सूखे सेब से पाई कैसे बनायें. सूखे मेवों के साथ यीस्ट पाई पाई के लिए भरावन: सूखे सेब, मेवे, सूखे खुबानी और आलूबुखारा। सूखे फल पैनकेक भरने की तैयारी
सेब पाई हमेशा स्वादिष्ट होती हैं। सूखे सेबों की सुगंधित और नाजुक भराई के साथ समृद्ध, सुर्ख, फूली हुई पाई, यह बिल्कुल वही रेसिपी है जो मैं आज आपको पेश करता हूं। नुस्खा सरल, अपेक्षाकृत त्वरित और सामग्री के किफायती सेट के साथ है। क्या हम शुरुआत करें?
सूखे सेबों से पाई बनाने के लिए हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे।
ख़मीर को सक्रिय करें. ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में खमीर और चीनी (कुल मात्रा का 1 चम्मच) डालें, पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएं और 5-10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
आटा अच्छा बन गया.
छने हुए आटे में नमक और बची हुई चीनी डाल कर मिला दीजिये.
- आटे में एक गड्ढा बना लें. अंडा फेंटें और सक्रिय खमीर डालें। कटोरे की सामग्री को मिलाएं।
आटा बहुत चिपचिपा होगा. पहले से पिघला हुआ लेकिन पहले से ठंडा किया हुआ डालें मक्खनऔर गूंधना जारी रखें।
जैसे ही आटा एक साथ आ जाए, इसे टेबल पर गूंथना जारी रखें. आटा अभी भी आपके हाथों और मेज पर चिपक गया है, आप चाहें तो थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं। मैंने आटा नहीं डाला, मैंने मेज पर लगभग 10 मिनट तक आटा गूंथ लिया। परिणाम एक चिकना, नरम और लोचदार आटा है जो मेज या आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
आटे को गोल करके हल्के चिकने कन्टेनर में रखिये. कंटेनर को फिल्म या तौलिये से ढक दें और 30-40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
चलिए भरावन तैयार करते हैं. सूखे सेबों को गर्म पानी से कई बार धोएं।
उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें, फिर एक छलनी पर रखें।
सेब को बारीक ग्राइंडर से पीस लें, चीनी और दालचीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। चीनी और दालचीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
इस तरह 35 मिनट के बाद आटा "बड़ा" हो गया।
- आटे को 10 बराबर भागों में बांट लें. हम टुकड़ों को गोल करते हैं, उन्हें सिलोफ़न से ढकते हैं और 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
- टेबल पर थोड़ा सा आटा छिड़कें, आटे की एक लोई रखें और उस पर भी थोड़ा सा आटा छिड़कें.
इसे एक आयताकार फ्लैट केक के आकार में बेल लें। हम किनारे से 1 सेमी की दूरी पर किनारों पर कट बनाते हैं, सूखे सेब से बनी फिलिंग को समान रूप से फैलाते हैं।
फिर हम वर्कपीस के एक किनारे को विपरीत दिशा में कट के माध्यम से पास करते हैं। इस तरह हम सभी पाई बना लेंगे.
उन्हें बेकिंग पेपर या बेकिंग मैट से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
जर्दी में दूध या पानी मिलाएं, हिलाएं और इस मिश्रण से उपयुक्त पाई को ब्रश करें। पाईज़ के साथ बेकिंग शीट को लगभग 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और पाईज़ के भूरे होने तक बेक करें।
सूखे सेब के साथ स्वादिष्ट पाई तैयार हैं.
नाजुक फूला हुआ आटा सुगंधित सेब भरने के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है।
अपनी चाय का आनंद लें!
हालाँकि ताज़ा सेब पूरे साल उपलब्ध रहते हैं, सूखे सेब सर्दियों में पाई के लिए एक लोकप्रिय फिलिंग हैं। ख़मीर से बनी सूखे सेब वाली पाई विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं। मक्खन का आटा, जिसकी नाजुक संरचना भरने के फलयुक्त नोट्स पर जोर देती है।
हम स्पंज खमीर से सूखे सेब के साथ पाई पकाने का सुझाव देते हैं।
जांच के लिए:
- दूध - 0.5 एल
- ताजा खमीर - 40 ग्राम
- आटा - 4.5 कप
- अंडे - 2 पीसी।
- मार्जरीन - 50 ग्राम
- चीनी - ½ कप
- नमक - 1 चम्मच
- वेनिला चीनी - 1 पाउच
- बेकिंग पाउडर - 1 पाउच
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
भरण के लिए:
- सूखे सेब - 500 ग्राम
- बेर का जैम– 1 गिलास
इसके अतिरिक्त:
- पाई को चिकना करने के लिए अंडा - 1 पीसी।
- बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सूखे सेबों से पाई बनाना
1. गर्म दूध में 1 बड़ा चम्मच डालकर खमीर घोलें। खट्टा क्रीम की स्थिरता तक एक चम्मच चीनी और आटा। सक्रिय किण्वन होने तक आटे को 40-50 मिनट तक गर्म स्थान पर खड़े रहने दें।
2. आटे में पिघला हुआ गर्म मार्जरीन, बाकी चीनी, वेनिला चीनी, नमक और अंडे मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं।
3. - थोड़ा-थोड़ा करके आटा और बेकिंग पाउडर डालकर आटा गूंथ लीजिए. यह ज्यादा गाढ़ा, थोड़ा चिपचिपा नहीं होना चाहिए.
4. आटे को ढककर किसी ताप स्रोत के पास 50-60 मिनट के लिए फूलने के लिए रख दीजिए।
5. आटे को चिकना किये हुये हाथों से दोगुना गूथ लीजिये. वनस्पति तेल, गूंधें और आटे को किसी गर्म स्थान पर फिर से फूलने दें (लगभग 30 मिनट)।
6. भरावन बनाने के लिए, सूखे सेबों के ऊपर उबलता पानी डालें, पानी को मीठा करें और नरम होने तक हल्का उबालें। पानी निथार लें और सेबों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। बेर या कोई अन्य जैम डालें और हिलाएँ। भरावन तैयार है.
7. आटे को रोल में बाँट लें, उन्हें बराबर टुकड़ों में काट लें और फ्लैट केक बना लें।
8. प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में फिलिंग रखें और विपरीत किनारों से दो अनुदैर्ध्य कट बनाएं।
9. खुली पैटीज़ बनाने के लिए पैटी के कटे हुए किनारों को भराई के ऊपर एक के ऊपर एक मोड़ें।
10 .उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और तेल लगे बेकिंग पेपर से ढक दें। पाईज़ को प्रूफ़ करने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
11 .ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम करें और सूखे सेब के साथ पाई को सुनहरा भूरा होने तक लगभग 25 मिनट तक बेक करें।
बोन एपेटिट और स्वादिष्ट पाई!
एक नोट पर. पाई भरने के लिए, आप सूखे मेवों से बने कॉम्पोट से सेब का आसानी से उपयोग कर सकते हैं। आमतौर पर कॉम्पोट पिया जाता है, और सेब रह जाते हैं। सूखे सेब की फिलिंग में ताजे फल (सेब, नाशपाती, केला), जमे हुए जामुन, कद्दू या डिब्बाबंद अनानास मिलाने से स्वाद का स्वाद काफी ताज़ा हो जाएगा। बस याद रखें कि एडिटिव्स की मात्रा मुख्य फिलिंग के ¼ से अधिक नहीं होनी चाहिए।
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यह बहुत संभव है कि मध्य क्षेत्र में किसी दिन गर्मी आ जाये। तो, इसे लगाना अभी भी समझ में आता है ब्रेड क्वास. एक अच्छा स्टार्टर तैयार करने में कम से कम एक सप्ताह का समय लगेगा, और जैसा कि पूर्वानुमानकर्ता वादा करते हैं, उस समय तक हवा का तापमान 20 C (दिन के समय) से ऊपर बढ़ जाना चाहिए।
के लिए खट्टा आटा कैसे तैयार करें
घर का बना ब्रेड क्वास
सामग्री:
- 2 लीटर ठंडा पानी;
- बोरोडिनो ब्रेड की 0.5 रोटियाँ या 100 ग्राम रेय का आठा+ 100 ग्राम राई की रोटी;
- 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
- 3 ग्राम खमीर.
- तैयारी का समय - 5-6 दिन
क्वास कैसे लगाएं:
और कुछ दिनों के लिए फिर से आग्रह करें।
फिर से छान लें, बचे हुए क्रैकर (या क्रैकर के साथ आटा) और चीनी डालें। और इसे फिर से ताजा पानी से भर दें।
इस समय के दौरान, खट्टा अपना ढीठ खमीरयुक्त स्वाद और अप्रिय कड़वाहट खो देगा और इसका उपयोग क्वास पीने के लिए करना संभव होगा। ऐसा करने के लिए, हर 1.5-2 दिनों में एक बार, आपको तैयार स्टार्टर के साथ तीन लीटर जार में पानी, स्वाद के लिए चीनी और मुट्ठी भर ताजा राई क्रैकर्स जोड़ने की आवश्यकता होगी, पहले कुछ पुराने गीले क्रैकर्स को हटा दें। नीचे तक डूबा हुआ. स्वाद के लिए आप किशमिश, पुदीना, अदरक, शहद मिला सकते हैं...
सूखे मेवे के साथ पाई
घर का बना खमीर आटा
सामग्री:
- रेसिपी के अनुसार आटा
- 100 ग्राम सूखे सेब
- सूखे खुबानी, आलूबुखारा आदि के कुछ टुकड़े अखरोट
- 2 चम्मच जैम
तैयारी:
- सूखे मेवों को उबलते पानी में भिगोएँ, काटें, कुचले हुए मेवे और जैम के साथ मिलाएँ।
आटे की एक पतली परत चिकनाई लगे पैन में रखें और किनारे बना लें।
भरावन को 3-4 सेमी की परत में फैलाएं।
केक को किसी गरम जगह पर फूलने दीजिये.
180 C पर 20-25 मिनट तक बेक करें।
के साथ पाई सूखे सेबगाँवों में बहुत लोकप्रिय था। यह आमतौर पर सर्दियों और वसंत के अंत में तैयार किया जाता था, जब भंडारण के लिए रखे गए ताजे सेब पहले ही खत्म हो जाते थे। सूखे सेब के साथ पाई बहुत लोकतांत्रिक है - आप सेब की फिलिंग में कई अलग-अलग चीजें मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, ताजे फल (सेब, नाशपाती, केला), डिब्बाबंद या जमे हुए फल और जामुन, साथ ही जैम, शहद, सूखे मेवे, मेवे और यहां तक कि कद्दू, चावल, दलिया और सूजी दलिया. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि योजक सेब की मात्रा के 1/4 से अधिक न हों, अन्यथा स्वाद का महत्व बदल जाएगा।
पाई खट्टी-मीठी और मुलायम बनती है. भरने की एक मोटी परत के साथ और फूला हुआ आटा, जो एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। बेक करने से पहले केक को अच्छी तरह से आराम देना बहुत महत्वपूर्ण है।
मिश्रण
~ 1 किलो खमीर आटा, 200 ग्राम सूखे सेब, 1/4 ~ 1/2 कप चीनी, यदि वांछित हो - ताजा सेब या जामुन
सूखे सेब पर 800 ग्राम उबलता पानी डालें। गर्म होने तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- फूले हुए सेबों को अच्छे से निचोड़ लें.
दो तिहाई सेबों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। बचे हुए तीसरे भाग को काट लें या कैंची से काट दें।
(यदि सेब को मांस की चक्की से नहीं गुजारा जाता है, तो, सबसे पहले, पाई काटते समय भराई अलग हो जाएगी, और दूसरी बात, यह रबरयुक्त हो जाएगी।)
दोनों तरह के सेबों को मिला लें.
यदि वांछित हो, तो आप बारीक कटे ताजे सेब/नाशपाती या जामुन - ताजा, जमे हुए, डिब्बाबंद - मिला सकते हैं।
भरावन को चखें और स्वादानुसार चीनी डालें।
आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें और लगभग 30 सेमी व्यास वाले 2 समान गोले बेल लें।
एक गोले को बेकिंग पेपर से ढकी या तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
फिलिंग को किनारों से 1~1.5 सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, इस गोले पर एक समान परत में रखें।
दूसरे वृत्त में, वृत्त के केंद्र से गुजरते हुए कई सीधे कट बनाएं और त्रिज्या की लंबाई से अधिक न रखें।
दूसरे गोले को सावधानीपूर्वक भराई के ऊपर रखें। इस कटे हुए आटे को दो लोगों के लिए ले जाना अधिक सुविधाजनक है।
किनारों को पिंच करें.
सतह पर अंडे से ब्रश करें और चीनी (अधिमानतः दरदरी चीनी) छिड़कें।
काटने से उत्पन्न पंखुड़ियों को पाई के किनारों पर मोड़ें।
उनकी सतह पर अंडे से ब्रश करें और चीनी छिड़कें।
केक को फूलने के लिये छोड़ दीजिये.
तैयार पाई को t=200~220°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
जब क्रस्ट हल्का भूरा हो जाए, तो पाई के शीर्ष को पन्नी की शीट से ढक दें और पक जाने तक बेक करें - 20-30 मिनट और।
तैयार पाई को ओवन से निकालें, मक्खन या मीठी चाय से ब्रश करें और तौलिये से ढक दें।
(क्रम्बली के लिए मूल नुस्खा शोर्त्कृशट पेस्ट्रीसेब से भरा हुआ)
जांच के लिए:
मक्खन (मैं सैंडविच बटर का उपयोग करता हूं) - 400 ग्राम,
आटा - 3 - 3.5 कप,
सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा - 1 चम्मच।
चीनी - 1 गिलास,
नमक एक फुसफुसाहट है
चिकन अंडे - 3-4 पीसी।,
भरने:
सूखे सेब - 250-300 ग्राम,
जैम सिरप (नाशपाती, क्विंस, स्ट्रॉबेरी, सेब) - 0.5 कप,
चीनी – 1 गिलास.
जमे हुए मक्खन को कद्दूकस करें, आटे के साथ मिलाएं, अपने हाथों में रगड़ें, अंडे, बुझा हुआ सोडा, चीनी और नमक डालें और सख्त आटा गूंथ लें, जिसे जितना संभव हो सके गर्म हाथों से पकड़ना चाहिए। दो पतले सॉसेज बेल कर भेज दीजिये फ्रीजर 30-40 मिनट के लिए. जब आटा ठंडा हो रहा हो, सेब को मीट ग्राइंडर में पीस लें और चीनी और सिरप के साथ मिला दें।
आटे का पहला टुकड़ा निकालें, आप शुरू में इसे दूसरे आधे हिस्से से थोड़ा बड़ा बना सकते हैं, और इसे पाई की निचली परत की निचली परत में रोल कर सकते हैं, इसे कांटे से छेद कर सकते हैं ताकि आटा समान रूप से फूल जाए। आटे की बेली हुई परत को बेकिंग शीट पर रखे चिकने चर्मपत्र कागज पर रखें। भरावन समान रूप से वितरित करें। आटे के दूसरे भाग को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकसऔर भरने पर वितरित करें। पाई को मध्यम तापमान पर अच्छी तरह गर्म ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
थोड़ा ठंडा होने दें और टुकड़ों में काट लें. एक प्लेट पर रखें और पाई की ऊपरी परत छिड़कें पिसी चीनी, कोको पाउडर या दालचीनी। पाई कुरकुरी हो जाती है, आटा कुरकुरा होता है, भराई असामान्य रूप से सुगंधित होती है और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की संरचना के लिए बहुत उपयुक्त होती है।
सुखद भूख और आरामदायक घर का बना पेस्ट्री पकाने की इच्छा!
