घर → खाली चावल को फूला हुआ और स्वादिष्ट कैसे पकाएं. एक फ्राइंग पैन में खाना पकाना. चावल कैसे पकाएं ताकि वह कुरकुरे हो जाएं

चावल को फूला हुआ और स्वादिष्ट कैसे पकाएं. एक फ्राइंग पैन में खाना पकाना. चावल कैसे पकाएं ताकि वह कुरकुरे हो जाएं

चावल सबसे आम खाद्य पदार्थों में से एक है। इसका उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है. इस अनाज का उपयोग करने वाली सबसे लोकप्रिय पाक रचना पिलाफ है। अक्सर चावल को उबालना जरूरी होता है ताकि वह कुरकुरे और स्वादिष्ट हों। अपनी सरलता के बावजूद, यह करना इतना आसान नहीं है। यह सब अनाज की पसंद से लेकर खाना पकाने की तकनीक तक कई स्थितियों पर निर्भर करता है। चावल कैसे पकाएं ताकि वह कुरकुरे हो जाएं? चलिए इस बारे में बात करते हैं.

पसंद

फूला हुआ चावल तैयार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियमों में से एक शुरुआती उत्पाद का चुनाव है। अनाज की कई किस्में हैं जो एक दूसरे से भिन्न हैं और विशिष्ट व्यंजनों के लिए हैं।

यदि आप गलत किस्म चुनते हैं, तो आपकी उत्कृष्ट पाक क्षमताओं के बावजूद, उबले हुए चावल किसी भी स्थिति में फूले हुए नहीं बनेंगे। इस अनाज के कुछ प्रकार अच्छे से पकते हैं, उनमें चिपचिपाहट बढ़ जाती है। वे कुरकुरे साइड डिश नहीं बनाएंगे. अत: यह तथ्य ध्यान देने योग्य है।

किस्मों

आइए कुछ सबसे लोकप्रिय किस्मों पर नज़र डालें जो अक्सर हमारी रसोई में पाई जाती हैं। पारंपरिक छोटे अनाज वाला चावल अनाजों में एक क्लासिक है। पहले के समय में, गृहिणियाँ, अत्यधिक बहुतायत से खराब न होने पर, केवल इसका उपयोग करती थीं। यह किस्म पानी को अच्छी तरह सोखती है और आपस में अच्छी तरह चिपक जाती है। फूला हुआ चावल, जिस नुस्खे पर हम आगे विचार करेंगे, उससे काम नहीं चलेगा।

यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं तो मध्यम दानों वाली किस्म का भी चयन नहीं करना चाहिए अच्छा साइड डिश, जो एक साथ नहीं टिकेगा। इसका उपयोग रिसोट्टो बनाने या सूप में जोड़ने के लिए किया जा सकता है। यह पानी को भी अच्छे से सोख लेता है और चिपकता नहीं है। कुरकुरे साइड डिश तैयार करने का सबसे अच्छा विकल्प लंबे दाने वाला अनाज है। यह नरम उबलता नहीं है और पिछली किस्मों की तरह पानी को जल्दी सोखता नहीं है।

कुछ तरकीबें

सबसे उपयुक्त किस्म चुनने के अलावा, आपको तैयारी की कुछ बारीकियों को भी जानना होगा। सबसे पहले अनाज को पहले से धोना है। ऐसा कई बार किया जाना चाहिए जब तक कि सूखा हुआ पानी साफ न हो जाए। इससे अनाज को अतिरिक्त स्टार्च और चिपचिपाहट से छुटकारा मिल जाएगा। चावल को भिगोकर रखना और भी अच्छा रहेगा ठंडा पानीखाना पकाने से कुछ घंटे पहले. अनाज की मात्रा से दोगुना पानी डालना चाहिए। चावल को उबलते पानी में ही डाला जाता है. उबलने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और खाना पकाने के अंत तक न खोलें।

खाना पकाने का समय आमतौर पर लगभग 12 मिनट होता है। हम आंच को न्यूनतम रखते हैं ताकि अनाज उबल जाए और भाप बन जाए। तैयार चावल को बंद कर दें और इसे अगले 10-15 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें ताकि पकवान, जैसा कि वे कहते हैं, पकना समाप्त हो जाए। फिर आप इसे अन्य सामग्रियों और मसालों के साथ पूरक कर सकते हैं। यदि आप नहीं जानते कि चावल को कैसे पकाना है ताकि वह फूला हुआ हो, तो इन युक्तियों का उपयोग करें।

कुकवेयर का चयन

एक और महत्वपूर्ण बिंदु व्यंजनों की पसंद है। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि यह मुख्य बात नहीं है। बेशक, आप चावल को किसी भी कंटेनर में पका सकते हैं, लेकिन फिर भी एक अंतर है। खाना पकाने के लिए मोटी तली और दीवारों वाला पैन लेना बेहतर है। कच्चे लोहे के कंटेनर इसके लिए आदर्श हैं।

चावल नीचे या दीवारों पर चिपकना नहीं चाहिए. पैन का ढक्कन कसकर फिट होना चाहिए और भाप को बाहर नहीं निकलने देना चाहिए। चावल को सिर्फ उबाला नहीं जाता, बल्कि भाप में पकाया जाता है। कई आधुनिक गृहिणियां चमत्कारी तकनीक की मदद लेती हैं। ये भी एक विकल्प है तुरंत खाना पकाना. लेकिन फिर भी, हमारी राय में, पुरानी पद्धति ही सर्वोत्तम है।

क्लासिक नुस्खा

फूला हुआ चावल कैसे पकाएं? यहाँ सबसे सरल नुस्खा है. एक गिलास चावल, दो गिलास पानी, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और नमक लें। चावल उबालने से पहले उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए या पहले से पानी में भिगोना चाहिए। पानी को अलग से उबालें. एक उपयुक्त कंटेनर चुनें, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ। - पैन को आग पर रखें और उसमें तेल डालें.

- फिर वहां चावल डालकर करीब 3 मिनट तक भून लें. इससे इसका रंग सुनहरा हो जाएगा. - इसके बाद पैन में उबलता पानी डालें और नमक डालें. सब कुछ मिलाएं, ढक्कन बंद करें और चावल को पकने तक पकाएं। आग कम से कम होनी चाहिए. जब पानी सोख लिया जाए तो स्वादिष्ट फूला हुआ चावल तैयार हो जाएगा.

एक और आसान तरीका

यदि आपको अन्य सामग्री मिलाए बिना अनाज चाहिए, तो इसे निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पकाएं। फूले हुए चावल पकाने से पहले उसे अच्छी तरह धो लें। फिर पानी भरें ताकि अनाज लगभग दो अंगुल अधिक हो जाए। - अब इसे डेढ़ से दो घंटे के लिए अलग रख दें. इस दौरान चावल फूल जाएगा और लगभग सारी नमी सोख लेगा। इसके बाद, थोड़ा पानी डालें, लगभग एक उंगली के बराबर, और अनाज को पकने दें। आग छोटी कर दीजिये. 10 मिनट के बाद, सारा तरल वाष्पित हो जाएगा और आपके पास कुरकुरे चावल रह जाएंगे।

सुगंधित पकवान

फूला हुआ चावल, जिसकी रेसिपी इस लेख में दी गई है, स्वादिष्ट भी होना चाहिए। साइड डिश बनाते समय यह विशेष रूप से सच है। चलिए इसे निम्न प्रकार से तैयार करते हैं. सबसे पहले, अनाज को पानी से भरें और इसे लगभग 15 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर आपको चावल को एक छलनी पर रखना होगा और सारा तरल निकलने देना होगा। यह सूखा रहना चाहिए. एक बड़ा फ्राइंग पैन लें, उसे गर्म करें और उस पर चावल डालें। अनाज को लगातार हिलाते हुए सुखा लें। यह पूरी तरह सूख जाना चाहिए. में अलग पैनपानी उबालें, जिसकी मात्रा चावल की मात्रा से दोगुनी हो। फिर नमक और सभी आवश्यक मसाले (जड़ी-बूटियाँ और मसाले जो पकवान में सुगंध और स्वाद जोड़ देंगे) डालें।

इसके बाद, चावल को पानी में डालें और उबाल लें। इसके बाद आंच धीमी कर दें और ढक्कन बंद कर दें. 10 मिनट में डिश बनकर तैयार हो जाएगी. यदि आप नहीं जानते कि चावल को कैसे पकाया जाए ताकि वह कुरकुरे होने के साथ-साथ स्वादिष्ट और सुगंधित भी हो, तो इस रेसिपी का उपयोग करें। निश्चित ही यह आपके लिए एक खोज होगी.

सरल और स्वादिष्ट

यह कुरकुरा अनाज तैयार करने का एक और तरीका है। चावल उबालने से पहले उसे धो लेना चाहिए. यह नियम किसी भी खाना पकाने की विधि के लिए समान रहता है। फिर इसे उबलते पानी में डालें और दोबारा उबलने का इंतज़ार करें। इसके बाद, अनाज को एक छलनी पर रखें और धो लें। - अब आपको पैन में ठंडा पानी डालना है और उसमें चावल डालना है. यह 7-10 मिनट में तैयार हो जाएगा. साइड डिश स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है. खाना पकाने के अंत में, आप इसे मक्खन के साथ स्वाद दे सकते हैं और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

सब्जी शोरबा के साथ चावल

चावल को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप पानी की जगह मांस या सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले अनाज को धोकर उसमें पानी भर दें। फिर आग पर पानी का एक बर्तन रखें और उसमें सब्जियां (गाजर, प्याज, विभिन्न जड़ें, आदि) डालें। जब शोरबा पक जाए तो उसे छान लेना चाहिए। चावल को एक कोलंडर में रखें और उसमें शोरबा भरें। इसे दस से बारह मिनट तक पकने दें. पैन को ढक्कन से कसकर बंद करना चाहिए। स्वादानुसार नमक डालना न भूलें. यह खाना पकाने के अंत में किया जा सकता है।

आप उपयोग कर सकते हैं आधुनिक प्रौद्योगिकीफूले हुए चावल भी पकाएं. इसमें समय तो कम लगेगा, लेकिन नतीजा लगभग वही होगा. इसे बनाने के लिए दो कप चावल, स्वादानुसार नमक, थोड़ा सा लहसुन, थोड़ा सा जैतून का तेल और 4 कप पानी लें।

आपको लगभग हमेशा धीमी कुकर में फूला हुआ चावल मिलता है। हमेशा की तरह, अनाज को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। फिर इसे मल्टी कूकर बाउल में डालें, कटा हुआ लहसुन, पानी और नमक डालें। हम अनाज पकाने का मोड सेट करते हैं और प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा करते हैं। अंत में जैतून का तेल डालें और सभी चीजों को मिला लें। धीमी कुकर में फूला हुआ चावल स्वादिष्ट बनता है।

निष्कर्ष

उपरोक्त सभी युक्तियों और अनुशंसाओं का उपयोग करके, आप बिल्कुल वही व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो आपके मन में था। चावल की सही किस्म, सही बर्तन चुनें और तकनीक का पालन करें, तो पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं होगी।

अब आप जानते हैं कि चावल को कैसे पकाना है ताकि यह फूला हुआ हो। अनाजों को अच्छी तरह धो लें, यदि आपके पास समय हो तो उन्हें भिगो दें और पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए मसालों का उपयोग करें। साइड डिश तैयार करने के लिए इन व्यंजनों का उपयोग करें और वे मांस, सब्जियों या मछली के किसी भी व्यंजन को सजाएंगे।

चावल सभी एशियाई देशों में बहुत लोकप्रिय है। चीन और जापान में इस फसल की कटाई साल में कई बार की जाती है। रूस में, यह गर्म क्षेत्रों में उगाया जाता है, जैसे कि अस्त्रखान और रोस्तोव क्षेत्र, साथ ही क्रास्नोडार और प्रिमोर्स्की क्षेत्र।

हमारे देश में इस फसल की खेती 17वीं शताब्दी में पीटर प्रथम के आदेश से की जाने लगी।तब इसे सारासेन गेहूँ कहा जाता था। भारत को अपनी मातृभूमि माना जाता है। वहां चावल 7 हजार वर्ष से भी पहले प्रकट हुआ था। इसे सिकंदर महान द्वारा भारत से यूरोप लाया गया था। उन दिनों, केवल बहुत अमीर अभिजात वर्ग ही इसे खरीद सकते थे।

तब से, चावल एक बहुत लोकप्रिय अनाज बन गया है। यूरोपीय लोग भूरे और लाल किस्मों को पसंद करते हैं। एशियाई और रूसी लोग सफेद चावल खाते हैं। चीन को इस फसल की खेती में अग्रणी माना जाता है, और यूरोप में यह उपाधि इटली के पास है, जो अपने बड़े और उपजाऊ चावल के खेतों के लिए प्रसिद्ध है।

अनाज की किस्मों की एक विशाल विविधता है। पारंपरिक सफेद चावल के अलावा, पीला, लाल, भूरा, काला और यहां तक कि बैंगनी भी होता है। दानों के आकार के अनुसार चावल छोटे दाने वाला, लंबे दाने वाला और मध्यम दाने वाला हो सकता है।

उबले चावल के फायदे और नुकसान

चावल निश्चित रूप से एक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसमें कार्बोहाइड्रेट प्रचुर मात्रा में होता है इसलिए यह भूख को जल्दी संतुष्ट करता है। इस अनाज में विटामिन बी, ई, पीपी होता है। इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है आहार संबंधी व्यंजनगैस्ट्रिटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के रोगियों के लिए। चावल का काढ़ा पाचन अंगों की श्लेष्मा झिल्ली को अच्छी तरह से ढक देता है और माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम अनाज में पाए जाने वाले कुछ खनिज हैं।असंसाधित अनाज में कई लाभकारी पदार्थ होते हैं जो विषाक्त पदार्थों और अन्य टूटने वाले उत्पादों को हटा देते हैं। उनमें मौजूद स्टार्च एक व्यक्ति को ऊर्जा से संतृप्त करता है, यही कारण है कि चावल एथलीटों के साथ-साथ उन लोगों के आहार में भी मौजूद होता है जो अतिरिक्त वजन से जूझते हैं। बी विटामिन के लिए धन्यवाद, अनाज केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और मस्तिष्क संरचनाओं के कामकाज में सुधार करता है। भूरे चावल की किस्मों में तथाकथित न्यूरोट्रांसमीटर होते हैं जो तंत्रिका तंत्र के कुछ रोगों के विकास को रोकते हैं। चावल इसे मजबूत बनाता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हृदय की मांसपेशियों को भी दुरुस्त रखता है।

चावल अन्य बीमारियों से लड़ने में भी मदद करता है:

ब्रोंकाइटिस के लिए, फेफड़ों और ब्रांकाई से बलगम को हटाने में मदद करता है;
गले में खराश, निमोनिया के लिए, यह एक ज्वरनाशक है;
विषाक्तता के मामले में, विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स को हटाने में मदद करता है;
एडिमा के मामले में, ऊतकों से तरल पदार्थ निकालता है;
हृदय रोग के मामले में, पोटेशियम के कारण हृदय की मांसपेशियां मजबूत होती हैं;
गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के लिए, यह श्लेष्म झिल्ली को ढकता है और एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है;
तंत्रिका संबंधी रोगों के मामले में, यह मस्तिष्क संरचनाओं के कार्यों और मस्तिष्क के ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।

इन गुणों के अलावा, भूरे रंग की किस्म के अपने फायदे हैं:

रक्त वाहिकाओं को साफ करता है;
थायराइड समारोह में सुधार;
पेट में अम्लता कम कर देता है;
कार्बोहाइड्रेट-वसा चयापचय को सामान्य करता है;
मधुमेह मेलेटस के विकास को रोकता है।

चावल के दानों को पैकेजिंग से पहले विशेष प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है, अर्थात्:

बंटवारे अप;
भाप लेना;
पॉलिश करना;
पीसना.

ब्राउन चावल इस प्रक्रिया से नहीं गुजरता है। इसका बाहरी आवरण उपयोगी खनिजों और विटामिनों से संतृप्त है। अन्य प्रकारों से, ऊपरी आवरण को पीसकर हटा दिया जाता है, और इसके साथ ही विटामिन भी। ऐसे अनाजों में केवल स्टार्च रहता है, इसलिए सफेद किस्म भूरे रंग की तुलना में कम स्वास्थ्यवर्धक होती है।

अक्सर दुकानों और सुपरमार्केट में आप अनाज अनुभाग में अलमारियों पर उबले हुए चावल देख सकते हैं। खोल हटाने से पहले इसका ताप उपचार किया जाता है, और इसलिए भाप लेने के दौरान सभी पोषक तत्व अनाज के दाने में प्रवेश कर जाते हैं।

इस प्रसंस्करण विकल्प के कई फायदे हैं:

ऐसे चावल पकाने में कम समय लगता है;
उबले हुए अनाज में कम स्टार्च होता है, और इसलिए इस प्रकार के खाना पकाने के अंत में आपको निश्चित रूप से एक कुरकुरा साइड डिश मिलेगा;
जब भाप में पकाया जाता है, तो स्टार्च ग्लूकोज बनाता है, जिसे पचाना शरीर के लिए आसान होता है;
सभी उपयोगी पदार्थ भाप के तहत अनाज के केंद्र में चले जाते हैं।

चावल एक अपेक्षाकृत आहारीय उत्पाद है।

इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 116 किलो कैलोरी होती है, जिसमें से:

9 ग्राम प्रोटीन;
5 ग्राम वसा;
62.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
9.7 ग्राम पौधे के रेशे;
14 ग्राम पानी.

प्रति 100 ग्राम अनाज में विटामिन की मात्रा इस प्रकार है:

0.1 मिलीग्राम विटामिन बी;
0.4 मिलीग्राम विटामिन बी1;
0.5 मिलीग्राम विटामिन बी6;
0.8 मिलीग्राम विटामिन ई;
1.5 मिलीग्राम विटामिन बी5;
1.9 मिलीग्राम विटामिन के;
5.1 मिलीग्राम विटामिन बी3;
19 एमसीजी विटामिन बी9.

इसमें कई खनिज भी शामिल हैं, अर्थात्:

0.3 मिलीग्राम तांबा;
1.5 मिलीग्राम आयरन;
2.1 मिलीग्राम जिंक;
3.8 मिलीग्राम मैंगनीज;
12 मिलीग्राम सोडियम;
23 मिलीग्राम कैल्शियम;
23.4 एमसीजी सेलेनियम;
25 मिलीग्राम क्लोरीन;
46 मिलीग्राम सल्फर;
142 मिलीग्राम मैग्नीशियम;
220 मिलीग्राम पोटेशियम;
330 मिलीग्राम फॉस्फोरस।

चावल में सकारात्मक गुणों के साथ-साथ कई नकारात्मक गुण भी होते हैं।

लगातार कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए इस अनाज को मेनू में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। अगर आप चावल को असीमित मात्रा में खाते हैं तो आप इससे आसानी से वजन भी बढ़ा सकते हैं। अनाज के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता भी भोजन के रूप में इसके उपयोग पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है।

गर्भवती महिलाओं को सीमित मात्रा में चावल खाने की अनुमति है, क्योंकि अनाज से ट्रोफोब्लास्टिक रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

आपको भूरे चावल के बहकावे में नहीं आना चाहिए, क्योंकि इसके खोल में मौजूद फाइटिक एसिड कैल्शियम और आयरन के सामान्य अवशोषण को रोकता है। परिणामस्वरूप, ऑस्टियोपोरोसिस और एनीमिया विकसित हो सकता है।

अनुपात और खाना पकाने का समय

बहुत से लोग चावल को उबाल नहीं पाते ताकि वह स्वादिष्ट और कुरकुरा हो जाए। एक आम समस्या यह आती है कि चावल अधिक पक गया है। एक कठिनाई यह भी है कि चावल फूला हुआ नहीं बनता।

पकाने का समय चावल के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, जंगली चावलइसे पकाने में काफी समय लगता है और इसे पकाने के लिए तैयार करने की प्रक्रिया भी काफी लंबी है।

अनाज की विविधता और प्रसंस्करण की विधि के आधार पर, चावल पकाया जाता है:

सफेद - 20 मिनट;
उबले हुए - 30 मिनट;
जंगली - 60 मिनट तक;
भूरा - 40 मिनट.

जहां तक अनुपात की बात है, खाना पकाने के लिए पानी की मात्रा अनाज के प्रकार और आकार पर निर्भर करती है:

जंगली - 1 से 3.5;
गोल दाना – 1 से 2.5-3;
मध्यम दाना - 1 से 2-2.5;
लम्बा दाना- 1 से 1.5-2;
भूरा - 1 से 2.5-3;
उबले हुए - 1 से 2.

अनुपात गर्म या उबलते पानी की मात्रा को ध्यान में रखता है, इसलिए इस बिंदु को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान, चावल कई गुना बढ़ जाता है, और इसलिए 4 लोगों के लिए चावल के एक साइड डिश की मानक मात्रा लगभग 300 ग्राम या 1.5 कप है।

अनाज तैयार करना

चावल को कुरकुरा बनाने के लिए, आपको बस इसे बहते पानी के नीचे एक बारीक छलनी में कई बार धोना होगा। इस प्रकार, स्टार्च, जो चिपचिपाहट के लिए जिम्मेदार है, अनाज से धुल जाता है। यदि किसी व्यंजन में सुशी जैसे चिपचिपे चावल की आवश्यकता होती है, तो उसे धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप अनाज को 1-2 घंटे पहले पानी में भिगोकर उसके पकने के समय को तेज़ कर सकते हैं।

सही तरीके से कैसे पकाएं?

यदि आप सॉस पैन में अनाज पकाते हैं, तो आपको उस पानी को उबालना होगा जिसमें आप इसे पकाना चाहते हैं, और फिर अनाज को इसमें डालें। फिर आपको प्रक्रिया की शुरुआत में दानों को आपस में चिपकने से बचाने के लिए इसे अच्छी तरह मिलाना होगा। उबलने के बाद, आपको पैन को ढक्कन से ढकने की ज़रूरत है, गर्मी कम करें और खाना पकाने के अंत तक इसे न उठाएं। यदि स्थिरता भुरभुरी होने की उम्मीद है, तो अनाज को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए चावल को हिलाएं नहीं। अन्यथा, स्टार्च निकलना शुरू हो जाएगा और स्थिरता चिपचिपी हो जाएगी। तैयार चावल को आंच से उतार लें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि इसमें अभी भी तरल है, तो इसे निकाल दें और पैन को तौलिये से ढक दें।

यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि साइड डिश कुरकुरी हो जाएगी, तो आप अनाज को आधा पकने तक उबाल सकते हैं, और फिर, ढक्कन से ढककर, साइड डिश को लगभग 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा उजागर न करें ताकि यह आपस में चिपक न जाए। अन्यथा आपको प्रक्रिया दोबारा दोहरानी पड़ेगी.

अनाज को फ्राइंग पैन में भी पकाया जाता है. पकाने में अंतर यह है कि इसे 2 मिनट के लिए पहले से तला जाता है ताकि अनाज तेल से ढक जाए। तलने के बाद इसमें उबलता पानी डाला जाता है और ऊपर बताए अनुसार तैयार किया जाता है।

फूले हुए छोटे दाने वाले चावल की रेसिपी

गोल अनाज का अनाज आमतौर पर रिसोट्टो और सुशी के लिए तैयार किया जाता है, यानी उन व्यंजनों के लिए जहां अनाज की चिपचिपाहट आवश्यक होती है।

लेकिन गोल दाने वाले अनाज को टुकड़ों में तैयार करने की तरकीबें हैं:

अनाज को ठंडे पानी में कई बार धोएं;
100 ग्राम अनाज के लिए आपको 300 मिलीलीटर पानी लेने की आवश्यकता है;
जब पानी उबल जाए तो मसाले और मसाले डालें;
मसालों के बाद पानी में अनाज और एक चम्मच जैतून का तेल डालें;
चावल को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

कुरकुरे साइड डिश के लिए, लंबे दाने वाली किस्मों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

चावल - 300 ग्राम;
मक्खन- 2 बड़ा स्पून;
पानी - 600 मि.ली.

तैयारी:

साफ पानी होने तक अनाज को धोएं;
पानी उबालें और चावल के दाने डालें;
आपको 7 मिनट तक तेज़ आंच पर, फिर धीमी आंच पर बिना हिलाए 10-15 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है;
- समय पूरा होने पर स्टोव बंद कर दें, पैन में तेल डालें और चावल को करीब 15 मिनट तक उसमें भीगने दें.

इस तरह पकाए गए चावल निश्चित रूप से कुरकुरे होंगे. यह साइड डिश के रूप में और सलाद के लिए एक घटक के रूप में उपयुक्त है।

ब्राउन राइस चीन और थाईलैंड में बहुत लोकप्रिय है।

इसे टुकड़ों में तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पानी 750 मिली;
ब्राउन चावल 300 ग्राम;
स्वादानुसार नमक और मसाले.

खाना पकाने की विधि:

बहते पानी के नीचे अनाज को धोएं;
अनाज के ऊपर उबलता पानी डालें;
एक लंबा गिलास लें, उसमें धुले हुए अनाज डालें, पानी डालें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें;
फिर अनाज को, जो उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है, तेज़ आंच पर 7 मिनट तक पकाएं;
आंच धीमी कर दें और ढक्कन बंद करके 30 मिनट तक पकाएं;
अंत में, बर्नर बंद कर दें और चावल को 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें ताकि वह बचा हुआ पानी सोख ले।

जंगली चावल हमारे देश के लिए एक विदेशी उत्पाद है, और इसका सेवन मुख्य रूप से आबादी के एक छोटे हिस्से द्वारा किया जाता है। इसका स्वाद बहुत ही दिलचस्प है. यह मुख्य रूप से सफेद और भूरे रंग की किस्मों के मिश्रण में बिक्री पर जाता है।

जंगली चावल की साइड डिश रेसिपी

सामग्री:

चावल - 200 ग्राम;
पानी - 600 मिलीलीटर;
स्वादानुसार नमक और मसाले.

पकाने से पहले जंगली चावल को नरम करने के लिए 12 घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए। अनाज तैयार करने के बाद, एक कटोरे में पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने तक स्टोव पर रखें। फिर अनाज को उबलते नमकीन पानी में डालें और समय-समय पर हिलाते हुए, धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक पकाएं। पकाने के दौरान जंगली चावल की मात्रा 4 गुना बढ़ जाती है।

आप चावल को न केवल सॉस पैन में, बल्कि धीमी कुकर में भी पका सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको अनाज को अच्छी तरह से धोना होगा, उसमें कटोरा भरना होगा और पानी डालना होगा ताकि यह अनाज को अनाज के स्तर से 1-2 सेमी ऊपर ढक दे। आपको इसे "पिलाफ" मोड में 30 मिनट तक पकाना होगा।

स्टीमर में, चावल कम कुरकुरा नहीं होता है, और इसमें उपयोगी खनिजों की सबसे बड़ी मात्रा बरकरार रहती है। अनाज को 1 से 1.5 के अनुपात में पानी के साथ निचले स्तर पर रखा जाता है। ऐसे में मसाले और नमक तुरंत डाल दिया जाता है. "चावल" मोड में, साइड डिश लगभग 40 मिनट तक पकती है।

तला - भुना चावलऐसा नहीं है स्वस्थ व्यंजन, जैसे उबला हुआ, लेकिन यह बहुत है स्वादिष्ट व्यंजन, विशेष रूप से सब्जियों और मसालों के संयोजन में।

सामग्री:

चावल 200 ग्राम;
पानी 400 मिली;
गाजर 1 पीसी ।;
प्याज 1 पीसी ।;
टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
डिब्बाबंद मटर 100 ग्राम;
डिब्बाबंद मक्का 100 ग्राम;
70 मिलीलीटर जैतून का तेल;
स्वादानुसार नमक काली मिर्च.

तैयारी:

5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में अनाज भूनें;
काली मिर्च और नमक सामान्य से थोड़ा अधिक;
चावल का रंग बदलने के बाद इसमें डालें टमाटर का पेस्ट, सब्जियां डालें और 5 मिनट तक भूनें;
400 मिलीलीटर पानी डालें और बिना ढके मध्यम आंच पर पकाएं;
सारा पानी वाष्पित हो जाने के बाद, 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें, जिससे ताप तापमान कम हो जाएगा।

इस चावल को इस प्रकार दर्शाया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, और मछली और चिकन के लिए एक साइड डिश के रूप में।

सामान्य गलतियां

पकाते समय चावल की मांग बहुत अधिक होती है। खाना पकाने के नियमों का पालन किए बिना, आप आसानी से चिपचिपा, अधिक पका हुआ और जला हुआ साइड डिश बना सकते हैं।

ऐसे परिणामों से बचने के लिए, आपको खाना पकाने की सभी सिफारिशों का पालन करना चाहिए।

यदि आप चूल्हे पर चावल पकाते हैं, तो सावधानी न बरतने पर यह आसानी से जल जाएगा। इसलिए, नॉन-स्टिक कोटिंग वाले व्यंजन लेने लायक है।
आपको अनाज को हमेशा उबलते पानी में डालना चाहिए या उसके ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए।
आप आवश्यकता से कम पानी नहीं डाल सकते। इससे चावल अधपके और सख्त हो जायेंगे।
इसी तरह आपको ज्यादा पानी भी नहीं डालना चाहिए. अनाज पैन में डाले गए सारे पानी को अपने ऊपर ले लेगा, इसलिए इस तरह पकाने का परिणाम एक उबला हुआ साइड डिश होगा।
यदि यह स्पष्ट है कि चावल पहले ही पक चुका है, लेकिन सारा पानी वाष्पित नहीं हुआ है, तो संभावना है कि यह उबल जाएगा। लेकिन आप एक छलनी लेकर उसमें से अनाज को छानकर साइड डिश को बचा सकते हैं।
यदि दाने आपस में चिपक जाते हैं तो समस्या दानों को बार-बार हिलाने में होती है। इसे उबालने के बाद केवल एक बार ही करना होगा। फिर, ढक्कन बंद करने के बाद, इसे हिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है, अन्यथा आप स्टार्च की रिहाई को भड़का सकते हैं, जो चावल को चिपचिपा बनाता है।
खाना पकाने से पहले, किसी भी किस्म को धोया जाना चाहिए और सभी मलबे और तैरते अनाज को हटा देना चाहिए।
चावल को हवादार और कुरकुरा बनाने के लिए, आप भूनने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। इसमें खाना पकाने से पहले चावल को तेल में भूनना, सारी नमी को वाष्पित करना और फिर भूने हुए अनाज को आगे पकाने के लिए उबलते पानी के एक पैन में डालना शामिल है।

चावल पकाने की भी अपनी तरकीबें हैं।

यदि सभी जोड़तोड़ के बाद भी चावल कुरकुरे नहीं बनते हैं, तो आपको इसे पकाते समय एक चम्मच सिरका मिलाना होगा।
अनाज न केवल पानी को अवशोषित करते हैं, बल्कि उन खाद्य पदार्थों की सभी गंधों को भी अवशोषित करते हैं, जिनके साथ वे पकाते हैं, उदाहरण के लिए, सब्जियों की सुगंध। आपको सब्जियों में सिर्फ कच्चे चावल ही डालने हैं, नहीं तो ये बेस्वाद रह जाएंगे.
यदि आप चावल को पानी में नहीं, बल्कि, उदाहरण के लिए, चिकन शोरबा में पकाएंगे तो उसका स्वाद बेहतर होगा।
अनाज को जीरा, केसर और इलायची जैसे मसालों के साथ मिलाया जाता है। खाना पकाने के दौरान उबलते पानी में मिलाया जा सकता है साइट्रस ज़ेस्टऔर मसालेदार जड़ी-बूटियाँ।
आपको खाना पकाने के दौरान शुरुआत में ही अनाज में नमक डालना होगा, जब वह पानी सोखना शुरू कर दे। यदि आप इसमें अंत में नमक डालेंगे तो चावल का दाना नमकीन नहीं होगा और उसका स्वाद नमकीन नहीं होगा।

उबले हुए चावल पर भी यही भंडारण स्थितियाँ लागू होती हैं।

भंडारण के लिए अनाज भेजते समय, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:

श्रेष्ठ तापमान व्यवस्थाअनाज भंडारण के लिए - +5 से +15 डिग्री सेल्सियस तक;
खरीदने से पहले, आपको पैकेज पर बताई गई संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए;
चावल खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि डिब्बे पर नमी का कोई निशान न हो;
अनाज का एक बैग खोलने के बाद, इसे एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में डालना चाहिए;
अनाज को धूप से दूर और कम नमी वाले स्थानों पर संग्रहित करें।

अनाज का भंडारण करने से पहले आपको उसे गर्म कर लेना चाहिए। इससे चावल में विभिन्न प्रकार के कीड़े लगने से बचाव होगा। आप इसे कुछ देर के लिए वहां रख भी सकते हैं फ्रीजर. कीड़ों से बचाने के लिए गर्म मिर्च या लहसुन भी मदद करेगा, जिसे सीधे अनाज के जार में रखा जाना चाहिए।

नमक से भरा एक छोटा धुंध बैग नमी से बचा सकता है, जो अनाज से नमी की बूंदें खींच लेगा।

खाना पकाना शुरू करते समय, आपको अनाज का निरीक्षण करना होगा और यह भी समझना होगा कि अनाज की गंध क्या है।

यदि समाप्ति तिथि 2 सप्ताह पहले समाप्त हो गई है, तो अनाज संभवतः अभी भी उपयोग योग्य है। लेकिन अगर यह समय सीमा कुछ साल पहले समाप्त हो गई है, तो बॉक्स को तुरंत कूड़ेदान में फेंक दिया जाना चाहिए।

उबले हुए साइड डिश को निश्चित रूप से केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। इसका उपयोग 4-5 दिनों के बाद समाप्त हो जाता है। इसे एक बंद कंटेनर में रखना होगा क्योंकि चावल सभी गंधों को सोख लेता है। पके हुए चावल को फ्रीजर में भी रखा जा सकता है. वहां यह 35 दिनों तक रहेगा. सच है, कुछ विदेशी किस्मों, जैसे कि शिराताकी चावल, को फ्रीजर में भी 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। शेष किस्मों को नियमित किस्मों की तरह ही संग्रहित किया जाता है।

बेशक, देर-सबेर चावल स्टार्च के कारण गीला हो जाएगा, इसलिए आपको उत्पाद के खराब होने का इंतजार नहीं करना चाहिए। अपने प्रियजनों को खुश करना बेहतर है स्वादिष्ट रिसोट्टोया नोरी की कुछ शीट खरीदें और सब्जियों या अटलांटिक मछली के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ रोल बनाएं।

चावल को सही तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

मानवता चावल पकाने के कई तरीके जानती है ताकि आप इसे आखिरी दाने तक खाना चाहें। और ये सभी तरीके अपने-अपने तरीके से अच्छे हैं। लेकिन मैं आपको यह सलाह देना चाहूंगा कि चावल कैसे पकाएं ताकि यह सुंदर और कुरकुरा हो, क्योंकि चावल मुख्य व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है। इसमें मांस, सब्जियाँ और मछली शामिल हैं। चावल बहुत लंबे समय से पूर्वी संस्कृति में गहराई से निहित है। लेकिन वह लगभग 300 साल पहले हमारे पास आया और उसने जड़ें जमा लीं।

चावल दुनिया भर में इतना लोकप्रिय क्यों हो गया है? हां, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं। जैसे ई, पीपी, लगभग सभी बी विटामिन लेकिन इतना ही नहीं, चावल में मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ होते हैं जैसे: जिंक, मैंगनीज, सेलेनियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और मैग्नीशियम। जिन लोगों ने अभी तक चावल की सुंदरता की सराहना नहीं की है, उन्होंने शायद कभी ठीक से पका हुआ चावल नहीं खाया होगा। और यह सही ढंग से पकता है जब प्रत्येक दाना एक दूसरे से अलग हो जाता है।

और इसलिए मैं आपको चावल पकाने की विधि बताता हूं ताकि वह कुरकुरे हो जाएं। यह इतना सरल है कि कभी-कभी बहुत से लोगों को विश्वास ही नहीं होता कि सब कुछ इतना सरल है।

यहां कुछ सुनहरे नियम दिए गए हैं.
खाना पकाने से पहले, अनाज को धोना सुनिश्चित करें।
केवल उबलता हुआ पानी भरें।
खाना पकाने से पहले कभी भी तलें नहीं।
केवल टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ ही पकाएं।
पानी संयमित मात्रा में डालें।
खाना पकाने के समय का ध्यान रखें

इस रेसिपी के लिए, पानी और अनाज का अनुपात 1:1.5 है। हम चावल को उबलते पानी में ही पकाते हैं। इनपुट में चावल की उपस्थिति को कम करने के लिए, अनाज के ऊपर हमेशा उबलता पानी डालें। चावल को अधिक समय तक पानी में रखने से उसकी उबलने की क्षमता प्रभावित होती है और उसके ऊपर उबलता पानी डालने से हम इस समय को न्यूनतम कर देते हैं। एक टाइट-फिटिंग ढक्कन मूल्यवान भाप को बाहर निकलने नहीं देगा, बल्कि इसे पैन में बनाए रखेगा। यदि ढक्कन कसकर फिट नहीं होता है, तो उसके नीचे एक तौलिया रखें।

अब जब सब कुछ चुन लिया गया है, तो खाना पकाने के समय को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। पानी में उबाल आने के बाद इसे तीन मिनट तक तेज आंच पर रखें, फिर आंच धीमी कर दें और चावल को मध्यम आंच पर सात मिनट तक पकाएं, सात मिनट बीत जाने के बाद बाकी दो मिनट तक आंच कम से कम रखें. कुल 12 मिनट का समय प्राप्त होता है और चावल कसकर बंद ढक्कन के नीचे 10-12 मिनट तक खड़े रहने के लिए तैयार है। परिणाम एक उत्कृष्ट चावल साइड डिश है जिसमें सभी अनाज पक जाते हैं और एक गांठ में एक साथ चिपकते नहीं हैं।

दूसरा, फूला हुआ चावल कैसे पकाएं

यह नुस्खा लंबे दाने वाले चावल के लिए सबसे उपयुक्त है। ये बासमती जैसी किस्में हैं। यह नुस्खा उबले हुए अनाज के साथ भी अच्छा काम करता है। मुझे लगता है कि आप में से कई लोग पहले से ही चावल पकाने की इस विधि का उपयोग करते हैं। तो, इस विधि के लिए, अनाज को बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक कोलंडर में सूखने और थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। करीब 10-15 मिनट बाद जब चावल सूख जाएं तो आप इसे पकाना शुरू कर सकते हैं. 1 भाग चावल के लिए 1.4 भाग पानी की आवश्यकता होगी। चावल को कढ़ाई में रखें और गर्म पानी से भर दें।

तेज़ आंच पर रखें. पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और चावल को उबलने दें। 15 मिनट के बाद, आप आंच बंद कर सकते हैं, ढक्कन खोल सकते हैं और सुंदर कुरकुरे, कच्चे चावल देख सकते हैं। इस विधि के लिए मोटी दीवारों वाले बर्तन चुनने की सलाह दी जाती है, जो अनाज को जलने से बचाएगा। खाना बनाना शुरू करने से पहले, व्यंजन में नमक और तेल मिलाने की सलाह दी जाती है, जिससे चावल को अतिरिक्त स्वाद और सुगंध मिलेगी।

चावल को टुकड़ों में पकाने का आर्मी संस्करण, विधि तीन

बेशक, सेना में आपको चावल चुनने की ज़रूरत नहीं है। इसलिए, सेना में, रसोइयों के पास चावल पकाने के अपने रहस्य होते हैं। सेना के अनुसार चावल पकाने के लिए, आपको अनाज को तब तक अच्छी तरह से धोना होगा जब तक कि पानी साफ न हो जाए। इससे अनाज से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है।.

हम अच्छी तरह से धोए हुए चावल को पानी में डालते हैं और पानी में उबाल आने तक इंतजार करते हैं, फिर पानी निकाल देते हैं और चावल को बहते पानी के नीचे धोते हैं। इसके बाद, चावल को ठंडे पानी में रखें और नरम होने तक पकाएं। दूसरी बार, चावल और पानी का अनुपात 1:1 प्रति कप चावल और एक कप पानी है।

चावल कई लोगों का पसंदीदा साइड डिश है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है।

कोमल, कुरकुरा अनाज मछली, सब्जियों या मांस के साथ अच्छा लगता है। इसके अलावा, चावल का अनाज बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है।

इसमें विटामिन ई, बी और पीपी, साथ ही सभी आवश्यक खनिज शामिल हैं।

लेकिन, दुर्भाग्य से, हर गृहिणी यह नहीं जानती कि चावल को इस तरह कैसे पकाया जाए कि वह कुरकुरे हो जाए। इसीलिए कई लोग इसे साइड डिश के तौर पर नहीं पकाते.

हम आपको फूले हुए चावल बनाने के सभी रहस्य और तरकीबें बताएंगे।

चावल कैसे पकाएं ताकि वह कुरकुरे हो जाएं - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

चावल पकाने की विधि और समय उसकी किस्म पर निर्भर करता है। सभी किस्में फूले हुए चावल तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लंबे दाने वाला चावल उत्तम फूला हुआ साइड डिश बनता है। गोल और मध्यम अनाज जल्दी से पानी सोख लेते हैं और पकाने के दौरान आपस में चिपक जाते हैं। चावल की इन किस्मों का उपयोग पुलाव, रिसोटोस, पुडिंग और सूप बनाने के लिए किया जाता है।

तो, चावल कैसे पकाएं ताकि वह फूला हुआ हो जाए? पहली चीज़ जो हम करते हैं वह है अनाज को भिगोना। लेकिन उससे पहले हम इसे कई बार धोते हैं. हम अनाज से अतिरिक्त स्टार्च, भूसी और धूल को धोने के लिए ऐसा करते हैं। इसके बाद ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें.

चावल को पकाने के तीन तरीके हैं ताकि वह फूला हुआ बने।

विधि एक. चावल के दानों को अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर इसमें ठंडा फिल्टर किया हुआ पानी भरें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। चावल को लगभग सारा पानी सोख लेना चाहिए। अब थोड़ा और पीने का पानी डालें और धीमी आंच पर बिना हिलाए लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

विधि दो. अनाज को कई पानी में धोया जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए भिगोया जाता है। फिर वे चावल को एक छलनी पर रख देते हैं और सारा पानी निकल जाने का इंतज़ार करते हैं। - एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें और इसे अच्छी तरह गर्म कर लें. इसमें चावल डालें और लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक नमी पूरी तरह से सूख न जाए। इसके बाद, सूखे चावल को शोरबा के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है, आग लगा दी जाती है और उबाल आने के क्षण से, ढक्कन के नीचे दस मिनट तक उबाला जाता है।

विधि तीन. पहले दो तरीकों की तरह, चावल को धोया जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है। इसके उबलने का इंतजार करें और इसे छलनी पर रख दें। इसे नल के नीचे धोकर दोबारा पानी में डालें, केवल इस बार ठंडे पानी में। स्टोव पर रखें और पकने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

याद रखें कि चावल और पानी का अनुपात लगभग 1:2 होना चाहिए। चावल को किसी भी तीन तरीके से पकाएं और आपको फूला हुआ मिलेगा स्वादिष्ट साइड डिश.

पकाने की विधि 1. फूला हुआ चावल

सामग्री

ढाई गिलास चावल;

एक चुटकी जायफल;

5 ग्राम हल्दी;

5 ग्राम ग्राउंड पेपरिका;

50 मिली वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

1. आवश्यक राशि मापें चावल अनाजऔर इसे एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में डालें।

2. एक केतली में पानी उबालें और चावल के ऊपर उबलता पानी डालें। अनाज को दस मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। पानी दूध जैसा सफेद हो जायेगा. इस समय के बाद, इस पानी को निकाल दें और अनाज को बहते पानी के नीचे अपनी हथेलियों से रगड़कर धो लें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक पानी साफ न हो जाए।

3. अनाज को कढ़ाई में डालें। चावल में पानी डालें ताकि उसका स्तर अनाज से दो सेंटीमीटर ऊपर हो।

4. चावल में हल्दी डालें, जायफलऔर लाल शिमला मिर्च. इससे चावल का साइड डिश स्वादिष्ट, मसालेदार और खुशबूदार बन जाएगा. वनस्पति तेल, नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

5. कढ़ाई को आग पर रखें और धीमी आंच पर, ढक्कन से ढककर, लगभग 20 मिनट तक पकाएं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, ढक्कन न खोलें और चावल को हिलाएं नहीं।

पकाने की विधि 2. धीमी कुकर में फूला हुआ चावल

सामग्री

लंबे अनाज वाले चावल का एक गिलास;

30 मिलीलीटर जैतून का तेल;

दो गिलास शोरबा या फ़िल्टर किया हुआ पानी;

नमक की एक चुटकी;

लहसुन का जवा।

खाना पकाने की विधि

1. चावल के दानों को एक कटोरे में डालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

2. धुले हुए चावल को मल्टी कूकर कंटेनर में रखें, उसमें शोरबा और नमक भरें। चावल के बीच में लहसुन की एक बिना छिली हुई कली रखें। "चावल" या "दलिया" कार्यक्रम चालू करें और अनाज को आधे घंटे तक पकाएं।

3. बीप के बाद, मल्टीकुकर का ढक्कन खोलें और लहसुन हटा दें। बरसना जैतून का तेलवी चावल का दलियाऔर मिलाओ. मछली के लिए साइड डिश के रूप में परोसें या मांस के व्यंजन.

पकाने की विधि 3. सब्जियों के साथ कुरकुरा चावल

सामग्री

डेढ़ कप लंबे दाने वाला चावल;

नमक;

तीन गिलास शुद्ध पानी;

प्याज का सिर;

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;

गाजर;

50 मिलीलीटर सोया सॉस;

वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि

1. अनाज की आवश्यक मात्रा मापें और इसे एक साफ मेज की सतह पर डालें। चावलों को छांट लें और एक गहरे कटोरे में रख लें। अनाज के ऊपर तब तक पानी डालें जब तक वह चावल को पूरी तरह ढक न दे। हिलाकर सफेद पानी निकाल दीजिये. प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक पानी साफ न हो जाए। - धुले हुए चावल को छलनी पर रखें और थोड़ा सूखने दें.

2. तेज आंच पर पानी का एक पैन रखें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, उसमें हल्का नमक डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। हिलाएँ और उबलते पानी में धुले हुए चावल डालें।

3. अनाज को मिलाएं ताकि उसे पैन की दीवारों पर चिपकने का समय न मिले। चावल को ढककर तीन मिनट तक पकाएं जब तक कि पानी में फिर से उबाल न आ जाए। फिर आंच धीमी कर दें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। आग बंद कर दीजिये.

4. सब्जियों को छीलकर धो लें. प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को पतले टुकड़ों में काट लें।

5. मध्यम आंच पर थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें कटी हुई सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक तलें, बीच-बीच में लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें। - तली हुई सब्जियों को एक प्लेट में निकाल लीजिए.

6. उबले हुए चावल को एक फ्राइंग पैन में रखें और इसे तले पर समान रूप से वितरित करें। तीन मिनट तक भूनें, काली मिर्च और नमक डालें। - अब इसमें तली हुई सब्जियां डालें और चिकना होने तक चलाएं. सब कुछ पानी सोया सॉस, एक स्पैटुला के साथ फिर से हिलाएं, गर्मी बंद करें और ढक्कन के साथ कवर करें। मछली या मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसें।

पकाने की विधि 4. सेम, हरी मटर और मकई के साथ फूला हुआ चावल

सामग्री

लहसुन की दो कलियाँ;

चावल - 200 ग्राम;

ब्रोकोली - 100 ग्राम;

हरी फलियाँ और हरी मटर प्रत्येक 100 ग्राम;

मकई का डिब्बा;

प्याज का सिर

खाना पकाने की विधि

1. चावल को कई पानी में धोकर, उबलते, हल्के नमकीन पानी में डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर अनाज को सवा घंटे तक पकाएं। आंच बंद कर दें और चावल को एक तरफ रख दें।

2. लहसुन छीलें, एक गहरे फ्राइंग पैन को आग पर रखें और उसमें जैतून का तेल डालें। गरम तेल में कुटी हुई लहसुन की कलियाँ भून लें। फिर इन्हें हटा दें, हमें सिर्फ लहसुन का फ्लेवर चाहिए।

3. सब्जियों को छीलकर नल के नीचे धोएं. प्याज के सिर को बारीक काट लें. गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें. सब्जियों को फ्राइंग पैन में रखें और नरम होने तक भूनें। उन पर सूखी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक का मिश्रण छिड़कें।

4. अब हरा डालें हरी सेम, टुकड़ों में काट लें और हरी मटरजमा हुआ। - लगातार चलाते हुए पांच मिनट तक भूनें.

5.जोड़ें डिब्बा बंद फलियांऔर उतने ही समय तक भूनिये.

6. ब्रोकोली को फूलों में अलग करें और टुकड़ों में काट लें। इसमें बची हुई सब्जियां डालकर पांच मिनट तक भूनें. सब्जियों में थोड़ा सा उबलता पानी डालें और ढककर एक चौथाई घंटे तक उबालें। यदि इस समय के बाद सारा पानी वाष्पित नहीं हुआ है, तो आंच कम कर दें और ढक्कन से ढके बिना थोड़ा और उबाल लें। सब्जी के मिश्रण में चावल डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढककर दस मिनट तक गर्म करें। एक अलग डिश या साइड डिश के रूप में परोसें।

पकाने की विधि 5. फूली हुई तोरी और ब्रोकोली चावल

सामग्री

120 ग्राम चावल का अनाज;

मूल काली मिर्च;

60 ग्राम गाजर;

रसोई का नमक;

10 ग्राम मक्खन;

तोरी और ब्रोकोली प्रत्येक 70 ग्राम;

50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

70 ग्राम डिब्बाबंद मक्का;

लहसुन की 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

1. उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके चावल को धोएं और पकने तक उबालें।

2. प्याज, लहसुन और गाजर को छीलकर धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, इसे गर्म करें, वनस्पति तेल डालें और मक्खन डालें। लहसुन को पैन में रखें और 30 सेकंड के बाद कटी हुई सब्जियां डालें। मध्यम आंच पर तीन मिनट तक भूनें।

3. ब्रोकोली को धो लें और उसके पुष्पक्रम को काट लें। तोरी को धोकर क्यूब्स में काट लें. ब्रोकोली और तोरी को पैन में रखें और कुछ मिनट तक भूनना जारी रखें। फिर ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और सब्जियों को उतनी ही देर तक उबालें।

4. मक्का डालें, हिलाएं और एक मिनट के लिए सभी चीजों को एक साथ गर्म करें। फिर उबले हुए चावल डालें, नमक और मसाले डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। ढक्कन से ढकें और कुछ मिनट के लिए गर्म करें। एक अलग डिश या साइड डिश के रूप में परोसें।

चावल कैसे पकाएं ताकि वह फूला हुआ हो जाए - टिप्स और ट्रिक्स

चावल को कुरकुरा बनाने के लिए, पानी और चावल की मात्रा के अनुपात का सख्ती से निरीक्षण करें। यह 2:1 होना चाहिए.

चावल के ऊपर उबलता पानी डालें।

चावल को मोटी दीवार वाले सॉस पैन या कड़ाही में पकाएं।

खाना पकाने के बाद, ढक्कन को कम से कम एक चौथाई घंटे तक न खोलें।

खाना पकाने के अंत में चावल में नमक डालें।

चावल, एक अनाज की फसल के रूप में, विश्व व्यंजनों की विशालता में काफी व्यापक है और रसोइयों और गृहिणियों के शस्त्रागार में अग्रणी स्थानों में से एक है। यह काफी प्राचीन कृषि फसल है और कई लोगों के लिए इसका बहुत महत्व है। आज, इस फसल की खेती कई देशों में की जाती है, हालाँकि इसकी यात्रा एशिया के गर्म देशों से शुरू हुई, जो समशीतोष्ण, उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों में फैल गई।

उत्पाद के उपयोगी गुण

चावल की फसल कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है और प्रोटीन में कम है, यह पौष्टिक है और कैलोरी में सीमित है, इसके लिए बेहतर है आहारपोषण। अनाज विटामिन बी से भरपूर होता है, जैसे थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, जो चयापचय और तंत्रिका संबंधी विकारों की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण हैं। निकोटिनिक एसिड, केराटिन, जिंक, पोटेशियम, आयरन... शरीर के लिए लाभों की सूची अंतहीन रूप से जारी रखी जा सकती है। आसानी से पचने योग्य और कम कैलोरी उपयोगी उत्पाद, वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए पोषण के लिए उपयुक्त, एलर्जी से पीड़ित और अल्सर से पीड़ित, गंभीर के बाद पोषण में अपरिहार्य जहरऔर पाचन संबंधी विकार।

यह उत्पाद कई व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है। एशियाई व्यंजन एशिया के अलावा, इसकी खेती अफ्रीका, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में कृषि फसल के रूप में की जाती है। चावल के दानों का उपयोग दलिया के भोजन के रूप में किया जाता है, विभिन्न प्रकार केपिलाफ, रिसोट्टो, पेला, आटा, स्टार्च की तैयारी के लिए, रोगाणु से मूल्यवान तेल निकाला जाता है। अक्सर यह संस्कृति कई लोगों का हिस्सा होती है राष्ट्रीयअमेरिका, एशिया और अफ़्रीका में मादक पेय। खाद्य उद्योग के अलावा, चावल का आटा इस्तेमाल किया गयाफेस पाउडर बनाने के लिए.

अनाज उबालने की विधियाँ

चावल का अनाज तैयार करने की सबसे आम विधि उबालना है। वहाँ कई हैं किस्मोंइस अनाज को और उनमें से प्रत्येक को कुछ नियमों के अनुसार उबाला जाना चाहिए। कठिनाई पानी और कच्चे माल का सही अनुपात चुनने में है। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता इस बात पर भी निर्भर करती है कि अनाज कितनी देर तक पकाया गया है। चावल को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का निर्णय लेते समय, विविधता का चुनाव कम महत्वपूर्ण नहीं है; यह काफी हद तक पकवान की पसंद से निर्धारित होता है, हालांकि, सबसे सार्वभौमिक किस्में हैं जिनका उपयोग एक साथ कई व्यंजनों के लिए किया जाता है;

जले चावल

रसोई में चावल पकाने के लिए यह सबसे सुविधाजनक विकल्प है, क्योंकि पकाने के दौरान दानों के आपस में चिपकने का खतरा लगभग खत्म हो जाता है। इस प्रक्रिया को गड़बड़ाना बहुत कठिन है. चावल को कैसे पकाना है ताकि यह कुरकुरा हो जाए, इस सवाल का जवाब देते समय, आपको याद रखना चाहिए: आपको उबला हुआ अनाज लेने की ज़रूरत है।

इसे उत्पादन में एक विशेष विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है। अनाज की गुणवत्ता विशेषताओं में सुधार के लिए उसे भाप में पकाना आवश्यक है। सबसे पहले इसे पानी में भिगोया जाता है, फिर दबाव देकर भाप में पकाया जाता है। यह तकनीक आपको पचास प्रतिशत से अधिक विटामिन संरचना को संरक्षित करने की अनुमति देती है, और अनाज स्वयं मजबूत हो जाते हैं। खाना पकाने में लगभग पच्चीस मिनट का समय लगता है। विभिन्न प्रकार के साइड डिशों के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है।

गोल पॉलिश किये हुए अनाज तैयार करना

चावल अनाज के लिए यह सबसे आम और बजट विकल्प है। इस प्रकार के अनाज को स्वादिष्ट बनाने से पहले इसे धोकर ठंडे पानी में दस मिनट के लिए भिगो देना चाहिए. छोटे दाने वाले चावल की किस्म अधिक होती है भरपूर स्वाद, और इसे पंद्रह मिनट तक उबालना चाहिए, तभी सही स्थिरता प्राप्त होगी। यह सूप और दूध दलिया के लिए इष्टतम समाधान है।

लंबे दाने वाले कच्चे माल से बने साइड डिश के लिए

लंबे दाने वाला चावल दिखने में बेहद खूबसूरत और स्वाद से भरपूर होता है। और इस किस्म से कुरकुरा साइड डिश कैसे तैयार किया जाए, इसका अनुमान लगाना बहुत आसान है। यदि आप उबले हुए प्रकार की तैयारी के लिए सिफारिशों का पालन करते हैं तो आप इसे सही ढंग से उबाल सकते हैं। हालाँकि, बारीकियाँ यह है कि खाना पकाने के दौरान इसे सीधे चखने की सलाह दी जाती है ताकि यह ज़्यादा न पक जाए। लंबे दाने वाले चावल का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है।

लाल, भूरी और जंगली किस्मों को उबालें

इन किस्मों को संसाधित नहीं किया जाता है, इसलिए खाना पकाने से पहले तैयारी में लगभग छह घंटे लगते हैं, उन्हें निर्दिष्ट समय के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। खाना पकाने में लगने वाला समय इस बात पर निर्भर करता है कि पानी और अनाज का अनुपात कितना सही ढंग से समायोजित किया गया है: चावल के एक भाग के लिए तीन भाग पानी की आवश्यकता होती है। पहले दस मिनट तक खाना तेज़ आंच पर पकाया जाता है, फिर तापमान को न्यूनतम कर दिया जाता है और अगले तीस मिनट के लिए ढककर रखा जाता है। जंगली किस्म गुजरती है उष्मा उपचारएक घंटे में।

"चावल को पानी में कैसे पकाएं" विषय में एक महत्वपूर्ण पहलू यह है कि विभिन्न प्रकार के अनाज में पानी और कच्चे माल के विभिन्न अनुपात और खाना पकाने के समय का उपयोग अलग-अलग होता है। इसलिए, यह याद रखना चाहिए कि विभिन्न प्रकार के उत्पाद को मिलाना उचित नहीं है। हालाँकि, लंबे दाने वाली किसी भी किस्म का मिश्रण अभी भी बेहतर विकल्प है।

खाना पकाने के लिए अनाज तैयार करने की विधियाँ

सामान्य नियमों के अनुसार, खाना पकाने से पहले अनाज को भिगोना अभी भी कई तरीकों से बेहतर है:

पहला यह है कि अनाज को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और फिर ठंडे तरल से भर दिया जाता है और लगभग साठ मिनट तक जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, अधिकांश पानी अवशोषित हो जाता है, जिसके बाद एक पैन, अधिमानतः मोटी दीवारों के साथ, या चावल कुकर को तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद से भर दिया जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है और सब कुछ कम गर्मी पर पकाया जाता है बिना हिलाए.
दूसरी विधि में अधिक समय लगता है। सभी अनाजों को कई पानी में धोया जाता है, फिर पंद्रह मिनट के लिए भिगोया जाता है। चावल सूखने के बाद उसे मक्खन में भूनना चाहिए या वनस्पति तेलऔर पहले से तैयार पानी या शोरबा डालें। उसी विकल्प का उपयोग तेल के बिना किया जा सकता है, और भविष्य के साइड डिश को फ्राइंग पैन में सुखाया जाता है, तरल के साथ पैन में डाला जाता है और दस मिनट तक उबालने के बाद पकाया जाता है।
तीसरे विकल्प में अनाज को धोना और फिर उसे ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डालना शामिल है। इसके बाद, आपको पानी को उबलने देना है और फिर तरल पदार्थ को निकाल देना है। फिर आपको अनाज को धोना चाहिए और तैयार शोरबा या पानी में डालना चाहिए, नरम होने तक पकाना चाहिए।

सभी विधियां पकवान को ठीक से तैयार करने और बनाने में मदद करेंगी ताकि चावल के दाने कुरकुरे और स्वादिष्ट बने रहें। सही अनुपात की गणना के लिए सामान्य नियम एक से दो का अनुपात है: भविष्य के साइड डिश का एक हिस्सा और तरल के दो हिस्से।

खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

पारंपरिक विधि के अलावा, सॉस पैन का उपयोग करके, माइक्रोवेव में किसी व्यंजन को उबालने का एक अद्भुत विकल्प प्राप्त किया जा सकता है। चावल को पानी में कैसे पकाएं माइक्रोवेव ओवन, काफी दिलचस्प काम है.

चावल के दानों को, अन्य अनाजों की तैयारी के अनुरूप, पहले पानी में भिगोया जाता है और धोया जाता है। फिर अंदर रख दिया विशेष व्यंजनऔर इसमें पानी भरें, नमक डालें। ढक्कन बंद करके पूरी शक्ति से लगभग बीस मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान सामग्री को कम से कम दो बार हिलाने और इसे पंद्रह मिनट तक पकने देने की सलाह दी जाती है।

तकनीकी उपकरणों में, माइक्रोवेव ओवन के अलावा, निम्नलिखित का उपयोग हर जगह किया जाता है:

मल्टीक्यूकर्स।
स्टीमर.
चावल कुकर.

खाना पकाने का समय और अनुपात का चयन किसी विशिष्ट उपकरण की पसंद पर निर्भर करता है। मल्टीक्यूकर - सही ढंग से सेट मोड के साथ, तीस मिनट से अधिक नहीं। स्टीमर - आधे घंटे के लिए वही. एक चावल कुकर दस मिनट बचाता है और पकवान तैयार करने में बीस मिनट लेता है। कौन सा विकल्प चुनना है यह शेफ की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

अक्सर स्टोर अलमारियों पर आप खाना पकाने के लिए बैग में अनाज का एक विशाल चयन पा सकते हैं। चावल को कैसे उबालना है और कितनी देर तक पकाना है, इसकी जानकारी अक्सर पैकेज पर ही मिल जाती है, लेकिन हमेशा नहीं। यह विधि पाक कला व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए बहुत अच्छी है।

किसी पैक किए गए उत्पाद को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार किया जाए, इस सवाल को हल करने के लिए, आपको पैन में अधिक पानी डालना होगा और पानी में नमक डालना होगा, वस्तुतः एक-चौथाई चम्मच नमक डालना होगा। फिर बैग को पानी में रखें और चावल के दाने फूलने तक बीस मिनट तक पकाएं। गर्म पानी से पैकेज को सावधानी से निकालें, चावल को छोड़ें, इसे एक डिश पर रखें, फिर इसमें तेल डालें और उबले हुए उत्पाद में स्वाद के लिए मसाले डालें।

कौन सा खाना पकाने का विकल्प और कच्चे माल का प्रकार चुनना है यह व्यक्तिगत उपभोक्ता के लिए स्वाद का मामला है, हालांकि, एक सफल परिणाम के लिए कुछ सामान्य नियमों का पालन करना आवश्यक है:

अनुपात एक भाग कच्चे माल और दो भाग तरल हैं।
व्यंजनों की पर्याप्त मात्रा जिसमें व्यंजन तैयार किया जाता है, अंतिम उत्पाद के आकार को लगभग तीन गुना बढ़ा देगा, और इसे याद रखना चाहिए।
खाना पकाने से ठीक पहले किसी भी सुविधाजनक तरीके से प्रसंस्करण करें।
तैयार साइड डिश या दलिया में या तैयार होने से कुछ मिनट पहले मसाले, नमक, चीनी या अन्य ड्रेसिंग डालना बेहतर होता है।
उबालने के बाद, आपको तापमान कम करना होगा और धीमी आंच पर एक बंद ढक्कन के नीचे डिश को तैयार करना होगा।
तैयार अनाज हमेशा आकार में बढ़ता है और नरम हो जाता है।
डिश को पंद्रह मिनट तक आराम करने का समय अवश्य दें।

इनका अनुपालन सरल स्थितियाँकई प्रकार के मांस, सब्जियों या मछली के लिए सबसे स्वादिष्ट साइड डिश, साथ ही नाश्ते के लिए एक अद्भुत स्वतंत्र व्यंजन या सबसे नाजुक दूध दलिया प्रदान करेगा।

ध्यान दें, केवल आज!

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