "गीला" और "फ्लोटिंग" होने से बचाने के लिए, संसेचन लगाते समय 1:0.7:1.2 के अनुपात का पालन करें - स्पंज केक की मात्रा, सिरप की मात्रा, क्रीम की मात्रा। वे। यदि आपके केक का वजन 0.6 किलोग्राम है, तो उसे 420 ग्राम से अधिक संसेचन की आवश्यकता नहीं होगी।
स्पंज केक के लिए संसेचन - बेस सिरप की तैयारी
बिस्किट संसेचन का मूल घटक सिरप है, जिसके घटक चीनी और पानी हैं। आपके लिए आवश्यक सिरप की मात्रा प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 8 बड़े चम्मच चीनी और 12 बड़े चम्मच पानी - 400 मिलीलीटर मीठा पानी तैयार करने के लिए
- 9 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और 14 बड़े चम्मच से 500 मिलीलीटर सिरप बनेगा
- 12 बड़े चम्मच चीनी और 18 बड़े चम्मच पानी से 600 मिलीलीटर मीठा बेस मिलेगा
- मोटे आधार वाला एक कंटेनर तैयार करें।
- इसमें आवश्यक मात्रा में चीनी डालें।
- इसे पानी से भरें.
- बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए पकाएं।
- जब चीनी घुल जाए तो हिलाना बंद कर दें और चाशनी को उबलने दें।
- जब झाग दिखाई दे तो आंच बंद कर दें और चाशनी को ठंडा होने दें।
साइट्रस के साथ स्पंज केक के लिए संसेचन
सुगंधित साइट्रस संसेचन प्राप्त करने के लिए, तैयार करें:
- नींबू (या नारंगी) - 0.5 पीसी।
- चीनी - 4 बड़े चम्मच
- पानी - 6 बड़े चम्मच
- वेनिला (वैकल्पिक) - एक चुटकी
200 मिलीलीटर संसेचन प्राप्त करने के लिए सामग्री की संख्या का संकेत दिया गया है
- चीनी और पानी का प्रयोग करके चाशनी तैयार कर लीजिये.
- साइट्रस को धो लें, आधा काट लें।
- आधे नींबू का रस निचोड़ लें।
- साइट्रस जेस्ट को कद्दूकस कर लें।
- ठंडी चाशनी को मिला लें नींबू का रसऔर उत्साह. इस स्तर पर आप वेनिला को भी शामिल कर सकते हैं। सारी सामग्री मिला लें.
चाशनीठंडा किया जाना चाहिए अन्यथा संसेचन अपनी खट्टे सुगंध खो देगा। ताजे फल के विकल्प के रूप में, आप 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस या 2 बड़े चम्मच लिमोन्सेलो लिकर का उपयोग कर सकते हैं।
कॉन्यैक के साथ स्पंज केक के लिए संसेचन
500 मिलीलीटर कॉन्यैक संसेचन प्राप्त करने के लिए, तैयार करें:
- चीनी सिरप - 400 मिलीलीटर
- कॉन्यैक - 60-80 मिली
- तैयारी के प्रारंभिक चरण में चीनी की चाशनी प्राप्त करना शामिल है। ऐसा करने के लिए 100 ग्राम चीनी और 250 मिली पानी लें।
- जब चाशनी ठंडी हो जाए तो कॉन्यैक डालें।
कॉफी के साथ स्पंज केक के लिए संसेचन
निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:
- पानी - 250 मि.ली
- पिसी हुई कॉफी - 2 चम्मच
- रम - 1 चम्मच
- चीनी - 3-4 बड़े चम्मच
- तैयारी कॉफी पेय तैयार करने से शुरू होती है।
- 0.5 कप पानी और कॉफी का उपयोग करके, एक कप मजबूत पेय बनाएं।
- बचे हुए 125 मिलीलीटर पानी और चीनी से मीठी चाशनी बना लीजिये.
- तैयार (छनी हुई) कॉफ़ी में चीनी की चाशनी डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
- रम डालें और संसेचन के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
शराब के साथ स्पंज केक के लिए संसेचन
अल्कोहल युक्त संसेचन प्राप्त करने के लिए, आप न केवल मजबूत पेय (कॉन्यैक, रम) का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि वाइन या लिकर का भी उपयोग कर सकते हैं। 200 मिलीलीटर सिरप के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच वाइन (सफेद या काहोर) की आवश्यकता होगी। एक विकल्प किसी भी फल के लिकर का उपयोग करना होगा - सेब, चेरी, खुबानी या नारियल।
- आवश्यक मात्रा में चाशनी तैयार करें।
- इसमें एक अल्कोहल युक्त पदार्थ मिलाएं (प्रति 200 मिलीलीटर मीठे पानी में 1 बड़ा चम्मच पेय की दर से) और सिरप को तुरंत गर्मी से हटा दें।
- रचना को मिलाएं.
स्पंज केक के लिए पुदीना-फल संसेचन
निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया संसेचन बिस्किट को एक ताज़ा स्वाद और शानदार सुगंध देगा। तैयार करना:
- पानी – 0.5 कप
- चीनी – 200 ग्राम
- संतरा - 1 टुकड़ा
- ताजा पुदीना - 30 ग्राम
- वोदका - 100 मिली
- पानी और वोदका मिलाएं।
- पुदीने को पानी से अच्छी तरह धोकर बारीक काट लीजिए.
- सुगंधित पौधे को पहले प्राप्त घोल से भरें। मिश्रण को 3-4 घंटे तक पकने दें।
- टिंचर को छान लें.
- इसके बाद, पुदीने की संरचना में चीनी मिलाएं। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि मीठे क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
- टिंचर को एक ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और तरल को 1-2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
- निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, रचना तैयार है। इसमें निचोड़ा हुआ संतरे का रस मिलाएं और बिस्किट पर इसका लेप लगाएं।
केक और पेस्ट्री में सबसे स्वादिष्ट चीज़ क्या है? बेशक, क्रीम. लेकिन केक के लिए संसेचन भी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आखिरकार, संसेचन के बिना, केक बस सूखा होगा, जो आपकी पसंदीदा पेस्ट्री को काफी हद तक बर्बाद कर सकता है। यह इस उपधारा में है कि सबसे स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजनक्रीम और संसेचन जो मिठाई के स्वाद को अविस्मरणीय बना देंगे। स्पंज केक निस्संदेह सबसे स्वादिष्ट और कोमल माने जाते हैं। और बिस्किट के लिए संसेचन मुख्य चीज है। हालाँकि, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सही अनुपात का पालन करना आवश्यक है, अन्यथा केक या तो सूखा हो सकता है या बहुत अधिक भीगा हुआ हो सकता है, जो बहुत अच्छा भी नहीं है। केक के लिए संसेचन बहुत विविध हो सकता है। यह सब आपकी इच्छाओं और स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यह कॉफी संसेचन, दूध, शहद हो सकता है, और अक्सर कई गृहिणियां संसेचन के लिए सिरप का उपयोग करती हैं। संसेचन के लिए सबसे लोकप्रिय सिरप चेरी, वेनिला, कॉन्यैक, रम और नारंगी हैं। जहां तक केक क्रीम रेसिपी की बात है, यहां आपको बिल्कुल वही क्रीम मिलेगी जो आपकी मिठाई को उत्तम, सुगंधित और अविस्मरणीय बना देगी। उदाहरण के लिए, मस्करपोन क्रीम प्रसिद्ध इतालवी तिरामिसु केक का एक अभिन्न अंग है, जैसा कि यह पता चला है, घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। साथ ही यहां आपको एक ऐसी रेसिपी भी मिलेगी जिसके अनुसार आप आसानी से नेपोलियन के लिए क्रीम तैयार कर सकते हैं, खट्टी मलाई, कंडेन्स्ड मिल्क क्रीम, और एक कस्टर्ड रेसिपी। और फोटो के साथ क्रीम रेसिपी तैयारी प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बनाएगी। क्रीम बनाने की विधि के चयन के साथ, आप आसानी से तैयारी कर सकते हैं घर का बना क्रीमऔर अपने परिवार को सबसे अधिक प्रसन्न करें स्वादिष्ट मिठाइयाँ. और याद रखें, केवल घर का बना बेकिंगबहुत सारे अविस्मरणीय अनुभव ला सकता है।
16.07.2018
केक के लिए चार्लोट क्रीम
सामग्री:मक्खन, चीनी, दूध, अंडा, कॉन्यैक, वैनिलिनआज मैं आपको खाना बनाना बताऊंगा स्वादिष्ट क्रीमकेक के लिए चार्लोट. यह करना बहुत आसान और त्वरित है.
सामग्री:
- 200 ग्राम मक्खन,
- 108 ग्राम चीनी,
- 150 मि.ली. दूध,
- 1 अंडा,
- 1 छोटा चम्मच। कॉग्नेक,
- 1 चम्मच। वनीला शकर।
02.05.2018
केक की कोटिंग के लिए सफेद चॉकलेट गनाचे
सामग्री:चॉकलेट, क्रीम, मक्खनगनाचे का उपयोग पेस्ट्री शेफ द्वारा केक पर छिड़कने के लिए किया जाता है। ऐसा स्वादिष्ट और सुंदर चॉकलेट द्रव्यमान तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है जो फैलता नहीं है और देखने में बहुत खूबसूरत लगता है। देखें कि इसे घर पर स्वयं कैसे करें।
सामग्री:
- 210 ग्राम सफेद चाकलेट,
- 50 मिली. मलाई,
- 25 ग्राम मक्खन.
24.04.2018
नींबू वाला दही
सामग्री:नींबू, चीनी, अंडा, पानी, मक्खननींबू दही एक क्रीम है जिसे मैं पैनकेक, चीज़केक के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग करता हूं, या आइसक्रीम के ऊपर डालता हूं। इस क्रीम का स्वाद बेहतरीन और ताज़ा है। ऐसी क्रीम तैयार करना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा।
सामग्री:
- 2 नींबू,
- एक गिलास चीनी,
- चार अंडे,
- 1 छोटा चम्मच। पानी,
- 50 ग्राम मक्खन.
23.04.2018
सफ़ेद चॉकलेट गनाचे
सामग्री:चॉकलेट, क्रीम, मक्खनमेरा सुझाव है कि आप सफेद चॉकलेट से स्वादिष्ट गैनाचे बनाएं। इस गैनाचे से आप अपने केक को खूबसूरती से सजा सकते हैं.
सामग्री:
- 200 ग्राम सफेद चॉकलेट;
- 200 ग्राम क्रीम;
- 35 ग्राम मक्खन.
29.03.2018
मस्कारपोन और गाढ़ा दूध क्रीम
सामग्री:मस्कारपोन, गाढ़ा दूध, क्रीम, वैनिलिनकेक या पेस्ट्री की सफलता आधी होती है अच्छी क्रीम. हम गाढ़े दूध के साथ मस्कारपोन क्रीम बनाने की सलाह देते हैं - आप कल्पना भी नहीं कर सकते कि यह कितनी स्वादिष्ट बनती है! इसे बनाने की सारी जानकारी आपको हमारी रेसिपी में मिलेगी।
सामग्री:
- 250 ग्राम मस्कारपोन;
- 3-4 बड़े चम्मच। गाढ़ा दूध;
- 150 मिली गाढ़ी क्रीम (30-33%);
- स्वाद के लिए वेनिला अर्क।
26.03.2018
कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम
सामग्री:अंडा, पानी, चीनी, वैनिलिन, नींबूअगर आप केक बनाना चाहते हैं और नहीं जानते कि किस तरह की क्रीम बनाएं तो मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे बहुत ही स्वादिष्ट बनाएं कस्टर्ड. मैंने आपके लिए क्रीम की रेसिपी विस्तार से बताई है।
सामग्री:
- 2 अंडे,
- 40 मिली. पानी,
- 150 ग्राम चीनी,
- 1 छोटा चम्मच। वनीला शकर,
- नींबू।
15.02.2018
"हनी केक" के लिए क्रीम
सामग्री:खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूधमैं अक्सर हनी केक बनाती हूं और अक्सर इसे खट्टी क्रीम और गाढ़े दूध वाली क्रीम से ढक देती हूं।
सामग्री:
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 250 ग्राम गाढ़ा दूध.
15.02.2018
बिस्किट के लिए संसेचन
सामग्री:पानी, चीनीआज हम बिस्किट के लिए संसेचन तैयार करेंगे। नुस्खा बहुत सरल और त्वरित है.
सामग्री:
- 6 बड़े चम्मच। पानी,
- 4 बड़े चम्मच। सहारा।
10.02.2018
केक के लिए क्रीम और गाढ़ा दूध क्रीम
सामग्री:मलाई, पिसी चीनी, गाढ़ा दूध, वैनिलिनमेरा सुझाव है कि आप क्रीम और गाढ़े दूध से केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम तैयार करें। नुस्खा बहुत सरल और त्वरित है.
सामग्री:
- 350 मिली. मलाई;
- 50 ग्राम पिसी चीनी;
- गाढ़ा दूध का 1 कैन;
- वैनिलिन या वेनिला अर्क।
29.01.2018
मक्खन क्रीम "प्यतिमिनुत्का"
सामग्री:मक्खन, पिसी चीनी, दूध, वैनिलिनमक्खन और पके हुए दूध से आपको केक के लिए बहुत स्वादिष्ट क्रीम मिलती है। यह कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है और इसका नाम भी "फाइव मिनट" है। इसे आज़माएं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!
सामग्री:
- 250 ग्राम मक्खन;
- 200 ग्राम पिसी चीनी;
- 100 मिलीलीटर पका हुआ दूध;
- 2 ग्राम वैनिलीन।
27.01.2018
केक के लिए कारमेल क्रीम
सामग्री:क्रीम, पानी, चीनी, वैनिलिनकारमेल क्रीमक्रीम और चीनी के आधार पर तैयार, इसकी संरचना चिकनी और बहुत अच्छी है नाज़ुक स्वाद, जो किसी भी केक के लिए किसी भी केक परत के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। अगर आप नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है, तो हमारी रेसिपी आपकी मदद करेगी।
सामग्री:
- 800 मिलीलीटर क्रीम;
- 2 टीबीएसपी। पानी;
- 200 ग्राम चीनी;
- 0.5 चम्मच. वैनिलिन.
06.01.2018
केक के लिए सूजी क्रीम
सामग्री:क्रीम, चीनी, सूजी, साइट्रस पाउडर, मक्खन, नमककेक के लिए बहुत सारी क्रीम हैं, वे सभी बहुत स्वादिष्ट हैं। लेकिन आज हम सूजी केक क्रीम बनाएंगे, जो आपने पहले कभी नहीं खाई होगी.
सामग्री:
- 260 मिली. मलाई;
- 120 ग्राम चीनी;
- 45 ग्राम सूजी;
- 10 ग्राम खट्टे छिलके का पाउडर;
- 230 ग्राम मक्खन;
- संतरे का अर्क;
- नमक।
04.01.2018
केक के लिए चीनी के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम
सामग्री:खट्टा क्रीम, खट्टा क्रीम गाढ़ा, चीनीखट्टी क्रीम हमेशा बहुत स्वादिष्ट होती है। लेकिन यह कितना मोटा है यह बहुत मायने रखता है। कभी-कभी खट्टी क्रीम अच्छी तरह से नहीं फेंटती और क्रीम तरल निकल आती है। हमारी रेसिपी आपको सिखाएगी कि हमेशा गाढ़ी, गाढ़ी क्रीम कैसे प्राप्त करें।
सामग्री:
- खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर;
- खट्टा क्रीम गाढ़ा करने वाला पदार्थ - 1 पाउच (12 ग्राम);
- चीनी - 1 गिलास.
17.12.2017
असली आइसक्रीम की तरह केक के लिए क्रीम "आइसक्रीम"।
सामग्री:खट्टा क्रीम, वैनिलिन, चीनी, अंडा, आटा, मक्खनमैंने हाल ही में केक के लिए "आइसक्रीम" का उपयोग करना शुरू किया है, क्योंकि इसे तैयार करना बिल्कुल भी आसान नहीं है। लेकिन अगर आप इसे पकाना सीख जाते हैं, तो आप सबसे स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार करने में एक वास्तविक गुरु बन जाएंगे।
सामग्री:
- 175 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 2 ग्राम वैनिलिन,
- 55 ग्राम चीनी,
- 1 अंडा,
- डेढ़ बड़ा चम्मच। आटा,
- 60 ग्राम मक्खन.
10.11.2017
तेल क्रीम
सामग्री: मक्खन, पिसी चीनीबेशक, किसी भी केक में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ उसकी परतें और क्रीम हैं। यह अलग हो सकता है - खट्टा क्रीम, कस्टर्ड... यह बहुत स्वादिष्ट बनता है मक्खन क्रीम. यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, इसलिए सबसे नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। और हमारा नुस्खा इसमें उसकी मदद करेगा।
सामग्री:
- मक्खन - 200 जीआर;
- पिसी चीनी - 200 ग्राम।
बिस्किट के लिए संसेचन संबंधित मिठाई तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। इसकी मदद से साधारण केक नरम और अधिक स्वादिष्ट बन जाते हैं. उपयुक्त भराई के साथ, ऐसी मिठाई मीठी मेज का सितारा बन जाएगी और उपस्थित सभी लोगों द्वारा लंबे समय तक याद रखी जाएगी। चयनित आटा और क्रीम नुस्खा की परवाह किए बिना, रोल और स्पंज केक के लिए संसेचन आवश्यक है।
बिस्किट के लिए संसेचन की तैयारी साधारण चीनी की चाशनी से शुरू होती है. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में सादा पानी और दानेदार चीनी मिलाएं, फिर मिश्रण को उबाल लें। यदि आपके पास और अधिक प्रयोग करने का समय या इच्छा नहीं है दिलचस्प व्यंजन, तो यह केक को भिगोने के लिए काफी है। हालाँकि, आप अधिक मूल पाक विचारों का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस क्लासिक सिरप में कुछ सुगंधित सामग्री मिलाएं। इनमें सभी प्रकार के टिंचर, लिकर, ताज़ा शामिल हैं फलों के रस, वेनिला अर्क, कॉन्यैक, आदि।
आमतौर पर, इस तरह के स्वाद चाशनी तैयार करने के बिल्कुल अंत में डाले जाते हैं, जब यह पहले से ही अच्छी तरह से ठंडा हो चुका होता है। इसके बाद, आपको बस एक बार संसेचन को हिलाना होगा और केक या पाई बनाना शुरू करना होगा।
स्पंज केक के लिए उत्तम संसेचन तैयार करने का रहस्य
हालाँकि बिस्किट संसेचन केक का मुख्य घटक नहीं है, यह इसे कोमलता और रसीलापन देता है। विभिन्न सिरप आपको स्वाद और सुगंध के साथ प्रयोग करने की अनुमति देंगे परिचित व्यंजन, उन्हें और अधिक दिलचस्प बना रहा है। बिस्किट के लिए संसेचन कैसे तैयार करेंकिसी न किसी मामले में, आप उपयोगी पाक नोट्स से सीख सकते हैं:
गुप्त संख्या 1. चाशनी को ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत नहीं है, बस यह सुनिश्चित कर लें कि सारी चीनी पानी में घुल गई हो.
गुप्त संख्या 2. अल्कोहलिक फ्लेवर जोड़ने से पहले, सिरप को कम से कम 40 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए।
गुप्त संख्या 3. 200 ग्राम सिरप के लिए आपको लगभग 1 बड़ा चम्मच अल्कोहल (लिकर, कॉन्यैक, टिंचर) मिलाना होगा। यह मात्रा सबसे इष्टतम होगी, क्योंकि यह संसेचन को एक सुखद सुगंध देगी, लेकिन मादक स्वाद का कारण नहीं बनेगी।
गुप्त संख्या 4. केक को चाशनी में अच्छी तरह से भिगोने के लिए, आपको स्पंज केक को कम से कम 6-8 घंटे तक पड़ा रहने देना होगा और उसके बाद ही इसे टुकड़ों में काटना होगा।
गुप्त संख्या 5. सिरप गर्म केक में सबसे अच्छी तरह अवशोषित होता है, इसलिए यदि स्पंज केक ठंडा हो गया है, तो आप इसे ओवन या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर सकते हैं।
गुप्त संख्या 6. संसेचन के लिए अतिरिक्त सामग्री चुनते समय, सुनिश्चित करें कि उनमें रंग न हों, अन्यथा केक की उपस्थिति खराब हो जाएगी।
इस नुस्खे से अधिक सरल किसी चीज़ की कल्पना करना कठिन है। इसकी मदद से सिर्फ दो मिनट में आप बिस्किट के लिए क्लासिक सिरप बना सकते हैं और अपनी मिठाई के स्वाद में काफी सुधार कर सकते हैं। अधिक स्वादिष्ट सिरप के लिए, आप किसी भी स्वाद का उपयोग कर सकते हैं, चाहे वह वेनिला, लिकर, कॉन्यैक या फलों का रस हो।
सामग्री:
- 6 बड़े चम्मच. एल पानी;
- 4 बड़े चम्मच. एल सहारा।
खाना पकाने की विधि:
- एक छोटे सॉस पैन में सामग्री मिलाएं और धीमी आंच पर रखें।
- जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए और चीनी के दाने पूरी तरह से घुल जाएं, कंटेनर को आंच से उतार लें.
- भिगोने से पहले चाशनी को तब तक ठंडा कर लें कमरे का तापमान.
नेटवर्क से दिलचस्प
यह नुस्खा बहुत मीठा और सुगंधित संसेचन पैदा करता है। ताजा स्ट्रॉबेरी जूस की मौजूदगी इसे अपने निकटतम प्रतिस्पर्धियों से अलग करती है। हालाँकि, यह सिरप केवल उन केक के लिए उपयुक्त है जिनकी फिलिंग जामुन के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। कॉन्यैक डालने और बिस्किट को सीधे भिगोने से पहले, चाशनी को ठंडा किया जाना चाहिए।
सामग्री:
- 300 मिली पानी;
- 50 ग्राम चीनी;
- 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
- 2 टीबीएसपी। एल कॉग्नेक
खाना पकाने की विधि:
- स्ट्रॉबेरी को धोइये, छीलिये और उनका रस निचोड़ लीजिये.
- बचे हुए केक को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और चीनी डालें।
- चाशनी को 5 मिनट तक उबालें, फिर बारीक छलनी से छान लें।
- परिणामी संसेचन में स्ट्रॉबेरी का रस मिलाएं, हिलाएं और फिर से उबालें।
- चाशनी को 3 मिनट तक उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और कॉन्यैक डालें, फिर से हिलाएं।
के लिए चॉकलेट स्पंज केककॉफी की सुगंध वाले संसेचन का उपयोग करना बेहतर है। यह मिठाई में सबसे सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होगा और इसे एक अद्भुत गंध देगा। कॉफ़ी लिकर प्रभाव को और बढ़ा देगा, हालाँकि यदि आप चाहें, तो आप इसे किसी अन्य स्वाद के मादक पेय से बदल सकते हैं। केवल पिसी हुई, प्राकृतिक कॉफ़ी का ही उपयोग करना चाहिए।
सामग्री:
- 2 चम्मच. जमीन की कॉफी;
- 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
- 4 बड़े चम्मच. एल पानी;
- 1 छोटा चम्मच। एल कॉफी लिकर।
खाना पकाने की विधि:
- कॉफी को एक सॉस पैन में डालें और गर्म पानी डालकर उबालें।
- कॉफी इन्फ्यूजन को आंच से उतार लें और इसे 10 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके रख दें।
- सॉस पैन की सामग्री को छान लें, फिर बचे हुए तरल में चीनी मिलाएं।
- चाशनी को फिर से उबाल लें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं।
- पैन की सामग्री को ठंडा करें, लिकर डालें और हिलाएं।
अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार स्पंज केक संसेचन कैसे तैयार किया जाता है। बॉन एपेतीत!
डेज़र्ट मास्टरपीस तैयार करने में स्पंज केक के लिए संसेचन एक महत्वपूर्ण बिंदु है। बिस्किट को कैसे भिगोएँ ताकि वह रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट हो, इसके लिए कई विकल्प हैं।
मिठाई के आधार को कैसे संतृप्त करें?
ऐसी विभिन्न सामग्रियां हैं जिनका उपयोग केक की परतों को भिगोने के लिए किया जा सकता है। अक्सर यह केक को भिगोने के लिए विशेष रूप से तैयार सिरप के साथ किया जाता है। सिरप लगाने से पहले, आधार की सूखापन की जांच करें, क्योंकि यह जितना "गीला" होगा, कम कारमेल द्रव्यमान की आवश्यकता होगी। सबसे अच्छा विकल्प एक विशेष स्प्रे बोतल से सिरप लगाना है। हालाँकि, आप नियमित सिलिकॉन ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
एक महत्वपूर्ण नियम गर्म केक को भिगोना नहीं है। पाक जोड़तोड़ के बाद, आपको बिस्कुट को 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
तो, आइए जानें कि केक को वास्तव में क्या और कैसे भिगोना है।
बिस्किट "बेसिक" के लिए संसेचन
यह सबसे सरल क्लासिक संसेचन है। यदि आप किसी अतिरिक्त सामग्री का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, मिठाई में तीखापन जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, तो इस विकल्प का उपयोग करें। तैयार करने के लिए, पानी (150 मिली) को चीनी (60 ग्राम) के साथ मिलाएं और आग पर रखकर उबाल लें। जब चाशनी गर्म हो जाए तो बेझिझक इसका इस्तेमाल करें।
कॉन्यैक (शराब) के साथ बिस्किट के लिए संसेचन
तैयार करने के लिए आपको 50 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी एल्कोहल युक्त पेय, 150 मिली पानी। इसके अलावा 50-60 ग्राम चीनी (केक के आकार के आधार पर) लें। एक सॉस पैन में चीनी के साथ पानी मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। कारमेल के ठंडा होने के बाद इसमें कॉन्यैक मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को लागू किया जाता है, समान रूप से पूरे परिधि के आसपास वितरित किया जाता है। वाइन के साथ स्पंज केक के लिए सॉफ़्नर उसी सिद्धांत का उपयोग करके तैयार किया जाता है, केवल 50 मिलीलीटर कॉन्यैक के बजाय, उतनी ही मात्रा में रेड वाइन मिलाया जाता है।
नींबू के रस के साथ
केक को अद्भुत स्वाद देने के लिए इसमें नींबू का रस मिलाएं। उबला हुआ पानी (गर्म) - 200 मिली, नींबू का रस - 75 मिली, 100 ग्राम दानेदार चीनी लें। एक कटोरे में पानी डालें, चीनी डालें और घोलें। परिणामी तरल में नींबू का रस मिलाएं, फिर हिलाएं और केक को ब्रश करें।
कॉफी के साथ केक के लिए संसेचन
तैयार करने के लिए, 10 ग्राम कॉफी, 50 ग्राम चीनी, 250 मिलीलीटर उबलता पानी, 20 मिलीलीटर रम (वैकल्पिक) लें। सबसे पहले, एक कप सुगंधित मजबूत कॉफी बनाएं, जिसके बाद पेय में निर्दिष्ट मात्रा में स्वीटनर मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं। कॉफ़ी को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है और उसमें रम मिलाया जाता है। मीठा तरल द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके तैयार केक पर लगाया जाता है।
दूध बिस्कुट के लिए संसेचन
रेसिपी के लिए आपको 75-85 मिली दूध, 250 ग्राम चीनी चाहिए। दूध को उबाला जाता है, दानेदार चीनी से ढक दिया जाता है और सामग्री मिला दी जाती है। तैयार मिश्रण को ठंडा करके मिठाई पर लगाया जाता है।
चेरी के रस के साथ
इस फल संसेचन का उपयोग चॉकलेट कन्फेक्शनरी व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करने के लिए किया जाता है। आपको 50 मिलीलीटर चेरी का रस, 35 ग्राम चीनी, 200 मिलीलीटर पानी (उबला हुआ, ठंडा) की आवश्यकता होगी। यदि आप केक में एक दिलचस्प नोट जोड़ना चाहते हैं, तो 50 मिलीलीटर कॉन्यैक जोड़ें।
चेरी के रस को थोड़ा गर्म किया जाता है, फिर एक स्वीटनर के साथ मिलाया जाता है और पूरी तरह से घुलने तक इंतजार किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में पानी और कॉन्यैक मिलाएं। निर्देशानुसार मिलाएं और उपयोग करें।
जैम बिस्किट सॉफ़्नर
नुस्खा के लिए, अपनी पसंद के किसी भी जैम का 60 मिलीलीटर, 250 मिलीलीटर पानी और 50 मिलीलीटर कॉन्यैक (फिर से, वैकल्पिक) लें। एक सॉस पैन में पानी और जैम मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें और 1 मिनट तक उबालें। मिश्रण को छान लिया जाता है और जामुन निकाल दिये जाते हैं। शोरबा को ठंडा किया जाता है, डाला जाता है एल्कोहल युक्त पेय. परिणामी द्रव्यमान को मिठाई पर लगाया जाता है।
अगर आप जैम की जगह इसका इस्तेमाल करते हैं ताजी बेरियाँ, आपको उत्कृष्ट बेरी कारमेल मिलेगा जो किसी भी मिठाई में रस जोड़ देगा।
हम मात्रा की गणना करते हैं
कारमेल द्रव्यमान की मात्रा की गणना करने से पहले, आपको पके हुए माल का वजन करना चाहिए। बिस्किट और सॉफ्टनर का अनुपात 1:1/2 है। यदि आटा उत्पाद का वजन 600 ग्राम है, तो आपको "गीली" मिठाई के लिए 300 ग्राम मीठे सिरप की आवश्यकता होगी, 1:0.8 के अनुपात का उपयोग करें।
यदि कन्फेक्शनरी व्यंजन तैयार करते समय ताजे फल या जामुन का उपयोग किया जाता है, तो मात्रा कम हो जाती है।
वितरण कैसे करें?
आटे के उत्पाद को चाशनी में ठीक से भिगोने के लिए सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करें।
कारमेल मिश्रण को समान रूप से लगाना अधिक सुविधाजनक है। केक जितना पतला होगा, मीठे द्रव्यमान की उतनी ही कम मात्रा की आवश्यकता होगी। कई परतों वाले आटे के उत्पाद के लिए, निम्नलिखित सलाह का उपयोग किया जाता है: नीचे के केक को थोड़ा चिकना किया जाता है, अगले को थोड़ा और, और इसी तरह आरोही तरीके से।
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