घर पर मैकरॉन कैसे बनाएं. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। उत्तम चॉकलेट गनाचे में केवल दो सामग्रियां होती हैं

ऑनलाइन कन्फेक्शनरी बेकर-मेकर के संस्थापक

“मैकरॉन बनाना तभी आसान है जब आप उनके मूल रहस्यों को जानते हों। गलत बादाम का आटा या आपका ओवन बड़ी समस्याएँ पैदा कर सकता है। आपको इसके अनुरूप नुस्खा या तकनीक बदलनी पड़ सकती है। मैंने इस मिठाई को घर पर दो बार पकाने की कोशिश की, और फिर, "नौसिखिया समस्याओं" का सामना करते हुए, मैं इसे पकाने का तरीका सीखने के लिए पाक विद्यालय में गया।
मैकरॉन बनाने में सफलता का एक मुख्य मानदंड उनकी समतल, चिकनी सतह है। ऐसा करने के लिए, आपको यथासंभव एक समान बनावट वाला आटा बनाना होगा। एक और रहस्य - पिसी हुई चीनी और बादाम का आटा जितना संभव हो उतना बारीक पिसा होना चाहिए और उपयोग से पहले छान लिया जाना चाहिए! मैं स्वयं बोर्गेस के अतिरिक्त महीन बादाम के आटे का उपयोग करता हूं।

अल्ला कोमिसारोवा

चॉकलेटियर, चॉकलेट और कन्फेक्शनरी एटेलियर ला प्रिंसेस चोको के मालिक

“मैकरून तैयार करना सबसे आसान मिठाई नहीं है, लेकिन, निश्चित रूप से, उन्हें घर पर तैयार किया जा सकता है। बहुत बार, पहले मैकरॉन में सामग्री और समय की बर्बादी होती है। जो लोग इन्हें पहली बार पकाने की योजना बना रहे हैं, उन्हें मैं कुकिंग क्लास लेने की सलाह देती हूँ। लेकिन आप बस विभिन्न ब्लॉग देख सकते हैं, यूट्यूब पर पाठ देख सकते हैं - अचानक पेस्ट्री शेफ के रूप में आपकी प्रतिभा सामने आ जाएगी। अपने अनुभव से मैं कहूंगा कि सबसे आसान तरीका उपयुक्त मास्टर क्लास में जाना है। सबसे पहले, वहां आपको समान विचारधारा वाले लोग मिलेंगे जिनके साथ आप अनुभव, व्यंजनों या राय का आदान-प्रदान कर सकते हैं। दूसरे, वहां आप एक शेफ के मार्गदर्शन में खाना पकाएंगे, आप पूरी प्रक्रिया का पालन कर पाएंगे, मैकरॉन को रंगने के विभिन्न तरीकों को आजमा पाएंगे, प्रश्न पूछ सकेंगे और उनके उत्तर पा सकेंगे। मॉस्को में ऐसे बहुत सारे पाठ हैं, और वे लंबे समय तक नहीं चलते - 3-4 घंटे।

मुझे पहली बार में मैकरॉन सही मिले। मैंने उन्हें खुद नहीं पकाने का फैसला किया, बल्कि पेस्ट्री शेफ के मार्गदर्शन में ऐसा करने का फैसला किया। मैं इतनी प्रेरित हुई कि मास्टर क्लास के तुरंत बाद मैंने उन्हें सुबह चार बजे तक घर पर पकाया। ऐसा होता है कि जब आप किसी डिश में सफल नहीं होते तो आप उसे पकाना बंद कर देते हैं। और कुछ निराशा हाथ लगती है। लेकिन मुझे पता था कि मैं सफल होऊंगा, क्योंकि मास्टर क्लास में सब कुछ ठीक रहा।

मिनिएचर मैकरॉन केक मूल रूप से फ्रांस की एक स्वादिष्ट मिठाई है। फूले हुए बादाम के आटे की कुकीज़ के दो हिस्से और एक समृद्ध चॉकलेट गैनाचे जो उन्हें एक साथ रखता है... आज मैं आपके साथ प्रसिद्ध मैकरॉन की एक चरण-दर-चरण रेसिपी साझा करूंगा जिसने कई मीठे प्रेमियों का दिल जीत लिया है।

मैकरॉन केक की रेसिपी लिखने से पहले, मैंने बहुत देर तक सोचा कि प्रक्रिया कितनी विस्तृत और विस्तृत होनी चाहिए। मुझे लगता है कि मैं स्वर्णिम मध्य पर समझौता कर लूंगा - मुझे आशा है कि सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने के लिए 30 कदम पर्याप्त होंगे। सामान्य तौर पर, स्पष्ट रूप से कहें तो, मैं इस घरेलू मिठाई को तैयार करने में विशेषज्ञ से बहुत दूर हूं - मैंने केवल सफल मैकरॉन केक बनाए हैं... 4 बार।

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित किए बिना नहीं रह सकता कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने में बड़ी संख्या में बारीकियाँ और सूक्ष्मताएँ हैं। ऐसा लगता है कि आप सब कुछ एक रेसिपी के अनुसार करते हैं, जिसके लेखक पर आप उतना ही भरोसा करते हैं, और फिर भी कुछ काम नहीं आता... इस बार मैंने अपने प्रिय मित्र लेनोचका फंक की रेसिपी के अनुसार मैकरॉन केक तैयार किया (धन्यवाद) बहुत ज्यादा!), और नतीजा आपके सामने है.

इस फ्रांसीसी मिठाई को तैयार करते समय किन कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है? सबसे पहले, बिना तराजू के (1 ग्राम विभाजन के साथ) आपको प्रयास करने की भी आवश्यकता नहीं है। तो बोलने के लिए, उत्पादों को "आंख से" मापना तुरंत समाप्त हो जाता है। सटीकता, सटीकता और एक बार फिर सटीकता इस नुस्खा के लिए आवश्यक शर्तों में से एक है।

आप पाक थर्मामीटर के बिना केवल तभी काम कर सकते हैं जब आप मेरिंग्यू के मित्र हों, क्योंकि आपको सिरप को सही ढंग से पकाने की आवश्यकता होगी। बेशक, बादाम का आटा घर पर तैयार किया जा सकता है, लेकिन पहली बार मैं अभी भी इसे स्टोर में खरीदने की सलाह देता हूं। खैर, मैकरॉन केक की चरण-दर-चरण रेसिपी में बाकी सभी चीज़ों के बारे में पढ़ें, अन्यथा मैं शायद अपने लंबे परिचय से आपको पहले ही बोर कर चुका हूँ।

सामग्री:

बादाम का आटा:

इटालियन मेरिंग्यू:

चॉकलेट गनाचे:

चरण दर चरण खाना पकाना:

मैकरॉन केक तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: बादाम का आटा, अंडे का सफेद भाग, पाउडर चीनी, दानेदार चीनी और पानी। मैंने जानबूझकर चॉकलेट गैनाचे के लिए सामग्री की तस्वीर नहीं खींची, क्योंकि मुझे यकीन नहीं था कि कम से कम चौथी बार परिणाम मुझे खुश करेगा।

मैकरॉन केक के लिए आटा तैयार कर रहे हैं. शुरू करने के लिए, ठीक 100 ग्राम बादाम का आटा और पिसी चीनी तौलें।

आटे और पाउडर को बारीक छलनी से दो या तीन बार छान लीजिये. ऐसा बादाम के आटे में हमेशा मौजूद रहने वाले बड़े टुकड़ों से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। यदि वे छलनी में रह जाते हैं, तो आप बस छोटे हिस्सों को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं (फिर छलनी से गुजार सकते हैं) या उन्हें पहले से छने हुए आटे की समान मात्रा से बदल सकते हैं।

नतीजतन, कटोरे में बिल्कुल 200 ग्राम सजातीय सूखा मिश्रण होगा, जिसमें बादाम का आटा और पाउडर चीनी शामिल होगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि केक की सतह चिकनी और समान बनी रहे, दोहरी या तिगुनी छनाई आवश्यक है।

सूखे मिश्रण में 37 ग्राम (न अधिक, न कम, बल्कि बिल्कुल 37!) अंडे की सफेदी मिलाएं और अभी के लिए सब कुछ मेज पर छोड़ दें। एक छोटा विषयांतर: मैकरॉन केक तैयार करते समय, रसोइये अक्सर पुराने प्रोटीन का उपयोग करते हैं - अर्थात, उन्हें कमरे के तापमान पर एक कटोरे में छोड़ दिया जाता है, क्लिंग फिल्म या तश्तरी से ढक दिया जाता है, जिसे टूथपिक से छेद दिया जाता है। इस हेरफेर के कारण, प्रोटीन की संरचना बदल जाती है और जब इसे फेंटा जाता है तो यह अधिक चिकना हो जाता है। मैं आम तौर पर प्राचीन प्रोटीन का उपयोग करता हूं, ऐसा कहने के लिए। तथ्य यह है कि खाना बनाते समय, कभी-कभी मुझे केवल जर्दी की आवश्यकता होती है, फिर मैं सफेद को फ्रीज कर देता हूं और कई महीनों तक फ्रीजर में रखता हूं। जब मुझे उनकी आवश्यकता होती है, तो शाम को मैं उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाता हूं, जहां प्रोटीन सुरक्षित रूप से रात बिताते हैं और पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाते हैं।

आइए इतालवी मेरिंग्यू तैयार करने के लिए आगे बढ़ें - यह प्रोटीन क्रीम है जो मैकरॉन केक के लिए आटे का दूसरा घटक बन जाएगा। एक छोटे सॉस पैन या स्टीवन में 27 मिलीलीटर पानी (अजीब लगता है, लेकिन यह आवश्यक है) डालें और 100 ग्राम दानेदार चीनी डालें। सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। इस क्षण से, चीनी की चाशनी को धीमी आंच पर लगभग 5-6 मिनट तक पकाएं। यदि आपके पास खाद्य थर्मामीटर है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि 110 डिग्री चीनी सिरप के लिए आदर्श तापमान न हो। या एक नरम गेंद आज़माएं - सिरप को बर्फ के पानी के कटोरे में डालें, फिर इसे अपनी उंगलियों के बीच लें और रोल करें। अगर आपको एक नरम गेंद मिले तो चाशनी तैयार है. बेशक, यदि आप लगातार कस्टर्ड प्रकार के मेरिंग्यू तैयार करते हैं, तो आप थर्मामीटर के बिना सुरक्षित रूप से काम कर सकते हैं, लेकिन इन केक को तैयार करते समय शुरुआती लोगों के लिए यह महत्वपूर्ण है।

जब चाशनी का तापमान लगभग 90-95 डिग्री तक पहुंच जाए, तो अंडे की सफेदी को (कमरे के तापमान पर) फेंटने का समय आ गया है। मिश्रण का कटोरा साफ, सूखा और चिकनाई रहित होना चाहिए। हम शुरू करते हैं और अंत तक गति बदले बिना, तेज़ गति से गोरों को हराना जारी रखते हैं। सबसे पहले, सफेदी धुंधली हो जाएगी और हल्का झाग दिखाई देगा, फिर धीरे-धीरे द्रव्यमान सफेद होना शुरू हो जाएगा और मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी, जो बर्फ-सफेद, लगातार और घने झाग में बदल जाएगा।

इस समय चाशनी तैयार हो जायेगी. आइए इसे चूल्हे से उतारें...

और पहले से ही घनी सफेदी में एक पतली धारा डालें, जो अभी भी धड़क रही है। गर्म चाशनी को डिश की दीवारों और बीटर के ठीक बीच में डालना महत्वपूर्ण है। यदि यह दीवार पर लग जाता है, तो यह तुरंत क्रिस्टलीकृत हो जाएगा, और यदि यह व्हिस्क पर लग जाता है, तो यह जल्दी से ठंडा हो जाएगा और कारमेल धागे में लिपट जाएगा। अंत में मेरी दीवार पर थोड़ी मात्रा में सिरप पड़ा, क्योंकि एक हाथ में कैमरा और दूसरे हाथ में गर्म सिरप के साथ एक भारी सॉस पैन रखना बेहद असुविधाजनक है।

हम बादाम बेस पर लौटते हैं - एक स्पैटुला का उपयोग करके, सूखे हिस्से को अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं। सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, आपको हर चीज़ को चिकना होने तक मिलाने की ज़रूरत होती है, लेकिन यहाँ मैंने बहुत अधिक प्रयास नहीं किया है, मैंने बस अधिकांश प्रोटीन मिलाया है। मैंने पढ़ा कि यह आलोचनात्मक नहीं है। कुछ रसोइये सफेद बादाम के आटे और पिसी चीनी में बिल्कुल भी नहीं मिलाते हैं।

इसके बाद एक और महत्वपूर्ण चरण आता है - मैकरोनेज। यह मैकरॉन केक के लिए आटे का अंतिम बैच है। इस मामले में, हमें आटे की सही स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है। इटैलियन मेरिंग्यू को एक कटोरे में रखें और कटोरे को विपरीत दिशा में घुमाते हुए, एक स्पैटुला के साथ इसे दक्षिणावर्त घुमाएँ।

दिलचस्प बात यह है कि अनुभवी पेस्ट्री शेफ का दावा है कि मैकरॉन केक के लिए आटे की सही स्थिरता के लिए, स्पैटुला के ठीक 50 आंदोलनों की आवश्यकता होती है। मैंने यह नहीं गिना कि मुझे व्यक्तिगत रूप से कितनी आवश्यकता है। इसलिए, उचित तरीके से गूंधने पर, आटा न केवल चिकना और सजातीय हो जाना चाहिए, बल्कि एक चौड़े रिबन में स्पैटुला से भी बहना चाहिए।

हम बैग को चौड़ी तरफ से मोड़ते हैं, आटे को टोंटी के करीब धकेलते हैं। अब आप थोड़ी राहत की सांस ले सकते हैं, लेकिन केवल थोड़ी सी - अभी भी कुछ महत्वपूर्ण क्षण बाकी हैं।

केक के आधे हिस्से को बेक करने के लिए, हमें या तो एक विशेष पास्ता मैट या एक साधारण बेकिंग शीट और उच्च गुणवत्ता वाले चर्मपत्र कागज की आवश्यकता होगी। अगर आप शौक़ीन हैं और पहली बार यह मिठाई बना रहे हैं, तो पहले से तैयारी का ध्यान रखें। कागज के पीछे, एक साधारण पेंसिल का उपयोग करके, 3 सेंटीमीटर व्यास वाले वृत्त बनाएं। फिर कागज को पलट दें और उसे बेकिंग शीट पर ऊपर की ओर करके रख दें। चूँकि मैं चौथी बार मैकरॉन तैयार कर रहा था, इसलिए मैंने कुछ भी नहीं खींचने का फैसला किया और आँख से आटा गूंथ लिया। ऐसा लगता है कि यह काफी सहज हो गया, आप क्या सोचते हैं? सौंदर्यशास्त्र के लिए एक और महत्वपूर्ण बिंदु: आटे को सही तरीके से कैसे पाइप करें। कुकिंग बैग को कागज के ऊपर सख्ती से लंबवत पकड़ें, आटे को निचोड़ें (याद रखें कि यह अभी भी फैल जाएगा) सीधे एक काल्पनिक या खींचे गए सर्कल के केंद्र में, और अंत में, एक तेज लेकिन सौम्य आंदोलन के साथ, टोंटी को हटा दें बगल में बैग. इस तरह आटा टूट जायेगा और सतह पर टोंटी भी नहीं बचेगी. जब आपने सभी टुकड़े लगा दिए हों, तो किए गए कार्य की प्रशंसा करें। यदि कूबड़ अभी भी बाहर निकला हुआ है, तो आप उन्हें सीधा करने में मदद कर सकते हैं। मेज पर एक मोटा तौलिया (टेरी कपड़ा सबसे अच्छा) रखें और सतह पर बेकिंग शीट को बहुत धीरे से थपथपाएँ। अगर फिर भी टोंटियां ऊपर उठती रहती हैं तो आपने आटा अच्छे से नहीं गूंथा है.

इसके बाद, वर्कपीस को सूखने देना महत्वपूर्ण है। आटे को क्रस्ट होने देने के लिए पैन को 30-60 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें। इस मामले में, समय एक अपेक्षाकृत सापेक्ष अवधारणा है और कई कारकों पर निर्भर करता है। इनमें से मुख्य है घर के अंदर की नमी। जब ओवन गर्म हो रहा था तो मेरी तैयारी के लिए 30 मिनट पर्याप्त थे। एक टुकड़े को स्पर्श करें - यदि यह अब चिपचिपा नहीं है और आप सतह पर हल्के से अपनी उंगली भी चला सकते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं। केवल अगर आपके पास यह परत है तो आप एक पहचानने योग्य स्कर्ट की उम्मीद कर सकते हैं, जो मैकरॉन को अन्य केक से अलग करती है।

केक के आधे भाग को पहले से गरम ओवन में मध्यम स्तर पर 140-150 डिग्री पर 14-17 मिनट के लिए बेक किया जाता है। मेरे ओवन में, सौभाग्य से, यह न्यूनतम तापमान है जिसे सेट किया जा सकता है। हमने बेकिंग शीट रख दी, दरवाज़ा बंद कर दिया और इंतज़ार करने लगे। साफ है कि आप भी घबराकर बैठ जाएंगी, शीशे से देखेंगी और इंतजार करेंगी कि क्या यही स्कर्ट दिखेगी या नहीं. लगभग पाँचवें मिनट में, यह मेरी मैकरोशकी में उभरने लगा, धीरे-धीरे बड़ा और बड़ा होता गया। इसका मतलब है कि सब कुछ सही ढंग से किया गया था और मैकरॉन केक सफल रहे। बेकिंग शुरू होने के 16 मिनट बाद, मैंने पहले से ही एक बेकिंग शीट निकाल ली (हिस्सों की परत घनी हो गई, और निचला भाग आसानी से कागज से अलग हो गया) और दूसरी बेकिंग शीट को पकाने के लिए सेट किया (मैंने इन ब्लैंक्स को बेकिंग शीट के तुरंत बाद रख दिया) पहला बैच)। गर्म केक को सूखने से बचाने के लिए उन्हें तुरंत बेकिंग शीट से हटा दें।

और यहां आप बच्चों को करीब से देख सकते हैं। आप देखिए, हिस्सों की सतह समतल, चिकनी और चमकदार है। स्कर्ट बिल्कुल अद्भुत निकलीं - इतनी फूली हुई और काफी ऊँची।

मैकरून आसानी से चर्मपत्र से निकल जाते हैं और नीचे का भाग चिकना और हल्के रंग का होता है। हम तैयारी के दूसरे बैच को पकाना समाप्त करते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं। कुल मिलाकर, मुझे 56 हिस्से मिले, लेकिन उनमें से सभी फाइनल में नहीं पहुंचे - मैं नमूना लेने के लिए बहुत अधीर था। तैयार मैकरून को आसानी से एक एयरटाइट कंटेनर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और उसके बाद ही भरावन से भरा जा सकता है।

खैर, अब बारी है भरावन के लिए सामग्री की। इसे लगभग किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है: जैम, कस्टर्ड, कॉन्फिचर, जैम, गाढ़ी चटनी - जो भी आपका दिल चाहे। मुख्य बात यह है कि भराई तरल नहीं है और अपना आकार बनाए रखती है। चूँकि मैंने बिना रंगों या स्वाद के केक बनाए, इसलिए मैंने सबसे सरल फिलिंग - चॉकलेट गनाचे बनाने का भी फैसला किया। इसके लिए आपको चॉकलेट और क्रीम की जरूरत पड़ेगी. बेशक, मेरे पास कड़वा है (नियमित पाठक शायद इस विशेष प्रकार के लिए मेरे प्यार के बारे में जानते हैं), लेकिन दूधिया या यहां तक ​​कि सफेद भी सही है। मैंने 10% वसा वाली क्रीम का उपयोग किया है, आप जो चाहें और जो आपके स्टॉक में है उसे मिला सकते हैं। आप मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं.

मैकरोनी को विभिन्न कैफे में, कभी-कभी मैकडॉनल्ड्स में भी, अधिक से अधिक बार देखा जा सकता है। बहुत से लोग इन्हें इतालवी या फ़्रेंच व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत करते हैं, जिससे यह आभास होता है कि इन्हें पकाना बहुत कठिन है। हालाँकि, अब हम इस स्थापित मिथक को दूर कर देंगे। मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं कि बादाम का आटा रेसिपी का एक प्रमुख घटक है। इसलिए, हम या तो मेवे खुद पीसते हैं या दुकान से आटा खरीदते हैं।

स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी

तो, हमें आवश्यकता होगी:

सामग्री

मैंने प्रालिन को एक क्रीम के रूप में आज़माने का फैसला किया, इसके लिए आपको चाहिए:

• 250 जीआर. भारी क्रीम (35%)
• 120 जीआर. दूध और डार्क चॉकलेट

घर पर मैकरॉन कैसे बनाएं - एक सरल रेसिपी

1. बादाम के पाउडर को पिसी चीनी के साथ मिलाकर 2-3 बार छान लीजिए ताकि बड़ी गुठलियां निकल जाएं. इस तरह हम एक सजातीय आटा प्राप्त करेंगे।
2. प्रोटीन बेस के लिए, कमरे के तापमान पर एक बड़ा अंडा लें। सफेद भाग को अलग करें और चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक स्थिर, लेकिन बहुत गाढ़ा झाग न बन जाए। यह आदर्श है जब मिक्सर से फेंटी गई "चोटियाँ" आसानी से गिरती हैं और कर्ल फैलते नहीं हैं। अंत में हम डाई मिलाते हैं, गहरे रंग के लिए ½ चम्मच मेरे लिए पर्याप्त था।
3. फेंटे हुए अंडे की सफेदी में बादाम-चीनी का मिश्रण थोड़ा-थोड़ा करके डालें और धीरे से मिलाएँ। इसे ऊपर से नीचे तक एक स्पैटुला के साथ करना बेहतर है ताकि प्रोटीन बुलबुले को नुकसान न पहुंचे। परिणामी आटे को पेस्ट्री बैग में रखें।
4. बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें, उस पर तेल न लगाएं। मिश्रण को बैग से 2-3 सेंटीमीटर व्यास वाले गोले में निचोड़ लें, उनके बीच कम से कम 3-4 सेंटीमीटर की दूरी छोड़ दें। इसके बाद, इसे लगभग 15 मिनट तक सूखने दें। अपनी उंगली से हल्के से छूने पर शीर्ष चिपकना नहीं चाहिए। अन्यथा हमें कुरकुरा क्रस्ट नहीं मिलेगा।
5. पास्ता को 140-150°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें। आप ओवन नहीं खोल सकते.
6. जब हमारे केक तैयार हो जाएं, तो उन्हें ओवन से बाहर निकालें और चर्मपत्र के साथ ठंडी सतह पर रखें। हम हिस्सों को किनारे से लेते हैं ताकि वे टूटे नहीं, और उन्हें उल्टा कर देते हैं, ताकि केंद्र से अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए।
7. जबकि हमारी तैयारी सूख रही है, हम क्रीम बनाते हैं। - क्रीम गर्म करें और उसमें चॉकलेट के टुकड़े डालें. हम एक गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान बनने की प्रतीक्षा करते हैं और स्टोव बंद कर देते हैं। शांत होने दें।
8. तैयार हिस्सों को क्रीम से चिकना करें, मिलाएं और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

असली मैकरोनी बनाने के कुछ रहस्य

एक अच्छे बोनस के रूप में, मैं कुछ सुझाव जोड़ूंगा जो आपको न्यूनतम प्रयास के साथ एक आदर्श परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे:

• यदि आपके पास स्केल नहीं है, तो आप बादाम के आटे को मापने वाले कप में डाल सकते हैं। मेरे पास भी यह नहीं था, इसलिए मेरे मित्र ने विशेष रूप से इसे 45 जीआर पर मापा। यह लगभग 100 मिलीलीटर निकला। आयतन।
• बेहतर है कि प्रोटीन को एक दिन पहले अलग कर लें और पकाने से एक घंटे पहले फ्रिज से निकाल लें। इससे केक में हवापन आ जायेगा.
• आटा गूंथते समय सही स्थिरता प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। यह सबसे अच्छा है जब मिश्रण स्पैटुला से रिबन की तरह कप में बहता है। या आप एक चम्मच बैटर निकाल कर तश्तरी पर हिला सकते हैं। यदि सब कुछ सही है, तो बूंद के ऊपर बची हुई पूंछ गिर जाएगी, लेकिन बूंद खुद ही नहीं फैलनी चाहिए।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि आधे भाग एक ही आकार के हों, मैंने एक स्टेंसिल का उपयोग करके पेंसिल से चर्मपत्र के पीछे वृत्तों का पता लगाया। इस तरह यह बहुत आसान है, और केक बिल्कुल सही बनेंगे।

असामान्य रूप से स्वादिष्ट, बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, लचीला, मैकरॉन सबसे परिष्कृत व्यंजनों को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा!

केक दो बादाम-सफ़ेद हिस्से हैं जो एक मलाईदार परत से जुड़े हुए हैं। विभिन्न प्रकार के जैम, ताजे फल और जामुन, गहरे और सफेद चॉकलेट गैनाचे, जेली, क्रीम चीज़ और बहुत कुछ का उपयोग मैकरॉन के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

आजकल, यह मिठाई बहुत लोकप्रिय है, लेकिन आप इसका आनंद न केवल किसी महंगे कैफे या रेस्तरां में ले सकते हैं - घर पर मैकरून कुकीज़ बनाना काफी संभव है! ये केक किसी भी अवसर के लिए एक सार्वभौमिक व्यंजन हैं।, उन्हें किसी भी छुट्टी के लिए मेज पर परोसा जा सकता है, या किसी प्रियजन को उपहार के रूप में खूबसूरती से सजाया जा सकता है। उपहार बॉक्स में ताजे फूल और ताजा, सुगंधित मैकरून से युक्त संयुक्त उपहार बहुत लोकप्रिय हैं। ऑनलाइन स्टोर और कन्फेक्शनरी दुकानों में, ऐसे उपहारों की कीमत बढ़ सकती है, यह मिठाई की असाधारण लोकप्रियता के कारण है। स्वयं व्यंजन तैयार करके, आप उपहार पर बचत कर सकते हैं और साथ ही अवसर के नायक को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

इंटरनेट पर आप बहुत कुछ पा सकते हैं विभिन्न मैकरॉन रेसिपी. उनमें से अधिकांश का आधार एक ही है - बादाम के आटे के साथ प्रोटीन मेरिंग्यू, केवल कुकीज़, फिलिंग और स्वाद संयोजन तैयार करने के तरीके अलग-अलग होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है: एक अनुभवहीन गृहिणी भी स्वादिष्ट मैकरून पका सकती है। हालाँकि, आपको पहले तकनीक और मुख्य बारीकियों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता होगी, जिसके बिना केक नहीं बन सकता।

फ़्रेंच विनम्रता के इतिहास से

मैकरोनी केक की उपस्थिति का इतिहास अस्पष्ट है, इसके कई प्रकार ज्ञात हैं। एक संस्करण के अनुसार मैकरून रेसिपी का आविष्कार फ्रांसीसी ननों ने किया था।, जिन्होंने जल्द ही अपनी खुद की कन्फेक्शनरी की दुकान खोली, जहाँ उन्होंने सफलतापूर्वक मिठाइयाँ बेचीं। एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि मैकरून कुकीज़ फ्रांस से बिल्कुल नहीं आती हैं; यह रेसिपी इटली की रानी कैथरीन डे मेडिसी के पेस्ट्री शेफ द्वारा लाई गई थी।

किसी न किसी रूप में, केक पूरी दुनिया में लोकप्रिय है, लेकिन फ्रेंच खाना पकाने में इसका एक अलग स्थान है। अधिकांश लोग आधुनिक पेरिस को न केवल सुगंधित क्रोइसैन के साथ जोड़ते हैं, बल्कि एक लोकप्रिय पेस्ट्री शॉप के स्वादिष्ट रंगीन मैकरॉन के साथ भी जोड़ते हैं। बहुत से लोग ध्यान देते हैं कि फ्रांस में ही उन्होंने सबसे स्वादिष्ट मैकरॉन का स्वाद चखा था। घर पर बनाई गई रेसिपी, साथ ही क्रीम और फिलिंग के विकल्प नीचे पाए जा सकते हैं।

घर पर बने मैकरॉन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा: बादाम का आटा

जैसा कि पहले निर्दिष्ट किया गया है - केक का आधार बादाम के आटे के साथ प्रोटीन मेरिंग्यू है।. आजकल, आप बादाम का आटा लगभग किसी भी सुपरमार्केट या विशेष कन्फेक्शनरी स्टोर से खरीद सकते हैं। हालाँकि, जैसा कि ज्ञात है, कई बेईमान निर्माता ऐसे आटे में पिसी हुई मूंगफली मिलाते हैं। ऐसे आटे से मैकरून का स्वाद ख़राब हो जाता है। इसके अलावा कीमत भी उत्साहवर्धक नहीं है. साबुत बादाम खरीदना और कुकीज़ के लिए बेस स्वयं तैयार करना अधिक लाभदायक है। बादाम का आटा बनाने की घरेलू विधि इस प्रकार है:

कृपया यह भी ध्यान देंहालाँकि, यदि आप बर्फ-सफेद मैकरॉन पकाना चाहते हैं, तो बादाम को प्राकृतिक रूप से सुखाना सबसे अच्छा है। फ्राइंग पैन या ओवन में तला हुआ अखरोट आटे का रंग बना देगा और, तदनुसार, तैयार केक मलाईदार हो जाएगा।

क्लासिक मैकरॉन: मूल नुस्खा

क्लासिक मैकरॉन बनाने के लिए तुम्हें लगेगा:

कृपया ध्यान दें कि मैकरोनी को रेसिपी का सख्ती से पालन करते हुए तैयार किया जाना चाहिए। कोई आँख माप नहीं; रसोई पैमाने का उपयोग करना सबसे अच्छा है!

पहले प्रोटीन को "उम्र" करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक उन्हें जर्दी से अलग करना होगा, उन्हें पूरी तरह से सूखे कंटेनर में रखना होगा, फिल्म के साथ कवर करना होगा और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। हालाँकि, यदि आप चाहें तो इस चरण को छोड़ सकते हैं। एकमात्र महत्वपूर्ण बारीकियां यह है कि सफेद रंग सख्ती से कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसीलिए इन्हें पकाने से कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकाल देना चाहिए। इसके बाद, सफेद भाग को मिक्सर से गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए - आपको इनमें एक चम्मच नींबू का रस और एक छोटी चुटकी नमक मिलाना चाहिए. इसके बाद, आपको सफेद भाग में 150 ग्राम चीनी मिलानी होगी और नरम चोटियाँ बनने तक फेंटना होगा।

अगला पड़ाव- एक बाउल में बादाम के आटे को पाउडर चीनी के साथ सावधानी से छान लें. प्रोटीन और बादाम द्रव्यमान को बहुत सावधानी से मिलाना आवश्यक है। किसी भी लापरवाह हरकत से, सफेद भाग जम सकता है और, सबसे अच्छा, आपके पास चपटे मैकरून होंगे, और सबसे खराब स्थिति में, आपको बस आटा फेंकना होगा। विशेषज्ञ मिश्रण को नीचे से ऊपर तक चिकनी गति से मिलाने की सलाह देते हैं। आप नीचे दिए गए फोटो में देख सकते हैं कि तैयार आटा कैसा दिखता है।

मैकरॉन बेक करें चर्मपत्र पर या विशेष सिलिकॉन चटाई पर किया जा सकता है. बिक्री पर आप मैकरॉन बनाने के लिए विशेष किट पा सकते हैं, जिसमें एक पेस्ट्री बैग और पहले से ही चिह्नित सर्कल के साथ चटाई शामिल है। आप कम्पास और एक साधारण पेंसिल का उपयोग करके स्वयं चर्मपत्र पर ऐसे वृत्त बना सकते हैं - इससे आटा बिछाना बहुत आसान हो जाएगा। मुख्य शर्त यह है कि केक को कमरे के तापमान पर कई घंटों तक खड़े रहने दिया जाए। सतह पर पपड़ी बनने के बाद ही मैकरॉन को बेक करना जरूरी है। इस तरह तैयार कुकीज़ चिकनी हो जाएंगी और फटेंगी नहीं।

150 डिग्री के तापमान पर बेकिंग का समय विशिष्ट ओवन पर निर्भर करता है औसतन 30 मिनट में केक तैयार हो जाएगा. आप निम्नानुसार तत्परता की जांच कर सकते हैं: मैकरून को एक तथाकथित "स्कर्ट" बनाना चाहिए, और उन्हें आसानी से चर्मपत्र से पीछे रहना चाहिए। हिस्सों को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, चुनी हुई क्रीम से चिकना किया जाना चाहिए और एक दूसरे से जुड़ा होना चाहिए।

इटालियन मेरिंग्यू के साथ मैकरॉन

उत्तम मिठाई तैयार करने का एक अन्य लोकप्रिय विकल्प इतालवी मेरिंग्यू के साथ मैकरॉन है। मेरिंग्यू तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 80 ग्राम पानी;
2. 300 ग्राम दानेदार चीनी;
3. 110 ग्राम अंडे का सफेद भाग।

और केक के लिए भी:

1. 125 ग्राम बादाम का आटा;
2. 125 ग्राम पिसी चीनी;
3. 50 ग्राम अंडे का सफेद भाग;
4. नमक।

इटालियन मेरिंग्यू बनाना - प्रक्रिया सरल है. सबसे पहले आपको चीनी और पानी से चाशनी बनानी है। जब चाशनी का तापमान 115 डिग्री तक पहुंच जाए, तो आपको गोरों को फेंटने की प्रक्रिया शुरू करनी होगी। कम गति पर सर्वोत्तम. 120 डिग्री के तापमान पर, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए सिरप को मेरिंग्यू में डालना आवश्यक है। मेरिंग्यू के 30-40 डिग्री तक ठंडा होने के बाद ही आप फेंटना बंद कर सकते हैं।

अगला, पिछले नुस्खा की तरह, आपको छना हुआ बादाम का आटा, पाउडर चीनी मिलाना होगा और 50 ग्राम प्रोटीन भी मिलाना होगा। यदि संभव हो तो ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करना बेहतर है। फिर आपको तैयार इटैलियन मेरिंग्यू को चीनी-बादाम के पेस्ट में भागों में मिलाना होगा और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा। इसके अलावा, यदि आप रंगीन मैकरॉन बनाना चाहते हैं, तो आपको खाद्य रंग मिलाना होगा। इस रेसिपी के लिए मैकरॉन को बेक करने से पहले कमरे के तापमान पर भी छोड़ देना चाहिए। जब तक सतह पर पपड़ी न बन जाए. निचले ओवन रैक पर 130 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करना सबसे अच्छा है।

मैकरॉन के लिए सबसे अच्छी फिलिंग

आज मैकरॉन के लिए फिलिंग के कई विकल्प मौजूद हैं। न केवल क्लासिक चॉकलेट, पिस्ता, रास्पबेरी प्रासंगिक हैं, बल्कि अधिक मूल भी हैं - तुलसी, मस्कारपोन, पनीर, लैवेंडर, पुदीना मैकरून के साथ। क्लासिक क्रीम - मिठाई भरना - चॉकलेट गनाचे. नीचे चरण दर चरण एक बुनियादी गनाश रेसिपी दी गई है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. डार्क या व्हाइट चॉकलेट - 120 ग्राम;
2. कम से कम 30% वसा सामग्री वाली 90 ग्राम क्रीम;
3. 30 ग्राम मक्खन.

नुस्खा वास्तव में सरल है: आपको चॉकलेट और मक्खन को भाप स्नान में पिघलाना होगा और क्रीम को थोड़ा गर्म करना होगा। इसके बाद, दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं। याद रखें कि एक अच्छा गैनाचे तभी प्राप्त होगा जब आप कोको बीन्स की उच्च सामग्री के साथ उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करेंगे। तैयार गैनाचे को भोजन के स्वाद (रम, बादाम, नारंगी, कॉफी) के साथ, ताजे फल और जामुन (स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, केला, पैशन फ्रूट, कीवी) के साथ जोड़ा जा सकता है। मैकरॉन के लिए भरने का एक और बुनियादी विकल्प है मक्खन क्रीम. इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

1. 200 ग्राम मस्करपोन पनीर;
2. 50 ग्राम पिसी चीनी।

इस क्रीम को बहुत सावधानी से, धीमी गति से फेंटना चाहिए, अन्यथा कैप्रिकस मस्कारपोन चीज़ फट सकती है। आप स्वाद के लिए तैयार क्रीम में लगभग 70 ग्राम फलों की प्यूरी मिला सकते हैं।

कृपया ध्यान दें कि किसी भी जटिल मैकरून फिलिंग को तैयार करना बिल्कुल आवश्यक नहीं है। आप अपने पसंदीदा चॉकलेट स्प्रेड, जैम, जैम, जेली या कॉन्फिचर का भी उपयोग कर सकते हैं, जो हर रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है। उचित रूप से तैयार किए गए केक बिल्कुल किसी भी भराई के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे। इसके अलावा, यह मत भूलो कि ऐसे व्यंजनों का शेल्फ जीवन छोटा है - रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक नहीं। हालाँकि हम आपको आश्वस्त करते हैं, वे वहाँ अधिक समय तक नहीं रहेंगे!

मैकरॉन लाखों लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली मिठाई है! ऐसा प्रतीत होता है कि वे सिर्फ मलाईदार भरने से जुड़ी रंगीन बादाम कुकीज़ हैं, लेकिन जब आप उन्हें आज़माते हैं, तो आप तुरंत समझ जाते हैं - यह जीवन के लिए प्यार है।

मैकरोनी केक को एक सार्वभौमिक व्यंजन कहा जाता है क्योंकि उन्हें किसी भी अवसर पर मेज पर परोसा जा सकता है, या फूलों और मैकरून के उपहार के रूप में भी और किसी महत्वपूर्ण या प्रिय व्यक्ति को प्रस्तुत किया जा सकता है। एक और बड़ा "प्लस" खाद्य रंग का उपयोग करके किसी भी रंग में मैकरॉन को "सजाने" और कोई भी स्वाद जोड़ने की क्षमता है (न केवल चॉकलेट, बेरी या वेनिला स्वाद के साथ मैकरॉन हैं, बल्कि कैवियार, पनीर और यहां तक ​​कि केचप के स्वाद के साथ भी हैं! ).

तैयार मिठाई की कीमत काफी अधिक है (इसे इसकी लोकप्रियता से समझाया जा सकता है); हर किसी के पास बहुत सारे मैकरॉन खरीदने और "जितना उनका दिल चाहता है" खाने का अवसर नहीं है। इसलिए, WomanSovetnik के संपादकों ने आपके लिए उन्हें तैयार करने के तरीके पर एक वास्तविक मास्टर क्लास तैयार की है!

नमकीन कुकीज़

मिठाई "मैकरून" या "मैकरून" को इसका नाम संयोग से नहीं मिला। क्योंकि फ़्रांसीसी शब्द "मैकरॉन" (जिसका अर्थ है "तोड़ना") कुकीज़ की मुख्य सामग्री - बादाम, जिसे पीटकर आटा बनाया जाता है, तैयार करने की विधि का वर्णन करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

एक "सही" मैकरॉन में स्वादिष्ट भराई होनी चाहिए। और कुकीज़ स्वयं अपनी सादगी से भराव की सुगंध और स्वाद के रंगों की सूक्ष्मता पर जोर देती हैं।

घर का बना मैकरॉन बनाना काफी कठिन है, क्योंकि रेसिपी में इतनी सारी बारीकियाँ हैं कि कई, सिद्ध एल्गोरिदम का उपयोग करने पर भी, अक्सर असंतोषजनक परिणाम प्राप्त करते हैं और फिर कभी मिठाई पकाने की हिम्मत नहीं करते हैं। इसके अलावा, न केवल शुरुआती, बल्कि वास्तविक हलवाई भी, जो खाना पकाने की प्रक्रिया की सटीकता के प्रति असावधान हैं, विफल हो जाते हैं।

तो यदि आप वास्तव में एक अच्छी, हाजिर मैकरॉन रेसिपी की तलाश में हैं, तो यह यहाँ है! मुख्य बात यह है कि नीचे वर्णित एल्गोरिदम का सख्ती से पालन करें, अन्यथा आपके सभी प्रयासों का परिणाम आपको खुश नहीं करेगा।

आपको जल्दी से काम करना होगा - हम टीवी श्रृंखला देखना या किसी दोस्त के साथ बातचीत को बाद तक के लिए स्थगित कर देते हैं, अपना सारा ध्यान खाना पकाने में लगाते हैं।

फोटो के साथ मैकरॉन की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

कुकीज़ के लिए हमें चाहिए:
- 300 ग्राम छना हुआ बादाम का आटा;
- 300 ग्राम छनी हुई पिसी चीनी;
- 200 ग्राम चिकन अंडे का सफेद भाग;
- 300 ग्राम चीनी;
- 100 ग्राम पानी.

भरने के लिए हमें चाहिए:
- 200 ग्राम;
- 100 ग्राम मक्खन;

- नमक का एक गुच्छा.

हमने इस सटीक फिलिंग का उपयोग किया; हम नीचे अन्य विकल्पों का भी वर्णन करेंगे।

और आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:
- रसोईघर वाला तराजू;
- स्टीवन;
- गहरे कटोरे;
- मिक्सर;
- बेकिंग के लिए चर्मपत्र;
- पेंसिल;
- ढेर;
- नोजल के साथ पेस्ट्री बैग या सिरिंज।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1) जैसा कि ऊपर बताया गया है, यदि आप चाहते हैं कि फ्रेंच मैकरॉन आपकी रसोई में उपलब्ध हो तो रेसिपी में वर्णित प्रत्येक बारीकियों का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। इसलिए सामग्री की सटीक मात्रा को आंख से नहीं, चश्मे या चम्मच से नहीं, बल्कि रसोई के पैमाने की मदद से मापें। और एक और बात - खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन पूरी तरह से सूखे होने चाहिए!

2) आटा गूंथने के पैमाने पर एक गहरा कटोरा रखें, संकेतकों को शून्य पर रीसेट करें और एक छलनी के माध्यम से बादाम का आटा छान लें, बिल्कुल 300 ग्राम;

जानना ज़रूरी है!आप स्वयं आटा तैयार कर सकते हैं: बादाम खरीदें, उन्हें भिगोएँ, उन्हें अच्छी तरह से सुखाएँ और उन्हें बिना छिलके के कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। लेकिन इसे खरीदना आसान है :)

3) कटोरे को तराजू से हटाए बिना, 300 ग्राम छना हुआ पाउडर डालें;

4) सामग्री को चम्मच या झाड़ू या मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएं;

5) 200 ग्राम प्रोटीन पाने के लिए आपको 6 बड़े अंडे चाहिए। मात्रा को आँख से न मापें - पैमाने पर एक और कटोरा रखें, इसे शून्य पर रीसेट करें और बिल्कुल 200 ग्राम प्रोटीन मापें;

6) आधा प्रोटीन (100 ग्राम) दूसरे बर्तन में डालें (उसे भी तौलें);

जानना ज़रूरी है!आप उन अंडों से प्रोटीन नहीं ले सकते जिन्हें आपने अभी-अभी रेफ्रिजरेटर से निकाला है! इसे कमरे के तापमान पर होना चाहिए, यानी खाना पकाने से 2-3 घंटे पहले, अंडे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और मेज पर छोड़ दें।

7) एक पेस्ट्री बैग तैयार करें - आपको इसे एक गहरे गिलास में नोजल के साथ रखना होगा और सुरक्षित करना होगा;

8) एक साफ सॉस पैन में 100 ग्राम पानी डालें और उसमें 300 ग्राम चीनी डालें - इसे धीमी आंच पर स्टोव पर रखें;

9) 100 ग्राम प्रोटीन को एक गहरे कटोरे में डालें (जैसे सलाद तैयार करने के लिए), उसके बगल में एक मिक्सर और एक गिलास ठंडा पानी रखें;

10) हमारी चीनी सिरप (चरण 8) को लगातार हिलाते हुए 95 डिग्री तक गर्म करें (यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है तो थर्मामीटर का उपयोग करना बेहतर है - सिरप के किनारों पर पहले बुलबुले की उपस्थिति पर ध्यान दें - फिर तापमान लगभग 95 है। आप इसमें खाद्य रंग मिला सकते हैं;

11) इस समय, जब चाशनी उबल रही हो, अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि वे चरम पर न पहुंच जाएं (जैसा कि फोटो में है) जैसे ही चाशनी बहुत ज्यादा उबलने लगे, इसे स्टोव से हटा दें और इसे एक में डालें फेंटे हुए अंडे की सफेदी को एक कटोरे में डालें, लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।

12) मिश्रण को 45 डिग्री तक ठंडा होने दें, फिर से फेंटें;

गुप्त!एक अच्छी तरह से पीटा हुआ द्रव्यमान इतना कड़ा होना चाहिए कि अगर कटोरा पलट दिया जाए, तो भी वह बाहर नहीं निकलेगा या बाहर नहीं गिरेगा।

13) शेष 100 ग्राम प्रोटीन + पाउडर-बादाम मिश्रण जोड़ें;

गुप्त!इस स्तर पर पास्ता पकाने की गलतियाँ अक्सर की जाती हैं। यदि आप मिश्रण को ठंडा नहीं होने देते हैं, तो मिलाया गया अंडे का सफेद भाग फट जाएगा और आपको कोई मैकरॉन नहीं मिलेगा।

14) एक चम्मच या एक विशेष स्पैटुला का उपयोग करके, हम सामग्री को सावधानीपूर्वक मिलाना शुरू करते हैं जब तक कि आटा सजातीय न हो जाए। हम तब तक मिलाते रहते हैं जब तक आप यह न देख लें कि आटा धीरे-धीरे मोटी खट्टी क्रीम की तरह चम्मच से फिसल रहा है;

15) आटे को पेस्ट्री बैग में डालें;

16) बेकिंग शीट पर चर्मपत्र रखें;

गुप्त!आप इस तरह से बेकिंग के लिए चर्मपत्र तैयार कर सकते हैं: ताकि घर का बना मैकरॉन एक जैसा हो जाए - बस स्टैंसिल के रूप में स्टैक का उपयोग करके चर्मपत्र पर सर्कल बनाएं (शीर्ष की रूपरेखा तैयार करें), फिर चर्मपत्र को पलट दें और इसे बेकिंग शीट पर रखें . वृत्तों के बीच की दूरी कम से कम 4 सेमी होनी चाहिए, और उन्हें एक बिसात के पैटर्न में रखा जाना चाहिए;

17) चर्मपत्र से 1.5 सेमी की ऊंचाई पर, हम चर्मपत्र पर आटा निचोड़ना शुरू करते हैं। चूंकि यह थोड़ा बहता है, इसलिए ऐसे गोले बनाएं जो किनारों तक न पहुंचें, आटा अपने आप सही आकार ले लेगा;

18) भविष्य की पास्ता कुकीज़ को कम से कम 25 मिनट तक सूखने के लिए छोड़ दें। यह किस लिए है? सूखने के बाद सतह पर एक चमकदार पपड़ी दिखाई देती है (जिसे छूने पर कोई चीज चिपकती भी नहीं है)। और सूखने के बिना, आपके मैकरॉन में हवादार "स्कर्ट" नहीं होगी;

19) कुकीज़ सुखाने की अवधि के दौरान, आपको ओवन को 140 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा;

20) इन्हें मीडियम लेवल पर ओवन में रखें. बेकिंग का समय - 13 से 19 मिनट तक;

21) लगभग 15 मिनट के बाद, चाकू से मैकरॉन को चर्मपत्र से उठाने का प्रयास करें, यदि यह काम करता है, तो वे तैयार हैं, यदि नहीं, तो उन्हें बेकिंग खत्म करने के लिए छोड़ दें; किसी भी परिस्थिति में तापमान नहीं बढ़ाया जाना चाहिए;

22) मैकरॉन को ओवन से निकालें; रेसिपी के अनुसार उन्हें पूरी तरह से ठंडा करना आवश्यक है।

भराई तैयार करने के लिए एल्गोरिदम (हम नुटेला के साथ गैनाचे का उपयोग करते हैं):

1) मक्खन को सबसे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए (कम से कम 2 घंटे पहले) ताकि वह नरम हो जाए;

2) एक कटोरे में सभी सामग्री को मिक्सर से फेंट लें;

4) एक हिस्से पर पर्याप्त मात्रा में गैनाचे निचोड़ें और दूसरे आधे हिस्से को जोड़ दें।

तैयार! हम आशा करते हैं कि आपको वही अद्भुत मैकरॉन मिलेंगे; चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली रेसिपी आपको गलती करने का अवसर नहीं देगी!

मैकरॉन स्टेप बाई स्टेप रेसिपी वीडियो

जैसा कि वादा किया गया था, अच्छी फिलिंग की रेसिपी

विकल्प 1: न्यूटेला के साथ चॉकलेट गैनाचे

हमें ज़रूरत होगी:
- 100 ग्राम न्यूटेला;
- 100 ग्राम डार्क या मिल्क चॉकलेट को भाप स्नान में पिघलाया गया;
- 100 ग्राम मक्खन;
- 100 ग्राम भारी क्रीम (33%);
- नमक का एक गुच्छा.

सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, गैनाचे को डार्क चॉकलेट के साथ एक पेस्ट्री बैग में डालें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

विकल्प 2: सफेद चॉकलेट गनाचे

हमें ज़रूरत होगी:
- 200 ग्राम सफेद चॉकलेट, भाप स्नान में पिघलाया गया;
- 100 ग्राम भारी क्रीम (33%);
- 30 ग्राम मक्खन.

- सबसे पहले गर्म चॉकलेट को क्रीम के साथ मिला लें. चूंकि द्रव्यमान में काफी उच्च तापमान होगा, आप बिना पिघला हुआ मक्खन डाल सकते हैं, यह अभी भी पिघल जाएगा। उपयोग करने से पहले, सफेद चॉकलेट गैनाचे को पेस्ट्री सिरिंज में रेफ्रिजरेटर में भी रखा जाना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए।

विकल्प 3: पिस्ता गनाचे

हमें ज़रूरत होगी:
- 35 ग्राम पिस्ता पेस्ट;
- 100 ग्राम भारी क्रीम;
- 200 ग्राम सफेद चॉकलेट।

पिस्ते का पेस्ट कैसे तैयार करें?

बहुत से लोगों को पिस्ता गनाचे से तैयार घर पर बने मैकरॉन की रेसिपी पसंद आती है, इसलिए हम आपको सही तरीके से पिस्ता पेस्ट बनाना सिखाएंगे:

- अनसाल्टेड पिस्ते, छिले हुए, पर्याप्त उबलते पानी के साथ डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें;

- पानी निकाल दें और मेवों को कम से कम 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सूखने के लिए भेज दें। सुखाने का समय - 10 से 15 मिनट तक;

- ठंडे मेवों को तेज गति से ब्लेंडर से फेंटें, उनमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं।

विकल्प 4: रास्पबेरी गनाचे