पोर्क जीभ कैसे पकाएं. पोर्क जीभ को कैसे और कितनी देर तक पकाना है? उत्पाद के उपयोगी गुण

लगभग हर दिन हमारी मेज पर सभी प्रकार के मांस के व्यंजन होते हैं, हालाँकि हममें से अधिकांश लोग इस बारे में बिल्कुल भी नहीं सोचते हैं कि वे जानते हैं या नहीं सूअर का मांस ठीक से कैसे पकाएं, उदाहरण के लिए। हम बस एक पैन लेते हैं, उसमें मांस डालते हैं, उसमें पानी भरते हैं और आग पर रख देते हैं, समय-समय पर मांस के पक जाने की जांच करते रहते हैं। हालाँकि, यह शायद ही कोई स्मार्ट स्थिति है।

तो आइए इसे एक साथ समझें सूअर का मांस ठीक से कैसे पकाएंया अन्य मांस ताकि यह रसदार, स्वादिष्ट और कोमल हो।

पोर्क को सही तरीके से कैसे पकाएं

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि मांस पकाने के दो मुख्य तरीके हैं।

पहला तरीका पारंपरिक है. इसका मतलब है कि मांस को ठंडे पानी के एक बर्तन में रखा गया है। इस मामले में, शोरबा बहुत समृद्ध होगा, क्योंकि वसा, प्रोटीन और खनिजों की भारी मात्रा पानी में चली जाती है। कुछ लोगों का यह भी मानना ​​है कि मांस को उबालने पर जो झाग बनता है, उसे हटा नहीं देना चाहिए, क्योंकि इसमें जमा हुआ प्रोटीन होता है। हालाँकि, हममें से अधिकांश लोग अभी भी अतिरिक्त चर्बी और स्केल से छुटकारा पाने के लिए इसे हटा देते हैं। सुनिश्चित करें कि सूअर का मांस धीमी आंच पर पकाएं।

मांस पकाने की एक अन्य विधि उबलते सब्जी शोरबा या पानी में मांस का एक टुकड़ा डालने पर आधारित है। इस प्रकार, प्रोटीन तरल में, यानी शोरबा में नहीं बचेगा। इस मामले में, सूअर का मांस काफी तेज़ आंच पर पकाया जाता है, क्योंकि इससे केवल स्वाद बढ़ता है, और शोरबा पारदर्शी हो जाता है। जबकि शोरबा की वसा सामग्री और समृद्धि को न्यूनतम रखा जाता है।

भले ही खाना पकाने की कौन सी विधि आपके लिए सबसे बेहतर हो, शोरबा की समृद्धि, साथ ही उबले हुए सूअर के मांस की गुणवत्ता, सीधे पानी और मांस के अनुपात पर निर्भर करती है।

जब सूअर का मांस धोया जाता है और फिल्म और नसों को साफ किया जाता है, तो इसे पानी में रखा जाता है, जिससे यह सब ढक जाना चाहिए। जब यह उबल जाए तो आप पैन में नमक और अन्य मसाले और मसाले डाल सकते हैं। नमक मांस के रस को शोरबा में स्थानांतरित होने से रोक देगा।

पैन में मेंहदी, तुलसी या मार्जोरम डालकर मांस की वसा सामग्री को कम किया जा सकता है। अदरक, केसर या हल्दी का उपयोग करके, आप शोरबा को अधिक सुनहरा और मांस को अधिक तीखा बना सकते हैं।

सूअर का मांस पकाने की अवधि डेढ़ से दो घंटे तक होती है, सब कुछ, निश्चित रूप से, मांस की ताजगी और उम्र (युवा मांस या पुराना) पर निर्भर करता है।

कुछ महत्वपूर्ण युक्तियाँ:
- आप खाना पकाने के दौरान पैन में पानी नहीं डाल सकते, इससे मांस और शोरबा दोनों का स्वाद खराब हो जाता है;
- मांस को पकाने के बाद, इसे ढक्कन से ढके सॉस पैन में 10 मिनट के लिए छोड़ दें, यह अधिक रसदार हो जाएगा;
- पाई, पैनकेक और कैसरोल बनाने के लिए मांस का उपयोग करें।

मांस हमारे शरीर को आवश्यक प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अन्य लाभकारी पदार्थ प्रदान करता है। रसदार और सुगंधित स्टेक, बेकन और बेक्ड शैंक के बिना एक पूर्ण रसोई की कल्पना करना असंभव है। मांस उत्पाद का सबसे लोकप्रिय प्रकार सूअर का मांस है। यह एक आहार उत्पाद नहीं है: विभिन्न प्रकार के व्यंजन रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए उपयुक्त हैं। सूप के लिए सूअर का मांस पकाने में कितना समय लगता है? सूअर का मांस ठीक से कैसे पकाएं? पाठकों के लिए केवल प्रासंगिक जानकारी

समृद्ध स्वाद का संरक्षण

सूअर का मांस पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन उबालना सबसे आम है। किसी स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने का इष्टतम समय निर्धारित करना अन्य सामग्रियों की उपलब्धता और गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

इस मीट को आप 20 मिनट से लेकर 6 घंटे तक पका सकते हैं. सूअर का मांस कितनी देर तक पकाना है इसके लिए मुख्य मानदंड:

• चयनित भाग (गर्दन, पैर, कंधे का ब्लेड);
• उत्पाद की ताजगी;
• जानवर की उम्र;
• टुकड़ों की संख्या।

कई व्यंजन तैयार करते समय इस प्रकार के मांस को उबालने की आवश्यकता होती है: सूप या बोर्स्ट, एस्पिक, ठंडे ऐपेटाइज़र, बेकन उत्पाद। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी को खाना पकाने की प्रक्रिया की सभी बारीकियों को जानना चाहिए।

जानकर अच्छा लगा! सूअर का मांस एक सीलबंद कंटेनर में धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए, उबालने से बचना चाहिए। इससे भरपूर स्वाद आएगा और मांस सूखा नहीं होगा.

विभिन्न टुकड़ों को तैयार करने की विशेषताएं

सूअर के शव को काटते समय विभिन्न श्रेणियों के टुकड़े प्राप्त होते हैं, जिन्हें उनकी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए उबाला जाना चाहिए। सामान्य नियम यह है: "जितना बड़ा होगा, पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा।" एक बड़े कट (759 ग्राम से 1 किग्रा तक) को कई घंटों तक पकाया जाना चाहिए, छोटे कटों को - 30 मिनट से अधिक नहीं।

पोर्क को कितने समय तक पकाना है यह श्रेणी पर निर्भर करता है।

• गाल - मांस की परतों के साथ कठोर चर्बी। स्मोक्ड मीट तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, उन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है - 78-82 डिग्री के तापमान पर 4 से 6 घंटे तक।
• गरदन , पूर्वकाल रीढ़ की हड्डी का भाग। यह कोमल, रसदार और दुबला मांस है। 60 मिनट से ज्यादा न पकाएं.

• कोरियाई , पृष्ठीय भाग. आमतौर पर पसलियों और मांस में विभाजित होता है। शोरबा को दो घंटे से अधिक न पकाएं।

• टेंडरलॉइन , कमर का हिस्सा सबसे मूल्यवान और सबसे जल्दी तैयार होने वाला हिस्सा है (30-40 मिनट तक पकाएं)।

• ब्लेड भाग . वसा की परतों के साथ नरम और कोमल कट। 50 मिनट से ज्यादा न उबालें.

• पशु की छाती , पेरिटोनियम। वसायुक्त भाग बोर्स्ट में अच्छी तरह चला जाता है, जो डेढ़ घंटे तक पकता है।

• जोड़ , पैर. उनमें बहुत सारे टेंडन और फिल्म होते हैं, इसलिए उन्हें सूप में काट लें और 90 मिनट तक पकाएं।

• जांघ प्रथम श्रेणी का है. यह भाग स्वादिष्ट शोरबा बनाता है (30-40 मिनट तक पकाएं)। हैम को टुकड़ों में काटें और खाना डालने से पहले उबालें।

नमक अर्क को बाहर निकलने से रोकता है, इसलिए इसे खाना पकाने के अंत में डिश में जोड़ा जाना चाहिए।

जेली वाले व्यंजनों के लिए उपयोग की जाने वाली पोर्क ऑफल की श्रेणी में सिर, कान, पूंछ और थूथन शामिल हैं। आपको ऑफल को कम से कम 3 घंटे और पुराने टुकड़ों को और भी अधिक समय तक पकाने की जरूरत है। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें एस्पिक को कम गर्मी पर 12 घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

खाना बनाते समय, चयनित नुस्खा के आकार और तकनीकी विशेषताओं को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। अक्सर, खाना पकाने से पहले, आपको टुकड़े को हल्का सा भूनने या भूनने की भी आवश्यकता होती है। इससे सतह की केशिकाएं बंद हो जाएंगी और रस बरकरार रहेगा। इसके अलावा, पकाते समय, सूअर के मांस के पकने की मात्रा को भी ध्यान में रखें।

विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में सूअर का मांस सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मांस है। सूअर के मांस की कई किस्में हैं: वसायुक्त, मांस, प्रसंस्कृत बेकन, दूध पिलाने वाले सूअर।

पकवान के आधार पर, एक निश्चित प्रकार के सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है, और ऐसे कई व्यंजन हैं जो सूअर के मांस से तैयार किए जाते हैं: ये हो सकते हैं: गोभी का सूप, शोरबा, सूप, कटलेट, बोर्स्ट, कबाब, स्टू, उबला हुआ सूअर का मांस, एस्केलोप्स, सॉसेज, सॉसेज, पकौड़ी, बर्गर, गर्म और ठंडे स्नैक्स।

सूअर का मांस तैयार करने के कई तरीके हैं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का व्यंजन तैयार करना चाहते हैं - मांस को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, स्मोक्ड पोर्क में संसाधित किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है। उबले हुए पोर्क को पास्ता, सब्जियों या चावल, आलू, उबले या तले हुए साइड डिश के साथ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है। सूअर का मांस विभिन्न प्रकार के सूप या सलाद में भी मिलाया जा सकता है।

सूअर का मांस पकाने के लिए आपको चाहिए:

1. मांस का एक टुकड़ा (लगभग 750 ग्राम) तैयार करें - इसे डीफ़्रॉस्ट करके पानी से धोना होगा। यदि आप ताजा मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अच्छी तरह धो लें।
2. एक मध्यम आकार का सॉस पैन चुनें और उसमें दो-तिहाई मात्रा तक पानी डालें। - पैन को मीडियम गैस पर रखें.
3. जब पानी उबल जाए तो पैन में कुछ काली मिर्च, एक तेज पत्ता डालें और नमक (एक चम्मच का दो-तिहाई) डालें।
4. सूअर के मांस को उबलते पानी में रखें और आंच कम कर दें।
5. अब सूअर के मांस को कसकर बंद ढक्कन के नीचे लगभग डेढ़ से दो घंटे तक पकाया जाना चाहिए, यह अवधि मांस के टुकड़े के आकार और उसकी श्रेणी पर निर्भर करती है। मांस के पक जाने की जांच करने के लिए, आपको इसे चाकू से छेदना होगा - यदि चाकू आसानी से और आसानी से अंदर और बाहर जाता है, तो मांस तैयार है।
6. हर 15-20 मिनट में आपको ढक्कन खोलना चाहिए और पानी की सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा देना चाहिए।
7. एक बार जब सूअर का मांस पक जाए, तो इसे एक प्लेट पर रखें, हड्डियाँ हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

उबले हुए सूअर का मांस आपके पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, एक दिलचस्प ऐपेटाइज़र में बनाया जा सकता है, या सलाद में जोड़ा जा सकता है।

ध्यान दें: चूंकि सूअर के मांस को पकाने का समय उसकी श्रेणी पर निर्भर करता है, इसलिए उम्मीद करें कि मांस को पकाने में आमतौर पर डेढ़ से दो घंटे लगते हैं, लेकिन एक परिपक्व सुअर के मांस को पकाने में स्वाभाविक रूप से एक युवा सुअर के मांस की तुलना में अधिक समय लगता है।

अगर इसे सही तरीके से तैयार किया जाए तो यह किसी भी गृहिणी की छुट्टियों की मेज का सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन बन सकता है। या आप बस अपने परिवार को यह सबसे नाजुक व्यंजन खिला सकते हैं, जो इसके अलावा, बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि जीभ को कैसे और कितना पकाना है।

यह एक आम धारणा है कि इस उत्पाद को जितनी देर तक पकाया जाए, उतना अच्छा है, लेकिन यह एक गलत धारणा है। बहुत कुछ मांस के प्रकार और जानवर की उम्र पर निर्भर करता है। तो, वील जीभ के लिए, डेढ़ घंटे पर्याप्त हैं, गोमांस जीभ में तीन घंटे लगेंगे, और सूअर की जीभ - लगभग दो। यहां आपको इस समय के अंत से आधे घंटे पहले कांटा या तेज चाकू से ऑफल को छेदने की आवश्यकता है, अगर यह आसानी से अंदर चला जाता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है;

आपको यह जानना होगा कि जीभ को कितनी देर तक पकाना है, क्योंकि यदि आप इसे पर्याप्त नहीं पकाएंगे, तो इसका स्वाद तीखा होगा, और यदि आप इसे अधिक पकाएंगे, तो यह टूट कर अलग हो सकता है।

यदि आप गोमांस उत्पाद लेते हैं, तो पहले इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और बलगम हटाने के लिए इसे चाकू से हल्के से खुरचें। आग पर ठंडे पानी का एक पैन रखें, जब यह उबल जाए तो इसमें नमक (2 बड़े चम्मच प्रति 5 लीटर) और तेज पत्ता डालें। जीभ को भी यहां रखा जाता है और लगभग 2 घंटे तक मध्यम आंच पर पकाया जाता है। यदि झाग दिखाई देता है, जैसे कि नियमित मांस पकाते समय, इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। इसके बाद, उत्पाद को बाहर निकाला जाता है और 1 मिनट के लिए ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डुबोया जाता है (आप बर्फ के कुछ टुकड़े भी डाल सकते हैं)। अब ऊपर की त्वचा को अच्छी तरह साफ कर लेना चाहिए, जिसे हटा दिया जाता है। इसके बाद, ऑफल को शोरबा में डाला जा सकता है, जहां इसे गाजर, मसालों और जड़ों के साथ उबाला जाता है। यहां जीभ को कितनी देर तक पकाना है यह रसोइया के विवेक पर निर्भर करता है, लेकिन अक्सर 15 मिनट ही काफी होते हैं।

पके हुए उत्पाद को बस टुकड़ों में काटा जा सकता है, या आप इसका एक पेस्ट बना सकते हैं (इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसकर, एक अंडा और मेयोनेज़ डालकर) या इसे सलाद में जोड़ सकते हैं।

अगर भाषा की बात करें तो यहां भी सब कुछ आकार और बनाने की विधि पर निर्भर करता है. आप इस उत्पाद से एस्पिक बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले जीभ को 2-3 घंटे के लिए भिगोकर रखें। इसके बाद, इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, उबलते पानी डाला जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। उबलने के बाद आंच धीमी कर दी जाती है, नमक, मसाले और तेजपत्ता डाल दिया जाता है। इस डिश को तैयार होने में 2.5-3 घंटे का समय लगता है. इसके बाद, जीभ को बाहर निकाला जाता है, ठंडे पानी में डुबोया जाता है और त्वचा को साफ किया जाता है। इसके बाद, इसे पतले टुकड़ों में काटा जाता है, जिन्हें छोटे कटोरे में रखा जाता है। शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन और कटा हुआ लहसुन इसमें मिलाया जाता है। इसके ऊपर मांस डाला जाता है. पकवान को जड़ी-बूटियों और उबले अंडे के स्लाइस से सजाया गया है।

यदि आपको इस बारे में कोई संदेह है कि पोर्क जीभ को कितने समय तक पकाना है, तो आपको औसत समय पर ध्यान देना चाहिए, जो लगभग 2 घंटे है। जब एक युवा सुअर के इस हिस्से का उपयोग किया जाता है, तो 1.5 घंटे पर्याप्त हो सकते हैं। डिश को ठंडा होने पर काटना बेहतर है, क्योंकि गर्म होने पर यह टेढ़े-मेढ़े टुकड़ों में टूट सकता है।

खाना पकाने के दौरान जोड़े गए मसाले और जड़ें स्वाद में काफी सुधार करेंगी। यहां अक्सर गाजर, प्याज और अजवाइन का उपयोग किया जाता है। उबालने के आधे घंटे बाद उन्हें शोरबा में मिलाया जाता है, धोया जाता है और साफ किया जाता है, लेकिन पूरी तरह से। 40 मिनट के बाद उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए। फिर गाजर को काटा जा सकता है और तैयार पकवान के साथ परोसा जा सकता है।

यह जानते हुए कि जीभ को कितनी देर तक पकाना है ताकि यह मध्यम रूप से नरम हो जाए, लेकिन टूटे नहीं, आप इसके साथ स्वादिष्ट और विविध सलाद तैयार कर सकते हैं, जो निस्संदेह उन लोगों के बीच सफल होंगे जो उन्हें आज़माते हैं। तो, व्यंजनों में से एक इस प्रकार हो सकता है।

ताजा खीरे और उबले अंडे को उबली हुई जीभ की तरह छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। पनीर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है। सलाद को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसा जाता है। आप इसमें हरी मटर, उबली हुई गाजर के टुकड़े और आलू भी मिला सकते हैं. ड्रेसिंग के लिए लहसुन-मेयोनेज़ सॉस का उपयोग किया जाता है।

पोर्क जीभ को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

सूअर की जीभ एक ऑफफ़ल है, लेकिन इसे एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है। इसका स्वाद सुखद, नाजुक संरचना है और यह शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है। आप पोर्क जीभ से स्वादिष्ट सलाद और एस्पिक बना सकते हैं, इसे सॉसेज और सॉल्टिसन में मिला सकते हैं।

इसे सरसों और सहिजन के साथ एक स्वतंत्र ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, या दिलचस्प सैंडविच बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। किसी भी स्थिति में सबसे पहले जीभ को अच्छी तरह से उबालना चाहिए। सूअर की जीभ पकाते समय, कुछ बारीकियों पर विचार करें:

जीभ को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे जड़ों, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ उबालना चाहिए;

खाना पकाने का समय जीभ के आकार और खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है और 1.5 से 2.5 घंटे तक हो सकता है;

कांटे का उपयोग करके जीभ की तैयारी की जांच करना बहुत आसान है। जीभ को कांटे से छेदें और यदि रस साफ हो और जीभ स्वयं नरम हो, तो जीभ तैयार है;

खाना पकाने से पहले, अपनी जीभ को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें, गंदगी और पट्टिका को हटा दें;

पकाने के बाद, ठंडे पानी में अभी भी गर्म जीभ से त्वचा को तुरंत हटा दें।